Приготування свинини яловичого фаршу. "Відбивні" зі свинячо-яловичого фаршу. Хитрості та поради при приготуванні котлет із фаршу свинини та яловичини

Обсмажену гречану крупу хорошої якостіперебрати від сміття, промити кілька разів холодною водою, залити окропом (1:2 - крупа/вода), додати приблизно половину чайної ложки солі (не бійтеся, готова запіканка не буде солоною) і поставити на повільний вогонь під закритою кришкою. Зварити кашу до готовності - на це піде хвилин 15. Олією кашу можна не заправляти.

Сир (домашній чи покупний) краще взяти середньої вологості, з жирністю 9%. Занадто сухий сир погано з'єднається з гречкою. Але якщо у вас саме такий сир, додайте 30-50 мл. сметани і перебийте в блендері – такий сир ідеально підійде для запіканки. Занадто вологий сир розчиниться в гречці, і не відчуватиметься у запіканці.

Сир можна перетерти крізь сито або перетворити його на пастоподібну масу в блендері.

Родзинки (світлі або темні) залити теплою кип'яченою водоюі залишити осторонь на 15-20 хвилин. Вода за температурою повинна бути не вище 36-37 градусів (комфортна для шкіри температура), якщо вона буде занадто гарячою, наш родзинки стануть дуже м'якими і в запіканці не відчуватимуться. Воду із родзинок злити, а самі сухофрукти просушити на паперових рушниках.

Вершкове масло (або вершково-рослинна суміш) для запіканки обов'язково має бути кімнатної температуритак воно краще з'єднається з усіма інгредієнтами, тому необхідно заздалегідь дістати його з холодильника.

Яблука потрібно брати солодких сортів – Білий налив, Слава переможцю, Джонатан, Гала, Голден, Шафран, Ред Делішес – тоді запіканка отримає солодкий, ніжний смак. Якщо яблука будуть кислі, доведеться покласти більше цукру, від чого вона може стати нудотною.

Яблука середнього розміру (у мене Голден) очистити від шкірки і натерти на тертці (бік для драників) до кісточок.
Яблучну масу перекласти в марлю (двох шарів буде достатньо) і постаратися максимально вичавити сік. Якщо рідина не віджати, а додати яблучне пюре із соком у тісто, то така запіканка розвалюватиметься.

До сиру додати яблучне пюре, перемішати.

Для яєчно-сметанной заправки необхідно з'єднати яйця зі звичайним і ванільним цукром та сметаною. Додати 2-3 ч.л. лимонного соку та приблизно чайну ложку кориці. Лимонний сік разом зі сметаною виконуватиме роль загусника, а кориця додасть готової стравиаромат.

На малих оборотах міксера збити вміст миски до пишного стану. Занадто довго немає необхідності збивати, консистенція має бути трохи рідкою, не такою, як міцно збитий білок.

Для запіканки нам необхідно взяти 400 г готової відвареної гречки, це приблизно 13 столових ложок. Готову гречку перекласти в миску і дати їй охолонути.

Подрібнену кашу змішати з|із| сирно-яблучною масою.

Додати м'яке масло|мастило| до тесту і перемішати.

Додати 50 г ізюму в тісто. Інші 20 р. підуть на окрасу готової запіканки.

Увімкнути духовку на 200 градусів.

З'єднати рідку сумішз гречано-сирною масою. Перемішати.

Роз'ємну форму d 20 см (можна взяти d 18 см - тоді запіканка буде вище) вистелити пергаментом і змастити борти вершковим маслом. Низ форми маслом можна не змащувати, тому що воно в достатній кількості є в тісті і не варто переживати, що запіканка пригорить.

Перекласти гречано-сирне тісто у форму і кілька разів постукати нею об стіл, таким чином ми виганяємо повітря і готова запіканка буде рівною, без порожнеч.

Щоб запіканка зверху мала апетитну скоринку золотистого кольорунеобхідно в хаотичному порядку покласти кілька (7-8) тоненьких шматочків вершкового масла.

Випікати запіканку слід 20 хвилин|мінути| при 200 градусах. Готовність як завжди перевірити зубочисткою. Якщо паличка суха та чиста – десерт готовий.

Готову запіканку остудити, витягти з|із| форми, прикрасити ізюмом, лимонною цедрою (за бажанням) і посипати цукровою пудрою. Подавати до чаю або з молоком можна і гарячу, і холодну запіканку, з ягідними соусами, джемами, медом, варенням і сметаною.

Нещодавно я прочитала розповідь про сир і прийшла думка розповісти її доньці, трохи переробивши під неї і сьогодні зварену кашу. Дочці дуже сподобалося оповідання, а мені порожня тарілка після з'їденої каші.

Мамо, ну не хочу я їсти цю гидку кашу! – буркнула донька.
І зовсім вона не гидка, а смачна і ніжна - сказала мама. – І ще він дуже корисний. Гречка з сиром містить багато заліза, вітаміни, кальцій, фосфор, йод, клітковину, магній та зміцнює імунітет. Всі ці чарівні слова, що містяться в каші, допоможуть тобі не хворіти, у тебе будуть міцні кістки, зуби та нігті та дуже довгі гарне волоссяяк у принцеси.
- Так, але я все одно не хочу кашу, та ще й з білими плямами - сказала дочка. Краще б шоколадку з'їсти з'їсти. Воно чарівно-смачне!
- Ах, так тобі хочеться чаклунства, - ласкаво притиснувши голову дочки до себе, сказала мама. - Тоді закривай очі і не підглядай, а чекай, коли я скажу, що можна розкривати.
- Мамо, а хіба ти вмієш робити чудеса?
– Зараз усе сама побачиш.
Дівчинка слухняно заплющила очі і терпляче чекала на диво.
- А тепер відкривай очі і дивися дуже уважно – голосом чарівниці промовила мама. Дівчинка розплющила очі... і побачила ту саму тарілку з кашею.
- Мамочко, а де ж диво? Я його не бачу!
- А ти дивися уважніше, відкрий ширше очі і дивися, не відриваючись.
Дівчинка старанно витріщала вічка, але знову нічого не відбувалося. Вона вже хотіла сказати мамі, що нічого не бачить, як раптом… Ложка перетворилася на прекрасну фею в сріблястому повітряному платті, вишитому химерними шовковими візерунками. Вона пурхала над тарілкою з кашею і легенько торкалася чарівної паличкою, що світилася, то в одному, то в іншому місці. І одразу ж, там де торкнулася Чарівна паличка, з'являлися снігові гірки, палаци з молочно-білого каменю, діти в білих пухових шапках і волохатих шубках каталися на санках з льоду.
А посередині стояла розкішна Снігова Королева з великою кількістю різнокольорових коробочок. Дітлахи просто з гірки підкочували до Снігової Королеви і завмирали в очікуванні.
Ви їли сьогодні чарівну кашу? – питала Снігова Королева.
- Так! – хором кричали дітлахи. А потім порозбійно вигукували:
- Він такий смачний та ніжний!
- Він просто казковий!
А я ще добавки попросив! - вигукнув найменший і найрум'яніший малюк. - Так я швидше виросту і стану сильним!
– А я дуже люблю кашу! Адже він корисний і дорослим і дітям.
- Ну, гаразд, молодці! Отримуйте подарунки! – з цими словами Снігова Королева почала роздавати дітлахам різнобарвні коробочки.
Діти отримували подарунки та з радісним сміхом знову мчали на гірку. Лише одна дівчинка сумно стояла осторонь і не підходила до Снігової королеви. У цій дівчинці донька впізнала себе.
- А ти чому не підходиш за подарунком? – ласкаво запитала Снігова Королева.
- Я сьогодні не з'їла свою кашу – чесно відповіла дівчинка.
- Але чому? – здивувалася Снігова королева.
- Я просто не розуміла, що він корисний і не вірила мамі, що вона смачна.
- Тепер, послухавши інших дітей, ти повірила в те, що чарівна каша, і вона може творити дива? - Запитав Снігова королева.
- Так! - З запалом відповіла дівчинка. - Я тепер завжди їстиму кашу і без всяких примх.
- Тоді ось і тобі подарунок - сказала Снігова Королева, простягаючи їй гарну коробочку. Це тобі за чесність. Тут лежить чарівна паличка. Варто нею торкнутися чогось, і це стає чарівним. Навіть найнелюбніша їжа стає смачною. Сподіваюся, ти віриш у чудеса?
- Тепер вірю! - Відповіла дівчинка, нетерпляче розв'язуючи ошатний бантик коробочки.
Дівчинка моргнула очима, і в ту ж хвилину побачила перед собою ту саму тарілку з кашею. Все ту ж, та не зовсім. Тепер у ній була неймовірно смачна чарівна каша зі сніговими грудочками. Дівчинка посилено заробила ложкою, і за хвилину тарілка була порожня.
- Мамочка, ти справжнісінька чарівниця - захоплено прошепотіла донька. - Я дуже люблю тебе …. І кашу.

Рецепт корисний у всіх відношеннях – запіканка з сиру та гречки. Практично, недорого, швидко, смачно та ще можливість підчистити запаси у холодильнику. Особливо це стосується сиру. Коли на повноцінну сирну запіканку його обмаль, то щоб не залежалася розпочата пачка чи залишки домашнього сиру, доводиться винаходити ось такі збірні рецепти запіканки з сиру з чимось ще. Цього разу «чимось» буде варена гречка, що залишилася від гарніру.

Готувати запіканку з сиру та гречки можна солодкою або без цукру, зі спеціями, зеленню, овочами. Другий варіант відмінно підійде для дієтичного харчування(у сенсі – для низькокалорійної дієти), а солодкою сирно-гречаною запіканкою можна нагодувати дітей, уплітають вони її із задоволенням!

Щоб сирно-гречана маса у вас вийшла однорідною і в'язкою, не полінуйтеся трохи попрацювати товкачем. Блендер у цьому рецепті краще не задіяти, він розріджує сир, доведеться або манку або борошно додавати. І ще одна особливість цього рецепту – на відміну від звичайних запіканок з сиру, сирно-гречана запіканка смачніша за теплу, остуджувати її не потрібно. Приготували і одразу на стіл, поки гаряча та пишна!

Запіканка з сиру та гречки рецепт приготування

• Сир – 150 г;
• гречка варена – 5-6 ст. л;
• яйце – 1 шт;
• цукор – 2-3 ст. л (за смаком);
• сметана 10-15% - 3 ст. л;
• сіль - 1-2 щіпки;
• спеції – будь-які на ваш смак.

Як приготувати сирно-гречану запіканку?

Змішаємо яйце, сметану та цукор. Все це потрібно збити віночком у густу однорідну масу. Більшу частину додамо в сир з гречкою, а трохи залишимо щоб зверху зробити заливку і отримати сирну запіканку з гречаною кашею з гарною рум'яною скоринкою - тоді точно ніхто не встоїть і запіканка буде з'їдена відразу!

Звичайний магазинний сир продається майже однорідним за консистенцією. Його одразу змішуємо з гречаною кашею. Домашній сир спочатку розминаємо товкачем, щоб у готовій запіканці не було великих грудок сиру. Додаємо варену гречку.

Беремо товкушку, розминаємо сир з гречкою хвилини дві, поки продукти не стануть густою в'язкою масою, досить щільною і липкуватою.

Виливаємо в цю масу приблизно дві третини заливання з яйця, сметани та цукру. Якщо цукру на ваш смак замало, додайте ще, тільки не в заливку, а в суміш гречки і сиру. Для контрастного смаку додамо одну-дві тріски дрібної солі.

Все вимішаємо ложкою. Заповнимо формочки майже до краю, залишивши трохи місця для заливання та підйому сирно-гречаної запіканки. Зверху рівномірно розподілимо заливку.

Форму з майбутньою запіканкою з сиру та гречки ставимо у гарячу духовку (її включаємо ще до того, як почали займатися підготовкою продуктів). Спочатку температуру робимо високу, градусів 220, щоб вміст форми нагрівся. Хвилин за 10 знижуємо до 180 градусів, готуємо запіканку ще 15-20 хвилин. Подивіться, яка рум'яна скоринка вийшла!

Коли дістанемо запіканку з сиру та гречки з духовки, вона буде високою, але поступово почне осідати, стане не такою пишною. Тому не чекаємо, поки вона зовсім охолоне, а відразу подаємо до столу, краще в тій же формі, в якій запікали.

Ставимо на стіл сметану, цукор, варення, Озброюємося ложками, і – приємного апетиту! Щоправда, сирна запіканка з гречкою вийшла дуже смачною!

Круп'яник у нинішній кухні - давно забута страва, про яку багато хто навіть не чув. Його готують з крупи і сиру і запікають у духовці. Це щось схоже на круп'яну запіканку. Крупу заздалегідь потрібно відварити до готовності. Додатково крупеник можна присмачувати в'яленими фруктами, ванільним цукром, горіхами – це в тому випадку, якщо солодка запіканка. Можна приготувати і солоний крупеник, що стане ситним гарніром до обіду або вечері. Сьогодні у нас – гречана запіканка з сиром до солодкого столу, який оцінять не лише дітки, а й дорослі.

Щоб приготувати запіканку з гречки з сиром, візьміть наступні інгредієнти.

Насамперед підготуємо гречану крупу. Добре промийте в проточній холодній воді. Насипте в ємність для варіння, додайте щіпку солі. Налийте воду та відправте на вогонь. Варіть до готовності, доки вся вода не википить.

А тепер підготуємо сирну масу. Сир використовуйте будь-якої жирності, можна і знежирений. Добре розітріть вилочкою, щоб не було великих грудочок. Якщо хочете отримати однорідну ніжну консистенцію, пробийте занурювальним блендером.

Додайте|добавляйте| сметану. Відсоток жирності немає значення. Перемішайте.

Додайте за смаком мед. Разом меду можна підсолодити цукром. Перемішайте.

Убийте курине яйце. Перемішайте до однорідної консистенції.

Підготуйте форму. Можна використовувати силіконові або для запікання скляні. Змастіть половиною вершкового масла|мастила| і присипте панірувальними сухарями.

Варену гречку трохи остудіть. Додайте|добавляйте| сирну масу, перемішайте.

Додати родзинки.

Викладіть у форму для запікання. Розподіліть рівномірно. Зверху додайте решту вершкове масло. Відправте в духовку на 30-35 хвилин при температурі 180-190 градусів.

Запіканка із гречки з сиром готова. Трохи остудіть. Наріжте порційними шматочками. Подайте до солодкого столу зі сметаною, згущеним молоком, варенням.

Смачного!