Нүүр хуудас ksu. Гүзээлзгэнэтэй ликёр Шү Шү хэрхэн хоол хийж, уух вэ? Халуун ногоотой гүзээлзгэнэтэй ликёр

Бяслаг Gorgonzola / Gorgonzola бол Италийн бяслаг гүрний нэрт төлөөлөгч юм. Италид үүнийг Францын алдарт Рокфортын хамаатан гэж үздэг. Тэдгээр нь бараг ижил насныхаас гадна хоёулаа цэнхэр бяслагны дунд хамгийн эртний гэж тооцогддог, мөн ийм бүтээгдэхүүнийг мэддэг хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг. Бид энэ сорт гэж юу болох, түүний үйлдвэрлэлийн онцлог, Горгонзолыг хаана хэрэглэх боломжтойг олж мэдэхийг санал болгож байна.

Горгонзолын төрөл, шинж чанар

Горгонзола бяслаг нь хөгц хөх өнгийн судалтай сортуудын нэг юм. Түүний эх орон бол Ломбарди юм. Gorgonzola хийх явцад, үнээний сүү Өндөр чанар. Түүний бүтэц нь зөөлөн, тослог, амтат амттай.

Бяслагны толгой боловсорч гүйцсэн нь байгалийн агуйд явагддаг тул Москвад ийм сорт үйлдвэрлэдэг үйлдвэрийг олох магадлал багатай юм. Горгонзолын боловсорч гүйцэх хугацаа 10-22 долоо хоног байна. Түүнээс гадна бяслаг нь хөгшин байх тусам үнэ цэнэтэй бөгөөд үүний дагуу үнэ нь өндөр байдаг.

Gorgonzola бяслаг, кальци, фосфор их хэмжээгээр давамгайлж, түүнчлэн витамин B, A, E. Ашигтай шинж чанар нь байгалийн орц найрлагатай, хадгалалтын бодис байхгүйгээс шалтгаална. Тиймээс энэ нь биед маш ашигтай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та үүнийг дунд зэрэг хэрэглэвэл - 50 граммаас ихгүй байна.

Лавлагаа! Gorgonzola бяслагны толгойн доторх хөх хөгцний ул мөрийг тусгай тарилгын аргаар олж авч болно.

Горгонзолыг 2 хувилбараар үйлдвэрлэдэг.

1. Дольче. Энэ сортыг Gorgonzola ферм гэж нэрлэдэг, нэг холхивчтой. Хамгийн бага хөгшрөлтийн хугацаатай бяслаг. Өнгөтэй Зааны ясан, хушга үнэртэй амтлаг амт. Gorgonzola Dolce нь цэнхэр бяслагт ховор тохиолддог ер бусын тааламжтай үнэрээр тодорхойлогддог. Технологи нь нэг саах үнээний сүүг ашиглахыг шаарддаг. Сорт боловсорч гүйцсэн хугацаа 8-10 долоо хоног байна. Бяслаг нь зөөлөн, нарийн бүтэцтэй, сэндвич, жигнэмэг, шарсан талханд амархан хэрэглэдэг.
2. Пиканте. Gorgonzola-тай харьцуулахад Dolce Picante нь илүү нягт бүтэцтэй, баялаг үнэр, халуун ногоотой амт, гүн халуун ногоотой байдаг. Gorgonzola Picante үйлдвэрлэхийн тулд үдшийн сүүг ашигладаг бөгөөд энэ нь нэг шөнийн дотор ааруул юм - энэ нь зөвшөөрдөг байгалийнмөөгөнцрийн спор үүсдэг. Пиканте боловсорч гүйцсэн хугацаа илүү урт байдаг - 80-150 хоног.

Бүх сортууд нь цагаан эсвэл цөцгий өнгөтэй байдаг боловч хөгц нь заримдаа ашигласан бактерийн спорын төрлөөс хамааран өнгө өөрчлөгдөж болно. Тиймээс заримдаа Горгонзолад хөгц ногоон өнгийн судал олддог. Гэхдээ энэ нь маш ховор тохиолддог.

Горгонзолагийн үйлдвэрлэл

Gorgonzola бяслаг үйлдвэрлэх технологийг удаан хугацаанд автоматжуулсан, өөрөөр хэлбэл бүх үйлдлийг автоматжуулсан төхөөрөмжөөр гүйцэтгэдэг. Gorgonzola арга нь үнээний сүү, бага давсалсан ямааны сүүг ашигладаг тусгай процесс юм. Түүхий эдийг цуглуулсны дараа суурь нь ааруултай байдаг бөгөөд энэ нь rennet ашиглах замаар хүрдэг.

Gorgonzola бэлтгэх хамгийн чухал алхам бол хөгц мөөгөнцөрийг ааруул масс руу оруулах явдал юм. Энэ сортыг үйлдвэрлэхэд 2 төрлийн мөөгөнцрийн спорыг ашигладаг.

• Penicillium glaucum;
• Penicillium roqueforti.

Мөөгөнцөрийг нэвтрүүлсний дараа бяслагны бөөгнөрөлийг тусгай хөлөг онгоцонд илгээдэг цилиндр хэлбэртэйбайгалийн даавуугаар доторлогоотой. Илүүдэл шар сүүг арилгахын тулд хөгц нь ихэвчлэн урвуу байдаг.

Бяслагны толгойг үрснээр Горгонзолад маш өвөрмөц амт өгөх боломжтой далайн давс. Зөвхөн үүний дараа бяслагийг дулаан газар байрлуулна автоматжуулсан горимүүсгэсэн зөв нөхцөлболовсорч гүйцсэн: бид чийгшлийн температурын үзүүлэлтүүдийн талаар ярьж байна.

7 хоногийн дараа бүтээгдэхүүнийг эхлээд амт, бүтэцтэй эсэхийг шалгана. Хэрэв чанар нь таарч байвал тогтоосон стандартууд, дараа нь бяслагны толгойг тусгай сүлжмэл зүүгээр цоолдог - энэ нь амьсгалах судал үүсэх боломжийг олгодог бөгөөд үүний дагуу хөгц толгойн дотор тархах болно.

Цоолбор хийсний дараа бяслагийг сэрүүн газар илгээж, хөх хөгц үүсэх болно.

Лавлагаа! Жинхэнэ итали Gorgonzola нь савлагааны тугалган цаасан дээр латин "G" үсгээр тэмдэглэгдсэн байдаг.

Горгонзолыг бэлтгэх явцад нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг, хадгалалтын бодис хэрэглэдэггүй гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй. Мөн түүхий эдийг урьдчилан пастеризаци хийсний улмаас бяслаг нь биед аюулгүй байдаг.

Гэртээ Gorgonzola хэрхэн хийх вэ

Жинхэнэ Гогонзолагийн жор бол маш нууцлагдмал нууц юм. Гэхдээ бяслаг үйлдвэрлэлийн онцлог шинж чанаруудыг харгалзан дотоодын болон гадаадын бяслаг үйлдвэрлэгчид Горгонзола бяслаг хийх өөрийн аргыг боловсруулж, практикт авчирсан.

Тиймээс, Горгонзолыг гэртээ бэлтгэхийн тулд дараахь найрлага шаардлагатай болно.

• үнээний сүү - 9 литр;
• мезофилийн бүлгийн исгэлэн - 1/8 халбага;
• хөгц Penicillium glaucum / Penicillium Roqueforti - 1/16 халбага;
• тос 10-20% өөх тос - 1 литр;
• 10% кальцийн хлоридын уусмал - 2 мл;
• шингэн ренетийн ханд- 2.7 мл;
• давс - 4 халбага.

Гал тогооны хэрэгсэл:

• хоол хийх хүчин чадал - дор хаяж 10 литр;
• бяслаг хөгц;
• ус зайлуулах сав;
• ус зайлуулах уут - самбайгаар бүрсэн коландаар солих боломжтой;
• colander;
• ус зайлуулах дэвсгэр;
• модон хусуур;
• хэмжих аяга;
• скимер.

Хоол хийх арга:

1. Үндсэн найрлага нь цөцгийтэй хамт пастержуулсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд сүү, цөцгийг 72-75 хэм хүртэл халааж, 20 секундын турш буцалгасны дараа сүүн бүтээгдэхүүнийг аль болох хурдан хөргөх шаардлагатай.
2. Бид стартерыг 32 хэм хүртэл хөргөсөн сүүний масс руу оруулж, 3 минутын турш уусгана. Үүний дараа агуулгыг нүхтэй халбагаар сайтар холино.
3. Бид 2 шил авч, тус бүрдээ 50 мл хийнэ бүлээн ус. Эхнийх нь бид кальцийн хлоридын уусмалыг, хоёрдугаарт - rennet-ийг нэвтрүүлдэг. Хоёр бодисыг бүрэн уусгасны дараа бид тэдгээрийг сүүний масс руу оруулж, бүгдийг сайтар хольж, 1.5 цагийн турш исгэж өгнө. Энэ хугацаанд бяслагны бөөгнөрөл үүсэх ёстой. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид бяслагны нөжрөлийн бэлэн байдлыг шалгана - өнцгөөр зүсэж, шалгана. Хэрэв зүсэлтийн ирмэгүүд тэгш, зүсэлт нь тэр даруй ийлдсээр дүүргэж эхэлбэл, дараа нь үргэлжлүүлнэ үү. дараагийн алхамХэрэв ийм зүйл тохиолдоогүй бол бид формацийг дуусгахын тулд бяслагны өтгөрөлтийг өөр 10-15 минут өгнө.
4. Бөглөгийг 2х2 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, агуулгыг нь хагас цагийн турш зөөлөн холино.
5. Бид бяслагны бөөгнөрөлийг ус зайлуулах уутанд шилжүүлж, шар сүүг бүрэн салгаж өгнө. Энэ нь ойролцоогоор 60-70 минут болно. Энэ үе шатанд үр тариа хоорондоо наалдахаас урьдчилан сэргийлэх нь маш чухал юм - үүний тулд бид ус зайлуулах уутны булангуудыг ээлжлэн, бяслаг өнхрүүлж байгаа мэт дээшлүүлдэг.
6. Цөцгийн ½-ийг тусад нь саванд хийж, үлдсэн 2/3-ыг уутанд дахин нэг цагийн турш үлдээнэ. Үүний дараа бид ус зайлуулах уутыг коланд руу шилжүүлж, тагийг нь таглаж, дээр нь 2 кг дардаг. Бяслаг 60 минут байлгана.
7. Бид хэвийг хэд хэдэн хэсэгт хуваадаг. Дарсны дараа бид ус зайлуулах уутнаас бяслаг гаргаж аваад фракц болгон бутлана. Бид мөөгөнцөрийг хэсэг хэсгээр нь танилцуулж, бяслагны хольцыг холих бүртээ хийнэ.
8. Бид өмнө нь тавьж байсан цэвэр бяслагны үр тариа авч, жигд давхаргад хийж, хэвний ёроол, хананд бага зэрэг бутлана. Бид мөөгөнцөртэй бяслагны хольцыг дотор нь байрлуулсны дараа жигд тарааж, бага зэрэг дараарай. Дээрээс бид бүх зүйлийг цэвэр бяслаг үр тариагаар бүрхэнэ.
9. Дараагийн алхам бол өөрийгөө шахах үйл явц юм. Энэ үе шатанд маягтыг системтэйгээр эргүүлэх шаардлагатай: эхний цагт - 15 минут тутамд, дараа нь 2 цагийн дотор 1 удаа. Өөрөө дарах хугацаа - 5 цаг.
10. Одоо Горгонзолаг давсалж эхэлцгээе. Бид 1 халбага давс авч, толгойн гадаргуу дээр тарааж, хэвэнд нь хийж, хүйтэн газар байрлуулна - t \u003d 10-13 хэм. Маргааш нь бид бяслагны толгойг дахин гаргаж, заль мэхийг давтана. Тиймээс давслах бүх үйл явц 4 хоногийн дотор явагдана.
11. Давсалсаны дараа бид бяслагийг хөгцөөс гаргаж аваад ус зайлуулах тороор боож, засна. Бид Горгонзолыг 10-13 хэмийн температуртай, 93-95% чийгшилтэй өрөөнд долоо хоногийн турш боловсорч гүйцэхэд илгээдэг. Гадаргуу дээр мөөгөнцөр гарч эхэлмэгц бид бяслагийг суши мод ашиглан хэд хэдэн газар цоолдог.
12. Эцсийн шат бол өртөлт юм. Бид бяслагийг өөр 90 хоногийн турш боловсорч гүйцсэн ижил нөхцөлд илгээдэг.

Энэ хугацааны дараа Горгонзола амтлахад бэлэн байна. Бактери үүсэхээс сэргийлж лав цаасан дээр хадгалах ёстой. Хадгалах хугацаа 14 хоног байна.

Аяга таваг дээр юу сольж болох вэ

Горгонзола бол ямар ч хоолонд нэмж болох өвөрмөц олон төрлийн бяслаг юм. Хамгийн гол нь зочдод энэ амттан таалагддаг. Гэхдээ заримдаа супермаркетуудын тавиур дээр байхгүй тул энэ сортыг худалдаж авах боломжгүй байдаг. Тиймээс бүрэн логик асуулт гарч ирдэг - Горгонзолаг юу сольж чадах вэ?

Хэрэв ийм хэрэгцээ гарвал Горгонзолыг хөх эсвэл ногоон хөгцтэй бяслагаар сольж болно.

• Камбозола;
• Дорблу;
• Рокфорт;
• Fourmes d'Amber;
• Bleu d'Auvergne;
• Стилтон;
• Бергадер.

Гэхдээ ижил төстэй амтыг бүү тооцоорой - ялгаа нь мэдэгдэхүйц хэвээр байгаа ч танил бяслагны тэмдэглэлийг мэдрэх болно.

Юунд хэрэглэдэг

Бяслагны таваг бол ийм амттанг илүүд үздэг хүмүүсийн мөрөөдөл юм. Гэхдээ Горгонзолагийн үйлчлэлийг өөр яаж тайлбарлах вэ?

Зөвлөгөө! Үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг амрааж өгвөл Gorgonzla илүү анхилуун, амттай болно. Үүнийг хийхийн тулд бяслагийг зүсэхээс хагас цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авахыг зөвлөж байна. Бяслагыг хэсэг болгон хувааж авсны дараа дахин 40-60 минут байлгана.

Энэхүү амттангаар хоол хийх олон жор байдаг. Үүнийг бие даасан таваг болгон ашигладаг, салатанд хийж, түүн дээр суурилсан сүмс бэлтгэдэг. Энгийнээр хэлэхэд, хэрэв та Gorgonzola-д дуртай бол хоолны дэглэмээ янз бүрийн аргаар төрөлжүүлэх боломжтой.

Горгонзолатай хоол

Бяслагны төрөл зүйл нь жимс жимсгэнэ, зайрмаг, чанамал, шоколад, самартай хамт эх орондоо үйлчилдэг. Зарим италичууд бяслагийг селөдерей, хулуу, цэцэгт байцаатай хослуулах нь маш сонирхолтой байдаг. Бид тухайн амттангийн оролцоотой хэд хэдэн хоолыг авч үзэхийг санал болгож байна.

Горгонзолатай соус

Соусыг энгийнээр бэлтгэдэг: савыг зууханд хийж, бяслаг хийж, хэсэг болгон хувааж, хутгахаа бүү мартаарай. Бяслаг руу бага зэрэг сүү хийнэ, соус нь нэгэн төрлийн болтол хутгана. Түүнд халуун ногоо, давс, халуун ногоо нэмэхэд л үлддэг - энэ бүхэн амтаас хамаарна.

Горгонзолатай паста

Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд бид дараахь бүтээгдэхүүнийг авна.

• durum гоймон - Penne, Farfalle санал болгосон;
• тахианы өндөг - 4 ширхэг;
• Горгонзола - 200 грамм;
• цөцгий - 1 шил;
• самар - амсах болно;
• халуун ногоо, давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх үйл явц:

1. Өндөгийг цохиж, бяслаг, цөцгий нэмнэ. Соусыг сайтар холино.
2. Гоймоныг давсалсан усанд аль dente хүртэл буцалгана. Үүний дараа та тэдэнд соус нэмээд холих хэрэгтэй.
3. Үйлчлэх явцад сараалжтай пармезан, халуун ногоо, самар цацна.

Хоолыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: бид аругула, бууцай, усан дарс гэх мэт холимог салат, бяслаг, хэдэн лийр, цөөн хэдэн ширхэгийг авдаг. хушга. Бид чидун жимсний тос, дарсны цууг боолт болгон ашигладаг.

Бид хальснаас лийрийг цэвэрлэж, жижиг шоо болгон хуваана. Бид холимог салат, лийрийг гүн салат саванд тараана. Бид мөн тэнд Горгонзолыг огтолж, самар нэмнэ. Салатны амтлагчийг холино оливын тосба цуу, 6: 1 харьцаатай хольсон. Давс ба амтлах ургамлаар цацна.

Хоолны дэглэм барихад тохиромжтой хоол. Горгонзола нь өөх тостой бяслаг гэж тооцогддог ч жимс, самартай хамт салат нь биед маш их тустай байдаг.

Дүгнэлт

Горгонзола - амттай сортцэнхэр бяслаг. Түүнд байгаа зөөлөн бүтэцтэймөн энэ төрөл бүрийн өвөрмөц самарны амт. Гэртээ Gorgonzola хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх жор, технологийг дагаж мөрддөг. Мөн бяслагийг ямар ч тайлбараар ашиглах боломжтой - үүнийг бие даасан таваг, салат болгон идэж, эсвэл зүгээр л шарсан талханд тарааж болно.

Амтыг туршиж үзээрэй. Сайхан хооллоорой!

Горгонзола бяслагмянга орчим жилийн өмнө ижил нэртэй тосгонд үйлдвэрлэж эхэлсэн. Энэ бүтээгдэхүүн нь харьяалагддаг цэнхэр сортууд, энэ нь хөгц мөөгөнцрийн колони агуулсан байдаг цэнхэр өнгө-тай ногоон өнгө. Горгонзолыг үнээний сүүгээр хийж, ааруул, хэвэнд нь хийж өгдөг. Устгахын тулд илүүдэл шингэнтолгойг нь үе үе эргүүлдэг. 2 долоо хоногийн дараа тэдгээрийг давсаар үрж, дараа нь хөгц спорыг урт зүүгээр тарина. Мөөгөнцөр ургахын тулд хүчилтөрөгчтэй холбоо барих шаардлагатай гэдгийг санах нь чухал бөгөөд энэ нөхцлийг биелүүлэхийн тулд металлаар хийсэн нимгэн хоолойг бяслагт оруулдаг.

Нийтдээ Горгонзола бяслагны 2 сорт байдаг.

1. Залуу бяслаг. Энэ сорт боловсорч гүйцэхэд ердөө 2 сар л болно. Үүний үр дүнд бяслаг нь чихэрлэг амттай болж хувирна.
2. Өөр нэг сорт нь 4 сарын дотор боловсордог. Энэ бүтээгдэхүүн нь тод үнэртэй, гүн халуун ногоотой амттай өтгөн бүтэцтэй.

Дотор нь Gorgonzola бяслаг цагаан эсвэл байж болно шаргал өнгө, энэ нь мөөгөнцөр агуулсан байхад (зураг харна уу). Бүтээгдэхүүний дээд талд цайвар улаан өнгөөр ​​будсан өтгөн царцдасаар хучигдсан байдаг.

Gorgonzola бяслагны толгойг ихэвчлэн тугалган цаасаар ороосон байдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүн дэх чийгийг хадгалахын тулд шаардлагатай боловч хөгц үүсэхийг зогсоохын тулд хүчилтөрөгчийн хангамжийг зогсооход зайлшгүй шаардлагатай.

Сонголт, хадгалалтын онцлог

Чанартай Gorgonzola бяслаг сонгоход туслах хэд хэдэн зөвлөмж байдаг. анхаарал хандуулах Гадаад төрхбүтээгдэхүүн. Хэрэв бяслагны өнгө нь маш шар өнгөтэй бол энэ нь бүтээгдэхүүн аль хэдийн хуучирсан, худалдан авах шаардлагагүй гэдгийг илтгэж болно. Энэхүү бяслагны зөөлөн тууштай байдал нь бяслагны шинэлэг байдлыг гэрчилдэг тул үүнийг шалгахын тулд хуруугаараа бяслаг дээр дарж, хонхорхой үлдэх ёстой. Хэрэв та зах дээр Gorgonzola бяслаг сонговол заавал туршиж үзээрэй.

Энэ бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 20-30 хоног байна. Энэ хугацаанд тээвэрлэхэд зарцуулсан хугацаа багтдаг гэдгийг санаарай.

Ашигтай шинж чанарууд

Gorgonzola бяслагны ашиг тус нь витамин, эрдэс бодис, амин хүчлүүдтэй холбоотой юм. Үүнээс гадна, ийм шинж чанар нь хөгц байгаа эсэх хоол боловсруулах замын үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг. Энэ бяслагийг тогтмол хэрэглэснээр, гэхдээ зөвхөн бага хэмжээгээр гэдэсний микрофлорын нөхцөл, хоол боловсруулах үйл явцыг бүхэлд нь сайжруулдаг. Үүнээс гадна Gorgonzola бяслаг нь гэдэсний хортой бактерийг устгах чадвартай.

Энэ бүтээгдэхүүний найрлагад В бүлгийн витаминууд багтдаг бөгөөд энэ нь үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг. мэдрэлийн систем, ингэснээр стресс, нойргүйдэл, ядрахаас ангижрахад тусалдаг. Горгонзола бяслагт кали байдаг бөгөөд энэ нь зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгодог. Их хэмжээгээр энэ бүтээгдэхүүн нь яс, булчингийн эдийг бэхжүүлдэг фосфор, кальци агуулдаг.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Gorgonzola бяслаг нь үндсэн хоолны өмнө үйлчилдэг маш сайн бие даасан зууш юм. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүн нь мэдээж амттангаар үйлчилж болох бяслагны тавагт багтсан болно. Түүнчлэн, энэ бяслагыг олон тооны хоол хийх жороор ашиглаж болно. Жишээлбэл, Горгонзолын үндсэн дээр янз бүрийн сүмс, салат, эхний курс бэлтгэдэг. Энэхүү бяслагны анхилуун амт нь жимс, хүнсний ногоо, самар, шоколадтай сайн нийлдэг. Горгонзола бяслагийг кассерол болон олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэдэг.

Горгонзола бяслагны хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Горгонзола бяслаг нь бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Хэрэв та өөх тос багатай хоол хүнсэнд суурилсан хоолны дэглэм барьж байгаа бол энэ бүтээгдэхүүнийг идэж болохгүй. Бяслаг идэх хэмжээг хязгаарлах нь таргалалтаас гадна жингээ хасах эсвэл дүр төрхийг нь харахыг хүсдэг хүмүүст зориулагдсан байдаг.

Gorgonzola бол Италийн хамгийн алдартай бяслаг юм. Түүний баялаг амт, халуун ногоотой нооттой хослуулсан нь энэ сортыг амталж үзсэн бүх хүмүүст таалагддаг. Бүтээлийн нууцлаг түүхтэй учир олон хүний ​​сонирхлыг татсаар ирсэн.

Өнөөг хүртэл Италийн бүс нутгууд энэ бүтээгдэхүүний түүхэн эх орон гэж үзэх эрхийн төлөө маргаж байна. Үнэндээ хаана чанаж болгосон нь хамаагүй, яг яаж хийх нь илүү сонирхолтой юм. Gorgonzola нь бяслагны тавган дээр маш сайхан харагддаг бөгөөд олон аяганд тусдаа найрлага болгон ашигладаг.

Энэ юу вэ?

Олон хүмүүс энэ бяслагны түүхийг маш их сонирхдог. Бүтээгдэхүүнийг бий болгох тодорхой газар, цаг хугацааны талаархи маргаан нь бяслагны бизнесийн талаар янз бүрийн домог гарч ирэхэд хүргэсэн. Нэг хувилбарын дагуу Горгонзолаг анх 879 онд Миланы ойролцоо хүлээн авчээ. Бусад нь бяслаг нь Валсасина хэмээх жижиг хотоос гаралтай гэж мэдэгддэг. Энэ хувилбар нь зөвхөн байгаагаар л зөвтгөгддөг их тооТемператур нь 10 градус орчим байдаг агуйнууд нь бяслаг боловсорч гүйцэхэд тохиромжтой нөхцөл юм.

Хамгийн итгэмээргүй түүхЦэнхэр хөгцтэй сортуудыг нээх нь дараах байдалтай байна. Хайртай залуу хайрттайгаа уулзах гэж маш их яарч байсан тул бяслаг хийх ажлаа маргааш болтол орхихоор шийджээ. Өглөө буцаж ирэхдээ ажил амжаагүй, ажил хийхгүй байгаагаа нуухаас өөр аргагүй болсон. Ингэхийн тулд өчигдрийн ааруулын хольцонд шинэхэн сүү нэмсэн.

Хэдэн долоо хоногийн дараа тэр бэлэн бүтээгдэхүүн дээр цэнхэр судал олж илрүүлсэн нь түүнийг айлгасан. Гэхдээ тэр бяслаг туршиж үзэхэд тэр ойлгосон - энэ бол нээлт юм! Энэ түүхийн дараа тэд Италийн бараг бүх бүс нутагт цэнхэр бяслаг хийж эхлэв. Ийм бяслаг олж, амталж болох анхны бүс нутаг бол Ломбарди, Пьемонт юм. Гэхдээ энд бусад сортуудаас бага чанаж болгосон. Дараа нь Павиа, Комо, Навариа, Милан хотууд энэ үйлсэд нэгдсэн.

Горгонзола бяслаг нь 20-р зуунд дэлхий даяар аялж эхэлсэн. 20 гаруй мянган тонныг Франц, Герман, Англид экспортолжээ. Англичууд зөөлөн, бага зэрэг халуун ногоотой Горгонзолыг илүүд үздэг байсан нь үнэн. цагаан өнгө, Герман, Францын оршин суугчид татсан, давхар ааруултай цэнхэр бяслагаар нөөцөлсөн. Дайны дараах үед мэргэжилтнүүд хөгжсөн шинэ жор"нэг ааруул" аргыг ашиглан бяслаг үйлдвэрлэх. Энэ технологи нь хамаагүй хямд, эрүүл ахуй, хамгийн чухал нь илүү сайн байсан.

По голын эрэг дээр бяслагны үйлдвэрүүд баригдсан. 70-аад оны сүүлээр санхүүгийн хямралын улмаас жижиг үйлдвэрүүд хаагдахад хүрчээ. Тиймээс тэр үед Горгонзола үйлдвэрлэх эрхийг авсан бүс нутгуудыг томилсон тогтоол батлагдсан.

Гайхалтай нь өнөөдөр анхны Gorgonzola бяслаг үйлдвэрлэдэг ердөө 30 бяслагны үйлдвэр байдаг. Үйлдвэрлэлийн 45% нь Навар, 22% нь Павиа, 15% нь Милан хотоос гардаг.

Бэлтгэх арга нь удаан хугацааны туршид автоматжуулсан. Энэ нь давсалсан ямааны эсвэл үнээний сүүг хэрэглэдэг тусгай процесс юм. Үүний дараа ааруул хийх аргыг хэрэглэнэ - хольцонд шингэн rennet нэмнэ. Энэ бүхэн 30 хэмээс дээш температурт тохиолддог.

Хамгийн чухал нь ааруулын масс руу Penicillium glaucum эсвэл Penicillium roqueforti мөөгөнцөрийг нэвтрүүлэх явдал юм. Дараа нь үүссэн нөжрөлийг тусгай цилиндр хэлбэртэй саванд илгээж, ёроолд нь байгалийн даавууг тараана. Илүүдэл шар сүүг арилгахын тулд хөгцийг байнга эргүүлэх хэрэгтэй.

Gorgonzola өвөрмөц амтыг олж авахын тулд бяслагны толгойг далайн давсны хольцоор үрэх хэрэгтэй. Үүний дараа та зөв боловсорч гүйцсэн чийгшил бүхий дулаан газар байрлуулж болно. Долоо хоногийн дараа та бяслагны амт, бүтэцтэй эсэхийг шалгаж болно. Чанар нь стандартад нийцсэн бол бяслагийг тусгай урт зүүгээр цоолж, амьсгалах судал үүсгэж, сэрүүн газар байрлуулна: ийм нөхцөлд хөх хөгц үүснэ.

Төлөвшлийн хувьд зөөлөн харцГоргонзола 60 орчим хоног, халуун ногоотой - 4 сараас эхэлдэг. Та жинхэнэ итали Горгонзолаг сав баглаа боодлын цаасан дээрх "G" тэмдэглэгээгээр ялгаж чадна.Сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ бяслаг үйлдвэрлэгчид нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг, хадгалах бодис хэрэглэдэггүй. Хатуу хяналтсүү үйлдвэрлэх, пастеризаци хийх нь амт чанарыг бүрэн хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүнийг аюулгүй болгодог.

100 г Горгонзолын эрчим хүчний үнэ цэнэ нь нэлээд өндөр - 315 килокалори юм. Нүүрс усны тоо бараг тэг байдаг тул энэ бүтээгдэхүүнийг хүний ​​биед маш их хэрэгтэй болгодог. Үүнээс гадна 100 грамм нь 19 г уураг, 28 г өөх тос агуулдаг. Онцгой утгаэзэлнэ ашигт малтмал, энэ нь нөхөхөд хангалттай юм өдөр тутмын тэтгэмжашигтай элементүүд - 520 мл кальци, 270 мг фосфор.

Үүнтэй холбогдуулан бид гол зүйлийг тэмдэглэж байна ашигтай шинж чанаруудИталийн Горгонзола:

• пептид байгаа нь антитромботик үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, ходоод гэдэсний замын ажлыг зохицуулдаг;
• дархлааны системийг бэхжүүлдэг;
• ясны эдэд хурдан шингэдэг кальци;
• лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст ч зөвшөөрдөг;
• өөх тосны агууламжийн харьцангуй хувь нь таны биеийн хэлбэрт ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй;
• биеийн тамирын дасгал хийдэг хүмүүст тохиромжтой хүнсний бүтээгдэхүүн.

Үйлчлүүлэгчдийн санал хүсэлтээс харахад тэд бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед гал тогооны өрөөг бүхэлд нь дүүргэдэг нэлээн хүчтэй үнэрийг санаж байна. Амт шинж чанарыг нь үнэлдэг. Тааламжтай өтгөн бүтэц нь бяслагийг талхны хэсэг дээр тараах боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр маш амттай сэндвичүүд гарч ирдэг.

Худалдан авагчдын ярьж буй гол зүйл бол жинхэнэ Gorgonzola худалдаж авахад хэмнэлт гаргах ёсгүй.

Сортууд

Ногоон судалтай энэхүү гайхалтай зөөлөн цасан цагаан бяслаг нь онцгой мартагдашгүй үнэртэй өтгөн өтгөн амттай. Бяслаг үйлдвэрлэгчид үүнийг хоёр сортоор танилцуулдаг.

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - нялцгай бүтэцтэй залуу сорт, хөхөрсөн толбо нь бага зэрэг мэдэгдэхүйц, амт нь цайвар самартай чихэрлэг;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - энэ зүйл нь илүү нягт, сайн сүйрдэг, байдаг том тооМөөгөнцөр судалтай, хурц үнэртэй халуун ногоотой ноотууд нь Dolce-ээс илүү удаан хадгалагддаг.

Энэ хоёр төрөл нь янз бүрийн нарийн төвөгтэй хоол хийхэд тохиромжтой. Жингүй, хөнгөн амтыг авахын тулд Dolce хэрэглээрэй.

Пикванте нь аяганд тод үнэр өгөхөд тусална.

Жор

Шаардлагатай найрлагаГэртээ Италийн Горгонзола хийхийн тулд:

• үнээний сүү - 10 л;
• мезофилийн исгэлэн - 1/8 халбага;
• хөгц сортууд Penicillium Roqueforti - 1/16 хэсэг;
• 20% цөцгий - 200 мл;
• 100 мл сонгодог тараг нэмэлтгүйгээр;
• 2 мл 10% кальцийн хлоридын уусмал;
• ренет - 2.8 мл;
• 4 халбага давс.

Хоол хийх нарийвчилсан техникийг анхаарч үзээрэй.

• Сүү, цөцгий пастеризаци хийнэ.
• 30 градус хүртэл хөргөнө, дараа нь та исгэлэн зуурсан гурил нэмж болно.
• Хэдэн минутын дараа нунтаг ажиллах болно - та үүнийг хольж болно.
• Калийн хлоридын уусмалыг нэг аяганд хийнэ, нөгөө саванд реннет хийнэ.
• Бэлэн болсон хольцыг саванд хийнэ, нэг цаг хагасын турш исгэж идээрэй. Бид бөөгнөрөл үүсэхийг хүлээж байна.
• Дараа нь та массыг шалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд нөжрөлд зүсэлт хийнэ: хэрвээ ирмэгүүд нь тэгш, зүссэн хэсэг нь ийлдсээр дүүрсэн бол та өөр үе шат руу шилжиж болно. Үгүй бол 15 минут хүлээнэ үү.
• Үүссэн бөөгнөрөлийг шоо болгон хайчилж ав. Хагас цагийн турш массыг хутгахаа бүү мартаарай, энэ удаад үр тариаг нягтруулж, дугуйлахад хангалттай.
• Шар сүүний шил хийхийн тулд та ааруул массыг ус зайлуулах уутанд нэг цагийн турш өлгөх хэрэгтэй.
• Үр тариа нь хоорондоо наалдахгүйн тулд уутны булангуудыг өргөхийг зөвлөж байна.

• Массын гуравны нэгийг тусад нь аяганд хийнэ. Уутанд үлдсэн хольцыг 50 минут байлгана.
• 50 минутын дараа ус зайлуулах уутыг коланд руу хийж, ачаалж, нэг цаг байлгана.
• Та уутнаас массын буталсан хэсгүүдэд хөгцийг жижиг хэсгүүдэд оруулах хэрэгтэй. Хутгана.
• Бяслагны хөгцний хана, ёроолын дагуу үр тарианы нөөцлөгдсөн хэсгийг бялуу бэлтгэж байгаа мэт байрлуул. Бяслагыг таглахын тулд бага зэрэг үлдээгээрэй.
• Бяслагны хөгц доторх массыг хөгцөөр хийнэ, дээр нь бяслагтай зуурмагийг таглана.
• Цаашилбал, маягтыг үе үе эргүүлэх шаардлагатай. Эхний цагт - 4 төрийн эргэлт. Бяслагны толгой дахин хоёр цагийн турш хэвтэх ёстой. Мөн процедурыг дахин давтана.
• Давслах процесс 4 хоног үргэлжилнэ. Үүнээс өмнө та толгойг нь далайн давсаар үрж, 10 градусын температуртай газар илгээх хэрэгтэй.
• Давсалсаны дараа бяслагийг ус зайлуулах тороор боож өгөх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг долоо хоногийн турш 95% чийгшил, 13 градусын температурт тэсвэрлэх шаардлагатай.
• Цэнхэр хөгцний ул мөрийг анзаарсан даруйдаа бяслагийг нимгэн саваагаар цоолж эхлээрэй (хятадууд хийх болно).
• Эцсийн шат нь ижил боловсорч гүйцсэн нөхцөлд 90 хоногийн турш бүтээгдэхүүнийг ил гаргах явдал юм.

Тэд юунд ашиглагддаг вэ?

Бяслаг идэж эхлэхээсээ өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад хагас цагийн турш үлдээгээрэй. өрөөний температур. Энэ нь бүтээгдэхүүн хүссэн тууштай байдлыг олж авах, амтны бүх баялагийг илчлэхийн тулд хэр их хугацаа шаардагдах болно.

Ийм өвөрмөц найрлагаихэвчлэн бүх төрлийн салат, сүмс, шөл бэлтгэхэд ашигладаг. -тай төгс хосолсон хүнсний ногооны ургац, самар (ялангуяа хушга), хатаасан жимс, шоколад, зөгийн бал, тусдаа Mascarpone бяслагтай. Италичууд Gorgonzola-г ихэвчлэн баяжуулсан дарстай хослуулан амттангаар иддэг.

Аливаа бяслагны амттан нь тодорхой хоолыг туршиж үзсэний дараа бяслагны төрөл, боловсорч гүйцсэн хугацааг хялбархан тодорхойлох боломжтой болно. Өвөрмөц самарт үнэр, бага зэрэг өтгөн бүтэцтэй, анхилуун амт нь энэ бяслагыг хоол хийх гол найрлага болгон ашиглахад хамгийн алдартай болгосон. Энэ олон янз байдал нь төгс нэмэлт юм. янз бүрийн төрөлаяга таваг.

Шаардлагатай бол та Gorgonzola-г ногоон эсвэл цэнхэр хөгц бүхий бусад бяслагаар сольж болно: энэ нь Дорблу, Рокфорт байж болно. Хоолны амт нь эрс өөрчлөгдөнө гэж бүү бодоорой. Та өөр өөр боловч танил бяслагны ижил төстэй тэмдэглэлийг мэдрэх болно.

Бяслагны уламжлал олон зууны өмнө үүссэн. Гэвч өнөөдрийг хүртэл Италийн бяслагны сүүн бүтээгдэхүүн өөрчлөгддөггүй хуучин технологихоол хийх. Энэ нь хангадаг сүүн бүтээгдэхүүнанхны амт. Зөв сонгогдсон Горгонзола нь удаан хугацааны туршид дурсагдах нь дамжиггүй. Дараа нь та хэсгүүдээр чимэглэж болно бяслаганы кремхоол бүр.

Цэнхэр бяслаг хэрхэн хоол хийх талаар дараах видеог үзнэ үү.