E 150 хүнсний нэмэлт нь аюултай эсвэл аюултай. Элсэн чихэр, карамель (E150). Байгалийн будаг - шинж чанар, онцлог

Далайн амьтантай салатууд сүүлийн үедялангуяа алдартай болсон бол би үүнийг далайн хоолонд зориулсан нэг төрлийн загвар гэж нэрлэх болно. Мөн энэ горим нь маш ашигтай юм. Нэгдүгээрт, далайн амьтаны үнэ цэнэ нь эрүүл уургийн өндөр агууламжтай, хоёрдугаарт, илчлэг багатай тул энэ бүтээгдэхүүнийг хязгаарлалтгүйгээр ашиглах боломжийг олгодог. Squid нь төмөр, иод, селен, зэс, омега ханасан тосны хүчил, олон төрлийн витамин агуулдаг. Мөн далайн амьтан үнэ нь нэлээд боломжийн байдаг. За, амралтын хувьд бид мэдээж төлж чадна төрөл бүрийн хоолдалайн эдгээр чамин оршин суугчидтай. Дашрамд хэлэхэд далайн амьтан нь шинэхэн, шатаасан ногоо, будаа, ургамал, өндөг болон бусад олон бүтээгдэхүүнтэй сайн нийлдэг.

Өнөөдөр бид далайн амьтантай салатны бүх багцаас ердөө 8 энгийн бөгөөд амттай жорыг авч үзэх болно. Мөн салатанд зөөлөн далайн амьтан бэлтгэхийн тулд та хэд хэдэн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй энгийн дүрэм, үүнтэй би нийтлэлийн төгсгөлд танд танилцуулах болно.

Далайн амьтан, өндөг бүхий энгийн салат - амттай жор

Хамгийн энгийн жордалайн амьтантай салат, гэхдээ маш амттай. Энэ нь нэг эсвэл хоёроор бэлтгэгдсэн бөгөөд хэрэв та гэнэтийн зочдыг хүлээж байгаа бол маш тохиромжтой.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• далайн амьтан - 2 ширхэг.
• тахианы өндөг - 4 ширхэг.
• сонгино - 1 ширхэг.
• шинэхэн dill болон яншуй
• давс чинжүү
• майонез

1. Далайн амьтан, өндөгийг урьдчилан буцалгаж, хөргөнө.

2. Сонгино жижиг хэсэг болгон хайчилж, түлэх халуун усгашуун зовлонгоос ангижрахын тулд.

3. Squid нимгэн тууз болгон хуваасан.

4. Өндөгийг шоо болгон хайчилж ав. Энэ салатанд өндөг бүү хэл, тэгвэл салат илүү зөөлөн болно.

5. Шинэхэн ургамлаас та dill болон яншуй хэрэглэж болно. Ногоонуудыг нилээд хайчилж ав.

6. Салатны саванд бүх орц, давс, перцээ холино. Амтлахын тулд майонезаас амтлана.

Далайн загасны салатыг хөргөж үйлчил, тиймээс хоол хийж дууссаны дараа зочдыг ирэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Далайн амьтан, улаан лооль, бяслаг бүхий салат жор

Энэ салатыг бэлтгэхэд хялбар, зөвхөн бид далайн амьтантай салатанд улаан лооль, бяслаг нэмнэ.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• далайн амьтан - 3 ширхэг.
• тахианы өндөг - 3 ширхэг.
• улаан лооль 2-3 ширхэг.
• ногоон сонгино- 100 гр.
• хатуу бяслаг - 100 гр.
• шинэхэн dill ногоон
• давс чинжүү
• майонез

1. Эхлээд далайн амьтан буцалгана. Буцалж буй усанд давс, бага зэрэг dill, хар чинжүү нэмнэ. Бид далайн амьтаныг усанд буулгаж, яг 2 минутын турш хоол хийж, дараа нь далайн амьтан хөргөнө.

2. Улаан лоолийн целлюлозыг гаргаж аваад шоо болгон хуваана. Салатны аяганд хийнэ.

3. Бид мөн өндөгийг урьдчилан буцалгаж, хөргөсний дараа хагас цагираг болгон хуваана. Бид мөн өндөгийг салат аяганд хийнэ.

4. Ногоон сонгино, dill хайчилж ав.

5. Бүдүүн grater дээр бяслаг сараалжтай.

6. Squids энэ цаг хүртэл хөргөж, тэдгээрийг нимгэн тууз болгон хувааж, салатанд нэмнэ.

7. Давс, чинжүү, майонезаар амтлана.

Таны харж байгаагаар энэ салатыг маш хялбар бөгөөд хурдан бэлтгэдэг.

Майонезгүй шинэ өргөст хэмхтэй энгийн бөгөөд амттай далайн амьтантай салат

Энэ салатыг хятад хоолтой холбож болно. Бид майонезаас гадна хоол хийж, найрлагаас нь зөвхөн далайн амьтан, өргөст хэмхийг хэрэглэдэг.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• далайн амьтан - 2 ширхэг.
• шинэ өргөст хэмх - 1-2 ширхэг.
• Шар буурцгийн соус- 7 tbsp. л.
• ургамлын тос- 5 tbsp. л.
• цагаан будааны цуу (ердийн ширээний цуугаар сольж болно) - 2 tbsp. л.
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.
• сармис - 2 хумс
• кунжут - 1 tbsp. л.

1. Далайн загасыг халуун усаар асгаж, хальснаас нь цэвэрлэ. Бид буцалж буй ус руу хаяж, яг 2 минутын турш хооллоорой. Бид далайн амьтан асгаж байна хүйтэн усмөн сайхан нимгэн тууз болгон хуваасан.

2. Шинэ өргөст хэмхийг мөн нимгэн тууз болгон хуваасан.

3. Сармисыг жижиг шоо болгон цавчих, бид үүнийг салат хувцаслахад хэрэглэнэ.

4. Хуурай хайруулын тавган дээр гүнжидийн үрийг хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурна. Салатыг кунжутын үрээр цацна.

5. Саванд шар буурцаг сумс, ургамлын тос, цуу, элсэн чихэр зэргийг холино. Жижиглэсэн сармис нэмнэ. Энэ найрлагыг салат дээр асгаж, 10 минут байлгана.

Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дургүй бол салатанд цагаан цуу нэмж болохгүй.

Өргөст хэмх, өндөг, будаатай далайн амьтантай салат хийх амттай жор

Далайн амьтан өргөст хэмх, өндөгтэй сайн зохицдог. Тийм ч учраас эдгээр найрлагатай олон төрлийн салатууд байдаг. Цагаан будаатай маш амттай салатанд анхаарлаа хандуулаарай.

далайн амьтан, даршилсан өргөст хэмхтэй салат "Энгийнээс хялбар"

Энгийн бөгөөд амттай далайн амьтантай салатыг даршилсан ногоо, бяслаг нэмснээр бэлтгэж болно. Энэ салат бэлтгэхэд маш хялбар, одоо өөрөө үзээрэй.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• далайн амьтан - 5 ширхэг. (ойролцоогоор 300 гр.)
• хатуу бяслаг - 150 гр.
• даршилсан өргөст хэмх - 2 ширхэг.
• майонез

1. Бид далайн амьтан цэвэрлэж, давстай усанд буцалгана. Хөргөсөн далайн амьтаныг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.

2. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, далайн амьтан нэмнэ.

3. Даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмхийг өөрийн үзэмжээр шоо эсвэл дугуйлан болгон хайчилж ав.

4. Салатаа майонезаар амтлаад хутгаад 15 минут хөргөгчинд хийнэ.

Даршилсан ногоо, майонезаас болж салатанд давс нэмэхгүй байхыг зөвлөж байна

5. Бид салатыг үзэсгэлэнтэй салат аяга руу шилжүүлж, хүссэнээрээ чимэглэнэ.

Далайн амьтан, мөөгтэй салат

Далайн амьтан, мөөг хоёр сайхан зохицдог. Та ийм салатыг оройн хоолонд зориулж, баярын үеэр хоол хийж болно. Мөн мөөгийг ой мод, champignons хоёуланг нь ашиглаж болно.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• хөлдөөсөн далайн амьтан (хөргөж болно) - 150 гр.
• champignons - 150 гр.
• сонгино - 1 ширхэг.
• бөднө шувууны өндөг - 10 ширхэг.
• dill
• давс чинжүү
• майонез
• ургамлын тос

1. далайн амьтан гэсгээх - буцалж буй ус асгаж, хэдэн минут байлгана. Мэдээжийн хэрэг, шинэ далайн амьтан ч хэрэглэж болно. AT халуун усдалайн амьтан нь хальснаас амархан цэвэрлэгддэг. Далайн загасыг давсалсан усанд яг 2 минут буцалгана. Хүйтэн усаар зайлж, тууз болгон хуваана.

2. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав.

3. Бид champignons-ийг цэвэрлэж, зүсмэлүүд болгон хуваасан.

4. Ургамлын тосонд сонгино, мөөгийг хуурч ав.

5. Бөднө шувууны өндөгийг чанаж болгосон хүртэл буцалгаж, хүйтэн ус хийнэ, цэвэрлэж, хагас цагираг болгон хуваана.

6. Бүх найрлагыг нь хольж, давс, чинжүү нэмнэ. Бид майонезаар амтлана.

7. Үйлчилж байхдаа нилээд жижиглэсэн dill нь цацаж.

Гайхамшигтай далайн амьтан ба шошны салат - Жэйми Оливерийн жор

Би зүгээр л Жэйми Оливерт хайртай. Тэрээр ямар ч хоол бэлтгэхдээ маш урлагтай ханддаг. Мөн түүний бүх жор нь энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг эх юм. Далайн амьтан, шоштой энэ салат нь маш энгийн бөгөөд амттай байдаг.

Майонезгүй солонгос маягийн далайн амьтан, луувангийн салат

Бидний харж байгаагаар далайн амьтан олонтой хослуулсан байдаг янз бүрийн бүтээгдэхүүн. Сонирхолтой "нөхөрлөл" -ийг далайн амьтанаас солонгос луувантай хамт олж авдаг. Нилээд зөөлөн далайн амьтан нь халуун ногоотой луувангаар төгс төгөлдөр юм.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• далайн амьтан - 500 гр.
• солонгос хэл дээрх лууван - 250 гр.
• сармис - 3 хумс
• газрын хар чинжүү - 1 tsp
• амтлагч Солонгос лууван- 1 халбага
• цуу 9% - 2 tsp
• ургамлын тос - 5 tbsp. л.

1. Бид далайн амьтаныг цэвэрлэж, давсалсан усанд 1-2 минут буцалгана.

Ямар ч тохиолдолд далайн амьтан хэт их чанаж болохгүй - тэд хатуу болно. Цагийг анхааралтай ажигла.

Далайн загасыг буцалгасны дараа нэн даруй хүйтэн устай аяга руу дүрнэ. Хөргөсөн далайн амьтаныг тууз болгон хайчилж ав.

2. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, нунтагласан чинжүү, солонгос луувангийн амтлагч нэмнэ. Бид бүгдийг сайтар дулаацуулж, солонгос хэл дээр бэлтгэсэн лууван нэмнэ.

3. Далайн загас, халуун хэвээр байгаа лууваныг хутгаж, дээр нь цуу хийнэ. Бид салатыг таг эсвэл хальсаар бүрхэж, 1-1.5 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.

4. Салатыг хөргөсний дараа түүн дээр дарагчаар дамжуулсан сармисаа нэмнэ. Холимог, та чадна амттай салатширээн дээр үйлчил.

Таны харж байгаагаар далайн амьтантай салат бэлтгэхэд хялбар байдаг. Би өмнө нь хэзээ ч хоол хийж үзээгүй гэдгээ хүлээн зөвшөөрөх ёстой ч далайн амьтан боловсруулах нь төвөгтэй бизнес гэж бодсон. Тэднийг анх худалдаж аваад цэвэрлэж байхдаа миний гайхшралыг төсөөлөөд үз дээ. Эндээс харахад бүх зүйл маш энгийн байдаг. Гэхдээ зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх шаардлагатай хэвээр байна.

Зөөлөн байхын тулд далайн амьтаныг салатанд хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Далайн амьтан нь 20% уураг агуулдаг тул ашигтай байдаг. Гэхдээ энэ чанар нь тэдний бэлтгэлийн зарим шинж чанарыг илтгэдэг. Удаан хугацаагаар хоол хийх үед уураг нь өтгөрдөг бөгөөд энэ нь далайн амьтаныг резин шиг хатуу болгож, хэрэглэхэд тохиромжгүй болгодог. Тиймээс, салатанд зөөлөн далайн амьтан бэлтгэхийн тулд та дараах дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

1. Мах худалдаж авахдаа сонгох хэрэгтэй цагаан өнгө, үнэрийн шинэхэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Малын гулууз нь хоорондоо наалдахгүй байх ёстой.
2. Хоол хийхээсээ өмнө далайн амьтаныг аль болох болгоомжтой цэвэрлэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хальс үлдэхгүй. Үгүй бол гулуузны гадаргуу дээр хатуу бөөгнөрөл үүсч болно.
3. Киноноос далайн амьтан цэвэрлэх хамгийн хялбар арга бол сэгийг халуун усаар дүүргээд хэдэн минут байлгана. Дараа нь хальс нь амархан хоцорч, арилдаг.

4. Далайн загасны булангийн дотор мөгөөрсний хитин хөвчийг арилгахаа мартуузай. Зүгээр л гулуузнаас нь салгаж аваад бүх хатуу тоосонцорыг гараараа зайлуулна.

5. Далайн загасыг цэвэрлэсний дараа давстай усанд буцалгана. Үүний зэрэгцээ, буцалгасны дараа 2 минутаас илүүгүй, бүр илүү сайн 1.5 минутын турш хооллоорой. Үүний зэрэгцээ, хайруулын тавган дээр бүү орхи, харин цагийг хатуу хянах хэрэгтэй.

6. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа далайн амьтаныг хайруулын тавган дээрээс нэн даруй гаргаж аваад коланд руу хийнэ.

7. 1 кг шинэ далайн амьтанд 2 литр ус, 2 tbsp хэрэгтэй болно. л. давс.

8. Хоол хийх явцад илүү амттай болгохын тулд 2 tbsp нэмнэ. л. Сахара, лаврын навч, хар чинжүү, 1 tbsp. л. цуу.

9. Өөр нэг найдвартай аргаЗөөлөн далайн амьтан бэлтгэхийн тулд 2-3 удаа буцалж буй ус хийнэ. Далайн загасыг хэт жигнэх аюул байхгүй тул энэ аргыг илүү найдвартай гэж үздэг. Энэ дүүргэлт нь далайн амьтан хэрэглэхэд хангалттай.

10. Хэрэв та энэ мөчийг алдаж, далайн амьтан 2 минутаас илүү хугацаанд шингэж, хатуурсан бол цөхрөл бүү зов - тэднийг аврах боломжтой. Эзлэхүүн нь их хэмжээгээр багасдаг боловч 30 минутын дараа хоол хийснээс хойш дахин зөөлөн болно.

далайн амьтантай салат хийх нь амархан бөгөөд энгийн зүйл гэдгийг би танд итгүүлсэн гэж найдаж байна. Мөн эдгээр далайн хоол нь бидний биед ашигтай байдаг тул эдгээр жорыг анхаарч, найз нөхөдтэйгээ хуваалцаарай.

Дараачийн дугаарууддаа далайн амьтантай хоолны сэдвийг үргэлжлүүлнэ гэдгээ амлаж байна. Баяртай.

Нийтлэлд тайлбарласан болно хүнсний нэмэлт(будаг) чихрийн өнгө (E150, карамель, карамель өнгө), түүний хэрэглээ, биед үзүүлэх нөлөө, хор хөнөөл, ашиг тус, найрлага, хэрэглэгчийн тойм
Бусад нэмэлт нэрс: карамель, E150, E-150, E-150

Гүйцэтгэсэн функцууд

будах

Ашиглалтын хууль ёсны байдал

Украин ЕХ Орос

Элсэн чихэр, E150 - энэ юу вэ?

Элсэн чихэр буюу карамель өнгө нь уусдаг хүнсний будаг юм. Элсэн чихрийн өнгө (хоолны нэмэлт E150) нь нүүрс усыг зүгээр л өндөр температурт оруулах, эсвэл нэмэх замаар үүсдэг. төрөл бүрийн хүчил, шүлт ба/эсвэл давс. Энэ процессыг "карамелизаци" гэж нэрлэдэг. Энэ тохиолдолд нүүрс ус нь карамель чихэр үйлдвэрлэхээс хамаагүй илүү гүн исэлддэг.

Элсэн чихрийн өнгө нь шатсан чихрийн үнэр, гашуун амттай байдаг. Энэхүү хүнсний будгийн өнгө нь цайвар шар, хуваас хар хүрэн хүртэл өөр өөр байдаг. Үйлдвэрлэлийн аргаас хамааран хүнсний нэмэлт E150 нь дараахь ангиллын аль нэгэнд хамаарна.

• E150a - энгийн чихрийн өнгө I (ямар ч хэрэглээгүйгээр нүүрс усыг халаах замаар олж авсан энгийн карамель) химийн бодисууд); ердийн жишээнүүдХэрэглээ: виски болон бусад спирт;
• E150b - "шүлт-сульфит" технологиор олж авсан чихрийн өнгө II (шүлт-сульфит карамель); хэрэглээний ердийн жишээ: коньяк, шери, зарим төрлийн цуу;
• E150c буюу "аммиак" технологиор гаргаж авсан чихрийн III өнгө (аммиакийн карамель); хэрэглээний ердийн жишээ: шар айраг, сүмс, чихэр;
• E150d буюу чихрийн өнгө IV, “сульфит-аммиак” технологиор (аммиак-сульфит карамель) гаргаж авсан; хэрэглээний ердийн жишээ: зөөлөн ундаа.

Хүнсний өнгөт карамель өнгө нь фруктоз, глюкоз, инверт сахар, сахароз, соёолжны сироп, моласс, цардуулын гидролизат, түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан хүнсний түүхий эдээс гаргаж авдаг.

Хүчлийн хувьд хүхэр, фосфор, хүхэр, нимбэг, Цууны хүчил. Энэ процесст хэд хэдэн шүлтлэг бодисоос аммони, натри, кали, кальцийн гидроксидын деривативууд оролцдог.

Үүнээс гадна аммони, натри, калийн карбонат, бикарбонатын давс, фосфорын хүчлийн давс (үүнд нэг ба хоёр суурьтай), хүхрийн хүчлийн давс, бисульфит зэрэг давс хэрэглэж болно.

Сахарын өнгө, E150 - биед үзүүлэх нөлөө, хор хөнөөл, ашиг тус?

Caramel color E150 нь дэлхий даяар зөвшөөрөгдсөн хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн боловч түүнийг хэрэглэх арга, зөвшөөрөгдсөн хэмжээг хязгаарлах нь улс орон бүрт өөр өөр байдаг. Элсэн чихрийн өнгө нь маш сайн микробиологийн тогтвортой байдалтай байдаг. Учир нь энэхүү хүнсний будгийг үйлдвэрлэх нь тодорхой нөхцөлд явагддаг өндөр температур, хүчиллэг ба өндөр даралт, энэ нь бүрэн ариутгагддаг, учир нь жагсаасан нөхцлүүд нь нян үүсэх боломжийг үгүйсгэдэг.

Боломжтой сөрөг нөлөө E150 хүнсний нэмэлтийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс ялгаатай байж болно: харшлын урвалаас эхлээд хорт хавдар, витамины шингээлт буурах.

E150 бүлгийн хамгийн аюулгүй хүнсний нэмэлт бол чихрийн өнгө I - энгийн карамель юм. Карамель өнгөт E150b ба E150d нь үйлдвэрлэлийн технологийн улмаас сульфитын ул мөр агуулсан байж болно.

Карамель өнгийг хэд хэдэн элементээс олж авдаг. Үүнийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие махбодид онцгой мэдрэмтгий байдаг, түүнчлэн гэдэсний өвчин, цавуулаг үл тэвчих шинжтэй тохиолдолд харшлын урвал үүсгэж болно. Ийм учраас эдгээр өвчнөөр шаналж буй хүмүүст E150 будаг агуулсан бүтээгдэхүүнээс татгалзах, эсвэл ядаж хэрэглэхээсээ өмнө нэмэлт бодисын эх үүсвэрийг тодорхойлохыг зөвлөж байна.

Хүнсний нэмэлт E150, карамель - хоол хүнсэнд хэрэглэнэ

Чихрийн өнгө нь хамгийн алдартай бөгөөд удаан хугацаанд ашиглагддаг хүнсний будаг. Хүнсний нэмэлт нь E150 юм бүрэлдэхүүн хэсэгнарийн боов, шар айраг, бор талх, нарийн боов, шоколад, жигнэмэг, ханиалгах сироп, бренди, ром, виски зэрэг спирт зэрэг үйлдвэрлэлийн олон төрлийн хоол, ундаа; элсэн чихэр агуулсан шоколадны амттай чихэр, паалантай болон чихэрлэг цөцгий, бэлэн боовны чимэглэл, ломбо, гравис, төмсний чипс, нарийн төвөгтэй амттан, гурилан бүтээгдэхүүн, загас, түрс, хөлдөөсөн амттан, лаазалсан жимс, глюкозын шахмал, сүмс, зайрмаг, даршилсан бүтээгдэхүүн хүнсний ногоо болон бусад даршилсан ногоо, зөөлөн ундаа (ялангуяа кола гэх мэт), чихэр, цуу болон бусад хоол хүнс.

Карамель эсвэл хүнсний нэмэлт E150 гэж нэрлэгддэг чихрийн өнгө нь үндсэндээ шатдаг бөгөөд элсэн чихэр үйлдвэрлэж эхэлснээс хойш хүн төрөлхтөнд мэдэгдэж байсан. Тэр өртсөн дулааны эмчилгээ, түүний зэрэглэлээс хамааран зөөлөн карамель масс эсвэл өвөрмөц амттай хатуу бодисыг хүлээн авдаг. Энэ нь бодисын өнгөт шинж чанарыг хэсэг хугацааны дараа олж илрүүлсэн бөгөөд 19-р зууны дунд үеэс хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагдаж эхэлсэн. Тэгээд өнөөдөр хүнсний үйлдвэрхоол хүнсний тохирох өнгө авахын тулд карамель "E150" ашигладаг.

Нэмэлтийг олж авах арга, түүний химийн шинж чанар

Уг бодисыг гэртээ авахад маш хялбар байдаг - энгийн элсэн чихэрийг хайруулын тавган дээр нэмээд бага дулаанаар уусгана. Сонголтоор та эсвэл нэмж болно. Холимогийг зууханд удаан байлгах тусам карамель нь илүү гашуун, харанхуй болно. Ийм аргаар олж авсан элсэн чихрийн өнгийг усанд уусгаж, хүрэн эсвэл хар хүрэн өнгөтэй болно. Үүссэн сироп нь ундаа эсвэл нарийн боовыг өнгөлж болно.

Үйлдвэрлэлийн зориулалтаар уг бодисыг соёолжны сиропоос нийлэгжүүлдэг.

Өөрийнхөөрөө химийн бүтэцНэмэлт E150 нь нарийн төвөгтэй бүтэцтэй байгалийн гетерополимер пигментүүдийг хэлдэг.

Уг бодис нь хатуу, өтгөн эсвэл шингэн төлөвт байж болно: нунтаг, мөхлөг, сироп эсвэл шингэн уусмал хэлбэрээр. Өнгө - шаргал, шар хүрэн эсвэл хар хүрэн. Элсэн чихэр эсвэл карамель нь шатсан элсэн чихрийн өвөрмөц үнэртэй байдаг.

Нэмэлт нь температур, гэрлийн нөлөөнд тэсвэртэй, хүчилтэй урвалд ордог.

Элсэн чихрийн хайлах цэгүүд нь түүнийг ямар түүхий эдээс олж авсанаас хамаарна: глюкозын хувьд 145-149 градус, фруктозын хувьд 98-102 градус, сахарозын хувьд 160-185 градус, үүний дагуу хайлах ижил параметрүүд нь карамель. эдгээр найрлага.

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгээс гадна хүхэр, фосфор, нимбэгийн хүчил, аммони, натри, кальци, калийн шүлтүүд.

Усанд уусах чадвараас гадна бодис нь өөр нэг параметртэй байдаг: этанол дахь уусах чадвар ба.

Энэ үед захиалга хийх хэрэгтэй - "E150" гэсэн тэмдэглэгээний дор хэд хэдэн төрлийн карамель нуугдаж байгаа нь үнэн юм, учир нь түүнийг бэлтгэх арга нь хүчил, шүлт, аммонийн давс, натри, калийн нэмэлтийг агуулж болно.

Тиймээс тэд дараахь зүйлийг ялгадаг.

• энгийн карамель (E150a);
• шүлтлэг сульфитын технологийг ашиглан нийлэгжүүлсэн карамель (E150b);
• аммиакийн технологиор олж авсан карамель (E150c);
• дагуу хийсэн карамель аммиакийн сульфитын технологи(E150d).

Хэрэв эхний төрөл болох 150a нь өөх тосонд уусдаггүй бол бусад бүх сортууд нь спиртэнд уусдаггүй. Эдгээр шинж чанарууд нь ямар төрлийн карамель хэрэглэж болох бүтээгдэхүүнд шууд нөлөөлдөг.

Үндсэндээ бодисыг дараахь байдлаар ашигладаг.

• будаг (бүтээгдэхүүний өнгийг өөрчилдөг, илүү ханасан байдлыг өгдөг);
• эмульгатор (зөөлөн ундаанд хур тунадас, булингар үүсэхээс сэргийлдэг).

Аж үйлдвэрт хэрэглэх

Элсэн чихрийн гол “хэрэглэгч” нь аж үйлдвэр юм хүнсний бүтээгдэхүүн. E150 хүнсний нэмэлтийг янз бүрийн бүтээгдэхүүнээс олж болно. 150a нь дараахь зүйлээс олддог.

• хар талх, зуурсан гурил, нарийн боов;
• сүүн бүтээгдэхүүн;
• чихэр;

150б нь спирт, зөөлөн ундаа хийхэд хэрэглэгддэг. 150-аад он - уураг агуулсан ундаа, соус, шар айрагны найрлага. 150d нь кока кола, спирт, гэрийн тэжээвэр амьтдын хоол гэх мэт амтат хийжүүлсэн ундаанд хэрэглэгддэг. Үүнээс гадна чихрийн өнгө нь хуурай шөл, лаазалсан мах, хиам, хиамны бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Бодисын гэрлийн хамгаалалтын шинж чанар нь хоол хүнс, ундаа исэлдүүлэхийг зөвшөөрдөггүй, согтууруулах ундаагүй бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр нь хальс, тунадас үүсэхийг зөвшөөрдөггүй.

Нэмэлт хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө

E150 хүнсний будгийг дэлхийн бүх оронд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн. Энэ асуудалд хатуу хориг, хязгаарлалт байхгүй боловч АНУ-д E150d дэд зүйлд тавигдах шаардлага байдаг - бүтээгдэхүүний найрлагад байгаа эсэхийг зааж өгөх ёстой.

Элсэн чихэр идэхийн ашиг тусын тухайд өнөөдөр эрдэмтэд батлагдсан мэдээлэлгүй байна. Мөн энэ бодисын алдар нэр, өргөн хэрэглээ нь бараг бүрэн хор хөнөөлгүйтэй холбоотой юм Хүний бие. Боломжит хор хөнөөлүүнээс энгийн элсэн чихэртэй адил юм - энэ нь өдөөн хатгаж болно харшлын урвалчихрийн шижин өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Илүүдэл жинтэй хүмүүс, ходоод гэдэсний замын ажилд хүндрэлтэй байгаа тохиолдолд найрлага дахь карамель, түүнтэй хамт бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг хязгаарлах нь дээр. Нэмэлтийн найрлага дахь аюул нь хүчил, шүлт, давсны үлдэгдэл байж болно.

E150d төрлийн будаг нь хорт хавдар үүсгэгч бөгөөд тодорхой хэмжээгээр хорт хавдрын илрэлийг өдөөдөг гэсэн мэдээлэл байдаг боловч шинжлэх ухаан эдгээр мэдээллийг албан ёсоор баталгаажуулаагүй байна.

Хүнсний нэмэлт "элсэн чихрийн өнгө" - магадгүй хамгийн эртний будагч бодис, чихэрлэгчдийн нэг, хүнд мэддэг. Элсэн чихэр үйлдвэрлэж эхэлсэн тэр мөчөөс эхлэн хүн түүний шинж чанарыг судалж, халаахыг оролдсоноор карамель үүссэн. Энгийн бөгөөд хямдхан бодис байгалийн гарал үүсэлхүнсний үйлдвэрлэгчдийн анзааралгүй өнгөрч чадсангүй. 19-р зуунд үйлдвэрт хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж эхлэх үед "чихрийн өнгө" будгийг анх хэрэглэж эхэлсэн. чихэр, дараа нь ундаа болон бусад хоолонд.

Энэ бодис нь хүний ​​биед ноцтой хор хөнөөл учруулахгүй тул эрүүл мэндийн шалтгаанаар зарим үл хамаарах зүйлийг эс тооцвол хүүхэд, насанд хүрэгчдэд хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэж болно.