කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද - බිම්මල් හිස් සඳහා හොඳම වට්ටෝරු. සීතල හා උණුසුම් ආකාරයෙන් කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

රුසුලාගේ නියෝජිතයා රසැති කෑම වලට ආදරය කරන්නන් අතර ඉතා ජනප්‍රියය. ලැක්ටිෆරස් කුලයට අයත් දැවැන්ත හතු, මස් සහ කිරි වලට වඩා පෝෂණ ගුණයෙන් පහත් නොවේ. පවුලේ විවිධත්වය තිබියදීත්, ප්රධාන වර්ග සංරක්ෂණය සඳහා භාවිතා වේ - සාමාන්ය සුදු, සුදු ඩයපර් (වියළි හතු), කළු () සහ creaker (කහ කිරි හතු). ලුණු දැමීම හෝ marinating මගින් සංරක්ෂණය කිරීම ඔවුන්ගේ විශිෂ්ට රසය සහ අවධාරණය කරයි පෝෂණ අගය. මෙම විස්මිත හතු සකස් කිරීමේ සූක්ෂ්මතාවයන් පිළිබඳව දැන හඳුනා ගැනීමෙන්, අද්දැකීම් අඩු සේවිකාවක් වුවද, හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද යන ප්‍රශ්නය ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර හැකියාවන් සැක කිරීමට ඉඩ නොදේ.

සාර්ථක සංරක්ෂණය සඳහා මූලික නීති

1. කිරි හතු වල ව්‍යවස්ථාවේ කිරි යුෂ තිබීම නිසා ප්‍රතිකාර නොකළ විට හතු කටුක වේ. ලුණු දැමීමට පෙර, තිත්තකම ඉවත් කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදිතය ජලය ක්රමානුකූලව වෙනස් කිරීම සමඟ දින තුනක් පොඟවා ඇත. නියමිත වේලාවට පසු, කෑල්ලක් ගිල දැමීමකින් තොරව, හපන්න උත්සාහ කරන්න. කටුක පසු රසයක් නොමැති නම්, කිරි හතු ප්රමාණවත් තරම් පොඟවා ඇත.
2. භාවිතයට පෙර ප්රවේශමෙන් සලකා බලන්න. තොප්පි මත "මලකඩ" සලකුණු සහිත පැරණි කිරි හතු සැකසීමෙන් පසු දැඩි වනු ඇත. පණුවන් සහ කෘමීන් විසින් නරක් වූ ඒවා භාවිතයට සුදුසු නොවේ. නිශ්චිත ව්‍යුහය හේතුවෙන්, අපිරිසිදු විශාල ප්‍රමාණයක් හානියට පත් දිලීරයට ඇතුළු වන අතර එමඟින් නිමි භාණ්ඩයේ සංශුද්ධතාවය සහ විෂබීජහරණය සහතික නොවේ.
3. හතු ලුණු දැමීම සිදු කරනු ලබන්නේ නොවෙනස්ව එනැමල්ඩ්, ලී, වීදුරු සහ ය සෙරමික් කෑම.
4. ලුණු දැමීමේදී හෝ අච්චාරු දැමීමේදී බොටුලිස්වාදය වැළැක්වීම සඳහා, පිඟන් තදින් මුද්රා නොකරන්න.

ලුණු දැමූ සුදු කිරි හතු මාස ​​6 ක් දක්වා සීතල තත්වයන් තුළ ගබඩා කර ඇත, එකම කොන්දේසි යටතේ marinated - වසරක් දක්වා.

ලුණු දැමූ කිරි හතු (වීඩියෝ)

කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද: ආහාර පිසීම සඳහා ඉක්මන් වට්ටෝරුව

සතියකින් හැපෙනසුළු හතු වලින් සංග්‍රහ කිරීමට හැකි වනු ඇත.

• හතු කිලෝ ග්රෑම් 5;
• කුළුබඩු, ලුණු.

1. හතු සෝදන්න, හානියට පත් සියලුම ප්‍රදේශ කපා දමන්න. කුඩා ඒවා තබන්න, එක් එක් කැබැල්ලක් අර්ධ කකුලක් සහ තොප්පියක් වන පරිදි විශාල ඒවා හරහා කපන්න.
2. වත් කරන්න නිවාගත් ජලය, දින තුනක් සඳහා පොඟවා ගැනීම, නිතිපතා ජලය වෙනස් කිරීම.
3. ලී බැරලයක පතුලේ හතු සහ කුළුබඩු දමන්න. කුළු බඩු සමග ඉසිය, තැබීමේ දෙවන ස්ථරයක් සාදන්න.
4. පීඩනය යටතේ තබන්න.

වරින් වර අති ක්ෂාර කලවම් කරමින් දින තුනක් මේ ආකාරයෙන් තබන්න.

සීතල හා උණුසුම් ආකාරයෙන් කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

උණුසුම් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයේ වෙනස වන්නේ කාලය තුළ, එනම්, සමස්තයක් ලෙස නිෂ්පාදිතය සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රියාවලිය සඳහා සත්කාරක සේවිකාවට පැය කීයක් කැප කළ හැකිද යන්නයි.

සීතල මාර්ගය

• මධ්යම ප්රමාණයේ හතු;
• ලුණු, සිට්රික් අම්ලය;
• බහාලුම්, වීදුරු හෝ නොකැඩූ ලී බැරලය;
• රවුම, පීඩනය, රසය සඳහා රස කිරීමට කුළුබඩු.

පිසීමේ ක්රමය:

1. ලුණු 1: 2 සමඟ ජලය මිශ්ර කරන්න. ඇසිඩ් ග්රෑම් දෙකක් සමඟ ආම්ලික කරන්න.
2. සෑම පැය 12 කට වරක් ජලය වෙනස් කිරීමත් සමඟ කිරි හතු දින තුනක් පොඟවා ගන්න.
3. ඔවුන්ගේ තොප්පි සමඟ හතු දමන්න, කුළුබඩු, ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. බරක් සමඟ පහළට ඔබන්න.
4. පළමු දින තුන, හතු ඝන වනු ඇත, යුෂ පිටතට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු එම ආකාරයෙන්ම සකස් කරන ලද නිෂ්පාදනයේ ඊළඟ කාණ්ඩය කන්ටේනරයට එක් කරන්න. හතු සම්පූර්ණයෙන්ම හැකිලෙන තුරු මෙය කරන්න.
5. අති ක්ෂාර කුඩා ප්‍රමාණයක් සමඟ, පීඩනය ඉවත් නොකර, ලුණු දැමූ නිවාගත් ජලය ටිකක් එකතු කරන්න.

දින 35-40 අතර කාලයක් සීතල ස්ථානයක කන්ටේනරය ගබඩා කරන්න.

උණුසුම් මාර්ගය

උණුසුම් කාලගුණය තුළ අමුද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් සැකසීම සඳහා වඩාත් සුදුසුය.

හතු කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් සඳහා:

• ලුණු ග්රෑම් 60;
• කරාබුනැටි 6 සුදුළූණු;
• ඩිල් බීජ;
• බේ කොළ;
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ.

ඉවුම් පිහුම්:

1. උදේ සහ සවස ජලය ආදේශ කිරීම සමඟ දින තුනක් හතු පොඟවා ගැනීමේ ක්රියා පටිපාටිය ක්රියාත්මක කරන්න. ජලය ලුණු සහ ආම්ලික කළ යුතුය සිට්රික් අම්ලය 2:1 අනුපාතයකින්. වතුරෙන් සෝදා හරින්න.
2. කිරි හතු එනැමල්ඩ් පෑන් එකක විනාඩි 10-15 ක් උනු, කලවම් කිරීමට අමතක නොකරන්න, පෙන ඉවත් කරන්න. ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙන්න, තම්බා හතු සිසිල් කරන්න.
3. කන්ටේනරයක් පිළියෙළ කරන්න, නිෂ්පාදිතය පේළිවල තබන්න, කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය.
4. සිසිල් සහ මාසයක් සඳහා ඉවත් කරන්න අඳුරු ස්ථානයපීඩනය යටතේ.

නිවසේදී ශීත ඍතුව සඳහා කිරි හතු අස්වනු නෙලීම: වඩාත්ම සාමාන්ය වට්ටෝරුව

උණුසුම් මාර්ගය #2

හතු කිලෝ ග්රෑම් 2 සඳහා:

• ජලය ලීටර්;
• විනාකිරි 8 හැදි 9%;
• ලුණු 1 tablespoon;
• සීනි 2 හැදි;
• බේ කොළ, කරාබුනැටි සහ ගම්මිරිස් 4 කෑලි.

පියවරෙන් පියවර පිසීම:

1. පිසූ හතු වර්ග කරන්න, මෙයට පිළියමක්, හානිය ඉවත් කරන්න, පොඟවා ගන්න ගලායන ජලයදවස් තුනක්. පොඟවා ගැනීමේදී, ජලය වෙනස් කිරීමට වග බලා ගන්න.
2. බඳුනක, marinade මත සීනි, ලුණු සමග ජලය වත් කරන්න. එය උනු වූ වහාම, සෙමින් විනාකිරි වත් කරන්න, ශබ්දය අඩු කිරීමට, කුළු බඩු එකතු කරන්න. මිනිත්තු 25 ක් තාපාංක මොහොතේ සිට marinade තුළ කුක්, එය සාදන විට පෙන ඉවත් කරන්න.
3. විෂබීජහරණය කළ බඳුනකට, කිරළකට හතු සමග උණුසුම් අති ක්ෂාර වත් කරන්න.
4. සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු ආවරණය කරන්න. සීතල තබා ගන්න.

බැංකුවල කාලසීමාව, නියතයට යටත්ව උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය, වසරක් දක්වා.

හතු ගොඩක් සඳහා සීතල මාර්ගය

හතු කිලෝ ග්රෑම් 5 ක් සඳහා:

• ජලය ලීටර් 5;
• ලුණු ග්රෑම් 300;
• නැවුම් ඩිල් ග්රෑම් 100 ක්;
• සුදුළූණු එක් හිසක්;
• කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ කෑලි 20 ක්;
• සුදු ගෝවා කොළ කෑලි 10 ක්.

වට්ටෝරුව:

1. කිරි හතු වර්ග කරන්න, සේදීම, හානිය ඉවත් කරන්න. කකුල් වලින් තොප්පි වෙන් කරන්න.
2. තොප්පි පැය 15 ක් ලුණු සහිත ජලයේ පොඟවා, තුවායක් මත තබා වියළා ගන්න.
3. සුදුළූණු පීල් කරන්න, එක් එක් කරාබුනැටි කොටස් තුනකට කපන්න.
4. ඩිල් සෝදා, වියළි, ​​කුඩා කැබලිවලට කපා.
5. පිඟානක ස්ථර වල නිෂ්පාදිතය පැතිරීම, ලුණු, කුළුබඩු සහ සුදුළූනු කරාබුනැටි, එක් ස්ථරයක් සමග එය ඉසිය යුතු ය. පසුව, සූදානම් කළ අච්චාරු දමන ලද හතු වල වඩා හොඳ රසයක් සඳහා, ඒවා කන්ටේනරයක තැබීමට පෙර ඔබේ දෑතින් කොළ ටිකක් පොඩි කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
6. තැබූ හතු මුදුනේ පිරිසිදු තුවායක්, රවුම් සහ පීඩනයක් දමන්න.

සීතල, හොඳින් වාතාශ්රය ඇති බඳුනක් යට වත් ලුණු දැමීම ගබඩා කරන්න. Marinating කාලය මාස දෙකකි. බඳුනක් යට වත් නොමැති නම්, කන්ටේනරය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැකිය. උෂ්ණත්ව අස්ථායීතාවයේ කොන්දේසි යටතේ, in මෙම නඩුවකිරි හතු අවම වශයෙන් දින 75 ක් marinated කළ යුතුය.

කිරි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

අච්චාරු දැමීම සඳහා සීනි එකතු කිරීම හතු මෘදු මෘදු බවක් ලබා දෙයි.. අච්චාරු දැමීමේ ක්රමයේ ප්ලාස්ටික් පියන භාවිතා නොකරන්න - නිෂ්පාදිතය අච්චුව සමඟ ප්රතික්රියා කරයි.

හතු කිලෝග්‍රෑමයකට:

• වතුර වීදුරු 1.5;
• කරාබුනැටි 3 කෑලි;
• සුවඳ ගම්මිරිස්වල බේ කොළ සහ ඇට 3 කෑලි;
• ලුණු 1.5 හැදි;
• විනාකිරි 1 tablespoon 9%.

Marinade සඳහා:

• වතුර වීදුරු 1.5;
• රස කිරීමට කුළුබඩු;
• විනාකිරි 1.5 tablespoon 9%.

පිසීමේ ක්රමය:

1. හතු හොඳින් පිරිසිදු කරන්න, හානියට පත් ප්රදේශ ඉවත් කරන්න. විශාල හතු කැබලිවලට කපන්න. එනමල් බඳුනක, වරින් වර පෙන ඉවත් කිරීම, පැය භාගයක් පමණ උයන්න. ජලය ඉවතට ගන්න.
2. Marinade මත විනාකිරි සහ කුළු බඩු සමග ජලය උනු, විනාඩි 15 සඳහා ආහාර පිසීමට. හතු පතුලට ඇලවීම වැළැක්වීම සඳහා නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න.
3. සකස් කළ දීසිවල හතු දමන්න, marinade වත් කරන්න, පෙරළන්න. සිසිල් වූ පසු, දින 35 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

අච්චාරු දමන ලද කිරි හතු (වීඩියෝ)

හතු සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න සෑම ගෘහ සේවිකාවකගේම සුවිශේෂී තේරීමයි. සැලකිලිමත් දෑතින් මැජික් විසින් නිර්මාණය කරන ලද විශිෂ්ට කිරි හතු, උණුසුම් බීම සඳහා රුචියක් ලෙස පමණක් නොව, උත්සව මේසයේ ප්‍රධාන ආහාරය ලෙසද අමුත්තන් ආකර්ෂණය කරනු ඇත.

අද මම ඔබට වඩාත් නිවැරදිව ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය ගැන කියන්නම් විවිධ කෑම වර්ගසහ පිසීමේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස මෙම ආහාරය අධික ලෙස ලුණු දැමූ බවට පත් වුවහොත් කුමක් කළ යුතුද?

කාරණය වන්නේ සෑම කෙනෙකුටම තමන්ගේම "ලුණු මනාප" ඇති බවයි. බොහෝ විට මෙම මනාපයන් සෑදී ඇත්තේ ලුණු වැරදි භාවිතයෙනි. ඒ වගේම රසය විනාශ වෙනවා. එය ආපසු ලබා දිය යුතුය.

යෝජිත සියලුම ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරු වල ලුණු ප්‍රමාණය පිළිබඳ සාමාන්‍ය දර්ශකයක් හෝ සාමාන්‍යයෙන් රසයට ලුණු එකතු කිරීමට ඇති ආශාව සමඟ මම ආරම්භ කරමි.
මෙම රසයට අනුව ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය සහ රසය අසමත් වුවහොත් කුමක් කළ යුතුද (සහ මෙය සිදු වේ).

පිඟාන පිළියෙළ කර සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව කරන්න. පිඟාන පාහේ සූදානම්, නමුත් තවමත් නිමි මල් කළඹක් නොමැත. යම්දෙයක් මගහැරී ඇත. තවද මෙම "යමක්" බොහෝ විට ලුණු වේ.
විශේෂයෙන් ඔබ මාළු, හතු, බිත්තර කෑමක් සහ එළවළු ආහාර පිසීමට භාර ගත්තේ නම්.

දැන් ලුණු සූදානම් ආහාර, විශේෂයෙන් එය සත්ව හා එළවළු සම්භවයක් ඇති විවිධාකාර නිෂ්පාදන වලින් සමන්විත නම් - මෙය කිසිසේත් පහසු නැත. බුද්ධිය, රසය පිළිබඳ සහජ නිර්දෝෂී හැඟීම, ඉවුම් පිහුම් අත්දැකීම් සහ සකස් කළ නිෂ්පාදනවල ගුණාංග පිළිබඳ දැනුම වට්ටම් කළ නොහැක.

අපි මස් වලින් පටන් ගනිමු. ඔබ තරුණ සතුන්ගේ නැවුම් මස්, පිහාටු සහ රතු ක්රීඩාව පිසිනවා නම්, ලුණු ඉතා ප්රවේශමෙන් භාවිතා කළ යුතුය. කාරණය නම් ඉහත මස් වල විවිධ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු විය හැකිය. ආහාර පිසීමේදී ඔබට ලුණු කිසිසේත් අවශ්‍ය නොවන අතර ඔබට එය අවම ප්‍රමාණවලින් අවශ්‍ය විය හැකිය. විශේෂයෙන්ම ඔබ මෙම මස් විවෘත ගින්නක් මත පිසිනවා නම්.

මස්, විශේෂයෙන් ගෘහස්ථ සතුන්, ලුණු වලට ඉතා සංවේදී වේ. ලුණු දැමීමෙන් නොව, අධික ලුණු දැමීමෙන් එය නරක් කිරීම ඉතා පහසුය. මස් කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී ඔබ මෙය මතක තබා ගත යුතුය. බොහෝ විට, කුළුබඩු අවශ්ය ලුණු මට්ටම සහ අවශ්ය රසය ලබා ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ. අවම ලුණු දැමීම පවා රසය පමණක් නොව, පළමුව, මස්වල අනුකූලතාව, එහි දෘඪතාව ද වෙනස් වේ. මස් කෙට්ටු නම් මෙය විශේෂයෙන් කැපී පෙනේ.

මේද මස් අධික ලෙස ලුණු දැමීම එතරම් කැපී පෙනෙන්නේ නැත, මන්ද මේදය පළමු සංවේදනය මෘදු කරයි මස් කෑමක්සහ අර්ධ වශයෙන් අතිරික්ත ලුණු ආවරණය කරයි. මස් සඳහා ලුණු විශාල ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය බවට ජනප්‍රවාදයට හේතු වූයේ මේද මස් සකස් කිරීමයි.

නිසි ලෙස පිසින ලද මස් මෘදු බවක් නොපෙනේ. ඒ අතරම, සැහැල්ලු ලුණු දැමීමේ රසයක් නොතිබිය යුතුය. මස් උච්චාරණය කරන ලද මස් රසය සහ සුවඳ සමග පැණිරස, ඉස්ම සහිත විය යුතුය. අතිරික්ත ලුණු, පළමුව, සුවඳ සහ රසය විනාශ කරයි.

නමුත් මාළු, තම්බා සහ බැදපු (සහ ඊටත් වඩා දුම් දමන ලද) උච්චාරණය කරන ලද ලුණු රසයක් තිබිය යුතුය, නමුත් උච්චාරණය කරන ලද අප්රසන්න ලවණතාවයක් නොමැතිව.

එළවළු ලුණු තරමක් "සිසිල්": මස් වලට වඩා ශක්තිමත්, නමුත් මාළු වලට වඩා දුර්වලයි. සහ හතු එළවළු වලට වඩා ලුණු සහිතයි. කෙසේ වෙතත්, හතු සහ එළවළු යන දෙකම සඳහා, ලුණු සුළු අතිරික්තයක්, පිඟානේ අපේක්ෂිත රසය මත ආධිපත්යය දරන අප්රසන්න රළු රසයක් ලෙස දැනේ. ඕවර්ෂූට් එක හදන්න හරිම අමාරුයි. සමහර විට එය කළ නොහැකි ය.

ලුණු දැමූ මස් හෝ මාළු ආහාරයට ගත හැකිය. නමුත් ලුණු දැමූ එළවළු හෝ හතු අතිරේක සැකසුම් හෝ බැහැර කිරීම (කසළ බඳුන) අවශ්ය වේ.

මස් ලුණු දැමීම ඉවත් කරන්නේ කෙසේද?

මස් ලුණු දැමීම නිවැරදි කිරීම තරමක් සරල ය. මෙය සිදු කරනුයේ පිඟානට මුහුන් නොදැමූ පිටි හෝ තෙල් සෝස් එකතු කිරීමෙනි, එය ඉතා ඉක්මනින් ලුණු තමා වෙතට ඇද දමයි. ෆ්රයිඩ් මස් ඇඹුල් ක්රීම් සමග "ස්ථාවර" කළ හැක. ඇඹුල් ක්රීම් ඉතා ඉක්මනින් අතිරික්ත මස් යුෂ සමග ලුණු රසකාරකයක් බවට පත් වනු ඇත. කිසිම අවස්ථාවක ඔබ ඇඹුල් ක්රීම් ගින්න මත රත් නොකළ යුතු අතර මස් පිසූ එම පාත්රයෙහිම. උණුසුම් මස් සීතල ඇඹුල් ක්රීම් සමග පිරිසිදු පාත්රයකට මාරු කළ යුතු අතර මස් සිසිල් වන තුරු තබා ගත යුතුය. මස් සිසිල් වූ පසු පමණක්, බඳුනක් (වඩාත් සුදුසු පෝසිලේන්) ජල ස්නානයක රත් කළ හැකිය.

ලුණු දැමූ මාළු ඉවත් කරන්නේ කෙසේද?

නමුත් මාළු "fix" ඉතා අපහසුයි. ඒ සියල්ල මාළු "මස්" වල වඩාත් සියුම් වයනය ගැන ය. ලුණු මස් පිසීමේදී වඩා ගැඹුරට විනිවිද යයි.
ලුණු දැමූ මාළු නැවුම් පිටි සෝස්, ලුණු නොකළ පොඩි කළ අර්තාපල්, ඇඹුල් ක්රීම් ඕනෑ තරම් මිශ්ර කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත ඖෂධ පැළෑටි(ළූණු, parsley, dill) ඉස්ටුවක් (ඉතා සැහැල්ලුවෙන්) ලුණු සහිත මාළු සමග. පිඟාන සම්පූර්ණයෙන්ම සවි කිරීමට නොහැකි වනු ඇති බව මම පැවසිය යුතුය. විශේෂයෙන් අතිරික්තය සැලකිය යුතු ලෙස හැරී ඇත්නම්.

එළවළු අධික ලුණු දැමීම ඉවත් කරන්නේ කෙසේද?

ලුණු දැමූ මාළු සවි කිරීම පහසු නොවේ නම්, එළවළු සමඟ එය තවමත් දුෂ්කර ය. මුළු පිඟාන නැවත සකස් කළ යුතුය.

ඔබ අර්තාපල්, කැරට් සහ අනෙකුත් මුල් එළවළු ලුණු නම්, එසේ නම් එකම මාර්ගය- එය ඉස්ම. ලුණු දැමූ එළවළු පොඩි කර මුහුන් නොදැමූ එළවළු වලින් සකස් කළ ඉස්ම ප්‍රමාණයම එකතු කළ යුතුය.

අධික ලුණු දැමීම ප්‍රමාණවත් තරම් සැහැල්ලු නම්, ලුණු දැමූ ඉස්ම සඳහා පිටි, ඇඹුල් ක්රීම්, මේද, බිත්තර සුදු (විප්ඩ්) එකතු කිරීමෙන් අතිරික්ත ලුණු ආවරණය කළ හැකිය. එහෙත්, අහෝ, ලුණු දැමූ නිෂ්පාදනයක් පිරිසිදු කිරීමකින් තොරව කෙනෙකුට කළ නොහැකිය.

මෙම රීතිය. ලුණු දැමූ එළවළු සෑම විටම පිඟානේ හැඩය සහ ස්වභාවය වෙනස් කිරීමකි. නැතිනම් මුල සිටම උයන්න.

හතු අධික ලුණු දැමීම ඉවත් කරන්නේ කෙසේද?

ඔබ හතු ලුණු දැමුවා නම්, පිටි, ඇඹුල් ක්රීම්, ළූණු එකතු කිරීමෙන් ගැටළුව ඉවත් කළ හැකිය. පොඩි කළ අර්තාපල්හෝ සහල්. ඔබට පිඟානට නැවුම් හතු එකතු කළ හැකිය. මෙය පොදුවේ ගැටළුව විසඳනු ඇත, නමුත් පිඟාන "විවිධ" බවට හැරෙනු ඇත. ඔබට හතු ඉතා ඒකාකාරව උත්සාහ කර මිශ්‍ර කළ හැකිය, නමුත් අධික ලුණු දැමීම සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීමට නොහැකි වනු ඇත. මුහුන් නොදැමූ හතු වැඩිපුර ලුණු දැමූ හතු වලින් ලුණු ලබා නොගනී. ආපසු ගැනීම සඳහා පිෂ්ඨමය ආවරණ ද්රව්ය අවශ්ය වේ. එසේත් නැතිනම් වෙනත් ආහාරයකට ලබා දීමෙන් පසු ලුණු දිය කළ හැකි දියර නැවුම් අම්ල මාධ්‍යයක්. පරිපූර්ණ නිෂ්පාදනයක් ඇඹුල් ක්රීම් වේ. සහ ඇඹුල් ක්රීම් නොමැති නම්, එය එසේ වනු ඇත සරල ජලයලෙමන් යුෂ සමග තරමක් ආම්ලික කර ඇත.

බොහෝ සංකීර්ණ කෑමක්

නවක උයන්නන් බොහෝ විට වැඩිපුර ලුණු කරන්නේ කුමක්ද? පළමු ආහාරය. මේදය සහිත දූපත් සහිත උණුසුම් දියර පිඟානේ සැබෑ රසය වසං කරයි. සාම්පල විවේකයකින් තොරව එකින් එක අනුගමනය කරන්නේ නම්, පළමු ආහාරය නිසැකවම අධික ලෙස ලුණු දමනු ඇත. කාරණය වන්නේ නිතර නිතර උණුසුම් සාම්පල වලින් ලුණු සංවේදනය ඉතා ඉක්මනින් අඳුරු වීමයි.

ආධුනික කෝකියෙකුට තීන්ත ආලේප නොකළ ලී හැන්දක් අවශ්‍ය වේ. ලෝහ හැන්දක් තුළ, දියර දිගු කාලයක් සිසිල් වන අතර, හැන්දක් රත් වන අතර හැන්දක සුප් දැනටමත් සිසිල් වී ඇති විට පවා උණුසුම්ව පවතී. සහ අපි උණුසුම් (උණුසුම් නොවේ) සුප් හොද්ද අවශ්යයි.

දෙවැනි වැදගත් කරුණක්- ඔබට මතුපිටින් දියර ඉවතට ගත නොහැක (විශේෂයෙන් පළමුවැන්න බැටළු පැටවෙකු සමඟ නම්). ගැඹුරින් පමණි. මේදය ලුණු පමණක් ආවරණය නොකරයි. ශ්ලේෂ්මල පටලය මත උණුසුම් මේදය මුඛයට ඇතුළු වීම ක්ෂණිකව පාහේ සිසිල් වන අතර ලුණු රසයෙන් යුත් අවයව අවහිර කරයි.

වැඩිපුර ලුණු දැමීම මුලින්ම නිවැරදි කරන්නේ කෙසේද? වතුර එකතු කරන්න?! හැක්-කුක් සහ නොසැලකිලිමත් ගෘහනියන් කරන්නේ මෙයයි. පළමුවැන්න දූෂිත වනු ඇත. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර ජලය එකතු කරන්න, සහ ඊටත් වඩා ආහාර පිසීම අවසානයේ ... පළමු වඩාත් දුෂ්කර ආහාර වේ. ජලය එකතු කළ නොහැක.

කුකුළු මස්, මස් සමඟ පළමු පාඨමාලා ක්රම දෙකකින් "නිවැරදි කර ඇත":

• මුහුන් නොදැමූ නූඩ්ල්ස්, අර්තාපල්, සහල් (පැස්ටා සහ වර්මසීලි ඉහළට දැමිය නොහැක. ඒවායේ දැනටමත් ලුණු අඩංගු වේ) අමතර කොටස් නිදාගන්න;
• backfill (අධීක්ෂණය) පිටි, පසුව විප්ඩ් සමග සුප් හොද්ද සැහැල්ලු කරන්න බිත්තර සුදුහෝ අඹරන ලද මස් (braid). ඊට පස්සේ, වික්රියා.

ආහාර නිවැරදිව ලුණු ගන්නේ කෙසේද

අධික ලුණු දැමීම බව ඔබට පෙනේ විශාල ගැටලුවක්. සැබෑ වෘත්තීය කුස්සියක් සඳහා, අධික ලුණු දැමීම සැබෑ හදිසි අවස්ථාවකි. කාරණය නම් වෘත්තීය කුස්සියක අධික ලුණු දැමීම ඉවත් කරනු ලබන්නේ සූපශාස්ත්‍ර ක්‍රම මගින් පමණි. නැතහොත් ඔවුන් නැවත පිඟාන (හැකි නම්) උයති.

පසුව ඔබට නිවැරදි කිරීමට සහ ඔබට ආමන්ත්‍රණය කරන ලද කෝස්ටික් විහිළුවලට ඇහුම්කන් නොදෙන ලෙස ඔබ නිසි ලෙස ලුණු දැමිය යුත්තේ කෙසේද? ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම දෙයක්ම අත්දැකීම් සමඟ පැමිණේ. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ ඇත සරල නීති, එය පිළිපැදීම අවදානම් අවම කරයි:

1. පිඟන් කෝප්පවලින් අතිමහත් බහුතරයක් පිසීමේ අවසානයේ හෝ පිසීමෙන් පසු ලුණු දමා ඇත. මෙය සහතික කරයි නිවැරදි යෙදුමලුණු:
   පිඟානේ පරිමාව වෙනස් නොවේ;
   - සියලුම අමුද්රව්ය දැනටමත් පිඟානේ ඇත;
   - මාළු, මස්, එළවළු වල අනුකූලතාවය ලුණු පිඟාන පුරා ඒකාකාරව පැතිරෙනු ඇත.
2. වට්ටෝරුව අධ්යයනය කරන්න. ලුණු කොපමණ අවශ්යද සහ ලුණු දැමිය යුත්තේ කවදාද යන්න. වෘත්තීය වට්ටෝරුවකින් පිඟාන සකස් කිරීමට අවශ්‍ය ලුණු ප්‍රමාණය සහ පිඟානට රසය ලබා දීම සඳහා එකතු කරන ලුණු ප්‍රමාණය නියම කරයි. එය බොහෝ විට වෙනස් වන දෙවන දර්ශකය වේ;
3. රනිල කුලයට අයත් බෝග: ඇට, බෝංචි, පරිප්පු, බෝංචි, ආදිය. පිසීමෙන් පසු ලුණු;
4. පිසීමේ ආරම්භයේ ලුණු අවස්ථා දෙකකදී භාවිතා වේ:
   - පිටි පිඟන් (වර්මිසෙලි, පැස්ටා, ආදිය) හෝ පිටි කටුවක දීසි (ඩම්ප්ලිං, ඩම්ප්ලිං, ආදිය) සකස් කිරීම සඳහා මාධ්යය (කිරි, සුප් හොද්ද, ජලය) සකස් කිරීම;
   - මාළු සුප් හෝ තම්බා මාළු සකස් කිරීම. මෙම අවස්ථාවේ දී, ලුණු පළමුව, පසුව මාළු සහ එළවළු දමා ඇත.
5. මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලියකින් පිරවූ ගෝවා, ඩොල්මා, පයි සහ පයි සඳහා සියලු පිරවුම් සිසිල් ලුණු (දෙවරක්).
6. කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරන සෝස් සාමාන්‍යයට වඩා තරමක් ලුණු සහිතයි. විශේෂයෙන් ඔවුන් තම්බා මස් හෝ මාළු සමඟ භාවිතා කරන්නේ නම්.
7. අනෙකුත් සියලුම කෑම වර්ග අපේක්ෂිත ලවණ මට්ටමට වඩා තරමක් අඩුවෙන් ලුණු දැමිය යුතුය. පිඟාන සේවය කර තරමක් සිසිල් වූ පසු, ලවණ මට්ටම අපේක්ෂිත පරිදි වනු ඇත.

"නිවැරදිව ලුණු දමන්නේ කෙසේද" යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු සැපයීම සඳහා නවක කුක් කෙනෙකුට දැනගත යුතු සියල්ල එයද?

ඔබේ කෑමට ලුණු දමන්නේ කෙසේද? බුද්ධිමය වශයෙන් හෝ බෙහෙත් වට්ටෝරුවකින්. සහ ඇයි? රසවත් වීමට. බොහෝ විට, පිඟානට එහි රසය ලබා දෙන්නේ ලුණු ය. නමුත් ඔබට විවිධ ආකාරවලින් ලුණු දැමිය හැකිය. උයනවා උසස් පන්තියඑය කිසිවෙකු නොදැනෙන පරිදි ලුණු රසවත් කෑමක්ලුණු දැමූහ. සියලුම පිසූ ආහාර "එකම මුහුණේ" නොපෙනේ - ලුණු, ඔබ නිර්දේශ කිහිපයක් අනුගමනය කළ යුතුය. ඉන්පසු ලුණු, පිඟානේ අනෙකුත් අංග සමඟ අන්තර් ක්‍රියා කිරීම, එය රස සංධ්වනියක් මෙන් ඇසීමට ඉඩ සලසයි.

මස්

මූලාශ්රය: revivehope.wordpress.com

සත්ව මස් ලුණු වලට ඉතා සංවේදී වේ, විශේෂයෙන් නැවුම්, තරුණ සහ කෙට්ටු. එයම ලවණ වලින් පොහොසත් වන අතර, අධික ලෙස ලුණු දැමීමෙන් එහි රසය නරක් වනවා පමණක් නොව, වඩාත් මෘදු ඉස්ම සහිත ස්ටීක් එක පතුලක් බවට පත් කළ හැකිය. මස් එහි මුල් මිහිරි රසය සහ නිශ්චිත මස් සුවඳ ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා ඉතා මධ්‍යස්ථව ලුණු දමනු ලැබේ. මීට අමතරව, මස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මස් පිඟාන සමඟ සේවය කරන සෝස්වල ලුණු සාන්ද්රණය කිරීම වඩා හොඳය.

මාළු

මූලාශ්රය: maangchi.com

මාළු, තම්බා සහ බැදපු, සහ ඊටත් වඩා දුම්, ඊට පටහැනිව, දීප්තිමත් ලුණු රසයක් පෙන්විය යුතුය. එමනිසා, ඔබට මාළු සඳහා ලුණු ඉතිරි කළ නොහැක. සාධාරණ සීමාවන් තුළ, ඇත්ත වශයෙන්ම, ලුණු මාළු "මස්" වල ලිහිල් ව්‍යුහයට ක්ෂණිකව හා හරහා සහ හරහා විනිවිද යන බැවින්, පසුව අධික ලෙස ලුණු දැමීම ඉවත් කිරීම දුෂ්කර වනු ඇත.

එළවළු සහ හතු

එළවළු සහ හතු මස් වලට වඩා ටිකක් ලුණු, නමුත් මාළු වලට වඩා අඩුය. එක් එක් ලුණු ආකාරයෙන් පසු, පිඟාන රස බැලීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ, මන්ද කුඩාම පපුව අප්රසන්න වන අතර ලුණු දැමූ එළවළු සහ විශේෂයෙන් හතු සවි කිරීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. නමුත් ඔබට ඉතා උණුසුම් කෑමක් උත්සාහ කළ නොහැකි බව මතක තබා ගන්න. තීන්ත නොකළ ලී හැන්දකින් සාම්පලයක් ගෙන මතුපිටින් නොව ගැඹුරින් අඳින්න, හොඳින් පිඹින්න, එසේ නොමැතිනම් ඔබට කිසිවක් දැනෙන්නේ නැත.

අඹරන ලද මස් සහ පිරවුම්

මූලාශ්රය: savorytable.com

පයි සඳහා ඕනෑම පිරවීමක් සුපුරුදු පරිදි දෙගුණයක් ලුණු දැමිය හැකිය, මන්ද පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී බොහෝ ලුණු මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය තුළට අවශෝෂණය වේ.

සලාද

සලාදයේ සුසංයෝගී රසයක් ලබා දිය හැක්කේ එය ලුණු දැමීමෙන් පමණක් නොව, සීනි කුඩා ප්‍රමාණයකින් පැණි රස කිරීමෙන් ද ය.

හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද? අච්චාරු දැමීම සහ වියළීම අමතරව, හතු ශීත ඍතුව සඳහා ලුණු දැමිය හැක. සමාව දිය නොහැකි වැරදි වළක්වා ගැනීම සඳහා එය නිවැරදිව කරන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීම වැදගත්ය.

හතු ලුණු දැමීමේ ප්‍රධාන ක්‍රම තුනක් තිබේ: සීතල, උණුසුම් සහ වියලි, ඒ සෑම එකක්ම තමන්ගේම ලක්ෂණ ඇත. ලුණු දැමූ ප්‍රධාන වශයෙන් ඇගරික් හතු:

• කිරි හතු;
• හතු සහ පැටවීම;
• තරංග;
• සුදු ජාතිකයින්;
• සේරුෂ්කි;
• අගය.

සීතල ආකාරයෙන් හතු ලුණු දැමීම

මේ ආකාරයෙන්, හතු කල්තියා තම්බා ගැනීමට අවශ්ය නොවන ලුණු දමා ඇත - මේවා කිරි හතු, රුසුලා, හතු. හතු වර්ග කර, පිරිසිදු කර, තොප්පියෙන් සෙන්ටිමීටර 2 ක් දුරින් කකුල කපා, හොඳින් සෝදා, පිරිසිදු භාජනයකට දමා, පිරිසිදු ලුණු සහිත ජලය සමග වත් කරනු ලැබේ (ලීටර් 1 කට ලුණු 1 තේ හැන්දක). සෑම පැය 10-12 කට වරක් ජලය වෙනස් වේ. හතු වල ඇති කටුක කිරි යුෂ ඉවත් කිරීම සඳහා පොඟවා ඇත: පෙති - දින 2-3, කිරි හතු සහ හතු - දින 3-5, අවම වශයෙන් දින 7-8 සඳහා කටුක.

සීතල ලුණු දැමීමේ ක්‍රමයක් සමඟ හතු දින 2 සිට 8 දක්වා ජලයේ පොඟවා ඇත.

පොඟවා ගත් හතු ඔවුන්ගේ තොප්පි සමඟ බැරලයක (හෝ පෑන්) තබා ඇති අතර ඒවා උතුරන වතුරෙන් සෙන්ටිමීටර 6-7 ක ස්ථරවල දාරවලට සෝදා පුළුස්සා දමා එක් එක් වත් කරනු ලැබේ. මේස ලුණු. කුළුබඩු, කන්ටේනරයේ පතුලේ, ස්කන්ධය මැද සහ ඉහළින් තබා ඇත: බේ කොළ, සුදුළූණු, කරාබුනැටි, සුවඳ ගම්මිරිස්, ඩිල්, ආදිය. සහ පිරිසිදුව සෝදා හා හිස්කබල මත තබා ඇත. ලී දැලකනැතහොත් එය යටපත් කර පීඩනයෙන් යටපත් කරන්න.

දින කිහිපයකට පසු, හතු පදිංචි වන විට, අතිරික්ත අති ක්ෂාර ජලය බැස යන අතර, ලුණු සහ කුළු බඩු සමග ඒවා ඉසිය, සකස් කළ හතු නැවුම් කොටසක් එකතු කරනු ලැබේ. කන්ටේනරය පුරවන තෙක් මෙය දිගටම කරගෙන යනු ලැබේ, පසුව අවශ්‍ය නම් එයට ලුණු ද්‍රාවණයක් එකතු කර, ඇඹරීමට සහ සීතල අඳුරු ස්ථානයකට ගෙන යනු ලැබේ. එවැනි ලුණු දැමීමත් සමඟ, හතු 10-12 කට පසුව, කිරි හතු - දින 30-40 කට පසුව, volushki සහ Valui - මාස 1.5 කට පසුව ආහාරයට ගත හැකිය.

මෙම ලුණු දැමීමේ ක්රමය වඩාත් ජනප්රිය හා සරල ය. හතු වර්ග, කෙටි කකුල්, සෝදා. කුළුබඩු සහිත උතුරන, හොඳින් ලුණු දැමූ ජලයේ බ්ලැන්ච් කරන්න: හතු - මිනිත්තු 2-3, කිරි හතු - 10, පෙති, සුදු, රුසුලා - 5-8, පෝර්සිනි හතු සහ ඇස්පන් හතු - 10-15, වටිනාකම් - විනාඩි 30. ඉන්පසු ඒවා පෙරීම, භාජන වල දමා පෙරළනු ලැබේ. සිසිල් ස්ථානයක හතු ගබඩා කරන්න.

උණුසුම් මාර්ගයලුණු දැමීම වඩාත් ජනප්රියයි.

වියළි ලුණු දැමූ හතු

වියළි හතු මේ ආකාරයෙන් අස්වනු නෙලනු ලැබේ, ඒවා පෙර සෝදා නැත, නමුත් රෙදි කඩකින් පමණක් පිස දමනු ලැබේ. ඉන්පසු හතු කන්ටේනරයක (භාජනයක්, භාජනයක් හෝ බැරලයක්) තබා, එක් එක් ස්ථරයක් ලුණු සමග ඉසිය, පීඩනය සමඟ පහළට එබීම. මෙම ලුණු දැමීමේ ක්රමය සමඟ කුළුබඩු සහ කුළු බඩු භාවිතා නොකෙරේ. එක් අවවාදයක් - මේ ආකාරයෙන් ඔබට ලුණු කළ හැක්කේ හතු සහ සේරුෂ්කා පමණි, එය ලාක්ෂණික කටුක යුෂ පිට නොකරයි. ඔබට දැනටමත් දින 7-10 ක් කන්න පුළුවන්.

ඔබ හතු අච්චාරු දැමීමට තෝරා ගන්නා ආකාරය කුමක් වුවත්, ඔබේ අච්චාරු 5-6 ° C දී ගබඩා කරන්න. අඩු අගයන්හිදී, හතු ශීත කළ, බිඳෙනසුලු හා රසයෙන් තොර වනු ඇත, උෂ්ණත්වය ඉහළ යන විට ඒවා පුස් බවට පත් වී නරක් විය හැක. වීදුරු බහාලුම්වල හතු ගබඩා කිරීමේදී ඒවා වසා දැමිය යුත්තේ ප්ලාස්ටික් පියනකින් පමණක් බව මතක තබා ගන්න, නමුත් කිසිම අවස්ථාවක ලෝහ ඒවා සමඟ, එසේ නොමැති නම් එවැනි රෝග කාරක භයානක රෝගය botulism වගේ. හතු නිසි ලෙස ලුණු දමා ශීත ඍතුව පුරාම ඔවුන්ගේ විශිෂ්ට රසය භුක්ති විඳින්න!

හොස්ටස් සඳහා උපදෙස් ආහාර ලුණු කරන්නේ කෙසේද?අඩවියේ .

අපි සූදානම් වන ආහාර ලුණු දැමූ විට, එය මාළු, ඌරු මස්, සහ සලාද, හුරුල්ලන් ආදිය විය හැකිය, අපි ඒ ගැන කිසිසේත් සිතන්නේ නැත, අපි "යන්ත්රය" මත සෑම දෙයක්ම කරන්නෙමු. පිඟානේ රසය බොහෝ දුරට රඳා පවතින්නේ එය ලුණු දැමූ ආකාරය සහ කවදාද යන්න මතය. අපි උපදෙස් කිහිපයක් බලමු නිවැරදි භාවිතයආහාර පිසීම සඳහා ලුණු.

ඉඟි අංක 1

මතක තියාගන්න විවිධ නිෂ්පාදනඅවශ්යයි වෙනස් ප්රමාණයලුණු. නිදසුනක් වශයෙන්, මස් වලට ලුණු ගොඩක් අවශ්‍ය නොවේ, මන්ද එය අධික ලෙස ලුණු දැමූ විට හෝ වැරදි වේලාවට ලුණු දැමුවහොත් එය රසයෙන් තොර හා දැඩි වනු ඇත.

ඉඟිය #2

මුහුදු හෝ අයඩීකෘත ලුණු භාවිතා කරන විට, සකස් කරන ලද පිඟන් පිසීමේ අවසානයේ දී නිසි ලෙස ලුණු දැමිය යුතු අතර, රීතිය නිරීක්ෂණය කළ යුතුය. එවැනි ලුණු වල අඩංගු මූලද්රව්ය, විටමින් සහ අයඩින්, දිගුකාලීනව රත් කිරීමේදී විනාශ වේ. ඉතින් ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ මෙම ලුණු එකතු කිරීමෙන් අපි ඒ සියල්ල ඉතිරි කරමු. ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ. ඊට අමතරව, ඔබ ආහාර පිසීමේ ආරම්භයේදීම ලුණු දමන්නේ නම්, ඔබට ප්‍රමාණය අනුමාන කළ නොහැක, මන්ද පිසීමේදී වාෂ්පීකරණය හේතුවෙන් පිඟානේ පරිමාව අඩු වේ. අතිරික්ත තරලය- අධික ලුණු දැමීමේ ප්රතිඵලය. ඊට අමතරව, පිසීමේ අවසානයේ ඇති ආහාර ලුණු වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කරයි.

ඉඟිය #3

විවිධ ආකාරවලින් පිසීමේදී සුප් හොද්ද ලුණු දමනු ලැබේ. බිම්මල් සුප් හොද්ද අවසානයේ ලුණු දැමීම වඩා හොඳය, සහ මස් - අවසාන සූදානමට පැය භාගයකට පෙර. මාළු සහ එළවළු සුප් හොද්ද පිසීමේ ආරම්භයේදීම ලුණු දමා ඇත.

ඉඟිය #4

බෝංචි, බෝංචි, කඩල, පරිප්පු, අනෙකුත් රනිල කුලයට අයත් බෝග සහ ඒවායින් පිඟාන සූදානම් වීමට මිනිත්තු පහකට පෙර පිසීමේ අවසානයේ දී නිසි ලෙස ලුණු දැමිය යුතුය. මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ ඔවුන් ලුණු වතුරේ පිසීමට වැඩි කාලයක් ගත වන බැවිනි.

ඉඟිය #5

පිසීමේ ආරම්භයේ දී සමහර කෑම වර්ග ලුණු දැමිය යුතුය. මෙය පැස්ටා සඳහා අදාළ වේ පැස්ටා, සහ ඩම්ප්ලිං. තවද, ඔබ එළවළු සහ මාළු පිසින විට, නිසි ලෙස ලුණුආරම්භයේ දී ජලය.