Мариновані білі гриби. Як маринувати білі гриби на зиму в домашніх умовах

Мариновані гриби – делікатес, визнаний та популярний у багатьох країнах світу. Вони не тільки корисні, але й ситні, підходять як для повсякденного раціону, так і святкового столу. Щоб страва вийшла дійсно безпечною і мала приємні смакові якості, її необхідно правильно приготувати. Серед усього різноманіття грибів особливе почесне місце посідає білий.

Він відрізняється високими поживними властивостямита легко засвоюється організмом. У народі його називають царем усіх грибів. Його активно використовують у кулінарії різних країн. Якщо говорити про зимові заготівлі, то найбільше доречно гриби сушити, солити або маринувати. Варіантів приготування чимало. Але не кожна господиня знає, як маринувати білі гриби. Наше завдання – розглянути поетапну технологію. Цим ми сьогодні й займемося.

Рецепт перший

Компоненти для маринаду на літр очищеної води та кілограм грибів: 6 шт. чорного перцю горошком, два бутончики гвоздики, 150 мл 6-відсоткового оцту, 20 г солі. Також знадобиться лавровий лист (3 шт.) та цукровий пісок (30 г).

Насамперед слід підготувати гриби: відсортувати від червивих та пошкоджених. У класичній рецептурі йдуть тільки капелюшки, а ніжки залишаються для супу і смаження. Ретельно промиваємо боровики під проточною водоювід піску та бруду, потім вологою тканиною протираємо капелюшки. Занадто великі розрізаємо на дві частини. Нині ми навчимо вас, як правильно маринувати білі гриби.

Процес приготування

Поміщаємо підготовлені боровики в холодну воду, приправляємо сіллю і ставимо на плиту сильний вогонь. Як тільки рідина закипить – зменшуємо газ. Не забуваємо щоразу знімати піну. Процес варіння займає 15 хвилин. Готовність також визначається тому, як капелюшки опускаються на дно каструлі. За кілька хвилин до вимкнення додаємо всі перераховані вище спеції та інші інгредієнти.

Стерилізуємо скляні ємності на водяній бані та рівномірно перекладаємо боровики із заправкою. Накриваємо кришками та повторно стерилізуємо. Закочуємо мариновані білі гриби на зиму і зберігаємо в будь-якому темному місці. Якщо ви не плануєте їх закручувати, страву можна тримати в холодильнику. Перед вживанням рекомендуємо приправляти рослинним або оливковою олієюі додавати цибулю.

Рецепт другий (з гірчицею)

Склад страви на 800 мл рідини: кілограм білих боровиків, цукровий пісок (велика ложка), чорний перець (6 горошин), сушений кріп (десертна ложка), лимонна кислота (половина маленької ложки) або оцтова есенція(5 г), три бутони гвоздики, лавровий лист(4 шт.), ложка солі та насіння гірчиці для пікантності (1/2 чайної ложки).

Процес варіння

Як і в попередньому варіанті, гриби необхідно перебрати, добре промити та розрізати на середні шматочки. Занурюємо їх у підсолену киплячу воду і варимо не більше півгодини. Як визначити готовність – написано вище. Після закінчення часу боровики відкидаємо на друшляк і чекаємо, коли вони підсохнуть.

Розкладаємо у стерилізовану тару, заливаємо гарячим маринадом, який готуємо окремо (всі компоненти відварити у воді півгодини). Чекаємо, поки банки охолонуть, і відправляємо в холодильник або відразу закочуємо кришками. Якщо ви все ще ставите питання, як маринувати білі гриби, то ознайомтеся ще з одним цікавим і простим варіантомприготування.

Рецепт третій (з овочами)

Необхідні продукти: кілограм боровиків, півлітра води, цукор (їдальня ложка), гвоздика (1-2 бутони), лавровий лист (пару штук), сіль за смаком, перець горошком (3 шт.), 100 г 6% оцту. Крім цього, візьміть болгарський перець, нарізаний соломкою, і морква сиру терту.

Покрокове приготування

Промиті капелюшки закидаємо в гарячу солону воду, туди ж кладемо цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист, перець. Варимо 10 хвилин. Вливаємо оцет і заздалегідь підготовлені овочі та залишаємо на плиті ще на 15 хвилин. Охолоджуємо боровики і поїдаємо з відвареною картоплею. Ось як маринувати білі гриби!

Рецепт четвертий (польською)

Склад на 500 грам води: кілограм грибів, скибочка хрону, суха гірчиця на кінчику ножа, запашний перчик (3 горошини), гвоздика (4 бутони), лавровий лист (3 шт.), оцет - дві склянки, сіль та цукровий пісок по чайній ложці.

Наливаємо воду (літр) у каструлю, даємо їй закипіти і опускаємо в неї добре промиті та нарізані боровики. Відразу додаємо хрін, перець, лавровий лист, гірчицю суху та проварюємо півгодини. Після чого заправний соус слід витримати 10:00 в холоді і знову поставити на вогонь. Додати сіль із цукром та оцтом.

Кип'ятити 10 хвилин|мінути|, остудити і залити соусом боровики. Тепер кожен знає, як маринувати білі гриби в домашніх умовах, не додаючи особливих зусильта не маючи кулінарного досвіду. Із задоволенням насолоджуйтесь плодами власної праці!

Рецепт п'ятий (з цибулею)

Придбаємо рівні та красиві гриби (кілограм на 500 мл рідини), також готуємо набір наступних компонентів: головка цибулі, оцтова есенція (6 г), лавровий лист (дві штуки), цукровий пісок (десертна ложка), велика сіль (дві великі ложки) та перець горошком (8 шт.).

Як маринувати білі гриби за цим рецептом?

Промиваємо боровики, зрізаємо ніжки, заливаємо невеликою кількістю води і даємо постояти п'ять хвилин. Відправляємо на плиту та проварюємо близько 10 хвилин на слабкому вогні. Потім засипаємо нашатковану півкільцями цибулю з усіма приправами – варимо 15 хвилин. За три хвилини до вимкнення газу вливаємо оцет. Розфасовуємо по ємностях, закупорюємо кришками та зберігаємо у прохолодному місці.

Ми надали детальну інформаціюпро те, як маринувати білі гриби А який варіант краще вибрати – вирішувати господині. Аналогічним способом можна готувати будь-які гриби: печериці, гливи, лисички, опеньки. У будь-якій варіації виходить смачно, красиво та корисно. Радуйте кулінарними шедеврами своїх близьких та ділитесь враженнями.

Білі гриби є видатними як за смаковими якостями, так і для здоров'я. Якщо вам пощастило знайти їх у лісі у велику кількістьобов'язково замаринуйте ці дари лісу. Маринованим білим грибам просто немає рівних до смаку.

Білі гриби є видатними як за смаковими якостями, так і для здоров'я.

Найкраще маринувати боровики відразу після збору. Якщо зробити це відразу ж не виходить, не зберігайте їх більше однієї доби. Розсортуйте білі гриби за розміром, оскільки великі зрілі екземпляри для маринування не підходять. Відразу ж відбракуйте червиві, вони виглядають у банках не естетично.

Відібрані боровики очищаємо від сміття та миємо у проточній воді. Замочувати навіть на короткий часїх не варто- Втратять пружність і при варінні стануть безформними.

Капелюшки та ніжки мають різний часваріння, тому їх потрібно відрізати. Винятком є ​​дуже дрібні грибочки - їх маринують цілком.

Як маринувати білі гриби (відео)

Як замаринувати білі гриби на зиму швидким способом

Боровики за цим рецептом маринують у два етапи, спочатку вони варяться в соку, що виділився, це набагато покращує смак. кінцевого продукту. Такий спосіб консервування забезпечує швидке маринування грибів.

Боровики, мариновані з цибулею

Продукти:

• 3 кг підготовлених боровиків;
• солі - 9 ч. ложок без верху;
• 1,5 ч. ложки цукру без верху;
• 75 г оцтової есенції;
• 3 цибулини;
• 30 шт. чорного перцю та 15 - запашного;
• 6 лаврових листків;
• 6 склянок води.

У змочену каструлю викладаємо боровики, прикриваємо кришкою і на малому вогні даємо соку виділитися. Через 5 хв солимо, кладемо запашний перець, розрізаний навпіл цибулю. У закипілих грибів знімаємо піну, кип'ятимо 25 хв.

Щоб зварити маринад кип'ятимо воду з додаванням інших інгредієнтів, перекладаємо гриби, цибулю потрібно прибрати. Боровики у маринаді готуються ще протягом чверті години. Відразу ж розфасовуємо по банках, герметично закочуємо.

Мариновані білі гриби на зиму швидким способом

Мариновані боровики з винним оцтом

За цим рецептом готуватимемо гриби з додаванням пряної зелені. Оцет використовуємо винний - він менш шкідливий. Сіль береться морська.

Щоб приготувати маринад з 2 кг свіжих боровиків, потрібно:

• 2 цибулини;
• винного оцту білого-200 мл;
• морської солі - 75 г;
• води - 0,5 л;
• по 3 гілочки петрушки, чебрецю, майорану, чаберу та базиліку, селери;
• прянощі: по шт.15 гвоздики, запашного перцю, 3 лаврові листочки.

Прокип'ятити боровики у воді без солі кілька хвилин, процідити, промити. Відвар нам не потрібен – його виливаємо. Заливаємо відціджені гриби водою за нормою, додаємо всі інгредієнти, крім зелені та оцту, його увіллємо в самому кінці приготування. Кип'ятимо, знімаючи піну. Готовність страви визначити нескладно: грибочки осідають на дно. Тим часом стерилізуємо банки, розкладаємо в них зелень, рівномірно розподіляючи її. Заливаємо в них киплячий маринад, намагаючись, щоб у кожну банку потрапило більше грибів. Закриваємо банки пластиковими кришками. Подавати до столу заготівлю можна через три доби, зберігають банки на холоді, але не більше тижня. Щоб продовжити цей термін, зелень перед викладкою потрібно ошпарити окропом, а в банку налити шар прожареної олії завтовшки близько сантиметра.

Швидко можна приготувати смачний маринадз боровиків з морквою та солодким перцем.

Боровики, мариновані з овочами

У такому маринаді все смачно – і гриби та овочі.

Щоб приготувати консерви з 2 кг вже відварених боровиків з овочами потрібно:

• 3 середнього розміру моркви;
• 2 великі солодкі перці;
• 4 склянки води;
• 6 ст. ложок цукру;
• 3 ст. ложки солі;
• 200 мл 9% оцту;
• 6 лаврових листочків, 10 горошин перцю чорного.

Вимиті овочі ріжемо соломкою, більший перець, дрібнішу моркву. Для маринаду закип'ятимо воду із прянощами, приправляємо сіллю, оцтом, цукром, викладаємо овочі, а через 5 хв – відварені боровики. Усі разом варимо протягом чверті години. Готовий маринад з овочами та грибами розфасовуємо у стерильні банки, герметично укупорюємо.

Якщо всі мариновані боровики вже з'їдені, а в морозильнику чекають на свою чергу заморожені білі гриби, смачну закуску можна зробити і з них. Зберігати довго такий маринад не варто, та, мабуть, і не доведеться — вони з'їдаються дуже швидко.

Як маринувати білі гриби гарячим способом (відео)

Як правильно замаринувати заморожені білі гриби

Успіху можна досягти, якщо заморожувалися попередньо відварені гриби. З сирими результат буде сумнівним, оскільки після розморожування вони стають дуже пухкими.

Щоб замаринувати заморожені боровики, потрібно:

• грибів – 2 кг;
• води - 500 мл;
• 2 ст. ложки цукру та стільки ж солі;
• 6 ст. ложок 9% оцту;
• 2-3 лаврові листи і 10 горошин чорного перцю.

Прокип'ятити їх спочатку 10 хв у воді за нормою. Можна боровики заздалегідь не розморожувати. Приправимо цукром і сіллю, увіллємо оцет. Через 2 хв додамо прянощі. Через 3 хвилини можна вимикати. Охолоджену страву викладаємо в скляний посуд і зберігаємо в холодильнику.

Для тих, кому страви з додаванням оцту протипоказані існує спосіб приготування маринаду без цієї складової. Її роль відіграє лимонна кислота.

Мариновані заморожені білі гриби

Рецепт маринованих білих грибів без оцту

Щоб приготувати цю смачну закуску, потрібно:

• 2,5 кг боровиків;
• 6 ст. ложок цукру;
• 90 г солі;
• 1,2 л води;
• 3 ч. ложки лимонної кислоти;
• Прянощі на смак: перець горошком запашний і чорний, лавровий лист.

Закип'ятити воду, додати гриби, проварити кілька хвилин, проціджувати, відвар вилити. Тепер наливаємо воду за нормою. Викладаємо відціджені гриби, приправляємо сіллю, лимонною кислотою, цукром, відварюємо до готовності. Її легко визначити за освітленням маринаду і опусканням їх на дно. Тим часом проводимо стерилізацію банок у духовці. За 2-3 хв до її закінчення розподіляємо за ними прянощі. Особливо захоплюватися ними не потрібно, кладемо потроху. Дістаємо гарячі банки, і зараз же заливаємо в них гриби з маринадом. Закочуємо і ставимо дном нагору, добре кутаємо.

Кріп надає маринадам особливий смакта аромат. Не зайвим він і при маринуванні білих грибів.

Мариновані білі гриби без оцту

Як замаринувати білі гриби з кропом у домашніх умовах

Додавання стручкового перцю надає цій заготівлі гострину. Кількість грибів для маринування обмежена лише вашими можливостями. На кожну півлітрову баночку покладемо:

• шматочок листочка хрону;
• 2-3 гілочки кропу;
• по 2 запашні перці і лаврові листочки;
• 0,5 см від стручка пекучого перцю;
• по 6 горошин перцю чорного;
• 1/2 ч. ложки 70% оцтової есенції.

При варінні грибів дотримуємося пропорції: на кожен кілограм боровиків потрібна склянка води, а солі — 2 ст. ложки без верху.

Підготовлені боровики проваримо кілька хвилин при сильному кипінні води. Гриби відцідити і промиємо в проточній воді, заллємо водою заново за нормою, покладемо сіль, варимо близько години. Піну із відвару збираємо обов'язково. Банки піддаємо стерилізації і в гарячі розкладаємо ошпарену окропом зелень і прянощі. Викладаємо гриби, киплячий маринад ллємо прямо в банку, куди вже додано оцтову есенцію. Банки, прикриті кришками, ставимо на стерилізацію в каструлю з водою. Кладемо на дно м'яку ганчірочку або рушник, інакше скло може тріснути і продукт буде зіпсований. Для півлітрових баночок достатньо тридцятихвилинної стерилізації, для літрових часу знадобиться вдвічі більше. Герметично закупорені консерви потрібно перевернути і гарненько закутати, доки не охолонуть.

Щоб мариновані боровики добре зберігалися і не завдали шкоди здоров'ю, потрібно дотримуватися деяких умов.

Консервувати гриби можна лише у скляному посуді

Терміни та правила зберігання маринованих білих грибів у банках

1. Зберігають маринади з боровиків за температури не вище 8 градусів тепла. Місце має бути темним.
2. Під скляною кришкоюправильно простерилізована заготівля зберігається до 2 років. Для банок під металевими кришками термін зберігання вдвічі менший — лише рік.
3. Консервувати гриби можна лише у скляному посуді.
4. Закривати герметично їх можна лише в тому випадку, якщо стерилізувати перед цим за температури вище 120 градусів. Це можливо тільки в духовці, мультиварці або аерогрилі.
5. Якщо закриваєте мариновані гриби пластиковими кришками, то щоб не утворювалася пліснява, їх краще залити зверху шаром прожареної олії товщиною не менше 1 см.
6. Герметично закочують мариновані гриби кришками із спеціальним покриттям або скляними.
7. Щоб убезпечити себе від захворювання на ботулізм, мариновані гриби, закатані без належної стерилізації, перед подачею слід покласти в каструлю, додати трохи води і прокип'ятити протягом півгодини після закипання. Ботулотоксин у разі руйнується.
8. Усі зіпсовані консерви одразу ж викидати. Навіть маленька частинка цвілі робить їх непридатними для вживання, оскільки вже заражена вся банка.

Універсальний маринад для всіх грибів (відео)

Правильно законсервовані боровики стануть родзинкою святкового столу як самостійне блюдо, і у складі різноманітних салатів.

Post Views: 91

Приготувати мариновані білі гриби на зиму у банках дуже просто. Головне використовувати якісні гриби та вибрати гарний маринад. Пропонуємо вам чудовий рецепт заготівлі білих грибів у чудовому пряному маринаді. Це, мабуть, найуніверсальніший і найпростіший рецепт заготівлі білих грибів у домашніх умовах. Виходить в міру кислий, в міру солоний смак закуски. Грибочки, замариновані цим способом, завжди дуже добре йдуть за столом, особливо святковим.

Смак Інфо Інші заготівлі

Інгредієнти на 1 літр маринаду:

• білі гриби – 1,5 кг;
• приправа для маринування грибів – 10 г;
• столовий оцет 9% – 90 мл;
• сіль звичайна – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.

Як приготувати мариновані білі гриби на зиму в домашніх умовах

Гриби беріть лише свіжі. Вони будуть щільні та ароматні. Якщо гриби виглядають як варені, значить стоять уже більше за добу. Такі гриби теж можна маринувати, але, якщо є вибір, краще взяти свіжих. Сіль беріть помелу без додавання йоду. Цукор звичайний. Якщо немає приправ для маринування грибів, можна замінити її. Гриби закочуйте в півлітрові банки, на дно кожної кладіть по 1 невеликому лавровому листочку, 2 горошини чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 1 гвоздика, 1 парасольку кропу, трохи сушеного часнику, або свіжого зубчик (попередньо очищеного). Можна додати шматочок листа хрону. Білі гриби потрібно замочити на 10 хвилин у холодній водііз сіллю. А потім очистити. Перевірте, щоб не було червивих грибів. Шкірку з ніжок знімайте прямо овочечисткою. Вона досить товста. А з капелюшка шкірку знімайте, підчепивши ножем за край. Якщо грибочки маленькі, їх можна просто ретельно промити водою та зачистити забруднені місця.

Гриби наріжте невеликими шматками, щоб потім можна було їх їсти відразу з|із| банки, не нарізуючи. До того ж маленькі шматочки простіше і краще просочаться маринадом.

У каструлю налийте воду та опустіть гриби. Води має бути багато, щоб грибочки вільно плавали. Дочекайтеся, коли вода закипить і засікаєте годину на варіння. Вогонь зменште на мінімум, каструлю не щільно прикрийте кришкою. Іноді відкривайте і знімайте пінку шумівкою.

Коли гриби зваряться, відкиньте їх на друшляк і залиште, щоб весь відвар стік.

Банки ретельно промийте та простерилізуйте разом із кришками окропом або в розпеченій духовці. Покладіть на дно кожної банки порцію спецій.

Викладіть зварені білі гриби в банку майже догори, але не утрамбовуйте. Нехай лишиться місце для маринаду.

В окремій каструлі зваріть маринад. Для цього насипте цукор, сіль, налийте літр окропу і дочекайтеся повторного закипання. Як закипить, налийте оцет.

Коли маринад закипить ще раз, відразу ж заливайте їм гриби в банках аж до різьблення.

У широку каструлю покладіть шматочок тканини та поставте на неї банки. Налийте гарячої водитак, щоб вона закривала банки по «плічки». Тканина потрібна, щоб банки не тріснули під час стерилізації. Дочекайтеся, поки вода закипить і зменште газ на мінімум. Засічіть час. Літрові банкистерилізуйте 25 хвилин, півлітрові – 20 хвилин.

Мариновані білі гриби на зиму у банках майже готові. Закатайте банки кришками і після природного охолодження віднесіть їх на зберігання в холодне приміщення. Так само за допомогою цього простого рецепту можна заготовляти на зиму та інші гриби.

Зимові заготівліє чудовим способом урізноманітнити святковий стіл господині. Існує безліч рецептів з використанням білих боровиків, але особливо смачним та традиційним для зимового святкового столу є їхнє маринування. Головним етапом даного способує вибір якісних свіжих продуктівта їх правильна підготовка.

По-перше, боровики повинні бути не червивими та досить міцними.

По-друге, білі гриби можна готувати як капелюшками, так і ніжки, а також цілком, якщо вони невеликі за розміром.

По-третє, увага приділяється місцю збирання цих товарів. Вони добре вбирають у себе отруйні відходи, тому збирати їх поблизу міста та доріг заборонено. Якщо купуєте на ринку, то ви повинні бути впевнені у продавці.

Перед маринуванням необхідно білі гриби підготувати. Для початку сполоснути в холодній воді, очистити від бруду. Потім зрізати червиві частини.

Далі пропонуємо до вашої уваги популярні рецепти маринування білих грибів у домашніх умовах.

Простий варіант приготування маринованих білих боровиків

Цей спосіб приготування вважається найпопулярнішим серед господарок. Усі складові маринаду вказуються у приблизних кількостях, оскільки залежать від індивідуальних переваггосподині.

Інгредієнти:

Для того щоб страва вийшла смачною варто приділити даному рецептущонайменше 60 хвилин.

Маринування білих грибів у домашніх умовах по- простому рецептупоетапно:

Маринування білих грибів: швидкий рецепт

Для тих, у кого трохи вільного часу, але хочеться побалувати себе взимку заготовками, відмінним варіантомстане швидкий спосібприготування, де не потрібно варити по кілька разів. Подібний рецепт займе близько 40 хвилин у досвідченої господині.

Інгредієнти:

Приготування в домашніх умовах за кроками:

Маринування білих боровиків на зиму

Інгредієнти:

Приготування білих грибів на зиму:

Маринування білих грибів із цибулею

Для отримання більш насиченого смаку крім основного продукту маринад додають різні овочі. Принести приємний відтінок допоможе цибуля.

Інгредієнти:

Приготування смачних маринованих грибів із цибулею виглядає так:

Маринуємо з овочами

Інгредієнти:

Маринування білих грибів з овочами в домашніх умовах за кроками:

Рецепт приготування без оцту

Якщо ви належите до категорії людей, яким заборонено вживати страви з оцтом, то є варіант маринаду без його використання.

Інгредієнти:

Приготування домашніх маринованих грибів без оцту:

Крім розглянутих рецептів, існує багато інших, не менш цікавих і смачних способів приготувати білі боровики в маринаді. Відмінно урізноманітнять вашу страву наступні добавки: біла сухе вино, часник, мускатний горіх і багато інших приправ. Також можна їх поєднувати з подосиновиками.

Важливо не лише приготувати гриби, а й правильно стерилізувати банки. Найпоширенішими способами є стерилізація на пару або кип'ятіння.

Якщо ви переживаєте за якість грибів і боїтеся отруєння, перед тим, як поставити на стіл закуску можна її ще раз обробити. Це можна зробити в такий спосіб:

• Викласти з|із| банки боровики, маринад в ємність, залити трохи води, поставити варитися;
• Готувати протягом півгодини;
• По закінченню варіння додати оцту, солі та олії.

Після проведеної обробки мариновані гриби можна подавати на стіл, але варто врахувати, що даний продуктможе зберігатися у холодильнику трохи більше 2 днів.

Для створення по-справжньому смачних маринованих білих боровиків, необхідно враховувати, крім основних моментів у зберіганні та приготуванні, такі:

1. Зберігати заготовки слід у прохолодному темному приміщенні;
2. Є мариновані боровики можна через 20-30 днів з моменту приготування;
3. Не закочуйте дана страваметалевими кришками;
4. Зберігати будь-які мариновані гриби не більше 12 місяців;
5. Після того, як закриєте банки, їх потрібно перевернути і закутати в теплу тканину до повного охолодження.

Мариновані білі гриби, приготовані своїми руками в домашніх умовах, не залишать байдужими домочадців, стануть відмінним доповненнямдо смаженої або відвареної картоплі та багатьох інших страв, а також стануть чудовою альтернативою м'ясу.

У наступному відео – ще один варіант заготівлі білих грибів.

Чудово, якщо вам удалося купити в магазині свіжі білі гриби. Ви можете приготувати білі гриби на зиму мариновані за простим рецептом або посмажити зі сметаною такий урожай. Ще краще, коли можна зібрати лісовий делікатес самостійно. Найчастіше білий гриб можна зустріти у хвойних лісах і то не будь-якої пори року. Найкраще в дощову та сиру погоду. Бажано, щоб при цьому була сира і земля теж. У сухому грунті ви не можете знайти боровики.
Дуже важливо, вирушаючи до лісу знати, як виглядає білий гриб. Дорослі гриби можуть досягати діаметра капелюшка до 50 сантиметрів, але, зазвичай, такі «особі» вже поїдені черв'ячками.

Якщо вам вдалося зібрати або купити білих лісових грибів з діаметром капелюшка до 6 сантиметрів, тобто молодих, то не проґавте їх закатати. Якби ви знали, наскільки смачні білі гриби замариновані на зиму за цим рецептом, ви ніколи не відмовилися б від задоволення збирати і готувати таку заготівлю!
Інгредієнти на 1,2 літри маринаду:

• Сіль кухонна (не йодована) - 1,5 ст. л.;
• Лавровий лист - 2 - 4 шт.;
• Перець чорний горошком – 6 – 8 шт.;
• Гвоздика - 2 бутони;
• Перець запашний - 4 шт.;
• Оцет (9%) – 60 мл.

Білі гриби на зиму мариновані: рецепт з фото

1. Примітка: В інгредієнтах не вказувалося кількість грибів, оскільки кількість маринаду розрахована приблизно на 800 г варених білих грибів. Небагато почитавши статтю, ви зрозумієте, як правильно розрахувати пропорції грибів та маринаду.

Отже, почнемо з найпростішого, відберемо придатні для маринування гриби. Це так звані молочні особи. Капелюшок у такого гриба має бути не більше 6 сантиметрів. Ну, максимум що ви можете взяти в рецепт, це гриби з 8 сантиметровими капелюшками. Мірити лінійкою не потрібно. Візуально такий грибок буде трохи більшим сірникової коробки. Також загляньте під капелюшок. Бажано, щоб там ще не встигла утворитися так звана «жовта мочалка». Гриби з такими капелюшками маринувати можна теж, але якщо ви порівняєте смак з «малюками», які не переросли норму, ви зрозумієте, про що мова.
Дуже ретельно огляньте ніжку. Потрібно залишити всього 3 сантиметри ніжки гриба і придивитися, чи немає явних ознакчервивості.
Обов'язково розріжте гриб, як видно на фото, що це вже червів, хоч він і відповідає всім критеріям і міг би потрапити до маринаду.
Чорвиві білі гриби для маринаду на зиму не годяться, хоч вони й будуть супер гарними та маленькими! Але не варто засмучуватися. Не надто червиві – можна засушити, я розповім про це пізніше.

2. Приступаємо до більш нудного кроку - чищення грибів. Приємно, що у білого грибаЯк і в капелюшок чистити не потрібно. Вам обов'язково пошкребти ніжку до білого кольору, а вже капелюшок почистіть кухонною губкою або маленькою щіткою. Потрібно докласти зусиль, щоб на капелюшку гриба не залишилося піску та землі.

3. Ось таким грибок стане після очищення. Підріжте ніжку, як написано нижче, до 3 см, а її залишки можна відправити на смаження.

4. Чисті та оброблені грибочки розрізаємо на 4 частини. Занадто маленькі можна залишити цілими.

5. Залийте гриби водою і поки що просто відваріть. Шум під час закипання знімайте обов'язково. Варимо вперше боровики хвилин 20 - 25.

6. Після варіння воду можна вилити, а білі гриби перемістити в друшляк і добре промити окропом.

7. У другий захід варити гриби вже в розсолі. Відміряйте рівно 1200 мілілітрів і відправте туди всі інгредієнти, окрім оцту. При закипанні в каструлю опустіть гриби. Нічого страшного, якщо розсолу вийде більше. Краще щоб розсіл залишився, а не щоб його не вистачило. На другий захід білі гриби в маринаді на зиму варимо вже 40 хвилин на невеликому вогні. Оцет додаємо за 1 хвилину до того, як вже вимикатимете плиту.

8. Спочатку розподіліть гриби по банкам. Зверніть увагу на фото, я не повідомляю грибів до верху приблизно на 2 пальці. Потім беру ложку, швидко розподіляю спеції та заливаю вже догори розсолом.
По ідеї процес консервування білих грибів завершено, і баночки вже можна закатати.

9. Але якщо такої закрутки у вас багато і зберігати її маєте на увазі більше 1 року, тоді процес стерилізації невідкладний. Візьміть широку каструлю, постіль на дно ХБ. тканину, складену в 4 рази. Поставте гарячі баночки, налийте окропу (не доливаючи до шийки на 2 сантиметри).

І на повільному вогні стерилізуйте закатку хвилин 30, як і з олією. Не допускайте, щоб вода затікала у банки із закаткою.

Просто білі гриби на зиму мариновані без стерилізації зберігати не можна більше року. А стерилізовані баночки зберігайте не довше трьох роківу прохолодному приміщенні.