Вандуйны шөл ямар нэг ашиг тустай юу? Вандуй шөл - эрүүл мэндийн ашиг тус, хор хөнөөл. Хүүхдэд вандуйтай шөл уух боломжтой юу, хэдэн наснаас нь зөвшөөрдөг. Хүүхдэд зориулсан вандуйн шөлийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ: жор ба нууц

Курт бяслаг (курут, корот, хурут, гурт, корт; турк хэлнээс "коро" нь "хуурай", "хатаасан" гэсэн утгатай) нь Төв Азийн олон оронд, тухайлбал Казахстан, Киргиз, Узбекистанд бэлтгэдэг үндэсний хоол юм. .

Энэ бүтээгдэхүүн нь Баруун Азид (Азербайжан, Гүрж, Армен) багагүй алдартай. Үүнээс гадна Курт бяслагийг Татарстан, Монгол, Башкирид хийдэг.

Курт бяслаг нь нүүдэлчдийн өндөр илчлэг исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн юм Төв Ази, байгалийн нөхцөлд хатаасан, давсалсан хатаасан зуслангийн бяслаг, янз бүрийн хэмжээтэй бөмбөлөг хэлбэртэй хатуу залуу бяслаг хоорондын хөндлөн.

Хуурай Курт бяслаг нь хуурай, давслаг амттай, цөцгийтэй байдаг. Хэрэглэсэн найрлагаас хамааран энэ бяслаг нь чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой, бүр халуун ногоотой байж болно. Бүтээгдэхүүний өнгө нь бас ялгаатай байж болно: бяслаг нь цагаан эсвэл бараан өнгөтэй байж болно.

Курт бяслагны калорийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 260 ккал байдаг.

Улс орон бүр Курт бяслаг үйлдвэрлэх өөрийн гэсэн онцлогтой боловч уламжлалт сонгодог жор байдаг.

Курт бяслаг бэлтгэхийн тулд та хонь, ямаа, үнээний сүүг ашиглаж болно, үүний үндсэн дээр тараг бэлтгэдэг. Үүнийг маалинган уутанд шилжүүлж, ийлдсийг салгахын тулд 2-3 хоногийн турш түдгэлзүүлнэ.

Үүний дараа үүссэн массыг давстай хольж, 5 см-ээс ихгүй диаметртэй бөмбөгийг хийж, дээр нь байрлуулна. модон банзнаранд ил гаргаж хатаана. Дээд талын бяслаг нь алчуураар хучигдсан байх ёстой. Хатаах нь дээд тал нь 4 хоног үргэлжилнэ.

Уламжлалт Курт бяслагны дундаж хэмжээ нь 5 см-ээс ихгүй диаметртэй байдаг бол Башкир, Татарстаны оршин суугчид ихэвчлэн жижиг жүржийн хэмжээтэй дугуй хэлбэртэй байдаг.

Олон зууны турш Курт бяслаг нь мөргөлчид болон аялагчдад тохиромжтой бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн. Энэ нь шим тэжээлийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлж, халууныг илүү амархан тэсвэрлэх чадвартай болсон бөгөөд энэ нь ширүүн тал нутагт маш чухал юм.

Куртын өөр нэг онцгой чухал шинж чанар нь температурын өөрчлөлт, удаан хугацааны хадгалалтанд тэсвэртэй байдаг. Тиймээс бяслагийг хүйтэнд хадгалах шаардлагагүй бөгөөд зам дээр удаан хугацаагаар мууддаггүй.

Курт бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл

Курт бяслагны ашиг тус нь эрдэс бодис, витамины найрлагад оршдог. Энэ бүтээгдэхүүний ер бусын шинж чанарууд нь дотор муухайрахыг дарах чадвартай байдаг. Үүнийг харгалзан замын өвчнөөр шаналж буй хүмүүст үүнийг ашиглахыг зөвлөж байна. Курт нь гэдэсний ашигтай микрофлорыг сэргээх чадвартай бөгөөд биед хурдан бөгөөд амархан шингэдэг.

Энэхүү бяслагны найрлагад харааны хурц байдалд шаардлагатай А аминдэм агуулагддаг бөгөөд өсөлт, эсийн шинэчлэлт, дархлааг сайжруулдаг. Мөн энэ бүтээгдэхүүнд витамин Е агуулагддаг бөгөөд эсийн хөгшрөлтийн процессыг эсэргүүцэж, биеийг хүчилтөрөгчөөр хангадаг.

Их хэмжээгээр энэ бяслаг нь Д аминдэм агуулдаг бөгөөд энэ нь ясны сийрэгжилт, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг. Мөн куртад аскорбины хүчил агуулагддаг бөгөөд энэ нь дархлааг бэхжүүлж, биеийн хамгаалалтын функцийг нэмэгдүүлдэг.

Их хэмжээгээр Курт нь кальцийг агуулдаг бөгөөд энэ нь ясны эдийг бэхжүүлж, бие махбод дахь бодисын солилцоог сайжруулдаг. Мөн энэ эрдэс нь залуу арьсанд шаардлагатай коллаген үүсэхэд идэвхтэй оролцдог.

Курт бяслаг нь маш сайн тоник бөгөөд ядрах, цус багадалт, түүнчлэн сэтгэцийн болон бие махбодийн стрессийн үед хэрэглэхийг зөвлөдөг.

Курт бяслаг нь бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Бүтээгдэхүүний илчлэгийн өндөр агууламжийг анхаарч үзэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь түүний дүр төрхийг хардаг эсвэл жингээ хасахыг хүсдэг хүмүүст, мөн таргалалттай хүмүүст үүнийг буруугаар ашиглахыг зөвлөдөггүй гэсэн үг юм.

Курт - исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн, олон нэр, газарзүйн харьяалалтай. Энэ нь Түрэг, Алтай, Азербайджан, Казак, Киргиз, Башкир, Узбек, Монгол болон бусад орны хоолны жагсаалтад багтдаг. Тажик ард түмэн. Олон арван нэрсийн дотроос зөвхөн дөрөв нь л алдартай: курт, богино, курут, курут.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь Төв Азид, тал хээрийн ард түмэн эртний уламжлалаар амьдардаг бүс нутагт өргөн тархсан. Курут бол шөл, махан хоолны нэг хэсэг юм. Тэд аюулгүй байдлын талаар санаа зовохгүйгээр урт замд аваачдаг - курут нь маш сайн хадгалагддаг.

Бүтээгдэхүүн нь ямархуу байдаг вэ, жинхэнэ Азийн хоол орчин үеийн хэрэглэгчдийн алдар нэрийг авч чадах уу?

Курт гэж юу вэ?

Энэ бол хонины сүүнд суурилсан давсалсан хатаасан зуслангийн бяслаг юм. Энэ зарчмын дагуу бэлтгэгдсэн: исгэлэн түүхий эдийг удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд оруулдаг. Бүх шингэнийг буцалгах хүртэл сүүг буцалгана. Үүссэн массыг самбайгаар шүүж, амтлагч давс нэмээд бяцхан бөмбөлөг эсвэл пирамид хэлбэрээр өнхрүүлнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө куртыг хатаана. цэвэр агаартавагнаас чийгийг бүрэн арилгах. Бүтээгдэхүүний эрэлт ихтэй орон нутгийн зах зээлд ихэвчлэн зарагддаг.

Курт нь амьтны гаралтай сүүний үндсэн дээр бэлтгэсэн хатуу бяслаг гэж ангилдаг. Куртыг үндэсний хоол гэж үздэг улс орон бүр өөрийн гэсэн тусгай жор, үйлчлэх аргатай байдаг. Гэхдээ бүх улс оронд бяслагны үндэс нь ижил аргаар бэлтгэгдсэн байдаг. Эхлээд тэд хонь, ямаа, үнээний сүүг исгэлэн хүлээж, дараа нь тараг бэлтгэж, зөвхөн олж авсан түүхий эдээс бяслагны бөмбөгийг өнхрүүлж эхэлдэг. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх дундаж хугацаа нь хатаахыг оролцуулаад 5 хоног байна.

Бэлэн хоол нь тааламжтай өтгөн тэмдэглэл бүхий давслаг амттай байдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлагаас хамааран исгэлэн, чихэрлэг, халуун ногоотой, халуун ногоотой байж болно. Бяслагны сүүдэр - цагаан эсвэл бараан өнгөтэй - халуун ногоо, нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн элбэг дэлбэг байдлаас хамаарна.

талаар сонирхолтой үндэсний хоол"Курт" шүлэг бичсэн. эрдэнийн чулуу", энэ нь Раиса Голубевагийн харьяалагддаг. Зохиогч АЛЖИР-ын хоригдлуудад курт ямар чухал болохыг өгүүлдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь тэднийг өлсгөлөнгөөс зайлсхийхэд тусалсан юм.

Бүтээгдэхүүний сортууд

Төрөл бүрийн амтлагчийг ихэвчлэн тусгай багцаар тодорхойлдог хүнсний бүтээгдэхүүн, гэхдээ курутын төрөл зүйл нь амтаар бус бүтцээр тодорхойлогддог. Нийтдээ гурван төрлийн хоол байдаг: хатаасан, хатаасан, хатаасан чанасан бяслаг.

Хатаасан курт нь хамгийн их давстай байдаг. Түүхий эдийг бөмбөлөг эсвэл гурвалжин хэлбэрээр өнхрүүлдэг. Хатаасан куртын онцлог нь гадаргуу дээрх хэв маяг юм. Түүхий эд дээр бөмбөгийг үүсгэсэн хүний ​​гарны ул мөр байдаг. Өмнө нь нутгийн оршин суугчид эдгээр хэвлэмэл дээр онцгой ариун утгыг авчирдаг байсан бол одоо үйлдвэрлэлийн процесс автоматжуулсан эсвэл илүү эрүүл ахуйн шаардлага хангасан - хоолны мэргэжилтэн бээлий өмсдөг тул ямар ч ул мөр үлдэхгүй.

Буцалсан бяслагыг өөр технологийн дагуу бэлтгэдэг: түүхий эдийг 2-3 цагийн турш буцалгасны дараа тэдгээрийг шаардлагатай хэлбэрт оруулж, наранд хатаана. Хэт ягаан туяачийгийг бүрэн арилгаж, бүтээгдэхүүний бүтцийг бага зэрэг хатаана. Удаан хугацаагаар хоол хийх нь бяслагны бүтцийг илүү зөөлөн, зөөлөн болгодог. Курутын давслаг чанар нь дуугүй боловч өтгөн амт, үнэр нь урган гарч ирдэг.

Мөн чанасан боовны курт байдаг. Зүсмэл талхан дээр чөлөөтэй тарааж, эсвэл халбагаар утж аваад бүтээгдэхүүний цэвэр амтыг мэдрэх боломжтой. Ийм бяслагыг тусгай шөлөөр чанаж, бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь тухайн бүс нутгаас хамаардаг амтлах сонголттогооч.

Анхаарах зүйл: хатаасан бяслагыг шөлөнд нэмж, зуурмаг шиг тууштай болгож болно. Куртыг эхлээд энгийн усанд дэвтээж, дараа нь шөл рүү хаях ёстой.

Сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи

Бяслагны үндэс нь амьтны гаралтай сүү юм. Ихэнхдээ хонь, үнээ, ямааны сүү хэрэглэдэг. Жишээлбэл, Казахстаны өмнөд хэсэгт зөвхөн гүүний сүүгээр курт, баруун хэсэгт тэмээний сүүг хэрэглэдэг.

Давсалсан бяслаг нь чийгийг бүрэн арилгадаг катикийн үндсэн дээр бэлтгэгддэг.

Катык бол исгэсэн сүүн ундаа юм. Энэ нь халуунаар боловсруулсан сүү, тусгай бактерийн өсгөвөрийг исгэх замаар үйлдвэрлэгддэг. Катык нь бусад айрагны ундаанаас өөх тос ихтэй, илүү нягт бүтэцтэй, баялаг амттайгаараа ялгаатай. Шингэн нь бусад хоол бэлтгэх үндэс суурь болдог (жишээлбэл, айран, курт).

Катикаас чийгийг арилгахын тулд тусгай уутанд хийж, өлгөдөг харанхуй газартэгээд хэдэн өдрийн турш яваарай. Энэ хугацаанд шингэн нь өөрөө шалан дээр урсаж, түүхий эд нь уутанд үлддэг. Үүний үр дүнд өтгөн шим тэжээлийн масс үүсдэг - suzma. Сузма эсвэл сузбе нь өвөрмөц айрагны түүхий эд бөгөөд түүний тууштай байдал нь зуслангийн бяслаг, цөцгий хооронд байдаг. Сузма идэж эсвэл цааш нь боловсруулж болно.

Курут бэлтгэхийн тулд сузмаг давсанд хийж, дараа нь массаас бөмбөгийг өнхрүүлэн эсвэл гурвалжин үүсгэдэг. Бяслагны бөмбөгний дундаж диаметр нь 1-5 сантиметр байна. Бэлэн болсон бөмбөгийг наранд хатааж, дараа нь ширээн дээр үйлчилнэ. Буцалсан курутыг 2-3 цагийн турш буцалгаж, дахин шүүнэ илүүдэл шингэн, хүссэн хэлбэрт оруулаад хатаана. Давс чанасан бяслагт нэмдэггүй. Хатаах процесс нь хэдэн өдөр үргэлжилдэг бөгөөд тогоочийн сонголтоос хамаарна. Курт нь цөцгий бяслаг шиг зөөлөн, зөөлөн, эсвэл Пармезан шиг хатуу байж болно.

Курут хэдий чинээ хатуу байна, төдий чинээ амархан, удаан хадгалагдана. Энэ өмчийг үйлдвэрлэгчид бяслагийг жижиглэн худалдааны цэгүүдэд удаан хугацаагаар тээвэрлэхэд ихэвчлэн ашигладаг.

Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд

Бэлэн бяслаг нь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг болох katyk-ийн ашиг тусыг авдаг. Энэ нь сүүн хүчлийн стрептококк ба коли булгарисын хослолыг агуулдаг. Эдгээр бодисууд хангадаг хоол тэжээлийн үнэ цэнэмөн ундааны ашиг тус.

Түүхий эд бэлтгэхэд оролцдог бичил биетүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүний шингэцийг сайжруулж, биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг. бэлэн хоол. Исгэсэн сүүний масс нь биеийн өндөр чанартай үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай олон тооны ашигтай бодисуудыг агуулдаг.

Катик нь гэдэсний ялзарсан микрофлорын өсөлтийг саатуулж, ашигтай ба саармаг бактерийн тэнцвэрийг зохицуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн гэдэс дотор төдийгүй ходоод гэдэсний замд сайн нөлөө үзүүлдэг. Мөн ундаа нь биеийн хамгаалалтын функцийг бэхжүүлж, эрт хөгшрөлтөөс сэргийлдэг.

Хамгийн гол ашигтай чанарАзийн бяслаг - дотор муухайрахыг дарах чадвар. Энэ үл хөдлөх хөрөнгө нь аялагчид болон тээврийг байнга ашигладаг хүмүүст ашигтай байдаг. Нутгийн иргэд ядарч сульдах, цус багадалт, бие махбодийн болон сэтгэцийн хүнд хэлбэрийн үйл ажиллагаанд курт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Бэлэн бяслаг нь ретинол (витамин А) агуулдаг. Энэ нь харааны эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг сайжруулж, нүдний торлог бүрхэвчийг чийгшүүлж, гадаад орчны хортой нөлөөллөөс хамгаалдаг. Мөн ретинол нь эсийн өсөлт, шинэчлэлтийг идэвхжүүлдэг. Токоферол (Е витамин) нь эсийг хүчилтөрөгчөөр хангаж, хөгшрөлтөөс урьдчилан сэргийлэх үүрэгтэй. Аскорбины хүчил (витамин С) нь дархлааны тогтолцооны хамгаалалтын функцийг нэмэгдүүлж, кальциферол (витамин D) нь хорт хавдар үүсэхээс сэргийлж, ясны араг ясыг бэхжүүлдэг.

Зарим эрдэмтэд (жишээлбэл, I. I. Mechnikov) ашиг тусыг нь дэмжсэн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн. Тэд ходоод гэдэсний замд агааргүй исгэх үйл явцыг дарангуйлдаг тул хоол хүнс илүү хурдан, үр дүнтэй шингэдэг гэж үздэг. Орчин үеийн судалгааЭнэ онолыг үгүйсгэж, сүүн бүтээгдэхүүн нь боловсруулалтын зэргээс үл хамааран хортой болохыг нотолсон.

Бүтээгдэхүүнд учирч болзошгүй хор хөнөөл

Курт нь хүний ​​биед хортой гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн амьтны гаралтай сүүн дээр суурилдаг. Хүүхэд байхдаа ч гэсэн бид лактозыг (сүүний сахар) чанарын хувьд задлах цорын ганц фермент болох лактаза үйлдвэрлэхээ больдог. Сүү хуваах, хэвийн шингээх боломжгүй байх нь хэд хэдэн асуудалд хүргэдэг бөгөөд үүнд:

• батга, харшлын тууралт;
• хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагаа буурсан;
• гэдэсний эмгэг;
• хэвлийн хэсгээр өвдөх;
• дотоод үрэвсэлт үйл явц.

Малын сүүний найрлагад үхэр үйлдвэрлэдэг даавар, тухайн хүний ​​өөрөө нийлүүлдэг антибиотикууд орно. Энэ асуудал нь зөвхөн сүүн бүтээгдэхүүн төдийгүй сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой юм. Бактерийн ашигтай нөлөө нь сүү болон түүний ферментийн хор хөнөөлийг нөхөж чадахгүй.

Эрдэмтэд бяслагт өвөрмөц шинж чанарыг олж илрүүлжээ Химийн бодис, түүний найрлага нь морфинтой маш төстэй. Хар тамхины бүрэлдэхүүн хэсэг үүсэхэд үхэр өөрсдөө оролцсон нь тогтоогдсон. Морфин, кодеин нь тэдний элгэнд үүсдэг бөгөөд энэ нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд ордог. Тийм ч учраас бид биеэ барьж идэх нь маш хэцүү байдаг жижиг хэсэгбяслаг - гар нь нэмэлт тэжээл рүү өөрийн эрхгүй хүрдэг. Ихэнхдээ энэ нь хэт их идэж, зөвхөн ходоод гэдэсний замд төдийгүй бүх биетэй холбоотой асуудлуудаар төгсдөг.

Баримт: 50 грамм бяслаг 50-70% агуулдаг. өдөр тутмын тэтгэмжөөх тос. Бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглах нь холестерины концентраци нэмэгдэж, зүрх, судасны өвчинд хүргэдэг.

Түүнээс гадна, зарим төрлийн курт нь нарийн дамждаггүй дулааны эмчилгээЭнэ нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд аюултай болгодог. Түүхий курут нь Listeria (Listeria monocyotogenes) агуулсан байж болно. Эдгээр нь листериоз буюу зулбах, хүүхдийн хөгжлийг удаашруулах өвчин үүсгэдэг бактери юм. Ийм учраас жирэмсэн эмэгтэйчүүд бяслаг хэрэглэхээс татгалзах эсвэл хэрэглээгээ хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах нь дээр.

Бяслаг идэхийг эсэргүүцэх өөр нэг үндэслэл бол триптофан юм. Энэ нь биед хуримтлагддаг амин хүчил юм Хүний биемөн толгой өвдөх, мигрень, нойргүйдлийг өдөөдөг.

Курт нь давсаар дүүрч, дотор нь бөмбөг эргэлддэг. Энэ нь хүний ​​биед хэрхэн нөлөөлөх вэ? Давс нь шингэний хуримтлалыг өдөөдөг бөгөөд энэ нь нэмэгдэхэд хүргэдэг цусны даралт. Гинж нь цусны даралт ихсэх, зүрхний дутагдал, цус харвалтаар үргэлжилдэг.

Баримт: Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын Хоол тэжээлийн төвөөс өдөрт давсны хэрэглээг 5 граммаар бууруулах нь зүрхний шигдээс тусах эрсдлийг 23%, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг 17%-иар бууруулдаг болохыг харуулжээ.

Давс нь хүний ​​танин мэдэхүйн үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг бөгөөд хаван үүсэх гол шалтгаан болдог. Мөн энэ бодис нь шархлаа үүсэх эрсдлийг хэд хэдэн удаа нэмэгдүүлдэг. Давс нь эрхтэний салст бүрхэвчийг цочроож, үйл ажиллагаанд нь сөргөөр нөлөөлж, өвчинд хүргэдэг. АНУ-ын Хавдар судлалын үндэсний хүрээлэн хоолны дэглэм дэх давсны илүүдэл нь ходоодны хорт хавдрын нэг шалтгаан болохыг албан ёсоор хүлээн зөвшөөрсөн.

Чухал: натри нь бөөрөнд асар их ачаалал өгдөг. Эсийн эргэн тойронд байгаа шингэн нь цусны урсгал дахь цусны хэмжээг нэмэгдүүлж, зүрхэнд даралт, стрессийг нэмэгдүүлдэг - энэ нь бөөрний гэмтэлд хүргэдэг.

Хоол хийхэд орц найрлагын хэрэглээ

Курт нь олон талын бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Түүний амтыг төвийг сахисан гэж үзэж болох тул бяслаг нь чихэрлэг, давслаг, исгэлэнтэй адил сайн явдаг. Үүний үндсэн дээр зузаан шөлийг чанаж, сэндвич бэлтгэж, ердийн хатуу бяслагны оронд салатанд нэмнэ. Куртын хамгийн хялбар жор бол сүүн ундаа юм. Бяслагны бөмбөгийг нэг аяга усаар шингэлж, өтгөн өтгөн амттай өтгөн айрагны ундаа авахад хангалттай.

Баримт: 1 бөмбөлөг бяслагт 100 миллилитр сүү агуулагддаг.

Нутгийн оршин суугчид курутыг бие даасан хоол эсвэл хөнгөн согтууруулах ундааны амттан болгон иддэг. Бяслаг нь улирлын чанартай салат, шөл, хачир, загас зэрэгт нэмдэг махан хоол. Зуурмаг курт дээр үндэслэн уламжлалт хоолны дэглэмд зориулж сүмс, боолт бэлтгэдэг. Хөнгөн жор, мадаггүй зөв гастрономийн шинж чанаруудын хувьд бяслаг нь угсаатны нутаг дэвсгэрт маш их дуртай байдаг.

Нэг порц бяслаг нь зөвхөн өлсгөлөнгөөс гадна цангадаг. Курт нь биеийн доторх чийгийг хадгалахад тусалдаг бөгөөд энэ нь цөл, халуун хээрээр урт удаан аялал эсвэл оргилд авирах үед маш чухал юм. Бяслагны өөр нэг гастрономийн давуу тал бол түүний байгалийн хадгалалт юм. Бүтээгдэхүүний бүтэц, амт нь бидний биед амархан шингэж чаддаг давсаар бүрддэг.

Бэлэн бяслагыг хэрхэн хадгалах вэ?

Курут нь температурын гэнэтийн өөрчлөлтөд маш тэсвэртэй байдаг. Түүнээс гадна, хөргөгчгүйгээр, бүтээгдэхүүний чанарт санаа зовохгүйгээр аюулгүй хадгалах боломжтой.

Баримт: Зөв бэлтгэсэн бяслагыг 8 жилийн турш идэж болно. Куртын хуурайшилт, хөшүүн чанар нь цаг хугацаанаас шууд хамаардаг.

Куртыг хадгалах хамгийн тохиромжтой арга бол харанхуй, агааржуулалт сайтай газар өлгөгдсөн даавуун уутанд хийх явдал юм.

Казах хэлээр курт нь "дамар" эсвэл "колобок" юм. Энэ нь "хуурай" эсвэл "хатаасан" гэсэн утгатай түрэг "коро" гэсэн үгнээс гаралтай гэж таамаглаж байна. Давстай шахаж, халуунд хатаасан ааруул исгэлэн сүүгээр хийсэн хатуу бяслаг.

Үйлдвэрлэсэн газар

Узбек, казах, киргиз, татар, монгол курт байна. Куртыг мөн Азербайжан, Армен, Гүрж зэрэг улсад үйлдвэрлэдэг. Курт нь Төв Азид, ялангуяа тал хээрийн ард түмэн анхны амьдралын хэв маягаа хадгалсаар ирсэн орнуудад маш их алдартай. Курт нь халууныг илүү амархан тэсвэрлэхэд тусалдаг бөгөөд үүнийг шөл эсвэл өөх тос махан хоолонд нэмдэг. Та аюулгүй байдлын үүднээс айхгүйгээр урт замд авч явах боломжтой - Курт хадгалалтыг маш сайн тэсвэрлэдэг.

Үйлдвэрлэл

Курт бэлдэж байна төрөл бүрийнсүү. Ихэнхдээ үхэр, хонь, ямаанаас гардаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та катыг хийж, дараа нь катыг маалинган уутанд хийж, шар сүүг 1-3 хоног асгаж, сузма бэлтгэх хэрэгтэй. Үүссэн зузаан масс дээр давс нэмж, 3-5 см диаметртэй бөмбөгийг гараар өнхрүүлдэг.Башкир, Татарстан улсад куртыг арай том болгох нь заншилтай байдаг - бөмбөг нь жижиг жүржтэй төстэй байдаг. Дараа нь сузмагаас өнхрүүлсэн бөмбөгийг тавьдаг модон гадаргуу, даавуугаар хучиж, хэдэн өдрийн турш наранд хатаана. Маш их өндөр температурКуртыг сүүдэрт хатааж, хатаах хугацааг 5-7 хоног хүртэл сунгадаг.

Бүс нутгийн ялгаа

Төв Азийн ард түмэн бүр хөршөөсөө өөр курттай байдаг. Энэ бүхэн нь катык болон түүхий эд, өөрөөр хэлбэл сүүний өвөрмөц гарааны тухай юм. Катык хийхэд чамин одос үхэр (Армени), тэмээ (Киргизстан) эсвэл гүүний сүү (өмнөд Киргизстан, Татарстан, Башкир, Монгол) хэрэглэдэг бүс нутаг байдаг. Эдгээр төрлийн сүүнээс Курт нь онцгой тэжээллэг бөгөөд микроэлементүүдийн өвөрмөц найрлагатай байдаг. Энэ нь байгалийн хадгалалтын бодис - давс бүхий байгалийн сүүний баяжмал гэж бид хэлж чадна.

Өргөдөл

Уламжлал ёсоор аялагчид, мөргөлчид, хоньчид, аялагчид курт авч явдаг байв. Курт зам дээр мууддаггүй, температурын хэлбэлзлийг сайн тэсвэрлэдэг, мадаггүй зөв, бэлтгэхэд хялбар байдаг. Курт нь маш сайн ханадаг, энэ нь маш тэжээллэг бөгөөд халуун хээр талд цангааг тэсвэрлэхэд тусалдаг. Куртыг үржүүлж болно халуун усболон хоол хийх өтгөн шөл, үүнийг талхтай бяслаг болгон идэж, амтлагч болгон ашиглаж, давсалсан бяслагаар давсыг сольж болно, курт нь шар айрагны хувьд төгс төгөлдөр юм.

Сонирхолтой баримт

Куртыг зөвхөн Төв Азид бэлтгэдэггүй. Transcarpathia-д ижил төстэй бяслагыг хонины сүүгээр хийдэг. Энэ нь бас маш давслаг бөгөөд жижиг хавтгай бөмбөлөг эсвэл бялуу болгон эргэлддэг.

Куртын калори

Куртын калори - 260 ккал.

Курт бол бяслаг юм. Энэ нь бүтээх явцад ааруул сүүнээс гарч ирдэг эцсийн бүтээгдэхүүндавсалж, дарсан. Дараа нь бяслагийг наранд хатаана.

Шууд утгаараа "курт" гэсэн үг Казак хэл"колобок" эсвэл "дамар" гэж орчуулагдсан. Энэ гарчиг зөвтгөж байна Гадаад төрхсүүн бүтээгдэхүүн.

Бүтээгдэхүүнийг хаана үйлдвэрлэсэн, хаана бүтээгдэхүүн алдартай вэ?

Курт бол казах хоол юм. Хоол нь гадаад төрхөөрөө сонирхолтой, амт нь ер бусын байдаг. Энэхүү хоол нь Төв Азийн олон оронд (Казахстан, Узбекистан, Киргизстан) түгээмэл байдаг. Баруун Азид ийм бяслаг багагүй эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Энэ нь Гүрж, Армени, Азербайжанд хийгдсэн. Курт бяслагыг Башкир, Татарстан, Монголд бас хийдэг.

Улс орон бүрт бэлтгэх жор нь өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг гэдгийг анхаарна уу. Гэхдээ уламжлалт ёсоор бяслагийг хонь, ямаа эсвэл үнээний сүү. Гэсэн хэдий ч зарим оронд тэд үүнийг хийсэн энэ бүтээгдэхүүнилүү чамин найрлагаас. Жишээлбэл, Арменд одос үхрийн сүү, Киргизстанд тэмээний сүүгээр хийдэг.

Ашигтай шинж чанарууд

1. Курт бол дотор муухайрах өвчнийг дарах чадвартай хоол юм. Тиймээс ийм эрүүл мэндийн асуудал байнга зовдог хүмүүс аялалд явахдаа бяслаг авч явах хэрэгтэй. Энэ бол гайхалтай
2. Курт нь гэдэсний ашигтай микрофлорыг сэргээхэд тусалдаг. Энэ төрлийн бяслаг нь биед амархан, хурдан шингэдэг.
3. А аминдэмийн ачаар бүтээгдэхүүн нь алсын хараатай байдаг. Мөн дархлааг сайжруулдаг.
4. Бяслаг нь Е витамин агуулдаг. Үүнээс болж бяслаг нь биеийг хүчилтөрөгчөөр хангадаг бөгөөд хөгшрөлтийн процессыг эсэргүүцдэг.
5. Д аминдэм их хэмжээгээр агуулагддаг.Энэ нь хорт хавдар, ясны сийрэгжилтийн эрсдлийг бууруулдаг.
6. Кальци нь бяслагт бас байдаг. Тиймээс курт хэрэглэснээр та ясны эдийг бэхжүүлж, бодисын солилцооны процессыг сайжруулдаг.
7. Бяслаг нь цус багадалт, ядрах, түүнчлэн бие махбодийн болон сэтгэлийн дарамттай үед тустай.
8. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 260 ккал байна.

Курт зурагтай

Энэ төрлийн бяслаг бэлтгэхийн тулд эхлээд катык, дараа нь сузма хийх хэрэгтэй. Катик гэж юу вэ? тэр муудсан сүү, өрөөний температураас дээш температурт (гучин градусаас дээш) буцалгаж бэлтгэсэн. Хоол хийх явцад савыг хөдөлгөж, сэгсэрч болохгүй.

Катикийг хөвөн уутанд хийж шар сүүг нь ав. Дараа нь хэд хоногийн турш (гурваас илүүгүй) ус зайлуулах хоолойд тавьж, олсоор ямар нэг зүйлээс өлгөх хэрэгтэй. Ингэж л сузма болж байна.

Одоо масс руу давс нэмнэ (амт нь). Дараа нь таван см-ээс ихгүй диаметртэй бөмбөгийг гараараа өнхрүүл. Самбар дээр тавьсны дараа самбайгаар хучих хэрэгтэй. Гурван өдрийн турш наранд хатаана.

Курт - зуслангийн бяслагтай хоол

Одоо ийм хоол бэлтгэх өөр аргыг авч үзье. Гэрийн бяслаг, давс (200 грамм дээр үндэслэсэн - нэг халбага) авна. Сүүн бүтээгдэхүүнийг шигшүүрээр дамжуулна. Дараа нь үүссэн массыг гараараа хэмжээтэй бөмбөлөг болгон бутлана Хушга. Дараа нь тэдгээрийг хатаахын тулд банзан дээр тавьдаг. Бөмбөлгийг салфетка эсвэл самбайгаар хучихаа мартуузай. Нарлаг, агааржуулалт сайтай газар тараахыг зөвлөж байна. Курт хатах үед (шохойтой төстэй) үүнийг бэлэн гэж үзнэ. Ийм бяслагыг хазах нь бага багаар үнэ цэнэтэй юм. Та зүгээр л долоож болно, ялангуяа хүүхдүүд ийм хоолонд дуртай.

Өргөдөл

Ихэвчлэн хоньчин, аялагч, аялагч, мөргөлчид курт авч явдаг байв. Зам дээр энэ нь мууддаггүй, температурын хэлбэлзлийг сайн тэсвэрлэдэг, хоол хийхдээ мадаггүй зөв байдаг. Мөн анхаарал татахуйц зүйл бол курт сайн ханадаг. Энэ төрлийн бяслаг нь маш тэжээллэг байдаг. Энэ нь мөн цангааг илүү хялбар даван туулахад тусалдаг.

Хоол хийхэд хэрэглэх

Курт бол нэлээд уян хатан хоол юм. Ийм сүүн бүтээгдэхүүнийг бараг ямар ч найрлагатай хослуулж болно. Куртыг тусдаа таваг болгон эсвэл хоол хийхэд ашиглаж болно төрөл бүрийн шөл, салат. Курт бяслаг нь мах, загастай сайн зохицдог. Үүний үндсэн дээр янз бүрийн боолт, сүмс бэлтгэдэг.

Хэрэв усаар (халуун) курт шингэлсэн бол та өтгөн шөл хийж болно. Энэ бяслаг нь талхтай хамт идэхэд амттай байдаг. Үүнийг амтлагч болгон ашиглаж болно ногооны салат. Курт нэмснээр та хоолыг давсалж чадахгүй. Мөн шар айрагтай сайхан.

Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Ийм бүтээгдэхүүн нь бие даасан үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст хортой байдаг. Хангалттай өндөр илчлэгТа ийм хоолыг зураг дагаж, жингээ хасдаг, таргалалттай хүмүүст хэрэглэж болохгүй.

Мөн бөөрний өвчтэй хүмүүст тус болохгүй, зүрхний курт бяслаг. Эхлээд харахад ийм хоол нь ашигтай мэт санагддаг, гэхдээ энэ нь агуулагддаг олон тооныдавс. Дээр дурдсан асуудалтай хүмүүст энэ нь ашиггүй юм.

Хэрхэн хадгалах вэ?

Энэ төрлийн бяслаг нь хэт өндөр температурт тэсвэртэй байдаг. Тиймээс та хөргөгчгүйгээр хадгалах боломжтой. Хэрэв та курт бяслагийг зөв чанаж чадвал удаан хугацаанд (найман жил хүртэл) хэрэглэхэд тохиромжтой. Бүтээгдэхүүнийг лаатай даавуун уутанд хийж, агааржуулалт сайтай газар хадгалах нь дээр.

Жижиг дүгнэлт

Одоо та курт гэж юу болохыг мэддэг болсон. Жорыг дээр дурдсан хоол нь янз бүрийн бяслагт дуртай хүмүүст таалагдах болно. Ийм бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хоол хийхэд ашиглаж болно. Хэрэв та курт гэх мэт хоолонд дуртай байсан бол үүнийг гэр бүлдээ зориулж хийхээ мартуузай.