Зураг, видео бүхий алхам алхмаар жор. Гүржийн тахианы сациви - сонгодог жор

Гүржийн хоол нь тансаг хоолчдод дахин дахин хийхийг хүсдэг олон өвөрмөц хоол өгдөг. Тэдний нэг нь Гүржийн тахианы сациви юм. Дэлхийн өөр ямар ч хоолонд үүнтэй ижил төстэй зүйл байдаггүй хүйтэн зууш, Жоржиа мужид томоохон баярууд, ихэнхдээ Зул сарын баяраар үйлчилдэг. Мэдээжийн хэрэг та жинхэнэ сациви бэлтгэх хэрэгтэй болно, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм: ургамал бүхий самрын амтлагчтай зөөлөн шувууны мах нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Хоол хийх онцлог

Гүржийн янз бүрийн хэсэгт сатсивиг өөр өөрөөр бэлтгэдэг бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн дуртай байдаг бөгөөд энэ нь түүний хоолыг бусдаас өөр болгодог. Гэсэн хэдий ч ерөнхий дүрэмГүржийн тахианы сациви бэлдмэлүүд байдаг.

• Эхэндээ сатсивиг ихэвчлэн цацагт хяруулаар хийдэг байсан бол өнөөдөр тахианы мах далдуу модыг эзэлдэг. Энэ нь хямд бөгөөд илүү хүртээмжтэй бөгөөд хэрэв та амжилттай хуулбарыг сонговол түүнээс авсан зууш нь үүнээс ч дордохгүй, бүр илүү зөөлөн болно. Гүрж хэлээр сатсиви хийхэд тохиромжтой, эрдэнэ шиш эсвэл бусад хоолоор тэжээгддэг, нэг хагас килограммаас илүү жинтэй, нэлээд том, тарган тахиа гэж үзэж болно. байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн. Өөрөөр хэлбэл, томоохон шувууны аж ахуйд бус, өөрөө эсвэл фермерийн тэжээсэн шувуунд давуу эрх олгох хэрэгтэй.
• Хоолны хоёр дахь адил чухал хэсэг бол соус бөгөөд үүнийг сатсиви гэж нэрлэдэг. Үүний гол хэсэг нь нарийн нунтагласан цөмөөс бүрдэнэ хушга. Хамгийн тохиромжтой нь соусыг тахианы шөлөөр тодорхой төрлийн халуун ногоо нэмсэнээр бэлтгэдэг. Бэлэн соусын амт, өнгө, үнэр нь амтлагчийн баглаанаас ихээхэн хамаардаг. Үүний ачаар гэрийн эзэгтэй бүр өвөрмөц сациви үйлдвэрлэдэг. Олон хүмүүс түүнд өвөрмөц өнгө, өвөрмөц үнэр өгөхийн тулд бэлтгэлийн явцад Имеретийн гүргэм (мариголд) ба утсхо-сунели (цэнхэр фенугрек) нэмдэг. Мөн лаврын, улаан чинжүү, дилл, нунтагласан кориандра зэрэг амтлагчийг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Шинэ килантро, маржорам, ба лаврын навч, гаа. Эдгээр амтлагчийн иж бүрдлийг цуглуулахад хэцүү байдаг, гэхдээ бүгдийг нь багтаасан бэлэн байгаа хмели-сунели амтлагчаар сольж болно.
• Тахианы махыг самартай үнэртэй болгохын тулд үйлчлэхээсээ өмнө зүгээр л соусаар цутгаад зогсохгүй буцалгаж, дараа нь эхлээд өрөөний температурт, дараа нь хөргөгчинд хөргөнө.

Үйлчлэхээсээ өмнө satsivi-г халааж болохгүй гэдгийг мэдэх нь чухал - энэ хоолыг хүйтэн иддэг.

Зууханд байгаа Гүржийн тахианы сациви - сонгодог жор

• тахианы мах - 1.5-1.8 кг;
• хушга цөм - 0.6-0.8 кг;
• тахианы шөл- 0.8-1 л;
• сармис - 5-7 хумс;
• сонгино- 0.4-0.5 кг;
• hops-suneli - 20-25 гр;
• анар жимсний шүүс- 20-25 мл;
• ногоон килантро - 50 гр;
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Тахианы махыг угааж, арьсыг нь салгаж, ясыг нь салгаж, махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, жигд таваг дээр тавиад зууханд хийнэ. Зууханд тахианы махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Мах нь хэтэрхий хуурай, амтгүй болж магадгүй тул шувууг хэт их хоол хийхгүй байхыг хичээ.
• Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан.
• Самарыг жигд болтол нь нунтаглана. Уламжлал ёсоор самарны үрийг зуурмаг эсвэл шигшүүрээр нунтаглана. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн гал тогооны хэрэгсэл нь үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчлөх боломжтой. Тиймээс та самарыг хутгагчаар нунтаглаж болно.
• Хальсалсан сармисны хумсыг хэвлэлээр дамжуулна.
• 3 хоолны халбагын самрын массыг хэмжиж, сармис, хагас цайны халбага хмели-сунели холино.
• Самбайг 3-4 давхаргаар нугалаад дотор нь сармис самар хийгээд шахаж гаргана. дээд хэмжээтос
• Шахсан массыг мах бутлуурын дундуур хоёр, гурван удаа хийж, самбайгаар дахин цуглуулж, тосыг дахин шахаж, эхний хэсэгтэй холино.
• Тахианы шөл буцалгана. Жинхэнэ тахианы махаар хийсэн бол илүү дээр юм, гэхдээ чимхлээр та шоо дөрвөлжин шөл хэрэглэж болно.
• Тосыг нь шахаж авсан хольцыг жижиг саванд хийж, дээр нь нэг аяга шөл асгаж, нэгэн төрлийн холимог авахын тулд хутгана.
• Үлдсэн самар нэмээд шөлөө бага багаар нэмээд хольц нь нэгэн төрлийн болтол хутгана. Үүний үр дүнд самрын соус нь kefir-ийн тууштай байдлыг олж авах ёстой.
• Соусанд үлдсэн амтлагчаа нэмээд давс нэмээд дахин сайтар холино.
• Тахианы махыг шатаасан хайруулын тавган дээрээс өөх тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халааж, сонгино хуурч ав (энэ нь бараг ил тод болох ёстой).
• Тахианы махны хэсгүүдийг сонгинотой хольж, зузаан ханатай хайруулын тавган дээр тавь.
• Соусыг тахианы маханд хийнэ, бага дулаан дээр тавь.
• Соус буцалгаад ирэхэд хайруулын тавган дээрээс нь салга.
• Тахианы маханд анар жимсний шүүс хийнэ (хэрэв танд байхгүй бол нимбэгний шүүсээр сольж болно).
• Савыг таглаатай таглаад тасалгааны температурт 4 цагийн турш хөргөнө.
• Савыг хөргөгчинд дор хаяж 8 цагийн турш тавина.
• Үйлчлэхээсээ өмнө тахианы мах, соусыг тавган дээр тавиад самрын тосоор дусааж, жижиглэсэн килантро цацна.

Уламжлалт тахианы сациви Гүржийн жорчимэглэх баярын ширээ. Энэ нь хүйтэн амтлагч хэлбэрээр үйлчилдэг. Тахианы махыг соусанд дүрж иднэ.

Тогоонд байгаа Гүрж тахианы сациви

• тахианы далавч - 0.7-0.8 кг;
• хушга цөм - 0.25 кг;
• килантро - 50 гр;
• сармис - 1 толгой;
• сонгино - 0.2 кг;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• анар жимсний шүүс - 50 мл;
• булан навч - 2 ширхэг;
• давс, хмели-сунели - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Тахианы далавчаа угааж, ус, давс нэмнэ. Гал дээр тавьж, буцалгаад, хөөсийг нь арилгаж, 15 минут буцалгана.
• Тахианы далавчийг салга. Шөлийг шүүнэ.
• Сонгино хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
• Нэг хэсэг цөцгийн тосыг тогоонд хайлуулна. Сонгино нэмээд тосонд шаргал болтол нь хуурна.
• Тогооноос сонгино салгахгүйгээр дотор нь тахианы далавчаа хийнэ. Тэднийг тал бүр дээр 7-8 минутын турш хуурна.
• Нэг шил шөл хийнэ, булан навч нэмээд бага дулаанаар буцалгана. Та 15 минутын турш буцалгах хэрэгтэй.
• Самар, ургамал, сармисыг хутгагчаар нунтаглана.
• Үүссэн массыг khmeli-suneli-тэй холино.
• Самар-сармисын холимог дээр нэг шил шөл хийнэ. Бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд сайтар хутгана.
• Холимог руу анар жимсний шүүс хийнэ, дахин хутгана.
• Тахианы маханд соус нэмээд дахин 15 минут буцалгана.
• Таваг хөргөхийг хүлээгээд хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө Сатсивиг дахин халааж болохгүй. Энэ хоолны дуршилд хачир хийх шаардлагагүй.

Удаан агшаагчтай Гүрж тахианы сациви

• тахианы мах (эсвэл тахианы гуя) - 1 кг;
• хушга цөм - 0.3 кг;
• килантро - 100 гр;
• сонгино - 0.2 кг;
• сармис - 3-4 хумс;
• давс, хмели-сунели - амсах болно;
• нимбэгний шүүс - 10 мл.

Хоол хийх арга:

• Цилантро угааж, хатааж, хутгаар нилээд цавчих.
• Сармисны хумсыг тусгай прессээр дамжуулж эсвэл зүгээр л нилээд цавчих.
• Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
• Хушганы үрийг хутгагч эсвэл зуурмаг ашиглан сайтар нунтаглана. Самрын массад бутлаагүй нэг ширхэг самар үлдэх ёсгүй.
• Нимбэгнээс шүүсийг шахаж ав - танд 2 халбага хэрэгтэй болно.
• Тахианы махыг угааж, том хэсэг болгон хуваасан. Хэрэв та тахианы гуя хэрэглэдэг бол тэдгээрийг угаахад л хангалттай (тайрах шаардлагагүй).
• Тахианы махыг олон тогоочийн саванд хийнэ. Ургамлаар хучих.
• Тахианы мах, ургамал дээр самрын хольцыг тарааж, сармис, нимбэгний шүүстэй холино.
• Сонгино, давс, амтлагчаар цацна.
• Олон тогоочийн аяганд гуравны нэгийг дүүргэх хүртэл ус хийнэ.
• Олон тогоочийг хааж, 2 цаг буцалгана.
• Олон тогоочоос таваг авч хая.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн Гүржийн хоолыг зөвхөн хүйтэн төдийгүй, уламжлалаас гажсан, халуунаар үйлчилж болно. Сүүлчийн тохиолдолд энэ нь төмс эсвэл гоймонгийн хачиртай хамт үйлчилж болно.

Тахианы махаар хийсэн самартай соустай Гүржийн уламжлалт хоол сациви нь баярын ширээг чимэх болно. Үүнийг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг - Жоржиа мужид тэд үүнийг ингэж иддэг. Гэсэн хэдий ч хэрэв хүсвэл satsivi нь хачиртай хамт үйлчилдэг халуун амтлагч болгон ашиглаж болно. Сармис, килантро, гүржийн амтлагч бүхий самрын соус нь тахианы маханд тааламжтай исгэлэн өвөрмөц нарийн амтыг өгдөг тул энэ хоол нь зочдод гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэх нь дамжиггүй.

Сациви нь маш урт түүхтэй тул Гүржийн хоолны үндэсний бахархлын эх үүсвэр бөгөөд түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үндсэн найрлага нь байж болохгүй.

Кавказын бардам ард түмнийг гомдоохгүйн тулд чөлөөтэй тайлбарла. Гэхдээ уламжлалт сациви бэлтгэх технологид бас байдаг мөчүүд байдаг

Хэрэв та өмнө нь Кавказад амьдардаг Гүржийн нэгэн гэр бүлд оройн зоог барихдаа хоол идэж, эсвэл жинхэнэ хоолны ур чадварыг үнэлж байсан бол.

Гүржийн тогооч, хоол хийх нууцаас хуваалцаач. Интернет дээр орос хэл дээр бичсэн сацивигийн "зөв" жор тийм ч олон байдаггүй бөгөөд миний мэдэх Гүржээс ирсэн гэрийн эзэгтэй нар сатсиви нь борщ шиг байдаг гэж хэлдэг, гэр бүл бүр үүнийг өөр өөрөөр бэлтгэдэг.

Бид Гүржийн тод, өөр өөр хоолны гол тэмдэглэлийг олж авахыг хичээх болно, энэ нь хөдлөшгүй уламжлал ба уламжлалт хоорондын хил хязгаарыг тодорхойлох болно.

импровизацын боломжууд.

Гүржийн тахианы сациви - технологийн үндсэн зарчим

Сациви бол соус бөгөөд үүний зэрэгцээ шувууны махнаас ихэвчлэн бэлтгэдэг хоолны нэр: тахиа эсвэл цацагт хяруул. -аас satsivi-ийн хувилбарууд бас байдаг

загас. Энэ бол хүйтэн хоол бөгөөд түүнгүйгээр Жоржиа мужид нэг ч амралт дуусдаггүй, ялангуяа - Шинэ онболон Христийн Мэндэлсний Баяр, Орос хэлээр шинэ жил шиг

царцсан махгүйгээр хийж чадахгүй. Сациви нь мэдээжийн хэрэг вазелин биш, харин таны мэдэж байгаагаар баялаг мах эсвэл загасны шөл эргэх хандлагатай байдаг.

вазелин шиг масс болгон хувиргана.

Мэдээжийн хэрэг та тахианы махыг самрын соустай, халуунаар идэж болно, гэхдээ энэ нь зүгээр л самрын соустай энгийн тахиа юм. Соустай мах

Энэ нь соустай чанасан тахианы махнаас сатсивиг ялгах үнэрийг шингээхийн тулд хадгалдаг. Өөрчлөлтийн процесс 7-8 цаг үргэлжилнэ.

Хушга, сармис, килантро (газрын кориандра), Имеретийн гүргэм, утсхо сунели (фенугрек) нь сацивигийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Дашрамд хэлэхэд,

Тэд Гүржийн хоолны бүх хоолонд ихэвчлэн ашиглагддаг. Эдгээр найрлагын талаар хэдэн үг:

Хушга - зөвхөн энэ самарыг satsivi-д ашигладаг бөгөөд өөр зүйл байхгүй. Самар цөцгийн тос нэмж болно, гэхдээ энэ нь бүрэн орлуулахгүй

нунтагласан цөм, зуурмаг шиг тууштай байдлыг өгдөг. Маш олон самар, махны масстай харьцуулахад дор хаяж 1/3 хэсэг байх ёстой.

Сармисаар бүх зүйл тодорхой байна: хальсалж, цавчих. Тоо хэмжээ нь үүнээс хамаарна амтлах сонголт. Анхаарна уу: онцлог үнэр ба

Сармисны амтыг шинэхэн килантротой хослуулан алддаг.

Хэрэв та шинэхэн килантро хэрэглэдэг бол шүүсийг нь шахаж авах хэрэгтэй: соус нь шинж чанартай байх ёстой. самрын өнгө. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь тийм ч том асуудал биш юм

Хэрэв соусанд жижиг ногоон хэсгүүд мэдэгдэхүйц байвал энэ нь тохиолдох болно, гэхдээ энэ нь хоолны гоо зүйн асуудалтай холбоотой юм.

Utskho suneli: үүнийг амтлагчийн иж бүрдэлээс бүрдсэн амтлагч хмели сүнелитэй андуурч болохгүй! Utskho suneli нь өөр олон нэртэй байдаг бөгөөд эдгээр нь зөвхөн байдаг

түүн рүү чиглүүл өргөн хэрэглээмөн дэлхийн бүх ард түмний хоол хийхэд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг: шамбала, чаман, карри (турмериктай хольсон),

фенгүрек. Амтлагчийн тасагт амтлагч хайхдаа эдгээр нэрийг санаарай. Бид энэ өвсийг fenugreek гэж нэрлэдэг бөгөөд бид үүнийг олон удаа хэрэглэдэг

харсан: хөх эсвэл голт бор цэцэг, мөн гэрийн хошоонгор гэж нэрлэдэг. Хатаасан болон нунтагласан үрийг халуун ногоо болгон ашигладаг.

Сациви бэлтгэхийн тулд та suneli hops ашиглаж болно, гэхдээ та огт өөр амтыг авах болно гэдгийг санаарай.

Мариголд - Имеретийн гүргэм. Хэрэв хэн нэгэн гайхсан бол бүү гайх! Эдгээр нь яг л тод шар эсвэл улбар шар цэцэг, гэхдээ хоолны хувьд

Зөвхөн үндсэн сортуудын газрын дэлбээг ашигладаг: илүү тод байх тусмаа сайн. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв улаан лоолийн эгнээ хооронд мариголд тарьсан бол

төмс, гүзээлзгэнэ, дараа нь та зөвхөн гоо үзэсгэлэн, маш тааламжтай амтлагч авахаас гадна ургацаа хэмнэх боломжтой.

хортон шавьж. Өөр чухал цэг: Хэрэв та энэ амтлагчийг хэзээ ч мэддэггүй бол өөрийн гараар ургуулсан цэцэг таныг хууран мэхлэлтээс аврах болно.

Мариголд нунтгийн оронд турмерик зарж чадах амтлагч худалдагчид (мөн эрүүл амтлагч, гэхдээ өөр, хямд!).

Хэрэв та анхаарлаа хандуулбал химийн найрлагаГүржийн хоолонд хэрэглэдэг мариголд, фенугрек болон бусад уламжлалт амтлагчийг та сурах болно

Кавказын эрүүл мэнд, урт наслалтын гол нууц. Энэ хүмүүсийн хоолонд бүх зүйлийг хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйл хүртэл бодож үздэг: үл үзэгдэх өвс ногоо бүр.

гүн гүнзгий утгатай. Тийм ч учраас Кавказын хоолны анхилуун үнэр нь сэтгэл татам байдаг.

Соус руугаа буцаж орцгооё. Үлдсэн найрлага нь бүх соусын адил байна. Аджикаг хэзээ ч сатсиви-д нэмдэггүй, төмсний цардуулТэгээд

улаан лооль. Энэ бол өөр хоол юм. Одоо сатсивигийн махны тухай, зөвхөн соусын багцаар бие биенээсээ ялгаатай жор руу шилжье.

Зөвхөн цацагт хяруулаас сатсиви хоол хийх нь зөв биш юм. Өндөг, тахиа юуны түрүүнд ирсэн тухай маргаантай бол өөр зүйл

сонирхол татсан, дараа нь сациви Гүржид цацагт хяруулаас хамаагүй эрт гарч ирэв. Pheasant хоолыг ихэвчлэн бэлтгэдэг боловч энэ шувуу аль хэдийн тансаг, гэхдээ тахиа юм

махны үнэ, олдоц, боловсруулахад хялбар, төвийг сахисан амт зэрэгт хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ тахиа сайн, гар хийцийн, шар өнгөтэй байх ёстой

тарган, хэрэв тэр аль хэдийн дунд эргэм насны бол бүр ч сайн.

Гүржийн тахианы сациви бэлтгэх нарийвчилсан технологи нь хоол хийх үндсэн зарчмууд нь бараг мэдэгддэггүй тул эхний жор дээр байдаг.

өөрчлөх, эс тооцвол янз бүрийн арга замууд урьдчилсан бэлтгэлшувууны аж ахуй, тэр ч байтугай соусын жороор импровиз хийж болно, учир нь

гол утга нь аль хэдийн тодорхой болсон.

1. Гүржийн тахианы сациви - эхний арга

Дунд зэргийн тахиа, гэрийн мах - 1 гулууз (2.0 -2.2 кг)

Сонгино, хар чинжүү, булан навч, яншуй үндэс, давс

Сонгино 350 - 400 гр (сонгино)

Самар 750-800 гр (цэвэр)

Имеретийн гүргэм (мариголд)

Бэлтгэсэн тахианы гулуузыг буцалсан усанд хийнэ. Мах нь яснаас салж эхлэх хүртэл ердийнхөөрөө хооллоорой. Буудахаа бүү мартаарай

Хөөс. Хоол хийх төгсгөлд халуун ногоо, үндэс, давс нэмнэ. Тахианы махыг тавган дээр шилжүүлээрэй. Хэрвээ хүсвэл тахианы махыг яснаас нь салгаж болно

хөргөнө. Шөлийг шүүнэ.

Килантро, самар, сармисыг нарийн торон мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ.

Тус тусад нь нухаш болгон сонгино хайчилж ав. Та үүнийг хутгагч ашиглан хийж болно. Халаасан хайруулын тавган дээр тос хийнэ, сонгино нухаш болон нэмнэ

гашуун мэдрэмжийг арилгахын тулд тунгалаг болтол нь хуурч ав. Хэрэв шатаж эхэлбэл бага зэрэг шөл нэмнэ. Шарсан сонгино шилжүүлнэ

Соусыг бэлтгэх хайруулын тавган дээр самрын тос, шөл нэмнэ. Соусын тууштай байдлыг таах нь чухал: үүнийг нэмнэ үү

шөлний хэмжээ, ингэснээр хатуурсны дараа сумс нь өтгөн цөцгий шиг харагдана. Бүх бөөгнөрөлийг арилгаж сайтар хольж, халуун ногоо нэмнэ:

нунтагласан кориандра, бага зэрэг улаан чинжүү, давс.

Савыг бага дулаан дээр тавь: соусыг хааяа хутгах замаар буцалгана. Зузаан самрын хольцыг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай.

хайруулын тавагны ёроолд сууна.

Соусыг буцалгах үед хүчиллэг нь тодорхой харагдахуйц хэмжээгээр дарсны цуу нэмнэ. Хэсэг хэсгүүдийг соустай хайруулын тавган дээр хийнэ

тахианы мах, бага зэрэг халаана. Савыг зуухнаас гаргаж ав. Сацивийг саванд хийж, таглааг нь тагла.

2. Гүржийн тахианы сациви - хоёр дахь арга

Мах бэлтгэхээс бусад бүх хоол хийх технологи нь эхний аргатай туйлын төстэй юм. Чанасан тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж ав

хэсэг, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хуурч ав. Шарсан махыг саванд хийж, самрын соус дээр хийнэ.

Хайруулын үед шингэнийг махнаас нь салгаж, соусанд дэвтээсний дараа сацивигийн амт илүү хүчтэй болдог.

3. Өндөгний шартай Гүржийн тахианы сациви

Өндөгний шараар өтгөрүүлсэн Hollandaise соусын жор Гүржид хэзээ, яаж ирсэн нь тодорхойгүй ч зарим Гүрж хэлээр

гэр бүлүүд сациви бэлтгэхийн тулд энэ аргыг ашигладаг.

Далавч, хөл - порцын тоогоор

Ургамлын тос (эсвэл маргарин) - хайруулын тавган дээр

Сармис, газрын хар чинжүү

Sauce найрлага - жор No1 дагуу, түүнчлэн 3 шар

Хэрэв та бэлэн махан шөлтэй бол satsivi-д хэрэглэнэ; Хэрэв тийм биш бол ердийнхөөрөө хоол хийх хэрэгтэй. Тахианы нуруу, хүзүү,

Хөл, далавч, хөхийг нь нунтагласан сармис, чинжүүтэй хольж үрж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

Эхний жорны дагуу самрын зуурмагийг бэлтгэж, шарыг нь нэмээд сайтар нухаж, бүлээн шөл нэмнэ. хүртэл хутгана

нэгэн төрлийн тууштай, өтгөрүүлэх хүртэл зууханд аажмаар халаана. Бэлтгэсэн хэсэгт бэлэн болтол шарсан махыг хийнэ.

аяга таваг, соус хийнэ, таглана. Хөргөж, буцалгасны дараа гоми (эрдэнэ шишийн гурилын будаа) хийж өгнө.

4. Гүржийн тахианы сациви анартай

Бодвол: манай нутагт дарсны цуу байдаг гэрийн гал тогоо, гэрийн эзэгтэй нар үүнийг байнга хэрэглэдэггүй; хямдхан биш. Хэрэв satsivi төлөвлөж байгаа бол, мөн

шаардлагатай найрлага нь дэлгүүрийн тавиур дээр үлдсэн, би юу хийх ёстой вэ? Санаа зоволтгүй, бүх зүйлийг засах боломжтой: нимбэг, анар эсвэл исгэлэн жимс хийх болно.

амт. Хоолны самарлаг өнгө, амтыг бүү мартаарай, мөн сациви дахь улаан лооль нь муу зан чанартай гэдгийг мартаж болохгүй.

Тахианы гуя, далавч 2 кг

Шарах зориулалттай цөцгийн тос

Соусын найрлага - 1-р жорын дагуу

Анар жимсний шүүс (шинэхэн) - дарсны цууны оронд

Гурил (70-100 гр) дээр нунтагласан самар, хумс, цагаан чинжүү нэмнэ. Бэлтгэсэн махыг гурилын холимогт хийнэ. Хайруулын тавгаа халааж, дотор нь тавь

цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, далавч, гуяыг хуурч ав. Махыг үйлчлэх таваг руу шилжүүлнэ. Нэг хайруулын тавган дээр хуурна

сонгино тунгалаг болтол нилээд цавчих ба самрын холимогт нэмээд сайтар холино. Шөл нэмээд сүмс бэлэн болтол буцалгана.

Махтай тавган дээр халуун сациви хийнэ. Хөргөсөн таваг нь хальс эсвэл таглаатай таглаад дусаахын тулд сэрүүн газар байрлуулна.

5. Хатаасан килантро, тахианы өөхтэй Гүржийн тахианы сациви

Хатаасан килантро, улаан чинжүү, кориандра, газрын самар, сармис, давс, эрдэнэ шиш, улаан буудайн гурил;

Газрын самар, сармис, хуурай халуун ногоо зэргийг нэгтгэж, гурил нэмнэ. Хуурай хольцыг хутгана.

Сонгино хайчилж ав. Жижиглэсэн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, сонгино зөөлөн болтол нь хуурч ав. Бэлтгэсэн самрын хольцтой холино.

хутгана, шөл нэмнэ.

Сациви шөл бэлтгэхийн тулд гурил хэрэглэхдээ хатуурсны дараа сумс нь хэтэрхий зузаан болж хувирахгүйн тулд нэмж нэмэх хэрэгтэй.

Үр хольцыг бага дулаанаар буцалгана. Соусыг буцалгасны дараа 3-4 минутын дараа цуу нэмээд чанасан маханд хийнэ.

6. Гүржийн тахианы сациви - Аджарийн хоол

Тахианы мах 1.8-2 кг

Тахианы махны шөл 700 мл

Газрын тос (наранцэцэг эсвэл эрдэнэ шиш) 120 мл

Селөдерей, яншуй, килантро (навчнууд)

Шөлийг нь гулууз руу нь хийж чанаж болгоно хүйтэн ус. Чанасан шувууны махыг яснаас нь салга. Шөлийг шүүж, ямар ч халуун ногоо арилгана.

Халаасан хайруулын тавган дээр самар хуурч, сармис, тос, suneli hops, Imeretian гүргэм нэмнэ. Холимогийг хутгагчаар нунтаглаж, нэмнэ

халуун ногоо. Нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, самрын хольцтой хольж, шөлтэй хамт соусын зузааныг тохируулан хутгагчаар дахин цавчих.

Холимогийг махтай хайруулын тавган дээр хийнэ, 40-50 минут буцалгана. Мах нь соусанд дэвтээж, маш зөөлөн, зөөлөн болно. Буцалсны эцэст шүүс нэмнэ

болон нимбэгний хальс.

Сатсиви бэлтгэхийн тулд та нарийн grater дээр сонгино сараалжтай байх хэрэгтэй. Цагаан сонгино хэрэглээрэй - тэд "муу" багатай, эсвэл эхлээд сонгино

гашуун мэдрэмжийг арилгахын тулд усанд байлгаж, үрэх үед уйлахаас сэргийлнэ.

Сациви нь тахианы жинтэй харьцуулахад самрын 1/3-аас багагүй хэсгийг шаарддаг.

Сатсивид шинэ цилантро хэрэглэхдээ соусыг нь болгохоос болгоомжил ногоон өнгө. Ямар ч тохиолдолд ургамлаас шүүсийг шахаж ав.

Шүүс нь cilantro-ийн ишэнд илүү их хэмжээгээр агуулагддаг гэдгийг анхаарна уу; навчийг аяга таваг чимэглэхэд ашиглаж болно.

Эрхэм уншигчид аа, өнөөдөр бид тантай Гүржийн уламжлалт хоолны сацивигийн талаар ярих болно. Гүрж хэлнээс орчуулсан энэ хоолыг хүйтэн гэж нэрлэдэг. Энэ улсад Энэ хоолгүйгээр нэг ч баяр өнгөрдөггүй.мөн ирээдүйд ашиглахад үргэлж бэлэн байдаг. Сациви гэдэг нь хушга, амтлагчаар хийсэн соусыг хэлдэг бөгөөд та үүнийг ямар ч маханд нэмж болно. Энэхүү хоолны сонгодог найрлага нь самар, шувууны мах юм. Ихэнхдээ энэ нь цацагт хяруул эсвэл тахиа юм. Гүржийн тахианы сациви хэрхэн яаж хоол хийхийг өнөөдөр харцгаая сонгодог жор.

Тахианы мах, самартай Сациви жор

Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл: зуух, тогоо, хутга, хайчлах самбар.

• Та тахианы махыг урьдчилан буцалгаж болно. Хэрэв хүсвэл үүнийг satsivi бэлтгэхийн өмнөх өдөр ч хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та хагас гулуузыг угааж, ус нэмж, сонгино, чинжүү, давс, 2 булан навч нэмж, зууханд байрлуулах хэрэгтэй. Хоол хийх төгсгөлд бага дулаанаар буцалгасны дараа 40 минутын дараа яншуй болон dill үндэс нэмнэ. Хоол бэлтгэхийн тулд хөргөсөн тахиа хэрэглээрэй.
• Сациви сумс нь баялаг байх ёстой, тод самар амттай тул та түүнд олон шинэ ургамал нэмэх шаардлагагүй. Би самрыг мах бутлуурын дундуур 2 удаа самрын тос гарах хүртэл хийхийг зөвлөж байна, ингэснээр бид соусын хамгийн тохиромжтой тууштай байдлыг олж авна.

• Дарсны цууг сольж болношинэхэн шахсан анар эсвэл нимбэгний шүүс.
• Соус хөргөх тусам зузаан болно Шөлийн хэмжээг өөрөө тохируулна уу. Хамгийн сүүлчийн арга бол та аль хэдийн бэлтгэсэн соусыг шингэлж болно.

Алхам алхмаар жор

1. Нэг баглаа ногоон килантро угааж, илүүдлийг нь арилгана. Бусад орцын амтыг ургамлаар дарахгүйн тулд жижиг баглаа хангалттай. Сармис, ойролцоогоор 6 хумсыг хальсалж, угаана. Сармисын хэмжээ нь таны хүссэнээр том эсвэл бага байж болно.
   
2. Килантро, сармис, 200 гр самарыг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Самарыг зуурмагаар буталж болно, дараа нь бид илүү үр тарианы сумс авч болно. Үр хольцыг саванд хийнэ.
   
3. Гурван сонгино хальсалж, угааж, сараалжтай болгоно нарийн нунтаглагч. Сонгины нухашыг ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурна. Хэрэв нум таарвал том хэсгүүд, тэдгээрийг арилгах хэрэгтэй.
   
4. Бид сонгино бага зэрэг буцалгах хэрэгтэй, гэхдээ шарсан биш, тиймээс хоол хийх явцад та тахианы шөл нэмж болно. Та үүнийг ойролцоогоор 10 минутын турш чанаж, дараа нь самрын холимогт нэмнэ.
   
5. Тэнд 2 халбага нэмнэ. гүргэм, 3 халбага. хоп-сунели, 0.5 tsp. улаан чинжүү, шинэхэн нунтагласан кориандрын үр.
   
6. Самар масс руу 1 литр шөл нэмнэ. Холимогийг гал дээр тавиад буцалгаад, үе үе хутгана. Хүйтэн үед өтгөн цөцгий шиг болно.
   
7. Соус халуун байх үед та халуун ногоо амтлах хэрэгтэй бөгөөд тэдгээрийг өөрийн амтанд нэмнэ. Хэрвээ хүсвэл satsivi бэлтгэхийн тулд илүү олон амтлагч хэрэглээрэй.
   
8. Давс, ойролцоогоор хоёр чимх давс нэмэхээ мартуузай. Хоол хийх явцад соусыг хутгаж, шатааж болохгүй.
   
9. Холимог руу 3 tbsp хийнэ. л. цуу. Шаардлагатай хэмжээнээс илүүг нэмэхээс бүү ай, учир нь мах нь дараа нь авах болно.
   
10. Соус буцалж эхлэхэд унтраагаад галаас гарга. Жоржиа мужид үүнийг хүйтэн иддэг.
    
11. Чанасан тахианы махыг хэсэг болгон хуваа. Арьс болон илүүдэл ясыг арилгаж болно. Махыг тавган дээр тавиад самрын соус дээр хийнэ. Зарим айлууд тахианы махыг зүгээр л хувааж, махыг нь ясанд үлдээж, арьсыг нь салгадаггүй. Та хүссэнээрээ хий.
    

Видео жор

Эрхэм уншигчид, би та бүхнийг самар, тахианы махтай Гүржийн сациви бэлтгэх бүх нарийн ширийн зүйлийг сурах богино хэмжээний видеог үзэхийг урьж байна. Та найрлагыг нь хэрхэн зөв бэлтгэхийг харж, бэлтгэх зарим зөвлөмжийг сурч, бүрэн бэлтгэсэн соус ямар байхыг ойлгох болно.

Улс хоорондын хил хязгаар нээгдсэний ачаар төрөл бүрийн үндэсний хоол хийх жорууд дэлхий даяар аялж, шүтэн бишрэгчидээ олдог. Үүний нэгэн адил энэ улсын үндэсний хоол болох Гүржийн сациви манай нутагт нэр хүндтэй болж байна. Найз маань хоолны ур чадвараараа биднийг гайхшруулахаар шийдсэн нөхөрсөг уулзалтын үеэр би үүнийг анх удаа туршиж үзэх хэрэгтэй болсон. Тэр үнэхээр амжилтанд хүрсэн, учир нь түүний сациви нь үнэхээр Гүрж байсан бөгөөд амтлагч нь маш сайн мэдрэгддэг байв. Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч амархан зохицуулж чаддаг гар хийцийн тахианы махны өөр нэг энгийн жорыг харцгаая.

Гэрийн тахианы махнаас Сациви

Хоол хийх цаг: 35 минут.
Үйлчлэх тоо: 8 хүнд зориулагдсан.
Калори: 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 251 ккал.
Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:мах бутлуур, зуух, зузаан ёроолтой сав, хайруулын таваг.

Найрлага

Алхам алхмаар жор

1. Сайн угаана гар хийцийн тахиа, ус нэмээд 5 ширхэг хальсалж хумс сармис, хальсалж сонгино, килантроны мөчир, 5 ширхэг чинжүү нэмнэ. Буцалсны дараа тахианы махыг шувууны наснаас хамааран 1-2 цагийн турш бага дулаанаар хооллоорой.
   
2. Мах бутлуурын тусламжтайгаар 600 гр самар нунтаглана. Энэ процессыг 2 удаа давтана. Хэрэв та самрын хэсгүүдийг соусанд мэдэгдэхүйц байлгахыг хүсвэл 1 удаа хангалттай.
   
3. 3 сонгино нилээд цавчих ба тунгалаг болтол хуурна. Дараа нь мах бутлуурын дотор нунтаглаж, самар руу илгээнэ.
   
4. Самарны массыг гал дээр саванд хийнэ. Үүн дээр аажмаар нэг литр шөл нэмнэ. Буцалсны дараа та галыг багасгаж, соусыг 10 минутын турш буцалгаж, хутгана.
   
5. Хэрэв соус хэтэрхий зузаан болвол процессын явцад шөл нэмж болно. Та түүний тууштай байдлыг өөрийн үзэмжээр тохируулж болно.
   
6. Соус руу 1 халбага хийнэ. давс, килантро ба утсхо-сунели, тус бүр 0.5 tsp. улаан чинжүү, гүргэм, шанцай. Өөрт тохирсон амтыг авахын тулд амтлагчийн хэмжээг өөрөө тохируулж болно. Мөн хоол хийх төгсгөлд 2 tbsp хийнэ. л. цуу.
   
7. Тахианы махыг хэсэг болгон хайчилж, ясыг нь салгана. Хоолны тавган дээр тавиад дээр нь самрын соус хийнэ. Соус, тахианы махыг тусад нь хөргөгчинд хадгална.
   

Видео жор

Мөн үүнд богино хэмжээний видеоДээрх жорыг бэлтгэх бүх үйл явцыг илүү дэлгэрэнгүй харуулав. Бэлэн соус хэрхэн гарахыг та харах болно.

Үйлчлэх сонголтууд

• Хоолыг хэсэг хэсгээр нь өгч болно, гүн тавагны ёроолд шувууны мах хийж, дээр нь сүмс хийнэ. Та cilantro, dill эсвэл яншуйны мөчрөөр чимэглэж болно.
• Жоржиа мужид энэ хоолыг баярын ширээн дээр тавьдаг., тиймээс бид ч бас эдгээр уламжлалыг баримталж чадна.
• Энэ таваг нь өндөр илчлэг, дүүргэгч юм, тиймээс хэрэв та өөрийн галбиртаа санаа тавьдаг бол үүнд бүү хэт авт.

Хоол хийх сонголтууд

• Өнөөдөр бид энгийн тахианы махыг самрын амтлагчаар хэрхэн үйлчилж, Гүржийн алдартай хоолыг олж авах талаар олж мэдсэн. Би ч бас чамаас салмаар байна хэд хэдэн хоол хийх сонголтууд амттай махшувууд, энэ нь танд таалагдах нь гарцаагүй.
• Дахиад нэг уламжлалт хоолГүрж бол даралтын дор хайруулын тавган дээр чанаж болгосон. Энэ улсад ийм төхөөрөмжийг "тапа" гэж нэрлэдэг тул хоолыг "тапака тахиа" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд бид үүнийг "табака" болгон өөрчилсөн нь бидэнд илүү тохиромжтой. Тусгай хайруулын таваггүй ч гэсэн үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг тул туршаад үзээрэй, энэ нь дэмий зүйл биш юм. Зөвлөлтийн үеЭнэ хоол манай нутагт маш их алдартай байсан.

• Та бас хийж болно. Миний хувьд энэ нь үүнийг бэлтгэхэд илүү тохиромжтой сонголт юм, учир нь энэ нь маш энгийн бөгөөд тахианы мах нь шүүслэг, бүр эрүүл болж хувирдаг. Энэ хоолны жорыг гахайн банкандаа аваад маш амттай тахианы мах идээрэй.
• Одоо энэ нь манай улсад алдартай болж байна. Энэ хоол нь хүүхдүүдэд маш их алдартай байдаг хоолны дэглэмийн хоол тэжээл. Гэхдээ энэ нь таны өдөр тутмын цэсийг төрөлжүүлж, ер бусын, нарийн зүйлийг хүсч байвал төгс төгөлдөр юм.
• Энэ бол миний найзуудын дунд маш их алдартай хоол хийх нэг хувилбар юм: энэ нь маш хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн тул бид үүнийг ажлын өдөр хөнгөн зуушаар хийдэг, эсвэл байгальд аялах, зугаалгаар явахдаа авч явдаг. Хүүхдүүд маань энэ хоолонд маш их дуртай байдаг тул би үүнийг байнга хийдэг. Энэхүү энгийн жорыг амттай махан хоолонд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Эрхэм тогооч нар аа, би өнөөдөр танд хэрэгтэй байсан гэж найдаж байна, самартай соустай шүүслэг Гүрж тахиа таны гал тогоонд аль хэдийн бэлэн болсон байна. Хэрэв танд хоол таалагдсан бол сэтгэгдэл дээр бичээрэй. Хэрэв танд асуулт, санал байвал сэтгэгдэл дээр үлдээгээрэй, би тэднийг харах болно. Магадгүй танд байнга бэлддэг маш энгийн хоол хийх жор байгаа байх, тэдгээрийг үлдээгээрэй, би таны зөвлөмжийг ашиглахдаа баяртай байх болно. Одоо би танд хоол хийх ажилд амжилт хүсье, хоолны дуршил өндөр байна!

Гүржийн хоол нь гайхалтай: үндэсний жороор бэлтгэсэн хамгийн энгийн бүтээгдэхүүн нь шинэ амтыг олж авдаг. Энэ нь аяганд өөр өөр амт өгдөг олон төрлийн амтлагчийн ачаар хүрч болно. Аяга нь соусуудаас нэмэлт гастрономийн сэтгэл татам байдлыг олж авдаг.

Тэдний нэг нь Гүржийн хоол сациви юм. Бид энэ тухай танд хэлэх болно, гэртээ хоол бэлтгэх нарийн ширийн зүйлийг видеоноос харж болно.

Соус ба бусад

Гүржийн "сациви" хоол нь Гүржид хоёр хэлбэрээр байдаг. Зургийн тусламжтайгаар бид үүнийг юу гэж нэрлэдэгийг ойлгодог.

Хоол нь юунаас бүрддэг вэ?

Бөглөх самарны өвөрмөц амт нь алдартай амтлагчтай анх "танилцах" үед анзаарагддаг.

ЗӨВЛӨГӨӨ: Гэртээ амттай хоол бэлтгэхийн тулд боловсорсон самар сонгоорой. Тэдний бүрхүүлд ногоон, гэмтэл, хөгц ул мөр байх ёсгүй. Та зурган дээрээс самарны үр ямар чанартай болохыг харж болно. Тэд хуурай, алтан шаргал өнгөтэй, гадны үнэргүй байдаг.

Нэмэлт найрлага

Самараас гадна тавагны найрлага нь ногоонгүйгээр бүрэн гүйцэд биш юм. Сацивигийн амтлагч шаардлагатай бөгөөд үүнд дараахь зүйлс орно.

• Имерети гүргэм.
• Цилантро.
• Сармис.

Олон гэрийн эзэгтэй нар шанцай, сунели хоп, булангийн навч, шар эсвэл гурил (өтгөрүүлэхийн тулд), нимбэгний шүүс, анар үр гэх мэт хоол бэлтгэдэг. Тиймээс ижил нэртэй амтлагч нь өөр өөр амттай байж болно.

Лавлагаа: Имеретийн гүргэмийн нэр нь мариголд баг цэцэгтэй амтлагч гэсэн утгатай. Хоол хийхэд үүнийг өгөхөд ашигладаг тахианы махболон бусад хурц хоол, өвөрмөц шаргал өнгөтэй.

Хувилбар бүхий жор

Бүтээгдэхүүн

• хушга - 150 грамм.
• Тахианы махны шөл - 1 аяга (200 мл) хүртэл.
• 1 дунд сонгино.
• Дор хаяж 3 хумс сармис (хэрэв та амтыг илүү хурц болгохыг хүсвэл хумсны тоог 4 - 5 хүртэл нэмэгдүүлж болно).
• Цилантро (яншуйгаар сольж эсвэл хоёр төрлийн ургамлыг хэрэглэж болно) - 1 баглаа.
• Нимбэгний шүүс - жимсний хагасаас.
• Гурил - нэг халбага (15 гр).
• Имерети гүргэм - 3 гр.
• Тахианы өөх - 1 tbsp. л.
• Амтлахын тулд давс, элсэн чихэр, чинжүү, suneli hops хэрэглэдэг.

Бэлтгэл

• Хальсалсан сармисны хумсыг хутгагчаар нунтаглаж, давсалж, сайтар нунтаглана.
• Самрын үрийг мөн буталсан байна.
• Ногоон навчийг ишнээс нь салгаж, нилээд жижиглэсэн байна.
• Сонгино хайчилж ав.
• Хайлсан тахианы өөхшөлөөр шингэлж, сонгино ил тод болтол нь чанаж болгоно.
• Гурилтай бага зэрэг хольж, үргэлжлүүлэн хуурна.
• Хэт чанасан шөлийг шөлөөр шингэлж, халааж, 5 - 7 минут буцалгана (гал бага байна!).
• Шахсан, шүүсэн нимбэгний шүүс нэмнэ.
• Гүргэм нэмнэ.
• Саванд сараалжтай самар хийнэ, сармис, ургамал, амтлагчаар амтлана. Элсэн чихэр, давс, чинжүү нэмнэ. Нэг жигд байдалд хүргэнэ.
• Шөл рүү хийнэ. Энэ нь хэсэг хэсгээрээ цутгаж, байнга хутгана.
• Халаах (гал бага байна!). Буцалмагц зуухнаас гарга.

ЗӨВЛӨГӨӨ: Нимбэгний шүүсний оронд анар жимсний шүүс эсвэл дарсны цуу хэрэглэж болно.

Томъёоны сонголтууд

Шартай хамт

150 гр самрын хувьд 1-2 шар хангалттай (өндөгний хэмжээнээс хамаарна).

Шарсаны дараа сонгино хөргөнө. Дараа нь шарыг нэмж, ургамал, самар, амтлагчтай хольж, шөл, нимбэгний шүүс (цуу) шингэлж, буцалгаад авчирна.

Аджикатай хамт

Ихэвчлэн хэт халуун ногоотой биш хоолонд дурлагчид adjika-тай хоол хийдэг. 150 гр цөм тутамд сармис бага авна - 2 хумсаас ихгүй байна. Буталсан самар дээр шар нэмнэ (эсвэл тахианы өндөг) болон бага зэрэг adjika. Соусыг халуун ногоотой, гэхдээ халуун биш болгохын тулд ¼ халбага adjika хангалттай.

Хоол хийх арга нь өөрөө өөрчлөгддөггүй. Сонгино нь шарсан, суурь, халуун ногоотой холилдоно. Бүгдийг хүйтэн шөлтэй хослуулж, дараа нь буцалгана.

Тахианы мах

Сонгодог самар сумс нь мах, загас, ногооны аяганд маш сайн нэмэлт болно. Гэхдээ үндсэн жор нь үүнийг тахианы маханд ашиглах явдал юм.

Гүржийн хэв маягаар тахианы сациви хоол хийх

Бүтээгдэхүүний норм

• Жижиг тахиа (ойролцоогоор 1.5 - 2 кг).
• хушга - 500 грамм.
• Сармисны хумс - 3-4 ширхэг.
• Cilantro: шинэхэн - нэг баглаа эсвэл нунтаг - хагас халбага.
• Улаан буудайн гурил - 1 tbsp.
• Дарсны цуу - 2 tbsp.
• Сатсивид зориулсан халуун ногоо - чимх.
• Тахианы өөх эсвэл ургамлын тосжигнэхийн тулд - 1 tbsp.

Хоол хийх арга

• Тахианы махыг буцалгана. Хоол хийх явцад та хайруулын тавган дээр ургамал нэмж болно.
• Хоол хийх дараа тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, шөлийг шүүнэ.
• Сонгино шарсан байна.
• Сармис, килантро навчтай самар нунтаглана.
• Сонгинотой хольж, халуун ногоо, чинжүү нэмнэ.
• Уксус руу хийнэ, сайтар хутгана.
• Болгоомжтой, тахианы мах чанаж болгосон шөлийг жижиг хэсгүүдэд хийнэ, хольцыг байнга хутгана. Энэ нь өтгөн цөцгий тууштай байдлыг олж авах ёстой.
• ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 5 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
• Савыг галаас салгахгүйгээр тахианы хэсгүүдийг нэмээд шөл нэмнэ. Та үлдсэн бүх шөлийг асгаж болно, хэрэв маш их шөл байгаа бол зарим шингэнийг үлдээгээрэй.
• Бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана.
• Унтраахаасаа өмнө давс, хумс, чинжүү нэмнэ.
• Галаас авсны дараа хоолыг хөргөнө. Хэрэв найрлага нь хэтэрхий зузаан байвал үлдсэн шөлөөр шингэлнэ. Хэрэв хангалттай шөл байхгүй бол буцалсан ус хэрэглээрэй.

ЗӨВЛӨГӨӨ: Тахианы махаар үйлчлэхдээ анар үр эсвэл жижиглэсэн ургамлаар цацаж болно.

Зөвхөн тахианы махтай биш

Ихэнхдээ гүржүүд сатсивиг тахианы махаар хооллодог. Үүний оронд та хоолны дэглэмийн цацагт хяруулын мах хэрэглэж болно.

ЧУХАЛ: Сациви соусыг зөвхөн хүйтэн идэж болно! Энэ үгийн нэр нь Гүрж хэлээр "сэрүүн" гэсэн утгатай нь санамсаргүй хэрэг биш юм.

Гэхдээ Үндэсний хоолХэрэв самар дүүргэх нь зөвхөн тоглоомоор хязгаарлагдах юм бол Жоржиа тийм ч сонирхолтой биш байх болно.

Нэмж юу санал болгох вэ

• Чанасан мах (үхрийн мах, түгалын мах).
• Чанасан тахиа эсвэл цацагт хяруул.
• Шарсан загас.
• Жигнэсэн ногоо (ихэнхдээ хаш).
• Хүнсний ногоо эсвэл махан салат.
• Ижил төрлийн гоёл чимэглэл.

ЗӨВЛӨГӨӨ: Гоминийг сацивид дүрж иддэг. Тахианы мах болон бусад таваг дээр соусаа ​​асгаж, сэрүүн газар хэсэг хугацаанд үлдээх нь дээр. Гэхдээ хэрэв хүсвэл хачир нь халуун байж болно.

Сациви: Та өөр юугаар хоол хийж чадах вэ?

Гэрийн цэс нь янз бүр байж болно амттай хоолхушга соустай.

Гүрж маягийн загастай

Амттай хоол бэлтгэхийн тулд видеог ашиглаарай.

Бүтээгдэхүүн

• Satsivi бэлтгэсэн байна өөр өөр загас: хилэм, белуга, хек, поллок гэх мэт.
• Соусын хувьд сонгодог жорын найрлагыг ашигладаг.

Хоол хийх арга

Загас (0.5 кг) буцалгаж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Соусыг ердийн аргаар бэлтгэж, загасны шөлөөр шингэлнэ.

Хөргөсөн загасыг хөргөсөн соустай асгаж, исгэж болно.

ЗӨВЛӨГӨӨ: Загастай сациви бэлтгэхийн тулд үүнийг буцалгах шаардлагагүй. Хэрэв таваг нь үндсэн дээр бэлтгэгдсэн бол шарсан загас, самар нь шөлөөр биш харин халуун усаар шингэлнэ.

Сациви хаш

Зураг дээр - хаш сатсиви. Энэ бол алдартай хоолны өөр нэг хувилбар юм.

Орц (1 кг хашанд)

• 1 аяга хальсалсан самар.
• Нэг баглаа килантро.
• 4 хумс сармис.
• 3 сонгино.
• 1 халуун чинжүү.
• 3 халбага цөцгийн тос, чидун эсвэл бусад ургамлын тос.
• Хагас шил анар жимсний шүүс.
• 1.5 шил ус.
• Давс, халуун ногоо - амсах болно.

Бэлтгэл

• Жижиглэсэн самар, ургамал, сармис, чинжүү дээр давс нэмээд нунтаглана. Халуун ногоотой холино.
• Бүгдийг анар жимсний шүүс, усаар шингэлж, сайтар хутгана.
• 20 минутын турш хооллоорой.
• Сонгино шарж, соусанд нэмнэ.
• Үр хольц нь буцалгаад халааж, өөр 15 минут буцалгана.
• Угаасан хаш нь цагираг болгон хувааж, давс цацаж, хагас цагийн турш үлдээж, дараа нь угааж, хатаана.
• Хоёр талдаа хашыг хуурч ав.
• Хөргөсөн хаш нь хөргөсөн соустай цутгаж, анар үрээр цацагдана.

ЗӨВЛӨГӨӨ: Калори тооцдоггүй хүмүүст зориулан... шарсан хашсонгодог жороор бэлтгэсэн satsivi-тай (анар жимсний шүүсний оронд тахианы шөлтэй).

Гүржийн хоолонд сациви нь өдөр тутмын хоол биш, харин баярын хоол гэж эрт дээр үеэс үздэг. Мөн эдгээр өдрүүдэд баярын найр, гэр бүлийн баяр, алдартай ресторануудын цэсийг энэ амттай хоолгүйгээр хийж чадахгүй.

Бид танд алдартай жорыг танилцуулсан Гүржийн хоол. Энэ нь одоо та гэр бүл, найз нөхдөө баярлуулж, хайртай хүмүүсийнхээ баярыг өнөөдөр зохион байгуулж болно гэсэн үг юм.

Сацивиг хайраар бэлдээрэй, энгийн үдийн хоол эсвэл оройн хоол нь жинхэнэ баяр болж хувирах бөгөөд энэ нь удаан хугацаанд дурсагдах болно!

Сайхан хооллоорой!

Гүржийн хоол нь амттай, амттайгаараа алдартай амттай хоол. Гэхдээ аяга таваг нь өөрөө бус харин анхны хоол нь сэтгэл татам болгодог амтат сүмс, төрөл бүрийн халуун ногоотой нэмэлт, ногоон, ургамал. Тэдний ачаар мах, хүнсний ногоо бүрэн болдог онцгой амт. Сациви бол яг ийм аргаар бэлтгэсэн хоол юм. Нэг талаас, энэ нь мах болон үйлчилж болох соус юм загасны хоол, нөгөө талаас, одоогийн Үндэсний хоол, үүнийг "сациви" гэж нэрлэдэг. Энэ нь хүйтэн иддэг, энэ нь хоол юм шувууны аж ахуй- тахиа эсвэл цацагт хяруул. Ховор тохиолдолд бусад мах, тэр ч байтугай загаснаас бэлтгэдэг.

Сациви - хоол бэлтгэх

Энэхүү хоолыг Жоржиа мужид алдартай самар ашиглан бэлтгэсэн бөгөөд тэдгээрийг сайтар нунтаглаж, металл шигшүүрээр үрнэ. Самаргүй бол энэ нь зүгээр л амттай тахианы мах байх болно, гэхдээ satsivi биш. Гүржийн хоол нь тухайн орны янз бүрийн бүс нутагт ижил хоолыг өөр өөрөөр бэлтгэдэг тул өөр өөр байдаг. Сациви - тахианы мах эсвэл цацагт хяруул - юу сонгох нь дээр вэ гэсэн маргаан өнөөг хүртэл үргэлжилж байна. Тэд магадгүй үүрд үргэлжлэх болно, тиймээс гэрийн эзэгтэй бүр үндсэн бүтээгдэхүүнийг бие даан сонгодог.

Ургамлын гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь гүргэм юм төвийг сахисан амтболон шаргал өнгөтэй, түүнчлэн чинжүү, сармис, шанцай. Ногоонуудын дунд килантро болон бусад ургамлууд шаардлагатай байдаг. Байгалийн жимсний шүүс нь исгэлэн өгдөг, энэ нь анар байж болно. Шувууны махыг давхаргад хийж, соустай асгаж, дусааж, хатууруулахаар үлдээнэ. Соус нь махыг хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Сациви нь Жоржиа мужид амралтаараа үргэлж шүүслэг байдаг анхилуун үнэртэй хоолбэлтгэхэд маш их хугацаа шаардагддаг тул юуны түрүүнд хүндэтгэлийг шаарддаг.

Сациви - шилдэг жор

Жор 1: Уламжлалт тахианы Сациви

Хэсэг хугацаанд ид шидтэн болохыг хичээцгээе, энгийн самарнаас цөцгийтэй төстэй анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой сүмс авч үзье. Өнгө нь ногооны хэмжээнээс хамаарна. Хамгийн зөөлөн тахианы махыг энгийн халбагаар ч гэсэн хөндлөн огтолж эвдэж болно.

Найрлага: тахиа (1 кг), хальсалж самар (400 грамм), сонгино (1 том), сармис (2 хумс), килантро эсвэл яншуй, өндөг, сунели хоп (1 халбага), Имеретийн гүргэм (1 цайны халбага), хар перец, нунтагласан кориандра, цуу (1 tbsp), тахианы шөл (400-600 мл.).

Хоол хийх арга

Мах бутлуурын тусламжтайгаар самрын соус хийхэд маш хэцүү байдаг - хэрвээ та самарыг хэд хэдэн удаа эргүүлбэл зузаан самрын наалдамхай масс нь дотор талыг нь бөглөнө. Тэд мөн самарыг зуурмагаар нунтагладаг - энэ нь илүү их хүчин чармайлт шаардах болно. Соусыг холих хамгийн хялбар арга бол хутгагч юм. Тахианы махыг давсалсан усанд буцалгаж байхад (хэсэг болгон хайчилж) сумс бэлтгэнэ. Самарыг ямар ч аргаар нунтаглана. Бага дулаан дээр сонгино хуурч, хөргөнө өрөөний температур. Бид үүнийг задалдаг түүхий өндөг, яншуй, сармис, шарсан сонгино нэмээд хэд хэдэн удаа татсан самартай холино. Тахианы шөл нэмээд хутгана. Давс, амтлагч, цуу нэмнэ (та үүнийг хязгаарлаж болно, эсвэл огт нэмэхгүй). Соус нь шингэн цөцгийтэй төстэй цагаан өнгөтэй болж хувирдаг. Соусыг бэлтгэхийн тулд хутгагч ашигладаг бол шөлийг хэсэг хэсгээр нь асгах хэрэгтэй. Тахианы махыг саванд хийж, сумс дээр хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад авч хая. Бид дор хаяж 3 цагийн турш шаарддаг. Халаахгүйгээр үйлчил.

Жор 2: Баже дахь Сациви тахианы мах (аджикатай)

Баже бол сацивигийн төрөл юм. Энд самар исгэдэггүй. Ихэвчлэн Жоржиа мужаас гадуурх Гүржийн ресторанууд уг хоолны энэ хувилбарыг бэлддэг. Хамгийн гол нь зөв самар сонгох явдал юм. Тэд илүү цайвар өнгөтэй, шүүсээр дүүргэсэн байх ёстой. Та бүхэл бүтэн тахиа биш, жишээлбэл далавч авч болно - тэд үзэсгэлэнтэй, ижил хэмжээтэй.

Найрлага: цацагт хяруул эсвэл тахиа (2 кг), хальсалж самар (0.5 кг), сармис (хагас толгой), халуун ногоотой аджика (улаан лоольгүй) (3 бүтэн халбага), сациви амтлагч (2 халбага), гүргэм (нунтаг, 1 халбага), давс.

Хоол хийх арга

Далавчуудыг хайруулын тавган дээр тавиад ус нэмнэ. Богино хугацаанд хооллоорой - буцалгасны дараа ойролцоогоор 15 минут. Шөлийг тусдаа саванд хийнэ, шүүнэ. Хайруулын тавган дээр хуурч ав цөцгийн тоснилээд жижиглэсэн сонгино, дараа нь далавчаа тавиад дахин 15 минут хуурч, байнга эргүүлж, хутгана. Adjika бүхий Bazhe сумс бэлтгэ. Бүрхүүлийн хэсэг, хуваалтуудыг үлдээхгүйн тулд хальсалж самарыг сайтар шалгана. Цилантро угааж, сармисаа хальслаарай. Бүгдийг хутгагчинд хийж, нунтаглана. Давс, сунели хоп, аджика, шанцай, анар жимсний шүүс, амтлагч (гүргэм, кориандра, хар, улаан чинжүү) нэмнэ. Хамгийн тохиромжтой нь самарыг зуурмаг дээр тусад нь нунтаглаж, дараа нь бусад найрлагатай холино. Соус аль хэдийн бэлэн болсон - хоол хийх, буцалгах шаардлагагүй. Далавчнууд дээр асгаж, 3-4 цаг байлгана. Сациви халуун лавашаар үйлчилдэг. Хүйтэн сациви бол халуун хачир юм. Хэрэв та үнэхээр хачир хүсч байвал давсгүй будаагаар үйлчилж болно, энэ нь бүх төрлийн халуун ногоотой төгс нийцдэг.

Жор 3: Сациви хаш

Сацивийг бэлтгэх өөр нэг сонголт бол самрын соустай хаш юм.

Найрлага: хаш (5 ширхэг), анар жимсний шүүс (0.5 аяга), ургамлын тос (3 хоолны халбага), сонгино (3 ширхэг), сармис (4 хумс), хальсалсан самар (200 грамм), үргүй халуун чинжүү (1 жижиг), килантро , давс, лаврын.

Хоол хийх арга

Самарыг хэрчиж, зуурмагт хийж, гүргэм, сармис, халуун чинжүү, 2 халбага. давс. 2 аяга ус, анар жимсний шүүс хийнэ. Сонгиноыг хальсалж, хэрчиж, тосонд 4-5 минутын турш хайруулын тавган дээр хуурна. Самартай сумс нэмээд буцалгаад 15 минут орчим буцалгана. Хаш зүсмэлүүдийг хайчилж, давс нэмээд 30 минут байлгана. Угааж, бага зэрэг шахаж, тал бүр дээр 3 минут орчим тосонд хуурна. Ногоонуудаа хэрчиж, дээр нь буцалж буй соус хийнэ. Үүнийг хөргөнө. Үйлчлэхээсээ өмнө анар үрээр цацна - маш үзэсгэлэнтэй, хоолны дуршил.

- Зөв бэлтгэсэн satsivi байх ёстой цагаан. Самар дээр маш их анхаарал хандуулах хэрэгтэй - хэрэв та самарыг зөвхөн буцалж буй усаар асгавал сумс илүү хөнгөн болно.

- Сонгино уусч, вазелин шиг болтол зөөлөн гал дээр буцалгана. Ямар ч тохиолдолд шатааж болохгүй, эс тэгвээс таваг эвдэрч болзошгүй.

- Шөлийг самрын масс руу нэмж, эсрэгээр нь биш. Ингэснээр хүссэн зузаандаа хүрнэ.

- Хоолны амтыг алдалгүйгээр аль болох хөнгөн болгохын тулд бид авдаг тахианы цээжмөн үүнээс арьсыг авч, хаалттай хайруулын тавган дээр буцалгана. Бид соусыг усанд бэлтгэж, хагас удаа самар нэмж, ургамлын дутагдлыг нөхдөг.