Ліниві вареники калорійність на 100 грам. Ліниві вареники з сиром покроковий рецепт, приготування, калорійність. Шкода вареників з картоплею

Що являє собою сир із пліснявою? Назва цього виду продуктів говорить сама за себе. Це особливий сорт сиру, який при виробництві додають безпечні для організму людини види бактерій. Від них і з'являється пліснява. В основному це бактерії виду Penicillium. Вони мають характерний специфічний смак та запах. В основному сири Франції виробляються із застосуванням цієї бактерії. Наприклад, камамбер чи брі. За кольором пліснява може бути білою, синьою, блакитною, зеленою тощо. Вона може трохи зверху обволікати сирну голівку або бути всередині у вигляді своєрідних прожилок.

М'який виготовляється з коров'ячого молока. Залежно від регіону та пасовищ залежить смак молока і, отже, готового продукту. Винятком є ​​сир із пліснявою, назва якого Рокфор. Для його виробництва використовується

Умовно можна поділити сири на м'які та блакитні. Найчастіше до них відносяться елітні сорти. У середньому термін дозрівання становить від двох до шести тижнів. Смакові відтінки та аромат можуть бути дуже різноманітними. Все залежить від способу приготування. З погляду технології виробництва м'які сири ділять кілька видів. Деякі готові до вживання відразу після завершення виробництва, а іншим потрібна недовга витримка. Тому сир із пліснявою, назва підгрупи якого відповідає опису. зовнішнього вигляду, можна розділити на:

1. Білі сири. На поверхні утворюється тоненька біла скоринка з невеликим нальотом цвілі. Її культивація здійснюється шляхом напилення бактерій пеніциліну. У результаті сир виходить зі своєрідним пікантним смаком та запахом: трохи аміачним, гостро-перечним або грибним. Найпопулярніший сир із пліснявою, назва якого Камамбер, має характерний запах сирого ґрунту, грибів та моху.

2. Сині сири. Дозрівання відбувається зсередини. Тому на поверхні утворюється наліт із блакитної плісняви. Сир із пліснявою (назва найпоширенішого виду – Рокфор) витримується у глибокому льоху. Насиченість смаку залежить від терміну дозрівання. Біла або блідо-жовта маса, пронизана прожилками зелено-синьої плісняви, що нагадують мармурове забарвлення, має гострий пряний смак і грибний аромат. Технологія виготовлення досить проста, але дуже трудомістка. Згортання молока відбувається при температурі 30 градусів, сирну масу підвішують у марлевому мішечку, щоб сироватка стікала природним шляхом. Через два тижні сир проколюють голками з пліснявими грибками і солять. Виходить, що прожилки поступово розподіляються по всій масі.

Також додатково сири поділяються на дві підгрупи: з натуральними та обмитими краями. В останніх цвіль йде по краю і розвивається вона від червоних бактерій. Корочка у сирів цього виду має коричневий або в основному такі сири виробляють у Бургундії. Сировиною для сортів із натуральними краями є козяче або овече молоко. Це дуже калорійні сири, тому вживання у своєму раціоні варто обмежити 50 г на день.

Сири з благородною пліснявою, ніжні, пряні, з химерною сіточкою блакитних «вен» та ароматом, який захоплює справжніх гурманів, - справжній делікатес!

І ми часто ставимося до них з таким пієтетом, що дуже рідко використовуємо в готуванні. А даремно! Вони дуже гарні в супах, соусах та салатах. І не вимагають великої кількості!

Сині сири виготовляють із коров'ячого, козячого, овечого молока. І всі їх поєднує одне - благородна плісняваяка надає продукту специфічного вигляду, смаку і аромату. Певний штам грибка вводять безпосередньо в молоко, або вже в сирну масу.

Поступово розростаючись усередині, пліснява утворює химерні прожилки і цятки,колір яких може змінюватись від блакитного до блакитно-сірого або блакитно-зеленого.

Вона виділяє ферменти, які розщеплюють органічні молекули на простіші, роблячи ніжною текстуру продукту та забезпечуючи йому солоний, пряний смак, а також гострий, не всім приємний аромат, який проте ніколи не сплутаєш із запахом чогось зіпсованого.

У якісного блакитного сиру колір плісняви ​​– яскравий, а аромат – без найменшого натяку на кислуваті, затхлі нотки.

Сині сири з усього світу

Блакитний сир - рокфор

Це найвідоміший французький сир із пліснявою. Спробуйте додати рокфор у прості, повсякденні страви; він змусить по-новому розкритися смак звичних зелених салатів, піци, пасти. Помістіть його шматочки на шпажки, перемежуючи зі шматочками яблук, абрикосів та манго. Змішайте розкрошений сир із невеликою кількістю вершкового маслаі зробіть соус для овочевих паличок. Дуже гарний рокфор і в дуеті із сухим червоним вином.

Блакитний сир - Стілтон

Стілтон – знаменитий англійський делікатес. Головка цього сиру має бути циліндричної форми, а блакитні прожилки – розходитися від центру.

Обов'язково спробуйте сир Стілтон у поєднанні з овочами. Він добре підходить до селери, робить яскравішим, гострішим смак зелених салатів і супу-пюре з броколі. В Англії такий сир традиційно подають із марочним портвейном та їдять під час різдвяного тижня, використовуючи у різних національних стравах.

Блакитний сир - данаблу

Данаблу був створений як альтернатива сиру Рокфор. Спробуйте додати данаблу в салат, подати його з фруктами (полуниця, персиками) або, як це роблять у Данії, з хлібом або печивом. Дуже смачно розфарбувати його поверх зелені і збризкати бальзамічним оцтом і оливковою олією. Можете замінити їм у більшості рецептів рокфор.

Блакитний сир - горгонзола

Горгонзол - один з перших блакитних сирів, який почали виробляти ще 879 року в передмісті Мілана.
Обов'язково спробуйте за допомогою горгонзолу зробити більш пікантним та насиченим смак італійських страв. Використовуйте цей сир у різотто (додавши його в кінці приготування), подайте до стрічки. Приготуйте з ним пасту (зазвичай горгонзола підходить до коротких макаронів - ригатоні, пенне) або розкришіть поверх піци: серед інших він входить до складу «Чотири сири».

Блакитний сир - дорблю

Дорблю – аристократ із Німеччини. Спробуйте подати дорблю як закуску: наріжте скибочками або кубиками і покладіть на крекери. Він гарний у салатах та у складі сирної тарілки, у поєднанні з горіхами та солодким рислінгом – у Німеччині його люблять їсти саме так.

Що приготувати з блакитним сиром – для гурманів

• Просто наріжте його великими скибочками та подайте з десертним вином. До нього добре підійдуть мед, варення, горіхова паста.
• Розкриш сир і киньте його в салат: вдале поєднаннязі свіжою зеленню та солодкими фруктами.
• З блакитного сиру виходять чудові соуси на вершковій основі.
• Нафаршуйте їм фрукти (наприклад, груші) або овочі.
• Це чудова начинка для лазаньї (зокрема з баклажанів).
• Блакитний сир добре поєднується з обсмаженим або приготованим на грилі м'ясом: розкришіть і посипте їм яловичину або ягняти або розчиніть в соку, що залишився від приготування м'яса, додайте зелень і насолоджуйтесь смачним соусом.
• Сир поєднується з овочами, у тому числі сирими. Соус із блакитного сиру відмінно підійде до моркви, броколі, цвітної капусти.
• Приготуйте пікантну закуску до мартіні: нафаршуйте сирною масою зелені оливки або маслини.
• З підливою із розплавленого блакитного сиру подають курині крильця"Буффало".

Сьогодні сир із блакитною пліснявою продається в кожному супермаркеті, і необхідно розбиратися, які бувають сорти сиру із пліснявою, щоб витягти з цього смачного делікатесу максимальну користь. Як правило, вдома сир з блакитною пліснявою подається як закуска до вина, але також можна придумати якийсь цікавий до святковим гулянням. Отже, давайте розглянемо основні види сирів із пліснявою:

Рокфор

Французький сир із блакитною пліснявою, який готують із овечого молока. Є найвідомішим і найпоширенішим м'яким сиром з блакитною пліснявою. Сир Рокфор витримують три місяці у вапняних печерах, з особливим мікрокліматом, де цілий рік низька температурата підвищена вологість. Для утворення блакитної плісняви ​​у виробництві сиру Рокфор використовують житній хліб. Для того щоб блакитна пліснявапоступово розросталася по сирній голівці, під час дозрівання, сир проколюють голками. У сиру Рокфор пікантний і яскраво виражений смак, який гармонійно поєднується з багатьма фруктами, переважно використовується як закуска до вина.

Горгонзолу

Італійський аналог Рокфора, який готують із коров'ячого молока. Як і більшість видів сирів із блакитною пліснявою, Горгонзолу витримують у печерах з підвищеною вологістю, а цвіль вирощують з житнього хліба. Сир Горгонзола дозріває від двох до чотирьох місяців, і в готовому виглядівідрізняється гострим та насиченим смаком.

Данаблу

Данський сир із блакитною пліснявою, який готують із коров'ячого молока. Сир Данаблу виробляють на промисловому рівні, і він є одним із найстаріших сирів у Європі. Спочатку Данаблу був створений як аналог Рокфора, тому за смаковими якостями мало чим від нього відрізняється.

Фурм д'Амбер

Французький сир з блакитною пліснявою на основі коров'ячого молока. Фурм д'Амбер по праву вважається одним із найніжніших і найделікатніших сирів із блакитною пліснявою. Має пряний аромат, пікантний смак. Якщо ви вирішили спробувати блакитний сир із пліснявою вперше, то перевагу слід віддати саме Фурм д'Амбер. Також це універсальний варіантдля приготування салату з сиром з пліснявою, а також буде чудовою закускою до вина, у колі. великої компанії, де не всі люблять сири з яскравим і насиченим смаком.

Бле д’Овернь

Французький сир із блакитною пліснявою, який отримав рекордну кількість європейських нагород за якість. Сир із блакитною пліснявою Бле д’Овернь виробляється з початку XIXстоліття виключно з молока корів, які мешкають у Сантальських горах. Сир Бле д'Овернь визріває у вологих льохах протягом трьох місяців. Цей сир не дуже солоний, і має сильний ароматіз пряним смаком.

Бле де Косс

Цей сир із блакитною пліснявою є ще одним родичем сиру Рокфор. Також, як і Бле д’Овернь, сир із блакитною пліснявою Бле де Косс відзначений низкою європейських нагород за якість. Період дозрівання сиру Бле де Кос відбувається від трьох до шести місяців, і зберігається він традиційно в спеціалізованих сирних льохах з особливим мікрокліматом. Смак і аромат сиру Бле де Кос може бути різним – від свіжого до сильно пряного.

Бле де Брес

Цей французький сир із блакитною пліснявою, який готують із коров'ячого молока, не можна віднести до традиційних сортів сиру з пліснявою. Сир Бле де Брес відноситься до новітнім сортамсиру цієї групи, оскільки він з'явився на ринку відносно нещодавно – у 50-ті роки ХХ століття. Сир із блакитною пліснявою Бле де Бресс готують не зі свіжого молока, а з пастеризованого, тому смак цього сиру дуже м'який та делікатний, і не такий гострий та солоний, як у інших сирів із блакитною пліснявою. Також як і Фурм д'Амбер цей сир чудово піде на салат із сиром із пліснявою.

Дор Блю

Німецький сир із блакитною пліснявою, який був створений спеціально для поціновувачів помірно гострих, пряних та насичених блакитних сирів. Секрет приготування сиру з блакитною пліснявою. Дорблю з початку ХХ століття тримається у секреті. Сир Дорблю готують із не пастеризованого коров'ячого молока з використанням блакитної плісняви ​​penicillium roqueforti. Сир із блакитною пліснявою Дорблю є найпопулярнішим сиром на території країн СНД.