Шоколадыг усан ваннд хэрхэн хайлуулах вэ? Шоколадыг усан ваннд хэрхэн хайлуулах вэ

Төрөл бүрийн хоол хийх, чимэглэхэд зориулагдсан чихэрхайлсан шоколадыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Шоколадны массыг бөөгнөрөлгүй, нэгэн төрлийн, зөөлөн болгохын тулд та хэд хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй.

Зөв шоколад сонгох

Хавтанцар нь хэтэрхий хямд байх ёсгүй, сонгох нь дээр чанартай бүтээгдэхүүн-тай агуу контенткакао цөцгийн тос. Шоколад нь хиймэл найрлага, будагч бодис, амтлагч агуулаагүй байх ёстой бөгөөд гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь какао шош (какаоны нунтаг), элсэн чихэр, какао цөцгийн тос, хуурай сүү юм.

Төрөл бүрийн нэмэлтүүд (самар, үзэм, жимсний дүүргэгч) бүхий сүвэрхэг, шоколад нь хайлуулахад тохиромжгүй.

Хэрэв боодол нь чихэр (хоолны) эсвэл ширээний бүтээгдэхүүн болохыг харуулсан бол сайн.

Нарийн боов эсвэл бялуу дээрх бичээсийн хувьд амттан шоколад хэрэглэх нь дээр, учир нь. шингэн төлөвт энэ нь зузаан тул энэ зорилгод хамгийн тохиромжтой, гэхдээ энэ нь пааландахад тохиромжгүй.

Мөсжилт хийх маш сайн сонголт бол кувертюр байх болно: энэ нь өндөр температурт ч гэсэн сайхан хайлж, хатуурсны дараа шаржигнуур болж хувирдаг. Цорын ганц сөрөг зүйл бол энэ төрлийн шоколад нэлээд үнэтэй байдаг. Кувертюрийг нарийн боовны дэлгүүр эсвэл нарийн боовны нарийн боовны дэлгүүрт худалдаж авч болно.

Шоколад хайлуулах үндсэн дүрэм

Эхлээд та хавтанг жижиг хэсгүүдэд хувааж эсвэл grater дээр нунтаглах хэрэгтэй. Санаж байх ёстой гол зүйл бол шоколадыг хэт халааж болохгүй, учир нь энэ нь наалдамхай болж, дотор нь бөөгнөрөл гарч ирэх болно. Хар шоколадыг хайлах хамгийн тохиромжтой температур нь 50 градус, сүү, цагаан шоколадны хувьд - 45. Паалангаа бөөгнөрөлгүй, шатаахгүйн тулд байнга хутгах хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүнд ус, уур, конденсатыг хэзээ ч бүү оруулаарай: энэ нь түүний амтыг алдагдуулна. Хайлсан шоколад хийхэд ашигладаг бүх сав суулга хуурай байх ёстой. Чийг шингээх чадвартай модон, хуванцар эсвэл силикон халбаганы оронд металлыг авах нь дээр.

Шоколадыг эцэс хүртэл хайлуулах шаардлагагүй, үлдсэн хатуу хэсгүүд нь өөрөө хурдан хайлах болно.

Хар шоколадаас шингэн паалантай болгохын тулд хайлсан масс руу бага зэрэг нэмэх хэрэгтэй. бүлээн ус(50 грамм тутамд нэг халбага). Ус шингэлэхийн оронд цөцгий эсвэл хайлуулж болно цөцгийн тос.

Хайлуулах аргууд

Усан банн дээр . Буталсан хавтанг металл аяганд (шилэн эдлэл) хийнэ бичил долгионы зуухбас тохиромжтой), хуурай эсэхийг шалгасны дараа. Саванд бага зэрэг ус буцалгана, энэ нь буцалгах үед ч гэсэн дээд талд байрлуулсан шоколадтай аяганд хүрэхгүйн тулд хангалттай байх ёстой. Шоколад нь уураар хайлах ёстой. Уур нь хананы хоорондох зай руу орохгүйн тулд хайруулын тавган дээрээс том аяга авах нь дээр, эс тэгвээс мөсжилт нь маш ховор болж, хатуурна. Амттаныг хутгахаа бүү мартаарай, та тагийг нь таглах шаардлагагүй.

Богино долгионы эсвэл зууханд . Шоколадны хэсгүүдийг аяга эсвэл саванд хийж, хамгийн өндөр "тавиур" дээр халуун зууханд хэдэн минут байлгана. доторх температур зуух 60 градус орчим байх ёстой.

Хэрэв та богино долгионы зууханд шоколад хайлуулахаар шийдсэн бол "гэсгээх" горимыг сонгох эсвэл зуухыг 2-3 минутын турш хамгийн бага хүчийг тохируулах хэрэгтэй. Энэ нь хамгийн шилдэг нь биш юм тохиромжтой арга, учир нь Хагас минут тутамд та хаалгыг онгойлгож, массыг хутгах эсвэл богино долгионы зуухыг 30 секундын завсарлагатайгаар хийж, хооронд нь мөстөлтийг хутгах хэрэгтэй болно.

Зуухан дээр . Зузаан ёроолтой савыг жижиг гал дээр тавиад жижиглэсэн шоколадаа хийнэ. Та бага зэрэг өтгөн цөцгий эсвэл цөцгийн тос нэмж болно. Та амттанг зуухнаас салгасны дараа ч хутгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хайруулын тавагны ёроол, хананы дулаанаас болж үлдсэн хэсэг нь хайлдаг.
Цөцгий эсвэл цөцгийн тос нэмсэн шоколад маш хурдан хатуурдаг тул аль болох хурдан хэрэглэх хэрэгтэй гэдгийг санаарай.

Наранд . Зуны халуун өдөр нарны туяа 45 хэм хүртэл халах үед шоколадтай аяга таваг цонх, тагтан дээр 30 минут байлгана. Үүний үр дүнд мөстөлт нь зузаан болж хувирна. Хэрэв шингэн шоколад хэрэгтэй бол өөр аргыг хэрэглэх нь дээр.

Фондюд зориулсан шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ

Фондю нь шингэн шоколад бөгөөд түүнд жимс, зефир, жигнэмэг, жигнэмэг эсвэл жимсийг дүрдэг. Энэхүү амттанг бэлтгэхийн тулд гашуун, сүү, цагаан шоколад тохиромжтой. Сүү, бага зэрэг архи нэмсний дараа шоколадыг усан ваннд хайлуулах хэрэгтэй. 200 гр хар шоколад, 1 хоолны халбага ликёр, хагас шил сүү. Сүү, цагаан шоколадны хувьд шингэн нь бага байх ёстой. Бэлэн болсон массыг керамик аяганд хийнэ, фондю нь өтгөрүүлэхгүйн тулд доор нь лаа тавь.

Урьдчилан та жимс, жимсний хэсгүүдийг цоолоход зориулж шорлог эсвэл шүдний оо бэлдэж болно.

Заль мэх

Хэрэв та шоколадны массыг хэт халааж, жигд бус хайлуулж эсвэл бөөнөөр нь хайлуулж байвал түүнийг хаях шаардлагагүй, жигнэмэг эсвэл бялуу хийхэд ашиглаж болно.

Хайлуулахын тулд хэзээ ч бүү ашигла хуванцар сав: энэ нь шоколадны массын амтыг алдагдуулах болно.

Шоколад хайлахаас өмнө байх ёстой өрөөний температурХэрэв та плитагаа хөргөгчинд хадгалсан бол үүнийг урьдчилан авах хэрэгтэй, учир нь. температурын гэнэтийн өөрчлөлт нь бүтээгдэхүүний тууштай байдалд сөргөөр нөлөөлнө.

Цагаан шоколад нь хар эсвэл сүүн шоколадаас бага температурт хайлж, илүү амархан халдаг тул маш болгоомжтой хайлуулна. Ихэнх тохиромжтой арга- усан ваннд хайлах.

Хэт халсан, мөхлөгтэй болсон цагаан шоколадыг бага зэрэг хайлсан цөцгийн тос, сүү эсвэл цөцгий (160 грамм шоколад тутамд нэг халбага) нэмбэл аварч болно. Наран цэцгийн тосҮнэргүй нь энэ зорилгоор бас тохиромжтой. Сүү, цөцгийн тос хоёулаа шоколадтай ижил температуртай байх ёстой. Энэ тохиолдолд масс нь амттангаар бүрэхэд тохиромжгүй бөгөөд гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглах боломжгүй болно. төвөгтэй арга замууд. Гэсэн хэдий ч сэргээсэн цагаан шоколадыг соус, мөстөлт, зуурсан гурил, шүрших зэрэгт орц болгон ашиглаж болно.

Хэрэв та цагаан шоколаданд шүүс нэмэхийг хүсвэл эсвэл хүнсний будаг, хайлах үйл явцын хамгийн эхэнд үүнийг хийх нь дээр. Үүний ачаар шингэний температур болон шоколадны масс ижил байх бөгөөд шоколадыг хатууруулахаас зайлсхийх боломжтой болно.

Шоколадгүйгээр маш олон хамгийн дуртай амттанг төсөөлөхийн аргагүй юм. Бялуунд зориулсан шоколадны мөс нь зөвхөн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй юм.

Харамсалтай нь, олон гэрийн эзэгтэй нар хоол хийх нь хэтэрхий төвөгтэй гэж андуурч, үүнийг ашиглаж зүрхлэхгүй байна. Үнэндээ бүх зүйл маш энгийн. Та хэд хэдэн нарийн ширийн зүйлийг мэдэж, "гараа дүүргэх" хэрэгтэй. Тиймээс, бид бялуунд зориулж шоколадыг хэрхэн хайлуулахыг олохыг хичээж байна.

Хэрэв та бялуунд зориулж мөстөлт хэрэгтэй бол шоколадыг хадгалж, хэрэглэхгүй байх нь дээр дээд зэргийн чанартай. Чихэртэй шоколад хайлахад илүү хялбар байдаг бол амттан шоколад нь илүү амттай байдаг.

Усан халаагуурт бялуу хийх шоколад

Эхлээд бид шоколад худалдаж аваад хавтангуудыг хэсэг болгон хуваана. Усан банн хийхийн тулд та хоёр сав авах хэрэгтэй. Тэдгээр нь эзэлхүүнээрээ ялгаатай байх ёстой - жижиг нь том хэмжээтэй тохирох боловч түдгэлзүүлсэн хэвээр байх ёстой. Том саванд бага зэрэг ус хийнэ, зууханд тавиад ус буцалгахыг хүлээнэ. Энэ хооронд шоколадны чипсийг жижиг саванд хийнэ. Ус буцалгаж, жижиг савыг том саванд хийж, галын хүчийг бууруулна. Одоо шоколадыг хутгаад бүрэн хайлж дуустал хүлээх л үлдлээ. Та аль хэдийн анзаарсанчлан төвөгтэй зүйл хийх шаардлагагүй.

Тэгээд одоо нарийн мэдрэмжүүд эхэлж байна. Бялууны шоколаданд бага зэрэг цөцгийн тос, 1-2 хоолны халбага сүү нэмнэ. Эдгээр заль мэх нь пааланг дотроо зөөлөн болгож, гадна тал нь гоёмсог, шаржигнуур царцдастай болно. Энэ царцдасыг бэлтгэхэд ойролцоогоор 10 минут шаардагдана.

Бялуунд зориулсан шингэн шоколад, эмээгийн жор

Бид ойролцоогоор 150 гр авдаг. хар шоколад нь өтгөн цөцгийтэй адил. Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, цөцгий нэмнэ. Бид усан ваннд хайлдаг боловч ёроол нь усанд живэхгүй байхыг маш анхааралтай ажигладаг. Үнэн хэрэгтээ уур нь "ажилладаг". Наалдамхай, зөөлөн массыг олж авах хүртэл тасралтгүй хутгана. Царцдасыг зузаан болгохын тулд энэ нь хөргөх ёстой. Үүний дараа та холигчоор цохих хэрэгтэй. Хэрэв танд хатуурах царцдас хэрэгтэй бол цөцгийн тос нэмнэ.

Богино долгионы зууханд шоколадтай бялууг хэрхэн яаж хийх вэ?

Энэ аргын хувьд бид халаахгүй савыг сонгоно. Энэ нь хуурай байх ёстой. Бид богино долгионы зууханд шоколадны хэсгүүдтэй савыг хийж, аль нэгийг нь тавина хамгийн бага температурэсвэл гэсгээх горим. 50 гр хайлуулах. Шоколад нь дүрмээр бол нэг минут болдог. Гэхдээ энэ нь янз бүрийн аргаар тохиолддог, энэ бүхэн шоколадны төрөл, богино долгионы төрлөөс хамаарна. Шоколад хэт халахгүй байх нь маш чухал юм. Үүнийг хэд хэдэн алхамаар хайлуулж, богино долгионы зуухыг нээж, массыг буцалгахаас илүүтэйгээр хутгах нь дээр. Богино долгионы мөстөлт нь бялууг чимэглэхэд тийм ч тохиромжтой биш гэдгийг мэдэх нь зүйтэй. Энэ нь гялалздаггүй, хатуурсны дараа гадаргуу нь гөлгөр биш болно.

Та мөн шоколадыг урьдчилан халаасан зууханд хайлуулж болно. Энэ нь ойролцоогоор 10 минут болно.

Какаоны бялуунд зориулсан шоколад

Энэхүү жор нь 50 гр. цөцгийн тос. Энэ нь саванд хайлж байх ёстой, буцалгаад авчрах хэрэггүй. 4 халбага элсэн чихэр, какао холино, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл массыг маш бага дулаанаар чанаж болгосон байх ёстой. Үүний дараа та өөр 2 халбага какао нэмэх хэрэгтэй. Анхаар! Энэ нь нарийн шигшүүрээр шигшиж, паалангаа байнга хутгах ёстой. Үгүй бол какао нь бөөн юм болно. Үүний дараа шоколадыг нэг төрлийн масс авах хүртэл бага зэрэг буцалгана. Мөс нь хэтэрхий зузаан биш, та бялууг сайтар услах хэрэгтэй. Шоколад нь төгс тархдаг. Нэгэнт хатуурсан бол зүгээр л гоёмсог харагдаж байна.

Маш олон удаа ордог баярын жорзөвхөн бидэнд хайлсан шоколад хэрэгтэй биш. Энэ нь өөрөө амттай, хайлсан шоколадыг халуун шоколад, амттан, бялуу, нарийн боов бэлтгэх, аяга таваг чимэглэхэд ашиглаж болно. Шоколадыг хэрхэн зөв хайлуулах вэ?

Какаоны шошны агууламж өндөртэй хар шоколад хэрэглэх нь илүү дээр юм. Худалдааны шоколадны нэг хэсэг болох самар, үзэм гэх мэт зүйлгүйгээр зөвхөн цэвэр шоколадыг хэрэглэнэ.

Сүвэрхэг шоколадыг хайлуулж болохгүй.

Шоколадыг усан ваннд хэрхэн хайлуулах вэ

Бүтээгдэхүүнийг халаах энэ аргын мөн чанар нь бүтээгдэхүүн нь галд өртөхгүй бөгөөд 100ºС-ээс ихгүй температурт халаахад оршино. Бид шоколадыг сараалж эсвэл хэсэг болгон хуваана. Бэлэн болсон шоколадны чипс эсвэл хэсгүүдийг бүрэн хэмжээгээр хийнэ. намхан ханатай хуурай аяга таваг.

Одоо бид өөр тогоо эсвэл шанага аваад ус хийнэ, 70-80 градусын температурт халаана.Шоколадтай аяга таваг, устай диаметр нь тийм ч их ялгаатай биш байх нь зүйтэй юм.Усанд хүрэв. Конденсацаас зайлсхийхийн тулд тагийг бүү хаа. Ус ороход хайлсан шоколад нь уян хатан чанараа алдаж, хурдан хатуурч, бидний хувьд хүсээгүй зүйл юм.

Бид ус буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс бид шоколадыг хэт халааж, дээр нь цагаан бүрхүүл гарч ирнэ. Хайлуулах процесс жигд явагдахын тулд хайлсан шоколадыг байнга хутгана. Усан халаагуурт хайлсан шоколадны хамгийн тохиромжтой температур нь 40-50 хэм байна.

Богино долгионы зууханд шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ

Бид өмнөх аргын адил шоколадыг нунтаглана.Гэсгээх горимд богино долгионы зууханд хийнэ.Богино долгионы зууханд байх хугацаа нь хайлах шоколадны хэмжээнээс хамаарна. 100 гр шоколадыг хайлуулахад ойролцоогоор 2 минут шаардлагатай. Гэвч үнэн хэрэгтээ таны богино долгионы зуух болон шоколадны төрлөөс хамааралтай хэвээр байна. Тиймээс бид туршилт, алдааны аргыг хэрэглэж, хоол хийх цагийг өөрсдөө тооцдог.

Үе үе богино долгионы зуухыг онгойлгож, шоколадыг жигд хайлуулахын тулд хутгана.Бид шоколад хайлж буй аяганы температурыг хянадаг. Энэ нь халуун байх ёсгүй.

Богино долгионы зууханд хайлсан шоколад нь үнэт эдлэл хийхэд тохиромжгүй гэж үздэг. Энэ нь хангалтгүй гялбаа, гөлгөр байдалгүйгээр олж авдаг.

Шоколад хэрхэн хайлуулах талаар видео

Амтат шүд, шоколаданд дурлагсад энэ нийтлэлээс шоколадыг шингэн, хөлдөхгүйн тулд хэрхэн хайлуулах талаар олж мэдэх болно. Үүнийг гэртээ амархан хийж болно. хамгийн түгээмэл ба тухай энгийн аргууддоороос уншина уу.

Гэртээ шингэн шоколад хийх

Шоколадыг гэртээ шингэн болгохын тулд яаж хайлуулах вэ? Эхлэн чихэр үйлдвэрлэгчдийн хувьд хэд хэдэн аргын талаар мэдэх нь чухал юм. Эдгээр зорилгоор та уурын банн, зуух, бичил долгионы зуух эсвэл ердийн хий ашиглаж болно цахилгаан зуух. Ихэнхдээ шингэн шоколадыг усан оргилуур, шоколадан мока, коктейль, маффин, бялуу гэх мэт сайхан хоол хийхэд ашигладаг. Ихэнхдээ гэрийн жигнэмэгийн дурлагчид алдаа гаргадаг бөгөөд үүний үр дүнд шоколад нь буржгар, шатаж, хэсэг хэсгээрээ буталдаг. Зарим зөвлөмжийг сонссоноор та хамгийн нийтлэг алдаанаас зайлсхийх боломжтой.

Галын хайрцагт шоколад сонгох

Шоколадыг шингэн болгохын тулд яаж хайлуулах вэ? Юуны өмнө бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай байх ёстой. Шоколадыг хайлуулахын тулд та бүхэл бүтэн баар төдийгүй шоколадыг ямар ч хэлбэрээр (шоколадны чипс, диск) авч болно. Бүтээгдэхүүн дэх элсэн чихрийн хэмжээ нь хайлах хугацаанд мөн нөлөөлдөг. Шоколад хэдий чинээ чихэрлэг байна төдий чинээ хурдан шингэн болно. Талх нарийн боов эсвэл нарийн боов нь хайлуулах зориулалттай тусгай бүтээгдэхүүнтэй байдаг бөгөөд энэ нь илүү тэсвэрлэх чадвартай байдаг өндөр температур. Цагаан шоколадтай ажиллахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь халаасны дараа хуурай, хэврэг болдог.

Шоколадыг усан ваннд хайлуулах

Шоколадыг усан ваннд шингэн болгохын тулд хэрхэн хайлуулах вэ? Энэ аргыг хамгийн түгээмэл гэж үздэг. Энэ нь маш удаан хугацаанд ашиглагдаж ирсэн бөгөөд өнөөг хүртэл алдар нэрээ алдаагүй байна. Тиймээс усан ваннд шоколад хайлуулахын тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1. Савыг усаар 60-80 хэм хүртэл халаана.
2. Шоколадыг (хар, цагаан эсвэл сүү) ижил жижиг хэсгүүдэд хувааж, зузаан ёроолтой аяганд хийнэ. Санаж байна уу: ашигласан сав суулга бүрэн хуурай байх нь маш чухал юм. Энэ нь шоколадыг шатаахаас сэргийлнэ.
3. Бид шоколадтай савыг уурын банн дээр тавьдаг. Бид халаалтыг аажмаар, жигд байлгахыг баталгаажуулдаг. Үүнийг хийхийн тулд зайлсхийх хэрэгтэй шууд гал. Бүтээгдэхүүнтэй аяга таваг усанд хүрэхгүй байхыг анхаарна уу, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүний хэт халалт, улмаар амт, тууштай байдал өөрчлөгдөхөд хүргэдэг. Мөн та бүтээгдэхүүнийг уураас хамгаалах хэрэгтэй. Цагаан ба сүүтэй шоколадхараас хамаагүй хурдан уусдаг.
4. Саванд байгаа усыг маш бага дулаанаар буцалгаад, дараа нь унтраа. Шоколадыг байнга хутгана.
5. Бага зэрэг хөргөсөн шоколадыг таглана. хүнсний хальсэсвэл таглаад хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Дулааны нөлөөн дор үлдсэн жижиг хэсгүүд жигд хайлж, шингэн эмульс болж хувирна.

Богино долгионы зуух ашиглан шоколад хайлуулах

Богино долгионы зууханд шингэн байхын тулд шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ? Олон хүмүүс бүтээгдэхүүнийг хэт халахаас айдаг эсвэл амтаа алдахаас айдаг тул ийм процедурыг хийх эрсдэлгүй байдаг. Гэхдээ хэрэв та үүнийг зөв хийвэл тийм биш юм. Нэг төрлийн массыг авахын тулд жижиг хэсгүүдэд хуваасан 100 грамм шоколадны баар байрлуулах шаардлагатай. керамик аяга тавагмөн богино долгионы зууханд нэг минутын турш илгээж, гучин секунд тутамд хутгаж, хоёр минутын турш халаана. Та "Гэсгээх" горимд шоколадыг хэдэн минутын турш хайлуулж болно. Бүтээгдэхүүний хэмжээг үндэслэн цагийг тооцоолно: 100 грамм хавтанцар нь богино долгионы зууханд хоёр минутын турш хадгалагдах ёстой.

Бид шоколадыг зууханд шингэн байлгахын тулд халаана

Шоколадыг яаж хайлуулж, зууханд шингэн байлгах вэ? Та хийн болон цахилгаан хоёуланг нь ашиглаж болно. Өндөр чанартай шингэн шоколад авахын тулд та зарим зөвлөмжийг сонсох хэрэгтэй. Шоколадыг гал дээр төмөр тогоо, халбагаар (силикон хусуур) хайлуулах хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, таны хэрэглэж буй бүх зүйл бүрэн хуурай байх ёстой гэдгийг мартаж болохгүй. Хайлсан массыг хялбархан арилгахын тулд аяга тавагны ёроол ба хажуу талыг цөцгийн тосоор түрхэхэд мэргэн ухаан оршдог. хялбар угаахсав өөрөө. Гал нь дунд зэргийн байх ёстой, массыг буцалгаад авчрах ёсгүй. Саванд байгаа шоколадыг байнга хутгах ёстой. Нэг төрлийн масс руу хайлах шаардлагагүй, жижиг хэсгүүд үлдсэн ч гэсэн аяга таваг авч болно. Энэ тохиолдолд дээр дурьдсанчлан савыг наалдах кино эсвэл таглаатай шоколадаар хучих шаардлагатай.

Хэрэв жигнэсний дараа дулаан зуух хэвээр байвал шоколадаа жижиг төмөр саванд хийж, хэдэн минут байлгана.

Шоколадыг шингэн, хөлдөхгүйн тулд хэрхэн хайлуулах вэ? Энэ бүтээгдэхүүн нь температурын өөрчлөлтөд маш мэдрэмтгий тул хэт халахад хялбар байдаг тул өндөр дулаан эсвэл буцалж буй уурын банн дээр хайлвал үүссэн масс нь өтгөн болж, дараа нь бөөгнөрөл болж, гашуун болно.

Шоколадны дулаан хадгалах шинж чанарыг санах нь чухал юм. Зуухны галыг унтрааж эсвэл хайлсан шингэнтэй таваг богино долгионы зуухнаас авсны дараа ч шатахгүйн тулд хэдэн минутын турш хутгахаа бүү зогсоо.

Бүрхүүлтэй болгохын тулд аяганд хайлсан цөцгийн тос, бүлээн сүү эсвэл халуун цөцгий нэмнэ. Таны хоолны шилдэг бүтээл нь зөвхөн гайхалтай дүр төрхтэй төдийгүй бас гайхалтай байх болно гайхалтай амт, бүтээгдэхүүн сонгох сайн чанарын, дотор нь какао цөцгийн тос ихтэй, нэмэлт бодисгүй. Сүвэрхэг шоколад, түүнчлэн самар, үзэм, хатаасан чангаанз зэрэг нь хайлуулахад тохиромжгүй. Эдгээр найрлагыг шингэн шоколаданд аль хэдийн нэмж болно. Энэ бол амтыг сонгох асуудал юм.

Одоо та шоколадыг шингэн болгохын тулд хэрхэн хайлуулахаа мэддэг болсон. Өөрийнхөө хоолны шилдэг бүтээлүүдийг бүтээгээрэй. Сайхан хооллоорой!

Хэрэв та анх удаагаа хайртай хүмүүсээ шоколадаар хийсэн амттангаар гайхшруулахаар шийдсэн бол энэ бүтээгдэхүүнтэй илүү сайн танилцаарай. Шоколад нь түүний онцлог шинж чанар, түүний зохисгүй хэрэглээг гайхшруулж чадах нь чухал юм.

Шоколадыг хайлуулах арга
Хүн бүр шоколадыг зөв хайлуулж чаддаггүй. Олон хүмүүс шоколадны тууштай байдал, түүний дутуу хатуурал гэх мэт асуудалтай тулгардаг. Хамгийн тохиромжгүй мөчид тохиолдож болох эдгээр бүх бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд та шоколад хайлуулах технологитой сайтар танилцах хэрэгтэй.

За ингээд эхэлцгээе. Эхний арга
Хэсэг нь аль болох жигд хэмжээтэй байхын тулд шоколадыг нунтаглана. Энэ нь дулааны жигд өртөлтөд зайлшгүй шаардлагатай; бэлтгэсэн шоколадны хэсгүүдийг цэвэр, хуурай саванд хийнэ (аяга, сав); Шоколадны ёроол нь усанд хүрэхгүйн тулд савыг буцалж буй устай саванд хийнэ. Тиймээс бид уурын банн үүсгэдэг. Хутгаснаар бид жигд дулааны боловсруулалтыг хянадаг; Шоколадыг сайн хайлсны дараа уурын баннаас гаргаж аваад зориулалтын дагуу ашиглаж болно.

Мэдэх нь чухал!
Шоколадтай аяганы эзэлхүүн нь савтай уснаас багагүй байх ёстой, эс тэгвээс уур нь шоколад руу нэвчдэг. Мөн энэ нь хайлсан бүтээгдэхүүний чанарыг аль хэдийн сүйтгэх болно. Хэрэв ус эсвэл уур нь масс руу орвол шоколад нь хатуурч, уян хатан чанараа алддаг.

Конденсацаас зайлсхийхийн тулд хайлсан шоколадыг таглаж болохгүй.

Шоколадыг хутгах халбага нь бас хуурай байх ёстой. Учир нь дусал ус нь таагүй гэнэтийн бэлэг авчирдаг.

Хэрэв хүсвэл эсвэл шаардлагатай бол шоколадны массад цөцгийн тос нэмж (жорын дагуу) эсвэл хайруулын тавган дээр бүрж, шоколадыг савнаас гаргаж авах, угаахад хялбар болно.

Хайлсан шоколадны температур 50 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Хоёр дахь арга зам
Энэ аргыг хар шоколад хайлуулахад ашигладаг. Жижиглэсэн шоколадыг саванд хийж, хамгийн бага зууханд хийнэ температурын горим. 8-10 минут байлгана.

Гурав дахь зам
Хэрэв та шоколадны массыг самнах, асгах биш бусад найрлагатай холих шаардлагатай бол шоколадыг богино долгионы зууханд амархан, хурдан хайлуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд температурын горим, хүч нь хамгийн бага байх ёстой. Хамгийн тохиромжтой нь "гэсгээх" функц юм. Ямар ч тохиолдолд шоколадыг хэт халааж болохгүй, өөрөөр хэлбэл богино долгионы зууханд хэт их байлгаж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь хурдан өтгөрдөг.

Хайлуулахын тулд ямар төрлийн шоколад хэрэглэх нь дээр. Шоколадыг хэрхэн зөв хайлуулах вэ
Шоколад нь хар, цагаан, сүү, сүвэрхэг байж болно гэдгийг мэддэг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн арга замаар сайн байдаг. Гэхдээ бүх төрлийн шоколадыг хайлуулахад ашиглаж болохгүй.

Жишээлбэл, сүвэрхэг шоколадыг шатаахын тулд хэрэглэхгүй байх нь дээр, энэ нь тийм ч сайн биш юм. дулааны нөлөөҮүний үр дүнд шоколадны массын хүссэн тууштай байдал, чанарыг олж авах боломжгүй юм.

Өндөр чанартай шоколадны массыг авахын тулд та цэвэр шоколадыг (самар, үзэм болон бусад хольцгүй) сонгох ёстой.

Цагаан шоколад бол урлагийн гайхалтай материал юм. Бүх төрлийн нарийн боовны гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно. Цагаан шоколадыг өөрийн хүссэн өнгөөр ​​будаж болно. Үүнийг хийхийн тулд дээр дурдсанчлан уурын ваннд хайлуулах ёстой. Зарим нэмнэ үү ургамлын тосболон хүнсний (шингэн эсвэл гель) будах. Дашрамд хэлэхэд, гель будгийг 100 грамм шоколад тутамд 2-3 дусал дуслаар нэмнэ. Хурдан хольж, зааврын дагуу хэрэглээрэй.

Кондитерийн шилдэг бүтээлүүдийг үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн шоколадны үндсэн төрлүүдийг ашигладаг - эдгээр нь тусгай хоолны шоколад, амттан (ширээ), кувертюр, фудж юм.

Хоолны шоколад нь хамгийн алдартай бөгөөд боломжийн үнэтэй байдаг. Түүний сортууд нь какао цөцгийн тосоор ялгагдана. Шоколадны амт, өнгө, нягтрал нь яг ижил тосны хэмжээнээс шууд хамаардаг.

Шоколад амттан нь нарийн боовны хэрэглээнд маш тохиромжтой боловч шатаах үед өтгөн тууштай байдаг. Үүнийг паалантай бүрээс болгон ашиглахгүй байх нь дээр.

Кувертюр бол хамгийн их үнэтэй үзэмжшоколад. Энэ нь какао цөцгийн тосны ихээхэн агууламжтай байдаг. Хайлсан үед гөлгөр, гялалзсан бүтэцтэй. Энэ нь та үүнийг янз бүрийн чиглэлд ашиглаж, жинхэнэ нарийн боовны бүтээл хийх боломжийг олгодог.

Амтат нь эргээд байдаг хамгийн жижиг агуулгакакао цөцгийн тос, гэхдээ энэ нь бүх төрлийн чихэр бэлтгэхэд маш тохиромжтой.