Харчо шөлөөр будаа хийхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ? Гүрж маягийн будаатай үхрийн харчо. Гэртээ үхрийн сонгодог харчо хоол хийх

Харчо бол хамгийн алдартай нь байж магадгүй юм Үндэсний хоолГүрж. Гүржийн харчо шөл нь Гүржийн аль ч рестораны нэрийн хуудас юм. Харчо шөл хийх олон жор байдаг. Тэд бүгдээрээ нэг нийтлэг зүйл байдаг - энэ нь зөвхөн үхрийн махны шөлөөр чанаж болгосон. Гүржийн харчоны заавал байх ёстой найрлага бол будаа, хушгаба tklapi – өтгөрүүлсэн чавганы нухаш (чавга пастил).

Гүрж хэлээр харчо шөл нь "дрохизс хорци харшот" шиг сонсогддог бөгөөд үүнийг "шөл дэх үхрийн мах" гэж орчуулж болно. Цөөхөн хүн мэддэг, гэхдээ анхны хэлбэрээр нь таваг нь хушга сумс дахь үхрийн мах юм. Шөлний жорын талаар хүмүүс үргэлж маргаж байдаг: үүнийг хэрхэн бэлтгэх, ямар төрлийн мах хэрэглэдэг, жинхэнэ шөл хэрхэн хийх, Гүрж будаа ямар байх ёстой гэх мэт.

Гүржийн хоолыг шинэ хоолоор дүүргэсэн түүхийн үеийг харуулсан найдвартай эх сурвалж байхгүй байна. Гүржийн харчо шөлний сонгодог жорын талаар бас мэдээлэл алга. Кавказын ард түмэн мал аж ахуй, газар тариалангийн үржлийг эзэмшсэн тэр үед анхны жор гарч ирсэн байх. МЭ 2-3-р зуунд. Цагаан будаа Кавказад гарч ирэв. Зэрлэг чавга эртний үед орчин үеийн Жоржиа мужид ургадаг байв.

Өвөрмөц Кавказын мал аж ахуй, газар тариалангийн хөгжлийн бүх онцлогоос шалтгаалан жинхэнэ харчог зөвхөн үхрийн мах, будаа, чавганы зефир зэргээс бэлтгэдэг гэж нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг. Зуны саруудад хоол хийхдээ tklapi-г шинэ чавга, интоорын чавга эсвэл ткемали соусаар сольж болно.

Шөл нь үхрийн махны шөлний тааламжтай, нарийн бөгөөд нарийн амтыг будааны бараг үл үзэгдэх амт, tkemali-ийн исгэлэн, шинэхэн ургамал, халуун ногоотой хушганы үнэртэй хослуулсан. Халуун харчо шөлний онцгой амт, үнэр нь хоолны дуршилыг төрүүлж, бусад бүх зүйлийг ар тал руу нь түлхэж өгдөг.

Шөлний найрлага

• Найрлага;
• Ясан дээр 400 грамм үхрийн мах;
• 4 халбага будаа;
• 3 хоолны халбага tkemali (эсвэл tklapi ¼ A4 хуудасны нэг хэсэг);
• ½ аяга самар;
• 1 толгой сармис;
• 1 баглаа яншуй;
• 1 баглаа килантро;
• 1 халбага кмели-сунели.

Харчо шөлний бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ

Орц найрлагыг нь сонгосноор харчо шөл бэлтгэж эхэлнэ. Жинхэнэ харчогийн шөлөнд зориулсан үхрийн мах нь зөвхөн хамгийн шинэ, хамгийн чанартай байх ёстой. Маш тарган үхрийн махыг ихэвчлэн жороор бичсэн байдаг тул хэрэглэж болохгүй, энэ нь бүхэлдээ эрүүл биш бөгөөд илүүдэл өөх нь амтыг бүрэн хөгжүүлэхийг зөвшөөрдөггүй.

Тогоочийн шөлийг зураачийн зотон даавуутай зүйрлэж болно. Төгс хөрөг зурагХэрэв зотон даавууг сайн наасан бол муухай харагдах болно. Шөлийн зорилго нь тогооч өөрийн хоолны шилдэг бүтээлд оруулсан сэтгэл хөдлөлийн цар хүрээг зочдод хүргэх явдал юм.

Баян харчо шөлний хувьд үхрийн махыг ясан дээр сонгох нь дээр. Мах нь өтгөн, уян хатан байх ёстой бөгөөд гадны үнэргүй байх ёстой. At байгалийн гэрэлүхрийн мах нь саарал эсвэл ногоон өнгөтэй цайвар улаан өнгөтэй байдаг. Хөгшин амьтны махны шөл нь илүү амттай байдаг ч мах нь өөрөө хатуу байдаг.

Булон жор

Нэг бүтээгдэхүүн дээр хоёр эсрэг тэсрэг үзэл бодол байдаг - харчогийн анхны шөл. Бүх тогооч нар хоёр лагерьт хуваагддаг: эхний хоол хийх явцад мах хамгийн их хэмжээгээр ялгардаг гэж үздэг хүмүүс. хортой бодисууд, мөн эхний амт нь илүү баялаг бөгөөд хамгийн ашигтай амин хүчил, элементүүдийг агуулдаг гэдэгт итгэдэг хүмүүс. Хүн бүр өөрийн баазыг сонгодог. Зөвхөн нэг жорыг бүх нийтийнх гэж үзэж болно, хэрэв та үхрийн махны чанарт 100% итгэлтэй биш бол эхнийхийг нь шавхах нь дээр.

Цагаан будааны жор

Та ямар ч будаа хэрэглэж болно, гэхдээ богино үр тарианы будаа нь харчо хийхэд хамгийн тохиромжтой. Энэ будааны үр тариа, дугуй, зузаан, сайн буцалгана. Боловсруулалтын онцлогоос шалтгаалан үр тариа нь механик нунтаглалтанд ордог бөгөөд дараа нь будааны нарийн ширхэгтэй тоос нь үр тарианд үлддэг. Үр тарианы тоосны давхаргыг угааж, будаагаа 5-6 удаа усаар сайтар зайлж эсвэл 20 минутын турш дэвтээнэ.

Өнөө үед жинхэнэ tklapi-ээр чанаж болгосон Гүржийн харчо шөлийг амтлах нь бараг боломжгүй юм. Tklapi-ийн маш сайн орлуулагч бол tkemali сумс юм. Гэртээ бэлтгэхэд хялбар боловч та бэлэн нэгийг нь ашиглаж болно. Уксус эсвэл нимбэгний хүчил- Гүржийн харчо шөлөнд заавал байх ёстой исгэлэн нэмдэг хамгийн энгийн, гэхдээ хамгийн амттай, эрүүл биш бүтээгдэхүүн.

Ногоон жор

Гүржийн хоолонд ногоон нь зайлшгүй шаардлагатай. Яншуй, килантро, диллийг сонгохдоо навч, иш нь тод ногоон, уян хатан байх ёстойг анхаарах хэрэгтэй. Шинэ ногоонууд нь цагаан үндэстэй, ноцтой гэмтэлгүй байдаг. Шинэхэн яншуй эсвэл килантроны амт, үнэр нь хүчтэй, анхилуун үнэртэй байдаг. Үүнийг бэхжүүлэхийн тулд харчо руу нэмэхээсээ өмнө ногоонуудыг хүйтэн усаар зайлж угаана.

Хэрэв энэ нь хүнсний ногоотой тусдаа таваг дээр үйлчилвэл бүлээн, бага зэрэг хүчиллэг усаар зайлах нь дээр. Гэхдээ халуун биш, учир нь өндөр температурихэнх нь ашигтай витаминуудустгагдсан: kharcho амттай байх болно, гэхдээ эрүүл биш. Боодолтой ногоонуудыг нэг аяга усанд хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид хадгалах нь дээр.

Гүржийн харчо шөлөнд сармисанд хоёр шаардлага тавьдаг. Сармис нь хатуу, хуурай байх ёстой. Жижиг толгойнууд нь илүү нарийн үнэртэй, нарийн амттай байдаг. Боловсорч гүйцсэн сармисанд хумс нь амархан мэдрэгддэг. Та нахиалсан толгойг авч болохгүй; тэдгээрт бараг ямар ч ашигтай бодис үлдэхгүй.

Харчо шөлний жор, сонгодог

Үхрийн махыг доороос нь сайтар угааж байх ёстой хүйтэн ус. Махаа том саванд хийж, 2 литр ус хийнэ. Үхрийн махыг нэг том хэсэг болгон хоол хийх нь дээр. Нилээд жижиглэсэн махыг чанах үед маш их алддаг ашигтай материалмөн хуурай болдог. Хэрэв шөл хүчтэй буцалгавал амт нь сайжирч, харин махны чанар маш ихээр буурч, харин эсрэгээр бараг буцалгах нь махны амтыг хадгалах боломжийг олгодог. Үхрийн махыг жорын дагуу бага дулаанаар 2 цаг орчим чанаж, хөөсийг нь арилгана. Хэрэв хөөс нь хүндрэлтэй, шөл нь үүлэрхэг байвал түүнийг шүүж авах нь дээр.

Махыг чанаж болгосон үед шөлнөөс гаргаж аваад яснаас нь салгаж, том хэсэг болгон хуваана. Чанасан махыг халуун байхад нь яснаас нь сайн салгадаг. Зүссэн хэсгүүдийг буцалж буй шөл рүү буцааж хийнэ. Бага зэрэг ахиад харчо бэлэн боллоо.

Дараа нь угаасан будаа, хэд хэдэн цилантро, яншуй нэмнэ. Туршлагатай тогооч нар ногоонуудыг эхлээд нэмэхдээ жижиг баглаа боож, үйлчлэхээсээ өмнө авч хаяхыг зөвлөж байна. Шөлийг ойролцоогоор 10-15 минутын турш хооллоорой. Цагаан будаа бага зэрэг зөөлөн байх ёстой, гэхдээ хэт чанаж болохгүй. Урт үр тарианы будаа нь удаан хугацаанд чанаж болгосон үед үзүүр нь зөөлөн болдог бөгөөд энэ нь тэр даруй үйлдвэрийн гуанзны тавагтай холбоотой байдаг тул харчо бэлтгэхэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Хоол хийх төгсгөлд буталсан шарж самар нэмнэ. Самар хуурахын тулд та хайруулын таваг эсвэл богино долгионы аль алиныг нь ашиглаж болно, гэхдээ хоёр тохиолдолд самар шатаахгүйн тулд сайтар хутгана. Шаржны зэрэг нь үнэрээр тодорхойлоход хялбар байдаг. Самрын хальс, хуваалтаас зайлсхийж, өргөн аяганд хушга зуурмаг эсвэл модон нухашаар нунтаглах нь дээр.

Дараа нь аажмаар буцалж буй шөл рүү жижиглэсэн сармис, нилээд жижиглэсэн яншуй, килантро (2/3 баглаа), давс, tklapi эсвэл tkemali нэмнэ. Харчо шөлөнд исгэлэн нь мэдрэгдэх ёстой. Та ногоон зүсэхийн тулд хайч ашиглаж болно - маш хурдан бөгөөд тохиромжтой. Kharcho шөлний сонгодог жор нь лууван, сонгино, улаан лооль агуулдаггүй.

Эцэст нь жорын дагуу харчо шөл дээр халуун ногоо нэмнэ. Khmeli-suneli бүтээгдэхүүн болгон өндөр технологи, нэрийг нь хүн бүр мэддэг ч яг яаж хийдгийг хэн ч мэдэхгүй. Тиймээс авах нь дээр бэлэн сонголт. Хмели-сунелигийн гол найрлага нь dill, лаврын, кориандра, халуун улаан чинжүү, маржорам, гүргэм юм.

Бэлэн болсон харчо шөлийг тагийг нь таглаад дор хаяж 15 минут исгэж идээрэй. Харчогоор үйлчлэхээсээ өмнө үлдсэн ногооны 1/3-ийг нилээд цавчих ба таваг бүрт хэсэгчлэн нэмнэ.

Харчо шөл хийх сонгодог бус жор

Лууван, сонгино, улаан лоолийг ихэвчлэн таваг дээр нэмдэг. Энэ нь Европын тансаг хоолонд илүү танил болсон амтыг өгдөг. Лууванг том хэсэг болгон хувааж, сонгино тууз болгон хувааж, будаа нэмэхээсээ өмнө нэмнэ. Хэрэв та харчо руу улаан лооль нэмбэл интоорын улаан лоолийг бүхэлд нь авах нь дээр. Тэд маш их өгдөг ер бусын амтмөн харчогийн үрэлгэн төрх.

Харчо шөл хийх жор бидний энд тайлбарласнаас илүү олон бий. Энэ бүхэн ердийнх шиг тэвчээр, ур чадварын асуудал юм. Жинхэнэ Гүржийн харчо шөлийг нэн даруй туршиж үзэхийг хүсч буй хүмүүст Москва дахь Гүржийн ресторанд зочлохыг зөвлөж байна, аз болоход тэдгээрийг хотод хангалттай хэмжээгээр танилцуулж байна. Энд та үргэлж халуун дотноор угтаж, амттай хоолыг олох болно. Сайхан хооллоорой!

Харчо дээр ямар будаа, хэр их, хэзээ нэмэх вэ
Стандарт харьцаа нь 1 литр саванд 1.5 хоолны халбагын будаа юм. Жинхэнэ харчо шөлний хувьд дугуй үр тарианы будаа хэрэглэдэг;
Харчо нь их хэмжээний будаатай тул хэт зузаан болж хувирдаг. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол та халбага авч, илүүдэл будаагаа гаргаж авах хэрэгтэй. Үүнийг махан бөмбөлөг эсвэл махан бөмбөлөг болгон ашиглаж болно. Өөр нэг сонголт бол тусдаа хайруулын тавган дээр илүү их шөл чанаж, зарим нэг үндэслэлийг дотор нь хийх явдал юм. Дараа нь шөлийг хөлдөөж болно. Гэхдээ бас орхино өтгөн шөлХарчо хэрэглэхийг зөвлөдөггүй - хоол хийж дууссаны дараа өглөө нь шөл нь будаатай болж хавдах болно.

Уламжлал ёсоор харчо шөлөнд юу хийдэг вэ?
- халуун ногоо - сунели хоп, кориандрын үр, халуун чинжүү, гүргэм, barberry;
- зуурмагт буталсан самар (хальсалж 50 грамм);
- улаан лоолийн оронд сонгодог шөлөнд харчо нэмнэ анар жимсний шүүс(хамгийн тохиромжтой шинэхэн поза, элсэн чихэргүй), шинэхэн интоорын чавга (хагас шил), чавганы чихэрлэг сортын ткемали эсвэл tklapi (3 хоолны халбага) - интоорын чавганы пастил. Хамгийн сүүлчийн арга бол жижиглэсэн prunes (8-10 ширхэг) нэмнэ.
- ногооноос яншуй (ногоон ба үндэс), маржорам, лаврын, гаа, кориандра ба/эсвэл килантро зэргийг харчо шөлөнд нэмнэ. Харчоонд хэт их ногоон байгууламж байдаггүй гэж үздэг.
- Та шөлөнд дөрөвний нэг аяга нэмж болно Шар буурцгийн соусхарчоонд амтлагч өгөх.

Би өөр юу нэмж болох вэ?
- Махыг хоол хийхдээ амтыг мэдрэхийн тулд шөлөнд 2-3 сонгино нэмж, махыг чанаж дууссаны дараа шөлнөөс сонгино авч хаяхыг зөвлөж байна.
- Илүү их ханахын тулд та сонгино хуурч, хайруулын явцад сонгино дээр 1 халбага гурил нэмж болно - тэгвэл шөл нь илчлэг багатай байх болно.
- Хэдийгээр та жинхэнэ харчо шөлөнд төмс хийдэггүй ч илүү дүүргэхийн тулд хоёр, гурав нэмж болно. Үүний үр дүнд шөл нь уламжлалтай нийцэхгүй, харин маш тэжээллэг болно. Шөл хийж дуусахаас 20 минутын өмнө жижиглэсэн төмс нэмнэ.
- хэрэв харчо хэт исгэлэн байвал давс, чинжүү, ургамал эсвэл элсэн чихэр нэмж болно.
- сонгодог хувилбарих хэмжээний лаваш эсвэл бусад Гүрж талхтай харчо шөлөөр үйлчилнэ.

Харчогийн тууштай байдлын тухай
- Сонгиносонгодог харчод тэд хэлбэрээ хадгалж, хоол хийх явцад будаа болж хувирахгүйн тулд сонгины ургалтын дагуу зүсдэг.

Хэт халуун ногоотой харчо шөлийг шингэлж болно буцалсан усэсвэл шөл, эсвэл их хэмжээний цөцгий, талх, ундаагаар хангана. Будаа шүүж, сонгон авч, бусад бүх зүйлийг харчо руу буцаан, шинэ будаагаа харчоонд чанах нь илүү их хөдөлмөр шаарддаг.

Харчо шөлийг ямар махаар хийдэг вэ?
- Уламжлал ёсоор харчо шөлийг үхрийн махаар чанаж (ясан дээр эсвэл чөмөг дээр үхрийн өвчүүтэй бол хамгийн тохиромжтой), хонины мах, гахайн махыг яс, тахианы мах (өөхний хэсэг) хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Хэрвээ хонины хавиргыг харчо хийхэд ашигладаг бол бага зэрэг шарсан байхыг зөвлөж байна цөцгийн тосхуурай цагаан дарс хоёр халбага нэмсэн.

Хоол хийх бүтээгдэхүүний өртөг сонгодог шөлхарчо - хоол хийхэд 400 рубльээс энгийн шөлхарчо - 300 рубль. (2018 оны 2-р сарын байдлаар Москвагийн дундаж).

"Харчо" шөл - өргөн тархсан Гүржийн хоол. Энэ нь махтай үхрийн мах эсвэл хурганы шөлөөр чанаж болгосон. Цагаан будаатай сонгодог харчо жор нь ткемали (исгэлэн чавганы төрөл), ногоон, олон тооныамтлагч Өтгөн тууштай байдал нь шөлийг шөл шиг харагдуулдаг тул эхний эсвэл хоёрдугаар хоол гэж ангилах асуудал маргаантай байдаг.

Төмс, будаатай уламжлалт харчо шөлний жор

Гэртээ хоолыг илүү энгийнээр бэлтгэдэг: чавганы оронд улаан лооль эсвэл гоймон тавьж, төмс нэмнэ. Гэсэн хэдий ч, жорын энэ хувилбар нь сонгодог биш боловч Оросын хоолонд сайн үндэслэсэн бөгөөд түүний хувьд уламжлалт юм.

Төмстэй харчо бэлтгэх бүх үйл явц (найрлага бэлтгэх зэрэг) нэг цаг хагасаас гурван цаг зарцуулдаг. Бүтээгдэхүүний заасан хэмжээ нь 6 стандарт нэгжид зориулагдсан болно.

Цагаан будаатай харчо шөл хийх жорын найрлага:

• 5 литр ус;
• 500 гр ямар ч мах;
• 5 tbsp. будаа;
• 2 төмс;
• 4 tbsp. улаан лоолийн оо (эсвэл 4-5 дунд улаан лооль);
• 2 сонгино;
• 2 tbsp. оливын тос(бусад боломжтой);
• 1 шүд сармис;
• амсах болно яншуй болон dill;
• амт нь ногоон сонгино (заавал биш);
• амтлах халуун ногоо;
• амтлах давс.

Хэрэв хүсвэл шингэн эхний хоолонд дурлагчид төмсийг оруулаагүй болно. Уламжлал ёсоор, гүржийн жортой аль болох ойр харчо хийхийг хүсдэг хүмүүс будааны хэмжээг 2-3 дахин нэмэгдүүлдэг. Амтлагч, амтлагч болгон харчо шөлөнд сунели хопыг давстай хамт нэмнэ - энэ хольц нь шөлөнд жинхэнэ Гүрж ноот нэмнэ.

Хэрэв та будаатай харчо чанаж байсан бол энэ үйл явцыг дахин дахин давтахыг хүсэх нь дамжиггүй. Орос хэл дээр бэлтгэсэн амттай, харчо нь үүнийг туршиж үзсэн хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Хэдийгээр энэ хүн хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй тансаг хүн болж хувирсан ч гэсэн.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг боловсруулах

Төмс, тахианы махтай харчо шөл бэлтгэх эхний үе шат бол бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх, боловсруулах явдал юм.

1. Махаа зайлж, том хэсэг болгон (ойролцоогоор 5-7 см) хувааж, чийг шингээдэг цаасан алчуур дээр хатаана.
2. Лууван, сонгино хальсалж угаана. Луувангуудыг тууз болгон хайчилж эсвэл том ширхэгтэй сараалж дээр үрж ав - энэ нь хүн бүрт тохирохгүй. Сонгиноыг санамсаргүйгээр цавчих.
3. Төмсийг угааж, хальсалж, хүссэн хэмжээтэй шоо болгон хуваана.
4. Саванд байгаа ус тунгалаг болтол будаагаа цоргоны усаар зайлж угаана.
5. Хэрэв та улаан лоолийн зуурмагийн оронд улаан лооль хэрэглэхээр шийдсэн бол сайтар угааж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, дараа нь хальсалж, цавчих хэрэгтэй.
6. Цоргоны доор ногоонуудыг сайтар зайлж, нилээд цавчих.

Бүх найрлага бэлэн болсны дараа та таваг бэлтгэх ажлыг шууд үргэлжлүүлж болно.

Зуухан дээр шөл хийж байна

Улаан лоольтой харчо нь тогоонд хамгийн амттай байх болно, гэхдээ та үүнийг ердийн саванд хийж болно.

Хоол хийх үйл явц нь дараах үе шатуудаас бүрдэнэ.

1. Жижиглэсэн махыг саванд хийж, хийнэ шаардлагатай тоо хэмжээус.
2. Дээр тавих хүчтэй гал, шөлийг буцалгаад авчирна.
3. Хийн хүчийг багасгах; үүссэн хөөс харагдахаа болих хүртэл арилгана.
4. Шөлийг 40 минут буцалгана (энэ үе шат нь хоёр цаг хүртэл үргэлжилж болно - энэ нь мах хэр хурдан чанаж байгаагаас хамаарна).
5. Шөл нь баялаг харагдаж, доторх мах нь зөөлөрвөл бэлэн болно. Энэ тохиолдолд та шөлтэй хайруулын тавган дээр төмс асгаж, 10-15 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй.
6. Энэ хугацааны дараа будаа нэмээд 5-7 минутын дараа давс, халуун ногоо нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа дунд зэргийн халуунд 15-20 минут буцалгана.

Энэ үе шатанд Гүржийн уламжлалт хоолны дурлагчид тусгай tklapi боолт нэмдэг - энэ нь интоорын чавганы пастил бөгөөд ихэвчлэн интоорын чавганы декоциний эсвэл ткемали соусаар солигддог. Хэрэв та улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо хэрэглэхээр шийдсэн бол энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь хүнсний ногооны шарсан маханд нэмнэ.

Цагаан будаа, халуун ногоотой шөлийг чанаж байхад хүнсний ногоог хуурч ав.

Хоол хуурч байна

Нууц нь зөвхөн үүнд оршдоггүй зөв сонголттүүнийг бэлтгэх бүтээгдэхүүн, гэхдээ бас зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шарсан байх ёстой.

Шарах үе шатууд дараах байдалтай байна.

1. Хайруулын тавган дээр гал дээр халааж, ургамлын тос хийнэ.
2. Тос халуун болмогц сонгино нэмээд бага зэрэг хуурч ав.
3. Түүнд лууван нэмээд 3-5 минутын турш хүнсний ногоо нь дур булаам ягаан өнгөтэй болтол хуурна.
4. Улаан лоолийн оо эсвэл жижиглэсэн улаан лооль нэмээд хамт хуурна.
5. Сармисыг тусгай хэвлэлийн саванд хийж, жижиглэсэн сармисаа хайруулын тавган дээр хийнэ.
6. Бүгдийг 3-4 минут буцалгаж, байнга хутгана.

Хүнсний ногооны шарсан мах бэлэн болсны дараа галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр тавь

Эцсийн шат

Төмстэй харчо хийх жорын эцсийн шат нь хэд хэдэн энгийн алхамуудаас бүрдэнэ.

1. Сайн чанасан kharcho шөл дээр шарсан ногоо нэмэх хэрэгтэй.
2. Буцалтал хүлээгээд жижиглэсэн ургамал нэмнэ.
3. Хоолны давслаг байдал, амтлагч хангалттай эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол хүссэн амтыг нь тохируулна.
4. Дахин буцалгаад 1-2 минут буцалгаад хийг унтраа.

10-20 минутын турш хоол хийсний дараа харчо сууж байх ёстой. Дараа нь та үүнийг ширээн дээр тавьж, хайртай хүмүүсээ өвөрмөц амтаараа гайхшруулж болно.

Харчо ямар махаар бэлтгэдэг вэ?

Хоолны нэрийг Гүрж хэлнээс "үхрийн махны шөл" гэж орчуулсан байдаг. Гүржийн хувилбарт хамгийн ойрхон зүйл бол хурганы харчо шөл бэлтгэх явдал юм.

Гэхдээ одоо бэлэн байгаа махнаас шөл хийх боломжийг олгодог олон жор байдаг.

• Гахайн мах;
• Тахианы мах;
• Турк;
• хилэм загас.

Махыг ястай хамт авахыг зөвлөж байна - энэ нь хоолыг илүү сэтгэл хангалуун, анхилуун үнэртэй, эрүүл болгоно. Хэрэв шөл нь гахайн махны харчо бол хавирга хийх болно; хурга, үхрийн махнаас - өвчүү, мөр, хүзүү; тахианы махнаас - гуя, хөх. Гэхдээ целлюлоз эсвэл булангаар хийсэн шөл нь тийм ч амттай биш юм.

Хамгийн шинэ, чанартай махыг сонгон авдаг. Шөлийг хоол хийхээс өмнө энэ нь хальс, шөрмөсөөс тусгаарлагддаг. Хэрэв шөлийг ясны махаар хийсэн бол чанаж дууссаны дараа шүүж, махыг нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, шөл рүү буцаана.

Хоол хийх нууц

Хоол бүр өөрийн гэсэн нууцтай байдаг бөгөөд хэрэв энэ нь харьяалагддаг бол бүр ч илүү байдаг уламжлалт хоолтодорхой хүмүүс. Мэдээжийн хэрэг, цөөхөн хүн л харчо шөлийг Гүрж маягаар хийхийг зөвшөөрнө. Гэхдээ үүнийг бэлтгэхэд (орос хувилбарын дагуу ч гэсэн) гэрийн эзэгтэй нарт маш сайн үр дүнд хүрэхэд туслах зөвлөмжүүд хэрэгтэй болно.

Нууцууд нь нуугдаж байна дараах шинж чанаруудбэлтгэл:

• Харчо оролцсон ч улаан чинжүү их байх ёсгүй Кавказын хоол. Энэ чинжүү нь бусад бүх халуун ногоотой адил зөвхөн халуун ногоотой байдлыг онцолж, таваг нь дунд зэргийн үнэрийг өгөх ёстой.
• Cilantro - Та энэ амтлагчтай болгоомжтой байх хэрэгтэй. Түүний өвөрмөц үнэр, амт нь хүн бүрт таалагддаггүй. Тиймээс, хэрэв та cilantro хэрэглэхээр шийдсэн бол хэт их нэмж болохгүй. Жижиглэсэн килантро шөл дээр хоол хийх явцад эсвэл хоол хийсний дараа биш, харин үйлчлэхээс өмнө нэмнэ. Мөн хүссэн хүмүүст зориулж тавган дээр тус тусад нь үйлчлэх нь дээр.
• Харчо хоол хийхдээ найрлагыг нь танилцуулах дараалал нь маш чухал юм. Туршилтыг зөвшөөрдөг, гэхдээ боломжийн хязгаарт.
• "Хмели-сунели" бол халуун ногоотой амтлагч бөгөөд хэрэв та харчоны амтыг бодитоор нь мэдрэхийг хүсвэл амтлагчгүйгээр хийхэд хэцүү байдаг. Чинжүү ба adjika-ийн холимог нь үүнийг орлож чадахгүй.
• Лууван нь сонголттой. Энэ ногоог Гүржийн уламжлалт жоронд оруулаагүй болно.
• Сонгино их хэмжээгээр нэмнэ: ердийн шөлөөс 2-3 дахин их. Үүнийг нарийн биш, харин хагас цагираг болгон хуваасан нь дээр. Сонгины элбэг дэлбэг байдлаас шалтгаалан онцгой амтаас гадна ийм зүслэг өгөх болно сонирхолтой үзэмжтаваг.
• Сармисыг шахуургаар хийхгүй, харин нилээд цавчих нь дээр: дараа нь бүх шүүсийг дотор нь хадгалах болно. жижиг хэсэг. Шөл рүү орох сармисын хэмжээнээс гадна та хэдэн хумс нэмж болно. Тэдний буталсан нь үйлчлэхээсээ өмнө таваг руу шидэгддэг.
• Орос хоолны "гэртээ" танил болсон яншуй нь Гүржийн жоронд ороогүй болно. Гүржийн тогооч нар буцалгахгүй байхыг зөвлөдөг илүү жижиглэсэн dill хэрэглэх нь дээр, харин үйлчлэхээсээ өмнө таваг руу хийнэ.

Хамгийн гол нь шөлийг халамж, хайраар амтлах явдал юм. Хоолыг сэтгэлээр бэлтгэвэл хамгийн амттай, өвөрмөц болох нь гарцаагүй!

Дүгнэлт:Харчо шөл сонгодог жорбудаатай хамт ямар ч хоол хийж болно махан бүтээгдэхүүн.

Энэ шөл нь Гүржийн бахархал юм. Зөв чанасан шөл үргэлж баялаг, анхилуун үнэртэй болдог. Хэрэв та будаатай сонгодог жорын дагуу харчо хоол хийвэл та Гүрж рестораны нэгэн адил хайртай хүмүүстээ хоол хийх боломжтой болно. Үхрийн махаар хийсэн. Гэхдээ бусад төрлийн махаар та амттай, баялаг хоол хийж болно. Жоржиа мужид бэлтгэлийн хатуу жор байдаггүй. Бүс нутгууд бие биенээсээ бэлтгэлээрээ ялгаатай байдаг тул аль нэгийг нь сонгох боломжтой алхам алхмаар жораль нь илүү таалагдаж байна.

Энэхүү жор нь Гүржийн хоолтой дөнгөж танилцаж буй хүмүүст ч тохиромжтой. Хоол хийх арга нь гайхалтай энгийн. Энэхүү жорын дагуу үхрийн будаатай Kharcho нь халуун ногоотой, амттай байдаг.

Орц:

• будаа - 120 гр;
• үхрийн мах - 370 гр;
• сонгино - 3 ширхэг;
• prunes - 4 ширхэг.;
• сармис - 4 хумс;
• dill - 20 гр;
• халуун чинжүү - 1.5 ширхэг;
• ургамлын тос - 20 мл;
• яншуй - 20 гр;
• tklapi - 1 tbsp. халбага;
• ус - 8 шил;
• килантро - 20 гр;
• улаан лоолийн нухаш - 70 гр;
• hops-suneli - 1 tbsp. халбага;
• давс.

Бэлтгэл ажил:

1. Махыг угааж, хэсэг болгон хуваана. Саванд хийнэ. 500 мл ус хийнэ. Үхрийн махыг шингэнд бүрэн дүрэх хэрэгтэй. Буцалгана.
2. Сонгино хайчилж ав.
3. Сармисаа цавчих.
4. Жижиглэсэн килантро улаан лоолийн зуурмагтай холино.
5. Нэг саванд хийж хутгана.
6. Suneli hops-д хийнэ. Хоёр минутын турш хуурч ав.
7. Үхрийн мах руу шилжүүлнэ.
8. Перец, tkemali, будаа, prunes нэмнэ. Үлдсэн ус руу хийнэ. Давс нэмнэ. Хамгийн их гал дээр буцалгана.
9. Жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Үүнийг исгэж үзье.

Гүрж хэлээр хоол хийх

Одоогийн Гүржийн жорЗөвхөн үхрийн мах хэрэглэдэг. Бизнес картЭнэ шөл нь хушга агуулдаг.

Орц:

• ястай өөхний үхрийн мах - 750 гр;
• килантро - 30 гр;
• сармис - 5 хумс;
• сонгино - 3 ширхэг;
• яншуй - 20 гр;
• улаан лоолийн нухаш - 70 мл;
• газрын улаан чинжүү - 7 гр;
• ткемали сумс - 75 мл;
• хушга - 150 гр;
• будаа - 225 гр;
• чинжүү - 7 гр;
• хоп-сунели - 7 гр;
• булан навч - 3 ширхэг;
• халуун улаан чинжүү - 3 ширхэг.

Бэлтгэл ажил:

1. Үхрийн махыг усанд хийж, буцалгана. Үүссэн хөөсийг байнга арилгаж байх ёстой.
2. Буцалсны дараа шарагчийг дунд байрлал руу шилжүүлнэ. Хэрэв мах нь залуу байвал нэг цагийн турш буцалгана. Үхрийн мах хуучирсан бол хоёр цаг шаардагдана.
3. Махаа чанаж дуусаад аваад хөргөнө. Нүхнээс тусгаарла.
4. Хоол хийх явцад жижиг яснууд шингэнд үлдэж болзошгүй тул шөлийг шүүнэ.
5. Махыг жижиг хэсэг болгон нунтаглана. Шөл рүү шилжүүлнэ.
6. Сонгиноноос хальсыг нь аваад цавчих.
7. Сармисыг хальсалж, гулсмал зүүгээр бутлана.
8. Цилантро, дараа нь яншуйгаа цавчих.
9. Угаасан будаагаа шөлөнд хийнэ.
10. Ногоон, сонгино тавь.
11. Дөрөвний нэг цаг буцалгана.
12. Ткемали соусыг хийнэ, сармис нэмнэ.
13. Давс, сунели нэмнэ.
14. Самар цавчих. Лаврын навч, чинжүүтэй хамт шөл рүү нэмнэ.
15. Цагаан будаа дуусах хүртэл хэдэн минут буцалгана.

Цагаан будаа, хургатай

Хэрэв та үхрийн маханд дургүй бол махыг хурганы махаар сольж болно. Сонгодог жороор бол хурганы харчо яг л амттай болдог.

Орц:

• хонины өвчүүний яс, өөх тос биш - 900 гр;
• сонгино - 3 том толгой;
• халуун улаан чинжүү - 0.5 халбага;
• лууван - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 6 ширхэг;
• сармис - 8 хумс;
• килантро - 70 гр;
• хар чинжүү - 5 вандуй;
• дунд үр тарианы будаа - 130 гр;
• алимны цуу - 1 халбага;
• шар тос - 1 tbsp. халбага;
• кориандра - 2 халбага;
• давс.

Бэлтгэл ажил:

1. Махнаас хальсыг нь салга.
2. Хөхний махыг хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь 2 хавиргатай.
3. Хальсалсан сонгино цагираг болгон хайчилж ав.
4. Килантро нилээд цавчих.
5. Зуурмаг болгон чинжүү, кориандра, давс зэргийг нилээд нунтаглана.
6. Саванд тос хийж, хавиргаа хуурна. Уксустай цуу цацна. Сонгино тавьж, халуун ногоо нэмнэ. Шарсан мах.
7. Том grater ашиглан улаан лоолийг сараалж, шүүсийг нөөцлөнө.
8. Сараалжтай улаан лоольтой cilantro холино. Махны дээр тавь.
9. Буцалгана. Хоёр литр эзэлхүүнтэй буцалж буй ус хийнэ.
10. Лууванг хальсалж, шоо болгон хуваана. Бусад бүтээгдэхүүнд нэмнэ үү.
11. Тагийг нь тагла. Нэг цагийн турш хооллоорой.
12. Угаасан будааны үр тариаг нэг цагийн турш усанд байлгана. Шөл рүү хийнэ. Үр тариаг зөөлөн болтол нь буцалгана.
13. Цилантро навчийг цацна. Сармис нэмнэ. Үүнийг исгэж үзье.

Үхрийн махаар чанаж болгосон харчо шөл

Энэ шөлийг хөргөгчинд байдаг хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн орцуудаас бэлтгэдэг. Харчо хоол хийхэд гурван цаг шаардагдах тул урьдчилан хоол хийж эхлээрэй.

Орц:

• яс дээрх үхрийн мах - 1300 гр;
• лууван - 2 ширхэг.;
• ус - 3 л;
• булан навч - 5 ширхэг;
• төмс - 5 ширхэг;
• сармис - 6 хумс;
• улаан лоолийн оо - 6 tbsp. халбага;
• сонгино - 2 ширхэг;
• хатаасан яншуй - 2 tbsp. халбага;
• хмели-сунели;
• наранцэцгийн тос - 7 tbsp. халбага;
• хар чинжүү - 5 вандуй;
• Улаан чинжүү;
• будаа - хагас шил;
• давс;
• аджика.

Бэлтгэл ажил:

1. Дөрвөн литрийн саванд ус хийнэ.
2. Махаа хайчилж, усанд хийнэ.
3. Хальсалсан лууваныг шингэнд хийнэ.
4. Маханд хальсалж сонгино, дараа нь булан навч, чинжүү нэмнэ.
5. Давс нэмнэ.
6. Шатаагчийг хамгийн бага хэмжээнд эргүүлнэ. Тагийг нь хаа. Хоёр цагийн турш буцалгана.
7. Хүнсний ногоо, мах аваарай. Шингэнийг шүүж, өөр хайруулын тавган дээр хийнэ.
8. Хальсалсан сармисыг хутгаар бутлана, та оо авах хэрэгтэй.
9. Бүдүүн grater дээр хальсалж лууваныг сараалжтай болгоно.
10. Сонгино дөрөв болгон хайчилж ав.
11. Газрын тос, улаан лоолийн зуурмагийг хайруулын тавган дээр хийнэ, сармис нэмнэ. Шарсан мах.
12. Сонгино нэмээд хутгана.
13. Хүнсний ногоо алтан өнгөтэй, зөөлөн болсны дараа лууван нэмнэ.
14. Таван минутын турш хуурч ав.
15. Хайруулын тавган дээр 100 мл шөл хийнэ, давс нэмнэ.
16. Бүх зүйл зөөлөн болсны дараа саванд шилжүүлнэ.
17. Махыг яснаас нь салгаж, хэсэг болгон хуваана.
18. Хальсалсан төмсийг баар болгон хайчилж ав.
19. Цагаан будааны үр тариаг зайлж угаана.
20. Шөл рүү төмс, мах, будаа хийнэ.
21. Лаврын навч, яншуй, халуун ногоо зэргийг орхи.
22. Бүх найрлагыг зөөлөн болтол нь хооллоорой.

Алхам алхмаар гахайн махны жор

Цагаан будаа, төмстэй харчог улаан лоольоор амархан сольж болох tklapi соус хэрэглэхгүйгээр хамгийн боломжийн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэж болно. Тэдгээрийн тусламжтайгаар хүссэн исгэлэн байдлыг олж авах бөгөөд амтлагч нь халуун ногоотой болно.

Орц:

• яс дээрх гахайн мах - 700 гр;
• будаа - 5 tbsp. халбага;
• Лаврын навч;
• сонгино - 4 манжин;
• хмели-сунели;
• улаан лооль - 5 ширхэг;
• килантро - 30 гр;
• төмс - 3 ширхэг;
• давс;
• сармис - 2 хумс;
• лаврын;
• анхилуун чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

1. Гурван литрийн савыг бэлтгэ. Дотор нь мах хийнэ.
2. Тагийг нь таглаад нэг цаг хагасын турш буцалгана.
3. Хальсалсан сонгиноо жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
4. Хайруулын тавган дээр халааж, тос нэмээд зөөлөн болтол сонгино хуурна.
5. Махаа аваад хөргөнө. Яснаас нь салга. Хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино дээр тавь.
6. Таван минутын турш хооллоорой.
7. Шатаагчийг хамгийн бага тохиргоонд тохируулна уу. Сонгино дээр гурван хоолны халбагын шөл хийнэ, хуурна.
8. Улаан лоолийг угааж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, хальсыг нь салга. Жимсээ хайчилж ав.
9. Гахайн маханд нэмнэ. 10 минутын турш буцалгана.
10. Шарсан хоолыг шөлөнд хийж буцалгана.
11. Төмсийг хальсалж, хайчилж ав.
12. Цагаан будааг зайлж, шөл рүү нэмнэ. Буцалгана.
13. Халуун ногоо, жижиглэсэн ургамал, буталсан сармис нэмнэ.
14. Бага буцалгаад 5-10 минут буцалгана. Үүнийг исгэж үзье.

Цагаан будаатай тахианы харчо хоол хийх

Орц:

• будаа - 3 tbsp. халбага;
• тахианы хөх - 1 ширхэг;
• газрын хар чинжүү;
• давс;
• улаан лоолийн оо - 200 мл;
• сонгино - 1 ширхэг;
• килантро;
• сармис - 5 хумс;
• лаврушка

Бэлтгэл ажил:

1. Тахианы махыг давсалсан шингэнд буцалгана.
2. Ус нь тунгалаг болтол будаагаа зайлж угаана.
3. Тахианы махыг устгана уу. Будаа нэмнэ.
4. Жижиглэсэн сонгино хуурч ав.
5. Улаан лоолийн оо, 50 мл шөл хийнэ. Шарсан мах.
6. Махыг яснаас нь салгаж, цавчих. Хайруулын тавган дээр буцааж тавь.
7. Хольцыг хайруулын тавган дээрээс шилжүүлнэ.
8. Шөл дээр сараалжтай сармис нэмнэ.
9. Килантро нилээд цавчих.
10. Лаврын навч, сунели хоп, чинжүү, килантро, давс нэмнэ. Буцалгана.

Хэрэв та баялаг амтыг авахыг хүсч байвал илүү олон сунели хоп нэмнэ. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол шөлөнд хатаасан чинжүү нэмнэ. Шөл нь будаа болж хувирахгүйн тулд будаагаар хэтрүүлж болохгүй.

Удаан агшаагчтай сонгодог жор

Олон тогооч нь цаг хугацаа хэмнэж, хурганы будаагаар харчо бэлтгэх боломжийг олгодог.

Орц:

• хурга - 550 гр;
• будаа - 1 олон шил;
• сонгино - 2 ширхэг;
• хар перц;
• яншуй;
• сармис - 7 хумс;
• килантро;
• улаан лоолийн оо - 200 мл;
• булан навч - 2 навч;
• Болгарын чинжүү - 2 ширхэг;
• төмс - 3 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг.;
• давс;
• хайруулын тавган дээр ургамлын тос.

Бэлтгэл ажил:

1. Хурганы махыг үр тарианы дагуу жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Сонгиноноос хальсыг нь аваад хагас цагираг болгон хуваана.
3. Хальсалсан төмсийг цавчих.
4. Болгарын чинжүүг үрнээс нь хальсалж, шоо болгон хуваана.
5. Бүдүүн grater дээр хальсалж лууваныг нунтаглана.
6. Цагаан будааны үр тарианы илүүдэл цардуулыг хэд хэдэн удаа зайлж зайлуулна. Гүржүүд долоон удаа угаадаг.
7. Саванд тос хийнэ, хонины мах нэмнэ. "Baking" горимыг асаана уу.
8. Таймерыг 20 минутын турш тохируулна уу.
9. Сонгино 10 минутын турш буцалгана.
10. Нэмэх амтат чинжүүболон лууван. Долоон минутын турш хооллоорой.
11. "Гал унтраах" горимд шилжинэ. Төмс, будаа тавь. Хамгийн их хэмжээгээр усаар дүүргэ. Бага зэрэг давс нэмнэ. Халуун ногоо нэмнэ. Таймерыг хоёр цагийн турш тохируулна уу.
12. Шөлийг жижиглэсэн ургамал, сармисаар амтлаарай.

Тогоонд чанаж болгосон харчо шөл

Орц:

• үхрийн хавирга - 750 гр;
• улаан лооль - 3 ширхэг;
• анар жимсний шүүс - 2 tbsp. халбага;
• будаа - 250 гр;
• утсхо-сунели;
• яншуй - 25 гр;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• амтат улаан чинжүү - 1 халбага;
• килантро - 25 гр;
• халуун чинжүү - 1 халбага;
• хушга - 50 гр;
• хмели-сунели;
• давс;
• dill - 25 гр;
• сармис - 4 хумс.

Бэлтгэл ажил:

1. Тогоонд ус хийнэ, хавирга тавина. Тагийг нь хаа.
2. Буцалж, хөөсийг зайлуулж, нэг цагийн турш хооллоорой.
3. Гашуун амтаас зайлсхийхийн тулд илүү их эсвэл бага мод нэмж дулаанаа тохируулна. Энэ нь хэт их буцалгах ёсгүй.
4. Бүхэл бүтэн сонгино, хоёр булан навч нэмнэ. Бага зэрэг давс нэмнэ.
5. Ногоонуудыг цавчих.
6. Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ, хальсыг нь салга. Зүсмэл.
7. Нимбэгийг шахаж ав.
8. Сармисаа бутлана.
9. Самар цавчих.
10. Холих. Анар жимсний шүүсийг хийнэ. Гараараа сунга.
11. Бэлтгэсэн шөлөнд цагаан будааны үр тариа хийнэ. Нэг цаг орчим буцалгана.
12. Хувцаслалт, халуун ногоо нэмнэ. Давс нэмнэ.
13. Хутгана. Буцалгана.
14. Хагас цагийн турш буцалгана.

Цагаан будаатай Харчо бол баялаг, өтгөн, амттай хоол юм анхилуун үнэртэй хоолГүржийн хоол.

Цагаан будаатай харчо шөл бэлтгэх сонгодог хувилбарт үхрийн мах нэмнэ гэж үздэг.

Хэдийгээр энэ амттай хоолыг гахайн мах, тугалын мах, хурга, тахианы нухаш, загасны булан гэх мэт бусад төрлийн махны найрлагаас хийж болно.

Нэмж дурдахад олон төрлийн ургамал, амтлагчаар дүүргэсэн харчо шөл нь бутлагдаагүй сортын будаагаар бэлтгэгддэг бөгөөд энэ хоол нь онцгой хурц, ханасан байдлыг өгдөг.

Тиймээс, өвөрмөц исгэлэн суурьтай будаагаар бэлтгэсэн харчо хоол нь tklapi эсвэл өөр бүрэлдэхүүн хэсэг болох соус - tkemali нь хамгийн чадварлаг тогоочийг байлдан дагуулж, бүр гайхшруулах чадвартай жинхэнэ гар хийцийн гар хийцийн бүтээл болж чадна.

Цагаан будаатай харчо шөл - бэлтгэх ерөнхий зарчим

Гэртээ будаатай харчо шөл бэлтгэхийн тулд хүчиллэг tklapi суурийг худалдаанд байгаа найрлагаар сольж болно - улаан лоолийн оо, аджика, интоорын чавга (целлюлоз), анар жимсний шүүс, нимбэг, бэлэн ткемали сумс.

Хоолонд халуун чинжүү нэмж, цавчихдаа арьс, нүдний салст бүрхэвчийг цочроохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд тусгай бээлий хэрэглэх ёстой.

Цагаан будаатай харчо шөлөнд онцгой амт өгөхийн тулд та бүх төрлийн ургамал, халуун ногоо, амтлагчийг хангалттай хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй.

Махыг яснаас нь салгаж, хальснаас нь цэвэрлэж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хөндлөн огтолно.

Харчо шөл бэлтгэхийн тулд урт үр тариа эсвэл богино үр тариа хэрэглэх нь зүйтэй. цагаан(өнгөлсөн төрөл бүрийн будаа) эсвэл бор (өнгөлсөн будаа). Ийм амттай хоолонд уурын будаа хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Үүнээс гадна будаа хоол хийхээс өмнө долоон усанд угааж байх ёстой. Үүний дараа цавуулаг арилгахын тулд будаа хоёр цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ.

Жор 1. Цагаан будаатай гүржийн уламжлалт шөл kharcho

Орц:

Үхрийн мах эсвэл гахайн мах - 0.4 кг.

Цагаан будаа - 50 гр.

Лууван - 1 ширхэг.

Сонгино - 2 ширхэг.

Самар (хальсалсан, самар) - 0.5 tbsp.

Сармис - 1 булцуу.

Tkemali сумс - 0.5 tbsp.

Хмели - сунели, кориандра.

Перец хольц.

Халуун чинжүү - 1 ширхэг.

Хоол хийх арга:

Амттай, баялаг шөл бэлтгэхийн тулд та чөмөгний яснаас өөхний өвчүү эсвэл целлюлозыг хэрэглэх хэрэгтэй.

Дээрх махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэгийг усаар асгаж, шөлийг буцалгана. Дараа нь галыг багасгаж, шөлийг бага дулаанаар хоёр цаг орчим буцалгана. Хоол хийх явцад шөлний гадаргуу дээр гарч ирэх масштабыг арилгахыг зөвлөж байна.

Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа махны найрлагыг шөлөөс зайлуулж, целлюлозыг яснаас нь салгах шаардлагатай. Дараа нь махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, шөлтэй хамт хайруулын тавган дээр хийнэ.

Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон цавчих, лууваныг нимгэн зүсмэл болгон хуваана.

Шөлийг тусад нь чанаж байх үед та хайруулын тавган дээр халааж, тос нэмэлгүйгээр самар хуурах хэрэгтэй. Тодорхой үнэр гарч ирсний дараа тэдгээрийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад зуурмагт хийж бутлах хэрэгтэй (та хутгагч ашиглаж болно).

Шөлийг буцалгасны дараа 30 минутын дараа та будаа (хэд хэдэн удаа угаасан) нэмж, хэсэг хугацаанд хоол хийх хэрэгтэй. Дараа нь самар, сармис нэмээд цааш хооллоорой.

Харчо шөл хийхээ болихын өмнө та лаврын навч, давс, чинжүү, сунели хоп, кориандр нэмж, ургамлаар (дилл, яншуй, килантро) амтлах хэрэгтэй.

Амтлахын тулд та шөлөнд нэг халуун чинжүү, гаа навч нэмж, бага зэрэг чанаж болно.

Цагаан будаатай харчо шөлийг ширээн дээр тавь, та таваг нимбэгний зүсмэлээр чимэглэж болно.

Жор 2. Будаатай харчо шөл – “Хоолны дэглэм”

Орц:

Цагаан будаа - 200 гр.

Булцуу - 3 булцуу.

Сармис - 4 хумс.

Улаан лооль (шинэхэн, том хэмжээтэй) - 500 гр.

Улаан лоолийн оо- 30 гр.

Tkemali сумс - 2 tbsp. халбага.

Лаврын навч - 3 навч.

Cilantro - нэг баглаа.

Хмели-сунели - 60 гр.

Халуун чинжүү (эсвэл adjika) нэг хонхорцог.

Газрын тос (ургамлын шинж чанар).

Давс нь хүн бүрт тохирохгүй.

Хоол хийх арга:

Цагаан будаатай харчо шөл бэлтгэхийн тулд та боловсорсон улаан лооль дээр буцалж буй ус асгаж, хальслах хэрэгтэй. Дараа нь улаан лоолийг хутгаар нилээд жижиглэсэн эсвэл grater дамжин өнгөрөх хэрэгтэй.

Сонгиноыг мөн хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, сармисыг давстай хамт зуурмагаар нунтаглаж эсвэл буталсан байх ёстой. Баглаа килантро бас нилээд жижиглэсэн байх шаардлагатай.

Цагаан будааг тусад нь зайлж, хайруулын тавган дээр сонгино дээр нэмээд зөөлөн болтол нь чанана.

Дээрх найрлагад та улаан лооль, шингэрүүлсэн улаан лоолийн оо, ткемали, давстай сармис, килантро, халуун ногоо, аджика эсвэл амтанд нь чинжүү хонхорцог нэмэх хэрэгтэй. Шөлийг буцалгаад, галыг унтрааж, таган дор исгэж болно.

Харчо шөлөө будаа - чидун, нэг зүсэм нимбэгээр чимж, үйлчил.

Жор 3. Будаа, төмстэй харчо шөл

Орц:

Махны нухаш - 0.5 кг.

Цагаан будаа - 100 гр.

Булцуу - 2 булцуу.

Улаан лоолийн оо - 1 tbsp. халбага.

Төмс - 1 ширхэг.

Хуурай ургамал - дөрөвний нэг халбага.

Цөцгийн тос).

Сармис - 2 хумс.

Аджика - 2 tbsp. халбага.

Давс, халуун чинжүү.

Хоол хийх арга:

Бид шинэхэн хурга эсвэл гахайн махыг угааж, хоол хийх саванд хийнэ. Буцалсны дараа хөөсийг шөлөөс аваад давс нэмнэ.

Шөл бэлтгэж байх үед сонгино, сармисыг хальсалж, нилээд цавчих. Бид мөн төмсийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан.

Дараа нь хайруулын тавган дээр халаасан цөцгийн тосонд сармис (богино хугацаанд), сонгино хуурч, дараа нь улаан лоолийн оо, аджика болон бусад хатаасан ургамал нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольж, хэдэн минутын турш гал дээр шарсан байх ёстой.

Махыг хагас болгосоны дараа будаагаа угааж, төмстэй хамт шөлөнд хийх шаардлагатай болно.

Төмс бараг бэлэн болмогц та шарсан орцуудаа шөл рүү нэмж, цааш нь хоол хийх хэрэгтэй.

Цагаан будаатай бэлэн харчо шөлийг 20 минутын турш исгэхийг зөвшөөрнө.

Хоол хийхээсээ өмнө шөлийг нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж, цөцгий эсвэл майонезаас амтлана.

Жор 4. Цагаан будаатай харчо шөл (загас нэмсэн)

Орц:

Загас (скумбрия) - 650 гр.

Цагаан будаа - 250 гр.

Цөцгийн тос (цөцгийн тос) - 80 гр.

Сонгино - 2 булцуу.

улаан лоолийн оо - 120 гр.

Ткемали соус.

Перец (халуун хонхорцог).

Хоол хийх арга:

Загасыг арьс, яснаас нь салгах ёстой. Сүлжмэлийг хэсэг хэсгээр нь хайчилж ав. Савыг гал дээр тавиад загасны хаягдлыг нэмээд усаар дүүргэнэ.

Шөлийг чанаж байх үед сонгиноыг тусад нь хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тосонд хуурч ав. алтан өнгө.

Дараа нь будаагаа зайлж, шөл рүү нэмээд хагас болгосон хүртэл хооллоорой. Дараа нь та шөлтэй хайруулын тавган дээр шарсан сонгино, улаан лоолийн оо, ткемали соус, халуун ногоо, загас нэмж, бүрэн болгосон хүртэл үргэлжлүүлэн хоол хийх хэрэгтэй.

Дараа нь будаа, морин хууртай харчо шөлөөр үйлчлэхээсээ өмнө нилээд жижиглэсэн сармисаар амталж, ургамлаар цацах ёстой.

Жор 5. Будаатай харчо шөл (удаан агшаагчаар)

Орц:

Махны найрлага - 0.5 кг.

Сонгино - 2 ширхэг.

Лууван - 2 ширхэг.

Амтат чинжүү (болгар) - 1 ширхэг.

Улаан лооль - 2 ширхэг.

Цагаан будаа - 1 аяга (удаан агшаагчаас).

Төмс - 3 ширхэг.

Ургамлын тос).

Давс, чинжүү, халуун ногоо, булан навч - хүн бүрт тохирохгүй.

Хоол хийх арга:

Махыг цэвэрхэн хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино, хонхны чинжүүг хальсалж, хагас цагираг болгон цавчих. Лууванг сараалжтай болгоно.

Төмсийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.

Цавуулаг, хальсыг арилгахын тулд будаагаа зайлж угаана.

Дараа нь 5 минут тутамд та олон тогоочийн аяганд сонгино, лууван, чинжүү, улаан лооль нэмж, заримдаа одоо байгаа найрлагыг нь холих хэрэгтэй.

Үүний дараа "жигнэх" горимыг унтрааж, олон тогоочийн аяганд урьдчилан угаасан будаа нэмээд бүх найрлагыг усаар дүүргэнэ. Дараа нь та шөлийг чинжүү хийж, халуун ногоо нэмээд тусгай горимд нэг цагийн турш буцалгана.

Шөл бэлэн болохоос 10 минутын өмнө давс нэмнэ. Олон тогооч таваг бэлэн болсон гэсэн дохио өгсний дараа та шөлөнд булан навч, ургамал нэмээд хэсэг хугацаанд халаах хэрэгтэй.

Хоол идэхээсээ өмнө цагаан будаатай харчо шөл болгон аяга болгонд тодорхой хэмжээний сармис дарах хэрэгтэй.

Жор 6. Цагаан будаа, тахианы хөхтэй харчо шөл

Орц:

Тахианы хөх - 1 ширхэг.

Цагаан будаа 0.5 аяга.

Сонгино.

Ткемали соус.

Улаан лооль (эсвэл улаан лоолийн оо).

Хмели - сунели болон бусад халуун ногоо.

Ногоон (яншуй).

Хоол хийх арга:

Тахианы хөхийг усаар дүүргэж, давс нэмээд буцалгаад, гадаргуугаас хөөсийг ээлжлэн арилгана.

Тус тусад нь сонгино хальсалж, жижиг цагираг болгон цавчих ба нэмнэ тахианы цээж. Бид будаа угааж, мөн ирээдүйн шөлтэй хайруулын тавган дээр тавина.

Өвчний махыг чанаж дуусахаас хэдхэн минутын өмнө жижиглэсэн сармис, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо, ткемали сумс, булан навч, халуун ногоо зэргийг шөл рүү нэмнэ.

Өөрийнхөө амтанд нэг ширхэг халуун чинжүү нэмнэ. Мөн шинэхэн яншуй навчаар чимэглээрэй.

Жор 7. Будаатай харчо шөл (шинэ хурга)

Орц:

Мөр (залуу хурга, ясгүй, хэсэг болгон хуваасан) - 1 кг 200 гр.

Улаан лооль - 2 ширхэг.

Цагаан будаа (урт) - 60 гр.

Халуун чинжүү - хагас хонхорцог.

Оливын тос).

Улаан лоолийн оо Урлаг. халбага.

Ногоон (яншуй, килантро).

Ткемали соус.

Хоол хийх арга:

Хурган дээр ус хийнэ, давс нэмээд буцалгана. Дараа нь хөөсийг зайлуулж, таган дор 1 цагийн турш хооллоорой.

Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон цавчих. Улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж, сармисаа нилээд цавчих, чинжүүгээс үрийг нь салгана.

Хайруулын тавган дээр халаасан тосонд сонгиноо шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо нэмээд найрлагыг нь байнга хутгаж буцалгана.

Дараа нь хайруулын тавган дээрээс бүгдийг нь хайруулын тавган дээр хийж, шөлөндөө давс нэмээд угаасан будаа, ткемали сумс, яншуй, сармис, перцээ хийнэ.

Тиймээс хурганы шөлийг 30 минутын турш чанах шаардлагатай.

Үйлчлэхээсээ өмнө харчог хурганы будаатай шинэхэн килантро цацаж, нимбэгний зүсмэл нэмнэ.

Хэрэв шөл хангалттай өөх тос биш бол та шар тос (үхрийн) цөцгийн тосыг халбагаар нэмж болно.

Мах нь илүү зөөлөн, хоолны дуршилтай байхын тулд бүтээгдэхүүний шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд том хэсэг болгон чанаж болгосон байх ёстой.

Шөлд бага зэрэг дулаан, анхилуун үнэр, хурц амт өгөхийн тулд та ямар ч зардал гаргаж, түүнд илүү олон ургамал, ургамал, халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй.

Харчо шөлийг халуунаар үйлчилж, ургамлаар цацаж, чидун, зүсмэл нимбэгээр чимэглэсэн нь дээр.