සාම්ප්‍රදායික ජපන් මිසෝ සුප් යනු නැගී එන සූර්යයාගේ දේශයේ පෝෂණයේ පදනමයි. මිසෝ සුප්: මාළු හෝ ඉස්සන් සමඟ නිවසේ වට්ටෝරු

සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුව අනුව මිසෝ සුප් පිසීමට පටන් ගෙන, කොම්බු මුහුදු පැලෑටි පැය භාගයක් පමණ වත් කළ යුතුය. සීතල වතුර. මේ අතර, නොරි කුඩා තීරු කපා ටෝෆු කැට කපා.

මෙම කාලයෙන් පසු, කොම්බු මුහුදු පැලෑටි ඉදිමීම සහ මෘදු වනු ඇත.
කෝම්බු මුහුදු පැලෑටි වෙනුවට රෝල්ස් සඳහා භාවිතා කරන නොරි, වැඩ කරන්නේ නැත ... kombu සම්පූර්ණයෙන්ම නොමැති නම්, මාළු, ඉස්සන්, බිම්මල් හෝ එළවළු සුප් හොද්ද තුළ මිසෝ සුප් සෑදීමට උත්සාහ කරන්න, එය තවදුරටත් සම්භාව්‍ය මිසෝ සුප් නොවේ.

වතුර සහ කොම්බු නභිගත කර ලිපෙන් ඉවත් කරන්න. මුහුදු පැලෑටි ඉවත් කරන්න, නමුත් ඔබ ද්විතියික ඩෂි සුප් හොද්ද සෑදීමට අදහස් කරන්නේ නම් එය විසි නොකරන්න.

ඇතුල් කරන්න උණුසුම් සුප් හොද්ද kombu bonito සිට ටූනා වියළි රැවුල බෑම වේ. ඇය රෝල්ස් වලින් බොහෝ දෙනෙකුට හුරුපුරුදුය, මෙම මාළු රැවුලේ සහල් සහිත රෝල්ස් පිටතට වැටෙන විට හෝ උණුසුම් රෝල්ස් ඒ සමඟ ඉසින විට විකල්ප තිබේ.
මිනිත්තු පහක් සහ වික්රියා සඳහා සුප් හොද්ද පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. පෙරීමෙන් පසු, බොනිටෝ රැවුල ද්විතියික ඩැෂා සුප් හොද්ද සෑදීම සඳහා සුදුසු වේ.

මිසෝ පේස්ට් සේවය කරන බඳුනක හෝ සුප් බඳුනක තබන්න.
ඩැෂි සුප් හොද්ද කුඩා ප්‍රමාණයක් වත් කරන්න, මිශ්‍ර කර එක් සේවයක් සඳහා ප්‍රමාණයෙන් ඉතිරි සුප් හොද්ද වත් කරන්න. නැවත කලවම් කරන්න.

සේවය කිරීමට පෙති කපන ලද නොරි මෙන්ම ටෝෆු එකතු කරන්න. විකල්පයක් ලෙස, සිහින් ව කැඩුණු මිසෝ සුප් ඉසිය යුතු ය හරිත ලූනු. මිසෝ වල රසය සකස් කරන්න සෝයා සෝස්එය ලුණු ප්රමාණවත් නොවේ නම්. මිසෝ සුප් වහාම ලබා දෙන්න.

ජපානයේ, මිසෝ සුප්, සම්භාව්‍ය හෝ වෙනත් ආකාරයකින්, දවසේ ඕනෑම වේලාවක සේවය කරනු ලැබේ: උදේ ආහාරය, දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා.

ද්විතියික dashi සුප් හොද්ද පෙනුමෙන් සැහැල්ලු වන අතර රසයෙන් අඩු තීව්‍රතාවයක් ඇත, නමුත් තවමත් මිසෝ සුප් සෑදීමට සුදුසු ය.
ද්විතීයික ඩෑෂි සෑදීම සඳහා, වරක් භාවිතා කරන ලද කොම්බු මුහුදු පැලෑටි සහ බොනිටෝ පළමු සුප් හොද්දට සමාන හෝ තරමක් අඩු ප්‍රමාණයකින් ජලය සමග වත් කරන්න. මිනිත්තු 10 ක් පමණ මධ්යම තාපය මත උණුසුම් කර පෙරීම. ඔබ ඉක්මනින් මිසෝ සෑදීමට අදහස් නොකරන්නේ නම්, ලැබෙන සුප් හොද්ද පසුව කැටි කරන්න.

හතු, එළවළු, සහල් සහිත මිසෝ සුප් වල බොහෝ වෙනස්කම් ඇත, නමුත් එහි පදනම නොවෙනස්ව පවතී. ඒ වගේම අපි සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව මිසෝ සුප් සූදානම් කළා.

මිසෝ සුප් යනු සම්භාව්‍ය ජපන් ආහාරයකි. එය උදේ ආහාරය, දිවා ආහාරය හෝ දිවා ආහාරය වෙනුවට පවා ආහාරයට ගත හැකිය. එය අවම කැලරි සහ බර ඇත ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය. මීට අමතරව, මිසෝ සුප් ඉතා ඉක්මනින් හා සරලව සකස් කර ඇත.

මස් සහ තෙල් අඩංගු නොවන නිසා එය ලෙන්ට් සඳහා පවා සුදුසු ය. මිසෝ සුප් වල ඇති එකම නිෂේධනය නම් එය ගබඩා නොකිරීමයි, එය සකස් කළ වහාම එය අනුභව කළ යුතුය.

මිසෝ සුප් සංයුතිය

සුප් වල පදනම dashi සුප් හොද්දයි. එය සාමාන්‍යයෙන් වියලන ලද කුඩා නිබෝෂි සාඩින් වලින් සාදන ලද බොහෝ ජපන් කෑම වර්ග සහ සුප් වල පදනම වේ. වියළි shiitake හතු සහ kombui මුහුදු පැලෑටි සුප් එකට එකතු වේ. බොහෝ විට, පෝෂණය සඳහා, ඔවුන් සුප් එකට විවිධ ආහාර දමයි. විවිධ වර්ගමාළු සහ ඉස්සන්, මෙන්ම අර්තාපල් සහ එළවළු. නමුත් සුප් හොද්දෙහි සංයුතිය මිසෝ සුප් අද්විතීය වන අතර එය නිදහසේ තෝරා ගනු ලැබේ. නිදසුනක් වශයෙන්, ශීත ඍතුවේ දී, සම්පූර්ණ ආහාරයක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබට තුනී පෙති කපන ලද ඌරු මස් පිඟානට එකතු කළ හැකිය.

මිසෝ යනු සහල්, බාර්ලි, තිරිඟු, ලුණු සහ ජලය සමග පැසුණු සෝයා බෝංචි පේස්ට් වර්ගයකි. ජපානයේ සෑම කලාපයකටම තමන්ගේම මිසෝ පේස්ට් ඇත. ඔවුන් පෙනුමෙන් වෙනස් වේ. වර්ණය සුදු සිට දුඹුරු දක්වා වෙනස් විය හැකිය, පාහේ කළු. විවිධ පැස්ටා සහ රස කිරීමට. මිසෝ මාස කිහිපයක් සිට අවුරුදු කිහිපයක් දක්වා පැසවීම සිදු කරයි. සැහැල්ලු පැස්ටා සහල් වලින් සාදා ඇත. එය මිහිරි විය හැකි අතර එතරම් මිහිරි නොවේ. විකල්ප දෙකම මිසෝ සුප් සඳහා සුදුසු වේ. සුප් සහ marinades සෑදීම සඳහා රතු ද භාවිතා කළ හැකිය. එය මාස 3 ක් දක්වා තබා ගනී.

නිවසේදී මිසෝ සුප් සාදා ගන්නේ කෙසේද

පළමු පන්තියේ මිසෝ සුප් සෑදීමේ ස්වර්ණමය රීතිය නම් අමුද්‍රව්‍ය එකමුතුව ඒකාබද්ධ කළ යුතුය.

මූලික මිසෝ සුප් වට්ටෝරුව

වතුර ලීටර් 1 (කොටස් වලින්)
1-2 තේ හැදි dashi (වියළි මාළු සුප් හොද්ද)
1-2 තේ හැදි මිසෝ පේස්ට් (රසයෙන් අඳුරු හෝ සැහැල්ලු)
shiitake හතු (රස කිරීමට)
වියළි මුහුදු පැලෑටි (රස කිරීමට)
හරිත ළූණු (රස කිරීමට)
ටෝෆු (රස කිරීමට)

මිසෝ සුප් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

පළමුව, ජලය උණු කර වියළි දාෂි මාළු සුප් හොද්ද හෝ වියළි මාළු පිටි එයට වත් කරන්න. සුප් හොද්ද උත්සාහ කිරීම වටී. එය ලුණු නොවිය යුතුය. එසේ නොමැති නම්, මිසෝ සුප් එක අධික ලෙස ලුණු දමනු ඇත. ඔබට තවත් ජලය එකතු කළ හැකිය.

මිසෝ සුප් වට්ටෝරුව

සුප් හොද්ද නභිගත කරන්න. පෙර පොඟවා ගත් ෂයිටේක් තීරු වලට කපා සුප් හොද්ද තුළට දමන්න. හතු පිසූ විට, වෙනම කන්ටේනරයක සුප් හොද්ද එකතු කර එහි මිසෝ පේස්ට් තනුක කරන්න. ගින්නෙන් සුප් ඉවත් කරන්න, මිසෝ වත් කර සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් තරයේ කලවම් කරන්න. ඊළඟට, වියළි ඇල්ගී එකතු කරන්න - ඔවුන් ඉක්මනින් ජලය අවශෝෂණය කරනු ඇත. සුප් සූදානම්.

රස බැලීමට ගැඹුරු භාජනවලට කැට කපන ලද ටෝෆු දමන්න, සුප් සමග එය පුරවන්න, ඔබට කැඩුණු හරිත ළූණු වලින් සරසා මේසයට පිඟාන සේවය කළ හැකිය.

පිසීමේදී සුප් තරමක් ශක්තිමත් සුවඳක් නිකුත් කරන බව සඳහන් කිරීම වටී. ඒක හරිම සාමාන්‍ය දෙයක්. නිමි කෑමක් ඉතා මෘදු හා ප්රසන්න සුවඳක්. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ ජපන් කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී මුහුදු ආහාරවල අධික ලෙස උච්චාරණය කරන සුවඳක් පවතී.

ගෘහණියක් මෙන් මිසෝ සුප් උයන්නේ කෙසේද? ජපන් නිවාස? මෙහි නිශ්චිත පිළිතුරක් නොමැත. වට්ටෝරු රඳා පවතින්නේ ඔබ ජීවත් වන ස්ථානය සහ නිවසේ ඇති දේ මත ය. එබැවින් මෙහි අත්හදා බැලීම් සාදරයෙන් පිළිගනිමු. ඔනිගිරි (නැවුම් බත් පිඟාන) සුලු කෑමක් ලෙස පරිපූර්ණයි. උපවාසය අතරතුර, dashi කැට සුප් හොද්ද සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, එහි නිර්වචනය අනුව, මාළු නොමැත.

ඉස්සන් සහ දැල්ලන් සමඟ මිසෝ සුප්

සැහැල්ලු මිසෝ සුප් හොද්ද සඳහා ජලය ලීටර් 1 (රස කිරීමට)
dashi (රස කිරීමට)
තම්බා හෝ ටින් දැල්ලන්- හතර දෙනෙකුට එක මළකඳක්
පිඟානකට ඉස්සන් 5 ක්
තහඩු 4 ක් සඳහා බිත්තර 1 ක්
රස කිරීමට වියළි මුහුදු පැලෑටි

ජලය උණු කර එයට dashi එකතු කරන්න. සුප් හොද්දෙහි රසය පැණිරස හා තරමක් ලුණු සහිත විය යුතු අතර එමඟින් මිසෝ එයට එකතු කළ හැකිය. අපි මුහුදු පැලෑටි දමා, ඔවුන් උනු අතර, පිඟානක් තුළ බිත්තරය පරාජය කරන්න. තාපාංක සුප් හොද්ද තුළට තුනී ධාරාවකින් එය වත් කර නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න. සුප් හොද්ද එක් හැන්දක් කෝප්පයකට වත් කර එහි මිසෝ පේස්ට් තනුක කරන්න.

ඉස්සන් සහ දැල්ලන් කොටස් වශයෙන් සකස් කරන්න. සුප් එකට තනුක පැස්ටා එකතු කරන්න, වරක් කලවම් කර නිවා දමන්න. ඊළඟට, සුප් භාජනවලට වත් කර සේවය කරන්න.

කෙල්ප් සමග මිසෝ සුප්

සුප් හොද්ද ලීටර් 1 ක්
මිසෝ පේස්ට් 60 gr
ටින් කළ ෂයිටේක් හතු 200 ග්රෑම්
ටින් කළ කෙල්ප් 50 gr

කෙසෙල් සෝදා කුඩා කැබලිවලට කපන්න. සුප් හොද්ද කොටසක මිසෝ පේස්ට් විසුරුවා හරින්න. සමාන්තරව, හතු සීතල වතුරෙන් සෝදා, සුප් හොද්ද තුළට පහත් කරන්න. අවසාන මොහොතේ කෙල්ප් එකතු කරන්න, සහ පිඟාන සූදානම්.

ටෝෆු සමග ලූනු මිසෝ සුප්

700 ml සුප් හොද්ද
සහල් මිසෝ පේස්ට් 15g
250g සුදු ඝන ටෝෆු (බෝංචි කිරි)
මහා හරිත ලූනු(රස)

Dashi සුප් හොද්ද උනු. එයට මිසෝ පේස්ට් එකතු කරන්න. ඊළඟට, කැට කපාගත් ටෝෆු එකතු කර විනාඩි කිහිපයක් සඳහා සුප් simmer. ඉන්පසු හරිත ළූණු තුනී පිළිවෙලට මුදු වලට කපා පෑන් වෙත එක් කරන්න.

තවත් මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා සුප් හොද්ද තබා, නභිගත නොකර, දාහකය නිවා දමන්න. එය ටිකක් අවධාරනය සුප් සහ මේසය වෙත සේවය කිරීම වටී.

ටෝෆු සහ මුහුදු පැලෑටි සමඟ මිසෝ සුප්

වතුර වීදුරු 4 ක්
2-3 නිබෝෂි (වියළි ජපන් ඇන්කොවි)
ටෝෆු 100 gr
අච්චාරු දමන ලද මුහුදු පැලෑටි 1 අතලොස්සක්
රස කිරීමට සුදු මස්
සමහර හරිත ළූණු

අපි නිබෝෂි වතුරට පහත් කර ගින්න මත තබමු. නභිගත කරන්න. ඊළඟට, නිබෝෂි එළියට ගෙන සුදු මිසෝ මේස හැන්දක් එක් කරන්න. අල්ලා ගත් නිබෝෂි ඉතා උසස් තත්ත්වයේ නොවේ නම්, dashino-moto (හෝ dashi) මාළු සුප් හොද්ද කුඩු එකතු කරන්න.

ඉන්පසු කැඩුණු එකතු කරන්න මුහුදු කැලේ, මෙන්ම ටෝෆු කුඩා කැට. ඝනකම මතු වූ වහාම, තාපාංකය තුළ මිසෝ එහි රසය නැති වී යන බැවින්, තාපය නිවා දමන්න. පිඟාන සූදානම්. එය කැඩුණු හරිත ළූණු සමඟ සේවය කළ යුතුය.

ෂයිටේක් සහ මුහුදු පැලෑටි සහිත මිසෝ සුප්

500 ml dashi
සෝයා පේස්ට් 60 gr
50 ග්රෑම් මුහුදු ලුණු සහිත ගෝවා
ෂයිටේක් මල්ල භාගයක්
ඌරු මස් සමග මිසෝ සුප් කුළුබඩුවක්

ඌරු මස් කැබලිවලට කපා, පෑන් තුළ හරි බදිනවා. නිවිති ටික වේලාවක් තම්බා එයට දමන්න සීතල වතුර. ඊළඟට, සෙන්ටිමීටර 4 බැගින් කැබලිවලට කපන්න. ඩෂි රයිස් හොද්ද සාස්පාන් එකක රත් කර සෝයා පේස්ට් එකතු කරන්න. ඉනොකි සහ ඌරු මස් එකතු කර තම්බා ලිප නිවන්න.

මෙහි දක්වා ඇති වට්ටෝරු විවිධ අමුද්‍රව්‍ය සමඟ මිසෝ සුප් සෑදීමේ ප්‍රවීණයෙකු වීමට ඔබට උපකාරී වනු ඇතැයි වෙබ් අඩවියේ සංස්කාරකවරුන් බලාපොරොත්තු වන අතර ඔබේ අමුත්තන් මවිතයට පත් කිරීමට ඔබට හැකි වනු ඇත. ජපන් ආහාර th.
Yandex.Zen හි අපගේ නාලිකාවට දායක වන්න

මිසෝ සුප් යනු සම්භාව්‍ය ජපන් ආහාරයකි පුළුල් භාවිතයලොව වටා. එයට එහි නම ලැබුණේ ප්‍රධාන සංරචක වලින් එකක නමට සමාන වීමෙනි - සෝයා මිසෝ පේස්ට්.

මිසෝ පේස්ට් ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය සහ ඇඹුල් කිරි ඇඹුල් වලට එහි ගුණාංග අනුව තරමක් සමාන වන අතර එය බොහෝ විට ස්ලාවික් ආහාර පිසීමේදී භාවිතා විය. නවීන මිසෝ කුළුබඩුවක් සෝයා බෝංචි, තිරිඟු හෝ සහල් වලින් සකස් කර ඇත්තේ විශේෂ පුස් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සමඟ බිම් ධාන්ය ස්කන්ධය පැසවීමෙනි. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ ඇඹුල් සුවඳ සහ රසය සහිත දුඹුරු හෝ අළු පැහැති ස්කන්ධයකි.

සුප් එකට මිසෝ පේස්ට් එකතු කළ විට, සුප් හොද්ද පාරභාසක කිරි හෝ කෝපි සෙවනක් සහ සුවිශේෂී රසයක් ලබා ගනී.

රුසියානු යථාර්ථයේ තත්වයන් තුළ, මුල් මිසෝ සුප් එකක් පිළියෙළ කිරීම තරමක් අපහසුය, මන්ද විශාල වෙළඳසැල් සහ අධි වෙළඳසැල්වල පවා අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය සොයා ගැනීමට සැමවිටම නොහැකි බැවිනි. එමනිසා, බොහෝ අවස්ථාවලදී, රුසියානු මිසෝ සුප් වට්ටෝරු අනුවර්තනය කරන ලද අනුවාද, මුල් පිටපත තරමක් සිහිපත් කරයි.

නිදසුනක් ලෙස, වකාමේ මුහුදු පැලෑටි බොහෝ විට වියළි කෙල්ප් (මුහුදු පැලෑටි), ක්‍රීම් සඳහා ටෝෆු චීස් හෝ අච්චාරු දමන ලද චීස් ආදිය සඳහා හුවමාරු වේ.

සාම්ප්රදායික මිසෝ සුප්

දුෂ්කරතාවයන්ට බිය නොවන සහ සුපිරි වෙළඳසැල් රාක්ක හොඳින් පීරීමට සූදානම්ව සිටින අය සඳහා වට්ටෝරුවකි, නිවැරදි අමුද්රව්ය සොයමින්.

අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවට ජපන් සුප් හොද්ද සඳහා වියළි කැට සහිත පදනමක් වන ඩෂි ඇතුළත් වේ. ඔබ එය විකිණීම සඳහා දකින්නේ කලාතුරකිනි, නමුත් සමහර විට ඔබට එය සොයාගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, එය මිලදී ගැනීමට නොහැකි නම්, නමුත් මිසෝ පේස්ට් තිබේ නම්, dashi කුඩු පහසුවෙන් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ එළවළු සුප් හොද්ද සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

ලීටර් 1.5 සඳහා අමුද්රව්ය. සුප්:

• කැටිති ඩැෂි කුඩු - 2 තේ හැදි
• සම්භාව්ය ටෝෆු චීස් - 200 ග්රෑම්.
• කොළ ලූනු පොකුරක් හෝ ලීක්ස් ගොයම් ගහක්.
• වියළි ඇල්ගී (කෙල්ප්, වකාමේ) - 100 ග්රෑම්.
• තම්බා ජලය - ලීටර් 1.5 සහ 200-300 ml.
• මිසෝ පේස්ට් - 2 තේ හැදි
• රස කිරීමට ලුණු සහ කුළුබඩු.

ඉවුම් පිහුම්:

1. ඇල්ගී කල්තියා 200-300 ml පොඟවා ගන්න. ජලය.
2. ජලය උණු කර එහි ඩෂි කුඩු තනුක කරන්න. බඳුන අඩු තාපයක් මත තබන්න.
3. රළු ලෙස කැඩුණු ටෝෆු සහ පොඟවා ගත් මුහුදු පැලෑටි වත් කරන්න, සුප් හොද්ද තුළ මිසෝ පේස්ට් තනුක කරන්න.
4. මිනිත්තු 5 ක් පමණ උයන්න. තාපයෙන් ඉවත් කර රළු ලෙස කැඩුණු හරිතයන් එකතු කරන්න.
5. tortillas සමඟ උණුසුම්ව සේවය කරන්න.

රුසියානු මිසෝ සුප්

ස්වදේශික ජපන් ජාතිකයින්ට එහි පැවැත්ම පිළිබඳ අදහසක් නොමැති මිසෝ සුප් වල බොහෝ දේශීය වෙනස්කම් වලින් එකකි. මෙම ආහාරය උත්සාහ කළ අයගේ සමාලෝචන මගින් විනිශ්චය කළද, වට්ටෝරුව ජීවිතයට අයිතිය ඇත.

ලීටර් 1.5-2 සඳහා අමුද්රව්ය. සුප්:

• රෝස සැමන් හෝ කෝඩ් - 200-300 ග්රෑම්.
• ෂෙල් එකේ ඉස්සන් - 150 ග්රෑම්.
• ජලය - 1 l.
• වියළි මුහුදු පැලෑටි (කෙල්ප්, කොම්බෝ, වකාමේ) - 50-100 ග්රෑම්.
• මිසෝ පේස්ට් - 2 තේ හැදි. එල්.
• ඕනෑම හරිතයන් - 50 ග්රෑම්.
• රස කිරීමට ලුණු සහ බිම් කුළුබඩු.
• සුවඳ ගම්මිරිස් සහ කළු ඇට.

ඉවුම් පිහුම්:

1. වියළි ඇල්ගී උණුසුම් ජලයේ පැය භාගයක් හෝ පැයක් පොඟවා ගන්න.
2. ලුණු සහිත ජලය තුළ කොටස් කපා ඉස්සන් සහ රෝස සැමන් උනු.
3. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු සුප් හොද්දෙන් ඉස්සන් සහ රෝස සැමන් ඉවත් කරන්න. මාළු, කුළුබඩු සහ ඇන්ටෙනා සහ පාදවල ඉතිරි කොටස් වලින් සුප් හොද්ද පෙරන්න. රෝස සැමන් ෆිලට් වලට කපන්න, එනම් සම සහ අස්ථි ඉවත් කරන්න. ඉස්සන් වලින් කවචය ඉවත් කරන්න.
4. සුප් හොද්දට පොඟවා ගත් මුහුදු පැලෑටි සහ මිසෝ පේස්ට් එකතු කරන්න. මධ්‍යම ගින්දරේ විනාඩි 5ක් පමණ තම්බා ලිපෙන් බාගන්න.
5. රෝස සැමන් සහ ඉස්සන් මිසෝ සුප් වෙත ආපසු එවන්න.
6. කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සේවය කරන්න.

ෂයිටේක් සමඟ මිසෝ සුප්

ෂයිටේක් හතු හරිතාගාර සංස්කෘතියේ බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර අවුරුද්දේ ඕනෑම වේලාවක නැවුම් ලෙස සොයාගත හැකිය. විද්යාඥයින්ට අනුව, මෙය පෝෂ්ය පදාර්ථවල සැබෑ ගබඩාවකි.

බිම්මල් මිසෝ සකස් කිරීම සඳහා වියළි හෝ නැවුම් shiitake හතු හොඳින් තම්බා ගත යුතුය. පළමු පාඨමාලාව සඳහා, dashi කුඩු සමග සාමාන්ය ජලය සාමාන්යයෙන් භාවිතා වේ, නමුත් ඔබට ප්රධාන අමුද්රව්යය තාපාංක කිරීමෙන් ලබාගත් සුප් හොද්ද භාවිතා කළ හැකිය.

ජපන් ඩයිකොන් රාබු අර්තාපල් ආදේශකයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි. රාක්කවල එය හඳුනා ගැනීම පහසුය විශාල ප්රමාණවලින්, සුදු-කොළ සහ දිගටි හැඩය. සමහර විට ඔබට "සුදු උකුස්සා" හෝ "අලි උකුස්සා" යන නම සොයාගත හැකිය.

ලීටර් 1.5 සඳහා අමුද්රව්ය. සුප්:

• ෂයිටේක් හතු - 300-400 ග්රෑම්.
• ඩයිකොන් රාබු - මුල් භාගයක්.
• ලූනු පෑන, සුදුළූණු ඊතල හෝ වල් සුදුළූණු - 50 ග්රෑම්.
• මිසෝ පේස්ට් - 2 තේ හැදි. එල්.
• ජලය - ලීටර් 1.5.
• Dashi කුඩු - 2 තේ හැදි. එල්.
• රස කිරීමට ලුණු සහ කුළුබඩු.

ඉවුම් පිහුම්:

1. ෂයිටේක් හතු සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් කුළුබඩු සහිත ලුණු සහිත ජලයේ තම්බා, සිසිල් කර තුනී තීරු වලට කපන්න.
2. හිදී උණු වතුර dashi කුඩු තනුක හෝ පෙරන ලද බිම්මල් සුප් හොද්ද භාවිතා කරන්න.
3. ඩයිකොන් පීල් කර ඝන කූරු කපා. හරිතයන් කපන්න.
4. මධ්යම තාපය මත සුප් හොද්ද බඳුනක් තබන්න. හතු, ඩයිකොන් එකතු කරන්න. රාබු මෘදු වන තෙක් මිනිත්තු 5 ක් පමණ උයන්න. එය තරමක් තදින් පැවතිය යුතුය.
5. මිසෝ පේස්ට් එකතු කරන්න, විනාඩියකට පමණක් ගිනි තබා ගන්න, ඉන්පසු සියලු හරිතයන් වත් කර තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.
6. මිනිත්තු 5-10 ක් සිටගෙන සේවය කිරීමට ඉඩ දෙන්න.

ජපන් ආහාර ගැන කතා කරන විට, සුෂි වැනි කෑම වර්ග ගැන සඳහන් කළ නොහැකි අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම, ජපන් ජාතිකයින් අතර ප්රියතම සහ වඩාත් පොදු මිසෝ සුප්. මිසෝ සුප් යනු ජපන් මංගල්‍යවල දිවා ආහාරය සහ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේ ආත්මයයි; එය නොමැතිව මිනිසුන්ට ඔවුන්ගේ ආහාර වේල ගැන සිතාගත නොහැකිය. මෙම වට්ටෝරුව විදේශිකයන් සඳහා ඉතා නිශ්චිත සංයුතියක් ඇතත්, එය තවමත් නිවසේ නිර්මාණය කළ හැකි නැගී එන සූර්යයාගේ දේශයේ එම කෑම වර්ග වලට අයත් වේ. මිසෝ සුප් උයන්නේ කෙසේද, මුළු පවුලම ආසියානු විදේශීය සමඟ සතුටු කිරීම, ලිපියේ තවදුරටත් කියවන්න.

මිසෝ සුප් යනු කුමක්ද?

Miso සුප් (Jap. misoshiru) යනු මිසෝ පේස්ට් සහ ඩැෂි සුප් හොද්ද මත පදනම් වූ සාම්ප්‍රදායික ජපන් සුප් වර්ගයකි. මෙම ආහාරය සඳහා පිරවීමක් ලෙස විවිධ අමුද්‍රව්‍ය ක්‍රියා කරයි, එය දෙකම මත රඳා පවතී රස මනාපයන්මෙන්ම වසරේ කලාපය සහ වේලාව. මෙම අර්ථයෙන්, misoshira බොහෝ විට රුසියානු borscht සමග වැරදියට සංසන්දනය කර ඇත. ඔව්, සම්ප්රදායිකත්වය සහ ජනප්රියත්වය අනුව, මෙම කෑම වර්ග දෙක සමාන වේ. නමුත් තවමත්, borscht අඩු හෝ වැඩි වශයෙන් හොඳින් ස්ථාපිත වී ඇත සම්භාව්ය වට්ටෝරුව, ජපන් මිසෝ සුප් විවිධ ගෘහනියන්ගෙන් ආහාර පිසීමේ වෙනස්කම් අනන්ත ගණනක් ඇත. වඩාත් පොදු අමුද්රව්ය වන්නේ ටූනා, සැමන්, හරිත ළූණු, වකාමේ මුහුදු පැලෑටි, ෂයිටේක් හතු ය. නමුත් ඔවුන්ට අර්තාපල්, ඉස්සන්, මුහුදු පැලෑටි, ඌරු මස්, ඩයිකොන් ආදිය එකතු කළ හැකිය.

මිසෝ පේස්ට්, සුප් හොද්ද සකස් කර ඇති පදනම මත, පුස් දිලීර Aspergillus oryzae ආධාරයෙන් සෝයා බෝංචි, බාර්ලි, සහල්, තිරිඟු පැසවීම මගින් ලබාගත් නිෂ්පාදනයක් වේ. මෙම පේස්ට් වර්ග දුසිම් ගණනක් ඇත, ඒවා රස ගුණාංග සහ තුළ වෙනස් වේ පෙනුම- සුදු සිට තද දුඹුරු දක්වා.

විදේශිකයන්ට නුහුරු තවත් වැදගත් අමුද්‍රව්‍යයක් වන්නේ දෂි සුප් හොද්දයි. ඔබට එය තනිවම කළ හැකිය, නමුත් එය බොහෝ විට ගබඩා රාක්කවල කුඩු ආකාරයෙන් විකුණනු ලැබේ. එයට සම්ප්‍රදායිකව kombu (kelp plate) සහ niboshi (වියළි නැංගුරම්) ඇතුළත් වේ.

මෙම ආහාරය අපූරු ය සෞඛ්ය සම්පන්න පෝෂණය. පවතින බව විශාල සංඛ්යාවක්මුහුදු ආහාර, සෝයා, එළවළු මිසෝ සුප් විටමින් බෝම්බයක් පමණි. එය විටමින් A, D, B, E, K, PP, ආදිය ඇතුළත් වේ. එහි කැලරි අන්තර්ගතය සංයුතිය අනුව වෙනස් විය හැක, නමුත් තවමත්, සාමාන්යයෙන්, අඩු මට්ටමක පවතී. උදාහරණයක් ලෙස, සරලම සහ කැලරි අන්තර්ගතය සම්භාව්ය අනුවාදයජපන් සුප් - ග්රෑම් 100 කට 66 kcal පමණි.

misoshiru සඳහා අමුද්රව්ය මිලදී ගැනීමට කොහෙද?

වට්ටෝරුවේ සමහර නිෂ්පාදනවල විශේෂත්වය නිසා, ජපානයෙන් පිටත මෙම ද්‍රව්‍ය මිලදී ගෙන නිවසේදී මිසෝ සුප් සෑදීමට පවා හැකි දැයි ඔබ කල්පනා කළ හැකිය. පිළිතුර ඔව්, එය හැකි ය.

මෙම ආහාරය ජපන් ආහාර පිසීමේ වඩාත්ම ජනප්රිය එකක් වන බැවින්, අද ඔබට විශාල සුපිරි වෙළඳසැල්වල, විශේෂිත පෙරදිග ගබඩාවල හෝ අන්තර්ජාලයේ එය සකස් කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන මිලදී ගත හැකිය. පිඟාන සඳහා මූලික අමුද්‍රව්‍ය ඇතුළත් විශේෂ මිසෝ සුප් කට්ටල පවා දැන් විකිණීමට ඇත. ඊට අමතරව, විශේෂයෙන් කම්මැලි ආසියානු ආහාර වලට ආදරය කරන්නන් සඳහා, ඔවුන් මිසෝ සුප් ද ඉදිරිපත් කළහ. ක්ෂණික ආහාර- වියළි ටෝෆු සහ වකාමේ කෑලි සමග dashi සහ miso කුඩු. උතුරන වතුර වත් කරන්න, එවිට ඔබේ සුප් සූදානම්!

ගෙදර හැදූ මිසෝ සුප් වට්ටෝරුව

හොඳයි, නිවසේදී මිසෝ සුප් සෑදීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට කාලයයි. මෙම ආහාරය සඳහා විවිධ වට්ටෝරු වලින්, අපි ඔබ වෙනුවෙන් සෙවුම් අනුව වඩාත් තෘප්තිමත්, රසවත් සහ දැරිය හැකි නිෂ්පාදන වලින් එකක් තෝරාගෙන ඇත - සැමන් සමග මිසෝ සුප්.

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:

• ජලය - 600 ml;
• Dashi කුඩු - 2 තේ හැදි;
• මිසෝ පේස්ට් - 4 තේ හැදි. l;
• Wakame මුහුදු පැලෑටි (ඔබට වෙනත් වියළි මුහුදු පැලෑටි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය) - 15 ග්රෑම්;
• ටෝෆු - 150 ග්රෑම්;
• සැමන් ෆිලට් - 200 ග්රෑම්;
• හරිත ළූණු - 1 පොකුරක්.

මිසෝ සුප් සෑදීම සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්:

1. පළමුවෙන්ම, ඔබ වියළි ඇල්ගී වතුරෙන් වත් කර පැය දෙකක් ඉදිමීමට ඉඩ දිය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේදී, අපි අනෙකුත් සියලුම සංරචක සකස් කරන්නෙමු;
2. සාස්පාන් බවට ජලය වත් කර නභිගත කරන්න;
3. උතුරන වතුරට dashi කුඩු එකතු කරන්න, සිනිඳු වන තෙක් කලවම් කර මධ්යස්ථ තාපය අඩු කරන්න;
4. කුඩා කැට (ආසන්න වශයෙන් 1x1 සෙ.මී.) ටෝෆු සහ සම සැමන් කපා;
5. මිසෝ පේස්ට් වෙනම භාජනයකට දමන්න. එය තුළට සුප් හොද්ද ටිකක් වත් කර එය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් කලවම් කරන්න. ප්රතිඵලය සම්පූර්ණයෙන්ම සමජාතීය සුප් හොද්ද විය යුතුය. එය නැවත බඳුනට වත් කර කලවම් කරන්න. අවධානය! ඔබ සුප් එකට මිසෝ පේස්ට් එකතු කළ වහාම තාපාංක ක්රියාවලිය නතර කළ යුතුය. ගින්න අවම වශයෙන් අඩු කරන්න;
6. මෙම උණුසුම්, නමුත් තාපාංක නොවන සුප් හොද්ද තුළ, පෙර කපන ලද ටෝෆු සහ සැමන් එකතු කරන්න. අපි විනාඩි තුනක් අඩු තාප මත ඔවුන් උයන්න;
7. අවසානයේදී, සුප් එකට සිහින් ව කැඩුණු හරිත ළූණු එකතු කරන්න.

එපමණයි, මිසෝ සුප් හදන රහස හෙළිවේ! සියල්ලන්ම මේසයට කැඳවා ආසියානු ප්‍රණීත ආහාරයක සියුම් රසය විඳීමට කාලයයි.

ඔබේ ජපන් මිසෝ සුප් වඩාත් රසවත් හා සුවඳවත් කිරීමට, ඔබ තවත් ටිකක් භාවිතා කළ යුතුය පියවරෙන් පියවර රූප සටහන්, නැගී එන සූර්යයාගේ දේශයේ ස්වාමිවරුන් විසින් යොමු කරනු ලැබේ.

• මිසෝ පේස්ට් එකතු කිරීමෙන් පසු සුප් එක නභිගත නොකරන්න. මෙම පියවරෙන් පසු, "තාපාංක" කාණ්ඩයේ පිඟාන "උණුසුම් කිරීම" කාණ්ඩයට මාරු කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් ටෝෆු ඉතා මෘදු වන අතර අප්රසන්න වයනය ලබා ගනී, සහ විශිෂ්ට සුවඳ අතුරුදහන් වේ;
• දිගු කාලයක් සුප් ආහාර පිසීමට එපා, එසේ නොමැති නම් සියලු නිෂ්පාදන ඔවුන්ගේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග අහිමි වනු ඇත;
• මිසෝ සුප් නැවත රත් කිරීමට අදහස් නොකෙරේ, එබැවින් ඔබට සහ ඔබේ අමුත්තන්ට එකවර ආහාරයට ගත හැකි තරම් පිඟාන උයන්න.

ඔබේ සුපුරුදු ආහාර වේලට ආසියානු විදේශීයත්වය සහ සාම්ප්‍රදායික ජපන් රසය එකතු කිරීමට උත්සාහ කරන්න. ප්රතිඵලය ගැන ඔබ සතුටු වන බව අපට විශ්වාසයි. නිවසේදී මිසෝ සාදන්න, අපගේ ඡායාරූප බැලීමෙන් පසු, ඔබට මෙම ආහාරය පිසීමෙන් වැළකී සිටීමට නොහැකි වනු ඇත.

වීඩියෝ: මිසෝ සුප් පිසීම - අරක්කැමියාගෙන් මාර්ගගත පාඩම

Miso සුප් යනු ජපන් අවන්හල්වල ජනප්‍රිය පළමු පාඨමාලාවකි. නිවසේදී එහි වට්ටෝරුව ඕනෑම සේවිකාවකට පහසුවෙන් ප්‍රගුණ කළ හැකිය. තවද එවැනි සුප් එකක් එකම නමේ සෝයා බෝංචි පේස්ට් පදනම මත සකස් කර ඇත. එහි වර්ග කිහිපයක් තිබේ, එබැවින් ඔබට බොහෝ දේ සොයාගත හැකිය විවිධ වට්ටෝරුමෙම කෑමක්.

ප්රයෝජනවත් තොරතුරු

මිසෝ සුප් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි සොයා ගැනීමට පෙර, අපි මෙම ආහාරය දෙස සමීපව බලමු. miso paste සිදුවේ විවිධ වර්ණ. එබැවින්, ඔබට විකිණීමේදී කහ, රතු, දුඹුරු සහ කළු පේස්ට් සොයාගත හැකිය. පළපුරුදු සූපවේදීන් පවසන්නේ සුප් සෑදීම සඳහා රතු පැහැති මිසෝ වඩාත් සුදුසු බවයි.

මෙම පැස්ටා වල විවිධ වර්ග ඒවායේ අනුකූලතාව සහ රසය අනුව වෙනස් වේ. තෝරාගත් මයිසෝ මත පදනම්ව, පිඟාන ලුණු, මෘදු ඇඹුල් හෝ පැණිරස විය හැකිය.

ජපන් සුප් විවිධ අමුද්‍රව්‍ය එකතු කිරීමෙන් පිසිනු ලැබේ, එනම්:

• මුහුදු පැලෑටි;
• එළවළු - ඩයිකොන්, වට්ටක්කා, නිවිති, ළූණු, අර්තාපල්, turnips;
• හතු;
• මස් - ඌරු මස් සහ කුකුල් මස්;
• මාළු, උදාහරණයක් ලෙස සැමන් මස්;
• දැල්ලන්, ඉස්සන්, මෙන්ම බෙල්ලන් සහ බූවල්ලා වැනි විවිධ මුහුදු ආහාර.

තවත් එක් දෙයක්: ටෝෆු චීස් බොහෝ විට මිසෝ වලට එකතු වේ. ඔබ දන්නා පරිදි, ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයක් ලෙස සැලකෙන්නේ මෙම චීස් ය.

සටහනක් මත! ජපානයේ, මිසෝ දිවා ආහාරය සඳහා පමණක් නොව, උදෑසන ආහාරය සඳහා මෙන්ම, මස් කෑමක් පෙර රාත්රී ආහාරය සඳහා ද පිරිනමනු ලැබේ.

විශේෂයෙන් බොහෝ රසැති රසැති ඉස්සන් සමඟ මිසෝ සුප් වලට ආදරය කළහ. එය සකස් කිරීමට පහසු වන අතර, පිඟාන කුළුබඩු සහ පිරිපහදු කළ රස.

සංයෝගය:

• පෙරූ ජලය ලීටර් 2;
• කැරට්;
• ටෝෆු චීස් ග්රෑම් 500;
• 4 තේ හැදි. එල්. මිසෝ පේස්ට්;
• 0.3 kg ඉස්සන්;
• 3 නොරි තහඩු;
• බිත්තර 2 ක්.

අවධානය! මිසෝ සුප් වල කැලරි ප්‍රමාණය එහි අඩංගු අමුද්‍රව්‍ය මත රඳා පවතී. සාමාන්යයෙන්, එවැනි කෑමක් අඩු කැලරි ලෙස සැලකේ, එහි බලශක්ති අගයසාමාන්යයෙන් එය ග්රෑම් 100 කට 100 kcal වේ.

ඉවුම් පිහුම්:

සටහනක් මත! මිසෝ පේස්ට් වල ප්‍රතිලාභ දැනටමත් ජනප්‍රියයි. එය විටමින්, ප්‍රෝටීන, ග්ලූටමික් අම්ලය සහ ලෙසිතින් වලින් පොහොසත් ය. පෝෂණවේදීන් පවසන්නේ මිසෝ සමඟ සකස් කරන ලද කෑම ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන බවයි.

ජපානයෙන් හතු සුප්

දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි, ජපන් මිසෝ සුප් බොහෝ ඉවුම් පිහුම් විකල්ප ඇත. Shiitake හතු සමග එහි වට්ටෝරුව වඩාත් රසවත් එකක් ලෙස සැලකේ. පෙර වියලන ලද හතු ලබා ගන්න, ඉදිරියට යන්න - ජය ගන්න පෙරදිග ආහාර පිසීම. ඔබේම රස මනාපයන් මත පදනම්ව සෝයා සෝස් ප්රමාණය තීරණය කරන්න.

සංයෝගය:

• 1 l 200 ml පෙරූ ජලය;
• මිසෝ ග්රෑම් 130;
• Shiitake හතු 30-40 ග්රෑම්;
• අම්බෙලිෆර් නූඩ්ල්ස් - 0.1 kg;
• සෝයා සෝස්;
• හරිතයන්.

ඉවුම් පිහුම්:

මෙම සුප් දකුණේ සියලුම ආධාරකරුවන්ට ආයාචනා කරනු ඇත සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීම. කල්තියා, ඔබ සුප් සඳහා සුප් හොද්ද පිසින ලද පදනම මත, Dasi කැටිති මත ගබඩා කිරීමට අවශ්ය වේ. සුපිරි වෙළඳසැල්වල නැගෙනහිර දෙපාර්තමේන්තු වල ඒවා සොයා ගැනීම පහසුය.

සංයෝගය:

• 1 ½ තේ හැදි කැටිති "Dashi";
• ½ st. සුදු මිසෝ පේස්ට්;
• ½ st. ටෝෆු චීස් කැට;
• හරිත ළූණු;
• 4 තේ හැදි. පෙරූ ජලය;
• 1 st. එල්. වියළි ඇල්ගී.

ඉවුම් පිහුම්:

සැමන් සමග පෙරදිග කෑමක්

මිසෝ මාළු සුප් ඉතා රසවත්. සැමන් සමඟ වට්ටෝරුව දැනටමත් බොහෝ සේවිකාවන් විසින් ප්රගුණ කර ඇත. අපිත් ඔවුන් පසුපස යන්නේ නැහැ.

සංයෝගය:

• 1 st. එල්. වියළි ඇල්ගී;
• ටෝෆු චීස් 0.1 kg;
• 150 ග්රෑම් සැමන් මස්;
• 1 තේ හැදි තල ඇට;
• 1 st. එල්. miso පේස්ට්.

ඉවුම් පිහුම්:

පෙරදිග සුප් වල ප්‍රධාන රහස් 3ක්:

• ප්රධාන රහස ජපන් ආහාරමිසෝ - කිසි විටෙකත් පැස්ටා නභිගත නොකරන්න. එය සුප් හොද්ද තුළ තම්බා ගත නොහැක, නමුත් පිසීමේ අවසානයේ සුප් එකට හඳුන්වා දිය යුතුය.
• මිසෝ එකතු කරන විට, පහත දැක්වෙන අනුපාතයන් නිරීක්ෂණය කරන්න: සුප් හොද්ද ලීටර් 1 සඳහා ඔබට පේස්ට් ග්රෑම් 150 ක් අවශ්ය වේ.
• මිසෝ සුප් වලට අවම වශයෙන් සංරචක දෙකක් එකතු කරනු ලැබේ, හැඩය, වර්ණය සහ වයනය අනුව වෙනස් වේ.

ජපන් උපක්රමය! ජපන් ජාතිකයින් සුප් සඳහා පමණක් නොව මිසෝ පේස්ට් භාවිතා කරයි. එය කල් තබා ගත හැකි ආකාරයේ කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් ලෙස ක්රියා කරයි දිගු කාලයනිෂ්පාදනවල නැවුම්බව සහ විවිධ කෑම වර්ග. උදාහරණයක් ලෙස, මිසෝ පේස්ට් වල අච්චාරු දැමූ නැවුම් මාළු සති කිහිපයක් තබා ගනී.