Скільки потрібно варити гриби? Скільки потрібно варити білі гриби перед жаркою

Найчастіше печериці, білі або лисички потрапляють до нас на сковороду. Тільки ось скільки смажити гриби, щоб вони не втрачали цінних поживні речовини, смак та аромат, знають далеко не всі. Неправильно приготований лісовий делікатес може виявитися не просто мало апетитним, а й шкідливим для здоров'я.

На тривалість обсмажування впливає:

• сорт грибів
• розмір нарізки
• попередня теплова обробка, якщо вона застосовувалася
• які гриби використовуються: свіжі, сушені, заморожені чи мариновані
• кількість продукту

Увага!

У процесі смаження гриби втрачають багато вологи і помітно зменшуються у розмірах. Тому їх потрібно брати для страви із «запасом» та нарізати не надто дрібно.

Скільки смажити гриби на сковороді в залежності від сорту

Сьогодні на «тихе полювання» не обов'язково ходити до лісу. Набрати кошик грибів можна в найближчому супермаркеті, що більшість городян і вважають за краще робити. На відміну від своїх лісових «побратимів», тепличні печериці та гливи вимагають мінімальної обробки та готуються дуже швидко.

Так, вони не порадують насиченим ароматом, який притаманний грибам, які виросли в природних умовах, зате й не несуть потенційної небезпеки, що досить важливо. До того ж саме печериці та гливи ідеально підходять для смаження, оскільки містять мало води.

Печериці

Тепловий продукт перед смаженням слід ретельно промити, а потім обсушити паперовим рушником. Це дозволить видалити зайву вологу, щоб гриби довго не гасилися і придбали рум'яну, хрумку скоринку.

Смажити гриби печериці потрібно 5-15 хвилин, залежно від кількості. Максимальний час знадобиться приблизно для кг продукту.

Процес краще поділити на кілька етапів.

1. Спочатку розігріти в сковороді олію: оливкову, вершкове чи соняшникову, на вибір. Можна змішати рослинний та тваринний жир приблизно в рівних пропорціях.
2. Викласти нарізані пластинками печериці. Дрібні екземпляри дозволяється купувати повністю.
3. Протягом 5 хвилин обсмажувати гриби на середньому вогні, безперервно помішуючи. Коли вони віддадуть воду, посолити і, зменшивши нагрівання, готувати ще 5 хвилин. Накривати сковороду не потрібно. Помішують грибне печеню регулярно, щоб шматочки не пригоріли.
4. Окремо пасерують цибулю. Додають його до печериць і тримають разом на вогні ще 5 хвилин. Можна урізноманітнити смак страви часником, зеленню або меленим чорним перцем і паприкою, які кладуть наприкінці.

Увага!

При обсмажуванні в один шар процес скорочується до 5 хвилин. Досвідчені кухарі вважають такий варіант найкращим. Якщо грибів багато, їх відправляють на сковороду порційно.

Дикорослі печериці необхідно попередньо відварити з цибулею протягом 20 хвилин і тільки потім готувати, як вказувалося вище. Причина – наявність неїстівних «двійників», серед яких і смертельно небезпечна бліда поганка. Цибулина допоможе визначити, чи не помилилися ми з вибором: якщо вона посиніє, у грибній партії виявився непридатний для харчування екземпляр.

Гливи

З ними у нас взагалі не буде клопоту. Промиваємо, крупно нарізаємо та відправляємо на сковороду з розігрітою олією.

Краще обсмажувати тільки капелюшки – вони мають ніжнішу консистенцію і доходять «до кондиції» швидше, а жорсткі ніжки згасити в сметані з овочами як самостійне блюдо.

Після того, як гливи протомилися на вогні 7 - 10 хвилин, до них додають цибулю, чорний перець, часник, паприку і доводять до готовності. Загальний часобсмажування становить 15 – 20 хвилин.

Білі гриби

Справедливо званий «королем лісу» білий грибабо боровик хороший у будь-якому вигляді, у тому числі і в смаженому.


Повозитися з цим делікатесним продуктом доведеться трохи довше, ніж з гливи і печерицями, але результат того вартий.

1. Спочатку потрібно ретельно промити боровики від сміття та піску.
2. Рекомендуємо обов'язково варити білі гриби перед смаженням у підсоленій воді не менше 20 хвилин. За цей період вони встигнуть позбутися накопичених у процесі зростання токсинів (на жаль, навіть екологічно чисті місця сьогодні можна назвати такими досить умовно).
3. Далі відкинемо боровики на друшляк і ретельно обсушимо.
4. Наріжемо довільним чином і відправимо на попередньо розігріту сковороду з олієюна 10 - 15 хвилин. Багато залежить від розміру нарізки та віку грибів: молоді готуються швидше.

Вміст сковороди слід постійно помішувати, а ось кришка не знадобиться, інакше у готовій страві буде багато води.

Якщо ми абсолютно впевнені в куплених або зібраних «королях лісу», їх можна попередньо не відварювати, а відразу смажити. На це потрібно близько 40 хвилин. Але перший спосіб, особливо з використанням цибулини-індикатора, все ж таки кращий.

Лисички

1. У середньому смажити гриби лисички потрібно 25 – 35 хвилин. Солити їх бажано наприкінці, щоб не пускали сік. Визначити готовність продукту неважко за характерним потріскуванням.
2. Як тільки пролунає звук, що легко впізнається, знімаємо сковороду з вогню, накриваємо кришкою і наполягаємо 10 хвилин.

Краще використовувати вершкове масло, блюдо вийде ніжніше та ароматніше.

Лісні гриби

Ми вже познайомилися з боровиками та лисичками, але це далеко не єдині представники великого грибного царства, які придатні для створення домашніх кулінарних шедеврів.

Які ще трофеї «тихого полювання» можна сміливо відправляти на сковороду?

Ще раз попередимо, що, щоб уникнути неприємностей, необхідно варити лісові гриби перед смаженням 15-20 хвилин, додавши у воду цибулину.

Рідина після цього має добре стекти. Краще залишити «напівфабрикат» у друшляку на півгодини.

Підберезники та підсиновики

Щодо першого виду грибів точаться постійні дискусії. Є думка, що після відварювання вони втрачають свій яскравий смак. Тут доводиться обирати між гастрономією та безпекою. Компромісний варіант: протягом півгодини витримати продукт у підсоленій воді.

Якщо є великий досвід і тверда впевненість у «правильності» підберезників, їх можна смажити відразу. Час кулінарної обробки – 30 хвилин на середньому вогні. Не накриваємо і солимо буквально перед вимкненням.

Відварені подосиновики та підберезники смажать протягом 10-15 хвилин.

Маслюки

Молоді гриби можна кип'ятити в солоній воді 10 хвилин, старші екземпляри – не менше 20, з додаванням лимонної кислоти.

Смажать маслюки, як і решту їхніх «родичів» на невеликому вогні, регулярно помішуючи. Тривалість приготування складає 20 хвилин.

Початківцям господиням нагадаємо, що даний видгрибів потрібно обов'язково очищати від маслянистої шкірки на капелюшках, яка неїстівна і містить максимум радіоактивних речовин.

Опеньки

Тут послідовність дій така:

1. Підготовлені опеньки двічі відварюємо по 15 хвилин, змінюючи воду.
2. Даємо воді стекти і відправляємо в розігріту олію. Смажимо на середньому вогні, помішуючи 10 хвилин. Готовність опеньків, як і лисичок, визначаємо зі «стрільби» на сковороді. У процесі обсмажування вони повинні добре підрум'янитися.
3. Без відварювання перебування опеньків на сковороді збільшиться до 25 хвилин.

Грузді та хвилі

Обидва види мають виражений гіркий присмак, тому перед кулінарною обробкою їх слід протягом 2 діб вимочувати, періодично зливаючи воду та замінюючи її свіжою.

Оскільки гіркота з грибів не видаляється повністю навіть після всіх маніпуляцій, їх правильніше готувати зі сметаною і цибулею, загасивши на закінчення 5 - 10 хвилин під кришкою. Страва отримає цікавий та багатий смак.

Скільки смажити заморожені гриби

Сьогодні рідкісна господиня не заготовляє різноманітні дари природи на користь. І гриби є винятком. Оскільки у свіжому вигляді вони зберігаються мало – відмінний спосіб поласувати смачним продуктом не лише в сезон. Тим більше, що при цьому максимально зберігаються всі корисні речовини та неповторний грибний аромат.

Смажити заморожені «дарунки лісу» не менш легко, ніж свіжі. Важливий нюанс: який продукт піддавався впливу низьких температур– свіжий чи відварений.

1. Вийнявши з морозилки сирі лісові гриби, у тому числі білі, бажано не відправляти їх на сковороду відразу. Правильніше відварити приблизно 10 хвилин у киплячій підсоленій воді. А потім смажити за стандартною схемою.
2. Гриби, зварені перед заморозкою, кладуть у розігріту олію та постійно помішуючи, доводять до готовності. Спочатку витримують на невеликому вогні, поки випарується рідина, а потім на середньому зарум'янюють скоринку. Зазвичай, цього потрібно 15 – 20 хвилин, залежно від сорту.
3. Заморожені гливи та печериці попереднього відварювання не потребують. Їх одразу смажать. Гливи протягом 20 хвилин, з урахуванням випарювання рідини, а печериці трохи менше – приблизно 15 хвилин.

Скільки смажити сушені гриби після замочування

Сушіння не менш популярне, ніж заморожування. Смак грибів стає концентрованим, а страви з ними набувають просто чарівного аромату.

Перед обсмажуванням висушений продукт слід витримати в холодній солоній воді або теплому молоці. Тривалість замочування коливається від 3 до 8 годин і залежить від способу дегідратації грибів та їх розміру.

"Малюки" набирають вологу швидше, великі екземпляри - повільніше. Довший термін потрібно і грибам, які сушилися в духовці, а не на відкритому повітрі. Їхня м'якоть виходить жорсткою і щільною, а тому погано вбирає рідину.

Після того, як сушіння повністю відновиться, збільшиться в розмірі і насититься вологою, можна приступати до її обсмажування.

Попередньо гриби добре промивають, очищаючи від піску та пилу.

Подальші дії:

1. Розігріваємо сковороду із сумішшю рослинного та вершкового масла- Вона вдало підкреслить аромат нашого продукту.
2. Вкладаємо нарізані смужками гриби, накриваємо кришкою і томимо протягом 30 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Періодично помішуємо. Наприкінці кришку знімаємо і 5 хвилин підрум'янюємо ласощі на сильнішому вогні.
3. Радимо спробувати сушені гриби, обсмажені у клярі – вони виходять соковитішими. Готується страва протягом півгодини, але кришкою його накривати не потрібно.

Смажимо мариновані гриби

Не всі плоди "тихого полювання" підходять для маринування. Найчастіше господині консервують опеньки, білі гриби, маслюки та рижики. А в магазинах продаються мариновані печериці.

Такі гриби можна їсти без кулінарної обробки, як окрему закуску або додаючи до салатів. Але буває, що смак консервованих грибів виходить дуже нейтральним і хочеться додати йому яскравих фарб. У цьому випадку рекомендуємо обсмажити їх із цибулею, сметаною чи картоплею та подати до столу.

Маринований делікатес слід добре промити, а потім додати на розігріту з маслом сковороду. Можна попередньо пасерувати цибулю і тільки потім покласти гриби, вийде ще смачніше. Спеції у даному випадкупотрібно використовувати з обережністю.

Смажити мариновані гриби не більше 5 хвилин на середньому вогні. А якщо додатково згасити їх зі сметаною, потрібно ще 10 хвилин.

Балуйте себе та близьких смачними стравами з грибів, готуйте з любов'ю та приємного всім апетиту!

Грибочки для готування краще вибирати свіжі та молоді так само, як і інші продукти. Їх можна варити, смажити, гасити, додавати в супи, салати, другі страви та подавати на стіл як самостійну страву. Гриби зазвичай готувати дуже просто. Але й тут бувають нюанси. Наприклад, чи потрібно варити гриби перед смаженням? Давайте розумітися.

Коли можна смажити гриби у сирому вигляді?

Не всі гриби, навіть найсвіжіші, придатні для смаження без попередньої термообробки. Наприклад, грузді, зморшки, рядки, свинушки, дубовики для цієї мети не годяться.

Для смаження у сирому (невідвареному) вигляді підходять:

• боровики (білий гриб), особливо з-під ялинника
• рижі
• підсиновики
• підберезники
• маслюки
• опеньки
• лисички
• гриби-парасольки
• сироїжки.

Тут ще потрібно врахувати і те, що гриби ці повинні бути зібрані далеко від промислових зон, трас, залізничних колій, Іншими словами, в екологічно чистих місцях.

Якщо самі зібрали гриби, і впевнені в їх екологічності, то сміливо обсмажуйте їх без попереднього відварювання. А ось, якщо ви купили гриби, які не відомо де збирали, то краще перед смаженням їх відварити.

Обробка грибів перед смаженням

1. Розсортуйте гриби за видами (кожен із них потребує окремої термообробки).
2. Помістіть їх у глибоку каструлю та залийте водою. Щоб вони не спливали, покладіть зверху тарілку з невеликим вантажем. Через хвилин 10 налипше листя і бруд відмокнуть і легко відійдуть. Не тримайте гриби у воді занадто довго, інакше вони вберуть багато води, стануть менш смачними та пухкими.
3. Вийміть гриби з води, ще раз промийте їх під проточною водоюта очистіть. Зріжте з ніжок нижню частину(Вона може гірчити).
4. Наріжте їх на невеликі шматочки, а дрібні грибочки залиште цілими. Обсушіть на паперовому або тканинному рушнику.
5. Викладіть на сковороду. Коли вся волога випарується, влийте масло, а через деякий час додайте нарізану півкільцями або соломкою цибулю, посоліть і обсмажте до готовності.

Гриби відрізняються насиченим смаком, тому спеції до них можна не додавати зовсім. Допустимо використання в грибних стравах невеликої кількості чорного меленого перцю.

Коли потрібно відварити гриби?

Перед обсмажуванням слід зварити гриби:

• навіть молоді й свіжозібрані, якщо літо видалося спекотним і посушливим: швидше за все, вони гірчать. Варіння позбавить їх цього недоліку;
• старі та великі;
• куплені у свіжому вигляді, адже ви точно не знаєте, коли та де вони були зібрані;
• сушені та заморожені покупні гриби.

Перш ніж використовувати лісові гриби як основний або допоміжний компонент страви їх обов'язково попередньо відварюють, а грузді, хвилі, рижики, сироїжки та лисички ще й вимочують попередньо протягом кількох діб перед варінням. І роблять це не лише для того, щоб довести їх до певної міри готовності. Виріс у лісі продукт може містити в собі токсини і шкідливі речовини, які більшою мірою переходять у воду при вимочуванні та варінні.

Численні рецепти приготування найсмачніших стравз лісових грибочків замовчують подробиці того, як правильно спочатку підготувати грибний компонент і початківець, недосвідчена господиня або просто новачок у питанні обробки лісових мешканців виявляється у скруті при виконанні цього завдання.

Ознайомившись із матеріалом нашої сьогоднішньої статті, ви дізнаєтеся про те, як правильно та наскільки довго необхідно варити свіжі, заморожені чи сушені лісові гриби перед подальшим використанням.

Як варити гриби?

Приступаючи до відварювання, спочатку добре промиваємо їх від забруднень проточною водою, а потім замочуємо на чотири-п'ять годин в очищеній воді. За цей час грибочки приймуть практично початковий об'єм, і ви зможете за бажання розрізати їх на скибочки бажаного розміру. Потім поміщаємо гриби в емальовану каструлю з тією ж водою, де вони замочувалися. Прогріваємо до кипіння, за бажання підсолюємо за смаком і варимо на мінімальному вогні в середньому протягом півтори години, періодично знімаючи піну.

Однак зауважимо, що сухі гриби мають більш насичений смак і виражений аромат, ніж свіжі, і якщо ви бажаєте його пом'якшити, то рекомендуємо зробити трохи інакше. Замочимо сировину спочатку у воді, а вже після набухання ретельно промиємо, заллємо чистою водою і відваримо до бажаного ступеня готовності.

Як приготувати заморожені гриби?

Готуються набагато швидше за сушені. Досить просто розморозити, добре промити, а потім відварити в підсоленій воді. Час варіння визначаємо залежно від виду, розміру та зрілості грибів. Як правило, для цього достатньо двадцяти-тридцяти хвилин.

Як варити гриби?

Посмажити можна як свіжі, і заморожені чи сушені гриби. Свіжу сировину ретельно промиваємо, залежно від виду чистимо та вимочуємо, а потім відварюємо до напівготовності. Заморожені грибочки перед варінням додатково розморожуємо, а сушені замочуємо до набухання та варимо приблизно одну годину.

Відварені гриби відкидаємо на друшляк, даємо добре стекти, і лише тоді викладаємо на суху гарячу сковороду. Коли вода випарується, додаємо розігріту олію та смажимо грибочки до готовності.

Як варити білі гриби?

Білі гриби мають ширший тимчасовий діапазон варіння, ніж інші представники лісового царства. Молоденькі невеликі грибочки будуть готові вже за десять хвилин, а зріліші – варяться значно довше. Для цього може знадобитися від тридцяти хвилин до однієї години, залежно від густини та розміру грибів. Тому перед приготуванням краще білі гриби розсортувати за розміром. А перевірити їхню готовність досить просто – достатньо переконатися в тому, що всі вони опустилися на дно каструлі, в якій варяться.

Якщо необхідно відварити сушені білі гриби, їх, як і у випадку з іншими видами, попередньо замочуємо приблизно на п'ять годин, а потім варимо на мінімальному вогні протягом півтори-двох годин, обов'язково знімаючи поверхневу піну.

Щоліта і осінь багато хто любить купувати або самостійно збирати в лісах гриби, які на відміну від звичайних вирощених на фермах печериць смачніші і кожен вид по-своєму цікавий, особливо при варінні грибного супуТому в цій статті розглянемо, скільки за часом і як правильно варити лісові гриби (найпопулярніші) для супу і не тільки.

Скільки варити лісові гриби?

Час варіння лісових грибів насамперед залежить від виду самих грибів, одні варяться швидко, інші довше, причому деякі необхідно додатково обробляти перед варінням (чистити, замочувати, проварювати), тому розглянемо далі, скільки варити лісові гриби найбільш популярних видів:

• Скільки варити заморожені лісові гриби?Заморожені лісові гриби в середньому потрібно варити 15-20 хвилин після закипання води в каструлі, попередньо розморозивши.
• Скільки варити лісові гриби?При варінні грибного супу, залежно від виду, лісові гриби варять від 15 до 50 хвилин, причому під час варіння деяких видів лісових грибів вода на початку або середині приготування змінюється на нову.
• Скільки варити лісові гриби перед смаженням?Перед смаженням гриби можна відварювати 10-20 хвилин після закипання води в каструлі, щоб з них вийшли шкідливі речовини та можливі залишки дрібного сміття.
• Час варіння білих грибів 35-40 хвилин.
• Час варіння маслюків 30 хвилин (після закипання перша вода зливається та заливається нова).
• Час варіння опеньківв середньому 30 хвилин (варять 5 хвилин, зливають воду та заливають нову, після чого варять ще 20-25 хвилин).
• Грузді варять 15-20 хвилин, при цьому їх попередньо вимочують.
• Подосиновик та лисичкиварять 20 хвилин.
• Сироїжки та підберезникиварять 30-40 хвилин після закипання води.

Дізнавшись, скільки потрібно варити лісові гриби за часом, розглянемо далі процес їх приготування, починаючи з підготовки грибів до варіння і процес варіння.

Як варити гриби?

Насамперед перед варінням свіжі гриби необхідно почистити від дрібного сміття, піску, прилиплого листя і т.д. Багато видів грибів перед варінням на 1 годину замочують, щоб все сміття легше було зчищати, а також під час чищення, залежно від виду гриба, додатково чистять ніжки і капелюшки, після чого гриби нарізають.

На замітку: якщо Ви не досвідчений грибник і сумніваєтеся в якості зібраних або куплених свіжих грибів (чи всі їстівні), то під час варіння грибів у каструлі закладаємо цілу почищену цибулину, якщо вона під час варіння не змінює колір (не стає темною з синім відтінком), то серед грибів отруйних немає і всі вони їстівні.

Щоб точно знати, скільки варити гриби, необхідно враховувати те, про яку саме вигляд ідемова. Різновидів грибів безліч, тому час приготування може бути різним.

Приготування свіжих грибів

Відрізнити доварену страву чи ні досить просто. Якщо, піднімаючи каструлю, гриби йдуть на дно — їжа готова, якщо ні, то треба ще почекати. Однак, при варінні певних видів, слід дотримуватись тимчасових проміжків, перебільшувати які небажано.

• • Білі гриби. Перед початком відварювання їх необхідно очистити, промити. Їжу потрібно помістити в холодну воду, трохи підсолити, варити близько 40 хвилин|мінути|. Щоб зварити страву з цього виду правильно, корисно знати, що під час готування періодично потрібно позбавлятися пінки. Якщо страва варитиметься в пароварці, знадобиться 40 хв. За бажання скуштувати смажені білі гриби, корисно перед смаженням відварювати їх 15 — 20 хв. Це допоможе зробити їжу набагато приємніше на смак.

• Підберезники. Перед тим як варити підберезники, рекомендується вимити їх. У процесі приготування також потрібно знімати пінку. Відварювання має тривати не більше 50 хв.
• Печериці. Варіння печериць займає 5 хвилин.

• Лисички. Щоб відварити лисички, потрібно варити їх 20 хвилин. Стільки ж часу займає варіння подосиновиків, але при їх приготуванні слід заздалегідь зняти плівочки з капелюшків.
• Сироїжки. Варіння триває 30 хв.

• Гливи. На відварювання глив бажано витратити від 15 до 20 хвилин.

• Грузді. Перед тим як зварювати грузді, слід вимочувати їх не менше двох днів. Важливо періодично міняти воду на свіжу. Час варіння займає 15 хв.

• Опеньки. Опеньки повинні готуватися, доки не закипить вода. Потім окріп слід вилити, заповнити свіжу каструлю і знову поставити варитися на годину.

Відварювання сушених грибів

Дещо вдається якісно обробити сушені гриби. При поганій обробці вони не тільки стануть жорсткішими, але і втратять смак разом з корисними речовинами. Перед тим, як почати приготування, їх потрібно замочити в холодну рідину на 3-4 години.

Важливо: Частина людей після того, як настав час витягувати замочений продукт, змінюють воду та починають відварювати. Робити цього небажано, тому що під час готування втратиться приємний смак та запах. Варити слід у тій самій рідині, де вони лежали. Однак, якщо в цій воді на поверхні помітні хвоїнки та палички від сушіння, її бажано змінити.

Якщо грибівниця готується з сухих грибів, воду краще поміняти і починати варіння в свіжій. Для супу, гасіння та смаження слід здійснювати процес відварювання протягом двох годин, щоб вони вийшли м'якими та приємними на смак.
Якщо страва буде смаженою, то при варінні воду потрібно посолити. Коли вони будуть готові, їжу слід перекласти в друшляк, потім промити. Потім все потрібно нарізати і покласти в сковороду, заздалегідь оброблену олією.

Приготування морожених грибів

Гриби заморожуються, навіть якщо кількість льоду незначна, тому що в період заморожування не вся волога втрачається. Здійснювати відварювання заморожених грибів не рекомендується, тому цю їжу заздалегідь потрібно розморозити. Провести розморожування можна як за допомогою свіжого повітря, так і за допомогою мікрохвильової печі.
Після розморожування їжу необхідно промити, потім починати відварювати. Заморожені гриби можна готувати лише на слабкому вогнику, періодично заважаючи, знімаючи пінку. Варіння займає не більше 30 хвилин.