Que cuisiner avec de la poitrine de dinde bouillie. Recette de filet de dinde tendre et savoureux - recette avec photo

Légèrement oubliée en période de pénurie totale, la dinde redevient de plus en plus le plat principal de la bonne chère. table de fête, et dans notre menu quotidien régulier, les plats de dinde commencent à nouveau à prendre la place qui leur revient. Après tout, même si, grâce au cinéma américain, nous associons aujourd'hui le plus souvent la dinde à la fête américaine de Thanksgiving, cet oiseau savoureux était connu en Russie bien avant l'avènement des films américains. Déjà au début du XIIIe siècle, une grande variété de recettes pour préparer le « poulet indien » apparaissait dans les livres de cuisine russes. Aujourd'hui encore, une dinde frite juteuse, moelleuse et aromatique devient une véritable fierté pour la ménagère qui a réussi à la cuisiner. Mais malheureusement, les attentes ne correspondent pas toujours à la réalité, dans laquelle une dinde mal cuite s'avère sèche et insipide. Pour vous éviter des tracas et des déceptions inutiles, nous vous invitons aujourd'hui à travailler avec nous pour comprendre et vous rappeler comment cuisiner une dinde moelleuse et juteuse.

Une dinde bien cuite est non seulement extrêmement savoureuse et savoureuse, mais aussi très saine. Ce n’est pas pour rien que la viande de cet oiseau est considérée comme l’une des plus diététiques de toutes. produits carnés. La faible teneur en matières grasses et donc la très faible teneur en cholestérol font de la dinde un produit indispensable pour ceux qui adhèrent à des régimes visant à perdre du poids. De plus, les protéines de la viande de dinde sont bien mieux absorbées que celles de la viande de poulet et même de lapin, ce qui signifie que la dinde vous rassasie beaucoup plus rapidement. Bien entendu, la viande de dinde est une excellente source de nombreux microéléments. Parmi eux se trouvent presque toutes les vitamines B, les vitamines A, E et K, le sodium, le magnésium, le phosphore, etc. Mais plus important encore, la viande de dinde est hypoallergénique, ce qui signifie qu'elle est parfaite pour nourriture pour bébés, et pour nourrir les femmes enceintes et allaitantes, et même pour nourrir les patients sous chimiothérapie ou radiothérapie.

Cependant, vous et moi sommes bien plus intéressés par les qualités culinaires de cet oiseau savoureux. Préparé à partir de dinde un grand nombre de une grande variété de plats. Elle est frite et cuite au four, bouillie et cuite, la dinde est cuite dans une pâte et frite, la dinde fait d'excellentes brochettes et plats grillés. Et pourtant, la manière principale, la plus courante et préférée de préparer une dinde des Fêtes, bien sûr, était et reste la cuisson de la carcasse entière de l'oiseau. Et c'est là que le problème se pose souvent, lorsqu'une volaille mal cuite ressort trop sèche et coriace. De nombreuses femmes au foyer qui ne se sentent pas encore en confiance en cuisine sont déçues par un tel échec et les obligent même à exclure complètement la dinde de leur menu. Et complètement en vain. Après tout, cuisiner une dinde savoureuse, juteuse et moelleuse n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Il suffit de comprendre les subtilités du choix et les petites astuces culinaires de la préparation de cet oiseau.

Aujourd'hui, le site Culinary Eden a rassemblé et enregistré pour vous les conseils et secrets culinaires, qui vous aidera certainement et vous expliquera comment cuisiner une dinde moelleuse et juteuse.

1. Lorsque vous choisissez une dinde, essayez, si possible, de faire attention à la volaille réfrigérée et non congelée. La dinde cuite à la vapeur et réfrigérée s'avère toujours plus savoureuse et juteuse. Si vous ne pouvez acheter qu'une carcasse congelée dans votre magasin, décongelez-la correctement : décongelez la dinde le plus lentement possible en la plaçant dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. Cette décongélation lente vous permettra de retenir la majeure partie de l'humidité, rendant la volaille plus juteuse et tendre. De plus, lors de l'achat d'une dinde, choisissez une carcasse plus petite : la règle la plus simple pour choisir n'importe quel oiseau fonctionne parfaitement ici : plus l'oiseau que vous choisissez est jeune, plus sa viande sera tendre et moelleuse, et donc le plat préparé à partir de celui-ci. À propos, il faudra beaucoup moins de temps pour cuire une dinde de petite taille et de petit poids.

2. Bien sûr, avant d’acheter, assurez-vous que l’oiseau que vous choisissez est frais. Une bonne dinde fraîche a une peau humide et tendre avec une légère teinte légèrement jaunâtre. La peau patinée d'une dinde vous dira qu'elle a été mal conservée et qu'elle est loin d'être fraîche ; une peau excessivement rugueuse et un jaunissement excessif vous diront que le vendeur est rusé et essaie de vous vendre un vieil oiseau. La viande d'une telle dinde sera dure et sèche. Assurez-vous de sentir l'oiseau que vous choisissez avant de l'acheter. Une bonne dinde fraîche dégage une odeur agréable et sucrée. Toute odeur étrangère, odeur d'ammoniaque ou de moisi vous indiquera que l'oiseau qui vous est proposé n'est plus frais - rien de savoureux ne peut être préparé à partir d'une dinde avariée. Assurez-vous d'inspecter la carcasse de dinde avant de l'acheter. Un bon oiseau frais vous ravira avec des poitrines et des cuisses charnues à la viande dense et élastique. Enfoncez votre doigt dans la partie la plus charnue de la dinde - l'empreinte laissée par votre doigt devrait disparaître immédiatement. Si le trou reste longtemps après le pressage, il y a de fortes chances qu'on vous propose une dinde rassis ou une dinde qui a été congelée puis décongelée plus d'une fois.

3. Assurez-vous de faire tremper la dinde dans de l'eau salée avant de la faire cuire. Cette technique culinaire saturera non seulement la carcasse de l'oiseau d'humidité supplémentaire, mais permettra également à la viande de dinde d'être salée uniformément à l'intérieur. Ici, il est seulement important de calculer correctement la quantité de sel dans la saumure et le temps de trempage. Pour une carcasse de dinde entière, il faut prendre 400 grammes pour quatre litres d'eau. gros sel, trempez une carcasse de dinde entière dans cette saumure pendant 12 heures. Si vous souhaitez cuire seulement une partie de la dinde, par exemple uniquement les poitrines ou les ailes, alors préparez la saumure à raison de 50 g. sel par litre d'eau et temps de trempage pièces détachées calculé sur la base de deux à trois heures pour 500 grammes. poids des oiseaux. La saumure est préparée comme suit : l'eau est portée à ébullition, tout le sel est dissous dans eau chaude, puis la saumure est refroidie à température ambiante. Faire tremper la dinde dans la saumure déjà refroidie. En plus du sel, lors de la préparation de la saumure, vous pouvez ajouter votre favori épices et des épices, qui rendront votre dinde encore plus savoureuse et aromatique. Pour rendre la viande de volaille particulièrement tendre, vous pouvez utiliser de l'eau gazeuse à la place de l'eau pour préparer la saumure. eau minérale, de la bière ou du cidre de pomme. Bien entendu, dans ce cas, le sel devra être dilué sans chauffer le liquide.

4. Retirez la dinde bien trempée de la saumure et épongez soigneusement l'excès d'humidité à l'extérieur et à l'intérieur. Étape suivante préparer la volaille pour la cuisson au four ou la friture - huilage. Vous pouvez utiliser du beurre ordinaire, réchauffé à température ambiante, ou du beurre aux herbes pré-préparé. Pour conserver la jutosité de la viande de dinde, vous devrez enrober généreusement l'ensemble de la volaille de beurre, et au niveau de la poitrine, veillez à mettre quelques morceaux de beurre directement sous la peau. De plus, veillez à placer un bâtonnet de 100 grammes de beurre à l’intérieur de l’oiseau. Le beurre vous aidera parfaitement à retenir la plupart des jus à l'intérieur de la viande de dinde et donnera en outre au plat fini un goût et un arôme agréables. Si vous décidez d'utiliser de l'huile épicée, votre oiseau se révélera encore plus savoureux et aromatique.

5. Soit dit en passant, préparer du beurre de dinde aux herbes n'est pas du tout difficile. Lavez et séchez soigneusement un bouquet de thym, un bouquet de basilic et un bouquet de romarin. Retirez toutes les branches rugueuses et hachez finement les feuilles tendres restantes. Sortir du réfrigérateur au préalable et réchauffer à température ambiante 300 gr. beurre. Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans le bol d'un mixeur, ajoutez les herbes et mixez le tout quelques secondes seulement. Transférez le beurre dans du film alimentaire, enveloppez-le en forme de boudin et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Si vous n'avez pas encore acquis de mixeur ou robot culinaire, mélangez simplement l'huile et les herbes, puis pilez le tout soigneusement à l'aide d'un presse-purée. En hiver, au lieu d'herbes fraîches, vous pouvez utiliser les mêmes herbes séchées, en ajoutant une cuillère à soupe de chaque type d'herbe à l'huile. Cette huile épicée mettra parfaitement en valeur le goût de la viande de dinde, sans la dominer, mais en ajoutant seulement de nouvelles notes aromatiques.

6. Si vous voulez que votre dinde soit vraiment juteuse et tendre, évitez de farcir la carcasse. Même si votre mère ou votre grand-mère insiste sur le fait qu'il s'agit d'une tradition absolument nécessaire, refusez ! Le fait est que pendant la cuisson, la chaleur du four cuit la dinde farcie uniquement à l'extérieur, et au moment où l'oiseau sera bien frit de l'intérieur, sa viande se dessèchera complètement et deviendra dure. C'est pourquoi la dinde farcie traditionnelle s'avère toujours soit trop sèche à l'extérieur, soit insuffisamment cuite à l'intérieur. Si la dinde n'est pas farcie à l'intérieur d'autre qu'un petit morceau de beurre, elle est alors chauffée simultanément et uniformément à l'intérieur et à l'extérieur, ce qui réduit le temps de cuisson, préservant ainsi la tendreté et la jutosité de la viande de volaille.

7. La température est très importante lorsqu’on rôtit une dinde. C'est le plus simple pour ceux qui possèdent un thermomètre culinaire : la dinde est prête lorsque la température à l'intérieur de la partie la plus charnue atteint 70° C. Cependant, vous pouvez cuisiner une excellente dinde juteuse sans utiliser de thermomètre. Calculez le temps de rôtissage de la volaille sur la base de 20 minutes pour chaque livre de poids de dinde à 200°C. C'est encore mieux de faire cuire la dinde en réduisant progressivement la température du four. Commencez à rôtir la dinde à 250°C pendant les 20 premières minutes. Réduisez ensuite la température à 200° et faites cuire la dinde en fonction de son poids pendant 15 minutes pour chaque kilo de volaille. Réduisez ensuite la température à 170° et faites cuire la dinde jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant encore 20 à 30 minutes. Ce rôtissage de volaille à température variable vous permettra d'obtenir une dinde parfaitement cuite, juteuse, tendre et en même temps bien cuite.

8. Traditionnellement, la dinde est cuite en la plaçant poitrine vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Cependant, la plupart des chefs modernes s’accordent à dire que la méthode traditionnelle n’est pas aussi bonne qu’elle le paraissait auparavant. La dinde s'avère beaucoup plus juteuse si vous commencez à la cuire côté poitrine vers le bas, puis, après environ 30 à 40 minutes, retournez-la délicatement côté poitrine vers le haut et poursuivez la cuisson. Ainsi, il s'avère que tous les jus qui coulent abondamment de l'oiseau lors de la première étape de la cuisson ne s'écoulent pas de la poitrine, mais au contraire la saturent, rendant la viande blanche diététique la plus sèche de la poitrine de dinde particulièrement juteuse. et tendre. Pour éviter que la poitrine de dinde ne colle à la poêle et que la peau délicate ne soit endommagée lors du retournement, il est recommandé d'utiliser une grille à rôtir spéciale pour dinde. Cependant, vous pouvez vous en passer à la maison. Froissez simplement un grand morceau de papier d'aluminium avec vos mains pour obtenir des côtes fiables sur lesquelles reposera la carcasse de l'oiseau. De plus, une grille à rôtir ou un support improvisé en aluminium permettra à la chaleur de couvrir uniformément toute la surface de l'oiseau, ce qui signifie qu'il cuira beaucoup plus uniformément qu'une dinde simplement posée sur une plaque à pâtisserie.

9. Une autre façon de cuisiner une dinde entière parfaitement juteuse est de la faire frire. Cette méthode ne convient qu'à ceux qui ont le leur terrain de jardin. Cela ne vaut pas la peine de répéter cette procédure dans un appartement en ville. Vous aurez besoin d'une casserole profonde, si profonde que la carcasse d'oiseau que vous avez choisie y rentre entièrement et laisse au moins 20 centimètres d'espace libre dessus. Remplissez la poêle à moitié avec de l'huile végétale et faites chauffer l'huile. feu vif dans les 20 minutes. Séchez le plus soigneusement possible la carcasse de dinde bien trempée dans la saumure, à l'intérieur comme à l'extérieur. À l'aide d'une longue brochette, plongez délicatement la dinde dans l'huile chaude. Soyez extrêmement prudent : même une petite quantité d'eau peut provoquer de graves ébullitions et des éclaboussures d'huile bouillante ! Séchez la dinde le plus soigneusement possible ! Faites frire la dinde à feu doux jusqu'à ce que croûte dorée pendant environ 30 minutes. Retirez délicatement la dinde cuite de la poêle avec l'huile et placez-la sur une grille pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler. Bien sûr, cette méthode de cuisson de la dinde est assez dangereuse et ne convient pas à tout le monde, mais vous obtiendrez ainsi un excellent oiseau frit - tendre et juteux à l'intérieur avec une croûte croustillante et aromatique. Cependant, il n’est pas nécessaire de prendre des risques. Si vous faites de gros efforts, vous pouvez acheter une friteuse électrique spéciale conçue uniquement pour cuire de gros oiseaux entiers. Vous ne trouverez probablement pas une telle friteuse dans votre magasin d'électroménager le plus proche, mais il est tout à fait possible de l'acheter en ligne.

10. Il existe une autre façon relativement simple de cuire une dinde entière pour qu'elle devienne juteuse et moelleuse. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un sac spécial ou d'un manchon de cuisson. La seule difficulté ici est de trouver dans le commerce un sac à rôtir suffisamment grand pour accueillir un oiseau aussi gros qu'une dinde. Sinon, tout est très simple. Faire tremper la carcasse de dinde dans la saumure avec des épices, la frotter avec des épices et une petite quantité de beurre. Pour la pâtisserie, vous n'avez besoin que d'un peu d'huile dans un sachet. Placez la carcasse préparée dans un sac ou un manchon de cuisson et attachez soigneusement les extrémités ouvertes du sac. Placez la dinde sur une plaque à pâtisserie et placez-en quelques-unes dans le sac dessus. petits trous et faites cuire la dinde dans un four préchauffé à 200° à raison de 20 minutes pour chaque demi-kilo de carcasse de volaille. La dinde cuite dans un sac à rôtir est douce et tendre. Le seul inconvénient de cette méthode de cuisson est que votre oiseau n'aura pas cette délicieuse croûte croustillante qu'a une dinde cuite. façon traditionnelle. Cependant, cela peut être facilement corrigé en faisant frire la dinde finie sous la grille supérieure du four pendant 10 minutes de chaque côté.

Et sur les pages de « Culinary Eden », vous pouvez toujours en trouver encore plus conseils utiles et des recettes éprouvées qui vous diront certainement comment cuisiner une dinde moelleuse et juteuse.

Comment faire cuire la dinde au four

Option idéale La cuisson de la volaille est envisagée si vous faites cuire la dinde au four. Distribution uniforme influence de la température permettra à la viande de bien frire et d'obtenir une croûte dorée sur le dessus, qui retiendra le jus interne. Pour que le plat soit parfait, utilisez quelques conseils pratiques simples, que vous trouverez ci-dessous. Collection recettes intéressantes vous aidera à décider comment faire cuire une dinde différentes façons.

Combien de temps cuire

Le temps de cuisson dépendra de la taille des portions et de leur quantité, donc cuire un oiseau entier au four prendra plus d'une heure et demie. La viande pré-marinée cuira plus rapidement ; l'utilisation de papier d'aluminium ou d'un manchon augmente la vitesse de cuisson.

La vitesse du processus de cuisson peut être affectée par le modèle appareils ménagers, à l'intérieur duquel la carcasse sera cuite : il faut tenir compte du nombre de minutes de chauffage du four. Selon les données moyennes, si vous prenez comme point de départ une carcasse d'oiseau entière, cela prendra environ une à deux heures. Pour chaque recette, un délai approximatif est indiqué pendant lequel le plat sera prêt : environ 20 minutes sont données pour chaque demi-kilo de viande.

Comment mariner

Recettes avec photos

Une recette simple que même un cuisinier débutant peut gérer. Le goût du plat rappelle le kebab de porc traditionnel. Pendant que la dinde rôtit, profitez-en pour préparer une délicieuse sauce aux canneberges, la méthode de préparation est indiquée dans la recette. Ce plat avec une dinde entière rôtie deviendra la pièce maîtresse de la table.

Ingrédients:

dinde fraîche – 1 morceau (2,2-2,8 kg) ;
huile d'olive – 3 cuillères à soupe;
beurre ramolli – 3 cuillères à soupe;
oignon - 1 taille moyenne;
piment - au goût;
carottes - 1 taille moyenne;
poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
légumes verts (romarin, persil);
citron – 1 pièce;
sel;
canneberges – 300 g;
sucre – 1 verre;
eau – 75-90 ml.

Mode de cuisson :

Rincez bien la carcasse de dinde préparée sur le dessus et à l'intérieur sous l'eau courante. Sécher de tous les côtés avec une serviette en papier.
Épluchez les légumes. Coupez les carottes en longues lanières dans le sens de la longueur et l'oignon en demi-rondelles. Placez l'oiseau à l'intérieur en ajoutant des brins d'herbes aux légumes. Couvrez l'entrée avec un morceau de papier d'aluminium pour éviter que la garniture ne brûle.
Attachez les pattes avec un fil épais afin que la belle forme soit préservée pendant la cuisson. Il est recommandé de fixer toute la carcasse le long de la ligne longitudinale de la même manière.
Frottez la surface extérieure avec un mélange de sel et de poivre moulu.
Après avoir placé la carcasse sur une plaque à pâtisserie sur laquelle s'écoulera l'excès de graisse fondue, versez-la avec un mélange à base de jus de citron, d'huile d'olive et de beurre.
La première étape de cuisson doit durer environ 20 minutes à une température de 200-210°C. En réduisant le réglage de la chaleur à 160, laissez la dinde à l'intérieur du chaud four pendant encore quelques heures jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
La sauce aux canneberges est facile à préparer en mélangeant les baies, le sucre, l'eau, le jus de citron et le piment fort, en faisant bouillir le mélange pendant 5 à 7 minutes et en mélangeant avec un mélangeur.

En feuille

En utilisant feuille alimentaire Pour le processus de rôtissage de la dinde, vous pouvez réduire le temps de cuisson. Grâce aux propriétés réfléchissantes, une température plus élevée est créée à l'intérieur de l'oiseau, éliminant ainsi les brûlures. La dinde cuite dans du papier d'aluminium a une chair juteuse et une saveur riche. Pour former une croûte dorée à la fin du processus, le papier d'aluminium peut être déroulé.

Ingrédients:

filet de dinde – 800 g-1 kg ;
sauce soja – 6 cuillères à soupe ;
épices pour viande blanche - 4 cuillères à café ;
sel.

Mode de cuisson :

Rincez bien les morceaux de filet et éliminez l'excès d'humidité avec une serviette en papier. Utilisez l’extrémité pointue d’un couteau pour faire des coupes à l’intérieur de la viande, où placer une partie du mélange d’épices.
Utilisez le reste des épices pour la surface du filet.
Placez les morceaux de viande dans un bol et versez la sauce soja pour que toute la surface du filet soit recouverte de liquide. Réfrigérer 3 à 4 heures.
Une fois la marinade terminée, enveloppez chaque morceau séparément dans du papier d'aluminium.
Le four doit être chauffé à 210-220 degrés. Placez le filet de dinde en papillote sur une plaque à pâtisserie et réglez le temps de cuisson sur 50 à 55 minutes.
Pour obtenir une croûte dorée, 5 à 7 minutes avant la fin du processus, déroulez la couche supérieure de papier d'aluminium.

Dans ta manche

Cela s'avérera savoureux et beau si vous coupez des médaillons dans le filet. La dinde au four dans une manche allant au four s'avère très juteuse et aromatique. Des morceaux de filet de viande en portions égales seront cuits uniformément grâce à film protecteur. Un mélange de fromage, de miel et d'assaisonnements ajoutera un goût et un arôme particuliers au plat préparé. Le plat sera pertinent sur la table à tout moment de l'année.

Ingrédients:

médaillons de dinde – 6-7 pièces ;
miel d'abeille liquide – 1 cuillère à soupe ;
mélange de poivrons moulus – ½ cuillère à café ;
sel;
ail – 1 gousse;
romarin séché – 1 cuillère (c. à soupe);
vinaigre balsamique – 2-2,5 cuillères à soupe. cuillères;
fromage râpé (Parmesan) – 6-7 c. cuillères

Mode de cuisson :

Rincez les médaillons, séchez-les avec un torchon et placez-les dans un sac allant au four.
Mélanger le fromage râpé, la gousse d'ail hachée, le poivre, le sel, l'assaisonnement séché, le vinaigre et le miel.
Placer le mélange dans le manchon des médaillons et bien agiter plusieurs fois en fixant le bord.
Placer au froid pendant 50 à 60 minutes pour une marinade de qualité.
Sans retirer les médaillons du manchon, placez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 40-45 minutes, préchauffez à 200 degrés. Faites 1 à 2 petites piqûres sur le haut de la manche.
Un plat ainsi préparé sera en parfaite harmonie avec purée de pomme de terre, du riz bouilli ou des légumes frais.

Cuisse de dinde

Une recette simple et basique pour cuire la dinde au four que même un cuisinier débutant peut gérer. Plus femmes au foyer expérimentées Ils peuvent ajouter indépendamment divers assaisonnements, marinades ou épices à la méthode proposée, à leur discrétion. Chaque type d'herbes séchées ou de poivre ajouté rendra le goût de la viande particulièrement intéressant et unique.

Ingrédients:

cuisses de dinde – 4 pièces ;
sel;
poivre noir moulu;
légumes verts (sauge, basilic, coriandre, aneth);
beurre ramolli – 6-7 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

Rincez les cuisses découpées en portions sous l'eau courante en enlevant les plumes restantes de la peau.
Séchez la surface avec des serviettes en papier ou une serviette.
Frotter avec du sel et du poivre sur toutes les faces. Placez les légumes verts et un peu de beurre sous la peau.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer les cuisses.
Cuire le filet de cuisse de dinde au four à 180-190 degrés pendant 30-35 minutes.
Vérifiez l'état de préparation de cette manière : percez les cuisses avec la pointe d'un couteau. Le jus du plat fini ne doit pas être rose ou rouge.

Sein

Certaines femmes au foyer évitent de cuire les poitrines au four, craignant que la viande ne soit sèche et peu savoureuse. La recette proposée, malgré sa simplicité, vous aidera à faire face à la préparation du plat et à obtenir un goût merveilleux. Le résultat dépassera toutes les attentes : la poitrine se révélera juteuse, douce, avec un arôme d'herbes et d'épices, ce qui ajoutera un piquant particulier.

Ingrédients:

filet de poitrine – 0,9-1,1 kg;
sel;
poivre blanc moulu;
Romarin.

Mode de cuisson :

Saupoudrer généreusement les poitrines de dinde bien lavées de sel, de poivre et de romarin, après les avoir retirées. l'excès d'eau.
Placer les pectoraux dans une manche et, en les fixant des deux côtés, laisser reposer une heure à température ambiante. Pendant ce temps, la viande va absorber quantité requise sel, épices et bien mariner.
Placez le manchon sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four chaud (préchauffer à l'avance à 220 degrés) pendant 25-30 minutes. Une fois le temps écoulé, il n'est pas nécessaire de se précipiter pour retirer la dinde du four et de la manche. Diminution progressive de la température et film protecteur ne permettra pas au jus naturel de s'évaporer. Après quelques heures, le pastrami cuit peut être coupé et disposé sur un plat garni de brins d'herbes.

Boujenine

Le rôti de dinde cuit au four aura fière allure sur la table des fêtes. Il peut être aromatisé avec différents assaisonnements et avoir des garnitures qui, une fois coupées, donneront de l'originalité au plat. Il est recommandé d'essayer l'une des options de préparation de porc bouilli à la dinde avec l'ajout d'herbes séchées et de moutarde française.

Ingrédients:

filet – environ 1 kg;
poivre moulu;
sel;
moutarde française – 2-3 cuillères ;
Herbes séchées provençales et méditerranéennes ;
ail - plusieurs gousses moyennes;

Mode de cuisson :

Pour le porc bouilli, il est conseillé de choisir une partie épaisse du filet, de bien la laver et de la sécher.
Faites de nombreuses autres coupes sur la circonférence et sur les côtés, où insérer de fines lanières d'ail. Plus ils sont nombreux, plus la viande sera piquante.
Garnir les morceaux de volaille d'un mélange de sel, d'herbes séchées et de poivre. Tartiner de moutarde. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Placez la viande marinée sur un morceau de papier d'aluminium et enveloppez-la en forme d'enveloppe en serrant bien les bords.
Chauffez le four à 210-220 degrés, placez les enveloppes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four environ une demi-heure.
Dépliez le papier d'aluminium une fois le porc bouilli refroidi.

Steak

À base de steak, vous pouvez réaliser des paniers originaux fourrés qui décoreront n’importe quelle table, même le Nouvel An ou un mariage. Vous pouvez utiliser un grill au lieu d'un four. Tous les légumes, à la discrétion de l'hôtesse, conviennent à la garniture. La combinaison de viande de dinde et de champignons ajoutera du piquant. Découvrez comment cuisiner cet insolite plat savoureux.

Ingrédients:

steaks de dinde – 8 à 10 pièces ;
champignons frais – 250-300 g;
carottes moyennes - 1 pièce;
aubergine – 1 pièce;
oignons – 1-2 morceaux;
fromage à pâte dure – 150 -200 g;
mayonnaise – 100 g;
sel, assaisonnements.

Mode de cuisson :

Commencez la préparation 2 à 4 heures avant la cuisson. Pour ce faire, frottez les steaks lavés et séchés avec du sel, des épices et enduisez-les de mayonnaise ou de crème sure. Laisser mariner plusieurs heures.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture des paniers. Lavez et épluchez les oignons, les champignons, les carottes. Coupez l'aubergine en cubes, ajoutez du sel pour éliminer l'amertume et après 10 à 15 minutes, égouttez l'eau obtenue. Râpez le légume racine sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon et les champignons. Faites frire le tout huile végétale avant couleur dorée.
Placez les steaks marinés sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et placez-les sur la grille centrale du four à 200 degrés. Après 30 minutes de friture, les bords des steaks vont remonter, leur donnant un aspect de panier.
Déposez un mélange frit de légumes et de champignons sur chaque portion de steak. Saupoudrer de fromage râpé et remettre au four 10 minutes. Servir chaud.

Avec des pommes de terre

La dinde délicieusement cuite au four avec des pommes de terre est très simple, rapide et a un goût inégalé. Il est préparé de la même manière aussi bien dans la pochette qu'à l'intérieur Pot en terre cuite. L'utilisation d'un film résistant à la chaleur accélérera le processus de préparation d'un plat de viande avec des pommes de terre. Lorsque vous utilisez des casseroles, il est recommandé de retirer le couvercle pour recouvrir la couche supérieure.

Ingrédients:

filet – 500 -600 g;
pommes de terre – 800 g – 1100 g ;
sel;
verdure;
épices au goût.

Mode de cuisson :

Coupez la viande en morceaux de taille moyenne (2-3 cm), rincez et laissez égoutter l'eau.
Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale aux morceaux de viande.
Mettez le tout dans un sac allant au four, ajoutez les épices, le sel, les herbes hachées. Secouez bien plusieurs fois et attachez bien le bord.
Placer sur une plaque à pâtisserie et percer quelques petits trous.
Placez la viande et les pommes de terre dans un four chaud (environ 190 degrés) pendant 45 à 55 minutes. Le jus libéré par la viande saturera les morceaux de pomme de terre et ajoutera une saveur particulière au plat.

Escalopes

Pour les côtelettes serait mieux adapté viande de tibia, ils seront alors très juteux et ressembleront à du bœuf. Le processus de préparation d'un plat à partir de viande diététique n'est pas très différent du processus traditionnel. Les escalopes de dinde au four sont facilement acceptées par l'organisme et sont recommandées aux personnes qui souhaitent réduire leur surpoids, mais ne sont pas prêts à limiter leur consommation de viande.

Ingrédients:

viande désossée – 1 kg;
oeuf – 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
pain blanc;
farine pour paner;
huile végétale;
sel.

Mode de cuisson :

Rincez d'abord la viande, faites tremper le pain dans du lait ou de l'eau et épluchez l'oignon.
Hachez la viande de dinde et les oignons dans un hachoir à viande.
Ajoutez du sel, des œufs et du pain trempé à la viande hachée obtenue. Mélangez le tout.
Formez des boules rondes de taille moyenne et roulez-les dans la farine.
Placer sur une plaque à pâtisserie. Les escalopes de dinde s'avèrent juteuses et dorées. Cuit au four à une température de 220 degrés. Vérifiez l'état de préparation à l'aide d'une brochette : le jus clair libéré au site de ponction indique que les escalopes sont entièrement préparées.

Petits pains fourrés

Le rouleau de dinde peut avoir différentes garnitures: oignons aux carottes, pruneaux, œufs. Essayez l'une des options de vacances, qui peut devenir le plat principal sur la table. N'oubliez pas de décorer les rouleaux de dinde joliment disposés sur un plat plat avec des brins d'herbes, qui se marieront bien avec la garniture à la viande claire et aux pruneaux noirs non seulement en apparence, mais aussi en goût.

Ingrédients:

Filet d'escalope de dinde – 800-900 g ;
pruneaux séchés – 150-200 g;
sel, épices.

Mode de cuisson :

Coupez le surlonge en portions comme pour une escalope et faites de fines côtelettes à l'aide d'un marteau. Rincez et laissez le temps à l'eau de s'écouler.
Rouler chaque morceau dans un mélange de sel et d'assaisonnements.
Faites tremper les pruneaux dans l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes pour les faire cuire à la vapeur. Couper en lanières.
Farcir en plaçant les pruneaux sur les « crêpes » à la viande préparées. Torsadez les rouleaux et fixez-les avec une pique à brochette ou un fil épais.
Placer sur une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et cuire au four à 180 degrés.

Aux pommes

La recette pour préparer un merveilleux filet de dinde aux pommes au four est idéale pour les vacances du Nouvel An ou de Noël. Le plat deviendra une décoration de table, il est beau et lumineux sur la photo. La recette est identique à la préparation du canard laqué, que beaucoup considèrent comme un délice. Sans trop d'effort, faites plaisir à vos proches avec de la viande de dinde préparée selon la recette proposée.

Ingrédients:

filet – 1,2-1,5 kg;
pommes vertes – 2-3 morceaux ;
miel – 2-3 cuillères à soupe ;
ail – 3-4 gousses;
gingembre, poivre noir, muscade moulue - 1 cuillère à café chacun ;
moutarde en poudre – 0,5 cuillère à café ;
huile d'olive – 5-6 cuillères à soupe ;
sel.

Mode de cuisson :

Lavez le filet de dinde et coupez-le en gros morceaux (4-6 cm). Battez un peu, salez et saupoudrez de poivre.
Préparez la marinade en mélangeant le gingembre moulu, la muscade, la moutarde en poudre, l'ail écrasé, le miel, l'huile d'olive. Placez-y des morceaux de filet de dinde pendant plusieurs heures.
Placez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie sèche, placez dessus les pommes coupées en tranches, qui peuvent être combinées avec de l'ananas et du potiron. Versez le reste de la marinade.
Le four doit être très chaud (220-230 degrés). Cuire au four environ 30 à 40 minutes.

Quelques conseils pour cuire la dinde au four afin que la viande ne soit pas dure et sèche aideront de nombreuses femmes au foyer qui décident de décorer leur table avec un plat aussi chic :

la volaille ne doit être que fraîche, la viande congelée ne convient pas à la cuisson au four ;
si la taille de la carcasse est grande, elle risque de ne pas bien cuire, il vaut donc la peine de couper l'oiseau en filets, en pilons et en ailes ;
utilisez du papier d'aluminium ou un manchon spécial pendant la cuisson ;
l'utilisation de marinades permettra à la viande de ne pas perdre sa jutosité ;
garder un œil sur conditions de température fours.

Vidéo

La dinde, sans laquelle aucune table de Noël ou de Thanksgiving n'est complète en Amérique, devient également populaire ici, mais toutes les femmes au foyer ne savent pas comment cuisiner cette viande pour qu'elle soit savoureuse, douce et juteuse. Étant donné que ce produit est considéré comme léger, faible en calories et hypoallergénique, il doit absolument être inclus dans l'alimentation, en particulier lorsqu'il s'agit de nutrition infantile et médicale. Le fait est que la dinde contient le moins de cholestérol par rapport aux autres types de produits d'origine animale, et qu'à partir d'une portion de volaille, vous pouvez obtenir 60 % de la dose quotidienne de vitamines et de micro-éléments. Bien que la viande de dinde ne soit pas la plus facile à préparer, il existe quelques astuces qui peuvent vous aider à en faire un plat préféré de votre menu maison.

Choisir une bonne dinde

Si vous cuisinez à la maison et espérez obtenir un plat savoureux, choisissez uniquement de la viande fraîche et jeune. bonne qualité. Assurez-vous que la peau de l'oiseau est légère et lisse (non glissante) et que la viande est ferme et élastique.

Le ventre d'une dinde fraîche est généralement humide et brillant, la carcasse et la crête sont rose clair, les pattes sont lisses et grises, les yeux sont exorbités et transparents, sans taches troubles. La viande la plus délicieuse provient de la dinde, qui atteint l'âge de 16 semaines et pèse 5 à 10 kg. Il ne faut pas chasser les grosses carcasses pesant 35 kg - en règle générale, ce sont des oiseaux « plus âgés », dont la viande reste dure et sèche même après plusieurs heures de cuisson.

Méthodes de cuisson de la dinde

Cuit en morceaux, bouilli, frit à la poêle, cuit au four, à la broche, en papillote - farci ou sans garniture. Vous pouvez préparer de la viande hachée pour des côtelettes, des tartes, des boulettes de viande, ou faire du pâté, du porc bouilli, des petits pains, des escalopes, du goulasch, des ragoûts et de l'azu.

Les fruits, les champignons, les châtaignes, le foie, les fruits secs, les noix, le riz, les pommes de terre et d'autres légumes sont populaires pour farcir la dinde. La dinde est très savoureuse dans un glaçage aux fruits ou avec diverses sauces ; cet oiseau est souvent mijoté dans du vin ou du champagne.

La dinde a une caractéristique inhabituelle : la chair blanche de l'oiseau « s'adapte » facilement au goût d'autres types de viande, et si vous mélangez de la dinde avec du poulet, du bœuf ou du porc, il sera difficile de deviner qu'il y a de la dinde dans le plat. .

Secrets de cuisine à la dinde

Achetez la dinde au plus tôt deux jours avant la cuisson. Dans ce cas, la carcasse fraîche de l'oiseau doit être soigneusement rincée sous l'eau, essuyée à l'intérieur et à l'extérieur, recouverte de papier d'aluminium et réfrigérée. La dinde congelée doit être décongelée lentement, soit à l'intérieur, soit dans de l'eau froide, qui doit être changée périodiquement. N'oubliez pas qu'un oiseau pesant 9 kg peut mettre deux jours à décongeler.
Ne faites jamais cuire de dinde froide, car seule la viande à température ambiante sera tendre et juteuse. Une heure avant la cuisson, sortez l'oiseau du réfrigérateur.
Avant la cuisson, il est préférable de faire mariner la dinde pour la rendre plus tendre et savoureuse. L'eau, le vin, le champagne, le cognac sucré, le miel, les épices, les herbes, le citron et l'ail sont utilisés comme marinade. La dinde doit rester dans la marinade jusqu'à trois jours.
Au lieu de mariner, vous pouvez frotter la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur avec un mélange d'ail, de sel, huile d'olive et le romarin en laissant tremper pendant plusieurs heures.
Remplissez la dinde de farce (pas trop serrée) et cousez le trou pour fermer.
Comment faire cuire une dinde au four pour que la viande soit juteuse ? Placez la poitrine d'oiseau vers le bas sur une plaque à pâtisserie, dans un manchon ou dans du papier d'aluminium, réglez la température à 170-190 degrés et faites cuire au four en versant le jus obtenu sur la carcasse.
Le temps de cuisson est calculé en fonction du poids de la viande (y compris la garniture) - ajoutez 18 minutes pour 450 grammes.

La dinde cuite au feu était un plat préféré des tribus indiennes, d'où son nom. Apprendre à cuisiner correctement une dinde est facile si vous vous entraînez souvent. De plus, cet oiseau se marie bien avec tous les aliments et est très nutritif et prix bon marché. Et surtout, il est tout à fait possible de nourrir 10 à 15 personnes avec, ce qui signifie que vous n'avez pas à vous soucier du menu des fêtes. Cependant, il n'est pas nécessaire d'attendre Noël pour en profiter. viande délicieuse– cuisinez-le au moins chaque semaine, essayez-le diverses recettes, garnitures, sauces et utilisez votre propre imagination !

La viande de dinde a une teneur importante en vitamines et micro-éléments, elle est assez savoureuse et saine.

Le filet de dinde est parfaitement absorbé par l'organisme et est idéal pour les personnes qui souhaitent entretenir leur santé et améliorer leur silhouette. Par conséquent, chaque femme au foyer a livre de recettes Il doit y avoir des recettes de plats de filet de dinde.

Nous avons sélectionné pour vous, chers lecteurs, les meilleures recettes avec ce produit, mais nous vous parlerons d'abord des propriétés de cette viande et des règles pour la choisir.

Les avantages et les inconvénients de la dinde

On peut parler sans fin des bienfaits de la dinde, l'un des principaux fonctionnalités utiles est que ce produit n'a pas une teneur très élevée en calories et occupe une place importante dans une bonne nutrition.

L'élevage de dindes est réalisé par des spécialistes et des agriculteurs de nombreux pays du monde, car les scientifiques ont étudié et prouvé tous les avantages et inconvénients de leur viande.

La viande de dinde contient des vitamines A et E et des microéléments tels que l'iode, le potassium, le calcium, le magnésium et bien d'autres.

Le filet de dinde est source de protéines, il ne contient quasiment pas de cholestérol, ce qui est favorable à la digestion de ce produit corps.

La dinde a une teneur élevée en sodium, supérieure à celle du veau ou du porc. Le sodium augmente le métabolisme et améliore la qualité du sang. Grâce à cette teneur en sodium, la viande n'a pas besoin d'être salée lors de la cuisson, ce qui est également un plus.

La teneur en matières grasses de cette viande favorise l'absorption complète du calcium. Et c’est très important pour les os.

Manger de la dinde aide à prévenir de nombreuses maladies.

Les dommages causés par la viande de dinde sont minimes, mais les personnes souffrant de maladies rénales et de goutte ne devraient pas y compter. En raison de sa forte teneur en sodium, la dinde est déconseillée aux personnes souffrant d’hypertension artérielle.

Choisir la viande : règles principales

Après avoir décidé d'acheter une dinde pour le dîner, vous devez décider quelle viande choisir - réfrigérée ou congelée.

Presque tous les magasins ont en stock un vaste assortiment, vous pouvez acheter une dinde entière ou des morceaux individuels : pilons, cuisses, poitrine, ailes, mais aussi sous forme de viande hachée.

A évaluer lors de l'achat apparence carcasse de dinde, idéalement elle doit être dodue et charnue, les poitrines et les cuisses doivent être épaisses. La couleur de la peau est claire, avec une teinte jaunâtre, sans taches étrangères.

Les oiseaux élevés en pâturage libre sont considérés comme particulièrement savoureux. Avant d'acheter, vous devez vérifier la fraîcheur du filet. Pour déterminer le degré de fraîcheur de la viande, vous devez appuyer sur la carcasse et si la dépression disparaît rapidement, alors la dinde est vraiment fraîche, mais sinon, vous ne devriez pas acheter un tel oiseau.

Comment et quoi cuisiner ?

Il existe un nombre incroyable de méthodes pour préparer des plats de filet de dinde. Elle peut être cuite au four, bouillie, frite. De plus, la viande peut être fumée ou cuite, cuite à la vapeur, grillée ou dans une mijoteuse.

De plus, de nombreuses conserves, côtelettes, saucisses et pâtés sont fabriqués à partir de dinde. En raison de ses propriétés diététiques, la viande de dinde est souvent utilisée dans les aliments pour bébés.

Les chefs de nombreuses nationalités ont leur propre façon de préparer la dinde : les Britanniques en font une farce à base de champignons ou de baies, les Français à base de truffes et de cèpes. Servi sur la table avec sauce à la crème sur du vin blanc. Et en Italie, la dinde est farcie aux oranges.

Le filet de dinde crée un merveilleux duo avec de nombreux légumes, foie et champignons. Mais si vous cuisinez cette viande avec du chou ou du potiron, alors mieux vaut ne pas manger cette création culinaire, car ces produits ne se combinent pas !

Si vous avez acheté de la viande fraîche, elle doit être conservée dans un sac en plastique pendant 72 heures maximum au réfrigérateur.

Recettes étape par étape avec photos

Côtelettes de dinde dans une poêle

Divisez la viande de dinde en tranches de 10 mm maximum d'épaisseur à l'aide d'un couteau et battez avec un marteau de cuisine. Assaisonner avec des assaisonnements ou du sel et du poivre réguliers.

Rouler les côtelettes dans la chapelure. Préparez la pâte : mélangez les œufs battus et le parmesan dans un bol profond.

Avant de les faire frire dans une poêle dans de l'huile de cuisson chauffée, chaque côtelette doit être trempée dans la pâte. Faites ensuite revenir dans une poêle d'un côté et de l'autre pendant 4 à 6 minutes. Il est recommandé de servir avec des légumes frais.

Dans la vidéo ci-dessous, nous vous proposons une autre option pour préparer un filet de dinde - des steaks au fromage au four :

Tomates avec une surprise

C'est l'une des recettes les plus réussies de plats de filet de dinde cuits au four.

Ingrédients:

Filet de dinde haché – 200-300 g ;
6 grosses tomates;
Riz – 20-50 g;
Graisse de cuisson – 20 g ;
Feta - 100-150 gr;
Une demi-cuillère à café de cumin et de romarin ;
Verts – 50 g;
Un verre de bouillon cube ou de bouillon dilué ;
Épices et assaisonnements.

Coupez le dessus des tomates lavées et grattez soigneusement le noyau. Cuire le riz pour en faire une bouillie friable. Faites revenir la viande croustillante dans la graisse chaude à feu vif dans un bol résistant à la chaleur.

Allumez le four pour préchauffer à 190 degrés. Dans un autre bol, mélanger le riz avec viande hachée, pulpe de tomate, fromage émietté, herbes hachées, cumin, romarin, autres épices et herbes (facultatif).

Placez la garniture dans les tomates et couvrez avec le couvercle coupé. Placer sur une plaque à pâtisserie et verser le bouillon. Cuire au four pendant 20 minutes.

Dinde aux pommes de terre au four

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

Filet ou cuisse de dinde – 2 mcx;
Pommes de terre – 4 pièces ;
Graisse de cuisson – 50 g ;
Un demi oignon rouge ;
Ail – 15 g;
Épices et assaisonnements - facultatifs ;
Pruneaux – 8 pièces.

Frotter la viande de dinde avec du sel, du poivre, du romarin, du basilic et de l'huile de cuisson, mélanger avec l'oignon et l'ail finement hachés. Transférez la viande sur du papier d'aluminium et placez les pruneaux dessus.

Disposez les pommes de terre pelées et coupées en petits cercles autour de la dinde. Il doit également être versé avec de l'huile végétale, assaisonnée d'épices, d'herbes et de romarin.

Couvrir la dinde et les pommes de terre de papier d'aluminium et rentrer les bords. Cuire au four préchauffé à 195 degrés pendant 50 minutes.

Retirer du four, faire une entaille dans le papier d'aluminium et remettre au four pour dorer pendant 7 à 9 minutes à une température de 230 degrés.

Si vous ne voulez pas vous embêter avec les moules et le four, voici une merveilleuse recette vidéo pour cuisiner à la poêle - "Filet de dinde aux poivrons et sauce à la crème". Délicieux!

Viande dans une mijoteuse avec courgettes

Les ingrédients suivants sont nécessaires à la préparation :

Filet de dinde – 450-500 g ;
Courgettes – 2 pièces ;
Champignons – 170-200 gr;
Oignons – 120 gr;
Graisse de cuisson – 20 g ;
Épices et assaisonnements.

Retirez la peau des courgettes et coupez-les en cubes. Hachez finement l'oignon et les champignons.

En mode « Cuisson », faites revenir les oignons et les champignons dans l'huile de cuisson pendant 16 minutes, puis ajoutez les courgettes, assaisonnez d'épices, mélangez bien le tout et laissez mijoter 7 minutes.

Coupez le filet et ajoutez-le aux légumes. Laisser mijoter en mode « Extinction » pendant une demi-heure.

Boulettes de fromage à la dinde

Il s'agit d'une collation rapide qui ne nécessite pas de compétences particulières pour sa préparation. En plus, c'est aussi très savoureux.

Ingrédients pour les boules :

Filet de dinde bouilli – 250 g;
Parmesan – 250 gr;
Ail – 15 g;
Sauce mayonnaise – 100 g;
Sel;
Poivre.

La viande bouillie et l'ail sont passés dans un hachoir à viande. Râpez finement le parmesan. Ajoutez ensuite la sauce mayonnaise et le sel.

Former des boules et saupoudrer de fromage râpé. Le plat est maintenant prêt à servir !

Paniers-buffets

En plus des paniers de pâte brisée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Filet de dinde – 350 gr;
Carottes – 200 gr;
Vin aigre – 25 g;
Adjika – 25 g;
Sauce mayonnaise, épices et assaisonnements - au goût.

Retirez la peau des carottes et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée. Lorsque le légume devient tendre, laissez-le refroidir et écrasez-le.

Faire bouillir le filet de dinde, laisser refroidir et couper en petites tranches. Mélanger avec les carottes et le sel.

Diluer l'adjika avec du vin aigre, ajouter le cumin moulu et le poivre. Mélangez ce mélange avec la dinde et les carottes. Placer l'apéritif obtenu dans des paniers de sable, graisser avec de la sauce mayonnaise et garnir d'herbes.

Voulez-vous apprendre à préparer des muffins snack à partir de filet de dinde aux champignons et tomates cerises ? Si oui, regardez notre prochaine recette vidéo :

Pâté de dinde maison

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Filet de dinde – 600 gr;
Carottes – 150 gr;
1 gros oignon;
Margarine ramollie – 100 gr.

Rincer le filet de dinde sous l'eau courante. Épluchez les légumes. Allumez le four pour préchauffer à 190 degrés.

Coupez le filet, les carottes et les oignons en petits cubes. Ajoutez du sel et du poivre aux légumes et à la viande hachés. Vous pouvez verser un peu d'huile végétale ou d'olive.

Mélangez le tout et placez dans un sac à four. Fermez-le hermétiquement et faites un trou dedans. Placer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 35 à 50 minutes.

Retirer du four, laisser refroidir. Mettez ensuite la viande et les légumes dans un mixeur, ajoutez la margarine à température ambiante et broyez jusqu'à consistance lisse. Refroidissez le pâté fini en le plaçant au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Soupe «Famille nourrie»

Ingrédients:

Filet ou aile de dinde – 600 g ;
Violet et oignons - 1 morceau chacun;
Carottes – 150 g ou 1 morceau;
Un demi piment fort;
Tomates – 3 pièces ;
Graisse de cuisson – 50 g ;
Grains de poivre – 6 pièces ;
Un demi-bouquet de persil frais ;
Céleri – 3 branches ;
Ail – 10 g;
Herbes et épices.

Rincez la viande de dinde à l'eau, si c'est un filet, coupez-la, et si vous choisissez des ailes, divisez-la en morceaux. Hachez grossièrement les carottes et les oignons épluchés. Bien rincer les branches de céleri.

Placer dans un bol profond résistant à la chaleur et ajouter de l'eau à température ambiante, mettre sur le feu, pré-saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire 60 minutes à puissance faible en écumant la mousse.

Oignon violet, ail et piments hacher finement. Broyez les tomates lavées à l'aide d'une râpe.

Dans une poêle préchauffée dans l'huile de cuisson, faire revenir les oignons, les poivrons et l'ail pendant 4 à 8 minutes. Mettez-y ensuite les tomates et laissez mijoter 12 à 14 minutes à faible puissance.

Retirez les légumes et la dinde du bouillon préparé avec une écumoire, retirez le filet des os et coupez-le. Ajouter les légumes sautés et la viande hachée au bouillon égoutté.

Faites bouillir la soupe, puis saupoudrez-la de persil et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez du sel et du poivre.

Tourte à la viande avec de la dinde

Ingrédients:

800 gr. filet de dinde bouilli;
500 gr. pâte feuilletée;
Poivron – 50 g (1 pièce);
1 oignon;
50 gr. olives dénoyautées;
4 cuillères à soupe. l. crème sure entière ou crème épaisse;
Graisse de cuisson – 30 g ;
Oeuf – 150 g (3 pièces);
Une poignée de légumes verts hachés ;
Épices et assaisonnements au goût.

Hachez la viande. Épluchez l'oignon et évidez le poivron. Hachez et faites revenir les légumes dans l'huile de cuisson, en préchauffant la poêle, pendant 5 minutes.

Mélangez la crème sure et les œufs, ajoutez les légumes, la viande, les herbes, les olives hachées, saupoudrez de sel et de poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Abaissez la pâte, découpez-y 2 cercles légèrement plus larges que le moule. Placez une couche de pâte sous une forme graissée, remplissez-la de viande et de légumes et recouvrez avec la couche restante. Pincez les bords de la tarte, badigeonnez-la de jaune et enfournez au four à 190 degrés.

Rouleau de vacances

Cette friandise est parfaite pour une table de buffet.

Pour cuisiner, vous avez besoin des produits suivants :

Poitrine de dinde – 1 morceau ;
Beurre (au moins margarine) – 50 g ;
Ail – 5 g;
5 grammes. thym;
10 grammes. sage;
10 grammes. légumes verts hachés;
Vin blanc – 200 g ;
Le zeste et le jus d'un citron vert ;
Graisse de cuisson – 20 g ;
Épices selon vos envies.

Tout d'abord, allumez le four pour préchauffer à 190 degrés et préparez une plaque résistante à la chaleur.

Couper le filet pour qu'il n'en fasse qu'un en un seul morceau, c'est-à-dire que nous commençons à couper la poitrine en deux dans le sens de la longueur, mais ne la coupons pas complètement.

Ensuite, nous le redressons et obtenons une couche de viande.

Dans un récipient à part, mélanger le beurre, le thym, le zeste de citron vert et l'ail, puis appliquer ce mélange sur un côté de la couche de viande, saupoudrer de sauge et d'herbes, assaisonner de sel et d'épices.

Formez un rouleau et placez-le sur une plaque à pâtisserie, couture vers le bas, fixez-le avec du fil si vous le souhaitez.

Verser sur le vin et le jus de citron vert. Poivre et sel.

Cuire au four pendant 90 à 120 minutes. Laissez ensuite refroidir, divisez en portions et servez.

Dans la vidéo suivante, vous découvrirez une autre excellente recette pour préparer un filet de dinde au four. Il s'agit d'un régime alimentaire sain et convient à toute personne qui perd du poids.

Le nom de ce plat est fascinant et captivant - « Mitaines ». Regardons:

Escalopes gourmandes

Ingrédients:

Filet de dinde haché – 500 g ;
Oignon – 1 morceau;
Ail – 15 g;
Une poignée de persil finement haché ;
½ tasse de craquelins ;
Moutarde de table – 2 c. je;
Sauce soja – 10 ml;
Oeuf de poule – 75 g (1 gros, 2 moyens ou 3 petits) ;
Herbes épicées – 1 cuillère à café ;
Poivre noir;
Graisse de cuisson.

Mélanger l'oignon haché, l'ail et le persil avec la viande hachée. Ajouter la moutarde, la sauce soja, l'œuf, le poivre, les herbes et les craquelins. Placez les escalopes et faites-les revenir dans l'huile de cuisson pendant 7 à 9 minutes de chaque côté.

Tendres escalopes au fromage

La recette des escalopes tendres comprend les ingrédients suivants :

Filet de dinde haché – 500 g ;
Parmesan – 200 gr;
Oignons – 1 pièce;
Oeuf de poule – 1 pièce;
Graisse de cuisson – 4 c. je;
Épices, assaisonnements au choix.

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mélanger avec la viande hachée, saler et poivrer, mélanger.

Broyer le parmesan à l'aide d'une râpe et mélanger avec la viande hachée et l'œuf. Former des escalopes et les faire revenir dans la graisse bouillante 7 minutes de chaque côté à puissance moyenne.

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Boulettes diététiques

De telles boulettes soulageront la faim, ajouteront de la variété à la table et seront parfaites pour ceux qui surveillent leur poids.

Pour le test, vous aurez besoin de :

Farine de blé – 450 gr;
Oeuf de poule – 1 pièce;
Eau;
Sel.

Pour la viande hachée il vous faut :

Filet de dinde – 500 g ;
Ail – 5 g;
Épices et assaisonnements.

Versez l'œuf, l'eau et les épices dans la farine préparée. Pétrir la pâte à boulettes, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Hachez la viande de dinde à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Passer l'ail dans la viande hachée au presse. Incorporer le cumin, le sel et le poivre à la dinde hachée.

Étalez la pâte le plus finement possible et découpez-y des cercles. Disposez la viande hachée sur chaque cercle et scellez les bords. Faire bouillir les boulettes dans l'eau. Au moment de servir, parsemer d'oignon et de persil.

Salade de viande diététique aux épinards

Ingrédients pour cela plat diététique filet de dinde :

Filet de dinde – 300 g ;
Épinards frais – 200 gr;
Tomates cerises – 10-12 pièces ;
Concombre frais – 1 morceau;
Pomme – 1 pièce ;
Jus de citron vert – 10 g ;
Sésame – 10 g;
Huile de tournesol – 20 g ;
Épices et assaisonnements au goût.

Faire bouillir le filet de dinde à feu doux, laisser refroidir et hacher.

Dans un bol chaud résistant à la chaleur, faire revenir le filet dans l'huile pendant 3 à 4 minutes.

Coupez le concombre lavé en demi-anneaux.

Rincez les épinards sous l'eau courante, laissez-les sécher et hachez-les finement.

Hachez une pomme pelée sans pépins et arrosez de jus de citron vert.

Coupez les tomates en tranches (en deux).

Faites chauffer les graines de sésame dans une poêle sans huile pendant une minute.

Placer tous les ingrédients dans une assiette creuse, assaisonner avec de l'huile végétale, des épices et du sel.

Mélangez le tout et la salade est prête.

Nous vous invitons à lire l'avis d'un spécialiste concernant l'utilisation du filet de dinde comme produit diététique :

Résumons-le

La dinde est une viande qui combine de nombreuses propriétés différentes : elle est savoureuse, saine, facile à préparer et adaptée à la consommation d'absolument tout le monde, des petits enfants, comme premier complément carné, aux sportifs, pour rester en forme.

De plus, les experts conseillent de le manger avant de se coucher, votre sommeil sera alors sain et votre réveil agréable. Mais, comme tout autre produit, la viande de dinde ne doit pas être surutilisée, sinon, au lieu d'avantages et de santé, vous risquez de ne rien obtenir de bon.

Cuisinez simplement les plats de filet de dinde avec modération. Nous espérons que les recettes que nous vous proposons dans cet article vous seront utiles plus d'une fois.

La dinde a commencé à apparaître de plus en plus souvent sur nos tables en raison de sa disponibilité - aujourd'hui, vous pouvez acheter de la dinde dans presque tous les supermarchés ou marchés. Dans cet article, nous verrons comment préparer des plats de filet de dinde.

La viande de dinde est un délicieux produit diététique. Les fans du cinéma américain savent que la dinde rôtie est... plat traditionnel le jour de Thanksgiving, mais aujourd'hui, la dinde inspire de plus en plus de Russes à des exploits culinaires. La viande de dinde est célèbre pour propriétés diététiques. Il est riche en protéines, vitamines et minéraux et sa teneur en cholestérol est minime. La viande de dinde procure une sensation de satiété durable, est facilement digestible et apporte à l'organisme du calcium, du potassium et du fer, elle peut donc être recommandée en cas de maladies articulaires et d'anémie. La dinde est un produit hypoallergénique idéal pour l'alimentation de bébé. La dinde est également plus riche en sodium, ce qui signifie que vous pouvez utiliser moins de sel lors de sa cuisson, ce qui est particulièrement important pour ceux qui suivent un régime ou ont des problèmes de tension artérielle.

Il existe de nombreuses recettes et méthodes de cuisson viande tendre dinde - vous pouvez la faire frire, la faire mijoter, la cuire au four, en faire des salades et des sandwichs. Pour une alimentation diététique, il est préférable de cuire les filets au four. Les meilleurs plats d'accompagnement pour la dinde sont le riz, les pommes de terre et les légumes. La dinde se marie bien avec le vin sec et les herbes. La viande blanche et tendre de la dinde constitue une excellente base pour presque tous les mélanges d'assaisonnements. Le filet de dinde se marie bien avec le thym, l'origan, la sauge ou le basilic. Si vous utilisez des herbes fraîches, il est préférable de les hacher grossièrement et de les insérer sous la peau de la dinde. La dinde cuite se conserve bien au réfrigérateur et vous pouvez utiliser les restes pour préparer des salades ou des hamburgers.

Lorsque nous parlons de filet de dinde, nous parlons avant tout de poitrines. Les poitrines de dinde ont tendance à peser beaucoup plus poitrines de poulet- de 1 kg à 4,5 kg - alors tenez-en compte lorsque vous décidez de la quantité de viande que vous devez acheter. Une poitrine de dinde nourrira deux à quatre personnes, tandis que deux poitrines en nourriront six ou huit. La taille moyenne d’une portion de poitrine de dinde est d’environ 150 à 200 g par personne. Si vous achetez une dinde fraîche, recherchez des poitrines tendres et roses, sans aucun défaut. Choisissez des poitrines de dinde congelées qui ne présentent aucun signe de brûlure du congélateur. Le filet de dinde peut être conservé dans congélateur jusqu'à 9 mois.

Lorsque vous utilisez des poitrines de dinde surgelées, assurez-vous qu'elles sont complètement décongelées avant la cuisson. Si vous essayez de faire cuire une dinde congelée, cela prendra un temps incroyablement long. La décongélation lente au réfrigérateur est meilleure méthode dans ce cas. En règle générale, une poitrine de dinde complètement congelée met environ 24 heures à décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelée, la dinde peut être réfrigérée plusieurs jours avant la cuisson. Si vous manquez de temps, décongelez la dinde au micro-ondes ou dans un grand bol avec eau froide, en remplaçant l'eau toutes les demi-heures. Depuis la décongélation à hautes températures(bain d'eau froide et micro-ondes) peut stimuler la croissance bactérienne, il est recommandé de cuire immédiatement la viande décongelée dans de telles conditions.

Le filet de dinde cuit au four est non seulement très savoureux, mais aussi très sain. Cette option est parfaite pour ceux qui surveillent leur silhouette ou tentent de perdre du poids. La cuisson de la dinde au four a ses propres caractéristiques, sans lesquelles il est difficile de préparer des plats délicieux et juteux. Le problème le plus courant auquel les femmes au foyer sont confrontées lors de la cuisson de la dinde au four est la viande sèche. Mais suivre quelques nuances simples dans la préparation de ce type de viande vous permettra d'éviter le dessèchement. N'oubliez pas que la viande sera plus juteuse si vous la faites cuire dans une manche, en papillote ou avec des fruits et légumes. Il est également important de ne pas exagérer le temps de cuisson au four - en règle générale, 20 minutes à 1 heure suffisent, selon la taille du filet. Lorsque la dinde est bien cuite, la viande est tendre et juteuse. Si vous faites rôtir une poitrine de dinde au four, ajoutez des oignons et des pommes de terre tranchés épaissement pour un excellent plat d'accompagnement qui ne nécessite pas coûts additionnels temps.

L'utilisation d'une marinade rend la viande tendre et savoureuse. La marinade doit être préparée au moins une heure avant la cuisson de la dinde. Utilisez environ 60 ml de marinade pour 500 g de viande de dinde. Faire mariner la viande 1 à 3 heures avant la cuisson. Une fois cuite, laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 20 minutes, recouverte de papier d'aluminium. Pendant ce temps, le jus de la dinde s’infiltrera dans la viande. Si vous sautez celui-ci étape importante, vous pouvez obtenir de la viande sèche.

De délicieux plats de filet de dinde contribueront à diversifier votre alimentation, nous vous conseillons donc de ne pas hésiter et de cuire la viande dans une poêle avec des épices aromatiques.

Ingrédients:
500 g de filet de poitrine de dinde,
1 petit oignon
1 gousse d'ail,
1/2 cuillère à café de cannelle moulue,
1 cuillère à café de gingembre moulu,
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus,
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
1/2 cuillère à café de cassonade,

sel et poivre au goût.

Préparation:
Si la poitrine de dinde est trop épaisse, écrasez-la avec un maillet à viande et placez le filet dans un sac en plastique. Chaque steak ne doit pas avoir une épaisseur supérieure à 1,5 cm.
Mélanger l'oignon haché, l'ail émincé, les épices, le vinaigre, le sucre et l'huile végétale dans un récipient. Ajouter la dinde et laisser mariner 30 minutes. Retirez l'excédent d'ail et d'oignon avant de les faire frire. Faites frire la dinde dans une poêle chaude pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.

Un multicuiseur vous permet non seulement d'économiser du temps et des efforts lors de la cuisson, mais rend également vos plats plus sains. À l'aide d'une mijoteuse, vous obtiendrez une viande tendre et juteuse qui conservera toutes ses propriétés nutritionnelles.

Ingrédients:
300 g de filet de dinde,
130 g de carottes,
120 g de champignons,
80 g d'oignon,
40 ml d'huile végétale,
sel et épices.

Préparation:
Coupez la viande, les carottes et les oignons en cubes. Coupez les champignons en 4 parties. Placez le tout dans le multicuiseur, ajoutez l'huile, le sel, les épices et fermez le couvercle. Sélectionnez le programme « Friture », réglez la minuterie sur 40 minutes et démarrez le programme.

Vous pouvez préparer un merveilleux ragoût de filet de dinde et de légumes, qui conviendra à tout moment de l'année.

Ingrédients:
2 poitrines de dinde sans peau,
2 oignons,
1 branche de céleri,
2 carottes,
2 pommes de terre,
1 poivron,
3 tasses de bouillon de poulet,
3 cuillères à soupe de farine,
2 cuillères à soupe de beurre.

Préparation:
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir quelques minutes. Incorporer les carottes coupées en dés, le céleri et le poivron et faire revenir jusqu'à tendreté. Mélanger avec les dés de pommes de terre et la farine. Versez bouillon de poulet et assaisonner de marjolaine. Ajouter le filet de dinde coupé en cubes et porter à ébullition. Réduisez la température, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.

La dinde préparée selon la recette suivante est assez riche en calories, alors servez-la avec un accompagnement diététique, comme une compote de légumes ou du riz.

Filet de dinde sauce aux champignons

Ingrédients:
4 steaks de filet de dinde,
270 g de champignons,
250 ml de crème épaisse,
3 cuillères à soupe de farine,
1 cuillère à café de poudre d'ail,
20 g de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile végétale,
persil,
sel au goût.

Préparation:
Mélanger la farine, la poudre d'ail et le sel. Versez le mélange sur un plat plat et roulez-y les filets.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites frire le filet environ 10 minutes de chaque côté.
Retirez le filet fini, ajoutez l'huile végétale et les champignons hachés. Faire frire environ 10 minutes. Ajouter la crème, le persil haché et cuire environ 3 à 5 minutes jusqu'à épaississement. Versez la sauce aux champignons sur le filet de dinde et servez chaud.

Les plats de filet de dinde sont parfaits pour un dîner de famille quotidien ou pour une table de fête. Nous sommes sûrs que le filet de dinde cuit aux pruneaux et aux champignons sera décoration digne table aussi bien en semaine que lors d'événements importants.

Filet de dinde au four aux pruneaux et champignons

Ingrédients:
500 g de filet de dinde,
1 oignon,
150 g de champignons,
100 g de pruneaux dénoyautés,
2 gousses d'ail,
thym séché,
zeste de citron,
huile végétale,
épices, sel et poivre.

Préparation:
Faites revenir les champignons hachés quelques minutes dans l'huile végétale. Ajouter l'ail haché, le thym, l'oignon haché et faire revenir environ 8 minutes. Incorporer les pruneaux hachés.
Assaisonnez le filet de dinde avec du sel et du poivre et faites une entaille dans la viande pour créer une poche. Placez la garniture aux champignons dans la cavité, fixez-la avec des cure-dents, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ 1 heure. Pendant la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium plusieurs fois et versez le jus libéré sur la viande. Au cours des 20 dernières minutes, ouvrez complètement le papier d'aluminium pour permettre aux filets de dorer.

Ingrédients:
1 poitrine de dinde avec peau (environ 3 kg),
1 verre de vin blanc sec ou de bouillon,
3 gousses d'ail,
2 cuillères à café de moutarde sèche,
1 cuillère à soupe de romarin séché,
1 cuillère à soupe de sauge séchée,
1 cuillère à café de thym séché,
1 cuillère à café de poivre noir moulu,
2 cuillères à café de sel,
2 cuillères à soupe d'huile végétale,
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.

Préparation:
Préchauffer le four à 160 degrés. Placer la poitrine de dinde dans un plat allant au four. Dans un petit bol, mélanger l'ail pressé, la moutarde, les épices, le sel, l'huile végétale et le jus de citron pour obtenir une pâte. Séparez soigneusement la peau de la viande et appliquez la moitié de la pâte directement sur la viande. Étalez uniformément le reste de la pâte sur la peau. Versez le vin ou le bouillon dans le moule.
Rôtir la dinde pendant 1 h 40 à 2 heures, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Si la peau brunit excessivement pendant la cuisson, couvrez la dinde sans serrer de papier d'aluminium.
Lorsque la dinde est cuite, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Couper en tranches et servir.

Filet de dinde sauce tomate- un dîner rapide, savoureux et économique pour toute la famille. Servir le plat avec du riz bouilli, de la purée de pommes de terre, des pommes de terre sautées ou des légumes.

Filet de dinde à la sauce tomate

Ingrédients:
4 steaks de filet de dinde (environ 170 g chacun),
1 oignon,
1 gousse d'ail,
5 tomates
2 cuillères à soupe d'huile végétale,
1/2 cuillère à café de sucre,
sel et poivre noir moulu,
verdure.

Préparation:
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Saisir les steaks des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté. Garder au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon finement haché et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les herbes hachées, le sucre, le sel et le poivre. Remuer, porter à ébullition et ajouter la dinde à la sauce. Réduire le feu et cuire environ 12 minutes.

Le filet de dinde en papillote est un excellent plat pour ceux qui surveillent leur poids et leur santé. Cuit selon cette recette La dinde s'avère très juteuse et contient un minimum de calories.

Ingrédients:
600 g de filet de poitrine de dinde,
1 citron,
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu,
1/2 cuillère à café de piment moulu,
1 cuillère à café de paprika,
1 cuillère à café d'herbes provençales séchées,
2 cuillères à soupe d'huile végétale,
sel,
15 g de beurre.

Préparation:
Coupez le filet en steaks portionnés. Pour préparer la marinade, mélangez le jus de citron, les épices et le sel dans un bol. Placer la dinde dans la marinade et laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Retournez et laissez reposer encore 10 minutes.
Placer chaque morceau dans du papier aluminium et déposer un petit morceau de beurre dessus pour humidifier la viande. Pliez les bords du papier d'aluminium et faites une enveloppe.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Découvrez le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

S'il vous reste une petite quantité de dinde, essayez de préparer une salade thaïlandaise unique avec. L'ananas et le curry donnent à cette salade une touche exotique.

Ingrédients:
250 g de filet de dinde,
50 g de riz,
150 ml d'eau ou de bouillon,
1 petit ananas (800 g),
1 orange,
oignons verts,
50 g de mayonnaise,
150 g de yaourt nature,
1 cuillère à soupe de curry en poudre,
1-2 cuillères à soupe de jus de citron,
2 cuillères à soupe d'huile végétale,
sel et poivre au goût.

Préparation:
Faites bouillir le riz dans de l'eau salée et laissez-le refroidir. Faites frire le filet de dinde dans l'huile végétale en ajoutant du sel et du poivre au goût. Versez de l'eau ou du bouillon, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
Épluchez l'ananas, retirez le noyau et coupez-le en tranches. Épluchez l'orange, retirez le film des segments et coupez-la en morceaux. Coupez la viande de dinde d'abord en tranches puis en fines lanières.
Mélangez la mayonnaise avec le yaourt, le curry, le jus de citron, le sel et le poivre. Placer la viande, l'ananas, l'orange, le riz et l'oignon haché dans un saladier. Incorporer la sauce et servir.

Essayez de cuisiner des plats de filet de dinde et ils deviendront certainement les favoris de votre menu. Prenez comme base les recettes proposées et modifiez-les à votre goût. Vous pouvez farcir le filet de dinde, s'il est cuit en morceau, avec des gousses d'ail finement hachées, ou mettre des légumes avec le steak et l'envelopper dans du papier d'aluminium - en fait, il existe de nombreuses options. Essayez de savourer une nourriture délicieuse et saine !