Тахианы хөхөөс амттай pilaf хэрхэн хоол хийх вэ. Жор: Тахианы хөхтэй пилаф - Нарийхан, амттай. Түүний жорын хувьд танд хэрэгтэй болно

Махан бөмбөлөг, банш, байцаатай ороомог нь дэлгүүрт худалдаж авдаггүй татсан махыг гэртээ хийж өгвөл амттай болно.

Хөргөсөн болон хөлдөөсөн мах нь татсан маханд тохиромжтой. Гэхдээ хамгийн зөөлөн, шүүслэг татсан мах нь үхрийн мах, гахайн махаар хийгдсэн байдаг.

Махны шинэлэг байдлыг тодорхойлохын тулд хуруугаараа дарахад л хангалттай. Үүссэн нүхийг хурдан тэгшлээд байвал мах сайн байна. Үүнийг хутгаар хайчилж ав: зүссэн гадаргуу нь хуурай байх ёстой. Халаасан хутгыг нэг хэсэг маханд хийнэ: муухай үнэрхуучирсан бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг болно.

Татсан махны мах нь 10% -иас багагүй өөх тос агуулсан байх ёстой. Гэрийн хийсэн котлетууд хуурайшихаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд жишээлбэл, үхэр, гахайн мах ав. Гахайн мах, тахианы мах хоёр сайн нийлдэг. Гурван төрлийн махнаас татсан махыг чанаж болно.

Махаа угаана том хэсэгхүйтэн урсгалын дор эсвэл бага зэрэг бүлээн ус. Яс, шөрмөсгүй. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Өмнө нь махыг модон тэвшинд жижиглэсэн. Махны утаснууд нь боогдохгүй, татсан мах нь маш шүүслэг болсон. Та махыг хутгуураар цавчих эсвэл хурц хутгаар нилээд цавчих боломжтой. Энэ зорилгоор тусгай цорго бүхий хутгагч эсвэл тохиромжтой хүнсний процессор. Махыг хэт нарийн нунтаглаж болохгүй. Татсан махны хувьд том мах бутлуурын хэрэглээрэй.

Татсан маханд нэмэхээ бүү мартаарай сонгино. 1 кг тутамд татсан мах 300 гр сонгино явах болно. Энэ нь цөцгийн тосонд түүхий эсвэл урьдчилан шарсан байна. Түүхий сонгино сараалжтай болгох нь дээр нарийн нунтаглагчэсвэл махны хамт мах бутлуураар дамжина. хэрчсэн, дотор бэлэн бүтээгдэхүүнняцлах болно. Шарсан сонгино татсан маханд халуунаар нэмж болохгүй.

Хэрэв татсан махыг махан бөмбөлөг эсвэл бөөрөнхий маханд зориулж бэлтгэсэн бол та заавал хуучирсан боов хийх хэрэгтэй. цагаан талхсүүнд дэвтээсэн. Зарим хүмүүс арвич хямгач гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хийдэг гэж андуурдаг. Үнэн хэрэгтээ талхтай татсан махан бялуу нь маш сэвсгэр, зөөлөн байдаг. Татсан маханд их хэмжээний талх хийх шаардлагагүй. Энэ нь котлетыг шарсан тосыг шингээх бөгөөд тэдгээр нь хэт өөх тос болж хувирна.

Та өндөгийг татсан мах болгон хувааж болно. Махны бөмбөгийг зөөлөн байлгахын тулд өндөгний цагаанхэрэглэхгүй байх нь дээр.

AT татсан тахиашүүслэг байхын тулд хэдэн халбага цөцгий эсвэл өтгөн тос хийнэ. Жижиг хэсэг болгон хуваасан цөцгийн тос нэмнэ. Хоолны дэглэмийн хоолтатсан тахианы мах нь ер бусын хоолны дуршил, амттай байх болно.

Татсан мах нь үрж жижиглэсэн төмсийг шүүслэг болгодог. Үүнийг халбагаар сольж болно төмсний цардуул. Зарим нь татсан маханд semolina нэмнэ. Манна, цардуул нь чийг, өөх тосыг хадгалдаг.

Бэлэн татсан махыг сайтар зуурч эсвэл 5-7 минутын турш хутгана. Чөмөг хуванцар уутанд хийж, уя. Багцыг нь хүчээр шидээрэй модон самбарэсвэл ширээ. Үүний дараа татсан махыг хөргөгчинд хийж, дор хаяж 15 минут байлгана.

Ихэнхдээ татсан махыг урьдчилан бэлтгэж, хөлдөөсөн хэлбэрээр хадгалдаг. Түүнд ургамал, сонгино нэмж болохгүй. Тахианы махыг хөлдөөхгүй байх нь дээр. At урт хугацааны хадгалалтамт, ашиг тусаа алддаг.

Тахианы махтай пилаф бол дэлхийн бүх улс оронд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг амттай нийлмэл хоол юм ярианы картТөв Азийн ихэнх орны хувьд. Пилафын гол бөгөөд хувиршгүй найрлага нь будаа боловч энэхүү гайхамшигтай хоолонд орсон бусад найрлага нь пилафын жор болон тавагны гарал үүслийн газраас хамаарч өөр өөр байж болно.

Үүний зэрэгцээ, хоолоо хаана бэлтгэхээс үл хамааран мэргэжлийн тогооч нар үүнийг үргэлж нухацтай авч үздэг. Хоол хийх бүтээгдэхүүнийг анхааралтай сонгож, таваг өөрөө аажмаар бэлтгэнэ. Энэ нь үнэхээр хийх нь харагдаж байна амттай пилафГэртээ байх нь амар ажил биш, гэхдээ бид хичээх болно.

Одоо бид гэртээ тахианы махтай pilaf хэрхэн хоол хийхийг хэлж, хэд хэдэн хоол хийх сонголтыг үзүүлэх болно. Мөн хоол хийх аргуудыг хуваалцаарай янз бүрийн арга замууд.

Хайруулын тавган дээр тахианы махтай пилаф - хурдан бөгөөд хялбар

Амттай үдийн хоол нь гэр бүл бүрийн амьдралд тааламжтай мөч байх болно. Ийм тохиолдолд хайруулын тавган дээр тахианы махтай түргэн пилаф тохиромжтой. Энэ нь шаардлагатай тахианы мах юм энгийн жор pilaf. Амт, үнэр зөөлөн амттанбүх гэр бүлийг бутлах.

Тогоочийн хувьд таваг нь хайруулын тавган дээр, хамгийн чухал нь богино хугацаанд чанаж болох нь том давуу тал болно. Амттай тахианы мах, цагаан будааны пилафын баялаг, амны хөндийн үнэр нь гал тогооны өрөөнд тэр даруй тархаж, хэнийг ч хайхрамжгүй байлгахыг зөвшөөрөхгүй! Хүүхдүүд ч гэсэн тахианы pilaf дуртай байх болно!

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 250 гр тахианы булан;
• 120 гр сонгино;
• 100 гр лууван;
• 300 гр будаа;
• 600 гр ус;
• сармис - толгой;
• pilaf-д зориулсан амтлагчийг амтлах;
• амтлах давс.

Хайруулын тавган дээр тахианы махтай пилаф - зурагтай алхам алхмаар жор:

Лууванг хальсалж, дараа нь бүдүүн ширхэгтэй үрнэ. Сонгино хальсалж, хутгаар цавчих. Хүнсний ногоог ургамлын тосоор хуурч ав.

Та шарсан мах хийх шаардлагагүй, бага зэрэг шарж болно.

Тахианы махыг том хэсэг болгон хувааж болохгүй. Хэсэг нь жигд байх ёстой. Махаа ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ.

Шарсан мах хийхэд 5-7 минут шаардагдана. Түүнээс гадна гал хүчтэй байх ёсгүй.

Цагаан будааны үр тариаг хайруулын тавган дээр хийнэ. Нэн даруй усанд хийнэ.

Эдгээр бүтээгдэхүүний дараа та давс, халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй. Бүгдийг сайтар холино.

Сармисны толгойг хумс болгон хувааж, хальсалж болохгүй. Сармисны хумсыг хайруулын тавган дээр илгээ.

Тагийг нь хаа. Бүгдийг бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана. Юу ч бүү холь.

Хайруулын тавган дээр чанаж болгосон тахиатай анхилуун түргэн pilaf идэж болно. Сайхан хооллоорой!

Жинхэнэ Узбек пилаф - тахиа, будаа, сонгино, луувантай жор

Бэлтгэх Узбек пилаф 7-8 хүний ​​хувьд та авах шаардлагатай:

• 750-850 гр тахианы булан (мах шинэхэн, тааламжтай үнэртэй байх ёстой);
• 800 гр-аас нэг кг будаа хүртэл (пилафын будаа нь зөвхөн цагаан, урт байх ёстой);
• 2-3 том сонгино (ойролцоогоор 300 гр том сонгиноилүү амттай, бид үүнийг зөвлөж байна);
• 600-700 гр лууван;
• 0.4 л. наран цэцгийн тос(хатуу үнэргүй, чидунаар сольж болохгүй);
• pilaf-д зориулсан халуун ногоо, амтлах давс (амтлагчийг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно, тэдгээрийг "пилаф" гэж тэмдэглэсэн байх ёстой).

Узбекийн сонгодог пилафыг хурганы махаар чанаж болгосон. Гэхдээ энэ төрлийн мах нь хүн бүрт тохиромжгүй байдаг. Тахианы мах нь өөх тос багатай тул ямар ч хоолонд орсон бүх бүтээгдэхүүнтэй сайн зохицдог. Үүнээс гадна энэ нь илүү хурдан хоол хийдэг.

Амттай pilaf хоол хийх тахианы мах- зурагтай алхам алхмаар жор:

Бид pilaf-д зориулж урт цагаан будаа худалдаж аваад угааж, нэг цаг хагасын турш давсалсан усанд дэвтээнэ.
Цагаан будаа бэлтгэж байх хооронд үлдсэн бүтээгдэхүүнд анхаарал хандуулцгаая. Тахианы махны буланг сайтар угааж, том хэсэг болгон хуваана. Ойролцоогоор нэг ширхэгийн масс 40-50 грамм байна.

Бид 400 грамм наранцэцгийн тос нэмээд хоол хийх тогоо эсвэл тогоогоо 170-180 градус хүртэл халаана. Буцалж буй тосонд махны хэсгүүдийг хуурч, бүх талаас нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болгоно.

Сонгино, хальсалж, хагас цагираг болгон хуваасан (хэрэв та маш том сонгино авбал дөрөвний нэгийг нь хувааж болно). Маханд нэмээд үргэлжлүүлэн шарна. Лууванг хальсалж, жижиг тууз болгон хуваасан.

Анхаар! Узбекийн pilaf-д зориулсан лууван нь сараалжтай биш, тэдгээрийг өөр өөр урт, өргөнтэй нимгэн тууз болгон хуваасан, өөрөөр хэлбэл дур мэдэн.

Бид лууваныг махаар шарсан сонгино руу хийнэ. Бид хоол хийх явцад бүтээгдэхүүнийг холихоо мартуузай, хамтдаа бүгдийг нь хуурч үргэлжлүүлнэ.
Саванд будаа хийж, ус нэмнэ.

Анхаар! Үр тариа хоол хийх үед ус, будааны эзлэх хувь 1-ээс 1. Энэ нь нэг аяга будаа, нэг аяга ус тус тусад нь байх ёстой.

Пилафын шарсан найрлагыг хольж, өөрийн амтаар давслаарай. Чинжүү, халуун ногоо нэмнэ (дэлгүүрт худалдаж авсан, та үүнийг Узбекийн пилафаар тусгайлан худалдаж авч болно, гэхдээ "пилафт" гэж тэмдэглэсэн бүх зүйл хийх болно). Хагас шил ус нэмнэ.

Бид бүтээгдэхүүнийг таглаатай таглаад нээлгүйгээр бага дулаанаар 30 минут буцалгана.

Буцалсан хагас болгосон будаа, үр тариа чанаж болгосон устай хамт хүнсний ногоотой махны орой дээр жигд давхаргад тараана. Бид тагийг нь таглаагүй, тогоо эсвэл хайруулын тавган дээрх шингэн бүрэн уурших хүртэл ижил гал дээр хоолоо үлдээгээрэй. Энэ бүхэн хагас цаг - 40 минут болно.

Бэлэн Узбекийн pilaf, болгоомжтой, будааны үр тарианы бүрэн бүтэн байдлыг гэмтээхгүйн тулд хусуураар холино. Хоол бэлэн боллоо. Тахианы махтай Узбекийн пилафыг жижиг слайдаар тавган дээр тавьж, дээр нь анхилуун жижиглэсэн ногоон хэсгүүдээр цацаж үйлчил.

Азербайжан маягийн тахианы мах, хатаасан жимс бүхий пилаф

Хатаасан жимс, тахианы махтай анхилуун үнэртэй Баку пилаф. Гэрийн эзэгтэй бүр тахианы пилаф хэрхэн хоол хийхийг мэддэг боловч тэдний ихэнх нь бидний жорыг хараахан мэдэхгүй гэдэгт бид итгэлтэй байна.

Тахианы мах, хатаасан жимстэй pilaf хэрхэн хоол хийхийг бид танд хэлэх болно. Азербайжанд нэг удаа ч болов очиж үзсэн хүмүүс ийм хоол бэлтгэж, үйлчилдэг энэ хоол, үүний жортой болмоор байгаа нь гарцаагүй амттай хоолТаны гэрт бид танд өгөх болно.

Тэгэхээр, хатаасан жимс, жинхэнэ Баку (Азербайжан) pilaf нэмсэн тахианы махтай pilaf хэрхэн хийх вэ.

7-8 порц бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• будаа (төгс "басмати") - 3 бүтэн шил;
• 1200-1400 гр тахиа (1 ширхэг);
• сонгино - 2 том толгой;
• тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• хатаасан жимс (prunes, хатаасан чангаанз, инжир, үзэм тэнцүү хэмжээгээр) - тус бүр 120-130 гр;
• цөцгийн тос - 250 гр (1 багц);
• barberry - 1 халбага;
• cumin үр - 1 халбага. ширээ.

Хатаасан жимс бүхий пилаф хоол хийх, Азербайжанаас алхам алхмаар жор:

Цагаан будааг зайлж, хатаахаа мартуузай. Хайруулын тавган дээр хоёр литр ус нэмж, давс хийж, будаагаа долоо, найман минут буцалгана. Энэ нь бараг бэлэн байх ёстой (үр тариа нь хагас зөөлөн). Будаанаас усыг зайлуулна (та коланд ашиглаж болно).

Тогоонд бага зэрэг тос (ойролцоогоор 70 гр) хийж, бага зэрэг хайлуулж, аяга тавагны ханыг сайтар тосолно.

Анхаар! Тахианы мах, хатаасан жимс бүхий pilaf хоол хийх тогооны оронд давхар эсвэл зузаан ханатай ямар ч тогоо ашиглаж болно.

Тахианы өндөгжижиг хөөс үүсэх хүртэл халбага буцалсан усаар аяганд хийж, энэ массыг тогоонд хийнэ. Өндөг дээрээ чанасан будаа нэмээд 100-150 гр хайлсан цөцгийн тос хийнэ.

Бүгдийг таглаатай таглаад 20 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Шаржигнуурт өндөгний царцдас нь хайруулын тавган эсвэл тогооны ёроолд үүсэх ёстой. Царцдас үүссэний дараа тогоог зуухнаас гаргаж ав. Түүнийг хөнжилдөө боож, хажуу тийш тавь.

Бүх хатаасан жимсийг сайтар угаана. Бид тэдгээрийг цаасан алчуур дээр тарааж хатаана, дараа нь хайруулын тавган дээр 5-7 минут хуурч, тосолсон. цөцгийн тос(ойролцоогоор 70 гр тос).

Шарсан хатаасан жимс рүү буцалж буй усыг нэг ба хагас аяга хийнэ, тагийг нь таглана. Хоол зөөлөн болтол бага дулаанаар буцалгана.

Тахианы махыг хайчилж, арьсыг нь салга. Ясыг зайлуулж, том хэсэг болгон хуваана. Сонгино хагас цагираг эсвэл арай жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Тахианы махыг сонгинотой хамт хатаасан жимс рүү хийнэ, холино. Ойролцоогоор 70-80 грамм хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Barberry болон zira нэмээд дөчин минутын турш хайруулын тавган дээр буцалгана.

Хатаасан жимс, тахианы махтай пилаф бэлэн боллоо. Үүнийг дараах байдлаар үйлчлэх ёстой: эхлээд тавган дээр овоолсон будаа тавьдаг. Дараа нь хатаасан жимс, алтан шарсан сонгино бүхий тахианы хэсгүүдийг тавь. Бид энэ бүх анхилуун гайхамшгийг тогоонд бэлтгэсэн будааны нэг төрлийн ор дэрний хэрэгсэл болгон хагарсан өндөгний царцдасаар цацдаг.

Видео: тогоонд тахианы махтай амттай үйрмэг pilaf хоол хийх

Бүх тогооч пилафтай санал нийлэхгүй тахианы булан- энэ бол уламжлалт жор. Гэсэн хэдий ч, ийм төрлийн мах хэрэглэдэг хоол нь амттай, тэр ч байтугай технологийн хувьд "зөв" байж болно!

Та жороор хэрэглэхээсээ өмнө махыг боловсруулж, нөөцлөх хэрэгтэй шаардлагатай багцхалуун ногоо, дараа нь пилаф нь хурга эсвэл гахайн мах хэрэглэхээс дордохгүй.

Цаашлаад, тендер филетахиа бол хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн бөгөөд зураг, холестерины хэмжээг дагаж мөрддөг хүмүүст хэрэгтэй. Мөн орчин үеийн хоол - наалддаггүй бүрээстэй тогоонууд нь бага илчлэгтэй пилафыг хамгийн бага өөх тосоор хоол хийх боломжийг олгодог. Туршлагатай тогооч нарын заль мэх нь мах "хуурай" гарч ирсэн гэсэн мэдрэмжгүйгээр жорыг нэлээд анхилуун үнэртэй болгоход тусална.

Тахианы махны булангаар pilaf хэрхэн хоол хийх талаар

Тахианы хөхний амттай Узбек пилафыг хурга эсвэл гахайн махнаас арай хурдан чанаж болгосон. Өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй алхам алхмаар жор нь pilaf жигнэх технологийг ойлгоход тусална.

Зөвлөгөө! Пилаф хийж байна тахианы цээжтогоо ашиглах шаардлагагүй. Жорыг хайруулын тавган дээр (шөл) болон саванд хийж болно.

Хэрэв хөхийг бүхэлд нь гулуузнаас авсан бол булангийн арьсыг зайлуулах шаардлагатай. Тос, хүнсний ногоо болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зохиогчийн жороор тайлбарласан хэмжээгээр авдаг. Тэд тахианы булантай pilaf хоол хийж эхлэхээс өмнө үүнийг marinade-д дэвтээнэ: цуу, майонез, сонгино, эрдэст ус. Сонголт нь жор дээрх заавар, хувийн сонголтоос хамаарна.

Найрлага

Пилафыг тахианы хөхөөс зөвхөн цагаан махаар хийдэг. Саарал махтай холих шаардлагагүй, учир нь түүнийг боловсруулах технологи нь арай өөр юм.

Баримт! Будааг ямар ч хэрэглэж болно: basmati, devziru, ердийн цагаан эсвэл уурын урт үр тариа.

Хэрэв та сонгодог жорын дагуу хоол хийвэл махны 1 хэсэгт цагаан будааны 0.7 хэсэг, луувангийн 1 хэсэг, сонгины 0.7-1 хэсэг, мөн заасан тоогоор дор хаяж 1 аяга цэвэршүүлсэн тос авах шаардлагатай. бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн.

Тахианы хөхтэй пилафын жор

Ойролцоогоор ижил хэмжээний найрлагыг ашигладаг сонгодог жорын дагуу хөхтэй pilaf бэлтгэ.

• 400 гр түүхий тахианы мах;
• 250 гр будаа;
• 350-400 гр лууван;
• 250-300 гр сонгино;
• 1 ст. л. pilaf хийхэд бэлэн амтлагч;
• 3-4 ст. л. хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос;
• ус - цутгахад дор хаяж 2 шил;
• сармисны толгой.

Гүйцэтгэхээс өмнө алхам алхмаар жорзурагтай пилаф, будаа бэлтгэ. Үүнийг цардуулаас 7-8 удаа угаасны дараа давсгүй 2-3 аяга усанд дэвтээнэ.

Зөвлөгөө! Ус нь ил тод байх тусам пилаф нь илүү үйрмэг болно. Олон тооныцардуул нь будаагаа будаа болгоно.

Будаа бага зэрэг дусаах үед та хоол хийж эхлэх боломжтой. Эхлээд зуухаа асаагаад дээр нь тогоогоо халааж асга ургамлын тос. Махыг шоо болгон хуваасан, сонгино нь тохиромжтой.

Эхлээд хүнсний ногоог тос руу илгээж, 3-4 минутын дараа түүнд мах хийж, 30-40 секунд тутамд 3-4 минутын турш саад болно. Дараа нь махыг тогооны ирмэгийн дагуу тавьж, сонгино төв рүү шилжүүлнэ. Тахианы мах нь царцдастай байх ёстой. Ажлын хэсгийг шарсан байхад лууваныг хальсалж, шоо болгон хуваана.

5-6 минутын дараа тогооныхаа агуулгыг хольж, лууван, халуун ногоо нэмээд амтанд нь давс нэмнэ.. Одоо та аяга таваг дээр буцалж буй ус нэмэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр найрлагыг бүрхэнэ. Шингэн буцалгах үед пилафыг таглаатай таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.

15 минутын дараа zirvak-ийн орой дээр холилдсоны дараа будааны давхарга тараана. цутгасан халуун усКрупын түвшнээс дээш 2 см, хана дагуу. Хамгийн их галыг асааж, шингэнийг ууршуулна. Бараг дуусмагц зуухны хүчийг багасгаж, тагийг нь таглаад дахин 15 минут буцалгана.

Сармисыг шарах үедээ шууд циркаканд хийж болно, эсвэл тогоонд хийсэн даруй будаа хийж болно.. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуухыг унтрааж, таваг 15 минутын турш уусвэрийг татах болно.

Хайруулын тавган дээр хоол хийх үйл явц

Та хайруулын тавган дээр хөхний пилаф хийж болно, учир нь энэ мах мадаггүй зөв, хурдан хооллодог. Жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 1 том хөх;
• урт үр тариа бүхий нэг шил будаа;
• 1 ширхэг. лууван, сонгино, сармисын толгой;
• 4-5-р зүйл. л. ургамлын тос;
• турмерик, cumin, давс, улаан эсвэл хар чинжүү - амсах болно, 1.5-аас ихгүй халбага. бүтээгдэхүүний тоо дээр.

Та улаан эсвэл хар чинжүү хэрэглэж болно, эсвэл тэдгээрийг жороос хасаж болно. Ингээд хоол хийж эхэлцгээе:

1. Цагаан будаа боловсруулах. Энэ нь зайлж байх ёстой цэвэр ус. Цагаан будааны үр тариа нүхнээс унахгүйн тулд жижиг саваа бүхий шигшүүр ашиглах нь тохиромжтой. Маханд үр тариа нэмэхээс 15-20 минутын өмнө усаар хийнэ.
2. Мах огтлох. Хэрэв филе хэрэглэж байгаа бол энэ нь зүгээр л шоо болгон хуваасан, хөх нь яс дээр байгаа бол хатуу хэсгүүдээс салгаж, арьснаас чөлөөлөгдөнө.
3. Хүнсний ногоо бэлтгэх. Сонгино нь шоо эсвэл хагас цагираг болгон жижиглэсэн, лууван нь шоо болгон бууруулсан байна. Энэ нь grater ашиглахгүй байх нь дээр.
4. Шарсан хоол. Эхлээд хайруулын тавган дээр тосоор халаана. Бага зэрэг утаа гарах үед тахианы махыг нэмж, чийгийг нь уурштал царцдастай болтол 4-5 минут хуурна. Дараа нь сонгино, лууван унтаж, зөөлөн, цайвар хүрэн хүртэл хуурч ав.
5. Цирвак, будаа жигнэх. Чанасан ногоо, маханд халуун ногоо нэмээд дээрээс нь будаа хийж, дээрээс нь ус зайлуулна. Усанд хийнэ, буцалгаад авчирна. Шингэн ууршихад сармисаа үр тарианд хийж, тагийг нь таглаж, бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана.

Будаа чанаж байх үед хоолыг хутгаж болохгүй. Та таваг үйлчилж болно уламжлалт арга: хамтран шинэ ногоо, сүмс, ургамал.

Саванд хийсэн Энэтхэг пилаф

Энэтхэгийн пилаф - биряни - маш их халуун ногоотой халуун ногоотой хоол. Энэ нь мах, тахианы булан, хатаасан жимс эсвэл загасаар бэлтгэгддэг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд! Сонгодог жортахианы махтай бол дараахь найрлага байгааг харуулж байна: 800 гр филе, 250 гр басмати, 4 см шинэхэн цагаан гаа, сонгино, 2 tbsp. л. улаан лоолийн нухаш, байгалийн тараг 0.5 аяга. Нэмэлт амтлагчийн хувьд: шанцай мод, 2 чимх гүргэм, кардамон, карри, зира, 50 гр цөцгийн тос.

Хоол хийхээс 2-3 цагийн өмнө маринад хийсэн маринадыг холино: хэдэн хумс сармисыг хутгаар цавчих, жижиглэсэн цагаан гааны үндэс, улаан лоолийн нухаш, халуун ногоо, тараг нэмнэ. Басматиг хоол хийхээс 30 минутын өмнө зайлж, дэвтээнэ.

1. Хүнсний ногоо бэлтгэх. Сонгино том хэмжээтэй - хагас цагирагт хуваасан. Цөцгийн тостой халуун саванд шарсан мах.
2. Цагаан будаа боловсруулах. Үр тариа 10 минутын турш усанд буцалгаж, шингэнийг шавхана.
3. Шарсан мах. Тахианы махыг маринадтай хамт сонгино руу хийж, буцалгасны дараа бага дулаанаар 30 минут буцалгана.
4. Зирвак холболт. Махны дээд талд будаа тарааж, тэгшлээд 2 см өндөр ус хийнэ. Холимог буцалгах үед хүчтэй гал, хүчийг бууруулж, дор хаяж 20 минут буцалгана.

Тагнаас нь шингэн нь Энэтхэгийн пилаф руу дусахгүйн тулд вафли алчуураар ороосон байна. Дотор нь агаар орохгүйн тулд энэ нь бас зайлшгүй шаардлагатай.

Тахианы хөхтэй пилаф: видео жор

Хэрэв та анх удаа тахианы хөхтэй pilaf хийж байгаа бол видео жорыг үзээрэй. Энэ нь бүх алхмуудыг нарийвчлан тайлбарлаж, бүтээгдэхүүний шаталтын зэрэг болон бусад зүйлийг харуулдаг. чухал цэгүүд.

Мэдэхэд таатай байна

Тахианы махны булантай пилафыг амттай, хуурай биш болгохын тулд туршлагатай тогооч нарын нууцыг дагаж мөрдөөрэй.

• хэрэв халуун ногоо болон халуун ногооанх удаа ашиглах, хамгийн бага хэмжээг тавих;
• Та тахианы махтай pilaf хийхэд бэлэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглаж болно (тэдгээр нь cumin, хатаасан улаан лооль, паприка, турмерик, сармис, нунтаг эсвэл бүхэл бүтэн barberry жимс агуулсан);
• Хэт их сонгино байдаггүй - энэ нь пилаф өгдөг онцгой амтболон амт, энэ нь илүү бага тавих нь илүү дээр юм;
• олон шинэхэн тогооч нар хэрэв та хайруулын тавган дээр пилаф хоол хийх юм бол эхлээд будаа хийх хэрэгтэй гэж боддог - үнэндээ үүнийг хийх ёсгүй, учир нь үр тариа нь циркакийн анхилуун үнэртэй уураар жигнэх ёстой;
• Тахианы махыг хоол хийхээс 3-4 цагийн өмнө даршилсан байх ёстой.

Тахианы хөхтэй пилафыг хоолны дэглэм болон хоолонд хийж болно ердийн хувилбар. Зөөлөн мах, хэрвээ хэдэн цагийн турш даршилсан бол шүүслэг, зөөлөн болно. Дорно дахины амтлагчийн анхилуун үнэр нь түүнд анхилуун амт өгөх бөгөөд будаа нь бэлтгэхэд маш хялбар хоолыг төгс нөхөх болно.

Пилаф бол мах, будаагаар хийсэн эртний хоол юм. Ашигласан мах нь ихэвчлэн хурганы мах юм. Гэхдээ өндөр чанартай, сайхан хонины мах худалдаж авах нь үргэлж боломжгүй байдаг тул хүмүүс үүнийг үхрийн мах, гахайн мах, шувууны махаар сольж, тэр ч байтугай махгүйгээр pilaf хэрхэн хоол хийхийг сурсан.

"Энэ бол пилаф биш, харин будаа" гэсэн шүүмжлэгч олон байгаа гэдэгт би итгэлтэй байна. Тэгээд би тэдэнтэй маргахгүй. Зөв найрлага, зөвлөмж, хоол хийх технологийг ашигласнаар та зөөлөн сэвсгэр, анхилуун будаа авах болно. шүүслэг мах. Мөн та үүнийг юу гэж нэрлэх нь хамаагүй, учир нь гол зүйл бол амт юм. Мөн тахианы хөхний хамт pilaf, тогоонд чанаж, түргэн хугацаанд ялтсуудаас алга болдог хоолны ширээ- энэ бүхний нотолгоо. Өөрөө хоол хийж үзээд үзээрэй!

Тахианы махны булантай pilaf хоол хийхийн тулд та жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй.

Ургамлын тосыг сайн халаасан тогоонд хийнэ, нэг минутын дараа сонгино хийж, жижиг шоо болгон хуваана. Хааяа хутгана, тунгалаг болтол хуурна. Энэ нь шууд утгаараа 2-3 минут болно.

Халбагаар сонгиноо голд нь ойртуулж, махаа тавь. Та үүнийг тогооны хананы дагуу тарааж, махыг дулаацуулахын тулд жигд тараах хэрэгтэй. Мөн 5-7 минутын турш огт хүрч болохгүй.

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа махыг сонгинотой холино.

Pilaf нь амтлагч хийнэ, амт нь давс нэмнэ.

Лууван тавь. Үүнийг эхлээд цэвэрлэж, том тууз болгон хуваасан байх ёстой.

цутгах хүйтэн усзүгээр л бүх агуулгыг хамрахын тулд. Үүнийг буцалгаад галыг багасгана. Бага дулаанаар 15 минутын турш хоол хийж, үе үе хутгана.

будаа зайлах урсгал усус бүрэн тунгалаг болтол. Цирвак (цагаан будаагүй бүх зүйл) чанаж дуусмагц галыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, будаагаа жигд давхаргад тараана. Шаардлагатай бол цэнэглэ буцалсан усЭнэ нь будаагаа 1-1.5 см-ээр бүрхэж, пилафыг чимээгүй, жигд буцалгана. Ус уурших үед та будаагаа туршиж үзэх хэрэгтэй, энэ нь 80-85 хувь бэлэн байх ёстой, өөрөөр хэлбэл бага зэрэг ширүүн байх ёстой. Хэрэв будаа хатуу хэвээр байвал ус нэмээд хүссэн тууштай байдалд нь оруулах хэрэгтэй.

Цагаан будаагаа слайдаар цуглуулж, бага зэрэг дарж, сармисаа хийж, таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, 15 минутын турш буцалгана.

Бэлэн болсон пилафыг тахианы хөхтэй зөөлөн хольж, слайдтай таваг дээр тавиад тэр даруй ширээн дээр үйлчил.

Сайхан хооллоорой. Хайраар хоол хийх.