Будаг чихрийн өнгө 4 хор хөнөөлтэй. E150d - Сахарын өнгө IV, "аммиак-сульфит" технологиор олж авсан. Коньякт өнгө байдаг уу?
чихрийн өнгө, эсвэл нэмэлт E150 нь усанд уусдаг хүнсний будаг юм. Өдөр тутмын амьдралд үүнийг шатаасан элсэн чихэр гэж нэрлэдэг бөгөөд чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ нь карамель амттай, бага зэрэг гашуун, шатсан чихрийн үнэртэй. Өнгөний өнгө нь цайвар шараас хүрэн өнгөтэй байж болно.
Өнгө нь удаан хугацааны туршид ашиглагдаж ирсэн. Энэ бол хамгийн эртний будагны нэг юм. Нэмэлт нь бараг бүх төрлийн үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүнд байдаг: шоколад, чихэр, бор талх, архи, зуурмаг болон бусад.
Яагаад нэмэлт тэжээл хэрэгтэй вэ?
үндсэн функц байгалийн будагэлсэн чихэр будах нь бүтээгдэхүүний будалтанд байдаг. Гэхдээ E150 нэмэлт нь өөр зорилготой. Үүнгүйгээр согтууруулах ундааүүнийг эмульгатор болгон нэмдэг - энэ нь бүтээгдэхүүний ширхэглэл, булингар үүсэхээс сэргийлдэг. Гэрлийн хамгаалалтын бодисууд нь ундааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг исэлдүүлэхийг зөвшөөрдөггүй.
"Сахарын өнгө" гэж нэрлэгддэг будгийг 4 ангилалд хуваадаг.
Ангилал нь нэмэлт бодисыг олж авах арга, шинж чанарт үндэслэнэ.
- Нэмэлт E150a (I). Энэ бол нүүрс усыг дулааны боловсруулалтаар олж авдаг энгийн карамель юм. Энэ тохиолдолд гуравдагч этгээдийн бодисыг хэрэглэхгүй;
- Нэмэлт E150b (II). Энэ нь шүлтлэг-сульфитын технологийн ачаар хийгдсэн;
- Нэмэлт E150c (III). Энэхүү карамель нь аммиакийн технологийг ашиглан гаргаж авсан;
- Нэмэлт E150d (IV). Үүнийг аммиак-сульфитын технологи ашиглан хийж болно.
E150 элсэн чихрийн өнгө бэлтгэхийг "карамелизаци" гэж нэрлэдэг. Боловсруулалтын явцад шүлт, давс, хүчил агуулагддаг. Үйлдвэрлэлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь фруктоз, декстроз, сахароз, моласс, цардуул юм - бүх чихэрлэг бодисууд нь хямд, боломжийн байдаг.
Хүхрийн, фосфорын, цууны, нимбэгийн, хүхрийн хүчлийг хүчил болгон ашиглаж болно. Натри, аммони, кальци, кали нь шүлтийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
Ямар урвалж хэрэглэж байгаагаас хамааран будгийн цэнэг сөрөг эсвэл эерэг байж болно. Тунадас үүсгэхгүйн тулд будгийн зөв ангиллыг сонгох нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүний физик-химийн шинж чанарыг харгалзан үзнэ.
Ашиглалтын онцлог
Байгалийн будаг нь микробиологийн тогтвортой байдалтай байдаг - үүнийг үйлдвэрлэдэг өндөр температурүнэ цэнэ, нягтрал нь бичил биетнийг хөгжүүлэхийг зөвшөөрдөггүй.
Глюкозыг улаан буудайнаас, соёолжны сиропыг арвайгаас, лактозыг сүүнээс авдаг. Энэ нь өнгө яагаад үүсгэж болохыг тайлбарладаг харшлын урвал. Эдгээр бодисуудад хариу үйлдэл үзүүлдэг бүх хүмүүс нэмэлт тэжээлээс болгоомжлох хэрэгтэй - чихрийн өнгө нь тэдэнд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Хэрэв сульфитын аргыг хэрэглэж байгаа бол эцсийн бүтээгдэхүүнсульфит эсвэл тэдгээрийн ул мөр агуулсан байж болно. Гэсэн хэдий ч энэ үзүүлэлт маш бага бөгөөд харшил үүсгэдэггүй. Тиймээс түүний байгаа эсэхийг савлагаа дээр үргэлж заадаггүй.
JECFA нь тухайн нэмэлтийг аль ангилалд хамаарахаас хамаарч өдөрт 160-220 мг/кг биеийн жинд хэрэглэж болохыг тогтоосон. E150a нь биед аюулгүй гэж тооцогддог тул түүний хоногийн тунг зохицуулдаггүй.
Коньякт өнгө байдаг уу?
Энгийн коньякыг 2-3 жилийн настай архинаас гаргаж авдаг. Энэ ундааг хувцасны чимэг гэж нэрлэхийн тулд өртөх хугацаа нь дор хаяж 5 жил байх ёстой. Байгаа тусгай технологи, спиртийг холино. Гэхдээ коньякийн найрлагад зөвхөн согтууруулах ундаа ордоггүй.
Шошгон дээр ундаа нь ус, чихрийн өнгө, сироп агуулсан байх ёстой. Элсэн чихэр нь коньякт хурц өнгө өгөхийн тулд агуулагддаг. Үүнийг бараг бүх үйлдвэрлэгчид нэмдэг.
Хэрэв ундаа нь энэ нэмэлтгүйгээр бэлтгэгдсэн бол "нууцыг задлахад" хялбар байдаг. Коньяк нь цайвар, шаргал өнгөтэй, ханаагүй, гүехэн өнгөтэй болно. Дүрмээр бол энэ нь худалдан авагчийг айлгадаг тул ийм ундаа ховор байдаг.
Өнгө үйлдвэрлэх технологи нь маш нарийн төвөгтэй, асуудалтай бэлтгэл нь тодорхой туршлага шаарддаг бөгөөд ийм үндсэн үе шатуудыг агуулдаг:
- хоол хийх;
- бэхлэлт;
- царс торхонд хөгширсөн.
Нэмэлт нь өгдөг ханасан өнгө, гэхдээ амт, үнэрт нөлөөлөхгүй. Үүнээс гадна, бренди нь бага хэмжээгээр байдаг.
E150 элсэн чихрийн өнгийг эрт дээр үед үйлдвэрлэж байсан боловч үүнийг ингэж нэрлэдэггүй байсан, учир нь аль нэг хэлбэрээрээ зүгээр л байдаг. шатсан элсэн чихэр. Үүнийг бага хэмжээгээр гэртээ авч болно - тодорхой хэмжээний элсэн чихэрийг усгүйгээр зөөлөн халаахад хангалттай бөгөөд хайлж, харанхуйлж эхэлнэ. Дулаан нь хүчтэй байх тусам үүссэн карамель нь бараан, гашуун болно. Энэ нь усанд уусдаг бөгөөд шаргал хүрэн өнгө өгдөг бөгөөд ундааны өнгө, гурилан бүтээгдэхүүнд нэмж болно.
Масс үйлдвэрлэхэд ижил үйл явц тохиолдож болох боловч энэ будгийг асар их хэмжээгээр үйлдвэрлэх боломжийг олгодог эсвэл нийлэгжүүлсэн бүтээгдэхүүн дэх E150 нь байгалийн болон нийлэгжсэн, байгалийнхтай ижил байж болно.
Энэ нь глюкоз, фруктоз, сахароз эсвэл соёолжны сиропоос үйлдвэрлэгддэг.Салбарт E150-ийг чихрийн өнгө эсвэл карамель өнгө гэж нэрлэдэг бөгөөд дөрвөн төрлөөр ирдэг.
- E150a, чихрийн өнгө I, энгийн карамель;
- E150b, чихрийн өнгө II, шүлтлэг сульфитын технологиор хийсэн;
- Бэлтгэхдээ E150c, чихрийн өнгө III, аммиакийн технологийг ашигласан;
- E150d, чихрийн өнгө IV нь аммиакийн сульфитын технологиор хийгдсэн.
Донут зарж мөнгө олохыг мөрөөддөг үү? Сонирхолтой санаатодорхойлсон.
Ашиг ба хор хөнөөл
Сахароз ба түүний деривативууд нь өөрөө тийм ч ашигтай биш боловч тийм ч хортой биш юм. E150a нь зөвхөн чихрийн харшилтай эсвэл чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулдаг. Гэхдээ бусад төрлийн будгийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг нэмэлт бодисууд нь бага хэмжээгээр агуулагддаг ч эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
E150d нь бүх дөрвөн төрлийн чихрийн өнгөний хамгийн аюултай нь гэж тооцогддог бөгөөд АНУ-ын зарим мужид энэ төрлийн будаг нь бүтээгдэхүүнд агуулагдаж байгаа эсэхийг зааж өгөх шаардлагатай байдаг.
E150-д меланин агуулагддаг тул энэ нь илүү сайн бордож, хамгаалахад хувь нэмэр оруулдаг нарны цацраг, гэхдээ E150d нь эсрэгээрээ гэж үздэг сул хорт хавдар үүсгэгчХэдийгээр энэ мэдээлэл батлагдаагүй байна.
ОХУ-д E150 төрлийг савлагаа дээр зааж өгөх шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч олон төрлийн будагч бодис, амтлагчийн дотроос ямар ч төрлийн E150 нь хамгийн аюулгүй нь байх болно, хэрэв буруугаар ашиглаагүй бол бараг бүх хүн хэрэглэж болно. Түүгээр ч барахгүй энэ будаг нь манай улсад ч гэсэн ийм урт түүх, уламжлалтай.
антоцианины будаг. чихрийн өнгө(карамель, E150) - элсэн чихрийн карамелжилтын (дулааны задралын) бараан өнгөтэй бүтээгдэхүүн. төрөл бүрийн технологи. Түүний усан уусмалЭдгээр нь тааламжтай үнэртэй хар хүрэн шингэн юм. Үйлдвэрлэлийн технологиос хамааран элсэн чихрийн өнгө I ялгагдана (E150a, энгийн, карамель I); чихрийн өнгө II (E150b, карамель II), "шүлт-сульфит" технологиор олж авсан; чихрийн өнгө III (E150c, карамель III), "аммиак" технологиор олж авсан; чихрийн өнгө IV (E15d, карамель IV), "аммиак-сульфит" технологиор олж авсан. Элсэн чихэрийг карамелизаци хийсний үр дүнд өвөрмөц өнгө бүхий нарийн төвөгтэй бүтээгдэхүүн үүсдэг. Энэ нь ундаа будах, арвайн талх, чихэр, вазелин, чанамал, хоол хийхэд хэрэглэгддэг.
|
Нэр |
Өнгөний индекс C .I . |
Гэрэлт тэсвэртэй байдал |
Дулааны эсэргүүцэл |
Хүчилд тэсвэртэй (жимсний хүчил орно) |
Ашиглалтын талбарууд |
|
E 150a |
Элсэн чихэр I |
Согтууруулах ундаа, соус, амттан, чихэр |
|||||
|
E 150b |
Элсэн чихэр II |
Спирт (виски, ром, бренди) |
|||||
|
E 150c |
Элсэн чихэр III |
Шар айраг, соус, шөл |
|||||
|
E150d |
Элсэн чихрийн өнгө IV |
Карбонатлаг зөөлөн ундаа, согтууруулах ундаа, бусад хүнсний бүтээгдэхүүн |
Тэмдэглэгээ би: ++ өндөр тэсвэртэй; + тогтвортой; ± харьцангуй тогтвортой; - тогтворгүй; - тогтворгүй.
[Хүнс ба хүнсний нэмэлт тэжээлүүд: зааварЛ.А. Маюрникова, М.С. Куракин 2006.]
E150d чихрийн өнгийг тусгайлан боловсруулсан аммиак-сульфитын технологийн ачаар олж авдаг. E150d Sugar Color IV будагны найрлагад өндөр температурын нөлөөн дор элсэн чихэр агуулсан бодис задрах, аммиакийн сульфатын хэрэглээний үр дүнд олж авсан бодисууд орно. Боловсруулах явцад, усанд уусдаг будаг E150d Сахарын өнгө IV, хоёр төрлийн байж болно.
Эхний төрөл нь байгалийн будаг, i.e. температур болон аммиакийн сульфитын нөлөөнд автсан элсэн чихэр агуулсан бодисууд хүнсний нэмэлтхарьяалагддаг байсан байгалийн материал. E150d E150d E150d E150d E150d E150d E150d элсэн чихрийн IV өнгө нь байгалийнхтай адилхан хоёр дахь төрлийн нэмэлт бөгөөд химийн урвалж ашиглан нийлэгжүүлдэг. зохиомлоор олж авсан.
E150d Sugar color IV будгийн өнгөт палитр нь нэлээд өргөн цар хүрээтэй бөгөөд бор карамель мужид хоол, ундаа, материалын эцсийн өнгийг авах боломжийг олгодог. Одоогийн байдлаар E150d будгийг олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн, тэр дундаа ундаа зэрэгт олж болно. бараан өнгө. Pepsi, Coca-Cola зэрэг алдартай, алдартай ундаануудын алдартай, өвөрмөц бараан өнгийг E150d Sugar Color IV будагч бодис ашиглан олж авдаг.
E150d хүнсний нэмэлтийг нунтаг эсвэл өтгөн шингэн баяжмал хэлбэрээр авах боломжтой Хүрэн өнгө. E150d будаг нь борлуулалт, үйлдвэрлэлийн хэлбэрээс үл хамааран карамель хүрэн өнгөтэй, түүнчлэн шатсан элсэн чихрийн гашуун амттай, байнгын үнэртэй байдаг. E150d Sugar color IV будагны химийн чадвар нь бараг бүх материалын өнгөт нэмэлтийг ашиглах боломжийг олгодог.
E150d нь нөлөөн дор шинж чанар, чанараа алддаггүй, удаан эдэлгээтэй будаг юм орчин(чийгшил, температурын өөрчлөлт эсвэл исэлдэлтийн процесс). Ундаанаас гадна E150d будаг нь бор талх, лаазалсан ногоожимс жимсгэнэ, шоколад, амттан, нарийн боов, шар буурцаг, хясааны сүмс, мөс, чанамал, тарвага. вазелин гэх мэт.
Эрдэмтэд энэхүү нэмэлт бодисыг E150d Sugar Color IV будгийн хүний биед үзүүлэх ашиг тусын үндэс болсон мелениний бүлэгт хамааруулж байна. Баримт нь меланиныг ихэвчлэн ургамлын гаралтай эсвэл ургамлын эдээс авдаг. Тиймээс зарим ургамлууд хүмүүст бодит ашиг тус авчирч, хүрээлэн буй орчны нөлөөллийг хамгаалах чадвартай байдаг. Жишээлбэл, цацраг туяа, түүний ноцтой үр дагавар (мутаци, цацрагийн өвчин гэх мэт). Судлаачид E150d Sugar Color IV-ийн ашиг тусыг цацрагийн аюулын эсрэг тэмцэхэд тусалдаг байгалийн гаралтай меланин гэж тодорхойлсон.
E 150 d ангиллын дугаартай хүнсний нэмэлт нь E 150 кодоор үйлчилдэг нэг төрлийн карамель будагч бодис юм. Энэхүү хамгийн бараан өнгийн будгийг гашуун амт, шатаасан элсэн чихрийн үнэртэй нунтаг хэлбэрээр авах боломжтой. ижил шинж чанартай уусмалын хэлбэр.
Гарал үүсэл:микробиологийн шинж чанар
Аюул: туйлын доогуур түвшин
Ижил нэрс:E150d, чихрийн өнгө E 150d, байгалийн бор, байгалийн барвник "карамель", байгалийн өнгөБор, будагч бодис карамель, E-150 d
Ерөнхий мэдээлэл
E 150 d кодтой энэхүү бодис нь хүчиллэг орчин, өндөр температурт тэсвэртэй байдаг. Энэ нь тод, шууд гэрэлд нөлөөлдөггүй. Гэхдээ энэ нь усан болон архины орчинд уусгахад төгс тохирно.
"Сахарын өнгө IV" хэмээх нэмэлтийг үйлдвэрлэлийн аргаар гаргаж авдаг дулааны эмчилгээаммиак-сульфит технологийг ашиглан нүүрс ус . Ямар ч төрлийн сахароз эсвэл фруктоз нь E 150 d-ийг авах үндэс болдог. Мөн аммони ба сульфитын нэгдлүүд Энэ тохиолдолдтуслах элементийн үүрэг гүйцэтгэдэг.
Энэ бодисын гол чанар нь E 150 d нь түүний өндөр түвшинмикробиологийн тогтвортой байдал. Энэ чанар нь эцсийн бүтээгдэхүүнд бичил биетнийг хөгжүүлэхийг зөвшөөрдөггүй.
Бие махбодид үзүүлэх нөлөө
Хор хөнөөл
Хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх аюулын хамгийн дээд түвшин нь E 150 d (бүх төрлийн E 150) нэмэлт юм. Энэ нь АНУ-ын эрдэмтдийн үзэж байгаагаар E 150 d нь сул боловч хорт хавдар үүсгэдэгтэй холбоотой юм. Тиймээс хорт хавдар үүсэх эрсдэл бага байдаг онкологийн өвчинхоол хүнсээр хязгааргүй хэрэглэх боломжтой.
Тогтсон стандартын дагуу энэ нэмэлт нь хүний биеийн жингийн кг тутамд 200 мг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ тунгаар хэрэглэхэд туйлын аюулгүй гэж тооцогддог.
Ашиг тус
E 150 d нь тунгаар хэрэглэхэд онцгой аюултай шинж чанартай байдаггүй ч эерэг, эерэг байдаг. ашигтай чанарууддотор нь олдсонгүй.
Хэрэглээ
Хүнсний будагНэмэлтүүдийн ангиллын хүснэгтэд E 150 d кодын дагуу орсон , голчлон хүнсний бүтээгдэхүүнийг будахад ашигладаг. Ундаа, түүний дотор согтууруулах ундаа, чихэр, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хуурай нунтаг бүтээгдэхүүн (савласан шөл, амтлагч гэх мэт) нь дүрмээр бол найрлагад нь E 150 d нэмэлтийг харж болно хүнсний бүтээгдэхүүний ангилал юм.
Хууль тогтоомж
Байгалийн "карамель" будаг E 150 d нь бараг бүх улс оронд хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
