Дарс амтлах сэдэв. Кофег хэрхэн зөв амтлах вэ. Шилдэг шилний шалгуур

Дарс бол цэвэршүүлсэн, боловсронгуй ундаа юм. Гэхдээ үнэхээр өндөр чанартай, сонгохын тулд ашигтай бүтээгдэхүүнҮзүүлсэн бүх олон янз байдлын хувьд та амтлах зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та мэргэжлийн сомельер байх албагүй.

Энд цөөн хэдэн байна энгийн зөвлөмжүүдСоммелиерсийн лигээс энэхүү гайхамшигтай ундааны амт, чанарыг хэрхэн зөв тодорхойлох вэ?

• зөв шил сонгох. Тийм ээ, үнэхээр, энэ үйл явцад шил байна их ач холбогдол. "Буруу" шилэн аяга нь дарсны амт, үнэрийг бий болгохоос сэргийлдэг. Сонгодог алтанзул цэцэг хэлбэртэй дарсны шил нь дарс амтлахад хамгийн тохиромжтой. Энэ нь цэвэр, хуурай байх ёстой;
• амтлах явцад шилний байрлал. Таны биеийн температур дарсны температурт нөлөөлж, амт, үнэрийн шинж чанарыг алдагдуулж болзошгүй тул та шилийг хажуу талаас нь биш харин ишнээс нь барих хэрэгтэй;
• амтлахын тулд шил нь гуравны нэгээр дүүрсэн байх ёстой, дүүргэхээсээ өмнө үйсэн бөглөө авч, дарс хэсэг хугацаанд суухыг зөвлөж байна, ингэснээр ундаа нь бүх давуу талыг илчлэх боломжтой болно;
• Бид дарсыг нүдээр үнэлдэг: хөгширсөн дарсууд байдаг баялаг өнгөзураасгүй, үүлэрхэг, гэхдээ үүлэрхэг хүрэн өнгө нь дарс муудсаныг илтгэнэ. Шилэн дарсыг зөөлөн сэгсэрвэл хананд толбо үлдэх бөгөөд үүнийг дарсны хөл гэж нэрлэдэг. Хэрхэн урт хөлшилэн ханан дээр үлдэх болно, илүү сайн бүтээгдэхүүн;
• Нэг үет анхилуун үнэртэй залуу дарснаас ялгаатай нь хуучин дарс нь баялаг, нарийн төвөгтэй үнэрээр тодорхойлогддог. Соммелиер нь сайн дарсны гурван үндсэн үнэрийг ялгадаг: цэцэгт, жимслэг, халуун ногоотой. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн баглаатай байдаг;
• Дарсны навч ямар амттай байх нь бас чухал юм. Хэрэв амт нь хурдан алга болвол бид дарстай харьцаж байна чанар муутай. Гэхдээ хэрэв та удаан хугацааны турш дарсны хүчиллэг, агшилтыг мэдэрч байвал энэ нь бас сайн шинж биш гэдгийг санах нь чухал юм.

Та дарс амтлахыг хаанаас сурах вэ?

Бид дарс амтлах цөөн хэдэн үндсэн аргуудыг жагсаав. Үнэндээ тэднээс илүү олон байдаг. Ур чадвараа дээшлүүлэхийг хүсч буй мэргэжлийн сомельерчдэд зориулж, сомельер болохыг хүсдэг хүмүүст, мөн бүх хүмүүст зориулан Соммелиерүүдийн лиг нь дарс амтлах мэргэшсэн багшийг санал болгодог. Хөтөлбөрийг дуусгасны дараа та дарсны шинж чанар, чанарыг тодорхойлж сурахаас гадна энэ ундааны сортуудын талаар олон сонирхолтой зүйлийг сурч, хэрхэн зөв үйлчлэх талаар сурах болно.

Бид аль кофе шопоор орж, ямар кофе уудаг тухайгаа байнга ярьдаг байсан ч тэр үед кофег хэрхэн зөв амтлахыг сайн ойлгодоггүй байсан. Гэхдээ бид янз бүрийн төрлийн кофег Blazer сүлжээ дэлгүүрээс эсвэл Фуршетээс жингээр нь худалдаж авч эхлэхэд кофег хэрхэн зөв амтлахыг сурах хүсэл маш их байсан. Би худалдаж авсан кофены жинхэнэ амт, үнэрийг мэдрэхийг хүссэн. Тун удалгүй хэд хэдэн оролдлого хийж, үүнээс үүдэлтэй амт мэдрэмжийг номон дээрх тайлбартай сайтар харьцуулсан. Үүний дараа бид энэ асуудалд нухацтай хандахаар шийдсэн. Хамгийн анхилуун, амттайг алдахгүйн тулд та бүхнийг нэгдэхийг урьж байна.

Бид зөвлөгөө авахын тулд бүх зүйлийг мэддэг Интернет рүү хандахаар шийдсэн бөгөөд бид дараах зүйлийг олсон.

Кофенд дурлагч бүр үүнийг амталж чаддаг байх ёстой. Дарс амтлагчдад байдаг шиг кофе амтлах тодорхой зан үйл гэж байдаггүй. Мэргэжлийн амтлагч нар халбагаар кофе ууж, амандаа эргэлдэж, хувин руу нулимдаг.

Хэрэв та хэд хэдэн сортыг нэгэн зэрэг харьцуулахыг хүсч байвал ердийн аргаар кофе чанаарай. Кофе дээрээ сүү ба/эсвэл элсэн чихэр нэмж болохгүй - амсасны дараа үүнийг хий.

Хүнд шатаасан шош нь дуугүй болж, амтыг нь хүртэл үгүй ​​болгодог гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй. Тиймээс хөнгөн эсвэл дунд зэргийн шарсан кофены шош худалдаж авахыг хичээгээрэй. Туршилтын цэвэр байдлыг хангахын тулд та ижил хэмжээгээр нунтагласан, ижил исгэсэн кофе уух хэрэгтэй.

Аяга бүрт өөр өөр төрлийн кофег 2 халбага хийнэ. Кофег исгэхийн өмнө шууд нунтаглах ёстой. 100-120 мл буцалсан усыг аяганд хийнэ. Кофены шаарны зарим хэсэг нь ёроолд нь живж, үлдсэн хэсэг нь гадаргуу дээр царцдас шиг зүйл үүсгэдэг. Кофе буцах хүртэл хэдэн минут хүлээнэ үү. Дараа нь түүний үнэрийг судалж эхэл. Халбагаа аваад аяга руу бөхийж, царцдасыг хугал. Тэгээд одоо үнэрлээрэй. Энэ мөчид анхилуун үнэр хамгийн тод, хүчтэй. Хэрэв та ойлгохгүй, дахин үнэрлэхийг хүсч байвал кофены шаарыг доод талаас нь арилга.

Царцдас эвдэрсэний дараа ихэнх хөрс нь ёроолд живэх болно. Халбага ашиглан гадаргуу дээр үлдсэн үлдэгдлийг арилгаж, устгана. Аяганд нэмнэ халуун ус. Одоо кофегоо халбагаар шүүж аваад уруул дээрээ аваачиж ам руугаа чанга сороорой, ингэснээр кофе таны хэлээр цацагдаж, амт нь "цохих" болно.

Ундаагаа амандаа, хэлээ тойруулан эргэлдүүлж, зажилж үзээрэй. Ингэснээр та кофены хүч чадал, исгэлэн чанарыг үнэлэх болно.

Эхний минутанд кофе хэрхэн амттай болохыг анхаарч үзээрэй. Хэсэг хугацааны дараа түүнд юу тохиолдохыг анзаараарай - энэ нь илүү мэдэгдэхүйц болж, эсвэл эсрэгээрээ суларч байна уу. Үүний дараа кофегоо нулимж, амтыг мэдрэхийг хичээ. Кофе бага зэрэг хөргөсний дараа дахин оролдоно уу - тэр үед шинж тэмдэг илэрдэг. хамгийн сайн чанаруудзарим сортууд.

Аяга хооронд янз бүрийн сортуудкофе, ус уух эсвэл нэг хэсэг талх идэхийг зөвлөж байна.

Эндээс та сайн, муу дарс гэж юу болохыг ойлгож, сайн сайханд дасаж эхлэх болно. Амт нь таалагдахгүй бол дарсыг зөөгчтэй хамт буцааж явуулах шаардлагагүй. Үнэр нь танд тохиромжгүй санагдсан, эсвэл таны бодлоор бүрэн хуучирсан дарсыг буцааж илгээсэн нь дээр.

1-р алхам. Түүний гадаад төрхийг үнэл

Мэргэжлийн дарс амтлагчийн хийх хамгийн эхний зүйл бол түүний өнгийг шалгах явдал юм. Дарсны харагдах байдал нь түүний чанар, гарал үүслийн талаар маш их зүйлийг хэлж чадна.
Юуны өмнө та дарсны өнгийг цагаан дэвсгэрээс ялгаатай нь үнэлэх хэрэгтэй (ширээн дээрх ширээний бүтээлэг эсвэл салфетка үүнийг хийх болно). Шилгээ бага зэрэг хазайлгаж, дарсны өнгө, түүний гүнийг анзаараарай.

Ихэнх хуучиргаагүй улаан дарс нь хар ягаан өнгөтэй харагддаг. Дарс хөгшрөх тусам өнгө нь гүнээ алдаж, цайвар болдог. Дарсны өнгө нь түүнийг бүтээхэд ашигласан усан үзмийн талаар бага зэрэг хэлж чадна. Жишээлбэл, Pinot Noir дарсны өнгө нь хамгийн цайвар өнгөтэй байх болно.

Шалгалт өнгө тохирох болномөн цагаан дарсны хувьд цаг хугацаа өнгөрөх тусам өнгө нь улам гүн болдог. Нэмж дурдахад сэрүүн уур амьсгалтай орнуудын цагаан дарс нь дулаан уур амьсгалтай орнуудын үйлдвэрлэсэн дарс шиг гялалздаггүй.

Дарсны өнгийг шалгасны дараа хундага бага зэрэг сэгсэрч, дарс хэрхэн хана руу урсаж байгааг хараарай. Дарс хундага урсах тусам дарсны чанар сайжирдаг гэж тэд хэлдэг. Үнэндээ эдгээр нь уран зохиол юм. Энэхүү наалдамхай үлдэгдэл нь зөвхөн архины агууламжийн үзүүлэлт юм. Дарс ханан дээгүүр урсах тусам илүү их спирт агуулагддаг.

Алхам №2. Үнэрийг үнэл

Дарс амтлахдаа түүний үнэр эсвэл дарсны баглааг үнэлэх хэрэгтэй. Шилэн дарсны үнэрийг агаарт гаргахын тулд дахин сэгсэрнэ. Шилэн дарс хэвээр байгаа тул хамраа шилэнд нааж, амьсгалаа аваарай.

Шилэн үнэрийг бодоод үзээрэй: залуу дарс нь жимсний үнэртэй (жишээлбэл, бөөрөлзгөнө эсвэл цитрусын үнэрийг анзаараарай), хуучин дарс нь нарийн төвөгтэй үнэртэй (царс модны холтос эсвэл өвсний үнэрийг оруулаад).

Алхам №3. Амтыг анхаарч үзээрэй

Та (эцэст нь!) дарс амталж эхэлмэгц та дарсны бүх өчүүхэн амтыг хэлээр мэдэрч болно гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Хэрэв та амандаа түр зуур барьвал амтыг илүү сайн мэдрэх болно. Онцгой анхааралхоолойны ар талд таны мэдрэмж, амт.

Амтлахдаа дарсны амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд бага зэрэг цохино. Энэ нь 6 настай хүүхэд шиг толгойгоо хойш шидээд хоолойгоо зайлах хэрэгтэй гэсэн үг биш, уруулаа бага зэрэг цохиход л дарс өөрөө аяндаа замаа олох болно.

Дарс таны аманд орсны дараа дарсны жин, хэлбэрийг бодоорой: энэ нь баян, хүнд эсвэл хөнгөн, нимгэн байна уу?
Таны анзаарсан амтыг бодож, энэ лонх таны идэж буй хоолонд тохирох эсэхийг өөрөөсөө асуугаарай. Хэрэв үндсэн хоол нь стейк, дарс нь хөнгөн, жимстэй байвал өөр дарс олох хэрэгтэй.

Таны аманд дарсны амт хэрхэн өөрчлөгддөг талаар бодоорой. Дарс нээгдсэний дараа амт мэдрэмжээ бүрэн гаргахад хэдхэн хором шаардагдах бөгөөд таны аманд ижил зүйл тохиолддог.

Алхам №4. Дарсны амтыг үнэл

Дараах амт гэдэг нь дарснаас нэг балгасны дараа үлдэх мэдрэмж юм. Мөн таны тагнайд мэдрэгдэж байсан амтаас тэс өөр байж болно.

Таны анхаарах ёстой зүйл бол архины амт (амтахгүй байх ёстой), дарсны амт таны аманд үлдэх хугацаа юм. Үүнийг дараах амт гэж нэрлэдэг.
Зарим дарсны амт нь нэг минутаас удаан үргэлжилдэг. Дарсны тэнцвэрийг үнэл. Ямар нэгэн зонхилох амт байдаг уу эсвэл дарс нь тодорхой бөгөөд тодорхой амттай байдаг уу?
Товчхондоо, барианы хугацаа урт байх тусам дарс илүү сайн болно.

Сайн дарс бол хөгжимтэй адил юм. Харамсалтай нь хүн бүр дарсны амт, үнэрийг үнэлж чаддаггүй. Аз болоход та дарсыг ойлгохын тулд мэргэжлийн амтлагч байх албагүй.

Дарсны хөгжмийг илүү тод мэдрэхэд тань туслах зургаан дүрмийг бид та бүхэнд хүргэж байна. Мөн таны амтлах чадварыг сайжруулахад туслах зургаан дасгал.

Нэгдүгээр дүрэм: бие

Дарсны "бие" гэж юу вэ?

Дарсны "бие" нь түүний гол шинж чанаруудын нэг бөгөөд дарс нь хоол хүнстэй тохирч байгаа эсэхийг тодорхойлоход чухал юм. Энэ нь амт, үнэр биш юм. Дарсны "бие" нь дарс ямар "хүнд", ямар их амттай болохыг илүү мэдэрдэг.

Дарсны "жин" нь түүний зуурамтгай чанар, нягтрал, уян чанараас хамаардаг бөгөөд эдгээр үзүүлэлтүүд нь эргээд дарсанд агуулагдах спирт, элсэн чихрийн хэмжээнээс хамаардаг. Санаж байна уу согтууруулах ундаааманд тэд энгийн уснаас илүү зузаан, өтгөн шиг санагддаг. Дарсны "биеийг" тодорхойлох гол шалгуур нь архины агууламж юм.

Дарсыг "жинлэх" хамгийн хялбар арга бол спиртийн агууламжийн хувийг харуулсан шошгыг харах явдал юм. Дунд зэргийн дарс нь ойролцоогоор 13.5% спирт агуулдаг тул 13% -иас бага хүчтэй дарсыг хөнгөн, 14% -иас дээш хүчтэй дарсыг хүнд гэж үзэж болно.

"Бие" нь тодорхой хоолонд дарс сонгоход чухал ач холбогдолтой. Бүтээгдэхүүний амтыг мэдрэх нь дарсны "бие"-ийн талаарх ойлголттой төстэй байдаг тул тэнд байдаг энгийн дүрэм: таваг хөнгөн байх тусмаа дарс хөнгөн болно. Мөн эсрэгээр: хоол хүнс нь өөх тос, илчлэг ихтэй байх тусам илүү амттай байдаг, өөрөөр хэлбэл өндөр агуулгатайархи, дарс байх ёстой.

Нэгдүгээр дасгал: дарсны "биеийг" тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• 4 шил;
• 60 мл тослоггүй сүү;
• 60 мл 2% сүү;
• 60 мл 3.25% сүү (бүтэн);
• 60 мл цөцгий.

Тосгүй сүү, дараа нь 2% тослогтой сүү, бүхэл бүтэн сүү, эцэст нь цөцгийг нэг балгана. Шууд залгиж болохгүй, бүтээгдэхүүн бүрийн бүтцийг мэдэрч, мэдрэмжээ сонсоорой. Цөцгийтэй сүү нь бараг үл үзэгдэхийг анзаарах болно, харин цөцгий нягтрал нь шууд мэдрэгддэг. Дарсны хувьд ч мөн адил: согтууруулах ундаа багатай хөнгөн дарсны "бие" нь бараг мэдрэгддэггүй, харин архи, элсэн чихэр ихтэй дарсны "бие" нь эсрэгээрээ өтгөн, хүнд байдаг.

Цагаан дарсны ангилал (хамгийн хөнгөнөөс хамгийн хүнд хүртэл):

1. Хойд Италийн Пино Григио: 2011 Tiefenbrunner;
2. Шинэ Зеланд Совиньон Блан: 2011 Ким Кроуфорд Марлборо;
3. Цагаан Burgundy: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Торхоор исгэсэн Шардоннай: 2010 Родни Стронг Сонома Каунти.

Улаан дарсыг бие махбодоор нь ангилах:

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. Калифорниа Пино Ноир: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Хоёрдугаар дүрэм: таннин

Таннин гэж юу вэ?

Таннин нь усан үзмийн мод, үр тариа, хальсанд агуулагддаг фенолын бодис юм. Тэд ургамлаас хамгаалдаг хортой нөлөө орчин, мөн дарс - исэлдэлтээс. Энэ нь дарсны (ялангуяа улаан) амт, үнэр, хөгшрөлт зэрэг шинж чанарыг голчлон тодорхойлдог таннин юм.

Таннин нь ам хуурайшихад хүргэдэг бөгөөд энэ нь байж болно хөнгөн тааламжтай(зохицуулалттай дарс) ба хатуу, чангаруулагч. Үүнтэй холбогдуулан таннин нь дарсны бүтэцийг "хатуу" -аас "хилэн" хүртэл үүсгэдэг гэж түгээмэл хэлдэг.

Дарс, хоол хосолсон тохиолдолд таннин ихтэй дарс сайн тохирдог махан хоол: Таннин нь идээлэх үйлчилгээ нь өөх тосыг "дарангуйлдаг" бөгөөд тэдгээр нь эргээд таннинуудын талаарх ойлголтыг зөөлрүүлдэг. Үүнээс гадна, мах илүү их хэмжээний эслэгтэй байх тусам (тогны мах эсвэл шарсан үхрийн мах) илүү амттай дарс хэрэгтэй болно.

Хоёр дахь дасгал: танниныг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• 3 шил;
• 3 уут хар цай;
• Буцалж буй ус;
• секундомер.

Аяга тус бүрт 250 мл халуун ус хийнэ, 1 уут цай хийж, секундомер ажиллуулна. 2 минутын дараа арилгана цайны уутэхний аяганаас, 4 минутын дараа - хоёр дахь аяганаас, эцэст нь гурав дахь аяганаас 8 минутын дараа. Цайгаа хөргөнө.

Цайг удаан исгэх тусам илүү хүчтэй, хүчтэй байх тусмаа амны хөндийн агшилтыг мэдрэх болно. Дарсны адил: таннины агууламж өндөр байх тусам дарс илүү амттай болно.

Дарсыг таннинаар ангилах:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. Калифорниа Мерлот: 2009 Сими Сонома дүүргийн Мерлот;
3. Бордо: 2010 оны Château Bellevue Bordeaux Superior.

Гуравдугаар дүрэм: хүчиллэг байдал

Хүчиллэг гэж юу вэ?

Хүчиллэг нь дарсны гол шинж чанаруудын нэг бөгөөд түүний мөн чанар юм. Усан үзэм нь шүдний чулуу, алим болон нимбэгийн хүчилҮүнээс гадна дарс үйлдвэрлэх явцад бусад хүчил (сүүн, цууны) ялгардаг. Тэд бүгдээрээ хүчиллэг гэж нэрлэгддэг шинэлэг мэдрэмжийг бий болгодог.

Дарсны хүчиллэг байдал нь усан үзмийн сорт, уур амьсгал, ургасан хөрсөөс хамаарна. Усан үзэм (илүү боловсорч гүйцсэн) чихэрлэг байх тусам хүчиллэг байдлын түвшин буурдаг. Тиймээс хүйтэн газар тариалсан усан үзэм нь өндөр хүчиллэг дарс үйлдвэрлэдэг. Хүчиллэгийн гурван түвшин байдаг: бага, дунд, өндөр.

Та хэлээрээ хүчиллэгийг мэдэрч болно - үүн дээр байрлах амт нахиа (ялангуяа хажуу тал дээр) исгэлэн, гашуун, заримдаа бүр бага зэрэг хорссон мэдрэмжийг бий болгодог. Хүчиллэг нь шүлсийг өдөөж, хоолны дуршилыг өдөөдөг, гол зүйл бол оройн хоолонд зөв дарс сонгох явдал юм.

Үүнийг хийхийн тулд нэгдүгээрт, дарсны хүчиллэг чанар нь өөх тосыг тэнцвэржүүлдэг, хоёрдугаарт, давсыг блоклодог гэдгийг санаарай. Энгийнээр хэлэхэд, таваг нь тарган байх тусмаа дарс илүү хүчиллэг байх ёстой бөгөөд таваг нь давстай байх тусам хүчиллэг чанар багатай байдаг.

Гурав дахь дасгал: хүчиллэгийг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• 5 шил;
• ус;
• 1 жүрж;
• 1 бэрсүүт жүрж;
• 1 нимбэг;
• 1 шохой.

Эхний шилэнд ус хийнэ; хоёр дахь нь - шинэхэн шахсан жүржийн шүүс; гурав дахь нь - бэрсүүт жүрж; дөрөв дэх нь - нимбэг; тав дахь нь - шохойн шүүс. Эхлээд нэг балга ус ууж, дараа нь жүржийн шүүс, дараа нь усан үзмийн шүүс гэх мэтийг аягатай усанд хийнэ. Хүчиллэг нэмэгдэж, эцэст нь хэт исгэлэн болох цэгт хүрэх болно. Хүчиллэг нь дарсны эрч хүч, халуун ногоотой байдлыг өгдөг бөгөөд дарсны сэргээгч шинж чанар нь түүний түвшнээс хамаарна.

Дарсны хүчиллэг байдлын зэрэглэл:

1. Марсанна: 2011 оны цом;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Мускадет: 2011 Мишель Делхоммо Куве Сент. Винсент.

Дөрөвдүгээр дүрэм: чихэрлэг

Дарс яагаад чихэрлэг амттай байх ёстой вэ?

Усан үзэм нь исгэх явцад архи болж хувирдаг элсэн чихэр агуулдаг. Энэ нь бүрэн тохиолдвол, өөрөөр хэлбэл бүх элсэн чихэр нь архи болж хувирдаг, дарсны амтлаг чанар мэдрэгддэггүй бөгөөд үүнийг "хуурай", өөрөөр хэлбэл чихэргүй гэж нэрлэдэг. Хэрэв амтат амт нь бага зэрэг байвал дарсыг "хагас хуурай" гэж үздэг бол энэ нь "амттан" гэж тооцогддог.

Чихэрлэг байдал нь дарсны амт шинж чанар бөгөөд энэ ундаанаас балгахад бидний мэдэрдэг хамгийн эхний зүйл бол чихэрлэг байдлын зэрэг юм. Үүнээс гадна, аль хэдийн дурьдсанчлан дарсны "бие" нь амтат чанараас хамаардаг.

Дөрөв дэх дасгал: чихэрлэг байдлыг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• аяга ус;
• 2 нимбэг;
• 1 аяга элсэн чихэр.

Нимбэгний шүүсийг усанд шахаж хийнэ. Хутгана. Дараа нь аягандаа 1 цайны халбага элсэн чихэр нэмээд бага багаар балгана. Ундаа нь чихэрлэг, хүчиллэг байдлын хувьд тэнцвэртэй болтол үргэлжлүүлнэ. Ингэснээр та дарсны үлдэгдэл сахарын хэмжээг тодорхойлж сурах болно хүчиллэг нэмэгдсэнчихэрлэг амтыг "нуух" болно.

Дарсны "хуурай" -аас "чихэрлэг" гэсэн зэрэглэл:

1. Хуурай Рислинг: 2010 Роберт Вайл Кидрих Турмберг Трокен;
2. Хуурайгүй Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Sweet Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Тавдугаар дүрэм: үнэр

Дарсны үнэрийг юу тодорхойлдог вэ?

Исгэх, хөгшрөлтийн нөхцлөөс, өөрөөр хэлбэл ямар төрлийн усан үзэм, ямар хөрсөнд ургасан, хэр хэмжээний нар, чийг авдаг, мөн дарсыг хэрхэн хийж хадгалдаг вэ гэдгээс.

Дарсны үнэрийг тодорхойлж, тодорхойлох нь маш хэцүү байдаг. Үнэрийг мэдрэх нь амтаас илүү хувь хүн байдаг тул ижил дарсны баглааг янз бүрийн аргаар дүрсэлж болно. Гэхдээ энд бас байдаг тодорхой дүрэм: та хундага бага зэрэг сэгсрэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дарс хана дагуу дугуйлан "гулсдаг" бөгөөд ингэснээр агаартай холилдож, хамар руугаа аваачиж амьсгалах хэрэгтэй. Нэмж дурдахад, архины дэлгүүрийн худалдагч нартай холбоо тогтоож, үнээ нэмэгдүүлэх боломжтой толь бичигтэр ч байтугай "маш урт хамартай дарс"-ыг дүрслэх чадвартай.

Тав дахь дасгал: үнэрийг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• хятад чавга;
• мөөг;
• гахайн мах;
• мэргэн;
• бөөрөлзгөнө;
• хар улаалзганы навч;
• шохойн хальс;
• жүржийн цэцэг.

Дасгалыг нүдээ аниад хийх ёстой. Мөөг, бөөрөлзгөнө, мэргэн болон бусад "амтлагч"-ыг хэн нэгэнд тавь. тодорхой дарааллаармөн тэд тус бүрийг үнэрээр нь танихыг хичээ.

Дарсыг үнэрээр нь ангилах:

Цэцэгс (цэцгийн үнэртэй - мэлрэг, сараана, жүрж болон бусад)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Лоран Чинон (мэргэн);
2. Москато д’Асти: 2011 Бера (жүржийн цэцэгт ус);
3. Австралийн Рислинг: 2011 оны Рольф Биндэр Эрхэмсэг Рислинг (шохойн хальс);
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Reserve (личи);

Жимслэг (тодорхой жимсний үнэртэй)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (бөөрөлзгөнө);
2. Калифорнийн Cabernet хольц: 2009 Жастин Изосселес (кассис);

Халуун ногоотой (хүчтэй, байнгын үнэртэй)

1. Улаан Burgundy: 2009 Пьер Мори Монтели (мөөг);
2. Кот Роти: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (гахайн мах);
3. Германы Рислинг: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (рок);
4. Зүүн эрэг Бордо: 2008 Château Malartic-Lagravière (харандааны хусуур).

Зургаадугаар дүрэм: царс

Баррик гэж юу вэ?

Barrique бол дарс хөгширдөг торх юм. Үүний дагуу баррик нь түүний бодисыг модоор дарсанд шилжүүлэх процесс юм. Түгээмэл хэрэглэгддэг царс торх, царс модыг дарсны амт, бүтэц, үнэрийг хянахад ашиглаж болно. Тиймээс дарс нь дэнлүүний жин шиг ваниль, шарсан талх, кофе, хумс, тамхи болон бусад төрлийн тусгай шатаасан царс модны үнэрийг гаргаж чаддаг.

Царс мод нь нэлээд сүвэрхэг байдаг - дарс бага багаар ууршдаг. Царс мод нь 11 литр дарс "ууж" чаддаг.

Зургаа дахь дасгал: Баррикийн тууштай байдлыг тодорхойлох

Тоног төхөөрөмж:

• хуурай өглөөний цай (үр тариа эсвэл цагираг);
• зефир;
• шашлик.

Үрийг нь тоос болгон нунтаглана. Тэдний үнэрийг аваарай. Та Chablis зэрэг цагаан дарстай нийтлэг тэмдэглэлүүдийг олох болно: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Saint Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault болон California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Дараа нь мах, зефирийг задгай гал дээр хуурч (шатаахгүйн тулд бага зэрэг) - Сицилийн Фраппато дарсны баррик гэж юу болохыг та ойлгох болно: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe, Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.

(Жулия Ротманы зураглалаар)

Дарсны амтлагч гэдэг нь дарсны чанар, түвшинг үнэлдэг мэргэжилтэн юм. Энэ хүний ​​ажил бол таних явдал юм дээд хэмжээдарс, ундаа муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд асуудлыг аль болох эрт илрүүлээрэй эрт үе шатууд. Дүрмээр бол амтлагч нь дарсны үйлдвэрт эсвэл дарс үйлдвэрлэх чиглэлээр баталгаажуулалт хийдэг байгууллагад шууд ажилладаг.

Архи амталдаг хүнийг юу гэж нэрлэдэг вэ?

Амтлах ажилд оролцдог хүнийг дарс амтлагч гэдэг. Заримдаа түүний мэргэжлийг дарсны салбарт өөр мэргэжилтэй андуурдаг - сомелье. Соммелиер дарсны нэр төрлийг сонгож, аяга тавагны сонголтоос хамааран зарим ундааг үйлчлүүлэгчдэд санал болгодог.

Мөн амтлагчтай андуурч болохгүй кавист мэргэжил байдаг бөгөөд тэрээр дарсны дэлгүүрт ажилладаг бөгөөд үйлчлүүлэгчдэд ундаа сонгоход нь туслах нь түүний үүрэг юм. Тэрээр дарсны түүх, гарал үүслийг мэдэж, чанар, ялангуяа амжилттай дээжийг ойлгох ёстой.

Амтлагч гэдэг нь үйлдвэрлэл, аж ахуйн нэгжүүдийг олж авахад нь тусалдаг хүн юм шилдэг бүтээгдэхүүнүйлдвэрлэлийн үр дүнд.

Мэргэжлийн даалгавар:

1. Дарс эсвэл түүнийг үйлдвэрлэх материалын үнэлгээ.
2. Ундааны амт, үнэрийн бүрэн шинжилгээ.
3. Анхны бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг дарсны стандарттай харьцуулах.
4. талаар зөвлөмж оновчтой технологиундааны үйлдвэрлэл, хөгшрөлтийн хугацаа.
5. Амтлагч нь түүний аналог дээр үндэслэн дарсны ирээдүйн үнэ цэнийн талаар зөвлөгөө өгөх боломжтой.

Хэрхэн амтлагч болох вэ

Энэ бол хүн бүр эзэмшиж чаддаггүй ашигтай, гэхдээ амар биш мэргэжил юм. Энэ мэргэжлийг эзэмшихийн тулд хүн зөвхөн тусгай сургалтаас гадна байгалийн урьдал нөхцөл байдлыг шаарддаг. Ундааны үнэр, амт, өнгө зэргийг нарийн ялгахын тулд та өндөр мэдрэмжтэй байх ёстой.

Танд элит архины дээжийн параметрүүдийг цаашид харьцуулахын тулд хамгийн их тоог хадгалах чадвартай маш сайн санах ой хэрэгтэй болно. Ийм мэргэжилтний мэдлэгийн сан хэдий чинээ том байна төдий чинээ үнэ цэнэтэй байдаг. Энэ мэргэжил нь сонсогчдод мэдээллийг зөв дамжуулахын тулд бодлоо чадварлаг илэрхийлэх чадварыг шаарддаг.

Хэрэв эх хувь байгалийн шинж чанаруудхүн байгаа бол тэр сургалтанд хамрагдах хэрэгтэй. Орос улсад энэ мэргэжлийг цөөн тооны аж ахуйн нэгжүүдэд заадаг. Ирээдүйн амтлагчдад зориулсан сургалт явуулдаг байгууллагууд байдаг. Амжилттай төгссөний дараа та гэрчилгээ авч, энэ компанид үргэлжлүүлэн ажиллах боломжтой болно.

Та бас их сургуульд сурч болно - "технологич" гэсэн мэргэжил байдаг. Хүнсний үйлдвэр”, энэ нь танд дарс үйлдвэрлэх сэдвээр технологийн зөвлөгөө өгөх боломжийг олгоно. Энэ нь энэ мэргэжлээр мэргэшсэн мэргэжилтэнд маш том давуу тал болно.

Дарсны амталгааг хэрхэн зөв хийх вэ

Дарс амтлах хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд тэдгээр нь зорилгоос хамааран хуваагддаг. Юуны өмнө амтлагч нь тухайн бүтээгдэхүүнийг стандартын шаардлага хангасан эсэхийг үнэлдэг. Үйлдвэрлэлийн үнэлгээг өгсөн бөгөөд энэ нь тодорхой шинэ брэндүүдийг баталж, сонгох боломжийг олгодог шилдэг дээжүүд. Өрсөлдөөнт үнэлгээ нь янз бүрийн үзэсгэлэн, уралдаанд бүтээгдэхүүнийг үнэлэх боломжийг олгодог.

Мөн эцсийн хэрэглэгчдэд зориулсан амталгааны төрлүүд байдаг. Эхний тохиолдолд зочид дарсны үйлдвэрт ирж, тэндээс ундаа амталж, дараа нь өөрт таалагдсан дээжийг худалдаж авдаг. Хоёрдугаарт, амталгаа хийх үед явагдана баярын найрдарс уух үед зуушаар нөхдөг.

Үйлдвэрлэлийн ундааны үнэлгээ - хүнд ажилзохих боловсролгүйгээр хийх боломжгүй. Гэхдээ энэ ундааг гэртээ амталж үзэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд та тэнд байх өрөөг сонгох хэрэгтэй сайн агааржуулалт; их хүсүүштэй өдрийн гэрэлтемператур нь +19… +22 хэм байна.

Ундааны үнэрийг хамгийн тод харуулдаг шилийг зөв сонгох нь адил чухал юм. Тохиромжтой хэлбэр нь алтанзул цэцэг хэлбэртэй, нимгэн тунгалаг шилээр хийгдсэн, урт иштэй. Амтлах аяга нь 1/3-ийг дүүргэж, зөвхөн ишнээс нь барина. Хэрэв та хэд хэдэн төрлийн согтууруулах ундаа ууж байгаа бол үүнийг эхлэхийг зөвлөж байна оргилуун дарсмөн хамгийн хүчтэй, хамгийн амттайгаар дуусга.

Дарсыг хэд хэдэн үе шаттайгаар үнэлдэг.

1. Эхлээд бид түүний харагдах байдлын талаар ярих болно. Энэ нь тохирох сүүдэртэй, шаардлагагүй тоосонцоргүй, үүлэрхэг, гялалзсан байх ёстой.
2. Дараа нь үнэрийг үнэлнэ. Энэ үе шатанд ундааны үнэрийн бүх сүүдэр, нюансыг тодорхойлно.
3. Үүний дараа амтыг нь үнэлдэг - амаа дарсаар норгосны дараа мэдрэх анхны мэдрэмж, балгасны дараах амт.

Бүх процедур дууссаны дараа та дуртай ундаагаа ууж болно.