Що можна зробити із грецьким йогуртом. Грецька йогурт. факти та секрети приготування. Що таке грецький йогурт

Як у домашніх умовах робити грецький йогурт? Склад цього продукту, його способи приготування та корисні властивості будуть представлені у цій статті. Також ми розповімо вам про те, чим відрізняються ці ласощі від звичайного йогурту, яка його консистенція, смак та інше.

Загальна інформація

На свій смак грецький йогурт дуже сильно нагадує звичайний кисломолочний продукт, який продається в магазинах (без добавок). Однак слід зазначити, що особлива технологія виробництва зробила ці ласощі густішими. Така консистенція досягається шляхом усунення зайвої сироватки із звичайного йогурту. У результаті виходить смачний молочний продукт із зниженим вмістом жирів та вуглеводів, а також великою кількістю білка.

Грецький йогурт, відгуки про який носять тільки позитивний характер, має особливу популярність у кулінарній справі. Це пов'язано, передусім, про те, що він здатний згортатися під час теплової обробки. Тому страви з таким продуктом легко піддаються запіканню, а також зберігають необхідну консистенцію.

Грецький йогурт, придбаний у магазині, має велика кількістьмарних добавок та сухе молоко. Виробники не обтяжують себе фільтрацією йогурту. Вони згущують молоко штучним шляхом.

Щоб убезпечити себе від неякісного та шкідливого продукту, рекомендуємо робити грецький йогурт у домашніх умовах. За своєю консистенцією та корисним властивостямтакі ласощі досить схожі з мечниковською кислим молоком або грузинським мацоні. Також слід сказати про те, що у грецького йогурту чудовий смак та виняткові дієтичні властивості.

Склад продукту

Грецький йогурт, фото якого представлено в цій статті, має дуже низьку калорійність. Так, у 100 г свіжого домашнього продукту міститься близько 53 енергетичних одиниць. Крім того, такі ласощі містять цукру, білок, холестерин, натрій і 10 % добової нормикальцію. Також слід зазначити, що в цьому продукті міститься багато рибофлавіну, магнію, пантотенової кислоти, живих біфідо- та лактобактерій.

Користь продукту

Йогурт грецький натуральний дуже корисний для організму. Щоб переконатися, розглянемо його властивості докладніше.

• Низька калорійність. Невелика кількість цукру та високий вміст білка роблять такий продукт ідеальним для схуднення. Він добре підходить людям з цукровим діабетом, порушеним метаболізмом та захворюваннями судин та серця.
• Велика кількість пробіотиків та кальцію підвищує імунітет, усуває діарею, запальні процесив кишечнику та запори. Крім того, грецький йогурт підтримує м'язи, що слабнуть, і оберігає від остеопорозу.
• Живі бактерії, що знаходяться в даному продукті, нормалізують процес засвоєння їжі та травлення загалом, а також сприяють профілактиці деяких онкологічних захворювань.
• Домашній йогурт, приготовлений по грецькому рецепту, допомагає при вікових змінахта депресіях. З ним легше зберегти оптимізм, здорова вагата почуття добробуту після настання 50-ти років.

Деякі фахівці припускають, що грецький йогурт є гарним профілактичним продуктом щодо шлункових інфекцій та ниркових каменів.

Як використовують і навіщо використовують?

Якщо з якихось причин вам не хочеться вживати такі ласощі, то з нього можна робити різну випічку, у тому числі млинці, бісквіти, печиво, пироги та інше. Також слід сказати, що густий йогурт дуже часто використовують як заправний соус для різних салатів та закусок.

Покроковий рецепт грецького йогурту

Насправді, у приготуванні такого продукту немає нічого складного. Більше того, його рецепт практично нічим не відрізняється від традиційного. Тому якщо ви знаєте, як робиться звичайний домашній йогурт, то ви приготуєте ці ласощі за дві секунди.

То які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити грецький йогурт? Приготування цього продукту слід здійснювати за допомогою наступних компонентів:

• бактеріальна культура, спеціально призначена для приготування домашнього йогурту, – 2 великі ложки;
• молоко коров'яче незбиране (можна використовувати овече або козяче) - приблизно 4 склянки.

Процес приготування

Перед тим, як приготувати грецький йогурт, цільне молоко вливають у велику стерилізовану тару, а потім ставлять на плиту і нагрівають до температури 80 градусів. Після цього гарячий напій знімають з вогню і залишають під кришкою доти, доки він не охолоне до 42-44 градусів.

Відібравши приблизно 1 склянку молока, до нього вводять раніше підготовлену бактеріальну культуру. Отримавши однорідну масу, її знову вливають у загальну тару і добре заважають.

Під час здійснення всіх описаних дій не слід забувати про стерильність посуду. Ретельно вимийте руки та весь інвентар. Каструлі, склянки і ложки потрібно добре простерилізувати, інакше непотрібна мікрофлора буде активно розмножуватися в отриманій суміші, і йогурт не буде таким смачним, як хотілося б.

Після того, як бактеріальна культура буде введена в молоко, теплий напій слід щільно закрити і відразу ж укутати в товсту ковдру. Це необхідно для того, щоб задана температурапродукту збереглася якомога довше, створивши сприятливі умови для розмноження лакто- та біфідобактерій.

Як тільки домашній йогурт загусне (приблизно через 12-16 годин), його виливають поверх тришарової марлі, яку розміщують над каструлею. Отриману конструкцію відправляють у холодильну камеруі витримують у ній протягом кількох годин (2-4 години). За цей час сироватка, що утворилася в йогурті, стече, зробивши продукт густішим. Його перекладають у скляні баночки, щільно закривають та зберігають у холодильнику не довше 2-3 днів.

Робимо густий йогурт у мультиварці

Грецький йогурт у домашніх умовах можна робити різними способами. Той, що був представлений вище, має найбільшу популярність серед господинь. Це з тим, що він найпростіший і доступний. Проте слід зазначити, що з таким рецептом домашній йогурт не завжди виходить смачним. Це пояснюється тим, що без спеціального обладнання досить складно витримати ту температуру, яка є найбільш сприятливою для розмноження корисних бактерій. У зв'язку із цим рекомендуємо використовувати мультиварку.

Необхідні інгредієнти

Отже, щоб зробити домашній йогурт по-грецьки, необхідно придбати такі компоненти:

• йогурт натуральний без різних барвників та інших добавок - ½ склянки;
• молоко коров'яче незбиране (можна використовувати овече або козяче) - приблизно 1,5 л.

Спосіб приготування

Дуже часто для приготування домашнього кисломолочного продукту господині використовують не спеціальні бактеріальні культури, які продаються в аптеках, а звичайний йогурт, куплений у магазині. Однак слід зазначити, що такі ласощі вийде смачними і корисними лише в тому випадку, якщо до складу закваски не входили різні добавки, барвники та інше.

Так як зробити домашній грецький йогурт у мультиварці? Для цього цільне молоко вливають у стерилізовану чашу пристрою, а потім нагрівають у режимі йогурту або мультикухаря до температури 40 градусів. Після цього 1 склянку теплого напою з'єднують із закваскою і знову повертають у чашу пристрою.

Добре перемішавши інгредієнти стерилізованою ложкою, їх закривають кришкою і залишають на підігріві або в програмі йогурту на 5-7 годин. За цей час молоко має помітно загуснути та перетворитися на домашній йогурт.

Як проціджувати?

Проціджувати йогурт, приготовлений за допомогою мультиварки, слід точно так, як було описано в першому рецепті. Густу молочну масу викладають на багатошарову марлю, яку заздалегідь поміщають над глибокою каструлею. У такому вигляді продукт відправляють у холодильну камеру та витримують близько двох годин.

Якщо залишити йогурт при кімнатній температурі, то живі бактерії продовжать розмножуватися, зробивши продукт кислим та несмачним.

Після того як вся сироватка стіче в каструлю, в марлі повинна залишитися густа та ароматна маса, яка, власне, і є грецьким йогуртом. Його розкладають по баночках, добре закривають і зберігають у холодильній камері не довше 2-3 діб.

Із чим вживати?

Як і звичайний йогурт, ласощі, приготовані за грецьким рецептом, можна вживати разом із ягодами чи фруктами. Також до нього часто додають цукровий пісок, мед і навіть шоколадну крихту. Якщо є бажання, то такий продукт можна використовувати як соус. Просто додайте його до раніше приготовленого салату і добре перемішайте. Повірте, від такої закуски не відмовляться навіть найвибагливіші гості.

Робимо йогурт у йогуртниці

Тепер ви можете робити грецький йогурт. Чим замінити такий продукт? Аналогів він не має. У порівнянні зі звичайним йогуртом, такі ласощі є більш корисними для організму людини. Вживаючи його щодня, ви зможете помітно оздоровити свій організм, покращити травлення та підвищити імунітет.

Як готувати грецький йогурт на плиті та мультиварці, ми розповіли вище. Однак слід зазначити, що найсмачнішим такий продукт виходить у спеціальному пристроїпід назвою йогуртниця. Таке пристосування здатне витримувати потрібну для лакто- і біфідобактерій температуру, дозволяючи отримати густі і корисні ласощі, які обов'язково сподобаються всім членам вашої родини.

Отже, для реалізації представленого рецепту нам знадобиться:

• суха закваска для йогурту (типу «Наріне») – 1 флакончик;
• молоко коров'яче ультрапастеризоване - приблизно 2 л.

Як приготувати?

Для приготування домашнього йогурту у флакончик із сухою закваскою вливають трохи теплої водиі добре заважають, щоб усі частинки порошку повністю розчинилися. Після цього отриману масу вводять у ультрапастеризоване коров'яче молоко. Ретельно перемішавши обидва компоненти, їх розливають по склянках йогуртниці.

Попередньо нагрівати молоко не слід, оскільки ми вирішили використати ультрапастеризований продукт. Якщо ви придбали цілісний напій, його рекомендується спочатку розігріти до температури 40 градусів, а потім змішувати з бактеріальною культурою.

Наповнивши всі баночки, їх щільно закривають та відправляють у йогуртницю. Включивши прилад, його залишають у такому положенні доти, доки молоко не загусне. Після цього йогуртницю вимикають. Витримавши йогурт ще близько півгодини, його викладають на багатошарову марлю і дають стекти всій сироватці. При цьому конструкцію ставлять у холодильну камеру на 2 чи 3 години.

Згодом готовий грецький йогурт акуратно розкладають по баночках і знову поміщають у холодильник.

Приготовлений за таким рецептом кисломолочний продуктвиходить дуже густим, смачним та корисним. Його розкладають по креманочка і відразу ж подають до столу.

Грецький йогурт, що вийшов, можна вживати з чим завгодно. Його їдять разом із варенням, цукром, фруктами, медом, ягодами та іншими добавками. Якщо ж такий продукт ви не з'їсте відразу, то його краще зберігати його в холодильнику, але не довше двох-трьох діб. В іншому випадку йогурт закисне і стане непридатним для вживання.

Грецький йогурт - корисний та універсальний молочний продукт із багатовіковою історією. У поєднанні з медом і фруктами він - найніжніші ласощі, а варто додати трохи трав, спецій і солі - миттю перетворюється на апетитний пряний соус.

Не багато хто знає, але «грецький йогурт» - це йогурт, який відфільтрували, видаливши частину сироватки. В результаті такої невигадливої ​​процедури йогурт не тільки стає густішим, але й втрачає частину цукру, лактози та вуглеводів. Готовий продукт виходить менш калорійним, але містить велику кількість кальцію та білка. Така особливість забезпечила грецькому йогурту заслужене звання найціннішого дієтичного продуктута любов шанувальників здорового образужиття по всьому світу.

Сьогодні пропоную навчитися готувати грецький йогурт у домашніх умовах. Почнемо?

Для того щоб приготувати грецький йогурт в домашніх умовах, вам знадобиться лише два компоненти: молоко та закваска.

Молоко:коров'яче, козяче або овече. Свіже, пастеризоване або ультрапастеризоване - на ваш розсуд, само собою, перші два варіанти - краще.

Закваска:спеціальна закваска для йогурту, питний йогурт без добавок або невелика частина готового домашнього йогурту. Я додаю 120-130 мл питного чи домашнього йогурту на 1 літр молока. Для приготування йогурту на основі сухої закваски дотримуйтесь інструкцій виробника.

Щоб отримати «грецький йогурт», необхідно спочатку приготувати звичайний йогурт. Свіже молоко закип'ятіть, потім охолодіть до температури приблизно 38 градусів. Пастеризоване та ультрапастеризоване молоко, навпаки, підігрійте до вказаної температури. За бажанням таке молоко також можна закип'ятити. Я цього не роблю – не бачу сенсу.

Обдайте ємність для приготування йогурту і ложку для його змішування окропом. З'єднайте тепле молоко та закваску і перемішайте.

Накрийте ємність з кришкою йогуртом і дуже тепло укутайте або помістіть суміш в термос/йогуртницю. Залишіть суміш у теплі та спокої на 6-8 годин, поки вона не загусне.

Я готую йогурт у мультиварці в режимі йогуртниця до закінчення роботи програми.

Готовий йогурт відкиньте на сито, вистелене марлею у кілька шарів. Помістіть конструкцію в холодильник на кілька годин і дозвольте стекти сироватці.

Залежно від того, яку консистенцію йогурту хочете отримати можна відважувати йогурт від 1-2 до 6-8 годин. Періодично перевіряйте стан йогурту, і як тільки він набуде бажаної консистенції - перемістіть його в ємність для зберігання.

Я залишаю йогурт на ніч і в результаті отримую приблизно 500-600 г дуже густого йогурту і 300-400 мл сироватки. Такий густий йогурт зовні нагадує сир або вершковий сир, але має характерний «йогуртовий» смак і найніжнішу, кремову консистенцію.

Грецький йогурт готовий! Використовувати домашній грецький йогурт можна так само, як і звичайний магазинний - готувати на його основі соуси, десерти та випічку, додавати в салати або використовувати як один з компонентів бутербродів.

Мій улюблений варіант – проста суміш йогурту, свіжих фруктів, меду. Можна також додати гранолу. Виходить корисний, дієтичний та дуже смачний десерт або сніданок. Спробуйте!