Чихрийн өнгө гэж юу вэ. Элсэн чихэр, карамель (E150). Шатаасан чихрийн сироп

27.04.2018

Торхон дахь нэрмэлийг хөгшрүүлэх үед нэрэх үйлдвэрлэгчид ундааны өнгөний асуудалтай байнга тулгардаг бөгөөд өмнө нь өөр ундаа хуучирсан торхон дахь виски, ром эсвэл калвадос зэрэг цайвар сүрэл өнгө нь бүгд сэтгэл хангалуун байдаггүй. Торхны нөөц аажмаар шавхагдаж, амт, үнэр нь ундаа руу шилждэг. шаардлагатай тоо хэмжээ, өнгө нь ихэвчлэн нэлээд цайвар хэвээр байна.

Арилжааны үйлдвэрлэлд энэ асуудал нь нийтлэг зүйл бөгөөд үүнийг өнгөний тусламжтайгаар шийддэг бөгөөд энэ нь маш урт хөгшрөлтийн үеийн коньяк эсвэл үр тарианы спиртээр хийсэн маш сайхан ундаанд ч нэмдэг.

Ийм ундааны ар талд e150a будгийн агууламжийг зааж өгсөн болно. "А" индекс нь будгийг гуравдагч этгээдийн орц найрлагагүйгээр элсэн чихэрээр хийсэн бөгөөд бага хэмжээгээр уух нь ундааны амт, үнэрийн шинж чанарыг гэмтээхгүй, харин өнгөнд нөлөөлж, илүү гүн, бараан өнгөтэй болгоно. Таны дотор байгаа шилийг хараарай гэрийн баарМөн та дуртай ундаанаасаа энэ найрлага байгаа эсэхийг олж мэдэх болно.

Яагаад үүнийг өөрөө хийхийг оролдож болохгүй гэж, ялангуяа бидэнд хэд хэдэн дээж байгаа тул өнгийг хоёр тонноор бага зэрэг тохируулахад тохиромжтой.

Өнгө болгохын тулд бид 150 грамм энгийн элсэн чихэр, 150 мл ус авсан.

Усан дахь элсэн чихэрийг сироп болгон хутгаж, эрчимтэй халааж, усыг ууршуулж эхлэв. Энэ үе шатанд сиропын гадаргуу дээр жижиг цагаан бөмбөлөгүүд гарч ирдэг.

Их хэмжээний ус ууршсаны дараа бөмбөлөгүүд нэмэгдэж, сироп нь харанхуйлж эхэлдэг.

Энд та болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь карамелжилтын температур ойролцоогоор 190-200 градус байх ёстой бөгөөд энэ температураас дээш бол элсэн чихэр шатаж эхэлдэг. Өнгө нь шатаасан элсэн чихэр нь шаардлагагүй гашуун байдлыг өгч, ундаа нь үүлэрхэг болоход хүргэдэг.

Дашрамд хэлэхэд, бид заасан хүрээнд сиропыг тэсвэрлэх чадваргүй байсан бөгөөд хэдэн минутын турш температур 200 хэмээс давж, шатсан элсэн чихэр үнэртэв.

Хүрсний дараа температурын хүрээБид сиропын өнгийг хянаж, хар хүрэн болсны дараа халаалтыг зогсоож, сиропыг 60-70 градус хүртэл хөргөнө.

Хөргөсний дараа 100-150 мл согтууруулах ундаа нэмнэ, бид үүнийг ирээдүйд будахаар төлөвлөж байна. Бид виски нэмсэн, гэхдээ энэ өнгийг бурбонд ч ашиглаж болно.

Температуртай холбоотой цэгийг алдахгүй байхыг хичээгээрэй, учир нь өндөр температурт архи асах аюултай, бага температурт сироп хэт хатуу болж, архинд уусгахад маш хэцүү байдаг. Бид холиход 30 минут зарцуулсан бөгөөд магадгүй үйлдвэрлэлийн процесс дахь хамгийн урт процедур юм.

Карамель ууссаны дараа өнгөний зэргийг усаар багасгахыг зөвлөж байна. Яагаад үүнийг бид сайн ойлгоогүй, гэхдээ 100 мл ус нэмсэн.

Энэ нь үйлдвэрлэлийн процессыг дуусгаж, бид 180 мл будаг хүлээн авсан. Энэ өнгөний схемийг нэлээд удаан хадгалах боломжтой, архинд ууссан карамель нь талсжихгүй, сироп нь шингэн хэвээр үлддэг.

Энэ сиропыг туршихын тулд бид авсан

500 мл эрдэнэ шишийн бурбон 65% ABV, дунд зэргийн шарсан царс шоо дээр 1 сар орчим,

500 мл утсан соёолжтой виски, 42% abv, дунд зэргийн шарсан царс торхонд 6 сар хадгална.

500 мл энгийн ундны ус

Хүнсний будаг e150a хэрэглэх үед 1 литр ундаанд 1-3 мл тунгаар хэрэглэхийг зөвлөж байна, бид хагас литр тутамд 1 мл уусан.

Будаг нэмэх замаар согтууруулах ундааБид өнгө нь бага зэрэг өөрчлөгдсөнийг анзаарсан, энэ нь эрс өөрчлөгдөөгүй боловч илүү гүн сүүдэртэй болсон. Бидний бодлоор өнгө нэмэх нь амт, үнэрт нөлөөлөөгүй, эдгээр ундааны анхны амт, үнэрийн шинж чанар нь нэлээд хүчтэй байсан.

Устай хяналтын колбонд будагч бодис нэмэхэд бид өнгө нь мэдэгдэхүйц өөрчлөгдсөнийг анзаарсан бөгөөд энэ өөрчлөлт дээр үндэслэн царс модоор будсан ундаанд өнгө нь үнэхээр ямар нөлөө үзүүлж байгааг дүгнэж болно. Усны үнэрт бид нэмэлт тэмдэглэл аваагүй, гэхдээ амт нь бага зэрэг, гэхдээ тэдгээр нь гарч ирснээр бид prunes, хатаасан интоорын нарийхан сүүдэрийг мэдэрсэн.

Дүгнэж хэлэхэд, бидний бодлоор, хэрэв таны ундаа үнэхээр илүү гүн, бараан өнгөтэй байх шаардлагатай бол ийм будгийг ашиглаж болно, энэ нь боломжийн хэрэглээтэй нэмэлт мэдэгдэхүйц амт, үнэрт үнэр өгдөггүй. Түүнээс гадна, үүнийг ашиглахаас айх шаардлагагүй, хэрэв та өнгөө өөрөө бэлтгэсэн бол энэ нь өөрийн гараар, сэтгэл, төсөөллөөр бэлтгэсэн гар урлалын ундааны санаатай бүрэн нийцдэг.

Ийм будгийг бэлтгэх, турших үйл явцыг манай вэбсайтаас илүү дэлгэрэнгүй үзэх боломжтой. суваг.

Аливаа зүйлийг үйлдвэрлэхэд элсэн чихрийн өнгө шаардлагатай чихэр. Тэр бол хүнсний будагцайвар шар өнгийн сүүдэрээс карамель амттай хар хүрэн хүртэл. Ихэнхдээ өнгө нь шатсан элсэн чихэр гэж нэрлэгддэг. Карамелжуулсан элсэн чихэр нь эрт дээр үеэс зуурсан гурил, чихэр, согтууруулах ундаа гэх мэт бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн байдаг. Гэхдээ энэ нь юунд зориулагдсан бэ?

Будаг гэдэг үгэнд үндэслэн элсэн чихрийн өнгөний гол үүрэг гэдгийг та таамаглаж болно бүтээгдэхүүний өнгө. Будгийн бусад зориулалтууд байдаг боловч тэдгээр нь 4 ангилалд хуваагддаг бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн үүрэгтэй.

1. Нэмэлт E150a (I) - тэдгээрийн дараа нүүрс усаар хийсэн энгийн карамель дулааны эмчилгээ, нэмэлт урвалж байхгүй;
2. E150b (II) нэмэлт - шүлтлэг сульфитын технологиор гаргаж авсан будаг;
3. нэмэлт E150c (III) - үүссэн будаг нь аммиакийн технологиор бүтээгдсэн;
4. E150d (IV) нэмэлт нь хоёр дахь зүйлтэй ижил төстэй будаг боловч энэ тохиолдолд аммиак-сульфитын технологийг ашиглан аль хэдийн үйлдвэрлэсэн байна.

"А" будагны анхны нэмэлт нь ихэвчлэн байдаг карамелизаци гэж нэрлэдэг, дараа нь хүчил, давс, шүлт агуулсан тусгай боловсруулалт. Бусад будгийн нэгэн адил E150a (I) нь хэд хэдэн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Жишээлбэл, цардуул, фруктоз, сахароз, декстроз, моласс. Эдгээр нь бүгд хүнсний дэлгүүрт байдаг чихэрлэг бодис юм. Будагийг хүчил хэлбэрээр сольж болох ба кали, кальци, аммони, натри зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь шүлтлэг байдлаар энд байдаг. Тодорхой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан будгийн цэнэг нь эерэг ба сөрөг аль аль нь байж болно.

Үр дүн нь сэтгэл ханамжтай байхын тулд бүтээгдэхүүний шинж чанарыг анхаарч, будагны ангиллыг урвалжтай зөв харьцуулах шаардлагатай. Өндөр температур, нягтралын улмаас бүтээгдэхүүнд бичил биетэн үүсэхгүй бөгөөд энэ нь дахин нотолж байна. өндөр чанартай. Гэсэн хэдий ч аливаа будгийн улмаас харшлын урвал үүсэх боломжтой. Энэ нь тус бүрдээ тохиолддог чихрийн өнгөтодорхой бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр хийсэн.

Жишээлбэл, улаан буудайнаас глюкоз, сүүнээс лактоз, арвайгаас соёолжны сироп авдаг. Тиймээс будагч бодис хэлбэрээр янз бүрийн нэмэлт бодис агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхдээ найрлагад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Гэхдээ найрлага дахь зарим урвалжийг заагаагүй тохиолдол байдаг. Тиймээс энэ нь сульфидын аргын хувьд тохиолддогсульфитууд нь бүтээгдэхүүнд агуулагдах боловч савлагаа дээр тэдгээрийн талаар нэг ч үг байдаггүй. Энэ нь бүтээгдэхүүн дэх сульфитын ул мөр эсвэл бүрэлдэхүүн хэсгийн үзүүлэлтийг багасгадаг тул харшлын урвал маш ховор тохиолддог.

Элсэн чихэрийг хэрхэн карамель болгох вэ

Коньяк хийхэд карамельжуулсан элсэн чихэр хийх, коньяк нь согтууруулах ундаагаар хийгдсэн тул хоёроос таван жил үргэлжилнэ. Гэхдээ энэ нь бүх коньякуудын талаар хэлж болохгүй, гэхдээ зөвхөн холилдсон хүмүүсийн тухай. Хэрэв бид коньяк хийх жорын талаар ярих юм бол энэ тохиолдолд та гартаа тусгай сироп, ус, элсэн чихэртэй байх ёстой бөгөөд энэ нь өнөөдрийн бидний ярьж байгаа зүйл юм. Коньякийн өнгө илүү ханасан байхын тулд сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсэг шаардлагатай.

Олон коньяк үйлдвэрлэгчид карамель элсэн чихэр хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн аюулгүй байдал, чанарыг дахин баталж байна.

Карамель өнгө нэмдэггүй коньяк, бусдаас хурдан ялгагдах боломжтой. Нэгдүгээрт, гол ялгаа нь коньякийн сүүдэр юм. Ихэнхдээ энэ нь цайвар шар эсвэл эсрэгээр цайвар, ханасан байдаг. Гэхдээ энэ үйлдвэрлэлийн коньяк нь үйлчлүүлэгчдээ айлгадаг тул та лангуун дээр карамель элсэн чихэргүй коньякийг маш ховор анзаарч болно.

Карамель сиропыг хэрхэн яаж хийх вэ

Тэшүүрт карамель хийхийн тулд танд хэрэгтэй гайхалтай туршлагаЭнэ чиглэлээр, хэд хэдэн үе шаттай жорыг сайн мэддэг:

• Карамель элсэн чихэр хийх;
• бэхлэлт;
• царс торхонд хөгшрөлт.

Коньякт будгийг баялаг сүүдэрт хамгийн бага хэмжээгээр нэмдэг. Гэхдээ коньякт карамель өнгө маш бага байдаг тул нэмэлтийн амтыг үл тоомсорлож болно. Коньякаас гадна бусад бүтээгдэхүүнд өнгө нэмдэг нь илүү сэтгэл татам харагдах болно. Дашрамд хэлэхэд, E150 нэмэлт нь биед бүрэн хор хөнөөлгүй тул энэ ангийн будагтай бүтээгдэхүүнийг худалдаж авахдаа санаа зовох хэрэггүй.

карамель архи

Сарны туяанд зориулж карамель хийх, ундааны сүүдэрт бус харин тэдний амтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үүний тулд карамель илүү их байх ёстой цайвар өнгө. Олон хүмүүс moonshine бол гар хийцийн коньяк гэж хэлдэг тул сарны туяанд карамель хэрэгтэй байдаг. Сарны гэрэлд зориулж гэртээ карамель сироп бэлтгэхийн тулд нойтон, хуурай гэсэн хоёр арга бий. Эхний жор: ус, элсэн чихэр шаардлагатай бөгөөд тэдгээрийн нийцтэй байдал нь дараа нь карамель авах болно. Хоёр дахь тохиолдолд элсэн чихэр нь шатсан элсэн чихэр хүртэл халуун саванд ууссан байх ёстой. Ихэнхдээ энэ салбарын мэргэжилтнүүд хоёр дахь аргыг ашигладаг.

Найрлагын тооны хувьд, нойтон аргын хувьд энэ жор: танд 100 гр элсэн чихэр, 100 мл moonshine, зөвхөн хагас шил ус хэрэгтэй. Энэ бүгдийг том саванд хольж, ус нь ууршиж, шингэн болох хүртэл 15 минутын турш гал дээр халаана. Хүрэн өнгө. Хуурай аргын хувьд та өндөр талтай хайруулын тавган дээр гал дээр халааж, аажмаар хутгахгүйгээр элсэн чихэр хийнэ.

Элсэн чихэр карамелизаци

Элсэн чихрийн оронд хүрэн хөөс гарч ирсний дараа та дулаанаа багасгаж, дулаацуулах хэрэгтэй кофены өнгө. Шингэн бэлэн болсны дараа танд өөр сав хэрэгтэй болно, гэхдээ үүнийг хийхийн тулд аль хэдийн металл хэрэгтэй болно болгосон хоолыг хөлдөөгчид хийх. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд сарны гэрэлд хэт их карамель нэмж болохгүй, энэ нь зөвхөн амт, өнгийг сүйтгэх болно. Moonshine литр тутамд гурван дусал дусал хангалттай байх болно.

Үнэн зөв жорны ачаар та ийм амттай сиропыг маш хурдан хийж чадна.

Анхаар, зөвхөн ӨНӨӨДӨР!

Элсэн чихрийн өнгө буюу E150 нэмэлт нь усанд уусдаг хүнсний будаг юм. Өдөр тутмын амьдралд үүнийг шатаасан элсэн чихэр гэж нэрлэдэг бөгөөд чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ нь карамель амттай, бага зэрэг гашуун, шатсан чихрийн үнэртэй. Өнгөний өнгө нь цайвар шараас хүрэн өнгөтэй байж болно.

Өнгө нь удаан хугацаанд ашиглагдаж ирсэн. Энэ бол хамгийн эртний будагны нэг юм. Нэмэлт нь бараг бүх төрлийн үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүнд байдаг: шоколад, чихэр, бор талх, архи, зуурмаг болон бусад.

Яагаад нэмэлт тэжээл хэрэгтэй вэ?

үндсэн функц байгалийн будагэлсэн чихэр будах нь бүтээгдэхүүний будалтанд байдаг. Гэхдээ E150 нэмэлт нь өөр зорилготой. Үүнийг зөөлөн ундаанд эмульгатор болгон нэмдэг - энэ нь хальс, булингар үүсэхээс сэргийлдэг. Гэрлийн хамгаалалтын бодисууд нь ундааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг исэлдүүлэхийг зөвшөөрдөггүй.

"Сахарын өнгө" гэж нэрлэгддэг будаг нь 4 ангилалд хуваагддаг.

Ангилал нь нэмэлт бодисыг олж авах арга, шинж чанарт үндэслэнэ.

• Нэмэлт E150a (I). Энэ бол нүүрс усыг дулааны боловсруулалтаар олж авдаг энгийн карамель юм. Энэ тохиолдолд гуравдагч этгээдийн бодисыг хэрэглэхгүй;
• Нэмэлт E150b (II). Энэ нь шүлтлэг-сульфитын технологийн ачаар хийгдсэн;
• Нэмэлт E150c (III). Энэхүү карамель нь аммиакийн технологийг ашиглан гаргаж авсан;
• Нэмэлт E150d (IV). Үүнийг аммиак-сульфитын технологи ашиглан хийж болно.

E150 элсэн чихрийн өнгө бэлтгэхийг "карамелизаци" гэж нэрлэдэг. Боловсруулалтын явцад шүлт, давс, хүчил агуулагддаг. Үйлдвэрлэлийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь фруктоз, декстроз, сахароз, моласс, цардуул юм - бүх чихэрлэг бодисууд нь хямд, боломжийн байдаг.

Хүхрийн, фосфорын, цууны, нимбэгийн, хүхрийн хүчлийг хүчил болгон ашиглаж болно. Натри, аммони, кальци, кали нь шүлтийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Ямар урвалж хэрэглэж байгаагаас хамааран будгийн цэнэг сөрөг эсвэл эерэг байж болно. Тунадас үүсгэхгүйн тулд будгийн зөв ангиллыг сонгох нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүний физик-химийн шинж чанарыг харгалзан үзнэ.

Ашиглалтын онцлог

Байгалийн будаг нь микробиологийн тогтвортой байдалтай байдаг - энэ нь өндөр температурт үйлдвэрлэгддэг бөгөөд нягтрал нь бичил биетнийг хөгжүүлэхийг зөвшөөрдөггүй.

Глюкозыг улаан буудайнаас, соёолжны сиропыг арвайгаас, лактозыг сүүнээс авдаг. Энэ нь өнгө яагаад харшлын урвал үүсгэж болохыг тайлбарладаг. Эдгээр бодисуудад хариу үйлдэл үзүүлдэг бүх хүмүүс нэмэлт тэжээлээс болгоомжлох хэрэгтэй - чихрийн өнгө нь тэдэнд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Хэрэв сульфитын аргыг хэрэглэж байгаа бол эцсийн бүтээгдэхүүнсульфит эсвэл тэдгээрийн ул мөр агуулсан байж болно. Гэсэн хэдий ч энэ үзүүлэлт маш бага бөгөөд харшил үүсгэдэггүй. Тиймээс түүний байгаа эсэхийг савлагаа дээр үргэлж заадаггүй.

JECFA нь тухайн нэмэлтийг аль ангилалд хамаарахаас хамаарч өдөрт 160-220 мг/кг биеийн жинд хэрэглэж болохыг тогтоосон. E150a нь биед аюулгүй гэж тооцогддог тул түүний хоногийн тунг зохицуулдаггүй.

Коньякт өнгө байдаг уу?

Энгийн коньякыг 2-3 жилийн настай архинаас гаргаж авдаг. Энэ ундааг хувцасны чимэг гэж нэрлэхийн тулд өртөх хугацаа нь дор хаяж 5 жил байх ёстой. Байгаа тусгай технологи, спиртийг холино. Гэхдээ коньякийн найрлагад зөвхөн согтууруулах ундаа ордоггүй.

Шошгон дээр ундаа нь ус, чихрийн өнгө, сироп агуулсан байх ёстой. Элсэн чихэр нь коньякт хурц өнгө өгөхийн тулд агуулагддаг. Үүнийг бараг бүх үйлдвэрлэгчид нэмдэг.

Хэрэв ундаа нь энэ нэмэлтгүйгээр бэлтгэгдсэн бол түүнийг "нууцлах" нь амархан байдаг. Коньяк нь цайвар, шаргал өнгөтэй, ханаагүй, гүехэн өнгөтэй болно. Дүрмээр бол энэ нь худалдан авагчийг айлгадаг тул ийм ундаа ховор байдаг.

Өнгө үйлдвэрлэх технологи нь маш нарийн төвөгтэй бөгөөд асуудалтай бэлтгэл нь тодорхой туршлага шаарддаг бөгөөд дараахь үндсэн алхмуудыг агуулдаг.

Нэмэлт нь өгдөг ханасан өнгө, гэхдээ амт, үнэрт нөлөөлөхгүй. Үүнээс гадна, бренди нь бага хэмжээгээр байдаг.

Өнгө нь өргөн хэрэглэгддэг Хүнсний үйлдвэрсонирхолгүй, хоолны дуршилгүй бүтээгдэхүүнийг зах зээлд гаргах.

Түүний ачаар тэд тод, амьд, сонирхолтой харагдаж байна. E150 нь аюулгүй ангилалд багтдаг тул та энэ нэмэлтээс айх шаардлагагүй, энэ нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.

Өдөр тутмын амьдралдаа карамель эсвэл шатаасан элсэн чихэр гэгддэг нэмэлт E150 (элсэн чихрийн өнгө) нь усанд уусдаг хүнсний будаг юм. E150 будаг нь чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүнээс илүү исэлдсэн карамель юм. Нэмэлт E150 нь шатсан элсэн чихрийн үнэртэй, бага зэрэг гашуун амттай байдаг. E150 будгийн өнгө нь цайвар шар, хуваас хар хүрэн хүртэл өөр өөр байдаг.

Хэдийгээр карамель өнгөний гол үүрэг нь хүнсний будаг боловч E150 нэмэлт нь хэд хэдэн бодис агуулдаг нэмэлт функцууд. Зөөлөн ундаанд E150 өнгө нь эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд ундаа нь үүлэрхэг, хальслахаас сэргийлдэг. Энэ нь ундааны амтлагч бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн исэлдэлтээс сэргийлдэг нэмэлтийн гэрлийн хамгаалалтын шинж чанараар хөнгөвчилдөг.

ХХААБ/ДЭМБ-ын Хүнсний нэмэлтүүдийн хамтарсан шинжээчдийн бүлэг (JECFA) нь дэд хэсгүүдэд хуваагддаг карамель будахболон авах аргаас хамааран 4 ангилдаг физик шинж чанар. Дэлгэрэнгүй тодорхойлолт, түүнчлэн карамель будгийн ангилал тус бүрийг олж авах, ашиглах онцлог шинж чанаруудыг доорх линкээс авах боломжтой.

Тиймээс өнөөдөр хүнсний үйлдвэрүүд ашигладаг дараах төрлүүдбудаг E150:

• чихрийн өнгө I (нэмэлт E150a) - гуравдагч этгээдийн бодис ашиглахгүйгээр нүүрс усыг дулааны боловсруулалтаар олж авсан энгийн карамель;
• чихрийн өнгө II (нэмэлт E150b) - шүлтлэг сульфитын технологиор олж авсан карамель;
• чихрийн өнгө III (нэмэлт E150c) - аммиакийн технологиор олж авсан карамель өнгө;
• чихрийн өнгө IV (нэмэлт E150d) - аммиак-сульфитын технологиор олж авсан карамель.

E150 нэмэлтийг нүүрс ус, голчлон хүчил, шүлт эсвэл давс агуулсан дулааны боловсруулалтаар гаргаж авдаг. E150 будгийг олж авах үйл явцыг карамелизаци гэж нэрлэдэг. Үүний зэрэгцээ карамель нь хямд, боломжийн тэжээллэг амтлагчаар хийгдсэн байдаг. E150 будаг үйлдвэрлэхэд гол бүрэлдэхүүн хэсэг болгон фруктоз, декстроз (глюкоз), инверт элсэн чихэр, сахароз, соёолжны сироп, моласс, цардуулыг ашигладаг. Карамель өнгө, хүхэр, хүхэр, фосфор, цууны болон нимбэгийн хүчил. E150 нэмэлтийг олж авах шүлтлэг аргаар аммони, натри, кали, кальцийн шүлтийг ашигладаг. Үүнээс гадна карамель өнгө олж авахдаа аммони, натри, калийн гидроксид ба давсыг (карбонат, бикарбонат, фосфат, сульфат, бисульфит) ашиглаж болно.

Карамель өнгөт молекулууд нь түүнийг үйлдвэрлэхэд ашигласан урвалжаас хамааран эерэг эсвэл сөрөг үлдэгдэл цэнэгтэй байж болно. Тиймээс тунадас, манан зэрэг асуудлуудаас зайлсхийхийн тулд хүнсний бүтээгдэхүүнхүнсний бүтээгдэхүүний хүчиллэг болон бусад физик-химийн шинж чанараас хамааран карамель будгийн ангиллыг зөв сонгох шаардлагатай.

Элсэн чихрийн өнгө нь микробиологийн тогтвортой байдал өндөртэй байдаг. Учир нь E150 будаг нь маш өндөр температурт үйлдвэрлэгддэг бөгөөд байдаг өндөр нягтралтайбодисууд, энэ нь бичил биетний хөгжлийг дэмждэггүй.

Бие махбодид үзүүлэх нөлөө

Хор хөнөөл

Caramel өнгө E150 нь хэрэглэгчдийн багахан хэсэгт харшлын урвал үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь юуны түрүүнд энэ хүнсний нэмэлтийг олж авсан бүтээгдэхүүнтэй холбоотой юм. Улаан буудайн гаралтай глюкоз, арвайн гаралтай соёолжны сироп, сүүний гаралтай лактоз нь өөрөө харшил үүсгэдэг. Иймд эдгээр төрлийн бүтээгдэхүүнээс харшилтай хүмүүс Sugar Color агуулсан хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Сульфитын аргаар E150 нэмэлтийг үйлдвэрлэхэд эцсийн бүтээгдэхүүн нь сульфитын ул мөр агуулсан байж болно. Гэсэн хэдий ч энэ үзүүлэлт нь сая тутамд 10-аас бага хэмжээтэй байдаг тул бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь будгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харшлын урвалын талаархи анхааруулгыг агуулсан байх албагүй.

Олон улсын JECFA байгууллагаас E150 төрлийн хүнсний будгийн хоногийн зөвшөөрөгдөх хэмжээг (ADI) өнгөний ангиллаас хамааран биеийн жинд 160-200 мг/кг байхаар тогтоожээ. Хүнсний нэмэлтийн хувьд E150a (1-р ангиллын элсэн чихэр) -ийг зөвшөөрнө өдрийн ханшбиед аюулгүй байдлыг харгалзан зохицуулаагүй.

2010 онд олон улсын химийн аюулгүй байдлын IPCS байгууллага арилжааны зориулалтаар үйлдвэрлэсэн карамель өнгө нь гэртээ элсэн чихэрээр хийсэн карамельтай ижил хор судлалын шинж чанартай гэж дүгнэсэн. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол будагч бодис бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд аммонийг ашигладаг (нэмэлт E150c ба E150d). IPCS байгууллага ч гэсэн судалгаандаа чихрийн өнгө нь хорт хавдар үүсгэгч, мутаген биш гэдгийг баталсан.

Хүнсний захиргаа ба эмАНУ (FDA) нь E150 нэмэлтийг аюулгүй гэж ангилж, заавал баталгаажуулалтаас чөлөөлдөг.

Ашиг тус

Карамель будах харьцангуй "хор хөнөөлгүй" хэдий ч аливаа мэдээлэл эерэг нөлөөХүний биед агуулагдах E150 нэмэлтийг хараахан аваагүй байна.

Хэрэглээ

Сахарын өнгө нь хамгийн эртний бөгөөд өргөн хэрэглэгддэг хүнсний будгийн нэг юм. E150 нэмэлт нь хүнсний үйлдвэрийн бараг бүх төрлийн бүтээгдэхүүнд (зуурмаг, шар айраг, хар талх, боов, шоколад, жигнэмэг, спирт, ликёр, цөцгий, дүүргэгч, төмсний чипс, амттан гэх мэт) байдаг.

Хууль тогтоомж

Карамель өнгө нь дэлхийн ихэнх оронд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Үүний зэрэгцээ хэд хэдэн улс оронд хүнсний үйлдвэрт E150 будаг хэрэглэхийг хязгаарласан байдаг. E150 нэмэлтийг Орос, Украины хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглахыг зөвшөөрсөн.

Нийтлэлд тайлбарласан болно хүнсний нэмэлт(будаг) чихрийн өнгө (E150, карамель, карамель өнгө), түүний хэрэглээ, биед үзүүлэх нөлөө, хор хөнөөл, ашиг тус, найрлага, хэрэглэгчийн тойм
Бусад нэмэлт нэрс: карамель, E150, E-150, E-150

Гүйцэтгэсэн функцууд

будах

Ашиглалтын хууль ёсны байдал

Украин ЕХ Орос

Элсэн чихэр, E150 - энэ юу вэ?

Элсэн чихэр буюу карамель өнгө нь уусдаг хүнсний будаг юм. Элсэн чихрийн өнгө (хоолны нэмэлт E150) нь нүүрс усыг зүгээр л өндөр температурт оруулах, эсвэл нэмэх замаар үүсдэг. төрөл бүрийн хүчил, шүлт ба/эсвэл давс. Энэ процессыг "карамелизаци" гэж нэрлэдэг. Энэ тохиолдолд нүүрс ус нь карамель чихэр үйлдвэрлэхээс хамаагүй илүү гүн исэлддэг.

Элсэн чихрийн өнгө нь шатсан чихрийн үнэр, гашуун амттай байдаг. Энэхүү хүнсний будгийн өнгө нь цайвар шар, хуваас хар хүрэн хүртэл өөр өөр байдаг. Үйлдвэрлэлийн аргаас хамааран хүнсний нэмэлт E150 нь дараахь ангиллын аль нэгэнд хамаарна.

• E150a - энгийн чихрийн өнгө I (ямар ч хэрэглээгүйгээр нүүрс усыг халаах замаар олж авсан энгийн карамель) химийн бодисууд); ердийн жишээнүүдХэрэглээ: виски болон бусад спирт;
• E150b - "шүлт-сульфит" технологиор олж авсан чихрийн өнгө II (шүлт-сульфит карамель); хэрэглээний ердийн жишээ: коньяк, шери, зарим төрлийн цуу;
• E150c буюу "аммиак" технологиор гаргаж авсан чихрийн III өнгө (аммиакийн карамель); хэрэглээний ердийн жишээ: шар айраг, сүмс, чихэр;
• E150d буюу чихрийн өнгө IV, “сульфит-аммиак” технологиор (аммиак-сульфит карамель) гаргаж авсан; хэрэглээний ердийн жишээ: зөөлөн ундаа.

Хүнсний өнгөт карамель өнгө нь фруктоз, глюкоз, инверт сахар, сахароз, соёолжны сироп, моласс, цардуулын гидролизат, түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан хүнсний түүхий эдээс гаргаж авдаг.

Хүчлийн хувьд хүхэр, фосфор, хүхэр, нимбэг, Цууны хүчил. Энэ процесст хэд хэдэн шүлтлэг бодисоос аммони, натри, кали, кальцийн гидроксидын деривативууд оролцдог.

Үүнээс гадна аммони, натри, калийн карбонат, бикарбонатын давс, фосфорын хүчлийн давс (үүнд нэг ба хоёр суурьтай), хүхрийн хүчлийн давс, бисульфит зэрэг давс хэрэглэж болно.

Сахарын өнгө, E150 - биед үзүүлэх нөлөө, хор хөнөөл, ашиг тус?

Caramel color E150 нь дэлхий даяар зөвшөөрөгдсөн хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн боловч түүнийг хэрэглэх арга, зөвшөөрөгдсөн хэмжээг хязгаарлах нь улс орон бүрт өөр өөр байдаг. Элсэн чихрийн өнгө нь маш сайн микробиологийн тогтвортой байдалтай байдаг. Учир нь энэхүү хүнсний будгийг үйлдвэрлэх нь тодорхой нөхцөлд явагддаг өндөр температур, хүчиллэг ба өндөр даралт, энэ нь бүрэн ариутгагддаг, учир нь жагсаасан нөхцлүүд нь нян үүсэх боломжийг үгүйсгэдэг.

Боломжтой сөрөг нөлөө E150 хүнсний нэмэлт агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс ялгаатай байж болно: -аас харшлын урвалхорт хавдар үүсэх, витамины шингээлтийг бууруулдаг.

E150 бүлгийн хамгийн аюулгүй хүнсний нэмэлт бол чихрийн өнгө I - энгийн карамель юм. Карамель өнгөт E150b ба E150d нь үйлдвэрлэлийн технологийн улмаас сульфитын ул мөр агуулсан байж болно.

Карамель өнгийг хэд хэдэн элементээс олж авдаг. Үүнийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие махбодид онцгой мэдрэмтгий байдаг, түүнчлэн гэдэсний өвчин, цавуулаг үл тэвчих шинжтэй тохиолдолд харшлын урвал үүсгэж болно. Ийм учраас эдгээр өвчнөөр шаналж буй хүмүүст E150 будагч бодис агуулсан бүтээгдэхүүнээс зайлсхийхийг зөвлөж байна, эсвэл ядаж хэрэглэхээсээ өмнө нэмэлт бодисын эх үүсвэрийг тодорхойлох хэрэгтэй.

Хүнсний нэмэлт E150, карамель - хоол хүнсэнд хэрэглэнэ

Элсэн чихрийн өнгө нь хамгийн алдартай, удаан хугацаанд хэрэглэгддэг хүнсний будгийн нэг юм. Хүнсний нэмэлт нь E150 юм бүрэлдэхүүн хэсэгнарийн боов, шар айраг, бор талх, нарийн боов, шоколад, жигнэмэг, ханиалгах сироп, бренди, ром, виски зэрэг спирт зэрэг үйлдвэрлэлийн олон төрлийн хоол, ундаа; элсэн чихэр агуулсан шоколадны амттай чихэр, паалантай, чихэрлэг цөцгий, бэлэн чихрийн бүтээгдэхүүн, ломбо, гравис, төмсний чипс, нарийн төвөгтэй амттан, гурилан бүтээгдэхүүн, загас, түрс, хөлдөөсөн амттан, лаазалсан жимс, глюкозын шахмал, соус, мөс цөцгий, даршилсан ногоо болон бусад даршилсан ногоо, зөөлөн ундаа (ялангуяа кола гэх мэт), чихэр, цуу болон бусад хоол хүнс.