Алдартай далайн загас. Ямар далайн загас хамгийн ашигтай байдаг
Оросын тавиур, рестораны цэсэнд саяхан олон шинэ загас гарч ирэв. Бид хамгийн олон удаа тааралддаг хүмүүсийн жагсаалтыг гаргаж, амт чанар (ханасан байдал, өөхний агууламж гэх мэт) -ээс хамааран бүлгүүдэд хувааж, тохирох дарсыг сонгов. Ихтиологичид загасны нэг юмуу өөр дэд зүйлд хамаарах талаар сөөнгөтөл хүртэл маргаж, жирийн хүний анзаардаггүй хоёр саарал толбоны хэмжээ, байршлын талаар маргаж болно. Гал тогооны өрөөнд ийм нарийвчлал шаардлагагүй, гэхдээ зөвхөн тогооч төдийгүй хоол хийх дуртай хүмүүс загас гэж юу болох, тэдгээрийг хэрхэн зохицуулах талаар төсөөлөх ёстой. Загасыг төрөлд хуваах, тэр ч байтугай илүү ерөнхий хоолны зориулалтаар ашиглах нь тийм ч амар ажил биш юм. Марк Биттман, Нью Йорк Таймс сонины тоймч, " Бүрэн гарын авлагаЗагас худалдаж авах, хоол хийх” номыг 11 ангилдаг. Орос улсад тийм ч олон загас байдаггүй бөгөөд бид таван бүлгийн ангилалтай байдаг.
1. Зөөлөн, туранхай, зөөлөн амттай цагаан махтай сортууд
Дарсны ангилал: цэвэршүүлсэн цайвар цагаан Ул: цайвар эсвэл цагаан Божоле гэдгээрээ алдартай бургунди // J-P Brun Beaujolais Blanc Barramundi: Австралийн цагаан, гэхдээ царс модгүй // Тим Адамс Семиллон Хар сагамхай "Нобу стиль": Сайн цагаан Бордо // Ч. Смит-Хаут-Лафитт
Хөлийн ул (банжааны ботус, галибут Довер, давс)
Латин хэлээр: solea solea Хэмжээ: 70 см хүртэл, 3 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын болон Хойд тэнгис Бид ихэвчлэн "хэл" -тэй ямар ч холбоогүй, бүр өөр харагддаг ( Учир нь энэ нь муур биш, муур загас). Жинхэнэ Солеагийн мах нь бусад загасны махнаас илүү цагаан, зөөлөн байдаг. Энэ нь олон янзаар бэлтгэгдсэн байдаг (буцалгахаас эхлээд шарсан мах хүртэл), гэхдээ илүү зөөлөн аргууд нь зөөлөн амтыг илүү сайн үнэлэх боломжийг танд олгоно.
Баррамунди (цагаан алгана, аварга алгана, латекс)
Латинаар: lates calcarifer Хэмжээ: 2 м хүртэл, 60 кг хүртэл Хүрээ: Баруун Номхон далай, Энэтхэгийн далай Австраличууд үүнийг эх орныхоо бэлгэдлийн нэг гэж үздэг ч ерөнхийдөө олон газар байдаг. тэр том загас, гэхдээ ресторанчид үүнийг порцоор (1 кг хүртэл) илүүд үздэг бөгөөд фермерүүд үүнийг цаашид тариалахаа больсон. Хатуу хайрстай тул хальслахад хэцүү байдаг тул баррамундиг бүхэлд нь жигнэж, үйлчлэхээсээ өмнө цэвэрлэнэ.
Хар сагамхай (булга, аноплопома)
Латинаар: anoplopoma fimbria Хэмжээ: 120 см хүртэл, 15 кг хүртэл Хүрээ: Канад, АНУ-ын зүүн эрэг, Алс Дорнод Гаднаа л хар өнгөтэй, харин дотор нь Нобугийн жороор дэлхий нийтээрээ чанаж хийдэг зөөлөн цагаан махтай (түүнийг мисогоор даршилна гэж анх бодож байсан хүн). зэрлэг ойлголтууд
Орчин үеийн тансаг хүмүүс зөөгчийг улам их сонирхож, зэрлэг загас эсвэл фермийн загас санал болгодог бөгөөд "тохируулж болох" тухай сонсоод хамраа үрчийлгэж, захиалгаа цуцалдаг. Гэсэн хэдий ч фермийн бүх загасыг үл тоомсорлох нь шаардлагагүй онигооны шинж тэмдэг юм. Үүлдрийн хулд загас нь Шотландын зэрлэг хулд загаснаас үнэхээр доогуур байдаг бөгөөд туна загас нь хэдийгээр дутахгүй ч үйл явцын зохисгүй байдлаас болж ядаргаатай байдаг - олзлогддог туна загас тутамд 20 (!) кг тэжээл зарцуулдаг бөгөөд энэ нь өөрөө хангалттай юм. сардин эсвэл анчоус зэрэг хүнсний загас. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн фермийн далайн чоно (далайн баас) нь ямар ч хоолонд үнэхээр үнэмшилтэй харагддаг бөгөөд зөвхөн томоохон мэргэжилтэн л сагамхай, тэр ч байтугай олзлогдсон хилэм загасыг зэрлэг амьтдаас ялгах болно.
Хэддок
Латинаар: melanogrammus aeglefinus Хэмжээ: 110 см хүртэл, 16 кг хүртэл Хүрээ: Хойд Атлантын далай, Баренцын тэнгис Англид хадгийн тухай домог гардаг, мөн чанасан, шарсан, утсан, бялуугаар жигнэж, тавиад өгдөггүй юм шиг санагддаг. , зөвхөн амттангаар. Олон хүний хувьд "загас ба чипс" нь хадтай загас юм. Орос улсад сагамхай загас үргэлж "хоёр дахь ангилал" байсаар ирсэн. Гэхдээ үхрийн загас үнэндээ сагамхай загаснаас дутахгүй.
Пагр
Латинаар: pagrus pagrus Хэмжээ: 90 см хүртэл, 7 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай, Газар дундын тэнгис, Улаан тэнгис Загалмайт загасны нэг төрөл бөгөөд ихэнх нь зөвхөн маш чадварлаг бэлтгэлтэй амттай байдаг. Паграгаас гадна загалмайт загасанд том нүдтэй бопс (ижил усны булга халим), шүд, мөн Японд загасны хаан гэгддэг улаан тай, загасны бурхан Эби-су үргэлж улаан тайгаар дүрслэгдсэн байдаг. .
хадны алгана
Латинаар: serranus cabrilla Хэмжээ: 40 см хүртэл, 2 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлант ба Улаан тэнгис Иймээс тогооч нар чулуун алгана сонирхдоггүй - ихэвчлэн загас нь жижиг, ястай байдаг. Гэхдээ Газар дундын тэнгисийн бүх эрэгт тэр бол боуиллабайсаас эхлээд буррида, каккуко хүртэлх бүх алдартай загасны шөлөнд зориулсан хүчтэй анхилуун үнэрт шөлний бараг зайлшгүй оролцогч юм. Энэ ангилалд мөн: сагамхай, конгрио, нуур, голын цагаан загас, толботой далайн басс, хавтанцар загас, шар сүүлт загас гэх мэт. Маш чанасан
Заримдаа хоол хийх арга эсвэл нарийн төвөгтэй амтлагч нь загасны амтыг маш ихээр далдалдаг тул дарсыг загасанд биш, харин жороор нь сонгох ёстой. Загас, чипсийг ихэвчлэн хад эсвэл сагамхайгаар хийдэг, гэхдээ заримдаа лам загасаас улаан лаа хүртэл бусад сортоор хийдэг. Шар айрагнаас гадна шарсан загас, шарсан төмс нь сайн хөргөсөн фино Шерри эсвэл хуурай марсалатай хослуулсан байдаг. Орвието ч сайн ажиллах байсан. Pellegrino Marsala "Газар дундын тэнгис" төрлийн загасны шөл (buaybesse, cacciuco, burrida гэх мэт) өөр өөр төрлийн загас, олон ургамал, сармистай. Тэд хүчиллэг чанар сайтай Sauvignon Blanc болон Provencal сарнайнуудад хамгийн ашигтай харагддаг. Бунан Bandol Moulin des Costes Сарнайн хатуу загасыг гахайн утсан маханд боож, энэ хэлбэрээр жигнэж, жигнэмэг, хэмжүүр, юүлж, янжуур гэх мэт. Ямар ч цагаан арьстнууд мах, загасны хослолыг тэсвэрлэдэггүй тул та маш цайвар улаан өнгийг сонгох хэрэгтэй, жишээлбэл, сайн хөргөсөн долцетто эсвэл божола. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Утсан загас (хулд загаснаас бусад). Тамхи татдаг загасны бага зэрэг утаатай амтыг ижил төстэй шинж чанартай дарсаар дэмжих хэрэгтэй - Pouilly Fume. Cailbourdin Pouilly-Fume утсан хулд загас. хүчтэй шампанск эсвэл хөнгөн баяжуулсан дарс нь өвөрмөц амтыг онцолж, загасны өөх тосны агууламжийг даван туулах болно. Де Соуса Брут загасны карри. Энэтхэгийн бусад хоолны нэгэн адил карри нь элсэн чихрийн үлдэгдэлтэй Gewürztraminer-ээр унтрааж болох амтлагчаар дүүрэн байдаг. Ботт-Гейл Гевурцтраминер Жюль Гейл 2. Зөөлөн цагаан мах, дунд зэргийн хүчтэй амттай сортууд. Нэг их тарган биш
Дарсны ангилал: анхилуун бус цагаан сорт, царс модгүй Дорада: Маскадет эсвэл Гави ди Гави зэрэг хэт анхилуун үнэртэй цагаан биш // Пио Чезаре Гави хэлтэг: Хөнгөн Рислинг, бага зэрэг элсэн чихэр хийж болно // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Sunflower : Сардины верментино шиг хөнгөн зүйл // Сантади Вилла Солай Турбот: Vintage шампанск // Лорен Перриер 1999 Цуурхай алгана: Царсгүй маш хуурай шардоннай // Ж.-М. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Burgundy сайн нэрэмжит, гэхдээ агуу биш, дээд зэргийн кра // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet Шинэ VS давстай
Далайн ус нь давсны улмаас илүү нягт, усанд сэлэх нь илүү хялбар байдаг тул далайн загас нь цөөн тооны ястай байдаг. Ийм хүчирхэг араг ястай голын загас живж үхдэг тул тааламжгүй жижиг ястай мөрөг, цурхай загасны амтыг бид төлөх ёстой.
Дорада (алтан толгойт бор, ората)
Латинаар: sparus auratus Хэмжээ: 70 см хүртэл, 10 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, олон оронд үржүүлдэг Эртний Ромчууд хүртэл далайн гахайн махыг тусгай торонд хэрхэн ургуулахыг мэддэг байсан. Тэр цагаас хойш энэ нь зөөлөн, ягаан өнгөтэй, яс багатай бараг туранхай махаараа үнэлэгддэг. Дорада боломжтой бүх жилийн турш, гэхдээ 7-р сараас 10-р сар хүртэл хамгийн амттай гэж үздэг. Энэ нь ихэвчлэн давс эсвэл цаасан дээр шатаасан байдаг.
Далайн мөрөг
Латинаар: diplodus sargus sargus Хэмжээ: 40 см хүртэл, 1.8 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Улаан тэнгис, илүү үнэлэгддэг. Салпа, эзэмшсэн болон бусад зүйлүүд (тэдгээр нь бүгд ижил төстэй) шөл эсвэл лаазалсан хоолонд ашиглагддаг.
Наранцэцэг (Жон Дори, Сент Пьер)
Латинаар: zeus faber Хэмжээ: 90 см хүртэл, 8 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Тогооч нарын маш их хүндэлдэг загас - илэрхий боловч нарийн амттай, бараг ясгүй, олон төрлийн сүмс, хачиртай сайн нийлдэг. Гэхдээ наранцэцэг түрсээ шахах үед баригдахдаа чанараа маш их алддаг гэдгийг санах нь зүйтэй. 9-р сараас 2-р сар хүртэл идэх нь хамгийн найдвартай.
Турбот (толгой, том ромб)
Латинаар: psetta maxima Хэмжээ: 1 м хүртэл, 25 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн хойд Атлантын далай Хөнгөн, нилээд тарган махтай нарийн загас. Grimaud de la Renière "Gourmets' Almanac" (1812) номондоо: "Үзэсгэлэнт байдлаасаа болж далайн тахиа гэж нэрлэгддэг турбо нь үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг хэсгээрээ хэрчсэн бол манай хоолны бахархал байхаа болино" гэж бичжээ. Францад бараг бөөрөнхий загасыг том тогоонд бүхэлд нь чанаж болгосон бол одоо хэсэг хэсгээр нь буцалгаж эсвэл тугалган цаас эсвэл давсаар жигнэх нь элбэг байдаг.
Зандер
Латинаар: sander lucioperca Хэмжээ: 1 м хүртэл, 20 кг хүртэл Хүрээ: Европ даяар гол мөрөн, нуурууд, олон оронд үрждэг Цурхай алгана нь жирийн махчин амьтдын хувьд маш идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг тул таргалдаггүй. Олон голын загаснаас хамаагүй цөөн яс байдаг. Орос, Герман, Францад үүнийг маш их хайрладаг бөгөөд энд үүнийг квенелл, террин болон бусад ижил төрлийн хоолонд зориулж татсан мах болгон жижиглэсэн боловч шөл, шөл, загасны шөл, тэр ч байтугай мах шарахдаа ч сайн байдаг. Гэхдээ 2 кг-аас дээш жинтэй хүмүүстэй холбоо тогтоохгүй байх нь дээр - нас ахих тусам цурхай шавар өгч эхэлдэг.
Сиги
Латинаар: coregonus Хэмжээ: 73 см хүртэл, 10 кг хүртэл Хүрээ: Европ, Азийн хүйтэн цэнгэг ус Цагаан загас нь хулд загасны овогт багтдаг. Эдгээр нь гол, нуур, урсдаг (гол / далай) юм. Тэдний мах нь нэлээд өөх тос, хөнгөн, амттай байдаг. Тэд Финляндад ялангуяа хулд загаснаас илүү хайртай байдаг.
Стерлет
Латинаар: acipenser ruthenus Хэмжээ: 1.25 м хүртэл, 16 кг хүртэл Хүрээ: Хар ба Каспийн тэнгис, Цагаан ба Кара тэнгис, Обь ба Енисейн сав газар.Үзэгдэхгүй. Стерлетийг чанаж, шарж, шатаасан. Та нэг стерлетээс загасны шөл хийх шаардлагагүй (энэ нь сул өөх тос өгдөг), "гурвалсан" нь дээр. Стерлет хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэггүй. Ижил ангилалд багтана: усан хяруул, америк сум шүдтэй халимаг, сахалт загас, хек (хаке), чулуун загас, далайн форел, Номхон далайн загас, сахалт загас гэх мэт. Загас бол загварлаг хоол юм
1973 оноос хойш дэлхийн загасны хэрэглээ хоёр дахин нэмэгдсэн нь гол төлөв хөгжиж буй орнууд баян хөршүүдээ бүх талаар гүйцэх гэж яарсантай холбоотой. Загасыг орчин үеийн тогооч нар олон шалтгааны улмаас (бүтээгдэхүүний "хөнгөн", олон төрлийн амт, ямар ч хачиртай бараг төгс нийцдэг) өндөр үнэлдэг бөгөөд аль нэг улсад (Энэтхэг ч бай) тансаг ресторанууд гарч ирэнгүүт эсвэл Египет), загасны хэрэглээ нэмэгдэж эхэлдэг: чинээлэг давхаргууд өөрсдийн цэс дэх загасны хувийг нэмэгдүүлэхийг оролдож байна. Харамсалтай нь даяаршил нь олон оронд импортын загас нь дотоодын загаснаас илүү нэр хүндтэй мэт санагдаж, Норвегийн хулд загасыг Мальдив дахь таван одтой зочид буудалд үйлчилдэг. Гэхдээ хулд загасыг хөгжүүлсний дараа хийх дараагийн алхам бол өөрийн загасыг судлах, сурталчлах явдал бөгөөд олон улс орон энэ шатанд аль хэдийн хүрсэн байна. 3. Хөнгөн туранхай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Дарсны ангилал: дунд зэргийн цагаан, царс Лаврактай сонголттой: Цагаан бордо, булшийг илүүд үздэг // Клос Флориден Меру: "Өөх" шинэ дэлхийн шардоннай // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Rainbow Trout: Хуурай Рислинг, Герман, Австри эсвэл Alsatian // Trimbach Cuvee F. Эмил
Лаврак (далайн басс, далайн басс, бранзино, спигола)
Латинаар: dicentrarchus labrax Хэмжээ: 1 м хүртэл, 12 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын Лаврак бол амттай загас бөгөөд Европт үүнийг эртнээс мэддэг байсан тул гэнэт бараг бүрэн баригдсан нь тогтоогджээ. цэвэрхэн. Өнөөдөр бидэнд байгаа зүйл бол бараг үргэлж тариачны далайн басс бөгөөд энэ нь муу биш боловч зэрлэгээс арай илүү тарган юм. Нарийхан амттай ч гэсэн өвөрмөц туранхай махны хувьд Лавракийг үргэлж үнэлдэг байв.
Меру (меру, групп, хар)
Латинаар: epinephelus marginatus Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 60 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай, Энэтхэгийн далай Меру бол аюултай махчин амьтан бөгөөд Бразилийн хамгийн том мөнгөн дэвсгэрт болох зуун мөнгөн дэвсгэрт дээр бас гайхагддаг. Меру нь хамаатан садан болох хадны алганагаас хамаагүй том юм. Тэр туранхай махтай, цөөн ястай. Энэ нь ихэвчлэн шарсан, шатаасан, шөл, шөл хийхэд хэрэглэгддэг.
Чилийн далайн басс (Патагонийн шүдний загас, меро)
Латинаар: dissostichus eleginoides Хэмжээ: 2.15 м хүртэл, 100 кг хүртэл Амьдрах орчин: Номхон далайн баруун өмнөд хэсэг, Атлантын далайн баруун өмнөд хэсэг Чилийн далайн басс саяхан моодонд орж ирсэн бөгөөд одоо түүний агнуурыг хатуу зохицуулдаг. Энэ нь цагаан, нилээд тарган махтай, маш сайн бүтэцтэй тул үүнийг "хэт чанах" боломжгүй юм.
Солонго форел
Латинаар: oncorhynchus mykiss Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 25 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Энэ бол Америкийн ган хулд загасны цэнгэг усны хэлбэр юм. Тэд ижил төстэй амттай боловч нуур, голын амьдрал нь форел загасны өөх тос багатай, жижиг хэмжээтэй болохыг тайлбарладаг. Салмон загаснаас ялгаатай нь фермийн форель нь зэрлэг форелээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Энэ нь жигнэсэн, шарсан, чанаж, чанаж, олон төрлийн сүмсээр үйлчилдэг бараг уян хатан загас юм. Ижил ангилалд: поллок, горхи форел (чар), махи-махи (хүүхэлдэй), улаан сүүлт загас, хайлмаг, капелин, форел гэх мэт. 4. Харанхуй, өөх тос багатай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Ангилал дарс: дунд зэргийн хүч чадалтай цагаан дарс, сайн хүчиллэгтэй цайвар сарнай Далайн хөгц: Шардоннай, жишээлбэл, Пино Бианко // Фрескобалди Помино Бианко Виогнье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Улаан шар: шинэхэн сарнай // Вилла Sparina Montej Rose Eel: Загасны тослогийг тэнцвэржүүлэх хангалттай хүчиллэг дарс. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Хүчтэй гялалзсан, цагаан (blanc de noirs) болон сарнайн аль аль нь // Gosset Grand Rose Salmon: Steak - царс модны шардоннай, carpaccio - sanserre, утсан - sherry fino эсвэл pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Далайн хясаа (хилэнцэт хорхой, раска)
Латинаар: scorpaena porcus Хэмжээ: 37 см хүртэл, 1,87 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай Муухай байдлын зэрэглэлийн хувьд зөвхөн лам загас түүнтэй маргаж магадгүй, магадгүй зулзага нь эвгүй байдлын хувьд тэргүүлдэг. хоол хийх (хортой зүүг цэвэрлэхээс өмнө таслах ёстой бөгөөд хэрэв та хатгавал хуруу нь хэд хоногийн турш бөхийхгүй). Гэсэн хэдий ч энэ нь Газар дундын тэнгист, ялангуяа шөл, шөлөнд (цагаан мах нь bouillabaisses болон cacchucos-д зайлшгүй шаардлагатай) биширдэг.
Мульлет
Латин хэлээр: mugilidae Хэмжээ: 1.2 м, 7 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Зураг дээр - зузаан уруултай саарал улаавтар, гэхдээ ерөнхийдөө бүх луул (мөн 100 орчим зүйл байдаг) нэлээд төстэй юм. Тэд бараг хаа сайгүй, тэр ч байтугай цэнгэг усанд амьдардаг. Бүх муллет нь тугалган цаасаар шарсан эсвэл шатаасан амттай, зөөлөн махтай байдаг. Мөн Газар дундын тэнгисийн янжуур нь бас ботарга юм.
Сармагчин загас (сахиусан тэнгэр, Европын том загас)
Латинаар: lophius piscatorius Хэмжээ: 2 м хүртэл, 57 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Баруун Африкийн эрэг. Аймшигтай дүр төрхтэй загас: 20 кг-аас доош жинтэй гулуузнаас хэдхэн кг булангийн сүүлээс гардаг. олж авсан (үлдсэн хэсэг нь иддэггүй). Гэхдээ гайхалтай. Олон хүмүүс чөтгөрийн сүүл нь хавчтай хамгийн ойрхон амттай гэж боддог. Үүнээс кебаб хийдэг (загасны хувьд ердийн бус "хатуу" мах нь шорлог дээр унахгүй).
Улаан лаа (султанка, загас ямаа)
Латинаар: mullus barbatus barbatus Хэмжээ: 30 см хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далайд нэрээ авсан "сахал" -ын тусламжтайгаар энэ улаан загас хоол хүнс хайж байна. Улаан юлийн мах маш амттай тул эртний Ромд жингийн хувиар тооцож мөнгөөр зардаг байсан гэж үздэг. Одоогийн франц, испани, мөн Израиль, Марокко зэрэг улаан лоолийг шарж, чанаж, шөл болгон чанаж болох тул тогоочийн төсөөллийг өдөөдөг загас цөөхөн байдаг.
Батга
Латинаар: anguilla anguilla Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 6.5 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Могойтой төстэй тул могой нь янз бүрийн домогт хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг, тослог өтгөн махтай бөгөөд дэлхий даяар дуртай байдаг. Японд энэ нь суши, сашими хийхэд хамгийн сайн орцуудын нэгд тооцогддог бөгөөд Европт үүнийг чанаж, жигнэж, шөл болгон чанаж, вазелинд чанаж, тамхи татдаг.
хилэм загас
Латинаар: acipenser gueldenstaedtii Хэмжээ: 2.35 м хүртэл, 115 кг хүртэл Амьдрах орчин: Хар, Азов, Каспийн тэнгисийн сав газар Арван пуд хилэм загас түүхийн нэг хэсэг болон үлджээ. Одоо тэд ихэвчлэн 10 кг хүртэл хэмжээтэй баригддаг. Гэхдээ жижиг хилэм нь амттай, илүү зөөлөн байдаг. Сибирь, Амур, Германы хилэм загас амтаараа бага зэрэг ялгаатай. Буцалсан, шатаасан, шөл эсвэл цагаан дарсанд чанаж, kebab дээр эсвэл шарсан маханд - хилэм загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг.
хулд загас
Латинаар: salmonidae Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 46 кг хүртэл Амьдрах орчин: Атлантын далайн Атлантын далайн хулд загасны сэрүүн болон хойд туйлын бүс, бидний хулд гэж нэрлэдэг хулд загас нь хамгийн амттай байдаг. Кохо буюу мөнгө (зураг дээр) нь илүү нягт ягаан улбар шар махаар тодорхойлогддог. Ягаан хулд загас нь маш туранхай бөгөөд хамгийн боловсронгуй гэж тооцогддог боловч худалдан авахад тийм ч хялбар биш юм. Стейк, салат, карпаччо, сашими, тартар, цевиче - хулд загас идэх мянга мянган арга байдаг.
мөрөг ба мөрөг
Латинаар: cyprinus carpio carpio Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 40 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Carp, carp нь ижил загас, зөвхөн зэрлэг, мөрөг загасыг олон зууны өмнө гаршуулж байсан. Хятад дахь мөрөг загас. Ялтай адил өвсөн тэжээлт загас тул үржүүлэхэд хялбар, хямд. Толин тусгал нь том масштабтай бараг нүцгэн арьсаар тодорхойлогддог. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар болгох үүднээс ийм аргаар боловсруулсан. Carp нь бор өнгөтэй, мэдэгдэхүйц тарган, эслэг махтай бөгөөд жигнэсэн болон сонгодог гефилт загасны хэлбэрээр гайхалтай харагддаг. Мөнгөн мөрөг ба өвсний мөрөг загасыг англиар хэлтэгтэй андуурдаг. Энэ ангилалд мөн багтана: шар сүүл, алтан алгана, одос үхэр, борбот, хулд загас, галибут, хаан хулд (чинок), вендас, цурхай, голын алгана, ягаан хулд, саите, сэлэм загас, мөнгөн хулд (кохо), судалтай далайн загас гэх мэт. 5. Харанхуй уян хатан мах, дунд зэргийн бат бөх амттай сортууд. Ихэнхдээ маш тарган байдаг
Дарсны ангилал: төвөггүй цайвар улаан эсвэл гоёмсог цагаан Mackerel/Bluefish: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Энэ бүхэн хоол хийх аргаас хамаарна. Стейкийг хөнгөн пино ноараар үйлчилдэг. Ceviche-д - хуурай Alsatian мускат. Carpaccio руу - чимэг бус ягаан шампанск. Сэлэм загас: Тартар, стейк - үнэмшилтэй боловч хүнд биш цагаан. Гахайн утсан махаар шатаасан - улаан. // Зенато Лугана
Макрель (скумбрия): Латинаар: scomber scombrus Хэмжээ: 60 см хүртэл, 3.4 кг хүртэл
Хүрээ: бараг хаа сайгүй хаврын улиралд скумбын өөхний агууламж ойролцоогоор 3%, намрын улиралд 30% хүртэл байдаг. Учир нь хавар нь лаазалсан хоолонд очиж, намрын улиралд шарж, тамхи татдаг. Өөх тос ихтэй тул макрел нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй. Яг л загасны тосны үнэрийг арилгахын тулд макрелийг халуун ногоооор даршилдаг. Япончууд үүнээс катсуо-боши хийдэг - хатаасан баяжмал, түүнгүйгээр мисо, даши хоёрын аль нь ч төсөөлшгүй юм.
Цэнхэр загас
Латинаар: pomatomus saltatrix Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 14 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Махчин хөхөг загас олздоо маш их наалддаг тул далайн бульдог гэж хочилдог. Мах нь цагаан, саарал аль аль нь байж болно, гол зүйл бол зүсэх явцад голоор дамжин өнгөрдөг махны улаан туузыг арилгах явдал юм (түүнээс бүх загас гарч ирнэ. муухай үнэрзагасны тос). Цэнхэр загасыг жигнэх эсвэл шарсан махыг аль болох хурдан хийх нь дээр - өөх тос нь аянгын хурдаар исэлдэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
Хар сагамхай (булга, аноплопома)
Латинаар: anoplopoma fimbria Хэмжээ: 120 см хүртэл, 15 кг хүртэл Хүрээ: Канад, АНУ-ын зүүн эрэг, Алс Дорнод Гаднаа л хар өнгөтэй, харин дотор нь Нобугийн жороор дэлхий нийтээрээ чанаж хийдэг зөөлөн цагаан махтай (түүнийг мисогоор даршилна гэж анх бодож байсан хүн).зэрлэг ойлголтууд
Орчин үеийн тансаг хүмүүс зөөгчийг улам их сонирхож, зэрлэг загас эсвэл фермийн загас санал болгодог бөгөөд "тохируулж болох" тухай сонсоод хамраа үрчийлгэж, захиалгаа цуцалдаг. Гэсэн хэдий ч фермийн бүх загасыг үл тоомсорлох нь шаардлагагүй онигооны шинж тэмдэг юм. Үүлдрийн хулд загас нь Шотландын зэрлэг хулд загаснаас үнэхээр доогуур байдаг бөгөөд туна загас нь хэдийгээр дутахгүй ч үйл явцын зохисгүй байдлаас болж ядаргаатай байдаг - олзлогддог туна загас тутамд 20 (!) кг тэжээл зарцуулдаг бөгөөд энэ нь өөрөө хангалттай юм. сардин эсвэл анчоус зэрэг хүнсний загас. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн фермийн далайн чоно (далайн баас) нь ямар ч хоолонд үнэхээр үнэмшилтэй харагддаг бөгөөд зөвхөн томоохон мэргэжилтэн л сагамхай, тэр ч байтугай олзлогдсон хилэм загасыг зэрлэг амьтдаас ялгах болно.
Хэддок
Латинаар: melanogrammus aeglefinus Хэмжээ: 110 см хүртэл, 16 кг хүртэл Хүрээ: Хойд Атлантын далай, Баренцын тэнгис Англид хадгийн тухай домог гардаг, мөн чанасан, шарсан, утсан, бялуугаар жигнэж, тавиад өгдөггүй юм шиг санагддаг. , зөвхөн амттангаар. Олон хүний хувьд "загас ба чипс" нь хадтай загас юм. Орос улсад сагамхай загас үргэлж "хоёр дахь ангилал" байсаар ирсэн. Гэхдээ үхрийн загас үнэндээ сагамхай загаснаас дутахгүй.
Пагр
Латинаар: pagrus pagrus Хэмжээ: 90 см хүртэл, 7 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай, Газар дундын тэнгис, Улаан тэнгис Загалмайт загасны нэг төрөл бөгөөд ихэнх нь зөвхөн маш чадварлаг бэлтгэлтэй амттай байдаг. Паграгаас гадна загалмайт загасанд том нүдтэй бопс (ижил усны булга халим), шүд, мөн Японд загасны хаан гэгддэг улаан тай, загасны бурхан Эби-су үргэлж улаан тайгаар дүрслэгдсэн байдаг. .
хадны алгана
Латинаар: serranus cabrilla Хэмжээ: 40 см хүртэл, 2 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлант ба Улаан тэнгис Иймээс тогооч нар чулуун алгана сонирхдоггүй - ихэвчлэн загас нь жижиг, ястай байдаг. Гэхдээ Газар дундын тэнгисийн бүх эрэгт тэр бол боуиллабайсаас эхлээд буррида, каккуко хүртэлх бүх алдартай загасны шөлөнд зориулсан хүчтэй анхилуун үнэрт шөлний бараг зайлшгүй оролцогч юм. Энэ ангилалд мөн: сагамхай, конгрио, нуур, голын цагаан загас, толботой далайн басс, хавтанцар загас, шар сүүлт загас гэх мэт. Маш чанасан
Заримдаа хоол хийх арга эсвэл нарийн төвөгтэй амтлагч нь загасны амтыг маш ихээр далдалдаг тул дарсыг загасанд биш, харин жороор нь сонгох ёстой. Загас, чипсийг ихэвчлэн хад эсвэл сагамхайгаар хийдэг, гэхдээ заримдаа лам загасаас улаан лаа хүртэл бусад сортоор хийдэг. Шар айрагнаас гадна шарсан загас, шарсан төмс нь сайн хөргөсөн фино Шерри эсвэл хуурай марсалатай хослуулсан байдаг. Орвието ч сайн ажиллах байсан. Pellegrino Marsala "Газар дундын тэнгис" төрлийн загасны шөл (buaybesse, cacciuco, burrida гэх мэт) өөр өөр төрлийн загас, олон ургамал, сармистай. Тэд хүчиллэг чанар сайтай Sauvignon Blanc болон Provencal сарнайнуудад хамгийн ашигтай харагддаг. Бунан Bandol Moulin des Costes Сарнайн хатуу загасыг гахайн утсан маханд боож, энэ хэлбэрээр жигнэж, жигнэмэг, хэмжүүр, юүлж, янжуур гэх мэт. Ямар ч цагаан арьстнууд мах, загасны хослолыг тэсвэрлэдэггүй тул та маш цайвар улаан өнгийг сонгох хэрэгтэй, жишээлбэл, сайн хөргөсөн долцетто эсвэл божола. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Утсан загас (хулд загаснаас бусад). Тамхи татдаг загасны бага зэрэг утаатай амтыг ижил төстэй шинж чанартай дарсаар дэмжих хэрэгтэй - Pouilly Fume. Cailbourdin Pouilly-Fume утсан хулд загас. хүчтэй шампанск эсвэл хөнгөн баяжуулсан дарс нь өвөрмөц амтыг онцолж, загасны өөх тосны агууламжийг даван туулах болно. Де Соуса Брут загасны карри. Энэтхэгийн бусад хоолны нэгэн адил карри нь элсэн чихрийн үлдэгдэлтэй Gewürztraminer-ээр унтрааж болох амтлагчаар дүүрэн байдаг. Ботт-Гейл Гевурцтраминер Жюль Гейл 2. Зөөлөн цагаан мах, дунд зэргийн хүчтэй амттай сортууд. Нэг их тарган биш
Дарсны ангилал: анхилуун бус цагаан сорт, царс модгүй Дорада: Маскадет эсвэл Гави ди Гави зэрэг хэт анхилуун үнэртэй цагаан биш // Пио Чезаре Гави хэлтэг: Хөнгөн Рислинг, бага зэрэг элсэн чихэр хийж болно // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Sunflower : Сардины верментино шиг хөнгөн зүйл // Сантади Вилла Солай Турбот: Vintage шампанск // Лорен Перриер 1999 Цуурхай алгана: Царсгүй маш хуурай шардоннай // Ж.-М. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Burgundy сайн нэрэмжит, гэхдээ агуу биш, дээд зэргийн кра // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet Шинэ VS давстай
Далайн ус нь давсны улмаас илүү нягт, усанд сэлэх нь илүү хялбар байдаг тул далайн загас нь цөөн тооны ястай байдаг. Ийм хүчирхэг араг ястай голын загас живж үхдэг тул тааламжгүй жижиг ястай мөрөг, цурхай загасны амтыг бид төлөх ёстой.
Дорада (алтан толгойт бор, ората)
Латинаар: sparus auratus Хэмжээ: 70 см хүртэл, 10 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, олон оронд үржүүлдэг Эртний Ромчууд хүртэл далайн гахайн махыг тусгай торонд хэрхэн ургуулахыг мэддэг байсан. Тэр цагаас хойш энэ нь зөөлөн, ягаан өнгөтэй, яс багатай бараг туранхай махаараа үнэлэгддэг. Дорада боломжтой бүх жилийн турш, гэхдээ 7-р сараас 10-р сар хүртэл хамгийн амттай гэж үздэг. Энэ нь ихэвчлэн давс эсвэл цаасан дээр шатаасан байдаг.
Далайн мөрөг
Латинаар: diplodus sargus sargus Хэмжээ: 40 см хүртэл, 1.8 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Улаан тэнгис, илүү үнэлэгддэг. Салпа, эзэмшсэн болон бусад зүйлүүд (тэдгээр нь бүгд ижил төстэй) шөл эсвэл лаазалсан хоолонд ашиглагддаг.
Наранцэцэг (Жон Дори, Сент Пьер)
Латинаар: zeus faber Хэмжээ: 90 см хүртэл, 8 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Тогооч нарын маш их хүндэлдэг загас - илэрхий боловч нарийн амттай, бараг ясгүй, олон төрлийн сүмс, хачиртай сайн нийлдэг. Гэхдээ наранцэцэг түрсээ шахах үед баригдахдаа чанараа маш их алддаг гэдгийг санах нь зүйтэй. 9-р сараас 2-р сар хүртэл идэх нь хамгийн найдвартай.
Турбот (толгой, том ромб)
Латинаар: psetta maxima Хэмжээ: 1 м хүртэл, 25 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн хойд Атлантын далай Хөнгөн, нилээд тарган махтай нарийн загас. Grimaud de la Renière "Gourmets' Almanac" (1812) номондоо: "Үзэсгэлэнт байдлаасаа болж далайн тахиа гэж нэрлэгддэг турбо нь үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг хэсгээрээ хэрчсэн бол манай хоолны бахархал байхаа болино" гэж бичжээ. Францад бараг бөөрөнхий загасыг том тогоонд бүхэлд нь чанаж болгосон бол одоо хэсэг хэсгээр нь буцалгаж эсвэл тугалган цаас эсвэл давсаар жигнэх нь элбэг байдаг.
Зандер
Латинаар: sander lucioperca Хэмжээ: 1 м хүртэл, 20 кг хүртэл Хүрээ: Европ даяар гол мөрөн, нуурууд, олон оронд үрждэг Цурхай алгана нь жирийн махчин амьтдын хувьд маш идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг тул таргалдаггүй. Олон голын загаснаас хамаагүй цөөн яс байдаг. Орос, Герман, Францад үүнийг маш их хайрладаг бөгөөд энд үүнийг квенелл, террин болон бусад ижил төрлийн хоолонд зориулж татсан мах болгон жижиглэсэн боловч шөл, шөл, загасны шөл, тэр ч байтугай мах шарахдаа ч сайн байдаг. Гэхдээ 2 кг-аас дээш жинтэй хүмүүстэй холбоо тогтоохгүй байх нь дээр - нас ахих тусам цурхай шавар өгч эхэлдэг.
Сиги
Латинаар: coregonus Хэмжээ: 73 см хүртэл, 10 кг хүртэл Хүрээ: Европ, Азийн хүйтэн цэнгэг ус Цагаан загас нь хулд загасны овогт багтдаг. Эдгээр нь гол, нуур, урсдаг (гол / далай) юм. Тэдний мах нь нэлээд өөх тос, хөнгөн, амттай байдаг. Тэд Финляндад ялангуяа хулд загаснаас илүү хайртай байдаг.
Стерлет
Латинаар: acipenser ruthenus Хэмжээ: 1.25 м хүртэл, 16 кг хүртэл Хүрээ: Хар ба Каспийн тэнгис, Цагаан ба Кара тэнгис, Обь ба Енисейн сав газар.Үзэгдэхгүй. Стерлетийг чанаж, шарж, шатаасан. Та нэг стерлетээс загасны шөл хийх шаардлагагүй (энэ нь сул өөх тос өгдөг), "гурвалсан" нь дээр. Стерлет хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэггүй. Ижил ангилалд багтана: усан хяруул, америк сум шүдтэй халимаг, сахалт загас, хек (хаке), чулуун загас, далайн форел, Номхон далайн загас, сахалт загас гэх мэт. Загас бол загварлаг хоол юм
1973 оноос хойш дэлхийн загасны хэрэглээ хоёр дахин нэмэгдсэн нь гол төлөв хөгжиж буй орнууд баян хөршүүдээ бүх талаар гүйцэх гэж яарсантай холбоотой. Загасыг орчин үеийн тогооч нар олон шалтгааны улмаас (бүтээгдэхүүний "хөнгөн", олон төрлийн амт, ямар ч хачиртай бараг төгс нийцдэг) өндөр үнэлдэг бөгөөд аль нэг улсад (Энэтхэг ч бай) тансаг ресторанууд гарч ирэнгүүт эсвэл Египет), загасны хэрэглээ нэмэгдэж эхэлдэг: чинээлэг давхаргууд өөрсдийн цэс дэх загасны хувийг нэмэгдүүлэхийг оролдож байна. Харамсалтай нь даяаршил нь олон оронд импортын загас нь дотоодын загаснаас илүү нэр хүндтэй мэт санагдаж, Норвегийн хулд загасыг Мальдив дахь таван одтой зочид буудалд үйлчилдэг. Гэхдээ хулд загасыг хөгжүүлсний дараа хийх дараагийн алхам бол өөрийн загасыг судлах, сурталчлах явдал бөгөөд олон улс орон энэ шатанд аль хэдийн хүрсэн байна. 3. Хөнгөн туранхай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Дарсны ангилал: дунд зэргийн цагаан, царс Лаврактай сонголттой: Цагаан бордо, булшийг илүүд үздэг // Клос Флориден Меру: "Өөх" шинэ дэлхийн шардоннай // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Rainbow Trout: Хуурай Рислинг, Герман, Австри эсвэл Alsatian // Trimbach Cuvee F. Эмил
Лаврак (далайн басс, далайн басс, бранзино, спигола)
Латинаар: dicentrarchus labrax Хэмжээ: 1 м хүртэл, 12 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын Лаврак бол амттай загас бөгөөд Европт үүнийг эртнээс мэддэг байсан тул гэнэт бараг бүрэн баригдсан нь тогтоогджээ. цэвэрхэн. Өнөөдөр бидэнд байгаа зүйл бол бараг үргэлж тариачны далайн басс бөгөөд энэ нь муу биш боловч зэрлэгээс арай илүү тарган юм. Нарийхан амттай ч гэсэн өвөрмөц туранхай махны хувьд Лавракийг үргэлж үнэлдэг байв.
Меру (меру, групп, хар)
Латинаар: epinephelus marginatus Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 60 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай, Энэтхэгийн далай Меру бол аюултай махчин амьтан бөгөөд Бразилийн хамгийн том мөнгөн дэвсгэрт болох зуун мөнгөн дэвсгэрт дээр бас гайхагддаг. Меру нь хамаатан садан болох хадны алганагаас хамаагүй том юм. Тэр туранхай махтай, цөөн ястай. Энэ нь ихэвчлэн шарсан, шатаасан, шөл, шөл хийхэд хэрэглэгддэг.
Чилийн далайн басс (Патагонийн шүдний загас, меро)
Латинаар: dissostichus eleginoides Хэмжээ: 2.15 м хүртэл, 100 кг хүртэл Амьдрах орчин: Номхон далайн баруун өмнөд хэсэг, Атлантын далайн баруун өмнөд хэсэг Чилийн далайн басс саяхан моодонд орж ирсэн бөгөөд одоо түүний агнуурыг хатуу зохицуулдаг. Энэ нь цагаан, нилээд тарган махтай, маш сайн бүтэцтэй тул үүнийг "хэт чанах" боломжгүй юм.
Солонго форел
Латинаар: oncorhynchus mykiss Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 25 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Энэ бол Америкийн ган хулд загасны цэнгэг усны хэлбэр юм. Тэд ижил төстэй амттай боловч нуур, голын амьдрал нь форел загасны өөх тос багатай, жижиг хэмжээтэй болохыг тайлбарладаг. Салмон загаснаас ялгаатай нь фермийн форель нь зэрлэг форелээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Энэ нь жигнэсэн, шарсан, чанаж, чанаж, олон төрлийн сүмсээр үйлчилдэг бараг уян хатан загас юм. Ижил ангилалд: поллок, горхи форел (чар), махи-махи (хүүхэлдэй), улаан сүүлт загас, хайлмаг, капелин, форел гэх мэт. 4. Харанхуй, өөх тос багатай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Ангилал дарс: дунд зэргийн хүч чадалтай цагаан дарс, сайн хүчиллэгтэй цайвар сарнай Далайн хөгц: Шардоннай, жишээлбэл, Пино Бианко // Фрескобалди Помино Бианко Виогнье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Улаан шар: шинэхэн сарнай // Вилла Sparina Montej Rose Eel: Загасны тослогийг тэнцвэржүүлэх хангалттай хүчиллэг дарс. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Хүчтэй гялалзсан, цагаан (blanc de noirs) болон сарнайн аль аль нь // Gosset Grand Rose Salmon: Steak - царс модны шардоннай, carpaccio - sanserre, утсан - sherry fino эсвэл pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Далайн хясаа (хилэнцэт хорхой, раска)
Латинаар: scorpaena porcus Хэмжээ: 37 см хүртэл, 1,87 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай Муухай байдлын зэрэглэлийн хувьд зөвхөн лам загас түүнтэй маргаж магадгүй, магадгүй зулзага нь эвгүй байдлын хувьд тэргүүлдэг. хоол хийх (хортой зүүг цэвэрлэхээс өмнө таслах ёстой бөгөөд хэрэв та хатгавал хуруу нь хэд хоногийн турш бөхийхгүй). Гэсэн хэдий ч энэ нь Газар дундын тэнгист, ялангуяа шөл, шөлөнд (цагаан мах нь bouillabaisses болон cacchucos-д зайлшгүй шаардлагатай) биширдэг.
Мульлет
Латин хэлээр: mugilidae Хэмжээ: 1.2 м, 7 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Зураг дээр - зузаан уруултай саарал улаавтар, гэхдээ ерөнхийдөө бүх луул (мөн 100 орчим зүйл байдаг) нэлээд төстэй юм. Тэд бараг хаа сайгүй, тэр ч байтугай цэнгэг усанд амьдардаг. Бүх муллет нь тугалган цаасаар шарсан эсвэл шатаасан амттай, зөөлөн махтай байдаг. Мөн Газар дундын тэнгисийн янжуур нь бас ботарга юм.
Сармагчин загас (сахиусан тэнгэр, Европын том загас)
Латинаар: lophius piscatorius Хэмжээ: 2 м хүртэл, 57 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Баруун Африкийн эрэг. Аймшигтай дүр төрхтэй загас: 20 кг-аас доош жинтэй гулуузнаас хэдхэн кг булангийн сүүлээс гардаг. олж авсан (үлдсэн хэсэг нь иддэггүй). Гэхдээ гайхалтай. Олон хүмүүс чөтгөрийн сүүл нь хавчтай хамгийн ойрхон амттай гэж боддог. Үүнээс кебаб хийдэг (загасны хувьд ердийн бус "хатуу" мах нь шорлог дээр унахгүй).
Улаан лаа (султанка, загас ямаа)
Латинаар: mullus barbatus barbatus Хэмжээ: 30 см хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далайд нэрээ авсан "сахал" -ын тусламжтайгаар энэ улаан загас хоол хүнс хайж байна. Улаан юлийн мах маш амттай тул эртний Ромд жингийн хувиар тооцож мөнгөөр зардаг байсан гэж үздэг. Одоогийн франц, испани, мөн Израиль, Марокко зэрэг улаан лоолийг шарж, чанаж, шөл болгон чанаж болох тул тогоочийн төсөөллийг өдөөдөг загас цөөхөн байдаг.
Батга
Латинаар: anguilla anguilla Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 6.5 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Могойтой төстэй тул могой нь янз бүрийн домогт хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг, тослог өтгөн махтай бөгөөд дэлхий даяар дуртай байдаг. Японд энэ нь суши, сашими хийхэд хамгийн сайн орцуудын нэгд тооцогддог бөгөөд Европт үүнийг чанаж, жигнэж, шөл болгон чанаж, вазелинд чанаж, тамхи татдаг.
хилэм загас
Латинаар: acipenser gueldenstaedtii Хэмжээ: 2.35 м хүртэл, 115 кг хүртэл Амьдрах орчин: Хар, Азов, Каспийн тэнгисийн сав газар Арван пуд хилэм загас түүхийн нэг хэсэг болон үлджээ. Одоо тэд ихэвчлэн 10 кг хүртэл хэмжээтэй баригддаг. Гэхдээ жижиг хилэм нь амттай, илүү зөөлөн байдаг. Сибирь, Амур, Германы хилэм загас амтаараа бага зэрэг ялгаатай. Буцалсан, шатаасан, шөл эсвэл цагаан дарсанд чанаж, kebab дээр эсвэл шарсан маханд - хилэм загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг.
хулд загас
Латинаар: salmonidae Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 46 кг хүртэл Амьдрах орчин: Атлантын далайн Атлантын далайн хулд загасны сэрүүн болон хойд туйлын бүс, бидний хулд гэж нэрлэдэг хулд загас нь хамгийн амттай байдаг. Кохо буюу мөнгө (зураг дээр) нь илүү нягт ягаан улбар шар махаар тодорхойлогддог. Ягаан хулд загас нь маш туранхай бөгөөд хамгийн боловсронгуй гэж тооцогддог боловч худалдан авахад тийм ч хялбар биш юм. Стейк, салат, карпаччо, сашими, тартар, цевиче - хулд загас идэх мянга мянган арга байдаг.
мөрөг ба мөрөг
Латинаар: cyprinus carpio carpio Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 40 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Carp, carp нь ижил загас, зөвхөн зэрлэг, мөрөг загасыг олон зууны өмнө гаршуулж байсан. Хятад дахь мөрөг загас. Ялтай адил өвсөн тэжээлт загас тул үржүүлэхэд хялбар, хямд. Толин тусгал нь том масштабтай бараг нүцгэн арьсаар тодорхойлогддог. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар болгох үүднээс ийм аргаар боловсруулсан. Carp нь бор өнгөтэй, мэдэгдэхүйц тарган, эслэг махтай бөгөөд жигнэсэн болон сонгодог гефилт загасны хэлбэрээр гайхалтай харагддаг. Мөнгөн мөрөг ба өвсний мөрөг загасыг англиар хэлтэгтэй андуурдаг. Энэ ангилалд мөн багтана: шар сүүл, алтан алгана, одос үхэр, борбот, хулд загас, галибут, хаан хулд (чинок), вендас, цурхай, голын алгана, ягаан хулд, саите, сэлэм загас, мөнгөн хулд (кохо), судалтай далайн загас гэх мэт. 5. Харанхуй уян хатан мах, дунд зэргийн бат бөх амттай сортууд. Ихэнхдээ маш тарган байдаг
Дарсны ангилал: төвөггүй цайвар улаан эсвэл гоёмсог цагаан Mackerel/Bluefish: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Энэ бүхэн хоол хийх аргаас хамаарна. Стейкийг хөнгөн пино ноараар үйлчилдэг. Ceviche-д - хуурай Alsatian мускат. Carpaccio руу - чимэг бус ягаан шампанск. Сэлэм загас: Тартар, стейк - үнэмшилтэй боловч хүнд биш цагаан. Гахайн утсан махаар шатаасан - улаан. // Зенато Лугана
Макрель (скумбрия): Латинаар: scomber scombrus Хэмжээ: 60 см хүртэл, 3.4 кг хүртэл
Хүрээ: бараг хаа сайгүй хаврын улиралд скумбын өөхний агууламж ойролцоогоор 3%, намрын улиралд 30% хүртэл байдаг. Учир нь хавар нь лаазалсан хоолонд очиж, намрын улиралд шарж, тамхи татдаг. Өөх тос ихтэй тул макрел нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй. Яг л загасны тосны үнэрийг арилгахын тулд макрелийг халуун ногоооор даршилдаг. Япончууд үүнээс катсуо-боши хийдэг - хатаасан баяжмал, түүнгүйгээр мисо, даши хоёрын аль нь ч төсөөлшгүй юм.
Цэнхэр загас
Латинаар: pomatomus saltatrix Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 14 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Махчин хөхөг загас олздоо маш их наалддаг тул далайн бульдог гэж хочилдог. Мах нь цагаан, саарал аль аль нь байж болно, гол зүйл бол зүсэх явцад голоор дамжин өнгөрдөг махны улаан туузыг арилгах явдал юм (түүнээс бүх загас гарч ирнэ. муухай үнэрзагасны тос). Цэнхэр загасыг жигнэх эсвэл шарсан махыг аль болох хурдан хийх нь дээр - өөх тос нь аянгын хурдаар исэлдэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
Пагр
Латинаар: pagrus pagrus Хэмжээ: 90 см хүртэл, 7 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай, Газар дундын тэнгис, Улаан тэнгис Загалмайт загасны нэг төрөл бөгөөд ихэнх нь зөвхөн маш чадварлаг бэлтгэлтэй амттай байдаг. Паграгаас гадна загалмайт загасанд том нүдтэй бопс (ижил усны булга халим), шүд, мөн Японд загасны хаан гэгддэг улаан тай, загасны бурхан Эби-су үргэлж улаан тайгаар дүрслэгдсэн байдаг. .
хадны алгана
Латинаар: serranus cabrilla Хэмжээ: 40 см хүртэл, 2 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлант ба Улаан тэнгис Иймээс тогооч нар чулуун алгана сонирхдоггүй - ихэвчлэн загас нь жижиг, ястай байдаг. Гэхдээ Газар дундын тэнгисийн бүх эрэгт тэр бол боуиллабайсаас эхлээд буррида, каккуко хүртэлх бүх алдартай загасны шөлөнд зориулсан хүчтэй анхилуун үнэрт шөлний бараг зайлшгүй оролцогч юм. Энэ ангилалд мөн: сагамхай, конгрио, нуур, голын цагаан загас, толботой далайн басс, хавтанцар загас, шар сүүлт загас гэх мэт. Маш чанасан
Заримдаа хоол хийх арга эсвэл нарийн төвөгтэй амтлагч нь загасны амтыг маш ихээр далдалдаг тул дарсыг загасанд биш, харин жороор нь сонгох ёстой. Загас, чипсийг ихэвчлэн хад эсвэл сагамхайгаар хийдэг, гэхдээ заримдаа лам загасаас улаан лаа хүртэл бусад сортоор хийдэг. Шар айрагнаас гадна шарсан загас, шарсан төмс нь сайн хөргөсөн фино Шерри эсвэл хуурай марсалатай хослуулсан байдаг. Орвието ч сайн ажиллах байсан. Pellegrino Marsala "Газар дундын тэнгис" төрлийн загасны шөл (buaybesse, cacciuco, burrida гэх мэт) өөр өөр төрлийн загас, олон ургамал, сармистай. Тэд хүчиллэг чанар сайтай Sauvignon Blanc болон Provencal сарнайнуудад хамгийн ашигтай харагддаг. Бунан Bandol Moulin des Costes Сарнайн хатуу загасыг гахайн утсан маханд боож, энэ хэлбэрээр жигнэж, жигнэмэг, хэмжүүр, юүлж, янжуур гэх мэт. Ямар ч цагаан арьстнууд мах, загасны хослолыг тэсвэрлэдэггүй тул та маш цайвар улаан өнгийг сонгох хэрэгтэй, жишээлбэл, сайн хөргөсөн долцетто эсвэл божола. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Утсан загас (хулд загаснаас бусад). Тамхи татдаг загасны бага зэрэг утаатай амтыг ижил төстэй шинж чанартай дарсаар дэмжих хэрэгтэй - Pouilly Fume. Cailbourdin Pouilly-Fume утсан хулд загас. хүчтэй шампанск эсвэл хөнгөн баяжуулсан дарс нь өвөрмөц амтыг онцолж, загасны өөх тосны агууламжийг даван туулах болно. Де Соуса Брут загасны карри. Энэтхэгийн бусад хоолны нэгэн адил карри нь элсэн чихрийн үлдэгдэлтэй Gewürztraminer-ээр унтрааж болох амтлагчаар дүүрэн байдаг. Ботт-Гейл Гевурцтраминер Жюль Гейл 2. Зөөлөн цагаан мах, дунд зэргийн хүчтэй амттай сортууд. Нэг их тарган биш
Дарсны ангилал: анхилуун бус цагаан сорт, царс модгүй Дорада: Маскадет эсвэл Гави ди Гави зэрэг хэт анхилуун үнэртэй цагаан биш // Пио Чезаре Гави хэлтэг: Хөнгөн Рислинг, бага зэрэг элсэн чихэр хийж болно // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Sunflower : Сардины верментино шиг хөнгөн зүйл // Сантади Вилла Солай Турбот: Vintage шампанск // Лорен Перриер 1999 Цуурхай алгана: Царсгүй маш хуурай шардоннай // Ж.-М. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Burgundy сайн нэрэмжит, гэхдээ агуу биш, дээд зэргийн кра // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet Шинэ VS давстай
Далайн ус нь давсны улмаас илүү нягт, усанд сэлэх нь илүү хялбар байдаг тул далайн загас нь цөөн тооны ястай байдаг. Ийм хүчирхэг араг ястай голын загас живж үхдэг тул тааламжгүй жижиг ястай мөрөг, цурхай загасны амтыг бид төлөх ёстой.
Дорада (алтан толгойт бор, ората)
Латинаар: sparus auratus Хэмжээ: 70 см хүртэл, 10 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, олон оронд үржүүлдэг Эртний Ромчууд хүртэл далайн гахайн махыг тусгай торонд хэрхэн ургуулахыг мэддэг байсан. Тэр цагаас хойш энэ нь зөөлөн, ягаан өнгөтэй, яс багатай бараг туранхай махаараа үнэлэгддэг. Дорада боломжтой бүх жилийн турш, гэхдээ 7-р сараас 10-р сар хүртэл хамгийн амттай гэж үздэг. Энэ нь ихэвчлэн давс эсвэл цаасан дээр шатаасан байдаг.
Далайн мөрөг
Латинаар: diplodus sargus sargus Хэмжээ: 40 см хүртэл, 1.8 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Улаан тэнгис, илүү үнэлэгддэг. Салпа, эзэмшсэн болон бусад зүйлүүд (тэдгээр нь бүгд ижил төстэй) шөл эсвэл лаазалсан хоолонд ашиглагддаг.
Наранцэцэг (Жон Дори, Сент Пьер)
Латинаар: zeus faber Хэмжээ: 90 см хүртэл, 8 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Тогооч нарын маш их хүндэлдэг загас - илэрхий боловч нарийн амттай, бараг ясгүй, олон төрлийн сүмс, хачиртай сайн нийлдэг. Гэхдээ наранцэцэг түрсээ шахах үед баригдахдаа чанараа маш их алддаг гэдгийг санах нь зүйтэй. 9-р сараас 2-р сар хүртэл идэх нь хамгийн найдвартай.
Турбот (толгой, том ромб)
Латинаар: psetta maxima Хэмжээ: 1 м хүртэл, 25 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн хойд Атлантын далай Хөнгөн, нилээд тарган махтай нарийн загас. Grimaud de la Renière "Gourmets' Almanac" (1812) номондоо: "Үзэсгэлэнт байдлаасаа болж далайн тахиа гэж нэрлэгддэг турбо нь үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг хэсгээрээ хэрчсэн бол манай хоолны бахархал байхаа болино" гэж бичжээ. Францад бараг бөөрөнхий загасыг том тогоонд бүхэлд нь чанаж болгосон бол одоо хэсэг хэсгээр нь буцалгаж эсвэл тугалган цаас эсвэл давсаар жигнэх нь элбэг байдаг.
Зандер
Латинаар: sander lucioperca Хэмжээ: 1 м хүртэл, 20 кг хүртэл Хүрээ: Европ даяар гол мөрөн, нуурууд, олон оронд үрждэг Цурхай алгана нь жирийн махчин амьтдын хувьд маш идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг тул таргалдаггүй. Олон голын загаснаас хамаагүй цөөн яс байдаг. Орос, Герман, Францад үүнийг маш их хайрладаг бөгөөд энд үүнийг квенелл, террин болон бусад ижил төрлийн хоолонд зориулж татсан мах болгон жижиглэсэн боловч шөл, шөл, загасны шөл, тэр ч байтугай мах шарахдаа ч сайн байдаг. Гэхдээ 2 кг-аас дээш жинтэй хүмүүстэй холбоо тогтоохгүй байх нь дээр - нас ахих тусам цурхай шавар өгч эхэлдэг.
Сиги
Латинаар: coregonus Хэмжээ: 73 см хүртэл, 10 кг хүртэл Хүрээ: Европ, Азийн хүйтэн цэнгэг ус Цагаан загас нь хулд загасны овогт багтдаг. Эдгээр нь гол, нуур, урсдаг (гол / далай) юм. Тэдний мах нь нэлээд өөх тос, хөнгөн, амттай байдаг. Тэд Финляндад ялангуяа хулд загаснаас илүү хайртай байдаг.
Стерлет
Латинаар: acipenser ruthenus Хэмжээ: 1.25 м хүртэл, 16 кг хүртэл Хүрээ: Хар ба Каспийн тэнгис, Цагаан ба Кара тэнгис, Обь ба Енисейн сав газар.Үзэгдэхгүй. Стерлетийг чанаж, шарж, шатаасан. Та нэг стерлетээс загасны шөл хийх шаардлагагүй (энэ нь сул өөх тос өгдөг), "гурвалсан" нь дээр. Стерлет хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэггүй. Ижил ангилалд багтана: усан хяруул, америк сум шүдтэй халимаг, сахалт загас, хек (хаке), чулуун загас, далайн форел, Номхон далайн загас, сахалт загас гэх мэт. Загас бол загварлаг хоол юм
1973 оноос хойш дэлхийн загасны хэрэглээ хоёр дахин нэмэгдсэн нь гол төлөв хөгжиж буй орнууд баян хөршүүдээ бүх талаар гүйцэх гэж яарсантай холбоотой. Загасыг орчин үеийн тогооч нар олон шалтгааны улмаас (бүтээгдэхүүний "хөнгөн", олон төрлийн амт, ямар ч хачиртай бараг төгс нийцдэг) өндөр үнэлдэг бөгөөд аль нэг улсад (Энэтхэг ч бай) тансаг ресторанууд гарч ирэнгүүт эсвэл Египет), загасны хэрэглээ нэмэгдэж эхэлдэг: чинээлэг давхаргууд өөрсдийн цэс дэх загасны хувийг нэмэгдүүлэхийг оролдож байна. Харамсалтай нь даяаршил нь олон оронд импортын загас нь дотоодын загаснаас илүү нэр хүндтэй мэт санагдаж, Норвегийн хулд загасыг Мальдив дахь таван одтой зочид буудалд үйлчилдэг. Гэхдээ хулд загасыг хөгжүүлсний дараа хийх дараагийн алхам бол өөрийн загасыг судлах, сурталчлах явдал бөгөөд олон улс орон энэ шатанд аль хэдийн хүрсэн байна. 3. Хөнгөн туранхай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Дарсны ангилал: дунд зэргийн цагаан, царс Лаврактай сонголттой: Цагаан бордо, булшийг илүүд үздэг // Клос Флориден Меру: "Өөх" шинэ дэлхийн шардоннай // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Rainbow Trout: Хуурай Рислинг, Герман, Австри эсвэл Alsatian // Trimbach Cuvee F. Эмил
Лаврак (далайн басс, далайн басс, бранзино, спигола)
Латинаар: dicentrarchus labrax Хэмжээ: 1 м хүртэл, 12 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын Лаврак бол амттай загас бөгөөд Европт үүнийг эртнээс мэддэг байсан тул гэнэт бараг бүрэн баригдсан нь тогтоогджээ. цэвэрхэн. Өнөөдөр бидэнд байгаа зүйл бол бараг үргэлж тариачны далайн басс бөгөөд энэ нь муу биш боловч зэрлэгээс арай илүү тарган юм. Нарийхан амттай ч гэсэн өвөрмөц туранхай махны хувьд Лавракийг үргэлж үнэлдэг байв.
Меру (меру, групп, хар)
Латинаар: epinephelus marginatus Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 60 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай, Энэтхэгийн далай Меру бол аюултай махчин амьтан бөгөөд Бразилийн хамгийн том мөнгөн дэвсгэрт болох зуун мөнгөн дэвсгэрт дээр бас гайхагддаг. Меру нь хамаатан садан болох хадны алганагаас хамаагүй том юм. Тэр туранхай махтай, цөөн ястай. Энэ нь ихэвчлэн шарсан, шатаасан, шөл, шөл хийхэд хэрэглэгддэг.
Чилийн далайн басс (Патагонийн шүдний загас, меро)
Латинаар: dissostichus eleginoides Хэмжээ: 2.15 м хүртэл, 100 кг хүртэл Амьдрах орчин: Номхон далайн баруун өмнөд хэсэг, Атлантын далайн баруун өмнөд хэсэг Чилийн далайн басс саяхан моодонд орж ирсэн бөгөөд одоо түүний агнуурыг хатуу зохицуулдаг. Энэ нь цагаан, нилээд тарган махтай, маш сайн бүтэцтэй тул үүнийг "хэт чанах" боломжгүй юм.
Солонго форел
Латинаар: oncorhynchus mykiss Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 25 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Энэ бол Америкийн ган хулд загасны цэнгэг усны хэлбэр юм. Тэд ижил төстэй амттай боловч нуур, голын амьдрал нь форел загасны өөх тос багатай, жижиг хэмжээтэй болохыг тайлбарладаг. Салмон загаснаас ялгаатай нь фермийн форель нь зэрлэг форелээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Энэ нь жигнэсэн, шарсан, чанаж, чанаж, олон төрлийн сүмсээр үйлчилдэг бараг уян хатан загас юм. Ижил ангилалд: поллок, горхи форел (чар), махи-махи (хүүхэлдэй), улаан сүүлт загас, хайлмаг, капелин, форел гэх мэт. 4. Харанхуй, өөх тос багатай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Ангилал дарс: дунд зэргийн хүч чадалтай цагаан дарс, сайн хүчиллэгтэй цайвар сарнай Далайн хөгц: Шардоннай, жишээлбэл, Пино Бианко // Фрескобалди Помино Бианко Виогнье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Улаан шар: шинэхэн сарнай // Вилла Sparina Montej Rose Eel: Загасны тослогийг тэнцвэржүүлэх хангалттай хүчиллэг дарс. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Хүчтэй гялалзсан, цагаан (blanc de noirs) болон сарнайн аль аль нь // Gosset Grand Rose Salmon: Steak - царс модны шардоннай, carpaccio - sanserre, утсан - sherry fino эсвэл pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Далайн хясаа (хилэнцэт хорхой, раска)
Латинаар: scorpaena porcus Хэмжээ: 37 см хүртэл, 1,87 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай Муухай байдлын зэрэглэлийн хувьд зөвхөн лам загас түүнтэй маргаж магадгүй, магадгүй зулзага нь эвгүй байдлын хувьд тэргүүлдэг. хоол хийх (хортой зүүг цэвэрлэхээс өмнө таслах ёстой бөгөөд хэрэв та хатгавал хуруу нь хэд хоногийн турш бөхийхгүй). Гэсэн хэдий ч энэ нь Газар дундын тэнгист, ялангуяа шөл, шөлөнд (цагаан мах нь bouillabaisses болон cacchucos-д зайлшгүй шаардлагатай) биширдэг.
Мульлет
Латин хэлээр: mugilidae Хэмжээ: 1.2 м, 7 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Зураг дээр - зузаан уруултай саарал улаавтар, гэхдээ ерөнхийдөө бүх луул (мөн 100 орчим зүйл байдаг) нэлээд төстэй юм. Тэд бараг хаа сайгүй, тэр ч байтугай цэнгэг усанд амьдардаг. Бүх муллет нь тугалган цаасаар шарсан эсвэл шатаасан амттай, зөөлөн махтай байдаг. Мөн Газар дундын тэнгисийн янжуур нь бас ботарга юм.
Сармагчин загас (сахиусан тэнгэр, Европын том загас)
Латинаар: lophius piscatorius Хэмжээ: 2 м хүртэл, 57 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Баруун Африкийн эрэг. Аймшигтай дүр төрхтэй загас: 20 кг-аас доош жинтэй гулуузнаас хэдхэн кг булангийн сүүлээс гардаг. олж авсан (үлдсэн хэсэг нь иддэггүй). Гэхдээ гайхалтай. Олон хүмүүс чөтгөрийн сүүл нь хавчтай хамгийн ойрхон амттай гэж боддог. Үүнээс кебаб хийдэг (загасны хувьд ердийн бус "хатуу" мах нь шорлог дээр унахгүй).
Улаан лаа (султанка, загас ямаа)
Латинаар: mullus barbatus barbatus Хэмжээ: 30 см хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далайд нэрээ авсан "сахал" -ын тусламжтайгаар энэ улаан загас хоол хүнс хайж байна. Улаан юлийн мах маш амттай тул эртний Ромд жингийн хувиар тооцож мөнгөөр зардаг байсан гэж үздэг. Одоогийн франц, испани, мөн Израиль, Марокко зэрэг улаан лоолийг шарж, чанаж, шөл болгон чанаж болох тул тогоочийн төсөөллийг өдөөдөг загас цөөхөн байдаг.
Батга
Латинаар: anguilla anguilla Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 6.5 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Могойтой төстэй тул могой нь янз бүрийн домогт хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг, тослог өтгөн махтай бөгөөд дэлхий даяар дуртай байдаг. Японд энэ нь суши, сашими хийхэд хамгийн сайн орцуудын нэгд тооцогддог бөгөөд Европт үүнийг чанаж, жигнэж, шөл болгон чанаж, вазелинд чанаж, тамхи татдаг.
хилэм загас
Латинаар: acipenser gueldenstaedtii Хэмжээ: 2.35 м хүртэл, 115 кг хүртэл Амьдрах орчин: Хар, Азов, Каспийн тэнгисийн сав газар Арван пуд хилэм загас түүхийн нэг хэсэг болон үлджээ. Одоо тэд ихэвчлэн 10 кг хүртэл хэмжээтэй баригддаг. Гэхдээ жижиг хилэм нь амттай, илүү зөөлөн байдаг. Сибирь, Амур, Германы хилэм загас амтаараа бага зэрэг ялгаатай. Буцалсан, шатаасан, шөл эсвэл цагаан дарсанд чанаж, kebab дээр эсвэл шарсан маханд - хилэм загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг.
хулд загас
Латинаар: salmonidae Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 46 кг хүртэл Амьдрах орчин: Атлантын далайн Атлантын далайн хулд загасны сэрүүн болон хойд туйлын бүс, бидний хулд гэж нэрлэдэг хулд загас нь хамгийн амттай байдаг. Кохо буюу мөнгө (зураг дээр) нь илүү нягт ягаан улбар шар махаар тодорхойлогддог. Ягаан хулд загас нь маш туранхай бөгөөд хамгийн боловсронгуй гэж тооцогддог боловч худалдан авахад тийм ч хялбар биш юм. Стейк, салат, карпаччо, сашими, тартар, цевиче - хулд загас идэх мянга мянган арга байдаг.
мөрөг ба мөрөг
Латинаар: cyprinus carpio carpio Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 40 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Carp, carp нь ижил загас, зөвхөн зэрлэг, мөрөг загасыг олон зууны өмнө гаршуулж байсан. Хятад дахь мөрөг загас. Ялтай адил өвсөн тэжээлт загас тул үржүүлэхэд хялбар, хямд. Толин тусгал нь том масштабтай бараг нүцгэн арьсаар тодорхойлогддог. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар болгох үүднээс ийм аргаар боловсруулсан. Carp нь бор өнгөтэй, мэдэгдэхүйц тарган, эслэг махтай бөгөөд жигнэсэн болон сонгодог гефилт загасны хэлбэрээр гайхалтай харагддаг. Мөнгөн мөрөг ба өвсний мөрөг загасыг англиар хэлтэгтэй андуурдаг. Энэ ангилалд мөн багтана: шар сүүл, алтан алгана, одос үхэр, борбот, хулд загас, галибут, хаан хулд (чинок), вендас, цурхай, голын алгана, ягаан хулд, саите, сэлэм загас, мөнгөн хулд (кохо), судалтай далайн загас гэх мэт. 5. Харанхуй уян хатан мах, дунд зэргийн бат бөх амттай сортууд. Ихэнхдээ маш тарган байдаг
Дарсны ангилал: төвөггүй цайвар улаан эсвэл гоёмсог цагаан Mackerel/Bluefish: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Энэ бүхэн хоол хийх аргаас хамаарна. Стейкийг хөнгөн пино ноараар үйлчилдэг. Ceviche-д - хуурай Alsatian мускат. Carpaccio руу - чимэг бус ягаан шампанск. Сэлэм загас: Тартар, стейк - үнэмшилтэй боловч хүнд биш цагаан. Гахайн утсан махаар шатаасан - улаан. // Зенато Лугана
Макрель (скумбрия): Латинаар: scomber scombrus Хэмжээ: 60 см хүртэл, 3.4 кг хүртэл
Хүрээ: бараг хаа сайгүй хаврын улиралд скумбын өөхний агууламж ойролцоогоор 3%, намрын улиралд 30% хүртэл байдаг. Учир нь хавар нь лаазалсан хоолонд очиж, намрын улиралд шарж, тамхи татдаг. Өөх тос ихтэй тул макрел нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй. Яг л загасны тосны үнэрийг арилгахын тулд макрелийг халуун ногоооор даршилдаг. Япончууд үүнээс катсуо-боши хийдэг - хатаасан баяжмал, түүнгүйгээр мисо, даши хоёрын аль нь ч төсөөлшгүй юм.
Цэнхэр загас
Латинаар: pomatomus saltatrix Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 14 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Махчин хөхөг загас олздоо маш их наалддаг тул далайн бульдог гэж хочилдог. Мах нь цагаан, саарал аль аль нь байж болно, гол зүйл бол зүсэх явцад голоор дамжин өнгөрдөг махны улаан туузыг арилгах явдал юм (түүнээс бүх загас гарч ирнэ. муухай үнэрзагасны тос). Цэнхэр загасыг жигнэх эсвэл шарсан махыг аль болох хурдан хийх нь дээр - өөх тос нь аянгын хурдаар исэлдэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
Дорада (алтан толгойт бор, ората)
Латинаар: sparus auratus Хэмжээ: 70 см хүртэл, 10 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, олон оронд үржүүлдэг Эртний Ромчууд хүртэл далайн гахайн махыг тусгай торонд хэрхэн ургуулахыг мэддэг байсан. Тэр цагаас хойш энэ нь зөөлөн, ягаан өнгөтэй, яс багатай бараг туранхай махаараа үнэлэгддэг. Дорада боломжтой бүх жилийн турш, гэхдээ 7-р сараас 10-р сар хүртэл хамгийн амттай гэж үздэг. Энэ нь ихэвчлэн давс эсвэл цаасан дээр шатаасан байдаг.
Далайн мөрөг
Латинаар: diplodus sargus sargus Хэмжээ: 40 см хүртэл, 1.8 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Улаан тэнгис, илүү үнэлэгддэг. Салпа, эзэмшсэн болон бусад зүйлүүд (тэдгээр нь бүгд ижил төстэй) шөл эсвэл лаазалсан хоолонд ашиглагддаг.
Наранцэцэг (Жон Дори, Сент Пьер)
Латинаар: zeus faber Хэмжээ: 90 см хүртэл, 8 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Тогооч нарын маш их хүндэлдэг загас - илэрхий боловч нарийн амттай, бараг ясгүй, олон төрлийн сүмс, хачиртай сайн нийлдэг. Гэхдээ наранцэцэг түрсээ шахах үед баригдахдаа чанараа маш их алддаг гэдгийг санах нь зүйтэй. 9-р сараас 2-р сар хүртэл идэх нь хамгийн найдвартай.
Турбот (толгой, том ромб)
Латинаар: psetta maxima Хэмжээ: 1 м хүртэл, 25 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн хойд Атлантын далай Хөнгөн, нилээд тарган махтай нарийн загас. Grimaud de la Renière "Gourmets' Almanac" (1812) номондоо: "Үзэсгэлэнт байдлаасаа болж далайн тахиа гэж нэрлэгддэг турбо нь үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг хэсгээрээ хэрчсэн бол манай хоолны бахархал байхаа болино" гэж бичжээ. Францад бараг бөөрөнхий загасыг том тогоонд бүхэлд нь чанаж болгосон бол одоо хэсэг хэсгээр нь буцалгаж эсвэл тугалган цаас эсвэл давсаар жигнэх нь элбэг байдаг.
Зандер
Латинаар: sander lucioperca Хэмжээ: 1 м хүртэл, 20 кг хүртэл Хүрээ: Европ даяар гол мөрөн, нуурууд, олон оронд үрждэг Цурхай алгана нь жирийн махчин амьтдын хувьд маш идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг тул таргалдаггүй. Олон голын загаснаас хамаагүй цөөн яс байдаг. Орос, Герман, Францад үүнийг маш их хайрладаг бөгөөд энд үүнийг квенелл, террин болон бусад ижил төрлийн хоолонд зориулж татсан мах болгон жижиглэсэн боловч шөл, шөл, загасны шөл, тэр ч байтугай мах шарахдаа ч сайн байдаг. Гэхдээ 2 кг-аас дээш жинтэй хүмүүстэй холбоо тогтоохгүй байх нь дээр - нас ахих тусам цурхай шавар өгч эхэлдэг.
Сиги
Латинаар: coregonus Хэмжээ: 73 см хүртэл, 10 кг хүртэл Хүрээ: Европ, Азийн хүйтэн цэнгэг ус Цагаан загас нь хулд загасны овогт багтдаг. Эдгээр нь гол, нуур, урсдаг (гол / далай) юм. Тэдний мах нь нэлээд өөх тос, хөнгөн, амттай байдаг. Тэд Финляндад ялангуяа хулд загаснаас илүү хайртай байдаг.
Стерлет
Латинаар: acipenser ruthenus Хэмжээ: 1.25 м хүртэл, 16 кг хүртэл Хүрээ: Хар ба Каспийн тэнгис, Цагаан ба Кара тэнгис, Обь ба Енисейн сав газар.Үзэгдэхгүй. Стерлетийг чанаж, шарж, шатаасан. Та нэг стерлетээс загасны шөл хийх шаардлагагүй (энэ нь сул өөх тос өгдөг), "гурвалсан" нь дээр. Стерлет хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэггүй. Ижил ангилалд багтана: усан хяруул, америк сум шүдтэй халимаг, сахалт загас, хек (хаке), чулуун загас, далайн форел, Номхон далайн загас, сахалт загас гэх мэт. Загас бол загварлаг хоол юм
1973 оноос хойш дэлхийн загасны хэрэглээ хоёр дахин нэмэгдсэн нь гол төлөв хөгжиж буй орнууд баян хөршүүдээ бүх талаар гүйцэх гэж яарсантай холбоотой. Загасыг орчин үеийн тогооч нар олон шалтгааны улмаас (бүтээгдэхүүний "хөнгөн", олон төрлийн амт, ямар ч хачиртай бараг төгс нийцдэг) өндөр үнэлдэг бөгөөд аль нэг улсад (Энэтхэг ч бай) тансаг ресторанууд гарч ирэнгүүт эсвэл Египет), загасны хэрэглээ нэмэгдэж эхэлдэг: чинээлэг давхаргууд өөрсдийн цэс дэх загасны хувийг нэмэгдүүлэхийг оролдож байна. Харамсалтай нь даяаршил нь олон оронд импортын загас нь дотоодын загаснаас илүү нэр хүндтэй мэт санагдаж, Норвегийн хулд загасыг Мальдив дахь таван одтой зочид буудалд үйлчилдэг. Гэхдээ хулд загасыг хөгжүүлсний дараа хийх дараагийн алхам бол өөрийн загасыг судлах, сурталчлах явдал бөгөөд олон улс орон энэ шатанд аль хэдийн хүрсэн байна. 3. Хөнгөн туранхай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Дарсны ангилал: дунд зэргийн цагаан, царс Лаврактай сонголттой: Цагаан бордо, булшийг илүүд үздэг // Клос Флориден Меру: "Өөх" шинэ дэлхийн шардоннай // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Rainbow Trout: Хуурай Рислинг, Герман, Австри эсвэл Alsatian // Trimbach Cuvee F. Эмил
Лаврак (далайн басс, далайн басс, бранзино, спигола)
Латинаар: dicentrarchus labrax Хэмжээ: 1 м хүртэл, 12 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын Лаврак бол амттай загас бөгөөд Европт үүнийг эртнээс мэддэг байсан тул гэнэт бараг бүрэн баригдсан нь тогтоогджээ. цэвэрхэн. Өнөөдөр бидэнд байгаа зүйл бол бараг үргэлж тариачны далайн басс бөгөөд энэ нь муу биш боловч зэрлэгээс арай илүү тарган юм. Нарийхан амттай ч гэсэн өвөрмөц туранхай махны хувьд Лавракийг үргэлж үнэлдэг байв.
Меру (меру, групп, хар)
Латинаар: epinephelus marginatus Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 60 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай, Энэтхэгийн далай Меру бол аюултай махчин амьтан бөгөөд Бразилийн хамгийн том мөнгөн дэвсгэрт болох зуун мөнгөн дэвсгэрт дээр бас гайхагддаг. Меру нь хамаатан садан болох хадны алганагаас хамаагүй том юм. Тэр туранхай махтай, цөөн ястай. Энэ нь ихэвчлэн шарсан, шатаасан, шөл, шөл хийхэд хэрэглэгддэг.
Чилийн далайн басс (Патагонийн шүдний загас, меро)
Латинаар: dissostichus eleginoides Хэмжээ: 2.15 м хүртэл, 100 кг хүртэл Амьдрах орчин: Номхон далайн баруун өмнөд хэсэг, Атлантын далайн баруун өмнөд хэсэг Чилийн далайн басс саяхан моодонд орж ирсэн бөгөөд одоо түүний агнуурыг хатуу зохицуулдаг. Энэ нь цагаан, нилээд тарган махтай, маш сайн бүтэцтэй тул үүнийг "хэт чанах" боломжгүй юм.
Солонго форел
Латинаар: oncorhynchus mykiss Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 25 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Энэ бол Америкийн ган хулд загасны цэнгэг усны хэлбэр юм. Тэд ижил төстэй амттай боловч нуур, голын амьдрал нь форел загасны өөх тос багатай, жижиг хэмжээтэй болохыг тайлбарладаг. Салмон загаснаас ялгаатай нь фермийн форель нь зэрлэг форелээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Энэ нь жигнэсэн, шарсан, чанаж, чанаж, олон төрлийн сүмсээр үйлчилдэг бараг уян хатан загас юм. Ижил ангилалд: поллок, горхи форел (чар), махи-махи (хүүхэлдэй), улаан сүүлт загас, хайлмаг, капелин, форел гэх мэт. 4. Харанхуй, өөх тос багатай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Ангилал дарс: дунд зэргийн хүч чадалтай цагаан дарс, сайн хүчиллэгтэй цайвар сарнай Далайн хөгц: Шардоннай, жишээлбэл, Пино Бианко // Фрескобалди Помино Бианко Виогнье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Улаан шар: шинэхэн сарнай // Вилла Sparina Montej Rose Eel: Загасны тослогийг тэнцвэржүүлэх хангалттай хүчиллэг дарс. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Хүчтэй гялалзсан, цагаан (blanc de noirs) болон сарнайн аль аль нь // Gosset Grand Rose Salmon: Steak - царс модны шардоннай, carpaccio - sanserre, утсан - sherry fino эсвэл pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Далайн хясаа (хилэнцэт хорхой, раска)
Латинаар: scorpaena porcus Хэмжээ: 37 см хүртэл, 1,87 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай Муухай байдлын зэрэглэлийн хувьд зөвхөн лам загас түүнтэй маргаж магадгүй, магадгүй зулзага нь эвгүй байдлын хувьд тэргүүлдэг. хоол хийх (хортой зүүг цэвэрлэхээс өмнө таслах ёстой бөгөөд хэрэв та хатгавал хуруу нь хэд хоногийн турш бөхийхгүй). Гэсэн хэдий ч энэ нь Газар дундын тэнгист, ялангуяа шөл, шөлөнд (цагаан мах нь bouillabaisses болон cacchucos-д зайлшгүй шаардлагатай) биширдэг.
Мульлет
Латин хэлээр: mugilidae Хэмжээ: 1.2 м, 7 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Зураг дээр - зузаан уруултай саарал улаавтар, гэхдээ ерөнхийдөө бүх луул (мөн 100 орчим зүйл байдаг) нэлээд төстэй юм. Тэд бараг хаа сайгүй, тэр ч байтугай цэнгэг усанд амьдардаг. Бүх муллет нь тугалган цаасаар шарсан эсвэл шатаасан амттай, зөөлөн махтай байдаг. Мөн Газар дундын тэнгисийн янжуур нь бас ботарга юм.
Сармагчин загас (сахиусан тэнгэр, Европын том загас)
Латинаар: lophius piscatorius Хэмжээ: 2 м хүртэл, 57 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Баруун Африкийн эрэг. Аймшигтай дүр төрхтэй загас: 20 кг-аас доош жинтэй гулуузнаас хэдхэн кг булангийн сүүлээс гардаг. олж авсан (үлдсэн хэсэг нь иддэггүй). Гэхдээ гайхалтай. Олон хүмүүс чөтгөрийн сүүл нь хавчтай хамгийн ойрхон амттай гэж боддог. Үүнээс кебаб хийдэг (загасны хувьд ердийн бус "хатуу" мах нь шорлог дээр унахгүй).
Улаан лаа (султанка, загас ямаа)
Латинаар: mullus barbatus barbatus Хэмжээ: 30 см хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далайд нэрээ авсан "сахал" -ын тусламжтайгаар энэ улаан загас хоол хүнс хайж байна. Улаан юлийн мах маш амттай тул эртний Ромд жингийн хувиар тооцож мөнгөөр зардаг байсан гэж үздэг. Одоогийн франц, испани, мөн Израиль, Марокко зэрэг улаан лоолийг шарж, чанаж, шөл болгон чанаж болох тул тогоочийн төсөөллийг өдөөдөг загас цөөхөн байдаг.
Батга
Латинаар: anguilla anguilla Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 6.5 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Могойтой төстэй тул могой нь янз бүрийн домогт хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг, тослог өтгөн махтай бөгөөд дэлхий даяар дуртай байдаг. Японд энэ нь суши, сашими хийхэд хамгийн сайн орцуудын нэгд тооцогддог бөгөөд Европт үүнийг чанаж, жигнэж, шөл болгон чанаж, вазелинд чанаж, тамхи татдаг.
хилэм загас
Латинаар: acipenser gueldenstaedtii Хэмжээ: 2.35 м хүртэл, 115 кг хүртэл Амьдрах орчин: Хар, Азов, Каспийн тэнгисийн сав газар Арван пуд хилэм загас түүхийн нэг хэсэг болон үлджээ. Одоо тэд ихэвчлэн 10 кг хүртэл хэмжээтэй баригддаг. Гэхдээ жижиг хилэм нь амттай, илүү зөөлөн байдаг. Сибирь, Амур, Германы хилэм загас амтаараа бага зэрэг ялгаатай. Буцалсан, шатаасан, шөл эсвэл цагаан дарсанд чанаж, kebab дээр эсвэл шарсан маханд - хилэм загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг.
хулд загас
Латинаар: salmonidae Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 46 кг хүртэл Амьдрах орчин: Атлантын далайн Атлантын далайн хулд загасны сэрүүн болон хойд туйлын бүс, бидний хулд гэж нэрлэдэг хулд загас нь хамгийн амттай байдаг. Кохо буюу мөнгө (зураг дээр) нь илүү нягт ягаан улбар шар махаар тодорхойлогддог. Ягаан хулд загас нь маш туранхай бөгөөд хамгийн боловсронгуй гэж тооцогддог боловч худалдан авахад тийм ч хялбар биш юм. Стейк, салат, карпаччо, сашими, тартар, цевиче - хулд загас идэх мянга мянган арга байдаг.
мөрөг ба мөрөг
Латинаар: cyprinus carpio carpio Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 40 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Carp, carp нь ижил загас, зөвхөн зэрлэг, мөрөг загасыг олон зууны өмнө гаршуулж байсан. Хятад дахь мөрөг загас. Ялтай адил өвсөн тэжээлт загас тул үржүүлэхэд хялбар, хямд. Толин тусгал нь том масштабтай бараг нүцгэн арьсаар тодорхойлогддог. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар болгох үүднээс ийм аргаар боловсруулсан. Carp нь бор өнгөтэй, мэдэгдэхүйц тарган, эслэг махтай бөгөөд жигнэсэн болон сонгодог гефилт загасны хэлбэрээр гайхалтай харагддаг. Мөнгөн мөрөг ба өвсний мөрөг загасыг англиар хэлтэгтэй андуурдаг. Энэ ангилалд мөн багтана: шар сүүл, алтан алгана, одос үхэр, борбот, хулд загас, галибут, хаан хулд (чинок), вендас, цурхай, голын алгана, ягаан хулд, саите, сэлэм загас, мөнгөн хулд (кохо), судалтай далайн загас гэх мэт. 5. Харанхуй уян хатан мах, дунд зэргийн бат бөх амттай сортууд. Ихэнхдээ маш тарган байдаг
Дарсны ангилал: төвөггүй цайвар улаан эсвэл гоёмсог цагаан Mackerel/Bluefish: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Энэ бүхэн хоол хийх аргаас хамаарна. Стейкийг хөнгөн пино ноараар үйлчилдэг. Ceviche-д - хуурай Alsatian мускат. Carpaccio руу - чимэг бус ягаан шампанск. Сэлэм загас: Тартар, стейк - үнэмшилтэй боловч хүнд биш цагаан. Гахайн утсан махаар шатаасан - улаан. // Зенато Лугана
Макрель (скумбрия): Латинаар: scomber scombrus Хэмжээ: 60 см хүртэл, 3.4 кг хүртэл
Хүрээ: бараг хаа сайгүй хаврын улиралд скумбын өөхний агууламж ойролцоогоор 3%, намрын улиралд 30% хүртэл байдаг. Учир нь хавар нь лаазалсан хоолонд очиж, намрын улиралд шарж, тамхи татдаг. Өөх тос ихтэй тул макрел нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй. Яг л загасны тосны үнэрийг арилгахын тулд макрелийг халуун ногоооор даршилдаг. Япончууд үүнээс катсуо-боши хийдэг - хатаасан баяжмал, түүнгүйгээр мисо, даши хоёрын аль нь ч төсөөлшгүй юм.
Цэнхэр загас
Латинаар: pomatomus saltatrix Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 14 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Махчин хөхөг загас олздоо маш их наалддаг тул далайн бульдог гэж хочилдог. Мах нь цагаан, саарал аль аль нь байж болно, гол зүйл бол зүсэх явцад голоор дамжин өнгөрдөг махны улаан туузыг арилгах явдал юм (түүнээс бүх загас гарч ирнэ. муухай үнэрзагасны тос). Цэнхэр загасыг жигнэх эсвэл шарсан махыг аль болох хурдан хийх нь дээр - өөх тос нь аянгын хурдаар исэлдэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
Наранцэцэг (Жон Дори, Сент Пьер)
Латинаар: zeus faber Хэмжээ: 90 см хүртэл, 8 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Тогооч нарын маш их хүндэлдэг загас - илэрхий боловч нарийн амттай, бараг ясгүй, олон төрлийн сүмс, хачиртай сайн нийлдэг. Гэхдээ наранцэцэг түрсээ шахах үед баригдахдаа чанараа маш их алддаг гэдгийг санах нь зүйтэй. 9-р сараас 2-р сар хүртэл идэх нь хамгийн найдвартай.
Турбот (толгой, том ромб)
Латинаар: psetta maxima Хэмжээ: 1 м хүртэл, 25 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн хойд Атлантын далай Хөнгөн, нилээд тарган махтай нарийн загас. Grimaud de la Renière "Gourmets' Almanac" (1812) номондоо: "Үзэсгэлэнт байдлаасаа болж далайн тахиа гэж нэрлэгддэг турбо нь үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг хэсгээрээ хэрчсэн бол манай хоолны бахархал байхаа болино" гэж бичжээ. Францад бараг бөөрөнхий загасыг том тогоонд бүхэлд нь чанаж болгосон бол одоо хэсэг хэсгээр нь буцалгаж эсвэл тугалган цаас эсвэл давсаар жигнэх нь элбэг байдаг.
Зандер
Латинаар: sander lucioperca Хэмжээ: 1 м хүртэл, 20 кг хүртэл Хүрээ: Европ даяар гол мөрөн, нуурууд, олон оронд үрждэг Цурхай алгана нь жирийн махчин амьтдын хувьд маш идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг тул таргалдаггүй. Олон голын загаснаас хамаагүй цөөн яс байдаг. Орос, Герман, Францад үүнийг маш их хайрладаг бөгөөд энд үүнийг квенелл, террин болон бусад ижил төрлийн хоолонд зориулж татсан мах болгон жижиглэсэн боловч шөл, шөл, загасны шөл, тэр ч байтугай мах шарахдаа ч сайн байдаг. Гэхдээ 2 кг-аас дээш жинтэй хүмүүстэй холбоо тогтоохгүй байх нь дээр - нас ахих тусам цурхай шавар өгч эхэлдэг.
Сиги
Латинаар: coregonus Хэмжээ: 73 см хүртэл, 10 кг хүртэл Хүрээ: Европ, Азийн хүйтэн цэнгэг ус Цагаан загас нь хулд загасны овогт багтдаг. Эдгээр нь гол, нуур, урсдаг (гол / далай) юм. Тэдний мах нь нэлээд өөх тос, хөнгөн, амттай байдаг. Тэд Финляндад ялангуяа хулд загаснаас илүү хайртай байдаг.
Стерлет
Латинаар: acipenser ruthenus Хэмжээ: 1.25 м хүртэл, 16 кг хүртэл Хүрээ: Хар ба Каспийн тэнгис, Цагаан ба Кара тэнгис, Обь ба Енисейн сав газар.Үзэгдэхгүй. Стерлетийг чанаж, шарж, шатаасан. Та нэг стерлетээс загасны шөл хийх шаардлагагүй (энэ нь сул өөх тос өгдөг), "гурвалсан" нь дээр. Стерлет хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэггүй. Ижил ангилалд багтана: усан хяруул, америк сум шүдтэй халимаг, сахалт загас, хек (хаке), чулуун загас, далайн форел, Номхон далайн загас, сахалт загас гэх мэт. Загас бол загварлаг хоол юм
1973 оноос хойш дэлхийн загасны хэрэглээ хоёр дахин нэмэгдсэн нь гол төлөв хөгжиж буй орнууд баян хөршүүдээ бүх талаар гүйцэх гэж яарсантай холбоотой. Загасыг орчин үеийн тогооч нар олон шалтгааны улмаас (бүтээгдэхүүний "хөнгөн", олон төрлийн амт, ямар ч хачиртай бараг төгс нийцдэг) өндөр үнэлдэг бөгөөд аль нэг улсад (Энэтхэг ч бай) тансаг ресторанууд гарч ирэнгүүт эсвэл Египет), загасны хэрэглээ нэмэгдэж эхэлдэг: чинээлэг давхаргууд өөрсдийн цэс дэх загасны хувийг нэмэгдүүлэхийг оролдож байна. Харамсалтай нь даяаршил нь олон оронд импортын загас нь дотоодын загаснаас илүү нэр хүндтэй мэт санагдаж, Норвегийн хулд загасыг Мальдив дахь таван одтой зочид буудалд үйлчилдэг. Гэхдээ хулд загасыг хөгжүүлсний дараа хийх дараагийн алхам бол өөрийн загасыг судлах, сурталчлах явдал бөгөөд олон улс орон энэ шатанд аль хэдийн хүрсэн байна. 3. Хөнгөн туранхай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Дарсны ангилал: дунд зэргийн цагаан, царс Лаврактай сонголттой: Цагаан бордо, булшийг илүүд үздэг // Клос Флориден Меру: "Өөх" шинэ дэлхийн шардоннай // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Rainbow Trout: Хуурай Рислинг, Герман, Австри эсвэл Alsatian // Trimbach Cuvee F. Эмил
Лаврак (далайн басс, далайн басс, бранзино, спигола)
Латинаар: dicentrarchus labrax Хэмжээ: 1 м хүртэл, 12 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын Лаврак бол амттай загас бөгөөд Европт үүнийг эртнээс мэддэг байсан тул гэнэт бараг бүрэн баригдсан нь тогтоогджээ. цэвэрхэн. Өнөөдөр бидэнд байгаа зүйл бол бараг үргэлж тариачны далайн басс бөгөөд энэ нь муу биш боловч зэрлэгээс арай илүү тарган юм. Нарийхан амттай ч гэсэн өвөрмөц туранхай махны хувьд Лавракийг үргэлж үнэлдэг байв.
Меру (меру, групп, хар)
Латинаар: epinephelus marginatus Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 60 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай, Энэтхэгийн далай Меру бол аюултай махчин амьтан бөгөөд Бразилийн хамгийн том мөнгөн дэвсгэрт болох зуун мөнгөн дэвсгэрт дээр бас гайхагддаг. Меру нь хамаатан садан болох хадны алганагаас хамаагүй том юм. Тэр туранхай махтай, цөөн ястай. Энэ нь ихэвчлэн шарсан, шатаасан, шөл, шөл хийхэд хэрэглэгддэг.
Чилийн далайн басс (Патагонийн шүдний загас, меро)
Латинаар: dissostichus eleginoides Хэмжээ: 2.15 м хүртэл, 100 кг хүртэл Амьдрах орчин: Номхон далайн баруун өмнөд хэсэг, Атлантын далайн баруун өмнөд хэсэг Чилийн далайн басс саяхан моодонд орж ирсэн бөгөөд одоо түүний агнуурыг хатуу зохицуулдаг. Энэ нь цагаан, нилээд тарган махтай, маш сайн бүтэцтэй тул үүнийг "хэт чанах" боломжгүй юм.
Солонго форел
Латинаар: oncorhynchus mykiss Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 25 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Энэ бол Америкийн ган хулд загасны цэнгэг усны хэлбэр юм. Тэд ижил төстэй амттай боловч нуур, голын амьдрал нь форел загасны өөх тос багатай, жижиг хэмжээтэй болохыг тайлбарладаг. Салмон загаснаас ялгаатай нь фермийн форель нь зэрлэг форелээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Энэ нь жигнэсэн, шарсан, чанаж, чанаж, олон төрлийн сүмсээр үйлчилдэг бараг уян хатан загас юм. Ижил ангилалд: поллок, горхи форел (чар), махи-махи (хүүхэлдэй), улаан сүүлт загас, хайлмаг, капелин, форел гэх мэт. 4. Харанхуй, өөх тос багатай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Ангилал дарс: дунд зэргийн хүч чадалтай цагаан дарс, сайн хүчиллэгтэй цайвар сарнай Далайн хөгц: Шардоннай, жишээлбэл, Пино Бианко // Фрескобалди Помино Бианко Виогнье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Улаан шар: шинэхэн сарнай // Вилла Sparina Montej Rose Eel: Загасны тослогийг тэнцвэржүүлэх хангалттай хүчиллэг дарс. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Хүчтэй гялалзсан, цагаан (blanc de noirs) болон сарнайн аль аль нь // Gosset Grand Rose Salmon: Steak - царс модны шардоннай, carpaccio - sanserre, утсан - sherry fino эсвэл pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Далайн хясаа (хилэнцэт хорхой, раска)
Латинаар: scorpaena porcus Хэмжээ: 37 см хүртэл, 1,87 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай Муухай байдлын зэрэглэлийн хувьд зөвхөн лам загас түүнтэй маргаж магадгүй, магадгүй зулзага нь эвгүй байдлын хувьд тэргүүлдэг. хоол хийх (хортой зүүг цэвэрлэхээс өмнө таслах ёстой бөгөөд хэрэв та хатгавал хуруу нь хэд хоногийн турш бөхийхгүй). Гэсэн хэдий ч энэ нь Газар дундын тэнгист, ялангуяа шөл, шөлөнд (цагаан мах нь bouillabaisses болон cacchucos-д зайлшгүй шаардлагатай) биширдэг.
Мульлет
Латин хэлээр: mugilidae Хэмжээ: 1.2 м, 7 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Зураг дээр - зузаан уруултай саарал улаавтар, гэхдээ ерөнхийдөө бүх луул (мөн 100 орчим зүйл байдаг) нэлээд төстэй юм. Тэд бараг хаа сайгүй, тэр ч байтугай цэнгэг усанд амьдардаг. Бүх муллет нь тугалган цаасаар шарсан эсвэл шатаасан амттай, зөөлөн махтай байдаг. Мөн Газар дундын тэнгисийн янжуур нь бас ботарга юм.
Сармагчин загас (сахиусан тэнгэр, Европын том загас)
Латинаар: lophius piscatorius Хэмжээ: 2 м хүртэл, 57 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Баруун Африкийн эрэг. Аймшигтай дүр төрхтэй загас: 20 кг-аас доош жинтэй гулуузнаас хэдхэн кг булангийн сүүлээс гардаг. олж авсан (үлдсэн хэсэг нь иддэггүй). Гэхдээ гайхалтай. Олон хүмүүс чөтгөрийн сүүл нь хавчтай хамгийн ойрхон амттай гэж боддог. Үүнээс кебаб хийдэг (загасны хувьд ердийн бус "хатуу" мах нь шорлог дээр унахгүй).
Улаан лаа (султанка, загас ямаа)
Латинаар: mullus barbatus barbatus Хэмжээ: 30 см хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далайд нэрээ авсан "сахал" -ын тусламжтайгаар энэ улаан загас хоол хүнс хайж байна. Улаан юлийн мах маш амттай тул эртний Ромд жингийн хувиар тооцож мөнгөөр зардаг байсан гэж үздэг. Одоогийн франц, испани, мөн Израиль, Марокко зэрэг улаан лоолийг шарж, чанаж, шөл болгон чанаж болох тул тогоочийн төсөөллийг өдөөдөг загас цөөхөн байдаг.
Батга
Латинаар: anguilla anguilla Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 6.5 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Могойтой төстэй тул могой нь янз бүрийн домогт хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг, тослог өтгөн махтай бөгөөд дэлхий даяар дуртай байдаг. Японд энэ нь суши, сашими хийхэд хамгийн сайн орцуудын нэгд тооцогддог бөгөөд Европт үүнийг чанаж, жигнэж, шөл болгон чанаж, вазелинд чанаж, тамхи татдаг.
хилэм загас
Латинаар: acipenser gueldenstaedtii Хэмжээ: 2.35 м хүртэл, 115 кг хүртэл Амьдрах орчин: Хар, Азов, Каспийн тэнгисийн сав газар Арван пуд хилэм загас түүхийн нэг хэсэг болон үлджээ. Одоо тэд ихэвчлэн 10 кг хүртэл хэмжээтэй баригддаг. Гэхдээ жижиг хилэм нь амттай, илүү зөөлөн байдаг. Сибирь, Амур, Германы хилэм загас амтаараа бага зэрэг ялгаатай. Буцалсан, шатаасан, шөл эсвэл цагаан дарсанд чанаж, kebab дээр эсвэл шарсан маханд - хилэм загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг.
хулд загас
Латинаар: salmonidae Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 46 кг хүртэл Амьдрах орчин: Атлантын далайн Атлантын далайн хулд загасны сэрүүн болон хойд туйлын бүс, бидний хулд гэж нэрлэдэг хулд загас нь хамгийн амттай байдаг. Кохо буюу мөнгө (зураг дээр) нь илүү нягт ягаан улбар шар махаар тодорхойлогддог. Ягаан хулд загас нь маш туранхай бөгөөд хамгийн боловсронгуй гэж тооцогддог боловч худалдан авахад тийм ч хялбар биш юм. Стейк, салат, карпаччо, сашими, тартар, цевиче - хулд загас идэх мянга мянган арга байдаг.
мөрөг ба мөрөг
Латинаар: cyprinus carpio carpio Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 40 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Carp, carp нь ижил загас, зөвхөн зэрлэг, мөрөг загасыг олон зууны өмнө гаршуулж байсан. Хятад дахь мөрөг загас. Ялтай адил өвсөн тэжээлт загас тул үржүүлэхэд хялбар, хямд. Толин тусгал нь том масштабтай бараг нүцгэн арьсаар тодорхойлогддог. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар болгох үүднээс ийм аргаар боловсруулсан. Carp нь бор өнгөтэй, мэдэгдэхүйц тарган, эслэг махтай бөгөөд жигнэсэн болон сонгодог гефилт загасны хэлбэрээр гайхалтай харагддаг. Мөнгөн мөрөг ба өвсний мөрөг загасыг англиар хэлтэгтэй андуурдаг. Энэ ангилалд мөн багтана: шар сүүл, алтан алгана, одос үхэр, борбот, хулд загас, галибут, хаан хулд (чинок), вендас, цурхай, голын алгана, ягаан хулд, саите, сэлэм загас, мөнгөн хулд (кохо), судалтай далайн загас гэх мэт. 5. Харанхуй уян хатан мах, дунд зэргийн бат бөх амттай сортууд. Ихэнхдээ маш тарган байдаг
Дарсны ангилал: төвөггүй цайвар улаан эсвэл гоёмсог цагаан Mackerel/Bluefish: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Энэ бүхэн хоол хийх аргаас хамаарна. Стейкийг хөнгөн пино ноараар үйлчилдэг. Ceviche-д - хуурай Alsatian мускат. Carpaccio руу - чимэг бус ягаан шампанск. Сэлэм загас: Тартар, стейк - үнэмшилтэй боловч хүнд биш цагаан. Гахайн утсан махаар шатаасан - улаан. // Зенато Лугана
Макрель (скумбрия): Латинаар: scomber scombrus Хэмжээ: 60 см хүртэл, 3.4 кг хүртэл
Хүрээ: бараг хаа сайгүй хаврын улиралд скумбын өөхний агууламж ойролцоогоор 3%, намрын улиралд 30% хүртэл байдаг. Учир нь хавар нь лаазалсан хоолонд очиж, намрын улиралд шарж, тамхи татдаг. Өөх тос ихтэй тул макрел нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй. Яг л загасны тосны үнэрийг арилгахын тулд макрелийг халуун ногоооор даршилдаг. Япончууд үүнээс катсуо-боши хийдэг - хатаасан баяжмал, түүнгүйгээр мисо, даши хоёрын аль нь ч төсөөлшгүй юм.
Цэнхэр загас
Латинаар: pomatomus saltatrix Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 14 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Махчин хөхөг загас олздоо маш их наалддаг тул далайн бульдог гэж хочилдог. Мах нь цагаан, саарал аль аль нь байж болно, гол зүйл бол зүсэх явцад голоор дамжин өнгөрдөг махны улаан туузыг арилгах явдал юм (түүнээс бүх загас гарч ирнэ. муухай үнэрзагасны тос). Цэнхэр загасыг жигнэх эсвэл шарсан махыг аль болох хурдан хийх нь дээр - өөх тос нь аянгын хурдаар исэлдэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
Зандер
Латинаар: sander lucioperca Хэмжээ: 1 м хүртэл, 20 кг хүртэл Хүрээ: Европ даяар гол мөрөн, нуурууд, олон оронд үрждэг Цурхай алгана нь жирийн махчин амьтдын хувьд маш идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг тул таргалдаггүй. Олон голын загаснаас хамаагүй цөөн яс байдаг. Орос, Герман, Францад үүнийг маш их хайрладаг бөгөөд энд үүнийг квенелл, террин болон бусад ижил төрлийн хоолонд зориулж татсан мах болгон жижиглэсэн боловч шөл, шөл, загасны шөл, тэр ч байтугай мах шарахдаа ч сайн байдаг. Гэхдээ 2 кг-аас дээш жинтэй хүмүүстэй холбоо тогтоохгүй байх нь дээр - нас ахих тусам цурхай шавар өгч эхэлдэг.
Сиги
Латинаар: coregonus Хэмжээ: 73 см хүртэл, 10 кг хүртэл Хүрээ: Европ, Азийн хүйтэн цэнгэг ус Цагаан загас нь хулд загасны овогт багтдаг. Эдгээр нь гол, нуур, урсдаг (гол / далай) юм. Тэдний мах нь нэлээд өөх тос, хөнгөн, амттай байдаг. Тэд Финляндад ялангуяа хулд загаснаас илүү хайртай байдаг.
Стерлет
Латинаар: acipenser ruthenus Хэмжээ: 1.25 м хүртэл, 16 кг хүртэл Хүрээ: Хар ба Каспийн тэнгис, Цагаан ба Кара тэнгис, Обь ба Енисейн сав газар.Үзэгдэхгүй. Стерлетийг чанаж, шарж, шатаасан. Та нэг стерлетээс загасны шөл хийх шаардлагагүй (энэ нь сул өөх тос өгдөг), "гурвалсан" нь дээр. Стерлет хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэггүй. Ижил ангилалд багтана: усан хяруул, америк сум шүдтэй халимаг, сахалт загас, хек (хаке), чулуун загас, далайн форел, Номхон далайн загас, сахалт загас гэх мэт. Загас бол загварлаг хоол юм
1973 оноос хойш дэлхийн загасны хэрэглээ хоёр дахин нэмэгдсэн нь гол төлөв хөгжиж буй орнууд баян хөршүүдээ бүх талаар гүйцэх гэж яарсантай холбоотой. Загасыг орчин үеийн тогооч нар олон шалтгааны улмаас (бүтээгдэхүүний "хөнгөн", олон төрлийн амт, ямар ч хачиртай бараг төгс нийцдэг) өндөр үнэлдэг бөгөөд аль нэг улсад (Энэтхэг ч бай) тансаг ресторанууд гарч ирэнгүүт эсвэл Египет), загасны хэрэглээ нэмэгдэж эхэлдэг: чинээлэг давхаргууд өөрсдийн цэс дэх загасны хувийг нэмэгдүүлэхийг оролдож байна. Харамсалтай нь даяаршил нь олон оронд импортын загас нь дотоодын загаснаас илүү нэр хүндтэй мэт санагдаж, Норвегийн хулд загасыг Мальдив дахь таван одтой зочид буудалд үйлчилдэг. Гэхдээ хулд загасыг хөгжүүлсний дараа хийх дараагийн алхам бол өөрийн загасыг судлах, сурталчлах явдал бөгөөд олон улс орон энэ шатанд аль хэдийн хүрсэн байна. 3. Хөнгөн туранхай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Дарсны ангилал: дунд зэргийн цагаан, царс Лаврактай сонголттой: Цагаан бордо, булшийг илүүд үздэг // Клос Флориден Меру: "Өөх" шинэ дэлхийн шардоннай // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Rainbow Trout: Хуурай Рислинг, Герман, Австри эсвэл Alsatian // Trimbach Cuvee F. Эмил
Лаврак (далайн басс, далайн басс, бранзино, спигола)
Латинаар: dicentrarchus labrax Хэмжээ: 1 м хүртэл, 12 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын Лаврак бол амттай загас бөгөөд Европт үүнийг эртнээс мэддэг байсан тул гэнэт бараг бүрэн баригдсан нь тогтоогджээ. цэвэрхэн. Өнөөдөр бидэнд байгаа зүйл бол бараг үргэлж тариачны далайн басс бөгөөд энэ нь муу биш боловч зэрлэгээс арай илүү тарган юм. Нарийхан амттай ч гэсэн өвөрмөц туранхай махны хувьд Лавракийг үргэлж үнэлдэг байв.
Меру (меру, групп, хар)
Латинаар: epinephelus marginatus Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 60 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай, Энэтхэгийн далай Меру бол аюултай махчин амьтан бөгөөд Бразилийн хамгийн том мөнгөн дэвсгэрт болох зуун мөнгөн дэвсгэрт дээр бас гайхагддаг. Меру нь хамаатан садан болох хадны алганагаас хамаагүй том юм. Тэр туранхай махтай, цөөн ястай. Энэ нь ихэвчлэн шарсан, шатаасан, шөл, шөл хийхэд хэрэглэгддэг.
Чилийн далайн басс (Патагонийн шүдний загас, меро)
Латинаар: dissostichus eleginoides Хэмжээ: 2.15 м хүртэл, 100 кг хүртэл Амьдрах орчин: Номхон далайн баруун өмнөд хэсэг, Атлантын далайн баруун өмнөд хэсэг Чилийн далайн басс саяхан моодонд орж ирсэн бөгөөд одоо түүний агнуурыг хатуу зохицуулдаг. Энэ нь цагаан, нилээд тарган махтай, маш сайн бүтэцтэй тул үүнийг "хэт чанах" боломжгүй юм.
Солонго форел
Латинаар: oncorhynchus mykiss Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 25 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Энэ бол Америкийн ган хулд загасны цэнгэг усны хэлбэр юм. Тэд ижил төстэй амттай боловч нуур, голын амьдрал нь форел загасны өөх тос багатай, жижиг хэмжээтэй болохыг тайлбарладаг. Салмон загаснаас ялгаатай нь фермийн форель нь зэрлэг форелээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Энэ нь жигнэсэн, шарсан, чанаж, чанаж, олон төрлийн сүмсээр үйлчилдэг бараг уян хатан загас юм. Ижил ангилалд: поллок, горхи форел (чар), махи-махи (хүүхэлдэй), улаан сүүлт загас, хайлмаг, капелин, форел гэх мэт. 4. Харанхуй, өөх тос багатай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Ангилал дарс: дунд зэргийн хүч чадалтай цагаан дарс, сайн хүчиллэгтэй цайвар сарнай Далайн хөгц: Шардоннай, жишээлбэл, Пино Бианко // Фрескобалди Помино Бианко Виогнье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Улаан шар: шинэхэн сарнай // Вилла Sparina Montej Rose Eel: Загасны тослогийг тэнцвэржүүлэх хангалттай хүчиллэг дарс. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Хүчтэй гялалзсан, цагаан (blanc de noirs) болон сарнайн аль аль нь // Gosset Grand Rose Salmon: Steak - царс модны шардоннай, carpaccio - sanserre, утсан - sherry fino эсвэл pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Далайн хясаа (хилэнцэт хорхой, раска)
Латинаар: scorpaena porcus Хэмжээ: 37 см хүртэл, 1,87 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай Муухай байдлын зэрэглэлийн хувьд зөвхөн лам загас түүнтэй маргаж магадгүй, магадгүй зулзага нь эвгүй байдлын хувьд тэргүүлдэг. хоол хийх (хортой зүүг цэвэрлэхээс өмнө таслах ёстой бөгөөд хэрэв та хатгавал хуруу нь хэд хоногийн турш бөхийхгүй). Гэсэн хэдий ч энэ нь Газар дундын тэнгист, ялангуяа шөл, шөлөнд (цагаан мах нь bouillabaisses болон cacchucos-д зайлшгүй шаардлагатай) биширдэг.
Мульлет
Латин хэлээр: mugilidae Хэмжээ: 1.2 м, 7 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Зураг дээр - зузаан уруултай саарал улаавтар, гэхдээ ерөнхийдөө бүх луул (мөн 100 орчим зүйл байдаг) нэлээд төстэй юм. Тэд бараг хаа сайгүй, тэр ч байтугай цэнгэг усанд амьдардаг. Бүх муллет нь тугалган цаасаар шарсан эсвэл шатаасан амттай, зөөлөн махтай байдаг. Мөн Газар дундын тэнгисийн янжуур нь бас ботарга юм.
Сармагчин загас (сахиусан тэнгэр, Европын том загас)
Латинаар: lophius piscatorius Хэмжээ: 2 м хүртэл, 57 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Баруун Африкийн эрэг. Аймшигтай дүр төрхтэй загас: 20 кг-аас доош жинтэй гулуузнаас хэдхэн кг булангийн сүүлээс гардаг. олж авсан (үлдсэн хэсэг нь иддэггүй). Гэхдээ гайхалтай. Олон хүмүүс чөтгөрийн сүүл нь хавчтай хамгийн ойрхон амттай гэж боддог. Үүнээс кебаб хийдэг (загасны хувьд ердийн бус "хатуу" мах нь шорлог дээр унахгүй).
Улаан лаа (султанка, загас ямаа)
Латинаар: mullus barbatus barbatus Хэмжээ: 30 см хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далайд нэрээ авсан "сахал" -ын тусламжтайгаар энэ улаан загас хоол хүнс хайж байна. Улаан юлийн мах маш амттай тул эртний Ромд жингийн хувиар тооцож мөнгөөр зардаг байсан гэж үздэг. Одоогийн франц, испани, мөн Израиль, Марокко зэрэг улаан лоолийг шарж, чанаж, шөл болгон чанаж болох тул тогоочийн төсөөллийг өдөөдөг загас цөөхөн байдаг.
Батга
Латинаар: anguilla anguilla Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 6.5 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Могойтой төстэй тул могой нь янз бүрийн домогт хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг, тослог өтгөн махтай бөгөөд дэлхий даяар дуртай байдаг. Японд энэ нь суши, сашими хийхэд хамгийн сайн орцуудын нэгд тооцогддог бөгөөд Европт үүнийг чанаж, жигнэж, шөл болгон чанаж, вазелинд чанаж, тамхи татдаг.
хилэм загас
Латинаар: acipenser gueldenstaedtii Хэмжээ: 2.35 м хүртэл, 115 кг хүртэл Амьдрах орчин: Хар, Азов, Каспийн тэнгисийн сав газар Арван пуд хилэм загас түүхийн нэг хэсэг болон үлджээ. Одоо тэд ихэвчлэн 10 кг хүртэл хэмжээтэй баригддаг. Гэхдээ жижиг хилэм нь амттай, илүү зөөлөн байдаг. Сибирь, Амур, Германы хилэм загас амтаараа бага зэрэг ялгаатай. Буцалсан, шатаасан, шөл эсвэл цагаан дарсанд чанаж, kebab дээр эсвэл шарсан маханд - хилэм загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг.
хулд загас
Латинаар: salmonidae Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 46 кг хүртэл Амьдрах орчин: Атлантын далайн Атлантын далайн хулд загасны сэрүүн болон хойд туйлын бүс, бидний хулд гэж нэрлэдэг хулд загас нь хамгийн амттай байдаг. Кохо буюу мөнгө (зураг дээр) нь илүү нягт ягаан улбар шар махаар тодорхойлогддог. Ягаан хулд загас нь маш туранхай бөгөөд хамгийн боловсронгуй гэж тооцогддог боловч худалдан авахад тийм ч хялбар биш юм. Стейк, салат, карпаччо, сашими, тартар, цевиче - хулд загас идэх мянга мянган арга байдаг.
мөрөг ба мөрөг
Латинаар: cyprinus carpio carpio Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 40 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Carp, carp нь ижил загас, зөвхөн зэрлэг, мөрөг загасыг олон зууны өмнө гаршуулж байсан. Хятад дахь мөрөг загас. Ялтай адил өвсөн тэжээлт загас тул үржүүлэхэд хялбар, хямд. Толин тусгал нь том масштабтай бараг нүцгэн арьсаар тодорхойлогддог. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар болгох үүднээс ийм аргаар боловсруулсан. Carp нь бор өнгөтэй, мэдэгдэхүйц тарган, эслэг махтай бөгөөд жигнэсэн болон сонгодог гефилт загасны хэлбэрээр гайхалтай харагддаг. Мөнгөн мөрөг ба өвсний мөрөг загасыг англиар хэлтэгтэй андуурдаг. Энэ ангилалд мөн багтана: шар сүүл, алтан алгана, одос үхэр, борбот, хулд загас, галибут, хаан хулд (чинок), вендас, цурхай, голын алгана, ягаан хулд, саите, сэлэм загас, мөнгөн хулд (кохо), судалтай далайн загас гэх мэт. 5. Харанхуй уян хатан мах, дунд зэргийн бат бөх амттай сортууд. Ихэнхдээ маш тарган байдаг
Дарсны ангилал: төвөггүй цайвар улаан эсвэл гоёмсог цагаан Mackerel/Bluefish: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Энэ бүхэн хоол хийх аргаас хамаарна. Стейкийг хөнгөн пино ноараар үйлчилдэг. Ceviche-д - хуурай Alsatian мускат. Carpaccio руу - чимэг бус ягаан шампанск. Сэлэм загас: Тартар, стейк - үнэмшилтэй боловч хүнд биш цагаан. Гахайн утсан махаар шатаасан - улаан. // Зенато Лугана
Макрель (скумбрия): Латинаар: scomber scombrus Хэмжээ: 60 см хүртэл, 3.4 кг хүртэл
Хүрээ: бараг хаа сайгүй хаврын улиралд скумбын өөхний агууламж ойролцоогоор 3%, намрын улиралд 30% хүртэл байдаг. Учир нь хавар нь лаазалсан хоолонд очиж, намрын улиралд шарж, тамхи татдаг. Өөх тос ихтэй тул макрел нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй. Яг л загасны тосны үнэрийг арилгахын тулд макрелийг халуун ногоооор даршилдаг. Япончууд үүнээс катсуо-боши хийдэг - хатаасан баяжмал, түүнгүйгээр мисо, даши хоёрын аль нь ч төсөөлшгүй юм.
Цэнхэр загас
Латинаар: pomatomus saltatrix Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 14 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Махчин хөхөг загас олздоо маш их наалддаг тул далайн бульдог гэж хочилдог. Мах нь цагаан, саарал аль аль нь байж болно, гол зүйл бол зүсэх явцад голоор дамжин өнгөрдөг махны улаан туузыг арилгах явдал юм (түүнээс бүх загас гарч ирнэ. муухай үнэрзагасны тос). Цэнхэр загасыг жигнэх эсвэл шарсан махыг аль болох хурдан хийх нь дээр - өөх тос нь аянгын хурдаар исэлдэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
Стерлет
Латинаар: acipenser ruthenus Хэмжээ: 1.25 м хүртэл, 16 кг хүртэл Хүрээ: Хар ба Каспийн тэнгис, Цагаан ба Кара тэнгис, Обь ба Енисейн сав газар.Үзэгдэхгүй. Стерлетийг чанаж, шарж, шатаасан. Та нэг стерлетээс загасны шөл хийх шаардлагагүй (энэ нь сул өөх тос өгдөг), "гурвалсан" нь дээр. Стерлет хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэггүй. Ижил ангилалд багтана: усан хяруул, америк сум шүдтэй халимаг, сахалт загас, хек (хаке), чулуун загас, далайн форел, Номхон далайн загас, сахалт загас гэх мэт.Загас бол загварлаг хоол юм
1973 оноос хойш дэлхийн загасны хэрэглээ хоёр дахин нэмэгдсэн нь гол төлөв хөгжиж буй орнууд баян хөршүүдээ бүх талаар гүйцэх гэж яарсантай холбоотой. Загасыг орчин үеийн тогооч нар олон шалтгааны улмаас (бүтээгдэхүүний "хөнгөн", олон төрлийн амт, ямар ч хачиртай бараг төгс нийцдэг) өндөр үнэлдэг бөгөөд аль нэг улсад (Энэтхэг ч бай) тансаг ресторанууд гарч ирэнгүүт эсвэл Египет), загасны хэрэглээ нэмэгдэж эхэлдэг: чинээлэг давхаргууд өөрсдийн цэс дэх загасны хувийг нэмэгдүүлэхийг оролдож байна. Харамсалтай нь даяаршил нь олон оронд импортын загас нь дотоодын загаснаас илүү нэр хүндтэй мэт санагдаж, Норвегийн хулд загасыг Мальдив дахь таван одтой зочид буудалд үйлчилдэг. Гэхдээ хулд загасыг хөгжүүлсний дараа хийх дараагийн алхам бол өөрийн загасыг судлах, сурталчлах явдал бөгөөд олон улс орон энэ шатанд аль хэдийн хүрсэн байна.3. Хөнгөн туранхай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Дарсны ангилал: дунд зэргийн цагаан, царс Лаврактай сонголттой: Цагаан бордо, булшийг илүүд үздэг // Клос Флориден Меру: "Өөх" шинэ дэлхийн шардоннай // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Rainbow Trout: Хуурай Рислинг, Герман, Австри эсвэл Alsatian // Trimbach Cuvee F. Эмил
Лаврак (далайн басс, далайн басс, бранзино, спигола)
Латинаар: dicentrarchus labrax Хэмжээ: 1 м хүртэл, 12 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын Лаврак бол амттай загас бөгөөд Европт үүнийг эртнээс мэддэг байсан тул гэнэт бараг бүрэн баригдсан нь тогтоогджээ. цэвэрхэн. Өнөөдөр бидэнд байгаа зүйл бол бараг үргэлж тариачны далайн басс бөгөөд энэ нь муу биш боловч зэрлэгээс арай илүү тарган юм. Нарийхан амттай ч гэсэн өвөрмөц туранхай махны хувьд Лавракийг үргэлж үнэлдэг байв.
Меру (меру, групп, хар)
Латинаар: epinephelus marginatus Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 60 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай, Энэтхэгийн далай Меру бол аюултай махчин амьтан бөгөөд Бразилийн хамгийн том мөнгөн дэвсгэрт болох зуун мөнгөн дэвсгэрт дээр бас гайхагддаг. Меру нь хамаатан садан болох хадны алганагаас хамаагүй том юм. Тэр туранхай махтай, цөөн ястай. Энэ нь ихэвчлэн шарсан, шатаасан, шөл, шөл хийхэд хэрэглэгддэг.
Чилийн далайн басс (Патагонийн шүдний загас, меро)
Латинаар: dissostichus eleginoides Хэмжээ: 2.15 м хүртэл, 100 кг хүртэл Амьдрах орчин: Номхон далайн баруун өмнөд хэсэг, Атлантын далайн баруун өмнөд хэсэг Чилийн далайн басс саяхан моодонд орж ирсэн бөгөөд одоо түүний агнуурыг хатуу зохицуулдаг. Энэ нь цагаан, нилээд тарган махтай, маш сайн бүтэцтэй тул үүнийг "хэт чанах" боломжгүй юм.
Солонго форел
Латинаар: oncorhynchus mykiss Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 25 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Энэ бол Америкийн ган хулд загасны цэнгэг усны хэлбэр юм. Тэд ижил төстэй амттай боловч нуур, голын амьдрал нь форел загасны өөх тос багатай, жижиг хэмжээтэй болохыг тайлбарладаг. Салмон загаснаас ялгаатай нь фермийн форель нь зэрлэг форелээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Энэ нь жигнэсэн, шарсан, чанаж, чанаж, олон төрлийн сүмсээр үйлчилдэг бараг уян хатан загас юм. Ижил ангилалд: поллок, горхи форел (чар), махи-махи (хүүхэлдэй), улаан сүүлт загас, хайлмаг, капелин, форел гэх мэт. 4. Харанхуй, өөх тос багатай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Ангилал дарс: дунд зэргийн хүч чадалтай цагаан дарс, сайн хүчиллэгтэй цайвар сарнай Далайн хөгц: Шардоннай, жишээлбэл, Пино Бианко // Фрескобалди Помино Бианко Виогнье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Улаан шар: шинэхэн сарнай // Вилла Sparina Montej Rose Eel: Загасны тослогийг тэнцвэржүүлэх хангалттай хүчиллэг дарс. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Хүчтэй гялалзсан, цагаан (blanc de noirs) болон сарнайн аль аль нь // Gosset Grand Rose Salmon: Steak - царс модны шардоннай, carpaccio - sanserre, утсан - sherry fino эсвэл pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Далайн хясаа (хилэнцэт хорхой, раска)
Латинаар: scorpaena porcus Хэмжээ: 37 см хүртэл, 1,87 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай Муухай байдлын зэрэглэлийн хувьд зөвхөн лам загас түүнтэй маргаж магадгүй, магадгүй зулзага нь эвгүй байдлын хувьд тэргүүлдэг. хоол хийх (хортой зүүг цэвэрлэхээс өмнө таслах ёстой бөгөөд хэрэв та хатгавал хуруу нь хэд хоногийн турш бөхийхгүй). Гэсэн хэдий ч энэ нь Газар дундын тэнгист, ялангуяа шөл, шөлөнд (цагаан мах нь bouillabaisses болон cacchucos-д зайлшгүй шаардлагатай) биширдэг.
Мульлет
Латин хэлээр: mugilidae Хэмжээ: 1.2 м, 7 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Зураг дээр - зузаан уруултай саарал улаавтар, гэхдээ ерөнхийдөө бүх луул (мөн 100 орчим зүйл байдаг) нэлээд төстэй юм. Тэд бараг хаа сайгүй, тэр ч байтугай цэнгэг усанд амьдардаг. Бүх муллет нь тугалган цаасаар шарсан эсвэл шатаасан амттай, зөөлөн махтай байдаг. Мөн Газар дундын тэнгисийн янжуур нь бас ботарга юм.
Сармагчин загас (сахиусан тэнгэр, Европын том загас)
Латинаар: lophius piscatorius Хэмжээ: 2 м хүртэл, 57 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Баруун Африкийн эрэг. Аймшигтай дүр төрхтэй загас: 20 кг-аас доош жинтэй гулуузнаас хэдхэн кг булангийн сүүлээс гардаг. олж авсан (үлдсэн хэсэг нь иддэггүй). Гэхдээ гайхалтай. Олон хүмүүс чөтгөрийн сүүл нь хавчтай хамгийн ойрхон амттай гэж боддог. Үүнээс кебаб хийдэг (загасны хувьд ердийн бус "хатуу" мах нь шорлог дээр унахгүй).
Улаан лаа (султанка, загас ямаа)
Латинаар: mullus barbatus barbatus Хэмжээ: 30 см хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далайд нэрээ авсан "сахал" -ын тусламжтайгаар энэ улаан загас хоол хүнс хайж байна. Улаан юлийн мах маш амттай тул эртний Ромд жингийн хувиар тооцож мөнгөөр зардаг байсан гэж үздэг. Одоогийн франц, испани, мөн Израиль, Марокко зэрэг улаан лоолийг шарж, чанаж, шөл болгон чанаж болох тул тогоочийн төсөөллийг өдөөдөг загас цөөхөн байдаг.
Батга
Латинаар: anguilla anguilla Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 6.5 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Могойтой төстэй тул могой нь янз бүрийн домогт хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг, тослог өтгөн махтай бөгөөд дэлхий даяар дуртай байдаг. Японд энэ нь суши, сашими хийхэд хамгийн сайн орцуудын нэгд тооцогддог бөгөөд Европт үүнийг чанаж, жигнэж, шөл болгон чанаж, вазелинд чанаж, тамхи татдаг.
хилэм загас
Латинаар: acipenser gueldenstaedtii Хэмжээ: 2.35 м хүртэл, 115 кг хүртэл Амьдрах орчин: Хар, Азов, Каспийн тэнгисийн сав газар Арван пуд хилэм загас түүхийн нэг хэсэг болон үлджээ. Одоо тэд ихэвчлэн 10 кг хүртэл хэмжээтэй баригддаг. Гэхдээ жижиг хилэм нь амттай, илүү зөөлөн байдаг. Сибирь, Амур, Германы хилэм загас амтаараа бага зэрэг ялгаатай. Буцалсан, шатаасан, шөл эсвэл цагаан дарсанд чанаж, kebab дээр эсвэл шарсан маханд - хилэм загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг.
хулд загас
Латинаар: salmonidae Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 46 кг хүртэл Амьдрах орчин: Атлантын далайн Атлантын далайн хулд загасны сэрүүн болон хойд туйлын бүс, бидний хулд гэж нэрлэдэг хулд загас нь хамгийн амттай байдаг. Кохо буюу мөнгө (зураг дээр) нь илүү нягт ягаан улбар шар махаар тодорхойлогддог. Ягаан хулд загас нь маш туранхай бөгөөд хамгийн боловсронгуй гэж тооцогддог боловч худалдан авахад тийм ч хялбар биш юм. Стейк, салат, карпаччо, сашими, тартар, цевиче - хулд загас идэх мянга мянган арга байдаг.
мөрөг ба мөрөг
Латинаар: cyprinus carpio carpio Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 40 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Carp, carp нь ижил загас, зөвхөн зэрлэг, мөрөг загасыг олон зууны өмнө гаршуулж байсан. Хятад дахь мөрөг загас. Ялтай адил өвсөн тэжээлт загас тул үржүүлэхэд хялбар, хямд. Толин тусгал нь том масштабтай бараг нүцгэн арьсаар тодорхойлогддог. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар болгох үүднээс ийм аргаар боловсруулсан. Carp нь бор өнгөтэй, мэдэгдэхүйц тарган, эслэг махтай бөгөөд жигнэсэн болон сонгодог гефилт загасны хэлбэрээр гайхалтай харагддаг. Мөнгөн мөрөг ба өвсний мөрөг загасыг англиар хэлтэгтэй андуурдаг. Энэ ангилалд мөн багтана: шар сүүл, алтан алгана, одос үхэр, борбот, хулд загас, галибут, хаан хулд (чинок), вендас, цурхай, голын алгана, ягаан хулд, саите, сэлэм загас, мөнгөн хулд (кохо), судалтай далайн загас гэх мэт. 5. Харанхуй уян хатан мах, дунд зэргийн бат бөх амттай сортууд. Ихэнхдээ маш тарган байдаг
Дарсны ангилал: төвөггүй цайвар улаан эсвэл гоёмсог цагаан Mackerel/Bluefish: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Энэ бүхэн хоол хийх аргаас хамаарна. Стейкийг хөнгөн пино ноараар үйлчилдэг. Ceviche-д - хуурай Alsatian мускат. Carpaccio руу - чимэг бус ягаан шампанск. Сэлэм загас: Тартар, стейк - үнэмшилтэй боловч хүнд биш цагаан. Гахайн утсан махаар шатаасан - улаан. // Зенато Лугана
Макрель (скумбрия): Латинаар: scomber scombrus Хэмжээ: 60 см хүртэл, 3.4 кг хүртэл
Хүрээ: бараг хаа сайгүй хаврын улиралд скумбын өөхний агууламж ойролцоогоор 3%, намрын улиралд 30% хүртэл байдаг. Учир нь хавар нь лаазалсан хоолонд очиж, намрын улиралд шарж, тамхи татдаг. Өөх тос ихтэй тул макрел нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй. Яг л загасны тосны үнэрийг арилгахын тулд макрелийг халуун ногоооор даршилдаг. Япончууд үүнээс катсуо-боши хийдэг - хатаасан баяжмал, түүнгүйгээр мисо, даши хоёрын аль нь ч төсөөлшгүй юм.
Цэнхэр загас
Латинаар: pomatomus saltatrix Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 14 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Махчин хөхөг загас олздоо маш их наалддаг тул далайн бульдог гэж хочилдог. Мах нь цагаан, саарал аль аль нь байж болно, гол зүйл бол зүсэх явцад голоор дамжин өнгөрдөг махны улаан туузыг арилгах явдал юм (түүнээс бүх загас гарч ирнэ. муухай үнэрзагасны тос). Цэнхэр загасыг жигнэх эсвэл шарсан махыг аль болох хурдан хийх нь дээр - өөх тос нь аянгын хурдаар исэлдэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
Меру (меру, групп, хар)
Латинаар: epinephelus marginatus Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 60 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай, Энэтхэгийн далай Меру бол аюултай махчин амьтан бөгөөд Бразилийн хамгийн том мөнгөн дэвсгэрт болох зуун мөнгөн дэвсгэрт дээр бас гайхагддаг. Меру нь хамаатан садан болох хадны алганагаас хамаагүй том юм. Тэр туранхай махтай, цөөн ястай. Энэ нь ихэвчлэн шарсан, шатаасан, шөл, шөл хийхэд хэрэглэгддэг.
Чилийн далайн басс (Патагонийн шүдний загас, меро)
Латинаар: dissostichus eleginoides Хэмжээ: 2.15 м хүртэл, 100 кг хүртэл Амьдрах орчин: Номхон далайн баруун өмнөд хэсэг, Атлантын далайн баруун өмнөд хэсэг Чилийн далайн басс саяхан моодонд орж ирсэн бөгөөд одоо түүний агнуурыг хатуу зохицуулдаг. Энэ нь цагаан, нилээд тарган махтай, маш сайн бүтэцтэй тул үүнийг "хэт чанах" боломжгүй юм.
Солонго форел
Латинаар: oncorhynchus mykiss Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 25 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Энэ бол Америкийн ган хулд загасны цэнгэг усны хэлбэр юм. Тэд ижил төстэй амттай боловч нуур, голын амьдрал нь форел загасны өөх тос багатай, жижиг хэмжээтэй болохыг тайлбарладаг. Салмон загаснаас ялгаатай нь фермийн форель нь зэрлэг форелээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Энэ нь жигнэсэн, шарсан, чанаж, чанаж, олон төрлийн сүмсээр үйлчилдэг бараг уян хатан загас юм. Ижил ангилалд: поллок, горхи форел (чар), махи-махи (хүүхэлдэй), улаан сүүлт загас, хайлмаг, капелин, форел гэх мэт. 4. Харанхуй, өөх тос багатай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Ангилал дарс: дунд зэргийн хүч чадалтай цагаан дарс, сайн хүчиллэгтэй цайвар сарнай Далайн хөгц: Шардоннай, жишээлбэл, Пино Бианко // Фрескобалди Помино Бианко Виогнье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Улаан шар: шинэхэн сарнай // Вилла Sparina Montej Rose Eel: Загасны тослогийг тэнцвэржүүлэх хангалттай хүчиллэг дарс. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Хүчтэй гялалзсан, цагаан (blanc de noirs) болон сарнайн аль аль нь // Gosset Grand Rose Salmon: Steak - царс модны шардоннай, carpaccio - sanserre, утсан - sherry fino эсвэл pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Далайн хясаа (хилэнцэт хорхой, раска)
Латинаар: scorpaena porcus Хэмжээ: 37 см хүртэл, 1,87 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай Муухай байдлын зэрэглэлийн хувьд зөвхөн лам загас түүнтэй маргаж магадгүй, магадгүй зулзага нь эвгүй байдлын хувьд тэргүүлдэг. хоол хийх (хортой зүүг цэвэрлэхээс өмнө таслах ёстой бөгөөд хэрэв та хатгавал хуруу нь хэд хоногийн турш бөхийхгүй). Гэсэн хэдий ч энэ нь Газар дундын тэнгист, ялангуяа шөл, шөлөнд (цагаан мах нь bouillabaisses болон cacchucos-д зайлшгүй шаардлагатай) биширдэг.
Мульлет
Латин хэлээр: mugilidae Хэмжээ: 1.2 м, 7 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Зураг дээр - зузаан уруултай саарал улаавтар, гэхдээ ерөнхийдөө бүх луул (мөн 100 орчим зүйл байдаг) нэлээд төстэй юм. Тэд бараг хаа сайгүй, тэр ч байтугай цэнгэг усанд амьдардаг. Бүх муллет нь тугалган цаасаар шарсан эсвэл шатаасан амттай, зөөлөн махтай байдаг. Мөн Газар дундын тэнгисийн янжуур нь бас ботарга юм.
Сармагчин загас (сахиусан тэнгэр, Европын том загас)
Латинаар: lophius piscatorius Хэмжээ: 2 м хүртэл, 57 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Баруун Африкийн эрэг. Аймшигтай дүр төрхтэй загас: 20 кг-аас доош жинтэй гулуузнаас хэдхэн кг булангийн сүүлээс гардаг. олж авсан (үлдсэн хэсэг нь иддэггүй). Гэхдээ гайхалтай. Олон хүмүүс чөтгөрийн сүүл нь хавчтай хамгийн ойрхон амттай гэж боддог. Үүнээс кебаб хийдэг (загасны хувьд ердийн бус "хатуу" мах нь шорлог дээр унахгүй).
Улаан лаа (султанка, загас ямаа)
Латинаар: mullus barbatus barbatus Хэмжээ: 30 см хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далайд нэрээ авсан "сахал" -ын тусламжтайгаар энэ улаан загас хоол хүнс хайж байна. Улаан юлийн мах маш амттай тул эртний Ромд жингийн хувиар тооцож мөнгөөр зардаг байсан гэж үздэг. Одоогийн франц, испани, мөн Израиль, Марокко зэрэг улаан лоолийг шарж, чанаж, шөл болгон чанаж болох тул тогоочийн төсөөллийг өдөөдөг загас цөөхөн байдаг.
Батга
Латинаар: anguilla anguilla Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 6.5 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Могойтой төстэй тул могой нь янз бүрийн домогт хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг, тослог өтгөн махтай бөгөөд дэлхий даяар дуртай байдаг. Японд энэ нь суши, сашими хийхэд хамгийн сайн орцуудын нэгд тооцогддог бөгөөд Европт үүнийг чанаж, жигнэж, шөл болгон чанаж, вазелинд чанаж, тамхи татдаг.
хилэм загас
Латинаар: acipenser gueldenstaedtii Хэмжээ: 2.35 м хүртэл, 115 кг хүртэл Амьдрах орчин: Хар, Азов, Каспийн тэнгисийн сав газар Арван пуд хилэм загас түүхийн нэг хэсэг болон үлджээ. Одоо тэд ихэвчлэн 10 кг хүртэл хэмжээтэй баригддаг. Гэхдээ жижиг хилэм нь амттай, илүү зөөлөн байдаг. Сибирь, Амур, Германы хилэм загас амтаараа бага зэрэг ялгаатай. Буцалсан, шатаасан, шөл эсвэл цагаан дарсанд чанаж, kebab дээр эсвэл шарсан маханд - хилэм загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг.
хулд загас
Латинаар: salmonidae Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 46 кг хүртэл Амьдрах орчин: Атлантын далайн Атлантын далайн хулд загасны сэрүүн болон хойд туйлын бүс, бидний хулд гэж нэрлэдэг хулд загас нь хамгийн амттай байдаг. Кохо буюу мөнгө (зураг дээр) нь илүү нягт ягаан улбар шар махаар тодорхойлогддог. Ягаан хулд загас нь маш туранхай бөгөөд хамгийн боловсронгуй гэж тооцогддог боловч худалдан авахад тийм ч хялбар биш юм. Стейк, салат, карпаччо, сашими, тартар, цевиче - хулд загас идэх мянга мянган арга байдаг.
мөрөг ба мөрөг
Латинаар: cyprinus carpio carpio Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 40 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Carp, carp нь ижил загас, зөвхөн зэрлэг, мөрөг загасыг олон зууны өмнө гаршуулж байсан. Хятад дахь мөрөг загас. Ялтай адил өвсөн тэжээлт загас тул үржүүлэхэд хялбар, хямд. Толин тусгал нь том масштабтай бараг нүцгэн арьсаар тодорхойлогддог. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар болгох үүднээс ийм аргаар боловсруулсан. Carp нь бор өнгөтэй, мэдэгдэхүйц тарган, эслэг махтай бөгөөд жигнэсэн болон сонгодог гефилт загасны хэлбэрээр гайхалтай харагддаг. Мөнгөн мөрөг ба өвсний мөрөг загасыг англиар хэлтэгтэй андуурдаг. Энэ ангилалд мөн багтана: шар сүүл, алтан алгана, одос үхэр, борбот, хулд загас, галибут, хаан хулд (чинок), вендас, цурхай, голын алгана, ягаан хулд, саите, сэлэм загас, мөнгөн хулд (кохо), судалтай далайн загас гэх мэт. 5. Харанхуй уян хатан мах, дунд зэргийн бат бөх амттай сортууд. Ихэнхдээ маш тарган байдаг
Дарсны ангилал: төвөггүй цайвар улаан эсвэл гоёмсог цагаан Mackerel/Bluefish: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Энэ бүхэн хоол хийх аргаас хамаарна. Стейкийг хөнгөн пино ноараар үйлчилдэг. Ceviche-д - хуурай Alsatian мускат. Carpaccio руу - чимэг бус ягаан шампанск. Сэлэм загас: Тартар, стейк - үнэмшилтэй боловч хүнд биш цагаан. Гахайн утсан махаар шатаасан - улаан. // Зенато Лугана
Макрель (скумбрия): Латинаар: scomber scombrus Хэмжээ: 60 см хүртэл, 3.4 кг хүртэл
Хүрээ: бараг хаа сайгүй хаврын улиралд скумбын өөхний агууламж ойролцоогоор 3%, намрын улиралд 30% хүртэл байдаг. Учир нь хавар нь лаазалсан хоолонд очиж, намрын улиралд шарж, тамхи татдаг. Өөх тос ихтэй тул макрел нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй. Яг л загасны тосны үнэрийг арилгахын тулд макрелийг халуун ногоооор даршилдаг. Япончууд үүнээс катсуо-боши хийдэг - хатаасан баяжмал, түүнгүйгээр мисо, даши хоёрын аль нь ч төсөөлшгүй юм.
Цэнхэр загас
Латинаар: pomatomus saltatrix Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 14 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Махчин хөхөг загас олздоо маш их наалддаг тул далайн бульдог гэж хочилдог. Мах нь цагаан, саарал аль аль нь байж болно, гол зүйл бол зүсэх явцад голоор дамжин өнгөрдөг махны улаан туузыг арилгах явдал юм (түүнээс бүх загас гарч ирнэ. муухай үнэрзагасны тос). Цэнхэр загасыг жигнэх эсвэл шарсан махыг аль болох хурдан хийх нь дээр - өөх тос нь аянгын хурдаар исэлдэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
Солонго форел
Латинаар: oncorhynchus mykiss Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 25 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Энэ бол Америкийн ган хулд загасны цэнгэг усны хэлбэр юм. Тэд ижил төстэй амттай боловч нуур, голын амьдрал нь форел загасны өөх тос багатай, жижиг хэмжээтэй болохыг тайлбарладаг. Салмон загаснаас ялгаатай нь фермийн форель нь зэрлэг форелээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Энэ нь жигнэсэн, шарсан, чанаж, чанаж, олон төрлийн сүмсээр үйлчилдэг бараг уян хатан загас юм. Ижил ангилалд: поллок, горхи форел (чар), махи-махи (хүүхэлдэй), улаан сүүлт загас, хайлмаг, капелин, форел гэх мэт.4. Харанхуй, өөх тос багатай мах, дунд зэргийн амттай сортууд
Ангилал дарс: дунд зэргийн хүч чадалтай цагаан дарс, сайн хүчиллэгтэй цайвар сарнай Далайн хөгц: Шардоннай, жишээлбэл, Пино Бианко // Фрескобалди Помино Бианко Виогнье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Улаан шар: шинэхэн сарнай // Вилла Sparina Montej Rose Eel: Загасны тослогийг тэнцвэржүүлэх хангалттай хүчиллэг дарс. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: Хүчтэй гялалзсан, цагаан (blanc de noirs) болон сарнайн аль аль нь // Gosset Grand Rose Salmon: Steak - царс модны шардоннай, carpaccio - sanserre, утсан - sherry fino эсвэл pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Далайн хясаа (хилэнцэт хорхой, раска)
Латинаар: scorpaena porcus Хэмжээ: 37 см хүртэл, 1,87 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай Муухай байдлын зэрэглэлийн хувьд зөвхөн лам загас түүнтэй маргаж магадгүй, магадгүй зулзага нь эвгүй байдлын хувьд тэргүүлдэг. хоол хийх (хортой зүүг цэвэрлэхээс өмнө таслах ёстой бөгөөд хэрэв та хатгавал хуруу нь хэд хоногийн турш бөхийхгүй). Гэсэн хэдий ч энэ нь Газар дундын тэнгист, ялангуяа шөл, шөлөнд (цагаан мах нь bouillabaisses болон cacchucos-д зайлшгүй шаардлагатай) биширдэг.
Мульлет
Латин хэлээр: mugilidae Хэмжээ: 1.2 м, 7 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Зураг дээр - зузаан уруултай саарал улаавтар, гэхдээ ерөнхийдөө бүх луул (мөн 100 орчим зүйл байдаг) нэлээд төстэй юм. Тэд бараг хаа сайгүй, тэр ч байтугай цэнгэг усанд амьдардаг. Бүх муллет нь тугалган цаасаар шарсан эсвэл шатаасан амттай, зөөлөн махтай байдаг. Мөн Газар дундын тэнгисийн янжуур нь бас ботарга юм.
Сармагчин загас (сахиусан тэнгэр, Европын том загас)
Латинаар: lophius piscatorius Хэмжээ: 2 м хүртэл, 57 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Баруун Африкийн эрэг. Аймшигтай дүр төрхтэй загас: 20 кг-аас доош жинтэй гулуузнаас хэдхэн кг булангийн сүүлээс гардаг. олж авсан (үлдсэн хэсэг нь иддэггүй). Гэхдээ гайхалтай. Олон хүмүүс чөтгөрийн сүүл нь хавчтай хамгийн ойрхон амттай гэж боддог. Үүнээс кебаб хийдэг (загасны хувьд ердийн бус "хатуу" мах нь шорлог дээр унахгүй).
Улаан лаа (султанка, загас ямаа)
Латинаар: mullus barbatus barbatus Хэмжээ: 30 см хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далайд нэрээ авсан "сахал" -ын тусламжтайгаар энэ улаан загас хоол хүнс хайж байна. Улаан юлийн мах маш амттай тул эртний Ромд жингийн хувиар тооцож мөнгөөр зардаг байсан гэж үздэг. Одоогийн франц, испани, мөн Израиль, Марокко зэрэг улаан лоолийг шарж, чанаж, шөл болгон чанаж болох тул тогоочийн төсөөллийг өдөөдөг загас цөөхөн байдаг.
Батга
Латинаар: anguilla anguilla Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 6.5 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Могойтой төстэй тул могой нь янз бүрийн домогт хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг, тослог өтгөн махтай бөгөөд дэлхий даяар дуртай байдаг. Японд энэ нь суши, сашими хийхэд хамгийн сайн орцуудын нэгд тооцогддог бөгөөд Европт үүнийг чанаж, жигнэж, шөл болгон чанаж, вазелинд чанаж, тамхи татдаг.
хилэм загас
Латинаар: acipenser gueldenstaedtii Хэмжээ: 2.35 м хүртэл, 115 кг хүртэл Амьдрах орчин: Хар, Азов, Каспийн тэнгисийн сав газар Арван пуд хилэм загас түүхийн нэг хэсэг болон үлджээ. Одоо тэд ихэвчлэн 10 кг хүртэл хэмжээтэй баригддаг. Гэхдээ жижиг хилэм нь амттай, илүү зөөлөн байдаг. Сибирь, Амур, Германы хилэм загас амтаараа бага зэрэг ялгаатай. Буцалсан, шатаасан, шөл эсвэл цагаан дарсанд чанаж, kebab дээр эсвэл шарсан маханд - хилэм загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг.
хулд загас
Латинаар: salmonidae Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 46 кг хүртэл Амьдрах орчин: Атлантын далайн Атлантын далайн хулд загасны сэрүүн болон хойд туйлын бүс, бидний хулд гэж нэрлэдэг хулд загас нь хамгийн амттай байдаг. Кохо буюу мөнгө (зураг дээр) нь илүү нягт ягаан улбар шар махаар тодорхойлогддог. Ягаан хулд загас нь маш туранхай бөгөөд хамгийн боловсронгуй гэж тооцогддог боловч худалдан авахад тийм ч хялбар биш юм. Стейк, салат, карпаччо, сашими, тартар, цевиче - хулд загас идэх мянга мянган арга байдаг.
мөрөг ба мөрөг
Латинаар: cyprinus carpio carpio Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 40 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Carp, carp нь ижил загас, зөвхөн зэрлэг, мөрөг загасыг олон зууны өмнө гаршуулж байсан. Хятад дахь мөрөг загас. Ялтай адил өвсөн тэжээлт загас тул үржүүлэхэд хялбар, хямд. Толин тусгал нь том масштабтай бараг нүцгэн арьсаар тодорхойлогддог. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар болгох үүднээс ийм аргаар боловсруулсан. Carp нь бор өнгөтэй, мэдэгдэхүйц тарган, эслэг махтай бөгөөд жигнэсэн болон сонгодог гефилт загасны хэлбэрээр гайхалтай харагддаг. Мөнгөн мөрөг ба өвсний мөрөг загасыг англиар хэлтэгтэй андуурдаг. Энэ ангилалд мөн багтана: шар сүүл, алтан алгана, одос үхэр, борбот, хулд загас, галибут, хаан хулд (чинок), вендас, цурхай, голын алгана, ягаан хулд, саите, сэлэм загас, мөнгөн хулд (кохо), судалтай далайн загас гэх мэт. 5. Харанхуй уян хатан мах, дунд зэргийн бат бөх амттай сортууд. Ихэнхдээ маш тарган байдаг
Дарсны ангилал: төвөггүй цайвар улаан эсвэл гоёмсог цагаан Mackerel/Bluefish: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Энэ бүхэн хоол хийх аргаас хамаарна. Стейкийг хөнгөн пино ноараар үйлчилдэг. Ceviche-д - хуурай Alsatian мускат. Carpaccio руу - чимэг бус ягаан шампанск. Сэлэм загас: Тартар, стейк - үнэмшилтэй боловч хүнд биш цагаан. Гахайн утсан махаар шатаасан - улаан. // Зенато Лугана
Макрель (скумбрия): Латинаар: scomber scombrus Хэмжээ: 60 см хүртэл, 3.4 кг хүртэл
Хүрээ: бараг хаа сайгүй хаврын улиралд скумбын өөхний агууламж ойролцоогоор 3%, намрын улиралд 30% хүртэл байдаг. Учир нь хавар нь лаазалсан хоолонд очиж, намрын улиралд шарж, тамхи татдаг. Өөх тос ихтэй тул макрел нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй. Яг л загасны тосны үнэрийг арилгахын тулд макрелийг халуун ногоооор даршилдаг. Япончууд үүнээс катсуо-боши хийдэг - хатаасан баяжмал, түүнгүйгээр мисо, даши хоёрын аль нь ч төсөөлшгүй юм.
Цэнхэр загас
Латинаар: pomatomus saltatrix Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 14 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Махчин хөхөг загас олздоо маш их наалддаг тул далайн бульдог гэж хочилдог. Мах нь цагаан, саарал аль аль нь байж болно, гол зүйл бол зүсэх явцад голоор дамжин өнгөрдөг махны улаан туузыг арилгах явдал юм (түүнээс бүх загас гарч ирнэ. муухай үнэрзагасны тос). Цэнхэр загасыг жигнэх эсвэл шарсан махыг аль болох хурдан хийх нь дээр - өөх тос нь аянгын хурдаар исэлдэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
Мульлет
Латин хэлээр: mugilidae Хэмжээ: 1.2 м, 7 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Зураг дээр - зузаан уруултай саарал улаавтар, гэхдээ ерөнхийдөө бүх луул (мөн 100 орчим зүйл байдаг) нэлээд төстэй юм. Тэд бараг хаа сайгүй, тэр ч байтугай цэнгэг усанд амьдардаг. Бүх муллет нь тугалган цаасаар шарсан эсвэл шатаасан амттай, зөөлөн махтай байдаг. Мөн Газар дундын тэнгисийн янжуур нь бас ботарга юм.Сармагчин загас (сахиусан тэнгэр, Европын том загас)
Латинаар: lophius piscatorius Хэмжээ: 2 м хүртэл, 57 кг хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далай, Баруун Африкийн эрэг. Аймшигтай дүр төрхтэй загас: 20 кг-аас доош жинтэй гулуузнаас хэдхэн кг булангийн сүүлээс гардаг. олж авсан (үлдсэн хэсэг нь иддэггүй). Гэхдээ гайхалтай. Олон хүмүүс чөтгөрийн сүүл нь хавчтай хамгийн ойрхон амттай гэж боддог. Үүнээс кебаб хийдэг (загасны хувьд ердийн бус "хатуу" мах нь шорлог дээр унахгүй).
Улаан лаа (султанка, загас ямаа)
Латинаар: mullus barbatus barbatus Хэмжээ: 30 см хүртэл Хүрээ: Зүүн Атлантын далайд нэрээ авсан "сахал" -ын тусламжтайгаар энэ улаан загас хоол хүнс хайж байна. Улаан юлийн мах маш амттай тул эртний Ромд жингийн хувиар тооцож мөнгөөр зардаг байсан гэж үздэг. Одоогийн франц, испани, мөн Израиль, Марокко зэрэг улаан лоолийг шарж, чанаж, шөл болгон чанаж болох тул тогоочийн төсөөллийг өдөөдөг загас цөөхөн байдаг.
Батга
Латинаар: anguilla anguilla Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 6.5 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Могойтой төстэй тул могой нь янз бүрийн домогт хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг, тослог өтгөн махтай бөгөөд дэлхий даяар дуртай байдаг. Японд энэ нь суши, сашими хийхэд хамгийн сайн орцуудын нэгд тооцогддог бөгөөд Европт үүнийг чанаж, жигнэж, шөл болгон чанаж, вазелинд чанаж, тамхи татдаг.
хилэм загас
Латинаар: acipenser gueldenstaedtii Хэмжээ: 2.35 м хүртэл, 115 кг хүртэл Амьдрах орчин: Хар, Азов, Каспийн тэнгисийн сав газар Арван пуд хилэм загас түүхийн нэг хэсэг болон үлджээ. Одоо тэд ихэвчлэн 10 кг хүртэл хэмжээтэй баригддаг. Гэхдээ жижиг хилэм нь амттай, илүү зөөлөн байдаг. Сибирь, Амур, Германы хилэм загас амтаараа бага зэрэг ялгаатай. Буцалсан, шатаасан, шөл эсвэл цагаан дарсанд чанаж, kebab дээр эсвэл шарсан маханд - хилэм загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг.
хулд загас
Латинаар: salmonidae Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 46 кг хүртэл Амьдрах орчин: Атлантын далайн Атлантын далайн хулд загасны сэрүүн болон хойд туйлын бүс, бидний хулд гэж нэрлэдэг хулд загас нь хамгийн амттай байдаг. Кохо буюу мөнгө (зураг дээр) нь илүү нягт ягаан улбар шар махаар тодорхойлогддог. Ягаан хулд загас нь маш туранхай бөгөөд хамгийн боловсронгуй гэж тооцогддог боловч худалдан авахад тийм ч хялбар биш юм. Стейк, салат, карпаччо, сашими, тартар, цевиче - хулд загас идэх мянга мянган арга байдаг.
мөрөг ба мөрөг
Латинаар: cyprinus carpio carpio Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 40 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Carp, carp нь ижил загас, зөвхөн зэрлэг, мөрөг загасыг олон зууны өмнө гаршуулж байсан. Хятад дахь мөрөг загас. Ялтай адил өвсөн тэжээлт загас тул үржүүлэхэд хялбар, хямд. Толин тусгал нь том масштабтай бараг нүцгэн арьсаар тодорхойлогддог. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар болгох үүднээс ийм аргаар боловсруулсан. Carp нь бор өнгөтэй, мэдэгдэхүйц тарган, эслэг махтай бөгөөд жигнэсэн болон сонгодог гефилт загасны хэлбэрээр гайхалтай харагддаг. Мөнгөн мөрөг ба өвсний мөрөг загасыг англиар хэлтэгтэй андуурдаг. Энэ ангилалд мөн багтана: шар сүүл, алтан алгана, одос үхэр, борбот, хулд загас, галибут, хаан хулд (чинок), вендас, цурхай, голын алгана, ягаан хулд, саите, сэлэм загас, мөнгөн хулд (кохо), судалтай далайн загас гэх мэт. 5. Харанхуй уян хатан мах, дунд зэргийн бат бөх амттай сортууд. Ихэнхдээ маш тарган байдаг
Дарсны ангилал: төвөггүй цайвар улаан эсвэл гоёмсог цагаан Mackerel/Bluefish: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Энэ бүхэн хоол хийх аргаас хамаарна. Стейкийг хөнгөн пино ноараар үйлчилдэг. Ceviche-д - хуурай Alsatian мускат. Carpaccio руу - чимэг бус ягаан шампанск. Сэлэм загас: Тартар, стейк - үнэмшилтэй боловч хүнд биш цагаан. Гахайн утсан махаар шатаасан - улаан. // Зенато Лугана
Макрель (скумбрия): Латинаар: scomber scombrus Хэмжээ: 60 см хүртэл, 3.4 кг хүртэл
Хүрээ: бараг хаа сайгүй хаврын улиралд скумбын өөхний агууламж ойролцоогоор 3%, намрын улиралд 30% хүртэл байдаг. Учир нь хавар нь лаазалсан хоолонд очиж, намрын улиралд шарж, тамхи татдаг. Өөх тос ихтэй тул макрел нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй. Яг л загасны тосны үнэрийг арилгахын тулд макрелийг халуун ногоооор даршилдаг. Япончууд үүнээс катсуо-боши хийдэг - хатаасан баяжмал, түүнгүйгээр мисо, даши хоёрын аль нь ч төсөөлшгүй юм.
Цэнхэр загас
Латинаар: pomatomus saltatrix Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 14 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Махчин хөхөг загас олздоо маш их наалддаг тул далайн бульдог гэж хочилдог. Мах нь цагаан, саарал аль аль нь байж болно, гол зүйл бол зүсэх явцад голоор дамжин өнгөрдөг махны улаан туузыг арилгах явдал юм (түүнээс бүх загас гарч ирнэ. муухай үнэрзагасны тос). Цэнхэр загасыг жигнэх эсвэл шарсан махыг аль болох хурдан хийх нь дээр - өөх тос нь аянгын хурдаар исэлдэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
Батга
Латинаар: anguilla anguilla Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 6.5 кг хүртэл Хүрээ: хаа сайгүй Могойтой төстэй тул могой нь янз бүрийн домогт хүрээлэгдсэн байдаг. Энэ нь бага зэрэг чихэрлэг, тослог өтгөн махтай бөгөөд дэлхий даяар дуртай байдаг. Японд энэ нь суши, сашими хийхэд хамгийн сайн орцуудын нэгд тооцогддог бөгөөд Европт үүнийг чанаж, жигнэж, шөл болгон чанаж, вазелинд чанаж, тамхи татдаг.
хилэм загас
Латинаар: acipenser gueldenstaedtii Хэмжээ: 2.35 м хүртэл, 115 кг хүртэл Амьдрах орчин: Хар, Азов, Каспийн тэнгисийн сав газар Арван пуд хилэм загас түүхийн нэг хэсэг болон үлджээ. Одоо тэд ихэвчлэн 10 кг хүртэл хэмжээтэй баригддаг. Гэхдээ жижиг хилэм нь амттай, илүү зөөлөн байдаг. Сибирь, Амур, Германы хилэм загас амтаараа бага зэрэг ялгаатай. Буцалсан, шатаасан, шөл эсвэл цагаан дарсанд чанаж, kebab дээр эсвэл шарсан маханд - хилэм загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг.
хулд загас
Латинаар: salmonidae Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 46 кг хүртэл Амьдрах орчин: Атлантын далайн Атлантын далайн хулд загасны сэрүүн болон хойд туйлын бүс, бидний хулд гэж нэрлэдэг хулд загас нь хамгийн амттай байдаг. Кохо буюу мөнгө (зураг дээр) нь илүү нягт ягаан улбар шар махаар тодорхойлогддог. Ягаан хулд загас нь маш туранхай бөгөөд хамгийн боловсронгуй гэж тооцогддог боловч худалдан авахад тийм ч хялбар биш юм. Стейк, салат, карпаччо, сашими, тартар, цевиче - хулд загас идэх мянга мянган арга байдаг.
мөрөг ба мөрөг
Латинаар: cyprinus carpio carpio Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 40 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Carp, carp нь ижил загас, зөвхөн зэрлэг, мөрөг загасыг олон зууны өмнө гаршуулж байсан. Хятад дахь мөрөг загас. Ялтай адил өвсөн тэжээлт загас тул үржүүлэхэд хялбар, хямд. Толин тусгал нь том масштабтай бараг нүцгэн арьсаар тодорхойлогддог. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар болгох үүднээс ийм аргаар боловсруулсан. Carp нь бор өнгөтэй, мэдэгдэхүйц тарган, эслэг махтай бөгөөд жигнэсэн болон сонгодог гефилт загасны хэлбэрээр гайхалтай харагддаг. Мөнгөн мөрөг ба өвсний мөрөг загасыг англиар хэлтэгтэй андуурдаг. Энэ ангилалд мөн багтана: шар сүүл, алтан алгана, одос үхэр, борбот, хулд загас, галибут, хаан хулд (чинок), вендас, цурхай, голын алгана, ягаан хулд, саите, сэлэм загас, мөнгөн хулд (кохо), судалтай далайн загас гэх мэт. 5. Харанхуй уян хатан мах, дунд зэргийн бат бөх амттай сортууд. Ихэнхдээ маш тарган байдаг
Дарсны ангилал: төвөггүй цайвар улаан эсвэл гоёмсог цагаан Mackerel/Bluefish: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Энэ бүхэн хоол хийх аргаас хамаарна. Стейкийг хөнгөн пино ноараар үйлчилдэг. Ceviche-д - хуурай Alsatian мускат. Carpaccio руу - чимэг бус ягаан шампанск. Сэлэм загас: Тартар, стейк - үнэмшилтэй боловч хүнд биш цагаан. Гахайн утсан махаар шатаасан - улаан. // Зенато Лугана
Макрель (скумбрия): Латинаар: scomber scombrus Хэмжээ: 60 см хүртэл, 3.4 кг хүртэл
Хүрээ: бараг хаа сайгүй хаврын улиралд скумбын өөхний агууламж ойролцоогоор 3%, намрын улиралд 30% хүртэл байдаг. Учир нь хавар нь лаазалсан хоолонд очиж, намрын улиралд шарж, тамхи татдаг. Өөх тос ихтэй тул макрел нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй. Яг л загасны тосны үнэрийг арилгахын тулд макрелийг халуун ногоооор даршилдаг. Япончууд үүнээс катсуо-боши хийдэг - хатаасан баяжмал, түүнгүйгээр мисо, даши хоёрын аль нь ч төсөөлшгүй юм.
Цэнхэр загас
Латинаар: pomatomus saltatrix Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 14 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Махчин хөхөг загас олздоо маш их наалддаг тул далайн бульдог гэж хочилдог. Мах нь цагаан, саарал аль аль нь байж болно, гол зүйл бол зүсэх явцад голоор дамжин өнгөрдөг махны улаан туузыг арилгах явдал юм (түүнээс бүх загас гарч ирнэ. муухай үнэрзагасны тос). Цэнхэр загасыг жигнэх эсвэл шарсан махыг аль болох хурдан хийх нь дээр - өөх тос нь аянгын хурдаар исэлдэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
хулд загас
Латинаар: salmonidae Хэмжээ: 1.5 м хүртэл, 46 кг хүртэл Амьдрах орчин: Атлантын далайн Атлантын далайн хулд загасны сэрүүн болон хойд туйлын бүс, бидний хулд гэж нэрлэдэг хулд загас нь хамгийн амттай байдаг. Кохо буюу мөнгө (зураг дээр) нь илүү нягт ягаан улбар шар махаар тодорхойлогддог. Ягаан хулд загас нь маш туранхай бөгөөд хамгийн боловсронгуй гэж тооцогддог боловч худалдан авахад тийм ч хялбар биш юм. Стейк, салат, карпаччо, сашими, тартар, цевиче - хулд загас идэх мянга мянган арга байдаг.
мөрөг ба мөрөг
Латинаар: cyprinus carpio carpio Хэмжээ: 1.2 м хүртэл, 40 кг хүртэл Амьдрах орчин: хаа сайгүй үржүүлдэг Carp, carp нь ижил загас, зөвхөн зэрлэг, мөрөг загасыг олон зууны өмнө гаршуулж байсан. Хятад дахь мөрөг загас. Ялтай адил өвсөн тэжээлт загас тул үржүүлэхэд хялбар, хямд. Толин тусгал нь том масштабтай бараг нүцгэн арьсаар тодорхойлогддог. Үүнийг цэвэрлэхэд хялбар болгох үүднээс ийм аргаар боловсруулсан. Carp нь бор өнгөтэй, мэдэгдэхүйц тарган, эслэг махтай бөгөөд жигнэсэн болон сонгодог гефилт загасны хэлбэрээр гайхалтай харагддаг. Мөнгөн мөрөг ба өвсний мөрөг загасыг англиар хэлтэгтэй андуурдаг. Энэ ангилалд мөн багтана: шар сүүл, алтан алгана, одос үхэр, борбот, хулд загас, галибут, хаан хулд (чинок), вендас, цурхай, голын алгана, ягаан хулд, саите, сэлэм загас, мөнгөн хулд (кохо), судалтай далайн загас гэх мэт. 5. Харанхуй уян хатан мах, дунд зэргийн бат бөх амттай сортууд. Ихэнхдээ маш тарган байдаг
Дарсны ангилал: төвөггүй цайвар улаан эсвэл гоёмсог цагаан Mackerel/Bluefish: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Туна: Энэ бүхэн хоол хийх аргаас хамаарна. Стейкийг хөнгөн пино ноараар үйлчилдэг. Ceviche-д - хуурай Alsatian мускат. Carpaccio руу - чимэг бус ягаан шампанск. Сэлэм загас: Тартар, стейк - үнэмшилтэй боловч хүнд биш цагаан. Гахайн утсан махаар шатаасан - улаан. // Зенато Лугана
Макрель (скумбрия): Латинаар: scomber scombrus Хэмжээ: 60 см хүртэл, 3.4 кг хүртэл
Хүрээ: бараг хаа сайгүй хаврын улиралд скумбын өөхний агууламж ойролцоогоор 3%, намрын улиралд 30% хүртэл байдаг. Учир нь хавар нь лаазалсан хоолонд очиж, намрын улиралд шарж, тамхи татдаг. Өөх тос ихтэй тул макрел нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй. Яг л загасны тосны үнэрийг арилгахын тулд макрелийг халуун ногоооор даршилдаг. Япончууд үүнээс катсуо-боши хийдэг - хатаасан баяжмал, түүнгүйгээр мисо, даши хоёрын аль нь ч төсөөлшгүй юм.
Цэнхэр загас
Латинаар: pomatomus saltatrix Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 14 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Махчин хөхөг загас олздоо маш их наалддаг тул далайн бульдог гэж хочилдог. Мах нь цагаан, саарал аль аль нь байж болно, гол зүйл бол зүсэх явцад голоор дамжин өнгөрдөг махны улаан туузыг арилгах явдал юм (түүнээс бүх загас гарч ирнэ. муухай үнэрзагасны тос). Цэнхэр загасыг жигнэх эсвэл шарсан махыг аль болох хурдан хийх нь дээр - өөх тос нь аянгын хурдаар исэлдэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
Макрель (скумбрия): Латинаар: scomber scombrus Хэмжээ: 60 см хүртэл, 3.4 кг хүртэл
Хүрээ: бараг хаа сайгүй хаврын улиралд скумбын өөхний агууламж ойролцоогоор 3%, намрын улиралд 30% хүртэл байдаг. Учир нь хавар нь лаазалсан хоолонд очиж, намрын улиралд шарж, тамхи татдаг. Өөх тос ихтэй тул макрел нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэггүй. Яг л загасны тосны үнэрийг арилгахын тулд макрелийг халуун ногоооор даршилдаг. Япончууд үүнээс катсуо-боши хийдэг - хатаасан баяжмал, түүнгүйгээр мисо, даши хоёрын аль нь ч төсөөлшгүй юм.
Цэнхэр загас
Латинаар: pomatomus saltatrix Хэмжээ: 1.3 м хүртэл, 14 кг хүртэл Хүрээ: бараг хаа сайгүй Махчин хөхөг загас олздоо маш их наалддаг тул далайн бульдог гэж хочилдог. Мах нь цагаан, саарал аль аль нь байж болно, гол зүйл бол зүсэх явцад голоор дамжин өнгөрдөг махны улаан туузыг арилгах явдал юм (түүнээс бүх загас гарч ирнэ. муухай үнэрзагасны тос). Цэнхэр загасыг жигнэх эсвэл шарсан махыг аль болох хурдан хийх нь дээр - өөх тос нь аянгын хурдаар исэлдэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
Цэнхэр туна загас (нийтлэг)
Латинаар: thunnus thynnus Хэмжээ: 4.5 м хүртэл, 684 кг хүртэл Хүрээ: Атлантын далай Улаан туранхай махтай, заримдаа бүр залуу үхрийн мах шиг амттай (нэг зэрэг загасны үнэртэй) асар том загас. Туна загас бол макрелийн хамаатан бөгөөд тэд бүр урт булны хэлбэртэй бие шиг харагддаг. Туна загасны мах нь биеийн хэсгээс хамаарч өөр өөр байдаг: нуруу нь булчинлаг, бараан, гэдэс нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү үнэтэй байдаг. Туна загасыг стейкээр хуурч, жигнэж, салатанд хийж, түүхийгээр нь идэвхтэй хэрэглэдэг.
Сэлэм загас
Латинаар: xiphias gladius Хэмжээ: 4.55 м хүртэл, 650 кг хүртэл Амьдрах орчин: бүх далай тэнгисийн халуун орны бүсүүд Баялаг амттай хар мөхлөгт махтай асар том загас. Эрдэмтэд хагас тонн жинтэй хувь хүмүүсийг бүртгэсэн боловч ихэвчлэн сэлэм загас 50-70 кг жинтэй байдаг. Энэ нь туна загаснаас арай тарган боловч мах нь яг л нягт, уян хатан байдаг. Илд загасны улирал нь ихэвчлэн зун байдаг, гэхдээ энэ нь хөлдөхийг сайн тэсвэрлэдэг тул та үүнийг жилийн турш худалдаж авч болно. Туна загастай адил сэлэм загасыг шарж, стейк хийж, чанаж, жигнэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг. Үүнтэй ижил ангилалд: хар далайн загас, акул, оймс хулд, хаан толботой майк (скумбрия) орно.
Хоол хүнс нь зөвхөн хүнд ашиг тусаа өгөхийн тулд та зөв хооллож чаддаг байх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст бидний бие шаардлагагүй, хортой бодисыг хүлээн авахдаа сөрөг энерги, хорт бодис, шаарыг хуримтлуулдаг. Эндээс л жингийн асуудал үүсдэг. Аль нь хамгийн их болохыг олж мэдээрэй эрүүл загасТаны хоолны дэглэм нь таны эрүүл мэндийг сайжруулж, бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцыг сайжруулж, жингээ хасах болно!
Хэрхэн зайлшгүй бүтээгдэхүүнхоол тэжээл, загас нь омега-3 тосны хүчил агуулагддаг тул нэр хүндтэй болсон. Хүний хувьд эдгээр ханаагүй хүчлүүдийн гол шинж чанар нь дархлааг бэхжүүлж, бие махбодийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг. вируст халдварууд, тархины эерэг үйл ажиллагааны идэвхжүүлэлтийг сайжруулах. Өөх тосны хүчил нь цусыг шингэлж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, өөх тосны солилцоог хэвийн болгож, концентрацийг бууруулдаг. Загас бол маш их хэмжээний витамин, ашигтай микро, макро элементүүдийг агуулсан амархан шингэцтэй уургийн бүтээгдэхүүн юм. Загасны өөр нэг давуу тал нь бараг ямар ч нүүрс ус агуулдаггүй - нарийхан биетэй хүмүүсийн дайснууд юм.
Өөх тосны агууламжаар загас
Өөх тосны агууламжаас хамааран бүх загасыг өөх тос, дунд зэргийн өөх тос, туранхай гэж хуваадаг. Өөх тослог загас 9% -иас дээш өөх тос, дунд зэргийн өөх тос 4-8%, туранхай загас 4% хүртэл өөх тос агуулдаг.
Өөх тосны сортуудын ашиг тусыг голчлон Омега-3-ийн их хэмжээгээр тодорхойлдог. Гэхдээ хатуу хоолны дэглэм барьж байхдаа halibut, хулд, хулд, майга, загасны махнаас татгалзах хэрэгтэй. Жин хасах ердийн хоолны дэглэм нь долоо хоногт нэг удаа ийм загас идэхийг зөвшөөрдөг.
Хамгийн оновчтой тарган загас бол цурхай алгана, хулд загас, морин шар загас, ягаан хулд, сардин загас, туна загас, муур загас юм. Энэ ангиллыг хоолны дэглэмийн цэсэнд долоо хоногт 2-3 удаа хэрэглэж болох боловч ходоодны үрэвсэлтэй хүмүүст зарим хязгаарлалт байдаг.
Илүүдэл жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст тохиромжтой өөх тос багатай загас нь эсрэг заалттай байдаггүй. Энэ бүлгийн хамгийн ашигтай загас бол сагамхай, хек, flounder, pollock, blue whiting юм. Та үүнийг эрүүл мэндийн цэсэнд эсвэл хоолны дэглэм барьж байхдаа өдөр бүр идэж болно.
Зарим өөхний загас ямар үнэ цэнэтэй вэ
Салмон
Салмон загас нь өөхний сортуудын нэг бөгөөд хамгийн амттай загасны нэг гэж тооцогддог. Зөөлөн чихэрлэг мах таны аманд хайлдаг бөгөөд чанаж болгосон аяга тавагны тааламжтай анхилуун үнэр нь загасны онцгой биш шүтэн бишрэгчдийг хүртэл татах болно. Салмон дахь өөх тосны хүчлүүд давамгайлж байгаа нь насжилттай холбоотой санах ойн асуудлаас сэргийлдэг. Салмон загас нь фосфор, магни, В6, В12 витаминаар баялаг тул хэм алдагдал, таргалалтад маш их тустай.
Herring
Махлаг herring, шатаасан төмстэй оройн хоолонд яаж уруу татагдахгүй байх вэ? Түүгээр ч зогсохгүй хоёр бүтээгдэхүүн нь хоол тэжээлийн хувьд ашигтай гэж үздэг. Herring нь А, В, РР, Д витамин, иод, фосфор, мөн адил чухал Омега-3-ыг агуулдаг. Herring нь зөвхөн marinated болно, гэхдээ бас илгэн дээр шатаасан, stewed, тэр ч байтугай түүнээс гарч cutlets!
Белуга
Белугагийн нийт жингийн 20 орчим хувь нь амархан шингэцтэй уураг байдаг. Түүний махыг амттан гэж үздэг. Энэ загасны давуу тал нь метионин байдаг - амин хүчил нь хорт бодисыг арилгах, элэгний үйл ажиллагааг хэвийн болгох, кальцийг биеэс зайлуулахаас сэргийлдэг.
Салмон
Салмон загасыг эрэгтэйчүүдэд хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний ангилалд хамааруулж болно. Нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг селений агууламжтай тул хүүхэдтэй болох магадлал нэмэгддэг. Ашигтай бодисын үнэ цэнэтэй найрлага нь арьсны хөгшрөлтийг удаашруулж, цусны эргэлтийг хэвийн болгож, цусны судасны ханыг бэхжүүлдэг.
Өөх тос багатай загас - жин хасах цэсэнд хамгийн тохиромжтой
Зандер
AT зандермаш бага өөх тос, уураг ихтэй тул махыг нь идвэл таны дүр төрх төгс эмх цэгцтэй байх болно. Амттай хоол хүнсцурхай алгана нь бие дэх ус-давсны тэнцвэрийг хэвийн болгодог. Энэ загас нь чихрийн шижин, харшилтай хүмүүст ашигтай байдаг. Үнэ цэнэтэй витамины цогцолбор нь стрессийг арилгах, цусны эргэлтийг сайжруулах чадвартай.
Trout
Загасны хоол хийх шүтэн бишрэгчид энэ ягаан загасанд онцгой байр суурь эзэлдэг. Форел мах цөөн тооны ястай, бараг бүх хэсгийг нь идэж болно. Загасны мах нь шүүслэг, нарийн амттай бөгөөд түрс нь амттангаар үнэлэгддэг. Түүний найрлагад агуулагдах чухал Омега-3 хүчил нь цусны судсыг холестеролоос цэвэрлэж, түрс нь диатезийг намдааж өгдөг. Trout нь хамгийн ашигтай далайн загас, маш сайн эмийн болон хоолны бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог.
Туна
Японд туна загасны хэрэглээ тэргүүлж байгааг та мэдэх үү? Туна загастай суши нь олон оронд хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Туна бол бичил биетүүд эхэлдэггүй загас юм. Түүний мах нь үс, хумсыг эрүүл байлгах рибофлавинаар баялаг юм. Үүнд агуулагдах витамин Е нь сайн антиоксидант, харшлын эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд В12 витамин нь цус багадалтаас хамгаалдаг.
Өөх тос багатай загас - ямар ч хоолны дэглэмд хязгаарлалт байхгүй
Сагамхай
Сагамхай бол бараг ямар ч хог хаягдалгүй маш амттай, тэжээллэг загас юм. Түүний элэг нь тэжээллэг чанарт онцгой байр суурь эзэлдэг. Сагамхай - иод, фтор, кали, фосфороор баялаг, бүхэл бүтэн шугамбүлгийн витаминууд Сагамхай хэрэглэх нь хоолны дуршил бууруулж, үр ашгийг идэвхжүүлж, мэдрэлийн системийг бэхжүүлдэг.
Pike
Бага илчлэгтэй цурхай мах - зөөлөн, шүүслэг, өөх тос багатай - байгалийн антисептикийн өндөр агууламжаар үнэлэгддэг. Загасны гол ашиг тус нь витамин А, В, холин, Фолийн хүчил, магни, фосфор, селен. Хоол хийх хамгийн амттай арга бол тугалган цаасаар дараа нь жигнэх явдал юм. Цурхайгаас маш сайн анхилуун үнэртэй хоолны чихийг олж авдаг.
Хаке
Хак загасыг бүгд мэддэг - гайхалтай сонголтхоолны дэглэмийн хувьд. Түүний илчлэг ихтэй целлюлоз нь амархан шингэцтэй уураг, витамин, эрдэс бодис, микроэлементүүдийг агуулдаг. Баян ашигтай найрлагатуранхай загас нь цусан дахь сахар, даралтыг хэвийн болгохоос гадна бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Хаке филе бараг ясгүй тул хүүхдийн хоолонд тохиромжтой.
Загас хоол хийх хамгийн сайн арга юу вэ
Загасны хоолны ачаар бие махбод дахь бодисын солилцоо хэвийн болж, үүний үр дүнд хүн шаардлагагүй килограмм алдаж эхэлдэг. Загасны тос нь биед амархан шингэж, өндөр агууламжтай байдаг тул бүх гурван ангиллын загасыг жин хасах хоолны дэглэмийн цэсэнд багтаадаг. хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, гэхдээ зөвхөн загасны хоол хийх зөв арга барилаар!
Өөх тос, дунд зэргийн өөх тостой загасыг цитрусын шүүс нэмж чанаж болгосон нь дээр. Даршилсан улаан загасны дунд зэргийн донтолтыг бас зөвшөөрдөг.
Дунд зэргийн өөх тос загасны махнаас та авах болно шүүслэг котлетуудуураар жигнэх, түүнчлэн хөнгөн сүмсээр чанаж болгосон загас, ногооны махан бөмбөлөг.
Өөх тос багатай сортуудаас загасыг хэрхэн хоол хийх талаар тусгай мэдлэг шаардагдахгүй. Үүнийг чанаж, чанаж, жигнэж, үүнээс суфле, кассерол хийж болно. Хоолны дэглэмийн загасны шөлийг зөвхөн өөх тос багатай хүмүүсээс бэлтгэж болно.
Загасны хоолыг төрөл бүрийн чанасан ногоо, өргөст хэмх, навчит салаттай хослуулдаг. Хятад байцаа, селөдерей, ногоон вандуй, чидун жимсний тос бүхий эрдэнэ шиш.
Загасыг хамгийн бага хэмжээний давстай болгосон байх ёстой. Түүний дутагдлыг анхилуун үнэртэй ургамал, ногооноор нөхдөг. Энэ нь хангалттай хэмжээний шингэн ууснаар загасны хоолны дэглэмийн үр нөлөөг сайжруулах болно.
Эмэгтэй хүний биед загас ямар үнэ цэнэтэй вэ?
Д аминдэм, никотиний хүчил их хэмжээгээр агуулсан загас (скумбрия, май, форель, хек, сагамхай элэг) нь хүүхэд хүлээж буй эмэгтэйчүүдэд хамгийн хэрэгтэй загас юм. Д аминдэм нь ясны эдийг бүрдүүлэхэд оролцдог бөгөөд никотиний хүчил (витамин РР) нь зулбахаас сэргийлдэг.
Омега-3 ханаагүй хүчил нь эмэгтэйчүүдэд хорт хавдар үүсэхтэй тэмцэх чадвартай. PMS эсвэл цэвэршилтийн үед форел идэх нь сайн сайхан байдал, сэтгэл санааг сайжруулдаг. Өдөр тутмын хоолны дэглэмд махан хоолны оронд загас байгаа нь целлюлит үүсэхийг бууруулдаг.
Форел, туна загасны тосны хүчилд суурилсан маск, тос нь залуужуулах нөлөөтэй, чийгшүүлж, арьсны өнгийг сайжруулж, үрчлээг толигор болгодог.
Загас худалдаж авахдаа түүний шинэлэг байдлыг шалгаарай, учир нь баригдсанаас хойш хэдхэн цагийн дараа түүнд химийн процесс үүсч, улмаар муудахад хүргэдэг. Шинэ загас тод нүдтэй, тод улаан заламгай, тунгалаг, үнэргүй салстай байдаг. Үүнтэй ижил параметрийн дагуу та хөлдөөсөн загасыг сонгох хэрэгтэй.
Бүлээн усанд зөөлөн болдог тул хөлдөөсөн загасыг хүйтэн усанд гэсгээх хэрэгтэй. Шаврын үнэрийг арилгахын тулд усыг бага зэрэг давсалсан байх шаардлагатай. Амьд загасыг хайрсаас амархан гаргахын тулд цэвэрлэхийн өмнө бүлээн усанд дүрэх хэрэгтэй.
Хоолны дэглэмд нэмсэн эрүүл загас нь өлсгөлөнгөөс ангижрахгүй бөгөөд хоолны дэглэмд өөрчлөлт оруулах болно.
Дарвины онолоор бол дэлхий дээрх амьдрал усны гүнээс үүссэн бөгөөд дараа нь хуурай газар дээр үүссэн. Энэ бол манай гаригийн бүх оршин суугчдын өвөг дээдэс гэж тооцогддог загас юм. Одоо хүмүүс усны баялгийг ашиглаж сурсан, далайн загасны гадаад төрх, бүтэц, амьдралын хэв маягийн онцлогийг судалжээ. Усны гүнд оршин суугчдын олон янз байдал нь гайхалтай: заримыг нь энгийн нүдээр харахад хэцүү байдаг бөгөөд хамгийн том загас болох халимны акул нь 20 м урттай байдаг.
Судалгаагаар далайн загасны 32,000 гаруй сортыг бүртгэх боломжтой болсон. ерөнхий шинж чанар
нэр тодорхой тооусны сээр нуруутан амьтдын төрөл зүйл байх боломжгүй. Судалгаагаар 32,000 гаруй сортыг бүртгэх боломжтой болсон. Жил бүр энэ жагсаалт томорч, олон зуун шинэ төрлийн далайн загасаар нэмэгддэг.
Орчин үеийн эрдэмтдийн ашигладаг ангилал нь дараах байдалтай байна.
- сагамхай;
- хулд загас;
- хавтгай загас;
- алгана.
Тэдний олонх нь идэж болохуйц бөгөөд арилжааны үнэ цэнэтэй байдаг. Олон тооны усны оршин суугчид далайн эргээс хол байхыг илүүд үздэг бөгөөд далай руу нүүх тусам илүү олон сорт олдох болно. Гүехэн усанд дүрмээр бол жижиг загас олддог бөгөөд том зүйлийн шарсан мах нь чулуун дунд хоргодох байр олдог.
Далайн оршин суугчдыг хүйтэнд дуртай, халуунд дуртай гэж хувааж болох бөгөөд бүлэг бүр нь харгалзах урсгалын төрлөөр татагддаг. Тиймээс, нэг удаа хүйтэн урсгалд халуунд дуртай загас ихэвчлэн үхдэг.
Төрөл бүрийн хилэм загас
Хилэм загасны амьдрах орчин нь ихэвчлэн далайн давстай ус байдаг боловч тэд цэвэр усанд түрсээ шахдаг. Энэ бүлгийн загасны төлөөлөгчид маш олон янз байдаг бөгөөд бие биенээсээ өөр өөр хэмжээтэй байдаг. Тиймээс жин нь 0.5-аас 5 кг хооронд хэлбэлздэг бөгөөд жагсаалтын хамгийн том хилэм бол 10 метр урт, хэдэн тонн жинтэй байдаг белуга юм.
Хилэм загас бол нэлээд том оршин суугч юм далайн ус. Түүний урт нь 6 метр хүрдэг. Загасны жин 20 кг орчим байдаг боловч зарим хүмүүс 800 кг-аас дээш жинтэй байдаг. Дундаж наслалт 50-60 жил байна. Хилэм загас нь цэвэр усанд байдаг ч заримдаа давстай усанд байдаг.
Стерлет бол усны жижиг сээр нуруутан амьтдын төрөл юм. Та үүнийг дараах шинж тэмдгээр таньж болно.
- урт - 125 см.
- Жин - ойролцоогоор 3 кг, гэхдээ биеийн жин нь 12 кг хүрдэг стерлетүүд байдаг.
- Ар тал, хажуу тал нь хар саарал. Гэдэс нь ихэвчлэн цагаан өнгөтэй байдаг.
- Хоолны шинж чанараараа бол махчин амьтан юм.
- 30 хүртэл наслах чадвартай.
Белуга нь хилэм загасны дунд урт элэгтэй гэж тооцогддог. Тэр 100 хүртэл жил амьдардаг
Амьдрах орчин нь нэлээд өргөн бөгөөд дараахь далайг агуулдаг: Хар, Балтийн, Каспийн тэнгис, заримдаа загас гол мөрөнд (Дон, Волга, Об) сэлдэг.
Севруга бол далайн ёроолд амьдардаг арилжааны загас юм. Дүрмээр бол та үүнийг 100 м хүртэл гүнд уулзаж болно.Загасны хэмжээ 120 см, жин - 25 кг (гэхдээ 80 кг, 220 см-ээс доош хувь хүмүүс байдаг). Давс ба цэнгэг усанд хоёуланд нь олддог.
Калуга бол Улаан номонд бүртгэгдсэн далайн амьтдын нэлээд том төлөөлөгч юм. Загасны бие 5 м орчим, жин нь 1000 кг. Калуга Азовын тэнгис, Охотскийн тэнгист амьдардаг. Дундаж наслалт нь 25 жил байдаг бол загас нь амьдрах орчноо байнга өөрчилдөг.
Белуга бол хамгийн том хилэм загас юм. Энэ нь Хар, Азов, Каспийн тэнгисийн усанд байдаг. Белугагийн биеийн жин ихэвчлэн 1500 кг, урт нь 4 м байдаг.
Далайн сагамхай оршин суугчид
Далайн загасны нэр олон янз байдаг, харин нэлээд том бүлэг нь сагамхайд хамаардаг. Сагамхай нь тэдний хамгийн том нь юм. Биеийн жин - 95 кг, урт - 1.5 м.Гэхдээ заримдаа 7 кг жинтэй, 50 см хүртэл урттай хүмүүс баригддаг.Загас нь 17 орчим жил амьдардаг бөгөөд далай, далай тэнгисийн усыг илүүд үздэг.
Бурбот бол сагамхай загасны жагсаалтаас хамгийн том хувь хүн юм. Энэ нь зөвхөн цэнгэг усны эх үүсвэрт, ялангуяа Цагаан, Хар, Каспийн тэнгисийн сав газарт байдаг. 23 орчим жил амьдардаг. Биеийн урт 120 см, биеийн жин - 20 кг. Бурбот бол сэрүүн урсгалтай усыг илүүд үздэг махчин загас юм. Энэ нь толботой өнгөөр маш гоёмсог харагддаг, толбо нь бие даасан байдаг ч ижил "чимэглэл" -тэй бурботтой уулзах боломжгүй юм.
Хэддок бол 70 см урт, 4 кг жинтэй далайн гүнд дуртай нэгэн. Эрдэмтэд мөн дээд амжилтын эзэн олжээ - 100 см урт, бараг 18 кг жинтэй үхэр. Загас нь далайн 200 м-ийн гүнд байдаг бөгөөд энэ нь ховор зүйлд тооцогддог тул Улаан номын хуудаснаас олж болно.
Навага сэрүүн урсгалтай усан сангийн ёроолд амьдардаг. Түүний бие 40 см хүртэл, жин -0.5 кг. Энэ зүйл нь Номхон далайн тэнгис, Сибирийн голуудын сав газарт байдаг.
Салмон загасны төлөөлөгчид
Далайн том загасны дотроос хулд загасыг өөртөө итгэлтэйгээр нэрлэж болно, биеийн урт нь 1.5 м, жин нь 40 кг хүртэл байдаг. Тааламжтай нөхцөлд 15 жил амьдрах боломжтой. Салмон загас нь усны биед гарч ирдэг цэвэр ус, өсч томроод шорвог булаг руу сэлж, амьдралынхаа эцэс хүртэл тэнд амьдардаг.
Энэ нь дүрмээр бол Хойд мөсөн ба Атлантын далай, түүнчлэн Цагаан ба Балтийн тэнгисээс олддог. Заримдаа энэ загасыг Атлантын далай, эсвэл нуурын хулд гэж нэрлэдэг. Өсвөр насныхан планктон, шавьжны авгалдайг хоол хүнс болгон ашигладаг, далай руу нүүж ирдэг насанд хүрэгчид нь махчин амьтан, хясаа, хайлмаг, загасны махаар хооллодог.
Trout нь гол, далайн аль аль нь байж болно, сүүлчийн тохиолдолд энэ нь усанд амьдардаг Номхон далайойролцоо Хойд америкбөгөөд далайн том загас гэж тооцогддог. Бие нь 35 см хүртэл, жин нь 3 кг орчим байдаг. Дунджаар 13 орчим жил амьдардаг. Аюулаас зугтахад хялбар болгохын тулд форел нь сургуулийн амьдралын хэв маягийг илүүд үздэг бөгөөд ганцаараа байх нь ховор байдаг.
Салмон нь цэвэр устай усан санд гарч ирдэг бөгөөд өсч томрохдоо давстай булаг руу сэлдэг. Өөр нэг аварга загас - Тул нь Байгаль нуур, Енисей, Амур, Японы тэнгисийн сав газрын бүлээн усанд амьдардаг. Биеийн урт нь 1.2 метрээс дээш, жин нь 55 кг. Энэ бол хулд загасны хамгийн том төлөөлөгч бөгөөд үүнийг барих нь зөвхөн том хэмжээтэй төдийгүй бас ачаар жинхэнэ амжилт юм. зөөлөн махбараг ясгүй.
Нелма бол гэр бүлийн том загас бөгөөд насанд хүрсэн хүний урт 140 см, жин нь 12 кг, харин 40 кг хүртэл жинтэй хүмүүс баригдсан. Нелма загасыг цагаан загас гэж нэрлэдэг бөгөөд Хойд мөсөн далайн хүйтэн урсгалыг илүүд үздэг, махчин амьтан бөгөөд арилжааны чухал ач холбогдолтой юм.
Ягаан хулд загас нь 60 см урт, хамгийн багадаа 2 кг жинтэй. Загасны өвөрмөц байдал нь эрчүүдэд өвөрмөц овойлт байдаг бөгөөд энэ нь нэрийг өгсөн юм. Эмэгтэйчүүдийн хувьд нурууны ургалт ажиглагддаггүй. Хүйтэн усны усан сангаас олддог. Дулаан урсгал, дулаан нь түүнд сөргөөр нөлөөлж, идэвхгүй, идэвхгүй болгодог.
flounder сонголтууд
Хөлөг загасны төлөөлөгчид ёроолын амьдралын хэв маягийг илүүд үздэг, хавтгай зууван эсвэл ромбо хэлбэртэй биеээр ялгагдана. Эдгээр загасны хэдэн арван нь далайн давстай усанд байдаг бөгөөд зарим нь гүнд байхыг илүүд үздэг бол зарим нь гүехэн усанд байдаг.
Хөлөг загасны төлөөлөгчид амьдралын доод замыг илүүд үздэг бөгөөд тэдгээр нь хавтгай зууван эсвэл алмааз хэлбэртэй биеээр ялгагдана. Халибут нь Японы тэнгис, Охотскийн тэнгис, Баренцын тэнгис, түүнчлэн Атлантын далайд байдаг. Энэ бол 5 м урт, 300 кг-аас дээш жинтэй гэр бүлийн хамгийн том загас юм. Өөр нэг төлөөлөгч бол Калкан бөгөөд урт нь 45 см, жин нь 5 кг хүрдэг. Загас өсч томрох үед нүд, ам нь биеийн аль нэг тал руу шилждэг.
Цагаан гэдсэнд боргоцой нь 0.5 м урт, биеийн хажуугийн шугамтай, хойд ба өмнөд сортуудад хуваагддаг. Алс Дорнодын загасны загас нь арилжааны ач холбогдолтой бөгөөд дэлхийн загас агнуурын арслангийн хувь нь энэ зүйлд ногдож байна.
Калканы төлөөлөгч болох анхны загас нь том ромб бөгөөд биеийн өвөрмөц хэлбэрийн улмаас ийм нэртэй болсон. Нэмж дурдахад та "далайн тахал" гэсэн нэрийг олж болно. Энэ хөвөн нь хайрсгүй боловч түүний бүх бие нь баяжуулалтын өтгөн цэгүүдтэй байдаг. Арилжааны үнэ цэнэтэй учраас Франц, Португал, Испанийн загасны фермд ургадаг.
Эдгээр нь хамгийн чухал арилжааны загас бөгөөд ихэнх нь далайн загас бөгөөд туяа сэрвээтэй загас юм. Онцлог шинж чанарууд - толгой дээр хайрс байхгүй, сул илэрхийлэгддэг эсвэл огт илэрхийлэгддэггүй хажуугийн шугам, жижиг шүд. Цөөн тооны төлөөлөл байгаа
- Пузанок. Энэ бол 18 см-ээс хэтрэхгүй урттай жижиг далайн загас бөгөөд сүрэгт амьдардаг бөгөөд нэг газраас нөгөө рүү байнга сэлж байдаг. Сүүдэр нь 8 жил хүртэл амьдардаг.
- Тюлька нь Азовын тэнгисээс гадна зарим гол мөрөнд байдаг. Давстай усны энэ оршин суугчийн урт нь 12 см хүрч, жин нь 20 граммаас ихгүй байна. Дүрмээр бол энэ нь байнга нэг газраас нөгөөд шилждэг сүрэгт амьдардаг, ялангуяа дулаан улиралд.
- Салака - бас жинхэнэ хонгор минь, урт нь 17 см-ээс ихгүй, жин - 65 гр. Ихэнхдээ Балтийн орнуудад жижиг сүрэгт олддог. Энэ нь дүрмээр бол давс багатай усан санд амьдардаг.
- Европын сардин нь Газар дундын тэнгист олноор олддог бөгөөд урт нь 20 см хүрч, сунасан биетэй байдаг.
- Анчооны амьдрах орчин нь Хар ба Азовын тэнгис юм. Тэр хамгийн их урт- 17 см, жин - 10 гр хүртэл.
Үүнээс гадна, herrings нь herring, саарал нуруу, Европын sprat, finta зэрэг орно. Эдгээр нь бүгд арилжааны чухал ач холбогдолтой юм. Хамгийн түгээмэл хоол бол планктон юм.
Herring бол хамгийн чухал арилжааны загас бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь далайн загас бөгөөд туяа сэрвээтэй загас юм. алгана давстай ус
Цурхай алгана бол Хар ба Каспийн тэнгист амьдардаг, хагас метр урттай том далайн загас юм. Заримдаа 20 кг-аас дээш жинтэй хүмүүсийг барьж авдаг байсан ч энэ нь дүрмээс илүү онцгой тохиолдол юм. Нарийн хоолойноос болж энэ нь зөвхөн жижиг загас, мэлхий, бие даасан хавч хэлбэртнийг идэж болно.
Зарим загасчид Уоллейг нүд нь товойсон тул тэнэг загас гэж нэрлэдэг орчин үеийн судалгаатийм биш гэдгийг харуулсан. Энэхүү махчин амьтан нь зөвхөн хүчилтөрөгчөөр ханасан цэвэр усанд байдаг. Өдрийн цагаар тэр гүнд нуугдаж, шөнийн харанхуйд гүехэн усанд сэлдэг.
Өөр нэг төлөөлөгч бол далайн басс бөгөөд дотоод бүтцээрээ голын хамтрагчаас ялгаатай. Алгана бол далайн ёроолд амьдардаг махчин амьтан юм ( хамгийн их гүнамьдрах орчин - 3000 м хүртэл). Загасны бие нь 50 см, жин нь 5 кг хүрдэг. Дундаж наслалт 20 жил байна.
Алдартай сортууд
Алдартай загас нь бас далайн амьтанд хамаардаг, тэдгээрийн ихэнх нь арилжааны чухал ач холбогдолтой. Цурхай бол усны томоохон оршин суугч бөгөөд бие нь 100 см, жин нь 7 кг-аас дээш байдаг.
Султанка бол жижиг өнгийн загас юм. Ард түмэн улаач гэж нэрлэдэг. Урт - 32 см хүртэл Та үүнийг давстай усанд уулзаж болно, энэ нь Газар дундын тэнгист амьдардаг. Улаан лооль нь 10-аас дээш жил амьдардаг.
Муурын загас нь 3 м хүртэл хэмжээтэй, 70 кг жинтэй махчин амьтан юм. Энэ нь загасны ертөнцийн урт элэг (40-60 нас) гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь далай, нууранд хоёуланд нь олддог. Онцлог шинж чанар- масштаб байхгүй. Муллет бол бие нь 70 см хүрдэг загас бөгөөд жин нь ихэвчлэн 7 кг-аас их байдаг. Энэ нь Хар ба Японы тэнгисийн халуун усанд амьдардаг бөгөөд таатай нөхцөлд 11 жил хүртэл амьдрах боломжтой.
Султанка бол жижиг өнгийн загас юм. Ард түмэн улаач гэж нэрлэдэг. Морин хуур бол бүлэг болон хуваагддаг жижиг махчин загас юм. Түүний бие 50 см хүрдэг бөгөөд хамгийн их жин нь 0.5 кг юм. Морин хуурын амьдрах орчин нь Хар, Хойд, Газар дундын тэнгис юм. Скумбка бол хамтдаа цуглардаг махчин далайн сээр нуруутан амьтдын төрөл юм. Биеийн жин - 1.2 кг, урт - 40 см.Макерел Хар тэнгис, Атлантын далайн усанд амьдардаг. 18 орчим жил амьдардаг.
Туна загас нь Хар, Азов, Баренцын тэнгист байдаг. Энэ нь 5 м хүртэл урттай загасны жин 500 кг орчим байдаг. Та мөн жижиг туна загастай уулзаж болно. Могой загас Гадаад төрхмогойтой төстэй, биеийн урт нь 2 метр хүрч чаддаг, та "мөрөн могой" нэрийг олж болно.
Дээр дурдсан далайн амьтдын ихэнх зүйлийг хүмүүс ашигладаг бөгөөд үйлдвэрлэлийн хэмжээнд хурааж авдаг. Тэдний махыг ашигтай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг гэж үздэг. Амьтдыг хүртэл далайн загасаар хооллохыг зөвлөж байна.
Энэ сайт нь хүнд металлаар хамгийн бага бохирдсон загас, далайн хоолыг сонгоход тусалдаг. Энэ нь байгаль орчинд хор хөнөөлгүй хоол хүнс хэрэглэхийг илүүд үздэг хүмүүст зориулагдсан тул эмнэлгийн мэдээлэлгүй зарим төрлийн загасыг тариалангийнх нь хувьд хор хөнөөлгүй учраас тэнд дурдсан байдаг. орчин. Болгоомжтой байгаарай, халдварын зэрэгтэй холбоотой мэдээллийг хайж олоорой!
Шинэчлэгдсэн: Оросоос ирсэн уншигчдад: Энэ сайт нь зөвхөн Америкийн мэдээллийг агуулдаггүй бөгөөд Орост баригддаг олон төрлийн загасыг дурддаг. Анхдагчаар Оросын агнуурын загасыг илүү бохирдсон гэж үздэг, учир нь Орос улс олон улсын стандартыг дагаж мөрддөггүй, байцаагчдыг зөвшөөрдөггүй, гэхдээ энэ тохиолдолд үүлдэр нь шийддэг тул загас мөнгөн ус хуримтлуулахгүй бол тэгвэл Орост ч бас хуримтлагдахгүй.
Үүлдрийн нэрийг орчуулах: Орос-Англи-Еврей.
Таны идэж болох загасны төрлүүд:
Анчоус, хойд (Engraulis mordax), Европ (Engraulis encrasicolus), Япон (Engraulis japonicus).
Баррамунди (Lates calcarifer), Энэтхэг-Номхон далайн бүс нутагт ургадаг.
АНУ-д ургадаг сувгийн муур (Ictalurus punctatus).
Улаан намаг хавч (Procambarus clarkii), Хятадад үйлдвэрлээгүй.
Rock Lobster (Panulirus interruptus), зөвхөн Калифорниа эсвэл Бажа, Мехико хотоос.
Америкийн хавч (Homarus americanus)
Атлантын далай (Scomber scombrus).
Атлантын далайн хад (Melanogrammus aeglefinus).
Сардин (Sardinops sagax).
Пагра, тэр бас далайн боргоцой, тэр бас тай (Pagrus pagrus) юм.
Салмон загас (Salmo salar) зэрлэг, Аляскаас ирсэн. Тариалсан хулд загас, түүнчлэн Вашингтоны зэрлэг хулд загас нь ПХБ-ээр бохирдсон тул сард нэгээс илүү удаа идэх нь аюултай бөгөөд ихэвчлэн эрүүл мэндэд хортой байдаг.
Атлантын Herring (Clupea harengus).
Тилапиа (Тилапиа).
АНУ-д ургадаг хоёр талт хясаа (Mya arenaria).
Цэнхэр дун (Mytilus edulis) АНУ-д ургадаг.
Хясаа (Crassostrea virginica) АНУ-д тариалсан.
Далайн хясаа (Argopecten irradians).
Ягаан сам хорхой (Pandalus jordani).
далайн амьтан (Teuthida).
Номхон далайн сагамхай (Gadus macrocephalus). Энэ сайт үүнийг идэхийг зөвлөж байна, гэхдээ энэ тохиолдолд би сайттай санал нийлэхгүй байна - миний мэдээллээр сагамхайтай бүх зүйл тийм ч хялбар биш юм.
Данжденесский хавч (Хорт хавдрын мастер). ПХБ-ийн халдвар авсан.
Туна загас (Katsuwonus pelamis). Мөнгөн усны бохирдол бусад төрлийн туна загастай харьцуулахад бага байдаг.
Цагаан halibut (Hippoglossus stenolepis). Мөнгөн усаар дунд зэргийн бохирдолтой.
Хар далайн басс (Centropristis striata). Мөнгөн усаар дунд зэргийн бохирдолтой.
Помпано (Trachinotus carolinus). Мөнгөн усаар дунд зэргийн бохирдолтой.
Лам загас (Lophius piscatorius). мөнгөн усны бохирдол.
Солонго форел (Oncorhynchus mykiss). ПХБ-ийн халдвар.
Далайн хэл (Parophrys vetula). ПХБ-ийн дунд зэргийн халдвар.
Загас (Leucoraja ocellata). Мөнгөн усаар дунд зэргийн бохирдолтой.
Шар сүүлт куб (Ocyurus chrysurus). Мөнгөн усаар дунд зэргийн бохирдолтой.
Том толгойтой харцага (Vermilion snapper). Мөнгөн усаар дунд зэргийн бохирдолтой.
Люсиан, янз бүрийн (Lutjanidae). Мөнгөн усаар дунд зэргийн бохирдолтой.
Нүүрсний загас (Anoplopoma fimbria). Мөнгөн усаар дунд зэргийн бохирдолтой.
Далайн басс - хадны загас. Мөнгөн усаар дунд зэргийн бохирдолтой.
Дорадо (Coryphaena hippurus). Мөнгөн усаар дунд зэргийн бохирдолтой.
Их хэмжээний аюултай бодис агуулсан загас (хортой бодис нэмэгдэхийн хэрээр төрөл зүйлүүдийг ангилсан):
Hohlach, aka tilefish (Lopholatilus chamaeleonticeps). Мөнгөн усны өндөр түвшин.
Шар туна загас (Thunnus albacares). Мөнгөн усны өндөр түвшин.
Цагаан туна загас. Мөнгөн усны өндөр түвшин.
Хясаа (Crassostrea virginica). ПХБ-ийн халдварын өндөр түвшин.
Мурена (Конгер конгер). Мөнгөн усны өндөр түвшин.
Далайн могой (Conger oceanicus). Мөнгөн усны өндөр түвшин.
Хонины бамбар (Lutjanus analis). Мөнгөн усны өндөр түвшин.
Бүлэглэгч (Эпинефелус). Мөнгөн усны өндөр түвшин.
Ваху (Acanthocybium solandri). Мөнгөн усны өндөр түвшин.
Саарал бортгон, жигнэмэг, толботой шар (Cynoscion nebulosus). Мөнгөн ус болон ПХБ-ийн өндөр түвшин.
Марсель Испани (Scomberomorus maculatus). Мөнгөн усны өндөр түвшин.
Шүдтэй ногоон (Ophiodon elongatus). Мөнгөн усны өндөр түвшин.
Цэнхэр усан хавч (Callinectes sapidus). Мөнгөн ус болон ПХБ-ийн өндөр түвшин.
Чилийн Патагонийн шүдний загас. Мөнгөн усны өндөр түвшин.
Том толгойтой улбар шар (Hoplostethus atlanticus). Мөнгөн усны өндөр түвшин.
Том нүдтэй туна загас (Thunnus obesus). Мөнгөн усны агууламж маш өндөр.
Фермийн хулд загас (Salmo salar). ПХБ-ийн халдварын түвшин маш өндөр
Салмон загас (Salmo salar), зэрлэг, Вашингтоноос ирсэн. ПХБ-ийн халдварын түвшин маш өндөр, сард нэгээс илүү удаа идэх нь аюултай.
Улаан сэрвээтэй опа (Lampris guttatus). Мөнгөн усны агууламж маш өндөр.
Америкийн багана (Pseudopleuronectes americanus). ПХБ-ийн халдварын түвшин маш өндөр, сард нэгээс илүү удаа идэх нь аюултай.
Зуны соёотой (Paralichthys dentatus). ПХБ-ийн халдварын түвшин маш өндөр, сард нэгээс илүү удаа идэх нь аюултай.
Атлантын далайчин (Micropogonias undulatus). ПХБ-ийн халдварын түвшин маш өндөр, сард нэгээс илүү удаа идэх нь аюултай.
Хэзээ ч идэж болохгүй дараах төрлүүдзагас, тэд маш аюултай (хортой бодис нэмэгдэхийн хэрээр төрөл зүйлүүдийг зохион байгуулдаг):
Сэлэм загас. Аюултай хэмжээний мөнгөн ус агуулдаг.
Акул. Аюултай хэмжээний мөнгөн ус агуулдаг.
Марлин (Макайра). Аюултай хэмжээний мөнгөн ус агуулдаг.
Энгийн туна загас (Thunnus thynnus). Аюултай хэмжээний мөнгөн ус агуулдаг.
Хатан шарга (Scomberomorus cavalla). Аюултай хэмжээний мөнгөн ус агуулдаг.
Саарал шарагч (Cynoscion regalis). Аюултай хэмжээний мөнгөн ус болон ПХБ агуулсан.
хилэм загас. Аюултай хэмжээний мөнгөн ус болон ПХБ агуулсан.
Саравч (Alosa sapidissima). Аюултай хэмжээний ПХБ агуулсан.
Европын могой загас (Anguilla anguilla). Аюултай хэмжээний ПХБ агуулсан.
Америкийн могой загас. Аюултай хэмжээний мөнгөн ус болон ПХБ агуулсан.
Цагаан жигнэмэг (Genyonemus lineatus). Аюултай хэмжээний ПХБ агуулсан.
Цэнхэр загас (Pomatomus saltatrix). Аюултай хэмжээний мөнгөн ус болон ПХБ агуулсан.
Судалчлагдсан алгана, Америк (Morone saxatilis). Аюултай хэмжээний мөнгөн ус болон ПХБ агуулсан.
Greyback, Elevaif (Alosa pseudoharengus). Аюултай хэмжээний ПХБ агуулсан.
Миний мэдэж байгаагаар Орос хэл дээр ижил төстэй жагсаалт байдаггүй (ядаж ийм хэмжээний, тийм ч эрх мэдэлтэй эх сурвалжаас биш) тиймээс мэдээлэл түгээхийг маш их дэмждэг.
Өөх тос багатай далайн загас бол салшгүй хэсэг юм эрүүл хооллолтнасанд хүрсэн хүн бөгөөд хүүхдийн цэсэнд заавал байх ёстой.
Хэрэв та эрүүл мэнддээ санаа тавьдаг бол гоолиг биетэй, гялалзсан үстэй, хүчтэй дархлаатай байхыг хүсч байвал загасны хоол таны ширээн дээр аль болох олон удаа байх ёстой.
Хуримтлагдсан өөхний хэмжээгээр гурван ангилалд хуваагдана.
- Өөх тосны агууламж 4% -иас бага байвал сортуудыг туранхай гэж үзнэ.
- Дунд зэргийн өөхний агууламж - 8% -иас ихгүй байна.
- Тарган үүлдэр - 8% -иас дээш.
Анхаар! Ямар ч үүлдрийн өөхний агууламж жилийн турш өөрчлөгдөж, олзлогддог хамгийн их утгатэдний үржлийн үед.
AT хоолны дэглэмийн хоолХамгийн үнэ цэнэтэй загас бол туранхай (өөх тос багатай) сорт юм. Эдгээр сортууд нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд долоо хоногт дор хаяж гурван удаа идэхийг зөвлөж байна.
Хоолны дэглэмийн хувьд өөх тос багатай загасны хамгийн сайн сортууд нь сагамхай, поллок, поллок, хөвөн, хайрын бурхан цурхай, лууль, мөрөг, форел, хек юм. Тэдний мах нь бидний биеийг хангалттай хэмжээний кальци, иод, фосфороор хангаж, жингээ хасах асуудлыг байгалийн жамаар шийдвэрлэхэд тусалдаг.
Хоолны цэсийг бүрдүүлэхдээ өөх тос багатай үүлдрийн үүлдэрийг жагсаалтад оруулахаа мартуузай.
| Нэр | Өөх тос, грамм / 100 грамм | Уураг, грамм / 100 грамм | Калорийн агууламж, ккал / 100 грамм | Дундаж үнэ, руб. / кг |
| Сагамхай | 0,6 | 16 | 69,0 | 170 – 300 |
| Алс дорнодын багалуун | 3,0 | 15,7 | 90,5 | 150 — 800 |
| Поллок | 0,9 | 15,9 | 73,7 | 65 — 95 |
| Туна | 3,9 | 24,4 | 136,0 | 190 — 270 |
| Мөстэй | 1,4 | 15,5 | 75,0 | 750 — 950 |
| Цэнхэр цагаан | 0,9 | 16,1 | 72,3 | 55 — 80 |
| Халибут | 3,0 | 18,9 | 103,0 | 450 — 730 |
| жижиг саури | 0,8 | 20,3 | 143,2 | 95 — 120 |
| далайн басс | 3,8 | 17,6 | 117,9 | 235 — 320 |
Хамгийн сайн шингэцтэй туранхай цагаан загасанд хад, сагамхай, загасны загас орно. Тэд хангалттай хэмжээний В витамин, фосфор, иод агуулдаг. Эдгээр сортууд нь маш сайн амттай бөгөөд усан оргилуурын мах нь бараг ясгүй байдаг.
Хамгийн их хооллодог улаан загас бол форел, ягаан хулд загас юм.Тэд 100 грамм тутамд ердөө 4-7% өөх тос агуулдаг бол хулд болон хулд загасны өөх тосны агууламж 15-18% хүрч болно.
Анхаар!Хоолоо зөв бэлтгэх - тосгүйгээр жигнэх, буцалгах эсвэл давхар зууханд хийнэ. Эдгээр аргууд нь хоол хүнс дэх ашигтай элементүүдийг хамгийн их хэмжээгээр хэмнэх боломжийг олгодог.
Голын загас
Манай гол мөрөн, усан санд амьдардаг загас нь далайн загаснаас дутахгүй давуу талтай.
Хоёр зуун грамм голын чулуулаг нь насанд хүрсэн хүний биеийг гуравны нэгээр хангадаг өдөр тутмын тэтгэмжхэрэгтэй уураг хэвийн үйл ажиллагаадотоод эрхтнүүд.
Голын загасыг хүчиллэг багатай гастрит, түүнчлэн пепсины шархлаатай өвчтөнүүдэд зааж өгдөг.Түүний мах нь шүүрлийг өдөөдөг ходоодны шүүс, ингэснээр нойр булчирхайг хэт ачаалалгүйгээр ажиллуулахад хүргэдэг.
Цурхай алгана нь цэнгэг усны хамгийн амттай, тэжээллэг гэж тооцогддог. Энэхүү амттай ашигтай үүлдэр нь манай орны бараг бүх бүс нутгийн зах зээлд нэвтэрдэг.
100 грамм зандар мах нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- Өөх тос - 1.1 грамм.
- Уураг - 18.4 грамм.
- Ус - 79.2 грамм.
- Ханаагүй тосны хүчил - 0.2 грамм.
- Калорийн агууламж - 84 ккал.
- Витаминууд - A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP.
Анхаар!Голын загас худалдаж авахаасаа өмнө түүний амьдрах орчныг сонирхож үзээрэй. Харамсалтай нь, байгаль орчны гүйцэтгэл муу байгаа тул гулууз нь хуримтлагдах хандлагатай байдаг хортой бодисууд, хүний хувьд түүний ашигтай шинж чанарт сөргөөр нөлөөлж болзошгүй.
Үнэгүй голын загасыг зөв сонгохын тулд ийм зөвлөмжийн жагсаалтыг санаарай.
- Цэвэр цэнгэг усны загас нь гол, далайн замагны сул, тааламжтай үнэртэй байдаг.
- Арьсан дээр сэжигтэй толбо, хэв гажилтгүй, гулууз нь нягт юм.
- Шинэхэн баригдсан загасны хайрс нь гялалзсан, чийгтэй, нүд нь хальсаар бүрхэгдээгүй, бага зэрэг товойсон байдаг.
- Заамгай нь тод улаан өнгөтэй байх ёстой.
Анхаар!Голын загасыг чанаж болгосны дараа ястай болохгүйн тулд бага зэрэг нууцыг түрхээрэй - хайруулын өмнө гулуузыг нурууны хажуу талаас зүсэлт хийнэ. Энэ нь жижиг ясыг бүрэн зөөлрүүлэх хүртэл хуурахад тусална.
Нойр булчирхайн үрэвсэлтэй өөх тос багатай загас
Нойр булчирхайн үрэвсэл нь хүний нойр булчирхай үрэвсдэг бүлэг өвчин юм. Энэ нь өвчтөний хоол тэжээлд онцгой анхаарал хандуулах шаардлагатай маш тааламжгүй, аюултай өвчин юм.
Нойр булчирхайн үрэвслийн үед өвчтэй эрхтэн нь маханд агуулагдах их хэмжээний ханасан хүчлийг даван туулж чаддаггүй тул өөхний сортуудыг хэрэглэх нь эсрэг заалттай байдаг.
Чухал!Өвчин хурцдах үед өөх тос багатай үүлдрийн хоол идэхээс татгалзах нь зүйтэй. Өвчтөний нөхцөл байдал тогтворжсоны дараа 6-7 дахь өдөр л загасыг хоолонд оруулах боломжтой.
Нойр булчирхайтай холбоотой асуудал гарсан тохиолдолд заримыг нь ажиглах шаардлагатай чухал дүрэмзагас, далайн хоол хүнс хэрэглэх:
- Зөвхөн туранхай (өөх тос багатай) сортуудыг зөвшөөрдөг.
- Шарсан, тамхи татдаг, давсалсан загасны хоол нь эсрэг заалттай байдаг. Та мөн лаазалсан хоолноос татгалзах хэрэгтэй бөгөөд өвчний хүнд тохиолдолд - загасны шөл хүртэл.
- Загасыг зөвхөн уураар жигнэх эсвэл давсгүй усанд буцалгаж, гулууз махыг филе болгон хэрчсэний дараа чанаж болно.
- Нойр булчирхайн үрэвслийн үед №5 эмчилгээний хоолны дэглэмийг тогтоодог бөгөөд үүнд халуун ногоотой, давслаг, өөх тос агуулсан хоол хүнс хэрэглэхийг хориглодог. Загасны хоол хийж эхлэх - эдгээр зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө.
Нойр булчирхайн үрэвслийг эмчлэхэд хамгийн тохиромжтой сортууд: хөх цагаан загас, поллок, хад, сагамхай, лууль, лампрей, өвсний мөрөг, цурхай, бадан загас, бурбот, хадран, цагаан загас, цагаан загас, омул. Эдгээр үүлдрийн өөхний агууламж хамгийн бага (2% хүртэл). Нөхцөл байдал сайжирсны дараа дунд зэргийн өөхний сортуудыг аажмаар нэвтрүүлж болно: далайн басс, хак, мөс, скумбрия, руд, мөрөг.
Чухал!Хэвийн эрүүл мэндээс ямар нэгэн хазайлт - дотор муухайрах, бөөлжих эсвэл бусад өвдөлтийн шинж тэмдэг илэрвэл загасны бүтээгдэхүүнийг нэн даруй хаяж, хэмнэлттэй хоолны дэглэмд шилжинэ.
Далайн болон цэнгэг усны загасыг тогтмол хэрэглэх нь эрсдэлийг бууруулдаг аюултай өвчинхэд хэдэн удаа. Загасны бүтээгдэхүүн нь махан хоолыг амжилттай сольж, заавал хачир шаарддаггүй, бие даасан эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Загасыг хоолондоо тогтмол оруулснаар эм хэрэглэхгүйгээр олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлж чадна.
Хэрэгтэй видео
