Кукурудзяні начос. Кукурудзяні чіпси. Кукурудзяні чіпси тортилья

Ні, це не класичні чіпси начіс, а варіація на тему. Традиційно начос обов'язково включає перець, а ми приготуємо пряні кукурудзяні чіпси з прованськими травами та часником. Буде не менш смачно, повірте на слово.

Пряний аромат італійських трав і спецій відмінно поєднується з ніжним, солодкуватим смаком кукурудзи. Істотно знизити калорійність допомагає запікання в духовці, але в оригінальному варіантівони все ж таки обсмажуються у фритюрі. Найскладніше - знайти у продажу кукурудзяне борошноХоча і цю проблему можна вирішити, смоливши кукурудзяні пластівці в кавомолці. В результаті нехитрих маніпуляцій з додаванням сухих трав, солі, олії та гарячої води отримаємо смачні хрумкі ласощі, які можна подавати як самостійну страву, так і в якості закуски, доповнивши будь-яким соусом, свіжими овочами.

Інгредієнти

• борошно кукурудзяне 1 скл.
• вода окропу 150 мл
• олія соняшникова 3 ст. л.
• суміш прованських трав 1 ч. л.
• часник мелений сушений 0,25 ч. л.
• сіль щіпка

Як приготувати кукурудзяні чіпси?

1. Готую все необхідне.
2. 
   У миску всипаю сухі інгредієнти.
3. 
   Додаю соняшникова олія.
4. 
   Перемішую. Вийде трохи комковата суміш, схожа на мокрий пісок. Вливаю окріп.
5. 
   Швидко перемішую, тісто має склеїтися і зібратися в грудку. Таким чином кукурудзяне борошно трохи завариться. При необхідності можна підлити ще трохи води або досипати борошно, якщо суміш надміру рідка.
6. 
   Накриваю рушником та залишаю на 20-30 хвилин. Потім вистилаю лист пекарським папером, змащую його соняшниковою олією і розкочую кукурудзяне тістоякомога тоншим рівномірним шаром. Якщо починає рватися, пальцями закладаю всі дірочки. Поверхню за допомогою кулінарного пензля покриваю тонким шаромолії.
7. 
   Ставлю у розігріту до 140 град. духовку і підсушую, періодично прочиняючи дверцята для виходу пари. Як тільки краєчки почнуть трохи зарум'янюватися, деко дістаю і відразу нарізаю кукурудзяний пласт на трикутники. При цьому тісто буде ще трохи м'яким. Час перебування в духовці залежить від товщини і розмірів кукурудзяного шару, в моєму випадку вистачило 30 хвилин.
8. Залишаю до повного остигання, в процесі якого чіпси стануть твердими та хрусткими. Подавати можна як самостійно, так і запропонувати якийсь соус, сьогодні у мене сметана із французькою гірчицею.

На замітку:

• чим тонше вдасться розкотити кукурудзяне тісто, тим хрусткішими будуть чіпси;
• зі складом спецій можна експериментувати;
• в ідеалі варто використовувати оливкову або кукурудзяну олію.

Сьогодні ми приділимо увагу страві мексиканської кухні, а точніше чіпсам начос. Багато хто з вас напевно вже пробував цю хрусткі скибочки, куплені в супермаркеті або в якомусь кафетерії. Впевнені, що багатьом захотілося самостійно приготувати ці смачні хрустки. Усім у кого виникло таке бажання ми й розповімо як зробити чіпси начос у домашніх умовах.

Освоюємо приготування мексиканських ночей

Чіпси начос з'явилися в далеких 40-х роках минулого століття, подавалися ці хрумкі трикутнички в мексиканських ресторанах у вигляді простої закуски. Не так багато часу через мексиканські чіпси начос змусили хрумтіти практично весь світ. Люди із задоволенням уплітали смажені чіпсини, не думаючи про те, що вони можуть завдати шкоди фігурі. У наш час нічого не змінилося, фанатів цієї страви побільшало. Ну годі про порожнє, тепер поговоримо про те, як готуються чіпси начос. За кулінарною традицією спочатку ознайомимося з інгредієнтами, без яких не піде готування.

Продукти на мексиканські чіпси

Відразу зазначимо, що готуються чіпси начос з кукурудзяного борошна, а не пшеничного, так що вам доведеться попихкати і знайти у своєму улюбленому супермаркеті кукурудзяне борошно. Борошно пшеничнепідійде в тому випадку, якщо ви хочете просто отримати хрумкий коржик, але ніяк не оригінальні мексиканські чіпси начос. Зараз ми пропонуємо вам приготувати сирний начос, отже, інгредієнти на готування:

• Кукурудзяне борошно 400 гр.
• 250-300 г гарячої води.
• 40 мл оливкової або соняшникової олії.
• Маленький пакетик меленої паприки.
• 8 гр. кориці.
• Сіль та мелений чорний перець за смаком.

На приготування сирного соусу, який покращить цю страву, нам знадобляться такі продукти:

• 150 гр сиру Чеддер.
• 20 відсоткова сметана - підлога склянки.
• Червоний болгарський перець.
• Гострий перець чилі 1шт.

Як готувати хрумку закуску «Начос»

Процес приготування не дуже складний, приготування займе у вас десь години півтори, не більше. Зараз вам буде дана схема дій, яка, як завжди, розписана покроково. Отже, чіпси начос- рецепт приготування:

1. Спочатку піде інструкція з готування правильного тесту для майбутнього хрумкого коржика, до речі цей коржик у мексиканців називається тортильєю і вважається смачною хлібною базою для багатьох національних страв. Але про те, як готувати різні видиТортільї ми поговоримо наступного разу. Повернемося до тесту, першим потрібно просіяти кукурудзяне борошно в широку миску. До неї насипаємо сіль, паприку та чорний перець.
2. У посуд з гарячою водоюприливаємо оливкову або соняшникову олію. Виливаємо маслянисту воду в миску з борошном. За допомогою лопатки або ложки вимішуємо в'язку борошняну масу. Даємо тесту трохи охолонути і починаємо ручний заміс. У вас має вийти щільна і не липка тестова грудочка.
3. На столі простеліть пергамент і присипте його невеликою кількістю кукурудзяного борошна, ту ж сипку обробку проведіть і для качалки. Відірвіть з великої тестової грудки грудки по менше, цю процедуру повторіть кілька разів, поки ваш лист пергаменту не прикрасять кілька однакових і невеликих грудочок.
4. Візьміть одну кульку і розкотіть її качалкою до отримання тонкого коржика, товщина її не повинна бути більше 2 мм. Тепер нам знадобиться ролик для піци, якщо його немає, дуже гострий ніж. Розрізаємо роликом або ножем коржик на однакові довгі смуги, а потім зі смуг вирізаємо акуратні ромби.
5. Тепер наші чіпси-тортильї ріжемо на акуратні трикутнички. Поддеваем пергамент із цими трикутничками і переносимо на деко. На духовці встановлюємо температурний режим 180 градусів. Починаємо випікати начоси, процес випікання займе 10 хвилин. Можна запікати трикутники над духовці, а засмажити у фритюрі,але користь від цієї процедури сумнівна. З продуктами, смаженими в велику кількістьолії, можна заробити целюліт на попі.

Сподіваємось, що докладна інструкціяу деталях, за технікою фритюру вам не потрібна. Все просто, залили в каструльку масло, поставили на вогонь, коли масло стало розпеченим кидаємо в нього начоси і чекаємо появи красивої золотинки на трикутнику, не забуваючи помішувати. Коли ваші кукурудзяні чіпси начос будуть приготовлені, гарно викладіть їх на блюдо і продовжіть готування соусу під цю закуску.

Приготування сирного соусу

Тепер ми готуватимемо сирний соус для начос. З продуктами йому ви вже знайомі. Схема дій така:

1. Миємо болгарський перець і перець чилі та нарізаємо їх дрібно-дрібно, зсипаємо в соусницю.
2. Тепер настав час додавання сметани, сметану висипаємо в соусницю, де вже лежать нашатковані перці.
3. Останній штрих - це додавання сиру, його трьом на дрібній тертці на тарілочку, а потім акуратно зсипаємо в миску і ставимо плавиться в мікрохвильову піч. Тягучу сирну «жижу» змішуємо зі сметанно-перцевою сумішшю. Соус готовий, за бажанням можна додати щіпку солі.

Що стосується соусів, то тут можна не обмежуватися сирним варіантом, ви можете подати соус гуакамоле, з його рецептом ви могли ознайомитись у нашій недавній статті. Тепер фінішний етап - це красива та смачна подача страви. Готові начос акуратно лежать по всій тарілці, в центр чаші встановлюємо соусник із вибраною заправкою. Їсти подано!

ОПИС

Порції - 6
Приготування – 15 хв.
Загальний час – 35 год.
Калорійність - 497 кКал.

Як приготувати кукурудзяні чіпси - питання, яким хоча б раз ставився справжній кулінар, що любить традиційну мексиканську кухню. У Росії не в кожному магазині можна придбати кукурудзяні чіпси, рецепти яких ми подробиці описали для Вас нижче.

Кукурудзяні чіпси начос

ІНГРЕДІЄНТИ

• 30-40мл. рослинної олії
• Сіль 1 ч. л.
• 1 1/4 склянки гарячої води
• Паприка мелена-щіпка
• Гострий червоний перець - щіпка

ПРИГОТУВАННЯ

1. Змішуємо в кухонній ємності мелену паприку, сіль, гострий перецьта борошно. Далі додаємо гарячу воду, рослинна олія і виміщуємо тісто, що вийшло. Після того, як тісто трохи охолоне, можете більш ретельно вимішати його руками.
2. На стіл розстеляємо пергаментний папір для запікання або силіконовий. обробна дошка. Попередньо попудріть основу мукою, щоб уникнути прилипання тіста. Далі беремо частину тіста, яке легко поміститься вам у долоню і розкочуємо тонким шаром у коржик 2-3 мм.
3. Отриманий коржик нарізаємо спочатку довгими смужками, далі ці ж смужки нарізаємо ромбиками. А вже ромбики поділяємо навпіл, отримуючи традиційну трикутну формудля кукурудзяних чіпсів начос.
4. Разом з пергаментним папером переносимо чіпси начос на деко. Духовку необхідно нагріти до 180 ° С, після чого помістити деко в розігріту духовку на 10-15 хвилин. Час залежатиме від товщини розкоченого коржика. У результаті чіпси повинні вийти сухими, рум'яними та хрусткими.

Кукурудзяні чіпси тортилья

ІНГРЕДІЄНТИ

• Коржики-тортилья 5 шт.
• Дрібка червоного меленого перцю
• Часник 2 зубчики
• Сметана 2 ст.
• Дрібка солі
• Тертий сир 50 г.

ПРИГОТУВАННЯ

1. Щоб приготувати кукурудзяні чіпси, візьмемо коржики тортилья з кукурудзяного борошна, наріжемо їх скибочками трикутної форми.
2. Змішуємо 2 ст. нежирної сметани, мелений перець, подрібнений часник та сіль.
3. Скибочки з тортильї з обох боків змащуємо отриманим соусом.
4. Посипаємо чіпси тертим сиром і викладаємо на пергаментний папір, який поміщаємо в лист.
5. Ставимо випікати в розігріту до 180ºC духовку на 5-6 хвилин. Краєчки скибочок повинні підрум'янити, а тертий сир розплавитися.
6. Дайте чіпсам трохи охолонути, щоб вони стали хрусткішими.

Кукурудзяні чіпси карамбас

ІНГРЕДІЄНТИ

• олія рослинна 30 мл.
• 2 склянки кукурудзяного борошна (350 г)
• 1 ¼ склянки гарячої води
• сіль - щіпка
• дрібно нарізаний бекон
• цибуля 1/3 головки
• часник 2 зубчики
• червоний перець щіпка
• паприка щіпка

ПРИГОТУВАННЯ
Рецепт чіпсів карамбас практично не відрізняється від рецепту чіпсів начос. Вам необхідно приготувати коржики з кукурудзяного борошна, нарізати їх тонкими скибочками. З усіх інгредієнтів, представлених вище, приготувати заправку: сіль – щіпка, дрібно нарізаний бекон, цибуля 1/3 головки, часник 2 зубчики, червоний перець щіпка, паприка щіпка. Отримана суміш зі спецій стане в нагоді нам після того, як наші чіпси трохи підсохнуть. Практично готові чіпси дістаньте з духовки, акуратно (щоб не зламати) змастіть кожну скибочку отриманою сумішшю. І знову поставте в духовку на нижчу температуру близько 100-110 градусів до приготування. Дочекайтеся, поки чіпси підсохнуть і підрум'яняться і викладіть їх на тацю або паперовий пакет. Дайте їм трохи охолонути.

Крок 1: Готуємо тісто для коржиків.

Насамперед, нам потрібно приготувати коржики для чіпсів тортильї. Для цього з'єднайте в глибокій мисці 1,5 склянки чистої теплої водиз 2 склянками борошна, попередньо просіяною через дрібне сито. Додати в миску зовсім небагаторослинного або оливкової олії, на свій смак посоліть.
Ретельно розмішайтеза допомогою столової ложки, потім продовжуйте заміс у ручну. До речі, якщо хочете надати тесту особливого присмаку, то можете додати в нього трохи кориці.

Крок 2: Обсмажуємо коржі начос.

Як тільки досягнете потрібної консистенції тіста, розділіть його на частини, розміром з тенісний м'яч, скачайте в руках кожну грудочку в кульку. Потім за допомогою качалки розкачайте кожну кульку в тонкий корж. Також для цього можете скористатися важкою сковородою або каструлею, низ якої треба покрити пергаментним папером, щоб тісто до них не прилипало. В результаті у вас повинні вийти тонкі коржі.
На середній вогоньпоставте сковороду, розігрійте її, додайте трохи олії. Кожен корж обсмажте з кожного боку протягом 30 секунд.Потім кожен готовий корж розріжте приблизно на 8 рівних частин.

Крок 3: Обсмажуємо тортильї.

Після цього нагрійте фритюрницю з олією до 180 градусів.Якщо немає фритюрниці, то поставте на сильний вогоньсковороду чи велику каструлю з товстим дном. У киплячу олію кидайте по 1 тортильї, обсмажте від 6 до 10 штук за 1 раз. Обсмажувати потрібно протягом 35-50 секунд, Не більше. При цьому постійно помішуйте їх, щоб вони не склеювалися між собою. В результаті тортильї мають стати хрусткими та набути золотистого кольору.

Крок 4: Викладаємо готові тортильї.

За допомогою шумівки вийміть готові тортильї з масла, при цьому будьте обережні, тому що масло дуже гаряче, і ви можете сильно обпектися. Викладіть чіпси на тарілку, попередньо встелену кухонним паперовим рушником, воно добре вбере надлишки олії, що стікають із чіпсів. Посоліть зверху на свій смак. Охолоджувати їх не потрібно. Те саме проробіть і з іншими тортильями.

Крок 5: Запікаємо начос.

Тепер увімкніть духовку, також можете скористатися грилем, нагрійте її до 180 градусів.Деко змастіть маслом, викладіть в нього одним шаром обсушені тортильї. На кожну з них покладіть попередньо підготовлені часточки зеленого болгарського перцю. Зверху натріть на великій тертці сир. За бажанням можете використовувати чилі "халепеньо". Зверху посипте меленим перчиком чилі. Після цього на кожну тартилю налийте трохи сметани. Деко помістіть в розігріту духовку на 3 хвилини. Готовність визначайте по сиру та сметані, сир повинен розтанути, а сметана повинна пузиритися.

Крок 6: Подаємо начос.

Як тільки начос будуть готові, вийміть лист з духовки, перекладіть начос в сервірувальну страву або порційні тарілки. Зверху посипте блюдо, попередньо очищеним, омитим і нарізаним на кільця або півкільця цибулею. Розкладіть тонко нарізані оливки та шматочки помідорів. Прикрасьте подрібненим зеленою цибулеюі свіжого листя салату. Трохи сметани покладіть по центру страви, щоб було зручно вмочувати в ній начос. Приємного апетиту!

Замість сиру «Чеддера» можна використовувати будь-який інший сир твердих сортів. Головне, щоб він був із кислувато-гострим смаком.

У мексиканців прийнято подавати цю страву з соусом тако або сальса, а також з різними салатами або подрібненими авокадо.

Начос, приготовлений в домашніх умовах, виходить дуже смачним і безпечним для вашого здоров'я, тому що не містить консервантів і підсилювачів смаку, на відміну від тих, які продаються в магазині.

Всім любителям такої чудової закуски, як ми наполегливо рекомендуємо зробити в домашніх умовах справжні мексиканські начос. Також підкажемо, як зробити до цього приголомшливого снеку напрочуд смачний соус.

Як готувати чіпси начос у духовці в домашніх умовах?

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно – 65 г;
• крутий окріп – 80 мл;
• соняшникова олія – 3 десертні ложки;
• мелена червона паприка – 2/3 ч. ложки;
• кухонна сіль - 1/2 ч. ложки.

Приготування

У широку тарілочку, з трохи піднятими бортами всипаємо кукурудзяне борошно і відразу ж додаємо в неї окріп. Негайно перемішуємо все за допомогою вилки до тих пір, поки все не стане одноріднішим. Тепер, не перестаючи вимішувати, трохи вводимо масло без запаху. Далі втручаємо в тісто для начос, ароматну мелену червону паприку з невеликим додаванням дрібної солі.

Нам знадобляться два пекарські листи, які повністю застеляємо папером для випічки і, розділивши тісто, дуже тоненько розмазуємо його по всій площі листів. Дуже тонким та гострим ножем нарізаємо масу на витягнуті трикутнички. Відправляємо все у вже прогріту до 165 градусів духову шафу і випікаємо в такому режимі найсмачніші чіпси 15-20 хвилин.

Смак начос по-справжньому розкривається, тільки в компанії справжнього мексиканського.

Як зробити соус для начос у домашніх умовах – рецепт

Інгредієнти:

• гарне вершкове масло(82,5%) – 130 г;
• сир (твердий) – 550г;
• сметану (20%) – 270 мл;
• червоний перець (гострий) – 2/3 ч. ложки.

Приготування

Олію розтоплюємо в мікрохвильової печіі переливаємо його в маленьку каструльку. Викладаємо в нього протертий через саму дрібну терткутвердий сир та виставляємо ємність на конфорку плити з вогнем, зведеним до мінімуму. Коли побачимо, що сирна маса вже починає плавитися, саме час ввести сюди жирну сметану. Після того як сир остаточно розчиниться у вершковій масі і вона набуде однорідного характеру, тоді додаємо сюди червоний пекучий перець і прибираємо соус з конфорки.

Як тільки температура соусу наблизиться до кімнатної, можемо приступати до сервірування. У велику тарілку гіркою висипаємо ароматні кукурудзяні чіпси і в цю страву викладаємо кілька ложок сирного соусу. Руками беремо шматочки, мачаємо в соус і насолоджуємося цим чудовим снеком у приємній компанії близьких та друзів!