Махыг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг, амттай болгох вэ. Зууханд даршилсан үхрийн мах

Үхрийн мах нь хамгийн сайн амт, нарийн сүүн үнэрээр ялгагдана. Гэхдээ үхрийн махан хоол нь хамгийн нарийн бүтэцтэй байхын тулд энэ төрлийн махыг зөв чанаж болгосон байх ёстой. Найрал дууны бүх тогооч үхрийн махыг хоол хийхээсээ өмнө янз бүрийн маринад дэвтээсэн байх ёстой гэж хэлж болно. Мах удаан дэвтээнэ, таваг нь илүү сайн болж, илүү зөөлөн амттай болж, амтлагчаас илүү их магтаал хүлээж авах болно. Байна янз бүрийн арга замуудтугал, үхрийн маханд маринад, амтлагч, сүмс бэлтгэх. Тэд тус бүр нь тод үнэр, махны хурц чанарыг онцолсон тодорхой амтаар ялгагдана. Гастрономийн бизнесийн акулууд энгийн хоолны мэргэжилтнүүдэд юу зөвлөх вэ?

Үхрийн махыг хэрхэн зөөлөн болгох талаар хэдэн зуун товхимол бичсэн боловч олон оросууд үүнийг хэрхэн зөв хийхээ мэдэхгүй байна. Үүний үр дүнд мах нь хэтэрхий хатуу, амтгүй, анхилуун үнэргүй болж хувирдаг. Ийм үхрийн мах идэх нь ердөө л боломжгүй юм - утаснууд нь шүдэнд наалдаж, рецепторууд нь энэ төрлийн махны хамгийн нарийн амтыг мэдрэх боломжгүй болно. Хэрэв та зууханд үхрийн мах хийхийг хүсвэл хуучин жор, махыг бага дулаанаар 7 цагийн турш хатаана, та хамгийн хөнгөн боолтыг сонгох хэрэгтэй. Энэ нь ердийн нимбэгний шүүс, цөцгий эсвэл гич байж болно. Үхрийн махны хамгийн сонирхолтой амт нь зөгийн бал дээр нь түрхвэл мах нь зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг амттай болно. Та зөгийн балыг янз бүрийн халуун ногоотой хольж хэрэглэж болно.

Хэрэв та маринад эсвэл цөцгий дээр суурилсан бүрээс хийвэл үхрийн мах маш зөөлөн болдог. Цөцгий нь зарчмын хувьд чанасан үхрийн махны үнэрийг санагдуулам үнэртэй байдаг - "сүүний" онцлог шинж чанартай. Хоол хийж болно дараагийн харах marinade: 500 мл цөцгий 200 мл байгалийн тараг шингэлнэ. Үүссэн исгэсэн сүүний хольцонд та нилээд жижиглэсэн ногоон хонхны чинжүү, давс, чинжүү нэмэх хэрэгтэй. Үхрийн махны хэсгүүдийг үүссэн marinade-д хийж, хоёр талд нь дүрж, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүссэн маринадтай махыг зохих ёсоор ханасаны дараа түүнийг хуурч эсвэл жигнэх боломжтой болно. Ямар ч тохиолдолд үхрийн мах илүү зөөлөн, амттай байх болно. Үүнийг нилээд жижиглэсэн шинэхэн ургамал, халуун ногоотой Чеддар дээр суурилсан бяслагны амтлагчаар үйлчилж болно.

Япончууд шар буурцагны соус, исгэсэн буурцагны маринадаас илүү сайн зүйл байхгүй гэж үздэг. Ийм учраас үхрийн махыг эдгээр боолтонд шингээдэг. Мэдээжийн хэрэг, Оросын дэлгүүрүүдэд олох хамгийн хялбар арга Шар буурцгийн соусмисо шүүсээс илүү. Хамгийн жинхэнэ соусуудын хувьд Kikkoman худалдаж авахыг зөвлөж байна. Махыг шар буурцагны соусаар нэвт норгохын өмнө шаардлагатай хэсгүүдийг авч, хүйтэн дор зайлж угаана. урсгал ус, дараа нь паалантай саванд хийж, дээр нь шар буурцаг сумс хийнэ. Үүний зэрэгцээ үхрийн махыг давслах шаардлагагүй - энэ нь ямар ч байсан давстай байх болно. Үр marinade нь махыг нь хадгална өрөөний температурдор хаяж гурван цаг ба харанхуй газар. Исгэсэн шошны шүүсийг мөн махны дээд талд хийнэ. Дараа нь даршилсан бүтээгдэхүүнийг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Газар дундын тэнгисийн хоолонд соусын хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг багтдаг - нимбэгний шүүс ба оливын тос. Хэрэв та тэдгээрийг хооронд нь хольж, бага зэрэг давсалж байвал үхрийн маханд зориулсан маш сайн marinade сумс авах болно. Маринад бэлтгэхийн тулд хоёр нимбэг, 100 гр оливын тос, хэд хэдэн чимх авна. далайн давс. Давсалсан оливын тос, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсийг аяганд шингэлнэ. Хэрэв хүсвэл marinade-д халуун ногоо нэмж болно. Үхрийн махны буланг энэ соустай саванд хийж, хоёр талд нь дүрж, дээр нь хатаасан селөдерей цацна. Нимбэгний шүүс нь махыг зөөлрүүлж, селөдерей нь анхилуун үнэртэй, чидун жимсний тос нь амттай болгоно. Хэрэв ийм үхрийн махны буланг Teflon хайруулын тавган дээр шарсан бол алтан царцдастай маш улаан мах авах болно.

Үхрийн махыг marinate хийх өөр нэг арга бол халуун ногоо, зөгийн балтай дарсанд шингээх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд улаан эсвэл цагаан шалыг авах хэрэгтэй хуурай дарс(баяжуулсан биш, харин байгалийн), ямар ч халуун ногоо, жишээлбэл, ягаан, хар чинжүү, түүнчлэн линден зөгийн бал. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бие биентэйгээ хольж, зууханд бага зэрэг халааж, гадаад төрх, үнэр нь халуун дарсыг санагдуулдаг нэгэн төрлийн, бага зэрэг зузаан массыг олж авна. Дараа нь дарсны маринадыг зуухнаас гаргаж аваад хөргөж, паалантай саванд хийнэ, үүнд үхрийн махны хэсгүүдийг хийж болно. Байдал яаж байна аа үндэсний хоол? Америкийн тогооч нар ихэвчлэн үхрийн махны зүсмэлүүдийг гар хийцийн кетчупанд шингээдэг. Францчууд өөр дуртай өтгөн сүмсЭнэ нь таны аманд хатуу мах хайлуулдаг. Италичууд чидун жимсний тосыг хувцас, маринад хийхэд хэрэглэдэг.

Үхрийн махыг хэрхэн зөөлөн болгох вэ? Хамгийн чухал зүйл бол энэ эсвэл өөр хоол хийхээсээ өмнө та үүнийг marinate хийх хэрэгтэй. Хувцаслах эсвэл маринад хийхэд та ямар ч найрлагыг ашиглаж болно - цөцгий, шар буурцаг сумс, чидуны тос, нимбэгний шүүс, төрөл бүрийн халуун ногоо, ургамал, хүнсний ногоо. Мөн үхрийн мах гэх мэт хатуу махыг удаан гал дээр чанаж идэх хэрэгтэй. Дараа нь мах зөөлөн болж, аманд хайлна. Мөн зарим тогооч үхрийн махыг хэд хоногийн турш янз бүрийн маринад дэвтээнэ! Энэ нь үхрийн махыг зөөлөн болгох цорын ганц арга зам гэж тэд үзэж байна.

Үхрийн мах нь маш туранхай бөгөөд хурдан шарсан үед хатуу болдог. Тиймээс, хэрэв та шарсан үхрийн мах хийх эсвэл үүнээс шарсан мах хийхийг хүсч байвал эхлээд махаа даршилсан нь дээр. Үүнд бага хугацаа үлдсэн бол та ашиглаж болно хурдан жорүхрийн махны маринад.

Кивигийн маринад хэрхэн хийх вэ

Ихэнх хурдан аргадаршилсан үхрийн мах - үүний тулд чамин киви жимс хэрэглээрэй. Үүнд агуулагдах ферментүүд боломжтой болно богино хугацаамаш хатуу махыг ч зөөлрүүлнэ. 1 кг үхрийн махны хувьд танд хэрэгтэй болно: - 3-4 ширхэг. Киви; - 4-5 дунд чийдэн; - хар ба улаан газрын чинжүү; - давс; - халуун ногоотой хуурай ургамал.

Махыг 4-5 см хэмжээтэй тэнцүү хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Кивиг хальсалж, үрж жижиглэн хэрчинэ нарийн нунтаглагч. Маханд хийж хутгана. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана. Дээр хайчлах самбарсонгиноо тавиад, бага зэрэг давсалж, олон тооны шүүс гарч, сонгино зөөлрөхийн тулд өнхрөх зүүгээр хэд хэдэн удаа өнхрүүлээрэй. Сонгиноыг мах руу шилжүүлж, ургамал, чинжүү, давс нэмээд дахин сайтар хольж, үхрийн махыг энэ маринад хагас цаг эсвэл нэг цагийн турш үлдээгээрэй.

Гахайн мах эсвэл түгалын махны хувьд хагас цагийн турш киви маринад зогсоход хангалттай. Махыг хэт ил гаргах боломжгүй - түүний бүтэц эвдэрч, хэсгүүд нь утаснуудад хуваагдана.

Дарстай шарсан махыг хэрхэн хурдан marinade хийх вэ

Хоолны хүмүүс нүүрсээр шарсан махнаас илүү улаан дарс уухыг илүүд үздэг тул үхрийн махыг дарсанд хийж, дараа нь kebab дээр үйлчилж болно, ялангуяа их хэмжээний дарс шаарддаггүй. Ийм маринад авахын тулд: - 1 шил улаан дарс; - ½ нимбэг; - ¼ аяга ургамлын тос; - шинэхэн ургамал (килантро, яншуй, селөдерей, лаврын навч); - ½ халбага нунтагласан кориандра; - газрын хар чинжүү; - давс.

Жижиглэсэн үхрийн махыг сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Давс, чинжүү, газрын кориандра, шинэ ургамал нь цацаж. Хутгана. Хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, дарс, ургамлын тосоор хольж, хольцыг маханд хийнэ, үхрийн мах бүрийг энэ marinade-д дэвтээнэ. Нэг цагийн дараа мах аль хэдийн шарсан болно.

Дарсны цуунд үхрийн маханд зориулсан түргэн marinade

Энэхүү marinade-ийн хувьд дарсны цуу хэрэглэх шаардлагатай байдаг - энгийн ширээний цуу нь үхрийн махыг илүү хатуу болгоно. 1 кг маханд хэрэгтэй болно: - 1 шил цагаан усан үзмийн цуу: - 4 дунд сонгино; - ½ яншуй үндэс; - ¼ селөдерей үндэс; - 2 лууван; - 3-4 хумс сармис; - 3-4 булан навч; - 5 ширхэг. хумс; - ½ халбага нунтагласан самар; - газрын хар чинжүү; - давс.

Үндэс ногоо (лууван, селөдерей, яншуй) хальсалж, угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, сонгино хагас цагираг болгон хувааж, сармисыг нилээд цавчих. Хэрчсэн махыг давхаргад хийж, давс, перец, жижиглэсэн үндэс ногоо цацаж, нэмнэ. лаврын навч, хумс, самар. Дарсны цууг 1: 1 харьцаатай усаар шингэлж, махыг нь асгаж, нэг цаг байлгана.

Сайн байцгаана уу, эрхэм тогооч нар минь. Та гэр бүлийн баяраараа ихэвчлэн юу хийдэг вэ? Гэрийн эзэгтэй болгонд өөрийн гэсэн нэрийн хуудас байдаг гэж би ойлгодог. Гэхдээ тэдний жагсаалтыг өргөжүүлэхийг хэн ч хориглодоггүй. Өнөөдөр би танд маринад хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно зөөлөн үхрийн мах. Дараа нь энэ махыг шатаасан эсвэл шарсан байж болно. Энэ нь маш зөөлөн, амттай, анхилуун үнэртэй болно.

Хамгийн гол нь мах.Үхрийн махыг үр тариагаар таслах нь хамгийн сайн арга юм. Махыг жигнэхээсээ өмнө хуурч ав хүчтэй гал. Үүний ачаар хэсэг дээр алтан царцдас гарч ирэх бөгөөд махны шүүс гадагшлахгүй.

Согтууруулах ундаа нэмэхээс бүү ай- мах согтохгүй 🙂 Хэрэв жороор архи нэмж өгөхийг заасан бол зүгээр. Хэрэв тийм биш бол зүгээр л архиар marinade баяжуулна. Энэ үйл явцад дулааны эмчилгээархи уурших болно. Гэхдээ даршилж байх хугацаанд энэ нь ажиллах цагтай болно. Гэхдээ коньяк-вермут нь үхрийн маханд онцгой тэмдэглэл өгөх бөгөөд энэ нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Та бас дарс нэмж болно, энэ нь үргэлж махтай сайн ажилладаг.

Үхрийн махыг зууханд хийж болохгүй. Цаг барихаа мартуузай. Мэдээжийн хэрэг, цаг нь тухайн хэсгийн хэмжээнээс хамаарна. Дунджаар 1.5 цаг зарцуулдаг. Хэрэв ханцуй эсвэл тугалган цаасаар хоол хийж байгаа бол үхрийн махыг нээхгүйгээр бүрэн хөргөнө.

Үхрийн махыг чанаж байгаа бол эхлээд хуурна.Зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд эхлээд махны хэсгүүдийг хурдан шарсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд махыг битүүмжлэхийн тулд хайруулын тавган дээр сайн халаах хэрэгтэй. Тэгээд махны шүүс түүнээс урсахгүй. Дараа нь махыг чанаж, 40 минутаас 1.5 цаг хүртэл амтлагчаар буцалж буй ус хийнэ.

Цөцгийн хувьдмахыг хоёр талдаа сайтар цохиж, даршилсан байх ёстой. Би алимны цуу + дарс + халуун ногоотой холимогоор marinate хийнэ. Дараа нь зодуулсан өндөгний махыг өнхрүүл. Талхны хувьд жижиг жигнэмэг, гурил эсвэл жижиглэсэн тохиромжтой үр тариа. Дараа нь махыг дунд зэргийн халуунд хурдан хуурч ав. Бидэнд царцдас хэрэгтэй. Дараа нь та үүнийг хэвэнд шилжүүлж, тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй. Энэ нь чийгийг ууршуулахгүйн тулд юм. Нэг цаг хүртэл жигнэх. Энэ сэдвээр би сайн видео заавар олсон.

Зөөлөн үхрийн махны жор

Маринадын олон төрөл байдаг. Өнөөдөр би танд 8 жорыг танилцуулах болно. Тэдний олонх нь хайруулын тавган дээр шарж, зууханд жигнэхэд тохиромжтой. Дашрамд хэлэхэд, үхрийн махыг хайруулын тавган дээр шарсан өөр 3 жор энд байна. Тиймээс танд үйл ажиллагааны асар том талбар байна. Бэлтгэж, үр дүнгийн талаархи сэтгэгдэл дээр бүртгэлээ цуцлахаа мартуузай.

Киви маринад

• нэг кг үхрийн мах;
• 3 ширхэг. Киви;
• 3 ширхэг. сонгино;
• 4 хумс сармис;
• давс + халуун ногоо.

Үхрийн махыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь нимгэн том хэсэг болгон хуваасан. Хальсалсан сонгино нимгэн хагас цагираг болгон бууруулсан байна. Сармисны хумсыг зүсмэлүүд болгон хуваасан. Махны хэсгүүдийг давсалж, амтлагчаар амтлана. Дараа нь тэд сонгино, сармистай холилдоно.

Чамин жимсийг хальсалж байна. Тэгээд дараа нь нухаш нь нарийн grater дээр rubbed эсвэл хутгагч нь нухаш. Маханд гурил нэмсний дараа бүх зүйл сайтар холилдоно. Мах нь хатуу байх тусмаа удаан даршилж байх шаардлагатай. Санал болгож буй хамгийн дээд хугацаа нь 1 цаг байна. Үүнээс гадна та махыг хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй. Гэхдээ үүнийг бүү хэтрүүл, учир нь хэсгүүд нь сүйрэх болно. Мөн шүүслэг зөөлөн үхрийн махны оронд та нухсан мах авдаг. Энэ нь маш гоо зүйн бус харагдах болно.

Даршилсан хэсгүүдийг тугалган цаасаар боож, жигд таваг дээр тавьдаг. Зуухыг 190-200 градус хүртэл халаана. 50 минут орчим тугалган цаасаар жигнэх.

Дашрамд хэлэхэд, энэ маринадыг шарсан мах бэлтгэхэд ашиглаж болно. Зөвхөн дараа нь махыг гонзгой хэсэг болгон хувааж, шорлог дээр зүүж болно. Мөн энд үхрийн махны шорлог бусад marinades байна. Туршилт хийцгээе, найзуудаа.

Хайруулын тавган дээр шарсан мах

Энэ үхрийн махны жор зүгээр л аманд хайлдаг. Түүний хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• кг хонины мах;
• 50 гр цөцгийн тос;
• 2 том сонгино;
• ус;
• давс + чинжүү.

Сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Бид махыг нэг см хүртэл зузаантай ялтсууд болгон хувааж, хоёр талаас нь зоддог. Цөцгийн тосонд өндөр гал дээр хуурна. Хайруулын үеэр үхрийн махыг нэмж, чинжүү нэмнэ.

Бид зузаан ханатай хайруулын тавган дээр тавиад махны давхарга тавина. Бид сонгины давхаргатай (дээд талд нь бага зэрэг давс) хучдаг. Дараа нь бид энэ дарааллаар хэд хэдэн давхаргыг тавьдаг - мах, сонгино гэх мэт. Сүүлийн давхарга- сонгино.

Үхрийн махыг шарсан хайруулын тавган дээр ус хийнэ - энэ нь бүх "үнэр" -ийг цуглуулах явдал юм. Дараа нь бүгдийг нь мах, сонгинотой саванд хийнэ. Бид аяганд ус нэмнэ. Хангалттай шингэн хийнэ, гэхдээ энэ нь хамгийн дээд давхаргад хүрэх ёсгүй.

Савыг таглаатай таглаад дунд зэргийн гал дээр тавь. Шингэн буцалгах үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Мөн үхрийн махыг нэг цаг хагасын турш чанана. Дараа нь бид шалгана - хэрэв хэсэг нь амархан салгагдсан бол ширээ засах цаг болжээ. Хэрэв үхрийн мах ширүүн байвал та бага зэрэг шөл хийх хэрэгтэй.

Шар буурцагны соусаар маринад хийж байна

Нэг кг хонины махны хувьд:

• 2 ширхэг. сонгино;
• 3 tbsp Шар буурцгийн соус;
• 1 tsp амтат улаан чинжүү;
• 1 tbsp оливын тос;
• 1 tsp давс;
• ¼ халбага буталсан хар чинжүү.

Хальсалсан сонгиноо хутгагчаар нухаш хийнэ. Дараа нь сонгины гурилыг тос, соустай холино. Бид хольцыг паприка, чинжүүтэй баяжуулж, мөн нэмнэ. Бид бүгдийг сайтар холино.

Үхрийн махыг маринад хийнэ, тасалгааны температурт энэ халуун ногоотой массад хагас цаг орчим байлгана. Бид махыг ханцуйндаа шилжүүлсний дараа. Бид зуухаа 180 градус хүртэл халааж, дотор нь жигнэмэгийг илгээдэг. Үүнтэй хамт амттай жигнэх температурын горимойролцоогоор 2 цаг шаардагдана.

Үхрийн махыг гич, нимбэгээр хэрхэн marinate хийх вэ

Энэхүү амттанг хийх жор дараах байдалтай байна.

• целлюлозын кг;
• 3 tsp гич;
• 3 tbsp ургамлын тос;
• хагас нимбэг;
• 5 ширхэг. анхилуун чинжүү;
• 2 tsp ургамал (лаврын + маржорам + орегано);
• давс.

Зуурмаг дахь чинжүүг нунтаглана. Гичээр холино халуун ногоо, чинжүү, тос, давс. Хагас цитрусын шүүсийг шахаж, түүгээр marinade баяжуулна. Бид бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холино. Мөн халуун ногоотой масстай үхрийн махыг өгөөмрөөр тосолно.

Бид махыг ханцуйнд хийж эсвэл тугалган цаасаар боож өгнө. Дараа нь бид 180 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. Ойролцоогоор 90 минутын турш жигнэх.

Дарсанд даршилж байна

Нэг кг үхрийн махны хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 1 жижиг + 1 дунд сонгино;
• 1 tsp буталсан хар чинжүү + хуурай розмарин + давс;
• 0.5 л хуурай улаан дарс;
• Жүржийн хальсны 3 тууз;
• 2 tbsp чанамал эсвэл хадгалалт (цоорхой);
• ургамлын тос;
• 4 селөдерей иш;
• 3 хумс сармис.

Нимгэн хагас цагираг болгон жижиг сонгино хайчилж ав. Шилэн аяганд амтлагч, чанамал, сонгино, давс, чинжүү, розмарин, дарс холино. Бид үхрийн махыг marinade руу илгээж, савыг хөргөгчинд хийж, нэг шөнийн дотор үлдээнэ.

Үхрийн махыг маринадаас гаргаж аваад цаасан алчуураар хатаана. Ургамлын тосонд бор болтол нь хуурч ав (та өндөр дулаан дээр шарсан байх хэрэгтэй).

Дарсны маринадыг шүүнэ - бидэнд анхилуун үнэртэй шингэн хэрэгтэй хэвээр байна. Дунд зэргийн хэмжээтэй сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Селөдерейг жижиглэн хэрчээд сармисаа хэрчинэ. Зөөлөн болтол нь хайруулын тавган дээр сонгино, сармис, селөдерей хуурна. Marinade-аас шингэнийг энд нэмээд найрлагыг нь буцалгана.

Дараа нь бид хайруулын тавган дээр шарсан махыг шарсан мах руу илгээдэг. Бид аяга таваг тагийг нь таглаад 150 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Бид махыг 2 цаг орчим буцалгана. Нэг цагийн дараа махыг сайтар эргүүлээрэй. Үхрийн махыг зуухнаас гаргаж аваад хэсэг болгон хуваана. Энэ амтат хоолыг шинэ ногоогоор үйлчил.

Энгийн kefir marinade хийх

Урьдчилан бэлтгэ:

• 800 гр хонгил;
• 2 tbsp оливын тос;
• 3 хумс сармис;
• 450 мл kefir;
• 1 tsp Шар буурцгийн соус;
• 1 tsp амтат улаан чинжүү;
• давс + чинжүү + хатаасан розмарин (амсах болно).

Бид филеийг урсгал усаар угааж, хатаана. Кефирийг соус, паприка, розмарин, хэвлэлээр дамжуулсан сармистай холино. Энэ хольцыг давс, чинжүү, дараа нь дахин сайтар холино.

Бид махыг анхилуун масс руу илгээдэг (энэ нь бүрэн marinade хучигдсан байх нь зүйтэй юм). Тэгээд хөргөгчинд хонуулаад тавь. Боломжтой бол махыг нэг өдрийн турш marinade-д үлдээх нь дээр. Зөөлөн махыг үе үе эргүүлж, халуун ногоотой жигд ханасан байх болно.

Дараа нь бид даршилсан үхрийн махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад маринадаас гаргаж ав. Мөн өрөөний температурт нэг цаг байлгана. Бид тугалган цаасыг урж (үхрийн махыг ороосон байх болно), энд тос асгаж, нойтон махыг тавина. Дээрээс нь бага зэрэг маринад хийнэ. Махаа тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавь. Дараа нь бид бүгдийг нь 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Нэг цаг орчим жигнэх. Дараа нь зуухаа унтраа, гэхдээ амттан авах гэж яарах хэрэггүй. Зууханд дахин хагас цаг байлгана - сайн буцалгана. Тиймээс мах нь илүү амттай, зөөлөн болно.

Хэрэв хүсвэл улаан лоолийн зуурмагийг marinate хийж болно. Үүнийг хэрхэн зөв хийх талаар видео жорыг энд оруулав.

Шүүслэг үхрийн махны цуутай marinade

Энэхүү marinade-ийн гол найрлага нь бальзамын цуу юм. Ямар ч тохиолдолд гуанзаар сольж болохгүй. Үгүй бол анхилуун үнэртэй уусмал нь махыг зөөлрүүлэхгүй, харин илүү хатуу болгоно. Хэрэв танд бальзамын цуу байхгүй бол байгалийн алимны цууг хамгийн сүүлийн арга болгон ашиглаж болно.

Энэ хоолонд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 700 гр гантиг үхрийн мах;
• 4 tbsp улаан хуурай дарс;
• 2 хумс сармис;
• 1 tsp нунтагласан цагаан гаа;
• 1.5 tbsp бальзамын цуу;
• 1 tbsp. ургамлын тос + зөгийн бал;
• Ганга + розмарин цэцгийн мөчир дээр;
• нил ягаан лаврын баглаа;
• давс + чинжүү.

Буталсан сармисыг дарс, цуу, цагаан гаа, тос, зөгийн балтай холино. Бид розмарин, ганга, лаврын махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь эдгээр халуун ногоотой ургамлыг маринад руу илгээдэг. Холимог чинжүү, дараа нь бүх найрлагыг сайтар холино.

Бид үхрийн махыг хэсэг болгон хувааж, нэмээд бага зэрэг хөргөсөн үнэрт хольцоор хийнэ. Бид махыг тасалгааны температурт 1.5-2 цагийн турш marinate үлдээдэг. Дараа нь бид үүнийг ханцуйндаа шилжүүлж, 170 градус хүртэл халаасан зууханд 70-80 минутын турш илгээнэ.

Дашрамд хэлэхэд, үхрийн махны стейкийг энэ анхилуун үнэртэй хольцоор даршилж болно. Энэ нь гайхалтай амттай болж хувирдаг. Мөн нийтлэлд "үхрийн махны стейкэд зориулсан маринад » Би анхны маринад хийх бусад сонголтыг хуваалцсан.

Үхрийн махыг архинд хэрхэн marinate хийх вэ

Энэ нь зөөлөн, шүүслэг, зөөлөн болгох хурдан арга юм. Жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 600 гр филе;
• 200 мл цөцгий;
• 60 мл архи;
• ¼ хэсэг жижиглэсэн самар;
• розмарин;
• давс + чинжүү том ширхэгтэй буталсан;
• ургамлын тос.

Бид 4 см-ийн өргөнтэй зүсмэлүүдийг зүсэж, хоёр талаас нь хутгаж, өргөн нь 3 см хүртэл багасна.Цөцгийг самар, архи, розмарин, чинжүү, давстай холино. Бид үхрийн махыг анхилуун үнэртэй массаар тосолж, савыг хүнсний хальсаар бүрхэж, хөргөгчинд илгээнэ.

30-40 минутын дараа бид махыг хөргөгчнөөс гаргаж авдаг. Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, хэсгүүдийг нь тэнд илгээнэ. Сайхан хүрэн болтол өндөр дулаан дээр хуурна. Дараа нь маринадыг үхрийн маханд хийнэ, хайруулын тавган дээр таглаад зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь буцалгана.

Өнөөдрийн нийтлэл таны гахайн жорыг нөхөхөд тусалсан гэж би бодож байна. Битгий харамлаарай - найзуудтайгаа хуваалцаарай. Мөн хоолны ур чадвараа сайжруулахын тулд шинэчлэлтүүдэд бүртгүүлээрэй. Өнөөдөр энэ бүгд: дахин уулзъя.

Гэрийн эзэгтэй нар хэд хэдэн шалтгааны улмаас зуухны жорыг илүүд үздэг. Нэгдүгээрт, зуухны дэргэд зогсохгүй, байнга хутгана. Хоёрдугаарт, жигнэх нь хоол хийх хамгийн эрүүл аргуудын нэг юм.

Жишээлбэл, мах нь тос нэмэлгүйгээр өөрийн жүүсээр хатах болно. Тугалган цаасаар жигнэх бүтээгдэхүүн нь үргэлж байгалийн үнэр, баялаг амтыг хадгалж, чийгээ алддаггүй. Бид зууханд хортой өөх тосгүйгээр амттай, алтан царцдас авч болно. Тиймээс, бид зууханд үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэхээсээ өмнө бодож үзээрэй ерөнхий зарчимүхрийн мах хийх.

Зууханд үхрийн махыг хоол хийх ерөнхий зарчим

Хэрэв та зууханд үхрийн мах хийхээр төлөвлөж байгаа бол юуны түрүүнд махны чанарт анхаарлаа хандуулаарай. Хуучин махыг хоол хийхэд маш удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд үр дүнд нь амтгүй хэвээр үлдэнэ. Шинэ хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг сонго. Үл хамаарах зүйл бол та өөрөө фермийн махны нэг хэсгийг хөлдөөж, бараг тэр даруй чанаж, хөлдөөгчид зургаан сарын турш хадгалаагүй тохиолдол юм. Шинэ мах нь тод улаан, үнэргүй, хаварлаг гэдгийг танд сануулж байна. Үүнээс гадна үхрийн махны хальс, судаснуудаас зайлсхийхийг хичээ.

Зууханд үхрийн махыг амттай болгохын тулд урсгал усаар сайтар угаана. хүйтэн ус. Ус урсмагц бэлтгэлийн эхний шат руу шилжинэ. Юу авахаа шийдэх нь чухал эцсийн бүтээгдэхүүн. Даршилсан мах хамгийн хурдан хооллодог. Жигнэсний дараа ийм хэсгүүд нь халуун ногоотой, зөөлөн байдаг. Зууханд үхрийн маханд зориулсан маринад хийхийг зөвлөж байна: майонез, дарс, улаан лооль, наран цэцгийн тос, kefir. Дунд зэргийн халуун ногоо нэмэхээ бүү мартаарай, дараа нь махыг дор хаяж гурван цагийн турш marinate хийх хэрэгтэй. Хэрэв та зууханд үхрийн махыг маринадгүйгээр чанаж хийвэл юу ч алдахгүй. Шинэ махыг бие даасан таваг, төмс эсвэл улаан лоольтой төгс жигнэсэн байдаг. Үдийн хоолонд та шүүслэг, амттай халуун хоол идэх нь гарцаагүй.

Өөрийнхөө жүүс дэх махыг тугалган цаас, тогоо, жигнэх ханцуйнд сайн чанаж болгоно. Мөөг, сонгино, төмс, бяслаг эсвэл майонезаас гадна тугалган цаас нь тохиромжтой хэсгүүдийг бий болгоход тусална. Энэ хослолоор мах нь хүнсний ногооны шүүсээр ханаж, илүү амттай болно. Ханцуйвчинд та аюулгүйгээр жигнэх боломжтой том хэсгүүдүхрийн махыг бүхэлд нь, дараа нь зочдын тооноос хамааран хэсэг болгон хуваана. Ханцуйны үхрийн мах 180-200 градусын температурт сайн хатдаг. Тогоонд мах хийх нь бүр ч хялбар байдаг. Үхрийн махыг сонгино, лууван, булан навч, чинжүүтэй том тогоонд хийнэ. Эндээс л та махны жинхэнэ амтыг мэдрэх болно. Булангийн навч, чинжүү нь хөнгөн амтыг өгдөг, сонгино нь хэсгүүдийг зөөлрүүлнэ. Энэ жорын дагуу махыг marinate хийхгүй байх нь дээр. Маринад байхгүй ч гэсэн энэ нь шүүслэг болж, чимэн гоёг өгөх болно. Тогоонд хийсэн үхрийн махыг 160-180 градусын температурт дор хаяж хоёр цагийн турш жигнэх болно. Даршилсан үхрийн махыг 60 минутын турш шатаасан. Хамгийн оновчтой температур 200 градус. Дараа нь бид танд зориулж бэлдсэн шилдэг жорзууханд үхрийн мах.

Жор 1. Хүнсний ногоотой тогоонд амттай үхрийн мах

Хүнсний ногоотой зууханд үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Зууханд үхрийн мах хийхдээ хажуугийн тавагны талаар бодоорой. Хажуугийн гол үүрэг нь махан хооламтыг гаргаж ирнэ. Уламжлалт төмс, гоймоноос гадна хүнсний ногоог анхаарч үзээрэй. Зууханд хийсэн үхрийн махыг аспарагусаар төгс нөхдөг. ногоон шош, эрдэнэ шиш, шампиньон, порчини мөөг, хаш, цэцэгт байцаа, эрдэнэ шиш.

Хүнсний ногоог махтай хамт зууханд аюулгүйгээр илгээж болно. Дашрамд хэлэхэд, эрт дээр үед хачир нь зөвхөн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар үйлчилдэг байв. Тогооч нар үр тариа, хүнсний ногоогоос ер бусын дүрс бэлтгэсэн. Дүрмээр бол зочдод idyll-д саад учруулаагүй бөгөөд гоёл чимэглэл нь гэмтэлгүй хэвээр байв.

Найрлага

• үхрийн мах (целлюлоз) - 1000 грамм;
• төмс - 250 грамм;
• таана - хоёр ширхэг;
• сонгино - нэг хэсэг;
• селөдерей - хоёр ширхэг;
• лууван - нэг хэсэг;
• гурил - гурван халбага;
• улаан лоолийн оо - хоёр халбага;
• наранцэцгийн тос - гурван халбага;
• бор элсэн чихэр - нэг халбага;
• үхрийн махны шөл - 300 грамм;
• халуун ногоо, амтлах давс.

Хоол хийх арга

1. Миний үхрийн мах, шоо болгон хуваасан. Бүх ногоог зүсмэлүүд болгон хайчилж, махны хэсгүүдийг гурилаар өнхрүүл. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд махны хэсгүүдийг хуурч ав. Сонгино, селөдерей, лууваныг 10 минутын турш тогоонд хуурна.
2. Махыг хүнсний ногоотой хослуулж, нэмнэ улаан лоолийн оо. Дараа нь хүнсний ногоо дээр халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь бид элсэн чихэр, шөл илгээдэг. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах.
3. Үлдсэн ногоогоо нэмнэ. Бид тогоог таглаатай таглаад 150 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ.
4. Хоол хийх хугацаа хоёр цаг байна. Бэлэн үхрийн мах зөөлөн байх ёстой.

Жор 2. Ханцуйндаа үхрийн мах

Ханцуйвч нь жигнэх хамгийн алдартай материалуудын нэг юм. Ханцуйны мах нь үргэлж зөөлөн, шүүслэг болдог. Үхрийн махыг ханцуйндаа marinate хийх шаардлагагүй, гэхдээ энэ нь marinade нь илүү шүүслэг гарч ирнэ.

Туршлагатай тогооч нар удахгүй зууханд орох махны хэсгүүдийг дүүргэхийг зөвлөж байна. Лууван, булан навч, сармис нь үхрийн маханд онцгой амт өгөх болно. Халуун ногоотой амтыг мэдрэхийн тулд гичийг түрхээрэй. Махны зүсмэлийг гахайн утсан махаар боож өгвөл маш сэтгэл ханамжтай үхрийн махны зууш авч болно. Үүн дээр паприка, давс нэмэхээ бүү мартаарай.

Найрлага

• үхрийн мах - 0.6 кг;
• хагас нимбэг;
• гич - хоёр хоолны халбага;
• элсэн чихэр - хагас халбага;
• цэвэршүүлсэн тос - хоёр халбага;
• сармисны хумс - 3 ширхэг;
• давс - 20 грамм;
• амтлагч.

Хоол хийх арга

1. Нэг аяганд хагас халбага элсэн чихэр, 20 грамм давс, нимбэгний шүүсийг уусгана. Махыг саванд хийнэ. Гурван цагийн турш эсвэл шөнийн турш махыг хүйтэнд илгээнэ.
2. Даршилсан махыг халуун ногоо, наранцэцгийн тос, гичээр арчина.
3. Хурц хутгаар маханд жижиг зүслэг хийсний дараа хэсгүүдийг сармисаар дүүргэнэ. Бид үхрийн махыг ханцуйндаа илгээдэг.
4. Хагас аяга ус уутанд хийнэ, уутыг хажуу талаас нь сайтар бэхлээрэй. Багцыг жигд хуудсан дээр тавиад шүдний чигчлүүрээр жижиг нүх гаргахаа мартуузай.
5. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, үхрийн махыг 20 минутын турш жигнэх. Дараа нь температурыг 150 градус хүртэл халаана. Энэ горимд ханцуйндаа байгаа үхрийн мах дахин 1.5 цагийн турш хатах болно.

Жор 3: Үхрийн махыг тугалган цаасаар хийнэ

Зууханд үхрийн махыг тугалган цаасаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Хаалттай замуудхоол хийх бүх нийтийн сонголтзууханд зориулсан. Хөнгөн цагаан тугалган цааснайрлага дахь үнэр, шүүсийг хадгалдаг. Мөн тугалган цаас нь бүтээгдэхүүнийг хэсэг болгон хувааж, жигнэх боломжийг олгодог.

Төмс, бяслаг бүхий тугалган цаастай үхрийн мах нь зөөлөн болно. Та тугалган цаасаар халуун ногоотой махны өнхрүүлгийг жигнэх боломжтой. Махны талх нь тохиромжтой хүйтэн амттанэсвэл амттай өглөөний сэндвич. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө махыг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Царцдас нь маш сайн байх болно. Шилдэг ургамалүхрийн махны хувьд: орегано, розмарин, лаврын. Тугалган цаасаар боохын өмнө махыг ургамлаар үрнэ.

Найрлага

• үхрийн мах - 1 кг;
• лууван - нэг хэсэг;
• сармис - таван хумс;
• шар буурцаг сумс - 2 халбага;
• давс, халуун ногоо, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга

1. Махыг халуун ногоо, давсаар арчина. Сонголтоор үхрийн махыг нэг цагийн турш даршилж болно. Сармис, шар буурцаг сумсыг хольж, маринад махыг үлдээнэ.
2. Маханд жижиг зүслэг хийх. Тэдэнд сармис, лууван нэмнэ.
3. Хэсэг бүрийн хувьд танд хоёр давхарга хэрэгтэй болно. Бид махыг тугалган цаас руу шилжүүлж, ирмэгийг нь сайтар засна.
4. Бид зуухаа 220 градус хүртэл халаана. Энэ горимд махыг 45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв мах нь маринад ороогүй бол хоол хийх хугацаа 60 минут хүртэл нэмэгддэг. Хэрэв та амттай царцдас авахыг хүсч байвал махыг тугалган цаасгүйгээр 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Жор 4. Зууханд үхрийн махны амттай жигнэмэг

Цөцгийн хувьд зөвхөн филе хэрэглэхээ мартуузай. Үгүй бол мах нь хатуу болж хувирна. Хэрэв та үхрийн махыг сонгодог хачиртай болгохыг хүсэхгүй байгаа бол төмсний "цув" дор жигнэмэг хийж үзээрэй.

Цөцгий нь улаан лооль эсвэл цөцгийтэй хамт шатаасан бол амттай, зөөлөн махыг олж авдаг. Бид зууханд хийсэн үхрийн махыг ургамал эсвэл цөцгий соустай хамт өгөхийг зөвлөж байна.

Найрлага

• үхрийн мах (филле) - 1 кг;
• бяслаг - 300 грамм;
• сонгино - гурван ширхэг;
• цөцгий - 4 халбага;
• гич - нэг халбага;
• ургамлын тос- нэг халбага;
• халуун ногоо, амтлах давс.

Хоол хийх арга

1. Үхрийн махыг 1 см-ийн зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. Бид утаснуудыг хөндлөн огтолж авахыг зөвлөж байна.
2. Бид хэсгүүдийг таслав. Marinade сумсыг холино: гич, давс, чинжүү, цөцгий.
3. Соустай махыг үрж, 40 минут байлгана.
4. Цагираг болгон сонгино хайчилж, grater дээр гурван бяслаг. Цөцгийтэй жигнэмэгийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Дээрээс нь сонгино, бяслаг тараана.
5. Зуухыг 150 градус хүртэл урьдчилан халаана. 45 минут жигнэх.

Жор 5. Зууханд prunes жортой үхрийн мах энгийн жор

Үхрийн мах нь бусад бүтээгдэхүүний шүүсийг төгс шингээдэг. Шарсан үхрийн махыг чавгатай хийж үзээрэй. Мах нь амттай байх болно. Махны амт бага зэрэг исгэлэн байгаа нь зочдод сэтгэл хангалуун байх бөгөөд хэрэв та утсан чавга авбал мах нь "утаатай" болно.

Үхрийн махыг чавгатай хоол хийх нь амархан, гол зүйл бол сонгох явдал юм илүү сайн бүтээгдэхүүн. Prunes худалдаж авахдаа түүний өнгөт анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь царцсан байх ёстой, гялалзсан, хүрэн жимсээс зайлсхийх хэрэгтэй. Хэт их сонирхол татахуйц байдал нь үйлдвэрлэгч ашигласан болохыг харуулж байна химийн бодисуудхатаах үед. Чанартай prunes нь тааламжтай үнэртэй байдаг.

Найрлага

• үхрийн мах (филле) - 1 кг;
• prunes - 300 грамм;
• лууван - гурван ширхэг;
• сонгино - дөрвөн ширхэг;
• наран цэцгийн тос;
• 1 аяга ус.

Хоол хийх арга

1. Бид хоолоо таслав. Мах - зүсмэлүүд. Өөртөө тодорхойл тохиромжтой хэмжээ. Сонгино, лууваныг хагас цагираг болгон хуваасан.
2. Чавгыг 30 минутын турш усанд дэвтээнэ. Дараа нь хатаах хэрэгтэй.
3. Хүчтэй гал дээр махыг хуурна алтан өнгө. Үүний дараа бид махны хэсгүүдийг жигд таваг руу илгээдэг. Дээрээс нь хүнсний ногоо, prunes тавь.
4. Бид бүгдийг усаар дүүргэдэг. 2.5 цагийн турш жигнэх. Бид зуухаа 180 градус хүртэл халаана.

Зууханд үхрийн мах хийх нууц ба заль мэх

1. Үхрийн махыг хөлдөөгчид дөрвөн сараас илүүгүй хугацаанд -12 хэмд хадгалахыг зөвлөж байна.
2. Махаа үргэлж халуун зууханд илгээ. Энэ нь шүүслэг байдлыг хадгалах болно. Үхрийн мах шарж эхэлмэгц шаржны температурыг бууруулахыг зөвлөж байна.
3. Шарсан махыг хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав.
4. Гич нунтаг нь махны өөх тосны агууламжийг бууруулахад тусалдаг.
5. Зууханд жигнэх түвшин өндөр байх тусам температур өндөр болно. Нарийн хоолыг хамгийн доод давхаргад хамгийн сайн чанаж, мах, хүнсний ногоо илүү өндөр байдаг.
6. Цөцгийн тосыг маханд тугалган цаасаар хийнэ. Энэ нь ийм хэсэг нь нарийн амтыг өгөх болно.
7. Нягт хаалттай тугалган цаас эсвэл ханцуй нь махыг царцдас үүсэхээс сэргийлдэг. Үүнийг харагдуулахын тулд махыг чанахаас өмнөхөн тугалган цаасыг (эсвэл ханцуйг) таслах хэрэгтэй.
8. Үхрийн махыг үр тариагаар хайчилж ав. Махаа хутгана хүнсний хальс, энэ нь гал тогооны өрөөг шүршихээс хамгаалах болно.
9. Махыг илүү сайн шингээхийн тулд ургамлаар үйлчил.
10. Долоо хоногт хоёр удаа үхрийн мах идэхийг хичээ. Энэ бүтээгдэхүүн нь олон эрдэс бодис, витамин агуулдаг: цайр, магни, кальци, төмөр болон бусад.

Үхрийн махан хоол маш их алдартай байсан ч гэрийн эзэгтэй бүр үүнээс таашаал авдаггүй, учир нь үхрийн мах нь дур булаам мах юм. Энэ нь бидний хүссэнээр үргэлж зөөлөн, шүүслэг болдоггүй. Та зүгээр л энэ эсвэл өөр хоолонд зориулсан махыг сонгохдоо чадварлаг хандах хэрэгтэй.

Үхрийн махыг хэрхэн сонгох вэ

Бүх хэсгүүд үхрийн махны гулуузЗөвхөн тэжээллэг чанараас гадна амт чанараараа эрс ялгаатай. Зарим нь зөвхөн чанасан хэлбэрээр хоол хийхэд тохиромжтой, зарим нь котлетын массыг хэрэглэдэг, зарим нь шарсан, зүсмэл хэлбэрээр болон бүхэлд нь жигнэх боломжтой.

Энэ нь маханд агуулагдах холбогч эдийн хэмжээ юм. Жишээлбэл, хүзүү, хажуу, зах нь хальс, бүдүүн шөрмөс болох холбогч эдийн 80 хүртэлх хувийг агуулдаг. Ийм мах нь жижиглэсэн стейк, котлет хийхэд тохиромжтой. Энэ нь шөлөнд чанаж, удаан хугацаагаар чанаж болгосон. Хайруулын хувьд төрөл хэлбэрээрэнэ нь тохирохгүй байна.

Үхрийн махыг шарсан үхрийн мах, байгалийн стейк, лангет хэлбэрээр чанаж, бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь шарсан мах, хонгил, зузаан, нимгэн ирмэг, дотор болон дээд хэсэгарын хөл. Энэ мах маш хурдан чанаж байна.

Гэхдээ гэрийн эзэгтэй бүрийн мэдэх ёстой өөр хэдэн нюансууд байдаг.

Зөөлөн үхрийн мах бэлтгэх нарийн мэдрэмж

• Залуу үхрийн мах (тугалын мах) маш зөөлөн байдаг. Насанд хүрсэн гулуузаас авсан махнаас ялгахад хялбар байдаг. Залуу малын мах илүү хөнгөн байдаг. Энэ нь жижиг ширхэгтэй, хөнгөн өөх тостой.
• Хуучин үхрийн мах нь хар улаан, өөх нь шар өнгөтэй. Энэ махыг шарж болохгүй, учир нь энэ нь хатуу болно. Гэхдээ том ширхэгтэй мах, хуучин үхрийн ясаар хийсэн шөл нь маш амттай, анхилуун үнэртэй болно. Гэхдээ энэ нь удаан хугацаанд хоол хийх тул та тэвчээртэй байх хэрэгтэй.
• Шаржны хувьд нуруу эсвэл арын хөлний махыг хэрэглэх нь зүйтэй.
• Жижиг эсвэл хэсэгчилсэн хэсгүүдийг зөвхөн утаснуудын дундуур таслав. Ийм мах нь дулааны боловсруулалтанд бага гажигтай, илүү хурдан зөөлөн болж, зажлахад хялбар байдаг.
• Хайруулын тавган дээр шарахаас өмнө угаасан махыг цаасан алчуураар арчиж хатаана. Дараа нь өөх нь цацагдахгүй, мах нь сайн шарсан болно.
• Буруу цагт давсалсан мах нь хатуу болж хувирдаг. Дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө давсалж болохгүй, учир нь энэ нь шүүсийг алддаг. Хайруулын үеэр үхрийн махыг хоол хийхээс хагас цагийн өмнө давсалсан байна. Дараа нь энэ нь өнгө хадгалж, шүүслэг болж хувирна.
• Махны хэсгүүдийг зөөлөн болгохын тулд эхлээд тусгай алх эсвэл бутлуураар цохино. Тэд илүү нимгэн болж, илүү хурдан шарсан байна.
• Хатуу махыг хайруулын тавган дээр шарахаас өмнө даршилдаг. Үүнийг хийхийн тулд цуу, нимбэгний шүүс, нимбэгийн хүчил, хуурай дарс, kefir, цөцгий зэрэг хүчил нь хатуу ширхгийг зөөлрүүлдэг. Маринадын хувьд давс, чинжүү, булан навч, элсэн чихэр, жижиглэсэн сонгино, лууван зэргийг цуунд нэмнэ. Бүгдийг буцалгаж, дараа нь хөргөнө. Хатуу махыг marinade-д дор хаяж 4 цагийн турш хадгална.
• Гич нь утаслаг махыг сайн зөөлрүүлдэг. Тэд үүнийг үрнэ түүхий үхрийн мах, хэдэн цагийн турш зогсож, дараа нь шарсан эсвэл шатаасан. Гичийн оронд махыг жижиглэсэн киви эсвэл хан боргоцойны шүүсээр даршилж болно.
• Хайруулын явцад махны шүүс махны дотор үлдэхийг анхаарах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь гоожиж байвал ийм мах хуурай, хатуу болно. Тиймээс тэд махыг өндөр дулаанаар хуурч эхэлдэг бөгөөд энэ нь бүх талаас нь алтан царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Хэрэв тэр үед энэ нь хатуу хэвээр байвал хайруулын тавган дээр бага зэрэг шингэн асгаж, тагийг нь таглаж, дулааныг нь багасгаж, таваг бэлэн байдалд хүргэнэ.
• Заримдаа шатаасан үхрийн мах хуурай гарч ирдэг. Үүнийг засахын тулд зуухны дараа буцалж буй устай саванд барих хэрэгтэй.
• Сайн үр дүн нь тугалган цаасаар шатаасан байна. Үүнийг хийхийн тулд махыг соус эсвэл маринадаар асгаж, уур гарахгүйн тулд тугалган цаасаар сайтар битүүмжилж, зөөлөн болтол нь жигнэх хэрэгтэй.
• Хатуу махыг урьдчилан буцалгаж, дараа нь халуун ногоо, ургамал, төрөл бүрийн ногоо нэмээд чанаж болно.

Нь тогоонд цөцгий соустай зөөлөн үхрийн мах

Найрлага:

• үхрийн мах - 1 кг;
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
• сонгино - 4 ширхэг;
• давс - 0.5 tsp;
• гурил - 1 tsp;
• гич - 1 халбага;
• цөцгий - 1 tbsp.

Хоол хийх арга

• Үхрийн махыг угаана. Туузан болгон хайчилж, дараа нь үр тариаг шоо болгон хуваасан дундаж хэмжээ(ойролцоогоор 3х3 см).
• Сонгино хагас цагираг болгон хуваасан. Махтай холино.
• 1.5-2 литрийн цутгамал төмрөөр тос хийнэ. Сонгинотой мах хийнэ. Тагийг нь хаа.
• 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 2 цагийн турш жигнэх.
• Нэг аяганд гурилыг давс, гичээр нунтаглана. Цөцгийтэй холино.
• Цутгамал төмрийг зуухнаас гаргаж ав. Мах нь өөрийн жүүсээр бараг чанаж, сонгино ил тод болсон гэдгийг та харах болно. Үхрийн махыг цөцгийтэй цуутай хийнэ, тагийг нь таглаад өөр хагас цагийн турш зууханд хийнэ.
• Хамгийн сайхан үхрийн мах цөцгий сумсбэлэн.

Үхрийн махыг тугалган цаасаар луувангаар дүүргэсэн

Найрлага:

• үхрийн мах - 1 кг;
• лууван - 1 ширхэг;
• шар буурцаг сумс - 2 tbsp. л.;
• сармис - 5-6 хумс;
• чинжүү, давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

• Үхрийн махыг угаана. Цаасан алчуураар хатаана.
• Давс, чинжүүтэй хамт үрнэ.
• Лууванг богино зузаан тууз болгон хайчилж, сармисны гурван хумсыг зүсмэл болгон хайчилж ав.
• Маханд гүн цоорхой хийж, дотор нь лууван, сармисыг наа.
• Шар буурцаг сумсыг үлдсэн жижиглэсэн сармистай холино. Энэ соустай махыг хоёр цагийн турш даршилна.
• Уур гарахгүйн тулд хоёр давхар тугалган цаасаар боож өгнө. Жигнэмэгийн тавган дээр тавиад 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 2 цаг орчим жигнэх.
• Хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө тугалган цаасыг нээгээд махыг алтан царцдасаар бүрхэнэ.

Гоймонтой штуфат

Найрлага:

• үхрийн мах (тайрах) - 1 кг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• өөх тос - 30 гр;
• лууван - 1 ширхэг;
• улаан лоолийн оо - 60 гр;
• яншуй ба dill - нэг баглаа;
• хар чинжүү - нэг чимх;
• давс - 25 гр;
• шөл эсвэл ус - 500-700 мл;
• булан навч - 2 ширхэг.;
• чанасан гоймон, амтлагч цөцгийн тос, - 800

Хоол хийх арга

• Махаа угаана. Цаасан алчуураар хатаана. Давс, чинжүүтэй шүрших. Хатуу өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Утасаар уя.
• Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол бүх талаас нь өнхрүүлэн хуурна.
• Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, лууваныг тууз болгон хайчилж ав.
• Стукког саванд шилжүүлнэ. Үүнийг лууван, сонгинооор бүрхэнэ. Улаан лоолийн оо, давс, чинжүү, булан навч нэмнэ. Нэг баглаа ногоон тавь. Халуун шөл эсвэл усанд хийнэ. Тагийг нь хаа.
• Бага зэрэг буцалгаад 2 цаг буцалгана.
• Бэлэн болсон штюфатыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж, татлагаа ав. Зүсмэлүүдийг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Энэ нь stewed байсан шүүсэн шөл хийнэ.
• Халуунаар үйлчил чанасан пастацөцгийн тосоор дүүргэсэн.

Бяслагтай чанасан үхрийн мах

Найрлага:

• үхрийн мах - 1 кг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• гурил - 50 гр;
• өндөгний шар - 2 ширхэг;
• цөцгий - 500 гр;
• давс, чинжүү - амсах болно;
• бяслаг - 100 гр.

Хоол хийх арга

• Үхрийн махыг угаана. Буцалж буй усанд хийнэ. Хөөсийг аваад буцалгаад буцалгана. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул. 2-2.5 цаг буцалгана.
• Соусыг бэлтгэ. Сонгино нилээд цавчих. Үүнийг тосонд хийнэ. Гурилаар цацаж, хутгана. Бага зэрэг шөлөөр шингэлнэ. Соусыг буцалгах үед цөцгий, давс, чинжүү хийнэ. Зуурсан түүхий өндөгний шар нэмнэ. Сайн холино.
• Бэлтгэсэн махыг шөлөөс гаргаж аваад бага зэрэг хөргөнө. Шилэн утаснуудыг зүсмэл болгон хайчилж ав. Тос түрхсэн тавган дээр тавиад бэлтгэсэн соусаа ​​хийнэ.
• Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацна.
• 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, алтан шаргал болтол 40-50 минутын турш жигнэх.

Эзэмшигчдээ анхаарна уу

• Шарах явцад бага зэрэг хуурай усан үзмийн дарс нэмбэл мах илүү амттай болно.
• Хайруулын мах нь үргэлж халуун хайруулын тавган дээр эхэлдэг бөгөөд зөвхөн халуун өөхөнд буулгана. Хэрэв хоол хийх явцад та маханд шөл нэмэх шаардлагатай бол халуун байх ёстой. Үгүй бол мах нь удаан хугацаанд хатуу хэвээр байх болно.
• Буцалсан махыг шөлөөр хөргөнө. Хэрэв та тавган дээр халуун байлгавал энэ нь хоолны дуршилгүй харанхуй царцдасаар бүрхэгдэж, хуурай болно.