Шилдэг хямд улаан хагас чихэрлэг дарс. Сайн хямд дарсыг хэрхэн сонгох вэ

Олон ресторанууд үнэтэй дарсны элит цуглуулгаар сайрхаж чадна. Махны амтлагчтай нэг аяга ховор сайн дарс уух үнэхээр сайхан, Грек салатэсвэл зүгээр л үдшийг сайхан өнгөрүүлээрэй. Дэлхийн хамгийн шилдэг дарсуудын чансааг харцгаая.

Нийтлэлд:

Дэлхийн хамгийн шилдэг дарсууд

Дарс бүр дарс үйлдвэрлэх урлагийн шилдэг бүтээл биш нь нууц биш. Дарсны бүтээгдэхүүний чанар нь маш өргөн хүрээний хувьд өөр өөр байж болно. Гэхдээ зарим дарс нь өөрсдийн ангилалд жинхэнэ стандарт байдаг бөгөөд сомельчид бусад бүх дарсны бүтээгдэхүүнийг харьцуулдаг загвар юм. Тэгэхээр дэлхийн хамгийн шилдэг гурван дарс.

Penfolds Grange

Үнэлгээ нь адилхан алдартай улаан Penfolds Grange-аар үргэлжилж байна. Баян, гүн амт нь амтлагчдад quince, чидун, шоколад, какаогаар шингэлсэн хөнгөн тэмдэглэлийг мэдрэх боломжийг олгодог. Хэрэглэсний дараа та удаан хугацааны дараа амтыг мэдрэх боломжтой бөгөөд энэ нь тансаг цэцгийн баглааг бүрэн илэрхийлдэг.

Penfolds 2006 Grange

Үнэр нь шоколад, хар үхрийн нүд нь нимгэн, гоёмсог урсгалаар тодорхойлогддог. Энэ нь халуун ногоотой байдаг - хумс, хуш модны үртэс. Та махан хоол, бяслаг, ногоотой дарс ууж болно. Жинхэнэ тансаг хүн анхилуун цэцгийн баглааны тансаг хослолыг үнэлэх болно.

Penfolds Grange үйлдвэрлэлийн түүх 1993 онд Австралид эхэлсэн. Хөгжил нь Cabernet усан үзмийн сайхан амтыг харуулах зорилготойгоор эхэлсэн. Тэр цагаас хойш дарс нь дэлхийн хамгийн шилдэг дарс гэдгээрээ дэлхий даяар алдартай болсон.

Кабернет Совиньон

Улаан дарсны зэрэглэлд манай цаг үеийн хамгийн шилдэг дарсуудын нэг болох Cabernet Sauvignon орсон байна. Энэ брэнд нь Бордо, Италийн Тоскан, Испанийн Приорат дарсуудаас бүрддэг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг бөгөөд үүнийг тансаг хоолчид маш их үнэлдэг.

Хичнээн хачирхалтай сонсогдож байсан ч Cabernet дарс нь өөх тостой хоол, гамбургер, пиццатай сайн зохицдог. Гол нь дарсыг шоколадтай хослуулан уух нь түүний цэцгийн баглаа үнэрийг сүйтгэх болно. Гэхдээ галын хавирга, хонины махны стейк эсвэл үхрийн махны строганоф нь ундааны маш сайн хамтрагч болно.

Үнэр нь жимсний сүүдэртэй: интоор, үхрийн нүд. Нэмэлт байдлаар та хар чинжүү, ваниллин, тэр ч байтугай тамхи амталж болно. Дарсны амт нь усан үзэм хаана ургадаг вэ гэдгээс хамаарна. Жишээлбэл, Бордогийн Кабернет нь өвслөг цэцэгсийн үнэртэй байдаг. Түүний амт нь тод томруун бөгөөд боловсорсон интоорыг санагдуулдаг. Хамгийн сайн дарс бол 2005, 2009 оны ургацаас үйлдвэрлэсэн дарс юм.

Нэг шил Cabernet Sauvignon нь ойн баярын гайхалтай бэлэг байх болно Бизнес түнш, найз. Гэсэн хэдий ч нэг тонн усан үзэм үйлдвэрлэгчид 6000 долларын үнэтэй байдаг тул дарсны үнэ нэлээд өндөр байна.

Вега Сицилио Юнико

Хуурай улаан дарсны зэрэглэл Испанийн онцгой Vega Sicilio Unico дарсаар үргэлжилж байна. Бадам бадмаараг өнгө нь ундаанд онцгой баялаг, эрхэмсэг байдлыг өгдөг. Дарсны амт нь гаа, бальзамтай хослуулсан тод бөөрөлзгөнө амттай байдаг. Анхилуун цэцгийн баглаа нь хүж, бөөрөлзгөнөөөр баялаг бөгөөд трюфельсээр шингэлнэ. Уг ундаа нь махан амттан, бяслагтай сайн зохицдог.

Vega Sicilia Unico 1974 он

Дарсны түүх 1915 онд Испанид эхэлдэг. Үйлдвэрлэсэн онцгой ундааг энэ жилийн ургацыг үнэлсэн язгууртнуудад бэлэглэв. Дарсны үйлдвэрийн эзэд илүү гүн гүнзгий, баялаг амтыг бий болгохын тулд үйлдвэрлэлийн технологийг байнга сайжруулж байдаг.

Вега Сицили нь Испанийн уламжлал, дэгжин байдал, нигүүлсэлээр дүүрэн байдаг. Лонхонд удаан хугацаагаар хадгалах нь бүтээгдэхүүний анхны төрхийг алдагдуулахгүйгээр зөвхөн амт, бат бөх чанарыг сайжруулдаг. Ийм дарс худалдаж авах нь ашигтай санхүүгийн хөрөнгө оруулалт юм. Vega Sicilio Unico нь хамгийн сайн хуурай улаан дарсны үнэлгээг авах эрхтэй.

Тиймээс, олон нийтийн эрэлт хэрэгцээний дагуу би 500 рублийн үнэтэй категорийн хуурай дарсны товч тоймыг хийж байна, та үнэхээр ууж болно, ихэнхийг нь би өөрөө хэд хэдэн удаа туршиж үзсэн. Уламжлалт бус байдлаар эхэлцгээе - улаан, дараа нь ягаан, дараа нь цагаан. Яагаад ч юм бүү мэд зүгээр л тэгмээр санагдсан. Би та бүхэнд 18 дарсны дээжийг танилцуулах болно.
АНХААР! "Миний сонголт" гэсэн бичээс нь би энэ дарсыг ууж, дуртай байсан төдийгүй дахин дахин худалдаж авдаг гэсэн үг юм.
Явцгаая!

Мишель Торино Шираз 2010 он
Аргентин
357 рубль.

Мишель Торино бол хэзээ ч муу дарс үйлдвэрлэдэггүй үйлдвэрлэгч учраас өнөөдөр Мишель Ториногийн олон дарс байх болно. Мөн түүний төсвийн дарс хүртэл уухад тохиромжтой. Махлаг зүйлтэй хослуулан хэрэглэхэд нэн тохиромжтой хөнгөн дарс, хүн анзаарахгүй их ууж болно. Найз бид хоёр 3 лонх хурганы дундуур явсан.

Мишель Торино
Дон Дэвид Малбек 2008, Дон Дэвид Кабернет Совиньон 2008
Аргентин
535 рубль.

Өнөөдрийг хүртэл 2008 худалдаанд гарсаар байгаа боловч дуусч байгаа тул 2009 он гэхэд тавиур дээр нь сольсон. Дарсыг царс модонд 1 жил хөгшрүүлсэн. Хэрэв бид Малбекийн тухай ярих юм бол - би үүнийг туршиж үзсэн, надад үнэхээр таалагдсан - дарс нь өтгөн, баялаг юм. Cabernet sauvignon-ийн хувьд энэ дээж нь үнэ / чанарын харьцаагаар кабернет савиноны үнэмлэхүй тэргүүлэгч юм.

Rapido Red Sangiovese 2009
Итали
407 рубль.

Нягт, гэхдээ хэт баян биш. Дараах амтанд хөнгөн гашуун мэдрэмж төрдөг. Ерөнхийдөө би Италиас ирсэн дарсанд үнэхээр дуртай, би тэдэнд хэсэгчлэн ханддаг.

Rocca Alata Valpolicella Superiore 2009 (продюсер: Cantina di Soave)
Итали
395 рубль.

Энэ дарс миний хувьд жинхэнэ нээлт байсан. Ийм мөнгөөр ​​ийм үзэсгэлэнтэй Вальполиселлаг авах нь зүгээр л бэлэг юм. Өнөөдөр, дашрамд хэлэхэд, би дэлгүүрт "зураг авалтын" дараа гэртээ авчрахаар хэд хэдэн шил худалдаж авлаа. Тэдний нэг нь энэ дарс байв.
Дарс нь хөнгөн, гэхдээ усгүй. Нэлээд өндөр хүчиллэг, гэхдээ энэ хүчиллэг нь зөв юм. Анхилуун үнэртэй: ургасан ургамал, хатаасан интоор.

Миний сонголт!

Өндөррага Sybaris Pinot Noir 2010, Sybaris Carménère 2008
Чили
535 рубль.

Pinot noir нь энэ үнээр Францын сонгодог пино ноартай маш төстэй.
Энэхүү Карминер нь энэ үнээр Чилийн шилдэг Карминерээр шалгарсан.

Карминер - Миний сонголт!

Coteaux du Languedoc Chateau de Mougins "La Gag" 2008 он
Франц
Усан үзмийн сортууд: Сира, Греначе, Синсаулт, Каринан
407 рубль.

Францын өмнөд хэсгээс ирсэн дарс. Дугуй, хилэн амттай нэлээд халуун ногоотой дарс.

Одоо хоёр сарнай дарс.

Ягаан ирвэс Бордо сарнай 2009
Франц
Каберне совиньон, кабернет франк нэмсэн Мерлот
349 рубль.

Дунд зэргийн хүчиллэг, бөөрөлзгөнө-гүзээлзгэнэтэй энгийн, шинэхэн дарс. Зуны улиралд л тохиромжтой.

Мишель Торино Малбек Розе 2010 он
Аргентин
357 рубль.

Бага зэрэг гашуун амттай баялаг дарс. Амтлахдаа би хувьдаа энэ нь хүнд учраас тийм ч их дургүй байсан ч олон хүнд таалагдсан.

Цагаан дарс.

Кадиз Пинот Григгио 2010, Кадиз Шардоннай 2010
Итали
283 рубль.

Би энэ Пино Григиогийн талаар аль хэдийн бичсэн. Исгэх багатай, өөрөөр хэлбэл бөмбөлөгтэй, тод герцог үнэртэй дарс. Таны цангааг тайлах, өдөр бүр хэрэглэх маш хөргөсөн ундааны зуны хувилбар. Энэ нь Чардоннайд ч хамаатай.

Рапидо Цагаан Пино Григио 2010 он
Итали
407 рубль.

Кадизтай харьцуулахад илүү боловсорсон пинот Григио. Хүчиллэг нь дундаас өндөр, маш хөнгөн, зуны улиралд байдаг.

Өндөррага Сибарис Шардоннай 2009 он
Чили
535 рубль.

Дарсыг зургаан сарын турш царс модонд хөгшрүүлсэн. Дугуй ба хилэн амт, самар, тоорын чанамал үнэртэй.

Entre-de-Mer Chateau Tour Chapou
Франц
Sauvignon blanc 70%, семильон 25%, мускадель 5%
535 рубль.

Маш хөнгөн, шинэхэн дарс, эрдэс ба хүчиллэг чанар сайтай. Би үнэхээр дуртай, далайн хоол, загасны хоолтой төгс зохицдог.

Миний сонголт!

Гави Канти 2009 он
Итали
479 рубль.

Мэргэжлийн сомельерүүдийн зөвлөгөө нь ихэвчлэн нарийн төвөгтэй, урт бөгөөд ихэвчлэн үнэтэй дарстай холбоотой байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд ердийн дэлгүүрт сайн ундаа сонгоход ямар шинж тэмдэг ашигладаг талаар ховор ярьдаг. Ресторан биш ч гэсэн хувийн байдлаасаа болоод энэ сэдвийг сайн мэддэг хүнээс бид асуусан. Магадгүй түүний зөвлөгөө зарим хүмүүст субьектив мэт санагдаж болох ч түүний туршлага бидэнд итгүүлсэн.

1. Гарал үүслийн улсаа зөв сонгох

Усан үзэм нь дулаан, гэрэлд дуртай газар учраас үйлдвэрлэдэг орон нь өмнө зүгт байх тусмаа сайн. Испани, Чили, Аргентин, Өмнөд Африкийн дарс авахаас бүү ай. Харин Итали, Франц хэлтэй бол эсрэгээрээ та алдаа гаргаж болно. Европын дарс хамгийн шилдэг нь гэсэн түгээмэл итгэл үнэмшлээс үл хамааран түүний амт нь ургац хураах жилээс ихээхэн хамаардаг. Хэрэв улирал бороотой байсан бол усан үзэм исгэлэн байж магадгүй юм. Дарсыг шинжлэхдээ шинжээчид түүний оныг ихэвчлэн заадаг бөгөөд энэ нь санамсаргүй хэрэг биш юм.

Та мөн Зөвлөлтийн дараахь орнуудад үйлдвэрлэсэн ундаанаас зайлсхийх хэрэгтэй: Орос, Молдав, Украйн, Гүрж. Ихэнхдээ дарсны оронд хэрэглэгчдэд шингэрүүлсэн нунтаг өгдөг. Усан үзмийн тариалангууд олон жилийн турш ургадаг, тэд маш их анхаарал халамж шаарддаг бөгөөд ЗХУ задран унасны дараа цөөхөн фермүүд үүнд анхаарлаа хандуулсаар байв. Одоо эдгээр нутаг дэвсгэрт сайн үйлдвэрүүд цөөхөн байгаа бөгөөд нийлүүлэлтийн хэмжээ нь зах зээлийг дүүргэхэд хэтэрхий бага байна. .

Үйлдвэрлэгч орнуудын "дарсны гэрлэн дохио": илүү сайн - болгоомжтой - зайлсхийх нь дээр

2. Дарсны саван дээрх шошгыг уншина уу

Гадаадад савласан дарс нь ОХУ-д импортоор оруулж ирдэг, энд савласан дарсаас илүү чанартай байдаг, учир нь заримдаа увайгүй бизнес эрхлэгчид савлахдаа эцсийн бүтээгдэхүүнд ямар нэгэн зүйл нэмдэг бөгөөд энэ нь ундааны амтыг эрс бууруулдаг лонхонд уг бичээсийг үйлдвэрлэгчийн орны хэлээр хийсэн бөгөөд энэ нь дарсыг дотоодын зах зээлд зориулж хийсэн гэсэн үг юм. Хуульд заасан орос хэл дээрх шошгыг эх шошгон дээр наасан байх ёстой.

3. Хуурай дарсыг сонго

Амтат сортууд нь муудсан түүхий эдийн амтыг засахад ихэвчлэн хэрэглэгддэг хортой нэмэлт, элсэн чихэр агуулсан байж болно. Хэрэв таны төсөв хязгаарлагдмал бол хуурай эсвэл хамгийн сүүлчийн арга болох хагас хуурай дарс сонгох нь дээр.

4. Улаан дарсыг сонго

Амт, өнгөний хувьд найз нөхөд байдаггүй, гэхдээ аль дарс сонгох нь хамаагүй бол улаан дарс худалдаж аваарай. Цагаан сортууд нь үйлдвэрлэхэд илүү нарийн байдаг бөгөөд амт нь муудах нь илүү хялбар байдаг. Сайн цагаан дарс илүү үнэтэй байдаг тул хэрэв та төсөвтэй бол улаан дарсыг сонгоорой.

5. Дарсны шилийг зөв сонго

Гоёмсог, гоёмсог шилнээс зайлсхий. Ихэнхдээ янз бүрийн чимэглэлд анхаарал хандуулах нь үйлдвэрлэгч дотоод агуулгаас илүү гадаад үзэмжийг анхаарч үздэг болохыг харуулж байна.

Гэхдээ үйсэн таглаатай дарс сонгох нь огт шаардлагагүй юм. IN Сүүлийн үедОлон үйлдвэрлэгчид бүх өвчтэй хүмүүст штопор байдаггүй гэдгийг харгалзан үйсэн бөглөөийг эргүүлдэг малгайгаар сольсон.

Улаан дарсны хамгийн сайн сортууд нь баялаг үнэртэй байдаг - энэ нь эдгээр ундаа болон цагаан дарсны гол ялгаануудын нэг юм. Хөхрөлт нь таннин их хэмжээгээр агуулагддагтай холбоотой юм. Тэдгээрийг тусгай технологи ашиглан бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь өнгөт ургамлын гликозидуудыг усан үзмийн саванд шууд нэвтрүүлэх боломжийг олгодог (энэ процессыг макераци гэж нэрлэдэг).

Улаан дарсны бүх сортыг дэлхийн бүх дарсны бүс нутагт хар, хөх, улаан усан үзмийн сортуудаас үйлдвэрлэдэг. Хөгшрөлт, таннины агууламж, үйлдвэрлэлийн бүс нутаг болон бусад олон хүчин зүйлээс хамааран эдгээр ундааны өнгө нь гүн ягаанаас хүрэн хүртэл янз бүр байж болно. 4500 орчим төрлийн улаан дарс байдаг.

Улаан усан үзмийн сортын хуурай, амтат дарсны онцлог

Хөнгөн жимсний улаан дарс.

Хөнгөн дарстай хүчтэй үнэржимс, жимсгэнэ нь таннин бага агууламжтай байдаг бөгөөд энэ нь тааламжтай исгэлэн байдлаар нөхөгддөг. Тэд цангааг сайн тайлж, тогтвортой амттай байдаг. Усан үзмийн үндсэн сортууд: кабернет франк, гамай, пино ноир, тросс.

Улаан усан үзмийн дарсны амтны сүүдэр:

• Sangiovese, Pinot Noir, Nebbiolo, Merlot, Cabernet Franc: улаан жимс (гүзээлзгэнэ, цангис, интоор, бөөрөлзгөнө, улаан үхрийн нүд, зэрлэг гүзээлзгэнэ)
• Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Nero d'Avola: хар жимс (бөөрөлзгөнө, чавга, үхрийн нүд, нэрс, интоор)

Дунд зэргийн биетэй, жимсний амттай зөөлөн улаан дарс.

Эдгээр дарс нь өмнөх ангиллаас ялгаатай бөгөөд илүү нягтралтай, таннины агууламж өндөр байдаг. Тэдэнд жимсний амт нь тийм ч тод биш юм. Энэ төрлийн улаан дарсны онцлог нь улаан жимс, амтлагчийн анхилуун үнэр давамгайлдаг. Усан үзмийн үндсэн сортууд: кабернет франк, каринан, гранаш, пино ноир, шираз, сангиовез, мерлот.

Нарийн төвөгтэй баглаатай анхилуун улаан дарс.

Энэ ангилалд таннин өндөр агууламжтай, нарийн, цэвэршүүлсэн амттай дарс орно. Дүрмээр бол тэдгээр нь маш үнэтэй бөгөөд урт хугацааны өртөлтийг шаарддаг. IN залуу насандааЭдгээр дарс нь хэтэрхий хатуу ширүүн мэт санагдаж магадгүй юм өндөр түвшинтаннин. Зөвхөн цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд илүү зөөлөн болж, эрхэм хилэн чанарыг олж авдаг. Ихэвчлэн эдгээр ундаанууд нь шинэ царс торхонд хадгалагддаг бөгөөд энэ нь хар жимсний амттай төгс хосолсон халуун ногоотой үнэрийг өгдөг. Усан үзмийн үндсэн сортууд: кабернет совиньон, мурведре, неббиоло, шираз.

Уур амьсгалаас хамааран улаан дарс.

Таннин ихтэй, баялаг амттай дарсыг ихэвчлэн дулаан уур амьсгалд (Калифорни (АНУ), Аргентин, Австрали, өмнөд Итали, Грекийн арлууд, Испанийн төв ба өмнөд хэсэг, Португалийн төв ба өмнөд хэсэг, Өмнөд Африкийн ихэнх хэсэг, Францын өмнөд хэсэг). Хөнгөн сортуудыг ихэвчлэн сэрүүн бүс нутагт (хойд Франц, Вашингтон, Орегон, Нью-Йорк (АНУ), Чили, Унгар, Шинэ Зеланд, Италийн хойд хэсэг, Өмнөд Африк, Австри, Герман) хийдэг.

Шилдэг брэндийн амтат болон хуурай усан үзмийн улаан дарсны нэр төрөл

Амароне.

Amarone бол хатаасан усан үзэмээр хийсэн баялаг амттай Италийн улаан дарс юм. Бүтэн нэр нь Amarone della Valpolicella. Өнөөдөр энэ нь гарал үүслээр хянагддаг нэрсийн нэг юм. Амароныг зөвхөн Венето мужид байрладаг Верона мужид үйлдвэрлэж болно. Хамгийн сайн хувилбараараа энэ нь Италийн хамгийн агуу дарсуудын нэг гэж тооцогддог.

Загварлаг дарс.

Амароне нь 20-р зуунд, хуурай улаан усан үзмийн дарс моодонд орж эхлэхэд алдартай болсон бөгөөд өнөөг хүртэл маш их эрэлт хэрэгцээтэй байна. Сүүлийн 10 жилийн хугацаанд Италид нэг ч улаан дарс Амароне шиг үйлдвэрлэл, борлуулалтын өсөлтийн динамикийг харуулсангүй. Олон үйлдвэрлэгчид дарсны эрэлт заримдаа нийлүүлэлтээс давж гардаг бөгөөд энэ нь Амароны үнэ байнга өсдөг гэж мэдэгддэг.

Онцлог:

• Амтат байдал 3/10
• Хүчиллэг 5\10
• Хүч 10\10
• Их бие 7\10
• Жимслэг чанар 6\10
• Таннин 4\10

Үйлчлэх температур - 16 ° C.

Дунджаар 20-50 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан шил.

Үйлдвэрлэлийн бүс:

• Итали улсын Верона муж

• Жимс, жимсгэнэ: чавга, интоор, улаан үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, усан үзэм, чихэрлэг интоор, цангис
• Ургамал: чихэр өвс, хуш, чихэр өвс, гаа
• Хатаасан жимс, самар: prunes, үзэм, инжир, гашуун бүйлс
• Халуун ногоо, ургамал: ваниль, шанцай, гоньд, ганга, хар перец, ногоон чинжүү
• Торх: какао, тамхи, хумс, самар, бор элсэн чихэр
• Бусад: хайрганы тоос, шоколад, чихэртэй туулайн бөөр, чавганы соус, интоорын ликёр, шарсан талх, кофе, утсан мах, үхрийн нүд чанамал

Амароне хуурай улаан дарсны дэд бүсээр шошголох:

• Усан үзмийн тариалангийн талбайнууд нь түүхэн Амароны үйлдвэрлэлийн бүсэд байрладаг
• Усан үзмийн талбайнууд нь Валпатенагийн газарзүйн бүсэд байрладаг
• Верона мужийн бусад дэд бүсүүд

Анхны Amarone дарс нь хяналтаас болж гарч ирсэн гэсэн домог байдаг. Амтат Recioto үйлдвэрлэх усан үзэмийг хэт удаан исгэж орхисон бөгөөд үр дүн нь төлөвлөсний дагуу амттан дарс биш, харин хуурай болжээ. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ хэв маяг нь хүлээн зөвшөөрөгдөж, эрэлт хэрэгцээтэй болж эхлэв.

Амароны хуурай улаан дарс үйлдвэрлэх үе шатуудын тодорхойлолт:

• Усан үзэмийг голчлон гараар хурааж авдаг.
• Жимс нь агаарт нэвтрэхийн тулд багцыг тусгай хуванцар эсвэл модон хайрцагт нэг давхаргад хийнэ.
• Усан үзэмийг өндөр температур, чийгшил багатай хатаагчинд 5 сар хүртэл хадгална.
• Жимс нь анхны жингийнхээ 1/3-ийг алдаж, элсэн чихэр, таннин нь тэдгээрт төвлөрч эхэлдэг.
• Усан үзэм нь буталсан байна.
• Үүссэн шүүсийг цаашид хөгшрөхийн тулд том саванд хийнэ.

Хуурай улаан дарсны хамгийн сайн сортуудын нэг нь бугын мах, хөгшин бяслаг, шоколад, рисоттотой сайн зохицдог. Үүнээс гадна ан, шарсан мах, дели махаар үйлчилж болно.

Барбера.

21-р зууны эхэн үеийн Barbera усан үзмийн сорт. Сангиовезе, Монтепульчианогийн дараа Италийн хамгийн түгээмэл сортуудын дунд гуравдугаар байранд орсон. Энэ нь голчлон Пьемонт мужид ургадаг. Энд тариалах талбайн 30 гаруй хувийг барберын зориулалтаар хуваарилдаг. Энэ сортыг кулаж үйлдвэрлэхэд ашигладаг боловч голчлон нэг сортын дарс үйлдвэрлэдэг. Тэдний дунд Barbera d'Asti, Barbera d'Alba нар ялангуяа түгээмэл байдаг.

Өртөх онцлог.

Залуу насандаа Barbera сортын дарс нь сэргэг, хөнгөн, жимстэй байдаг. Тэд ихэвчлэн ердийн ширээний дарс шиг согтуу байдаг. Торхонд, зооринд хэдэн жил хөгширсний дараа тэд илүү бүрэн биетэй, хилэн бүтэцтэй болдог.

Barbera улаан дарсны шинж чанар:

• Амтат байдал 4/10
• Хүчиллэг 10/10
• Хүч 7/10
• Их бие 8/10
• Жимслэг 10/10
• Таннин 3/10

Үйлчлэх температур - 16 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 2 жил байна.

Дунджаар 20-50 доллар байдаг.

Анхилуун дарсны дээд хэсэгт нарийссан шил.

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд:

• Итали
• Австрали
• Аргентин
• Дарсны бусад бүс нутаг

Өртөлтөөс хамаарч хэв маяг.

• Торхонд: хүчиллэг багатай дарс, ялангуяа царс, шоколад зэрэг нэмэлт амт тэмдэглэлтэй
• Ган саванд: исгэлэн интоор, ургамал, чихэр өвсний анхилуун үнэртэй дарс

Бусад нэрс.

Барбера сортыг заримдаа Перриконе эсвэл Пигнателло гэж нэрлэдэг.

Хаврын улиралд Барбера усан үзмийн талбай, Монферрато муж, Пьемонт, Итали.

Усан үзмийн "эмэгтэй сүнс".

Итали хэл дээрх усан үзмийн сортуудын бүх нэр нь эрэгтэй, зөвхөн Барбера л эмэгтэйлэг байдаг нь сонирхолтой юм. Түүхэнд ийм л болсон. Барбераг ихэвчлэн эрэгтэй биетэй, эмэгтэйлэг сүнстэй усан үзэм гэж тодорхойлдог.

Усан үзмийн шинж чанар:

• Дулаан уур амьсгалд дуртай
• Шохойн чулуу, шавараар баялаг хөрсийг илүүд үздэг
• Орой боловсордог
• Ургац хязгаартай байх ёстой

Бүс нутгаар тэмдэглэх:

• DOCG Barbera d'Asti - Пьемонт мужийн Асти хотын ойролцоох усан үзмийн талбайн дарс.
• DOC Barbera d'Alba - Пьемонт мужийн Альба хотын ойролцоох усан үзмийн талбайн дарс.
• DOC Barbera del Monferrato - Пьемонт мужийн Касале Монферрато хотын ойролцоох усан үзмийн талбайн дарс.
• DOCG Barbera del Monferrato Superiore нь Касале Монферрато хотын ойролцоох усан үзмийн тариалангийн талбайн дарс бөгөөд дор хаяж 12 сар, түүний дотор царс модон торхонд 4 сар хөгширсөн байна.

Барбера бол энгийн цэцгийн баглаа бүхий өдөр тутмын дарс бөгөөд тохиромжтой энгийн хоолспагетти, хар мах, мөөг, анхилуун үнэртэй бяслагтай. Энэ дарсны өндөр таннин сортууд нь үндэс ногоо, уурын ногоотой сайн хослодог.

Бароло.

Бароло бол Италийн Пьемонт мужийн хамгийн алдартай, хүндэтгэлтэй дарс юм. Энэ нь nebbiolo усан үзэмээр хийгдсэн бөгөөд баян тоосгон өнгөтэй. 1980 оны 7-р сараас эхлэн Бароло нь DOCG чанарын тэмдэгээр шагнагдсан бөгөөд энэ нь дарсны нэрийг гарал үүслээр нь хянаж, баталгаажуулдаг гэсэн үг юм. in nebbiolo үйлдвэрлэсэн ундааны чанар өөр өөр бүс нутаг, ихээхэн ялгаатай. Тиймээс Италийн өөр ямар ч бүс Баролотой төстэй дарс үйлдвэрлэдэггүй. Түүний усан үзэм нь зөвхөн Пьемонт мужийн Кунео мужийн ижил нэртэй хотын ойролцоо ургадаг.

Онцлогууд:

• Амтат 4\10
• Хүчиллэг 10\10
• Хүч 7\10
• Биеийн хэмжээ 8\10
• Жимслэг 8\10
• Таннин 4\10

Үйлчлэх температур - 18-20 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 3 жил байна.

Дунджаар 50-100 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан шил.

Үйлдвэрлэлийн бүс:

• Пьемонт, Итали

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс, жимсгэнэ: интоор, чавга, ялам, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, цангис жимсний амт, үнэр
• Ургамал: ягаан, сарнай, зэрлэг сармис, эвкалипт, гаа, чихэр өвс, чихэр өвс, амтат, цайны навч
• Халуун ногоо, ургамал: шанцай, цагаан чинжүү, хумс, розмарин, гоньд
• Хатаасан жимс, самар: үзэм, хатаасан интоор, кола самар
• Торх: ваниль, шарсан талх, царс, арьс, карамель, утсан мах, кофе, шоколад, тамхи
• Бусад: трюфель, нарсны давирхай, шороо, давирхай, утаа, эрдэс бодис, жүржийн хальс

Дарсны төрөл:

• Бароло - 38 сартай, үүнээс 18 сар нь баррель. Ургац хурааснаас хойш 4 дэх жилдээ 1-р сарын 1-нд худалдаанд гарна.
• Бароло Рисерва - 62 сартай, үүнээс 18 сар нь баррель. Ургац хурааснаас хойш 6 дахь жилийн 1-р сарын 1-нд худалдаанд гарна.
• Бароло Чинато бол амтат дарс бөгөөд зарим ургамал, халуун ногоотой амтлагчийг нэмж өгдөг: rhubarb, шанцай, ваниль, гентиан үндэс, кориандра, гаа. Халуун ногоо сонгох нь дарс үйлдвэрлэгчээс хамаарна.

Үйлдвэрлэлээс хамааран дарсны хэв маяг:

• Уламжлалт арга бол Славоны том царс торхонд хөгшрөлтийн урт мацерац юм. Интоор, арьс ширний тод үнэртэй дарс нь нас ахих тусам баглаагаа харуулдаг.
• Модернист арга нь богино хэмжээний мацераци, жижиг франц торхонд хөгшрөлт, бага температурт исгэх явдал юм. Дарс нь илүү баян, бараан өнгөтэй, ваниль, кофены тод үнэртэй, таннин багатай байдаг.

Бароло нь анхилуун үнэртэй, амтат амттай тул шувууны мах, махан хоол, хүнсний ногоотой сайн зохицдог. Таннины өндөр агууламж нь энэ дарсыг өөх тостой хоолонд маш сайн хослуулдаг. Нэмж дурдахад, давирхай, сарнайн төвлөрсөн үнэртэй тул Бароло нь трюфельтэй сайн зохицдог. Мөн дарс нь хөгширсөн бяслагтай сайн зохицдог.

Долчетто.

Dolcetto бол өдрийн хоол эсвэл оройн хоолны үеэр уудаг зөөлөн ширээний дарс юм. Энэ нь долоон бүс нутагт DOC статустай Пьемонт хотод өргөн тархсан ижил нэртэй усан үзэмээс үйлдвэрлэгддэг.

Усан үзмийн шинж чанар:

• Өсөн нэмэгдэж буй нөхцөлд мадаггүй зөв байдаг
• Эрт боловсордог
• Шохой, сул хөрстэй эгц налууг илүүд үздэг

Онцлог шинж чанарууд.

"Долчетто" нэрийг итали хэлнээс "жижиг чихэрлэг" гэж орчуулдаг. Усан үзэм нь үнэхээр чихэрлэг амттай боловч тэдгээрээс хийсэн дарс нь хуурай, хүчиллэг багатай байдаг. Тэд нэлээд өндөр спиртийн агууламжтай, анхилуун үнэртэй дарсны үнэртэй байдаг. Dolcetto дарсны өнгө нь гүн бадмаарагаас нил ягаан хүртэл байдаг.

Dolcetto нэртэй хуурай улаан дарсны шинж чанар:

• Амтат байдал 2/10
• Хүчиллэг 3/10
• Хүч 7/10
• Их бие 5/10
• Жимс жимсгэнэ 8/10
• Таннин 4/10

Үйлчлэх температур - 14-16 ° C.

Дунджаар 10-25 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан шил.

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд:

• Пьемонт, Итали

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс: чавга, чангаанз, анар
• Ургамал: чихэр өвс, чихэр өвс, өвсний хайчилбар
• Жимс: нэрс, интоор, интоор, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, хар үхрийн нүд, улаан үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ, elderberries, boysenberries, chokeberries, barberries, dogwoods
• Халуун ногоо, ургамал: хар чинжүү, хумс, маржорам, ганга
• Хоёрдогч үнэр: ягаан, царс, утаа
• Бусад: бүйлс, prunes, кофе, шоколад, интоорын нүх, арьс шир, чидун, бөөрөлзгөнө чанамал, интоорын чанамал, чийгтэй хөрс, тамхи, цэцгийн тоос

Энэ хуурай улаан дарсны шилдэг брэндүүдийн загвар нь бүс нутгаас хамаарч:

• Dolcetto d'Acqui нь Dolcetto-ийн бусад сортуудаас арай амттай, зөөлөн хүчтэй дарс юм. 5 хүртэл наслах боломжтой.
• Dolcetto d'Alba нь интоор, чавганы тод нооттой анхилуун үнэрт дарс юм.
• Dolcetto d'Asti нь энэ төрлийн бусад дарс шиг анхилуун үнэртэй, бүтэцтэй биш юм.
• Dolcetto delle Langhe Monregalesi бол интоор, зэрлэг жимсний тод ноот бүхий баялаг улаан дарс юм.
• Dolcetto di Diano d'Alba, эсвэл Diano d'Alba нь улаан жимсний нооттой чихэрлэг, маш анхилуун үнэртэй дарс юм.
• Dolcetto di Dogliani - бөөрөлзгөнө, зэрлэг интоорын анхилуун үнэртэй дарс.
• Dolcetto d'Ovada - дарс нь 10 жилийн дараа ч гэсэн удаан хугацаанд залуу хэвээр үлддэг бөгөөд жимсний тааламжтай үнэр, үнэрт үнэртдэг.

Энэ төрлийн хуурай улаан дарс нь махан хоол, ялангуяа хурга, агнуурын махтай сайн зохицдог.

Үүнээс гадна бяслаг, хиамтай хөнгөн зууш нь түүнд сайн нийцдэг. Dolcetto-ийн илүү баялаг хувилбаруудын хувьд гастрономийн сайн хослол бол чихмэл чинжүү юм. Dolcetto нь наранд хатаасан улаан лооль, сүмс (улаан лооль, мах), рисотто, лазаньятай пастагаар үйлчилдэг.

Зинфандел.

Зинфанделийн усан үзэм АНУ-ын Калифорни мужид хамгийн өргөн тархсан. Энд үүнийг өндөр чанарын дээд зэрэглэлийн дарсны хольцын зонхилох бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг бөгөөд нарийн төвөгтэй цэцгийн баглаа бүхий сорт дарсны үндэс болгон ашигладаг. Жил бүр зинфанделийн шүтэн бишрэгчид улам бүр нэмэгдсээр байгаа нь энэ усан үзмийн сорт дарс нь маш олон төрлийн амттай байдагтай холбоотой юм. Хөнгөн жимстэй, баялаг хүчтэй сортууд байдаг.

Бусад нэрс.

Zinfandel усан үзмийн сортуудын бусад нэрс: Примитиво, Крженак Кастелански, Трибидраг, Прибидраг.

Онцлогууд:

• Амтат 5\10
• Хүчиллэг 6\10
• Хүч 10\10
• Их бие 10\10
• Жимслэг чанар10\10
• Таннин 6\10

Үйлчлэх температур - 15-17 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 2 жил байна.

Дунджаар 10-15 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан шил.

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд:

• Итали
• Дарсны бусад бүс нутаг

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс, жимсгэнэ: чавга, чангаанз, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, интоор, цангис, интоор, гүзээлзгэнэ, нэрс, хар үхрийн нүд
• Ургамал: чихэр өвс, гаа, хуш, арц
• Халуун ногоо ба амтлагч: лаврын навч, орегано, хар чинжүү, од гоньд, хар кардамон
• Хатаасан жимс, самар: хушга, бүйлс, hazelnuts, үзэм
• Торх: ваниль, тамхи, шанцай, хумс, кокос, задийн самар, тоорын тараг, карамель, дилл, шинэ модны үртэс
• Бусад: шампиньон, арьс, артишок, шороо, какао, цөцгий, цангис жимсний чанамал, утааны амт, үнэр

Төрөл бүрийн гарал үүсэл.

Удаан хугацааны туршид Зинфанделийг Италийн Примитиво сортоос гаралтай гэж үздэг байсан бөгөөд энэ нь ДНХ-ийн түвшинд бүрэн төстэй биш болохыг тогтоожээ. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн судалгаагаар усан үзэм Зинфандел ба Примитиво хоёулаа эртний Хорватын сортуудын клон болохыг харуулсан. 2001 онд Хорватад krljenak kastelanski, pribidrag буюу tribidrag гэгддэг усан үзмийн модны дээжээс генетикийн бүрэн таарч олдсон.

Урт насалдаг усан үзэм.

Зинфандел нь өвчин, хортон шавьжид маш тэсвэртэй тул 80-аас дээш настай энэ төрлийн бутнууд ихэвчлэн олддог. Ийм хуучин усан үзмийн модны ургац бага байсан ч жимс нь жигд боловсорч, олборлох бодисын агууламж хамгийн дээд хэмжээнд хүрдэг. Ийм усан үзмийн дарс нь илүү баялаг, төвлөрсөн байдаг.

АНУ-ын дарс үйлдвэрлэлийн бэлэг тэмдэг.

АНУ-д Зинфанделийн нэр хүнд маш их байгаа тул 1991 онд Сан Франциско хотод түүний үйлдвэрлэгч, өмгөөлөгчдийн ZAP (Zinfandel Advocates & Producers) холбоо байгуулагджээ. Үүнд Америкийн 6000 гаруй хэрэглэгч, 300 орчим дарс үйлдвэрлэгч багтдаг. Тус холбоо нь төрөл бүрийн сортуудыг судалж, амталгаа хийж, семинар, боловсролын хөтөлбөрүүдийг зохион байгуулдаг бөгөөд жил бүрийн 1-р сарын сүүлээр Зинфанделийн дарсыг хүндэтгэх баярыг зохион байгуулдаг бөгөөд энэ нь 3-4 хоног үргэлжилдэг.

Калифорнийн бүс нутгаар Зинфанделийн улаан дарсны хэв маягийн тодорхойлолт:

• Mendocino: баялаг өнгө, бөөрөлзгөнө-интоорын амт.
• Сьерра: өндөр таннин, интоорын үнэр.
• Сонома: Халуун ногоотой үнэр, амт.
• Напа: Бөөрөлзгөнө үнэр ба амт.
• Сан Францискогийн булан: Амтлагч, арц, хуш модны үнэр.

Усан үзмийн шинж чанар:

• Муу хөрсийг илүүд үздэг
• Наранд их дуртай
• Элсэн чихэрийг эрчимтэй хуримтлуулдаг
• Өндөр буттай
• Саванд бусад сортуудтай сайн хослодог
• Урт өртөх шаардлагагүй

Зинфандел нь олон талт бөгөөд олон төрлийн хоолонд сайн нийцдэг. Та энэ дарсыг аюулгүйгээр туршиж болно. Энэ нь бүр таны дуртай америк хоолтой сайн зохицдог: бургер, тако. Zinfandel нь түргэн хоолны салбарт хэрэглэгддэг олон төрлийн сүмсийг тэсвэрлэдэг.

Кабернет Совиньон.

Cabernet Sauvignon бол дэлхийн хамгийн өргөн тархсан усан үзмийн сортуудын нэг юм. Энэ нь сорт улаан дарс үйлдвэрлэхэд хоёуланд нь амжилттай хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь баялаг амт, өндөр агшилтыг өгдөг кулагуудын нэг хэсэг болгон ашигладаг. Cabernet Sauvignon нь нас ахих тусам нарийн мэдрэмж, язгууртнуудыг олж авдаг гоёмсог улаан дарстай ижил утгатай юм. Царсны торхонд болгоомжтой винификация, хөгшрөлт нь баялаг цэцгийн баглаа бүхий сонирхолтой ундаа үүсгэдэг.

Онцлогууд:

• Амтат 4\10
• Хүчиллэг 6\10
• Хүч 8\10
• Их бие 7\10
• Жимслэг 8\10
• Таннин 8\10

Үйлчлэх температур - 16-18 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 8-10 жил байна.

Дунджаар 10-30 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан том шил.

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд:

• Франц
• Австрали
• Аргентин
• Дарсны бусад бүс нутаг

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс, жимсгэнэ: чавга, үхрийн нүд, нэрс, chokeberry, интоор, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, чихэрлэг интоор, ялам
• Ургамал: ногоон чидун, манжин, ногоон хонхны чинжүү, улаан хонхны чинжүү, арц, нил цэцэг, спаржа, гаа, эвкалипт, чихэр өвс, rhubarb
• Халуун ногоо, халуун ногоо: хар чинжүү, орегано, цагаан гаа, шанцай
• Хатаасан жимс, самар: бүйлс, инжир, prunes
• Торх: тамхи, карамель, ваниль, утаа, арьс шир, хуш мод, чийгшүүлэгч,
• Бусад: Марокко, бал чулуу, шороо, шоколад, интоорын чанамал, талхны царцдас, интоорын чанамал хөөс, нарсны давирхай, интоорын нүх

Уур амьсгалаас хамааран дарсны амтны сүүдэр:

• Сэрүүн уур амьсгал (Бордо, Франц; Вашингтон, Чили): хар үхрийн нүд, гаа, ногоон хонхны чинжүү, хуш, орегано.
• Сэрүүн уур амьсгал (Хойд Итали; Хойд Калифорниа, АНУ): интоор, ногоон чидун.
• Дулаан уур амьсгал (Австрали; Өмнөд Африк; Испани; Өмнөд Калифорни, АНУ; Аргентин; төв болон өмнөд Итали): интоорын чанамал, эвкалипт, гаа, хар перц, какао.

Cabernet Sauvignon 17-р зуунд гарч ирэв. Бордо хотод Cabernet Franc болон Sauvignon Blanc хоёрыг санамсаргүй дайран өнгөрсний үр дүнд. Удаан хугацааны туршид энэ нь 90-ээд он хүртэл дэлхийн хамгийн өргөн тархсан, таримал сорт байсаар ирсэн. XX зуун Энэ нь Мерлотоор давж гарсангүй. Өнөөдөр Cabernet Sauvignon нь Шинэ ертөнцийн олон дарсны гол сорт юм: Калифорни дахь Напа хөндий, Австралийн Куонаварра, Чили дэх Майпо хөндий гэх мэт.

Усан үзмийн шинж чанар:

• Харьцангуй хүйтэнд тэсвэртэй
• Орой боловсордог
• Ган гачиг болохоос айдаггүй
• Өвчинд бага өртөмтгий
• Цаг уурын янз бүрийн нөхцөл, хөрсөнд сайн зохицдог
• Өндөр ургац өгдөг

Cabernet Sauvignon-ийн баялаг амт нь хөнгөн хоолыг дарж чаддаг тул хүнд, өөх тостой хоолтой хослуулахыг зөвлөж байна. Энэ дарс нь шарсан мах, гамбургер, мөөгтэй пицца, утсан махтай сайн зохицдог. Үүнийг халуун ногоотой хоол, будаа, гоймонтой хамт хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Тэд танниныг сайн онцолж чаддаггүй тул та ундаанаас бүрэн таашаал авах боломжгүй болно. Сэрүүн бүс нутгаас гаралтай Cabernet Sauvignon нь өвөрмөц ургамлын нооттой бөгөөд шинэ ногоо, ургамалтай сайн хослодог. Үүнээс гадна та хар шоколадаар үйлчилж болно. Cabernet Sauvignon дарс нь янз бүрийн сүмс, маринад бэлтгэхэд маш тохиромжтой.

Кабернет франк.

Кабернет франк бол усан үзмийн хамгийн түгээмэл хорин сортын нэг юм. Энэ нь голчлон Cabernet Sauvignon болон Merlot-тай хослуулан дарс үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь тамхи, амтлагчийн ноот бүхий өвслөг өнгө нэмдэг. Зарим оронд нэг сортын өндөр чанартай дарс үйлдвэрлэдэг.

Бусад нэрс.

Кабернет франкийн бусад нийтлэг нэрс: Бордо, Буши, Буше, Кабернет Франко, Бретон.

Онцлог шинж чанарууд:

Амтлахын тулд Cabernet Franc-ыг Cabernet Sauvignon-тай андуурч болох ч эхнийх нь илүү хөнгөн биетэй, бага эрчимтэй баглаа, бүтэцтэй байдаг. Кабернет франкаар хийсэн нэг сортын дарс нь нэлээд зөөлөн боловч Мерлотоос хамаагүй баялаг юм. Тэд амтат чинжүүний амт, дунд зэргийн хүчиллэг чанараараа хайрладаг.

Cabernet Franc хэмээх амтат улаан дарсны шинж чанар:

• Амтат байдал 4/10
• Хүчиллэг 5/10
• Хүч 6/10
• Их бие 6/10
• Жимс жимсгэнэ 6/10
• Таннин 8/10

Үйлчлэх температур - 15 ° C.

Дунджаар 15-20 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан шил.

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд:

• Франц
• Итали
• Унгар
• Дарсны бусад бүс нутаг

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс, жимсгэнэ: бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, цагаан үхрийн нүд, хар үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ, интоор, чавга
• Ургамал: үхрийн нүд навч, нил ягаан, ногоон шош, хатаасан ургамал, чидун, ногоон хонхны чинжүү, улаан хонхны чинжүү
• Торх: тамхи, идээлэсэн арьс, кофе
• Бусад: хайрга, бал чулуу, чихэр өвс, харандаа үртэс, чинжүү чинжүү, эрдэс бодис

Бордо хольц.

Кабернет франк нь Бордо хольцын нэг хэсэг гэдгээрээ алдартай. Энэ бол Бордо улаан дарсны таван төрлийн усан үзмийн сонгодог хослолыг нэрлэсэн нэр юм: кабернет совиньон ба мерлот, кабернет франк, пети вердот ба малбек. Бордо маягийн дарсыг дэлхийн өнцөг булан бүрт үйлдвэрлэдэг Хойд Африкмөн Ойрхи Дорнодод.

Үндсэн хувилбарын дагуу Cabernet Franc сорт нь 17-р зуунд Францын баруун өмнөд хэсэгт орших Либурн мужид гарч ирэв. Эндээс Кардинал Ришелье анхны усан үзмийн модыг Луарын хөндий рүү зөөв. Тэд Бургелийн сүмд хамба лам Бретоны удирдлаган дор хоригдож байжээ. Дараа нь Кабернет франкийн сортыг энэ ламын нэртэй холбож эхлэв. Кабернет франкийг Сантьяго де Компостелагаас буцаж ирсэн мөргөлчид Испаниас Францад авчирсан гэсэн хувилбар бас бий. Ямар ч байсан 18-р зууны эхэн үед. Энэ усан үзмийн сорт Франц даяар тарьж эхэлсэн.

Хөнгөн биетэй Cabernet Franc дарс нь туранхай махан хоол, салат, утсан эсвэл шарсан загастай сайн зохицдог. Бүтэн биетэй сортууд нь үхрийн мах, хурга, шарсан гахайн махтай амтат сүмстэй сайн хослодог. Мөн 10-аас дээш жил хуучирсан хуучин Cabernet Franc дарс нь агнуурын болон шинэхэн ногоотой зохицох гастрономийн зохистой хослол байх болно.

Чианти.

Чианти бол Тосканы төв хэсэгт байдаг Италийн ижил нэртэй бүс нутгаас гаралтай олон төрлийн хуурай улаан дарс юм. Түүний үйлдвэрлэлийг гарал үүслээр нь хянадаг: зөвхөн түүнд зориулан тогтоосон дарс үйлдвэрлэх дүрмийн дагуу бүтээгдсэн Чианти мужаас ирсэн дарс ийм нэрийг авч болно. Өнөөдөр энэ нь өвөрмөц гэж тооцогддог нэрийн хуудасИтали. Тусканы дарс үйлдвэрлэгчид жилд 98 сая литр Чианти үйлдвэрлэдэг. Дарсны амт, шинж чанар нь үйлдвэрлэлийн арга, усан үзмийн сорт, тариалсан хөрс, цаг уурын нөхцлөөс хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг.

Олон Чиантис нь тодорхой бэлгэ тэмдэгтэй байдаг - улаан тойрог дахь хар азарган тахиа. Энэ тэмдэг нь Чианти консорциумын тэмдэг, өөрөөр хэлбэл дарс үйлдвэрлэгч нь бүтээгдэхүүнийг зах зээлд сурталчлах зорилгоор байгуулагдсан худалдааны нийгэмлэгийн нэг хэсэг гэдгийг нотлох баримт юм. Лого огт байхгүй

Хамгийн сайн Чианти дарс.

Төрөл бүрийн хэв маягийн дотроос хамгийн эртний, түүхэн үнэ цэнэтэй усан үзмийн талбайнууд байрладаг Чианти Классико микро бүсэд үйлдвэрлэсэн Chianti нэртэй хуурай улаан дарс хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог. Энд зөвхөн Sangiovese сорт ургадаг бөгөөд нутгийн дарс үйлдвэрлэгчид Италийн уугуул усан үзэм гэж үздэг. Chianti Classico-ийн дагуу үйлдвэрлэсэн эртний технологи, хэдэн зуун жилийн турш өөрчлөгдөөгүй. Дарс 10 жил боловсорч гүйцдэг.

Усан үзмийн үндсэн сортууд:

• Sangiovese - 75%.
• Бусад сортууд - 25%: cabernet sauvignon, merlot, shiraz, canaiolo, colorino

Онцлогууд:

• Амтат 4\10
• Хүчиллэг 6\10
• Хүч 6\10
• Их бие 6\10
• Жимслэг 5\10
• Таннин 6\10

Үйлчлэх температур - 16-18 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 2 жил байна.

Дунджаар 15-30 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан шил.

Үйлдвэрлэлийн бүс:

• Чианти, Итали

Амт, үнэрийн холбоо:

• Хатаасан жимс, самар: инжир, бүйлс, prunes
• Жимс: интоор, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ, нэрс, чавга, зэрлэг гүзээлзгэнэ
• Ургамал: нил ягаан, сарнай, чихэр өвс, намрын навч, өвсний хайчилбар, эвкалипт, цикламен, цахилдаг
• Халуун ногоо, ургамал: орегано, розмарин, цагаан чинжүү, хар перец, ногоон чинжүү, ваниль, гоньд, хумс
• Бусад: зөгийн бал, шинэ талх, салами, цахиур, сүүн шоколад, нойтон чулуу, чавганы чанамал, бүйлсний чихэр, нойтон шороо, бал чулуу
• Торх: утаа, кофе, тамхи, арьс шир, хуш, какао, царс

Үндсэн хэв маяг:

• Chianti бол бусад сортуудтай харьцуулахад хамгийн энгийн баглаатай хямд үнэтэй дарс юм. Ерөнхийдөө энэ нь зөвхөн 75-80% Sangiovese-аас бүрддэг.
• Chianti Superiore нь энгийн Chianti-ээс илүү нарийн төвөгтэй, баялаг дарс бөгөөд ихэвчлэн бага зэрэг илүү спирт агуулдаг, бага зэрэг хүчиллэг байдаг.
• Chianti Classico Riserva нь баялаг амттай, урт наслах чадвартай дээд зэрэглэлийн дарс юм.
• Gran Selezione - Chianti Classico микро бүсийн шилдэг дарс.
• Туршилтын Chianti - дарс үйлдвэрлэгчийн гэр бүлийн өвөрмөц жороор хийсэн дарс. Жишээлбэл, тэдгээрийг үйлдвэрлэхийн тулд зөвхөн хуучин усан үзмийн мод эсвэл зөвхөн нарлаг талаас усан үзэм ашиглаж болно. Чанар, амт нь үйлдвэрлэгчээс хамаарна.

Чианти дарсыг лонхонд хийж зах зээлд гаргадаг стандарт хэлбэр. Гэхдээ өмнө нь дундад зууны дарс үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн ядуу хүмүүс байсан бол үүнийг фиаска гэж нэрлэдэг нимгэн шилээр хийсэн хямдхан савтай саванд хийдэг байв. Лонхыг хагарахаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг сүрэл, бастаар сүлжсэн байв. Өнөөдөр ийм саванд дарсны зөвхөн бэлэг дурсгалын хувилбаруудыг л савладаг.

Чианти нь нэлээд өндөр хүчиллэг, баялаг таннинаар ялгагддаг бөгөөд энэ дарс нь олон төрлийн хоол хийхэд маш сайн гастрономийн хос болгодог. Энэ нь ялангуяа пицца, гоймон зэрэг улаан лоолийн соустай өөх тостой хоолонд сайн тохирдог. Чианти нь улаан мах, шувууны мах, хатуу бяслагтай сайн зохицдог. Гэсэн хэдий ч хамгийн үнэтэй сортуудыг баялаг зуушгүйгээр зөвхөн цагаан талх эсвэл улаан усан үзэмээр амтлахыг зөвлөж байна.

Малбек.

Malbec бол ижил нэртэй усан үзмийн сортоор хийсэн баялаг улаан дарс юм. Malbec усан үзэм нь Францаас гаралтай боловч өнөөдөр энэ нь Аргентины тэргүүлэх сорт юм. Тэрээр нарлаг өдрүүд элбэгтэй энэ нутгийн дулаан уур амьсгалд дуртай.

Онцлог шинж чанарууд.

Malbec дарс нь хар жимсний тод үнэр, утаатай ноотоороо бусдаас ялгардаг. Энэ сайн хувилбарилүү үнэтэй Cabernet Sauvignon болон Syrah.

Бусад нэрс.

Malbec усан үзэм нь бусад олон нэртэй байдаг, жишээлбэл Францад "хар хөл" гэж орчуулагддаг Pied Noir, түүнчлэн Cot, Pressac, Quercy, Auxerrois). Нийтдээ энэ сортын 400 орчим нэр байдаг бөгөөд одоогоор бараг ашиглагдаагүй байна.

Онцлогууд:

• Амтат 4\10
• Хүчиллэг 6\10
• Хүч 8\10
• Биеийн хэмжээ 8\10
• Жимслэг 10\10
• Таннин 6\10

Үйлчлэх температур - 16-18 ° C.

Дунджаар 5-15 доллар байна.

Улаан өнгийн шил.

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд:

• Аргентин
• Франц
• Австрали
• Дарсны бусад бүс нутаг

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс жимсгэнэ: чавга, интоор, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, нэрс, чихэрлэг интоор, гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд, нэрс, зэрлэг гүзээлзгэнэ
• Ургамал: нил ягаан, гаа, цахилдаг, чихэр өвс
• Халуун ногоо, ургамал: хар чинжүү, розмарин, цагаан гаа
• Хатаасан жимс, самар: prunes, инжир, самар
• Торх: ваниль, царс, дилл, наргил самар, ижүүр

Уур амьсгалаас хамааран үнэрийн өөрчлөлт

Бусад:мармелад, шоколад, сэнс, утаа, какао, арьс шир, моласс, кофе, шороо, нүүрс, конфитур, тамхи, шарсан талх

Малбекийн төрсөн нутаг бол Францын баруун өмнөд хэсэг юм. Энэхүү усан үзэм нь Монпелье, Гайлак сортуудыг гаталж үр дүн юм. Эхэндээ энэ нь зөвхөн хольц бэлтгэхэд ашиглагддаг байсан боловч хожим нь маш их алдартай болж, үүнээс нэг сортын дарс үйлдвэрлэж эхлэв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хүйтэн, хортон шавьжийг тэсвэрлэх чадвар хангалтгүйн улмаас Малбек Францад тэргүүлэх байр сууриа алдсан боловч 1868 онд Францын тариачин Мишель Пуже авчирсан Аргентинд сайн үндэслэжээ. Энэ улсад Малбек жинхэнэ статус, хэв маягийг олж авсан.

80-аад онд XX зуун Аргентин дахь олон дарс үйлдвэрлэгчид Малбекийг ирээдүйгүй сорт гэж үзэн тариалахаас татгалзав. Түүний усан үзмийн талбайнууд сүйрч эхэлсэн тул эцэст нь ердөө 10,000 акр газар л амьд үлджээ. Гэвч хэдэн жилийн дараа Malbec дарс маш их алдартай болсон тул тэд нэн даруй залуу усан үзмийн мод тарих шаардлагатай болсон боловч хуучин дарстай адил чадавхитай байдаггүй.

• Франц: арьс шир, боловсорч гүйцсэн чавга, үхрийн нүд нь амтат амт нь татсан нооттой.
• Аргентин: чавга, нил ягаан, бөөрөлзгөнө, интоор, сүүн шоколад, арьс, какао, хөгшрөлтийн өнгөлгөөг тамхины ноотоор дүүргэсэн.

Малбек нь хуучирсан бяслаг зэрэг тод амт, үнэртэй хоолтой сайн хослодог. Нэмж дурдахад, энэ дарс нь амттай хоолонд тохиромжтой гастрономийн хослол байх болно: стейк, shish kebab, улаан лоолийн соустай гоймон, шөл гэх мэт Малбекийн зарим сорт нь шоколадтай сайн зохицдог.

Мерлот.

Merlot нь Cabernet Sauvignon-ийн хамт дэлхийн хамгийн өргөн тархсан сорт юм. Эдгээр усан үзэмнээс зөвхөн холимог төдийгүй өндөр чанартай сортын дарс хийдэг. Тэд Cabernet Sauvignon-тай төстэй боловч илүү зөөлөн, хөнгөн. Өнөөдөр Мерлот усан үзэм нь дарс үйлдвэрлэх хүсэл эрмэлзэлээ тунхагласан бүх улс оронд ургадаг.

Онцлог шинж чанарууд.

Мерлот бүс нутаг бүрт өөр өөрөөр илэрдэг. Амт, үнэр нь нөлөөлдөг цаг уурын нөхцөл, хөрс, цаг агаар, дарс үйлдвэрлэгчийн ур чадвар. Сайн Мерлотын гол онцлог шинж чанаруудын нэг бол торгомсог сайхан амтыг мэдрэх мэдрэмж юм. Энэ нь улаан усан үзмийн сортоор хийсэн хуурай дарсны баялаг баглааг дөнгөж ойлгож эхэлж буй хүмүүст тохиромжтой. Энэхүү дарсны амт чанар нь шинэхэн амтлагчдад хүртэл сайн ялгардаг.

Merlot усан үзмийн сорт нь өөр нэртэй байдаг: Аликанте ноир, Крабутет, Лангон, Пикард, Видал.

Merlot нэртэй сайн хуурай улаан дарсны шинж чанарууд:

• Амтат 5\10
• Хүчиллэг 5\10
• Хүч 7\10
• Биеийн хэмжээ 8\10
• Жимс жимсгэнэ 7\10
• Таннин 8\10

Үйлчлэх температур - 16 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 5 жил байна.

Дунджаар 5-20 доллар байдаг.

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд:

• Франц
• Итали
• Австрали
• Аргентин
• Дарсны бусад бүс нутаг

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс, жимсгэнэ: интоор, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, чихэрлэг интоор, нэрс, ялам, нэрс, хөвгүүн, чавга
• Ургамал: чидун, гаа, хуш, ягаан, сарнай
• Халуун ногоо, ургамал: хар чинжүү, шанцай, хумс, цагаан чинжүү, фенел, розмарин
• Хатаасан жимс: инжир, prunes
• Торх: арьс, тамхи, шоколад, кофе, ваниль, утаа, трюфель, чихэр өвс, хуш мод, карамель

Энэхүү улаан дарсны усан үзмийн сортуудын онцлог:

• Ганд тэсвэртэй өндөр чийгшилмөн хяруу. Өндөр ургац өгдөг.
• Шинэ зүйлд амархан дасан зохицдог цаг агаарын нөхцөл байдал. Шаварлаг хөрсөнд сайн ургадаг.
• Эрт боловсордог.

Монтепульчиано.

Монтепульчиано бол Италийн хамгийн түгээмэл усан үзмийн сортуудын нэг юм. Энэ нь улсын төв хэсэгт, ялангуяа Абруццо, Молизе, Марке зэрэг бүс нутагт өргөн тархсан. Үр дүнд нь дарсны тааламжтай хэв маяг, тууштай байдлаас шалтгаалан олон янз байдал нь маш их алдартай байдаг сайн ургац. Эдгээр усан үзэмийг холимог болон нэг сортын хуурай дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь зөөлөн үнэр, нарийн таннин агуулдаг тул онцгой үнэлэгддэг. Монтепульчиано дарсыг залуухан, сайн амтлагчтай хослуулан хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой.

Дарсны шинж чанар:

• Амтат байдал 3/10
• Хүчиллэг 7/10
• Хүч 7/10
• Их бие 8/10
• Жимс жимсгэнэ 6/10
• Таннин 8/10

Үйлчлэх температур - 16-19 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 3-4 жил байна.

Дунджаар 30-40 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан том шил:

Монтепульсиано хэмээх улаан дарс үйлдвэрлэдэг бүсүүд:

• Итали
• Дарсны бусад бүс нутаг

Амт, үнэрийн хэв маяг:

• Жимс, жимсгэнэ: ялам, интоор, чавга, бөөрөлзгөнө, цангис, интоор, эгнээ, гүзээлзгэнэ, ягаан бэрсүүт жүрж, улаан үхрийн нүд, тоор
• Ургамал: чихэр өвс, өвсний хайчилбар, чихэр өвс, жүржийн цэцэг, ягаан, цайны навч
• Халуун ногоо, ургамал: хар чинжүү, шанцай, задийн самар, орегано
• Хатаасан жимс, самар: хатаасан интоор, prunes, hazelnuts, бүйлс
• Торх: какао, царс, ваниль, кофе
• Бусад: нойтон шороо, тамхи, давирхай, шоколад, бөөрөлзгөнө чанамал, трюфель, жүржийн хальс, утаа, арьс, чихэртэй жимс

Бүс нутгийн нэрээр тэмдэглэх:

• Montepulciano d'Abruzzo DOC - дор хаяж 85% Montepulciano;
• Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG - дор хаяж 90% Montepulciano;
• Controguerra Rosso DOC - дор хаяж 60% Montepulciano.
• Rosso Conero DOC - дор хаяж 85% Montepulciano;
• Rosso Piceno DOC - 30-70% Montepulciano;
• Offida Rosso DOCG - хамгийн багадаа 85% Montepulciano.

Молиз:

• Biferno DOC - 60-70% Montepulciano.

Апулия (Пулия):

• San Severo Rosso DOC - дор хаяж 70% Montepulciano.

Монтепульсиано д'Абруццо.

Хамгийн алдартай Монтепульсиано дарсыг Италийн зүүн эрэгт, ялангуяа Абруццо мужид үйлдвэрлэдэг. Энд тэднийг Монтепульсиано д'Абрузцо гэж тэмдэглэсэн байдаг. Энэ брэндийн хамгийн шилдэг улаан дарсыг Коллин Тераман уулын бэлд хийдэг.

Негроамаро.

Негроамаро усан үзэм нь элсэн чихэр багатай, тэнцвэртэй таннин агуулсан улаан, сарнай өнгийн нэг сортын дарс үйлдвэрлэдэг. Үүнээс гадна, энэ нь Monte Pulciano, Zinfandel болон бусад сортуудтай органик хосолсон холимог хэлбэрээр ашиглагддаг.

Онцлог шинж чанарууд.

Негроамаро сортын улаан дарс нь бадмаараг өнгөтэй бөгөөд энэ нь олон жилийн туршид тоосгон улаан өнгө, хурц халуун ногоотой үнэр, хилэн, эв найртай амтыг өгдөг. Сарнай дарс нь гөлгөр интоорын өнгө, цайвар жимс, тааламжтай амтаараа, ялангуяа залуу насандаа ялгагдана. Негроамаро нь царс торхон болон ган саванд хоёуланг нь хөгшрүүлж үйлдвэрлэж болно. Негроамаро усан үзэмээр хийсэн дарс нь бараан (хар - "негро") өнгөтэй, гашуун ("амаро") үнэртэй байдаг.

Бусад нэрс.

Энэхүү сайн улаан дарсыг үйлдвэрлэдэг Негроамаро усан үзмийн сортыг Абруззе, Альбесе, Арбесе, Жонико, Мангиаверде, Неграмаро, Неро Лексесе, нигра амару (Нигра амару), ниуру мару (Ниуру таги), ува кане (Ува Сапе) гэж нэрлэдэг. ).

Онцлогууд:

• Амтат байдал 2/10
• Хүчиллэг 6/10
• Хүч 8/10
• Их бие 7/10
• Жимс жимсгэнэ 9/10
• Таннин 7/10

Үйлчлэх температур - 16-19 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 5 жил хүртэл байдаг.

Дунджаар 5-20 доллар байдаг.

Улаан өнгийн хувьд том шил.

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд:

• Итали, Апулиа
• Дарсны бусад бүс нутаг

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс, жимсгэнэ: интоор, чавга, нэрс, чихэрлэг интоор, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, ялам, анар
• Ургамал: Ганга, чихэр өвсний үндэс, арц, хайрцган мод, бажуур, цэцгийн нектар, цайны навч, сарнай, чихэр өвс, нил цэцэг
• Халуун ногоо, ургамал: шанцай, хар чинжүү, ганга, гоньд
• Хатаасан жимс: хатаасан интоор, prunes
• Торх: шоколад, хумс, тамхи, Куб навчин тамхи, ваниль, царс, какао, арьс
• Бусад: кофе, цахиур, хув, эрдэс бодис, чийглэг шороо, цитрусын хальс, карамель, мөөг

Бүс нутгийн нэрээр тэмдэглэж байна.

Италийн Negroamaro дарсыг голчлон усан үзэм тариалж буй газрын нэрээр тэмдэглэдэг. Хамгийн шилдэг нь Salice Salentino DOC гэсэн шошготой дарс гэж тооцогддог.

Үүнээс гадна дараахь тэмдэглэгээ бүхий сортууд байдаг.

• Alezio DOC - дарсанд дор хаяж 85% Negroamaro сорт;
• Nardo (Nardo DOC) - хамгийн багадаа 85%;
• Brindisi DOC - хамгийн багадаа 70%;
• Copertino (Copertino DOC) - хамгийн багадаа 70%;
• Matino DOC - хамгийн багадаа 70%;
• Squinzano DOC - хамгийн багадаа 70%.

Негроамаро нь тугалын мах, хурга, шарсан тахиа, шарсан мөөг, хүнсний ногоо, чидун. Үүнээс гадна дарс нь спагетти, махан бөмбөлөгтэй маш сайн нийцдэг.

Неро д'Авола.

Неро д'Авола бол Сицилийн арлын хамгийн чухал усан үзмийн сортуудын нэг юм. Энэ нь холимог болон сортын дарс үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. "Неро д'Авола" гэдэг нэр нь Сицилийн зүүн өмнөд хэсэгт байрлах "Аволаас хар" гэж орчуулагддаг.

Калабрияд Nero d'Avola усан үзэмийг ихэвчлэн Capabrese гэж нэрлэдэг. Энэ сорт нь дарс үйлдвэрлэгчдийн ашигладаг өөр нэртэй байдаг: Calabrese d'Avola, хар Calabrese (Calabrese pego), чихэрлэг Calabrese (Calabrese dolce).

Онцлог шинж чанарууд.

Nero d'Avola усан үзэмээр хийсэн сорт дарс нь бүрэн биетэй, амтат таннин, дунд зэргийн хүчиллэг байдаг. Тэд удаан хөгшрөх чадвартай бөгөөд залуу насандаа хэрэглэхэд бэлэн байдаг.

Онцлогууд:

• Амтат байдал 5/10
• Хүчиллэг 6/10
• Хүч чадал 9/10
• Их бие 10/10
• Жимслэг 10/10
• Таннин 8/10

Үйлчлэх температур - 16-20 ° C.

Хөгшрөлтийн дундаж хугацаа 10 жил байна.

Дунджаар 15-20 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан том шил.

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд:

• Итали
• Дарсны бусад бүс нутаг

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс, жимсгэнэ: нэрс, бөөрөлзгөнө, интоор, чавга, интоор, ялам, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, хурма
• Ургамал: гаа, мэргэн, чихэр өвс, чихэр өвс, кароб, нил цэцэг, rhubarb, макадамия цэцэг, модны давирхай
• Халуун ногоо, ургамал: хар чинжүү, шанцай, чинжүү чинжүү, хумс, булан навч, цагаан гаа, кориандра
• Хатаасан жимс, самар: prunes, бүйлс
• Торх: утаа, шоколад, ваниль, кофе, тамхи, какао, интоорын чанамал
• Бусад: ашигт малтмал, шарсан талх, шороо, бэх, цахиур, арьс шир, бал чулуу, мөөг

Бүс нутгаар дарсны хэв маяг:

• Баруун Сицили: Архины агууламж өндөртэй, царс модон торхонд хөгшрүүлсэн баялаг, тарт дарс.
• Төв Сицили: Хурц жимсний анхилуун үнэртэй, хүчиллэг өндөртэй шинэ сэргэг дарс.
• Зүүн Сицили: нарийн жимсний баглаа, тэнцвэртэй хүчиллэг дарс.

Тод жимсний үнэр, тэнцвэртэй хүчиллэг, зөөлөн таннин агуулсан тул Nero d'Avola нь махан хоолонд маш сайн сонголт болдог. Дарс нь үхрийн сүүлтэй шөлтэй сайн тохирдог. Үхрийн махны шөл, гамбургер, шарсан гахайн мах, тахианы салат, гахайн махны котлет, стейк, хурганы чихмэл. Мах хэдий чинээ зөөлөн байх тусам Неро д’Аволагийн жимс, жимсгэний ноотууд илүү тод харагддаг. Халуун ногоо дотроос гоньд, мэргэн нь энэ дарсанд маш сайн нийцдэг.

Пино Нуар.

Pinot noir бол дэлхийн хамгийн алдартай хар усан үзмийн сортуудын нэг юм. Дарс үйлдвэрлэхийн тулд бусад сортуудтай ховорхон холилддог; Үүнээс гадна оргилуун дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Pinot Noir нь маш олон төрлийн үнэр, амттай байдаг тул туршлагатай амтлагч хүртэл баглааг бүрэн тодорхойлж чаддаггүй. Дарс тариалах бүс бүрт энэ сорт нь өөрийн гэсэн шинж чанарыг олж авдаг бөгөөд энэ нь дарсанд тусгагдсан байдаг. Энэхүү олон талт байдал нь түүнийг дэлхий даяар олон шүтэн бишрэгчидтэй болгосон.

Бусад нэрс.

Pinot Noir-д хэрэглэгддэг бусад нэрс: Blau Burgunder, Pinot Nero, Pinot Negro, Pinot Fin, Noirien, Spatburgunder.

Онцлогууд:

• Амтат байдал 5/10
• Хүчиллэг 6/10
• Хүч 6/10
• Их бие 6/10
• Жимс жимсгэнэ 8/10
• Таннин 5/10

Үйлчлэх температур - 14-15 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 5-10 жил байна.

Дунджаар 10-50 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан том шил.

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд:

• Франц
• Герман
• Шинэ Зеланд
• Итали
• Австри
• Аргентин
• Дарсны бусад бүс нутаг

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс, жимсгэнэ: гүзээлзгэнэ, интоор, цангис, нэрс, ялам, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, интоор, нэрс, чавга
• Ургамал: ягаан, сарнай, нойтон навч, чихэр өвс, данделион, чихэр өвс, манжин
• Халуун ногоо, ургамал: fennel, булан навч, самар, цагаан чинжүү
• Торх: шанцай, царс, арьс, шоколад, какао, карамель, ваниль, хумс
• Хоёрдогч үнэр: шарсан талх, цөцгий
• Бусад: хар трюфель, кофе, эрдэс бодис, тамхи, шороо, шарсан самар, утаа

Амт, үнэр нь бүс нутгаас хамаарч:

• Франц: дэлхий, трюфель, нойтон навч, сарнай, интоор. Герман: бөөрөлзгөнө, интоор, дэлхий.
• Итали: дэлхий, утаа, тамхи, цагаан чинжүү, хумс. АНУ: интоор, бөөрөлзгөнө, ваниль, цангис, трюфель, данделион, хумс, карамель.
• Шинэ Зеланд: халуун ногоо, чавга, нойтон навч. Австрали: нэрс, бөөрөлзгөнө, халуун ногоо.
• Өмнөд Америк: ягаан, ваниль, сарнай.

Бургунди нь пинот нуарын төрсөн газар гэж тооцогддог. 12-р зуунд буцаж ирсэн. түүний боломжийг нутгийн лам нар үнэлж байв. Тэд эдгээр усан үзэмийг их хэмжээгээр тарьж эхэлсэн бөгөөд 14-р зуунд. Pinot noir нь Францын бусад бүс нутагт гол сорт болсон. Энэ нь язгууртнуудын таашаалд нийцсэн бөгөөд 1395 онд II Филипп Болд тэр үед өргөн тархсан гамайг пинот ноир усан үзэмээр солихыг тушаажээ. Францын язгууртнууд түүгээр хийсэн дарсыг Христийн ертөнц дэх хамгийн төгс дарс гэж дахин нэг зуун жил сурталчилж байсан бол Гамай сортууд байр сууриа сэргээж эхэлсэн боловч Пино Нуарыг өмнөх агуу байдалд нь буцааж өгөхийг хүсдэг дарс үйлдвэрлэгчид үргэлж байсан.

Усан үзмийн шинж чанар:

• Хөрсний найрлагад тавигдах шаардлага
• Сэрүүн уур амьсгалыг илүүд үздэг боловч хүйтэн жавараас айдаг
• Цаг агаарын нөхцөл байдалд мэдрэмтгий
• Дунд зэргийн хэмжээтэй бөөрөнхий навчтай, жижиг цилиндр кластертай
• Бага ургац өгдөг

Өндөр хүчиллэг байдлын ачаар Pinot Noir нь олон төрлийн аяганд тохиромжтой.

Энэ дарс нь анхилуун үнэрт ан, улаан мах, шувууны маханд онцгой амжилттай гастрономийн хосолсон хослол болдог. Pinot Noir-ийн зөөлөн таннин нь загасны амтыг хослуулан тодотгож өгдөг. Мөн бүрэн биетэй дарс нь зарим бяслаг, цагаан махтай сайн хослодог. Шоколадтай амттан, төрөл бүрийн улаан жимс нь Пиногийн маш сайн дагалдах хэрэгсэл юм.

Пинотаж.

Pinotage усан үзмийн сорт нь Өмнөд Африкийн гастрономийн бэлэг тэмдэг гэж тооцогддог. Энэ нь дарс тариалах бусад бүс нутагт ургадаг боловч энэ улсад онцгой хүндэтгэл, бахархалтай ханддаг.

Олон дарс үйлдвэрлэгчид энэ төрөлд дургүй байдаг, учир нь үүнээс чанартай ундаа хийхэд хэцүү байдаг. Цөөн хэдэн мэргэжлийн хүмүүс л үйлдвэрлэх ажлыг хийдэг.

Онцлог шинж чанарууд.

Pinotage усан үзэм нь нарийн төвөгтэй баглаа, хилэн бүтэцтэй баялаг, бүрэн биетэй сорт дарс үйлдвэрлэдэг. Pinotage-ийн хамгийн сайн жишээ нь хар жимс, гадил жимсний, шатаасан жимс, амтлагчийн өвөрмөц өнгө бүхий амархан танигдахуйц цэцгийн баглаа юм. Дарсыг залуухан ууж болно, гэхдээ хөгшрөх тусам л сайжирдаг.

Пинотежийн туслах.

Хэрэв үйлдвэрлэлийн технологи буруу бол, жишээлбэл, боловсорч гүйцээгүй усан үзэмээр дарс хийх үед Pinotage-ийн баглаа дээр ацетон үнэр гарч ирдэг. Урт хугацааны хүйтэн исгэх нь үүнээс зайлсхийхэд тусалдаг.

Үүний тулд үндсэндээ царс модыг ашигладаг бөгөөд дарсны материалыг дор хаяж 2 жил хөгшрүүлдэг.

Дараа нь тааламжгүй үнэр алга болж, дарс илүү зөөлөн, тэнцвэртэй болно.

Онцлогууд:

• Амтат 4\10
• Хүчиллэг 5\10
• Хүч 9\10
• Биеийн хэмжээ 9\10
• Жимслэг 8\10
• Таннин 8\10

Үйлчлэх температур - 16-18 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 3-5 жил байна.

Дунджаар 10-20 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан шил.

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд:

• Дарсны бусад бүс нутаг

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс, жимсгэнэ: чавга, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, банана, интоор, бөөрөлзгөнө, ялам, гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд, нэрс
• Ургамал: нарс зүү, ягаан, нарсны давирхай, чихэр өвс, улаан хонхны чинжүү, хуш
• Халуун ногоо, ургамал: шанцай, ваниль, хар чинжүү
• Торх: утаа, царс, тамхи, карамель, сүүн чихэр, арьс шир, үзэм
• Хоёрдогч үнэр: кофе, хатаасан навч, чавга сумс, заар
• Бусад: шоколад, зефир, prunes, түүхий утсан хиам, какао, чихэртэй жимс, оч, гахайн мах, rooibos

Усан үзмийн шинж чанар:

• Муу хөрсийг илүүд үздэг
• Өвчин, хортон шавьжид тэсвэртэй
• Боловсорч гүйцсэн жимс нь элсэн чихрийн өндөр хувийг агуулдаг
• Эрт боловсордог
• Дунд зэргийн нягтралтай жижиг кластерууд
• Хүйтэнд тэсвэртэй байдал багатай

Pinotage сортын албан ёсны бүтээгч нь профессор Абрахам Исаак Перолд бөгөөд 1925 онд хамгийн тохиромжтой усан үзэмийг бий болгохын тулд Пино Нуар, Сент Саултыг гаталж байжээ. Эхэндээ Pinotage дарс түгээмэл биш байсан ч энэ тохиолдолд түүний шинж чанар биш, харин үйлдвэрлэлийн технологи хангалтгүй хөгжсөн нь буруутай байв. Үүнийг нарийн тохируулсны дараа Pinotage дарс дэлхийн тавцанд гарч, бусад алдартай сортуудын дунд хүчтэй байр суурь эзэллээ. 1991 онд Лондонгийн нэр хүндтэй олон улсын дарс ба спиртийн тэмцээнээс алтан медаль хүртэж байсан.

Залуу Pinotage дарс хурганы махтай сайн зохицдог. Япон хоолболон хулд загас, хөгшрөлтөнд шарсан улаан махаар үйлчилдэг. Уг ундаа нь халуун ногоотой, халуун ногоотой хоолны амтыг, мөн чихэрлэг, исгэлэн дорнын хоолыг төгс нөхдөг. Нэмж дурдахад, Pinotage хэмээх амттай улаан дарс нь ямар ч төрлийн халуун ногоотой карри соустай тохирох цорын ганц зүйл юм.

Рециото.

Recioto бол элсэн чихэр ихтэй хатаасан усан үзэмээр хийсэн анхилуун үнэрт улаан дарс юм. Энэ нэр нь Верон хэлээр "чих" гэсэн утгатай reccia гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ нь зөвхөн биеийн хэсэгтэй холбоотой биш юм: дарс үйлдвэрлэгчид үүнийг хүлээн авдаг усан үзмийн баглаа цухуйсан хэсэг гэж нэрлэдэг. хамгийн их тоонар, сахарын өндөр агууламжтай. Эдгээр жимснээс дарс үйлдвэрлэдэг бөгөөд бүтэн нэр нь Recioto della Valpolicella юм. Удаан хугацааны туршид энэ нь зөвхөн Венецийн Бүгд Найрамдах Улсын язгууртнуудад зориулж хийгдсэн бөгөөд доод хэсэгкластеруудыг бага чихэрлэг, хямд ундаа үйлдвэрлэхэд ашигласан.

Усан үзмийн үндсэн сортууд:

• Рондинелла
• Молинара
• Корвина
• Корвинона

Онцлогууд:

• Амтат байдал 10/10
• Хүчиллэг 6/10
• Хүч чадал 9/10
• Их бие 7/10
• Жимс жимсгэнэ 6/10
• Таннин 7\10

Үйлчлэх температур - 16 -18 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 1-2 жил байна.

Дунджаар 20-40 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан шил.

Үйлдвэрлэлийн бүс:

• Венето, Итали

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс, жимсгэнэ: нэрс, интоор, бөөрөлзгөнө, чавга, интоор, бөөрөлзгөнө, мараска, chokeberries, хар үхрийн нүд
• Ургамал: нил ягаан, цахилдаг, сарнай, хуш, чихэр өвс
• Хатаасан жимс, самар: үзэм, prunes, бүйлс, шарж самар
• Бусад: хумс, хар перц, ваниль, тамаринд, тамхи, карамель, какао, шоколад, нэрс чанамал

Үйлдвэрлэлийн үе шатууд:

• Гараар жимс түүж байна.
• 3 долоо хоногоос 3 сар хүртэл хатаах,
• Хэвлэлийн боловсруулалт.
• Исгэх хугацаа 15-20 хоног.
• Торхонд 1-2 жил хөгшрүүлнэ.
• Савлах.

Аппассименто.

Recioto хийх усан үзэмийг бүхэлд нь цуглуулж, хатаана.

Дулаан хатаагчинд тэдгээрийг нэг давхаргад жижиг хэсгүүдэд байрлуулна хуванцар хайрцаг. Аппассименто арга, өөрөөр хэлбэл усан үзэмийг хатаах нь жимсэнд элсэн чихрийн өндөр агууламжийг хадгалах боломжийг олгодог.

Recioto della Valpolicella-г дангаар нь эсвэл нэмэлт болгон идэж болно нарийн боовны бүтээгдэхүүн, ялангуяа макаронууд. Нэмж дурдахад дарс нь шоколад, цэнхэр бяслагтай сайн зохицдог. шинэ жимс, жимс, хатаасан жимс.

Сангиовезе.

Sangiovese улаан дарсыг Италийн усан үзмийн хаан гэж нэрлэдэг. Энд тариалалтын талбайн хувьд нэгдүгээрт ордог: Улсын усан үзмийн талбайн 11% нь түүгээр тарьдаг. Sangiovese нь Тосканы гастрономийн бэлгэдлийн нэг гэж тооцогддог. Энэ нь бүх "харанхуй" усан үзмийн талбайн 75% -ийг эзэлдэг энэ бүс нутгийн. Эдгээр усан үзэм нь сарнай, улаан холимог дарс, мөн нэг сортын сортуудыг хийхэд хэрэглэгддэг.

Бусад нэрс

Sangiovese сортын бусад нэрс: Brunello, Morellino, Nielluccio, Prugnolo Gentile, Sangiovese Grosso, Sangiovese Piccolo, Sangioveto.

Онцлог шинж чанарууд.

Нэг сортын Sangiovese дарс нь баялаг бүтэцтэй, тод жимсний үнэр, хилэн таннинтай байдаг. Тэд ихэвчлэн ундааны дээд цэгтээ хүрэхийн тулд удаан хугацаагаар хөгшрөх шаардлагатай болдог.

Усан үзмийн шинж чанар:

• Дулаан боловч халуун биш уур амьсгалыг илүүд үздэг
• Хүйтэн хяруу, температурын өөрчлөлтийг тэсвэрлэдэггүй
• Орой боловсордог
• Өндөр ургац өгдөг
• Гэрэл зурагчин
• Олон клонтой
• Кальцийн хөрсөнд дуртай, элс, шаварт дургүй

Онцлогууд:

• Амтат байдал 4/10
• Хүчиллэг 10/10
• Хүч 7/10
• Их бие 6/10
• Жимслэг 4/10
• Таннин 9/10

Үйлчлэх температур - 18 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 4 жил байна.

Дунджаар 20-30 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан шил.

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд:

• Итали
• Аргентин
• Румын
• Франц
• Австрали
• Дарсны бусад бүс нутаг

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс, жимсгэнэ: гүзээлзгэнэ, интоор, чихэрлэг интоор, ялам, улаан үхрийн нүд, нэрс, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ
• Ургамал: нил, арц, мирт, сарнай, улаан лооль, улаан лоолийн навч, мэргэн, цайны навч
• Халуун ногоо, ургамал: розмарин, ганга, гоньд, орегано
• Хатаасан жимс, самар: чавга, инжир, хатаасан интоор, самар
• Торх: царс, давирхай, бөөрөлзгөнө, чавга, ваниль, эрдэс бодис, шороо, тамхины навч, кофе, утаа, шоколад, арьс шир
• Бусад: шарсан чинжүү, шавар, тоосго, цахиур

Тэмдэглэгээ.

Sangiovese сортын дарсыг зөвхөн сортын нэрээр төдийгүй усан үзэм ургуулсан бүс нутгийн нэрээр тэмдэглэж болно.

Дараах нэрсийг шошгон дээрээс олж болно.

• Чианти;
• Карминьяно;
• Нобил ди Монтепульчиано;
• Мореллино ди Скансано;
• Брунелло ди Монталчино
• Россо ди Монталчино;
• Sangiovese di Romagna;
• Монтекокко;
• Монтефалко Россо.

Сангиовезе гэдэг нэр нь "Бархасбадийн цус" гэсэн утгатай латин Sanguis Jovis-ээс гаралтай. Энэхүү орчуулгад үндэслэн усан үзэмийг эрт дээр үеэс тариалж байсан гэсэн онол гарч ирэв Эртний Ром. Сангиовезегийн тухай анхны бичгээр дурдагдсаныг 1590 онд эх сурвалжид тэмдэглэсэн байдаг. Энэ сортыг Sangiogheto гэж нэрлэдэг. Энэ нэр нь Sangiovese-тэй адилхан болох нь баттай нотлогдоогүй боловч ихэнх судлаачид ийм үзэл бодолтой байдаг. 18-р зуунд Энэ сорт Тосканид тархсан боловч үүнээс хийсэн дарс нь тийм ч их мэдэгддэггүй байсан бөгөөд энэ нь бага зэрэг экспортлогдсон бөгөөд орон нутгийн сорт гэж тооцогддог байв. Зөвхөн 19-р зууны төгсгөлд. Уг ундаа нь жинхэнэ алдартай болсон. Италийн дарс үйлдвэрлэгчид Sangiovese-г дэлхийн зах зээлд гаргахаар шийдсэн бөгөөд тэд амжилтанд хүрсэн.

Олон төрлийн хоолонд сайн зохицдог, хурц үнэртэй, бүрэн биетэй Sangiovese улаан дарс. Түүний жимсний тэмдэглэл нь ялангуяа ургамал, улаан лоолийн хамт сайн илэрдэг. Таннины өндөр агууламжтай Sangiovese нь шарсан мах, хатуу бяслаг, далайн хоол, утсан хиамтай сайн зохицдог. Италид энэ дарсыг ихэвчлэн тослог орон нутгийн хоолоор үйлчилдэг. Хамгийн гол нь бэлтгэхдээ орц найрлагыг нь алдаж болохгүй. халуун ногооболон оливын тос.

Сира.

Сира бол улаан, сарнайн дарс хийхэд ашигладаг усан үзмийн сорт юм. Шинэ ертөнцийн орнуудад үүнийг ихэвчлэн шираз гэж нэрлэдэг. Нэг сортын Сира дарс нь хилэн, таннин ихтэй, халуун ногоотой ноотууд давамгайлсан цогц баглаатай. Энэ нь ихэвчлэн Австрали, Франц, АНУ-д үйлдвэрлэгддэг. Сира усан үзэм нь бусад сортуудтай сайн хослодог бөгөөд энэ нь анхилуун ургамал, халуун ногоотой амтыг холих болно.

Сира улаан дарсны шинж чанар:

• Амтат 6\10
• Хүчиллэг 6\10
• Хүч 7\10
• Их бие 10\10
• Жимслэг 5\10
• Таннин 6\10

Үйлчлэх температур - 18 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 5-9 жил байна.

Дунджаар 5-15 доллар байна.

Улаан дарсанд зориулсан шил.

Сира байгалийн улаан дарс үйлдвэрлэдэг бүсүүд:

• Франц
• Австрали
• Испани
• Аргентин
• Итали
• Дарсны бусад бүс нутаг

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс, жимсгэнэ: нэрс, үхрийн нүд, улаан үхрийн нүд, барбер, гүзээлзгэнэ, интоор, бөөрөлзгөнө, ялам, чавга, бөөрөлзгөнө
• Ургамал: эвкалипт, ivy, чихэр өвс, чидун, чихэр өвс, гаа, од гоньд
• Халуун ногоо, ургамал: хар чинжүү, ногоон чинжүү, цагаан чинжүү, улаан чинжүү, гоньд, розмарин, шанцай
• Хатаасан жимс, самар: огноо, инжир, наргил мод
• Торх: шоколад, тамхины хайрцаг, утаа, тамхи, хумс, царс, ваниль
• Бусад: эрдэс арьс, шороо, кофе, утсан мах, гахайн мах, марципан, бөөрөлзгөнө чанамал

Усан үзмийн онцлог:

• Сэрүүн, дулаан уур амьсгалыг сайн тэсвэрлэдэг.
• Хүйтэнд мэдрэмтгий.
• Өвчин эмгэгт тэсвэртэй.
• Хөрсийг сонгон авдаггүй.
• Улирлын дундуур ургац өгдөг.
• Жимс нь зузаан арьстай, бараан, бараг хар өнгөтэй.

Бүс нутгаас хамааран амт, үнэрийн сүүдэр:

• Франц: утаа, чихэр өвс, эвкалипт, од гоньд.
• Австрали: бөөрөлзгөнө чанамал, эрдэс бодис, шороо, арьс шир, чавга, хар перц.
• АНУ: бөөрөлзгөнө, нэрс, тамхи.
• Аргентин, Испани, Өмнөд Африк: шоколад, ваниль, бөөрөлзгөнө, тамхи, хар перец.
• Чили: чавга, чидун, ногоон чинжүү, бөөрөлзгөнө, арьс.

Бага ургац нь сайн дарс амтлах нөхцөл юм.

Дарс үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн "Сира үзэмж үзэх дуртай" гэж хэлдэг. Учир нь хамгийн сайн усан үзмийн талбайнууд ихэвчлэн хөрс муутай толгод дээр байдаг. Усан үзмийн ороонго нь бага хэмжээний ургац өгдөг боловч жимсний шүүс нь илүү төвлөрсөн байдаг тул илүү чанартай дарс авах боломжтой болдог.

Баян амттай Сира дарс нь сайн нийлдэг анхилуун үнэрт хоол. Үүнийг шарсан мах, тоглоом, салат, гоймон, пицца, kebab, хөгшин бяслагтай аюулгүй хослуулж болно. Эдгээр хоол нь дарсны амтыг мэдрэхэд туслах болно. Сира нь сайн амтлагчтай хоолыг нөхдөг. Хэрэв энэ ундааны баглаа нь илүү их жимсний тэмдэглэлтэй бол жимсний дүүргэгчтэй задгай бялуу нь түүнд тохиромжтой.

Темпранильо.

Tempranillo усан үзмийн сорт нь Португал, Испанид өргөн тархсан бөгөөд энэ нь олон төрлийн өндөр чанартай ширээний болон баяжуулсан дарсны үндэс болдог. Бүтцийн тэнцвэрийг сайжруулахын тулд ихэвчлэн холимог хэлбэрээр ашигладаг. Нэг сортын Tempranillo дарсыг Португалид ховор үйлдвэрлэдэг. Тэдгээрийг голчлон Испанид үйлдвэрлэдэг бөгөөд цаг уурын нөхцөл нь энэ төрлийн усан үзэм боловсорч гүйцэхэд илүү тохиромжтой байдаг.

Бусад нэрс.

Темпранилло усан үзмийн сортыг өөр нэрээр олж болно: Арагонез, Аринто Тинто, Ожо де Либре, Ценсибел, Тинта Рориз, Тинта де Сантьяго, Тинто дель Паис, Тинто де Торо, Тинто Мадрид, Улл де Либре.

Онцлог шинж чанарууд

Хэдийгээр баялаг амттай боловч эдгээр сорт дарс нь хөнгөн, шинэхэн байдаг. Хамгийн ихдээ сайн дарсТемпранилло нэрээр хүлээгдэж буй хүнд тослогын аль нь ч байдаггүй.

Онцлогууд:

• Амтат 2\10
• Хүчиллэг 5\10
• Хүч 7\10
• Биеийн хэмжээ 8\10
• Жимслэг 5\10
• Таннин 6\10

Үйлчлэх температур - 16-18 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 1 жил байна.

Дунджаар 15-20 доллар байдаг.

Улаан дарсанд зориулсан шил.

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд:

• Испани
• Португал
• Аргентин
• Франц
• Австрали

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс, жимсгэнэ: бөөрөлзгөнө, хар үхрийн нүд, улаан үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ, чавга, интоор, нэрс, зэрлэг гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, цангис, тоор
• Ургамал: улаан лооль, нарсны давирхай, амтат, гаа, чихэр өвс, мод, дилл, чихэр өвс
• Халуун ногоо, ургамал: хумс, гоньд, булан навч, хар чинжүү, розмарин
• Хатаасан жимс, самар: чавга, үзэм, инжир, самар, бүйлс
• Торх: тамхи, ваниль, шоколад, наргил мод, хуш, какао, царс, шанцай
• Бусад: арьс, зөгийн бал, кофе, Улаан Лоолийн сүмс, эрдэс бодис, шарсан талх, утаа, карамель, гүзээлзгэний чанамал

өртөх тэмдэглэгээ:

• Вин Жовен. Торхонд хөгшрөлтгүй залуу дарс, зориулаагүй урт хугацааны хадгалалтИспаниас гадуур бараг хэзээ ч олддоггүй.
• Америкийн царс торхонд 6 сар 2 жил хөгшрөх.
• 3 жил хөгшрөх ба үүнээс 1 жил нь царс торхонд байна.

Эгри Бикавер.

Эгри Бикавер нь зөвхөн Унгарын Хэрэв дарсны бүсэд үйлдвэрлэгдэх боломжтой улаан холимог дарс юм. Түүний үйлдвэрлэлийг хатуу зохицуулж, хянаж байдаг. Чанартай дарс нь халуун ногоо, улаан, хар жимсний тод тэмдэглэл бүхий дунд бараан бадмаараг өнгөтэй байдаг. Эгри Бикаверыг заримдаа "Эгер бухын цус" эсвэл зүгээр л "Бухын цус" гэж нэрлэдэг.

Ашигласан усан үзэм:

• Кекфранкош
• Портгизер
• Кадарка
• Блаубургер
• Туран
• Биборкадарка
• Цвайгелт
• Кабернет франк
• Кабернет Совиньон
• Мерлот
• Пино ноир
• Менуар
• Шираз

Онцлогууд:

• Амтат 5\10
• Хүчиллэг 7\10
• Хүч 9\10
• Их бие 7\10
• Жимс жимсгэнэ 7\10
• Таннин 7\10

Үйлчлэх температур - 16-18 ° C.

Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 1 жил байна.

Дунджаар 5-15 доллар байна.

Улаан дарсанд зориулсан шил.

Үйлдвэрлэлийн бүс:

• Эгер, Унгар

Амт, үнэрийн холбоо:

• Жимс ба жимс: интоор, чавга, бөөрөлзгөнө, анар, бөөрөлзгөнө, улаан үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд, алим
• Ургамал: хатаасан ургамал, Hibiscus
• Халуун ногоо, халуун ногоо: ваниллин, хумс, хар чинжүү
• Бусад: кофе, гүзээлзгэний чанамал, мод, шоколад

Орчин үеийн дарс Эгри Бикавер нь зөвхөн сүүлийн 130-150 жилийн хугацаанд үйлдвэрлэгдсэн. Өмнө нь ундааны түүхий эдийг ихэнх нь Кадарка сортоор хангадаг байсан бөгөөд үүнээс халуун ногоотой үнэртэй улаан дарс үйлдвэрлэдэг байв. Гэсэн хэдий ч 1886 онд филлоксера хэмээх хортон шавьж Бугарт гарч ирэв. Шавжны дайралтаас болж ихэнх усан үзмийн талбайнууд үхсэн. Дараа нь бусад сортуудыг Egri Bikaver-ийн холимогт илүү ихээр нэмж эхэлсэн тул дарсны найрлага, шинж чанар өөрчлөгдсөн.

Эгри Бикаверын сортууд

Сонгодог Эгри Бикавер:

• Хамгийн багадаа 3 усан үзмийн сортыг ашигладаг.
• Сорт бүрийн эзлэх хувь 50% -иас хэтрэхгүй байна.
• Холимог дахь зонхилох сорт нь кекфранкош юм.
• Туран ба Биборкадарка сортуудын эзлэх хувь 10% -иас хэтрэхгүй байна.
• Доод тал нь зургаан сар торхонд хөгшрөх.
• Зөвхөн лонхонд зарагддаг.

Эгри Бикавер Супериор:

• Хамгийн багадаа 5 усан үзмийн сортыг ашигладаг.
• Кекфранкош сортыг эс тооцвол сорт бүрийн эзлэх хувь 30% -иас хэтрэхгүй байна.
• Кекфранкош сортын эзлэх хувь 30-50% байна.
• Туран сортын эзлэх хувь 5% -иас ихгүй байна.
• Cabernet Franc болон Cabernet Sauvignon сортуудын эзлэх хувь 30% -иас дээш байна.

Эгри Бикавер нь халуун ногоотой хоол, ялангуяа үхрийн мах, стейк, гуляш эсвэл шарсан мах зэрэгтэй сайн зохицдог. Халуун ногоо дотроос паприка хамгийн сайн нийцдэг.

Хамгийн сайн хуурай, амтат улаан дарсыг эдгээр зураг дээр үзүүлэв.

Найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ уулзаж, хундага дарс ууж ярилцах сайхан байдаг. Энэ нь хамгийн алдартай согтууруулах ундааны нэг бөгөөд дунд зэрэг нь хүний ​​биед ашигтай байдаг.

Жишээлбэл, дарс нь зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулж, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, үүсэхээс сэргийлдэг. онкологийн өвчин. Мөн энэ нь бүрэн жагсаалт биш юм. ашигтай шинж чанаруудэрхэм ундаа. Дашрамд хэлэхэд хуурай эсвэл хагас хуурай дарсанд давуу эрх олгох хэрэгтэй. Энэ нь хамгийн ашигтай гэж тооцогддог.

Дарс болдог янз бүрийн сортууд. Ямар ч дарсны дэлгүүр, ресторан, кафед танилцуулагддаг төрөл бүрийн зүйлд төөрөх нь маш амархан.

Бид хамгийн алдартай дарсны 9 сортын талаар маш хэрэгтэй мэдээллийг цуглуулсан - энэ нь танд жинхэнэ сомельер шиг дарс хэрхэн сонгох талаар сурахад тусална.

1. Pinot noir

Онцлог шинж чанарууд

Pinot noir нь цоолох, нарийн төвөгтэй, тод амт, үнэр юм. Эхлээд харахад энэ дарсанд гайхалтай зүйл алга. Гаднах нь цайвар өнгөтэй, зарим хувилбарт энэ нь бүрэн ил тод байдаг. Гэхдээ энэ дарсны онцлох зүйл нь түүний өнгө биш юм. Үнэр бол шүтэн бишрэгчдийг pinot noir-д баттай холбож өгдөг зүйл юм. Дарс нь аажмаар, нарийн төвөгтэй хэв маягийн дагуу илэрдэг: жимсгэний тэмдэглэлээс, жишээлбэл, интоор эсвэл нэрсээс эхлээд бүхэл бүтэн үнэрт үнэр хүртэл. намрын ой. Эдгээр дарс нь амттай хоолыг төгс нөхдөг.

Түүнтэй ямар хоол ордог вэ?

Pinot noir бол хоолонд сайн зохицдог, үдийн болон оройн хоолонд боловсронгуй, бүрэн дүүрэн байдлыг олж авахад тусалдаг дарс юм. Хамгийн тохиромжтой компаниЭнэ төрлийн дарсны хувьд баялаг амт, үнэртэй мах, өтгөн шувууны аж ахуй (өдтэй тоглоом нь энэ төрөлд хамаарна), өтгөн загас (жишээлбэл, туна загас) тохиромжтой. Pinot noir нь Италийн хоол, ялангуяа гоймонтой сайн зохицдог.

2. Sauvignon blanc

Онцлог шинж чанарууд

Sauvignon Blanc нь тунгалаг, тод жимсний амттай байдаг. Амт, үнэрийн үндсэн 2 баглаа байдаг. Эхнийх нь тоор, чангаанз, чамин жимс, хоёр дахь нь цитрус (нимбэг, шохой, бэрсүүт жүрж) болон тэдгээрийн амтыг илүү ихээр үнэрлэдэг. Хоёр баглаа нь өвслөг анхилуун үнэрийг агуулдаг: нимбэгний өвс, шинэхэн тайрсан өвс, нугын үнэр.

Sauvignon Blanc нь зуны улиралд маш тохиромжтой бөгөөд ялангуяа хөргөсөн үедээ амархан, их уудаг. Францын Луара нь совиньон блан үйлдвэрлэх дэлхийн төв гэж зүй ёсоор тооцогддог. Дашрамд хэлэхэд, Луарагийн дарсны хувьд түүний үнэр нь муурны шээсний аясаар тодорхойлогддог. Консерватив дарсны ертөнцөд тэд энэ сэдвээр маш их хошигнол хийдэг боловч энэ нь Совиньон Бланкийг хамгийн алдартай дарсны сортуудын нэг хэвээр үлдээхэд саад болохгүй.

Түүнтэй ямар хоол ордог вэ?

Энэхүү дарс нь гастрономийн гайхалтай нийцтэй байдаг. Энэ нь ямар ч далайн хоол, загасанд тохиромжтой. Франц бяслагтай sauvignon blanc хийж үзээрэй - танд гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэх нь гарцаагүй. Энэхүү цагаан дарс нь хүнсний ногоо, жимсний салат, ялангуяа чамин жимс агуулсан салатыг төгс нөхдөг.

3. Шираз

Онцлог шинж чанарууд

Тиймээс, Европын хувилбарууд нь Америкийнхаас илүү хүнд мэт санагдаж болох ч тэдний жимс, жимсгэний бүрэлдэхүүн хэсэг нь утаа, цэцэг, илүү тод ашигт малтмалын ноотуудаас болж илүү тэнцвэртэй, интрузив багатай байдаг. Ширазд анхилуун үнэр нь амархан мэдрэгддэг гол жимс нь бөөрөлзгөнө, нэрс юм. Гайхалтай хар чинжүүгүйгээр бүрэн дүүрэн байх нь ховор.

Түүнтэй ямар хоол ордог вэ?

Хэрэв та амралтын өдрүүдээр хоёр шил Шираз уухаар ​​шийдсэн бол түүнтэй хамт хэрэглэх аяга таваг сонгохдоо хариуцлагатай байх хэрэгтэй. Энэ бол нэлээд нарийн дарс юм. Энэ нь махтай сайн нээгддэг. Шарсан бол бүр ч сайн. Жимсний анхилуун үнэртэй дарс нь жимсний бялууг төгс нөхөх болно.

Ерөнхийдөө ширазтай хамт хоол хүнс сонгохдоо дагаж мөрдөх ёстой гол дүрэм бол хоол нь баялаг, хүчтэй амттай байх ёстой. Илүү олон халуун ногоо, ургамал нэмнэ. 70% -иас дээш какао агуулсан шоколадтай туршилт хийж үзээрэй.

4. Рислинг

Онцлог шинж чанарууд

Энэ дарс нь нэлээд төвөгтэй амт, үнэртэй боловч фенүүддээ парадоксик, олон талт ундаа мэт санагддаг. Энэ сорт нь ямар ч халуунд тэсвэртэй байдаггүй тул халуун орнуудад үйлдвэрлэгддэггүй. Энэ дарсыг үйлдвэрлэхэд Герман, Австри улсууд аваргалдаг.

Rieslings нь агуулагдах элсэн чихрийн хэмжээгээр эрс ялгаатай байдаг. Гол онцлох зүйл бол энэ дарсны хүчиллэг чанар юм. Тиймээс Рислинг чихэрлэг биш байх нь гарцаагүй. Дарсны найрлага нь тэнцвэртэй гэж тооцогддог бөгөөд чихэрлэг, шинэлэг байдлын хооронд хэлбэлздэг.

Түүнтэй ямар хоол ордог вэ?

Riesling-ийн хуурай хувилбарууд нь элсэн чихрийн агууламж нь тэг болох хандлагатай байдаг нь хүнсний ногоо, мөөг, тахиа, цацагт хяруул, зөөлөн тугалын мах, далайн хоолтой сайн зохицож, бүх төрлийн халуун ногоо, ургамлыг нөхдөг.

Амтат хувилбарууд нь бие даасан байх магадлалтай бөгөөд нэмэлт хоол хүнс шаарддаггүй. Хэрэв та үнэхээр ямар нэг зүйлийг зажлахыг хүсч байвал хамгийн хөнгөн бөгөөд анхаарал татахгүй зуушийг илүүд үзэх хэрэгтэй.

5. Кабернет

Онцлог шинж чанарууд

Cabernet бол дэлхийн хамгийн алдартай дарс юм. Үүний олон хувилбар байдаг нь гайхмаар зүйл биш бөгөөд хүн бүр кабернетийн амт, үнэр, үндсэн шинж чанаруудын талаар өөрийн гэсэн үзэл бодолтой байдаг. Францын Бордо муж нь кабернет үйлдвэрлэлд тэргүүлэгч гэж тооцогддог. Нутгийн дарс үйлдвэрлэгчид мэдрэмжтэй, хүчтэй, сэтгэл хөдөлгөм ундаа бүтээж чадсан юм. Ерөнхийдөө, cabernet юм мадаггүй зөв олон янз байдалолон оронд ургадаг дарс. Калифорнийн кабернет нь тусдаа байдаг - Америкчууд дарсаа цэвэр, сорт гэж үздэг.

Амт, үнэр нь дарсны наснаас ихээхэн хамаардаг. Залуу кабинетийн тэмдэглэлийг ялгахад хэцүү байдаг. Энэ нь зүгээр л жимсний баглааг гаргаж, таннин агуулсан рецепторуудыг цохиж, аманд татсан мэдрэмж төрүүлдэг. Хуучин дарс илүү үр дүнтэй нээгддэг. Үүн дээр та үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, чавганы үнэрийг аль хэдийн ялгаж, арьс, шороо, амтлагчийн үнэрийг хүртэл барьж чадна.

Түүнтэй ямар хоол ордог вэ?

Cabernet бараг ямар ч улаан махтай сайн зохицдог. Та халуун ногоо, ургамлыг багасгах шаардлагагүй. Хурга, бугын мах, галуу эсвэл нугасны махтай кабернетийн хамгийн амттай хослол нь хамгийн амттай байх болно. Мөн гоймон, лазанья, пицца, салат зэрэг Италийн бүх хоолыг төгс нөхдөг.

6. Шардонне

Онцлог шинж чанарууд

Шардоннай бол дэлхийн хамгийн олон талт, олон талт, олон талт дарс юм. Заримдаа бүр өөртэйгөө ч адилхан харагддаггүй. Ванилийн амттай энгийн жимсний баглаа, амтат цагаан дарсны баялаг стандарт - энэ бол Чардоннай юм. Энэ дарс нь маш хачирхалтай юм. Энд аз нь онцгой чухал бөгөөд алдаа нь сүйрэлд хүргэдэг. Burgundy усан үзмийн талбай болон Калифорниа бол Шардоннай үйлдвэрлэдэг хамгийн алдартай газар юм.

Дашрамд хэлэхэд, Шардоннегийн хувьд хөгшрөлтөөс их зүйл хамаардаг. Хэрэв дарс нь торхонд хөгширсөн бол энэ нь баялаг, цэвэршүүлсэн, баялаг амт, үнэртэй байх ёстой. Өөр арга бий. Энэ нь цаг хугацаа, нөөцийн хувьд илүү хэмнэлттэй байдаг. Зарим дарс үйлдвэрлэгчид уг ундааг царс модны чипстэй саваар дамжуулдаг. Энэ нь ундаанд ванилийн тод амтыг өгдөг. Энэ арга нь алдар нэр, хамаарлаа аль хэдийн алдсан боловч хэрэв та ийм тохиолдолтой тулгарвал илүү сайн хөргөнө. Шардоннайг мөн жимсний баялаг амттай шампанск бланк хийхэд ашигладаг.

Түүнтэй ямар хоол ордог вэ?

Шардоннегийн амт нь нэг төрөлд ихээхэн ялгаатай байдаг тул түүнийг амжилттай нөхдөг бүх нийтийн хоолны жагсаалт байдаггүй. Энэ бүхэн амт, үнэрээс хамаарна. Тиймээс, эрдэс, өтгөн чанараараа алдартай Burgundy хувилбар нь цөцгий соус, зөөлөн тугалын мах, тэр ч байтугай утсан загастай төгс тохирно. Мөн хөнгөн, жимстэй хувилбаруудыг жимсний бялуу, Азийн халуун ногоо нэмсэн хоолоор амтлах боломжтой. Амт нахиа тань юу хэлж байгааг сонсоорой.

7. Grüner Veltliner

Онцлог шинж чанарууд

Grüner нь бүх төрлийн хувилбараар ирдэг. Энэ нь наалдамхай, хүчтэй, баялаг амттай эсвэл хөнгөн амттантай дарс байж болно. Грюнерийн гол бөгөөд хамгийн мартагдашгүй өнгө нь цагаан чулуун жимс (тоор, нектарин, чангаанз), цитрус жимс, халуун ногоо (цагаан, ягаан чинжүү, цагаан гаа) юм.

Үйлдвэрлэсэн газрын хувьд энэ сорт нь манай гаригийн зөвхөн нэг бүс нутаг болох Австритай нягт холбоотой байдаг. Grüner Veltliner нь гайхалтай үнэлгээ эсвэл гайхалтай суурьтай байдаггүй, гэхдээ энэ нь Австрийн дарс үйлдвэрлэлийн онцлог шинж чанар тул анхаарал хандуулах ёстой.

Түүнтэй ямар хоол ордог вэ?

Халуун ногоотой жимсний амт, үнэр нь Grüner Veltliner-ийг бүрдүүлдэг гайхалтай нэмэлтмах руу. Ерөнхийдөө энэ дарс нь Австрийн бүх үндэсний махан хоолонд сайн нийцдэг. Гэхдээ түүний гастрономийн нийцтэй байдал нь үүгээр хязгаарлагдахгүй. Энэ дарсыг цацагт хяруул, тахиа, омлет, шарсан загас, бараг бүх ногоогоор үйлчилж болно. Халуун ногоо түүнд огтхон ч санаа зовдоггүй тул та тэднийг өрөвдөх хэрэггүй.