ඔවුන් Gorgonzola චීස් සාදයි. ඉතාලි ගොර්ගොන්සෝලා චීස්. Gorgonzola චීස් වල ප්රතිවිරෝධතා සහ හානි

අච්චුව සමඟ. නිෂ්පාදනයේ පෙනුමෙන් බොහෝ අය පිළිකුල් කරති. නමුත් සැබෑ රසැති රසැති මෙය මිල අධික ප්‍රණීත ආහාරයක් බව දනිති, එහි විශේෂ රසය හා සුවඳින් කැපී පෙනේ. එවැනි චීස් සාම්ප්‍රදායික නිෂ්පාදනයේ ස්ථානවල පමණක් සෑදිය හැකිය. ඉතාලිය එහෙම තැනක්. ශතවර්ෂ කිහිපයකට පෙර නිෂ්පාදනයට එහි නම ලැබුණි, එම නමින්ම ගම්මානය පිහිටා ඇත්තේ මෙහි ය.

ගොර්ගොන්සෝලා හි ඉතිහාසය

Gorgonzola යනු සම්පූර්ණයෙන්ම අහම්බෙන් මතු වූ දෙයකි. මෙම ප්රණීත ආහාරයේ පූර්වගාමියා චීස් වන අතර එය "strakinno" ලෙස හැඳින්වේ. ඉතාලි භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති නමේ තේරුම "වෙහෙසට පත්" යන්නයි. Gorgonzola හි මූලාරම්භය මෙම සංකල්පය සමඟ සම්බන්ධ වේ.

ගොර්ගොන්සෝලා ගම්මානය වටා එළදෙනුන් නිරන්තරයෙන් තණකොළ කමින් කඳුකරයෙන් බැස ගියේය. ගොවීන් මෙයින් තමන්ගේම ප්‍රයෝජන ලබා ගත්හ: ඔවුන් එළදෙනුන්ට කිරි දුන් අතර පසුව ලැබෙන කිරිවලින් චීස් සෑදූහ. පුරාවෘත්තයට අනුව, දිනක් ගොවියෙකු ඉතා වෙහෙසට පත් වූ අතර මේ නිසා ඔහු පිඟාන සකස් කිරීමේ නියෝගය කඩ කළේය. කිසිවෙකු නොදැනෙන පරිදි, ඔහු පිටි ගුලිය සමඟ නැවුම් කිරි ඒකාබද්ධ කිරීමට තීරණය කළේය. ඔහු නිල් චීස් සමඟ අවසන් විය. නිෂ්පාදිතය එහි තියුණු රසය සහ කුළුබඩු සුවඳ සමඟ ඉතාලි රසැති ආහාර ක්ෂණිකව ආකර්ෂණය කළේය. නවීන Gorgonzola යනු අහම්බෙන් හැරී ගිය එම පුස් චීස් ය.

නිල් චීස් වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

ගොර්ගොන්සෝලා යනු පෝෂ්‍යදායී චීස් වර්ගයකි ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය. ඒ නිසා, ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක්පහසුවෙන් දිරවිය හැකි මේද, ප්‍රෝටීන, විටමින් සහ අනෙකුත් වැදගත් දේවලින් පොහොසත් මිනිස් සිරුරමූලද්රව්ය.

මෙම ප්‍රණීත ආහාරය ප්‍රතිඔක්සිකාරකයකි ඉහළ කාර්යක්ෂමතාව, සහ අච්චුව ශරීරයේ ආරක්ෂිත කාර්යයන් වැඩි කරන අතර ආමාශයික පත්රිකාවට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි.

ප්රණීත වර්ග දෙකක්

ලිපියේ දැකිය හැකි ඡායාරූපය ප්‍රභේද දෙකකින් පැමිණේ: ක්‍රෙමිෆිකාටෝ (ගොර්ගොන්සෝලා ඩොල්ස්) සහ ගොර්ගොන්සෝලා පිකාන්ටේ.

පළමු ප්‍රභේදය මිහිරි රසයක් සහිත ටෙන්ඩර් සහ තරුණ චීස් ය. නිෂ්පාදිතය මාස දෙකකින් සම්පූර්ණයෙන්ම පරිණත වේ.

Gorgonzola Piccante දළ වශයෙන් මාස හතරකින් පරිණත වේ. චීස් පොහොසත් හා තියුණු රසයක් සහ ඝන අනුකූලතාවයකින් සංලක්ෂිත වේ.

ප්‍රභේද දෙකටම නිල්-කොළ අච්චු ඉරි සහිත හරස්කඩේ සුදු හෝ ක්‍රීම් වර්ණයක් ඇත. නමුත් පරිණත නිෂ්පාදනයක් තුළ එවැනි ශිරා සංඛ්යාව බෙහෙවින් වැඩි වන අතර එය ආහාර රුචිය රතු පැහැති තානයකින් යුත් කබොලක් ඇත.

නිවසේදී නිල් චීස් සෑදීම

සැබෑ Gorgonzola චීස් (වට්ටෝරුව) මිලදී ගන්න ගෙදර හැදූපහත විස්තර කර ඇත) සෑම පුද්ගලයෙකුටම දැරිය නොහැක. සියල්ලට පසු, එය මිල අධිකයි. නමුත් නිවසේදී නිෂ්පාදිතය පිළියෙළ කිරීම කාලය ගතවන නමුත් තරමක් හැකි ය. වට්ටෝරුව සඳහා ඔබට කිරි ලීටර් 16 ක්, ලැක්ටික් අම්ල සංස්කෘතීන්ගෙන් අඩක් තේ හැන්දක, කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් සහ අච්චු 1/8 තේ හැන්දක සහ මුහුදු ලුණු ටිකක් අවශ්ය වේ.

කිරිවල සම්පූර්ණ කොටසෙන් අඩක් විශාල සාස්පාන් එකකට වත් කර උණු වතුර ස්නානයක මධ්‍යම තාපයට වඩා අංශක 32 දක්වා රත් කරන්න, නිරන්තරයෙන් මෘදු ලෙස දියර කලවම් කරන්න. එවිට ලැක්ටික් අම්ල සංස්කෘතීන්ගෙන් අඩක් රත් වූ කිරි මතුපිට තබා විනාඩි පහක් සඳහා curdle කිරීමට ඉතිරි වේ. මෙම කාලපරිච්ඡේදයෙන් පසු, කිරි නොකැළඹෙන පරිදි සංස්කෘතියේ පහළට ස්ලට් හැන්දකින් ඉහළ සිට පහළට ගමන් කරන්න.

මිලි ලීටර් 50 යි සීතල වතුරකැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් තනුක කර කිරි වලට වත් කරන්න. නැවතත්, ලැක්ටික් අම්ල සංස්කෘතීන් එකතු කරන විට එම චලනයන් සමඟම හැසිරවීම. Rennet starter ද තනුක කර එකතු කරනු ලැබේ, පසුව සම්පූර්ණ මිශ්රණය විනාඩි 20 ක් වයසැති වේ. චීස් පිහියක දිගු තලයක් අංශක 30 ක කෝණයකින් ලැබෙන කිරි වලට ඇතුල් කරනු ලැබේ. බෙදුණු නිෂ්පාදිතය සෙන්ටිමීටර දෙකක කැට කපා යුතුය. තිරිඟු වෙන් කිරීමට ඉඩ ලබා දීම සඳහා ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සංඛ්යා විනාඩි පහක් ඉතිරි වේ.

එවිට ඔබ එහි ප්රමාණය අඩු වන තුරු ගෘහ චීස් කලවම් කළ යුතුය. ඉතිරිව ඇති ඕනෑම දෙයක් ගෝස් බෑගයක තබා එක රැයකින් බේසම මත එල්ලා තබන්න. ඊළඟ දවසේ, ඔබ කිරිවල ඉතිරි කොටස සමඟ ඉහත විස්තර කර ඇති සම්පූර්ණ ක්රියා පටිපාටිය සිදු කළ යුතුය. එවිට ගෘහ චීස් අනුපාත දෙකක් මිශ්ර කර, අච්චුව සහ ලුණු සමග ඉසිය යුතු අතර, ප්රතිඵලයක් ලෙස නිෂ්පාදිතය විශේෂ ප්ලාස්ටික් බහාලුම් තුළ මාස තුනක් වයස්ගත වේ.

ලෝකයේ හොඳම පීසා

ගොර්ගොන්සෝලා සහ පෙයාර්ස් සමඟ පීසා ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් වේ, එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට සෙමොලිනා, පිටි, ලුණු, ගොර්ගොන්සෝලා සහ ක්‍රීම් චීස්, ක්‍රීම්, ඔලිව් තෙල්, pear, සීනි සහ යීස්ට්.

පළමුව ඔබ පිටි ගුලිය සකස් කළ යුතුය: සාස්පාන් දී, සීනි, ලුණු සහ ජලය සමග වියළි යීස්ට් මිශ්ර. ඉන්පසු පිටි සහ සෙමොලිනා එකතු කර ඇනූ දණ ගසන්න. ෙබ්කිං පත්රය පාච්මන්ට් සමඟ ආවරණය කරන්න. ඇනූ "ඉහළ" අතරතුර, ඔබ පෙයාර්ස් පීල් කර පෙති කපා යුතුය. "වැඩුණු" පිටි ගුලිය රෝල් කර එය ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. සිට සෝස් සමග මෙම පදනම ලිහිසි කරන්න ක්රීම් චීස්සහ ක්රීම්, පෙයාර්ස් සහ ගොර්ගොන්සෝලා මත තබන්න. අමු පීසා සීනි සමඟ ඉසිය සහ විනාඩි 40 ක් පුළුස්සන්න. සූදානම් කෑමක්ඔලිව් තෙල් සමග ඉසිය යුතු ය.

සියුම් සෝස්

Gorgonzola සමග පීසා වලට අමතරව, ඔබ එළවළු, escalope, පැස්ටා හෝ තැම්බූ අර්තාපල් සඳහා නව රසයන් ලබා දෙන පුදුම ක්රීම් සෝස් සූදානම් කළ හැකිය.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• ගොර්ගොන්සෝලා - 200 ග්රෑම්.
• ක්රීම් 20% මේදය - මිලි ලීටර් සියයක්.
• ලෙමන් යුෂ - හැදි දෙකක්.
• කළු ගම්මිරිස් සහ සාදික්කා බිම.

අඩු ගින්දරේ ක්‍රීම් එක රත් කර, ගෑරුප්පුවකින් පොඩි කරගත් චීස් එකතු කරන්න, ඉන්පසු ගින්දර වැඩි කර මිශ්‍රණය මධ්‍යම මට්ටමේ විනාඩි අටක් උනු, නිතිපතා ඇවිස්සීම.

මිනිත්තු අටකට පසු, උදුනෙන් මිශ්රණය ඉවත් කරන්න, දිගටම කලවම් කරන්න, කුළුබඩු සහ යුෂ එකතු කරන්න. දැන් ප්රධාන කෑම සඳහා විශිෂ්ට ඇඳුමක් සූදානම්.

Gorgonzola චීස් යනු සුප්‍රසිද්ධ ප්‍රංශ රොක්ෆෝර්ට්ගේ ඉතාලි ඥාතියෙකි.ඔවුන් එක්සත් වන්නේ ආසන්න වශයෙන් සමාන වයසින් පමණක් නොව (ඒවා පැරණිතම නිල් චීස් ලෙස සැලකේ), නමුත් ආදර පුරාවෘතඔවුන්ගේ උපත. අපි නිල් චීස්වල තේජාන්විත ලෝකයට ඇද වැටී උතුම් ගොර්ගොන්සෝලාව වඩා හොඳින් දැන හඳුනා ගනිමු.

ගොර්ගොන්සෝලාගේ උපන් දිනය අද දිනට වඩා බොහෝ දුරින් පවතින අතර චීස් සම්භවය වූ ස්ථානය සහ වේලාව පිළිබඳව බොහෝ විවාදයක් පවතී. මේ සම්බන්ධයෙන් ඔහුගේ කතාව බොහෝ උපකල්පනවල පැටලී තිබේ.

සමහර මූලාශ්‍රවලට අනුව, ගොර්ගොන්සෝලා චීස් ප්‍රථම වරට නිෂ්පාදනය කරන ලද්දේ 879 දී මිලාන් අසල එම නමින්ම පිහිටි ස්ථානයක ය. අනෙක් අයට අනුව, චීස් වල උපන් ස්ථානය වල්සාසිනා නගරය වන අතර එය ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ ප්‍රසිද්ධ චීස් සාදන ස්ථානයක් වූයේ සාමාන්‍ය වායු උෂ්ණත්වය අංශක 6-12 ක් සහිත ස්වාභාවික ගුහා තිබීම හේතුවෙනි.

ජනප්‍රවාදයේ සඳහන් වන්නේ ආදරය කරන තරුණයෙක් තම ආර්යාව සමඟ කාලය ගත කිරීම සඳහා චීස් සෑදීමේ සවස රැකියාව නිම නොකර අත්හැර දැමූ බවයි. උදේ, තම වරද සැඟවීමට බලාපොරොත්තුවෙන්, ඔහු සවස් වරුවේ ලැබුණු කිරි ස්කන්ධය නැවුම් කිරි සමඟ මිශ්ර කළේය. සති කිහිපයකට පසු, තරුණයා නිමි චීස් මත නිල් නහර දුටු අතර එය රස බැලීමෙන් පසු ඔහු සොයා ගැනීමක් කර ඇති බව ඔහුට වැටහුණි.

ස්ටීවන් ජෙන්කින්ස්, ඔහුගේ චීස් ප්‍රයිමර් නම් පොතේ, තරුණයා ගොර්ගොන්සෝලා ලබා ගන්නා විට තවත් ඉතාලි චීස් (ස්ට්‍රැචිනෝ) සූදානම් කරමින් සිටි බව යෝජනා කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, සැබෑ ගොර්ගොන්සෝලාගේ පළමු නම "ස්ට්‍රැචිනෝ ෆ්‍රොන් ගොර්ගොන්සෝලා" ලෙසත් පසුව "ස්ටාර්චිනෝ කොළ" ලෙසත් ඇසුනි. එළදෙනුන් කඳු තණබිම් වලින් ආපසු පැමිණි විට එය සරත් සෘතුවේ දී නිපදවන ලදී.

Gorgonzola නිෂ්පාදනය පැතිරීම ප්‍රදේශ දෙකකින් ආරම්භ විය: (Lombardia) සහ (Piemonte) සහ අනෙකුත් ප්‍රභේදවලට වඩා සෙමින් ඉදිරියට ගියේය. මුලදී එය Pavia සහ Novara නගරවල සාදන ලද අතර පසුව Como සහ සම්බන්ධ විය.

විසිවන ශතවර්ෂයේ ආරම්භය Gorgonzola පැතිරීමේ ආරම්භක ස්ථානයයි. ජර්මනිය, මහා බ්‍රිතාන්‍යය සහ ප්‍රංශය වෙත ටොන් 10 දහසකට වඩා අපනයනය කිරීමේ සහතික තිබේ. ඒ අතරම, බ්‍රිතාන්‍යයන් මෘදු, තරමක් කුළුබඩු සහිත සුදු ගොර්ගොන්සෝලා වලට වැඩි කැමැත්තක් දැක්වූ අතර ප්‍රංශ සහ ජර්මානුවන් බොහෝ නිල් නහර සහිත ටාට් ද්විත්ව කිරි චීස් ඇණවුම් කළහ.

දෙවන ලෝක සංග්‍රාමය අවසානයේදී, "එක්-කර්ලින්" ක්‍රමය භාවිතා කරමින් ගොර්ගොන්සෝලා නිෂ්පාදනය සඳහා වට්ටෝරුවක් සකස් කරන ලදී. නව තාක්‍ෂණය මිල අඩු, වඩාත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ උසස් තත්ත්වයේ බවට පත්ව ඇත.

චීස් කම්හල් පෝ නිම්නය පුරා ව්‍යාප්ත විය. නමුත් 1970 ගණන්වලදී මුදල් නොමැතිකම නිසා කුඩා කර්මාන්තශාලා වැසී ගියේය. 1955-1977 දී, Gorgonzola චීස් නිෂ්පාදනය කිරීමට අයිතිය ඇති කලාප නීත්යානුකූලව නිර්වචනය කරන ලදී.

වර්තමානයේ, මුල් ගොර්ගොන්සෝලා නිෂ්පාදනය කරන චීස් කර්මාන්තශාලා 30 ක් පමණි. චීස් වලින් 45% ක් පමණ Novara හි ද, 22% ක් Pavia හි ද, 15% ක් මිලාන්හි ද සාදා ඇත.

නිෂ්පාදන තාක්ෂණය

නීතියට අනුව, සැබෑ Gorgonzola නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ඉතාලියේ පළාත් දෙකක පමණි:ලොම්බාර්ඩි (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza, Pavia, Varese) සහ Piedmont (Novara, Vercelli ), Cuneo, Verbania, Verbano-Cusio-Ossola, Casale Monferrato කලාපය). එහි නිෂ්පාදනය සඳහා, මෙම කලාපවල පමණක් ලබාගත් කිරි භාවිතා වේ.

Gorgonzola නිෂ්පාදනය නවීන ස්වයංක්රීය ක්රියාවලියකි. සම්පූර්ණ ගවයා හෝ එළු කිරි, අංශක 28-36 ක උෂ්ණත්වයකදී දියර රෙනට් එකතු කිරීමෙන් ලුණු දැමූ සහ කැටි කර ඇති අතර අච්චු බීජාණු penicillium glaucum හෝ penicillium roqueforti අමුද්‍රව්‍ය තුළට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. මෙයින් පසු, කැටි ගැසුණු කැටිය ස්වභාවික රෙදිවලින් ආවරණය කර ඇති විශේෂ සිලින්ඩර හැඩැති බහාලුම්වල තබා ඇත. අතිරික්ත තිරිඟු සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම සඳහා, අච්චු වරින් වර පෙරළනු ලැබේ.

දියර ඉවත් කිරීමෙන් පසු චීස් හිස් ගාන ලද මුහුදු ලුණු Gorgonzola හි අවසාන රසය සෑදීමට සහ පාලනය කරන ලද ආර්ද්රතාවය සහිත උණුසුම් කාමර වෙත යවනු ලැබේ. සතියකට පසු, චීස්වල රසය සහ අනුකූලතාව පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. සෑම දෙයක්ම හොඳ තත්ත්වයේ නම්, දිලීර ජනපදවල වර්ධනය ප්රවර්ධනය කරන වායු නාලිකා නිර්මාණය කිරීම සඳහා විශේෂ උපකරණ භාවිතයෙන් චීස් හිස් සිදුරු කරනු ලැබේ. තවදුරටත් ඉදවීමට, ගොර්ගොන්සෝලා සිසිල් කාමරයකට යවනු ලැබේ, එහිදී අච්චුව වේගයෙන් වර්ධනය වීමට පටන් ගනී.

මෘදු ගොර්ගොන්සෝලා ඉදෙමින් අවම වශයෙන් දින 50 ක්, කුළුබඩු සහිත - මාස 4 සිට. අව්‍යාජ Gorgonzola හි ලක්ෂණය වන්නේ "g" අකුරින් සලකුණු කර ඇති ඇසුරුම් තීරුවයි.

ඔවුන් කන දේ සහ කෙසේද

Gorgonzola යනු කොළ පැහැති තිත් සහිත පිදුරු-සුදු මෘදු චීස් වර්ගයකි. එය විශේෂිත ලාක්ෂණික සුවඳක් සහිත ක්‍රීම් මෘදු රසයක් ඇත. චීස් වර්ග දෙකකින් ඉදිරිපත් කෙරේ:

• Gorgonzola Dolce - පැස්ටි අනුකූලතාවයක් සහිත තරුණ මෘදු චීස්, නිල් අච්චුවේ ඉරි වලින් පිරී ඇත. රසය මිහිරි, සියුම් ගෙඩි සටහනක් සමඟ මෘදුයි;
• Gorgonzola Piccante - ඝන සහ වඩාත් ගරා වැටෙන චීස්මෘදු චීස් වලට වඩා අච්චු වැඩි ඉරි සහිත. රසය කුළුබඩු සහිත, වැඩි දියුණු කළ සුවඳකින් ගැඹුරු ය.

Gorgonzola යනු "ජීවමාන" නිෂ්පාදනයක් වන අතර එහි ඉදෙමින් අවසන් නොවේ.එමනිසා, දින කිහිපයකින් පරිභෝජනය කළ හැකි ප්රමාණවලින් එය මිලදී ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. Picante වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය දිගු කාලය Dolce වඩා.

භාවිතයට පෙර, භාවිතයට පෙර අවම වශයෙන් විනාඩි 30 කට පෙර ශීතකරණයෙන් චීස් ඉවත් කළ යුතුය. මෙම කාලය තුළ, එය අවශ්ය අනුකූලතාව ලබා ගන්නා අතර එහි සියලු රස ගුණාංග හෙළි කරනු ඇත.

Gorgonzola වර්ග දෙකම සරල හා සංකීර්ණ වට්ටෝරු සෑදීම සඳහා විශිෂ්ටයි.මෘදු චීස් සැහැල්ලු රසයක් ඇති කරන අතර පිකාන්ටේ පිඟන් වලට උච්චාරණය කරන ලද ගොර්ගොන්සෝලා සුවඳක් ලබා දෙයි. එහි පැස්ටි අනුකූලතාවය නිසා, ඩොල්ස් චීස් බොහෝ විට සැන්ඩ්විච් සඳහා භාවිතා වේ.

3 හැදි උණු කරන්න බටර්, Gorgonzola චීස් ග්රෑම් 60 ක් එකතු කරන්න, සිහින් ව කැඩුණු හරිත ලූනු, ගාන ලද සුදුළූණු කරාබුනැටි සහ කළු ගම්මිරිස් ඇටයක්. මස් සමඟ සේවය කරන්න. අවම අමුද්රව්ය, උපරිම රසය!

කැලරි අන්තර්ගතය, රසායනික සංයුතිය සහ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

Gorgonzola යනු ආකලන හෝ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය නොමැතිව සාදන ලද චීස් වර්ගයකි. දැඩි ලෙස පාලනය කරන ලද කිරි නිෂ්පාදනය සහ පැස්ටරීකරණයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, චීස් වල ආරක්ෂාව සහ එහි රසය සංරක්ෂණය කිරීම සහතික කෙරේ.

චීස් ග්‍රෑම් 100 ක පෝෂණ අගය 314 kcal වන අතර එහි අඩංගු වන්නේ:

• කාබෝහයිඩ්රේට් o g;
• ප්රෝටීන 18 ග්රෑම්;
• මේදය 27 ග්රෑම්;
• ලුණු 1.6 ග්රෑම්;
• කැල්සියම් 530 mg;
• පොස්පරස් 280 mg.

1. Gorgonzola යනු ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන් සඳහා විශිෂ්ට පෝෂණ නිෂ්පාදනයකි.චීස් සෑදීමේදී සහ ඉදවීමේදී, කිරි ප්‍රෝටීන නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල වලට කැඩී යයි, ඒවා පහසුවෙන් ජීර්ණය කර ශරීරය විසින් එහි ප්‍රෝටීන සංස්ලේෂණය කිරීමට භාවිතා කරයි.
2. ගොර්ගොන්සෝලා හි විද්‍යාඥයින් විසින් සොයා ගන්නා ලද පෙප්ටයිඩ ප්‍රති-ත්‍රොම්බොටික් සාධකයකි, ආමාශයික පත්රිකාවේ ක්රියාකාරිත්වය නියාමනය කිරීම, ප්රතිශක්තිකරණ කාර්යයක් ඉටු කිරීම සහ රුධිර පීඩනය සාමාන්ය කිරීම.
3. චීස් වල කොටසක් වන කැල්සියම් ඉහළ ජෛව උපයෝගීතාවයක් ඇත, එනම් එය ඉක්මනින් ශරීරයෙන් අවශෝෂණය වේ.තීව්‍ර වර්ධන කාලවලදී දරුවන්ට මෙන්ම ඔස්ටියෝපොරෝසිස් වර්ධනය වැළැක්වීම සඳහා වැඩිහිටි පුද්ගලයින්ටද ඉතා වැදගත් වේ.
4. චීස් සෑදීමේදී ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ලැක්ටෝස් ජීර්ණය කරයි. එමනිසා, නිසි ලෙස වයස්ගත වූ Gorgonzola මෙම ද්රව්යයේ අංශු පමණක් අඩංගු වේ. මේ හේතුවෙන්, ලැක්ටෝස් ජීර්ණය කිරීමේ ගැටළු ඇති පුද්ගලයින් විසින් චීස් හොඳින් ඉවසා සිටියි.
5. එහි පැස්ටි අනුකූලතාව නිසා, Gorgonzola සමඟ නිෂ්පාදනයක් බවට මතයක් තිබේ මේද ප්රමාණය වැඩි වීම. මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සත්ය නොවේ. අගයන් සංසන්දනය කිරීමෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ ගොර්ගොන්සෝලා හි මේද මට්ටම පාරිභෝගිකයින් සැහැල්ලු යැයි සලකන අනෙකුත් චීස් සමඟ සැසඳිය හැකි බවයි.
6. පුස් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ජනපද තිබීම ලෝරික්, පැල්මිටික්, ස්ටියරික්, ඔලෙයික් වැනි නිදහස් මේද අම්ල සෑදීමට හේතු වේ. ඔවුන් සෙල්ලම් කරනවා වැදගත් භූමිකාවක්ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් මර්දනය කිරීමේදී සහ චීස් වල ආයු කාලය වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, Gorgonzola යනු ඖෂධයක් නොවේ, නමුත් මෙම ඉතාලි චීස් නිසැකවම සමබර, සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම ගැලපේ.

ඉතාලියේ සහ රුසියාවේ ගොර්ගොන්සෝලා කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා මිල

වර්තමානයේ, මුල් චීස්වල මුළු නිෂ්පාදන පරිමාව වසරකට ටොන් 48,000 ඉක්මවයි.පිරිවැටුම සිල්ලරයුරෝ මිලියන 500 ඉක්මවයි.

චීස් සීමිත ආයු කාලයක් ඇති බැවින්, එය ප්රධාන වශයෙන් කුඩා ඇසුරුම්වල විකුණනු ලැබේ.

ඉතාලියේ, සාමාන්‍යයෙන්, මෙම චීස් ග්‍රෑම් 250 කට යුරෝ 6 සිට 9 දක්වා පරාසයකින් මිලදී ගත හැකිය (කිලෝග්‍රෑම් 1 කට යුරෝ 24-36). ගෘහස්ථ වෙළඳසැල්වල රාක්කවල ගොර්ගොන්සෝලා නිල වශයෙන් මිලදී ගැනීම දැන් කළ නොහැක්කකි, නමුත් අන්තර්ජාල වෙබ් අඩවි මොස්කව්හි අව්‍යාජ (විකුණුම්කරු විසින් පෙන්වා දී ඇති පරිදි) ගොර්ගොන්සෝලා ග්‍රෑම් 100 කට රූබල් 350-500 (කිලෝග්‍රෑමයකට රූබල් 3500-5000) ක්‍රියාකාරීව බෙදා හරිනු ලැබේ. )

ගොර්ගොන්සෝලා සමඟ මගේ දැන හඳුනා ගැනීම අවසන් විය. ඉතාලියේ නිවාඩුවක් ගත කරන විට, පුස් නිල් රුධිර චීස් පසුකර නොයන්න.ජීවිතයේ අච්චුව චීස් මත පමණක් සහ උතුම් අච්චුව පමණක් වේවා!

↘️🇮🇹 ප්‍රයෝජනවත් ලිපි සහ අඩවි 🇮🇹↙️ ඔබේ මිතුරන් සමඟ බෙදාගන්න

Gorgonzola Dolce (Aldini) යනු පැස්ටරීකරණය කළ එළකිරි වලින් සාදන ලද මෘදු නිල් චීස් වර්ගයකි.

එය සුප්‍රසිද්ධ Gorgonzola Dolce නිෂ්පාදනයේදී ඉතාලියේ භාවිතා කරන තාක්‍ෂණයට හැකි තරම් සමීප තාක්‍ෂණය භාවිතා කරමින් මොස්කව් කලාපයේ ඔරෙකෝවෝ-සුවෙව්ස්කි දිස්ත්‍රික්කයේ චීස් කම්හලක නිෂ්පාදනය කෙරේ.

සුවඳ සාරවත්, සාරවත් පැහැයක් සහ උච්චාරණ ස්වරයකින් යුක්ත වේ. උච්ච පුස්, එහි ලා නිල්-කොළ නහර චීස් වල මුළු රවුම් හිස පුරා පැතිරෙයි.

එය එහි හැඩය හොඳින් රඳවා තබා ගනී, නමුත් අනුකූලතාව මෘදු හා ක්රීම් වේ.

රසය පැණිරසයි, නමුත් ඝෝෂාකාරී නොවේ, ක්‍රීම්, කුළුබඩු සහිත පසු රසයක් ඇත.

Gorgonzola Dolce තනිවම සහ චීස් තහඩුවක කොටසක් ලෙස හොඳ වනු ඇත.

උදාසීන මී පැණි (උදාහරණයක් ලෙස, ෂිටිම්), ඉදුණු pear සහ නැවුම් ciabatta විශිෂ්ට සමාගමක් වනු ඇත.

රිසෝටෝ, පැස්ටා, සලාද, පීසා, සෝස් - මෙම චීස් ඕනෑම කෑමක් අලංකාර කරනු ඇත!

ඔබ එය ඇරෝමැටික මිහිරි සුදු වයින් සමඟ යුගල කළ යුතුය: මස්කට්, රෙචෝටෝ.

වියළි නම්, සම්පූර්ණ ශරීරයෙන් යුත් සෝව් හෝ ඕක් වයසැති චාර්ඩොනේ.

ශක්තිමත් කරන ලද ඒවා ද සුදුසු ය: Madera, Porto, Jerez.

බියර් ලෝලීන්ට මෙම ඝන, බෙල්ජියම් විලාසිතාවේ ලැගර් පරීක්ෂා කිරීමට අවශ්‍ය විය හැකිය.

කුළුබඩු සහිත නෝට්ටුවක් සමඟ සියුම් රසය. මොසෙයික් ව්යුහය. පැරණි හා ලස්සන නිර්මාණ කතාවකි. චීස් ආදරයෙන් උපත ලැබීය. ඒ සියල්ල ඔහු ගැන ය. Gorgonzola යනු අද්භූත ඉතිහාසයක්, පොහොසත් රසයක් සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ලෝලීන් අතර විශාල ජනප්‍රියත්වයක් ඇති සුප්‍රසිද්ධ ඉතාලි චීස් වර්ගයකි. සුප්රසිද්ධ චීස් ඓතිහාසික නිජබිම ලෙස හැඳින්වීමේ අයිතිය සඳහා ඉතාලියේ නගර කිහිපයක් අතර තවමත් ආරවුල් පවතී. නමුත් වැදගත් වන්නේ එය සකස් කරන්නේ කොතැනද යන්න නොව, කෙසේද යන්නයි! Gorgonzola චීස් පිඟානක් මත පමණක් නොව, අතුරුපස, සලාද සහ සෝස්වල මේසය අලංකාර කරනු ඇත.

සම්භවය පිළිබඳ ඉතිහාසය

ගොර්ගොන්සෝලා චීස් එහි උදාරත්වය සහ රසය ලබා ගත්තේ ආදරයෙන් බැඳී සිටි එඬේරෙකුට ස්තුතිවන්ත වන අතර, ඔහුගේ වගකීම් අමතක කර, තම ආදරණීයයා සමඟ දිනයක් දිව ගියේය. ඊළඟ දවසේ, ඔහු නොමේරූ චීස් ස්කන්ධය නැවුම් කිරි සමග මිශ්ර කළේය. සති කිහිපයකට පසු, චීස් හිසෙහි නිල් නහර පෙනෙන්නට පටන් ගත් අතර, එය චීස් සඳහා නිශ්චිත රසයක් පමණක් නොව, පිරිපහදු කළ පෙනුමක්ද එක් කළේය.

ස්ටීවන් ජෙන්කින්ස් ඔහුගේ "චීස් ඒබීසී" පොතේ යෝජනා කළේ එඬේරාට එකල දන්නා තවත් චීස් වන ස්ට්‍රැචිනෝ සූදානම් කළ හැකි බවයි. ස්ට්‍රැචිනෝ යනු ඉතාලි භාෂාවෙන් "වෙහෙසට පත්" යන්නයි.

ගොර්ගොන්සෝලාට එහි මුල් නම ලැබුණේ එහි "මහ-සීයා" ට ස්තුතිවන්ත වන අතර එය "හරිත ස්ට්රැචිනෝ" ලෙස හැඳින්වේ.
Gorgonzola චීස් ජනප්රියත්වය සඳහා ආරම්භක ලක්ෂ්යය 20 වන සියවස විය. එකල අපනයන ටොන් 10 දහසකට වඩා වැඩි විය. තවද මෙම නිෂ්පාදනයේ රසය සහ ප්‍රයෝජනය අත්විඳීමට මුළු ලෝකයම දැනටමත් සමත් වී ඇත.

ඒ අතරම, බ්‍රිතාන්‍යයන් මෘදු, පැණිරස සහ තරමක් කුළුබඩු සහිත ගොර්ගොන්සෝලා සඳහා මනාප ලබා දුන් අතර ප්‍රංශ සහ ජර්මානුවන් දෘඩ ද්විත්ව කිරි චීස් වලට වැඩි කැමැත්තක් දැක්වූහ.

විසිවන සියවසේ මැද භාගයේදී නව වට්ටෝරුවක් සකස් කරන ලදී. පෙනිසිලින් දිලීරයක් සොයාගෙන චීස් වලට එකතු කරන ලදී. මෙම ක්‍රමය වඩාත් ප්‍රවේශ විය හැකි අතර මිල අඩු විය. සහ වඩාත්ම වැදගත්, සනීපාරක්ෂක.

තුල කාලය ලබා දී ඇතපැරණි වට්ටෝරුවට අනුකූලව අව්‍යාජ චීස් සාදන චීස් කර්මාන්තශාලා 30 ක් ඇත.

නිෂ්පාදන ක්රමය

කාලයත් සමඟම, වට්ටෝරුව සහ පිසීමේ ක්රම වෙනස් වී වැඩිදියුණු වී ඇත. නොවෙනස්ව පවතින එකම දෙය නම් සම්පූර්ණ එළකිරි භාවිතයයි.

කිරි ලුණු දමා, rennet එකතු කර අංශක 26-27 ක උෂ්ණත්වයකදී curdled. දිලීර බීජාණු penicillium roqueforti හෝ penicillium glaucum එකතු කරනු ලැබේ. මෙම හතු aerobes බැවින්, ඔක්සිජන් සඳහා නිරන්තර ප්රවේශය අවශ්ය වේ. කිරි පිටි ගුලිය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ හැකි වන පරිදි ස්වභාවික රෙදිවලින් ආවරණය කර ඇති අච්චුවක තබා ඇත. සදහා සම්පූර්ණ බලපෑමආකෘති සමහර විට පෙරළා ඇත. තිරිඟු සම්පූර්ණයෙන් ඉවත් කිරීමෙන් පසු චීස් හිස් මුහුදු ලුණු වලින් ආවරණය කර යවනු ලැබේ උණුසුම් කාමරය. මෘදු ගොර්ගොන්සෝලා ඉදවීමට දින 50 ක් ගත වේ, කුළුබඩු සහිත ගොර්ගොන්සෝලා මාස 3 සිට 4 දක්වා ගත වේ.

චීස් වර්ග දෙකක් තිබේ:

• Gorgonzola Dolce යනු පුස් නහර කිහිපයක් සහිත තරුණ චීස් වර්ගයකි, රසය මිහිරි, කරිෂ්, සියුම් ගෙඩි සටහනක් ඇත;
• Gorgonzola picante යනු තද චීස් වර්ගයක් වන අතර නිල් අච්චුවේ වඩාත් කැපී පෙනෙන ඉරි සහිත, කුළුබඩු රසයක් සහ වැඩි දියුණු කළ සුවඳක් ඇත.

පෝෂණ අගය

ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ

Gorgonzola ගණනාවක් ඇත ප්රයෝජනවත් ගුණාංග:

1. විද්‍යාඥයින් විසින් ප්‍රතිත්‍රොම්බොටික් සාධකයක් ඇති පෙප්ටයිඩ සොයාගෙන ඇත. ඔවුන් සපයයි ධනාත්මක බලපෑමආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාව මත, රුධිර පීඩනය සාමාන්යකරණය කරන්න.
2. කිරි ප්‍රෝටීන බිඳවැටීම නිසා ඇති වන පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ප්‍රෝටීන නිසා බොහෝ ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන් එය තම ආහාර වේලට එකතු කර ගනී.
3. බොහෝ නිල් චීස් මෙන් ගොර්ගොන්සෝලා ද ශක්තිමත් කෘමිනාශකයකි.
4. ශරීරයෙන් ඉක්මනින් අවශෝෂණය වන කැල්සියම් බහුල වීම අස්ථි වර්ධනයට සහ ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වේ. ළමයින්ට සහ වැඩිහිටියන්ට අත්‍යවශ්‍ය දෙයක්.
5. පුස් දිලීර ජනපද එකතු කරනවා පමණක් නොවේ විශේෂ රසය, නමුත් ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ ආරක්ෂිත කාර්යයන් වැඩි කරයි.
6. විටමින් A, PP සහ B කාණ්ඩයේ හිසකෙස්, සම සහ නියපොතු වල තත්වය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි, ස්නායු පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි.
7. ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණ ඇත.

"නිවැරදි චීස්" තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

නිෂ්පාදකයින් ආහාර ගබඩා කිරීමේ නීති නොසලකා හරින අවස්ථා බොහෝ විට ඇත. ඔබේ තේරීම සමඟ වැරැද්දක් නොකිරීමට, සෑම විටම චීස් වර්ණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. ඉතා වැඩියි කහනුසුදුසු ගබඩා කිරීම පෙන්නුම් කරයි, එනම් චීස් වැඩිපුර රැඳී ඇති බව.

චීස් ක්රීම් සහ මෘදු විය යුතුය. එබීමෙන් පසු හෝඩුවාවක් තිබිය යුතුය.

උයන්නේ කෙසේද සහ සේවය කරන්නේ කෙසේද

නිල් චීස් යනු ප්‍රධාන ආහාර වේලට පෙර සේවය කළ හැකි ස්වාධීන ආහාර රුචියකි. එය ගෙඩි, වියළි පලතුරු, මී පැණි සහ චොකලට් සමඟ ඒකාබද්ධව පුදුම අතුරුපසක් සාදයි. Gorgonzola සෝස් ඔබට නව රස සංවේදනයන් ලබා දෙනු ඇත. අතුරුපස ශක්තිමත් වයින් (ෂෙරි, මැඩෙයිරා) සමඟ වඩාත් සුදුසුය.

භාවිතයට පැයකට පෙර ශීතකරණයෙන් චීස් ඉවත් කිරීම යෝග්ය වේ. මෙය සියලු රසය සහ සුවඳ නැවත ලබා ගැනීමට උපකාරී වේ.

ගොර්ගොන්සෝලා සමග ලූනු සලාද

සලාද අපූරු ආහාර රුචියක් සහ මේස සැරසිලි කිරීමක් වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• සලාද කොළ - 1 කෑල්ලක්;
• තෙල් (ඔලිව් හෝ සූරියකාන්ත) - 3 හැදි;
• ලෙමන් යුෂ - 2 හැදි;
• ලූනු - 1 කෑල්ලක්;
• අබ - 1 තේ හැන්දක;
• චිව්ස් - 1 පොකුරක්;
• ගොර්ගොන්සෝලා.

සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය:

සලාද කොළ සෝදන්න, කඩදාසි තුවා වලින් වියළා කුඩා කැබලිවලට ඉරා දමන්න. සිහින්ව ලූණු කපා, අබ, ලෙමන් යුෂ සහ තෙල් එකතු කරන්න. රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්. ළූණු සෙන්ටිමීටර 3-5 ක් දිග පෙති වලට කපා සලාදයට ළූණු එකතු කරන්න. චීස් කුඩු කර පිඟාන මත ඉසිය යුතු ය.

ගොර්ගොන්සෝලා චීස් සෝස්

අමුද්රව්ය:

• ගොර්ගොන්සෝලා - 110 ග්රෑම්;
• බටර් - 60 ග්රෑම්;
• ක්රීම් - 230 ml.

බටර් සහ චීස් කැට කපා සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සඳහා spatula සමග පොඩි කරන්න. ක්රීම් එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න. මෙම සෝස් සියලුම කෑම වර්ග සමඟ හොඳින් ගමන් කරන අතර පුදුමාකාර එකතු කිරීමක් බවට පත්වේ.

නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම

Gorgonzola චීස් හොඳින් ඔතා තිබිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් අච්චුව වෙනත් නිෂ්පාදන වලට පැතිරීමේ අවදානමක් ඇත. ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසුය ආහාර චිත්රපටයහෝ තීරු. සුදුසු උෂ්ණත්වයඅංශක -4 සිට 6 දක්වා ප්රදේශයේ ගබඩා කිරීම. එසේම, චීස් කල්තියා කපා නොගන්න, එය වියළීමට පටන් ගනී.

ප්රතිවිරෝධතා සහ හැකි හානිය

වරෙක, මීට වසර දහසකට පෙර, නුදුරින් පිහිටි කුඩා ගම්මානයක්, අද දක්වාම සෑම දෙනා අතරම විශාල ඉල්ලුමක් ඇති අසාමාන්‍ය චීස් - ගොර්නිසෝලා සාදන ආකාරය ඉගෙන ගැනීමෙන් උත්කර්ෂයට නැංවීය. ගොර්නිසෝලා යනු කුමක්ද, එය අනුභව කරන්නේ කුමක්ද සහ කෙසේද සහ අනෙක් ඒවා සෑදෙන්නේ කුමක් දැයි බලමු. රසවත් කරුණුමේ ගැන අද්විතීය පෙනුමචීස්.

විස්තර

අද දක්වා ඉතා ප්රසිද්ධ ඉතාලි Gorgonzola චීස් නිල් චීස් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. නිල් චීස් යනු නිල්-කොළ පැහැති අච්චු සංස්කෘතීන්ගෙන් චීස් ස්කන්ධය තුළ පැළ වූ චීස් ය. බොහෝ විට, අලුත් දෙයක පෙනුම සම්පූර්ණයෙන්ම අහම්බෙන් සිදු වේ, එය ගොර්ගොන්සෝලා සමඟ සිදු විය. ගොර්ගොන්සෝලා හි පූර්වගාමියා වූයේ ස්ට්‍රැචිනෝ නම් චීස් ය, එහි තේරුම “වෙහෙසට පත්වේ” යන්නයි. කඳුකරයෙන් බැස ගම අසල තණකොළ කෑ රංචු ඉතා වෙහෙසට පත්ව සිටි අතර, එවැනි වෙහෙසට පත් වූ එළදෙනුන්ගේ කිරි වලින් මේදය හා ඉතා මෘදු චීස් සෑදී ඇත. වරක්, එක් චීස් නිෂ්පාදකයෙක් අහම්බෙන් තාක්ෂණය වෙනස් කළ අතර, එය අයිතිකරුවන්ගෙන් සැඟවීම සඳහා, ඔහු නැවුම් කිරි සමඟ සකස් නොකළ චීස් පිටි එකකට ඒකාබද්ධ කළ අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස අච්චු මූලද්‍රව්‍ය සහිත චීස් ඇති වූ අතර එය චීස් රසිකයින් වහාම ආකර්ෂණය කළේය. එහි අද්විතීය සුවඳ සහ රසය.

ශතවර්ෂ ගණනාවක් ගත වී ඇත, නමුත් මෙම චීස් නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණය පාහේ නොවෙනස්ව පවතී. හැමෝම වගේ නිල් චීස්එළකිරි වලින් සාදා ඇත, Gorgonzola ව්යතිරේකයක් නොවේ. විගස එළකිරි curdled, එය වහාම සිලින්ඩරාකාර බහාලුම් තුළ තබා ඇත. තිරිඟු වඩා හොඳින් ගලා යාම සඳහා, සාදන ලද ආකෘති බොහෝ විට පෙරළනු ලැබේ. සති දෙකකට පසු, ඒවා පිටතට ගෙන, ලුණු සමග අතුල්ලමින් දිගු ඉඳිකටු වලින් සිදුරු කර, චීස් වලට උච්ච පුස් බීජාණු ලබා දෙයි - එනම් පෙනිසිලියම් රොක්ෆෝර්ටි.

නමුත් අච්චුව සම්පූර්ණයෙන්ම වර්ධනය වීමට හා වර්ධනය වීමට නම් එයට ඔක්සිජන් අවශ්‍ය වන අතර මේ සඳහා සිහින්ම ලෝහ නල ද චීස් වලට ඇතුල් කරනු ලැබේ.

Gorgonzola, ඡායාරූපය: langhe.net

Gornonzola චීස් වර්ග දෙකකින් පැමිණේ විවිධ වර්ග- dolce සහ picante. ප්රධාන වෙනස්කම් තේරුම් ගැනීම සඳහා මෙම වර්ග දෙක තේරුම් ගැනීම වටී.

Gornonzola Dolce යනු සියුම් ගෙඩි සටහන් මෙන්ම අසාමාන්‍ය ලෙස ප්‍රසන්න සුවඳක් සහ රසයක් ඇති මිහිරි රසයක් ඇති තරුණ චීස් වර්ගයකි. විශේෂඥයන් මෙම වර්ගය "උනා පේස්ට්" ලෙසද හඳුන්වයි, එනම් "තනි-කිරි" යන්නයි. සාමාන්‍ය ජනගහනය අතර ඔබට “ගොවි ගොර්ගොන්සෝලා” වැනි නම් ඇසිය හැකිය.

මෙම චීස් සෑදීම සඳහා එක් කිරි අස්වැන්නකින් කිරි භාවිතා වේ. ඉන්පසු සියල්ල සිදු කෙරේ අවශ්ය ක්රියා(පැස්චරීකරණය, එකතු කිරීම rennet එන්සයිම) ඊළඟට, 50 දිගු දිනමුළු ස්කන්ධය පරිණත වේ. ඉන්පසුව අපි ඉහත කතා කළ වඩාත්ම තීරණාත්මක මොහොත පැමිණේ - පුස් බීජාණු හඳුන්වාදීම. ගොර්ගොන්සෝලා විශේෂය ආසන්න වශයෙන් දින 60 සිට 80 දක්වා ඉදෙමින් වියළි, ​​බඳුනක් යට වත් කාමරයක පවතී. මෙම චීස් බටර් වයනය සහ වර්ණය ඇත ඇත්දළ. ඒ වගේම picante වලට වඩා dolce වල පුස් ගොඩක් අඩුයි. චීස් ඉතා මෘදු වන අතර රතිඤ්ඤා හෝ පාන් මත "තැබීමට" පහසුය. මෙම චීස් වයින් පවතින සවස මේසයට කදිම එකතු කිරීමකි. එසේම, එය පහසුවෙන් දිරවිය හැකි බැවින්, එය සලාද ඇඳීමට භාවිතා කළ හැකිය.

Gorgonzola DOP, ඡායාරූපය: විකිපීඩියා

Gorgonzola picante, වෙනත් වචන වලින් සාම්ප්‍රදායික Gorgonzola, සාරවත්, ලාක්ෂණික සුවඳක් සහ ගැඹුරු, තියුණු, කුළුබඩු රසයක් සහිත ඝන චීස් වර්ගයකි. චීස් නිෂ්පාදකයින් මෙම චීස් "නියමිත පේස්ට්" ලෙස හඳුන්වයි, එයින් අදහස් කරන්නේ විවිධ කිරි වර්ග දෙකකින් සාදන ලද බවයි. නොසැලකිලිමත් චීස් සාදන්නෙකු විසින් සාදන ලදැයි කියනු ලබන ජනප්‍රිය, සාම්ප්‍රදායික ගොර්ගොන්සෝලා මෙයයි.

Picante සෑදීම සඳහා, අපි පුරාණ කාලයේ සිට සංරක්ෂණය කර ඇති තාක්ෂණය භාවිතා කරමු. සවස් වරුවේ එකතු කරන කිරි කැටි කර එක රැයකින් ඉතිරි වන අතර එම කාලය තුළ චීස් බාහිර පරිසරයෙන් දිලීර බීජාණු ලබා ගනී. ස්වභාවිකව. ඊළඟ දවසේ, චීස් මුළු ස්කන්ධය අච්චුවක තබා, පසුව curdled උදෑසන කිරි එය මත තබා ඇත. මෙයින් පසු, ලැබුණු සෑම දෙයක්ම සිසිල් ස්ථානයක ඉතිරි වේ. අඳුරු ස්ථානය, සහ දින කිහිපයකට පසු වියළි ලුණු දැමීම සිදු කරනු ලැබේ. ඉන් පසුව, ඩොල්ස් සමඟ මෙන්, පෙනිසිලින් දිලීර එකතු වේ. පිකාන්ටේ සඳහා වයස්ගත වීමේ කාලය වඩා දිගු වේ - දින 80 සිට 150 දක්වා.

Gorgonzola Piccante, ඡායාරූපය: tastingsgourmetmarket.com

Gorgonzola picante චීස් සියල්ලම පාහේ ඇත සුදු පාට. මෙම චීස් කුඩා කැබලිවල මේසය මත තබා ඇත. Picante ඕනෑම කෑමක් සඳහා අසාමාන්ය රස සටහන් එකතු කරයි. එය අතුරුපස සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැකිය, නැතහොත් සලාද සඳහා එකතු කිරීමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. එහි උපන් ලොම්බාර්ඩි හි, මෙම චීස් ඕනෑම මේසයක ප්රියතම නිෂ්පාදනයක් වේ. ඒවා ගොඩක් තියෙනවා ජාතික කෑම වර්ග, goorgonzola picante භාවිතා කිරීම. තවද එහි විවිධ රසයන් පළමු වරට රස බලන අයව විස්මයට පත් කිරීම කිසි විටෙකත් නතර නොවේ.

උතුම් නිල් අච්චුව, ඡායාරූපය: ඉතාලිය රුසියානු භාෂාවෙන්

Gorgonzola නිර්මාණය කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය භාවිතා කරනු ලබන්නේ Lombardy හෝ ​​Piedmont හි විශාල විස්තීරණ වලින් පමණක් බව ද සඳහන් කිරීම වටී. මෙහි පමණක් සියලුම අමුද්රව්ය පරිසර හිතකාමී ලෙස සලකනු ලැබේ. එළදෙනුන් පෝෂණය කරන ඖෂධ පැළෑටි සහ පැලෑටි, චීස් සඳහා කිරි ලබා දීම, මෙම ප්රදේශයේ සෑම අස්සක් මුල්ලක් නෑරම බෙහෙවින් වෙනස් වන අතර ඔවුන්ගේම ලක්ෂණ ඇත, එය කිරි වලට බලපාන අතර, එම නිසා චීස්ම වේ. පළපුරුදු චීස් නිෂ්පාදකයින්ට සහ රස පරීක්ෂකයින්ට ලොම්බාර්ඩිට වඩා Piedmont වෙතින් කිරි වලින් සාදන ලද චීස් පහසුවෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. කුමක් වුවත්, ලොම්බාර්ඩි සහ මෙම නගරයේ අවට ප්‍රදේශය වඩාත් අව්‍යාජ ගොර්ගොන්සෝලා චීස් නිෂ්පාදනය කරන ප්‍රධාන ස්ථානය ලෙස සැලකේ.

අවසාන වශයෙන්, අපි Gorgonzola සතුව ඇති ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ගැන කතා කිරීමට අවශ්යයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, සියලුම උසස් තත්ත්වයේ චීස් මෙන්, අපගේ Gorgonzola ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න සහ පෝෂ්යදායී වේ. මෙම චීස් ග්රෑම් 100 ක් පමණක් පුද්ගලයෙකුට වඩාත් වැදගත් ඇමයිනෝ අම්ල සහ විටමින් සඳහා දෛනික අවශ්යතාව සපයයි. මීට අමතරව, Gorgonzola කැල්සියම් සහ පොස්පරස් වලින් පොහොසත් වේ, එනම්, වගකිව යුතු මූලද්රව්ය සාමාන්ය ක්රියාකාරීත්වයඅස්ථි, මෙන්ම හෘද හා සනාල පද්ධති.

සාරාංශගත කිරීම සඳහා, Gorgonzola ඉතාලි සංස්කෘතියේ සහ ආහාර පිසීමේ ප්රපංචයක් බව අපට පැවසිය හැකිය. අසාමාන්‍ය රසය, සුවඳ සහ ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංගවල සංයෝජනය නිසා මෙම චීස් ලෝකයේ සෑම රටකම ආදරය කරයි, එහි පිරිවැය ලාභදායී නොවන නමුත්, ඔබට පෙනෙන පරිදි, ගොර්ගොන්සෝලා එයට සුදුසු ය.