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Les rouleaux de chou farcis sont un plat apparu dans l'alimentation humaine depuis des temps immémoriaux. On pense qu'il s'agit d'un plat original de la cuisine slave. Cependant, aujourd’hui, ils sont fermement ancrés dans la vie de nombreux peuples orientaux. Depuis l'Antiquité, ils sont aussi partie intégrante Cuisine grecque.

Variétés de rouleaux de chou :

Rouleaux de chou classiques
Rouleaux de chou au carême
Rouleaux de chou paresseux
Dolma
Sarma

Avec de nombreuses options pour préparer les rouleaux de chou, leur essence reste la même : il s'agit de viande hachée mélangée à des céréales et enveloppée dans des feuilles de chou. Les végétariens utilisent des légumes ou des champignons émincés à la place de la viande. Les rouleaux de chou farcis, dont la teneur en calories varie considérablement en fonction de la composition des ingrédients et du mode de préparation, constituent la combinaison de viande et de légumes la plus équilibrée. C’est pourquoi ils sont souvent utilisés dans alimentation diététique. Pour ceux qui adhèrent à un certain régime et se demandent « combien de calories contiennent les rouleaux de chou ? », considérons différentes variantes de ce plat savoureux et satisfaisant.

Rouleaux de chou classiques

La recette classique des rouleaux de chou est composée de viande hachée, composée de deux tiers de bœuf et d'un tiers de porc, mélangée à du riz bouilli, des épices, des herbes et des oignons et enveloppée dans une feuille de chou. Dans certains pays, comme la Turquie, l'agneau est utilisé comme viande hachée.

Le chou pour les rouleaux de chou est préparé comme suit :

- tête de chou en vrac taille moyenne(800 g) immergé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles supérieures ramollissent ;
- puis la tête de chou est retirée et retirée feuilles prêtes et abaissez-le à nouveau dans l'eau jusqu'à ce que la couche suivante soit prête ;
- la viande hachée est enveloppée dans des feuilles sous forme de tubes ou d'enveloppes ;
- les rouleaux de chou préparés sont placés dans une casserole dont le fond est tapissé de chutes de feuilles de chou inutilisables, verser eau chaude, bouillon de chou ou sauce et cuire jusqu'à tendreté.

Pour déterminer la teneur en calories d'une portion de rouleaux de chou, vous devez prendre en compte la teneur en calories de chaque ingrédient et sa quantité utilisée dans la préparation du plat.

Comme vous pouvez le voir sur la recette, le composant principal est la viande hachée, composée de bœuf et de porc. La teneur en calories du bœuf bouilli est de 254 kcal pour 100 g et celle du porc bouilli de 375 kcal pour 100 g, suivie par le riz avec une teneur en calories de 116 kcal et le chou blanc - 27 kcal. Les assaisonnements tels que les oignons, les herbes et les épices apporteront au total environ 30 kcal. Séparément, vous devez calculer la teneur en calories des produits utilisés pour préparer la sauce. Il s'agit généralement de crème sure et de pâte de tomate. Ainsi, en comptant la quantité de chaque ingrédient et en pesant le poids de la portion qui se retrouve dans votre assiette, vous pouvez facilement déterminer le nombre de calories que vous allez manger. En moyenne, la teneur en calories des rouleaux de chou préparés selon la recette classique est de 126 kcal, mais cela ne prend pas en compte la sauce. Si l'on en tient compte, le chiffre peut atteindre 140 à 150 kcal.

Rouleaux de chou au carême

Exister diverses variantes rouleaux de chou sans viande. Par conséquent, les végétariens et les personnes à jeun peuvent profiter de ce délicieux et plat copieux. Les rouleaux de chou de carême peuvent être préparés avec des garnitures de légumes, de champignons, ainsi que de haricots et de lentilles. Les rouleaux de chou de carême, dont la teneur en calories pour 100 grammes est légèrement inférieure à celle à base de viande, sont un excellent plat pour ceux qui surveillent leur silhouette sans se priver du plaisir d'un repas savoureux.

Ainsi, la teneur en calories des rouleaux de chou aux légumes avec oignons, carottes et champignons est en moyenne de 89 kcal pour 100 g. Et la valeur énergétique des rouleaux de chou maigres et tendres avec des haricots et des lentilles atteint 104 kcal. Parallèlement, selon le contenu des éléments nécessaires au corps humain La teneur en protéines des rouleaux de chou maigre est presque aussi bonne que celle des classiques, et la teneur en fibres alimentaires est beaucoup plus élevée, ce qui a un effet bénéfique sur la digestion et le transit intestinal, favorisant un nettoyage régulier des intestins.

Rouleaux de chou paresseux

Lorsque vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à envelopper de la viande hachée dans des feuilles de chou et que c'est l'étape la plus laborieuse dans la préparation de ce plat, vous pouvez cuisiner des rouleaux de chou paresseux. Leur trait distinctif c'est que le chou, poché exactement de la même manière que dans la recette classique des rouleaux de chou, est finement haché et mélangé à de la viande hachée. Ensuite, des côtelettes sont formées, qui sont frites, cuites au four ou cuites.

Une autre façon de préparer ce plat est une cocotte en couches : la viande hachée et les feuilles de chou sont placées en couches dans un moule et cuites au four. L’avantage de ces deux méthodes est un gain de temps important. Les inconvénients sont les suivants :

- l'aspect esthétique du plat est perdu ;
- il est impossible de le préparer pour une utilisation future en le congelant au congélateur.

N'oubliez pas la teneur en calories : les rouleaux de chou paresseux frits dans l'huile sont beaucoup plus caloriques que ceux cuits ou cuits au four. Sinon, il n'y a pas beaucoup de différence entre cette variété de rouleaux de chou et la recette classique. Valeur énergétique moyenne rouleaux de chou paresseux est de 149 kcal pour 100 g.

Dolma aux feuilles de vigne

Une variété orientale de rouleaux de chou est le dolma, dans lequel des feuilles de vigne sont utilisées à la place du chou. La paternité de ce plat est actuellement contestée par l'Arménie, la Turquie et l'Azerbaïdjan. Cependant, si l'on en croit l'historien et vulgarisateur de la cuisine William Pokhlebkin, alors le lieu de naissance du dolma est l'Arménie, d'où il a migré vers les cuisines des peuples de la région.

Selon la recette classique, le dolma est préparé à partir d'agneau haché. Cependant, souvent, afin de réduire la teneur en calories du plat, l'agneau est remplacé par du bœuf haché. Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne marinées ou fraîches. Dans ce dernier cas, les feuilles sont lavées et bouillies dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. La viande hachée est enveloppée dans des feuilles préparées et refroidies. Le dolma est servi avec du matsun (yaourt arménien) mélangé à de l'ail.

La teneur en calories d'un tel dolma, préparé à partir d'agneau, est proche de 200 kcal pour 100 g. Si le dolma est préparé sur la base Le bœuf haché, alors sa valeur énergétique est comparable à celle des rouleaux de chou classiques sans sauce - 126 kcal.

Sarma turc

Le Sarma est une collation turque populaire, qui est un type de rouleau de chou ou dolma. Cependant, le sarma en diffère par sa taille : il est beaucoup plus petit et est préparé aussi épais qu'un petit doigt. Le mot « sarma » en turc signifie « envelopper ». Le Sarma est préparé à base de riz, d'herbes, d'épices, enveloppés dans des feuilles de vigne. Parfois, des raisins secs et des noix sont inclus dans la recette.

Sarma est généreusement versé avec de l'huile d'olive et du jus de citron, après quoi il est cuit ou bouilli. C'est l'huile d'olive qui augmente la teneur en calories de ce plat, atteignant 90 à 100 kcal. Si vous n'abusez pas de l'huile d'olive, la valeur énergétique du sarma ne dépassera pas 65 kcal pour 100 g.

La place des rouleaux de chou dans une alimentation saine

Malgré toute leur satiété, les rouleaux de chou sont relativement plat faible en calories. Par conséquent, ils sont souvent inclus dans l’alimentation de divers régimes. De plus, les produits à partir desquels ils sont préparés ont des propriétés très bénéfiques.

Chou - stimule les processus métaboliques, normalise le transit intestinal, est riche en vitamines C, P et U, en potassium, contient très peu de saccharose, ce qui le rend un produit indispensable pour les diabétiques.
La viande est la source la plus riche de protéines nécessaires au renouvellement des tissus. Il contient des acides aminés essentiels, du fer, des vitamines B₂ et D. Et la viande hachée est beaucoup plus facile et plus complètement absorbée par l'organisme.

C'est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas plat oriental appelés « rouleaux de chou ». Les appétissantes enveloppes de chou farcies de viande ressemblent étonnamment à leurs proches « parents » - le dolma et le sarma, enveloppés dans des feuilles de vigne. Cependant, teneur élevée en calories les rouleaux de chou à base de porc et de bœuf, mijotés dans une garniture à la tomate et à la crème sure, ne permettent pas aux personnes qui surveillent leur silhouette ou qui perdent du poids de profiter de ce plat populaire.

Comment ne pas se priver du plaisir de déguster au moins de temps en temps de délicieux rouleaux de chou et ne pas nuire à son tour de taille ?

Les bienfaits des rouleaux de chou

Tous les ingrédients à partir desquels sont préparés les rouleaux de chou sont bénéfiques pour notre organisme : les fibres végétales stimulent la fonction intestinale et normalisent le taux de cholestérol ; la vitamine C, dont le chou est riche, acide folique et les sels de potassium - sont des composants importants de l'alimentation ; les acides aminés, les protéines et les glucides sont materiel de construction pour les cellules dont la source est la viande et qui, sous sa forme broyée, est parfaitement absorbée ; le riz est un méga-fournisseur de vitamines B, essentielles pour fonctionnement normal système nerveux, ils aident également à restaurer des ongles et des cheveux d’apparence saine.

Qu’est-ce qui détermine la valeur nutritionnelle des rouleaux de chou ? Leurs types

Ce n'est un secret pour personne que la teneur en calories des rouleaux de chou avec du porc et du bœuf hachés est nettement plus élevée que celle de leurs « frères » préparés avec de la volaille hachée, des champignons ou un assortiment de légumes à l'intérieur. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent toujours de calculer non seulement valeur énergétique les produits inclus dans la recette de votre plat préféré, mais aussi la teneur en calories de la sauce dans laquelle sont mijotés de délicieux « rouleaux » de chou. Il faut même prendre en compte la méthode de préparation du plat.

Les rouleaux de chou farcis avec de la poitrine de poulet hachée, mijotés dans une mijoteuse ou cuits au four, seront plus diététiques que les « rouleaux » de porc riches en calories provenant d'une poêle à frire. Les « parents » des champignons ne sont pas loin derrière eux : la teneur en calories des rouleaux de chou aux cèpes sans sauce riche est d'environ 55 à 80 kcal, et avec du fromage, de la crème sure et des œufs - 160 kcal.

Combien de calories y a-t-il dans les rouleaux de chou à la viande ?

DANS recettes traditionnelles La teneur en calories des rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz peut être de 110 à 120 kcal, ou peut atteindre 295 à 313 kilocalories ou plus. Pour 1 kg de porc et de bœuf, prenez généralement 1,5 à 2 tasses de riz cru et une tête de chou pesant environ 1,5 à 2 kg. La sauce, qui contient les ingrédients suivants, ajoute également une valeur nutritionnelle aux rouleaux de chou : 500 g de crème sure, 75-100 g de concentré de tomate et des épices. Le seul composant sans calories est l'eau - 500 ml. La teneur en calories de la sauce augmente considérablement la valeur énergétique globale du plat, mais il est difficile de calculer avec précision la quantité qui pénétrera dans chaque rouleau de chou.

C'est pourquoi ils prennent calories totales rouleaux de chou farcis à la viande et au riz, additionnez-les avec la valeur énergétique des ingrédients de la sauce et divisez le résultat par le nombre d'enveloppes finies. Les rouleaux de chou classiques sans sauce peuvent contenir 100 à 110 kcal pour 100 g de produit semi-fini et avec sauce - 220 à 300 kcal. Si vous ajoutez plus de bœuf aux rouleaux de chou et réduisez la teneur en porc, la proportion de protéines qu'ils contiennent augmentera et la valeur énergétique diminuera. La teneur en calories des rouleaux de chou à la viande diminuera également sensiblement si vous les préparez à partir de poitrine de poulet. Femmes au foyer expérimentées Ils peuvent, après avoir fait bouillir les enveloppes, égoutter le bouillon primaire et ajouter de l'eau bouillante au plat en préparation. Cela réduit considérablement la valeur énergétique des rouleaux de chou et les rend plus diététiques.

Comment ne pas dépasser l'apport calorique d'un repas avec des rouleaux de chou ?

Afin de maintenir une taille fine ou de rester dans la fourchette d'apport calorique quotidien pour perdre du poids, vous devez utiliser plusieurs secrets lors de la préparation des rouleaux de chou. Comme déjà indiqué, la teneur en calories des rouleaux de chou avec de la viande diminue si vous utilisez un bouillon secondaire. La poitrine de poulet hachée au lieu du porc et du bœuf contribuera à réduire l'intensité énergétique du plat de 40 à 50 %.

Les rouleaux de chou paresseux classiques contiennent 145 à 155 kcal pour 100 g de délicieux assortiment. Mais la version des rouleaux de chou paresseux au bœuf peut « coûter » au corps seulement 120 kcal. Si vous mangez de petites portions de 250 à 300 g trois fois par jour et que, pour les collations, vous mangez une pomme ou buvez du thé vert non sucré avec quelque chose de diététique, l'apport calorique quotidien se situera entre 1 200 et 1 500 kcal. Dans ce cas, vous n’aurez pas du tout faim. Si vous mangez des rouleaux de chou paresseux au porc, dont la teneur en calories augmentera immédiatement de 50 kcal, elle peut alors s'élever à 180-200 kcal pour 100 g de votre plat préféré. Dans ce cas, vous devrez réduire la taille des portions et le nombre de repas composés de rouleaux de chou, en les remplaçant par des options plus légères.

Rouleaux de chou paresseux : teneur en calories

Les rouleaux de chou paresseux sont considérés comme un type distinct de plat préféré de tous. Les femmes au foyer aiment la commodité de les préparer, lorsqu'elles n'ont pas besoin d'emballer chaque enveloppe, mais simplement de mélanger de délicieux ingrédients et de les préparer dans une mijoteuse ou un four, dans une poêle à frire ordinaire ou même dans une casserole (à fond épais ). Les mères de bébés aiment les rouleaux de chou paresseux car ils n’ont pas à passer beaucoup de temps dans la cuisine. Après avoir rapidement mélangé les ingrédients préparés, vous pourrez alors faire attention à votre enfant pendant que le futur plat mijote au four.

Dans le même temps, la valeur énergétique d'un tel plat peut être ajustée en sélectionnant produits diététiques. La teneur en calories des rouleaux de chou paresseux avec poitrine de poulet et sans crème sure provenant d'un multicuiseur est de 145 à 154 kcal pour 100 g de plat, au four - 117 kcal. Dans une poêle, on peut obtenir des lasagnes au chou avec une valeur énergétique de 170 kcal pour 100 g de délicieux assortiment. Le chou des rouleaux de chou paresseux peut être finement haché et blanchi (échaudé à l'eau bouillante) ou vous pouvez surprendre votre foyer avec une improvisation...

Lasagne au chou

Vous pouvez préparer votre plat préféré sous forme de lasagnes au chou : les feuilles de légumes, après les avoir ramollies dans l'eau bouillante, sont disposées en couches. Les feuilles sont placées au fond d'une casserole, d'un multicuiseur ou d'une poêle, puis une couche de viande hachée frite mélangée à des légumes et du riz à moitié bouilli est placée. Le dessus du plat est recouvert des feuilles de chou restantes. Ensuite, il est recouvert du reste des oignons frits, poivron, tomates et carottes hachées. Pour ceux qui comptent les calories, vous pouvez remplir les rouleaux de chou paresseux avec de la pâte de tomate diluée avec de l'eau bouillante et des épices. Vous devez servir le plat en saisissant toutes les couches comme une lasagne au chou.

Rouleaux de chou aux champignons

Rouleaux de chou diététiques aux champignons, contrairement à recette classique avec de la viande, ne constituez pas une menace pour la taille. Malgré les diverses garnitures : avec du riz, des pommes de terre ou des œufs, les rouleaux de chou aux champignons permettent aux personnes suivant un régime hypocalorique de ne pas dépasser norme quotidienne nutrition. Par exemple, les rouleaux de chou aux champignons (champignons, champignons au miel et autres), les légumes et le riz contiennent (sans crème sure) 55 à 60 kcal, avec de la crème sure - jusqu'à 85 kcal.

Leurs homologues aux pommes de terre et aux champignons peuvent apporter à l'organisme jusqu'à 90-120 kcal pour 100 g de plat. Les rouleaux de chou paresseux aux champignons, appréciés de beaucoup, contiennent de 120 à 140 kcal. La valeur énergétique d'un plat de champignons maigres peut varier en fonction de la teneur en calories des ingrédients, de la quantité de nourriture et de la valeur nutritionnelle de la sauce. Une recette simple de rouleaux de chou paresseux aux champignons à base de produits comprend : 500 g de chou (vous pouvez prendre du chou chinois), 1 kilogramme de champignons, 200 g chacun de riz, de carottes et d'oignons, un peu d'huile végétale pour la friture et des épices pour goût. Faites chauffer l'huile dans une casserole ou un chaudron, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles. Faites bouillir les champignons coupés en dés pendant 2-3 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Ensuite, faites frire les champignons (10 minutes) avec les oignons, le chou râpé et les carottes. Salez ensuite les champignons et les légumes et versez dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Les rouleaux de chou aux champignons paresseux sont cuits pendant environ 10 minutes. Du riz à moitié bouilli est disposé en couche sur le dessus et de l'eau bouillante est ajoutée de manière à recouvrir les grains de 2 à 3 cm. Ensuite, vous devez augmenter le feu et cuire le plat jusqu'à ce que le riz absorbe complètement le liquide. Réduisez ensuite la température de cuisson, percez le mélange jusqu'au fond à plusieurs endroits, fermez le couvercle et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes. Avant de servir, remuez les rouleaux de chou paresseux aux champignons. Leur donnant l'apparence d'un délicieux plateau diététique, le plat est parsemé d'herbes.

Rouleaux de chou aux légumes

Un plat végétarien - des rouleaux de chou fourrés aux légumes - est l'option de délicatesse la plus acceptable pour ceux qui veulent profiter de leur plat préféré, sans prendre de poids excessif.

La teneur en calories des enveloppes de chou aux légumes est la plus faible de tous les types de rouleaux de chou. C'est 55-65 kcal. Une sauce sans crème sure peut ajouter 23 à 28 kcal à ces valeurs.

Rouleaux de chou marinés

Les rouleaux de chou aux légumes marinés sont considérés comme les plus végétariens : leur teneur en calories est trois fois inférieure à celle des rouleaux de chou à la viande hachée et au riz, qui sont préparés avec du porc et du bœuf. riz blanc et crème sure et sauce tomate. La valeur énergétique d'un accompagnement de rouleaux de chou marinés pour un plat de viande est deux fois inférieure à celle des mêmes enveloppes de volaille hachée. Le seul inconvénient pour ceux qui perdent du poids dans ce plat peut être la présence de sucre et de sel cachés.

Choix difficile

En privilégiant les rouleaux de chou savoureux et riches en calories, vous devez prendre en compte la quantité de nourriture consommée, ainsi que « éliminer » les calories au fil du temps au gymnase ou au gymnase. air frais. Le contenu calorique des rouleaux de chou diététiques aux légumes ou aux champignons vous permet de pratiquer votre activité physique habituelle sans prendre de poids.

Les rouleaux de chou farcis sont les plus plat célèbre qui est fabriqué à partir de chou. Chaque femme au foyer a sa propre recette pour les préparer, mais traditionnellement les rouleaux de chou sont préparés avec de la viande hachée.

La valeur nutritionnelle de 100 grammes de rouleaux de chou farcis fourrés à la viande est:

protéines environ 7 grammes;
graisse 16,5 grammes;
glucides 7 grammes.

Rapport nutriments dans le plat fini peut différer légèrement et cela dépend de la quantité de produits ajoutés à la garniture des rouleaux de chou.

La teneur en calories des rouleaux de chou dépend également des produits utilisés, mais elle est assez faible. Puisque seule la viande a une valeur énergétique élevée et que le reste des ingrédients est faible en calories.

Les rouleaux de chou à base de porc auront la teneur en calories la plus élevée, car ce type de viande est le plus gras.

Une portion de 100 grammes de rouleaux de chou au porc haché ajoutera environ 300 kcal au corps.

La viande de bœuf contient moins de gras ; si elle remplace le porc, la garniture sera moins calorique.

100 grammes de rouleaux de chou préparés avec l'ajout de veau contiendront environ 170 kcal.

Vous pouvez également utiliser d’autres types de viandes faibles en calories. Ce pourrait être du filet de poulet.

Les rouleaux de chou farcis, qui contiennent du poulet haché, contiennent environ 140 kcal pour 100 grammes de produit.

La recette traditionnelle demande de pré-frire les rouleaux de chou avant de les faire mijoter. Cela donne au chou une belle croûte et ajoute également des calories supplémentaires, puisque les rouleaux de chou sont frits dessus. huile végétale.

Le plat fini est servi avec divers additifs et sauces, mais le plus souvent les rouleaux de chou sont consommés avec de la crème sure. Les personnes qui n'ont pas de problèmes de surpoids peuvent se permettre cette combinaison.

Teneur en calories des rouleaux de chou avec de la viande et du riz (cuit à la vapeur)

La garniture la plus traditionnelle pour les rouleaux de chou est la viande hachée, à laquelle est ajouté du riz. L'utilisation de céréales peut réduire considérablement la teneur en calories d'un plat, tout en augmentant ses propriétés bénéfiques. .

Le riz enrichit le corps des fibres dont il a besoin et les légumes, également ajoutés à la viande hachée, servent de source de vitamines.

100 grammes de rouleaux de chou farcis au bœuf et au riz contiennent:

protéines 5 grammes;
graisse 6 grammes;
glucides 7 grammes.

La teneur en calories de ce plat peut être modifiée en modifiant le rapport des ingrédients.

Si vous utilisez 500 grammes de bœuf et un demi-verre de riz pour la garniture avec un petit ajout d'oignons et de carottes, alors

La teneur en calories de ces rouleaux de chou sera de 97 calories pour 100 grammes de produit.

De nombreuses femmes au foyer aiment expérimenter. Souvent, d'autres céréales sont ajoutées aux rouleaux de chou à la place du riz, il peut s'agir de sarrasin ou d'orge perlé.

Des recettes de rouleaux de chou végétariens sont également connues. Dans ce cas, du riz ou d'autres céréales seront associés à divers légumes. Les rouleaux de chou farcis s'avèrent délicieux si vous utilisez des champignons pour leur garniture.

Tous les produits inclus dans un plat tel que les rouleaux de chou ont un ensemble propriétés bénéfiques. Leur combinaison nous permet de parler grand avantage des rouleaux de chou pour notre corps.

La viande est une source de protéines, qui constitue le principal élément constitutif corps humain. Le riz fournit des fibres, qui fournissent Bon travail les intestins, les carottes et autres légumes contiennent de nombreuses vitamines et autres micro-éléments précieux.

Dans notre pays, pour préparer les rouleaux de chou, on utilise des chou blanc. Mais en Dernièrement de nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser chou chinois. Ses feuilles sont plus délicates et, en termes de bienfaits, elle surpasse même son cousin à tête blanche.

Il existe également des plats d'autres pays qui ressemblent aux rouleaux de chou slaves. Dolma est la plus populaire. Le principe de préparation de ce plat est similaire à la recette traditionnelle des rouleaux de chou, mais à la place du chou, on utilise de jeunes feuilles de vigne. Ils passent aussi prétraitement. Et pour préparer le dolma heure d'hiver les jeunes feuilles de vigne sont marinées dans des bocaux.

Valeur énergétique des rouleaux de chou paresseux

Les rouleaux de chou farcis sont assez faciles à préparer, mais cela demande beaucoup de temps. La chose la plus difficile pour les jeunes femmes au foyer est le processus de démontage d'une tête de chou en feuilles séparées, dans lesquelles la garniture est ensuite enveloppée. Il est nécessaire d'avoir une certaine expérience en cuisine pour que le chou ne cuise pas trop, mais devienne assez élastique.

Dans ce cas la meilleure solution je cuisinerai des rouleaux de chou paresseux. Pour ce plat, les mêmes produits sont utilisés que pour les rouleaux de chou ordinaires. La différence réside dans la façon dont le plat est formé. Pour la variété paresseuse de rouleaux de chou, le chou, ainsi que les oignons et les carottes, sont hachés et légèrement cuits. Ensuite, le mélange de légumes est combiné avec le composant viande.

À partir de la viande hachée obtenue, de petites côtelettes sont formées qui, après une friture préalable, sont cuites dans de la crème sure et de la sauce tomate.

La teneur en calories des rouleaux de chou paresseux peut varier de 80 à 170 kcal pour 100 grammes de produit.

La teneur en matières grasses et la quantité de viande et de crème sure utilisée ont une grande influence sur la teneur en calories.

Rouleaux de chou paresseux cuits à la vapeur sans pré-friture avec l'ajout de grande quantité légumes

100 grammes de ce plat ne contiendront que 83 kcal.

Comment réduire la teneur en calories des rouleaux de chou

La teneur en calories de toute variété de rouleaux de chou n'est pas constante. Surtout si vous les cuisinez à la maison. Les femmes au foyer mesurent rarement avec précision la quantité de produits utilisés, préférant observer les ingrédients « à l'œil nu ».

Si vous suivez un régime strict ou surveillez simplement votre apport calorique, il est préférable d'utiliser des ingrédients diététiques lors de la préparation des rouleaux de chou. Il s'agit notamment du riz, des carottes, des champignons et des viandes maigres comme le jeune veau ou le poulet.

La manière dont ils sont transformés affecte la teneur en calories et la préservation des propriétés bénéfiques des produits. L'option la moins avantageuse serait de faire frire les rouleaux de chou dans de l'huile végétale.. Pour préparer un plat diététique, mieux vaut abandonner cette étape de préparation des rouleaux de chou.

Les plats cuits à la vapeur peuvent apporter le plus grand bénéfice au corps.. Mais beaucoup de gens les trouvent peu appétissants. Pour les amoureux de la beauté couleur dorée Pour les rouleaux de chou, nous vous recommandons de les cuire au four. Dans ce cas, les bienfaits seront préservés et le plat aura un aspect appétissant.

Les rouleaux de chou farcis peuvent être préparés rapidement dans une mijoteuse. Utiliser ce moderne appareil de cuisine permettra un gain de temps considérable, et plat prêt Ce sera incroyablement savoureux et aromatique.

Les rouleaux de chou farcis sont un plat indépendant qui se déguste avec diverses sauces. Ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise dans une assiette changera non seulement le goût, mais aussi les calories supplémentaires. En tant qu'option diététique, il est préférable d'utiliser des sauces aux légumes lorsque vous mangez des rouleaux de chou.

Les rouleaux de chou farcis, remplis de légumes et de riz, deviendront excellents après une cuisson au bain-marie. plat diététique. Il peut être inclus dans l’alimentation des personnes surveillant leur poids.

Les rouleaux de chou farcis sont une décoration pour n'importe quelle table, à la fois festive et quotidienne. C'est très bien et plat savoureux, il peut être classé comme diététique. Calculons la teneur en calories des rouleaux de chou (100 g de produit). En moyenne, le chiffre est de 207 Kcal, dont les protéines sont de 5,6 g, les graisses de 18,3 g et les glucides de 4,8 g. On peut donc dire que c'est l'un des plus appétissants. plats folkloriques ce qui n'aura pas d'impact négatif sur votre silhouette. Il existe de nombreuses recettes, mais mes préférées sont trois modes de cuisson : les enveloppes, la paresseuse à la viande hachée et à la viande. Je partagerai chacun d'eux et nous calculerons également la teneur en calories des rouleaux de chou dans chaque recette.

Enveloppes

Pour ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Tête de chou moyenne;

Poivre noir;

Une carotte de taille moyenne ;

Oignons - 2 pièces;

Épices;

Pâte de tomate ;

Huile de tournesol;

Préparation

La teneur en calories des rouleaux de chou à base de porc est nettement supérieure à celle de ceux à base de poulet, ce fait doit donc être pris en compte lors du choix de la garniture. Je prends habituellement du chou et le fais cuire dans une grande casserole, en le retirant périodiquement feuilles de dessus. A ce moment, mélangez la viande hachée avec les épices et le sel. Vous pouvez y ajouter du riz bouilli si vous le souhaitez, mais je ne l'aime pas trop, donc je n'en ajoute pas. Nous découpons des veines épaisses dans chaque feuille de chou, y mettons la garniture et l'enveloppons. Placer les enveloppes dans un récipient, saupoudrer chaque rang de carottes râpées, d'oignons émincés et enrober de concentré de tomate. Remplissez d'eau et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures à feu doux. Ainsi, il s'avère que la teneur en calories de ces rouleaux de chou sera plus élevée en raison de la tomate. Certaines personnes font frire les carottes à l'avance, mais les enveloppes s'avèrent alors plus grasses. Ce plat est déconseillé aux personnes souffrant de maladies du système digestif.

Rouleaux de chou paresseux

Parfois, même si vous souhaitez fabriquer des enveloppes, vous n’avez tout simplement pas assez de temps pour les préparer. Mais j'arrive à faire plaisir à mes proches avec des rouleaux de chou paresseux. C'est très savoureux et plat rapide. Dans le même temps, les rouleaux de chou paresseux (teneur calorique 300 Kcal pour 100 g de produit) sont un plat diététique qui comprend de nombreux nutriments. Hachez le chou très finement puis écrasez-le avec les mains jusqu'à ce qu'il libère du jus. Placez-le dans une poêle, remplissez-le d'eau et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, placez la viande hachée dans une poêle, ajoutez l'eau, salez, poivrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Au même endroit, faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile de tournesol jusqu'à ce que croûte dorée avec de la viande hachée. La teneur en calories des rouleaux de chou paresseux augmente en raison de la friture de tous les produits, mais elle s'avère beaucoup plus savoureuse. Mélangez le tout avec le chou et laissez mijoter environ 20 minutes, ajoutez les épices, concentré de tomateà la fin.

Rouleaux de chou à la viande

Parfois, il n'y a pas de viande hachée, mais vous avez quand même envie d'essayer les rouleaux de chou ; ici j'ai trouvé une excellente solution. Nous prenons la viande, la coupons en petits morceaux, puis la faisons frire dans de l'huile de tournesol (olive). Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de chou et séparez-les de la tête. Prenez une poêle avec des couches de feuilles de chou, des morceaux de viande, des carottes, des oignons et tomates fraîches. Assurez-vous de tout saler et d'ajouter des épices ou des herbes. Versez la crème dessus et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes. Le plat s'avère étonnamment savoureux et appétissant. De plus, la teneur en calories des rouleaux de chou avec de la viande n'est pas différente de la teneur en calories de la garniture à la viande hachée, encore moins.

Les rouleaux de chou farcis sont un plat composé de viande hachée ou de légumes enveloppés dans des feuilles de chou. Le chou blanc est généralement utilisé, mais vous pouvez le remplacer par du chou rouge, du chou chinois, du chou de Milan ou des feuilles de vigne, comme dans la version arménienne appelée « dolma ». Les paresseux cuisinent en superposant du chou et de la viande hachée ou simplement en les mélangeant. La teneur en calories des rouleaux de chou dépend principalement de la composition de la viande hachée et de la sauce, qui peut comprendre de la crème sure, du beurre et de la mayonnaise.

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Ingrédients et teneur moyenne en calories

La viande est la partie la plus calorique des rouleaux de chou ; leur valeur énergétique dépend fortement de sa teneur en matières grasses. Utiliser comme garniture :

bœuf - 187 kcal/100 g ;
porc - 259 kcal/100 g ;
poulet - 113 kcal/100 g (pour la poitrine) ;
dinde - 84 kcal/100 g (pour la poitrine) ;
agneau - 209 kcal/100 g.

Ce plat est également préparé avec de la viande hachée et du riz ; il existe également des options végétariennes avec des légumes hachés ou des champignons ou des légumineuses (lentilles, haricots). La teneur en calories des rouleaux de chou peut être réduite si vous ne les faites pas frire dans l'huile avant de les mijoter, si vous utilisez de la crème sure faible en gras ou si vous la remplacez par des sauces aux légumes ou du yaourt nature. Vous pouvez également les cuire à la vapeur et les cuire au four pour obtenir une croûte dorée et appétissante, qui n'ajoutera pas de calories.

Les rouleaux de chou farcis à la viande sont faibles en glucides (environ 33 %), riches en graisses (jusqu'à 40 %) et en protéines (environ 30 %). Selon le type de viande et la présence d'autres ingrédients (crème sure, riz, beurre, mayonnaise), le plat contient 119-320 kcal pour 100 grammes. La teneur moyenne en calories des rouleaux de chou sans sauce est de 126 kcal pour 100 grammes. 1 PC. les rouleaux de chou pèsent entre 100 et 200 g et contiennent généralement entre 126 et 252 kcal.

Au boeuf

Pour les rouleaux de chou au bœuf il vous faut :

boeuf haché - 500 g;
oignon (pour la viande hachée) - 1 pièce;
chou - 400 g;
riz bouilli - 100 g;
sel (au goût) - 2 g;
eau (pour ragoût) - 200 ml;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
légumes verts (au goût) - 2 g;
crème sure - 20 g;
pâte de tomate - 20 g;
crème sure (pour servir) - 20 g;
eau bouillante pour le chou.

Préparation:

1. La viande hachée est mélangée avec de l'oignon finement haché et du riz bouilli, puis salée.
2. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de chou pour les ramollir.
3. Placer la viande hachée et le riz sur les feuilles et envelopper.
4. Les rouleaux de chou farcis à la viande sont plongés dans de l'eau bouillante.
5. A ce moment, râpez les carottes, hachez finement les oignons et mélangez-les avec 20 g de crème sure et de concentré de tomate.
6. Mettez les légumes dans une poêle avec les rouleaux de chou.
7. Après cela, laissez mijoter encore une demi-heure à feu doux.

Le plat est servi avec de la crème sure. Elle se prépare de la même manière avec n'importe quelle autre viande.

Si vous utilisez du bœuf, la valeur énergétique des rouleaux de chou sera de 140 à 230 kilocalories pour 100 g. Le ratio BJU dans ce cas sera :

protéines - 9,4 g;
graisses - 6 g;
glucides - 13,1 g.

Avec du porc

L'option la plus calorique est à base de porc. Vous pouvez réduire la teneur en calories en remplaçant partiellement le produit à base de porc par du bœuf. Les rouleaux de chou farcis au porc et au bœuf hachés peuvent être préparés comme suit :

chou blanc - 1100 g;
porc et bœuf hachés - 700 g;
riz - 200 g;
oignon - 250 g;
carottes - 210 g;
poivron - 150 g;
purée de tomates - 300 g;
crème sure 15% - 2 c. l.;
beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
paprika séché - 1 cuillère à café;
sel - au goût;
poivre noir moulu - au goût ;
eau - 320 ml;
huile végétale - 2 c. l.

Préparation:

1. Démontez la tête de chou en feuilles. Pour ce faire, coupez chacun au milieu de la veine épaisse et retirez-le de la tête de chou. Découpez la veine épaisse.
2. Placez les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
3. Rincez le riz et ajoutez eau froide, Porter à ébullition et retirer du feu.
4. Coupez un oignon en petits cubes et ajoutez-le à la viande hachée.
5. Hachez l'oignon restant et râpez les carottes.
6. Faire frire les carottes et les oignons, ajouter les hachés poivron et continuez la cuisson.
7. Mettez du riz dans la viande hachée (il doit y en avoir 2 fois moins que de la viande), du sel, du paprika, 70 ml d'eau.
8. Placez la moitié des feuilles de chou au fond de la poêle. Placez environ un quart des légumes frits.
9. Battez légèrement les feuilles à partir desquelles les rouleaux de chou seront confectionnés avec un marteau.
10. Placer la viande hachée sur les feuilles de chou et rouler.
11. Placez hermétiquement dans une casserole en une seule couche et placez une autre portion de légumes dessus. Placez les rouleaux de chou et les légumes de la même manière jusqu'à ce qu'ils soient terminés.
12. Mélangez la purée de tomates avec la crème sure et l'eau, ajoutez du sel.
13. Versez sur les rouleaux de chou et déposez dessus les feuilles restantes.
14. Laisser mijoter environ une heure à feu doux sous le couvercle.

Le plat selon cette recette contient 118 kcal pour 100 grammes, sauce aux légumes comprise. Le ratio BJU sera :

protéines - 4 g;
graisse - 9 g;
glucides - 5 g.

La teneur en calories d'un repas à base de porc haché dépend fortement de la teneur en matières grasses de la viande. En moyenne, 100 g contiennent environ 213 kilocalories. La quantité de BJU pour eux sera de : 8,6 g/16,1 g/11,4 g.

Avec du poulet

Rouleaux de chou farcis au Poulet émincé et le riz peut être préparé selon la recette suivante :

riz - 180 g;
poulet émincé - 600 g;
chou blanc - 500 g;
huile de tournesol - 23 g;
oignons - 53 g;
carottes - 50 g;
tomate - 2 pièces;
eau - 200 g;
crème sure 15% de matière grasse - 100 g;
ail - 3 gousses.

Préparation:

1. Faites cuire le riz jusqu'à moitié cuit, égouttez l'eau.
2. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile.
3. Mélangez la viande hachée, le riz et la moitié des légumes.
4. Divisez la tête de chou en feuilles, mettez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute, coupez la veine dure.
5. Placez la viande hachée sur les feuilles et enveloppez-la dans des enveloppes. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
6. Pour la sauce, ajouter les tomates finement hachées aux légumes, l'ail pressé au presse-ail, l'eau et laisser mijoter 5 minutes.
7. Ajoutez la crème sure et laissez mijoter encore 10 minutes.
8. Versez la sauce sur les rouleaux de chou et mettez au four pendant 40 minutes à +180 degrés.

Le poulet est un produit faible en calories, surtout si vous utilisez de la poitrine. Un plat à base de poulet haché et de riz contiendra en moyenne :

protéines - 8,4 g;
graisse - 6 g;
glucides - 8 g.

La teneur en calories des rouleaux de chou au poulet sera d'environ 119 kilocalories pour 100 grammes ; La version avec de la dinde a à peu près la même valeur énergétique - 115,1 kcal pour 100 g. La teneur en BJU pour eux sera de : 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

Aux champignons

Pour les rouleaux de chou fourrés aux champignons, vous avez besoin de :

chou blanc - 190 g;
cèpes - 79 g;
oignon - 48 g;
œuf de poule - 3 pièces;
céréales de riz - 7 g;
persil - 2 g;
margarine - 15 g;
sauce à la crème sure - 100 g.

Préparation:

1. Faire revenir les oignons, faire revenir les cèpes.
2. Ajoutez le riz bouilli, l'œuf dur finement haché et le persil.
3. Retirez la tige du chou et faites-la bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
4. Une tête de chou bouilli est séparée en feuilles et légèrement battue.
5. La viande hachée est étalée sur les feuilles et emballée sous forme d'enveloppes.
6. Faites frire, puis ajoutez la sauce et faites cuire jusqu'à cuisson complète.

Les rouleaux de chou farcis sans viande peuvent avoir différentes valeurs énergétiques. La version aux champignons et riz selon cette recette contient 190,9 kcal pour 100 g. Ils contiennent:

protéines - 3,4 g;
graisse - 16,3 g;
glucides - 7,3 g.

Avec des légumes

Les rouleaux de chou farcis peuvent également être préparés avec une garniture végétarienne aux légumes. Ils comprennent:

chou - 1 tête;
riz - 1,5 tasse;
carottes - 3 pièces;
oignons - 4 pièces;
pâte de tomate - 3 c. l.;
huile végétale - 3 c. l.

1. Démontez le chou en feuilles, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et battez-les.
2. Faire bouillir le riz, mélanger avec les carottes et les oignons finement hachés.
3. Enveloppez la garniture dans des feuilles de chou et faites frire les enveloppes dans l'huile.
4. Placez quelques feuilles de chou au fond de la poêle et les rouleaux de chou par-dessus.
5. Ajoutez un demi-verre d'eau, du concentré de tomate, un peu huile de tournesol. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Dans ce plat, pour 100 grammes il y a :

protéines - 2 g;
graisse - 2 g;
glucides - 17 g.

Valeur énergétique - 99 kilocalories pour 100 g.

Rouleaux de chou paresseux

Les rouleaux de chou paresseux sont préparés à partir des mêmes produits que les rouleaux ordinaires, mais la viande hachée est mélangée à des légumes et transformée en boules, qui sont ensuite frites, mijotées, cuites au four ou cuites à la vapeur. Vous pouvez également préparer le plat sous forme de cocotte, en alternant des couches de légumes et de viande.

Pour les rouleaux de chou paresseux diététiques, vous avez besoin de :

filet de poulet (poitrine) - 350 g;
chou blanc - 130 g;
riz - 70 g4
œuf - 1 pièce;
yaourt nature - 90 g;
tomates dans leur jus - 300 g;
légumes verts préférés - 1/2 bouquet ;
sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Versez de l'eau dans le riz pour qu'elle le recouvre de 1,5 cm, portez à ébullition, couvrez avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
2. Hachez la viande avec un mixeur.
3. Hachez finement le chou et mélangez-le avec la viande hachée, le riz et l'œuf, assaisonnez de sel et de poivre.
4. Formez des escalopes rondes à partir de la masse obtenue et placez-les dans une poêle à frire.
5. Pour la sauce, mélangez les tomates, le yaourt et les herbes finement hachées.
6. Versez la sauce sur les rouleaux de chou et laissez mijoter à feu moyen ou doux pendant environ une demi-heure.

100 g contiennent 86,84 kcal. La teneur en calories de cette version du plat peut varier considérablement selon sa composition et aller de 80 à 170 kcal pour 100 g. En moyenne, le produit contiendra :

protéines - 7,4 g;
graisse - 7,6 g;
glucides - 9,6 g.

L'option la moins riche en calories sera cuite à la vapeur - 83 kilocalories pour 100 g.

Rouleaux de chou marinés

Les rouleaux de chou marinés aux légumes sont servis comme collation salée ou comme accompagnement. plats de viande. Ceux-ci inclus:

chou blanc - 1 kg;
carottes - 3 pièces;
huile de tournesol - 70 ml;
ail - 2 gousses;
eau - 500 ml;
sucre cristallisé - 100 g;
sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
vinaigre de table - 50 ml;
coriandre séchée - 1 c.

Préparation:

1. Coupez la tête du chou près de la tige en quatre endroits pour que les feuilles se séparent plus facilement. Placer dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.
2. Broyez les carottes sur une râpe grossière et laissez mijoter avec du beurre pendant environ 7 minutes. Vous pouvez le laisser cru.
3. Ajouter l'ail et le sel au goût, passés au pressoir, aux carottes.
4. Divisez la tête de chou en feuilles, enveloppez-les avec la garniture et placez-les dans un bol où elles marineront.
5. Pour la marinade, mélangez 500 ml d'eau, sucre, sel, vinaigre, 50 ml d'huile dans une casserole, portez à ébullition.
6. Versez le liquide chaud sur les rouleaux de chou, couvrez et réfrigérez pendant une journée.

Ce snack contient 67 kcal pour 100 g. Teneur en BJU : 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

Conclusion

Les rouleaux de chou farcis ont teneur en calories différente selon la composition et le mode de préparation. Le plat le plus calorique avec du porc haché, le plus option facile- légume, poulet ou dinde. Il contient en moyenne 126 kcal pour 100 g.

Les rouleaux de chou à la viande contiennent généralement 10 g de protéines, jusqu'à 16 g de matières grasses et jusqu'à 20 g de glucides. Le ratio BZHU est en moyenne de 30/40/30. Les options avec du riz contiennent plus de glucides et l'ajout de crème sure ou de mayonnaise augmente la quantité de graisse.