Селен та його сполуки. Будова атома селену. Біологічна роль та токсичність

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Марлін - це не одна якась конкретна риба, а сімейство риб, що мешкає у тропічних та помірних водах Атлантики, у західній частині.

Найбільш відомі видиМарлін - це блакитний марлін, найбільший з усіх марлінів. Довжина дорослої риби може досягати 3 метрів, а вага близько 800 кг. Існує такий вид марлінів, як смугастий марлін, його відмінна риса- Поперечні смуги по всьому тілу (calorizator). Є ще чорні та білі види марлінів. Тіла цих видів риб пофарбовано відповідно.

Калорійність марліну

Калорійність марліну невелика, становить 112 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості марліну

У м'ясі риби марлін присутній велика кількістьвітамінів, мінеральних речовин, корисні жири Омега-3. При регулярному вживанні м'яса риби можна скоротити ризик виникнення деяких захворювань.

Марлін у кулінарії

У кулінарії різних країнм'ясо риби марлін високо цінується. Найчастіше з цієї риби готують супи та запікають м'ясо на вугіллі. Японські суші – кадзики готуються з м'ясом риби марлін. Причому м'ясо практично не піддається термічній обробці.

Зважаючи на те, що м'ясо риби містить мало жиру, при жарінні його головне не перетримати. Приготування риби на грилі є найкращим способом обробки. У такому вигляді марлін виходить ніжним та соковитим.

Так само марліна можна приготувати, замаринувавши його, а потім підсмажити в олії та багатьма іншими способами.

Сире м'ясо риби має червонуватим кольором, варене - рожевим. Пружне за консистенцією, приємне на смак (калоризатор). М'ясо тих видів риб марлін, у яких підвищений вміст жиру в м'ясі, має глянцевий блиск, ніби його покрили лаком.

М'ясо риби марлін та м'ясо взаємозамінні, тобто при приготуванні сасімі чи інших рибних стравз використанням сирої рибивони можуть замінити одне одного.

Niramin - Квіт 21st, 2016

Чорний марлін (лат. Istiompax indica) - риба, яка мігрує, долаючи чималі відстані. Мешкає у тропічних та субтропічних поясах Індійського та Тихого океанів, у прибережних водах, а також поблизу рифів та островів. Рідкісні екземпляри запливають в Атлантичний океан, огинаючи мис Доброї Надії. Відомі випадки, коли вони його навіть перетинали та були помічені біля узбережжя Ріо-де-Жанейро та Малих Антильських островів.

Тіло цього жителя морів довгасте, злегка сплюснуте з обох боків. Має коротке списоподібне рило і два спинні плавці. Живіт сріблясто-білий, а темну синю спину деяких особин прикрашають вертикальні смуги. Виростає довжиною до 4,60 м-коду і важить до 700 кг. Рибальські відрізняють його від інших по грудях, що не гнуться, плавцям.

Вважає за краще плавати і полює в теплій водітемпературою 15-30 °С. Харчується дрібнішими рибами, каракатицями і великими ракоподібними. Дуже любить тунця.

Стателозрілими чорні марліни стають у 2-4 роки. Самки відкладають до 40 млн. прозорих яєць білого або жовтого кольорута діаметром 1 мм. Про період ікрометання біологам відомо мало.

У деяких особин тіло із сріблястим блиском, тому на Гаваях цих риб називають «сріблястими марлинами».

Istiompax indica - один з найпопулярніших об'єктів полювання у любителів спортивної риболовлі, т. К. Спіймати цього гіганта з міцним тілом не так просто. Його ніжне м'ясо вважається рідкісним та вишуканим делікатесом і подається у найкращих ресторанах.

Дивіться фото чорного марліну:

Відео: Sharpys Black Marlin | Istiompax (Makaira) Indica

Відео: BLACK MARLIN - EXTREME KAYAK FISHING

Відео: Spearfishing Black Marlin - Full Story

Риба марлін – популярний об'єкт спортивної риболовлі. Крім цього, вона добре підходить для приготування апетитних та поживних страв.

Марлін - велика хижа риба з надзвичайно смачним м'ясом

• Кількість порцій: 2
• Час підготовки: 30 хвилин
• Час приготування: 10 хвилин

Рецепт риби марлін під вершковим соусом

Але кращий спосіб- обсмажування на грилі або сковороді. Так риба набуває зажаристої скоринки, не втрачаючи своєї соковитості та м'якості.

Приготування:

1. Нарізати філе на стейки товщиною не більше 2 см. Збризкати лимонним соком і посолити з обох боків. Залишити на 1/3 год.
2. Дрібно нарізати цибулю та часник. Обсмажити.
3. Влити в сковороду 2-3 ст. л. води та вершки.
4. Нарізати маслини кружальцями. Додати до сковороди разом із каперсами. Гасити, додаючи за потребою воду.
5. Натерти сир та додати до вершків. Томити ще 4-5 хв і зняти з плити.
6. Обсмажити стейки на сильному вогніпо 4 хв із кожної сторони.

Викласти на тарілки та полити соусом. Як гарнір можна подати запечені овочі (картопля, помідори, кабачки).

Рецепт приготування марліну по-гавайськи

Інгредієнти:

• марлін – 600 г;
• маленька цибулина;
• Зелена цибуля- 3-4 пера;
• перець чилі зеленого кольору – 2 шт.;
• кунжутна олія – 2 ст. л.;
• соєвий соус- ¼ ст.;
• насіння кунжуту – 2 ст. л.;
• сіль та цукор – за смаком.

Приготування:

1. Нарізати філе на невеликі шматочки зі стороною 2 див.
2. Дрібно нарізати цибулю та перець. Перемішати із рибою.
3. Влити соєвий соус, олію, додати кунжут. Посолити та додати цукор за смаком.
4. Перемішати та поставити в холодне місце на 1 год.

Вийняти замариновану рибу з холодильника, знову перемішати та подавати до столу.

Запечений марлін із зеленню

Це гарний варіантлегкої та швидкої вечері. Соус на основі лимона та зелені підкреслює вишуканий смак марліну.

Інгредієнти:

• філе риби – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• м'ята – 2 гілочки;
• петрушка – 1 пучок;
• оливкова олія – 75 мл;
• вода – 1 ст. л.

Приготування:

1. Зняти цедру з|із| лимона теркою. Вичавити сік.
2. Нарізати рибу на порційні шматки, збризкати лимонним соком і посолити. Викласти у форму.
3. Запікати 30-45 хв. Щоб зберегти соковитість, краще прикрити форму фольгою.
4. Дрібно нарізати зелень, перемішати, додати лимонний сік, подрібнену цедру, сіль, олію та воду. Ретельно перемішати.

Ще гарячу рибу полити соусом та подавати до столу.

Можна приготувати інший соус. Необхідні інгредієнти:

• кінза – 1 пучок;
• часник – 3 часточки;
• паприка - 0,25 ч. л.;
• кайенський перець - на кінчику ножа;
• зіра (кумін) - 0,25 ч. л.;
• оливкова олія – 4 ст. л.;
• лимонний сік - 1,5 ст.
• сіль.

Приготувати соус дуже легко. Достатньо перемішати всі інгредієнти та подрібнити їх у блендері. Такий соус хороший не тільки до риби, але і як доповнення до інших страв.

Марлін - риба недешева, але страви з неї виходять просто чудовими, тому її варто готувати хоча б зрідка.

Марліни - рід хижих риб сімейства марлінові (вітрилові), що мешкають в океанах тропіків і субтропіків. Назва перекладається з грецької та латинської мовияк кинджал. Риба марлін становить чималу цінність у спортивному рибальстві. А її неабиякі смакові якості та висока харчова цінністьзабезпечили їй популярність у різних кінцях світу.

Опис та особливості

Риба має довгий мечоподібний відросток, який є трансформованою верхньою щелепою. З його допомогою вона полює на більш дрібну рибута кальмарів. Спинний плавець зовні нагадує вітрило. Хребет має 24 хребці. Зуби дрібні. Під час полювання марлін може перетворитися з темно-синього на яскраво-блакитний за рахунок іридофорів (пігментних клітин, що відбивають світло). Чутливі рецептори бічної лінії (нейромасти) є добрим індикатором руху води, краще виражені у молодняку.

Самки перевершують самців за обсягом вчетверо. Їхня вага перевищує зазвичай 500 кг, а довжина 2-3 метри. Є відомості про рибу-гіганту вагою 820 кг та довжиною 5 метрів.

Цей хижак здатний розвивати швидкість до 130 км/год завдяки деяким цікавим особливостям:

• Тулуб риби приплюснутий з боків. Форма добре обтічна;
• Черевні, грудні та анальні плавці риба може ховати у поглиблення в тілі. Опір при переміщенні у воді суттєво знижується;
• Гострий довгий спис на голові чудово розсікає воду.

Міжнародна організація з охорони природи надала Марліну статус «Вразливий». Тисячі тонн цієї риби щорічно виловлюються лише в Карибському районі. Найбільших збитків чисельності марлинів завдає ярусний лов. У США вийшов закон, за яким усі судна мають випускати цю рибу на певній відстані від берега. Але, на жаль, через отримані під час упіймання травми, марліни майже не мають шансів на виживання.

Поширення та дозрівання

Найчисленніший вид марлинів – блакитний атлантичний. Він удостоєний честі прикрашати собою герб Багамських островів. Мешкає на заході Атлантичного океану, віддаючи перевагу температурі вище 23 градусів. Мігрує сезонно тривалими маршрутами.

Статева зрілість настає близько 3 років. Самки проходять нерест по кілька разів за сезон по 7 млн ​​ікринок в 1 мм розміром, що мають дуже низьку виживаність. Личинки темно-синього кольору ростуть із великою швидкістю. Їжею личинкам служить зоопланктон. Великий та увігнутий спинний плавець молодих риб зменшується щодо висоти тіла з віком. Самки живуть до 27 років, самці на 10 років менше. Хижаки віддають перевагу одиночному способу життя, зграї - явище рідкісне.

Крім людини, на марлінів можуть полювати лише деякі види акул- біла та мако. На зябрах іноді зустрічаються риби-прилипали.

Вишукані страви з риби

М'ясо риби чудово підходить для варіння, смаження, барбекю, соління та копчення. Японці віддають перевагу сирому марліну у своєму національній стравісашимі.

Запечений марлін із зеленню

З неповторним смаком марліну добре поєднується лимонний соус із зеленню. Для приготування запеченого марліну потрібно взяти:

• Рибне філе – 1 кг;
• Оливкова олія- 150 мл;
• Лимон – 2 шт.;
• М'ята – 4 гілочки;
• Кріп - 2 пучки;
• Петрушка - 2 пучки;
• Вода – 2 ст. л.;
• Сіль.

Шматочки риби посолити, трохи додати|добавляти| лимонного соку. Запікати 40-50 хв., Можна у фользі. Полити соусом із зелені, олії, води, солі, цедри та соку лимона.

Стейк з овочами та грибами

Ступінь прожарювання стейка - на любителя:

• Максимально просмажене м'ясо, що практично не випускає сік, готується 10 хвилин при великій температурі і доводиться в духовці;
• Непросмажене готується 2-3 хвилини і всередині залишається червоним;
• Середньопросмажений стейк стає після 5-6 хвилин обробки. Сік у нього рожевий.

Щоб не перебити свій неповторний аромат марліну, не варто зловживати прянощами. Щоб приготувати стейк, знадобиться:

У нагрітій змащеній|змазати| маслом|мастилом| сковороді просмажити шматки риби до бажаного ступеня. Овочі з грибами, посоливши, обсмажити на сковорідці чи грилі до золотистого кольору. Незадовго до готовності можна додати соєвий соус. Подавати до столу слід гарячим.

Юшка, соління та копчення

Для приготування смачної та наваристої юшки хвіст потрібно нарізати поперек на шматочки по кілька сантиметрів, плавці та голову поділити на 2 частини. Довести до кипіння воду з кількома цибулинами, що розрізають, додати сіль, чорний перець горошком. Рибу варити у цій воді 10 хвилин після закипання.

Для засолювання рибу обробити на шматочки 10 на 30 см, натерти дрібною сіллю. Загорнути у чисту тканину та відправити у холодильник. Наступного дня перевернути. На четвертий день можна вживати.

Для копчення бруски розміром 15 на 30 см замочити у солоному розчині середньої міцності на 5 годин. Коптити обв'язані шпагатом.

Перша фотографія вражає тим, як фотографу вдалося опинитися поруч із блакитним марліном у момент, коли він насаджує бідну сардину на свій ніс, перед тим як відправити її до рота.

Блакитний марлін (Pacific Blue Marlin) вперше був описаний у 1802 році, як окремий вигляд, що належать до сімейства марлінових. Досі в наукових колах точаться суперечки щодо належності деяких підвидів до класу блакитних марлінів, головним чином ґрунтуючись на деяких невеликих. відмінних рисах. Але навряд чи це має велике значеннядля рибалки-спортсмена.

Щодо великий риболовлі- блакитний або синій марлін, це одна з найбільших відомих науці кісткових риб, що має подовжену верхню щелепу у вигляді піку. У латинській назві Makaira nigricans перше слово походить від machaera, що означає "меч". Цей довгий меч, або спис, дуже міцний, гострий і круглий в діаметрі застосовується ним при полюванні, а також служить для розсічення води при пересуванні, підвищуючи його швидкісні характеристики.

Марліни - хижаки, які харчуються в поверхневих водахта здатні за короткий проміжок часу здійснювати далекі міграції у пошуках їжі. Блакитний марлін – азартний мисливець. Його здобиччю служать переважно невеликі тунці та кальмари. Також його меню доповнюють і інші морські тварини, такі як омари, краби та морські черепахи. Багато професійних мисливців не раз наголошували на тому факті, що, навіть не будучи голодним, блакитний марлін атакує свою жертву просто заради процесу полювання. Тому, якщо поруч із човном раптом з'являється марлін, він у більшості випадків атакує запропоновану приманку.

Ареал його проживання не прив'язаний до узбережжя. Марліни зустрічаються як у шельфовій зоні материків та островів, так і у відкритому океані за тисячі кілометрів від берега.

Будова тіла блакитного марліну дозволяє йому набирати неймовірну швидкість у воді, що дає можливість полювати навіть на летких риб, недоступних для більшості хижаків. Подовжена верхня щелепа і плавці, що складаються, створюють таку гідродинамічну форму тіла, яка дозволяє йому розганятися до 100 км/год і вище, що в сукупності з розміром і силою блакитного марліну, ставлять його на саму верхню сходинку в харчовому ланцюжку жителів океану. Недарма у визначенні цієї риби деякі народності вживають слово «король». за зовнішньому вигляду, напевно, важко знайти більше гарну рибу. Яскраво-синя або блакитна спина, блискуче сріблясте черево, серповидний хвіст і нижні плавці, схожі на літакові підкрилки – все це створює неповторний елітарний образ цієї швидкісної та дуже сильної риби.

Блакитний марлін може досягати завдовжки понад 4 метри і важити близько тонни. У книзі рекордів Міжнародної Асоціації Рибалки IGFA зареєстровано екземпляри 636 кг в Атлантичному океані та 624 кг у Тихому. Правила внесення до цієї книги спійманих риб дуже суворі, тому не всі рекорди потрапили до офіційних звітів.

У пресі та рибальській аналітиці можна виявити свідоцтва про затримання трофеїв, що перевершують за вагою фігурують в офіційній статистиці, підкріплених лише оповіданнями очевидців та фотографіями. Але й цій інформації можна довіряти, - адже через величезний ареал свого проживання, ми, швидше за все, і не здогадуємося, яких розмірів може досягати блакитний марлін десь посередині Тихого океану, куди рибальські човни та великі рибальські судна просто не потрапляють

У більшості країн лов блакитного марліну регулюється місцевими законами, що регламентують відпустку всієї спійманої риби. Рибалці в пам'ять про цей трофей зазвичай залишається тільки фотографія або відеокліп. У той же час, якщо марліна все ж таки забирають, як улов, багатьом рибалкам вдається скуштувати страви, приготовані по місцевим рецептам. В основному, готують його на грилі та гастрономічна цінність його м'яса за збалансованістю білків та жирів, а також за особливим смаком, високо оцінюється гурманами.

Полювання на марліна виведено в особливий клас рибалки, що мають у світі тисячі шанувальників. Заради цього люди часом пролітають тисячі кілометрів і тижнями борознять океанські простори на рибальських катерах. Серед знаменитих шанувальників цього лову - письменник Е. Хемінгуей, який присвятив блакитному марлину свій знаменитий роман «Старий і море», а також кубинський лідер Фідель Кастро. З чуток, у кубинських водах ніхто ще не переміг знаменитого «комманданте» за кількістю та вагою спійманих марлінів.

Серед рибалок-трофейників існує поняття «Великий шолом». Це своєрідна рибальська градація, схожа на присвоєння «чорного поясу» в караті. Для того, щоб отримати його, потрібно спіймати в певне правиламичас певний набір риб і зафіксувати свій улов в одному зі спеціалізованих клубів Міжнародної Асоціації Рибалки IGFA. Так, для того, щоб отримати цю градацію в клубі Offshore Grand Slam за один день риболовлі в морі необхідно зловити блакитного марліну, чорного марліну та вітрильника.

У різних клубах, що тяжіють до певних географічним широтамі різним морям-океанам, набір видів риб може відрізнятися, але першому місці завжди стоятиме блакитний марлін, як символ справжньої морської риболовлі. І це невипадково. Кульмінація полювання за блакитним марліном - це ефектне виведення зі стрибками, дивовижними «свічками» та іншими акробатичними кульбітами. Поєдинок може тривати годинами і фінал його ніколи не може бути відомий заздалегідь. Красива і потужна риба б'ється завжди до останнього, даючи рибалці повною мірою відчути всю красу і азарт морської риболовлі в класі Big Game.