Універсальна технологія приготування картоплі фрі вдома. Картопля фрі в домашніх умовах: смачні рецепти

Картопля – це споконвіку російський продукт. Він був відомий вже 2.5 тисячоліття тому в Болівії, а з 16 століття, коли його завезли до Іспанії, здобув широку популярність у всьому світі. Доходило до того, що неврожай цього продукту викликав голод у країні.

До Росії картопля потрапила наприкінці 17 століття з Голландії, за часів правління Петра І, коли вона відправила кілька мішків на батьківщину для селекції. Певний час страви з цього продукту можна було скуштувати лише вдома багатих людей. А в народі картопля називали «чортовим яблуком. Були навіть «картопляні бунти», під час яких гинули люди, аби не куштувати «іноземну страву». Але минуло небагато часу – і наприкінці 20 століття він був «другим хлібом».

Картопля фрі: звідки родом?

Його вдома можна пекти, варити, запікати у фользі і, звичайно, смажити. Картопля фрі є одним із найбільш популярних способів приготування цього продукту. Називається вона на честь бельгійського кухаря на прізвище Frite, який першим зробив торгівлю фрі виносною. Але не завжди хочеться йти у фаст фуд, щоб поласувати їй. Її можна приготувати й у домашніх умовах.

Звичайно, якщо є фритюрниця, то робити фрі вдома взагалі просто – достатньо прочитати інструкцію та все готове. Але що робити, якщо її нема.

Секрети приготування картоплі фрі

У домашніх умовах навіть без спеціального обладнання робити фрі легко.

• Спочатку треба взяти картоплю. Обсяг вихідного продукту залежить від того скільки порцій вам потрібно. З 1 кг виходить 600-700 грам готового продукту
• Крім нього знадобиться сіль та рослинна олія
• Якщо ви хочете, щоб фрі в домашніх умовах вийшла, як у Макдоналдсі, хрумка і ніжна, то крім олії знадобиться і тваринний жир (свинячий, а краще яловичий). Компоненти розбавляються у пропорції 50\50
• Для того, щоб зробити цю страву вдома, не варто використовувати молоду картоплю, тому що вона пухка і розсипчаста

• Бульби треба вибрати приблизно однакові за розміром та рівні. Миємо їх, а потім чистимо і ріжемо на рівні брусочки, товщиною не більше 1см
• Вологі шматочки не можна використовувати в жодному разі. Перед жарінням їх необхідно обсушити. Для того, щоб це зробити вдома, не варто використовувати паперові рушники, оскільки вони розмокнуть, і доведеться довго очищати картоплю від шматочків паперу. Краще взяти чисте вафельне

Робимо фрі: покрокова інструкція

• Після того, як картопля підготовлена, треба взяти каструлю, а краще чавунний казаноскільки він надійніше утримує температуру
• Потім беремо суміш олії з жиром, приблизно 1л, виливаємо її в ємність, яку починаємо підігрівати. Для приготування картоплі в домашніх умовах необхідно, щоб суміш кипіла. Вірна ознака початку цього процесу - бульбашки, що піднімаються з дна. Крім цього, можна перевірити готовність так: взяти шматочок картоплі і опустити в каструлю. Якщо він відразу спливе в оточенні бульбашок, то можна закладати й інше

• Опускати картоплю в киплячий склад будинку краще за допомогою дуршлагу або сита. Не варто це робити голими руками– тому що опік від олії дуже болючий
• Робити картоплю в домашніх умовах недовго, 2-3 хвилини. Після чого вона обсушується рушником і, якщо необхідно вдома заготувати її про запас, то заморожується, якщо ж ні, то знову опускаємо її в каструлю і тепер смажимо до появи. золотистої скоринки, після чого відкидаємо на друшляк, щоб залишки жиру склі та додаємо спеції за смаком

• Якщо порцій багато, то слідкуйте, щоб рівень олії в ємності не зменшувався - брусочки повинні, в ідеалі, плавати в розпеченій рідині. Тому його потрібно постійно доливати. І, звичайно, після закінчення процесу, вдома масло необхідно вилити, тому що в ньому скупчилося велика кількістьканцерогенних речовин

Є один секрет: для того, щоб картопля в домашніх умовах вийшла саме фрі, картоплю потрібно додавати невеликими порціями, оскільки вона може знизити температуру в ємності і зробити так, як хочеться не вийде.

Отже, підіб'ємо підсумок. Щоб зробити фрі вдома треба:

• 1кг картоплі
• 1л олії рослинної (або по півлітра олії та яловичого жиру)
• Каструля або чавунний казанок
• Сіль та інші спеції. Їх краще додавати безпосередньо перед подачею на стіл. Так картопля вийде хрусткою

Ще один рецепт, заміна фрі

Є ще один рецепт для приготування цієї страви вдома. Картопля ріжеться також, яєчні білкизбиваються із сіллю і цією сумішшю заливається порізана та обсушена картопля. Готується страва не в киплячому маслі, а в духовці.

Якщо ж не хочеться возитися з картоплею вдома чи на це часу, то в будь-якому супермаркеті продається вже готова заморожена картопля фрі. Саме її і використовують у закладах харчування для приготування цієї страви.

Небагато часу та терпіння і все вийде. Приємного апетиту!

З дивовижним смаком картоплі фрі багато хто вперше познайомився у сучасних ресторанах фаст-фуду. Хто б міг подумати, що обсмажені в маслі брусочки звичайної картоплі завоюють загальне кохання і дорослих, і дітей. Але сьогодні порція хрусткої та ароматної картопляної соломки викликає сумніви щодо безпеки інгредієнтів, тому більшість людей намагається зробити картопля фрі вдома. Справді, приготовлена ​​в домашніх умовах золотиста картопля є безпечнішою і менш витратною для сімейного бюджетуАле при цьому залишається таким же смачним, як у ресторані.

Картопля фрі у фритюрниці та мультиварці
Самий зручний варіантдля приготування картоплі фрі в домашніх умовах – це фритюрниця. Якщо вам часто доводиться готувати фрі, придбайте її в будь-якому магазині побутової техніки. Благо коштує вона не дорого, від 700 рублів, а сам процес приготування значно спрощується:

1. Підготуйте картоплю: очистіть, промийте, наріжте товстими брусочками і знову промийте.
   
2. Викладіть соломку сирої картоплі на рушник та обсушіть.
   
3. Налийте рафіновану олію без запаху у фритюрницю і розігрійте до температури 180°С.
   
4. Складіть частину картоплі у спеціальне сито та помістіть у фритюр хвилин на 6-7.
   
5. Як тільки соломка стане приємною золотистого кольору, дістаньте сито і дайте стекти маслу.
   
6. Викладіть готову ароматну картоплю на паперові серветки, щоб вони вбрали зайву олію. Після цього перекладіть на широке блюдо і посипте дрібною сіллю.
   
7. Приступайте до смаження другої порції картоплі.
   

Картопля фрі можна приготувати і в мультиварці, навіть якщо у неї відсутній спеціальний режим і сітка. Потрібно просто влити в неї олію та вибрати режим «Спека» або «Випічка». Як тільки масло розжариться, потрібно опустити в нього порцію підготовленої картоплі і смажити 10-15 хвилин, періодично помішуючи лопаткою. Як тільки картопля набуде бажаного вигляду, дістаньте її шумівкою.

Приготування картоплі фрі у сковороді чи каструлі.
Якщо у вас немає спеціального обладнання, це не означає, що ви не зможете ласувати улюбленою стравою, коли захочеться. Картоплю фрі можна приготувати у звичайній сковороді або каструлі. Сковорідку краще взяти чавунну, а каструля має бути з товстим дном, тоді готове блюдо вийде золотистим, хрустким і смачним.

1. Картоплю очистіть, промийте і наріжте соломкою, товщина якої має бути 7-10 мм. Складіть соломку в холодну воду і залиште хвилин на 15, щоб вийшов зайвий крохмаль. Після чого дістаньте її і добре обсушіть.
   
2. Поставте сковорідку або каструлю на плиту, налийте в неї олії (близько літра) і увімкніть конфорку на потужність між високою та середньою.
   
3. Олія повинна добре розжаритися. Щоб це перевірити, зануріть у олію один брусочок. Олія навколо нього повинна відразу почати пузиритися і шипіти.
   
4. Як тільки масло нагрілося, опустіть частину підготовленої картоплі і смажте, не відходячи від плити і періодично перемішуючи.
   
5. Готову картоплю викладіть шумівкою на паперовий рушник, а потім на широке блюдо і посипте сіллю та спеціями.
   

Ідеальна температура для смаження картоплі – 170-190°С. Тому можна придбати спеціальний термометр для її виміру. Полегшить приготування також спеціальні грати для картоплі, що вставляється в каструлю, придбати яку можна в магазині посуду.

Рецепт картоплі фрі, приготовленої у духовці
Спосіб доступний кожній господині і хороший тим, що приготування картоплі фрі в духовці значно економить витрату рослинної олії, але сама картопля смажиться на кілька хвилин довше. Якщо духовка забезпечена тільки нижнім нагріванням (наприклад, газова), то картопля доведеться раз-другий перемішати під час приготування:

1. Картопля очистіть, промийте та наріжте соломкою потрібної товщини. Ще раз промийте і добре обсушіть.
   
2. Увімкніть духовку та встановіть температуру 250°С.
   
3. У посуд з картоплею додайте 3-4 столові ложки олії і добре перемішайте.
   
4. Як тільки духовка нагріється до потрібної температури, вистеліть лист пергаментом і розкладіть на ньому картопля в один шар.
   
5. Помістіть деко в духовку хвилин на 20, за цей час картопля набуде золотистого відтінку.
   

Солити найкраще вже готову картоплю. Вжити готову страву краще відразу, інакше картопля фрі перестане бути хрустким. Замість олії можна використовувати збитий яєчний білок, тоді картопля фрі вийде менш калорійною і безпечнішою. Такою картоплею можна почастувати і дітей.

Якщо дуже хочеться улюбленої картоплі, але немає бажання займатися підготовкою, то можна придбати заморожені і навіть вже обсмажені брусочки і розігріти їх у духовці протягом 20 хвилин. Із замороженого продукту виходить теж дуже смачна і золотава картопля фрі, але кілограмова упаковка замороженої картоплі коштує в середньому в 3-5 разів дорожче, ніж кілограм звичайної картоплі.

Майже жоден день нашого життя не обходиться без так званого «другого» хліба. І якщо картоплею смаженою, відвареною або пюре вже нікого здивувати неможливо, то картопля фрі в домашніх умовах вважається делікатесом, від якого важко відмовитись. Найчастіше, щоб не морочитися з приготуванням, ми вважаємо за краще поласувати картоплею фрі в якомусь затишному закладі або придбати напівфабрикат - заморожену картопля фрі в пакетах. Усі думки про шкідливість та калорійність даного продуктувідходять на задній план при згадці про апетитну хрустку страву з золотистою прожареною скоринкою і м'якою ніжною серединкою.

Але, може, таки варто спробувати приготувати картоплю фрі в домашніх умовах? У цього варіанта плюсів значно більше. Перший і найголовніший, мабуть, плюс у тому, що страва, приготовлена ​​вдома, значно корисніша за придбаний фастфуд. Всі інгредієнти свіжі, оброблені та підготовлені вашими власними рукамиабо під вашим чуйним керівництвом, але знову-таки у вас на очах. Другий плюс – це, без сумніву, матеріальна сторона питання. Приготування картоплі фрі в домашніх умовах значно дешевше, ніж його придбання. До того ж, його приготувати можна стільки, скільки душі завгодно. Словом, ваші домочадці залишаться задоволеними і щасливими, якщо ви одного разу оголосите їм про своє рішення приготувати картоплю фрі в домашніх умовах.

Класичний рецепт приготування картоплі фрі у домашніх умовах досить простий. Для його приготування не потрібно мати спеціальні навички і надкулінарні вміння, зате просто необхідно мати в наявності якісні продукти. Головний інгредієнт – картопля – має бути зрілим, не надто великим, без пошкоджень та дефектів. Не варто використовувати для приготування овоч, в якому міститься багато крохмалю, а також молода картопля, що ще не володіє потрібною щільністю і яскраво вираженим смаком. І вже, звичайно ж, одразу позбавтеся бульб. зеленого кольору. Вони містять отруйну речовину соланін.

Рослинна олія, сіль та спеції – ось і все, що знадобиться вам для приготування картоплі фрі в домашніх умовах. Вам потрібно просто нарізати картоплю довгими брусочками і обсмажити її порціями в олії. Причому перевагу в цьому випадку слід віддати рафінованій дезодорованій олії. Якому? Вибирати вам. А тепер зупинимося трохи докладніше на деяких рецептах. Адже, як відомо, у світі двох однакових рецептів просто не існує, свій маленький секретє у кожному. І хто, як не ми, готові завжди і із задоволенням ділитися з вами навіть найтаємнішими секретами.

Картоплі фрі «Для всієї родини»

Інгредієнти:
1 кг картоплі,
200 мл рослинної олії,
сіль, спеції, зелень - за смаком та бажанням.

Приготування:
Виберіть картопля середньої величини, ретельно промийте його та очистіть. Готові бульби наріжте брусками розміром приблизно 1х1 см. До речі, картопля можна нарізати фігурним ножем. Вийде не лише смачно, а й красиво. Нарізані брусочки викладіть на паперовий рушник і промокніть їх, забираючи зайву вологу. Навіщо це потрібно? Відповідь проста: щоб при їх зануренні в масло воно не стріляло і не обпалило вас. Далі візьміть глибоку сковороду, сотейник або просто каструлю, розігрійте масло і порціями, щоб масло покривало картоплю, обсмажуйте брусочки на середньому вогні, помішуючи, щоб вони не пригоріли і підрум'янилися з усіх боків. Щоб визначити, що масло у вибраній вами для приготування ємності розігрілося до потрібної температури, акуратно опустіть у нього один брусок картоплі. Якщо він сплив, оточений бульбашками олії, то можна викладати й інше.
Обсмажену картоплю дістаньте за допомогою шумівки, викладіть на вистелену паперовими рушниками страву, щоб прибрати надлишки олії, і готуйте наступну порцію. Готову картоплю перекладіть на іншу страву, посипте її улюбленими спеціями або подрібненою зеленню та подавайте до столу. Солити картоплю фрі теж потрібно вже готовою, безпосередньо перед подачею до столу.

Картопля фрі «Хрумке задоволення»

Інгредієнти:
8 середніх картоплин,
200 мл рослинної олії,
200 г пшеничного борошна,
3 щіпки солі.

Приготування:
Принцип приготування картоплі хрусткої практично той же, що і в попередньому рецепті. Ви також відбираєте та готує картопляні бульби до приготування, нарізаєте їх акуратними брусочками або соломкою потрібного вам розміру. А ось далі візьміть глибоку мисочку, висипте в неї борошно, змішане з сіллю, опустіть в цю суміш нарізану картоплю і перемішайте її з борошном, таким чином, пануючи кожну скибочку. У сотейнику або будь-якій зручній для приготування глибокої ємності розігрійте масло і викладайте в нього невеликими порціями паніровані в борошні і солі шматочки картоплі так, щоб вони вільно плавали в олії, не злипаючись і не заважаючи один одному набувати апетитного золотистого кольору. Акуратно помішуйте картоплю в процесі смаження за допомогою лопатки, намагаючись не пошкодити скибочки. Шматочки, що дійшли до готовності, викладете на паперовий рушник, дайте стекти зайвому жиру і перекладіть на іншу страву. Подавайте приготовлену за цим рецептом хрустку картопля фрі з будь-яким соусом, наприклад, білим, часниковим або гірчичним. Він не лише доповнить блюдо, а й надасть йому пікантності.

Картопля фрі «Ніжна», приготовлена ​​в духовці

Інгредієнти:
8 картоплин середньої величини,
3 яєчні білки,
сіль, паприка – за смаком.

Приготування:
Все за тією ж технологією підготуйте картоплю і наріжте її брусочками. Візьміть глибоку миску, збийте в ній яєчні білки із сіллю, всипте заготовлені шматочки картоплі та перемішайте так, щоб кожен шматочок був повністю покритий білковою сумішшю. Розігрійте до 200-220 ºС духовку. Візьміть лист, застеліть його пергаментним папером, рівномірно розподіліть по її поверхні картопля і посипте його зверху паприкою. Поставте лист у духовку і запікайте картопляні скибочки 40 хвилин, іноді акуратно помішуючи їх лопаткою, до рум'яної скоринки. Як варіант, замість паприки можна скористатися часниковою олією, приготованою так: змішайте 2 подрібнені зубчики часнику з олією, додайте за бажанням спеції, цією сумішшю полийте викладену на деко картопля і запікайте в духовці. Готову картопля фрі не забудьте посолити до смаку. Часникова олія надасть страві дражливого, апетитного аромату, а вже від самої картоплі просто не відірватиметься.

Картопля фрі зі спеціями в панірувальних сухарях «Велика порція»

Інгредієнти:
2 кг картоплі,
100 г рослинної олії,
100 г панірувальних сухарів.
2 ч. л. паприки,
2 ч. л. меленого куміну,
1 щіпка червоного меленого перцю,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Вимиту, обсушену і вже очищену картоплю наріжте брусочками. Хоча чому, власне, брусочками? Наріжте його, як завгодно: соломкою, акуратними скибочками, використовуючи для цього всілякі пристрої - ножі з рифленими краями або овочерізки. Форма, яку ви додасте картоплі, абсолютно ніяк не вплине на смак готової страви, але може зробити її набагато цікавішою та оригінальнішою з погляду зовнішнього вигляду. Підготовлені та обсушені серветками картопляні шматочки помістіть у глибоку мисочку, збризкайте їх олією і перемішайте, щоб олія рівномірно покрила кожен шматочок. В іншій мисці приготуйте суху суміш: змішайте панірувальні сухарі, червоний і чорний мелені перці, паприка, мелений кумін. У цій ароматній пряній суміші обваляйте картоплю, викладіть її на лист, застелений пергаментним папером, і запікайте в заздалегідь розігрітій до 200ºС духовці хвилин 30, не забуваючи при цьому час від часу повертати картопляні скибочки, щоб вони пропеклися рівномірно, з усіх боків. Зверніть увагу: картопля стала золотистою, значить, виймайте її з духовки, викладайте на блюдо, соліть, приправляйте свіжою подрібненою зеленню, і подавайте до столу як гарнір або як окрему самостійну страву, приготувавши в цьому випадку до картоплі фрі який-небудь соус.

Картопля фрі, приготовлена ​​на салі, зі спеціями та соусом «Сільський»

Звідки таке дивне поєднання, запитайте ви, картопля фрі і раптом – «Сільська». Вже в селі-то точно не до картоплі фрі, але саме поєднання двох споконвічно російських продуктів, картоплі та сала, цей неповторний аромат під час приготування забирають спогадами в село, до бабусі, до її звичайної смаженої на салі картоплі, смачнішої за яку не було нічого у світі.

Інгредієнти:
6 картоплин,
150-200 г свинячого сала,
3 зубчики часнику,
суміш мелених перців – за смаком.
Для соусу:
50 г майонезу,
50 г кетчупу.

Приготування:
Наріжте сало великими кубиками та відправте його в сковороду витоплюватись. Картоплю наріжте однаковими за розміром брусочками, сірниками або соломкою. Причому однаковий розмір при приготуванні картоплі фрі в домашніх умовах справді грає важливу роль. Одинаковий розмір всіх шматочків дозволяє їм обсмажуватися рівномірно і майже одночасно. Коли сало повністю витопиться, відправте у сковороду шматочки картоплі. Найкраще це робити невеликими порціями. Смажте до золотистого кольору, потім готові картопляні шматочки викладайте на паперові серветки, нехай піде зайвий жир, посоліть і приправте їх спеціями, поки гарячі, і приготуйте соус. Для цього влийте в соусницю майонез і кетчуп, видавіть через прес часник і все перемішайте, щоб маса вийшла однорідною.

Якщо в будинку є фритюрниця, процес приготування спрощується. Якщо ні, спробуйте поекспериментувати та приготувати картопля фрі в домашніх умовах, наприклад, у мультиварці чи мікрохвильовій печі. Парочка і таких варіантів ми маємо.

Картопля фрі у мультиварці «По-домашньому»

Інгредієнти:
1 кг картоплі,
1 л рослинної олії,
сіль - за смаком,
спеції, зелень, соус до готової страви – теж до смаку.

Приготування:
Наріжте відібрану, вимиту та очищену картоплю спочатку на пластинки товщиною 1 см, а їх - на брусочки тієї ж товщини. Опустіть нарізані брусочки на 10 хвилин в холодну, крижану воду. Після чого дістаньте з води, покладіть на рушник рівним шаром і промокніть зверху іншим рушником. Дайте картоплі обсохнути, а самі встановіть режим випікання на 1 годину. Влийте в чашу мультиварки масло|мастило| і, поки воно ще не дуже розігрілося, всипте порцію картоплі і смажте 8 хвилин|мінути|. Звичайно ж, смажити буде зручніше у спеціальному дротяному кошику, опускаючи його з картоплею в масло, але, якщо такої немає, просто обсмажуйте картоплю в чаші, а готову виймайте шумівкою. Смажте з відкритою кришкою, не забуваючи помішувати, щоб картопля не пересмажилася. Розкладіть готову картоплю на паперовому рушнику, щоб увібрався зайвий жир. Потім опускайте нову порцію. Коли вся картопля обсмажиться, розігрійте масло вдруге і обсмажте картоплю вдруге, але цього разу опускайте її в олію не більше ніж на 2 хвилини. Знову викладіть картоплю на паперові рушники і, коли піде зайва олія, перекладіть її на широке блюдо, посоліть, посипте за бажанням спеціями і дрібно порубаною зеленню і подайте до готової страви соус.

Картопля фрі в мікрохвильової печі

Інгредієнти:
1 кг картоплі,
2 ст. л. рослинної олії,
1 часточка часнику,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Нарізану брусочками і обсушену серветками картопля проколіть зубочисткою, причому кожна скибочка без винятку. Викладіть в миску, влийте олію, додайте сіль, перець, подрібнений зубчик часнику і все перемішайте. Викладіть готову масу в рукав для запікання, щільно зав'яжіть з боків, зверху зробіть проколи для виходу пари і запікайте в мікрохвильовій печі на повній потужності 10-15 хвилин.

А щоб ви не витрачали свій дорогоцінний час на пошуки рецепту соусу, прикладаємо парочку рецептів просто приголомшливих соусів.

Рецепт №1:Візьміть 200 мл йогурту, додайте в нього трохи подрібненого часнику, зелені кропу, соку лимона, трохи рослинної олії і натертий на тертці свіжий огірок. Перемішайте і відправте його в холодильник, поки готується картопля фрі.

Рецепт №2:Візьміть 50 г м'якого сиру та 200 мл вершків. Розімніть сир у невеликій кількості вершків, у вершках, що залишилися, розведіть 10 г крохмалю. Поставте сирну суміш на невеликий вогонь і поступово вливаючи змішані з крохмалем вершки, доведіть суміш до загусання. Зніміть з вогню, додайте до неї сухий базилік, зелень кропу, сіль та спеції до смаку.

Готуючи картопля фрі в домашніх умовах, не використовуйте олію двічі. І пам'ятайте, що часте вживаннякартоплі фрі небажано, але побалувати себе ним іноді зовсім не забороняється!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

На перший погляд, здається, що приготування картоплі фрі не має жодних складнощів. Очистив, нарізав, закинув у киплячу олію і готове. Але і тут є свої секрети та маленькі хитрощі. Щоб шматочки вийшли смачними та суперхрусткими, важливо правильно нарізати картоплю, підготувати її до обсмажування, вибрати температуру та вчасно посолити.

Картопля фрі: основи

Який сорт картоплі вибрати?

Для приготування популярного фастфуду найкраще підходять сорти з низьким вмістом крохмалю. Шматочки висококрохмалистої картоплі склеюватимуться між собою при смаженні, кришитися і ламатися, швидко розм'якнуть. Вибирайте великі та зрілі бульби, бажано довгастої форми, без глибоких очей, зеленої шкірки та інших дефектів. Категорично не підходить молода картопля, вона ще не дозріла, недостатньо щільна і не має потрібних смакових якостей.

Вибір олії для смаження

Для фритюру підходить рафінована олія, тобто очищена, без запаху. При нагріванні до високих температурвоно не так сильно димиться, як нерафінований. При цьому вид масла ви можете обрати на власний розсуд. Крім соняшникової, підійде оливкова або кукурудзяна рафінована олія, кожна з яких надасть страві особливого смакового відтінку.

У якому посуді краще готувати?

Якщо у вас немає спеціальної фритюрниці, то можна скористатися сотейником, глибокою каструлею зі сталі або чавуну. Не підходить емальований посуд або з тонким дном. Занурювати порцію картоплі в киплячу олію найзручніше в спеціальному кошику з тонкого дроту. Якщо такого пристрою у вас немає, то візьміть широке шумування.

Температурний режим

Американський спосіб приготування картопля фрі передбачає обсмажування картопляних брусочків в один прийом при температурі 180-190 градусів. Орієнтовний час приготування однієї порції - 7-8 хвилин з моменту закладки в киплячу олію.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Вихід: 3 порції

Інгредієнти

• картопля – 500 г
• рафінована рослинна олія – 500 мл
• сіль екстра – за смаком

Як приготувати картоплю фрі вдома.

Насамперед потрібно очистити картоплю і помити. Кількість можна брати будь-яку, виходячи з кількості їдків. Як правило, на 1 порцію йдуть 3 бульби. Бажано, щоб картопля була велика (або хоча б середнього розміру, але не дрібна), тоді скибочки вийдуть довгими, як у Макдональдсі - картопля фрі буде зручно брати руками і мачати в соуси.

Очищені бульби я нарізала довгастими брусочками. Не нарізайте надто тонко, інакше фрі швидко підгорятиме. Оптимальна товщинаскибочків близько 1 см. При такій нарізці ви отримаєте зверху щільну піджаристу скоринку, а всередині - приємну розсипчасту м'якоть. Дуже важливо, щоб шматочки були приблизно однаковими за вагою та розмірами, тоді всі вони будуть готуватися рівномірно. Намагайтеся зробити їх більш-менш однаковими, щоби не було такого, що частина вже посмажилася, а інша ще залишилася сирою.

Далі картоплю обов'язково потрібно промити - це позбавить її зайвого крохмалю, який склеює між собою скибочки. Картопляну соломку я промила в холодній воді, Змінивши її 3-4 рази, поки не стала прозорою. Але не замочуйте картоплю надовго! В іншому випадку вона вбере в себе багато вологи, яка перешкоджатиме правильному обсмаженню картоплі фрі, вона вийде зайво водянистою.

Щоб прибрати залишки води з поверхні, я просушила картопля на бавовняному рушнику (ретельно). Цей етап є дуже важливим. Просушування позбавить скибочки від непотрібної вологи, вони відразу схоплюватимуться скоринкою у фритюрі, а головне - олія не піниться і «стріляти».

Залишилося посмажити картоплю фрі - в домашніх умовах, якщо немає фритюрниці, можна обійтися сотейником або каструлею - вибирайте невелику та вузьку, щоб пішло менше олії. Для смаження підходить рафінована олія. Олії знадобиться приблизно 500 мл (можна і більше). Його обов'язково потрібно розігріти дуже сильно до 180-190 градусів. Щоб перевірити, чи гаряче воно, вкиньте одну скибочку картоплі - якщо вона відразу ж починає смажитися, шипить і вирує, а не тоне на дно, то масло розігріте як слід. В іншому випадку продовжуйте нагрівати ще 5-10 хвилин.

У киплячу олію потрібно викладати нарізану картоплю порціями – обов'язково невеликими, приблизно з гарною чоловічою жменею. Картопля фрі в олії має плавати вільно. Якщо навантажити занадто багато, то він не смажиться, а гаситиметься.

Приблизно перші 2-3 хвилини з того моменту, як закладена перша партія, картопля буде шипіти і сильно пінитися - це нормальна реакція, що активно випаровується волога. Вогонь зменшувати не потрібно, продовжуйте обсмажувати, злегка потрусивши сотейник для рівномірного розподілу олії.

Через кілька хвилин кількість бульбашок і піни помітно зменшиться, а картопляні скибочки почнуть твердіти і рум'янитися.

Ось тепер можете засікати час – картопля фрі буде готова приблизно через 5 хвилин.

Готовий продукт я виймаю з сотейника шумівкою і перекладаю на паперовий рушник, щоб забрати надлишки жиру. І одразу ж закладаю наступну партію у фритюр.

Солити картоплю слід безпосередньо перед подачею до столу (що довше скибочки взаємодіють із сіллю, тим м'якше вони стають). Найкраще використовувати дрібну сіль "екстра", кількість вільно регулюється на смак. На додаток зазвичай подають майонез, кетчуп, кисло-солодкий, сирний або гірчичний соус. Приємного хрускоту!