Шатаасан чихрийн будаг. Коньяк, спирт эсвэл сарны өнгөт карамель будгийг бэлтгэх технологи. Хоол хийх үндсэн дүрэм

Сарны туяанд зориулсан карамель нь ундаа бэлтгэх эцсийн шат юм. Энэ процесс нь амтанд байхаа больсон, харин согтууруулах ундааны төрлөөс хамаарна. Хүрэн сүүдэртэй Moonshine нь эрхэмсэг харагддаг бөгөөд коньяк, виски болон бусад үнэтэй ундаануудыг санагдуулдаг. Заримдаа амтлахын тулд коньякаас зөв, чанарын хувьд нэрмэл moonshine-ийг ялгахад хэцүү байх болно.

Гэхдээ царс модны чипс эсвэл торхонд удаан хөгшрөлтийн дараа ч ундааны өнгө нь цайвар шаргал өнгөтэй хэвээр байна. Гоо сайханд хүрэхийн тулд сарны туяаг нэмэлтээр будаж болно. Уг процедурыг зөвхөн энэ төрлийн архитай холбоотой хэрэглэдэггүй. Заримдаа том үйлдвэрүүдэд коньякыг буддаг. Түүнээс гадна ихэнх аргууд нь амтанд хор хөнөөл учруулахгүй, харин нэмэлт сэтгэл татам, үнэрийг нэмдэг.

Сарны туяанд зориулж карамель хийх

Ундаа нь ургамал, декоциний, цайгаар будаж болно. Гэхдээ будах сонирхолтой, хялбар арга бол карамель юм. Энэ нь Францын коньякт хүртэл нэмэгддэг. Карамель будгийг tint гэж нэрлэдэг. Хэрэв зөв бэлтгэсэн бол энэ нь moonshine амтанд нөлөөлөхгүй бөгөөд ундаа нь үүлэрхэг болгохгүй. Уг процедурыг гэртээ амархан хийдэг бөгөөд түүхий эд нь үргэлж бэлэн байдаг.

Мөн карамель өнгө нь цаг хугацааны явцад наранд ч бүдгэрдэггүй бодис юм. Карамелийн амт нь зөвхөн хүчтэй концентрацитай ундаа эсвэл шар айраг зэрэг согтууруулах ундаа багатай бүтээгдэхүүнд мэдрэгддэг. Энэ технологийг зөвхөн сарны туяанд төдийгүй бусад төрлийн гэрийн ундаанд ашигладаг.

Элсэн чихэр хийх жор

Карамель хийхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• Элсэн чихэр - 100 грамм.
• Савласан ус - 130 миллилитр.
• Архи (нэрмэл, архи 40 градус) - 100 миллилитр.
• Нимбэгийн хүчил - 5-6 ширхэг. Энэ найрлага нь сонголттой байдаг.

мөн чанар нимбэгийн хүчилЭнэ нь карамелийн бүтцийг илүү нэгэн төрлийн болгодог. Тоо нь их байх ёсгүй. Нимбэгийн хүчил нь өнгө гаргахаас илүү сахарыг эргүүлэхэд илүү хамааралтай.

Үйлдлийн алгоритм, ундааны карамелизаци дараах байдалтай байна.

• Элсэн чихэрийг саванд устай тэнцүү хэмжээгээр холино (100 миллилитр ус тутамд 100 грамм элсэн чихэр авна).
• Савны агуулгыг буцалгаад авчирна. Карамель хийх сав нь наалддаггүй бүрхүүлтэй байх нь чухал юм.
• Элсэн чихэр хайлж, анхны бөмбөлөгүүд гарч ирэн, шингэний тууштай байдал наалдамхай болмогц галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах шаардлагатай.
• Ус ууршсаны дараа хүссэн карамель сүүдэр гарч ирнэ. Энэ үе шатанд гол зүйл бол элсэн чихэрийг шатаахгүй байх явдал юм.
• Хүссэн өнгөний температур нь Цельсийн 190-200 градус байна. Хэрэв энэ үзүүлэлт өндөр байвал карамель нэмсний дараа сарны гэрэл үүлэрхэг эсвэл хэт харанхуй болно.
• Элсэн чихэр нь чанасан цайны өнгөний сүүдэрт хүрмэгц үүнийг зуухнаас зайлуулах ёстой. Ус ууршихаас эхлээд хүссэн тууштай байдал, өнгө хүртэл ойролцоогоор 15 минут өнгөрнө.
• Шингэнийг өрөөний температурт хөргөх ёстой бөгөөд хайруулын тавган дээрх агуулгыг хутгах нь чухал юм. Элсэн чихэр нь процессын явцад бага зэрэг хатуурах болно. Хэрэв карамель бүрэн хатуурвал сарны гэрэлд нэмэхэд тохиромжгүй, учир нь энэ нь уусахыг хүсэхгүй болно. Та мөн хэд хэдэн халбага буцалж буй ус нэмж болно, дараа нь карамель хутгахгүй ч хатуурахгүй.
• Хэрэв хүсвэл өнгөт нимбэгийн хүчил нэмнэ.
• Хүчилтэй хамт бага хэмжээний архи (ойролцоогоор 100 миллилитр) нэмнэ. Ирээдүйд холилдох архины төрлийг яг таг нэмэх нь чухал юм. Хэрэв та өөр нэрмэл эсвэл өөр хүч чадалтай ундаа нэмбэл сарны гэрэл нь будагдсаны дараа үүлэрхэг болно.
• Дараа нь спирттэй шингэн нь нэгэн төрлийн масс болох хүртэл карамель халбагаар холино. Энэ бол урт шат юм.
• Хэрэв карамель маш хатуу бөгөөд уусахыг хүсэхгүй байвал савыг дахин зууханд хийж, бага зэрэг дулаацуулж болно. Санаж байх гол зүйл бол өндөр хүч чадалтай архи нь түүнтэй хамт халаадаг. Тиймээс бүх зүйлийг дунд зэрэг, болгоомжтой хийх нь чухал юм.
• Доод талд нь зөвхөн жижиг карамелийн хэсгүүд үлдэх үед энэ нь норм юм, 30 миллилитр ус нэмэх нь зүйтэй. Энэ нь өнгөний бат бөх чанарыг 40-45 градус хүртэл бууруулахын тулд хийгддэг. Технологийн дагуу ус яг одоо нэмж байна шатсан элсэн чихэр 40-45 градусын хүч чадалтай шингэнд уусгах ёстой.
• Шингэн нь ёроолд үлдсэн карамель уусхаа болмогц бэлэн өнгийг хадгалах саванд хийнэ (илүү зохимжтой). шилэн сав). Шатаасан элсэн чихрийн үлдэгдлийг хүсвэл буталж, өнгөт саванд хийж болно.

Үр дүн нь өтгөн хар өнгөтэй, бага зэрэг карамель үнэртэй чихрийн баяжмал юм. Та энэ бодисыг хөргөгчинд болон өрөөний температурт хадгалах боломжтой. Элсэн чихэр нь маш удаан хугацаанд мууддаггүй, учир нь бичил биетэн дотор нь эхэлдэггүй. Гэхдээ нэн даруй өнгө нь зориулалтын дагуу ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.

Нэрмэлийн өнгөний хэмжээ ямар ч пропорциональ байдаггүй бөгөөд энэ нь архины хүссэн сүүдэр, чанар, түүний анхны өнгө зэргээс хамаарна. Эхлэхийн тулд та нэг литр ундаанд хоёр, гурван дусал дуслаар өнгөний схемийг хэрэглэж, хольж, 3-5 минут хүлээгээд дараа нь хүсвэл дахин будна.

Өнгөний хэрэглээ нь нэрэгчийн ур чадвар, төгс архи авах хүслийг харуулдаг. Энэ процедурыг цаг хугацаа байгаа бол, мөн гэртээ сарны гэрлийн гоо үзэсгэлэнгээр зочдыг гайхшруулахын тулд хийдэг.

Торхонд удаан хөгшрөлтийн дараа ч коньяк (виски) цайвар шар өнгөтэй хэвээр байж магадгүй, энэ нь хэвийн үзэгдэл юм. Өнгө өөрчлөхөд ашигладаг байгалийн будагшатсан элсэн чихэрээс - өнгө. Францын ихэнх коньяк үйлдвэрлэх нь түүнийг нэмэх боломжийг олгодог. Зөв хийгдсэн карамель будах нь ундааны амтанд нөлөөлөхгүй бөгөөд манан үүсгэхгүй. Хариуд нь чихрийн өнгө хийх технологи нь энгийн бөгөөд гэртээ үржүүлэхэд хялбар байдаг.

Карамель өнгө нь байгалийн юм хүнсний будаг, хүчиллэгийн өөрчлөлтөд тэсвэртэй, наранд бүдгэрч, өнгө нь өөрчлөгддөг ундаанд нэмдэг. Карамелийн амт ба / эсвэл үнэр нь зөвхөн маш өндөр концентрацитай эсвэл шар айраг гэх мэт бага хэмжээний согтууруулах ундаагаар мэдрэгддэг.

чихрийн өнгөҮүнийг зөвхөн гар хийцийн коньяк эсвэл вискид хэрэглэхээс гадна бусад шинж чанарыг (амт, үнэр) өөрчлөхгүйгээр сарны гэрэл, архи, хандмал дээр будаж болно.

чихрийн өнгөт жор

Найрлага:

• элсэн чихэр - 100 грамм;
• савласан ус - 130 мл;
• архи (нэрмэл, архи 40) - 100 мл;
• нимбэгийн хүчил - 5-6 үр тариа.

Нимбэгийн хүчил нь карамелийн тууштай байдлыг илүү нэгэн төрлийн болгодог тул хэд хэдэн талст нэмэхийг зөвлөж байна.

Хоол хийх технологи

1. Саванд элсэн чихэр, усыг тэнцүү хэмжээгээр (100 мл ба 100 грамм) холино.

2. Гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна.

3. Хөөс гарч, бөмбөлөгүүд наалдамхай болмогц галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Ус ууршсаны дараа элсэн чихэр харанхуйлж, карамель сүүдэр гарч ирнэ. Элсэн чихэрийг шатаахгүйн тулд та үйл явцыг байнга хянаж байх хэрэгтэй.

Карамель өнгө хийх зөв температур нь 190-200 ° C байна. Хэрэв илүү өндөр бол будаг нэмэх үед согтууруулах ундааүүлэрхэг эсвэл маш харанхуй.

4. Сайн исгэсэн боловч хатуу биш цайны өнгө гарч ирэхэд хайруулын тавгаа зуухнаас гарга. Усны ууршилтаас эхлээд хүлээн авах хүртэл хүссэн өнгөойролцоогоор 15 минут шаардагдана.

Зуухнаас нь салгах цаг боллоо

5. Өрөөний температурт хөргөнө. Элсэн чихэр хатуу болох ёстой.

6. Өтгөрүүлсэн карамель дээр нимбэгийн хүчил, спирт нэмнэ. Өнгө нь будахаар төлөвлөж буй ижил ундаанд уусгах нь зүйтэй.

7. Спиртийн суурь нь бараг бүх карамелийг уусгах хүртэл халбагаар хутгана. Процесс урт байна.

Хэрэв карамель уусахгүй бол хэдэн минутын турш гал дээр тавьж, бага зэрэг зөөлрүүлж болно. Та 40% -ийн хүч чадалтай шингэнийг халааж байгаагаа санаарай, бүх зүйлийг болгоомжтой хий!

8. Үүссэн сироп руу 30 мл ус нэмнэ (доод хэсэгт карамель үлдэгдэл байх болно, энэ нь хэвийн зүйл) өнгөний бат бөх чанарыг 20-25 градус хүртэл бууруулна.

Технологийн дагуу шатсан элсэн чихэрийг 40-45 градусын хүчтэй шингэнд уусгах ёстой тул яг одоо ус нэмж байна.

9. Өнгө нь доод хэсэгт үлдсэн карамель уусхаа болих үед хийнэ дууссан будагхадгалах саванд (илүү зохимжтой шилэн). Үлдсэн шатсан элсэн чихэрийг буталж, өнгөт саванд хийнэ (заавал биш).

Энэ нь бага зэрэг карамель үнэртэй баян хар өнгийн чихрийн будаг (баяжмал) болж хувирдаг.

Та битүүмжилсэн өнгийг хөргөгчинд болон хөргөгчинд хадгалах боломжтой өрөөний температур. Нэг ч бичил биетэн карамелжилтын бүтээгдэхүүнийг боловсруулдаггүй тул чихрийн будаг нь бараг мууддаггүй.

Нэрмэл болон спиртэнд өнгө нэмэх тодорхой хувь хэмжээ байхгүй, хэмжээ нь хүссэн өнгөнөөс хамаарна. Будагийг нэг литр ундаанд хоёр дусал дуслаар хэрэглэж, хольж, 3-5 минут хүлээгээд, хэрэв хүсвэл дахин будахыг зөвлөж байна.

Бүрэн технологийг видеонд үзүүлэв.

Элсэн чихрийн өнгө буюу E150 нэмэлт нь усанд уусдаг хүнсний будаг юм. Өдөр тутмын амьдралд үүнийг шатаасан элсэн чихэр гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг чихэр. Энэ нь карамель амттай, бага зэрэг гашуун, шатсан чихрийн үнэртэй. Өнгөний өнгө нь цайвар шараас хүрэн өнгөтэй байж болно.

Өнгө нь удаан хугацаанд ашиглагдаж ирсэн. Энэ бол хамгийн эртний будагны нэг юм. Нэмэлт нь бараг бүх төрлийн үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүнд байдаг: шоколад, чихэр, бор талх, архи, зуурмаг болон бусад.

Яагаад нэмэлт тэжээл хэрэгтэй вэ?

Байгалийн будагч чихрийн өнгөний гол үүрэг нь бүтээгдэхүүнийг будах явдал юм. Гэхдээ E150 нэмэлт нь өөр зорилготой. Үүнийг зөөлөн ундаанд эмульгатор болгон нэмдэг - энэ нь хальс, булингар үүсэхээс сэргийлдэг. Гэрлийн хамгаалалтын бодисууд нь ундааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг исэлдүүлэхийг зөвшөөрдөггүй.

"Сахарын өнгө" гэж нэрлэгддэг будаг нь 4 ангилалд хуваагддаг.

Ангилал нь нэмэлт бодисыг олж авах арга, шинж чанарт үндэслэнэ.

• Нэмэлт E150a (I). Энэ бол энгийн карамель бөгөөд үүнийг ашиглан олж авдаг дулааны эмчилгээнүүрс ус. Энэ тохиолдолд гуравдагч этгээдийн бодисыг хэрэглэхгүй;
• Нэмэлт E150b (II). Энэ нь шүлтлэг-сульфитын технологийн ачаар хийгдсэн;
• Нэмэлт E150c (III). Энэхүү карамель нь аммиакийн технологийг ашиглан гаргаж авсан;
• Нэмэлт E150d (IV). Үүнийг аммиак-сульфитын технологи ашиглан хийж болно.

E150 элсэн чихрийн өнгө бэлтгэхийг "карамелизаци" гэж нэрлэдэг. Боловсруулалтын явцад шүлт, давс, хүчил агуулагддаг. Үйлдвэрлэлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь фруктоз, декстроз, сахароз, моласс, цардуул юм - бүх чихэрлэг бодисууд нь хямд, боломжийн байдаг.

Хүхрийн, фосфорын, цууны, нимбэгийн, хүхрийн хүчлийг хүчил болгон ашиглаж болно. Натри, аммони, кальци, кали нь шүлтийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Ямар урвалж хэрэглэж байгаагаас хамааран будгийн цэнэг сөрөг эсвэл эерэг байж болно. Тунадас үүсгэхгүйн тулд будгийн зөв ангиллыг сонгох нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүний физик-химийн шинж чанарыг харгалзан үзнэ.

Ашиглалтын онцлог

Байгалийн будаг нь микробиологийн тогтвортой байдалтай байдаг - энэ нь өндөр температурт үйлдвэрлэгддэг бөгөөд нягтрал нь бичил биетнийг хөгжүүлэхийг зөвшөөрдөггүй.

Глюкозыг улаан буудайнаас, соёолжны сиропыг арвайгаас, лактозыг сүүнээс авдаг. Энэ нь өнгө яагаад үүсгэж болохыг тайлбарладаг харшлын урвал. Эдгээр бодисуудад хариу үйлдэл үзүүлдэг бүх хүмүүс нэмэлт тэжээлээс болгоомжлох хэрэгтэй - чихрийн өнгө нь тэдэнд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Хэрэв сульфитын аргыг хэрэглэж байгаа бол эцсийн бүтээгдэхүүнсульфит эсвэл тэдгээрийн ул мөр агуулсан байж болно. Гэсэн хэдий ч энэ үзүүлэлт маш бага бөгөөд харшил үүсгэдэггүй. Тиймээс түүний байгаа эсэхийг савлагаа дээр үргэлж заадаггүй.

JECFA нь тухайн нэмэлтийг аль ангилалд хамаарахаас хамаарч өдөрт 160-220 мг/кг биеийн жинд хэрэглэж болохыг тогтоосон. E150a нь биед аюулгүй гэж тооцогддог тул түүний хоногийн тунг зохицуулдаггүй.

Коньякт өнгө байдаг уу?

Энгийн коньякыг 2-3 жилийн настай архинаас гаргаж авдаг. Энэ ундааг хувцасны чимэг гэж нэрлэхийн тулд өртөх хугацаа нь дор хаяж 5 жил байх ёстой. Байгаа тусгай технологи, спиртийг холино. Гэхдээ коньякийн найрлагад зөвхөн согтууруулах ундаа ордоггүй.

Шошгон дээр ундаа нь ус, чихрийн өнгө, сироп агуулсан байх ёстой. Элсэн чихэр нь коньякт хурц өнгө өгөхийн тулд агуулагддаг. Үүнийг бараг бүх үйлдвэрлэгчид нэмдэг.

Хэрэв ундаа нь энэ нэмэлтгүйгээр бэлтгэгдсэн бол түүнийг "нууцлах" нь амархан байдаг. Коньяк нь цайвар, шаргал өнгөтэй, ханаагүй, гүехэн өнгөтэй болно. Дүрмээр бол энэ нь худалдан авагчийг айлгадаг тул ийм ундаа ховор байдаг.

Өнгө үйлдвэрлэх технологи нь маш нарийн төвөгтэй бөгөөд асуудалтай бэлтгэл нь тодорхой туршлага шаарддаг бөгөөд дараахь үндсэн алхмуудыг агуулдаг.

Нэмэлт нь өгдөг ханасан өнгө, гэхдээ амт, үнэрт нөлөөлөхгүй. Үүнээс гадна, бренди нь бага хэмжээгээр байдаг.

Өнгө нь өргөн хэрэглэгддэг Хүнсний үйлдвэрсонирхолгүй, хоолны дуршилгүй бүтээгдэхүүнийг зах зээлд гаргах.

Түүний ачаар тэд тод, амьд, сонирхолтой харагдаж байна. E150 нь аюулгүй ангилалд багтдаг тул та энэ нэмэлтээс айх шаардлагагүй, энэ нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.

Ялгахын тулд гар хийцийн архиүйлдвэрээс та баялаг туршлагатай байх шаардлагагүй - тодорхойгүй сарны гэрэл нь цэвэрлэсний дараа ч тийм ч таатай үнэртэй байдаггүй.

Berry moonshine-ийг боловсронгуй болгохгүйгээр ууж болно, гэхдээ үнэрийг зөөлрүүлж, гадаад үзэмжийг сайжруулахын тулд манжин, төмс, эрдэнэ шишийн ундааг "чимгэх" нь зүйтэй.

Элсэн чихрийн өнгө, өөрөөр хэлбэл карамель нь гэрийн хийсэн согтууруулах ундааг цэвэршүүлэх хамгийн боломжийн хэрэгслийн нэг юм.

Лолипоп болон өнгөлөг монтпенсиер сайхан хайрцагнууддунд насны хүмүүс яг санаж байна. Гэсэн хэдий ч чихэрлэг амттангийн үеийн төлөөлөгчид бас мэддэг - бүх чихэр хайлсан элсэн чихэрээр хийгдсэн байдаг. Ухаантай болтол энгийн, санаа нь мөнхийн мэт санагддаг, ямар ч байсан Дундад зууны үед карамель нь ядуу, баячуудын хувьд аль хэдийн танил болсон амттан байсан юм.

Lollipops нь чанасан элсэн чихэр, тэдгээрийг хийсэн ус, элсэн чихэр, цуу эсвэл нимбэгийн хүчилээс. Холимогийг өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар буцалгаж, хэвэнд нь хатууруулна. Дутуу жигнэсэн чихэр нь ижүүр шиг харагддаг боловч шатаасан нь ханиалгахад сайн бөгөөд янз бүрийн хүнсний бодисыг будаж чаддаг.

Элсэн чихрийн өнгө нь "шатаах" болон концентрацийн зэргээс шалтгаална, тэдгээр нь цай, компот, цөцгий гэх мэт өнгөтэй байж болно. Бид гоо зүйг сонирхож байгаа тул архины шатсан сахар дээр анхаарлаа хандуулцгаая.

Карамель нь сарны гэрэлд бэлтгэлийнхээ төгсгөлд, голчлон өнгөтөөр нэмдэг. Эрхэм хүрэн өнгө нь гар хийцийн спиртийг коньяк эсвэл вискитэй төстэй болгодог. Хэрэв moonshine сайн цэвэрлэж, технологийг чанд мөрдөж, өндөр чанартай түүхий эдээр хийсэн бол энэ нь сонирхолтой амтыг олж авах болно. Дашрамд хэлэхэд, өнгө, үнэрийн хувьд Францын үнэтэй коньякуудад ч карамель нэмдэг.

Колер нь согтууруулах ундааг чихэрлэг болгодоггүй, цаг хугацааны явцад бүдгэрдэггүй, зөвхөн хүчтэй ундаагаар будаж зогсохгүй шар айраг, гэрийн хийсэн дарсыг сайжруулж чаддаг.

Будаг бэлтгэх технологи

Хамгийн бага найрлага, тэдгээрийн бэлэн байдал нь бэлтгэхэд хялбар гэсэн сэтгэгдэл төрүүлдэг. Энэ нь, гэхдээ үйл явц нь анхаарал хандуулж, тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Аргын мөн чанар нь элсэн чихэрийг жигд уусгахад оршдог бөгөөд хувирах явцад хайлж, хүрэн болж, өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг.

Гэртээ өнгийг хоёр аргаар бэлтгэж болно.

• Нойтон- элсэн чихэрийг усанд уусгаж, сиропыг өтгөрүүлэх замаар.
• Хуурай- хуурай хайруулын тавган дээр нунтагласан элсэн чихэр халаана. Энэ арга нь илүү хэцүү боловч үр дүн нь илүү дээр юм.

Аргын сонголт нь зорилгоос хамаарна - хэрэв шаардлагатай бол карамель нь хөнгөн байж болно, шатсан элсэн чихэр нь өнгөт хэрэгтэй.

Өнгө бэлтгэхийн тулд зузаан ёроолтой аяга таваг олоорой.

нойтон арга

Найрлага:

• Хагас шил нунтагласан элсэн чихэр.
• 130 мг цэвэр ус.
• Хагас шил сарны гэрэл.
• Нимбэгний хүчил .

Нэг төрлийн тууштай байхын тулд нимбэгийн хүчил цөөн хэдэн талст хэрэгтэй.

Хоол хийх:

1. Зузаан ёроолтой саванд элсэн чихэр, 100 мл ус холино.
2. Буцалтал халаана.
3. Бөмбөлөг гарч ирсний дараа дулааныг багасгаж, сиропыг үргэлжлүүлэн хутгахдаа буцалгана. Аажмаар, элсэн чихэр харанхуйлж эхлэх болно, та тэр мөчийг алдахгүй, шатааж болохгүй.
4. Температурыг 190 ° C-ийн орчимд байлгаж, 200 ° C-аас дээш халах үед элсэн чихэр хэт халж, сарны гэрлийг бүрхэж эсвэл хар өнгөтэй болгоно.
5. Сиропын өнгө нь дунд зэргийн цайтай төстэй бол савыг зуухнаас гарга. Бөмбөлөг үүсэхээс эхлээд хүссэн өнгө хүртэл 15 минут болно.
6. Карамель 20 хэм хүртэл хөргөж, зузаан болтол хүлээнэ үү.
7. Нимбэгийн хүчил цөөн хэдэн талстыг асгаж, moonshine хийнэ. Бүрэн уусах хүртэл хутгана, хэрэв карамель сайн уусахгүй бол бага дулаанаар хэдэн минут халаана. болгоомжтой байгаарай- саванд хүчтэй спирт! Хөлдөөсөн элсэн чихрийн жижиг хэсгүүд сиропын ёроолд үлдэж магадгүй тул та үүнтэй тэмцэх ёсгүй.
8. Хүчийг багасгахын тулд сироп руу бага зэрэг ус (30 мл хүртэл) хийнэ.
9. Бэлэн болсон өнгийг шилэн саванд хийнэ, та доороос нь карамель үйрмэгийг тасдаж, мөн өнгө рүү илгээж болно.

Бэлэн болсон концентрацитай будаг нь хар өнгөтэй бөгөөд бага зэрэг карамель үнэртэй байдаг. Үүнийг хөргөгчинд хийх шаардлагагүй, битүүмжилсэн саванд хадгална - элсэн чихэр мууддаггүй. Будгийн баяжмалын хэмжээг тодорхойлоход хэцүү байдаг, сарны туяанд хэдэн дусал дуслаарай, хольж, өнгө гарч иртэл 5 минут хүлээх хэрэгтэй.

хуурай арга

Сахароз нь хайлах тэмдэгээс хэтэрсэн температурт харанхуйлдаг - +180 – 200 o C. Задарснаар сахароз карамель үүсгэж, ус алддаг, өнгө нь хайлах температур, усгүйжүүлэлтийн зэргээс шалтгаална.

Химийн шинжлэх ухаанд орохгүйгээр бид элсэн чихэр нь халах үед харанхуйлж, хатуурдаг гэж дүгнэж болно - хуурай карамелизацийн зарчим нь үүн дээр суурилдаг. Хуурай аргаар бүтээгдэхүүнийг нойтон аргаар олж авах нь илүү хэцүү байдаг ч энэ нь moonshine дээр будахад тохиромжтой.

1. Өндөр металлыг урьдчилан халаа, гэхдээ Teflon биш, өндөр талтай таваг.
2. Галыг багасгаж, хэдэн халбага нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Хутгана.
3. Удалгүй элсэн чихэр хайлж, хөөсөрч эхэлнэ. Урт иштэй модон хусуураар өнгө нь шар хүрэн өнгөтэй болтол хутгана.
4. Хавтгай тавиур эсвэл таваг дээр тугалган цаасаар хоёр давхарга тавина.
5. Хайлсан элсэн чихэр хийнэ, нимгэн давхаргад бүх гадаргуу дээр тараана.
6. Хөргөх тусам элсэн чихэр хатуурах болно. Хагас зөөлөн масс дээр квадратуудыг хутгаар тэмдэглэ. Бүрэн хатуурсны дараа хэсгүүдийг таслахад хялбар байхын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.

Сарны гэрэлд карамель нэмнэ

Сарны туяанд элсэн чихэр хийж болохгүй, бага багаар нэмээд өнгө нь тогтворжих хүртэл 10 минут хүлээнэ үү. Илүүдэл шатаасан сахар нь согтууруулах ундааны амтыг өөрчилдөг боловч сайжруулдаггүй.

Шатаасан чихрийн сироп

Гурван дусал карамель нь нэг литр сарны гэрэлд хангалттай, хэрэв та өнгө нь бараан өнгөтэй байхыг хүсвэл хоёр дусал нэмнэ.

хуурай карамель

Хос дөрвөлжин зүсэж, дээр нь бага зэрэг буцалж буй ус хийнэ, хутгана. Зөвхөн сарны туяаг бор шингэнээр будаж болохоос гадна шөл, чихэр гэх мэт зүйлд амжилттай нэмдэг.

Шатаасан элсэн чихэр хүнсний нэмэлт E-150 (1). Хэрэв хаалтанд өөр тоо байгаа бол энэ нь өнгөт шинж чанартай, гэхдээ карамель амтгүй синтетик аналогийг нэмсэн гэсэн үг юм.

Францын үйлдвэрлэлийн коньяк нь гүн өнгө, тааламжтай үнэр, тансаг амт цэцгийн баглаа бүхий бүтээгдэхүүн юм. Хэрэв та гэртээ үнэтэй брэндийн бүтээгдэхүүнээс ялгарахгүй ундаа хийхийг хүсч байвал сарны туяанд зориулж карамель хэрэглээрэй. Энэ бол элсэн чихэр - өнгө дээр үндэслэн бэлтгэсэн байгалийн будаг юм. Ихэнх франц жорууд нь ундаа өгөхийн тулд энэ найрлагыг хэрэглэдэг сайхан сүүдэр.

Байгалийн будаг - шинж чанар, онцлог

Элсэн чихэр дээр суурилсан сарны өнгө нь аюулгүй байдаг хүнсний бүтээгдэхүүн, энэ нь ундааны өнгийг өөрчлөх боломжийг олгодог.

Карамель өнгө нь хүчилд тэсвэртэй бөгөөд хэт ягаан туяаны нөлөөн дор өнгө өөрчлөгддөггүй. Шатаасан чихрийн амт нь зөвхөн хоёр тохиолдолд л мэдрэгддэг.

• Өндөр концентрацитай
• Архи багатай ундаанд

Энэ нь чухал! Өргөдөл элсэн чихэр будахзөвхөн коньяк эсвэл вискид хамаарахгүй. Түүний тусламжтайгаар moonshine, янз бүрийн хандмалууд будагдсан байдаг.

Хоол хийх үндсэн дүрэм

Коньяк, moonshine-д зориулж элсэн чихэрийг карамелизаци нь чихрийн талстыг нэгэн төрлийн тууштай болгох үйл явц юм.

• Аяга таваг нь туйлын цэвэр байх ёстой.
• Хусуур нь модон эсвэл силикон байх ёстой
• Талстууд нь гадаргууг маажих тул Teflon бүрсэн аяга таваг бүү ашигла.
• Шатаасан элсэн чихэр 190 градусын температурт чанаж болгосон тул гол нөхцөл нь болгоомжтой байх явдал юм. Шингэн нэмэх үед хөөс үүсдэг бөгөөд энэ нь ямар ч үед цацаж болно. Түлэгдэлтээс зайлсхийхийн тулд шингэнийг урьдчилан халааж, аяга тавагны ирмэгийн дагуу нимгэн урсгалаар аажмаар элсэн чихэр рүү хийнэ.

нойтон арга

Энэ техник нь илүү хялбар байдаг - элсэн чихэр нь бага хэмжээний усанд уусдаг бөгөөд энэ нь шатаах боломжийг арилгадаг, бэлтгэсэн хольцыг сарны гэрэлтэй холиход хялбар байдаг.

Шаардлагатай найрлага:

• Элсэн чихэр - 100 гр.
• ус - 130 мл.
• Архи эсвэл архи - 100 мл.
• Нимбэгийн хүчил - цөөн хэдэн үр тариа

Нимбэгийн хүчил нь өнгийг жигд жигд болгоход хэрэглэгддэг.

Хоол хийх технологи

1. Юуны өмнө ижил хэмжээний элсэн чихэр, усыг нэг саванд холино - 100 гр, 100 мл.
2. Холимогийг дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, халааж, байнга хутгана.
3. Хөөс гарч ирэхэд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, үргэлжлүүлэн хутгана
4. Ус ууршсаны дараа карамель үүсч, элсэн чихэр нь бор өнгөтэй болдог. Хоол хийх явцад үүнийг хянах нь чухал юм температурын горимУчир нь элсэн чихэр шатаахад хялбар байдаг. Хамгийн оновчтой температур+190 градус. -аас дээш хугацаанд будаг бэлтгэсэн бол өндөр температур, ундаанд нэмсний дараа үүлэрхэг эсвэл хэт харанхуй болно
5. Шингэн нь цайны шар өнгийн сүүдрийг олж авах үед савыг галаас зайлуулна. Дунджаар ус ууршихаас хойш 12-15 минут болдог
6. Холимог тасалгааны температурт хөргөж, энэ хугацаанд элсэн чихэр хатуурч, нимбэгийн хүчил, спиртийн цөөн хэдэн талстыг нэмнэ.
7. Согтууруулах ундаа нь агуулгыг уусгах хүртэл бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холино. Хэрэв будаг уусахгүй бол бага зэрэг халааж, болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь найрлагад архи байгаа тул гал гарч болзошгүй.
8. Карамель үйрмэг нь бэлтгэсэн сиропын ёроолд үлдэх болно, энэ байгалийн үйл явц. Үүссэн шингэнд 30 мл ус нэмнэ, энэ нь хүчийг бууруулна
9. Карамель уусахаа болих үед будгийг цаашид хадгалахын тулд аяганд хийнэ.

Бэлэн бүтээгдэхүүн нь элсэн чихэр дээр суурилсан, өтгөн цайны өнгө, карамель амттай баяжуулсан будаг юм.

Энэ нь чухал! +190 градусын температурт хар карамелийн үндсэн дээр бэлтгэсэн Колер амтаа алддаг тул ундааг чихэрлэг болгоход тус болохгүй.

Бэлэн будгийг хөргөгчинд эсвэл өрөөний температурт хадгална. Бичил биетүүд шатсан карамель боловсруулах чадваргүй тул өнгө нь мууддаггүй.

хуурай арга

Өргөн, зузаан ёроолтой, өндөр ханатай аяга таваг шаардлагатай. Аяга таваг халааж, аажмаар элсэн чихэр нэмээд байнга хутгана. 10 минутын дараа хөөс гарч ирнэ Хүрэн өнгө, энэ нь эзэлхүүн нь нэмэгддэг тул дор хаяж 3 литр эзэлхүүнтэй өндөр сав хэрэгтэй. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хэдэн минутын дараа хөөс нь багасна. Кофены өнгөтэй шингэн үүсч, түүнийг металл саванд хийнэ, хөргөсний дараа хөлдөөгчид хадгална.

Энэ нь чухал! Элсэн чихэр шатаж болзошгүй тул элсэн чихэрийг +200 хэмээс дээш температурт халаах шаардлагагүй.

Ундаанд хэрхэн өнгө оруулах вэ

Moonshine-ийн карамелизаци нь хувь хүний ​​үйл явц бөгөөд нэмсэн будгийн хэмжээг хувь хүн өөрөө тодорхойлдог амтлах сонголтмөн ундааны хүссэн сүүдэр. Коньяктай төстэй бүтээгдэхүүнийг авахын тулд 1 литр тутамд 2-3 дусал дуслаарай. Колерыг ундаанд нэмж, хольж, 5 минут хүлээж, шаардлагатай бол процедурыг давтана. 3 мл-ээс их хэмжээгээр нэмэхийг зөвлөдөггүй, энэ тохиолдолд ундаа хэт ханасан өнгөтэй болж, амт нь өөрчлөгдөнө.

Одоо та гэртээ moonshine-ийн байгалийн будаг хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Магадгүй эхний оролдлого амжилтгүй болох байх, учир нь энэ үйл явцад туршлага, дадлага чухал байдаг. Хэрвээ эцсийн зорилго- чихэрлэг сарны туяа, цайвар өнгийн карамель бэлтгэх, энэ нь илүү амттай байдаг.