කුකුළු මස් සමග රසවත් නැවුම් ගෝවා සුප්. චිකන් සුප් හොද්ද තුළ නැවුම් ගෝවා සුප්. පියවරෙන් පියවර පිසීමේ උපදෙස්

දිග: සෙන්ටිමීටර 70 දක්වා; බර: කිලෝ ග්රෑම් 7 දක්වා; අස්වනු නෙලීමේ කාලය: අතුරු-අල්ලා, පෙබරවාරි-මැයි, අගෝස්තු-ඔක්තෝබර්.

වාසස්ථාන
උපනිවර්තන සහ සෞම්‍ය කලාපවල මුහුදේ, කළු, බෝල්ටික්, ඈත පෙරදිග මුහුදේ සහ වරින් වර බෙරන්ට් මුහුදේ බෙදා හරිනු ලැබේ.

සාමාන්ය තොරතුරු
Seacocks (trigles, Triglidae), Scorpiomorphs අනුපිළිවෙලෙහි සමුද්ර මත්ස්ය පවුලකි. ශරීරය ෆියුසිෆෝම්, කොරපොතු හෝ තහඩු වලින් ආවරණය වී ඇත. දිග සෙන්ටිමීටර 90 දක්වා; උදර වරලෙහි පහළ කිරණ 1-3 ක් ඇඟිලි වැනි ක්‍රියාවලීන්ගේ හැඩය ඇති අතර පතුල දිගේ බඩගා යාමට සේවය කරන අතර ස්පර්ශයේ සහ රසයේ අවයව වේ. ගැඹුරු මුහුදේ ද්විත්ව නාසයක් සහිත බෙල්ලන් නොහොත් මලර්මාටා (Peristedion) මුළු සිරුරම අස්ථි තහඩු වලින් වැසී ඇත. සමහර ට්‍රයිගල් විශේෂ කෙටි ග්ලයිඩින් පියාසැරි සිදු කළ හැක. පෙලජික් කේවියර්. ඔවුන් අපෘෂ්ඨවංශීන් සහ කුඩා මසුන් පෝෂණය කරයි.

පෝෂණ අගය
මෙම මාළුවාගේ මස් සුවිශේෂී ලෙස ඉහළ රසයක් ඇති අතර ටින් කළ ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා හොඳ අමුද්‍රව්‍යයකි. සෙලේනියම්, කැල්සියම් සහ මැග්නීසියම් ද ඉහළයි.

සූපශාස්ත්ර භාවිතය
ඒවාට වාණිජමය වැදගත්කමක් ඇත; මස් ඉතා රසවත්.

වට්ටෝරු

ස්ටූඩ් ගර්නාඩ්
මුහුදු කුකුළා (පර්චසයක් හෝ පොලොක් විය හැක) - 4 pcs., පිටි, කැරට් - 3 pcs., තක්කාලි - 2 pcs., ලූනු- 4 pcs., parsley, khmeli-suneli කුළුබඩුවක්, ලුණු, සූරියකාන්ත තෙල්, මෙයොනීස්.
මාළු පිටි වල ගිල්වන්න, ලුණු එකතු කරන්න, කබලෙන් ලිපට දමන්න, අඩක් පිසින තෙක් සූරියකාන්ත තෙල් බදිනවා. කැඩුණු ඉසිය යුතු ය ලූනු. ටිකක් වත් කරන්න නිවාගත් ජලයපෑන් බවට, විනාඩි 3 සඳහා simmer. ඉන්පසු ගාන ලද කැරට්, ළූණු, කැඩුණු තක්කාලි, khmeli-suneli තේ හැඳි කිහිපයක් එකතු කරන්න, ජලය එකතු කරන්න, ලුණු එකතු කර ටෙන්ඩර් තෙක් simmer. පිඟානේ ඉහළට මෙයොනීස් වත් කර පොඟවා ගැනීම සඳහා මිනිත්තු කිහිපයක් රැඳී සිටින්න, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය. මාළු පැස්ටා සමඟ සේවය කළ හැකිය.
Bon appetit!

පිරවූ මාළු "Oberemok"
මුහුදු කුකුළා - 300 ග්රෑම්, සුදුළූණු හිස, 200 ග්රෑම් මෙයොනීස්, 50-100 ග්රෑම් සූරියකාන්ත තෙල්, ලුණු, ගම්මිරිස්.
මාළු, ගම්මිරිස්, ලුණු කපා, පිටුපස පිහියකින් නොගැඹුරු කැපුම් කිහිපයක් සාදන්න, සුදුළූණු කරාබුනැටි භාගයක් (හෝ සම්පූර්ණ එකක්) කපා දමන්න. ෙබ්කිං පත්රයක් සකස් කරන්න: එය තෙල් පුරවන්න. මාළු පිටි වල ගිල්වන්න - එක් පැත්තකින් පමණක්, මාළු මේ පැත්ත සමඟ ෙබ්කිං තැටි මත තබන්න. ඉහළට මෙයොනීස් වත් කරන්න. පිසින තෙක් මධ්යම තාපය මත උඳුන තුල තබන්න - විනාඩි 20-30.
Bon appetit!

තක්කාලි, ලෙමන් සෝස් සහ බැසිල් සමග මුහුදු කුකුළා
මුහුදු කුකුළන් 2, 1 විශාල තක්කාලි, 1 ලෙමන්, 4 තේ හැදි. එල්. ඔලිව් තෙල්, බැසිල්, නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්, ලුණු.
තක්කාලි උතුරන වතුරෙන් තම්බා සම ඉවත් කරන්න, බීජ ඉවත් කර කැට කපා. ලෙමන් පීල් කර කැට කපා. තක්කාලි, තෙල්, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග සමය මිශ්ර කරන්න.
මාළු සෝදා කඩදාසි තුවායකින් වියළා ගන්න. ද්විත්ව බොයිලේරු තුළ උයන්න. ඊළඟට, මාළු තලා දැමිය යුතු අතර සෝස් සමග වත් කළ යුතුය. බැසිල් සමඟ සේවය කරන්න.
Bon appetit!

"පොල්" ගිනියා ඌරා
මුහුදු කුකුළා කිලෝග්‍රෑම් 1, ළූණු 4, සුදුළූණු, ලෙමන් ග්‍රාස් අතු 2, තක්කාලි 2, ඔලිව් තෙල්, උක් සීනි, දෙහි, ලෙමන්, පොල් කිරි ග්‍රෑම් 20, කරපිංචා, කොත්තමල්ලි, සහල්, ලුණු හා ගම්මිරිස්.
මාළු කැට කපා. ඔලිව් තෙල් ෆ්රයි. කැඩුණු ළූණු සහ සුදුළූණු මිශ්ර කරන්න, ලෙමන් සහ දෙහි ලෙල්ල සහ යුෂ එකතු කරන්න, පොල් කිරි, තක්කාලි, උක් සීනි. මාළු, ලෙමන් තෘණ, ලුණු හා ගම්මිරිස් සහ කරි එකතු කරන්න. සූදානම වෙත ගෙන එන්න. සේවය කිරීමට පෙර, කොත්තමල්ලි සමග ඉසිය සහ තායි සහල් සමග සැරසීම.

කැලරි, kcal:

ප්රෝටීන, g:

කාබෝහයිඩ්රේට්, g:

කළු මුහුදේ ජලයේ ජීවත් වන මුහුදු කුකුළා ඉතා අසාමාන්ය හා ලස්සන මාළුසංචිතය පර්සිෆෝම්ස්. මෙම මත්ස්‍යයා එහි රතු ගඩොල් ශරීර වර්ණය සහ විශාල ගිල් වරල් මගින් කැපී පෙනේ, එය පහසුවෙන් පියාපත් සමඟ පටලවා ගත හැකිය. මෙම විශාල වරල් වල වර්ණය අතිශයින්ම අලංකාරයි - ඒවා වයලට්-ඊයම් වර්ණයෙන් යුක්ත වන අතර ඒවායේ දාර රතු කුඩා ඉසින සහිත දීප්තිමත් නිල් පැහැයෙන් වර්ණාලේප කර ඇත. මෙම විදේශීය මත්ස්‍යයාගේ වර්ණවල සිත් ඇදගන්නාසුළු වර්ණ සංයෝජනය එහි අලංකාරයෙන් මවිතයට පත් කරයි.

ගර්නාඩ්ට විශාල හිසක් ඇති අතර එය පැතලි, නෙරා ඇති නළලකින් සහ යටි තොලට ඉහළින් නෙරා ඇති විශාල උඩු තොලකින් සමන්විත වේ. මත්ස්‍යයාගේ සෑම ඇසක්ම එයට ඉහළින් (කැලරිකරණය) පිහිටා ඇති කරල් මගින් ආරක්ෂා කර ඇති බව කෙනෙකුට පැවසිය හැකිය. එක් එක් පෙක්ටෝරල් වරල් වලින් දිගු කිරණ 3 ක් විහිදේ, ඒවා ඇඟිලි වැනි උපාංගවලට වෙනස් කර කකුල් වලට සමාන වේ. ඔවුන් පතුල දිගේ ඉක්මනින් ගමන් කිරීමට ගුර්නාඩ්ට උපකාර වන අතර බාහිර රසකාරක අවයව ද වේ.

සමහර ගුර්නාඩ් විශේෂවලට පියාසර කළ හැකි බව සඳහන් කිරීම වටී. වතුරෙන් පනින මාළුවෙකුට තත්පර 3-4 කින් මීටර් 20 ක් පමණ පියාසර කළ හැකිය. මත්ස්‍යයාට මැසිවිලි නඟනවාට සමාන පැහැදිලිව ඇසෙන ශබ්දයක් ද නිකුත් කළ හැකිය.

ගර්නාඩ් ප්‍රධාන වශයෙන් වැලි හෙලිකිරීම් වල මීටර් තිහක් පමණ ගැඹුරක ජීවත් වේ. ඔවුන්ගේ ප්රියතම ආහාරය කුඩා කබොල වන අතර ඔවුන් දෙවැන්න සඳහා විශේෂ කැමැත්තක් දක්වයි.

මුහුදු කුකුළා කැලරි

මුහුදු කුකුළාගේ කැලරි ප්‍රමාණය නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 කට 161 kcal වේ.

මුහුදු කුකුළාගේ සංයුතිය සහ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

මුහුදු කුකුළා මාළු මස් ප්‍රෝටීන් වලින් පොහොසත් වන අතර එය මිනිසුන්ට පහසුවෙන් සහ සම්පූර්ණයෙන්ම ජීර්ණය කළ හැකි අතර ශරීරයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන ශරීරයේ ප්‍රතිනිෂ්පාදනය කළ නොහැකි ඔමේගා -3 අසංතෘප්ත මේද අම්ල වේ.

පිසීමේදී ගිනියා කුකුළා

ගිනියා කුකුළාගේ ඇටකටු නැති තරම් සුදු, ඝන සහ මේද මස් ඇත. තුර්කි සහ ප්‍රංශ ධීවරයින් මුහුදු කුකුළා මස් ඉතා අගය කරන අතර එය ටෙන්ඩර් මාළු වලට සමාන බව පවසති. තවද එය මෙම මාළු සමහර මස් රසඥයින්ට මතක් කර දෙයි.

පුරාණ කාලයේ සිටම, කෝකියෝ මුහුදු කුකුළා මාළු අගය කරති. මෙම මාළු වලින් සාදන ලද මාළු සුප් ඉතා රසවත් ය; විශේෂයෙන් එය සුප්‍රසිද්ධ Marseille bouillabaisse සුප් (කැලරිසර්) හි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වේ. ඉවුම් පිහුම්කරුවන් ද මුහුදු කුකුළා පිළිස්සීමට කැමතියි, නමුත් බැදපු මස් ටිකක් වියළී යන බැවින් ඔවුන් එය බැදීමට නිර්දේශ නොකරයි.

18774

16.10.13

ගුර්නාඩ් යනු අමතක නොවන වර්ණයක් සහිත විදේශීය මාළුවෙකි, සාමාන්‍යයෙන් ගඩොල් රතු, නමුත් වෙනත් සෙවන ද දක්නට ලැබේ. ගර්නාඩ් පර්සිෆෝම්ස් අනුපිළිවෙලට අයත් වන අතර කළු මුහුදේ ජීවත් වේ. ඔබ මෙම මසුන් මුලින්ම මුණගැසෙන විට, ඔබට කම්පනයක් ඇති විය හැකිය, මන්ද එහි කැත සහ ප්‍රමාණය තිබියදීත්, සමහර විට සෙන්ටිමීටර 90 දක්වා සහ බර කිලෝග්‍රෑම් 5 දක්වා ළඟා වන බැවින්, මාළු එකවරම ඇසට ආකර්ෂණය කර ආකර්ෂණය කරයි.

මාළුවාට එහි නම ලැබුණේ අහම්බෙන් නොවේ, මන්ද ඔබ මාළු දෙස බැලුවහොත් ඔබට බොහෝ අහඹු සිදුවීම් සොයාගත හැකිය. පළමුව, එය වර්ණයයි. දෙවැන්න බරයි. තෙවනුව රසය, මුහුදු කුකුළා මස් රස තැම්බූ කුකුල් මස් වලට බෙහෙවින් සමාන ය. හතරවනුව, ගුර්නාර්ඩ්ට පියාපත් වලට සමාන විශාල පපුවේ වරල් ඇති අතර එයින් කකුල් 6 ක් විහිදේ. මේවා සම්පූර්ණ කකුල් නොවේ, නමුත් දිගු කිරණ, වරල් වලින් වැඩෙන අතර ඇඟිලි වැනි උපග්‍රන්ථ බවට වෙනස් කර ඇත. ඔවුන් මසුන්ගේ පතුල දිගේ ඉක්මනින් ගමන් කිරීමට උපකාර වන අතර, බාහිර රසකාරක අවයව ලෙසද සේවය කරන අතර මඩ තුළ ආහාර සොයා ගැනීමට උපකාර කරයි. සිදු වන පස්වන අහඹු සිදුවීම නම් බොහෝ ගර්නාඩ් විශේෂවලට පියාසර කළ හැකි වීමයි. බලහත්කාරයෙන් ජලයෙන් පිටතට පනිමින් සිටින මාළුවා, ජල මතුපිටට ඉහළින් තත්පර තුනක් මීටර් 20 ක් පමණ පියාසර කර, පියාපත් ආකාරයෙන් වරල් විහිදුවමින්, පසුව එය ඝෝෂාකාරී ලෙස ජලයට ඇද වැටේ. පියාසැරි වේගය පැයට කිලෝමීටර 40 දක්වා ළඟා විය හැකිය. හයවන අහඹු සිදුවීම නම් ගිනියා කුකුළා පැහැදිලිව ඇසෙන ශබ්ද නිකුත් කිරීමට සමත් වීමයි. මසුන් ගැඹුරු නොවේ නම්, ජල මතුපිටට සාපේක්ෂව, ඔබට පැහැදිලිව හඳුනාගත හැකි ලාක්ෂණික මැසිවිලි සහ මැසිවිලි ඇසෙනු ඇත.

මෙය සිත්ගන්නා සුළුය!

ක්‍රිමියාවේ ටර්කන්කුට් නම් ස්ථානයක් ඇත. Scuba කිමිදුම්කරුවන් එහි කිමිදීමට පැමිණෙන්නේ දිය යට පාෂාණමය වෙරළ තීරයේ විකාර සහන මෙන්ම දිය යට වැසියන්ගේ අසාමාන්‍ය සුන්දරත්වය අගය කිරීමටයි. බොහෝ අය එහි ජීවත් වන ගර්නාඩ් දැකීමට සිහින දකියි.
ගර්නාඩ් බොහෝ විට මීටර් 25-30 ක් ගැඹුරින් දක්නට ලැබේ. Scuba කිමිදුම්කරුවන් වාසනාවන්තයි - මෙය කිමිදීම සඳහා ආරක්ෂිතම ගැඹුර වන අතර එම නිසා ඔවුන් ඔවුන්ගේ හදවතේ අන්තර්ගතයට අමුතු මාළු අගය කරති, විශේෂයෙන් මසුන් දඩයම් කරන ආකාරය. ගර්නාඩ් බොහෝ විට කළු මුහුදේ විශාල වශයෙන් ජීවත් වන රතු මල්ලට් දඩයම් කරයි. රතු මල්ලට් ප්‍රවේශම් නැති වූ විට, ගර්නාඩ් තම පාදවලින් පතුල ඉවතට තල්ලු කර එක් පිම්මකින් ගොදුර අල්ලා ගනී. ඔබ වාසනාවන්ත නම්, ගර්නාඩ් මතුපිට දැකිය හැකිය, විශේෂයෙන් හිරු බැස යන විට විශාල කුණාටුවකින් පසුව, කුඩා මාළු මතුපිටට එකතු වන විට.

පිසීමේදී ගිනියා කුකුළා

මුහුදු කුකුළා මස් වල ප්‍රායෝගිකව අස්ථි නොමැත. මාළු මස් සුදු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර ඝනත්වයේ ඝනත්වය සහ මැකරල් මෙන් රසයි. මුහුදු කුකුළා එහි බහුලව ප්රසිද්ධය ප්රංශ ආහාර පිසීම, නිසා මෙය සුප්රසිද්ධ Marseille Bouillabaisse සුප් වල අත්යවශ්ය අංගයකි.
මුහුදු කුකුළා විවිධ ආකාරවලින් සකස් කර ඇත.

නැවුම් පිපිඤ්ඤා, ඖෂධ පැළෑටි, බිත්තර, ඉස්ම සහිත සලාද කොළ සහ ඔලිව් තෙල් සහ ලෙමන් යුෂ මත පදනම් වූ ඇඳුමක් සමඟ ඒකාබද්ධව තැම්බූ මුහුදු කුකුළා මස් සලාද වලට එකතු වේ. බැටර් හෝ යමඟවල බදින ලද මුහුදු කුකුළා උණ බම්බු මත උණුසුම් ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කරයි. Citrus මාළු සමඟ පිරිනමනු ලැබේ පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්. parsley සෝස් සමග මුහුදු කුකුළා carpaccio ලෙස සේවය කර ඇත සීතල ස්නැක්.

ගිනියා කුකුළා ඇපල් හෝ නිවිති සමග පාච්මන්ට් පුළුස්සනු ලබන අතර ලූනු සහ හතු සමග බදින ලද උණුසුම් කෑමක් ලෙස සේවය කරයි. මුහුදු කුකුළා මස් රස කිරීමට චීස් සමඟ හොඳින් ගැලපේ. මෙම හේතුව නිසා මාළු ෆිලට් චීස් කබොල යටතේ පුළුස්සනු ලැබේ හෝ චීස් ගොඩක් සමඟ භාජන තුළ පිසිනු ලැබේ. එය රසවත් හා හැරෙනවා චීස් සුප්ග්රිල් කළ මුහුදු කුකුළා ෆිලට් කෑලි සමග.

ප්‍රංශයේ, ජනප්‍රවාදගත Bouillabaisse හැර, දේශීය පදිංචිකරුවන්මුහුදු කුකුළාගේ ප්‍රියතම කෑමක් වන්නේ පදක්කම්, තැම්බූ සහ කැරමල් කළ ළූණු, ලෙමන් සහ සුදු ගම්මිරිස් පෙත්තක් මෙන්ම තැඹිලි සෝස්වල පිසින ලද මාළු පෙති ය.

ඉතාලියේ, මුහුදු කුකුළා ෆිලට් අර්තාපල් සහ ස්වාභාවික හැම් සමඟ පුළුස්සනු ලැබේ, තක්කාලි සහ මොසරෙල්ලා සමඟ ඔලිව් තෙල්වල බදින ලද සහ පර්මේසන් පිටි සමඟ සේවය කරයි, පැස්ටා ෆිලට් කෑලි සමඟ සකස් කර ඇත.

තුර්කියේ, මුහුදු කුකුළා සම්පූර්ණයෙන්ම පුළුස්සනු ලැබේ, පළමුව ලුණු, සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ එළවළු තෙල් සමග අතුල්ලනු ලැබේ. මාළු සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිනමනු ලැබේ, එළවළු ග්රිල් කරන ලද පෙති වලින් සරසා ඇත. තලා දැමූ ඇටවල මුහුදු කුකුළා ෆිලට් පිසීමට ඔවුන් කැමැත්තක් දක්වයි. ෆිලට් ගෙඩි කැබලිවල රොටි සහ රන් දුඹුරු තෙක් බදින ලද. නැවුම් එළවළු සලාද සමග ෆිලට් සේවය කරන්න.

බල්ගේරියාවේ, ඔවුන් හිස සහ අස්ථි වලින් පොහොසත් සුප් හොද්ද තාපාංක කිරීමෙන් පසු, එළවළු ගොඩක් සහිත භාජන වල මුහුදු කුකුළා ඉස්ටුවක් කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි.
මුහුදු කුකුළා දුර්ලභ හා ඉතා මිල අධික මාළුවෙකි. විවෘත වෙළඳපොලේ එය මිලදී ගැනීම අතිශයින් දුෂ්කර ය, හොඳම අවස්ථාවමෙම මාළු වර්ග විකිණීමට අවසර ඇති පුද්ගලික වෙළඳුන් වනු ඇත.

ගර්නාඩ් ක්‍රිමියාවේ වෙරළට ඔබ්බෙන් ජීවත් වුවද, මසුන් ඇල්ලීම තහනම් බැවින් එය අර්ධද්වීපයේ පිසිනු නොලැබේ; මාළු යුක්රේනයේ රතු පොතේ ලැයිස්තුගත කර ඇත.

ඔබ මුහුදු කුකුළෙකු මිල දී ගෙන තිබේ නම්, අපගේ වට්ටෝරු භාවිතා කර එයින් රසවත් කෑම පිළියෙළ කිරීමට උත්සාහ කරන්න. ඒවා කිසිසේත් සංකීර්ණ නොවේ, නමුත් ඉතා රසවත් හා ඇරෝමැටික වේ.
අපගේ පළමු වට්ටෝරුව පිරවූ මුහුදු කුකුළා. එය පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට ගර්නාඩ් ග්‍රෑම් 300 ක්, සුදුළූණු හිසක්, මෙයොනීස් ග්‍රෑම් 200 ක්, සූරියකාන්ත තෙල් ග්‍රෑම් 50-100 ක්, ලුණු හා ගම්මිරිස් අවශ්‍ය වේ.
මාළු, ගම්මිරිස්, ලුණු කපා, පිටුපස පිහියකින් නොගැඹුරු කැපුම් කිහිපයක් සාදන්න, සුදුළූණු කරාබුනැටි භාගයක් (හෝ සම්පූර්ණ එකක්) කපා දමන්න. ෙබ්කිං පත්රයක් සකස් කරන්න: එය තෙල් පුරවන්න. මාළු පිටි වල ගිල්වන්න - එක් පැත්තකින් පමණක්, මාළු මේ පැත්ත සමඟ ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. ඉහළට මෙයොනීස් වත් කරන්න. පිසින තෙක් මධ්යම තාපය මත උඳුන තුල තබන්න - විනාඩි 20-30.

දෙවන වට්ටෝරුව ඔවුන්ගේ බර දෙස බලා සිටින අයට සුදුසු ය, මන්ද අපි මාළු තැම්බූ බැවිනි. මාළු 2 ක්, විශාල තක්කාලි 1 ක්, ලෙමන් 1 ක්, තේ හැදි 4 ක් ගන්න. එල්. ඔලිව් තෙල්, බැසිල්, නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස්, ලුණු.
තක්කාලි උතුරන වතුරෙන් තම්බා සම ඉවත් කරන්න, බීජ ඉවත් කර කැට කපා. ලෙමන් පීල් කර කැට කපා. තක්කාලි, තෙල්, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග සමය මිශ්ර කරන්න. මාළු සෝදා කඩදාසි තුවායකින් වියළා ගන්න. වාෂ්ප භාජනයකට දමන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කර වාෂ්ප කරන්න. මුහුදු කුකුළා තහඩු වලට මාරු කරන්න, සෝස් මත වත් කර සේවය කරන්න. Bon appetit!

මුහුදු කුකුළා හෝ ට්‍රයිග්ලා යනු ඝන සුදු මස් සහිත වටිනා මාළුවෙකි. එයට එහි නම ලැබුණි දීප්තිමත් වර්ණයසහ අසාමාන්ය හැඩයවරල්. සමහර විශේෂ පවා පියාසර කරන්නේ කෙසේදැයි දනී: මාළු වතුරෙන් පැන තත්පර 3-4 ක් වාතයේ රැඳී සිටියි.

ෆ්රයිඩ් මුහුදු කුකුළා අර්තාපල් සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සේවය කළ හැකිය.

• සේවා ගණන: 6
• සූදානම් වීමේ කාලය:විනාඩි 10 යි
• උයන වෙලාව:විනාඩි 15 යි

කබලෙන් ලිපට ගිනියා කුකුළා වට්ටෝරුව

මුහුදු කුකුළන් යනු විශේෂ 105 කින් සමන්විත කිරණ වරල් සහිත මාළු පවුලකට ලබා දී ඇති නමයි. රුසියාවේ, කහ සහ අළු ට්රයිග්ලා පමණක් දක්නට ලැබේ. මෙම අසාමාන්‍ය මාළුවාගේ මස් සියුම් රසයක් ඇති අතර ප්‍රායෝගිකව අස්ථි නොමැත. ට්‍රයිග්ලාගේ හිස තියුණු කටු සහ තහඩු වලින් ආවරණය වී ඇති බැවින් ඔබ එය ඉතා පරිස්සමින් පිරිසිදු කළ යුතුය.

සකස් කිරීම:

1. ෆිලට් විශාල කැබලිවලට කපන්න.
2. කෑලි ලුණු සමග අතුල්ලමින්, පහර බිත්තරයේ ගිල්වා යමඟ තුළ රෝල් කරන්න. අවශ්ය නම්, පාන් සඳහා වියළි ඖෂධ පැළෑටි හෝ කුළුබඩු එකතු කරන්න.
3. සෑම පැත්තකින්ම 5-7 විනාඩි එළවළු තෙල් ෆිලට් ෆ්රයි.

සමඟ සංග්‍රහය පිරිනමන්න තැම්බූ අර්තාපල්හෝ සහල්.

උඳුන තුල මුහුදු කුකුළා පිසීමේ ක්රමය

උයන්න උත්සාහ කරන්න රසවත් කෑමක්උත්සව දිවා ආහාරය හෝ රාත්රී ආහාරය සඳහා.

අමුද්රව්ය:

• ට්රයිග්ලා ෆිලට් - 700 ග්රෑම්;
• ක්රීම් - 200 ml;
• ළූණු - 2 කෑලි;
• දෘඪ චීස් - 2 කෑලි;
• ලෙමන් - 0.5 කෑලි;
• එළවලු තෙල්- ග්රෑම් 60;
• වියළි ඩිල් - 10 ග්රෑම්;
• බිම paprika - 7 ග්රෑම්;
• ලුණු සහ බිම් ගම්මිරිස් - රස.

සකස් කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය:

1. ළූනු අර්ධ මුදු වලට කපා එය තෙක් ෆ්රයි රන්වන් පැහැය.
2. ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සමග ක්රීම් මිශ්ර කරන්න.
3. ෆිලට් සෙන්ටිමීටර 3-5 ක් පළල කැබලිවලට කපා, ලුණු දමා ආලේපිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න.
4. සූදානම මත ලෙමන් යුෂ වත් කර ඒවා මත ළූණු දමන්න. මාළු මත ක්රීම් වත් කරන්න.
5. මිනිත්තු 30 ක් සඳහා 180 ° C දී පිඟාන උයන්න. චීස් සමග සංග්රහය ඉසිය සහ තවත් විනාඩි 15 ක් උඳුන වෙත ආපසු යන්න.

තැම්බූ එළවළු සහ ෆ්රයිඩ් අර්තාපල් සමඟ මාළු සේවය කරන්න.

එළවළු සමග මුහුදු කුකුළා

ස්ටූ කළ මාළු සහල්, එළවළු සහ හොඳින් ගමන් කරයි පොඩි කළ අර්තාපල්.

අමුද්රව්ය:

• මාළු ෆිලට් - 800 ග්රෑම්;
• ළූණු - 2 කෑලි;
• කැරට් - 1 pc .;
• සූරියකාන්ත තෙල් - 90 ග්රෑම්;
• තක්කාලි පේස්ට් - 60 ග්රෑම්;
• කරාබුනැටි - 5 කෑලි;
• ගම්මිරිස් ඇට - 5 කෑලි;
• බේ කොළ- 1 පීසී;
• ලුණු හා ගම්මිරිස් - රස.

පිසීමේ පියවර:

1. ෆිලට් විශාල කැට සහ ළූණු අර්ධ මුදු වලට කපන්න. කැරට් දැලක.
2. සකස් කළ නිෂ්පාදන මිශ්ර කර ඒවා තෙල් සහිත කබලෙන් ලිපට දමන්න. ආවරණය කර විනාඩි 10 ක් පිඟාන උයන්න.
3. ලුණු, කුළුබඩු සහ එකතු කරන්න තක්කාලි පේස්ට්. පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර තවත් විනාඩි 15 ක් අඩු තාප මත මාළු simmer.

සංග්‍රහය උණුසුම් හෝ සිසිල්ව සේවය කළ හැකිය.

යුරෝපයේ, ට්‍රයිග්ලා ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලැබේ, එබැවින් විශේෂ අවස්ථාවන්හිදී හෝ නිවාඩු දිනවල එයින් කෑම පිළියෙළ කරනු ලැබේ.

මුහුදු කුකුළා (වෙනත් ආකාරයකින් ට්‍රයිග්ලා ලෙස හැඳින්වේ) වේ මුහුදු මාළු perciformes අනුපිළිවෙල. විදේශීය, දුර්ලභ, ඉතා සමඟ සැලකේ රසවත් මස්. Trigla දිග සෙන්ටිමීටර 90 ක් දක්වා වර්ධනය විය හැකි අතර බර කිලෝග්‍රෑම් 5 කට වඩා වැඩිය. මෙම අසාමාන්ය මාළු රතු පොතේ ලැයිස්තුගත කර ඇත.

මාළුවාගේ නම පැමිණියේ කොහෙන්ද?

මෙම ලිපියේ දැකිය හැකි මුහුදු කුකුළාට එහි නම හේතු කිහිපයක් නිසා ලැබුණි:

මුහුදු කුකුළා පිළිබඳ විස්තරය

ගර්නාඩ්ට හකුරු දාර සහිත කොරපොතු වලින් ආවරණය වූ කේතුකාකාර දිගු ශරීරයක් ඇත. කුඩා කොඳු ඇට පෙළක් ඇති අස්ථි කවචයකින් හිස හොඳින් ආරක්ෂා කර ඇත. නාසයේ කෙළවරේ නෙරා ඇති අස්ථි තහඩු යුගලයක් ඇති අතර, එහි සෑම පැත්තකින්ම කටු 3-4 ක් ඇත. සිරුරේ තීර්යක් ඉරි නොමැත.

ට්‍රිග්ලා (ගිනියා කුකුළා) ට පෘෂ්ඨීය වරල් 2ක් ඇත විවිධ ප්රමාණවලින්කොඳු ඇට පෙළ සහ කිරණ. පිටුපස කුඩා අස්ථි තහඩු 27 කින් ආවරණය වී ඇත. පපුවේ වරල් ඉතා අලංකාරයි - ඒවා පිටතින් දම් පාටයි සහ ඇතුළත නිල්-කොළ පාටයි. ඒවා තරමක් විශාලයි. චංචල ක්‍රියාවලි හයක් වරල් වලින් විහිදෙන අතර එය මාළු සඳහා “කකුල්” වර්ගයක් ලෙස සේවය කරයි. ගුද වරලෙහි මෘදු කිරණ 20ක් පමණ ඇත.

මෙම ලිපියේ ඡායාරූපය දැකිය හැකි මාළුවෙකු වන ගර්නාඩ්ට වර්ණ කිහිපයක් තිබිය හැකිය. අත්ලාන්තික් සාගරයේ ට්‍රයිග්ලා සාමාන්‍යයෙන් වර්ණවත් වේ අළු, සමහර විට දුඹුරු හෝ රතු පැහැති තින්ක් සමග. කහ-සුදු ලප ශරීරය පුරා "විසිරී" ඇත. පළමු පෘෂ්ඨීය වරල් මත කළු පැල්ලමක් ඇත.

මධ්යධරණී මුහුදේ, ගිනියා ඌරා රතු හෝ දුඹුරු පැහැයක් ගනී. පෘෂ්ඨීය වරල් මත අඳුරු පැල්ලමක් ඇත. ජලාශ දෙකේම මාළු දිගින් වෙනස් වේ. අත්ලාන්තික් සාගරයේ, ට්‍රයිග්ලා සාමාන්‍යයෙන් සෙන්ටිමීටර 50 දක්වා (දුර්ලභ අවස්ථාවන්හිදී සෙන්ටිමීටර 90 දක්වා) සහ මධ්‍යධරණී මුහුදේ - 30 දක්වා ළඟා වේ.

ඇරියෝලා සහ ගර්නාඩ්ගේ වාසස්ථානය

ගර්නාඩ් වල වඩාත් පොදු වාසස්ථානය වන්නේ:

• ඉන්දියානු සහ අත්ලාන්තික් සාගර.
• උතුරු, Azov, Marmara, මධ්යධරණී, කළු මුහුද සහ බෝල්ටික් බටහිර කොටස.
• ඉංග්‍රීසි නාලිකාවේ සමුද්‍ර සන්ධිය.

මුහුදු කුකුළා යනු මුහුදු මාළු, පහළ මාළු. මඩ හෝ වැලි සහිත පතුල වඩාත් කැමති වේ. එය ප්‍රධාන වශයෙන් මීටර් 10 සිට 200 දක්වා ගැඹුරේ ජීවත් වේ. උණුසුම් සමයේදී ට්‍රයිග්ලු ඉවුරු අසල හෝ ගංගා පාත්තිවල සොයාගත හැකිය.

ට්‍රයිග්ලා කන්නේ මොනවාද සහ එය දඩයම් කරන්නේ කෙසේද?

මුහුදු කුකුළාගේ ආහාරය බෙල්ලන්, ඉස්සන්, කුඩා මාළු සහ කකුළුවන් වලින් සමන්විත වේ. නමුත් කැමතිම ගොදුර රතු මල්ලට් ය. විවෘත පතුළට මායිම්ව ඇති ඇල්ගී වල සැඟවී සිටින ට්‍රිග්ලා මෙම මාළුවා එනතුරු බලා සිටියි. රතු මල්ලට් එකක් දිස් වූ විට, ගර්නාඩ් තම “කකුල්” වලින් පහළින් තල්ලු කර එක් වේගවත් පිම්මකින් ගොදුර අභිබවා යයි.

Trigla දිනකට කිහිප වතාවක් ආහාරයට ගනී. නමුත් වැඩිහිටි මාළු සඳහා සතියකට වරක් ආහාරයට ගැනීම ප්රමාණවත්ය. ප්‍රධාන වශයෙන් මීටර් 30 ක් පමණ ගැඹුරකදී දඩයම් කිරීමට පොළඹවයි. "කකුල්" ආකාරයෙන් ක්රියාවලීන් සේවය කරන්නේ පතුලේ දිගේ චලනය සඳහා පමණක් නොවේ. මේවා බාහිර රස අවයව ද වේ. ට්‍රයිග්ලාට පතුලේ ගොදුරක් දැනෙන විට, එය අකුණු වේගයෙන් විසි කරයි. එයට ස්තූතියි වේගයෙන් ප්රතිචාර, මෙම මසුන් විශිෂ්ට දඩයම්කරුවන් ලෙස සැලකේ. ප්‍රමාණවත් වූ පසු, මාළු ඇල්ගී පඳුරු වල රැඳී සිටින අතර සවස් වරුවේ එය උණුසුම් ජලයේ පිහිනීමට මතුපිටට පාවී යයි.

ගර්නර්ඩ් වල ලක්ෂණ

වතුරට උඩින් පියාසර කරනවාට අමතරව, "කතා කිරීමට" දුර්ලභ හැකියාවක් ගර්නාඩ්වරුන්ට ඇත. ට්‍රිගල්ස් බොහෝ විට ජලය හරහා පැහැදිලිව ඇසෙන විශාල ශබ්ද නිකුත් කරයි. මෙම මසුන් මැසිවිලි නැඟීමට, මැසිවිලි නඟන්නට, පූට්ටු කිරීමට සහ ගොරවීමට සමත් ය. මහා කාලය තුළ ශබ්ද කොතරම් විශාලද යත් දේශප්රේමී යුද්ධයඔවුන් සතුරු බෝට්ටු වල ශබ්දය ගිල්වා දැමූ අතර, ඔවුන්ගේ නිශ්චිත ස්ථානය සොයා ගැනීමට අපහසු විය.

ගිනියා ඌරෙකුට පියාසර කළ හැකිද?

මුහුදු කුකුළන්ට මීටර් 20 ක් දක්වා ජලය මත පියාසර කළ හැකිය. බලහත්කාරයෙන් ජලයෙන් ඉවතට පැන, ට්‍රයිග්ලා තත්පර 3 කට ආසන්න කාලයක් මතුපිටට පියාසර කරයි. මෙම අවස්ථාවේදී, ඇගේ වරල් පියාපත් මෙන් විහිදේ. එවිට මත්ස්‍යයා විශාල ශබ්දයක් ඇතිව වතුරට ඇද වැටෙන අතර එය දිය උල්පතක් නිර්මාණය කරයි. පියාසැරි වේගය පැයට කිලෝමීටර 40 දක්වා ළඟා විය හැකිය. මුහුදු කුකුළන් ප්‍රධාන වශයෙන් කුණාටුවකින් පසු පියාසර කරයි, සවස් වරුවේ වෙරළට බොහෝ දුරින්. ජලය මතුපිට විශාල වශයෙන් ජලය එක්රැස් වන්නේ මෙම අවස්ථාවේදීය. කුඩා මාළු, ට්‍රිග්ලා දඩයම් කරන්නේ.

මුහුදු කුකුළා බෝ කිරීම

මුහුදු කුකුළන් ජුනි මාසයේදී පැටවුන් බිහි කිරීමට පටන් ගන්නා අතර අගෝස්තු අවසානය දක්වා පවතී. වාසස්ථානය අනුව, මෙම කාලය ජනවාරි සිට සැප්තැම්බර් දක්වා විය හැකිය. පැටවුන් බිහි කිරීම සඳහා මාළු වැලි පතුලක් සහිත ජලාශ තෝරා ගනී. ගිම්හානය පුරාවටම ගැහැනු සතා සිව් වතාවක් පැටවුන් බිහි කිරීමට සමත් වේ. කිලෝග්‍රෑම් 2 ක් බරැති පුද්ගලයෙකු බිත්තර 14,000 කට ආසන්න ප්‍රමාණයක් දමයි. එවිට මේරීම ආරම්භ වන අතර, දින 7 කට පසු ෆ්රයි පෙනී යයි. වයස අවුරුදු දෙකේදී, තරුණ කොකා වැඩිහිටි මසුන්ට බෙහෙවින් සමාන ය.

තිබියදීත් විශාල සංඛ්යාවක්ගැහැණු සතුන් සහ ගිනියා කුකුළන් විසින් තබන බිත්තර අඩු හා අඩු වේ. ජනගහන පරිහානියට බලපාන ප්‍රධාන සාධක වන්නේ පාරිසරික තත්ත්වය පිරිහීම සහ ධීවරයින්ගේ ක්‍රියාකාරකම් ය. මුහුදු කුකුළා ඉතා රසවත් වන අතර, බොහෝ රසැති ආහාර වර්ග ට්‍රයිග්ලා ප්‍රණීත ආහාර සඳහා විශාල මුදලක් ගෙවීමට කැමැත්තෙන් සිටිති. ඉල්ලුම සැපයුම උත්තේජනය කරයි - සමහර ස්ථානවල දඩයම්කරුවන් මෙම මසුන් සඳහා ඉලක්කගත දඩයමක් සංවිධානය කරයි.

මුහුදු කුකුළා උයන්නේ කෙසේද?

මුහුදු කුකුළා මස් සුදු, ඝන, පාහේ අස්ථි අඩංගු නොවන අතර තැම්බූ කුකුල් මස් වලට සමාන වේ. ප්රංශ ආහාර පිසීමේදී, මෙම මාළු Marseille bouillabaisse සුප් සඳහා අනිවාර්ය අංගයකි. මුහුදු කුකුළා මස් විවිධ සලාද වලට එකතු කළ හැකිය. එය චීස්, ඖෂධ පැළෑටි සහ එළවළු සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

ඔබට මුහුදු කුකුළා කිහිප ආකාරයකින් පිළිස්සිය හැකිය: පාච්මන්ට්, ඇපල් සහ නිවිති සමග. නැතහොත් ඔබට හතු සහ ළූණු සමඟ මාළු බදින ලද හැකිය. ට්‍රිග්ලා උණුසුම් කෑමක් ලෙස මේසයට සේවය කරයි. මුහුදු කුකුළා මස් අර්තාපල්, මොසරෙල්ලා සහ තක්කාලි සමඟ භාජන වල පුළුස්සා හෝ චීස් කබොලකින් පුරවා ගත හැකිය. Trigla සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින ලද ඉතා රසවත්. පිළිස්සීමට පෙර, එය සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, ලුණු සහ ඔලිව් තෙල් සමග අතුල්ලා ඇත.

මුහුදු කුකුළා: වට්ටෝරුවපිරවූ මාළු

මෙම ආහාරය සඳහා ඔබට ට්රයිග්ලා ග්රෑම් 300 ක්, සුදුළූණු කුඩා හිසක්, මෙයොනීස් වීදුරුවක්, එළවළු තෙල්, ගම්මිරිස් සහ ලුණු ග්රෑම් 100 ක් අවශ්ය වේ. පළමුව, මාළුවාගේ පිටුපසින් කැපුම් කිහිපයක් සිදු කරනු ලබන අතර, සුදුළූණු පෙති වලට ඇතුල් කරනු ලැබේ. එවිට මුහුදු කුකුළා ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලන්න අවශ්ය වේ. එළවළු තෙල් ෙබ්කිං පත්රයක් මත වත් කරනු ලැබේ. මාළු එක් පැත්තකින් පමණක් පිටිවලින් ඉසිය යුතු ය - සහ ෙබ්කිං පත්රයක් මත තැබිය යුතුය. ඉන්පසු මෙයොනීස් වත් කර පැය භාගයක් මධ්යම තාපය මත උඳුන තුල උයන්න.

ඉතාලි සහ ප්රංශ රසැති ආහාර අතර මාළු විශාල ඉල්ලුමක් පවතී. මෙම රටවල පවා කිහිපයක් තිබේ සාම්ප්රදායික කෑම වර්ග, මුහුදු කුකුළා ඇතුළත් වේ. මාළු ඇත්තෙන්ම ඉතා රසවත්. ඉතාලියට සහ ප්‍රංශයට පැමිණෙන සියලුම සංචාරකයින් එය උත්සාහ කරන ලෙස අපි නිර්දේශ කරමු. මුහුදු ආහාර පිසීම සඳහා විශේෂිත වූ සෑම අවන්හලකම ඔබට ගර්නාඩ් රස විඳිය හැකිය.