Гэрийн чихрийн өнгө. Хүчтэй ундаанд зориулж чихрийн өнгө хийдэг. Бие махбодид үзүүлэх нөлөө

Далайн амьтантай салатууд сүүлийн үедялангуяа алдартай болсон бол би үүнийг далайн хоолонд зориулсан нэг төрлийн загвар гэж нэрлэх болно. Мөн энэ горим нь маш ашигтай юм. Нэгдүгээрт, далайн амьтны үнэ цэнэ нь эрүүл уургийн өндөр агууламжтай, хоёрдугаарт, илчлэг багатай тул энэ бүтээгдэхүүнийг хязгаарлалтгүйгээр ашиглах боломжийг олгодог. Squid нь төмөр, иод, селен, зэс, омега ханасан тосны хүчил, олон төрлийн витамин агуулдаг. Мөн далайн амьтан үнэ нь нэлээд боломжийн байдаг. Амралтын үеэр бид далайн эдгээр чамин оршин суугчидтай янз бүрийн хоол хийх боломжтой. Дашрамд хэлэхэд далайн амьтан нь шинэхэн, шатаасан ногоо, будаа, ургамал, өндөг болон бусад олон бүтээгдэхүүнтэй сайн нийлдэг.

Өнөөдөр бид далайн амьтантай салатны бүх багцаас ердөө 8 энгийн бөгөөд амттай жорыг авч үзэх болно. Мөн салатанд зөөлөн далайн амьтан бэлтгэхийн тулд та хэд хэдэн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй энгийн дүрэм, үүнтэй би нийтлэлийн төгсгөлд танд танилцуулах болно.

Далайн амьтан, өндөг бүхий энгийн салат - амттай жор

Хамгийн энгийн жордалайн амьтантай салат, гэхдээ маш амттай. Энэ нь нэг эсвэл хоёроор бэлтгэгдсэн бөгөөд хэрэв та гэнэтийн зочдыг хүлээж байгаа бол маш тохиромжтой.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• далайн амьтан - 2 ширхэг.
• тахианы өндөг - 4 ширхэг.
• сонгино- 1 компьютер.
• шинэхэн dill болон яншуй
• давс чинжүү
• майонез

1. Далайн амьтан, өндөгийг урьдчилан буцалгаж, хөргөнө.

2. Сонгино жижиг хэсэг болгон хайчилж, түлэх халуун усгашуун зовлонгоос ангижрахын тулд.

3. Squid нимгэн тууз болгон хуваасан.

4. Өндөгийг шоо болгон хайчилж ав. Энэ салатанд өндөг бүү хэл, тэгвэл салат илүү зөөлөн болно.

5. Шинэхэн ургамлаас та dill болон яншуй хэрэглэж болно. Ногоонуудыг нилээд хайчилж ав.

6. Салатны саванд бүх орц, давс, перцээ холино. Амтлахын тулд майонезаас амтлана.

Далайн загасны салатыг хөргөж үйлчил, тиймээс хоол хийж дууссаны дараа зочдыг ирэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Далайн амьтан, улаан лооль, бяслаг бүхий салат жор

Энэ салатыг бэлтгэхэд хялбар, зөвхөн бид далайн амьтантай салатанд улаан лооль, бяслаг нэмнэ.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• далайн амьтан - 3 ширхэг.
• тахианы өндөг - 3 ширхэг.
• улаан лооль 2-3 ширхэг.
• ногоон сонгино- 100 гр.
• хатуу бяслаг - 100 гр.
• шинэхэн dill ногоон
• давс чинжүү
• майонез

1. Эхлээд далайн амьтан буцалгана. Буцалж буй усанд давс, бага зэрэг dill, хар чинжүү нэмнэ. Бид далайн амьтаныг усанд буулгаж, яг 2 минутын турш хоол хийж, дараа нь далайн амьтан хөргөнө.

2. Улаан лоолийн целлюлозыг гаргаж аваад шоо болгон хуваана. Салатны аяганд хийнэ.

3. Бид мөн өндөгийг урьдчилан буцалгаж, хөргөсний дараа хагас цагираг болгон хуваана. Бид мөн өндөгийг салат аяганд хийнэ.

4. Ногоон сонгино, dill хайчилж ав.

5. Бүдүүн grater дээр бяслаг сараалжтай.

6. Squids энэ цаг хүртэл хөргөж, тэдгээрийг нимгэн тууз болгон хувааж, салатанд нэмнэ.

7. Давс, чинжүү, майонезаар амтлана.

Таны харж байгаагаар энэ салатыг маш хялбар бөгөөд хурдан бэлтгэдэг.

Майонезгүй шинэ өргөст хэмхтэй энгийн бөгөөд амттай далайн амьтантай салат

Энэ салатыг хятад хоолтой холбож болно. Бид майонезаас гадна хоол хийж, найрлагаас нь зөвхөн далайн амьтан, өргөст хэмхийг хэрэглэдэг.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• далайн амьтан - 2 ширхэг.
• шинэ өргөст хэмх - 1-2 ширхэг.
• Шар буурцгийн соус- 7 tbsp. л.
• ургамлын тос - 5 tbsp. л.
• цагаан будааны цуу (ердийн ширээний цуугаар сольж болно) - 2 tbsp. л.
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.
• сармис - 2 хумс
• кунжут - 1 tbsp. л.

1. Далайн загасыг халуун усаар асгаж, хальснаас нь цэвэрлэ. Бид буцалж буй ус руу хаяж, яг 2 минутын турш хооллоорой. Бид далайн амьтан асгаж байна хүйтэн усмөн сайхан нимгэн тууз болгон хуваасан.

2. Шинэ өргөст хэмхийг мөн нимгэн тууз болгон хуваасан.

3. Сармисыг жижиг шоо болгон цавчих, бид үүнийг салат хувцаслахад хэрэглэнэ.

4. Хуурай хайруулын тавган дээр гүнжидийн үрийг хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурна. Салатыг кунжутын үрээр цацна.

5. Саванд шар буурцаг сумс, ургамлын тос, цуу, элсэн чихэр зэргийг холино. Жижиглэсэн сармис нэмнэ. Энэ амтлагчийг салат дээр асгаж, 10 минут байлгана.

Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дургүй бол салатанд цагаан цуу нэмж болохгүй.

Өргөст хэмх, өндөг, будаатай далайн амьтантай салат хийх амттай жор

Далайн амьтан өргөст хэмх, өндөгтэй сайн зохицдог. Тийм ч учраас эдгээр найрлагатай олон төрлийн салатууд байдаг. Маш их анхаар амттай салатбудаа нэмсэнээр.

далайн амьтан, даршилсан өргөст хэмхтэй салат "Энгийнээс хялбар"

Энгийн бөгөөд амттай далайн амьтантай салатыг даршилсан ногоо, бяслаг нэмснээр бэлтгэж болно. Энэ салат бэлтгэхэд маш хялбар, одоо өөрөө үзээрэй.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• далайн амьтан - 5 ширхэг. (ойролцоогоор 300 гр.)
• хатуу бяслаг - 150 гр.
• даршилсан ногоо- 2 ширхэг.
• майонез

1. Бид далайн амьтан цэвэрлэж, давстай усанд буцалгана. Хөргөсөн далайн амьтаныг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.

2. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, далайн амьтан нэмнэ.

3. Даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмхийг өөрийн үзэмжээр шоо эсвэл дугуйлан болгон хайчилж ав.

4. Салатаа майонезаар амтлаад хутгаад 15 минут хөргөгчинд хийнэ.

Даршилсан ногоо, майонезаас болж салатанд давс нэмэхгүй байхыг зөвлөж байна

5. Бид салатыг үзэсгэлэнтэй салат аяга руу шилжүүлж, хүссэнээрээ чимэглэнэ.

Далайн амьтан, мөөгтэй салат

Далайн амьтан, мөөг хоёр сайхан зохицдог. Та ийм салатыг оройн хоолонд зориулж, баярын үеэр хоол хийж болно. Мөн мөөгийг ой мод, champignons хоёуланг нь ашиглаж болно.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• хөлдөөсөн далайн амьтан (хөргөж болно) - 150 гр.
• champignons - 150 гр.
• сонгино - 1 ширхэг.
• бөднө шувууны өндөг - 10 ширхэг.
• dill
• давс чинжүү
• майонез
• ургамлын тос

1. далайн амьтан гэсгээх - буцалж буй ус асгаж, хэдэн минут байлгана. Мэдээжийн хэрэг, шинэ далайн амьтан ч хэрэглэж болно. AT халуун усдалайн амьтан нь хальснаас амархан цэвэрлэгддэг. Далайн загасыг давсалсан усанд яг 2 минут буцалгана. Хүйтэн усаар зайлж, тууз болгон хуваана.

2. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав.

3. Бид champignons-ийг цэвэрлэж, зүсмэлүүд болгон хуваасан.

4. Ургамлын тосонд сонгино, мөөгийг хуурч ав.

5. Бөднө шувууны өндөгийг чанаж болгосон хүртэл буцалгаж, хүйтэн ус хийнэ, цэвэрлэж, хагас цагираг болгон хуваана.

6. Бүх найрлагыг нь хольж, давс, чинжүү нэмнэ. Бид майонезаар амтлана.

7. Үйлчилж байхдаа нилээд жижиглэсэн dill нь цацаж.

Гайхамшигтай далайн амьтан ба шошны салат - Жэйми Оливерийн жор

Би зүгээр л Жэйми Оливерт хайртай. Тэрээр ямар ч хоол бэлтгэхдээ маш урлагтай ханддаг. Мөн түүний бүх жор нь энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг эх юм. Далайн амьтан, шоштой энэ салат нь маш энгийн бөгөөд амттай байдаг.

Майонезгүй солонгос маягийн далайн амьтан, луувангийн салат

Бидний харж байгаагаар далайн амьтан олонтой хослуулсан байдаг янз бүрийн бүтээгдэхүүн. Сонирхолтой "нөхөрлөл" -ийг далайн амьтанаас солонгос луувантай хамт олж авдаг. Нилээд зөөлөн далайн амьтан нь халуун ногоотой луувангаар төгс төгөлдөр юм.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• далайн амьтан - 500 гр.
• солонгос хэл дээрх лууван - 250 гр.
• сармис - 3 хумс
• газрын хар чинжүү - 1 tsp
• амтлагч Солонгос лууван- 1 халбага
• цуу 9% - 2 tsp
• ургамлын тос - 5 tbsp. л.

1. Бид далайн амьтаныг цэвэрлэж, давсалсан усанд 1-2 минут буцалгана.

Ямар ч тохиолдолд далайн амьтан хэт их чанаж болохгүй - тэд хатуу болно. Цагийг анхааралтай ажигла.

Далайн загасыг буцалгасны дараа нэн даруй хүйтэн устай аяга руу дүрнэ. Хөргөсөн далайн амьтаныг тууз болгон хайчилж ав.

2. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, нунтагласан чинжүү, солонгос луувангийн амтлагч нэмнэ. Бид бүгдийг сайтар дулаацуулж, солонгос хэл дээр бэлтгэсэн лууван нэмнэ.

3. Далайн загас, халуун хэвээр байгаа лууваныг хутгаж, дээр нь цуу хийнэ. Бид салатыг таг эсвэл хальсаар бүрхэж, 1-1.5 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.

4. Салатыг хөргөсний дараа түүн дээр дарагчаар дамжуулсан сармисаа нэмнэ. Холимог, та ширээн дээр амттай салат үйлчилж болно.

Таны харж байгаагаар далайн амьтантай салат бэлтгэхэд хялбар байдаг. Би өмнө нь хэзээ ч хоол хийж үзээгүй гэдгээ хүлээн зөвшөөрөх ёстой ч далайн амьтан боловсруулах нь төвөгтэй бизнес гэж бодсон. Тэднийг анх худалдаж аваад цэвэрлэж байхдаа миний гайхшралыг төсөөлөөд үз дээ. Эндээс харахад бүх зүйл маш энгийн байдаг. Гэхдээ зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх шаардлагатай хэвээр байна.

Зөөлөн байхын тулд далайн амьтаныг салатанд хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Далайн амьтан нь 20% уураг агуулдаг тул ашигтай байдаг. Гэхдээ энэ чанар нь тэдний бэлтгэлийн зарим шинж чанарыг илтгэдэг. Удаан хугацаагаар хоол хийх үед уураг нь өтгөрдөг бөгөөд энэ нь далайн амьтаныг резин шиг хатуу болгож, хэрэглэхэд тохиромжгүй болгодог. Тиймээс, салатанд зөөлөн далайн амьтан бэлтгэхийн тулд та дараах дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

1. Мах худалдаж авахдаа сонгох хэрэгтэй цагаан өнгө, үнэрийн шинэхэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Малын гулууз нь хоорондоо наалдахгүй байх ёстой.
2. Хоол хийхээсээ өмнө далайн амьтаныг аль болох болгоомжтой цэвэрлэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хальс үлдэхгүй. Үгүй бол гулуузны гадаргуу дээр хатуу бөөгнөрөл үүсч болно.
3. Киноноос далайн амьтан цэвэрлэх хамгийн хялбар арга бол сэгийг халуун усаар дүүргээд хэдэн минут байлгана. Дараа нь хальс нь амархан хоцорч, арилдаг.

4. Далайн загасны булангийн дотор мөгөөрсний хитин хөвчийг арилгахаа мартуузай. Зүгээр л гулуузнаас нь салгаж аваад бүх хатуу тоосонцорыг гараараа зайлуулна.

5. Далайн загасыг цэвэрлэсний дараа давстай усанд буцалгана. Үүний зэрэгцээ, буцалгасны дараа 2 минутаас илүүгүй, бүр илүү сайн 1.5 минутын турш хооллоорой. Үүний зэрэгцээ, хайруулын тавган дээр бүү орхи, харин цагийг хатуу хянах хэрэгтэй.

6. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа далайн амьтаныг хайруулын тавган дээрээс нэн даруй гаргаж аваад коланд руу хийнэ.

7. 1 кг шинэ далайн амьтанд 2 литр ус, 2 tbsp хэрэгтэй болно. л. давс.

8. Хоол хийх явцад илүү амттай болгохын тулд 2 tbsp нэмнэ. л. Сахара, лаврын навч, хар чинжүү, 1 tbsp. л. цуу.

9. Өөр нэг найдвартай аргаЗөөлөн далайн амьтан бэлтгэхийн тулд 2-3 удаа буцалж буй ус хийнэ. Далайн загасыг хэт жигнэх аюул байхгүй тул энэ аргыг илүү найдвартай гэж үздэг. Энэ дүүргэлт нь далайн амьтан хэрэглэхэд хангалттай.

10. Хэрэв та энэ мөчийг алдаж, далайн амьтан 2 минутаас илүү хугацаанд шингэж, хатуурсан бол цөхрөл бүү зов - тэднийг аврах боломжтой. Эзлэхүүн нь их хэмжээгээр багасдаг боловч 30 минутын дараа хоол хийснээс хойш дахин зөөлөн болно.

далайн амьтантай салат хийх нь амархан бөгөөд энгийн зүйл гэдгийг би танд итгүүлсэн гэж найдаж байна. Мөн эдгээр далайн хоол нь бидний биед ашигтай байдаг тул эдгээр жорыг анхаарч, найз нөхөдтэйгээ хуваалцаарай.

Дараачийн дугаарууддаа далайн амьтантай хоолны сэдвийг үргэлжлүүлнэ гэдгээ амлаж байна. Баяртай.

27.04.2018

Торхон дахь нэрмэлийг хөгшрүүлэх үед нэрэх үйлдвэрлэгчид ундааны өнгөний асуудалтай байнга тулгардаг бөгөөд өмнө нь өөр ундаа хуучирсан торхон дахь виски, ром эсвэл калвадос зэрэг цайвар сүрэл өнгө нь бүгд сэтгэл хангалуун байдаггүй. Торхны нөөц аажмаар шавхагдаж, амт, үнэр нь ундаа руу шилждэг. шаардлагатай тоо хэмжээ, өнгө нь ихэвчлэн нэлээд цайвар хэвээр байна.

Арилжааны үйлдвэрлэлд энэ асуудал нь нийтлэг зүйл бөгөөд үүнийг өнгөний тусламжтайгаар шийддэг бөгөөд энэ нь маш урт хөгшрөлтийн үеийн коньяк эсвэл үр тарианы спиртээр хийсэн маш сайхан ундаанд ч нэмдэг.

Ийм ундааны ар талд e150a будгийн агууламжийг зааж өгсөн болно. "А" индекс нь будгийг гуравдагч этгээдийн орц найрлагагүйгээр элсэн чихэрээр хийсэн бөгөөд бага хэмжээгээр уух нь ундааны амт, үнэрийн шинж чанарыг гэмтээхгүй, харин өнгөнд нөлөөлж, илүү гүн, бараан өнгөтэй болгоно. Таны дотор байгаа шилийг хараарай гэрийн баарМөн та дуртай ундаанаасаа энэ найрлага байгаа эсэхийг олж мэдэх болно.

Яагаад үүнийг өөрөө хийхийг оролдож болохгүй гэж, ялангуяа бидэнд хэд хэдэн дээж байгаа тул өнгийг хоёр тонноор бага зэрэг тохируулахад тохиромжтой.

Өнгө болгохын тулд бид 150 грамм энгийн элсэн чихэр, 150 мл ус авсан.

Усан дахь элсэн чихэрийг сироп болгон хутгаж, эрчимтэй халааж, усыг ууршуулж эхлэв. Энэ үе шатанд сиропын гадаргуу дээр жижиг цагаан бөмбөлөгүүд гарч ирдэг.

Их хэмжээний ус ууршсаны дараа бөмбөлөгүүд нэмэгдэж, сироп нь харанхуйлж эхэлдэг.

Энд та болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь карамелжилтын температур ойролцоогоор 190-200 градус байх ёстой бөгөөд энэ температураас дээш бол элсэн чихэр шатаж эхэлдэг. Өнгө нь шатаасан элсэн чихэр нь шаардлагагүй гашуун байдлыг өгч, ундаа нь үүлэрхэг болоход хүргэдэг.

Дашрамд хэлэхэд, бид заасан хүрээнд сиропыг тэсвэрлэх чадваргүй байсан бөгөөд хэдэн минутын турш температур 200 хэмээс давж, шатсан элсэн чихэр үнэртэв.

Хүрсний дараа температурын хүрээБид сиропын өнгийг хянаж, хар хүрэн болсны дараа халаалтыг зогсоож, сиропыг 60-70 градус хүртэл хөргөнө.

Хөргөсний дараа 100-150 мл согтууруулах ундаа нэмнэ, бид үүнийг ирээдүйд будахаар төлөвлөж байна. Бид виски нэмсэн, гэхдээ энэ өнгийг бурбонд ч ашиглаж болно.

Температуртай холбоотой цэгийг алдахгүй байхыг хичээгээрэй, учир нь өндөр температурт архи асах аюултай, бага температурт сироп хэт хатуу болж, архинд уусгахад маш хэцүү байдаг. Бид холиход 30 минут зарцуулсан бөгөөд магадгүй үйлдвэрлэлийн процесс дахь хамгийн урт процедур юм.

Карамель ууссаны дараа өнгөний зэргийг усаар багасгахыг зөвлөж байна. Яагаад үүнийг бид сайн ойлгоогүй, гэхдээ 100 мл ус нэмсэн.

Энэ нь үйлдвэрлэлийн процессыг дуусгаж, бид 180 мл будаг хүлээн авсан. Энэ өнгөний схемийг нэлээд удаан хадгалах боломжтой, архинд ууссан карамель нь талсжихгүй, сироп нь шингэн хэвээр үлддэг.

Энэ сиропыг туршихын тулд бид авсан

500 мл эрдэнэ шишийн бурбон 65% ABV, дунд зэргийн шарсан царс шоо дээр 1 сар орчим,

500 мл утсан соёолжтой виски, 42% abv, дунд зэргийн шарсан царс торхонд 6 сар хадгална.

500 мл энгийн ундны ус

Хүнсний будаг e150a хэрэглэх үед 1 литр ундаанд 1-3 мл тунгаар хэрэглэхийг зөвлөж байна, бид хагас литр тутамд 1 мл уусан.

Будаг нэмэх замаар согтууруулах ундааБид өнгө нь бага зэрэг өөрчлөгдсөнийг анзаарсан, энэ нь эрс өөрчлөгдөөгүй боловч илүү гүн сүүдэртэй болсон. Бидний бодлоор өнгө нэмэх нь амт, үнэрт нөлөөлөөгүй, эдгээр ундааны анхны амт, үнэрийн шинж чанар нь нэлээд хүчтэй байсан.

Устай хяналтын колбонд будагч бодис нэмэхэд бид өнгө нь мэдэгдэхүйц өөрчлөгдсөнийг анзаарсан бөгөөд энэ өөрчлөлт дээр үндэслэн царс модоор будсан ундаанд өнгө нь үнэхээр ямар нөлөө үзүүлж байгааг дүгнэж болно. Усны үнэрт бид нэмэлт тэмдэглэл аваагүй, гэхдээ амт нь бага зэрэг, гэхдээ тэдгээр нь гарч ирснээр бид prunes, хатаасан интоорын нарийхан сүүдэрийг мэдэрсэн.

Дүгнэж хэлэхэд, бидний бодлоор, хэрэв таны ундаа үнэхээр илүү гүн, бараан өнгөтэй байх шаардлагатай бол ийм будгийг ашиглаж болно, энэ нь боломжийн хэрэглээтэй нэмэлт мэдэгдэхүйц амт, үнэрт үнэр өгдөггүй. Түүнээс гадна, үүнийг ашиглахаас айх шаардлагагүй, хэрэв та өнгөө өөрөө бэлтгэсэн бол энэ нь өөрийн гараар, сэтгэл, төсөөллөөр бэлтгэсэн гар урлалын ундааны санаатай бүрэн нийцдэг.

Ийм будгийг бэлтгэх, турших үйл явцыг манай вэбсайтаас илүү дэлгэрэнгүй үзэх боломжтой. суваг.

Сарны туяанд зориулсан карамель нь ундаа бэлтгэх эцсийн шат юм. Энэ процесс нь амтанд байхаа больсон, харин согтууруулах ундааны төрлөөс хамаарна. Хүрэн сүүдэртэй Moonshine нь эрхэмсэг харагддаг бөгөөд коньяк, виски болон бусад үнэтэй ундаануудыг санагдуулдаг. Заримдаа амтлахын тулд коньякаас зөв, чанарын хувьд нэрмэл moonshine-ийг ялгахад хэцүү байх болно.

Гэхдээ царс модны чипс эсвэл торхонд удаан хөгшрөлтийн дараа ч ундааны өнгө нь цайвар шаргал өнгөтэй хэвээр байна. Гоо сайханд хүрэхийн тулд сарны туяаг нэмэлтээр будаж болно. Уг процедурыг зөвхөн энэ төрлийн архитай холбоотой хэрэглэдэггүй. Заримдаа том үйлдвэрүүдэд коньякыг буддаг. Түүнээс гадна ихэнх аргууд нь амтанд хор хөнөөл учруулахгүй, харин нэмэлт сэтгэл татам, үнэрийг нэмдэг.

Сарны туяанд зориулж карамель хийх

Ундаа нь ургамал, декоциний, цайгаар будаж болно. Гэхдээ будах сонирхолтой, хялбар арга бол карамель юм. Энэ нь Францын коньякт хүртэл нэмэгддэг. Карамель будгийг tint гэж нэрлэдэг. Хэрэв зөв бэлтгэсэн бол энэ нь moonshine амтанд нөлөөлөхгүй бөгөөд ундаа нь үүлэрхэг болгохгүй. Уг процедурыг гэртээ амархан хийдэг бөгөөд түүхий эд нь үргэлж бэлэн байдаг.

Мөн карамель өнгө нь цаг хугацааны явцад наранд ч бүдгэрдэггүй бодис юм. Карамелийн амт нь зөвхөн хүчтэй концентрацитай ундаа эсвэл шар айраг зэрэг согтууруулах ундаа багатай бүтээгдэхүүнд мэдрэгддэг. Энэ технологийг зөвхөн сарны туяанд төдийгүй бусад төрлийн гэрийн ундаанд ашигладаг.

Элсэн чихэр хийх жор

Карамель хийхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• Элсэн чихэр - 100 грамм.
• Савласан ус - 130 миллилитр.
• Архи (нэрмэл, архи 40 градус) - 100 миллилитр.
• Нимбэгийн хүчил - 5-6 ширхэг. Энэ найрлага нь сонголттой байдаг.

Нимбэгийн хүчлийн мөн чанар нь карамель бүтцийг илүү нэгэн төрлийн болгодог. Тоо нь их байх ёсгүй. Нимбэгийн хүчил нь өнгө гаргахаас илүү сахарыг эргүүлэхэд илүү хамааралтай.

Үйлдлийн алгоритм, ундааны карамелизаци дараах байдалтай байна.

• Элсэн чихэрийг саванд устай тэнцүү хэмжээгээр холино (100 миллилитр ус тутамд 100 грамм элсэн чихэр авна).
• Савны агуулгыг буцалгаад авчирна. Карамель хийх сав нь наалддаггүй бүрхүүлтэй байх нь чухал юм.
• Элсэн чихэр хайлж, анхны бөмбөлөгүүд гарч ирэн, шингэний тууштай байдал наалдамхай болмогц галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах шаардлагатай.
• Ус ууршсаны дараа хүссэн карамель сүүдэр гарч ирнэ. Энэ үе шатанд гол зүйл бол элсэн чихэрийг шатаахгүй байх явдал юм.
• Хүссэн өнгөний температур нь Цельсийн 190-200 градус байна. Хэрэв энэ үзүүлэлт өндөр байвал карамель нэмсний дараа сарны гэрэл үүлэрхэг эсвэл хэт харанхуй болно.
• Элсэн чихэр нь чанасан цайны өнгөний сүүдэрт хүрмэгц үүнийг зуухнаас зайлуулах ёстой. Ус ууршихаас эхлээд хүссэн тууштай байдал, өнгө хүртэл ойролцоогоор 15 минут өнгөрнө.
• Шингэнийг өрөөний температурт хөргөх ёстой бөгөөд хайруулын тавган дээрх агуулгыг хутгах нь чухал юм. Элсэн чихэр нь процессын явцад бага зэрэг хатуурах болно. Хэрэв карамель бүрэн хатуурвал сарны гэрэлд нэмэхэд тохиромжгүй, учир нь энэ нь уусахыг хүсэхгүй болно. Та мөн хэд хэдэн халбага буцалж буй ус нэмж болно, дараа нь карамель хутгахгүй ч хатуурахгүй.
• Хэрэв хүсвэл өнгөт нимбэгийн хүчил нэмнэ.
• Хүчилтэй хамт бага хэмжээний архи (ойролцоогоор 100 миллилитр) нэмнэ. Ирээдүйд холилдох архины төрлийг яг таг нэмэх нь чухал юм. Хэрэв та өөр нэрмэл эсвэл өөр хүч чадалтай ундаа нэмбэл сарны гэрэл нь будагдсаны дараа үүлэрхэг болно.
• Дараа нь спирттэй шингэн нь нэгэн төрлийн масс болох хүртэл карамель халбагаар холино. Энэ бол урт шат юм.
• Хэрэв карамель маш хатуу бөгөөд уусахыг хүсэхгүй байвал савыг дахин зууханд хийж, бага зэрэг дулаацуулж болно. Санаж байх гол зүйл бол өндөр хүч чадалтай архи нь түүнтэй хамт халаадаг. Тиймээс бүх зүйлийг дунд зэрэг, болгоомжтой хийх нь чухал юм.
• Доод талд нь зөвхөн жижиг карамелийн хэсгүүд үлдэх үед энэ нь норм юм, 30 миллилитр ус нэмэх нь зүйтэй. Энэ нь өнгөний бат бөх чанарыг 40-45 градус хүртэл бууруулахын тулд хийгддэг. Технологийн дагуу ус яг одоо нэмж байна шатсан элсэн чихэр 40-45 градусын хүч чадалтай шингэнд уусгах ёстой.
• Шингэн нь ёроолд үлдсэн карамель уусхаа болмогц бэлэн өнгийг хадгалах саванд хийнэ (илүү зохимжтой). шилэн сав). Шатаасан элсэн чихрийн үлдэгдлийг хүсвэл буталж, өнгөт саванд хийж болно.

Үр дүн нь өтгөн хар өнгөтэй, бага зэрэг карамель үнэртэй чихрийн баяжмал юм. Та энэ бодисыг хөргөгчинд болон өрөөнд хадгалах боломжтой өрөөний температур. элсэн чихэр будахмаш удаан хугацаанд мууддаггүй, учир нь бичил биетэн дотор нь эхэлдэггүй. Гэхдээ нэн даруй өнгө нь зориулалтын дагуу ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.

Нэрмэлийн өнгөний хэмжээ ямар ч пропорциональ байдаггүй бөгөөд энэ нь архины хүссэн сүүдэр, чанар, түүний анхны өнгө зэргээс хамаарна. Эхлэхийн тулд та нэг литр ундаанд хоёр, гурван дусал дуслаар өнгөний схемийг хэрэглэж, хольж, 3-5 минут хүлээгээд дараа нь хүсвэл дахин будна.

Өнгөний хэрэглээ нь нэрэгчийн ур чадвар, төгс архи авах хүслийг харуулдаг. Энэ процедурыг цаг хугацаа байгаа бол, мөн гэртээ сарны гэрлийн гоо үзэсгэлэнгээр зочдыг гайхшруулахын тулд хийдэг.

Нэмэлт E150 ( чихрийн өнгө) ихэвчлэн карамель эсвэл шатаасан элсэн чихэр гэж нэрлэдэг бөгөөд усанд уусдаг хүнсний будаг юм. E150 будаг нь чихэр, амттанд хэрэглэдэгээс илүү исэлдсэн карамель юм чихэр. Нэмэлт E150 нь шатсан элсэн чихрийн үнэртэй, бага зэрэг гашуун амттай байдаг. E150 будгийн өнгө нь цайвар шар, хуваас хар хүрэн хүртэл өөр өөр байдаг.

Хэдийгээр карамель өнгөний гол үүрэг нь хүнсний будаг боловч E150 нэмэлт нь хэд хэдэн бодис агуулдаг нэмэлт функцууд. Зөөлөн ундаанд E150 өнгө нь эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд ундаа нь үүлэрхэг, хальслахаас сэргийлдэг. Энэ нь ундааны амтлагч бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн исэлдэлтээс сэргийлдэг нэмэлтийн гэрлийн хамгаалалтын шинж чанараар хөнгөвчилдөг.

НҮБ-ын ХХААБ/ДЭМБ-ын Хүнсний нэмэлтүүдийн хамтарсан шинжээчдийн зөвлөл (JECFA) нь карамелийн өнгийг бэлтгэх арга, төрлөөс хамааран 4 ангилалд хуваадаг. физик шинж чанар. Дэлгэрэнгүй тодорхойлолт, түүнчлэн карамель будгийн ангилал тус бүрийг олж авах, ашиглах онцлог шинж чанаруудыг доорх линкээс авах боломжтой.

Ийнхүү өнөөдөр Хүнсний үйлдвэрашиглаж байна дараах төрлүүдбудаг E150:

• чихрийн өнгө I (нэмэлт E150a) - олж авсан энгийн карамель дулааны эмчилгээгуравдагч этгээдийн бодис хэрэглэхгүйгээр нүүрс ус;
• чихрийн өнгө II (нэмэлт E150b) - шүлтлэг сульфитын технологиор олж авсан карамель;
• чихрийн өнгө III (нэмэлт E150c) - аммиакийн технологиор олж авсан карамель өнгө;
• чихрийн өнгө IV (нэмэлт E150d) - аммиак-сульфитын технологиор олж авсан карамель.

E150 нэмэлтийг нүүрс ус, голчлон хүчил, шүлт эсвэл давс агуулсан дулааны боловсруулалтаар гаргаж авдаг. E150 будгийг олж авах үйл явцыг карамелизаци гэж нэрлэдэг. Үүний зэрэгцээ карамель нь хямд, боломжийн тэжээллэг амтлагчаар хийгдсэн байдаг. E150 будаг үйлдвэрлэхэд гол бүрэлдэхүүн хэсэг болгон фруктоз, декстроз (глюкоз), инверт элсэн чихэр, сахароз, соёолжны сироп, моласс, цардуулыг ашигладаг. Карамель өнгө, хүхэр, хүхэр, фосфор, цууны болон нимбэгийн хүчил. E150 нэмэлтийг олж авах шүлтлэг аргаар аммони, натри, кали, кальцийн шүлтийг ашигладаг. Үүнээс гадна карамель өнгө олж авахдаа аммони, натри, калийн гидроксид ба давсыг (карбонат, бикарбонат, фосфат, сульфат, бисульфит) ашиглаж болно.

Карамель өнгөт молекулууд нь түүнийг үйлдвэрлэхэд ашигласан урвалжаас хамааран эерэг эсвэл сөрөг үлдэгдэл цэнэгтэй байж болно. Тиймээс тунадас, манан зэрэг асуудлуудаас зайлсхийхийн тулд хүнсний бүтээгдэхүүнхүнсний бүтээгдэхүүний хүчиллэг болон бусад физик-химийн шинж чанараас хамааран карамель будгийн ангиллыг зөв сонгох шаардлагатай.

Элсэн чихрийн өнгө нь микробиологийн тогтвортой байдал өндөртэй байдаг. Учир нь будаг E150 маш үйлдвэрлэсэн байна өндөр температурмөн байна өндөр нягтралтайбодисууд, энэ нь бичил биетний хөгжлийг дэмждэггүй.

Бие махбодид үзүүлэх нөлөө

Хор хөнөөл

Caramel өнгө E150 нь хэрэглэгчдийн багахан хэсэгт харшлын урвал үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь юуны түрүүнд энэ хүнсний нэмэлтийг олж авсан бүтээгдэхүүнтэй холбоотой юм. Улаан буудайн гаралтай глюкоз, арвайн гаралтай соёолжны сироп, сүүний гаралтай лактоз нь өөрөө харшил үүсгэдэг. Иймд эдгээр төрлийн бүтээгдэхүүнээс харшилтай хүмүүс Sugar Color агуулсан хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

онд сульфитын аргаар E150 нэмэлтийг үйлдвэрлэхэд эцсийн бүтээгдэхүүнсульфитын ул мөр агуулсан байж болно. Гэсэн хэдий ч энэ тоо нь сая тутамд 10-аас бага хэмжээтэй байдаг тул бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь болзошгүй тухай анхааруулгыг агуулсан байх албагүй. харшлын урвалбудгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд.

Олон улсын JECFA байгууллагаас E150 төрлийн хүнсний будгийн хоногийн зөвшөөрөгдөх хэмжээг (ADI) өнгөний ангиллаас хамааран биеийн жинд 160-200 мг/кг байхаар тогтоожээ. Учир нь хүнсний нэмэлт E150a (1-р зэргийн чихрийн өнгө) зөвшөөрөгдөх боломжтой өдрийн ханшбиед аюулгүй байдлыг харгалзан зохицуулаагүй.

2010 онд олон улсын химийн аюулгүй байдлын IPCS байгууллага арилжааны зориулалтаар үйлдвэрлэсэн карамель өнгө нь гэртээ элсэн чихэрээр хийсэн карамельтай ижил хор судлалын шинж чанартай гэж дүгнэсэн. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол будагч бодис бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд аммонийг ашигладаг (нэмэлт E150c ба E150d). IPCS байгууллага ч гэсэн судалгаандаа чихрийн өнгө нь хорт хавдар үүсгэгч, мутаген биш гэдгийг баталсан.

Хүнсний захиргаа ба эмАНУ (FDA) нь E150 нэмэлтийг аюулгүй гэж ангилж, заавал баталгаажуулалтаас чөлөөлдөг.

Ашиг тус

Карамель будах харьцангуй "хор хөнөөлгүй" хэдий ч аливаа мэдээлэл эерэг нөлөөХүний биед агуулагдах E150 нэмэлтийг хараахан аваагүй байна.

Хэрэглээ

Сахарын өнгө нь хамгийн эртний бөгөөд өргөн хэрэглэгддэг зүйлсийн нэг юм хүнсний будаг. E150 нэмэлт нь хүнсний үйлдвэрийн бараг бүх төрлийн бүтээгдэхүүнд (зуурмаг, шар айраг, хар талх, боов, шоколад, жигнэмэг, спирт, ликёр, цөцгий, дүүргэгч, төмсний чипс, амттан гэх мэт) байдаг.

Хууль тогтоомж

Карамель өнгө нь дэлхийн ихэнх оронд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Үүний зэрэгцээ хэд хэдэн улс оронд хүнсний үйлдвэрт E150 будаг хэрэглэхийг хязгаарласан байдаг. E150 нэмэлтийг Орос, Украины хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглахыг зөвшөөрсөн.