Comment faire de la purée de pois chiches. Le houmous de pois chiches fait maison est une alternative à la purée de pommes de terre. Houmous de pois chiches à la maison : comment bien le cuisiner. Règles et options de cuisson
Saucisse maison doctorale et amateur
Saucisse doctorale et amateur à domicile.
Saucisse maison doctorale et amateur, option Mortadelle à la saucisse de Bologne.
Si vous vous penchez sur l'histoire de notre célèbre saucisses bouillies Doctorat et amateur, alors vous pourriez penser qu'ils retracent leur histoire depuis le début du pouvoir soviétique.
Le ministre Mikoyan en 1936 a ordonné la sortie d'une saucisse diététique spéciale pour les camarades qui avaient sapé leur santé dans la lutte contre le tsarisme.
Et bien sûr, la demande royale de Pierre 1 a été oubliée, fabricants de saucisses d'Europe.
Situationnellement, au début du 19ème siècle, pour l'ensemble Empire russe il n'y en avait que 30-40 plus ou moins grandes industries saucisses.
Artisanale fabrication saucisse maison ne compte pas.
En général, la production de saucisses artisanales était traditionnellement utilisée dans les parties occidentales de l'empire, par exemple en Pologne, en Ukraine, en Biélorussie et dans les États baltes.
Pour ce faire, il suffit d'avoir un porc et de la viande coupés proportionnellement en petits morceaux et du saindoux farcis dans des intestins nettoyés.
Saucisson recette maison n'a pas changé au cours des siècles, tout comme Mortadelle.
C'est elle Bologne saucisse bouillie Mortadelle, a donné lieu à saucisses bouillies domestiques,
une légère différence dans la recette, la consistance, les inclusions de matières grasses, etc. ne compte pas.
Saucisse maison et par exemple Saucisse de type Doktorskaïa, deux grandes différences.
Cuisine saucisses maison il est possible, mais difficile, d'obtenir une bouillie charnue et finement moulue, en fait une purée de viande, voire une émulsion.
Avec l'avènement de puissants hachoirs à viande et mélangeurs électriques, cette tâche a été simplifiée.
Reste la question de l'élimination de l'air de la viande hachée et rembourrage dense du boyau de saucisse, pas de bulles d'air.
En principe, ce problème est également résolu, au moins en battant à plusieurs reprises les galettes de viande hachée au fond du récipient, d'une planche ou d'un grand bassin.
La farce devient dense et sans vides d'air.
La contradiction est que la viande hachée finement hachée est très fluide, mais vous pouvez l'emballer dans un sac.
Intestins de porc ou de bœuf minces ne convient pas aux saucisses de type Doktorskaya.
Boyau artificiel pour saucisse peut convenir, mais il est préférable de farcir l'estomac ou les intestins de porc nettoyés avec de la viande hachée grand diamètre soi-disant ecchymoses.
Contrairement à intestins de petit et moyen calibre, appelés tripes.
Dans les cas extrêmes, vous pouvez plier de la cellophane alimentaire ou un film en forme de manchon, le coudre par exemple, ou réaliser un sac du diamètre souhaité.
Remplir de farce le plus étroitement possible.
Considérons approximativement comment la saucisse est préparée à la maison en utilisant l'exemple de l'amateur et du doctorant. Recettes de saucisses maison et GOST peut être consulté ici, mais la technologie de la saucisse à la maison est à peu près la même.
1. Faire des saucisses à la maison on commence par découper le bœuf et le porc en morceaux arbitraires d'environ 3 sur 5 cm, afin de ne pas alourdir le hachoir à viande.
2. Broyer le porc et le bœuf séparément dans un hachoir à viande avec des trous de grille de 3 mm.
3. Salez et ajoutez du sucre selon la recette, pétrissez et mettez dans des récipients séparés au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pour faire mûrir la viande hachée.
4. Mélangez les deux types de viande hachée et passez-les dans un hachoir à viande avec des trous dans la grille de 3 mm. Au moins 4-5 fois avec l'ajout de finement glace pilée et vin blanc sec froid (au goût et à l'envie). Si vous avez un mélangeur, vous pouvez encore broyer à l'état de purée.
5. De nombreuses recettes recommandent d'ajouter du poivre noir moulu. Pas souhaitable. Je recommande de remplacer par du poivre blanc moulu. C'est le même poivre noir, mais avec une coque supérieure noire polie. Après tout, nous n'avons pas besoin de points noirs désagréables sur la coupe de la saucisse ! Il est préférable d'ajouter un peu de poudre finement moulue, de la noix de muscade.
6. Si dans les plans saucisse de médecin bouillie maison, cet élément peut être ignoré. Pour la saucisse Amateur, nous coupons le saindoux salé pré-légèrement congelé en cubes de 5-7 mm, ou 10-12 mm, selon vos dimensions et votre esthétique. Bien pétrir les cubes de bacon refroidis dans la viande hachée pendant distribution uniforme en volume. saucisse du docteur Selon la recette, naturellement nous ne pondons pas de graisse.
7. Nous remplissons, le cas échéant enveloppe de saucisse d'usine, viande hachée, en tapotant légèrement en train de former un pain de saucisse et en tassant avec un bâton ou un maillet pour faire sortir les vides d'air et compacter la consistance. Toujours préférable boyau de saucisse naturel taper estomac porcin ou contusions de l'intestin de grand diamètre. Vous pouvez acheter un boyau de saucisse chez nous.
8. Nous arrondissons les bords du pain de saucisse et l'attachons fermement avec au moins un double nœud. Nous piquons avec une petite épingle ou un hérisson spécial en forme d'aiguille, appelé perforateur, pour les ouvertures permettant à la vapeur de s'échapper lors du traitement thermique. Diamètre standard pain doctoral 10-15 cm Mais il y a aussi des mortadelles géantes d'un diamètre d'un demi-mètre et d'un poids de plusieurs centaines de kilogrammes.
9. Pain de saucisse prêt à l'emploi cuire dans une casserole ou un récipient à feu doux sans faire bouillir. La température de l'eau ne dépasse pas 80-85 degrés. Ne jamais porter à ébullition. N'oubliez pas que les saucisses Doctor's et Amateur ne sont rien de plus qu'une grosse saucisse et peuvent également éclater !
Laissez cuire doucement pendant 2-3 heures. La température à l'intérieur de la saucisse, au centre, doit atteindre au moins 70 degrés C. Il est préférable de cuire à la vapeur, donc moins de perte jus et substances utiles. Pour les amateurs de saucisses de grande taille, se pose la question de la capacité de cuisson. Certains s'adaptent pour cette baignoire émaillée pour enfant avec un bouchon en bas.
10. Saucisse prête refroidir à l'eau froide. Une douche froide d'au moins 10 C est recommandée, mais où puis-je en prendre en été, par exemple ? Seulement de la glace dans un récipient ! Après refroidissement, attendez un certain temps pour une précipitation de 2-3 heures, et vous pouvez la fumer à froid si vous le souhaitez.
12. Invitez des parents, des amis, ouvrez une bouteille de vin et la vodka est facultative.
Et la bière sous le saucisson, c'est un miracle !
Mangez pour la santé !
Les pois chiches sont un curieux cadeau de la nature qui peut facilement remplacer les pommes de terre et le porridge si vous savez comment les cuisiner correctement. Au programme, du houmous, une recette maison de pois chiches.
Un plat oriental très apprécié en Israël et en Asie. Un minimum de tracas, mais la cuisson des haricots et l'équilibrage des épices s'apprennent mieux avec instructions étape par étape. Ainsi, vous serez immédiatement sûr du succès.
Essentiellement, le houmous est une purée simple et copieuse de pois chiches aux épices. C'est pourquoi, dès le premier essai, les enfants et les hommes, amoureux invétérés de la version pomme de terre, la privilégient. Soit dit en passant, les principes de cuisson seront en place avec des haricots populaires - haricots et pois.
Ajoutons de nous-mêmes: même des pois chiches juste bouillis - enfin, très savoureux! Forme ronde attire les tout-petits, et les femmes au régime peuvent ajouter des céréales bouillies aux salades vertes fraîches pour les glucides complexes et les fibres.
Navigation rapide dans les articles :
Recette classique à la maison
Deux étapes principales : faire bouillir les pois chiches et les réduire en purée au mélangeur.
- Temps de cuisson - 15 minutes + 1 heure d'ébullition + 8 heures de trempage
- Teneur en calories pour 1 portion - pas plus de 350 kcal
Pour 3 grandes portions, nous avons besoin de :
- Pois chiches (secs) - 250 g
- Graine de sésame - 60 g
- Zira (cumin) - ½ cuillère à café
- Ail - 2 gousses
- Jus de citron - 4 c. cuillères
- Huile d'olive - 4-5 c. cuillères
- Sel, poivre, autres épices - au goût
Faire tremper et faire bouillir les pois chiches.
Le matin, égouttez l'eau, rincez à l'eau courante et mettez à bouillir dans une nouvelle eau froide. Après ébullition, les pois seront cuits en moyenne 1 à 1,5 heure. Certains échantillons bouillent plus rapidement. Essayez simplement de retirer la casserole du feu si les grains deviennent mous.
Nous vidons l'eau des pois turcs et économisons. Nous l'ajouterons au houmous.
On calcine la zira dans une poêle sèche. Moudre l'épice dans un moulin à café. Dans celui-ci, nous tordons les graines de sésame à l'état de farine. Pressez le jus de citron et épluchez l'ail.
Dans un mélangeur, battre le beurre, les épices préparées et le sel par nous-mêmes - en moyenne deux ou trois pincées, sans fanatisme.
Par parties on s'endort pois chiches dans un mixeur aux épices. Un tiers des pois - nous tordons à vitesse moyenne - un autre tiers - nous tordons à nouveau. Nous évaluons la consistance et ajoutons progressivement une décoction des grains.
Il ne sera pas superflu d'essayer et, si nécessaire, de porter au goût avec du jus de citron et du sel. Nous sommes tous différents : quelqu'un aime le salé et quelqu'un respecte l'acidité vive. Nous ajoutons parfois des herbes fraîches (aneth, persil) ou du paprika séché à la masse.
Nous répartissons le chef-d'œuvre oriental dans un bol, en recueillant tous les délicieux restes des murs. Il est très pratique de travailler avec une spatule en silicone.
Une cuillerée d'huile dans le "cratère" au milieu de la purée, comme sur la photo ci-dessous. Un peu de paprika brillant et des feuilles vert émeraude. Une poignée de pignons de pin ou de petits pois entiers cuits si vous les mettez de côté en début de cuisson. Pour l'esthétique, tout ce qui résonne avec les ingrédients du houmous parfumé à la maison convient. Ce sont des noix, des herbes, des épices et de l'huile.
Les amis classiques du plat sont les légumes frais, qui sont coupés en gros bâtonnets. Nous trempons simplement un morceau de carotte dans le bol et apprécions la saveur orientale.
Les secrets du goût et une façon innovante de cuisiner les pois chiches
Le houmous que nous préparons est incroyablement bon. Saveur de noisette à peine perceptible, arôme chaud, acidité agréable et onctuosité évidente. En mangeant même une demi-portion, vous obtiendrez beaucoup de substances utiles. Ceux-ci incluent les fibres et le tryptophane. Ce dernier est nécessaire à la synthèse de la sérotonine - l'hormone de la satisfaction et du bonheur.
Et pourtant, revenons aux subtilités de la cuisine et découvrons comment vous pouvez améliorer et diversifier la recette. Dans le processus ci-dessus, nous n'avons pas pelé les pois chiches de la peau translucide supérieure. De nombreux gourous de la restauration préfèrent se fatiguer pour la délicatesse somptueuse d'un plat d'accompagnement. Pas besoin d'avoir peur des tracas fastidieux. Il est facile de répéter l'astuce à la maison.
Pour éplucher les petits pois, ajouter une étape à l'ébullition.
- Une fois les pois chiches tendres, égouttez-les et conservez l'eau. Et nous remplissons les grains nous-mêmes eau froide de sorte que le haut était de 10 cm eau propre. Nous épluchons les pois avec nos mains directement dans l'eau. C'est facile et les peaux flotteront à la surface.
Voila ! Il reste à les ramasser avec une cuillère à trous. Nous vidons l'eau - de beaux hommes ronds sont prêts à être traités dans un mélangeur.
Que cela en vaille la peine est une autre question. Selon la stricte recette classique plus nécessaire qu'autrement. Mais pour le menu du jour, on ne s'embête pas. De plus, la peau contient des fibres alimentaires supplémentaires.
Comment cuisiner et préparer des pois chiches diététiques à l'avance ?
Utilisez notre méthode préférée pour toutes les légumineuses. Il en élimine les substances spéciales qui provoquent une formation accrue de gaz chez de nombreuses personnes.
- Le soir, remplissez les grains d'eau froide - de sorte qu'il recouvre le produit de 2-3 doigts. Laisser bouillir et faire bouillir à feu vif pendant 3-4 minutes. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser jusqu'au matin.
- Videz toute l'eau le matin. Il contient des gaz. Vous pouvez maintenant cuisiner les pois chiches diététiques parfaits - dans la nouvelle eau avec une cuisson régulière. Notez qu'il cuira plusieurs fois plus vite !
- Lorsque les haricots sont tendres, égouttez-les, laissez-les refroidir et conditionnez-les en portions dans des sacs. Geler en mode rapide.
Une portion de pois surgelés est une bonne base pour un houmous rapide. Nous le sortons du congélateur, versons de l'eau bouillante dessus ou le mettons dans une mijoteuse pendant 5 minutes - le mode «vapeur». Au lieu d'une décoction, on utilise de l'eau bouillante dans la purée et on met un peu plus d'épices.
Et le meilleur de tous, ces grains se lient d'amitié avec le ragoût, la soupe et salade fraiche de légumes crus. Décongelé à l'avance ou pour un couple - et en affaires !
Nous aimerions savoir que vous avez apprécié notre houmous de pois chiches. La recette pour cuisiner à la maison est extrêmement satisfaisante et mignonne. N'oubliez pas les expériences avec les gros pois! Non seulement elles sont savoureuses, mais elles peuvent également constituer une alternative intéressante aux légumineuses classiques.
Préparez facilement et naturellement de délicieux plats
Houmous de pois chiches maison
Malgré le fait que j'ai essayé et apprécié le houmous il y a de nombreuses années, il m'a fallu un certain temps pour préparer le bon houmous à la maison. Il semblerait, eh bien, ce qui est difficile dans la préparation de purée de pois chiches, les mêmes petits pois. C'est ce que je pensais au début, mais je me trompais.
Maintenant, je peux dire en toute sécurité - le houmous est simple. Si vous suivez certains très règles simples que j'ai développé en fonction de mes erreurs. La première chose et la plus importante est de ne pas se précipiter. Si vous n'avez pas le temps ou la patience d'essayer le houmous plus rapidement, il vaut mieux reporter complètement sa préparation jusqu'à des temps meilleurs. Le houmous est fabriqué à partir de pois chiches qui doivent être trempés. Et pas seulement comme des pois ordinaires, mais jusqu'à ce qu'ils aient un goût uniformément doux. Et cela prend au moins 12 heures, voire plus. Avant, je pensais naïvement que les pois chiches pouvaient bien se cuisiner. Croyez-moi, pas toujours. Bien sûr, cela dépend de la qualité des pois eux-mêmes, mais il vaut mieux essayer et attendre. Aussi, lentement, je fais bouillir les pois chiches et j'essaie jusqu'à ce qu'ils s'effritent en une dent, puis je les laisse marcher dans l'eau jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Et lorsque les pois chiches sont bien cuits, considérez que la moitié du combat est déjà faite.
La prochaine chose que je m'assure de faire est d'éplucher les pois chiches bouillis. Malgré le fait que les pois eux-mêmes s'envolent très facilement de la coquille, les nettoyer prend du temps. Mais ça vaut le coup. La purée de pois chiches après broyage est onctueuse et soyeuse.
J'utilise un mélangeur pour réduire en purée les pois chiches. Si les pois sont très mous, un mélangeur à immersion fait très bien le travail, ou j'utilise un récipient pour la purée d'une moissonneuse-batteuse. Je prends mon temps, je laisse reposer la technique, j'ajoute de l'eau et de l'huile et j'obtiens un houmous lisse.
Et enfin, le goût du houmous. Pour moi c'est zira, coriandre, sésame, ail, citron et huile d'olive. De nombreuses recettes conseillent simplement d'ajouter des épices à la purée. Je suis allé plus loin. Dans un premier temps, je broie délicatement le cumin et la coriandre dans un moulin à café, puis je révèle l'arôme des épices et de l'ail en les chauffant dans de l'huile d'olive. Et alors seulement, je les ajoute à la purée - un tel houmous s'avère vraiment parfumé. J'ai trouvé mon ratio d'épices dans le houmous, chacun peut les choisir à son goût. Mais il y a des choses qui ne peuvent pas être retirées ou remplacées du houmous - ce sont la pâte de sésame, le zira, le citron, l'ail et l'huile d'olive. En eux, en fait, se trouve, en plus des pois chiches eux-mêmes, l'essence du merveilleux houmous.
Le houmous prêt se conservera au réfrigérateur pendant environ une semaine dans un récipient en verre scellé. Avec quoi mange-t-on du houmous ? Avec des gâteaux, du pain pita et même tartiné sur des sandwichs. Plus tard, j'écrirai certainement sur la recette d'un sandwich à l'houmous, à la carotte et au concombre, qui s'avère délicieux et convient parfaitement à un régime végétarien.
Temps: Trempage - 12 heures, ébullition - 1,5-2 heures, cuisson - 1 heure
Complexité: moyen
- Pois chiches - 1 tasse
- Huile d'olive - 70ml
- Ail - 4 gousses
- Cumin moulu - 1 cuillère à café
- Coriandre moulue - 1 cuillère à café
- Pâte de sésame Tahini - 3 c. cuillères
- Jus de citron - 3 c. cuillères
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Huile d'olive pour servir - 1 c. une cuillère
Comment faire du houmous de pois chiches
- Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Le volume d'eau doit dépasser le volume de pois chiches de trois ou quatre fois, et parfois il faut même ajouter de l'eau. Laisser gonfler 12 heures. Si les pois, après trempage, se fissurent bien et deviennent mous, égouttez l'eau, versez de l'eau froide propre deux doigts au-dessus des pois et mettez dessus feu fort. Après ébullition, réduisez le feu au minimum, retirez la mousse, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à cuisson complète pendant 1,5 à 2 heures. Lorsque les pois chiches deviennent complètement mous, éteignez le feu, fermez le couvercle et laissez les pois reposer pendant encore une heure.
- Moudre le zira et la coriandre dans un moulin à café. Pelez et hachez finement l'ail. Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive et versez-y l'ail, le cumin et la coriandre. À feu doux, laisser reposer les épices environ une minute jusqu'à ce que l'odeur des épices apparaisse. Éteignez le feu et laissez infuser l'huile.
- Égouttez le liquide de la casserole avec les pois chiches dans un récipient séparé, vous en aurez besoin pour diluer la purée. Retirer la peau des pois chiches.
- Transférer les pois chiches dans un grand bol pour les hacher. Ajouter le sel, le jus de citron et la pâte de sésame. mixeur plongeant réduire les pois chiches en purée en ajoutant progressivement et petit à petit de l'eau (reste de la cuisson des pois).
- Lorsque la purée est devenue homogène, ajoutez progressivement de l'huile parfumée et continuez à battre le houmous jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous d'essayer, ajoutez du sel ou ajoutez un peu de citron si nécessaire. Laisser infuser le houmous température ambiante pendant une heure.
- Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une belle tasse en céramique. Dans un mouvement circulaire de l'assiette, répartissez-la sur les côtés et posez le houmous dessus. Servir avec des tortillas. Pour le stockage, le houmous peut être transféré dans un récipient en verre avec un couvercle et mis au réfrigérateur. Le houmous se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Mes notes:
Pour que le houmous soit tendre, onctueux et savoureux, il convient de prendre son temps pour le cuisiner un jour de congé et en profiter toute la semaine. Mon conseil pour les amateurs de petits pois et de bouillie de petits pois (j'aime beaucoup les petits pois nature). Essayez la recette de purée de houmous. La purée de pois s'avère très parfumée, elle est beaucoup plus facile à préparer, mais bien sûr, son goût sera différent de celui du houmous. je dois dire ce que je purée de pois aime beaucoup aussi.
Je réponds à une question qui peut se poser. Pouvez-vous faire du houmous avec des pois chiches en conserve? Bien sûr, vous pouvez, mais moi, ayant essayé de le faire (pour gagner du temps et des efforts), je ne le fais pas. Les pois chiches en conserve n'ont pas le même goût et le même arôme que les pois chiches bouillis et le houmous s'avère en quelque sorte raffiné, à mon avis.
Comment je fais du houmous. Détails et photos :
- Je verse les pois chiches dans une casserole et verse de l'eau froide dessus. Les pois chiches augmentent de volume d'environ 3 à 4 fois et vous devez même ajouter de l'eau. Je laisse les pois chiches gonfler pendant au moins 12 heures. J'essaie. Si les pois mordent bien et deviennent mous, je vide l'eau, la remplis d'eau froide et la mets sur un feu vif. Après ébullition, réduisez le feu au minimum, retirez la mousse, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à cuisson complète pendant 1,5 à 2 heures. Lorsque les pois chiches deviennent complètement mous, éteignez le feu, fermez le couvercle et laissez les pois reposer pendant encore une heure.
- Je broie le cumin et la coriandre dans un moulin à café. Pelez et hachez finement l'ail. Dans une petite poêle, je fais chauffer l'huile d'olive et j'y verse l'ail, le cumin et la coriandre. Je place les épices sur un petit feu pendant environ une minute jusqu'à ce que l'odeur des épices apparaisse. J'éteins le feu et laisse infuser l'huile.
- Je vide le liquide de la casserole avec les pois chiches dans un récipient séparé, j'en aurai besoin pour diluer la purée. J'épluche les pois chiches.
- Je déplace les pois chiches dans un récipient spacieux pour le broyage. J'ajoute du sel, du jus de citron et de la pâte de sésame. A l'aide d'un mixeur plongeant, je transforme les pois chiches en purée, en ajoutant progressivement et petit à petit de l'eau (reste de la cuisson des pois).
- Lorsque la purée est devenue uniforme, je commence progressivement à ajouter de l'huile aromatique et continue à battre le houmous jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous d'essayer, ajoutez du sel ou ajoutez un peu plus de citron si nécessaire. Je laisse le houmous infuser à température ambiante pendant une heure.
- Je verse une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une belle tasse en céramique. Dans un mouvement circulaire de l'assiette, je la répartis sur les côtés et étale le houmous dessus. Je sers avec des gâteaux.
Houmous de pois chiches au gingembre et aux carottes
Bonjour chers lecteurs du blog ! Aujourd'hui, nous allons examiner la recette pour faire du houmous de pois chiches à la maison. Dans notre pays, ce plat est considéré comme "exotique", mais en Orient c'est une collation très appréciée.
Le houmous maison classique se compose des ingrédients suivants : une variété spéciale de pois (pois chiches), de l'huile d'olive, de l'ail, de la tahina (pâte de sésame) et diverses épices. Dans certains pays, l'huile n'est pas ajoutée au houmous, mais elle s'avère alors moins tendre et moins plastique.
La version juive de la recette contient huile d'olive, c'est à partir de cette version que nous nous baserons. Cette recette de houmous de pois chiches avec photos est pour votre commodité. La préparation de cette collation ne prend pas beaucoup de temps. Régalez vos proches avec un plat insolite !
Les bienfaits du houmous font de nombreux adeptes mode de vie sain incluez-le dans votre alimentation.
En effet, il n'y a pas de cholestérol dans le plat, mais il contient beaucoup de substances utiles et de fibres. La purée est assez nutritive, mais la teneur en calories est faible. Son utilisation dans l'alimentation aide à maintenir l'équilibre des oligo-éléments dans l'organisme. Comment cuisiner ce plat sain et savoureux ?
Composants:
Préparation pois chiches :
1. On prend des pois chiches et on les fait tremper une nuit dans de l'eau (environ deux litres) pour que les pois gonflent. Au matin, ils devraient doubler de volume.
2. Videz l'eau et lavez nos petits pois sous l'eau courante. Vous pouvez utiliser une passoire pour empêcher les pois de tomber de la casserole. Sur le L'étape suivante Versez 2 litres de bicarbonate de soude sur les pois chiches et mettez à bouillir sur la cuisinière.
3. Dans un autre bol, faites bouillir encore 2 litres d'eau. Nous allons remplacer le liquide dans lequel les pois chiches bouillent avec.
4. Dès que la casserole avec des pois bout, nous changeons le bouillon en eau propre préparée, en remplissant les pois avec.
5. Mettez les plats sur le feu et attendez que les pois chiches soient cuits. Cela peut prendre 0,5 à 1,5 heure, tout dépend du pois lui-même. Les pois doivent devenir mous et se décoller de l'enveloppe.
6. Lorsque les pois chiches sont prêts, égouttez le liquide résultant d'un bol séparé. Ensuite, nous en aurons besoin.
Méthode de cuisson :
1. Une fois les pois légèrement refroidis, transférez-les dans un mélangeur, ajoutez le cumin, l'ail, le jus de citron et une cuillère à soupe de pois chiches et d'huile d'olive. Allumez le mélangeur, laissez les ingrédients se mélanger pour former une pâte.
2. Ajoutez ensuite le tahini à la purée, une autre cuillerée de liquide de pois chiche.
3. Ajouter l'huile d'olive.
4. Battre à nouveau avec un mixeur.
5. Maintenant, prenez une carotte pré-bouillie et coupez-la en tranches, en l'ajoutant aux pâtes. De quoi rendre le houmous le plus utile possible, je vous conseille de regarder cette recommandation .
6. Coupez le gingembre frais en petits cubes et versez-le dans le bol du mélangeur pour réduire en purée et les carottes. Verser le reste du liquide de pois chiches et l'huile d'olive.
7. Bien battre les ingrédients. La consistance de la sauce doit être homogène, rappelant la crème sure.
8. Notre houmous est presque prêt. Laissez reposer le plat au réfrigérateur pendant au moins une heure. Transférez-le ensuite dans un beau bol, arrosez-le d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez de sumac. Servir avec du pain et salade de légumes. Bon appétit!
Comme vous le savez, les pois contiennent de nombreuses substances qui provoquent des flatulences. Pour éviter ce phénomène désagréable, mettez une cuillère à café de soda dans l'eau dans laquelle vous ferez tremper les pois chiches. Ainsi, les composants inutiles sont éliminés de la céréale.
La densité du houmous peut être ajustée en y ajoutant du bouillon de pois. Par conséquent, si le plat est trop épais, ajoutez-y simplement du liquide de pois chiches jusqu'à ce que le houmous devienne plus rare. Mais n'en faites pas trop ! La purée ne doit pas être liquide.
Vous pouvez faire du houmous non seulement à partir de pois, mais aussi à partir de haricots. Dans cette version, il s'avère non moins savoureux. Expérimentez avec les assaisonnements et les épices en ajoutant vos ajouts préférés au plat.
Avec quoi manger du houmous ? À Pays de l'Est il est considéré comme une sauce ou un apéritif, donc servi avec du lavash, pain, boisson. Ces pâtes parfumées peuvent être servies avec des tranches légumes frais ou salade légère, ou comme sauce pour des frites ou des craquelins.
Pour préparer tout autre plat de pois chiches, vous devez d'abord faire tremper les pois chiches dans l'eau (sauf s'il est en conserve, bien sûr). Il est préférable de verser deux fois plus d'eau que les pois chiches eux-mêmes, car ils vont gonfler pendant la nuit. Le lendemain, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en deux. Nous vidons l'eau dans laquelle reposaient les pois chiches, la remplissons d'eau nouvelle pour que l'eau recouvre complètement les pois, plaçons les pommes de terre au même endroit et plaçons la casserole sur un feu vif. Fermez le couvercle et attendez que l'eau bout, puis réduisez le feu au minimum et ouvrez le couvercle. Nous laissons les pois chiches cuire pendant 1,5 à 2 heures pour qu'ils deviennent super doux. Soit dit en passant, les pommes de terre sont nécessaires pour que la peau des pois chiches devienne également plus douce. J'ai appris une fois ce secret de Jamie Oliver lorsque je cuisinais magiquement délicieux. Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez l'eau à travers une passoire dans une assiette séparée et laissez-la de côté. Nous coupons l'ail très finement (vous pouvez utiliser un presse-ail), et retirons toutes les feuilles du thym frais. Nous passons tous les ingrédients dans la poêle aux pois chiches, versons généreusement l'huile d'olive, le sel et le poivre. 
Nous prenons un broyeur de pommes de terre ou un mélangeur et commençons à hacher soigneusement les pois chiches et les pommes de terre ensemble. Je l'ai fait dans une assiette séparée avec une fourchette, car mon mélangeur est soudainement tombé en panne et je n'ai pas de broyeur de pommes de terre (c'était un accessoire séparé pour ce même mélangeur). Nous broyons tout avec beaucoup de diligence et de diligence. Si la purée est sèche, ajouter le liquide dans lequel les pois chiches et l'huile d'olive ont été bouillis. Petit à petit, pour ne pas en faire trop, on l'amène à l'état souhaité.
Purée de pois chiches avec thym frais
prêt. Il peut être servi comme plat d'accompagnement, ou il peut être utilisé comme garniture pour pita, dont je parlerai un peu plus tard. Bon appétit!
La purée de pois chiche contient un grand nombre de protéines et glucides, et est donc très satisfaisant et nutritif. L'ingrédient principal - les pois turcs - est un représentant de l'un des types de légumineuses. Son goût n'est pas trop expressif et a une légère note de noisette. Et grâce à de telles qualités gustatives, la pâte de pois chiche est souvent utilisée comme base pour préparer une variété de plats : des soupes aux desserts.
Règles et options de cuisson
Il existe de nombreuses recettes à base de pois chiches et de purée de pommes de terre. Les plus populaires et célèbres sont, bien sûr, le houmous et le falafel. Mais avant de vous y rendre directement, vous devriez apprendre à cuisiner les pois chiches eux-mêmes. Ce processus ne nécessite aucune compétence culinaire particulière, mais il est assez long.
Alors, commençons.
- Versez les pois chiches dans une casserole et remplissez d'eau - son niveau doit être d'environ deux doigts plus haut que les pois. On laisse comme ça 12 heures, c'est possible pour la nuit.
Sur une note! Lors du trempage des pois chiches, vous pouvez légèrement saler et ajouter du soda, on pense que cette technique permet de réduire le temps de cuisson !
- Le lendemain matin, égouttez le liquide et lavez les petits pois dans plusieurs eaux.
- Remettre les pois chiches dans la casserole et verser dessus eau propre(pour 1 part de pois chiches 3 parts d'eau).
- Cuire environ 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que les pois gonflent et ramollissent.
Sur une note! Les pois chiches prêts ne bouillint pas à l'état de purée, comme les pois ordinaires. Ses grains s'adoucissent, mais en même temps conservent leur forme d'origine !
- Égoutter après cuisson l'excès d'eau et écrasez les petits pois en purée. Vous pouvez utiliser un mixeur. La purée de pois chiche est prête !
Vous pouvez ensuite utiliser la pâte de pois chiche comme bon vous semble. Il peut être servi en accompagnement et même en plat principal, par exemple au petit-déjeuner. Et vous pouvez aller plus loin en développant votre imagination culinaire et en préparant un plat plus compliqué à base de purée de pommes de terre.
Houmous classique
Pour 3 portions, vous aurez besoin de :
- 100 g de pois turcs;
- 40 g de tahini (si vous ne le trouvez pas en vente, vous pouvez le cuisiner vous-même, plus d'informations ci-dessous) ;
- 20 ml d'huile végétale (de préférence d'olive);
- 10 ml de jus de citron;
- 5 g de cumin (zira);
- 5 g de paprika fumé.
Nous préparons une purée de pommes de terre à partir de pois chiches selon la recette ci-dessus. Mais nous ne vidons pas tout le liquide après la cuisson - nous laissons un verre en réserve. Verser les pois chiches dans un bol mélangeur, ajouter l'huile et battre jusqu'à ce qu'ils soient en purée.
Ensuite, introduisez progressivement le tahini dans la masse de pois et, en continuant à battre, amenez le tout à une consistance plus lisse. Si, par conséquent, le mélange s'avère trop épais, il peut être légèrement dilué avec le bouillon qui reste après avoir fait bouillir les pois chiches. Lorsque la consistance de la purée devient comme vous le souhaitez, ajoutez-y du paprika, du zira et mélangez à nouveau.
Sur une note! Comment faire du tahini : Jetez les graines de sésame dans une poêle bien chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles couleur dorée. Nous mélangeons les graines rouges avec une petite quantité d'huile végétale et broyons à l'état de purée dans un mélangeur !
Purée de soupe
Pour 6 portions, vous aurez besoin de :
- 100 g de pois chiches;
- 100 g de crème 10 % ;
- 700 ml de bouillon de poulet;
- 5-6 tubercules de pommes de terre ;
- 1-1,5 ampoules ;
- 2-3 gousses d'ail;
- 10 g de curry en poudre;
- quelques brins de persil.
Faire bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient cuits et interrompre dans un mélangeur. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Nous libérons l'oignon de la pelure et le coupons en demi-anneaux. Faire revenir les oignons et les pommes de terre dans une poêle jusqu'à brun doré et mettre à disposition sous le couvercle.
Dans un mélangeur, ajouter les pommes de terre avec les oignons et l'ail à la purée de pois chiches, battre le tout et transférer la masse finie dans la casserole. Verser le bouillon, verser le curry, remuer et porter à ébullition. Sortez notre soupe de purée du feu, portez-la au goût avec du sel, versez la crème et mélangez.
Falafel classique
Pour faire des falafels, vous aurez besoin de :
- 200 g de pois turcs;
- 75-85 ml d'huile végétale;
- 50-60 ml d'eau;
- 100g de farine;
- 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café de cumin (zira), coriandre;
- 1 tête d'oignon;
- 1 bouquet de persil et coriandre;
- poivre rouge, noir, sel.
Faites bouillir les pois chiches, faites-en une purée et mettez-la dans un bol. Nous avons mis de côté.
Nous libérons l'oignon de la coque et le hachons finement. Nous nettoyons l'ail et le passons dans une presse. Nous envoyons l'oignon et l'ail dans un bol avec de la pâte de pois chiches, ajoutons des légumes verts finement hachés, du zira, de la coriandre, une pincée de poivre rouge et noir, du sel au goût. Dans la même masse, nous introduisons 5 cuillères à soupe de frais eau bouillante, mélanger le tout et laisser reposer une demi-heure.
Nous revenons à notre masse de pois chiches, ajoutons de la farine et pétrissons-la avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Ensuite, nous nous mouillons les mains avec de l'eau et formons de petites boules, de la taille d'une noix environ.
Faire chauffer dans une poêle profonde huile végétale et faites-y frire les boules préparées à feu moyen - maintenez de chaque côté pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Déposer les falafels sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Bonbons aux pois chiches
Pour 12 portions, vous aurez besoin de :
- 150 g de pois chiches;
- 3 cuillères à soupe de graines de tournesol;
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame;
- 2 cuillères à soupe de miel;
- 15 g de sucre vanillé ;
- 1 cuillère à café de cannelle moulue;
- 100 g d'amandes.
Faire bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient cuits et en faire une purée avec un mixeur.
Conseils! Si vous voulez que la purée soit plus tendre, les pois chiches doivent être pelés de la fine enveloppe !
Amandes trempées eau chaude et après quelques minutes, enlevez la peau. Nous chauffons une poêle à frire sèche sur un feu et y faisons frire les graines de tournesol et les amandes. Faites griller les graines de sésame séparément.
Dans un mélangeur, ajouter le sucre, la cannelle, les amandes, les graines de tournesol et le miel à la purée de pois chiches. Nous interrompons tout. Le résultat devrait être une masse similaire en consistance à pâte sablée. Nous en formons des bonbons ronds et les roulons dans des graines de sésame.
Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de difficile à préparer des plats à base de purée de pois chiches. Connectez votre imagination et créez de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires. Bon appétit!
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