Сир з білою і блакитною цвіллю ім'я. Сир із пліснявою: користь та шкода, протипоказання. При вагітності, у період лактації

Інгредієнти:

• 200 гр нежирного сиру;
• 1 куряче яйце;
• 3 столові ложки цільнозернового борошна або будь-який інший;
• 8-9 Перепелиних яєць;
• Трохи тертого нежирного сиру;
• Сіль за смаком, розпушувач, кмин за бажанням.

Приготування:

Замісіть тісто з|із| сиру, курячого яйцяі муки, додавши сіль, кмин і розпушувач, потім дайте відпочити 30 хвилин.

Надішліть човники в духовку на 10-15 хвилин при температурі 180 градусів на пергаментному папері.

Дістаньте, посипте тертим сиром і відправте на 3-5 хвилин знову в духовку.

Потім дістаньте човники, розбийте в кожну перепелине яйце і відправте в духовку ще на 3-5 хвилин, щоб підпекся тільки білок, а жовток залишився рідким. Готово! Смачного!

Хочеш схуднути – снідай! Інша справа – чим снідати? Добре, якщо з ранку ви наситите організм білками та клітковиною. Саме ці речовини добре насичують і дарують заряд бадьорості наступного дня. І я маю для вас чудовий рецепт такого сніданку. Приготуйте пп хачапурі з цільнозернового борошна та сиру.

Це чудова альтернативасправжньому хачапурі по-аджарськи, яким можна не лише ситно поснідати, а й перекусити протягом дня. Готується страва на раз-два - швидко та просто. Продукти використовуються найдоступніші, а процес приготування займає зовсім небагато часу. Основа пп хачапурі виходить м'якою, злегка розсипчастою, багато в чому завдяки сиру. Та й загалом, страва виходить досить смачною, поживною, а головне - корисною. Нам сподобалося – спробуйте і ви.

Як приготувати пп хачапурі з ц/з борошна та сиру

складові

для тесту (з розрахунку на 4-5 штук)

• сир у брикеті (9%) - 200 гр.,
• яйце куряче - 1 шт.,
• пшеничне ц/з борошно - 70 гр.
• морська сіль - за смаком

для начинки

• сир твердих сортів – 150-200 гр.,
• яйце куряче дрібне категорії С2 або перепелине - 4-5 шт.,
• улюблені спеції - за смаком (у мене копчена паприка та перець чилі)

Приготування

У мисці розминаємо сир, після чого додаємо яйце, просіяне борошно та сіль. Замішуємо тісто. При необхідності борошно можна додати, але сильно не захоплюйтеся, інакше основа для пп хачапурі вийде жорсткою та не смачною. Тому, якщо готове тісто буде трохи липнути до рук – нічого страшного

З тіста робимо «ковбаску», розрізаємо її на порційні шматки, кожен з яких розкочуємо в коржик і робимо борти. У вас має вийде щось схоже на «кошики» або «човники», як вам подобається – беремо лист, застилаємо його пекарським папером або кладемо силіконовий килимок. Розкладаємо вироби з тіста і відправляємо до попередньо нагрітої духовки до 180°С на 15-20 хвилин.

на дрібній тертцінатираємо будь-який твердий сир, приправляємо його улюбленими спеціями та акуратно перешиваємо Я готувала пп хачапурі з різними сирами, але особливо смачними вони виходять, якщо використовувати гострі чи солоні сорти сиру. У них, як правило, вже закладені спеції, тому якщо готуватимете з такими сирами - приправу не кладіть

Дістаємо з духовки «кошики, що злегка підрум'янилися», рясно посипаємо їх дно тертим сиром і знову відправляємо лист з пп хачапурі в духовку буквально на кілька секунд, щоб розплавився сир

Виймаємо з духовки пп хачапурі (поки що напівфабрикати) і робимо останній штрих - розбиваємо в кожен «кошик» по яйцю

Раджу брати не великі яйця, наприклад, категорії С2 (я використовувала саме такі), а ще краще – перепелині

Знову ставимо лист у духову шафу. Раджу не відходити від грубки. Як тільки білок затягнеться (жовток, при цьому повинен залишитися рідким) - пп хачапурі готові. Дайте їм трохи охолонути і обм'якнути

Сніданок готовий! Приємного апетиту та вдалого дня!

Не відмовляйтеся від улюбленої випічки. Просто готуйте її з корисних продуктів, пам'ятаючи, що правильне харчування- це не лише основа нашого здоров'я, а й стрункості.

Лаваш вірменський - 180 Грам Сир - 150 Грам Сир розсільний - 150 Грам (фета, бринза, сулугуні) Яйце - 1 Штука Спеції - За смаком Зелень - За смаком

Кількість порцій: 3-5

Як приготувати "Хачапурі з лавашу з сиром"

1. Сир, сир, спеції та зелень ретельно змішаємо.
2. Тепер із лаваша робимо квадратики, загортаємо в них начинку та згортаємо конвертом. окремо збиваємо яйце і кожен хачапурі вмочуємо в яйце.
3. Запікаємо 10-15 хвилин при 200 градусах у духовці. Смачного!

Як правильно вибрати інгредієнти на ПП-хачапурі

• Кефір для цього рецепту я беру жирністю 2,5%. Якщо ви візьмете знежирений кефір, вам може знадобитися більше борошна. Також у цьому випадку краще додати до кефіру 2-3 ложки жирної сметани. Купуйте кефір із мінімальним терміном зберігання – він більш натуральний.
• Сир рекомендую брати жирністю 5-9% або домашню. Він не повинен бути надто рідким. Знежирений та зернистий сир для начинки не підходить.
• Твердий сир підійде будь-якийголовне, щоб він добре плавився. Якщо хочете більш контрастний, наближений до оригіналу смак начинки – візьміть сулугуні або адигейський сир. Начинку для хачапурі з сиром та сиром також можна приготувати з бринзи та моцарелли.

У кожної господині бувають такі моменти в житті, коли не хочеться довго стояти біля плити і готувати кулінарні вишукування. Усі ми люди зайняті, на тижні напружено працюємо, а тому хочеться відпочити. Іноді я влаштовую таке свято собі, можу і з книжкою на дивані полежати, щоправда, це буває так рідко. А улюблену сім'ю все ж таки годувати доводиться, у мене є такий рецепт, він готується швидко, смачно, легко, а головне з бажанням. Це улюблене блюдо-ледачі хачапурі з сиром на сковороді. Зараз я розповім Вам про деякі секрети, які прискорять процес приготування і збережуть особистий час. А допоможе Вам у цьому рецепт з фото, до речі та оформити Ви можете їх за своїм бажанням. Я, наприклад, робила як маленькі оладки, а можна запекти цілим коржем. Хачапурі-страва грузинська, приготувати її по-справжньому справді не дуже легко. Класичний варіантбез досвіду не завжди виходить, тому давайте повправлятися і спекти швидкі ліниві хачапурі з сиром на сковороді. Для тесту підготуйте:

• сир-пачка 200 гр, кефір-2/3 від обсягу склянки, яйця-2 шт, сіль і сода-кожною по 0,5 ч.л. борошно-5-6 ст.л.

Начинка:

Готуємо тісто. Для цього- сир з'єднуємо з яйцями, ретельно розтираємо. Вливаємо теплий кефір (не холодний!), потрібну кількість солі, соди, борошна. Тісто повинно вийти густим, якщо воно рідке-додавайте ще борошна. Найчастіше це залежить від вологості сиру.
Я не використовую звичайну пшеничне борошно, вже давно перемелюю звичайні, дешеві вівсяні пластівціу кавомомолці, виходить корисне, дієтичне борошно. Вирішуйте самі-яке краще борошно брати.

На тертці з дрібними осередками натираю сир. Беріть будь-який, який є в запасах Вашого холодильника, підійде навіть продукт, що залежав. Додаю до сиру нарубані зубці часнику, кріп (у мене із заморозки), сметану. Масу старанно перемішуємо.
Починаємо приготування хачапурі. Добре нагріваємо сковорідку, вливаємо олію для смаження. Льємо столовою ложкою тісто, намагаючись залишати відстань між хачапурі, тому що при приготуванні вони збільшуються в розмірах. Руками формуємо з начинки невеликий коржик, його поміщаємо зверху на тісто.

Начинку закриваємо тонким шаромтіста. Обсмажуємо обидві сторони хачапурі, даючи їм підрум'янитися.
Їмо ліниві хачапурі гарячими! Смачного!

Відео ПП хачапурі / Хачапурі по-аджарськи

Хачапурі з лавашу - загальні принципи приготування

Для хачапурі переважно використовують вірменські лаваші, тобто тонкі листи. Але іноді зустрічаються варіанти з товстого коржика, який розрізають і розбирають на дві частини, всередину кладуть сир, яйце, запікають. Вироби із тонких листів набагато популярніші, хоч і вимагають більше часу, скручування та мають інші нюанси. Начинку готують із різних видів сиру, зелені, сиру, яєць. Масу солять, перчать, можна використовувати для смаку часник та інші спеції. Все частіше зустрічаються рецепти з м'ясом та овочами, сир іноді у фарш теж додається. Хачапурі з тонких лавашів можна зробити у вигляді пиріжків. У цьому вся варіанті формують конверти чи рулети. Можна приготувати випічку як пирога. У цьому варіанті часто використовують заливку кефіру. Хачапурі випікають або смажать на сковорідці.

Щоранку, готуючи чоловікові сніданок, розумію, наскільки мені хочеться СИИИИРА! Я точно в минулому житті миша) Тому ось вам, про наболіле рецепт #ппхачапурі ставимо лайк і готуємо на завтрашній сніданок, адже все як завжди - просто і швидко до неподобства Пп-хачапурі для лінивих. Інгридієнти для пп хачапурі: Основа: Пропоную 2 варіанти, з вівсянкою та без) 1. З вівсянкою: вівсянка 30-40 гр 2 яйця

2. Без вівсянки: 2 яйця 1 білок клітковина 1 ст ложка

Спосіб приготування пп хачапурі:

Змішуємо всі інгредієнти, додаємо щіпку розпушувача та солі, смажимо млинець. Якщо з вівсянкою – можна з одного боку під кришкою, якщо з клітковиною – з двох. Зверху скибочками розкладаємо сир, під кришкою плавимо. Найкраще плавиться слуги. Можна додати свіжої зелені та згорнути навпіл. А якщо додати в тесто 50 мл кефіру - буде ще ніжніше! Їсти, як остиглим, так і гарячим - на сніданок або друге перекушування.

Опис

Сир із блакитною пліснявою – один із видів пікантних та екзотичних сирів. Він має всі корисні властивості сиру – продукту, відомого людстваз найдавніших часів.

Сир із блакитною пліснявою ще не набув широкої популярності та визнання і є продуктом справжніх поціновувачів та любителів сирів із пліснявою.

Згідно з легендою, сир із пліснявою був відкритий пастухом. Він познайомився з прекрасною дівчиною, довго розмовляв із нею та забув свій обід, що складався з сиру, у печері (калоризатор). Через кілька днів він виявив свій зіпсований обід, що на той час покрився пліснявою. Спробувавши його, пастух був приємно вражений незвичайним смакомсиру з пліснявою. З того часу минуло багато років, але сир з пліснявою увійшов у вжиток.

Блакитний сир із пліснявою ділиться на групу сирів із зеленувато-блакитним кольором сирної маси.

Для приготування синього сиру з пліснявою використовуються пліснява Penicillium. А також цвіль Penicillium glaucum та Penicillium roqueforti.

У процесі виробництва блакитного сиру з пліснявою формується сирна маса з молока та закваски, потім до неї вводиться пліснява за допомогою спеціальних тонких голок.

Відомі такі види блакитного сиру з пліснявою, як Рокфор, Камбоцола, Дор Блю, Горгонзол, Баварський блакитний сир та інші.

Як роблять сир із блакитною пліснявою

Більшість сирів з блакитною пліснявою виготовляється з коров'ячого молока. Винятком є ​​знаменитий сир Рокфор, для виготовлення якого використовується овече молоко.

Молоко для блакитних сирів має згортатися за нормальної температури 30 З градусів. Після цього сирну масу акуратно витрушують у викладену матерією форму і закривають дерев'яною пластиною. Потім іноді сирні кола повертаються, щоб забезпечити краще стікання сироватки.

Через один-два тижні сир виймають із форми і періодично перевертають, щоб сироватка продовжувала стікати.

Для приготування сиру з блакитною пліснявою сирну масу перед дозріванням засівають спорами плісняви. Робиться це довгими голками, або іншими способами роблять повітряні канали всередині сирної маси. Кисень дає можливість блакитній цвілі розвинутися усередині сиру.

Синя пліснява може рости тільки в період дозрівання сиру. Їй потрібна особлива кислотність, і вона не може розвиватися в надто молодому і кислому сирі. Але цвіль розростається за рахунок поживних речовин, які в необхідної кількостіне доступні у зрілому сирі.

Щоб цвіль правильно росла, їй потрібний доступ повітря. Для цього сири проколюють голками, щоб кисень по каналах, що утворилися, надходив у сир. Плесня, що дихає, росте від центру головки до її поверхні, створюючи красивий малюнок синіх "вен" на мармуровому кольорі самого сиру. Виробники сиру щодня повторюють процедуру проколу протягом тижня чи двох.

Потім сир обертають у фольгу, щоб узяти під контроль зростання плісняви. Температура знижується, і грибки створюють глибоку комплексну структуру, а також неповторний аромат та смак. У деяких випадках ця остання стадія займає кілька місяців.

Чи шкідлива блакитна пліснява

Багато хто замислюється над тим, чи небезпечна цвіль у сирах.

Небезпечні форми плісняви ​​- це ті, що виробляють мікотоксини та афлатоксини. Вони можуть негативно впливати на нашу дихальну систему, а іноді навіть виступати як канцерогени. Але на це здатна не кожна пліснява.

Особливі її види Penicillium Roqueforti та Penicillium Glaucum, які застосовуються у виготовленні блакитних сирів, не виробляють шкідливих для здоров'я речовин. Комбінація кислотності, солоності, вологості, температури і насиченості киснем створює середовище, яке не підходить для вироблення небезпечних токсинів. Більш того, P.Roqueforti і P.Glaucum мають антибактеріальні властивості і допомагають боротися з хвороботворними мікроорганізмами.

Блакитна пліснява різко прискорює 2 процеси: протеоліз (розпад білків) та ліполіз (розщеплення жирів). В результаті чого сир набуває особливої ​​структури і сильного гострого аромату. Смак сиру з пліснявою неможливо порівняти з чимось іншим.

Види блакитних сирів

Блакитний сир - рокфор

Це найвідоміший французький сир із пліснявою. Спробуйте додати рокфор у прості, повсякденні страви; він змусить по-новому розкритися смак звичних зелених салатів, піци, пасти. Помістіть його шматочки на шпажки, перемежуючи зі шматочками яблук, абрикосів та манго. Змішайте розкрошений сир із невеликою кількістю вершкового маслаі зробіть соус для овочевих паличок. Дуже гарний рокфор і в дуеті із сухим червоним вином.

Як вибрати та зберігати?

При виборі блакитного сиру з пліснявою зверніть увагу на зріз, сирні канали не повинні бути занадто виявленими і їх мало не багато. Незважаючи на досить пухку консистенцію продукт не повинен розсипатися.

Зберігайте сир із пліснявою в ізольованій упаковці, щоб пліснява не перейшла на інші продукти.

Корисні властивості

Користь блакитного сиру з пліснявою обумовлена ​​наявністю корисних бактерій, а також мінералів та вітамінів. При регулярному вживанні продукту в невеликій кількості покращується травлення та діяльність ШКТ. Є в ньому також велика кількістьфосфору та кальцію – мінерали, які беруть участь у регенерації та зміцненні кісткової тканини. Також у блакитному сирі з пліснявою міститься багато різних вітамінів та інших мінералів, які необхідні для нормальної життєдіяльності.

Використання в кулінарії

Блакитний сир із пліснявою найчастіше подають як самостійну закуску або ж на сирній тарілці, як десерт. Прекрасно поєднує цей продукт із елітними винами. Блакитний сир ще більше розкриває свої смакові якості у поєднанні з виноградом, грушами та іншими фруктами. Також на основі цього продукту готують різні соуси, закуски та салати.

Важливо, щоб продукт розкрив повноту своїх ароматних і смакових якостей перед вживанням, попередньо дістаньте його з холодильника за пару годин.

Шкідливість блакитного сиру з пліснявою та протипоказання

Шкода блакитний сир із пліснявою може завдати тим, у кого виявилася індивідуальна непереносимість продукту. Не забувайте про високої калорійності, тому що при вживанні у великій кількості це погано позначиться на вашій фігурі.

Блакитний сир - Стілтон

Стілтон – знаменитий англійський делікатес. Головка цього сиру має бути циліндричної форми, а блакитні прожилки – розходитися від центру.

Обов'язково спробуйте сир Стілтон у поєднанні з овочами. Він добре підходить до селери, робить яскравішим, гострішим смак зелених салатів і супу-пюре з броколі. В Англії такий сир традиційно подають із марочним портвейном та їдять під час різдвяного тижня, використовуючи у різних національних стравах.

Блакитний сир - данаблу

Данаблу був створений як альтернатива сиру Рокфор. Спробуйте додати данаблу в салат, подати його з фруктами (полуниця, персиками) або, як це роблять у Данії, з хлібом або печивом. Дуже смачно розфарбувати його поверх зелені і збризкати бальзамічним оцтом і оливковою олією. Можете замінити їм у більшості рецептів рокфор.

Блакитний сир - горгонзола

Горгонзол - один з перших блакитних сирів, який почали виробляти ще в 879 році в передмісті Мілана.
Обов'язково спробуйте за допомогою горгонзолу зробити більш пікантним та насиченим смак італійських страв. Використовуйте цей сир у різотто (додавши його в кінці приготування), подайте до стрічки. Приготуйте з ним пасту (зазвичай горгонзола підходить до коротких макаронів - ригатоні, пенне) або розкришіть поверх піци: серед інших він входить до складу «Чотири сири».

Блакитний сир - дорблю

Дорблю – аристократ із Німеччини. Спробуйте подати дорблю як закуску: наріжте скибочками або кубиками і покладіть на крекери. Він гарний у салатах та у складі сирної тарілки, у поєднанні з горіхами та солодким рислінгом – у Німеччині його люблять їсти саме так.

Калорійність сиру з блакитною пліснявою

Калорійність сиру з блакитною пліснявою становить 363 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивостісиру з блакитною пліснявою

Сир із блакитною пліснявою є дуже корисним молочним продуктом.

У своєму складі сир містить вітаміни (А, Е, D, С, В1, В12, РР) та мінеральні речовини(кальцій, фосфор, йод, калій, натрій), меланін та молочний цукор (calorizator). Також він містить необхідні для нормальної роботиорганізму амінокислоти: триптофан, лізин та метіонін, які не виробляються людським організмомсамостійно.

В якому вигляді вживати сир із блакитною пліснявою

Блакитний сир із пліснявою вживається в їжу як закуски і служить прекрасним додаванням до вин.

Використання блакитного сиру у кулінарії

«Дір блю» дуже широко застосовується для приготування різних страв: холодних, гарячих, закусок і соусів. Можна його їсти з простими тостами. Цей сир є чудовою закускою до червоного вина.

Зберігати «Дор блю» слід у холодильнику у щільно закритому скляному посуді. Це необхідно для того, щоб цвіль з блакитного сиру та його різкий запах не поширилися на інші продукти.

Що приготувати з блакитним сиром – для гурманів

Просто наріжте його великими скибочками та подайте з десертним вином. До нього добре підійдуть мед, варення, горіхова паста.

Розкриш сир і киньте його в салат: вдале поєднаннязі свіжою зеленню та солодкими фруктами.

З блакитного сиру виходять чудові соуси на вершковій основі.

Нафаршуйте їм фрукти (наприклад, груші) чи овочі.

Це чудова начинка для лазаньї (зокрема з баклажанів).

Блакитний сир добре поєднується з обсмаженим або приготованим на грилі м'ясом: розкришіть і посипте їм яловичину або ягняти або розчиніть в соку, що залишився від приготування м'яса, додайте зелень і насолоджуйтесь смачним соусом.

Сир поєднується з овочами, у тому числі сирими. Соус із блакитного сиру відмінно підійде до моркви, броколі, цвітної капусти.

Приготуйте пікантну закуску до мартіні: нафаршуйте сирною масою зелені оливки або маслини.

З підливою із розплавленого блакитного сиру подають курині крильця«Буффало»

Сир із блакитною пліснявою, як стверджують кухарі та гурмани, не тільки корисний, а й смачний. Це незвичайний гостро-солоний продукт, який має особливу технологію виробництва.

Що це таке?

Країна походження цього продукту – Франція. Зернятка плісняви блакитного кольоруу сирній масі світло-бежевого відтінку викликають асоціації з незвичайним смаком, і в цьому можна переконатися, хоч раз спробувавши такий сир.

Блакитна пліснява носить наукова назва Penicillium roqueforti.У ній міститься пеніцилін. Також застосовується Penicillium Glaucum. Цікаво, що це грибок природного походження (з печер), а не хімічного, із лабораторії. У давнину в печерах залишали на довгий час житнє хліб. Його шматочки переймалися природною пліснявою кіркою. Потім їх подрібнювали та додавали у сирну масу.

Існує гарна легендапро походження сиру з блакитною пліснявою. Пастух пас овець у горах Рокфор і побачив вдалині гарну дівчину. Він побіг за чудовим баченням, кинувши просто на місці стоянки – у печері, свій обід – хліб та сир із овечого молока. Він шукав її багато днів і тижнів, а коли повернувся, знайшов свою пайку заплесневілою. Але голод так змучив його, що він накинувся на зіпсований сир і з'їв його. Смак сиру сподобався йому навіть таким.

При виборі сиру слід враховувати кілька аспектів.

• Блакитна пліснява видає специфічний запах.Він нагадує запах свіжих грибів. Мшистий післясмак – також характерна ознакаякісного продукту. Якщо такий сир пахне не грибами, а аміаком, значить, термін його придатності минув або були порушені умови зберігання.
• Зовнішній вигляд продукту має бути привабливим: блакитні прожилки нагадують розлучення на мармурі, бірюзові вкраплення рівномірно розподілені по всьому розрізу. Не варто купувати сир, якщо пліснявою покрита його поверхня цілком, це не показник якості.

Корисні властивості

Це високо поживний сир - 100 г продукту міститься не менше 350 ккал. Так що дієти, що дотримуються, і бажаючі схуднути повинні забути про включення його в щоденний раціон. Для звичайних людей це відмінний варіантперекушування. Поживний та корисний продуктможна вживати без шкоди здоров'ю у кількості трохи більше 50 р на добу.

Користь сиру залежить від його складу.

• Амінокислоти(аргінін, триптофан, валін та ін.) регенерують та омолоджують тканини.
• Великий вміст кальцію та фосфорусприяє зміцненню кісток та суглобів, збагаченню складу крові. Це особливо цінно в період вагітності, коли жінка потребує підвищеного постачання організму цими речовинами. Однак вживати сир потрібно за мінімумом: надмірне вживання продукту може викликати таке захворювання, як листериоз.
• Лецитинблаготворно впливає на стан нервової системита на травлення.
• Вітамін Крозріджує кров і сприяє ранозагоюванню, стимулює роботу серцевого м'яза та судин. У період ПМС та у разі депресивного стану такий сир допоможе активувати кровотік та сприятиме кращому самопочуттю.

Сир із блакитною пліснявою – вихід із становища для людей, які мають індивідуальну непереносимість лактози. Завдяки підвищеній калорійності він сприятиме нарощуванню м'язової маси. Люди, які прагнуть швидко її придбати, у тому числі спортсмени та адаптуються після травм, повинні надавати особливого значення включенню до раціону такого сиру.

У літньому віці корисно вживати сирок із блакитною пліснявою. Окрім звичної користі, він принесе додаткову опірність у боротьбі з такими хворобами, як атеросклероз, остеопороз, серцева недостатність та інші.

Протипоказання та шкода

Не можна давати такий сир і вводити його в раціон у таких випадках:

• маленькі діти до 12 років схильні до загрози листериозу – їм краще пропонувати звичайні сири;
• під час вагітності та лактації нестійкий гормональний фонможе змінюватись під впливом складного складу продукту;
• при виразкової хворобиорганів травлення та гастриті краще уникати сирів із пліснявою через підвищений вміст у них кислоти та солі;
• при високому тискуне варто захоплюватися такими сирами, вони калорійні та погано засвоюються;
• при астмі та астматичних нападах;
• якщо є схильність до поліартриту;
• у разі розвитку грибкових захворювань (таких як молочниця);
• алергікам слід з обережністю їсти блакитні сири, принаймні починати варто з мінімальних порцій – від 10 г.

Сорти

Сорти сиру з блакитною пліснявою різні за консистенцією, за рівнем солоності, за часом витримки, за типом грибків.

• Рокфор родом із Франції."Сир королів і римських тат" робиться з овечого молока. Ніжна м'якоть пройнята вкрапленнями, які можуть мати блакитні та бірюзові відтінки. Процес приготування класичного Рокфору особливий: дозрівання обов'язково у вапняному гроті, на дубових стелажах.

• Дор блю у перекладі означає «блакитне золото».Німецький за походженням сорт сиру із блакитною пліснявою веде свою історію з 1908 року. Має м'якоть кремового кольору, що нагадує мармур, з прожилками із грибка. Сьогодні провідний виробник цього сорту розташований у м. Лаубен (Баварія). Продукт високо цінується гурманами по всій земній кулі.

• Горгонзола (Горгонцола)- Італійський родич Рокфора. Один з найстаріших у світі почав вироблятися в IX столітті в природних печерах неподалік Мілана. Сьогодні понад 10 тисяч тонн регулярно експортуються до країн Європи. Законні ліцензії на виробництво Горгонзолли належать лише 2 провінціям Італії – як Ломбардія та П'ємонт.

• Данаблю походить із Данії.Відрізняється підвищеною жирністю (близько 50%) та має насичений солоний смак. Почав виготовлятися понад сто років тому на одному з островів Данії. Пастоподібна консистенція не дозволяє довго зберігати його. Внесено до Міжнародного списку продуктів, захищених географічним походженням.

• Фурм де Амбервиготовляється із часів Римської імперії. Його виробництво проходить шість стадій, типових для блакитних сирів. Цей сир вважається найніжнішим на смак серед усіх французьких. Назва походить від слова «форма», типового позначення цього виду продуктів (сири робляться у вигляді високих циліндрів). Циліндр можуть протикати і просочувати мадерою чи портвейном.

• Бле де овернь продається у фользі.Ніжна пластична консистенція вирізняє цей сир із середини XIX століття. Вважається аналогом Рокфора, але виконаного з коров'ячого молока. Набув широкого поширення серед селянського населення французького регіону Оверні через свою доступність.

• Бле де кос– один із сортів, який виготовляється з молока від корів різних порід. Має пікантний смак, майже перцевий. Під оранжевато-білою кіркою ховається м'якоть кольору слонової кістки. Довгий час звався Бле де Авейрон за місцем свого першого виробництва. Виготовляється цілий рік, але більше цінується сир, виготовлений у літні місяці.

• Бле де брес– блакитний бресський сир із Франції, який дозріває за 2-4 тижні. Класичний варіант доповнення для подачі до столу виноградних равликів. Вперше було виготовлено після Другої світової війни. Масляниста волога текстура особливо приваблива для гурманів.

• Стілтон – сорт блакитного сиру із СБ.Прозваний як «сир, гідний сонета». Почав виготовлятися першій половині XVIII століття графстві Лестершир. У 1936 році створено цілу асоціацію виробників цього сиру. Сьогодні ліцензію мають лише 6 сироделів. Відрізняється сорт тим, що для виробництва береться непастеризоване молоко.

• Танги – особливий сиртому що в основі його виготовлення лежить не коров'яче молоко, а козяче. Масляниста поверхня ідеально поєднується із солонувато-вершковим смаком та ароматом лугових трав. Добре поєднується з червоним вином, хересом, білим та червоним портвейном.

• Пікадон - південно-французький сорт сиру.У перекладі означає "гострий". Робиться завжди у вигляді невеликих та плоских головок. Пряна і суха м'якоть має гладку текстуру і тверду серцевину. Пікадон має ряд різновидів, що відрізняються за рівнем кислотності та особливостями обробки. Невеликий наліт блакитної цвілі у Пікадону покриває лише кірку.

• Шабішу-дю-пуату, чи просто шабішу, вважається одним із найдавніших сирів подібного роду. За легендою, його почали виробляти у VIII столітті сарацини, що вижили після битви при Пуатьє в 732 р. Місцеві селяни гідно оцінили його. Сир виробляється і продається над головках, а вигляді невеликих циліндрів, звужених догори. Сірувато-синій відтінок на скоринці видає присутність плісняви.

• Бергадер – німецький варіант синього сиру.Понад 100 років тому, 1902 року, амбітний німецький промисловець з однойменним прізвищем вирішив створити власну конкурентоспроможну Рокфору версію сиру. Особливо рекомендований цей сорт для додавання в соуси та поєднання зі шматочками білого хліба. Його терпкий смак і характерні сині прожилки в м'якоті встигли полюбитись і російському споживачеві.

• Блю делісмає плісняві вставки у вигляді точок та вкраплень у м'якоті. Різкий і пікантний смак і неперевершений аромат роблять сир найпридатнішим продуктом для салатів та закусок до стейків, вин, пастів. Нормальна жирність (40-60%) надає сиру універсального характеру. Сьогодні у Росії його виробляє компанія «Аллгой».

• Блю де лангрюті – сорт із Швейцарії.Плями зелено-блакитного відтінку у сирній масі – це і є блакитна пліснява. Сирні льохи у містечку Лангрюті – місце народження сиру. Саме там, у піщанику, повністю розкриваються щеплені плісняві вкраплення. Солонувато-гіркий післясмак у цього сорту дозволяє поєднувати його з медом і навіть з джемом.

• Кастелло – датська марка сирів.Крім блакитних, виготовляються з білою і навіть золотою пліснявою. Блакитна обов'язково присутня усередині, в м'якоті. Смак пряний та запах грибний, загалом дуже нагадує такий сорт, як Горгонзолла. Жирність – 50–56%. Може проводитись у вигляді кремоподібної пасти.

• "Кубанський блюз" - справжній російський брендблакитного сиру з пліснявою, що вже завоював серця багатьох гурманів. Продається упакованим у фольгу, під якою ховається м'якоть кольору слонової кістки з безладними тонкими прожилками, що утворюють хитромудрий візерунок. Смак лісових горіхів – як характеризують покупці цей сир.

• Майстра блю відрізняється екстравитриманістю.Виготовляється у Вірменії. У нього неоднорідна маса - у середині він кришиться, по краях маслянистий. Гостро-вершковий смак та приємна кислинка – ось що відрізняє цей сорт.

• Монт блю (або Монте блун)- сир, який ідеально поєднується з волоськими горіхами, томатами чері, шоколад, редька, апельсиновий конфітюр. Такого розмаїття «супутників» допомагає досягти м'який вершковий відтінок із солодкуватим післясмаком. За рецептом та технологією нагадує Горгонзоллу.

Непастеризоване молоко з додаванням овечого – джерело Кабраля. Пряний смак та сильний кислий аромат з'являються вже на перших стадіях виробництва. Традиція вимагала продавати цей сорт загорнутим у листя білого клена. Сучасна промисловість спростила цей параметр до фольги.

Як виготовляють продукт?

Для приготування сиру використовують коров'яче молоко (тільки для сиру Рокфор – овеча). Згортання коров'ячого молока настає при температурі 30°С. Маса міститься у форму, яка накривається дерев'яною пластиною. Періодично для стікання сироватки кола сиру крутять із боку на бік. Через 7-10 днів їх перевертають догори дном. Твороподібну масу натирають сіллю і проколюють шприцами, наповненими плісняві грибками - так у масі з'являються блакитні прожилки. Головки сиру залишають «на дозрівання», щоб цвіль зросла.

Блакитний сир можна приготувати й у домашніх умовах.Потрібно взяти сир і зразок будь-якого сиру із блакитною пліснявою для закваски. Достатньо чайної ложки. Посівний матеріал готується за допомогою блендера, змішуючи пліснявий сир із водою. На викладений у миску сир розсипається 2 ложки солі, зверху заливається одержана закваска. Під легеньким пресом продукт залишається на ніч. Вранці потрібно дістати продукт і виконати в масі отвори через кожні 2-3 см. Потім поверхня знову натирається сіллю, загортається в марлю і залишається вже на місяць у прохолодному місці.

Як їсти?

Сир із блакитною пліснявою може подаватися до різним напоямта використовуватись у різних варіаціях.

• Як самостійна закуска.Найкращі поєднання – з грушами та виноградом. Ідеальний варіантсупроводу фуршетів із сухими та напівсухими винами, наприклад, портвейном.

Сир із блакитною пліснявою – продукт не з обов'язкового продуктового набору. Це радше ласощі для гурманів, ніж звичний продукт на столі кожного з нас. Незабутні смакові відчуття та швидке відчуття ситості – результат включення до раціону сиру з блакитною пліснявою.

Про те, як зробити сир із блакитною пліснявою в домашніх умовах, дивіться у наступному відео.

Синій сир з пліснявоювідомий вже багато років, його вживали ще в давнину. Багато людей відмовляють собі в задоволенні з'їсти такий продукт, оскільки вважають, що він нашкодить здоров'ю, хоча все навпаки. У категорію сирів із блакитною пліснявою входять продукти, які мають специфічний зелений із блакитним відтінком колір сирної маси (див. фото).

Під час виробництва найчастіше використовують цвіль роду Penicillium. Виробляють сир подібно до інших варіантів: спочатку молоко створажують за допомогою введення закваски, а потім формують сирні головки. Потім за допомогою спеціальних голок масу вводять цвіль. Потім головки відправляють на дозрівання, в період якого відбувається поширення цвілі.

Найвідомішими представниками блакитних сирів із пліснявою є: Рокфор, Дор Блю та Горгонзола.

Якщо ви вперше пробуєте подібний продукт, то почніть з м'якого сиру Брі і тільки після цього переходьте на Рокфор, оскільки до його запаху та специфічного смаку потрібно звикнути.

Види сирів із блакитною пліснявою

Видів сирів з блакитною пліснявою налічується безліч. У таких сортів пліснява знаходиться всередині сиру, а не зовні. Смак молочного продукту залежить від інгредієнтів, способу виробництва і ступеня визрівання.

Широко відомі такі різновиди сирів із блакитною пліснявою:

1. Бергадер. Виробляється у Верхній Баварії. Сир, виготовлений із пастеризованого молока, напівтвердої консистенції, із вершково-солодким присмаком. Смак цвілі гострий, трохи солоний.Сир бергадер рекомендується класти в соуси, гарячі вироби, м'ясні та рибні делікатеси, подавати разом із овочами, лазаньєю, намазувати на свіжі та смажені скибочки хліба. Також сиром можна закушувати портвейн та кріплене червоне вино.
2. Блю де Лангрюті. Виготовляється у Швейцарії. Належить до сортів сиру з напівтвердою консистенцією. Сир із вершковим присмаком, трохи гострий, має пряний запах. Можна їсти в прикуску з джемом чи медом.
3. БлюДеліс. Молочний продукт визріває у прохолодному помешканні близько восьми тижнів. В результаті виходить сир з м'якою структуроюз солоним смаком і пряним присмаком. У кулінарії дуже часто використовується для виготовлення салатів, соусу «Блю чиз» та піци. Цілком підходить для вживання разом із стейком, з пивом, вином, медом, виноградом, горіхами та джемом.
4. Горгонзолу. Виготовляється Італії з цілісного козячого чи коров'ячого молока (іноді два виду молока змішують). Текстура сиру може бути м'якою та розсипчастою. Для визрівання горгонзоли потрібно щонайменше чотири місяці. Якщо сир витримувати довше, консистенція виходить твердіша. Сир із м'якою консистенцією визріває протягом п'ятдесяти днів, а на виготовлення пряного сиру йде до чотирьох місяців. Горгонзола чудово поєднується з волоськими горіхами, фруктами та овочами. Незрівнянний смак і аромат мають соуси і суфле, якщо до них додати даний продукт.
5. Гранд Блю. Для виробництва сиру береться пастеризоване коров'яче молоко. Продукт із вершковим смаком та з м'якою консистенцією.
6. Дор Блю. Виробляється у Німеччині. Сир не дуже твердої консистенції, поверхня покрита білою кіркою, а всередині видніються прожилки блакитної плісняви. На смак продукт трохи маслянистий, солонуватий, трохи гірчить. Витримується сир у льохах близько п'яти місяців. Іноді дор блю називають «блакитним золотом», оскільки він має попит у багатьох країнах світу. У кулінарії використовують для приготування різноманітних закусок, холодних або гарячих страв, соусів. Підходить для подачі на стіл разом із червоним вином.
7. Кастелло. Цей сир виробляється у Данії. Для його приготування коров'яче молоко змішується із вершками, а потім молочна суміш піддається пастеризації. Сир виходить вершковим, із солоним, гострим та грибним присмаком. Визріває за десять тижнів. Непогано поєднується з білим напівсолодким вином. Відмінно підходить для вживання разом із такими фруктами, як яблука та груші. Сир кастелло можна додавати в салати та рибні котлетки.
8. Кубанський Блюз. Характеризується досить яскравим смаком лісових горішків із найніжнішим та пікантним присмаком. Сирок відноситься до напівтвердих сортів. Шанувальники даного продукту радять їсти його разом із конфітюром, медом, грушею, смородиною, манго, полуницею та виноградом.
9. Мастараблю. Виготовляється у Вірменії. Для створення сиру беруть молочко, кухонну сіль та плісняву, привезену з Франції. Дозріває за шістдесят діб.
10. Монт Блю. Солоний сир зі смаком лісових горіхів. Рекомендується їсти з скибочкою білого хліба, а також поєднувати свіжими овочами, горіхи, авокадо і червоне вино.
11. Рокфор. Виробляється у Франції з козячого молока. Продукт визріває кілька місяців (від трьох до десяти) і лише у печері Рокфор-сюр-Сульзон, оскільки саме там є спеціальні бактерії, які використовуються для приготування цього сиру. Щоб прискорити зростання плісняви, у печері залишають скибочки житнього хліба.Рокфор має дуже гострий, але приємний смак. Поверхня сиру білого кольору, а всередині знаходяться прожилки блакитної плісняви.
12. Рокфорті. Належить до твердих сирних сортів. Робиться з коров'ячого молока, ферменту тваринного походження, кухонної солі, бактеріальної закваски та пліснявого грибка. Аромат сиру наближений до запаху кислого молока та дріжджів. Смак продукту вершковий, трохи гострий. Смак плісняви ​​практично не відчувається.
13. Чіззі. Виготовляється із пастеризованого коров'ячого молока, досить солоний, зверху сирок покритий пліснявою зеленого забарвлення, а всередині – блакитного відтінку. Добре поєднується з червоним вином та фруктами.

Можна зробити такий висновок, що всі різновиди сирів з блакитною пліснявою поділяються на м'які і тверді сорти, а також володіють специфічним ароматом і присмаком, який оцінять лише обрані гурмани, що по натурі є цінителями тонких і вишуканих страв.

Як вибрати та зберігати?

При виборі блакитного сиру з пліснявою зверніть увагу на зріз: сирні канали не повинні бути надто явними і їх має бути небагато. Незважаючи на досить пухку консистенцію продукт не повинен розсипатися.

Зберігайте сир із пліснявою в прохолодному місці та обов'язково в ізольованій упаковці, щоб пліснява не перейшла на інші продукти.

При виборі справжнього блакитного сиру з пліснявою слід пам'ятати, що всі фірмові сирні голівки повинні бути загорнуті у вощений папір і упаковані в упаковку герметично.

Якщо хочеться купити вже нарізаний сир із пліснявою, потрібно вибирати такий продукт, на поверхні якого буде небагато білої плісняви. Якщо така цвіль є, отже, було порушено умови зберігання товару.

Аромат блакитних сирів із пліснявою може бути абсолютно різноманітним. Однак точно не повинен бути присутнім аміачний запах.

Термін зберігання таких виробів також є різним. М'які сортиможуть зберігатися не більше семи днів після відкриття упаковки. Тверді сорти сиру з блакитною пліснявою придатні для харчування близько трьох тижнів. Після закінчення терміну придатності виріб їсти не рекомендується.Деякі експерти радять зберігати продукт у спеціальній шафці, де постійно циркулюватиме повітря і куди не проникатиме сонячне світло. Але якщо такої шафки немає, пліснявий сир можна прибрати в холодильник. Оптимальна температура для зберігання сиру з пліснявою – не нижче нуля та не вище п'яти градусів.

Корисні властивості

Користь блакитного сиру з пліснявою обумовлена ​​наявністю корисних бактерій, а також мінералів та вітамінів у ньому. При регулярному вживанні продукту в невеликій кількості покращується травлення та діяльність ШКТ.

У такому сирі присутня велика кількість фосфору та кальцію – мінералів, які беруть участь у регенерації та зміцненні кісткової тканини. Також у блакитному сирі з пліснявою містяться різні вітаміни та інші мінерали, корисні властивості яких необхідні підтримки нормальної життєдіяльності.

Крім того, що блакитний сир з пліснявою сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт, продукт також корисно їсти при стресових ситуаціяхяк заспокійливий засіб.

Незамінний даний сир при порушенні сну, для нормалізації кров'яного тиску та покращення зору. Ще вживання сиру з блакитною пліснявою сприяє підвищенню працездатності.

При вживанні виробу знімається набряклість судин, у результаті покращується робота кровоносної системи.

Також блакитний сир із пліснявою допомагає збільшити та зміцнити м'язову масу.

Вживаючи цвілевий сир, можна захистити чутливу шкіру від дії. сонячних променівщоб не викликати опіків і поява пігментних плям завдяки тому, що до складу цвілі входять особливі речовини, які забезпечують вироблення меланіну.

Використання в кулінарії

Блакитний сир з пліснявою в кулінарії найчастіше подають як самостійну закуску або ж на сирній тарілці, як десерт. Прекрасно поєднує цей продукт із елітними винами.

Блакитний сир із пліснявою ще більше розкриває свої смакові якості у поєднанні з виноградом, грушами та іншими фруктами.

На основі цього продукту готують різні соуси, закуски та салати.

Важливо, щоб продукт відкрив повноту своїх проматичних і смакових якостей, тому перед вживанням попередньо дістаньте його з холодильника (за пару годин).

«Як правильно їсти сир із блакитною пліснявою?» - Здавалося б, дивне питання, оскільки і так зрозуміло, як потрібно їсти продукт. Проте експерти сирної справи радять спочатку спробувати сир із пліснявою бри, щоб повністю розкуштувати його специфічний смак і звикнути до нього. А вже потім починати дегустувати інші сорти продукту з менш різким присмаком, поступово переходячи до таких відомих запліснявілих сирів, як рокфор і камамбер. Добова нормаз'їденого виробу вбирається у п'ятдесяти грамів.

Також слід з'ясувати, з чим можна їсти сир із блакитною пліснявою. Оскільки виріб характеризується дуже гострим присмаком, його найкраще вживати разом із вином.

Слід пам'ятати, що перед подачею на стіл сир має нагрітися до кімнатної температури.Найбільш добре продукт поєднується з:

• фруктами;
• хрусткими хлібцями;
• овочами;
• крекером.

Іноді блакитний пліснявий сир кладуть у піцу, гарячі страви (супи), салати та соуси.

А ось сир з блакитною пліснявою рокфор краще їсти без нічого.

Приготування в домашніх умовах

Приготування сиру з блакитною пліснявою в домашніх умовах досить трудомістка робота. Усі інгредієнти можна придбати у спеціальних магазинах для сироваріння. Перш ніж приступити до виготовлення продукту, слід запам'ятати, що щоб вийшов справжній блакитний сир з пліснявою, потрібно точно слідувати вказаному рецепту.

Отже, у каструльку об'ємом близько десяти літрів потрібно вилити вісім літрів коров'ячого молока та прогріти на водяній бані до температури шістдесят два градуси. Після молочка потрібно остудити до тридцяти градусів, а потім влити в рідину 1/4 чайної ложечки мезофільної закваски та 1/16 чайної ложечки блакитної плісняви, ретельно перемішавши зверху донизу. Каструлю зі вмістом накрити кришкою та не чіпати хвилин тридцять.

Після півгодини молочну суміш знову перемішати і додати туди розведений у п'ятдесяти мілілітрах води хлорид кальцію (потрібно 1/4 чайної ложки), і знову відставити убік приблизно на дев'яносто хвилин. Протягом цього періоду повинен сформуватися потік, який слід розрізати вертикально і горизонтально. Згустки, що утворилися, необхідно перекласти в друшляк, обтягнутий мішечком. Після цього мішечок потрібно зав'язати та підвісити, щоб зайва рідинаскла (на це піде близько сорока хвилин).

Потім сир потрібно опустити в глибоку ємність, подрібнити, посолити на смак, добре перешкодити і знову встановити зверху вантаж. Протягом першої доби сир слід перевертати через кожні шість годин. На другу добу – через кожну дванадцяту годину. На третю добу сир потрібно перекласти на пергаментний папір, щоб виріб підсушився при кімнатній температуріпротягом двадцяти чотирьох годин.

Після доби на поверхні домашнього сирку слід зробити проколи на відстані двох сантиметрів один від одного. Виріб помістити в контейнер і віднести до досить прохолодної кімнати, де температурний режимбуде близько десяти градусів тепла. Для повноцінного визрівання сиру слід пролежати у контейнері чотири тижні.

Через двадцять вісім днів сир із блакитною пліснявою, приготовлений у домашніх умовах, буде готовий, і його можна подавати до столу з скибочками білого хліба, або печиво, або з червоним вином. Також такий продукт можна додати в суп, салат, соус чи пасту.

Шкідливість блакитного сиру з пліснявою та протипоказання

Шкода блакитний сир із пліснявою може принести тим, у кого виявилася індивідуальна непереносимість продукту, отже, протипоказано його введення в раціон алергікам. Не забувайте про високу калорійність продукту.Його вживання у великій кількості погано позначиться на фігурі.

З пліснявою, як і хліб і вино, є неодмінним атрибутом застілля в цих країнах. А ось у нас цей продукт з'явився нещодавно, але вже користується великою популярністю у гурманів.

Сир з пліснявою

Користь шкоди цього продукту обговорюються до теперішнього часу. Але як розібратися у цьому питанні, слід уважно вивчити цей екзотичний нам продукт. Виділяють різні видитакого сиру, у складі якого є різна пліснява. Перший різновид включається продукт, покритий зверху білим нальотом. Ця найбільш численна група. Біла плісняваутворюється при поміщенні сирів у підвали. Вони стіни вкриті пеніциліновими грибками.

Для наступного різновиду характерна зеленувато-блакитна пліснява, що міститься всередині продукту. Це сири «Фурм-д-Амбер» та «Рокфор». У процесі виробництва такого продукту плісняву додають за допомогою спеціальних трубок у сирну масу.

Є ще один різновид даних сирів. Вона схожа на першу, але тільки відрізняється кольором плісняви, яка має не білий, а червоний колір.

Користь від якого може бути отримана при вживанні його в кількості, що не перевищує п'ятдесяти грамів на день, не варто включати до свого раціону у великих обсягах. Цього не рекомендують робити дієтологи тим людям, які схильні до ваги. Крім того, вживання плісняви ​​може виявитися не так вже й нешкідливо. У великих кількостях її не переробляє шлунок, що сприяє виникненню небажаних проблем, пов'язаних із мікрофлорою, кишечнику.

Сир із пліснявою, користь від якого неодмінно буде отримана при розумному його вживанні, містить велику кількість кальцію. Цей елемент у складі цього продукту максимально засвоюється організмом завдяки наявності благородного грибка.

Сир із пліснявою, користь якого полягає також і у вмісті потрібної для нашого організму кількості солей фосфору та багатьох вітамінів, сприяє розчиненню жирів. Білок у цьому продукті насичений амінокислотами, які будують наші м'язи.

Сир із пліснявою, користь якого полягає ще й у сприянні виробленню меланіну, виконує цю важливу функцію завдяки мікроелементам, що накопичуються під шкірними покривамилюдини. Такий вплив є необхідним для нормальної життєдіяльності людини.

Цвіль служить природним джерелом антибіотика – пеніциліну. У нашому організмі ця речовина знищує стафілококи та бактерії, стрептококи, а також збудників та дифтерії. Сир із пліснявою нормалізує функціонування кишечника, оскільки пеніцилін благотворно впливає на мікрофлору.

Вживання сиру із пліснявою сприяє підняттю в крові рівня гемоглобіну. Це можливо завдяки наявності у продукті незамінної амінокислоти – гістидину. Вона важлива для синтезу білих та червоних кров'яних тілець. Гістидин сприяє покращенню виділення шлункового сокуі справляє судинорозширювальний ефект. У сирі з пліснявою є велика кількість фосфору. Таким обсягом даного елемента не можуть похвалитися багато сортів риби. Фосфор необхідний кісток і нігтів, і навіть зубів. Він служить профілактичним засобом для недопущення розвитку покращує обмін речовин, роботу серця та нервової системи.