Huileur mondial. Comment la Russie au siècle dernier est devenue l'un des plus grands exportateurs mondiaux de produits agricoles. Commerce extérieur par destinataires

"La région de Moscou, en tant que leader de la production laitière, cherche à promouvoir le développement de l'industrie à l'échelle nationale, ce qui nécessite un échange ouvert d'expériences", souligne Denis Butsaev, vice-président du gouvernement de la région de Moscou, ministre des investissements et des innovations de la région de Moscou. – Le programme d'affaires du Dairy Forum couvrira les questions les plus urgentes, y compris l'importance des produits laitiers pour la santé et divers aspects de la stimulation de la demande. Nous voyons une relation directe entre l'amélioration de la qualité des produits laitiers et l'augmentation du niveau de consommation des produits, en particulier, le forum présentera des évaluations des programmes de promotion de la consommation de lait.

Aujourd'hui, l'une des principales raisons du déclin propre production des produits à forte intensité laitière est non seulement une réduction significative du volume de lait cru, y compris le fromage, mais aussi l'absence de soutien systémique de l'État à leur production

À quels problèmes les producteurs et les agriculteurs étaient-ils confrontés aux origines de l'industrie laitière du pays. Tournons les pages de l'histoire.

Le 20 mars 1869, à Saint-Pétersbourg, lors d'une réunion de la Société économique libre, la question la plus importante pour le pays a été décidée: être ou ne pas être en Russie, la coopération laitière, plus précisément la production laitière, créer ou ne pas créer la première école laitière sur le sol russe pour cela ?

Les fonctionnaires du ministère des biens de l'État ont estimé qu'il fallait d'abord augmenter la productivité du bétail laitier, et ensuite seulement décider de la question des écoles et des artels laitiers. Le public a gagné : le 1er juin 1871, la première école laitière est ouverte dans le village. Elimonovo, province de Tver .. Après 10 ans en Russie, il y avait déjà environ 1000 coopératives paysannes réunissant plus de 200 000 ménages, et au début de la Première Guerre mondiale, il y avait déjà environ 40 000 coopératives dans le pays diverses formes relations financières.

Si l'on retrace l'histoire du développement de l'industrie laitière État russe, nous verrons que cette industrie a dû surmonter des crises encore plus graves.

Depuis des temps immémoriaux, le beurre est préparé aussi bien dans les fermes paysannes que dans les domaines des propriétaires terriens. Au fil du temps, l'expérience acquise bonne huile dans les petites entreprises.

L'émergence de l'élevage laitier commercial en Russie remonte à la fin du XVIIIe siècle. À cette époque, les laiteries et les usines étaient de petites industries.

L'ère de la formation et du développement de l'industrie laitière russe peut être considérée

90 du XIXe siècle, qui a été facilitée, tout d'abord, par la croissance de l'élevage dans l'agriculture.

Le premier nom qui peut être nommé parmi les vrais fondateurs de l'industrie laitière en Russie est Nikolai Muravyov

Être sur service militaire Muravyov a attiré l'attention sur la façon dont l'élevage laitier est mené en Suède. Après sa retraite, il a repris l'entreprise laitière sur son petit domaine Syrets près de Luga.

Nikolai Muraviev a misé sur le développement de l'élevage laitier, devenant de plus en plus convaincu de l'énorme potentiel des «vaches russes bien soignées et surveillées». Avant l'invention du séparateur, Muravyov a été le premier au monde à utiliser une méthode progressive d'obtention de la crème fraîche en la déposant dans des bassines plates sur de la glace, avant la méthode suisse. C'est Muravyov qui a été le premier à défendre le bétail laitier russe et a déclaré que "l'incapacité à gérer le bétail laitier" est l'une des principales raisons de l'irrationalité de l'élevage laitier. Voir dans ce problème principalà la traîne de l'industrie laitière russe d'Europe. « La différence entre les méthodes étrangères et russes de culture de la terre est l'une des raisons de tous nos échecs à copier aveuglément l'expérience étrangère. Ne pas fournir de fourrage au bétail et cour paysagée, vous ne devriez pas commencer à acheter du bétail étranger ou votre propre bétail ... », a enseigné Nikolai Muravyov. Pour 1895-1915, le nombre de grands bétail plus que doublé.

De toute évidence, la base de l'industrie laitière est l'élevage, dont dépend l'efficacité du développement de la production. Malheureusement, dans ce domaine, il y a 200 et 100 ans, la Russie était en retard sur les pays développés. pays européens, Alimentation rationnelle, sélection de bétail hautement productif et bons soins derrière lui (ce qui signifie - la lutte contre les maladies, l'assainissement et l'hygiène lors de l'entretien et de la traite), ainsi que le personnel - la base d'un élevage efficace. Aujourd'hui, il vaut la peine d'ajouter à ce problème Equipement technique le secteur de l'élevage.

Attirer la paysannerie russe vers des activités activités sociales grâce à une coopération laitière qui lui était accessible et compréhensible, elle a permis, dans une certaine mesure, de transformer non seulement la zone non-Tchernoziom de la Russie, mais après elle l'Oural, le Caucase du Nord et la Sibérie. En 1872, un chemin de fer s'est approché de Vologda, et immédiatement les premiers artels de fabrication de beurre du pays sont apparus dans la région de Vologda.

En 1875, ces artels avaient déjà exporté quelque chose d'inédit dans le monde Beurre au goût de «noix», fabriqué selon la technologie de Nikolai Vereshchagin à partir de crème bouillie. La gloire de cette huile, qui a longtemps porté le nom de "Petersburg", "Paris", et maintenant - "Vologda", est encore connue.

De ce village, qui a donné au pays plus de 200 excellents maîtres fabrication de fromage. six des garçons les plus capables ont été sélectionnés, et parmi eux - Sasha Chichkin: ayant reçu l'enseignement supérieur devint plus tard un marchand de la 1ère guilde. Alexander Chichkin a formé plus de 2 000 spécialistes hautement qualifiés Au début du nouveau siècle, sur 1 060 fabricants de beurre sibériens, seuls 19 ont été formés à l'étranger.

Un fait historique intéressant est que, après avoir calculé d'importants bénéfices sur l'exportation de produits russes, la société danoise Polizon est apparue à Kurgan, achetant du pétrole sibérien pour l'expédier à l'étranger. A sa suite, un "flux" d'autres trafiquants étrangers "a jailli": ayant saisi des réfrigérateurs, des avantages royaux pour le transport du pétrole à travers chemin de fer et par la mer, les bureaux de crédit, ils "ont pris à la gorge" la production de beurre en Sibérie.

Les producteurs sibériens ne pouvaient pas accepter le fait que le pétrole russe soit vendu aux consommateurs étrangers sous la marque danoise. Au printemps 1899, le fabricant Sokulsky partit avec le premier train frigorifique pour mer Baltique et a livré le premier lot de pétrole sibérien à Londres, sans passer par des intermédiaires étrangers. La même année, la première exposition de produits laitiers du pays a été organisée à Saint-Pétersbourg, après quoi des échantillons de fromages et de beurre russes ont été envoyés à l'Exposition universelle de Paris, puis à Vienne, Londres, Glasgow, Marseille et d'autres villes européennes. Le beurre russe a commencé à être livré à l'étranger et, à en juger par information historique, sans succès. Rappelons qu'au XIXe siècle en Russie, pour ces producteurs, des avantages royaux ont été établis pour le transport du pétrole par chemin de fer et par mer, il y avait des bureaux de crédit et des réfrigérateurs étaient fournis.

La Russie est devenue le principal exportateur de produits agricoles, représentant les deux cinquièmes des exportations mondiales de produits Agriculture

En 1913, 6 405 usines de beurre en Russie produisaient 129 000 tonnes de beurre de "vache", dont 78 000 tonnes étaient exportées. Dans le même temps, les revenus du Trésor public s'élevaient à plus de 60 millions de roubles, soit plus de deux fois plus que les revenus perçus à l'époque de l'extraction de l'or dans le pays.

Un miracle industriel pour le monde entier a été la création de l'industrie du beurre en URSS.

Première Guerre mondiale et guerre civile réduit à néant toutes les réalisations de la Russie.

Dans les années 1930 la restauration a commencé avec des usines délabrées, où les séparateurs et les barattes étaient tournés manuellement. Ce fut le début d'une reconstruction à grande échelle de la ferme laitière. Par un bref délais La construction de nouvelles usines laitières a été lancée dans le pays, la mécanisation de la production et l'amélioration des technologies de transformation du lait ont commencé. La période d'après-guerre a été suivie d'une reprise rapide et la poursuite du développement tous les secteurs de l'agriculture, y compris l'industrie laitière

Les usines laitières en Russie ont été restaurées et jusqu'en 1990, l'industrie laitière du pays s'est encore développée.

Par exemple, le petit moulin à huile à vapeur estonien, fondé en 1893, est resté une petite entreprise jusqu'à la fin des années quarante, dont toute la production était située dans la cour de la maison. À L'heure soviétique l'entreprise commence à travailler sous le nom de Tallinn Dairy Plant, et déjà en 1962 déménage à bâtiment de fabrication. De 1970 à 1990, de nouveaux zone de production, des entrepôts et des installations de laboratoire ont été construits, les équipements ont été remplacés par des équipements plus puissants. La modernisation a permis d'augmenter la capacité de production à trois cents tonnes de produits par quart de travail.

En 1994, l'entreprise est passée en mains privées. Le State Combine a été transformé en société par actions Tallinna Piimatoostuse AS

En 1958, l'industrie soviétique du beurre avait tellement changé que notre pays est devenu un leader mondial dans la production de ce produit. Environ 648 mille. lait de vache- 24% de la production de ce produit dans le monde à cette époque. L'importance de ce fait est particulièrement significative dans le contexte du fait qu'en URSS, le beurre de lait de vache était produit à cette époque plus qu'aux États-Unis, en Allemagne et en France, qui occupaient 2 à 4 places dans la production de ce produit dans le monde.

Les prix de gros du beurre en Europe ont presque doublé en raison d'une forte augmentation de la demande mondiale. Clients de détail, selon Euromonitor (société spécialisée dans recherche stratégique marché - env. éd.), paient également plus, par rapport à l'année dernière, les prix de détail ont bondi de près de 20% en juin.

Un groupe industriel représentant les boulangers français (Fédération des entrepreneurs de la boulangerie) a qualifié la situation de "crise majeure" et a mis en garde contre forte croissance prix des croissants, des tartes et des petits pains. "Le prix du beurre fluctue toujours, mais n'a jamais atteint ce niveau auparavant", a déclaré le groupe dans un communiqué. "Le manque de pétrole deviendra une menace réelle d'ici la fin de l'année."

Plusieurs facteurs expliquent la hausse rapide des prix. La consommation de beurre est en hausse grâce à la demande croissante de plusieurs pays, dont la Chine. De plus, des clients ont racheté des produits laitiers après avoir émis des doutes sur la relation entre la consommation de beurre et les maladies cardiaques. Pendant ce temps, la production de beurre en Europe a diminué.

La consommation mondiale de beurre se redresse après plusieurs années de baisse, les consommateurs délaissant le beurre au profit de la margarine et d'autres substituts. Rafael Moro, analyste alimentaire chez Euromonitor, note que les consommateurs choisissent de plus en plus produits naturels avec un traitement minimal. Cela vaut également pour le beurre.

Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), l'Européen moyen a consommé 8,4 livres (3,81 kg) de beurre en 2015, contre 7,9 livres (3,58 kg) en 2010. L'Américain moyen a consommé 5,6 livres (2,54 kg) de beurre en 2015, contre 4,9 livres (2,22 kg) en 2010.

Dans le même temps, la demande de produits laitiers en Chine augmente. Le département américain de l'Agriculture prévoit que les importations de lait de la Chine augmenteront de 38 % cette année, la quasi-totalité des produits laitiers étant exportés vers la Chine depuis l'UE et la Nouvelle-Zélande. Le département américain de l'Agriculture prévoit que la consommation mondiale de pétrole augmentera encore de 3 % cette année.

Récent Recherche scientifique ont montré que l'huile, dont la consommation était censée être associée à des maladies cardiaques et à un risque accru de décès, n'est pas aussi dangereuse qu'on le pensait auparavant. Selon une étude publiée en 2016, la consommation de pétrole est moindre Forte influence sur les taux de mortalité. "Les problèmes de santé proviennent davantage de la consommation de sucre que de la consommation de matières grasses", explique Moreau.

L'effondrement des prix du beurre est survenu après plusieurs années de chaos sur le marché laitier européen. En 2014, la Russie a imposé un embargo sur les produits alimentaires européens en réponse aux sanctions imposées par l'Europe à la Fédération de Russie en raison de l'annexion (d'une partie du territoire) de l'Ukraine. La Russie représentait 24 % des exportations de beurre de l'UE. En conséquence, il y a eu une forte chute des prix. Dans de nombreux pays de l'UE, le lait est devenu moins cher que l'eau en bouteille.

L'UE va intervenir sur le marché, mais de nombreuses entreprises laitières ont fermé. Rien qu'au Royaume-Uni, selon Moreau, plus d'un millier d'usines ont cessé de fonctionner.

Un autre problème est la pénurie de beurre en Europe. Selon la Commission européenne, seulement en mai 2017 production laitière baissé de 5 %. "Alors que la demande a augmenté, il y a une pénurie de beurre dans l'UE, et les prix vont monter en flèche à cause de cela", a déclaré Michael Liberty, analyste du marché laitier chez Mintec.

Peter Tuborg, PDG du géant laitier britannique Arla, a averti le mois dernier que le lait et la crème seraient rares dans le pays à Noël.

Selon les résultats préliminaires de 9 mois de 2016, le volume des approvisionnements à l'importation de beurre, matières grasses et pâtes laitières (TN VED 0405) s'est avéré inférieur de 2% aux volumes correspondants de l'année dernière (71,7 milliers de tonnes contre 72,9 milliers de tonnes ) avec une tendance à la baisse , qui a commencé à se former dans les mois d'été après l'augmentation des prix mondiaux. Ceci est indiqué dans le rapport du Milknews Analytical Center.

Dans le même temps, la valeur des importations de matières grasses laitières a augmenté de 2,3% (243,1 millions USD contre 237,6 millions USD), ce qui s'explique par une augmentation des niveaux de prix sur le marché mondial et des prix contractuels moyens des approvisionnements importés en matières grasses laitières en la Fédération de Russie en juillet-octobre 2016 . Dans la structure des importations de matières grasses laitières, le plus gros gravité spécifique représente encore le beurre (TN VED 040510) - 93% pour les 9 premiers mois de cette année.

Depuis le début de 2016, les livraisons mensuelles de beurre, de matières grasses laitières et de pâtes à tartiner ont dépassé les mêmes volumes de l'année précédente et ont systématiquement augmenté de mois en mois au premier trimestre, cependant, au deuxième trimestre, les volumes d'importation ont été inférieurs à ceux de l'année dernière , ce qui s'explique par la poursuite de l'augmentation des prix contractuels moyens du beurre et par une demande effective limitée de la part de la population.

Si les volumes d'importation d'avril et de mai étaient inférieurs de 0,7 et 0,3 mille tonnes, alors en juin les volumes ont diminué de manière plus significative - de 4,5 mille tonnes (-36,8%), en juillet - de 5,0 mille tonnes (-33,2%) par rapport à les périodes correspondantes de 2015, en août correspondaient pratiquement au volume de l'année dernière, et en septembre, elles se sont à nouveau avérées inférieures de 1,2 mille tonnes (-14,2%).

Dans le même temps, le prix moyen des contrats est en augmentation depuis le début de l'année et s'est avéré supérieur en septembre de 40,8% en dollars et s'est élevé à 4 030,3 USD/t. En juillet 2015, le prix contractuel moyen était de 2 722,1 USD / t - le niveau minimum au cours des 5 dernières années, en conséquence, le volume des importations de juillet en 2015 s'élevait à 15,0 milliers de tonnes - le volume maximum des livraisons au cours du mois en 2015 .

Le prix moyen (estimé) des matières grasses laitières importées en dollars en mai s'est avéré supérieur à celui de l'année dernière pour la première fois depuis le début de l'année dans le contexte du renforcement du rouble par rapport au dollar américain.

Si en janvier le prix moyen (calculé) d'une tonne de matière grasse laitière était de 2 937 USD/t, alors en mai il est passé à 3 534 USD/t, soit 0,4 % de plus que le niveau correspondant de l'an dernier (3 519 USD/t en mai 2015). année), et en septembre s'élevait à 4 030 USD/t.

Dans un proche avenir, les prix moyens des contrats resteront à haut niveau dans un contexte de hausse des prix moyens mondiaux des produits laitiers en raison de la reprise attendue de la demande de la Chine. Dans le même temps, les prix du beurre biélorusse importé, après une nouvelle hausse le 24 octobre 2016, continuent de perdre en compétitivité en Marché russe(280 - 295 roubles/kg contre 277 roubles/kg). Cela découragera les importations et favorisera le développement Production domestique. Cependant, la rareté des ressources sur le marché intérieur ne permet pas d'augmenter la production, ce qui contribuera à une nouvelle augmentation de prix intérieurs de beurre et la poursuite de la réduction de la demande effective de beurre.

Le principal fournisseur de beurre du territoire Fédération Russe est la République du Bélarus (30% des importations en 2013, 39% - en 2014, environ 78% - en 2015 en termes absolus, 80% - selon les résultats de 9 mois de 2016). Après que la Russie a introduit des mesures économiques spéciales contre un certain nombre de pays, le beurre de Finlande, d'Australie, de France et d'un certain nombre d'autres pays a quitté le marché russe. Dans le même temps, les livraisons depuis la Nouvelle-Zélande, l'Uruguay et l'Argentine se poursuivent, même si les volumes de livraisons ont nettement diminué en 2015.

Selon les résultats de 9 mois de 2016, la part de la République du Bélarus dans le volume total des importations russes de matières grasses laitières est passée à 80%, en deuxième position - Nouvelle-Zélande avec un volume de 6,0 milliers de tonnes (8%), le troisième - Uruguay (4,6 milliers de tonnes, 7%). Dans le même temps, si les approvisionnements en provenance de Biélorussie, d'Uruguay et d'Argentine pour 9 mois de cette année, selon les données préliminaires, restent inférieurs à ceux de l'année dernière, la Nouvelle-Zélande a augmenté ses expéditions vers la Russie de 58 % en termes absolus (jusqu'à 6 000 tonnes) et de 40% - en valeur (jusqu'à 21,7 millions USD). En 2015, sur la même période, 3,8 mille tonnes ont été importées de Nouvelle-Zélande pour un montant de 15,5 millions USD.

Le beurre est apparu en Russie il y a longtemps. Il a été baratté à partir de crème à la main, à l'aide de barattes à beurre, qui se trouvaient dans presque toutes les familles. Le beurre était un mets délicat, car il se gâtait rapidement et en faisait très peu. Souvent, cette huile était fondue et salée pour fournir stockage à long terme. Cependant, par fin XIX siècle, le pétrole russe a été importé avec succès. Il est documenté qu'en Sibérie, plus de 90% du lait fourni aux huileries était utilisé pour la production d'huile d'exportation.

Le premier pétrole importé en Russie n'est apparu qu'au début du XXe siècle. Mais l'exportation de beurre a toujours dépassé son importation.

Et maintenant : acheter ou vendre ?

À notre époque, la situation a radicalement changé. Aujourd'hui, la Russie vend cinquante fois moins de pétrole qu'elle n'en achète. Le beurre russe est importé dans les pays ex-URSS. Mais de nombreux pays du monde importent ce produit en Russie : Allemagne, France, Espagne, République tchèque, Pologne, Estonie, Lettonie, Lituanie, Argentine, Australie, Ukraine, Biélorussie, Finlande, Nouvelle-Zélande, Uruguay et bien d'autres.

La première place à l'exportation est constamment occupée par la Nouvelle-Zélande (huiles Ankor, Doyarushka). Les voyageurs savent combien coûte un billet pour ce pays lointain, situé à côté de l'Australie. Mais, apparemment, la vente de beurre à la Russie en Nouvelle-Zélande est rentable même malgré le transport coûteux. Deuxième place à l'exportation Beurreà la Russie depuis la Finlande, et le troisième est occupé par l'Uruguay, puis la France, puis l'Allemagne.

L'OMC et le beurre

En 2012, la Russie a rejoint l'Organisation mondiale du commerce (OMC), à la suite de quoi les droits d'importation ont été considérablement réduits et un flux de produits laitiers a été déversé dans le pays. Ainsi, les importations de lait en poudre ont augmenté de 216%, de fromage - de 120%, Beurre de 136 %. Importé Beurre il s'est avéré être d'un coût comparable à celui de la Russie, ce qui a aggravé la situation de nos agriculteurs, incapables de concurrencer la production européenne.

En 2013, la situation continue de s'aggraver. Il est également important que l'argent alloué par le gouvernement à la «réanimation» de l'industrie laitière n'atteigne pas les agriculteurs, s'installant quelque part le long de la route de Moscou aux régions. Et il y a une autre nuance non annoncée par la presse - pour la fabrication Beurre le lait contenant des antibiotiques convient tout à fait. Bien sûr, les antibiotiques sont contenus dans les «limites de la norme russe», mais, après tout, ils sont contenus et affaiblissent l'immunité de ceux qui utilisent de tels produits.

Pourquoi vendre Beurre rentable pour la Russie ?

Ce n'est un secret pour personne que alimentation équilibrée beaucoup d'attention dans les pays développés. Le beurre pas avantageux pour usage interne: ça ne rentre pas dans le concept nutrition adéquat, puisqu'il contient de nombreux cholestérol et gras saturé et est un produit cher. Il faut 30 à 40 litres de lait de haute qualité pour produire un kilo de beurre. La population des pays développés préfère utiliser les spreads, ignorant Beurre.

Mais en Russie, ils aiment toujours le pétrole et ne comprennent pas les avantages des nouveaux produits. Alors pourquoi ne pas gagner de l'argent en vendant un produit cher ? Une solution très rentable ! Premièrement, la population de leur propre pays est en meilleure santé et deuxièmement, le bénéfice de la vente de beurre est important. En même temps, d'autres pays sont moins intéressés par la santé de nos citoyens. Et bien ! Si les Russes eux-mêmes ne pensent pas à leur santé, laissez-les mourir en tant que nation à cause d'une nourriture savoureuse mais malsaine.

Prenons l'exemple de la Finlande...

Acheter en Finlande Beurre c'est possible, mais pas si facile. Tout d'abord, dans les rayons des magasins aménagés tartinades utiles enrichi en phytostérol, vitamines et microéléments. Et les Finlandais eux-mêmes les achètent. Mais même il y a cinquante ans, ils n'étaient pas différents des Russes : ils mangeaient surtout des pommes de terre avec du beurre et du saindoux, fumaient beaucoup, abusaient boissons fortes et au premier rang en termes de mortalité par maladie cardiovasculaire parmi la population active. C'est alors que la décision de l'État a été prise : améliorer la santé de la nation.

La population finlandaise a eu toutes les occasions de faire du sport, d'arrêter de fumer et de boire de l'alcool et a rempli le marché produits utiles, notamment en remplaçant l'huile finlandaise de haute qualité par une pâte à tartiner finlandaise de qualité équivalente. Dans le même temps, la propagande de masse a commencé mode de vie sain la vie et une bonne nutrition parmi la population.

Et voici l'essentiel : les Finlandais choisissent désormais eux-mêmes les bons aliments, aiment le sport et vivent longtemps. Et le pétrole finlandais cher s'est solidement établi dans les rayons des magasins russes. Mangez et payez de l'argent - financez le changement social pour le mieux dans un pays voisin.

Et toi?

Voici une situation si intéressante en Russie avec Beurre. Mais, disent-ils, celui qui est averti est armé. Par conséquent, vous avez des informations. Et que faire - décidez par vous-même. Tu veux manger Beurre kilogrammes et meurent de maladies cardiovasculaires. Et si vous voulez - choisissez se propage et vivent longtemps, comme dans d'autres pays plus développés. Personne ne fera ce choix à votre place - nous ne vivons pas en Finlande...

Les produits de la filière lait entier sont forcément présents dans le panier alimentaire de la grande majorité de nos compatriotes. C'est pourquoi ce marché des produits au lait entier est considéré comme stable et rentable. A ce jour, la margarine et le beurre en font partie intégrante.

La situation sur le marché russe du beurre dure depuis 5 ces dernières années est de nature contradictoire. Sur la base des recommandations des nutritionnistes, pendant 1 an, une personne devrait consommer au moins 5 kg. beurre et margarine, respectivement. En fait, la situation est bien différente de bon conseil spécialistes, puisque la grande majorité de la population (environ 20%) ne pèse pas plus de 1 kg. Beurre. Le reste de la population mange annuellement de 8 à 12 kg. produit. Une catégorie de citoyens financièrement à l'aise peut se permettre de consommer au moins 1 kg. beurre importé par mois.

Il est à noter que dans différentes régions Dans notre pays, le niveau de la demande de beurre n'est pas le même. La majorité de la population (environ 60%) n'a pas les moyens d'acheter produit de qualité produit exclusivement à partir de matière grasse naturelle du lait en raison de son coût élevé. Les traditions culinaires, à leur tour, déterminent la demande d'un produit plus abordable.

Les volumes de production de cette catégorie de produits ne pouvaient pas toujours satisfaire le niveau réel de la demande, ce qui, à son tour, conduit à la demande de pétrole importé. Cette tendance a été observée en 2002-2006. Maintenant que les entreprises nationales sont en mesure de lancer la production en quantité requise, il est assez difficile de modifier le niveau de consommation d'un produit importé.

Les principaux fournisseurs de beurre sont La Nouvelle-Zélande et la Finlande qui, malgré des ruptures d'approvisionnement, ont su fidéliser nos concitoyens.

La dynamique des livraisons à l'exportation de produits laitiers entiers est présentée dans le schéma suivant.

En 2013, la Russie a produit 287 000 tonnes de beurre pour ses propres besoins et, en outre, 148 000 tonnes ont été importées.

À l'heure actuelle, on s'intéresse de plus en plus à fabricants nationaux provoque la production de produits laitiers combinés, les soi-disant pâtes à tartiner. Cette technologie, en réduisant la quantité de vrai beurre, en augmentant toutes sortes d'additifs, contribue à augmenter la rentabilité de la production. Ainsi, les rayons des magasins ont été réapprovisionnés en produits laitiers et en huiles et graisses végétales, qui se caractérisent par une composition complexe de matières premières.

Cependant, en raison de la situation économique, les produits dans la fourchette de prix moyenne seront en demande. Avec une augmentation des revenus, la population se tournera vers l'utilisation de produits de meilleure qualité et plus chers. Les mots mêmes « margarine » ou « pâte à tartiner » amènent les consommateurs à s'interroger sur l'utilité du produit. Il est important de comprendre que dans ce cas, le segment des produits à base de margarine devrait connaître une diminution du pouvoir d'achat des particuliers, bien que la différence de coût de ce produit avec le prix du beurre de mauvaise qualité soit extrêmement faible. .

Un niveau accru de demande de produits de margarine est observé de la part des entreprises de l'industrie de la confiserie (boulangerie), par conséquent ce produit sera en demande de toute façon. Dans le même temps, les pâtes à tartiner de haute qualité sont chères, car le produit transformé se caractérise par un travail à forte intensité de main-d'œuvre, et donc des coûts.

Les préférences des consommateurs, qui peuvent être déduites de la note de reconnaissance, sont présentées dans la figure suivante.

En ce qui concerne les perspectives de développement du marché des produits à base de lait entier dans le segment du beurre, une demande accrue de produits contenant des additifs sains est prévue dans un avenir proche.