Коли потрібно просочувати бісквіт. Просочення для бісквіту: як зробити бісквіт соковитим. Чим просочити бісквіт: сироп на лимонній настоянці

Покрівельна конструкція – один з головних огороджувальних елементів будівлі якісним характеристикамякого висуваються досить жорсткі вимоги.

Одним із найпоширеніших матеріалів для обшивки даху є металева черепицяяка виготовляється з тонких сталевих, алюмінієвих або мідних листів.

Зверху елементи оснащуються полімерним покриттям, яке захищає металвід агресивних зовнішніх дій.

Зовні металочерепиця схожа на керамічну, проте вона міцніша. Цей матеріал застосовується для покриття скатних покрівель, ухил яких має бути не менше 14 градусів.

Це збірна каркасна конструкціядахи, що складається з безлічі дерев'яних або металевих деталей. Вона спирається на несучі стіни, що є надійною основою для всіх елементів, що лежать вище. Кроквяна система служить своєрідним скелетом, на підставі якого виробляється, - і даху, а також укладання покрівельного фінішного покрівельного шару.

Кроквяна система

Складові елементи кроквяний дах, та їх основні характеристики:

• Мауерлат.Брус із хвойної породи, який є сполучним елементом між кроквами і конструкціями, що нижчележать. Має квадратний поперечний переріз із стороною 100 або 150 мм. Мауерлат укладається вздовж несучої стінипо всій її довжині. За допомогою мауерлата навантаження від покрівлі поступово розподіляються по всій будівлі.
• Лежень.Брус, що має квадратний перетинаналогічне мауерлат. Він укладається поперечно несучим стін, оскільки служить для перерозподілу навантаження від покрівельних стійок.
• Кроквяна нога.З цих елементів створюється основна трикутна конструкція покрівлі, що відчуває весь тягар зовнішніх атмосферних впливів (дощ, вітер, сніг, град тощо).
• Стійка.Вертикальні сполучні елементи, що розподіляють стискаючі навантаження від вузла конька по всій площі несучих стін. Виконуються із квадратних брусів, довжина ребра яких визначається розрахунком.
• Затягування.Є завершальним горизонтальним елементом трикутника зі кроквяних ніг, що не дозволяє їм розповзтися під тиском зовнішніх навантаженьта власної ваги даху. Використовується в системах з висячими кроквами.
• Підкоси.Сприймають та перерозподіляють згинальні навантаження від конькового вузла.
• Обрешітка.Складається з дощок, брусків або фанерних листів(у разі наступного укладання бітумної черепиці), які розташовуються щодо кроквяних ніг під прямим кутом, будучи при цьому додатковим жорстким елементом.
• . Місце стику двох схилів даху.
• Звис. Покрівельний елемент, що виступає за несучі стінові конструкції на відстань близько 0,4 м. Його призначення – обмежити проникнення вологи до стін.
• Кобилки.Ці елементи приєднуються до кінця крокв у випадку, якщо вони мають недостатню довжину для організації звису.

Різновиди скатних дахів

Залежно від кількості похилих площин, покрівельні конструкції можна розділити на:

У приватному домобудуванні найчастіше застосовується варіант двосхилий покрівлі, оскільки він має низку переваг.До них можна віднести:

1. Практичність. Двосхилий покрівлямає значний кут нахилу, завдяки якому дощова водане скупчується на її поверхні, а снігова та вітрове навантаженнярозподіляються найоптимальніше.
2. Простота влаштування та експлуатації.Складання та стикування двох скатних елементів проводиться значно простіше, ніж у складних покрівельних конструкцій. До того ж ремонт такого даху буде також нескладним.
3. Естетичність.Покрівля з двосхилим конструкцієюорганічно пишеться у навколишню інфраструктуру.
4. Надійність(якщо здійснено правильно).
5. Демократична цінаскладових матеріалів.

Види скатних дахів

Двосхилий дах - кроквяна система під металочерепицю

Каркас із крокв під двосхилий дах із металочерепиці не має суттєвих відмінностейвід конструкцій з іншими покрівельними матеріалами.

Але, зважаючи на те, що металеві тонкі листи мають малий питома вага , крокви відчуватимуть менше постійне навантаження.

Це дозволяє зменшити значення їх поперечного перерізу, за рахунок чого вдасться значно заощадитикупівлі дерев'яних матеріалів.

Для покрівлі під металочерепицю оптимальний кут нахилу повинен становити щонайменше 14 градусів.

Для покрівлі з двома скатними елементами застосовуються наступні варіанти облаштування каркасу:

Наслонні крокви під металочерепицю.

У цьому випадку 2 несучі кроквяні ноги скріплюються між собою за допомогою лежня(горизонтально) та стійки(Вертикально). Лежень укладається паралельно мауерлатному елементу, приймаючи у своїй частина силових впливів. Кроквяна система під металочерепицю сприймають на себе тільки згинальні навантаженнящо значно впливає на підбір розрахункового поперечного перерізу Така система може застосовуватися для будівель з великими та малими прольотами.

Види крокв

Висячі крокви.

На відміну від наслонних систем, у такому варіанті дві кроквяні ноги скріплюються між собою лише у ковзанному вузлі. При цьому виникають суттєві зусилля на несучі елементи, що обмежує застосування висячих кроквтільки для будівель з прольотом не більше 6 м. У деяких випадках зустрічається встановлення додаткового сполучного елемента - затяжки, що приймає на себе частину розвантажувальних навантажень.

Вони можуть бути виконані з дерева або металу, а також встановлюватися внизу (виконують роль несучої балки) або вгорі трикутної конструкції. Варто врахувати, що чим вище розташовується затяжка, тим більші зусилля вона сприйматиме.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ!

Для забезпечення якісної роботизатяжки необхідно подбати про надійність скріплення з несучими кроквяними ногами.

Комбінований варіант

Використовується для створення оригінальної покрівельної конструкції. Включає елементи як висячої, так і наслонної системи.

Як розрахувати кут нахилу крокв?

Для здійснення двосхилий дахипотрібно знати кілька геометричних значень будівлі, А саме:

• Половина ширина прольоту - L;
• Відстань від стіни, що несе, до ковзана даху (або висота опорної стійки) – H.

Стандартна формула: α = arctg(L/H)

Де α – шуканий кут нахилу покрівлі.

Знаючи це значення можна обчислити довжину несучої кроквяної ноги:

l = H/sinα.

Де l – довжина кроквяного елемента.

Кут нахилу крокував

Як розрахувати навантаження?

Для здійснення правильного підборудеталей каркасу даху необхідно розрахувати значення тимчасового та постійного навантаження, що діють на конструктивні елементи.

Постійне навантаження включає в себе вага всіх елементів, а також маса самих несучих елементівта решетування.

До складу тимчасових варіантів навантаження входять силові дії від вітру, снігового покриву, дощових мас, а також вага людини (для урахування варіантів подальшого ремонту).

Розрахунок постійного навантаження

Вага покрівельного пирога.

Визначається шляхом складання мас всіх його елементів, а саме паро-, гідро- та теплоізоляції, а також покрівельного настилуіз металочерепиці. При цьому вага одного погонного метра (можна знайти у нормативній документації) множиться на значення його довжини.

Вага кроквяної системи.

Визначається шляхом складання вагових значень обрешітки, чорнового настилу, а також несучого каркасу. Маса кожного елемента розраховується за такою формулою:

M = V * p,

Де V - обсяг елемента, що розраховується в залежності від геометричних характеристик поперечного перерізу та довжини елементи;

P – Щільність деревини (залежить від породи).

Загальне постійне навантаження = вага кроквяної системи + вага покрівельного пирога.

Розрахунок тимчасового навантаження

Ведеться відповідно до нормативної документації ( СНиП 2.01.07-85 «Навантаження та впливи»або Єврокод "Впливи на конструкції" частина 1-4).

Для визначення значення вітрового впливу конструкцію даху умовно поділяють за висотою кілька частин. Для кожної їх розраховується значення вітрового навантаження. Для здобуття загального вітрового тиску їх необхідно підсумовувати.

Формула для розрахунку:

Wm=Wo×k×c,

Де Wm – значення вітрового навантаження;

Wo - нормативне значення тиску вітру, що визначається за картами районування;

k – коефіцієнт тиску вітру (визначається залежно від висоти нормативної документації);

с – аеродинамічний коефіцієнт (для двосхилий даху – 0,8).

Визначається за такою формулою:

S = µ×So;

Де So – нормативне значення снігового навантаження, що визначається за картою районування.

µ - коефіцієнт, який визначається залежно від кута нахилу даху:

• Для α≤30 град. - µ=1
• Для α≥60град. - µ=0
• Для 30≤α≤60 град. - µ=0,033×(60-α)

Райони снігового навантаження

Як вибрати брус і розрахувати крок крокв під металочерепицю?

Визначення значення поперечного перерізу бруса кроквяного елемента проводиться у кілька етапів.

Розрахунок навантаження, розподіленого на кожному погонному метріконструкції:

Qр = L×Q;

L – Крок крокував.

Значення L розраховується так:

Довжину схилу даху ділять на передбачуваний крок конструкцій (для зручності найчастіше приймають рівним 1). Потім до отриманого значення додається 1. Отримане значення відображає кількість крокв, які потрібно встановити на одну поверхню скатну даху. на останньому етапівизначається значення осьової відстані між кроквяними елементами, шляхом поділу довжини схилу покрівлі на кількість крокв.

Відстань між кроквами під металочерепицю – стандартний крок становить 0,6-0,95 м.

Крок крокував

Потім визначаємося з максимальною робочою ділянкою кроквяної ноги (Lmax). Переходимо до розрахунку поперечного перерізу. Для цього знаходимо його висоту за формулою:

H ≥ 8.6*lmax * sqrt(Qp/(b*r))при ухилі покрівлі α<30 град;

H ≥ 9.5*lmax * sqrt(Qp/(b*r))при ухилі покрівлі α≥30 град;

Де b – ширина поперечного перерізу,

r – значення нормативного опору деревини до згинальних навантажень (визначається за нормативною документацією залежно від сорту деревини).

Для спрощення розрахунків потрібно скористатися таблицею стандартизації кроквяних елементів (ГОСТ 24454-80 “Пиломатеріали хвойних порід.Розміри»).

При недотриманні нерівності необхідно збільшити значення геометричних характеристик перерізу та повторити розрахунок.

У чому відмінність кроквяної системи для холодної та теплої покрівлі?

Головною відмінністю цих двох покрівель є система спирання кроквяних елементів. У разі влаштування теплого горища головним опорним елементом служить мауерлат, а також опорна балкова система. У холодній покрівлі крокви встановлюються безпосередньо на несучі стіни.

Монтаж крокв під металочерепицю

Усі монтажні роботи з влаштування покрівлі ведуться на досить великій висоті. Щоб звести до мінімуму ризик падіння, а також значно спростити висотні роботи, можна зібрати каркас несучої кроквяної системи на землі.

Для цього необхідно створити шаблон із дощок, за яким і здійснюватиметься подальше складання.

Він виготовляється у кілька етапів:

• Дошки піднімаються над стінами будівлі, вирівнюються, а потім скріплюютьсяза допомогою цвяха.
• Вирівнюють кут нахилу дощоквідповідно до проекту, шляхом їх опускання та підйому. Елементи фіксуються.
• В результаті повинна вийти конструкція, що нагадує формою майбутню кроквяну систему, виконану відповідно до розрахункових геометричних розмірів даху.
• Шаблон опускається на землю, відповідно до нього чистові елементи фіксуються між собою. Детальніше на відео нижче.

Потім слід подбати про встановлення опорного елемента – мауерлат.Як говорилося раніше, він укладається на несучі стіни в поздовжньому напрямку. Кріплення здійснюється за допомогою шпильок (на армопоясі або кладці) або за допомогою катанки (для будівель з невеликою покрівельною висотою).

ОБЕРЕЖНО!

При використанні шпилькового з'єднання, сполучні елементи не потрібно наглухо замуруватиу стіну. Вони повинні виступати зі стіни на 30-40 мм, тому що на шпильки накручуватиметься гайка.

Наступним етапом буде створення конькового прогону, що служить опорною частиною для всієї конструкції двосхилий покрівлі. Він виконується з бруса або обтесаної колоди. Якщо проліт будівлі не більше 6 м, його спирання може здійснюватися без додаткових опорних елементів. А якщо ні, то для монтажу потрібно використовувати будівельні ферми.

Монтаж. Частина 1

Після встановлення цих елементів можна здійснювати підйом та монтаж основного кроквяного елемента, зібраного за шаблоном. Скріплення з мауерлатом може здійснюватися двома способами:

Жорсткою сполукою.Здійснюється за допомогою куточків та брусів. Рідше використовуються скріплення за допомогою запила на кроквяних ногах, з наступною фіксацією цвяхами або скобами.

Особливості: крім основного з'єднання необхідно здійснювати прив'язку крокв до стіни за допомогою анкерів або дротяної конструкції.

Ковзає.У його основі лежить створення шарнірного з'єднання. Його роблять за допомогою стикування елементів із використанням запилів. Елементи з'єднуються металевою закладною деталлю з отворами для болтів, або двома цвяхами, які потрібно забивати під кутом.

Здійснювати монтаж дерев'яних ферм потрібно у певній послідовності. Спочатку встановлюються крайні ферми, що розташовані на торцях будівлі. Потім між ними натягується шнур або мотузка, за допомогою яких перевіряється вертикальність установки.Далі під шнуром ведеться подальше встановлення кроквяних конструкцій відповідно до заданого проектного кроку.

Монтаж. Частина 2

Створення покрівлі з металочерепиці – досить трудомісткий процес, що потребує певних навичок та набитої руки. Тому для здійснення правильного монтажу потрібно як мінімум працювати під наглядом грамотного фахівця.

Корисне відео

Відео-інструкція самостійної установки кроквяних ніг:

Почну з того, що бісквіт – сам собою смачний і ніжний, а тому його не хочеться зіпсувати або «обтяжити». Ось це має бути нашим головним завданням.

І ще кілька «відкриттів», до яких я сама прийшла або знайшла в рецептурних довідниках.

Не поспішайте змащувати коржі кремом, поки вони гарячі! Це не зробить їх особливо смачними: верхній шар просочиться, а середина і низ торта залишаться сухими.

Тому наші дії:

• Перше, що потрібно, щоб корж став м'яким, і щоб зберегти вологу в ньому - це дати бісквіт трохи охолонути після випікання. Після чого його обертають плівкою та поміщають у холод на 8 годин мінімум.

• Друге – між просоченням та змащуванням кремом коржа має пройти 20-30 хв.
• Третє! Бісквітний торт ніяк не відноситься до десертів «а ля гості на порозі». Після того, як коржі ми просочимо і до подачі на стіл має пройти час не менше 6 годин.

Усі головні тонкощі назвала. Тепер можна і до просочення для десерту перейти. Почну із простих рецептів.

Просочення для бісквіту з цукру та води

Перевага: завжди є у наявності. Це просочення універсальне. Вона базова і на її основі можна сконструювати складніші та цікавіші смаки. Додавати можна як соки, спеції, так і ароматичні речовини типу цедри (крім спецій все додається лише в охолоджений сироп).

Рецепт: в ідеалі води та цукру береться у співвідношенні 6 до 4. На 6 ст.л. води потрібно 4 ст. цукру.

1. Воду нагріти;
2. Додати до неї цукор. Обережно розмішувати, щоб цукор розчинився;
3. Сироп закипить і одразу прибрати мисочку з ним з вогню, щоб сироп не загуснув і не закарамелізувався. Остудити.

Це просочення для бісквіту не містить алкоголю, найпоширеніша і найпростіша. До неї, коли вона охолоне до кімнатної температури, можна додати екстракт ванілі для надання солодкого аромату. Але головне, що вона чудово поєднується з будь-яким кремом та коржами: кавовими, шоколадними, цитрусовими та фруктовими.

Я використовувала таке просочення у багатьох інших рецептах.

Перевага: ще одне базове універсальне просочення. Ось тільки діток до тортик, змочених нею, краще не підпускати. Але для дорослої компанії, доданий у сироп хороший коньяк, має ряд переваг. Звичайно, це не 2 в 1, випив-закусив. Ні. Тоді навіщо у торті алгололь? Аромат та смак коньяку дуже багатий, він прикрасить бісквіт, надасть йому пікантної вишуканості.
Ще одна важлива дрібниця. Те, що у складі є спиртний напій, більш відчутно, якщо використаний неякісний продукт. Тому бажано вибрати не кондитерський коньяк, а дорогий, перевірений. Тоді присмак буде м'якшим, об'ємнішим.

• Вода - 0,5 склянки
• Коньяк - 60 г.
• Цукор - 0,5 ст.

Як приготувати:

У воду, що закипіла, покласти цукор і перемішати. Сироп прокип'ятити протягом 5 хвилин. Прибрати з вогню та остудити. Додати коньяк, коли температура сиропу буде кімнатною. Розмішати - і можна змащувати коржі.
Найчастіше в таке просочення входять добавки: соки, кава і т.д.

Ось деякі варіанти рецептів:

- з кавою

• Вода – 1,5 ст.;
• Коньяк - 2 ст.л.;
• Кава – 2 ст.
• Цукор – 1 ст.

Таке просочення я використала для .

Як приготувати:

Закип'ятити 1 ст. води із цукром. Зварити із 0,5 ст. води кави, наполягти, потім процідити. Коли напій та сироп стануть кімнатною температурою, змішати і додати коньяк.

— Із соком вишні

• Вода – 0,5 ст.;
• Сік вишні – 0,5 ст.;
• Цукор – 1 ст.
• Коньяк – 3 ст.

Закип'ятити воду, розмішати із цукром, тримати на вогні 3-5 хв. Щоб сік залишився яскравим і зберіг свій смак, додавати тільки сироп. Добре перемішати, додати коньяк і змащувати. Такий варіант просочення відмінно підійде не тільки для, але і для.

- З лимонним соком

• Вода – 0,5 ст.;
• Цукор – 0,5 ст.;
• Коньяк – 3 ст.
• Лимонний сік - 1 ч. л.;
• Екстракт ванілі - 0,5 ч. л.

3. Охолодити і додати коньяк, ваніль та лимонний сік.

Просочення для бісквіту з молока

Перевага: підходить для світлих коржів. Дуже ніжне просочення. І цей рецепт - основа, можна придумати самим або взяти вже складені варіанти просочення.

Рецепт: я наведу 2 варіанти.

З молоком

• Молоко – 3 ст.;
• Цукор – 1 ст.

Перемішати і закип'ятити, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Охолодженим просоченням можна змастити коржі.

Зі згущеним молочком (дам пропорції на великий торт):

• Молоко згущене із цукром – 1 баночка;
• Вода – 3 ст.

Як приготувати таке просочення:

Згущене молоко залити окропом. Добре розмішати і дати охолонути.
Обидва варіанти можна доповнити ваніллю, корицею, розтопленим шоколадом або звареною кавою.

Просочення для бісквіту з варення

Перевага: можна взяти будь-яке варення: вишневе та полуничне, абрикосове та яблучне. Підійде і покупне, і домашнє.
Рецепт:

• Вода – 1 ст.;
• Варення – 0,5 ст.;
• Цукор – 2 ст.

Все змішати та закип'ятити. Остудити і пропустити через сито.

Перевага: вино робить коржі соковитими та ароматними.

• Вино – 1 ст.;
• Цукор – 1 ст.;
• Спеції - (будь-які на ваш смак, наприклад, кориця або коріандр).

Вино нагрівається. Додається цукор. І кип'ятиться до повного розчинення цукру. Додаються прянощі та знімається з грубки, остуджується.
Можна густоту цього просочення коригувати. Чим довше винний сироп на вогні, тим він густіший, але вміст алкоголю в ньому менший.
Це просочення для бісквіту, рецепт якого я дала, підходить як для червоних, так і для білих вин.

Як розрахувати кількість просочення на торт?

Як визначити, чи вистачить цього просочення для одного коржа і на весь торт?

Існує проста формула: на 1 частину бісквіту потрібно 0,7 частин просочення та 1,2 частини крему.

Тобто якщо торт на 1 кг, то просочення – 700 гр, крему – 1кг 200гр. Але такий великий тортик ми не так часто випікаємо. Найоптимальніший варіант – бісквіт на 6 яєць. Він важить приблизно 400-500 грн. А значить, щоб його просочити, потрібно 280-350 г сиропу, і 480-600 г крему. Ці цифри приблизні, адже кожен обирає на свій смак. Комусь посуші подобаються тортики, іншому - вологіші, так, щоб стікало.

Як розподіляти просочення?

Найкраще це робити пульверизатором (так, можна завести спеціально для цих цілей). Тоді шар просочення ляже рівно, на відміну поливання ложкою. Пензлик теж підійде. Одним словом, вибір є.
Кілька слів навздогін. Просочення - важлива частина десерту, без неї немов фарби тьмяніють. Та й коржі сухими виходять, якщо крем занадто густий або між коржами суфле, або м'який сир як прошарок. Звичайно, все одно смачно, не сперечаюся. Але не яскраво. А тому пропоную до вибору просочення підійти творчо. Що я враховую? Чи будуть у кремі чи прикрасі тортика ягоди. А також який крем, і за густотою, і за складом. Якщо передбачається ягоди (фрукти) у декорі та/або кремі, то і в просочення можна і потрібно додати ягідний сироп, фруктовий сік, за бажанням, трохи алкогольних напоїв. Перевірено! Така синхронність дуже вражає! Наприклад, у торті «П'яна вишня» добре працює це правило.

Невеликий нюанс. Знаєте, деякі речі потрібно лише на своєму досвіді перевірити. Скільки чула, що світлі коржі краще просочувати світлими сиропами чи молоком. Для темних можна використовувати практично всі просочення. Але, коли побачила, як несимпатично виглядає класичний бісквіт із кавовим просоченням, зрозуміла, що враховувати потрібно і колір коржів теж.

Звичайний бісквіт доповнить просочення з додаванням меду, алкоголю, кави, ванілі ... Список величезний. І фантазію краще не зупиняти, хай нагадує. Наприклад, цікавий аромат і м'який присмак лаванди, цедри, зеленого чаю, горіхової есенції, молока, від консервованих ананасів сиропу тощо. І знову повторю, як на мене, краще, коли крем, сам бісквіт та просочення доповнюють один одного, а не грають у різнобій. Тільки варто врахувати і наслідки, наприклад, не надто буде лимонно-лимонно та кисло-кисло, якщо скрізь домінуватиме присмак цього цитрусу. Може, його «згладити» густими вершками чи олією?

Завжди вдячна тим, хто допомагає і нове дізнатися, і старі рецепти не забути! Хвастайтеся своїми винаходами та секретами, доповнюйте статтю, діліться та розповідайте! Адже наша мета – свята та будні зробити красивими та неймовірно смачними!

Чекаю на ваші відгуки=)

Для ароматизації сиропу можна використовувати свіжі та консервовані фруктові соки, лікери, настоянки, наливки, виноградні вина, фруктові сиропи, есенції тощо. При додаванні соків слідкуйте, щоб цукровий сироп сильно не розріджувався.

Варіанти ароматизації сиропів:

Абрикосовий сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку абрикосового лікеру або настойки абрикосової.

Апельсиновий сироп
Додати до основного сиропу сік половини апельсину або 1 столову ложку апельсинового лікеру.

Ванільний сироп
До основного гарячого сиропу додати 5-6 кристаликів ваніліну або 1 чайну ложку ванільного цукру. До охолодженого сиропу можна додати 1 столову ложку ванільного лікеру.

Виноградний сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку будь-якого виноградного білого вина, наприклад, столового, портвейну, мускату, рислінгу або вина бурштинового кольору - мадери, хересу, марсали.

Лимонний сироп
Додати до основного сиропу сік половини лимона або 1 столову ложку лимонного лікеру.

Коньячний сироп
Додати до основного сиропу 1-2 столові ложки якісного коньяку.

Кавовий сироп
Додати до основного сиропу 2 столові ложки настою кави. (Для кавового настою взяти 1 чайну ложку натуральної меленої кави, залити 0,5 склянки окропу, накрити склянку і залишити на 20 хв. Каву процідити через складену вдвічі марлю і дати відстоятися ~10 хвилин. Після цього злити чистий настій, без осаду можна ароматизувати сироп). Сироп використовують для ароматизації бісквітного торта та кавових бісквітних тістечок.

Ромовий сироп
Додати до основного сиропу 1 столову ложку рому.

Приємного апетиту!

Бісквітні торти, тортики та пироги – неймовірно популярні десерти, які легко приготувати у домашніх умовах. Проста технологія приготування цих ласощів не вимагає спеціальної підготовки або знань. Але є маленькі хитрощі, як зробити ваш бісквіт ще смачнішим, соковитим та ароматним. Йдеться про додаткові просочення, якими промазуються бісквітні коржі.

Правила нанесення просочення для бісквіту

• Щоб коржі не розмокли і не розвалилися, перед нанесенням сиропу вони мають повністю охолонути (протягом 6-7 годин).
• Просочення також має бути теплим, але не гарячим.
• Важливий момент – співвідношення компонентів сиропу.
• Щоб ваш торт не був надто "мокрим" і "не поплив", при нанесенні просочення дотримуйтесь співвідношення 1:0,7:1,2 – кількість бісквіту, кількість сиропу, об'єм крему. Тобто. якщо ваш пиріг має вагу 0,6 кг, то просочення на нього знадобиться не більше 420 г.

Просочення для бісквітних коржів – підготовка сиропу-основи

Базовим компонентом бісквітного просочення є сироп, компонентами якого є цукор та вода. Для отримання необхідного вам об'єму сиропу буде потрібно таку кількість інгредієнтів:

• 8 ст.л цукру та 12 ст.л води – для підготовки 400 мл солодкої води
• 9 ст.л цукру-піску та 14 ст.л створять сироп об'ємом 500 мл
• 12 ст.л цукру та 18 ст.л води дадуть 600 мл солодкої основи

1. Підготуйте ємність з товстою основою.
2. Висипте в неї потрібну кількість цукру.
3. Залийте його водою.
4. Помістіть посуд на слабкий вогонь і варіть склад, безперервно помішуючи його дерев'яною або силіконовою лопаткою.
5. Коли цукор розчиниться, перестаньте його заважати та дайте сиропу закипіти.
6. Після появи пінки вимкніть вогонь і дайте сиропу охолонути.

Просочення для бісквітних коржів з цитрусами

Для отримання ароматного цитрусового просочення підготуйте:

• Лимон (або апельсин) – 0,5 шт
• Цукор – 4 ст.л
• Вода – 6 ст.л
• Ваніль (за бажанням) – щіпка

Кількість інгредієнтів вказана для отримання 200 мл просочення

1. Використовуючи цукор та воду, підготуйте цукровий сироп.
2. Цитрус вимийте, розріжте навпіл.
3. З|із| половини лимона видавіть сік.
4. Цедру цитрусу натріть на тертці.
5. З'єднайте охолоджений сироп, лимонний сік та цедру. На цьому етапі можете включити і ваніль. Перемішайте всі компоненти.

Цукровий сироп повинен бути охолоджений інакше просочення втратить цитрусовий аромат. Як альтернативу свіжим фруктам можна використовувати 2-3 ст.л лимонної настойки або 2 ст.л лікеру Лимончелло.

Просочення для бісквітних коржів з коньяком

Для отримання 500 мл коньячної просочення підготуйте:

• цукровий сироп – 400 мл
• коньяк – 60-80 мл

1. Початковий етап приготування передбачає отримання цукрового сиропу. Для цього візьміть 100 г цукру та 250 мл води.
2. Коли сироп охолоне, додаєте коньяк.

Просочення для бісквітних коржів з кавою

Приготуйте такі інгредієнти:

• Вода – 250 мл
• мелена кава – 2 ч.л
• Ром – 1 год.
• Цукор – 3-4 ст.л

1. Приготування починається із підготовки кавового напою.
2. Використовуючи 0,5 склянки води та кави, варіть чашку міцного напою.
3. З 125 мл води і цукру, що залишилися, варіть солодкий сироп.
4. У підготовлену (проціджену) каву вносите цукровий сироп і ретельно перемішуйте склад.
5. Додаєте ром і чекаєте, поки просочення охолоне.

Просочення для бісквітних коржів з вином

Для отримання просочення з включенням алкоголю можна використовувати не лише міцні напої (коньяк, ром), а й вино чи лікер. На 200 мл сиропу вам знадобиться 1 ст.л вина (білого або кагору). Альтернативним варіантом може бути використання будь-якого фруктового лікеру – яблучного, вишневого, абрикосового чи кокосового.

1. Підготовляєте необхідний об'єм сиропу.
2. Вносите до нього алкогольну добавку (з розрахунку 1 ст.л напою на 200 мл солодкої води) і одразу прибираєте сироп з вогню.
3. Перемішувати склад.

М'ятно-фруктове просочення для бісквітних коржів

Освіжаючий смак та шикарний аромат бісквіту подарує просочення, приготоване за наступним рецептом. Підготуйте:

• Вода – 0,5 склянки
• Цукор – 200 г
• Апельсин – 1 шт
• Свіжа м'ята – 30 г
• Горілка – 100 мл

1. З'єднайте воду та горілку.
2. М'яту ретельно промийте під водою і дрібно нашаткуйте.
3. Залийте ароматну рослину отриманим раніше розчином. Дайте композиції настоятися протягом 3-4 годин.
4. Процідіть настоянку.
5. Далі вмикаєте в м'ятну композицію цукор. Перемішує склад до повного розчинення солодких кристалів.
6. Перелийте настоянку в ємність із кришкою та залиште рідину ще на 1-2 тижні.
7. Після закінчення зазначеного часу композиція готова. Вносите в неї вичавлений сік апельсина і наносите просочення на бісквіт.

Бісквіт є основою багатьох кондитерських шедеврів. Але мало приготувати ніжний та повітряний бісквіт, потрібно ще зробити його смачним. Для того щоб кондитерський виріб набув соковитості та унікального смаку, варто подбати про просочення для бісквіту. Кондитери знають безліч варіантів виготовлення складового кондитерського виробу. Деякі рецептури вимагають спеціальних навичок, але переважно впоратися з приготуванням просочення зможе навіть новачок.

Як зробити бісквіт ніжним та соковитим

Бісквіт - це повітряне тісто, яке в процесі приготування вимагає особливої ​​уваги і чіткої витримки рецептур. Але в момент випікання з тіста випаровується волога. Це робить коржі надмірно сухими, втрачається нотка оригінальності смаку.

У процесі приготування кондитерського шедевра варто правильно поєднувати смак крему, бісквіту та просочення. В даний час в основному використовуються просочення, виготовлені на основі елітних спиртних напоїв. Даний компонент надасть пікантності та оригінальності смаку десерту, розм'якшивши коржі для крему.

Щоб не зіпсувати бісквіт, потрібно точно дотримуватись пропорцій у момент нанесення просочення на коржі. Ідеальною пропорцією є 1 частина бісквіту до 0,7 частини просочення та 1,2 частини крему.

Яке просочення краще готувати в домашніх умовах

З розвитком кондитерського мистецтва стали еволюціонувати методи приготування та обробки солодощів із цього типу тесту. Щоб уникнути сухості коржів, окрім крему, почали використовувати ще й просочення для бісквіту.

Будь-яке просочення для бісквіту в домашніх умовах готується дуже просто. При цьому не потрібні спеціальні аксесуари або інгредієнти. Найчастіше як просочення виступає саме сироп. Найстандартнішим варіантом є цукровий концентрат, який готується протягом 15 хвилин. Щоб урізноманітнити смакові характеристики додають другорядні компоненти: цедру, алкоголь, кондитерські спеції, ароматизатори.

Рецепт приготування класичного просочення для бісквіту

Проблема із приготуванням просочення не виникає. Іноді через відсутність досвіду результат може бути невідповідним потреби. Консистенція може бути занадто рідкою або, навпаки, густою та в'язкою. Щоб уникнути прикрих помилок, варто чітко дотримуватися пропорцій.

Стандартний рецепт просочення для бісквіту є найпростішим варіантом приготування цукрового сиропу:

1. У каструлю з невеликим обсягом помістити цукор та воду. Бажано взяти продукти у пропорції 1:2.
2. Готувати суміш на невеликому вогні. Довести вміст до кипіння і варити так, поки та не загусне.
3. У процесі варіння потрібно постійно заважати сироп і при необхідності знімати піну.
4. Зняти каструлю з вогню та повністю остудити вміст.
5. Коли просочення повністю охолоне, до нього додати ароматизатори або інші компоненти. Добре перемішати інгредієнти між собою.

У гарячу суміш цукру та води додавати додаткові компоненти не можна. Особливо якщо це ароматизатори, тому що весь запах вивітриться разом із парою.

Алкогольне просочення з варення

Сироп для просочення бісквіту в домашніх умовах готувати просто, але можна спростити процедуру приготування даного компонента кондитерського виробу. Принцип приготування просочення:

1. Потрібно підготувати 50 г горілки, 50 г варення або повидла, 1 склянку води.
2. Спочатку потрібно змішати воду та варення. Краще взяти теплу рідину – в ній варення розчиниться швидко та повністю. Розмішувати його доти, доки не вийде однорідна маса.
3. Після перемішування потрібно підігріти суміш із води та варення на маленькому вогні. Необхідно постійно помішувати просочення, щоб вона не пристала і не підгоріла.
4. Зняти каструлю з вогню та повністю остудити отриману суміш.
5. Коли варення з водою охолоне, необхідно влити в ємність горілку і добре перемішати всі інгредієнти.

Бісквіт набуде фруктових ноток і яскравого смаку з терпким післясмаком.

Найпопулярніші види сиропів для просочення

Сироп для просочення бісквіту може стати оригінальним доповненням крему. Існує список найпопулярніших рецептур, де базою служить звичайний цукровий сироп:

Часто використовують кілька варіантів допоміжних добавок в одному сиропі. Ідеальним поєднанням є алкоголь+сироп+цитрусові. Кава може гармоніювати з ваніллю. Біле вино легко поєднується з кагором чи коньяком.

Як правильно просочити готовий бісквіт

Правильно приготований бісквіт, ідеальна консистенція просочення та смачний крем – це ще не запорука ідеального кондитерського виробу. Просочення для бісквіту може не тільки врятувати його, але й значно погіршити смак та вигляд. Щоб цього не сталося, потрібно правильно зробити обробку коржа.

Бісквіт має бути повністю охолодженим. Навіть коли корж повністю охолонув, не варто відразу ж наносити просочення - виріб повинен вистоятись, стати пружнішим. Витримка має становити мінімум сім годин.

Щоб сироп рівномірно просочив корж, варто робити процедуру на рівній поверхні. Щоб просочення повністю пройшло через усі пори бісквіту і не збиралося в одному місці, краще зрізати верхню частину коржа. Процедуру можна зробити швейною ниткою. Попередньо за допомогою зубочисток зробити розмітку, яка визначить рівень зрізу.

Крем наноситься на просочення через 2-3 години. Кондитерському виробу ще знадобиться кілька годин витримки у загальному вигляді. Тільки після цього виріб просочиться, поєднає у собі всі смаки.