Із чого можна приготувати рагу. Овочеве рагу в духовці – супер рецепт. Овочеве рагу зі свининою

Навряд чи знайдеться людина, яка не знає про рагу. Адже страва настільки поширена, що зустрічається майже у кожній національній кухні.

Готують страву не лише з м'яса, а й грибів, овочів та риби. До його складу можна додати будь-який «завалявся» в холодильнику інгредієнта і в будь-якому випадку рагу вийде смачним.

Компоненти рецепту:

перець – 5 шт;
цибуля – 2 шт;
баклажани та помідори – по 3 шт;
цукіні;
щіпка цукру;
олія для смаження;
сіль за смаком.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 25 ккал.

Технологічний процес:

Як приготувати овочеве рагу з баклажанами.

Відповідно до історії кулінарії рагу запатентували у Франції. І найпоширенішим різновидом страви вважається «Рататуй». Страву можна подати як самостійно, так і як гарнір до холодних м'ясних закусок або тушкованого м'яса.

Компоненти рецепту:

баклажани середнього розміру – 2 шт.;
сіль за смаком;
цукіні середнього розміру – 2 шт;
цибулини – 2 шт;
очищений часник – 3 зубчики;
стиглі помідори – 3 шт;
солодкий перець різних кольорів – 3 шт.;
оливкова олія – 6 ст. л;
сушені приправи (розмарин та чебрець) – по 1 ч. л;
чорний мелений перець – 1/8 ч. л.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 51 ккал.

Технологічний процес:

Як приготувати рагу з м'ясом?

Страва відноситься до французької кухні і найбільш відомо як "Бретонське рагу".

Компоненти рецепту:

бекон – 250 г;
м'якоть свіжої баранини – 500 г;
цибулини – 5 шт;
помідори – 5 шт;
сіль за смаком;
часник – 2 зубчики;
мелений чорний перець;
гілочки чаберу – 2 шт;
селера – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
свіжа стручкова квасоля – 300 г;
молочні сосиски – 6 шт.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.

Калорійність: 148 ккал.

Технологічний процес:

Як приготувати смачну овочеву рагу з кабачками та фаршем

Цікаво, але з додаванням одного інгредієнта страва заграє новими фарбами і стане набагато ситнішою. Унікальність страви в тому, що якщо ви дотримуєтеся вегетаріанства, фарш можна замінити рибним філе і смак від цього ніяк не постраждає.

Компоненти рецепту:

цукіні – 300 г;
кабачки – 400 г;
цибулина;
болгарський перець;
морква – 2 шт;
часник – 3 зубчики;
олія для смаження – 50 мл;
сметана – 35 г;
будь-який фарш – 300 г;
кілька гілочок зелені;
за бажанням додати приправу «Хмелі-сунелі»;
мелений чорний перець щіпка;
сіль за смаком.

Час приготування: до 1 години.

Калорійність: 99 ккал.

Технологічний процес:

Якщо кабачок не молодий, видалити з нього шкірку і очистити від насіння. Нарізати кубиками;
Те саме зробити і з цукіні;
Моркву натерти, перець нашаткувати соломкою;
Помідори натерти на тертці або ошпарити, видалити шкірку і дрібно нашаткувати;
У сотейнику розігріти олію та обсмажити цибулю;
Потім додати моркву, перемішати та пасирувати на слабкому вогні 4 хвилини;
Потім покласти перець, кабачки, помідори та цукіні;
В іншій сковороді обсмажити фарш;
Як фарш придбає рум'яний відтінок об'єднати його з овочами;
Покласти сметану;
Для прискорення процесу гасіння можна залити 50 мл води;
Гасити півгодини;
За 10 хвилин до закінчення додати часник, а за 5 хвилин зелень та приправи.

Як приготувати овочеве рагу з куркою в мультиварці

Літній, смачний, яскравий та корисний рецепт приготування рагу за допомогою незамінного кухонного агрегату. А найкращим часом для приготування страви вважається початок осені, коли природа тішить достатком овочів.

Компоненти рецепту:

курячі гомілки – 3 шт;
бульби картоплі – 3 шт.;
морква – 2 шт;
вода – 100 мл;
печериці – 100 гр;
кабачки – 2 шт;
кілька гілок зелені для оздоблення;
солодкий перець – 1 шт.;
сіль за смаком;
майонез – 50 г;
гірчиця – 1 ч. л.

Час приготування: 1 година 40 хвилин.

Калорійність: 65 ккал.

Технологія приготування:

Незвичайний рецепт: рагу по-узбецьки

Узбецька кухня завжди славилася ситними стравами, а теплий клімат дозволяє цілий рік насолоджуватися фруктами та овочами. Приготувавши страву за цим рецептом, будьте певні, що у вас неодмінно попросять добавки.

Компоненти рецепту:

свинина – 0,5 кг;
гострий стручковий перець – 3 шт.;
картопля – 4 шт;
цибулини – 4 шт;
ріпа – 250 г;
часник – 4 зубчики;
морква – 3 шт;
сіль за смаком;
айва – 2 шт.

Час приготування: 1,5 години.

Калорійність: 100 ккал.

Технологічний процес:

Котел промазати кулінарним жиром. Нарізати половину свинини та розкласти шматочки на дно;
Решту інгредієнтів, у тому числі і айву, нарізати однаковими кубиками;
Компоненти необхідно розкладати шарами: починаючи від твердих і закінчуючи м'якими;
Посолити та за бажанням приправити спеціями;
Між овочами встромити стручки гострого перцю;
Останнім шаром викласти кубики м'яса, що залишилося;
Таким чином, казан повністю заповниться. Залити трохи води і гасити 10 хвилин на сильному вогні, наступні 20 хвилин - на середньому, а чверть години, що залишилися, - на слабкому;
Перед подачею страви до столу та перемішуванням у казані необхідно дістати стручки перцю.

Якщо готується змішане рагу, у складі якого крім овочів є м'ясний продукт, то не забудь дрібно нарізати всі інгредієнти, смажити в різних посудах і тільки потім змішати і гасити в одній сковороді. Для вкрай зайнятих господарок є інший спосіб: всі компоненти рецепту можна закладати разом, але овочі повинні бути крупно нарізані, а м'ясо дрібно;
Незважаючи на простоту приготування багато хто припускається типової помилки - розварюють інгредієнти і в результаті рагу перетворюється на кашу. Для запобігання подібній помилці запам'ятайте просту схему: спочатку закладають тверді овочі та м'ясні інгредієнти, а ніжні компоненти, такі як капуста, зелень та томати наприкінці;
При приготуванні блюда можна змінювати стиль нарізки. Однак якщо ви нарізали картопля кубиками, то й решта овочів повинна бути відповідного виду;
Не варто забувати про технологію. Ви готуєте не соус і суп, тому заливати багато рідини не можна. Для насиченого смаку бажано використовувати овочевий або м'ясний бульйон. У деяких випадках французи замінюють їх білим вином.

Пам'ятайте, справжнє овочеве рагу - страва, де всі інгредієнти розрізняються як на вигляд, так і на смак.

І ще один рецепт овочевого рагу – у наступному відео.

Овочеве рагу влітку, в будь-якому вигляді і холодне, і гаряче, дуже добре. Готують рагу і з кабачками, і з картоплею, і з баклажанами. Та й будь-якими іншими овочами. І хоч воно і овочеве, але готують його навіть із м'ясом.

Здебільшого овочі смажать на сковороді, але можна приготувати і в духовці, і в мультиварці. Я вже давно писав статтю, в якій три цікаві рецепти і називається вона: — овочеве рагу. Обов'язково подивіться, це справді красиво, оригінально та цікаво.

Рецепти овочевого рагу, приготовленого в домашніх умовах з кабачками, баклажанами, картоплею.

Давайте розглянемо кілька рецептів, з різними інгредієнтами та по-різному приготовані.

Інгредієнти:

Баклажани - 5 шт.
Солодкі перці - 4-5 шт.
Цибуля ріпчаста - 3-4 головки
Картопля - 600 г.
Помідори середні – 3 шт.
Томатна паста - 1 ст. л. (або 1 склянка тертих помідорів)
Часник - 5 зубчиків
Сіль, перець за смаком
Цукор - 2 ч. л.
Пучок базиліка фіолетового
Пучок кінзи
Рослинна олія

Приготування:

1. Баклажани миємо та обрізавши кінчики з двох сторін, нарізаємо великими шматочками. Викладаємо у глибоку чашку. Всипаємо чайну ложку солі, перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб вони дали сік і пішла гіркота. Після цього добре промиваємо, віджимаємо та обсушуємо паперовими рушниками.

2. Картоплю нарізаємо також крупно.

Нарізку овочів намагайтеся робити одного розміру. Особливо для салатів, рагу. Це і красиво та зручно їсти.

3. Крупно нарізаємо цибулю. Зелень миємо, обсушуємо та подрібнюємо.

4. Солодкий перець миємо, обсушуємо, вирізаємо серцевину і крупно нарізаємо. По можливості використовуйте солодкі перці різних кольорів, червоний, жовтий, зелений. Тоді у вас вийде гарне рагу.

5. У помідорів робимо хрестоподібний розріз на зворотній від плодоніжки стороні. Опускаємо в окріп на 2-3 хвилини, після цього можна їх вийняти і покласти в холодну воду, щоб працювати з ними далі не обпалюючись, або дати просто трохи охолонути. Тепер вільно знімаємо шкірку та крупно нарізаємо.

6. Часник чистимо і роздавлюємо часником.

Починаємо обсмажувати овочі

7. На сковороду наливаємо олію так, щоб вона покрила дно. Добре розігріваємо та викладаємо в сковороду картопля. Обсмажуємо до готовності на сильному вогні.

8. Знімаємо картоплю зі сковороди шумівкою і викладаємо в друшляк, щоб стекли надлишки жиру.

9. У цю ж олію відправляємо баклажани. Якщо ви налили вперше мало олії, підлийте, але обов'язково дайте йому прогрітися. Через 5-7 хвилин додаємо нарізану цибулю. Все перемішуємо.

Коли ви щось викладаєте в сковороду, особливо гарячу, не забувайте відразу перемішати.

10. Коли цибуля стане прозорою, додаємо солодкий перець. Знову все перемішуємо. У цей час можна додати гострий перчик, якщо ви любите. Ми не додавали.

11. Даємо пару хвилин прогрітися і повертаємо картоплю до сковороди. Додаємо половину часнику, чорний мелений перець, можна додати ще й червоний. Кладемо томатну пасту або мелені помідори, або томатний сік. Частина свіжого помідора, цукор.

12. Висипаємо половину зелені.

13. Вогонь ставимо максимум. Все акуратно трохи перемішуємо. Не робіть кашу із овочів. Закриваємо кришкою та залишаємо на 5 хвилин. Потім додаємо часник і зелень, що залишився, розрівняємо їх по поверхні овочів і злегка придавимо її ложкою.

Воду ми зовсім не додаємо. Всі овочі тушкуються у власному соку.

14. Знову накриваємо кришкою ще кілька хвилин.

15. Після вимикаємо вогонь і даємо настоятися ще від 30 хвилин до двох годин. У кого на скільки вистачить терпіння.

16. Наше овочеве рагу готове.

Подавати страву гарячою або теплою, попередньо посипавши свіжою зеленню.

Подивіться на цю красу. Жаль є, хочеться дивитися, але такий виходить від нього аромат, що терпіти неможливо.

Смачного!

Овочеве рагу з кабачками, помідорами та морквою

Інгредієнти:

Кабачки - 2 - 3 шт.
Морква – 1 шт. (велика)
Цибуля - 1 головка
Помідор – 1 шт.
Сіль, перець, каррі
Часник – 1 зуб.
Зелена цибуля, петрушка.
Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. Всі продукти миємо, обсушуємо, чистимо, якщо потрібно.

2. У нас молоді кабачки, нарізаємо їх великими скибочками, не очищаючи шкірку, товщиною приблизно 0,5-0,8 см. Можете нарізати трохи товстішою або трохи тоншою, просто від цього час приготування страви або збільшиться, або зменшиться. Та й надто товсті можуть бути жорсткі.

3. Кабачки злегка підсолюємо, перемішуємо та залишаємо постояти, поки займаємося іншими овочами.

4. Моркву нарізаємо великою соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

5. Сковороду ставимо на максимальний вогонь, наливаємо олію і розігріваємо її. Викладаємо кабачки на сковороду і обсмажуємо з двох боків, доки кабачки не почнуть зарум'янюватися з кожного боку.

6. Коли кабачки обсмажаться, додаємо цибулю та обсмажуємо до прозорості цибулі. До цибулі та кабачків викладаємо моркву. Коли овочі трохи обсмажилися, солимо та присипаємо трохи карі. Якщо не любите каррі, можете не додавати.

7. Відправляємо в сковороду нарізані часточками помідори. Посипаємо улюбленими спеціями, у нас базилік, прованські трави, суміш перців, і я завжди додаю гострий перець, але це за бажанням.

8. Закриваємо кришкою і залишаємо все протушкуватись на 5-7 хвилин.

Якщо любите, у цей момент можна додати трохи вершків або сметани.

9. До готового салату відправляємо всю нарізану зелень. У нас тут і зелена цибуля, і петрушка, і зелене пір'я часник. Якщо немає пір'я часнику, додайте видавлені через часник один або два зубчики звичайного часнику.

10. Добре перемішуємо і наше найсмачніше овочеве рагу в принципі готове.

Не перетушкуйте овочі. Вони мають бути трохи з сиринкою, а не кашею.

Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо гілочкою зелені та подаємо.

Смачного!

Рецепт овочевого рагу з кабачками, баклажанами та картоплею з фото

Інгредієнти:

Солодкий перець – 3 шт.
Баклажани - 3 шт.
Помідори – 3 шт.
Цибуля - 2 головки
Часник - 3 зубчики
Кабачок - 1 шт.
Сіль перець

Приготування:

1. Вимиті баклажани нарізаємо великими кубиками, пересипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо, щоб вони дали сік і з ним гіркота скла.

2. Картоплю також нарізаємо великими кубиками. Варити картоплю окремо. Наливаємо в каструлю трохи води, солимо, кладемо картоплю і варимо майже до готовності.

3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. У сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо, обсмажуємо цибулю до м'якості, а потім додаємо нарізану крупними шматками солодкий перець.

4. Перемішуємо та смажимо 5-6 хвилин.

5. З баклажанів зливаємо темну рідину, що з'явилася. Добре їх промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і додаємо на сковороду до цибулі та перців.

6. Все перемішуємо. Обсмажуємо 5 хвилин. Потім закриваємо кришкою і гасимо ще хвилин 8-10, до готовності.

7. Кабачки нарізаємо не товсто півколом або якщо великі, четвертинками. І обсмажуємо 5-6 хвилин на окремій сковороді. Обов'язково підсолюємо.

8. Помідори надрізаємо хрестоподібно. Заливаємо окропом хвилини на 2-3. Виймаємо та знімаємо шкірку.

9. Нарізаємо помідори невеликими шматочками та додаємо до баклажанів. Туди ж відправляємо шинки. Солимо помідори, перчимо, все перемішуємо.

10. З картоплі зливаємо воду, готову відварену картоплю додаємо до овочів. Видавлюємо туди ж часник. Перемішуємо. Накриваємо кришкою і гасимо ще хвилин 5.

Взагалі овочі обсмажуються на великому вогні, але коли гасять, вогонь зменшуємо.

Готове овочеве рагу розкладаємо по тарілках та посипаємо зеленню.

Смачного!

Відео - Овочеве рагу з м'ясом

Смачного!

Літо - пора, яка радує нас достатком корисних, смачних та свіжих овочів. Овочеве рагу, напевно, найпоширеніша і найсмачніша страва, яка готується влітку. Будь-яка господиня зможе знайти ідеальний рецепт рагу, який завоює серця всіх домочадців, а також, виявивши трохи винахідливості, напевно, придбає коронну страву.

Страви з овочів має величезну популярність, їх готують у кухнях усіх народів. У Франції рагу називається рататуєм, а в Греції - Бріам. Але, незалежно від того, як блюдо називається, його основою завжди є дрібно нарізані овочі.

Залежно від продуктів, з яких готується страва, рагу буває вегетаріанським, м'ясним, з морепродуктами, з бобами, яйцем або з грибами. Рагу готується трьома способами - його можна зробити в мультиварці, згасити на плиті або запекти в духовці.

Якщо ви хочете порадувати сім'ю смачною поживною стравою, просто вибирайте продукти, які люблять ваші домочадці та починайте приготування.

Який би спосіб приготування ви не вибрали, не забувайте дотримання основних нехитрих правил, які допоможуть вам приготувати ідеальну страву.

Для естетичного зовнішнього вигляду рагу необхідно нарізати всі компоненти однаково - в ідеалі це має бути дрібна нарізка.
Найідеальніший варіант - коли кожен інгредієнт тушкується окремо, т.к. усі продукти мають свій час до готовності. Якщо тушкувати кожен овоч окремо не виходить, то додавайте їх у блюдо в тому порядку, який передбачений рецептом. Тоді смак кожного компонента розкриється повною мірою.
Якщо рагу готується з додаванням баклажану, не полінуйтеся нарізати кільцями, натерти сіллю і залишити на півгодини, щоб прибрати гіркий присмак. Після цього добре промиваємо, сушимо, нарізаємо квадратиками.
Деякі рецепти передбачають використання спеціального соусу, що робить страву оригінальнішою. Але якщо ви хочете приготувати максимально корисну низькокалорійну страву, слід відмовитись від використання соусів.
Найголовніший ключ до ідеальної страви – ваша власна фантазія. Не бійтеся експериментів, підбирайте ідеальні пропорції овочів, покладаючись на власний смак.

Як готувати овочеве рагу в мультиварці

Більшість жінок віддають перевагу їжі з мультиварки — це чудове пристосування значно полегшує процес готування, не вимагаючи постійної уваги. Мультиварка звільняє жінку від необхідності постійно доглядати їжу; їжа не пригоряє, не висихає, не перетворюється на кашку. Такі рецепти приготування будуть під силу навіть кулінаркам-початківцям.

Овочеве рагу з м'ясом

Інгредієнти:

свинина - 450 гр;
морква – 70 гр;
картопля - 450 гр;
цибуля - 70 гр;
авокадо - 3 шт.;
томатна паста - 4 ст. л.;
часник - 3 зубці;
сіль, перець - за смаком;
олія оливкова - 100 мл.

Як приготувати:

М'якуш рубаємо квадратиками, а потім трохи підсмажуємо на сковороді. Олію додавати не потрібно, нехай свининка підсмажиться у своїх соках.
Нарізаємо моркву та цибулю, обсмажуємо їх пару хвилин. Викладаємо томатну пасту, зубчики часнику, додаємо м'ясо, наливаємо трохи води. Гасимо кілька хвилин.
Викладаємо в сковороду картоплю та авокадо, нарізані невеликими скибочками. Заправляємо сіллю, перцем чи будь-якими іншими спеціями, все добре змішуємо. Заливаємо овочі водою, але небагато, приблизно одну мірну склянку.
Вибираємо режим "гасіння". У різних мультиварках час приготування дещо відрізняється, але в середньому становить від тридцяти до сорока хвилин.

Сметана, натуральний йогурт нададуть страві ніжнішого смаку. До страви добре підійдуть булочки з часником або коржиками.

Овочеве рагу з куркою

Рагу з додаванням курочки займе почесне місце в дитячому меню, а також оцінять його ті, хто сидить на дієті або дотримується правильного харчування. Страва це дуже корисне та низькокалорійне.

Інгредієнти:

філе курчатка - 400 гр;
баклажан - 400 гр;
морквина – 85 гр;
цибуля – 155 гр;
помідори чері - 8 шт.;
сіль, перець - за смаком;
оливкова олія - 85 мл;
улюблені приправи.

Як приготувати:

Філе промиваємо під водою, обробляємо на шматочки. Обсмажуємо його на сковороді, приправивши улюбленими спеціями, перцем та сіллю. Слідкуйте за філе – воно не повинно стати надто сухим.
Рубаємо овочі на великі квадрати, знімаємо шкірку з помідорів. Наливаємо олію, кладемо овочі шарами. Гасимо десять хвилин. Кришка мультиварки має бути закрита.
Відкриваємо кришку, додаємо сіль, добре перемішуємо овочі, гасимо їх відкритими ще п'ятнадцять хвилин.
Кладемо в каструльку м'ясо, наливаємо трохи води. Страва буде готова за двадцять хвилин.

Петрушка, кріп чи інша зелень нададуть готовій страві тонкого аромату.

Як готувати овочеве рагу в духовці

Щоб побалувати чоловіків, у страву можна додати м'ясо. У цьому рецепті будемо використовувати телятину. Страва виходить ситною, наваристою і дуже смачною.

Інгредієнти:

телятина – 500 гр;
кабачок - 1 шт.;
картопля - 500 гр;
морква - 2 шт.;
гіркі цибулини - 3 шт.;
томати - 1 шт.;
порошок паприка – 20 гр;
окріп – 250 мл;
сіль - 30 гр;
олія - 40 гр.

Як приготувати:

Телятину потрібно промити під водою, нарізати на шматочки гострим ножем.
Налийте сковороду, обсмажте м'ясо середнім вогнем. Телятина повинна покритися коричневою скоринкою.
Зменшіть вогонь, додайте до м'яса вибрані спеції. Добре перемішайте м'ясо і ще трохи посмажте його до появи приємного аромату.
Кабачок, морква, картопля та цибуля очистіть від шкірки і поріжте невеликими шматочками. Додайте овочі до сковорідки, посоліть, обсмажуйте протягом трьох хвилин на середньому вогні.
Помідор потріть так, щоб вийшов томатний сік. Вилийте його в сковорідку.
Не закривайте кришкою під час смаження вони пустять сік і втратить привабливий зовнішній вигляд.
Для запікання цілком підійде звичайна керамічна каструля. Викладіть у неї м'ясо з овочами, залетіть окропом. Зелень промийте, поріжте та щедро присипте їй страву.
Поставте ємність у розігріту до 220 °C духовку і дочекайтеся, поки вміст закипить. Після цього зменште температуру до 180 °C і готуйте рагу приблизно 15 хвилин. Чарівні запахи на кухні дадуть сигнал, що страва приготувалася.

Посипте страву свіжою зеленню, додайте сметану, майонез, будь-який соус.

Прості рецепти овочевого рагу

Овочеве рагу з кабачками, капустою та баклажанами

Страва відрізняється низьким вмістом калорій та чудовим смаком. Така страва дуже корисна, містить багато вітамінів, організм легко засвоює її. Добре підійде гарніром для будь-якого м'яса.

Інгредієнти:

цибуля, кабачки, картопля, баклажани, морква - 2 шт.;
цвітна капуста - 1 шт.;
курячий бульйон - 150 гр;
оливкова олія - 2 ст. л.;
часник - 4 зубки.

Як приготувати:

Морква, цибуля, картопля режим на квадратики, обсмажуємо в олії;
Варимо капусту та квасолю.
У сковороду кладемо овочі, додаємо бульйон, гасимо 10 хвилин. Капусту класти не потрібно, вона додається пізніше.
Додаємо кабачки, нарізані маленькими квадратиками, гасимо ще 10 хвилин.
Капусту, часник, лавровий лист і спеції кладемо наприкінці гасіння.
Перед подачею страви щедро посипаємо її зеленню.

Овочеве рагу з фаршем

Інгредієнти:

цибуля - 310 гр;
часник - 3 зубчики;
солодкий перець - 120 гр;
м'ясний фарш - 530 гр;
томати у власному соку - 950 мл;
томатна паста - 35 гр;
квасоля - 450 гр;
паприка – 1 ч. ложка.

Як приготувати:

Цибулю, солодкий перець, часник викладаємо на розігріту сковорідку, гасимо чотири хвилини, додаємо фарш, трохи підсмажуємо, щоб він став рум'яним.
Прогріваємо духову шафу до 155 °C.
Викладаємо овочі в жаровню, додаємо томати, томатну пасту, квасолю.
Приправляємо паприкою та додаємо сіль.
Рагу гасимо приблизно 45 хвилин.

Для надання страві оригінальності та ніжності, можна наприкінці гасіння посипати її тертим сиром. Гречка, паста чи рис стануть чудовим гарніром до страви.

Овочеве рагу з картоплею

Інгредієнти:

картопля - 950 гр;
кабачки - 450 гр;
томати - 450 гр;
цибуля - 100 гр;
морква - 150 гр;
перець - 150 гр;
олія - 100 мл;
часник - 4 зубчики;
перець та сіль - за смаком;
свіжої зелені.

Як приготувати:

Цибулю, моркву нарізаємо соломкою, обсмажуємо на сковороді, можна використовувати каструлю, головне, щоб у неї було товсте денце.
Картопля, солодкий перець, кабачки нарізаємо невеликими кубиками, додаємо до овочів.
Гасимо під закритою кришкою приблизно хвилин п'ятнадцять. Вогонь має бути середнім.
Після цього додаємо помідори, шатковані кубиками, солимо, перчимо. Готуємо ще десять хвилин.
Кидаємо часник, наполягаємо страву п'ятнадцять хвилин - це дозволить посилити її смакові якості та аромат.

Гілочки зелені, сметанка або натуральний йогурт стануть чудовим доповненням до апетитної страви.

Як заготовити овочеве рагу на зиму.

Взимку нам не вистачає літнього достатку овочів та вітамінів. Тому буде чудово, якщо ви з літа подбаєте про те, щоб законсервувати улюблені овочі на зиму. Рагу з банок буде найсмачнішим доповненням до м'яса, риби, а також порадує вегетаріанців.

Рецепт заготівлі без оцту

Інгредієнти:

цибуля, морква, кабачки, помідори, солодкий перець – 500 грамів;
рослинна олія - 250 мілілітрів;
сіль - 1,5 столових ложки;
цукор - 5 столових ложок;
лавровий лист - 4-5 листків.

Як приготувати:

Чистимо моркву та цибулю, промиваємо помідори та кабачки.
Пропускаємо овочі через м'ясорубку, а потім викладаємо на сковороду. Для зручності приготування підготуйте глибокий посуд.
Очищаємо та миємо перець, нарізаємо його невеликими кубиками та додаємо до овочів.
Додаємо сіль, олію, цукор, кидаємо лавровий лист. Все добре перемішуємо, ставимо на вогонь.
Зробіть вогонь тихіше відразу після того, як рагу почне кипіти, і тушкуйте під кришкою близько години, періодично помішуючи вміст сковороди.
Добре промийте банки, стерилізуйте їх. Можна використовувати банки будь-якого обсягу, але найкраще брати літрові, щоб залишки рагу не пропадали після відкриття банки.
Наповніть банки готовим рагу, а потім пастеризуйте при температурі близько 90 °C. Ця процедура дозволить зберегти вашу консервацію якнайдовше.
Ретельно закрутіть банки кришками, переверніть їх, добре укутайте теплими речами, наприклад, ковдрою. Коли заготівлі охолонуть, помістіть їх у льох.

Рецепт заготівлі з оцтом

Любителі покисліше і пікантніше можуть додати у страву оцет.

Інгредієнти:

середні кабачки - 3 шт.;
помідори та солодкий перець - по 4 шт.;
цибуля - 2 шт.;
вода - 1,5 літра;
сіль - 2 ст. ложки;
цукор - 5 ст. ложок;
рослинна олія - 200 мл;
оцет 9% - 40 мл;
чорний перець - 7 горошин;
лавровий лист - 2-4 шт.

Як приготувати:

Добре миємо кабачки, нарізаємо кубиками. Якщо на шкірці є пошкодження, їх потрібно видалити.
Промиті помідори та солодкий перець нарізаємо тонкими часточками.
Цибулю ріжемо дрібними кубиками.
Нарізані овочі складаємо в сотейник, солимо і додаємо цукор, потім вливаємо олію.
Готувати овочеву рагу потрібно на невеликому вогні приблизно півгодини. Періодично перемішуйте склад, щоб він не пригорів. Після приготування всі інгредієнти повинні бути дуже м'якими. Оцет потрібно додати до рагу, коли страва буде майже готовою.
Банки для закочування промиваємо та стерилізуємо, викладаємо в них рагу, поки воно гаряче. Після занурюємо банки в окріп і швиденько закочуємо. Після цього перевертаємо банки і укутуємо їх, через пару днів переносимо в підвал.

Ваші домашні скажуть вам спасибі за можливість поласувати найсмачнішим рагом з овочів у зимовий період. Його можна використовувати як закуску або просто намазувати на хліб.

Використовуючи такі нехитрі рецепти приготування, ви зможете радувати своїх домашніх смачною, корисною та різноманітною їжею. Експериментуйте, додавайте те, що вам подобається, тоді гарантовано створіть новий шедевр кулінарії.

2 рецепти

У цієї простої, смачної та практичної страви дуже багато назв. У нас це овочеве рагу, у Франції його називають рататуй, в іспанській кухні - пісто, а в італійській - капоната і т.д. Але, незважаючи на різні назви та невеликі варіації в рецептурі, їх поєднує одна – це страва з тушкованих овочів, яка може бути приготована як з додаванням соусу або без нього.

Головним секретом смачного рагу є окрема обсмажування всіх овочів. Але не завжди на це є час, та й олії у цьому випадку овочі беруть набагато більше, що у багатьох випадках просто не допустимо. Звичайно, можна всі овочі нарізати і гасити одночасно, але смак виходить значно біднішим. Пропоную свій рецепт овочевого рагу, практичний, смачний та без надлишків жиру.

Інгредієнти:

(4-6 порцій)

1кг. картоплі
1 велика цибулина
2 моркви
1 салатний перець
1 кабачок
2 стиглих помідора
чорний мелений перець
рослинна олія
зелень

Отже, дрібно порізану цибулю тушкуємо на повільному вогні в невеликій кількості олії. Цибулю можна різати кільцями, а можна квадратиками, тут вже справа смаку та переваг.

Коли цибуля стане м'якою та прозорою, додаємо до неї дрібно порізану або потерту на великій тертці моркву. Для овочевого рагу з картоплею мені більше подобається другий варіант. Гасимо моркву до напівготовності.

Потім додаємо порізаний салатний перець, який теж трохи обсмажуємо разом із овочами. Замість свіжого перцю салату можна використовувати консервований перець.

Картоплю чистимо і ріжемо.

Далі можна зробити двома способами. Картоплю можна обсмажити до напівготовності окремо, тоді овочеве рагу виходить із цільною картоплею, а не з розвареною.

Але мені більше до смаку, коли картопля виходить розварена, а юшка густа. У цьому випадку тушкуємо картоплю разом із овочами без попереднього обсмажування.
Щоб картопля краще розпускалася, застосовуємо спеціальний надріз. Для цього беремо картоплю в одну руку, іншою за допомогою гострого ножа робимо глибокий надріз, але не до кінця, а потім відламуємо шматок. При цьому виходить характерний «клак». Саме у місцях «обломів» картопля «розпускається», надаючи овочевому рагу особливу ніжність. Як робити спеціальний надріз можна подивитися.
З'єднуємо тушковані овочі та картоплю (обсмажену або зі спеціальним надрізом).
Кладемо порізаний кубиками кабачок. Зрозуміло, що чим молодшим буде кабачок і чим ніжнішим у нього буде шкірка, тим краще. У разі щільної шкірки зрізаємо її без жалю. Злегка обсмажуємо.
Останніми додаємо потерті на велику тертку помідори. Можна замінити їх томатним соусом, томат паста небажана. Додаємо трохи води, щоб та трохи покривала картоплю. Солимо.
Гасимо всі овочі під кришкою 20-25 хвилин. Іноді заважаємо рагу. За пару хвилин до закінчення кладемо дрібно порубану зелень, спеції, також можна додати пару зубчиків подрібненого часнику.
Вимикаємо вогонь. Обов'язково даємо хоча б півгодини, щоби наше рагу з картоплею трохи настоялось.

Овочеве рагу з картоплею та капустою

Пропоную ще один рецепт овочевого рагу з картоплею. Це рагу готується лише за 30 хвилин! У кого дефіцит часу, той гідно оцінить цю страву - швидко, смачно та красиво!

Коли настав сезон молодих овочів, варто порадувати себе та близьких смачним рагу з овочів. До речі, овочеве рагу готується дуже просто і досить швидко. Склад овочів можна варіювати та готувати страву на свій смак. За бажанням, завжди можна приготувати рагу досить рідке – як суп. Або дуже густе, як друга страва.

Рагу з овочів дуже зручно готувати в сотейнику – глибока сковорідка з високими стінками, кришкою та довгою ручкою. Основна функція сотейника - гасіння або варіння, припускання продуктів, а також приготування соусів. У сотейнику дуже зручно обсмажувати продукти, перемішуючи їх струшуванням. Для овочевого рагу необхідна обсмажування інгредієнтів, і сотейник із цим добре справляється.

Прийнято вважати, що рагу ця страва з невеликих шматочків м'яса або овочів, які попередньо обсмажуються, а потім тушкують у соусі. А ось в італійській кухні рагу готується з сильно подрібнених продуктів, як наприклад соус-рагу, або інший смачний м'ясний соус, який також готується з фаршу - виходець з Лаціо.

Досить рідко можна зустріти вегетаріанські страви – овочеве рагу, без добавки м'яса чи дичини. Іноді до рагу додають гриби, що значно покращує їх смак. Втім, більшість вважає, що рагу має бути з м'ясом - різний або . Але, це справа смаку та особистих уподобань.

Суть будь-якого рагу, і овочеве рагу не виняток, обсмажування інгредієнтів з подальшим тривалим гасінням у малій кількості рідини.

Збираючись приготувати рагу з овочів, варто подбати про наймолодші і найсвіжіші овочі. Як правило, не варто обмежуватись невеликою кількістю різних овочів. Якщо готувати овочеве рагу тільки з, вийде. Для рагу - чим більше різних овочів, тим смачнішим і насиченішим виходить страва. Обов'язково треба підготувати дуже стиглі та соковиті помідори, у пюре яких гаситиметься рагу.

Рагу з овочів. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Кабачок 1 шт
Баклажан 2 шт
Болгарський перець 2 шт
Гострий перець 1 шт
Цибуля 1 шт
Морквина 1 шт
Молода картопля 2 шт
Стиглий помідор 4-5 шт
Збірна зелень (кріп, петрушка, кінза)за смаком
Оливкова олія 50 мл
Сіль, чорний перець, цукор, коріандрза смаком

За бажанням, в рецепт можна додати й інші овочі - часник, коріння, черешковий селера, патисони, цукіні та ін. Рагу з овочів буде ще смачнішою. Раджу обов'язково використовувати молоді кабачки, які ще можна не очищати, а також молоді баклажани з блискучою темною поверхнею і насінням, що не дозріло. Помідори для соусу повинні бути максимально стиглі та дуже соковиті, щоб не довелося додавати в овочеве рагу воду.
Молоді овочі для рагу
Усі овочі необхідно попередньо обсмажити чи спекти. Враховуючи, що баклажани при жарінні вбирають масло як губка, а підвищувати калорійність овочевого рагу не хочеться, пропоную баклажани спекти. Молоді баклажани вимити, за допомогою гострого ножа смужками зрізати шкірку. Покласти баклажани на тарілку і поставити в мікрохвильову піч на 7-8 хв. Баклажани добре спекти. Так само раджу підготувати болгарський перець - очистити його від насіння і спекти в мікрохвильовій печі 5-6 хв, потім перекласти гарячий перець у поліетиленовий пакет, поки перець трохи не охолоне і відшарується зовнішня плівка, яку треба видалити.
Цибулю та моркву очистити і крупно нарізати. Стручок гострого перцю очистити від насіння та білих внутрішніх перегородок та нарізати невеликими шматочками, а краще соломкою. У сотейнику або глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити в олії цибулю, морквину та перець протягом 4-5 хв.
Обсмажити цибулю, моркву та гострий перець
Молодий шинок, не очищаючи, нарізати великими кубиками. Кілька молодих картоплин очистити і нарізати кубиками, приблизно вдвічі менше, ніж нарізаний кабачок. Додати кабачок та картопля до обсмажених овочів. Періодично помішуючи, жарити овочі на середньому вогні без кришки. Час обсмажування інгредієнтів для рагу – поки овочі не стануть наполовину готовими.
Додати кабачок та картопля
Охолоджений і очищений від плівки болгарський перець нарізати смужками і додати до обсмажених овочів. Баклажан розрізати навпіл і нарізати на шматочки. Додати випечений баклажан до овочевого рагу. Додати 0.5 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. мелений коріандр, сіль і чорний перець за смаком. Перемішати овочі, зменшити вогонь і накрити кришкою сотейник. Гасити овочі у власному соку 5-10 хв.
Додати випечені та нарізані баклажан та перець
Поки овочі тушкуються, треба приготувати томатне пюре зі свіжих стиглих помідорів. Помідори скласти у глибоку миску і залити окропом на 1-2 хв. Охолодити помідори під холодною проточною водою. Шкірка помідора легко знімається. Очистити помідори від шкірки та насіння, видалити білі частини, зону зростання. Скласти м'якоть помідорів у блендер і перемолоти в пюре. Якщо пюре трапляються тверді включення - залишки насіння, білих частин, краще додатково протерти пюре крізь сито.
Підготувати та додати в рагу томатне пюре
Додати підготовлене томатне пюре до обсмажених овочів. Довести рагу з овочів до кипіння і гасити на слабкому вогні під кришкою щонайменше 20 хв. Зазвичай час готування овочевого рагу - до 1 години, але якщо овочі молоді та добре обсмажені, 30 хв цілком достатньо. Якщо вам здасться, що вологи в рагу замало, можна додати трохи води, але не більше ніж півсклянки.
Гасити страву до повної готовності. Рагу під час гасіння краще не перемішувати, щоб овочі залишилися цілими. Далі є варіанти. Рагу з овочів можна приготувати досить рідким і схожим на суп, як готують, або зробити його ближче до інших страв, як роблять. Все має бути так, як вам подобається. Зайву рідину можна випарувати, знявши кришку із сотейника.
Гасити під кришкою на слабкому вогні
Готове овочеве рагу розкласти у глибокі тарілки. За бажанням, якщо любите гостре, можна посипати овочеве рагу щіпкою гострого перцю великого помелу або нарізати трохи свіжого гострого перцю, розклавши його на рагу. Обов'язково посипати овочеве рагу дрібно нарізаною збірною зеленню.