E 150 ආහාර ආකලන භයානක හෝ නොවේ. සීනි වර්ණය, කැරමල් (E150). ස්වාභාවික සායම් - ගුණාංග සහ ලක්ෂණ

දැල්ලන් සමග සලාද මෑත කාලයේවිශේෂ ජනප්‍රියත්වයක් ලබා ඇත, මම එය මුහුදු ආහාර සඳහා වන විලාසිතාවක් ලෙස පවා හඳුන්වනු ඇත. ඒ වගේම මේ mod එක ගොඩක් ප්‍රයෝජනවත්. පළමුව, දැල්ලන්ගේ වටිනාකම සෞඛ්‍ය සම්පන්න ප්‍රෝටීන් වල ඉහළ අන්තර්ගතයක් වන අතර, දෙවනුව, අඩු කැලරි ප්‍රමාණය ඔබට මෙම නිෂ්පාදනය සීමාවකින් තොරව භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි. දැල්ලන් යකඩ, අයඩින්, සෙලේනියම්, තඹ, ඔමේගා සංතෘප්ත මේද අම්ල සහ විවිධ විටමින් වර්ග බොහොමයක් අඩංගු වේ. ඒවගේම දැල්ලන්ගේ මිල තරමක් දැරිය හැකි මිලකට. හොඳයි, නිවාඩු සඳහා අපට අනිවාර්යයෙන්ම දැරිය හැකිය විවිධ කෑම වර්ගමුහුදේ මෙම විදේශීය වැසියන් සමඟ. මාර්ගය වන විට, දැල්ලන් නැවුම් සහ බේක් කළ එළවළු, සහල්, ඖෂධ පැළෑටි, බිත්තර සහ වෙනත් බොහෝ නිෂ්පාදන සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

අද අපි දැල්ලන් සලාද සම්පූර්ණ කට්ටලයෙන් සරල හා රසවත් වට්ටෝරු 8 ක් පමණක් සලකා බලමු. සහ සලාද සඳහා මෘදු දැල්ලන් ආහාර පිසීමට, ඔබ කිහිපයක් දැන සිටිය යුතුය සරල නීති, ලිපිය අවසානයේ මම ඔබව හඳුන්වා දෙන්නම්.

දැල්ලන් සහ බිත්තර සමග සරල සලාද - රසවත් වට්ටෝරුවකි

වඩාත්ම එකකි සරල වට්ටෝරුදැල්ලන් සමග සලාද, නමුත් කෙසේ වෙතත් ඉතා රසවත්. එය එකක් හෝ දෙකක් සඳහා සූදානම් කර ඇත, ඔබ හදිසි අමුත්තන් බලා සිටින්නේ නම් ඉතා පහසු වේ.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• දැල්ලන් - 2 pcs.
• කුකුල් බිත්තර - 4 pcs.
• ලූනු - 1 pc.
• නැවුම් ඩිල් සහ parsley
• ලුණු ගම්මිරිස්
• මෙයොනීස්

1. දැල්ලන් සහ බිත්තර පෙර තම්බා සිසිල් කරනු ලැබේ.

2. ළූණු කුඩා කැබලිවලට කපා පුළුස්සා දමන්න උණු වතුරතිත්තකම නැති කරන්න.

3. දැල්ලන් තුනී තීරු කපා.

4. බිත්තර කැට කපා. මෙම සලාද සඳහා බිත්තර ඉතිරි නොකරන්න, එවිට සලාද වඩාත් මෘදු වනු ඇත.

5. නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සිට, ඔබ ඩිල් සහ parsley භාවිතා කළ හැකිය. හරිතයන් සිහින් ව කපන්න.

6. සලාද භාජනයක් තුළ, සියලු අමුද්රව්ය, ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්ර කරන්න. රස කිරීමට මෙයොනීස් සමග කන්නය.

දැල්ලන් සලාද සිසිල් කර සේවය කරන්න, එබැවින් පිසීමෙන් පසු අමුත්තන් පැමිණෙන තෙක් ශීතකරණයේ තබන්න.

දැල්ලන්, තක්කාලි සහ චීස් සමග සලාද වට්ටෝරුව

මෙම සලාද සකස් කිරීම ද පහසුය, අපි දැල්ලන් සලාදයට තක්කාලි සහ චීස් පමණක් එකතු කරමු.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• දැල්ලන් - 3 pcs.
• කුකුල් බිත්තර - 3 pcs.
• තක්කාලි 2-3 pcs.
• හරිත ලූනු- 100 gr.
• දෘඪ චීස් - 100 gr.
• නැවුම් ඩිල් හරිතයන්
• ලුණු ගම්මිරිස්
• මෙයොනීස්

1. මුලින්ම දැල්ලන් තම්බා ගන්න. උතුරන වතුරට ලුණු, ටිකක් ඩිල් සහ කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. අපි දැල්ලන් වතුරට පහත් කර හරියටම මිනිත්තු 2 ක් උයන්නෙමු, ඉන්පසු අපි දැල්ලන් සිසිල් කරමු.

2. තක්කාලි වලින් පල්ප් ඉවත් කර කැට කපා. සලාද භාජනයකට දමන්න.

3. අපි ද බිත්තර පෙර-උනු, ඔවුන් සිසිල් වූ පසු, අර්ධ මුදු කපා. අපි සලාද පාත්රයෙහි බිත්තර ද දමමු.

4. හරිත ළූණු සහ ඩිල් කපා.

5. රළු කෝණයන් මත චීස් දැලක.

6. මෙම කාලය වන විට දැල්ලන් සිසිල් වී ඇත, ඒවා තුනී තීරු කපා, සලාදයට එකතු කරන්න.

7. මෙයොනීස් සමග ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කන්නය.

ඔබට පෙනෙන පරිදි, මෙම සලාද ඉතා පහසුවෙන් සහ ඉක්මනින් සකස් කර ඇත.

මෙයොනීස් නොමැතිව නැවුම් පිපිඤ්ඤා සමග සරල හා රසවත් දැල්ලන් සලාද

මෙම සලාද චීන ආහාර සඳහා ආරෝපණය කළ හැකිය. අපි මෙයොනීස් නොමැතිව එය පිසින අතර, අමුද්රව්ය වලින් අපි දැල්ලන් සහ පිපිඤ්ඤා පමණක් භාවිතා කරමු.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• දැල්ලන් - 2 pcs.
• නැවුම් පිපිඤ්ඤා - 1-2 pcs.
• සෝයා සෝස්- 7 තේ හැදි. එල්.
• එළවලු තෙල්- 5 තේ හැදි. එල්.
• සහල් විනාකිරි (සාමාන්‍ය මේස විනාකිරි සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය) - 2 තේ හැදි. එල්.
• සීනි - 1 තේ හැදි. එල්.
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි
• තල - 1 තේ හැදි. එල්.

1. උණු වතුර සමග දැල්ලන් වත් කරන්න, චිත්රපට වලින් පිරිසිදු කරන්න. අපි ඒවා උතුරන වතුරට විසි කර හරියටම විනාඩි 2 ක් උයන්නෙමු. අපි දැල්ලන් වත් කරමු සීතල වතුරසහ ලස්සන තුනී තීරු කපා.

2. නැවුම් පිපිඤ්ඤා ද තුනී තීරු කපා ඇත.

3. සුදුළූණු කුඩා කැට කපා, අපි එය සලාද සැරසිලි සඳහා භාවිතා කරනු ඇත.

4. දුඹුරු පැහැ වන තුරු වියළි කබලෙන් ලිපට තල ඇට. තල ඇට සමග සලාද ඉසිය යුතු ය.

5. බඳුනක සෝයා සෝස්, එළවළු තෙල්, විනාකිරි සහ සීනි ඒකාබද්ධ කරන්න. කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න. මෙම ඇඳුම සලාදයට වත් කර විනාඩි 10 ක් පොඟවා ගැනීමට තබන්න.

ඔබ කුළුබඩු සහිත ආහාර රසිකයෙක් නොවේ නම්, සලාද ඇඳීමට විනාකිරි එකතු නොකරන්න.

පිපිඤ්ඤා, බිත්තර සහ සහල් සමග දැල්ලන් සලාද සඳහා රසවත් වට්ටෝරුව

දැල්ලන් පිපිඤ්ඤා සහ බිත්තර සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. මෙම අමුද්රව්ය සමඟ විවිධ සලාද බොහෝ ඇත්තේ එබැවිනි. බත් සමග ඉතා රසවත් සලාදයක් වෙත අවධානය යොමු කරන්න.

දැල්ලන් සහ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සමග සලාද "සරල වඩා පහසු"

අච්චාරු සහ චීස් එකතු කිරීමෙන් සරල හා රසවත් දැල්ලන් සලාදයක් සකස් කළ හැකිය. මෙම සලාද සකස් කිරීම ඉතා පහසුය, දැන් ඔබම බලන්න.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• දැල්ලන් - 5 pcs. (ග්රෑම් 300 ක් පමණ)
• දෘඪ චීස් - 150 gr.
• අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - 2 pcs.
• මෙයොනීස්

1. අපි දැල්ලන් පිරිසිදු කර ලුණු වතුරේ උනු. සිසිල් කළ දැල්ලන් තුනී තීරු වලට කපන්න.

2. රළු කෝණයන් මත චීස් අතුල්ලා දැල්ලන් එකතු කරන්න.

3. අච්චාරු දමන ලද හෝ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා ඔබ කැමති පරිදි කැට හෝ රවුම් වලට කපන්න.

4. මෙයොනීස් සමග සලාද කන්නය, කලවම් කර විනාඩි 15 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

අච්චාරු සහ මෙයොනීස් නිසා සලාදයට ලුණු එකතු නොකිරීමට මම නිර්දේශ කරමි

5. අපි සලාද අලංකාර සලාද භාජනයකට මාරු කර අවශ්ය පරිදි සැරසෙමු.

දැල්ලන් සහ හතු සමග සලාද

දැල්ලන් සහ හතු එකට හොඳින් ගැලපේ. රාත්‍රී ආහාරය සඳහා සහ නිවාඩුවක් සඳහා ඔබට එවැනි සලාද පිසීමට හැකිය. සහ හතු වනාන්තර සහ ෂැම්පිසන් යන දෙකම භාවිතා කළ හැකිය.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• ශීත කළ දැල්ලන් (ශීත කළ හැක) - 150 gr.
• ෂැම්පිග්නොන් - 150 gr.
• ලූනු - 1 pc.
• වටුවන් බිත්තර - 10 pcs.
• ඩිල්
• ලුණු ගම්මිරිස්
• මෙයොනීස්
• එළවලු තෙල්

1. දැල්ලන් ඉවත් කරන්න - උතුරන වතුර වත් කර මිනිත්තු කිහිපයක් එහි තබා ගන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, නැවුම් දැල්ලන් ද භාවිතා කළ හැකිය. හිදී උණු වතුරදැල්ලන් පහසුවෙන් පටල වලින් පිරිසිදු කර ඇත. ලුණු සහිත ජලය තුළ හරියටම විනාඩි 2 ක් සඳහා දැල්ලන් කුක්. සීතල වතුරෙන් සෝදා තීරු කපා.

2. අර්ධ මුදු බවට ලූනු කපා.

3. අපි ෂැම්පිසන් පිරිසිදු කර ඒවා පෙති වලට කපන්නෙමු.

4. එළවළු තෙල් තුළ ලූනු සහ හතු ෆ්රයි.

5. පිසූ තෙක් වටුවන් බිත්තර උනු, සීතල වතුර වත්, පිරිසිදු හා අර්ධ මුදු කපා.

6. සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. අපි මෙයොනීස් සමග කන්නය.

7. සේවය කරන විට, සිහින් ව කැඩුණු ඩිල් සමග ඉසිය යුතු ය.

විස්මිත දැල්ලන් සහ බෝංචි සලාද - Jamie Oliver's Recipe

මම ජේමි ඔලිවර්ට ආදරෙයි. ඕනෑම කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේදී ඔහු එතරම් කලාත්මක ය. ඔහුගේ සියලු වට්ටෝරු සරල හා ඒ සමඟම මුල් පිටපතකි. දැල්ලන් සහ බෝංචි සමග මෙම සලාද ඉතා සරල හා රසවත්.

මෙයොනීස් නොමැතිව කොරියානු විලාසිතාවේ දැල්ලන් සහ කැරට් සලාද

දැල්ලන්, අප දකින පරිදි, බොහෝ අය සමඟ ඒකාබද්ධ වේ විවිධ නිෂ්පාදන. රසවත් "මිත්රත්වය" කොරියානු කැරට් සමග දැල්ලන් ලබා ගනී. තරමක් මෘදු දැල්ලන් කුළුබඩු සහිත කැරට් වලින් පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වේ.

අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• දැල්ලන් - 500 gr.
• කොරියානු භාෂාවෙන් කැරට් - 250 gr.
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි
• කළු බිම ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක
• සඳහා කුළුබඩුවක් කොරියානු කැරට්- 1 තේ හැදි
• විනාකිරි 9% - 2 තේ හැදි
• එළවළු තෙල් - 5 තේ හැදි. එල්.

1. අපි දැල්ලන් පිරිසිදු කර ලුණු සහිත ජලය තුළ විනාඩි 1-2 ක් උනු.

කිසිම අවස්ථාවක දැල්ලන් අධික ලෙස තම්බා ගත නොහැක - ඒවා දැඩි වනු ඇත. කාලය හොඳින් නිරීක්ෂණය කරන්න.

දැල්ලන් තම්බා ගත් පසු වහාම සීතල වතුර භාජනයක ගිල්වන්න. සිසිල් කළ දැල්ලන් තීරු වලට කපන්න.

2. පෑන් බවට එළවළු තෙල් වත් කරන්න, කොරියානු කැරට් සඳහා බිම් ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩුවක් එකතු කරන්න. අපි සෑම දෙයක්ම හොඳින් උණුසුම් කර කොරියානු භාෂාවෙන් සකස් කළ කැරට් එකතු කරන්නෙමු.

3. දැල්ලන් සහ තවමත් උණුසුම් කැරට් කලවම් කර ඉහළට විනාකිරි වත් කරන්න. අපි සලාද පියනක් හෝ පටලයකින් ආවරණය කර පැය 1 - 1.5 ක් ශීතකරණයට යවන්නෙමු.

4. සලාද සිසිල් වූ පසු, එය මුද්රණාලය හරහා ගමන් කරන සුදුළූණු එකතු කරන්න. මිශ්ර කරන්න, ඔබට පුළුවන් රසවත් සලාදමේසය මත සේවය කරන්න.

ඔබට පෙනෙන පරිදි, දැල්ලන් සලාද සකස් කිරීම පහසුය. මම මීට පෙර කවදාවත් ඒවා උයලා නැති බව පිළිගත යුතු වුවත්, මම හිතුවේ දැල්ලන් සැකසීම උපක්‍රමශීලී ව්‍යාපාරයක් බවයි. මම මුලින්ම ඒවා මිලදී ගෙන පිරිසිදු කළ විට මගේ පුදුමය ගැන සිතන්න. සෑම දෙයක්ම ඉතා සරල බව පෙනී යයි. නමුත් සමහර සියුම් කරුණු තවමත් දැනගත යුතුය.

ඔවුන් මෘදු වන පරිදි සලාද සඳහා දැල්ලන් ආහාර පිසීමට කෙසේද

දැල්ලන් 20% ප්රෝටීන් නිසා ප්රයෝජනවත් වේ. නමුත් ඔවුන්ගේ සූදානමේ සමහර ලක්ෂණ ඇඟවුම් කරන්නේ මෙම ගුණාංගයයි. කාරණය නම්, දිගු ආහාර පිසීමේදී, ප්‍රෝටීන් කැටි ගැසෙන අතර එමඟින් දැල්ලන් රබර් මෙන් දැඩි වන අතර පරිභෝජනයට නුසුදුසු වේ. එමනිසා, සලාද සඳහා මෘදු දැල්ලන් පිසීමට, ඔබ පහත සඳහන් නීති පිළිපැදිය යුතුය:

1. මළකඳක් මිලදී ගැනීමේදී තෝරන්න සුදු පාට, සුවඳෙහි නැවුම් බව කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. මළකඳන් එකිනෙකා සමඟ එකට ඇලී නොසිටිය යුතුය.
2. චිත්රපටයක් ඉතිරි නොවන පරිදි හැකි තරම් ප්රවේශමෙන් පිසීමට පෙර දැල්ලන් පිරිසිදු කිරීම අවශ්ය වේ. එසේ නොමැති නම්, මළකුණු මතුපිට තද ගැටිති ඇති විය හැක.
3. චිත්රපට වලින් දැල්ලන් පිරිසිදු කිරීමට පහසුම ක්රමය වන්නේ උණු වතුර සමග මළකුණු පිරවීම සහ මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා පිටත් වීමයි. එවිට චිත්රපටය පහසුවෙන් පසුගාමී වන අතර ඉවත් කරනු ලැබේ.

4. දැල්ලන් ෆිලට් ඇතුලත, කාටිලේජිනස් චිටින් කෝඩ් ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න. මළකුණෙන් එය සරලව වෙන් කර ඔබේ අත් මගින් සියලු ඝන අංශු ඉවත් කරන්න.

5. දැල්ලන් පිරිසිදු කළ පසු ලුණු වතුරේ තම්බා ගන්න. ඒ සමගම, තාපාංකයෙන් පසුව, විනාඩි 2 කට වඩා වැඩි කාලයක් සඳහා උයන්න, ඊටත් වඩා හොඳ විනාඩි 1.5 ක්. ඒ සමගම, පෑන් හැර නොයන්න, නමුත් කාලය දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කරන්න.

6. කාලය ඉකුත් වූ පසු, වහාම පෑන් සිට දැල්ලන් ඉවත් කර colander තුළ තබා.

7. නැවුම් දැල්ලන් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා, ඔබට ජලය ලීටර් 2 ක් සහ තේ හැදි 2 ක් අවශ්ය වේ. එල්. ලුණු.

8. පිසීමේදී වැඩි රසය සඳහා, 2 තේ හැදි එකතු කරන්න. එල්. සහරා, බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස් සහ 1 තේ හැදි. එල්. විනාකිරි.

9. තවත් එකක් විශ්වසනීය මාර්ගයසලාද සඳහා මෘදු දැල්ලන් සකස් කිරීම සඳහා උතුරන වතුර 2-3 වතාවක් වත් කරන්න. දැල්ලන් අධික ලෙස පිසීමේ අනතුරක් නොමැති බැවින් මෙම ක්‍රමය වඩාත් විශ්වාසදායක ලෙස සැලකේ. මෙම පිරවීම පරිභෝජනය සඳහා දැල්ලන් ආහාර පිසීමට ප්රමාණවත් වේ.

10. ඔබට මොහොත මග හැරී ඇත්නම්, මිනිත්තු 2 කට වඩා වැඩි කාලයක් දැල්ලන් ජීර්ණය කර ඔවුන් දැඩි බවට පත් විය, බලාපොරොත්තු සුන් නොකරන්න - ඔවුන් බේරා ගත හැකිය. පරිමාවෙන්, ඒවා විශාල වශයෙන් අඩු වේ, නමුත් පිසීමෙන් මිනිත්තු 30 කට පසු ඒවා නැවත මෘදු වනු ඇත.

දැල්ලන් සලාද සෑදීම පහසු සහ සරල බව මම ඔබට ඒත්තු ගැන්වූ බව මම බලාපොරොත්තු වෙමි. තවද මෙම මුහුදු ආහාර අපගේ ශරීරයට ද ප්‍රයෝජනවත් වන බැවින්, මෙම වට්ටෝරු සැලකිල්ලට ගෙන ඒවා ඔබේ මිතුරන් සමඟ බෙදා ගැනීමට වග බලා ගන්න.

මීළඟ කලාපවල දැල්ලන් පිඟාන පිළිබඳ තේමාව ඉදිරියට ගෙන යන බවට මම පොරොන්දු වෙමි. නැවත හමුවෙන්නම්.

ලිපිය විස්තර කරයි ආහාර අතිරේකය(ඩයි) සීනි වර්ණය (E150, කැරමල්, කැරමල් වර්ණය), එහි භාවිතය, ශරීරයට බලපෑම්, හානිය සහ ප්රතිලාභ, සංයුතිය, පාරිභෝගික සමාලෝචන
වෙනත් ආකලන නම්: කැරමල්, E150, E-150, E-150

ඉටු කරන ලද කාර්යයන්

ඩයි

භාවිතයේ නීත්‍යානුකූලභාවය

යුක්රේනය EU රුසියාව

සීනි වර්ණය, E150 - එය කුමක්ද?

සීනි හෝ කැරමල් වර්ණය ද්‍රාව්‍ය ආහාර වර්ණකයකි. සීනි වර්ණය (ආහාර ආකලන E150) නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ හුදෙක් කාබෝහයිඩ්‍රේට අධික උෂ්ණත්වයට නිරාවරණය කිරීමෙන් හෝ එකතු කිරීමෙනි. විවිධ අම්ල, ක්ෂාර සහ/හෝ ලවණ. මෙම ක්‍රියාවලිය "කැරමලීකරණය" ලෙස හැඳින්වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, කාබෝහයිඩ්රේට කැරමල් රසකැවිලි නිෂ්පාදනයේ දී වඩා ගැඹුරින් ඔක්සිකරණය වේ.

සීනි වර්ණයට පිළිස්සුණු සීනිවල සුවඳ සහ කටුක රසය ඇත. මෙම ආහාර වර්ණකයේ වර්ණය සුදුමැලි කහ සහ ඇම්බර් සිට තද දුඹුරු දක්වා වෙනස් වේ. නිෂ්පාදන ක්‍රමය මත පදනම්ව, ආහාර ආකලන E150 පහත සඳහන් පන්ති වලින් එකකට අයත් විය හැකිය:

• E150a - සරල සීනි වර්ණය I (කාබෝහයිඩ්‍රේට් කිසිවක් භාවිතා නොකර රත් කිරීමෙන් ලබා ගන්නා සරල කැරමල් රසායනික ද්රව්ය); සාමාන්ය උදාහරණයෙදුම්: විස්කි සහ අනෙකුත් ස්ප්රීතු;
• E150b - "ක්ෂාරීය-සල්ෆයිට්" තාක්ෂණය (ක්ෂාරීය-සල්ෆයිට් කැරමල්) මගින් ලබාගත් සීනි වර්ණය II; සාමාන්ය යෙදුම් උදාහරණ: කොග්නැක්, ෂෙරි, සමහර විනාකිරි වර්ග;
• "ඇමෝනියා" තාක්ෂණය (ඇමෝනියා කැරමල්) මගින් ලබාගත් E150c හෝ සීනි වර්ණය III; සාමාන්ය යෙදුම් උදාහරණ: බියර්, සෝස්, රසකැවිලි;
• E150d හෝ සීනි වර්ණය IV, "සල්ෆයිට්-ඇමෝනියා" තාක්ෂණයෙන් (ඇමෝනියා-සල්ෆයිට් කැරමල්) ලබාගෙන ඇත; සාමාන්ය යෙදුම් උදාහරණ: සිසිල් බීම.

ආහාර වර්ණක කැරමල් වර්ණය නිපදවනු ලබන්නේ ෆෲක්ටෝස්, ග්ලූකෝස්, ප්‍රතිලෝම සීනි, සුක්‍රෝස්, මෝල්ට් සිරප්, මොලැසස්, පිෂ්ඨය හයිඩ්‍රොලයිසේට් සහ එහි සංඝටක මූලද්‍රව්‍ය අඩංගු පවතින ආහාර අමුද්‍රව්‍ය වලින්ය.

අම්ල, සල්ෆියුරික්, පොස්පරික්, සල්ෆියුරස්, සිට්රික් සහ ඇසිටික් අම්ලය. ක්ෂාර ගණනාවකින්, ඇමෝනියම්, සෝඩියම්, පොටෑසියම් සහ කැල්සියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් ව්‍යුත්පන්නයන් මෙම ක්‍රියාවලියට සහභාගී වේ.

මීට අමතරව, ඇමෝනියම්, සෝඩියම්, පොටෑසියම් කාබනේට්, බයිකාබනේට් ලුණු, පොස්පරික් අම්ල ලුණු (monobasic සහ dibasic ඇතුළුව), සල්ෆියුරික් අම්ල ලුණු සහ bisulfite වැනි ලවණ භාවිතා කළ හැකිය.

සීනි වර්ණය, E150 - ශරීරයට ඇති බලපෑම, හානිය හෝ ප්රතිලාභ?

කැරමල් වර්ණය E150 යනු ලොව පුරා අනුමත ආහාර ආකලනයකි, කෙසේ වෙතත්, එය භාවිතා කිරීමේ ක්‍රම සහ අවසර ලත් ප්‍රමාණය පිළිබඳ සීමාවන් එක් එක් රට තුළ වෙනස් වේ. සීනි වර්ණය විශිෂ්ට ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක ස්ථාවරත්වයක් ඇත. මෙම ආහාර වර්ණක නිෂ්පාදනය කොන්දේසි යටතේ සිදු වන බැවින් ඉහළ උෂ්ණත්වය, ආම්ලිකතාවය සහ අධි පීඩනය, එය නිරපේක්ෂ වඳ වේ, ලැයිස්තුගත තත්වයන් බැක්ටීරියා වර්ධනය වීමේ හැකියාව බැහැර කරන බැවිනි.

හැකි අතුරු ආබාධආහාර ආකලන E150 අඩංගු නිෂ්පාදන භාවිතයෙන් වෙනස් විය හැකිය: අසාත්මිකතා ප්‍රතික්‍රියා වල සිට මාරාන්තික පිළිකා දක්වා සහ විටමින් අවශෝෂණය අඩු වීම.

E150 කාණ්ඩයේ ආරක්ෂිතම ආහාර ආකලන සීනි වර්ණය I - සරල කැරමල්. කැරමල් වර්ණය E150b සහ E150d, නිෂ්පාදන තාක්ෂණය හේතුවෙන්, සල්ෆයිට් වල අංශු අඩංගු විය හැක.

කැරමල් වර්ණය මූලද්රව්ය ගණනාවකින් ලබා ගනී. එහි නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ඇතැම් අමුද්‍රව්‍ය ශරීරය ඒවාට විශේෂයෙන් සංවේදී නම් මෙන්ම බඩවැල් රෝග හෝ ග්ලූටන් නොඉවසීම ඇති විට අසාත්මිකතා ඇති කළ හැකිය. මෙම ආබාධවලින් පෙළෙන පුද්ගලයින්ට E150 ඩයි අඩංගු නිෂ්පාදන වළක්වා ගැනීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ, නැතහොත් ඒවා භාවිතා කිරීමට පෙර අවම වශයෙන් ආකලන ප්‍රභවය තීරණය කරන්න.

ආහාර ආකලන E150, කැරමල් - ආහාර භාවිතය

සීනි වර්ණය යනු වඩාත් ප්රසිද්ධ හා දිගුකාලීන භාවිතයකි ආහාර වර්ණ ගැන්වීම. ආහාර ආකලන E150 වේ අනුකලනයපේස්ට්‍රි, බියර්, දුඹුරු පාන්, පේස්ට්‍රි, චොක්ලට්, බිස්කට්, කැස්ස සිරප් සහ බ්‍රැන්ඩි, රම් සහ විස්කි වැනි ස්ප්‍රීතු ඇතුළු බොහෝ කාර්මික ආහාර සහ පාන වර්ග; සීනි වර්ණයද චොකලට් රසැති රසකැවිලි, ග්ලේස් සහ පැණිරස කීම්, සූදානම් කළ රසකැවිලි නිෂ්පාදන සඳහා සැරසිලි, පිරවුම් සහ ග්‍රේවි, අර්තාපල් චිප්ස්, සංකීර්ණ අතුරුපස, ඩෝනට්ස්, මාළු සහ කේවියර්, ශීත කළ අතුරුපස, ටින් කළ පලතුරු, ග්ලූකෝස් පෙති, සෝස් වර්ග අඩංගු වේ. ක්රීම්, අච්චාරු දමන ලද එළවළු සහ අනෙකුත් අච්චාරු, සිසිල් බීම (විශේෂයෙන් කෝලා සහ ඒ හා සමාන), කැන්ඩි, විනාකිරි සහ අනෙකුත් ආහාර.

සීනි වර්ණය, කැරමල් හෝ ආහාර ආකලන E150 ලෙසද හැඳින්වේ, අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම පිළිස්සී ඇති අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම සීනි නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත් කාලයේ සිටම මානව වර්ගයා දන්නා කරුණකි. ඔහු යටත් විය තාප පිරියම් කිරීම, ලබා ගැනීම, එහි උපාධිය මත පදනම්ව, මෘදු කැරමල් ස්කන්ධයක් හෝ ලාක්ෂණික රසයක් සහිත ඝන ද්රව්යයක්. එය මඳ වේලාවකට පසුව සොයා ගන්නා ලද ද්රව්යයේ වර්ණ ගැන්වීමේ ගුණාංග වූ අතර, 19 වන සියවසේ මැද භාගයේ සිට ඔවුන් ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේය. සහ අද ආහාර කර්මාන්තයආහාර සඳහා සුදුසු වර්ණ ලබා ගැනීම සඳහා කැරමල් "E150" භාවිතා කරයි.

ආකලන, එහි රසායනික ගුණ ලබා ගැනීම සඳහා ක්රම

ද්‍රව්‍යය නිවසේදී ලබා ගැනීම ඉතා පහසුය - සාමාන්‍ය සීනි පෑන් සමඟ එකතු කර අඩු තාපයක් මත විසුරුවා හරිනු ලැබේ. විකල්පයක් ලෙස, ඔබට එකතු කළ හැකිය හෝ . මිශ්‍රණය ලිප මත තබා ඇති තරමට කැරමල් කටුක සහ අඳුරු වේ. මේ ආකාරයෙන් ලබාගත් සීනි වර්ණය ජලයේ දිය කළ හැකි අතර එය දුඹුරු හෝ තද දුඹුරු පැහැයක් ගනී. ප්රතිඵලයක් ලෙස සිරප් පානයක් හෝ පේස්ට්රි පාට කළ හැක.

කාර්මික අරමුණු සඳහා, ද්රව්යය හෝ මෝල්ට් සිරප් වලින් සංස්ලේෂණය කර ඇත.

තමන්ගේම ආකාරයෙන් රසායනික ව්යුහයආකලන E150 යනු සංකීර්ණ ව්‍යුහයක් සහිත ස්වාභාවික විෂම බහු අවයවික වර්ණක වේ.

ද්රව්යය ඝන, ඝන හෝ ද්රව තත්වයක විය හැක: කුඩු, කැටිති, සිරප් හෝ දියර විසඳුමක් ආකාරයෙන්. වර්ණ ගැන්වීම - බීජ්, කහ-දුඹුරු හෝ තද දුඹුරු. සීනි වර්ණය හෝ කැරමල් පිළිස්සූ සීනිවල ලාක්ෂණික සුවඳක් ඇත.

ආකලන උෂ්ණත්වය සහ ආලෝක බලපෑම් වලට මෙන්ම අම්ල සමඟ ප්රතික්රියා වලට ඉහළ ප්රතිරෝධයක් ඇත.

සීනි වර්ණයෙහි ද්‍රවාංකය රඳා පවතින්නේ එය ලබාගත් ද්‍රව්‍ය මත ය: ග්ලූකෝස් සඳහා සෙල්සියස් අංශක 145-149, ෆෲක්ටෝස් සඳහා අංශක 98-102, සුක්‍රෝස් සඳහා අංශක 160-185, සහ ඒ අනුව, කැරමල් සඳහා එකම ද්‍රවාංක පරාමිතීන්. මෙම අමුද්රව්ය.

ප්රධාන සංරචකයට අමතරව, සල්ෆියුරික්, පොස්පරික්, සිට්රික් අම්ලය, ඇමෝනියම්, සෝඩියම්, කැල්සියම් සහ පොටෑසියම් ක්ෂාර.

ජලයේ ද්‍රාව්‍යතාවයට අමතරව, ද්‍රව්‍යයට තවත් එක් පරාමිතියක් ඇත: එතනෝල් හි ද්‍රාව්‍යතා මට්ටම සහ.

මෙම අවස්ථාවෙහිදී වෙන් කිරීමක් කළ යුතුය - කාරණය නම් කැරමල් වර්ග කිහිපයක් “E150” යන නාමය යටතේ සඟවා තිබීමයි, මන්ද එය සකස් කිරීමේ ක්‍රමයට අම්ල, ක්ෂාර, ඇමෝනියම් ලවණ, සෝඩියම් සහ පොටෑසියම් එකතු කිරීම ඇතුළත් විය හැකිය.

මේ අනුව, ඔවුන් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ:

• සරල කැරමල් (E150a);
• ක්ෂාරීය සල්ෆයිට් තාක්ෂණය (E150b) භාවිතයෙන් සංස්ලේෂණය කරන ලද කැරමල්;
• ඇමෝනියා තාක්ෂණයෙන් ලබාගත් කැරමල් (E150c);
• අනුව සාදන ලද කැරමල් ඇමෝනියා සල්ෆයිට් තාක්ෂණය(E150d).

පළමු වර්ගය, 150a, මේදවල දිය නොවේ නම්, අනෙක් සියලුම ප්‍රභේද ඇල්කොහොල් වල දිය නොවේ. මෙම ලක්ෂණ කෙලින්ම බලපාන්නේ කුමන වර්ගයේ කැරමල් භාවිතා කළ හැකිද යන්නයි.

මූලික වශයෙන්, ද්රව්යය පහත පරිදි භාවිතා වේ:

• ඩයි (නිෂ්පාදනයේ වර්ණය වෙනස් කරයි, එය වැඩි සන්තෘප්තිය ලබා දෙයි);
• ඉමල්සිෆයර් (සිසිල් බීම වල වර්ෂාපතනය සහ කැළඹීම වළක්වයි).

කර්මාන්තයේ යෙදීම

සීනි වර්ණයෙහි ප්රධාන "පාරිභෝගිකයා" කර්මාන්තයයි ආහාර නිෂ්පාදන. ආහාර ආකලන E150 විවිධ නිෂ්පාදනවල සොයාගත හැකිය. 150a දක්නට ලැබේ:

• කළු පාන්, ඇනූ සහ පේස්ට්රි;
• කිරි ආශ්රිත නිෂ්පාදන;
• රසකැවිලි;

150b ස්ප්රීතු සහ සිසිල් බීම සෑදීමට භාවිතා කරයි. 150s - ප්‍රෝටීන් අඩංගු බීම, සෝස් සහ බියර් සඳහා අමුද්‍රව්‍යයකි. 150d කොකා-කෝලා, ස්ප්‍රීතු, සුරතල් ආහාර වැනි පැණිරස සෝඩා වල භාවිතා වේ. මීට අමතරව, සීනි වර්ණය වියළි සුප් හොද්ද, ටින් කළ මස්, සොසේජස් සහ සොසේජස් වල අංගයකි.

ද්‍රව්‍යයේ ආලෝක ආරක්ෂණ ගුණාංග ආහාර සහ බීම ඔක්සිකරණය වීමට ඉඩ නොදේ; මද්‍යසාර නොවන නිෂ්පාදනවල සීනි වර්ණය පෙති සහ අවසාදිත පෙනුමට ඉඩ නොදේ.

මිනිස් සෞඛ්‍යයට අතිරේකයේ බලපෑම

ආහාර වර්ණ E150 ලෝකයේ සියලුම රටවල භාවිතය සඳහා අනුමත කර ඇත. මෙම කාරණය සම්බන්ධයෙන් දැඩි තහනම් කිරීම් සහ සීමාවන් නොමැත, කෙසේ වෙතත්, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ E150d උප විශේෂ සඳහා අවශ්‍යතාවයක් ඇත - නිෂ්පාදනයේ සංයුතියේ එහි පැවැත්ම දැක්විය යුතුය.

සීනි වර්ණ ආහාරයට ගැනීමෙන් ලැබෙන ප්රතිලාභ සම්බන්ධයෙන්, අද විද්යාඥයින් විසින් තහවුරු කරන ලද දත්ත කිසිවක් නොමැත. ද්‍රව්‍යයේ ජනප්‍රියතාවය සහ පුලුල්ව පැතිරී ඇත්තේ සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ හානිකර නොවන බැවිනි මිනිස් සිරුර. විය හැකි හානියඑයින් සාමාන්‍ය සීනි වලට සමාන වේ - එය ප්‍රකෝප කළ හැකිය අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාසහ දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා contraindicated. අධික බර ඇති පුද්ගලයින් සහ ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ ගැටළු සඳහා, සංයුතිය තුළ කැරමල් සහ නිෂ්පාදන භාවිතය සීමා කිරීම වඩා හොඳය. ආකලන සංයුතියේ අන්තරාය අම්ල, ක්ෂාර සහ ලවණවල අවශේෂ අංශු විය හැකිය.

E150d ඩයි වර්ගය පිළිකා කාරකයක් වන අතර ඇතැම් ප්‍රමාණවලින් මාරාන්තික පිළිකා ඇති කරන බවට තොරතුරු ඇත, නමුත් විද්‍යාවට මෙම දත්ත පිළිබඳ නිල තහවුරු කිරීමක් නොමැත.

ආහාර ආකලන "සීනි වර්ණය" - සමහර විට පැරණිතම ඩයි වර්ග සහ රසකාරක වලින් එකක්, මිනිසා දන්නා. සීනි නිපදවීමට පටන් ගත් මොහොතේ සිට මිනිසා එහි ගුණ අධ්‍යයනය කිරීමට පටන් ගත් අතර එය රත් කිරීමට උත්සාහ කළ අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස කැරමල් ඇති විය. සරල හා මිල අඩු ද්රව්යයකි ස්වභාවික සම්භවයආහාර නිෂ්පාදකයින්ගේ අවධානයට ලක් නොවී සිටීමට නොහැකි විය. දැනටමත් 19 වන ශතවර්ෂයේදී, කර්මාන්තශාලා තත්වයන් තුළ ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත් විට, සායම් "සීනි වර්ණය" මුලින්ම භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේය. රසකැවිලි, පසුව බීම සහ වෙනත් ආහාර.

මෙම ද්‍රව්‍යය මිනිසුන්ට සැලකිය යුතු හානියක් සිදු නොකරන බැවින්, සෞඛ්‍ය හේතූන් මත සමහර ව්‍යතිරේක හැර, ළමයින්ට සහ වැඩිහිටියන්ට එය සීමිත ප්‍රමාණයකින් භාවිතා කළ හැකිය.