හතු ආහාර පිසීමට කොපමණ. බැදීමට පෙර porcini හතු පිසීමට කොපමණ

බොහෝ විට, ෂැම්පිග්නොන්, සුදු හෝ චැන්ටරල්ස් අපගේ පෑන් තුළට වැටේ. මෙහි පමණක් වටිනා නැති නොවන පරිදි හතු කොපමණ බදිනවාද යන්නයි පෝෂ්ය පදාර්ථ, රසය සහ සුවඳ, හැමෝම දන්නේ නැහැ. නුසුදුසු ලෙස සකස් කරන ලද වනාන්තර ප්රණීත ආහාර රුචිය පමණක් නොව, සෞඛ්යයට අහිතකර විය හැකිය.

පිසීමේ කාලය බලපාන්නේ:

• බිම්මල් විවිධත්වය
• කැපුම් ප්රමාණය
• පූර්ව තාප පිරියම් කිරීම, අදාළ නම්
• භාවිතා කරන හතු මොනවාද: නැවුම්, වියලන ලද, ශීත කළ හෝ අච්චාරු දමන ලද
• නිෂ්පාදන ප්රමාණය

අවධානය!

බැදීමේ ක්‍රියාවලියේදී හතු තෙතමනය විශාල ප්‍රමාණයක් අහිමි වන අතර ප්‍රමාණයෙන් සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ. එමනිසා, ඒවා "රක්ෂිතයක්" සහිත කෑමක් සඳහා ගත යුතු අතර ඉතා සිහින්ව කපා නොගත යුතුය.

විවිධත්වය අනුව පෑන් එකක හතු බදින කොපමණ

අද වන විට "නිහඬ දඩයමක්" සඳහා වනාන්තරයට යෑමට අවශ්ය නොවේ. ඔබට ළඟම ඇති සුපිරි වෙළඳසැලකින් හතු කූඩයක් ලබා ගත හැකිය, එය බොහෝ නගරවාසීන් කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි. ඔවුන්ගේ වනාන්තර සගයන් මෙන් නොව, හරිතාගාර ෂැම්පිසන් සහ බෙල්ලන් හතු අවම සැකසුම් අවශ්ය වන අතර ඉතා ඉක්මනින් ආහාර පිසීමට.

ඔව්, ස්වාභාවික තත්වයන් තුළ වගා කරන ලද හතු වලට ආවේණික වූ පොහොසත් සුවඳකින් ඔවුන් සතුටු නොවනු ඇත, නමුත් ඒවා රැගෙන යන්නේ නැත. විය හැකි අනතුර, අඩු වැදගත්කමක් නැති දේ. ඊට අමතරව, ෂැම්පිග්නොන් සහ බෙල්ලන් හතු බැදීම සඳහා වඩාත් සුදුසුය, මන්ද ඒවායේ කුඩා ජලය අඩංගු වේ.

ෂැම්පිග්නොන්

හරිතාගාර නිශ්පාදනය බැදීමට පෙර හොඳින් සේදිය යුතු අතර පසුව කඩදාසි තුවායෙන් වියළා ගත යුතුය. මෙය අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කරනු ඇති අතර එමඟින් හතු දිගු කාලයක් ඉස්ටුවක් නොගෙන රන්වන් හැපෙනසුළු කබොලක් ලබා ගනී.

ඔබ ප්‍රමාණය අනුව මිනිත්තු 5 - 15 අතර කාලයක් හතු ෂැම්පිග්නොන් බැදීමට අවශ්‍ය වේ. නිෂ්පාදනයේ කිලෝ ½ ක් පමණ සඳහා උපරිම කාලය අවශ්ය වේ.

ක්රියාවලිය වඩාත් සුදුසු වන්නේ අදියර කිහිපයකට බෙදා ඇත.

1. පළමුව, කබලෙන් ලිපට තෙල් උණුසුම් කරන්න: ඔලිව්, බටර් හෝ සූරියකාන්ත, තෝරා ගැනීමට. ඔබට එළවළු සහ සත්ව මේදය ආසන්න වශයෙන් සමාන අනුපාතයකින් මිශ්ර කළ හැකිය.
2. පෙති කපන ලද හතු දමන්න. කුඩා පිටපත් සමස්තයක් ලෙස ගැනීමට අවසර ඇත.
3. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 5 සඳහා මධ්යම තාපය මත හතු Saute. ඔවුන් ජලය, ලුණු සහ, තාපය අඩු කරන විට, තවත් විනාඩි 5 සඳහා ආහාර පිසීමට. පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කිරීම අවශ්ය නොවේ. කෑලි දැවී නොයන ලෙස හතු රෝස්ට් නිතිපතා කලවම් කරන්න.
4. ළූණු වෙන වෙනම බැදගන්න. එය හතු වලට එකතු කර තවත් විනාඩි 5 ක් ගිනි තබා ගන්න. සුදුළූණු, ඖෂධ පැළෑටි හෝ බිම කළු ගම්මිරිස් සහ පැපිරා සමඟ පිඟානේ රසය විවිධාංගීකරණය කළ හැකි අතර ඒවා අවසානයේ තබා ඇත.

අවධානය!

එක් ස්ථරයක පුළුස්සන විට, ක්රියාවලිය විනාඩි 5 දක්වා අඩු වේ. පළපුරුදු කුක් මෙම විකල්පය හොඳම ලෙස සලකයි. හතු ගොඩක් තිබේ නම්, ඒවා කොටස් වශයෙන් පෑන් වෙත යවනු ලැබේ.

වල් වැඩෙන ෂැම්පිග්නොන් (පෙචෙරිට්ස්) පළමුව ළූණු සමඟ විනාඩි 20 ක් තම්බා කළ යුතු අතර පසුව පමණක් ඉහත දක්වා ඇති පරිදි පිසිනු ලැබේ. හේතුව ආහාරයට ගත නොහැකි "නිවුන් දරුවන්" සිටීම, ඒ අතර මාරාන්තික සුදුමැලි ග්‍රීබ් ය. අපි තේරීම සමඟ වැරැද්දක් කර ඇත්ද යන්න තීරණය කිරීමට ළූණු උපකාරී වනු ඇත: එය නිල් පැහැයට හැරේ නම්, බිම්මල් කණ්ඩායම ආහාර සඳහා නුසුදුසු නිදර්ශකයක් බවට පත් විය.

බෙල්ලන් හතු

අපිට එයාලගෙන් කිසිම කරදරයක් වෙන්නේ නැහැ. මෙයට පිළියමක්, රළු ලෙස කපන්න සහ රත් වූ තෙල් සමඟ කබලෙන් ලිපට යවන්න.

තොප්පි පමණක් බැදීම වඩා හොඳය - ඒවාට වඩා සියුම් වයනයක් ඇති අතර “තත්වයට” වේගයෙන් ළඟා වන අතර ස්වාධීන කෑමක් ලෙස එළවළු සමග ඇඹුල් ක්රීම්වල රළු කකුල් ඉස්ටුවක්.

බෙල්ලන් හතු විනාඩි 7-10 ක් ගින්නෙන් තැම්බූ පසු, ළූණු, කළු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, පැපිරා ඒවාට එකතු කර සූදානමට ගෙන එනු ලැබේ. මුළු කාලයබැදීම විනාඩි 15-20 කි.

සුදු හතු

නිවැරදිව "වනාන්තරයේ රජු" ලෙස හැඳින්වේ. porciniහෝ බොලෙටස් ෆ්රයිඩ් ඇතුළු ඕනෑම ආකාරයකින් හොඳයි.


බෙල්ලන් හතු සහ ෂැම්පිසන් වලට වඩා මෙම රසවත් නිෂ්පාදනය සමඟ ටින්කර් කිරීමට ටිකක් වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත, නමුත් ප්රතිඵලය එය වටී.

1. පළමුව ඔබ සුන්බුන් සහ වැලි වලින් හතු හොඳින් සේදිය යුතුය.
2. අවම වශයෙන් විනාඩි 20 ක් පමණ ලුණු සහිත ජලය තුළ බදින ලද porcini හතු ආහාර පිසීමට අපි නිර්දේශ කරමු. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, වර්ධන ක්‍රියාවලියේදී එකතු වූ විෂ ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමට ඔවුන්ට කාලය ලැබෙනු ඇත (අහෝ, අද පරිසර හිතකාමී ස්ථාන පවා එවැනි කොන්දේසි සහිතව හැඳින්විය හැකිය).
3. ඊළඟට, හතු කොලන්ඩරයකට දමා හොඳින් වියළා ගන්න.
4. අහඹු ලෙස කපා පෙර රත් කළ පෑන් වෙත යවන්න එළවලු තෙල්විනාඩි 10-15 සඳහා. කප්පාදුවේ ප්‍රමාණය සහ හතු වල වයස මත බොහෝ දේ රඳා පවතී: තරුණ අය වේගයෙන් උයන්න.

පෑන් අන්තර්ගතය නිරන්තරයෙන් කලවම් කළ යුතුය, නමුත් පියන අවශ්ය නොවේ, එසේ නොමැති නම් නිමි පිඟානේ ජලය ගොඩක් ඇත.

මිලදී ගත් හෝ එකතු කරන ලද "වනාන්තරයේ රජවරුන්" ගැන අපට පූර්ණ විශ්වාසයක් තිබේ නම්, ඒවා පෙර තම්බා කළ නොහැක, නමුත් වහාම බදින ලද. මෙය විනාඩි 40 ක් පමණ ගතවනු ඇත. නමුත් පළමු ක්රමය, විශේෂයෙන්ම දර්ශක බල්බයක් භාවිතා කිරීම, තවමත් වඩාත් යෝග්ය වේ.

චැන්ටරල්ස්

1. සාමාන්‍යයෙන්, චැන්ටරෙල් හතු විනාඩි 25 - 35 අතර කාලයක් බැද ගත යුතුය. යුෂ වලට ඉඩ නොදෙන පරිදි අවසානයේ ඒවා ලුණු දැමීම සුදුසුය. ලාක්ෂණික crackling මගින් නිෂ්පාදනයේ සූදානම තීරණය කිරීම අපහසු නැත.
2. පහසුවෙන් හඳුනාගත හැකි ශබ්දයක් ඇසුණු වහාම, ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, පියනක් ආවරණය කර විනාඩි 10 ක් තබන්න.

බටර් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, පිඟාන වඩාත් ටෙන්ඩර් සහ සුවඳින් හැරෙනු ඇත.

වනාන්තර හතු

අපට දැනටමත් හතු සහ චැන්ටරල්ස් හමු වී ඇත, නමුත් මේවා ගෙදර හැදූ සූපශාස්ත්‍ර කෘති නිර්මාණය කිරීමට සුදුසු විශාල බිම්මල් රාජධානියේ එකම නියෝජිතයන්ගෙන් බොහෝ දුරස් ය.

ආරක්ෂිතව පෑන් වෙත යැවිය හැකි "නිහඬ දඩයම්" පිළිබඳ වෙනත් කුසලාන මොනවාද?

නැවත වරක්, අපි ඔබට අනතුරු අඟවන්නේ කරදර වළක්වා ගැනීම සඳහා, ජලයට ළූණු එකතු කිරීම, 15-20 විනාඩි ෆ්රයිඩ් කිරීමට පෙර වල් හතු ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ.

එවිට දියර හොඳින් ගලා යා යුතුය. "අර්ධ නිමි භාණ්ඩය" පැය භාගයක් colander එකක තැබීම වඩා හොඳය.

බොලෙටස් සහ බොලෙටස්

පළමු වර්ගයේ හතු සම්බන්ධයෙන් නිරන්තර සාකච්ඡා පවත්වනු ලැබේ. තාපාංකයෙන් පසු ඔවුන්ගේ දීප්තිමත් පොහොසත් රසය නැති වී යයි විශ්වාස කෙරේ. මෙහිදී ඔබට ගැස්ට්‍රොනොමි සහ ආරක්ෂාව අතර තෝරා ගත යුතුය. සම්මුති විකල්පයක්: නිෂ්පාදිතය පැය භාගයක් ලුණු සහිත ජලය තුළ තබා ගන්න.

බොලෙටස් බොලෙටස් හි “නිවැරදිභාවය” පිළිබඳ ඔබට බොහෝ අත්දැකීම් සහ දැඩි විශ්වාසයක් තිබේ නම්, ඒවා වහාම බැද ගත හැකිය. පිසීමේ කාලය - මධ්යම තාපය මත විනාඩි 30 යි. නිවා දැමීමට පෙර වචනාර්ථයෙන් ආවරණය කර ලුණු නොකරන්න.

තම්බා boletus සහ boletus විනාඩි 10-15 සඳහා බදින ලද.

තෙල් වර්ග

තරුණ හතු විනාඩි 10 ක් ලුණු වතුරේ තම්බා ගත හැකිය, පැරණි නිදර්ශක - අවම වශයෙන් 20, සිට්රික් අම්ලය එකතු කිරීම සමඟ.

බටර් බදින ලද, ඔවුන්ගේ "ඥාතීන්" වැනි අඩු තාප මත, නිතිපතා ඇවිස්සීමත්. පිසීමේ කාලය විනාඩි 20 කි.

නවක ගෘහණියන්ට අපි එය මතක් කරමු මෙම විශේෂයහතු ආහාරයට ගත නොහැකි සහ උපරිම විකිරණශීලී ද්‍රව්‍ය අඩංගු තොප්පි මත ඇති තෙල් සහිත සමෙන් පිරිසිදු කළ යුතුය.

මී පැණි හතු

මෙන්න ක්රියා අනුපිළිවෙල පහත පරිදි වේ:

1. සකස් කළ හතු විනාඩි 15 ක් සඳහා දෙවරක් උනු, ජලය වෙනස් කරන්න.
2. ජලය බැස යාමට සහ රත් වූ තෙල් වෙත යැවීමට ඉඩ දෙන්න. මිනිත්තු 10 ක් ඇවිස්සීමත්, මධ්යම තාපය මත ෆ්රයි. චැන්ටරල්ස් වැනි හතු වල සූදානම තීරණය වන්නේ පෑන් එකක “වෙඩි තැබීම” මගිනි. ෆ්රයිඩ් ක්රියාවලියේදී, ඔවුන් හොඳින් දුඹුරු විය යුතුය.
3. තාපාංකයෙන් තොරව, පෑන් තුළ හතු රැඳී සිටීම විනාඩි 25 දක්වා වැඩි වනු ඇත.

කිරි හතු සහ තරංග

විශේෂ දෙකටම කටුක රසයක් ඇත, එබැවින් පිසීමට පෙර ඒවා දින 2 ක් පොඟවා, වරින් වර ජලය බැස ගොස් මිරිදිය සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ යුතුය.

සියලු උපාමාරු වලින් පසුව පවා හතු වල තිත්තකම සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කර නොමැති බැවින්, ඇඹුල් ක්රීම් සහ ළූණු සමඟ ඒවා පිසීමට හොඳම වේ, පියන යටතේ අවසානයේ විනාඩි 5-10 ක් ස්ටූ කිරීම. පිඟාන රසවත් හා පොහොසත් රසයක් ලැබෙනු ඇත.

ශීත කළ හතු බදින කොපමණ කාලයක්

අද, දුර්ලභ ගෘහණියක් අනාගතය සඳහා ස්වභාවධර්මයේ විවිධ තෑගි සූදානම් නොකරයි. සහ හතු ව්යතිරේකයක් නොවේ. ඔවුන් දිගු කලක් නැවුම් ලෙස ගබඩා කර නොමැති නිසා, ඔවුන් කන්නයේ පමණක් නොව රසවත් නිෂ්පාදනයක් භුක්ති විඳීමට විශිෂ්ට ක්රමයකි. එපමණක්ද නොව, ඒ සමඟම, සියලු ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය සහ අද්විතීය හතු සුවඳ හැකි තරම් සංරක්ෂණය කර ඇත.

ශීත කළ "වනාන්තරයේ තෑගි" ෆ්රයිඩ් නැවුම් වඩා අඩු නොවේ. වැදගත් nuance: කුමන නිෂ්පාදනයක් නිරාවරණය විය අඩු උෂ්ණත්වයන්- නැවුම් හෝ තම්බා.

1. කැප්ස් ඇතුළුව ශීතකරණයෙන් අමු වනාන්තර හතු ඉවත් කිරීමෙන් පසු ඒවා වහාම පෑන් වෙත නොයැවීම සුදුසුය. උතුරන ලුණු සහිත ජලය තුළ විනාඩි 10 ක් පමණ උනු කිරීමට වඩා හොඳය. ඉන්පසු සම්මත යෝජනා ක්රමය අනුව ෆ්රයි.
2. කැටි කිරීමට පෙර පිසූ හතු, රත් වූ තෙල් තුළ තබා, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, සූදානම ගෙන එයි. පළමුව, ද්රව වාෂ්ප වන තෙක් ඔවුන් අඩු තාප මත තබා ඇත, පසුව කබොල මධ්යම මත දුඹුරු වේ. සාමාන්යයෙන්, එය විවිධත්වය අනුව විනාඩි 15 - 20 ක් ගතවේ.
3. ශීත කළ බෙල්ලන් හතු සහ ෂැම්පිග්නොන් පෙර තාපාංක අවශ්ය නොවේ. ඔවුන් වහාම බදිනවා. මිනිත්තු 20 ක් සඳහා බෙල්ලන් හතු, ද්රව වාෂ්පීකරණය සැලකිල්ලට ගනිමින්, සහ ෂැම්පිසන් ටිකක් අඩු - විනාඩි 15 ක් පමණ.

පොඟවා ගැනීමෙන් පසු වියළි හතු බදින කොපමණ කාලයක්

වියළීම කැටි කිරීමට වඩා අඩු ජනප්රිය නොවේ. හතු වල රසය සාන්ද්‍රණය වන අතර ඒවා සමඟ ඇති කෑම සරල ඉන්ද්‍රජාලික සුවඳක් ලබා ගනී.

ෆ්රයිඩ් කිරීමට පෙර, වියලන ලද නිෂ්පාදන සීතල ලුණු වතුර හෝ තරමක් උණුසුම් කිරි තබා ගත යුතුය. පොඟවා ගැනීමේ කාලය පැය 3 සිට 8 දක්වා වෙනස් වන අතර හතු විජලනය කිරීමේ ක්‍රමය මෙන්ම ඒවායේ ප්‍රමාණය මත රඳා පවතී.

"ළමයින්" තෙතමනය වේගයෙන් ලබා ගනී, විශාල නිදර්ශක - වඩා සෙමින්. උඳුන තුල වියලන ලද හතු සඳහා ද දිගු කාලයක් අවශ්ය වේ, සහ මත නොවේ එළිමහනේ. ඔවුන්ගේ පල්ප් දැඩි හා ඝන වන අතර, එම නිසා දියර හොඳින් අවශෝෂණය නොවේ.

වියළීම සම්පූර්ණයෙන්ම යථා තත්ත්වයට පත් වූ පසු, ප්‍රමාණයෙන් වැඩි වන අතර තෙතමනය සමඟ සංතෘප්ත වූ පසු, ඔබට එය පිළිස්සීම ආරම්භ කළ හැකිය.

පෙර-හතු හොඳින් සෝදා, වැලි සහ දූවිලි වලින් පිරිසිදු කිරීම.

වැඩිදුර ක්‍රියා:

1. එළවළු සහ මිශ්රණයක් සමඟ කබලෙන් ලිපට උණුසුම් කරන්න බටර්- එය අපගේ නිෂ්පාදනයේ සුවඳ සාර්ථකව අවධාරණය කරනු ඇත.
2. අපි තීරු කපා හතු දමා, පියනක් ආවරණය සහ විනාඩි 30 සඳහා simmer, අවම වශයෙන් තාපය අඩු. ඉඳහිට කලවම් කරන්න. අවසානයේදී, පියන ඉවත් කර ශක්තිමත් ගින්නක් මත මිනිත්තු 5 ක් සඳහා ප්රණීත ආහාරය දුඹුරු කරන්න.
3. ඇනූ වල බදින ලද වියළි හතු උත්සාහ කිරීමට අපි ඔබට උපදෙස් දෙමු - ඒවා වඩාත් ඉස්ම සහිත බවට හැරේ. පිඟාන පැය භාගයක් සඳහා ද සකස් කර ඇත, නමුත් එය පියනක් සමඟ එය ආවරණය කිරීම අවශ්ය නොවේ.

ෆ්රයිඩ් අච්චාරු දමන ලද හතු

"නිහඬ දඩයම" හි සියලුම පලතුරු අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදුසු නොවේ. බොහෝ විට ගෘහණියන් මී පැණි හතු, පෝර්සිනි හතු, බොලෙටස් සහ හතු ටින් කර ඇත. ඒ වගේම කඩවල අච්චාරු දමන ලද ෂැම්පිග්නොන් විකුණනවා.

එවැනි හතු පිසීමෙන් තොරව, වෙනම කෑමක් ලෙස හෝ සලාද වලට එකතු කළ හැකිය. නමුත් ටින් හතු වල රසය ඉතා මධ්‍යස්ථ වන අතර ඔබට එකතු කිරීමට අවශ්‍ය වේ දීප්තිමත් පාට. මෙම අවස්ථාවේ දී, අපි ලූනු, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ අර්තාපල් සමඟ ඔවුන් ෆ්රයි කිරීමට සහ සේවය කිරීමට නිර්දේශ කරමු.

අච්චාරු දැමූ ප්රණීත හොඳින් සෝදාගත යුතු අතර, පසුව තෙල් සමඟ රත් කළ කබලෙන් ලිපට එකතු කළ යුතුය. ඔබට ළූණු පෙර නිෂ්ක්‍රීය කළ හැකි අතර පසුව පමණක් හතු දමන්න, එය වඩාත් රසවත් වනු ඇත. තුළ කුළුබඩු මෙම නඩුවප්රවේශමෙන් භාවිතා කළ යුතුය.

ෆ්රයි අච්චාරු දමන ලද හතු මධ්යම තාපය මත විනාඩි 5 කට වඩා වැඩි විය යුතුය. ඔබ අතිරේකව ඇඹුල් ක්රීම් සමඟ ඒවා නිවා දැමුවහොත්, එය තවත් විනාඩි 10 ක් ගතවනු ඇත.

රසවත් බිම්මල් කෑමවලින් ඔබ සහ ආදරණීයයන් සතුටු කරන්න, ආදරයෙන් උයන්න සහ ඔබේ ආහාර වේල භුක්ති විඳින්න!

ඉවුම් පිහුම් සඳහා හතු අනෙකුත් නිෂ්පාදන මෙන් නැවුම් හා තරුණ තෝරා ගැනීමට වඩා හොඳය. ඒවා තම්බා, බැදපු, ස්ටූ කර, සුප්, සලාද, ප්‍රධාන කෑම වලට එකතු කර ස්වාධීන කෑමක් ලෙස මේසය මත සේවය කළ හැකිය. හතු සාමාන්යයෙන් ආහාර පිසීමට ඉතා පහසුය. නමුත් මෙහි පවා සූක්ෂ්මතා තිබේ. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ බැදීමට පෙර හතු උනු කිරීමට අවශ්යද? අපි එය තේරුම් ගනිමු.

ඔබ අමු හතු ෆ්රයි කළ හැක්කේ කවදාද?

පෙර තාප පිරියම් කිරීමකින් තොරව සියලු හතු, නැවුම් පවා, ෆ්රයිඩ් සඳහා සුදුසු නොවේ. උදාහරණයක් ලෙස කිරි හතු, මෝරල්, රේඛා, ඌරන්, ඕක් ගස් මේ සඳහා සුදුසු නොවේ.

අමු (නොපිසූ) ආකාරයෙන් බැදීම සඳහා, සුදුසු:

• හතු (සුදු හතු), විශේෂයෙන් ස්පෘස් වනාන්තරය යටතේ සිට
• හතු
• බොලෙටස්
• බොලෙටස්
• බොලෙටස්
• මී පැණි හතු
• chanterelles
• කුඩ හතු
• රුසුලා

මෙම හතු කාර්මික කලාප, මහාමාර්ග, දුරින් එකතු කළ යුතු බව ද මෙහිදී සැලකිල්ලට ගත යුතුය. දුම්රිය මාර්ගවෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, පාරිසරික වශයෙන් පිරිසිදු ස්ථානවල.

ඔබ විසින්ම හතු එකතු කර ඇත්නම් සහ ඒවායේ පරිසර හිතකාමී බව ගැන විශ්වාස නම්, පළමුව ඒවා තම්බා නොගෙන බැදීමට නිදහස් වන්න. නමුත් ඔබ ඒවා තෝරා ගත්තේ කොහෙන්දැයි ඔබ නොදන්නා හතු මිලදී ගත්තා නම්, ඒවා බැදීමට පෙර ඒවා තම්බා ගැනීම වඩා හොඳය.

බැදීමට පෙර හතු සැකසීම

1. වර්ගය අනුව හතු වර්ග කරන්න (ඒවා එක් එක් වෙනම තාප පිරියම් කිරීම අවශ්ය වේ).
2. ඒවා ගැඹුරු භාජනයකට දමා වතුරෙන් ආවරණය කරන්න. ඒවා ඉහළට පාවීම වැළැක්වීම සඳහා, කුඩා බරක් සහිත තහඩුවක් ඉහළට දමන්න. මිනිත්තු 10 කට පසු, ඇලෙන කොළ සහ කුණු තෙත් වී පහසුවෙන් ඉවත් වේ. හතු වැඩි වේලාවක් ජලයේ තබා නොගන්න, එසේ නොවුවහොත් ඒවා ජලය විශාල ප්‍රමාණයක් අවශෝෂණය කර රසයෙන් අඩු හා වඩාත් කුඩු බවට පත්වේ.
3. හතු වතුරෙන් ඉවතට ගන්න, යටින් නැවත සේදීම ගලායන ජලයසහ පිරිසිදු. කකුල් කපා දමන්න පහළ කොටස(ඇය කටුක විය හැක).
4. ඒවා කුඩා කැබලිවලට කපා, කුඩා හතු සම්පූර්ණයෙන් තබන්න. කඩදාසි හෝ රෙදි තුවායක් මත වියළන්න.
5. පෑන් මත තබන්න. සියලු තෙතමනය වාෂ්ප වී ඇති විට, තෙල් වත් කරන්න, සහ ටික වේලාවකට පසු අර්ධ මුදු හෝ තීරු කපා ලූනු එකතු කරන්න, ටෙන්ඩර් තෙක් ලුණු සහ ෆ්රයි.

හතු පොහොසත් රසයක් ඇත, එබැවින් ඔබට ඒවාට කුළුබඩු එකතු කළ නොහැක. බිම්මල් ගම්මිරිස් කුඩා ප්‍රමාණයක් බිම්මල් පිඟානේ භාවිතා කිරීම පිළිගත හැකිය.

හතු උනු කිරීමට අවශ්ය වන්නේ කවදාද?

බැදීමට පෙර, හතු උනු:

• තරුණ හා නැවුම් ලෙස තෝරාගත් පවා, ගිම්හානය උණුසුම් හා වියලි බවට පත් වුවහොත්: බොහෝ විට, ඔවුන් කටුක වනු ඇත. ඉවුම් පිහුම් ඔවුන් මෙම අඩුපාඩුවෙන් නිදහස් කරනු ඇත;
• පැරණි සහ විශාල;
• ඒවා එකතු කළේ කවදාද සහ කොතැනද යන්න ඔබ හරියටම නොදන්නා නිසා නැවුම් මිලදී ගත්තා;
• වියලන ලද සහ ශීත කළ මිලදී ගත් හතු.

පිඟානක ප්‍රධාන හෝ සහායක සංරචකය ලෙස වනාන්තර හතු භාවිතා කිරීමට පෙර ඒවා පෙර තම්බා ගත යුතු අතර කිරි හතු, හතු, හතු, රුසුලා සහ චැන්ටරල්ස් ද පිසීමට පෙර දින කිහිපයක් පොඟවා ඇත. තවද ඔවුන් එය කරන්නේ ඔවුන් යම් තරමක සූදානමකට ගෙන ඒමට පමණක් නොවේ. වනාන්තරයේ වගා කරන නිෂ්පාදනයක් විෂ සහිත විය හැක හානිකර ද්රව්ය, එය පොඟවා ගැනීමේදී සහ පිසීමේදී බොහෝ දුරට ජලයට ගමන් කරයි.

බොහෝ ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරු රසවත් කෑම වර්ගවනාන්තර හතු වලින්, හතු සංරචකය නිවැරදිව සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ විස්තර මුල සිටම නිශ්ශබ්ද වන අතර, නවක, අද්දැකීම් අඩු ගෘහණියක් හෝ වනාන්තර වැසියන් සැකසීමේ කාරණයේ නවකයෙකුට මෙම කාර්යය සම්පූර්ණ කිරීම අපහසු වේ.

අපගේ අද දින ලිපියේ ඇති ද්රව්ය සමාලෝචනය කිරීමෙන් පසු, ඔබ නැවුම්, ශීත කළ හෝ වියලන ලද වල් හතු නිවැරදිව පිසීමට සහ වැඩිදුර භාවිතයට පෙර කොපමණ කාලයක් සඳහා ඉගෙන ගනු ඇත.

වියළි හතු ආහාර පිසීමට කෙසේද?

තාපාංකය ආරම්භ කර, පළමුව අපි ඒවා ගලා යන ජලයෙන් දූෂණයෙන් හොඳින් සෝදා, පසුව පිරිසිදු ජලයේ පැය හතරක් හෝ පහක් පොඟවා ගන්න. මෙම කාලය තුළ, හතු මුල් පරිමාව පාහේ ගත වනු ඇත, ඔබට අවශ්ය නම්, අවශ්ය ප්රමාණයේ පෙති කපා හැක. එවිට අපි ඔවුන් පොඟවා ඇති එම ජලය සමග එනමල් පෑන් තුළ හතු තබමු. අපි නභිගත කිරීමට රත් කරන්නෙමු, අවශ්ය නම් රස කිරීමට ලුණු එකතු කර සාමාන්ය පැය එකහමාරක් අඩු තාපයක් මත උයන්න, වරින් වර පෙන ඉවත් කරන්න.

කෙසේ වෙතත්, වියළි හතු නැවුම් ඒවාට වඩා පොහොසත් රසයක් සහ උච්චාරණය කරන ලද සුවඳක් ඇති බව අපි සටහන් කරමු, ඔබට එය මෘදු කිරීමට අවශ්ය නම්, එය ටිකක් වෙනස් ලෙස කිරීමට අපි නිර්දේශ කරමු. අමුද්‍රව්‍ය මුලින් ජලයේ පොඟවා, ඉදිමීමෙන් පසු හොඳින් සේදීම, පිරිසිදු ජලය පුරවා අපේක්ෂිත මට්ටමට උනු.

ශීත කළ හතු උයන්නේ කෙසේද?

ඒවා වියලන ලද ඒවාට වඩා වේගයෙන් පිසිනු ලැබේ. ඒවා සරලව ඉවත් කිරීම, හොඳින් සේදීම, පසුව ලුණු සහිත ජලය තුළ ඒවා තම්බා ගැනීම ප්රමාණවත්ය. හතු වර්ගය, ප්රමාණය සහ පරිණතභාවය අනුව පිසීමේ කාලය තීරණය වේ. රීතියක් ලෙස, මේ සඳහා විනාඩි විස්සක් තිහක් ප්රමාණවත් වේ.

බැදීමට පෙර හතු පිසීමට කෙසේද?

ඔබ නැවුම් සහ ශීත කළ හෝ වියලන ලද හතු දෙකම ෆ්රයි කළ හැකිය. අපි නැවුම් අමුද්‍රව්‍ය හොඳින් සෝදා, වර්ගය අනුව, පිරිසිදු කර පොඟවා, පසුව අඩක් පිසින තෙක් උනු. ශීත කළ හතු පිසීමට පෙර අතිරේකව දියකරනු ලබන අතර, වියළි හතු ඉදිමෙන තෙක් පොඟවා පැයක් පමණ තම්බා ඇත.

අපි තම්බා හතු කොලන්ඩරයකට විසි කර, එය හොඳින් ජලය බැස යාමට ඉඩ හරින්න, පසුව පමණක් වියළි උණුසුම් කබලෙන් ලිපට දමන්න. ජලය වාෂ්ප වන විට, රත් වූ තෙල් එකතු කර ටෙන්ඩර් තෙක් හතු බැද ගන්න.

පෝර්සිනි හතු උයන්නේ කෙසේද?

පෝර්සිනි හතු වනාන්තර රාජධානියේ අනෙකුත් නියෝජිතයින්ට වඩා පුළුල් ආහාර පිසීමේ කාල පරාසයක් ඇත. තරුණ කුඩා හතු විනාඩි දහයකින් සූදානම් වනු ඇත, වඩාත් පරිණත හතු පිසීමට බොහෝ කාලයක් ගතවනු ඇත. හතු වල ඝනත්වය සහ ප්‍රමාණය අනුව මෙය විනාඩි තිහක සිට පැයක් දක්වා ගත විය හැක. එමනිසා, පිසීමට පෙර, පෝර්සිනි හතු ප්රමාණයෙන් වර්ග කිරීම වඩා හොඳය. ඔවුන්ගේ සූදානම පරීක්ෂා කිරීම තරමක් සරල ය - ඒවා සියල්ලම තම්බා ඇති පෑන් පතුලේ ගිලී ඇති බවට වග බලා ගන්න.

වියළි පෝර්සිනි හතු තම්බා ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, වෙනත් වර්ගවල මෙන්, අපි ඒවා පැය පහක් පමණ පෙර පොඟවා, පසුව පැය එකහමාරක් හෝ දෙකක් අඩු තාපයක් මත උයන්න, ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න. මතුපිට පෙන.

සෑම ගිම්හාන සහ සරත් සෘතුවේම, බොහෝ අය වනාන්තරවල හතු මිලදී ගැනීමට හෝ ස්වාධීනව තෝරා ගැනීමට කැමතියි, ඒවා ගොවිපලවල වගා කරන සාමාන්‍ය හතු මෙන් නොව රසවත් වන අතර සෑම වර්ගයක්ම තමන්ගේම ආකාරයෙන් රසවත් වේ, විශේෂයෙන් පිසින විට. බිම්මල් සුප්, එබැවින් මෙම ලිපියෙන් අපි කොපමණ කාලයක් සහ සුප් සඳහා වල් හතු (වඩාත් ජනප්රිය) ආහාර පිසීමට සහ තවත් බොහෝ දේ සලකා බලමු.

වනාන්තර හතු පිසීමට කොපමණ?

වල් හතු පිසීමේ කාලය මූලික වශයෙන් රඳා පවතින්නේ හතු වර්ගය මත ය, සමහර ඒවා ඉක්මනින් පිසිනු ඇත, අනෙක් ඒවා වැඩි කාලයක් ගත වන අතර සමහර ඒවා පිසීමට පෙර (පිරිසිදු, පොඟවා, උනු) අතිරේකව සැකසීමට අවශ්‍ය වේ, එබැවින් වල් හතු කොපමණ ප්‍රමාණයක් පිසීමට දැයි අපි තවදුරටත් සලකා බලමු. වඩාත් ජනප්රිය වර්ග:

• ශීත කළ වනාන්තර හතු පිසීමට කොපමණ කාලයක්?ශීත කළ වල් හතු, සාමාන්‍යයෙන්, කලින් දිය වී, සාස්පාන් එකක උතුරන වතුරෙන් පසු විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් පිසිය යුතුය.
• සුප් සඳහා වනාන්තර හතු පිසීමට කොපමණ?බිම්මල් සුප් පිසීමේදී, වර්ගය අනුව, වල් හතු විනාඩි 15 සිට 50 දක්වා තම්බා ගන්නා අතර, සමහර වල් හතු පිසීමේදී, පිසීමේ ආරම්භයේ හෝ මැද භාගයේ ජලය අලුත් එකක් බවට වෙනස් වේ.
• බැදීමට පෙර වනාන්තර හතු පිසීමට කොපමණ?බැදීමට පෙර, හතු සාස්පාන් එකක උතුරන වතුරෙන් පසු විනාඩි 10-20 ක් තම්බා ගත හැකිය, එවිට හානිකර ද්‍රව්‍ය සහ කුඩා සුන්බුන් වල අපද්‍රව්‍ය ඒවායින් පිටතට පැමිණේ.
• පෝර්සිනි හතු සඳහා තාපාංක කාලය 35-40 විනාඩි.
• තෙල් පිසීමේ කාලයමිනිත්තු 30 ක් (තාපාංකයෙන් පසු, පළමු ජලය බැස යන අතර නව ජලය වත් කරනු ලැබේ).
• උයන වෙලාවසාමාන්‍යයෙන් මිනිත්තු 30 ක් (විනාඩි 5 ක් උයන්න, ජලය ඉවතට ගෙන අලුත් එකක් වත් කරන්න, ඉන්පසු තවත් විනාඩි 20-25 ක් උයන්න).
• කිරි හතු විනාඩි 15-20 ක් තම්බා, ඒවා පෙර පොඟවා ඇත.
• Boletus සහ chanterellesවිනාඩි 20 ක් උයන්න.
• රුසුලා සහ බොලෙටස්උතුරන වතුරෙන් පසු විනාඩි 30-40 ක් උයන්න.

නියමිත වේලාවට වල් හතු පිසීමට ඔබට අවශ්‍ය ප්‍රමාණය ඉගෙන ගත් පසු, ඒවා සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය අපි තවදුරටත් සලකා බලමු, ඉවුම් පිහුම් සඳහා හතු සකස් කිරීම සහ පිසීමේ ක්‍රියාවලියම.

වනාන්තර හතු උයන්නේ කෙසේද?

පළමුවෙන්ම, පිසීමට පෙර, නැවුම් හතු කුඩා සුන්බුන්, වැලි, ඇලවූ කොළ ආදියෙන් පිරිසිදු කළ යුතුය. සියලුම කුණු කසළ පිරිසිදු කිරීම පහසු කිරීම සඳහා බොහෝ හතු පිසීමට පෙර පැය 1 ක් පොඟවා ගන්නා අතර පිරිසිදු කිරීමේදී හතු වර්ගය අනුව කකුල් සහ තොප්පි අතිරේකව පිරිසිදු කර පසුව හතු කපා දමනු ලැබේ.

සටහන: ඔබ පළපුරුදු බිම්මල් අහුරන්නෙකු නොවේ නම් සහ එකතු කරන ලද හෝ මිලදී ගත් නැවුම් හතු වල ගුණාත්මකභාවය ගැන සැක කරන්නේ නම් (ඒවා සියල්ලම ආහාරයට ගත හැකිද), ඉන්පසු භාවිතෙය්දී හතු සාස්පාන් එකක පිසීමේදී, එය වර්ණය වෙනස් නොකළහොත් සම්පූර්ණ භාවිතෙය්දී ළූණු දමන්න. ඉවුම් පිහුම් (නිල් සෙවන සමඟ අඳුරු නොවේ), එවිට සකස් කළ හතු අතර විෂ සහිත ඒවා නොමැති අතර ඒවා සියල්ලම ආහාරයට ගත හැකිය.

හතු පිසීමට කොපමණ ප්‍රමාණයක් හරියටම දැන ගැනීම සඳහා, කුමන එකක්ද යන්න සැලකිල්ලට ගත යුතුය දර්ශනය පැමිණේකථාව. හතු වර්ග බොහොමයක් ඇත, එබැවින් පිසීමේ කාලය වෙනස් විය හැක.

නැවුම් හතු පිසීම

පිඟානක් පිසිනවාද නැද්ද යන්න වෙන්කර හඳුනා ගැනීම තරමක් සරල ය. පෑන් ඔසවන විට, හතු පහළට ගියහොත්, ආහාරය සූදානම් නම්, එසේ නොවේ නම්, ඔබ තවමත් බලා සිටිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, සමහර වර්ග පිසීමේදී, කාල පරතරයන් පිළිපැදිය යුතු අතර, එය අතිශයෝක්තියට නැංවීම නුසුදුසු ය.

• • සුදු හතු. තාපාංකය ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඒවා කල්තියා පිරිසිදු කර සේදිය යුතුය. ආහාර තැන්පත් කළ යුතුය සීතල වතුර, ලුණු ටිකක්, විනාඩි 40 ක් පමණ උයන්න. මෙම වර්ගයේ කෑමක් නිවැරදිව පිසීමට, පිසීමේදී වරින් වර පෙන ඉවත් කිරීම අවශ්ය බව දැන ගැනීම ප්රයෝජනවත් වේ. පිඟාන ද්විත්ව බොයිලේරු තුළ පිසිනු ලබන්නේ නම්, එය විනාඩි 40 ක් ගතවනු ඇත. ඔබට බැදපු පෝර්සිනි හතු රස බැලීමට අවශ්‍ය නම්, බැදීමට පෙර මිනිත්තු 15-20 අතර කාලයක් තම්බා ගැනීම ප්‍රයෝජනවත් වේ. මෙය ආහාරයේ රසය වඩා හොඳ කිරීමට උපකාරී වේ.

• බොලෙටස්. බොලෙටස් පිසීමට පෙර ඒවා සේදීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, පෙන ඉවත් කිරීම ද අවශ්ය වේ. තාපාංකය විනාඩි 50 කට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය.
• ෂැම්පිග්නොන්. ෂැම්පිසන් පිසීම විනාඩි 5 ක් ගතවේ.

• චැන්ටරල්ස්. Chanterelles උනු කිරීමට, ඔබ විනාඩි 20 ක් උනු කිරීමට අවශ්ය වේ. Boletus boletus එකම කාලය ගත වේ, නමුත් ඒවා සකස් කරන විට, ඔබ කල්තියා තොප්පි වලින් චිත්රපට ඉවත් කළ යුතුය.
• රුසුලා. ඉවුම් පිහුම් විනාඩි 30 ක් පවතී.

• බෙල්ලන් හතු. තාපාංක බෙල්ලන් හතු මත විනාඩි 15 සිට 20 දක්වා වැය කිරීම යෝග්ය වේ.

• කිරි හතු. ඔබ කිරි හතු පිසීමට පෙර, ඔබ අවම වශයෙන් දින දෙකක් සඳහා ඔවුන් පොඟවා ගත යුතුය. වරින් වර ජලය නැවුම් ලෙස වෙනස් කිරීම වැදගත්ය. පිසීමේ කාලය විනාඩි 15 ක් ගතවේ.

• මී පැණි හතු. ජලය උතුරන තෙක් මී පැණි හතු පිසිය යුතුය. එවිට නිවාගත් ජලය පිටතට වත් කළ යුතුය, නැවුම් සමග පෑන් පුරවා නැවත පැයක් උනු.

වියළි හතු තාපාංකය

උසස් තත්ත්වයේ වියළි හතු සැකසීමට ස්වල්ප දෙනෙක් සමත් වෙති. දුර්වල සැකසුම් සමඟ, ඔවුන් දැඩි වනු ඇත පමණක් නොව, ඒ සමඟම ඔවුන්ගේ රසය නැති වී යයි ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය. ඔබ ඉවුම් පිහුම් ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඒවා පැය 3-4 ක් සීතල දියරයේ පොඟවා ගත යුතුය.

වැදගත්: සමහර අය, පොඟවා ගත් භාණ්ඩය ඇද ගැනීමට කාලය පැමිණි පසු, ජලය වෙනස් කර උනු වීමට පටන් ගනී. පිසීමේදී වඩාත් ප්‍රසන්න රසය සහ සුවඳ නැති වී යන බැවින් මෙය කිරීම නුසුදුසු ය. උනු ඔවුන් තැබූ එම දියරයේම විය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, වියළීමකින් ඉඳිකටු සහ කූරු මෙම ජලයේ මතුපිට දක්නට ලැබේ නම්, එය වෙනස් කිරීම යෝග්ය වේ.

බිම්මල් පාත්රය වියළි හතු වලින් සකස් කර ඇත්නම්, එවිට ජලය වෙනස් කිරීම සහ නැවුම් ආහාර පිසීම ආරම්භ කිරීම වඩා හොඳය. සුප්, ඉස්ටුවක් සහ බැදීම සඳහා, තාපාංක ක්රියාවලිය පැය දෙකක් සඳහා සිදු කළ යුතු අතර එමඟින් ඒවා මෘදු හා රසවත් බවට හැරේ.
පිඟාන බදින ලද නම්, පිසීමේදී ජලය ලුණු දැමිය යුතුය. ඔවුන් සූදානම් වන විට, ආහාරය colander වෙත මාරු කළ යුතුය, පසුව සේදිය යුතුය. එවිට සෑම දෙයක්ම කපා හා කබලෙන් ලිපට දැමිය යුතුය, තෙල් සමග පෙර-ප්රතිකාර.

ශීත කළ හතු පිසීම

ශීත කිරීමේ කාලය තුළ සියලු තෙතමනය නැති නොවන බැවින්, අයිස් ප්රමාණය කුඩා වුවද, හතු ශීත කළ වේ. ශීත කළ හතු තම්බා ගැනීම නිර්දේශ නොකරයි, එබැවින් මෙම ආහාරය කල්තියා දිය කළ යුතුය. භාවිතයෙන් ඔබට ඉවත් කළ හැකිය නැවුම් වාතයමයික්රෝවේව් උදුනක් භාවිතා කිරීම මෙන්ම.
defrosting පසු, ආහාර සෝදා, පසුව තම්බා කළ යුතුය. ශීත කළ හතු පිස ගත හැක්කේ කුඩා ගින්නක් මත පමණි, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, පෙන ඉවත් කිරීම. ඉවුම් පිහුම් විනාඩි 30 කට වඩා ගත නොවේ.