Татсан гахайн үхрийн махны харьцаа. Амтат татсан үхрийн махны котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Татсан гахайн махны бөмбөлөг бэлтгэх

Гүржийн хоолны жорын бусад төлөөлөгчдийн хамт будаатай сонгодог харчо шөл нь бидний өдөр тутмын анхны хоол болсон. Үр тариа, хүнсний ногоо, интоорын чавганы сүмс эсвэл улаан лооль зэргээр өтгөн амталсан анхилуун үнэртэй үхрийн махны шөл нь өлсгөлөнг агшин зуур дарж, гайхалтай амттай тул бид дурласан. Уламжлалт үхрийн махнаас гадна харчо бусад төрлийн мах, шувууны маханд чанаж болно - гахайн мах, хурга, тахиа.

Уламжлал ёсоор бол шөл нь маш өтгөн тул шөл шиг харагддаг тул хоолыг төмсгүйгээр чанаж болгосон. Гэвч манай гэрийн эзэгтэй нар хоорондоо эвлэрээгүй бөгөөд дуртай ногоогүйгээр шөлийг төсөөлөхийн аргагүй оросуудын дийлэнх хүмүүсийн хүсэлд нийцсэн жор гаргаж ирэв.

Цагаан будаатай сонгодог харчо шөл - үхрийн махны жор (алхам алхмаар)

чиний өмнө жинхэнэ жорхоол хийх шөл, энэ нь Гүржид тохиролцох болно. Харчо нь баялаг, гайхалтай анхилуун үнэртэй болно. Амтны тухай, миний бодлоор, энэ талаар ярих нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.

Авах:

• ус - 1.5 литр.
• Үхрийн мах (тархины яс, цээжний хэсэг) - 400-500 гр.
• Tkemali сумс - ½ аяга. Анхны жороор 10 см хэмжээтэй tklapi (исгэлэн чавга зефир) авдаг.
• Том чийдэн.
• Цагаан будаа, урт үр тариа - 50 гр.
• Лууван.
• Сармисны хумс - 4 ширхэг.
• Цөм хушга- 1/3 аяга.
• Халуун чинжүү - хонхорцог.
• лаврын навч, suneli hops, хар чинжүү, яншуй, килантро, кориандра, dill, давс.
• Анар жимсний шүүс - амсах болно, үргэлж биш (дэлгэрэнгүй). алхам алхмаар тайлбаржор).

Kharcho хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Махны хэсгийг зайлж, дотор нь тавь хүйтэн ус, савыг зууханд хийнэ. Хамгийн их галын хүчийг хий.
2. Буцалтал хүлээнэ үү, хөөсийг зайлуулж, шарагчийг хамгийн бага хэмжээнд тохируулна. Үхрийн мах нь зөөлөн буцалгахад хатах ёстой. Дараагийн нэг хагасаас хоёр цаг, амьтны наснаас хамааран та хайруулын тавган дээр харж чадахгүй.
3. Үр тариаг нэн даруй зайлж, усаар дүүргээд дор хаяж нэг цаг байлгана.
4. Лууванг нимгэн тууз болгон хайчилж, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав.
5. Шөлөөс чанасан махыг аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Ястай бол хүссэнээрээ хий, энэ нь шаардлагагүй болно. Махыг шөл рүү буцаана.
6. Шөл рүү 2 том халбага ткемали хийнэ. Үүнийг өгөөмөр байдлаар тавь, та бага зэрэг нэмж болно, учир нь интоорын чавга нь харчод өвөрмөц, өвөрмөц амтыг өгдөг. Сонгодог шөлний хувьд жинхэнэ tklapi олох нь зүйтэй боловч хэрэв үгүй ​​бол соус нь үүнийг төгс орлуулах болно.
7. Шөлийг буцалгаж, луувангийн зүсмэлүүдийг хая. 10 минут хүлээгээд сонгино тавь. Хагас цаг орчим буцалгана.
8. Үүний зэрэгцээ самарыг анхаарч үзээрэй. Цөмийг хуурай хайруулын тавган дээр шарж, өвөрмөц үнэрийг нь үнэрттэл нь хуурна. Самарыг хутгагч руу шилжүүлж, хамгийн жижиг үйрмэг болгон цавчих.
9. Самрын үйрмэг дээр сармис нэмнэ. Хумсыг хэвлэлээр дарах шаардлагагүй, аль болох нарийн ширхэгтэй бутлахыг хичээ.
10. Сонгино тавьсны дараа 30-аас хойш будаагаа тавган дээр нь хоол хийж өгнө.
11. 10 минут хүлээгээд, сармистай самар тавь. Kharcho хутгана, дахин 15 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
12. Дараа нь амтлагчийн цаг ирдэг. Тэднийг яарахгүйгээр нэг нэгээр нь тавь. Лаврушка эхлээд шөл, нэг чимх кориандра, газрын чинжүү рүү ордог. Suneli hops, давсны өгөөмөр хэсгийг хийнэ.
13. Харчо буцалгана. Хурц хонхорцог тавь (үрийг нь аваад нилээд цавчих). Хүчил хангалттай байгаа эсэхийг шийдээд үзээрэй. Хэрэв хангалттай биш бол нэмнэ үү анар жимсний шүүс. Амтыг нь тодорхойлох бүрт бага багаар хийнэ.
14. Сүүлийн 5-7 минутын турш шөлийг удаан буцалгана.
15. Ногоон хэрчиж, хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. Галыг бүрэн хүчээр хийж, буцалгана.
16. Шатаагчаа унтрааж, хайруулын тавган дээр алчуураар таглана. Харчог дор хаяж 10 минут байлгана.

Төмс, будаатай харчо шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Эхний таваг дээр төмс ажиглагдахгүй бол бидний хувьд үргэлж ер бусын байдаг. Би нөхцөл байдлыг засч, таны дуртай ногоотой харчо хийх хөнгөн жорыг санал болгож байна. Ямар ч мах ав, тэд сайн байна сонгодог үхрийн мах, зөөлөн түгалын мах, гахайн мах, тахиа, тэр ч байтугай цацагт хяруул.

Авах:

• Мах - 900 гр.
• Төмс - 3 булцуу.
• Цагаан будаа - ½ аяга.
• Том чийдэн.
• Улаан лооль - 3 ширхэг.
• Лууван.
• Наранцэцгийн тос, чинжүү, хоп амтлагч, килантро.

Хэрхэн гагнах вэ:

1. Махыг хүйтэн усанд хийж, хоол хийхээр илгээнэ. Буцалсны дараа хөөсийг арилгахаа бүү мартаарай. Махыг хэр удаан чанаж, тодорхой төрөл тус бүрт зориулсан бусад жорыг уншина уу. Тахианы махны хувьд цаг хугацаа багасч, үхрийн махыг удаан чанах хэрэгтэй.
2. Мах зөөлөн болмогц салгаж, хэсэг болгон хуваа. Ясыг хаях, эсвэл тэжээвэр амьтдад эмчлэх шаардлагатай. Зүссэн хэсгийг саванд буцааж хийнэ.
3. Төмсний булцууг хальсалж, ямар ч хэлбэр, хэмжээгээр зүснэ. Шөл рүү хийнэ. 10 минутын турш төмс буцалгана, будаа нэмнэ. Шөлийг давслаарай.
4. Сонгины зүсмэлүүдийг тосонд хуурч ав (би шоо болгон бутлана, гэхдээ хагас цагирагт илүү зөв). Сонгино тунгалаг болсон үед лууван нэмнэ. Хэдэн минутын турш хуурна.
5. Улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж, хүнсний ногоогоор хуурч ав. Хамтарсан шарсан хэдэн минутын дараа сунели хопыг хайруулын тавган дээр хийнэ.
6. Бэлэн болсон будаагаа амталж үзээрэй. Хэрэв үр тариа нь нөхцөл байдалд хүрсэн бол хайруулын тавган дээрх агуулгыг хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ.
7. Kharcho буцалгаад хүлээж, жижиглэсэн сармисны хумс тавь.
8. Дараа нь яншуй эсвэл килантро илгээнэ үү. Харчог хүчтэй буцалгаж, зуухнаас гарга.
9. Өмнөх жоруудын нэгэн адил шөл нь дусаах нь гарцаагүй бөгөөд энэ нь илүү амттай болгодог.

Цагаан будаатай гахайн харчо шөл - хялбар жор

Миний дэвтэрт хоёр сонголт байсан. Би танд хялбаршуулсан жор өгөх болно. Хоол хийх технологид нэг онцлог шинж чанар байдаг - бид махыг хуурч, ийм заль мэх нь шөлийг илүү амттай болгоно.

• Гахайн мах - 600 гр.
• Цагаан будаа, урт үр тариа - 120 гр.
• Сармис - 4-5 хумс.
• хушга цөм - ½ аяга.
• Хмели-сунели - жижиг халбага.
• Булцуу.
• Лууван.
• Улаан лооль - 2-3 ширхэг.

Хоол хийх:

1. Махыг нэлээд том хэсэг болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр эсвэл бүр илүү сайн тогоонд хуурч ав. Хэрэв та зузаан ханатай аяганд хоол хийвэл тэнд шөлөө үргэлжлүүлэн хооллоорой.
2. Бага зэрэг шарсан махыг буцалсан усаар хийнэ. Хэрэв хайруулын тавган дээр шарсан бол махыг саванд хийж, ус хийнэ. Нэг цаг орчим хооллоорой.
3. Тодорхой хугацааны дараа будаагаа дүүргэнэ. Буцалсны дараа дулааныг багасгана.
4. Үүний зэрэгцээ өөр хайруулын тавган дээр сонгино, лууваныг хуурч, боолт хийнэ. Саванд буталсан улаан лооль нэмнэ. Туузан болгон луувантай сонгино хайчилж ав. Би улаан лоолийн арьсыг зайлуулахыг зөвлөж байна (түлээж, дараа нь арьсыг амархан арилгаж болно). Улаан лоолийн оронд та улаан лоолийн оо халбагаар авч болно.
5. Цагаан будааны үр тарианы бэлэн байдлыг шалгана уу. Энэ нь бараг бэлэн болсон гэж үзвэл буталсан самар нэмнэ. Таван минутын дараа шөл рүү амтлагч, амтлагч нэмнэ. Давс, давсны амтыг тохируулна.
6. Шөлийг бага дулаанаар дахин 10 минут буцалгана. Шатаагчаа унтрааж, дор хаяж 10-15 минутын турш харчо хийхийг шаардана.

Гахайн будаа, улаан лоольтой харчо шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хоол хийхдээ би авахыг зөвлөж байна гахайн хавирга, тэдгээр нь өөх тос багатай, хэсэг болгон хуваасан.

Танд хэрэгтэй болно:

• Гахайн хавирга - 800 гр.
• ус - 2 литр.
• дугуй будаа - 100 гр.
• Сонгино - хос толгой.
• Самар - 2/3 аяга.
• Улаан лооль - 3 ширхэг.
• Улаан лоолийн оо - нэг халбага.
• Том лууван.
• Сармис - толгой.
• Амтлагч hops-suneli, cilantro.
• тос - 50 мл.

Хэрхэн гагнах вэ:

1. Хавиргыг хэсэг болгон хувааж, усаар дүүргэнэ. Буцалгана. Буцалсны дараа хөөсийг аваад 40-50 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой (гахайн мах үхрийн махнаас хурдан чанаж).
2. Цагаан будааны үрийг зайлж, шөлөнд хийнэ. Чимээгүй "шуугиан" -аар шөлийг үргэлжлүүлэн хооллоорой.
3. Үүний зэрэгцээ, сонгино хуурч, хагас цагираг болгон хайчилж ав. Зүсмэлүүд нь ил тод болоход том ширхэгтэй сараалжтай лууваныг хайруулын тавган дээр шиднэ.
4. Хүчтэй хутгах замаар хэдэн минутын турш хуурч ав. Улаан лооль нэмнэ.
5. Агуулгыг хутгана, хэдэн минут хүлээгээд, жижиглэсэн улаан лоолийг илгээнэ үү. Улаан лоолийг огтолж болохгүй, харин нухсан. Саванд будаа болтол нь зөөлөн гал дээр буцалгана.
6. Самарыг буталж, шөл, давс нэмнэ. Би танд эхлээд самарыг тосгүй хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь цавчихыг зөвлөж байна.
7. 2-4 минут буцалгана. Боолтыг харчо руу шилжүүлнэ. Дараа нь зөөлөн буцалгаад 10 минут буцалгана.
8. Сармисны хумсыг цавчих. Жор нь толгойг авахыг санал болгодог боловч энэ нь чухал биш, та хэмжээг багасгаж болно.
9. Шөл рүү сармис нэмээд дараа нь жижиглэсэн ногоон илгээнэ үү.
10. Сүүлийн 2-3 минутын турш хамт буцалгана. Шатаагчаа унтраагаад шөлөө хэсэг хугацаанд амраа.

Цагаан будаатай тахианы kharcho - амттай жор

Тахианы махыг хурдан чанаж болгосон тул олон гэрийн эзэгтэй нар хөнгөн хооллолттой шувууны маханд харчо хийхийг илүүд үздэг. Тахианы хөлийг ав, тэд хоол хийхэд илүү тохиромжтой.

Бүтээгдэхүүн:

• Тахианы мах - 800 гр. хөл.
• ус - 2 литр.
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Цагаан будааны үр тариа - 150 гр.
• хушга - 70 гр.
• Улаан лооль - 3 ширхэг.
• Сармис - 4 хумс.
• Лууван.
• Хайруулын тос, килантро, suneli hops, чинжүү.

Хэрхэн гагнах вэ:

1. Түүхий тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Усаар дүүргээд хоол хийхээр тохируулна. Та хөлөө бүхэлд нь тавиад аль хэдийн хэсэг хэсгээр нь хувааж болно бэлэн болсон – үндсэн ялгааүгүй.
2. Буцалсны дараа хөөсийг зайлуулж, галын хүчийг бууруулна.
3. 20-30 минутын дараа угаасан будаа нэмнэ. Хутгана, буцалгана.
4. Зэрэгцээ лууван, улаан лооль, сонгинотой шарсан мах хийнэ. Ээлжлэн байрлуулж, улаан лоолийг хамгийн сүүлд байрлуулна. Би тэднийг шигшүүрээр нунтаглахыг зөвлөж байна. Таван минутын турш хүнсний ногоог хамт буцалгана.
5. Шарж, дараа нь самрын цөмийг бутлана. Бараг болгосон будаатай хайруулын тавган дээр хийнэ. Хэдэн минутын дараа боолтыг тавган дээрээс ав.
6. Шөлийг давсалж, бусад амтлагчаар амтлаарай. Хэдэн минут буцалгаад, жижиг үйрмэг болгон жижиглэсэн сармис, cilantro ногоон нэмнэ.
7. Хий хүчтэй галхарчо буцалгана. Зуухнаас аваад бага зэрэг исгэж байгаарай.

Цагаан будаатай харчо хонины шөл

Хурганы харчо хоол хийх нь бас сонгодог гэж тооцогддог. Хялбаршуулсан хоол хийх жорыг хадгал.

Танд хэрэгтэй болно:

• Хурга - 500 гр.
• Ус - литр.
• Цагаан будааны үр тариа - 0.5 аяга.
• Том сонгино - 1 ширхэг.
• хушга цөм - 60 гр.
• Лууван.
• Болгарын чинжүү.
• улаан лооль - 50 гр.
• Амтлагч, килантро, хэдэн хумс сармис.

Хэрхэн гагнах вэ:

1. Хонины махыг устай саванд хийнэ. Дуустал буцалгана. Гаргаад, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
2. Угаасан будаагаа шөл рүү хийнэ.
3. Хүнсний ногоог тууз болгон хайчилж ав. Фрай, ээлжлэн хэвтэнэ. Хамгийн сүүлд чинжүүгээ тавь улаан лоолийн оо. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг шөл хийнэ. Хүнсний ногоог бага дулаанаар буцалгана.
4. Хайруулын тавган дээр буцаж, хүйтэн зүслэг, буталсан самар хийнэ.
5. Агуулгыг буцалгасны дараа хүнсний ногооны боолтыг шилжүүлнэ.
6. Сармис, ургамал цавчих, шөл рүү илгээнэ. Халуун ногоотой халуун ногоо цацна. Үүнийг хүчтэй буцалгаж, унтраа. Богино дусаах дараа дээж авна.

Цагаан будааны kharcho-г алхам алхмаар хоол хийх видео жор

Хэрэв та гэртээ анх удаа шөл хийж байгаа бол видеонд үзүүлсэн жорыг дагаж мөрдөхөө мартуузай. Сайхан хооллоорой!

Алхам 1: Гахайн мах бэлтгэ.

Гахайн махыг урсгал усаар сайтар угаана. бүлээн усболомжит ясны хэлтэрхийг арилгах, дээр нь тараах хайчлах самбар. Хутга ашиглан бид махыг судас, хальс, илүүдэл өөх тосноос цэвэрлэнэ. Одоо бүрэлдэхүүн хэсгийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, үнэгүй таваг руу шилжүүлнэ.

Алхам 2: сонгино бэлтгэ.

Хутгагаар сонгино хальснаас хальсалж, доороос нь сайтар зайлж угаана урсгал ус. Дараа нь бүрэлдэхүүн хэсгийг хайчлах самбар дээр тавиад талыг нь огтолно. Бид хэсэг бүрийг нимгэн хагас цагираг болгон хувааж, тэр даруй цэвэр таваг руу шилжүүлнэ. Чухал:нэг сонгины жижиглэсэн талыг тусад нь саванд хийнэ, учир нь бид махны шөл бэлтгэхэд хэрэгтэй болно.

Алхам 3: Харчогийн махны шөл бэлтгэх.

Гахайн махны хэсгүүдийг том саванд хийж, цэвэрхэн хийнэ хүйтэн ус. Дараа нь савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавиад шингэнийг буцалгаж эхлэхийг хүлээнэ. Үүнтэй ойртох тусам түүний гадаргуу дээр хөөс гарч ирнэ. Үүнийг нүхтэй халбагаар аваад угаалтуур руу хаяхаа мартуузай, эс тэгвээс шөл нь булингартай болно.
Дараа нь бид шарагчийг бэхлээд хайруулын тавган дээр нэмнэ 1/2 хэсэгжижиглэсэн сонгино, амт нь давс. Бүгдийг нэг халбагаар сайтар хольж, шөлийг нь чанаж болгоно 1-1.5 цагмах зөөлөн болтол. Энэ хооронд үлдсэн найрлагыг нь бэлтгэ.

Алхам 4: будаа бэлтгэ.

Цагаан будаа шигшүүр рүү хийнэ, тунгалаг болтол урсгал бүлээн усаар сайтар зайлна. Одоо бид үр тариагаа жижиг тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр асгаж, цоргоноос ердийн хүйтэн шингэнээр дүүргэж, бүрэлдэхүүн хэсгийг хоёр хуруугаараа таглаад дунд зэргийн халуунд хийнэ. Ус буцалгах үед бид шарагчийг дээд зэргээр бэхэлж, саванд нэг чимх давс асгаж, бүх зүйлийг халбагаар сайтар хольж, хайруулын тавган дээр таглааг бүрэн таглаж болохгүй. Будаагаа ойролцоогоор буцалгана 10-12 минут. Анхаар:хагас бэлэн болсон байх ёстой. Үүний дараа нэн даруй шарагчаа унтрааж, үр тариа үргэлжлүүлэн хооллохгүйн тулд савыг хойш тавь. Хэрэв хүсвэл бүрэлдэхүүн хэсгийг шигшүүрээр асгаж, илүүдэл шингэнийг гадагшлуулж болно.

Алхам 5: Улаан лоолийг бэлтгэ.

Улаан лоолийг бүлээн усаар сайтар зайлж, хайчлах тавцан дээр тавь. Хутга ашиглан ишийг нь аваад дараа нь хүнсний ногоог шоо болгон хуваана. Нилээд жижиглэсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үнэгүй таваг руу шилжүүлнэ.

Алхам 6: Сармисаа бэлтгэ.

Сармисаа хайчлах тавцан дээр тавиад хутганы үзүүрээр бага зэрэг дараарай. Дараа нь цэвэрхэн гараарааБид хумсыг хальснаас цэвэрлэж, дараа нь урсгал усаар зайлна.
Бид бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тэгш гадаргуу дээр дахин тарааж, нилээд цавчих. Жижиглэсэн сармисаа үнэгүй таваг руу хийж, хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.

Алхам 7: Самар бэлтгэ

Хушгыг хутгагчтай гүн гүнзгий аяганд хийж, жижиг үйрмэг болтол өндөр хурдтайгаар нунтаглана. Дараа нь жижиглэсэн найрлагыг цэвэр таваг руу хийнэ.

Алхам 8: Ногоонуудыг бэлтгэх

Яншуй эсвэл килантро урсгал усаар сайтар зайлж, сэгсэрнэ илүүдэл шингэнмөн хайчлах самбар дээр хэвтүүлнэ. Хутга ашиглан ногоонуудыг нилээд цавчих ба тэр даруй үнэгүй таваг руу хийнэ. Анхаар:бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагагүй. Хэрэв та шөл дэх шинэ ургамалд дургүй бол энэ нь тийм юм. Би ихэвчлэн харчо илүү илэрхий үнэр өгөхийн тулд үйлчлэхээсээ өмнө нэмдэг.

Алхам 9: Харчог будаагаар чанана.

Хайруулын тавган дээр хийнэ олон тооны ургамлын тосба дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Үүнийг сайн дулаацуулаарай. Дараа нь бүх жижиглэсэн сонгиноо энд нэмж, модон хусуураар үе үе хутгаж, ил тод болтол хуурна. Дараа нь саванд жижиглэсэн улаан лооль, улаан лоолийн оо нэмнэ. Бид шарагчийг бэхлээд, найрлагыг нь сумс авах хүртэл буцалгана. Энэ нь намайг ойролцоогоор авдаг 5 минут.

Энэ хооронд махны шөлийг аль хэдийн чанаж болгосон байх ёстой. Гахайн махыг сэрээгээр цоолж бэлэн эсэхийг шалгана уу. Хэрэв бараа материал нь бүрэлдэхүүн хэсэгт амархан ордог бол та харчо өөрөө хоол хийж эхлэх боломжтой. Хэрэв үгүй ​​​​бол цаг хугацааг илүү уртасгах нь зүйтэй юм. 5-7 минутын турш. Үүний дараа хагас болгосон будаа, жижиглэсэн самарыг хайруулын тавган дээр хийнэ, мөн ногооны соус, хэдэн булан навч, хоп-сунели амтлагч, газрын чинжүү, Сван давс, ердийн давсны холимог нэмнэ. Шөл дахин буцалгахад бид илрүүлдэг 7-8 минуттэгээд жижиг гал дээр чанаж идээрэй. Төгсгөлд нь хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сармис нэмээд шарагчийг унтраа. Анхаар:тэр даруй харчогоор үйлчилж болохгүй хоолны ширээ, мөн тагийг нь таглаж, өөр исгэж үзье 15-20 минут.

Алхам 10: будаатай харчо үйлчил.

Харчо дусаах үед утгуурын тусламжтайгаар гүн таваг руу хийнэ, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, талх, пита талх эсвэл хавтгай бялуутай хамт оройн хоолны ширээн дээр үйлчилнэ. Шөл нь маш амттай, баялаг, галзуу үнэртэй болж хувирдаг. Ерөнхийдөө бүх зүйл Гүржийн хоолонд байх ёстой!
Сайхан хооллоорой!

Улаан лоолийг цавчихаас өмнө хальсалж болно. Үүнийг хийхийн тулд хүнсний ногоог дунд зэргийн саванд хийж, бүрэн дүүргэнэ халуун ус. Цайруулж өгнө 5-7 минут. Дараа нь шингэнийг сайтар зайлуулж, улаан лоолийг хайчлах тавцан дээр тавьж, хальсалж, ишийг нь тайрч, зөвхөн дараа нь шоо болгон нилээд цавчих;

Хэрэв таны гарт хутгагч байхгүй байсан бол цөхрөх хэрэггүй, учир нь самарыг өөр аргаар жижиглэж болно. Бид бүрдэл хэсгүүдийг нэг хуудсан дээр байрлуулж, нөгөөгөөр хучдаг. Одоо гулсмал зүү ашиглан бид зүгээр л самар дээр хэд хэдэн удаа өнхрүүлээрэй;

Харчог жинхэнэ гүрж болгохын тулд хүнсний зах дээрх тусгай лангуунаас худалдаж авч болох амтлагчийг жингээр нь ашиглахаа мартуузай. Жишээлбэл, Сванетигийн халуун ногоотой холимог нь маш сайн байдаг. Энэ бол жорны найрлагын нэг хэсэг болох Сван давс юм.

Харчо шөл

Та аяга таваг сонирхдог уу Кавказын хоол? Манай гэр бүлийн жорын дагуу Гүржийн үхрийн харчо хоол хийж үзээрэй дэлгэрэнгүй гэрэл зурагболон видео тайлбар.

1 цаг 30 мин

245 ккал

5/5 (8)

Хэрэв та дөнгөж танилцаж эхэлсэн бол сонгодог гал тогооДэлхийн, би танд Гүржийн уламжлалт үхрийн харчо шөл рүү анхаарлаа хандуулахыг санал болгож байна. Яагаад энэ онцгой хоол вэ? Баримт нь харчо бол үндэстний бахархлын сэдэв биш юм.

Жоржиа - та "эхний халбаганаас" энэ шөлийг шууд утгаараа хайрлаж чадна. Маш анхилуун үнэртэй, баялаг, сэтгэл ханамжтай харчо нь бараг л баршгүй амттай будаа нь манай гэр бүлийн хамгийн дуртай шөлүүдийн нэг болсон бөгөөд бид үүнийг бараг багаасаа хэрхэн яаж хийхийг сурч эхэлдэг.

Та мэдсэн үү?Энэхүү гайхалтай хоолны анхны жор нь удаан хугацаанд алдагдсан бөгөөд одоо бид шөлийг зохион бүтээх үед харчо хийхэд яг ямар орц найрлагыг ашигласан болохыг найдвартай олж чадахгүй байна. Гэсэн хэдий ч уг хоолонд үхрийн мах, хушга, ткемали орсон нь баттай мэдэгдэж байгаа тул хэрэв та жинхэнэ харчо хийхийг хүсч байвал эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгаа эсэхийг шалгаарай.

Гал тогооны хэрэгсэл

Хоол хийх явцад шаардлагатай бүх багаж, хэрэгсэл, хэрэгслийг урьдчилан бэлтгэ. сонгодог харчоүхрийн махнаас:

• 3 литр ба түүнээс дээш эзэлхүүнтэй зузаан ёроолтой, наалдамхай бүрээстэй сав эсвэл тогоо;
• 23 см-ийн диаметртэй өргөн хайруулын таваг, 300-аас 700 мл-ийн багтаамжтай гүн аяга (хэд хэдэн хэсэг),
• цайны халбага,
• хөвөн эсвэл маалинган алчуур,
• халбага,
• хэмжих аяга эсвэл гал тогооны жин
• нарийн шигшүүр,

• сараалжтай дунд эсвэл том,
• дугуйлсан халбага
• хурц хутга,
• модон хусуур,
• гал тогооны тавиур,
• огтлох самбар,
• Мөн шөлөнд нэмэхийн тулд зарим орц найрлагыг зөв бэлтгэхийн тулд хутгагч эсвэл хутгагчтай хүнсний процессорыг бэлэн байлгахыг зөвлөж байна.

Танд хэрэгтэй болно

Сан

Чухал! Tkemali нь исгэлэн чавга дээр суурилдаг тул хэрэв танд худалдаж авсан соус байхгүй бол хутгагчаар жижиглэсэн дөрөв, таван шинэ чавгагаар амархан сольж болно. хүнсний процессор. Нэмж дурдахад, харчодоо бүдүүн ширхэгтэй будаа сонгоорой - энэ бол Жоржиа мужид ихэвчлэн хэрэглэгддэг зүйл юм.

Нэмж хэлэхэд

• 4-5 хумс сармис;
• 25 мл наранцэцгийн тос;
• 20 гр хоп-сунели;
• 2-3 булан навч;

• 65 гр улаан лоолийн оо;
• 6 гр улаан газрын чинжүү;
• 6 гр хоолны давс.

Хэрэв та хүсвэл шөлөнд бусад халуун ногоо нэмж болно, гэхдээ харчо бол халуун ногоотой хоол бөгөөд түүнд тохирох амтлагч, ялангуяа улаан чинжүү хэрэгтэй гэдгийг санаарай, үүнийг хараар солихгүй байх нь дээр.

Хоол хийх дараалал

Сургалт

Чухал!Хэрэв та бэлэн шөл хэрэглэдэг бол эхлээд махгүйгээр буцалгана, харин давс болон бусад амтлагч нэмээд дараа нь буцалгаж, хэсэг болгон хуваасан үхрийн махыг шингэн рүү хийнэ - ингэснээр шөл ууршихгүй бөгөөд мөн адил. махны амтыг "шинэчлэх" цаг хугацаа.

Бэлтгэл ажлын эхний үе шат

Та мэдсэн үү? Гол нууц kharcho-д тохирох хайруулын тавган дээр хоол хийх - үүнийг бага биш, харин дунд зэргийн гал дээр чанаж идээрэй. Цаг тухайд нь холих нь шатаах эрсдэлийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хүнсний ногоо нь шөлний жор шаардагддаг шиг шарсан байна.

Бэлтгэл ажлын хоёр дахь үе шат

Чухал!Гайхамшигтай харчог удаан агшаагчаар хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд "Stew" эсвэл "Bouillon" програмыг ашиглан шөлийг чанаж, дараа нь тусдаа саванд хийнэ. Саванд хийнэ наран цэцгийн тосмөн шарсан ногоогоо нэмээд улаан лоолийн зуурмаг дээр долоон минут буцалгана. Үүний дараа шарсан махыг шөлөөр дүүргэж, үлдсэн амтлагчаа нэмж, жижиглэсэн махаа хийж, "Шөл" хөтөлбөрийг тохируулан хагас цаг орчим хооллоорой.

Энэ бол одоо та үхрийн махны харчо шөлийг хэрхэн хурдан, хялбар хоол хийх талаар бүгдийг мэддэг болсон. Хэсэгчилсэн тавган дээр байрлуулж, нунтагласан эсвэл шинэхэн килантро, яншуй, лаврын эсвэл диллээр цацаж, үйлчил. Танай гэр бүлийнхэн аль хэдийн шөлний гайхалтай амтыг мэдрэхийг хүсч байгаа гэдэгт би итгэлтэй байна.

Махан шөл маш хурдан мууддаг тул будаа нь нэг тааламжгүй бөөнөөр унах хандлагатай байдаг тул энэ хоолыг хөргөгчинд удаан байлгахгүй байхыг хичээ.

Харчо шөл бол Гүржээс бидэнд ирсэн хоол юм. Энэ жорыг яг хэзээ зохион бүтээсэн бол түүх чимээгүй байсан ч энэ нь зогссонгүй энэ хоолЖоржиа мужид болон түүний хилийн чанадад нэлээд алдартай болсон.

Ийм хэт их алдар нэр нь анхны жорыг аажмаар мартахад хүргэсэн бөгөөд одоо олон хүмүүс энэ шөлийг жагсаалтад ороогүй арга замаар хийхийг оролдож байна. сонгодог жор. Шөлийг хонины мах биш, үхрийн махны шөлөөр хийсэн байх ёстой. Мөн олон хүн үүнийг хурц байх ёстой гэж боддог ч тийм биш юм.

Юуны өмнө, Гүржийн хоолны гол ялгаа нь тэнд байгаа хоол нь халуун ногоотой байх ёстой. Энэ нь халуун ногоотой төдийгүй халуун ногоотой байдаг. Жор нь suneli hops, хушга, prunes орно. Олон хүмүүс зүгээр л ихийг нэмдэг халуун чинжүү, мөн үүссэн хоолыг kharcho шөл гэж нэрлэдэг боловч үнэн хэрэгтээ энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм.

Амт мэдээлэл халуун шөл

Найрлага

• Улаан лоолийн оо - 4 tbsp. л.
• Дугуй будаа - 1 tbsp.
• Үхрийн мах - 1 кг
• Төмс - 500 гр
• Улаан лооль - 5 ширхэг.
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Нимбэгний шүүс - 3 tbsp. л.
• Сармис - 2 шүд
• Сунели хоп - 2 халбага
• булан навч - 3 ширхэг.
• Цөцгийн тос - 50 гр
• Яншуй эсвэл килантро

Үхрийн махны харчо шөлийг будаатай хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Эхлээд та шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй. Тохиромжтой саванд ус хийнэ, тэнд махаа доошлуулж, буцалгаад, галыг багасгаж, 2 цагийн турш хооллоорой. Хөөсийг үе үе арилгана. Хоол хийж дууссаны дараа бэлэн махыг гаргаж аваад хөргөнө.

Нэг хэсгийг халуун хайруулын тавган дээр хайлуулна. цөцгийн тос, мөн дээр нь хэрчсэн сонгино хуурна.

Сонгино бага зэрэг шарсаны дараа түүнд улаан лоолийн оо нэмээд хайруулын тавган дээр нэг төрлийн тууштай болох хүртэл 6 минут хуурна.

Шарсан мах бэлтгэж байх үед та үхрийн махны шөл дээр жижиглэсэн төмс нэмэх хэрэгтэй. Та төмс хийж болохгүй анхны жорЭнэ нь тэнд байхгүй, гэхдээ энэ нь шөлийг илүү сэтгэл ханамжтай болгоно.

Төмсний дараа тэр даруй хайруулын тавган дээр угаасан будаа нэмнэ.

Гүн аяга аваад амтлагчаа бэлтгэ. Килантро эсвэл яншуйг усан дор зайлж, хутгаар нилээд цавчих. Сармисыг сармис дарагчаар бутлах эсвэл нилээд цавчих. Сармистай ногоонуудыг хольж, нимбэгний шүүс, халуун ногоо нэмнэ.

Улаан лоолийг буцалж буй усанд хэсэг хугацаанд дүрж, хальсыг нь аваад жижиг шоо болгон хуваана.

Ургамлууд, сармистай саванд жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ.

Хөргөсөн үхрийн махыг хэсэг болгон хайчилж, будаа, төмс бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө шөлтэй саванд дүрнэ.

teaser сүлжээ

Үүний дараа өмнө нь шарсан сонгино, улаан лоолийн зуурмагийг шөл рүү нэмнэ. Дахин буцалгана. Галыг хэт хүчтэй тавьж болохгүй. Шөл нь сул буцалгах тусам эцэст нь ил тод болно.

Савны агуулгыг буцалгасны дараа жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ.

Агуулгыг дахин буцалгасны дараа та галыг багасгаж, 10 минутын турш kharcho чанаж, таглаад исгэж байх хэрэгтэй.

Үхрийн мах, будаатай харчог тавган дээр хийж, үйлчил.

Гүржийн үхрийн махны харчо шөл

Гүржийн хоолонд бүх төрлийн мах хэрэглэдэг: гахайн мах, хурга, тахиа, үхрийн мах. Тиймээс, тодорхой хоолонд зориулж өөр төрлийн мах хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь тухайн хоолыг үнэхээр амттай, мартагдашгүй болгохоос хамаарна гэж нутгийн тогооч нар үзэж байна.

Хэрэв та харчо шөл хийх анхны жорыг дагаж мөрдвөл энэ нь хүчиллэг суурь агуулсан байх ёстой. Ихэвчлэн tkemali чавга нь эдгээр зорилгоор ашиглагддаг. Хэрэв эдгээр чавгыг худалдаж авах боломжгүй бол дэлгүүрүүдээс та бэлэн ткемали соусыг ихэвчлэн олж болно.

Зарим нь исгэлэн болгохын тулд анар жимсний шүүс, улаан лоолийн оо, эсвэл улаан лооль нэмнэ. Гэсэн хэдий ч энэ нь анхны жор байхаа больсон, гэхдээ түүнд аль болох ойр байх болно.

Гүрж хэлээр үхрийн махны харчо шөлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг доор бичсэн болно.

Найрлага

• Ясан дээр туранхай үхрийн мах - 0.5 кг.
• Дугуй үр тарианы будаа - 3 tbsp. л.
• Ткемали - 3 tbsp. л.
• хушга - 0.5 аяга.
• Сармис - 1 толгой
• Сунели хоп - 1 халбага
• Килантро, эсвэл яншуй - 1 баглаа.
• Давс, хар чинжүү, газар - амсах болно

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийхээ сонголтыг авч үзье Гүржийн шөлхарчо

Харчо шөлний мах.Ясан дээрх үхрийн махыг хамгийн шинэхэн нь авах ёстой. Зарим жороор энэ нь тослог байх ёстой гэж хэлдэг боловч энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Маш тарган үхрийн мах нь тийм ч эрүүл биш бөгөөд их хэмжээний өөх тос нь амтыг бүрэн хөгжүүлэхийг зөвшөөрдөггүй.

Булон.Шөлийн талаар маш их маргаан байдаг. Шөл бэлтгэдэг тогооч нар 2 лагерьт хуваагдана. Зарим нь эхний буцалгасны дараа бүх зүйлийг агуулдаг тул шөлийг зайлуулах ёстой гэж хэлдэг хортой бодисуудмаханд байдаг. Сүүлийнх нь эсрэгээр, хамгийн анхны ус нь олон тооны ул мөр элемент, амин хүчлийг агуулдаг гэж хэлдэг.

Ямар ч тохиолдолд, хэрэв та үхрийн маханд тийм ч итгэлтэй биш бол эхний усыг шөл болгон хэрэглэхгүй байх нь дээр.

Харчод зориулсан будаа. Kharcho шөлний жороор та ямар ч төрлийн будаа хэрэглэж болно, гэхдээ боломжтой бол дугуй хэлбэртэй будаа авах нь дээр. Тиймээс будаа нь шөлөнд илүү тохиромжтой боловч боловсруулалтанд ордог тул усаар сайтар зайлж, 20-30 минут байлгана.

Ткемали. Kharcho-ийн хувьд анхны жор нь tklapi ашигладаг. Гэхдээ үүнийг олоход үнэхээр хэцүү байдаг тул ткемали сумс үүнийг төгс орлуулж чадна. Энэ нь ихэнх дэлгүүр, супермаркетуудад зарагддаг тул үүнийг худалдаж авахад хэцүү байх ёсгүй.

Ногоон ба сармис.Сармис хуурай, хатуу байх ёстой. Соёолсон сармис ажиллахгүй. Greens нь шинэхэн, сайн угааж байх ёстой.

Хоол хийх алхамууд

1. Үхрийн махыг эхлээд буцалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд ус руу буулгаж, буцалгаад, үе үе хөөсийг зайлуулна. Нэг цаг хагасын дараа үхрийн мах бэлэн болно.
2. Үүний дараа махыг зайлуулж, яснаас нь салгаж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
3. Хайруулын тавган дээр угаасан будаа, мөн хэд хэдэн цилантро, эсвэл яншуй нэмнэ. Будаа зөөлөн болж эхлэх хүртэл хооллоорой. Энэ нь ойролцоогоор 20 минутын дараа болно.
4. Хоол хийх төгсгөлд та буталсан самарыг зуурмаг дээр нэмэх хэрэгтэй. Үүнээс өмнө хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан байх шаардлагатай.
5. Шөл рүү tkemali сумс, буталсан сармис, ургамал нэмнэ.
6. Төгсгөлд нь давс, халуун ногоо нэмнэ. Бэлэн хоолТагийг нь таглаад 15-20 минутын турш шөлийг уусгана. Хэсэгчилсэн ялтсууд руу хийнэ, тус бүрт нь бага зэрэг жижиглэсэн ногоон нэмнэ.