Гэртээ талхыг хэрхэн зөв жигнэх вэ. Зууханд гар хийцийн талх - зурагтай алхам алхмаар жор. Гэртээ амттай талхыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

Талх нь дэлхийн хамгийн өргөн тархсан бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь нүүрс усны чухал эх үүсвэр юм бүрэлдэхүүн хэсэгБидний хоолны дэглэм нэг мянга гаруй жилийн туршид бий болсон. Сүүлийн үеийн судалгаагаар хүмүүс дор хаяж 30,000 жилийн өмнөөс талх хийж эхэлсэн болохыг харуулсан.

Эхлээд өлссөн тэжээлчид үр тариаг маш сайн хадгалсан хүнсний эх үүсвэр болгон ашигладаг байв. Тэдгээрийг чулуугаар нунтаглаж, усаар шингэлж, будаа болгон хэрэглэдэг. Дараагийн жижиг алхам бол энгийн хоолыг халуун чулуун дээр шарж болно.

Аажмаар, мөөгөнцрийн өсгөвөр, өсгөвөрлөх бодис, гурилыг нээснээр орчин үеийн хэлбэрХүн төрөлхтөн анхилуун үнэртэй талх жигнэж сурсан.

Олон зууны турш цагаан талхыг баячуудын нөөц гэж үздэг байсан бол ядуучууд хямд саарал, хар талхаар сэтгэл хангалуун байв. Өнгөрсөн зуунаас хойш нөхцөл байдал эрс өөрчлөгдсөн. Өмнө нь үл тоомсорлож байсан өндөр тэжээллэг чанар дээд зэрэггурилан бүтээгдэхүүний сортуудыг үнэлэв. цагаан талх, сурталчлагчдын уялдуулсан ажлын ачаар эрүүл дүр төрхамьдралыг илүү үл тоомсорлож эхлэв.

Уламжлалт нарийн боовны асар олон тооны өөрчлөлтүүд байдаг боловч гар хийцийн талх хамгийн анхилуун үнэртэй, эрүүл хэвээр байна. Хэрэглэсэн найрлага:

• мөөгөнцрийн;
• гурил;
• элсэн чихэр;
• ус.

Талх нь олон ашигтай микроэлемент, эрдэс бодис, витаминаар баялаг боловч илчлэг ихтэй: 100 г бэлэн бүтээгдэхүүн нь 250 ккал агуулдаг.

Гэртээ амттай талх - алхам алхмаар зургийн жор

Амтат гар хийцийн талхыг зөвхөн талхны машинд хийж болохгүй. Мөн канон шиг аль хэдийн мэддэг жорыг дагаж мөрдөх шаардлагагүй. Жишээлбэл, фенугрекийн үр, кунжут, кардамонтой талх нь хамгийн алдартай тансаг хоолонд ч таалагдах болно.

Хоол хийх цаг: 1 цаг 30 минут

Тоо хэмжээ: 1 порц

Найрлага

• Гурил:
• Өндөг:
• Сүү:
• Хуурай мөөгөнцөр:
• Давс:
• Элсэн чихэр:
• кардамон:
• кунжут:
• Фенугрек үр:

Хоол хийх заавар

Гэрийн мөөгөнцрийн талхыг хэрхэн яаж хийх вэ - сонгодог жор

жигнэсэн энэ жорТалх нь үнэхээр сонгодог болж хувирдаг: цагаан, дугуй, анхилуун үнэртэй.

Дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.

• 0.9 кг гурил дээд зэргийн;
• 20 гр чулуун давс;
• 4 халбага цагаан элсэн чихэр;
• 30 гр мөөгөнцрийн;
• 3 tbsp. ус эсвэл байгалийн пастержуулаагүй сүү;
• 3 tbsp. наран цэцгийн тос;
• 1 түүхий өндөг.

Процедур:

1. Тохиромжтой хэмжээтэй саванд гурилаа шигшиж, давс, элсэн чихэртэй гараар холино.
2. Тус тусад нь өндөр саванд мөөгөнцрийг халаасан сүү эсвэл усаар хольж, цөцгийн тос нэмнэ.
3. Бүх найрлагыг нь нэгтгэж, зуурсан гурил зуурах явцад та хагас шил гурил нэмж болно. Зуурсан гурил жигд болж, бөөгнөрөл алга болоход 10 минутаас багагүй хугацаа шаардагдана. Дараа нь цэвэрхэн алчуураар таглаад хэдэн цагийн турш дулаан газар тавь.
4. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилыг "буугаах" шаардлагатай бол бид модон халбага эсвэл хутганы ирмэгээр хэд хэдэн цоорхой хийж, хуримтлагдсан зуурсан гурил гарч ирнэ. нүүрстөрөгчийн давхар исэл. Дараа нь зуурсан гурилаа дахин нэг цагийн турш үлдээгээрэй.
5. Зуурсан гурилыг бөмбөг болгон цуглуулж, ирмэгээс төв рүү шилжүүлнэ. Дараа нь цэвэр жигд хуудсан дээр (зуурсан гурил наалдахгүйн тулд тосоор тосолж өгөхийг зөвлөж байна) эсвэл жигд цаасан дээр тавь. Баталгаажуулахын тулд хагас цаг өг.
6. Алтан царцдасын хувьд ирээдүйн талхны гадаргууг өндөгөөр түрхэж, хэрэв хүсвэл кунжутын үр эсвэл үрээр цацна.
7. Урьдчилан халаасан зууханд ойролцоогоор 50-60 минутын турш жигнэх.

Мөөгөнцөргүй гар хийцийн талхны жор

Хөвсгөр талхыг зөвхөн тараг, kefir, давсны уусмалд хадгалсан болон бүх төрлийн гарааны өсгөврийн ачаар авах боломжтой.

Хоол хийх зориулалттайталх бэлтгэх найрлага:

• 0.55-0.6 кг гурил;
• 1 tbsp. ус;
• 60 мл наранцэцгийн тос;
• 50 гр цагаан элсэн чихэр;
• 2 tsp чулуулгийн давс;
• 7 tbsp. исгэлэн

Процедур:

1. Гурилыг нарийн торон шигшүүрээр шигшиж, элсэн чихэр, чулуун давс нэмнэ. Дараа нь тос нэмээд гараараа зуурна.
2. Үүссэн хольцонд заасан хэмжээний гарааны хэсгийг хийж, ус нэмээд зуурсан гурил алганы ард хоцорч эхлэх хүртэл сайтар хутгана. Дараа нь цэвэр алчуураар таглаад 2-оос доошгүй цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй, ингэснээр зуурсан гурил ойролцоогоор 2 дахин нэмэгдэнэ.
3. Үүний дараа сайтар зуурч, хэвэнд шилжүүлнэ. Талх боссон хэвээр байх тул таваг тавьсны дараа зай үлдэхийн тулд хангалттай гүнтэй таваг сонго. Өөр хагас цаг байлгаад халуун зууханд хийнэ. Анхилуун талхыг 20-25 минутын дотор жигнэх болно.

Гэрийн хөх тарианы талхыг хэрхэн яаж жигнэх вэ?

Хөх тарианы талхыг цэвэр хөх тарианы гурилаар хийдэггүй, харин улаан буудайтай хольдог. Сүүлийнх нь зуурмагийн зөөлөн, уян хатан чанарыг өгдөг. Хоол хийх зориулалттай хөх тарианы талхДараахь бүтээгдэхүүнүүд шаардлагатай болно.

• улаан буудай, хөх тарианы гурил тус бүр 300 гр;
• 2 tbsp. бүлээн ус;
• Хуурай мөөгөнцрийн 1 багц (10 гр);
• 20 гр элсэн чихэр;
• 1 tsp давс;
• 40 мл наранцэцгийн тос.

Процедур:

1. Мөөгөнцөртэй холино бүлээн ус, давс, элсэн чихэр. Бид тэдгээрийг дөрөвний нэг цагийн турш үлдээдэг бөгөөд энэ хугацаанд шингэний гадаргуу дээр мөөгөнцрийн "таг" үүсдэг. Газрын тос нэмээд холино.
2. Хоёр төрлийн гурилыг шигшиж, хольж, мөөгөнцрийн хольцыг асгаж, хатуу зуурсан гурил зуурна. Түүнийг халхалж байна хүнсний хальсдулаан газар тавиад дор хаяж нэг цаг байлгана.
3. Цаг дуусахад зуурсан гурилаа дахин нухаж, хэвэнд шилжүүлж, дахин 35 минут байлгаад дахин хүнсний хальсанд боож өгнө.
4. Бид ирээдүйн хөх тарианы талхыг 40 минутын турш жигнэх зууханд хийнэ. Амт нэмэхийн тулд жигнэхийн өмнө гадаргууг cumin-аар цацна.

Гэртээ хар талх хэрхэн хийх вэ?

Та энэ талхыг зууханд болон талхны машинд аль алинд нь жигнэх боломжтой. Ганц ялгаа нь техникийн шинж чанаруудхоол хийх үйл явц. Эхний тохиолдолд та зуурсан гурилаа өөрөө хийж, зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй, хоёрдугаарт, та зүгээр л төхөөрөмж доторх бүх найрлагыг хаяж, бэлэн анхилуун үнэртэй талхыг гаргана.

Олон хүмүүсийн хайртай "Бородинский" -ийг багтаасан хар талхыг анхдагч соёлыг ашиглан бэлтгэдэг. Хар талхыг жигнэхийн тулд дараах найрлагыг бэлтгэ.

Эхлэхийн тулд нэг аяга хөх тарианы гурил, карбонатлаг рашаан ус, мөн хэдэн халбага нунтагласан элсэн чихэр шаардагдана.

Туршилтын хувьд:

• хөх тарианы гурил - 4 аяга,
• улаан буудай - 1 аяга,
• хагас шил цавуулаг
• амт нь cumin болон нунтагласан кориандра,
• 120 гр бор элсэн чихэр,
• 360 мл хар шар айраг,
• 1.5 аяга хөх тарианы исгэлэн,
• давс - 1 tbsp.

Процедур:

1. Үүнийг хийхийн тулд гараа бэлтгэж эхэлье, заасан хэмжээний гурил, рашааныг элсэн чихэртэй хольж, бүгдийг нь усанд дэвтээсэн даавуугаар таглаж, хоёр өдөр байлгана. Исгэж эхэлж, гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд үлдсэн гурил, рашаан ус нэмнэ. Өөр 2 хоног үлдээгээрэй. Стартерийг исгэж дууссаны дараа хөргөгчинд хийж болох бөгөөд энэ нь илүү сайн хадгалагдах болно.
2. Хар талх бэлтгэхийн өмнө шууд хөргөгчнөөсөө гарангаа гаргаж, дээр нь хэдэн хоолны халбага гурил, рашаан хийж, чийгтэй алчуураар таглаад 4,5-5 цаг дулаан газар байлгана.
3. Жоронд заасан хэмжээний гараа асгасны дараа үлдсэн шингэн рүү буцаан нэмж болно. эрдэст усмөн 40 гр хөх тарианы гурил нэмнэ. Исгэж дууссаны дараа дахин хөргөгчинд хийнэ. Энэ хэлбэрээр эхлүүлэгч нь нэг сар орчим үргэлжилнэ.
4. Одоо та шууд жигнэж эхлэх боломжтой. Гурилаа шүүж хольж, цавуулаг нэмээд стартер хийнэ, дараа нь шар айраг, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Үүссэн зуурсан гурил нь зөөлөн, хатуу биш байх ёстой.
5. Зуурсан гурилаа аяганд хийж, хальсаар хучиж, дотор нь үлдээгээрэй өрөөний температур 8-10 цагийн турш.
6. Дараа нь бид өсөн нэмэгдэж буй зуурсан гурилнаас талх хийж, дээр нь cumin, кориандрагаар цацаж, хэвэнд шилжүүлж, хагас цаг байлгана.
7. Талхыг халуун зууханд 40 минутын турш жигнэх болно.

Талхны машингүй зууханд амттай гар хийцийн талх - алхам алхмаар жор

Kefir талхны жор нь мөөгөнцрийн жигнэмэгийн бүх эсэргүүцэгчдийн жинхэнэ олдвор байх болно. Дараахь хоолыг бэлтгэ.

• 0.6 л kefir;
• улаан буудайн гурил - 6 аяга;
• 1 халбага тус бүр давс, сод, элсэн чихэр;
• амтлах cumin.

Процедур:

1. Гурилаа шигшиж, бүх хуурай орцуудаа, түүний дотор cumin нэмээд хольж, бага зэрэг халаасан kefir хийнэ.
2. Зуурсан гурил зуурсан гурил зуурах.
3. Зуурсан гурилыг тосолсон жигд хуудсан дээр шилжүүлж, бид талх үүсгэдэг.
4. Талхны дээд хэсэгт зүсэлт хийх нь талхыг илүү сайн жигнэхэд тусална.
5. Ирээдүйн талхтай жигд хуудсыг 35-40 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.

Гэрийн талхны эхлэл

Хар талхны жор дээр дурдсан хөх тарианы исгэлэн зуурмагаас гадна 3 хоногийн дотор бэлэн болох үзэмтэй исгэлэн гурилыг туршиж үзээрэй.

1. Зуурмагт цөөн хэдэн үзэм нухна. Ус, хөх тарианы гурил (тус бүр хагас аяга), түүнчлэн нэг халбага элсэн чихэр эсвэл зөгийн балтай холино. Үр хольцыг чийгтэй алчуураар таглаад дулаан газар байрлуулна.
2. Дараагийн өдөр нь стартерыг шүүж, 100 гр хөх тарианы гурилыг хутгаад усаар шингэлж, хольц нь ижил төстэй нягтралтай болно. өтгөн тос, дулаан газар буцааж тавь.
3. Сүүлийн өдөр стартер бэлэн болно. Хагасыг нь хувааж, нэг талыг нь жигнэхэд хэрэглэж, хоёр дахь нь 100 гр хөх тарианы гурил нэмнэ. Цөцгийтэй тууштай болтол усыг дахин хутгаж, хөргөгчинд хийнэ.

Дэлгүүрт худалдаж авсан талх хэзээ ч гар хийцийн талхнаас илүү амттай байдаггүй - энэ нь анхилуун үнэртэй, зөөлөн биш бөгөөд худалдан авснаас хойш нэг өдрийн дараа бүрэн хуучирсан тул та үүнийг аюулгүй хаяж болно.

Гэхдээ ихэнх эмэгтэйчүүд гэртээ талх хэрхэн яаж хийхийг мэддэггүй, гэхдээ үүнд хэцүү зүйл байхгүй. Үүнээс гадна та өөрийн зууханд чанаж болгосон талханд халуун ногоо, бяслаг эсвэл хиам нэмж, онцгой амт өгөх боломжтой.

Энэ нийтлэлд боломжтой зүйлсийг танилцуулж байна энгийн жоргэртээ зууханд хийсэн талх, анх удаа амттай талх жигнэхэд тань туслах хэдэн зөвлөмж. Шинэхэн гэрийн эзэгтэй зөвхөн улаан буудайн талхыг жигнэхээс гадна:

Үүнээс гадна мөөгөнцөр хэрэглэхгүйгээр бэлтгэх арга байдаг бөгөөд үүнийг доор авч үзэх болно.

Зууханд амттай гар хийцийн талх хийх алхам алхмаар жор

Эхэндээ энэ төрлийн жигнэмэгийг бэлтгэхийн тулд өндөр чанартай гурил худалдаж авах шаардлагатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнээс гадна, ашигласан мөөгөнцөр нь үргэлж аль болох шинэхэн байх ёстой. Хэрэв эдгээр хоёр цэгийг ажиглавал та зөөлөн болж чадна амттай талх.

Үсрэлт ба хязгаараар энгийн

Эхний жор нь энгийн талханд зориулагдсан боловч маш зөөлөн, агаартай. Түүний жигнэх үнэр нь гал тогооны өрөөнд тааламжтай тархах болно. Энэхүү жорыг энгийн гар хийцийн талх жигнэх "загвар" гэж нэрлэж болно.

Зуурмагийн тууштай байдал нь өтгөн цөцгийтэй төстэй байх ёстой. 1.5 кг нь яг ийм үр дүнг өгөх ёстой, гэхдээ энэ нь хангалтгүй бол бага зэрэг нэмэхэд буруудах зүйлгүй.

• Гурил - 1.5 кг;
• Давс - 2 халбага. халбага;
• Мөөгөнцөр - 1 ширээ. халбага;
• ус - 1 л.

Гурилыг шигших ёстой, дараа нь цөцгийн тос, давс нэмнэ. Энэ процедурын хувьд том аяга авах нь хамгийн тохиромжтой байх болно.

Мөөгөнцөрийг эхлээд халаасан усанд хийж, хангалттай шингэн болмогц гурилтай саванд хийнэ. Одоо бүх найрлагыг дөрөвний нэг цагийн турш сайтар холино.

Нэг цаг хагасын дараа зуурах процедурыг давтаж, дараа нь зуурсан гурил зуурахын тулд хэдэн цаг (хамгийн тохиромжтой нь 180 минут) өгөх шаардлагатай. Зуурах явцад массыг дарах ёстой бөгөөд үүнээс нүүрстөрөгчийн давхар исэл гарч ирнэ.

Зуурмагийг талх нарийн боовны хэвэнд тарааж өгдөг боловч хэрэв байхгүй бол та гараар цэвэрхэн талх хийж болно.

Холимог хэвэнд дахин нэг цагийн турш суух ёстой бөгөөд дараа нь жигнэх цаг болжээ - талхтай хэвийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд нэг цагийн турш хийнэ.

Энэ бол хамгийн энгийн, гэхдээ үнэхээр амттай талхны жор бөгөөд хэрэв хүсвэл бяслаг нэмж болно. Үүнийг хийхийн тулд хамгийн хялбар арга бол хөргөж амжаагүй талханд түрхэх явдал юм.

Гэртээ ийм энгийн талх бэлтгэх бүх үе шатыг үзэхийн тулд бид танд видео үзэхийг санал болгож байна.

Эрүүл хөх тариа

Хөх тарианы талхыг илүү хоолны дэглэм гэж үздэг. Гэртээ зууханд бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Гурил (хөх тариа, улаан буудай) - тус бүр 1 кг;
• Мөөгөнцөр (хуурай мөөгөнцөр хэрэглэх нь дээр) - 1 ширээ. халбага;
• ус - 1.5 л;
• Элсэн чихэр - ширээний хагас. халбага;
• Давс - 2 халбага. халбага;
• Наран цэцгийн тос - 1 ширээ. халбага.

Зууханд гэртээ хөх тарианы талх жигнэх нь эхний жороос бараг ялгаатай биш юм.

Усыг тасалгааны температурт халааж, дараа нь элсэн чихэртэй нэг саванд хольсон мөөгөнцөрт хийнэ.

Дараа нь дөрөвний нэг цагийн турш исгэж болно.

Хоёр төрлийн гурилыг шигшиж, тохирох хэмжээтэй саванд хийнэ.

Бага зэрэг тос (хүнсний ногоо), хэдэн чимх давс нэмнэ.

Аажмаар мөөгөнцрийн хамт ус нэмж, хутгаж эхлэх хэрэгтэй.

Холимогийг зуурч, дулаан, хуурай газар 1 цаг байлгаад савыг алчуураар таглаж (гялгар уутанд хийж болно).

Ирээдүйн талхны хэвийг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа тэнд тавиад 30-40 минут байлгаад тусгай жигд хальсаар хучна.

Энэ хугацаанд зуухыг урьдчилан халаана.

Талхыг 200 градусын температурт 40-50 минутын турш жигнэх.

Нэг толгой сармисыг заримдаа хөх тарианы бүтээгдэхүүнд нэмдэг бөгөөд энэ нь хурц амттай байдаг.

Кефир дээр мөөгөнцөргүй

Энэ бол үйрмэг царцдас, гайхалтай амттай талх хийх төсөвт ээлтэй жор юм. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 300 грамм гурил (улаан буудай);
• 1 tsp. содын халбага;
• 200 миллилитр kefir (та үүнийг шилэнд хэмжиж болно);
• 1 tsp. давс халбага.

Зуурмагийн тууштай байдал нь бин хийх үед ойролцоогоор ижил байх ёстой. Эхлээд та жорны бүх хуурай орц, гурил, давс, содыг холих хэрэгтэй. Үүний дараа kefir нэмнэ.

Юу болж байгааг халбагаар хутгаад араваас арван таван минутын турш гараараа сайтар хутгана. Масс таны гарт маш их наалддаг боловч хоол хийх явцад гурил нэмж болохгүй, харин цөцгийн тосоор тосолж болно.

Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, зуурсан гурилаа жигд саванд хийж, эхлээд тос түрхэнэ. Энэ талхыг жигнэхэд дунджаар 40-50 минут зарцуулдаг. Бэлэн байдлыг шалгах хамгийн сайн арга бол нимгэн юм модон саваа.

Бородинский

Бородино талх нь маш эрүүл бөгөөд хурц амттай байдаг. Энэ талхыг гэртээ зууханд бэлтгэхийн тулд дараахь бүтээгдэхүүнийг ашиглах шаардлагатай.

• хөх тарианы гурил - 3.5 аяга;
• Улаан буудайн гурил - 2 аяга;
• Мөөгөнцөр - 2.5 халбага. халбага (хуурайг нь авах нь дээр);
• Элсэн чихэр - 3 ширээ. халбага;
• Наранцэцгийн тос - 1 хүснэгт. халбага;
• Давс - 2 халбага. халбага;
• Нунтагласан кориандра - 1 ширээ. халбага;
• Байгалийн какао - 3 ширээ. халбага;
• Ус.

Зуурмагийн тууштай байдал нь цөцгий шиг шингэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хөх тарианы гурилыг (1.5 аяга) тасалгааны температурт усаар холих шаардлагатай.

Дараа нь үүссэн массад мөөгөнцрийн (хагас халбага), элсэн чихэр (1.5 халбага) нэмнэ. Бородино талх нь исгэхийг шаарддаг тул эдгээр алхмуудыг хийсний дараа зуурсан гурилыг 2-3 хоногийн турш хуурай, дулаан газар байрлуулна.

Улаан буудайн гурилыг шигшиж, гүн гүнзгий аяганд үлдсэн хөх тарианы гурилтай холино. Дараа нь аажмаар буцалсан усаар хийнэ.

Үлдсэн элсэн чихэр, мөөгөнцөр, какао, чимх давс, кориандра, цөцгийн тос, урьдчилан бэлтгэсэн исгэлэнгийн халбага нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг 10 минутын турш сайтар цохино.

Хайруулын тавган дээр тавьж, цэвэр алчуураар таглаад хоёр цаг орчим хүлээгээд ирээдүйн талхыг исгэх боломжийг олгоно. Зууханд 180 градусын температурт Бородино талхыг хагас цагийн турш шатаасан байна.

Хар талхыг бүх шөлөөр үйлчилдэг, ялангуяа борщ, байцаатай шөлтэй амттай байх болно.

Дашрамд хэлэхэд, гэрийн эзэгтэй бүр Бородино талхыг өөрийнхөөрөө бэлддэг бөгөөд үүнийг бэлтгэх ижил стандарт жорыг олоход маш хэцүү байдаг. Та зөвхөн өөртөө хамгийн тохиромжтойг нь сонгож болно.

Тиймээс бид өөр видео жор үзэхийг санал болгож байна. Магадгүй танд илүү таалагдах байх.

Гэртээ цахилгаан зууханд талх жигнэх

Цахилгаан зуухны хувьд та дээр дурдсан жоруудын аль нэгийг ашиглаж болно. Хэд хэдэн чухал дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой:

1. Талхыг ёроолд нь шатаахаас сэргийлэхийн тулд өмнө нь том ширхэгтэй давс цацаж, жигд хуудсан дээр тавина. Нойтон цаас эсвэл тусгай тугалган цаас нь дээд талыг нь шатаахаас хамгаална;
2. Цахилгаан зууханд ийм төрлийн бүтээгдэхүүнийг жигнэх сонгодог температур нь 180-200 градус байна. Энэ дүрэм нь дундаж түвшинд хамаарна;
3. Хэрэв та зуухны ёроолд буцалж буй ус асгавал зуурсан гурил зөв өсөх болно. Энэ зорилгоор та мөн жигнэхийн өмнө тавьсан буцалсан устай аяга ашиглаж болно.

Талх хэрхэн жигнэх талаар сурсны дараа та янз бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх боломжтой: бялуу, бялуу, бялуу болон бусад. Бялуугаар эхэл! Францын киш: задгай бялуу жор. Ямар амттай үнэртэй болохыг мэдэхийн тулд бүх хөршүүд чам руу гүйх болно!

Заримдаа та амттай зүйл хүсч байгаа ч дэлгүүр орохоос залхуурах тохиолдол гардаг. Дараа нь бид импровиз хийж эхэлдэг. Энд тайлбарласан зууханд амтат шатаасан алимны жор яг ийм байдлаар гарч ирсэн нь гарцаагүй.

Та мөөгнд дуртай юу? Тийм ээ, тэдэнд дургүй хүмүүс ховор байдаг. Тэднийг хоол хийх олон арга бий. Жишээлбэл, мөөгний соус. Төрөл бүрийн жорыг энд тайлбарласан болно. Бүх тансаг хүмүүс тэдэнд баяртай байна!

Тиймээс, үр дүнд нь та хэд хэдэн үнэхээр авч болно ашигтай зөвлөмжүүд, энэ нь ялангуяа шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарт ашигтай байх болно:

1. Талхны бэлэн байдлыг шалгах хамгийн хялбар арга бол модон саваа юм. Өөр шийдлийн хувьд та ердийн тоглолтыг ашиглаж болно. Хэрэв талхыг цоолсны дараа саваа дээр зуурсан гурил үлдэхгүй бол жигнэмэг бэлэн болно;
2. Анхны жорыг туршиж үзээд зөв үр дүнд хүрсний дараа та өөр өөр найрлага нэмж болно. Үгүй бол энэ нь тийм ч амттай биш байж магадгүй юм;
3. Зуурах явцад зуурсан гурилыг бага зэрэг дарах шаардлагатай тул нүүрстөрөгчийн давхар исэл гарч ирдэг;
4. Та мөөгөнцрийг энгийн kefir-ээр сольж болно - хямд, амттай;
5. Зөвхөн өндөр чанартай, шинэхэн найрлага, ялангуяа гурилыг ашиглах нь чухал юм. Хэрэв та талх хийх бүтээгдэхүүний шинэлэг байдалд хайхрамжгүй хандвал талх өөрөө хамгийн сайн болж чадахгүй;
6. Мөөгөнцөрийг хурдан өсгөхийн тулд зуурсан гурилыг дулаан газар байрлуулах хэрэгтэй. Та мөн зуурсан гурилтай савыг дулаан алчуур эсвэл бусад тохиромжтой зүйлээр бүрхэж болно.

Хэрэв та эдгээр бүх дүрмийг дагаж мөрдвөл та гэртээ үнэхээр амттай, сэвсгэр талхыг зууханд хийж болно.

Та талханд зориулсан дууг эцэс төгсгөлгүй дуулж чадна. Талх бол бүхний толгой, талх байвал өдрийн хоол байна... Өнөөдөр талх авна гэдэг асуудал биш, технологи болоод байна. энэ тохиолдолдхарин хор хөнөөл учруулахаар явсан, учир нь одоо та бараг олж болно бүрэн ширээМенделеев, гурилан бүтээгдэхүүнийг долоо хоногийн турш хуучирдаггүй. Та хэзээ нэгэн цагт америк шарсан талх худалдаж авч байсан уу? Үүнийг шалгаад үзээрэй, та таагүй гайхах болно.

Эсвэл гар хийцийн гурилан бүтээгдэхүүн, найрлагад нь илүү итгэлтэй байдаг. Гэртээ талх хийх нь маш хялбар байдаг. Зуурсан гурилтай ажиллахаас бүү ай, түүнд итгэлтэйгээр ханд, хариуд нь энэ нь танд дулаан, анхилуун үйрмэг өгөх болно.

Бүтээлийн түүх

Талхны хөгжлийн түүхийг эцэс төгсгөлгүй авч үзэж болно - энэ нь зуунаас зуунд хүний ​​хоолны дэглэмийн үндэс суурь болж байсан бол жор, хоол хийх арга нь байнга өөрчлөгдөж байдаг. Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар энэ нь ойролцоогоор 15 мянган жилийн өмнө, бидний өвөг дээдэс үр тариаг чулуугаар нунтаглаж, дараа нь устай хольсноор эхэлсэн. Тиймээс анхны талх нь хагас шингэн шөл хэлбэртэй болсон. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хүмүүс галыг дарж, гал голомтдоо хадгалж сурснаар исгээгүй бялуу хийж эхлэв. Үүний ачаар тэд хоол хүнсээ илүү тогтвортой болгож, үр тариагаар хоол хүнсээ нөөцлөх боломжтой болсон.

Эртний египетчүүдийн ачаар анхны талх нь бага эсвэл бага танил хэлбэрээр гарч ирэв. Таамаглалын дагуу 6 мянга орчим жилийн өмнө алдааны үр дүнд (маш амжилттай, үүнийг хүлээн зөвшөөрөх ёстой) хүмүүс исгэх үйл явц нь зуурсан гурилыг суллах чадвартай болохыг олж мэдсэн шөнөдөө дулаахан газар байсан бөгөөд өглөө нь тэд масс илүү зөөлөн болсныг олж мэдэв. Ийм хурдан исгэх үйл явц нь холбоотой юм өндөр температур орчинболон цэвэршүүлээгүй үр тариа. Энэхүү нээлтийн ачаар оршин суугчид Эртний Египетхатуу талхны оронд зөөлөн, сэвсгэр талхыг гэртээ хэрхэн жигнэх талаар олж мэдэв.

"Талх" гэсэн танил нэр нь талх нарийн боовчдын ачаар гарч ирсэн гэж үздэг Эртний ГрекТэд тусгай саванд хавтгай бялуу жигнэж байсан - klibanos. Эндээс энэ нь дэлхий даяар тархаж, нутаг дэвсгэрээс хамааран өөрчлөлтийг авчирсан.

Нийгэм дэх үүрэг

Талх жигнэх технологи нь өөрөө цаг хугацааны явцад сайжирч, хүмүүсийн хоол тэжээлийн илүү их хэсгийг эзэлдэг. Талх нь Европ дахь статусын үзүүлэлт байв. Жишээлбэл, гар хийцийн талхыг хэрхэн жигнэх талаар мэдэх нь хангалтгүй байсан - гэрийн эзэгтэй албан ёсны ширээн дээр тавагны танилцуулгыг чанд дагаж мөрдөх ёстой байв.

Ширээний тэргүүнд хамгийн нэр хүндтэй зочдод өргөдөг шигшсэн гурилаас цагаан, хамгийн энгийн хоол иддэг хүмүүст зориулж ширээний төгсгөлд тавьдаг энгийн хар хүртэл хамгийн чанартай талх байв. Хуучирсан талхыг бас ашигладаг байсан - хавтанг дуурайлган хонхойж, дотор нь хоол хийдэг байв.

Оросын соёлд гүйцэтгэх үүрэг

Орос улсад талхыг бэлгэдэл болгон хэт үнэлэх нь туйлын хэцүү байдаг. Үүнийг бүх хэлбэрээр сайн сайхан байдалтай ижил утгатай гэж үздэг. Тийм ч учраас бүх баяр хөөртэй үйл явдлууд, жишээлбэл, эрхэм зочдод ирэх эсвэл хурим хийх нь талх, давстай байсан. Талх - яаж бүтэн байшин, байшин нь зовлон бэрхшээлийн эсрэг сахиус мэт юм.

Бидний өдрүүд

Одоо гэртээ талх хэрхэн жигнэх талаар ямар ч асуудал байхгүй. Сонгодог жорисгэх катализатор (исгэлэн эсвэл мөөгөнцөр), гурил, ус, давс орно. Эндээс жорууд улам бүр ялгаатай болж байгаа нь танд туслах болно гэрийн хоол хийхОрос болон бусад мужуудын өвийг сэргээх.

Өөрийгөө үнэл, дор хаяж дараахь зүйлс танд бэлэн байна.

• орос талх;
• Кавказын лаваш;
• Италийн сиабатта;
• Францын багет;
• Германы претзел.

Гэхдээ эдгээр нэр бүр хэд хэдэн сорттой байдаг! Та хайртай хүмүүсээ өдөр бүр шинэ зүйлээр баярлуулж чадна.

Үндсэн жор

Гэртээ зууханд талх жигнэхийн тулд:

• дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 1 кг;
• бүлээн ус - 625 мл;
• шинэ мөөгөнцөр - 30 грамм (хэрэв таны мөөгөнцөр хуурай бол түүнийг хагасаар нь аваарай);
• том ширхэгтэй давс - 2 tbsp. халбага;
• элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага;
• зуурах гурил - шаардлагатай бол.

Дараалал

Та талхны машинд эсвэл гараар талх жигнэх боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - эхний тохиолдолд та өөрөө даалгавраа хөнгөвчлөх болно. Холих бүх үе шатыг зөв тохируулах, шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тоног төхөөрөмжид байрлуулахад хангалттай. Түүнчлэн, завгүй нөхцөлд энэ нь илүү тохиромжтой, учир нь төхөөрөмж таны төлөө бүх зүйлийг хийх болно - таны дэргэд байнга байх шаардлагагүй. зуух.

Гурилыг цэвэр гадаргуу дээр овоолон шигшиж, хонхорхой хийж, усны талыг нь асгаж, зуурах гурилаас бусад найрлагыг нь нэмнэ. Гурилыг ирмэгийн эргэн тойронд гараараа аажмаар цуглуулж, зуурсан гурилыг хагас шингэн, наалдамхай масстай болтол нь хутгана. Үлдсэн гурилаа нэмээд овоолсон гурилаа бүгдийг нь дуустал үргэлжлүүлэн холино. Энэ үед зуурсан гурил таны гарт наалдхаа больж, зөөлөн боловч уян хатан болно. Түүнтэй аль болох идэвхтэй ажиллана - зуурч, уян хатан болтол нугалав. Зуурсан гурилыг том саванд хийж, хальсаар хучиж, дулаан газар байрлуулна.

Зуурсан гурил хоёр дахин томорсны дараа дор хаяж хагас минутын турш хүчтэй зуурна. Энэ үе шатанд та өвөрмөц байдлыг өгөхийн тулд янз бүрийн бүтээгдэхүүн, амтлагч нэмж болно. Үндсэн жорын дараа бид гэртээ өвөрмөц амттай талхыг хэрхэн яаж жигнэхийг харуулах ийм хослолуудын сонголтыг авч үзэх болно. Та талхны машинд эсвэл гараар талх жигнэх боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - эхний тохиолдолд та өөрөө даалгавраа хөнгөвчлөх болно. Холих бүх үе шатыг зөв тохируулах, шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тоног төхөөрөмжид байрлуулахад хангалттай. Нэмж дурдахад, та завгүй байх үед энэ нь илүү тохиромжтой, учир нь төхөөрөмж таны төлөө бүх зүйлийг хийх болно - зууханд байнга байх шаардлагагүй.

Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр тавьж, эхлээд таглаад дулаан газар тавь. Энэ нь дахин дор хаяж хоёр дахин нэмэгдэх ёстой. Энэ нь ойролцоогоор нэг цаг болно.

Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Үүн дээр жигнэсэн талхыг хийж, хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийх хугацаа нь зуурмагийн давхаргын зузаанаас хамаарч өөр өөр байж болно. Талх нарийн боовны бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд талхны ёроолыг дарахад л хангалттай - хэрэв дуу нь уйтгартай байвал бүх зүйл бэлэн болно.

Бэлэн болсон талхыг дотор нь боож өгнө гал тогооны алчууртэгээд 20 минут байлгана.

Амтны өөрчлөлтүүд

Доор бид онцлох болно амжилттай хослолууднэмэлтүүд, үүний ачаар та дэлгүүрт худалдаж авсан дээжийг олж авах боломжгүй амттай гар хийцийн талхыг хэрхэн жигнэх талаар сурах болно.

Эдгээр бүх өөрчлөлтүүд нь зөвхөн зууханд хязгаарлагдахгүй - шаардлагатай бол та удаан агшаагч эсвэл эмээгийнхээ зууханд талх хийж болно.

Мөөгөнцрийн хувилбар

Илүү их илүү олон хүнТэд мөөгөнцөрөөс холдож, исгэлэн зуурмагийг илүү хөгшин, эрүүл гэж маргаж байна. Эдгээр хоёр жигд нунтаг хоорондын маргаан нээлттэй хэвээр байна.

Гэртээ исгэлэн хийх нь маш энгийн бөгөөд танд зөвхөн хөх тарианы гурил, тэвчээр хэрэгтэй. Дараалал:

• Өргөн уудам саванд 100 грамм хөх тарианы гурил, 150 грамм бүлээн ус холино. Алчуураар таглаад нэг өдрийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
• Маргааш нь дахиад 100 грамм гурил, ус нэмээд холиод буцаагаад байрандаа хийнэ.
• Дахин нэг өдрийн дараа 150, 100 грамм ус, гурил нэмж, савыг байрандаа буцаана.
• Нэг өдрийн дараа 100 грамм гурил, усаар процедурыг давтаж, байрандаа буцна.
• Тав дахь өдөр байгалийн жигд нунтаг бэлэн боллоо. Исгэлэн нь агаартай, бөмбөлөгөөр дүүрэн, бага зэрэг исгэлэн талхны үнэртэй байдаг. Та жигнэх боломжтой!

11

Хоолны этюд 2018.01.24

Гэрийн талх - эдгээр үгсийн дуу нь ид шидийн юм! Хамар руу чинь ид шидийн анхилуун үнэр нэвтэрч, уян хатан талхыг гараараа шахаж, нүүрэндээ авчрах нь мэдрэгддэг. Ийм талхыг огтолж аваагүй, харин заавал хэсэг болгон хуваасан

Танил "хэсэг" гэдэг үг нь "хаграх" гэсэн үгнээс гаралтай. Талх нарийн боовны гар талханд хутгаар шархдах боломжгүй сүнсийг оруулдаг. Хэн ч гэртээ талх хийж болно. Олон тооны функцгүй энгийн, эртний, Зөвлөлтийн хэв маягийн зууханд ч гэсэн та шаржигнуур царцдастай жинхэнэ бүтээлийг жигнэх боломжтой. Бид шалгах уу?

Иринагийн блогын эрхэм уншигчид, би олон жилийн турш гар хийцийн талх жигнэж байна. Зуны улиралд - хашаанд амьдардаг жижиг зууханд, өвлийн улиралд - зууханд. Та гэртээ юу жигнэхээ гайхаж байна уу? сайхан талхмаш хүнд бэрх? Одоо би танд өөрөөр итгүүлэх зурагтай жор өгөх болно!

Ерээд оны эхээр би нөхрийнхөө нагац ахын талхны цехэд ажилладаг байсан. Энэ бол нагац ахын аавын 30-аад онд барьсан жижиг нарийн боовны газар байсан. Хонгилтой зуухнаас өдөр бүр хоёр зуун кг талх гарч ирдэг байв.

Авга ах Вася гараараа зуурсан гурил зуурахад би талхны хэлбэр дүрслэв. Энэ бол маш хэцүү ажил байсан. Тэд огт зуурах шаардлагагүй талх зохион бүтээдэг болоосой гэж би нэг удаа хошигнож байсан. Олон жил өнгөрч, ижил төстэй талх гарч ирэв! Үүнийг "Зуурдаггүй талх" гэж нэрлэдэг.

Гэртээ зууханд хөх тарианы талхыг хэрхэн яаж жигнэх вэ. Алхам алхмаар зураг бүхий жор

Бид хөх тариа болон холимогоос энэ талхыг жигнэх болно улаан буудайн гурил. Талх нарийн боовны эхлэгчдэд 100% хөх тарианы гурилаар гэртээ талх нарийн боов хийх ёсгүй - энэ нь үнэхээр хэцүү юм.

Дайны өмнөх Бородино талх шиг цэвэр хөх тарианы гар хийцийн талхыг зөвхөн исгэлэн гурилаар жигнэх хэрэгтэй. Би эхлээд энгийн жорыг эзэмшиж, дараа нь илүү төвөгтэй жоруудыг хийхийг зөвлөж байна.

Эхлэгчдэд би гурилан бүтээгдэхүүнээ зуураагүй талхаар эхлүүлэхийг зөвлөж байна. Үүнийг Америкийн талхчин Жим Лахэй зохион бүтээсэн. Хэдэн жилийн дараа жор нь жинхэнэ мэдрэмжийг төрүүлсэн.

Нью Йорк Таймс сонины хүнсний тоймч Марк Биттман "Агуу талх" нэрээр талх нарийн боовны мастер ангид хамрагдсаны дараа нэр хүндтэй, нэр хүндтэй хэвлэлийн хуудсан дээр гайхалтай талхыг танилцуулав.

Цагтаа гастрономийн хэд хэдэн гайхамшгийг үзсэн Биттман энгийн гэрийн тусламжтайгаар хооллож байсан нь гайхширсан. гал тогооны хэрэгсэл, тусгай машин, тоног төхөөрөмжгүйгээр өчүүхэн хэмжээний зардал гаргадаг биеийн хүчТа нимгэн царцдастай, маш сайн үйрмэгтэй гайхалтай чанарын талх авах боломжтой.

Нууц нь удаан хугацааны баталгаатай, хангалттай өндөр чийгшилтэй бол цавуулаг сайн хөгждөг бөгөөд үүнээс зуурсан гурилын байдал нь үүнээс хамаардаг. Мөн жигнэх нь ихэвчлэн хийдэг цутгамал төмрийн тавагны таган дор нөхцөлийг хангадаг оновчтой нөхцөлалдартай царцдасыг авахын тулд. Тэгээд л болоо!

Зууханд талх хийх хамгийн алдартай жор

Зууханд шатаасан талхны хамгийн алдартай жорыг танд толилуулж байгаадаа баяртай байна.
Бид зуурсан гурилыг хуурай мөөгөнцөр хийх болно, гэхдээ та ердийн "нойтон" мөөгөнцөр ашиглаж болно. Текст дэх "пулиш" гэдэг үг нь өтгөн зуурсан гурилыг хэлдэг.

Полиз найрлага

• 180 гр хальсалж хөх тарианы гурил;
• 180 мл ус (25 ° C);
• Нэг грамм (0.25 халбага) хуурай мөөгөнцөр.

Зуурмагийн найрлага

• бүх усан сан;
• 420 гр улаан буудайн гурил;
• 250 мл ус (18-20 ° C);
• Исгэсэн хөх тарианы соёолжны дөрвөн халбага;
• Таван халбага буцалсан ус (соёолж исгэж хэрэглэдэг);
• 15 гр элсэн чихэр;
• 14-16 гр давс.

Эхлээд та зузаан зуурсан гурил хийх хэрэгтэй. Халаасан усыг аяганд хийнэ, мөөгөнцөр нэмнэ.

Хагас литрийн багтаамжтай саванд хийж шигшсэн хөх тарианы гурил руу мөөгөнцрийн ус хийнэ, сэрээгээр сайтар хольж, гялгар уутанд хийж 180 минут байлгана. Зураг дээр бэлэн усан сан.

Улаан буудайн гурилыг шигших (би гурван литрийн хуванцар сав хэрэглэдэг), бүх зуурсан гурил, исгэсэн соёолж, давс, элсэн чихэр хийж, усанд хийнэ.

Холих ба нэг төрлийн өнгө авах хүртэл хуруугаараа сайтар үрнэ.

Зуурмаг нь наалдамхай, шингэн болж хувирна - энэ нь яг ийм байх ёстой. Ямар ч тохиолдолд гурил нэмж болохгүй!

Хагас цагийн дараа хутгуураар зуурсан гурилыг дугтуйнд хийнэ.

Тагийг нь таглаатай савыг хаа. 22-23 хэмийн температурт арван хоёр цагийн турш исгэх болно.

Арван хоёр цагийн дараа зуурсан гурил бараг "таазанд" хүрч, "хөөс" болно. Одоо та хөх тарианы хивэг, улаан буудай эсвэл хөх тарианы гурилаар зузаан цацаж, ширээн дээр асгах хэрэгтэй.

Хусуур ашиглан дугтуйнд хийнэ.

Зэгсэн сагсанд эсвэл ямар нэгэн тохиромжтой саванд хийнэ (түүн дээр нь гурил, хивэг өгөөмрөөр цацаж байгаа цэвэр даавууг байрлуулсны дараа).

Оёдол нь дээшээ харсан байх ёстой. Бусад жоруудад эсрэг заалттай байдаг. Үүнийг, тэрийг оролдоод үзээрэй. Танд хамгийн тохиромжтойг нь сонго.

Баталгаатай байхын тулд дээр нь бага зэрэг гурил цацаж, алчуурын ирмэгийг боож өгнө. 22-23 хэмд ерэн минут байлгана. Зураг нь тохиромжтой зуурмагийг харуулж байна.

Зуухыг асаагаад 200 ° C хүртэл халаана. Талхыг жигнэхийн тулд илгээхээс 20 минутын өмнө таглаатай савыг зууханд хийнэ. Хамгийн сайн зүйл бол асар том цутгамал тогоо юм. Манай гэрт ийм тансаглал байхгүй. Би сайн өмссөн паалантай, нүхтэй "тэтгэвэр авагч" хэрэглэсэн.

Хорин минутын дараа зуухнаас таваг авч, тагийг нь нээж, өсөн нэмэгдэж буй зуурсан гурилаа хийнэ.

Тагийг нь сольж, хайруулын тавган дээр буцааж зууханд хийнэ.

Тавин минутын турш жигнэх. Зуух бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг тул та түүнд дасан зохицох хэрэгтэй. Талхыг жигнэхийн тулд танд илүү их цаг хэрэгтэй байж магадгүй юм.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг зуухнаас гаргаж аваад алчуураар боож, бүрэн хөргөнө. Та гурваас дөрвөн цагийн дараа гар хийцийн хөх тарианы талх идэж болно, эс тэгвээс чийгтэй мэт санагдах болно. Зураг нь бүтээгдэхүүний хөндлөн огтлолыг харуулж байна.

Гэрийн улаан буудайн талх. Энгийн, батлагдсан жор

Энэ бол зуурдаггүй улаан буудайн талхны жор юм. Би үүнийг хамгийн энгийн, олон удаа туршсан гэж санал болгож байна. Зурган дээрх гар хийцийн талх ямар хөөрхөн болохыг хараарай.

Та үргэлж түүн рүү буцаж очихыг хүсдэг бөгөөд энэ нь хэрэгжүүлэхэд хялбар, хамгийн бага хэмжээний мөөгөнцөр, нарийн, сүвэрхэг үйрмэг, сүвэрхэг үйрмэгээр татагддаг. гайхалтай амт. Би анхилуун үнэрийн талаар юу ч хэлэхгүй - та өөрөө маш олон давуу талыг нэмж болно!

Зуурсан гурилын найрлага

• 250 гр улаан буудайн гурил;
• 90 мл бүлээн (30 ° C) ус;
• 60 мл мөөгөнцрийн ус;
• 4 гр давс.

Мөөгөнцрийн усны найрлага

• 200 мл бүлээн (30 хэм) ус;
• 1/4 халбага хуурай мөөгөнцөр.

Зуурмагийн найрлага

• Бүх зуурсан гурил;
• 250 гр гурил;
• 180 мл ус;
• 1/4 халбага хуурай мөөгөнцрийн;
• 4 гр элсэн чихэр;
• 4 гр давс.

Зууханд хэрхэн жигнэх вэ

Мөөгөнцрийн ус хийцгээе. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийн дөрөвний нэг халбага усанд уусгана. Үүссэн шингэнээс бидэнд хэрэгтэй 60 мл-ийг асгацгаая. Үүнийг шилэн аяга эсвэл ердийн нэг удаагийн тариур ашиглан хийж болно. Үлдсэн ус бидэнд хэрэггүй болно.

Зуурмагийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг хагас литр багтаамжтай саванд хийнэ. Бид арван хоёр цагийн турш гялгар уутанд хийнэ. Орчны температур - 22-23 ° C.

Гурилыг гүн гүнзгий саванд хийж, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцөр, ус, бүх зуурсан гурилаа нэмээд гараараа хольж, бөөгнөрөл арилгана. Савыг хуванцар уутанд хийнэ.

Тавин минутын дараа ердийн хуванцар хусуур ашиглан зуурсан гурилыг дугтуйнд хийж, дахин 1 цаг 20 минутын турш исгэж орхино.

Ширээн дээр гурилаар сайтар таглаж, шингэн зуурсан гурилаа хийж, талхыг хэлбэржүүлж, ойролцоогоор 24-26 см диаметртэй саванд хийсэн цацсан маалинган алчуур дээр тавиад дээр нь гурил цацаж, таглана. Дулаан газар 90 минут байлгана.

Зууханд хөх тарианы талхтай ижил аргаар жигнэх, ердөө 40 минут. Зуухнаас гаргаж аваад алчуураар боож, төмөр тавиур дээр тавиад хөргөнө.

Эндээс та ижил төстэй бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйл явцыг тодорхой харж болно. Видео англи хэл дээр байгаа боловч бүх зүйл тодорхой байна.

Гэрийн мөөгөнцөргүй талхны жор

Заримдаа "мөөгөнцөргүй" гэдэг нь гар хийцийн исгэлэн талхыг хэлдэг. Исгэлэн нь сүүн хүчлийн бактериас гадна мөөгөнцөр агуулдаг тул энэ нь бүрэн зөв биш юм. Зөвхөн та өөрөө тэднийг өсгөсөн бөгөөд дэлгүүрээс худалдаж аваагүй.

Би та нарт мөөгөнцөргүй талхтай танилцуулахыг хүсч байна - бид үүнийг содоор жигнэх болно. Country Soda Bread нь Ирландад нэлээд алдартай. Талх нарийн боовны эхлэгчдэд - жинхэнэ олдвор!

Мөөгөнцөргүй гар хийцийн талх нь анхилуун үнэртэй, ямар нэгэн байдлаар маш эелдэг, тансаг харагддаг. Энэ нь тайтгарал, дулааныг ялгаруулдаг гэр. Энэ нь нэг хоногоос илүүгүй шинэхэн хэвээр байна. Дараа нь шарсан талх эсвэл өндөгтэй шарсан талх хийх нь дээр. Гэхдээ ихэнхдээ тэр амьдралынхаа хоёр дахь өдрийг харах хүртэл амьдардаггүй.

Би бараг жинхэнэ хувилбараар мөөгөнцөргүй талхны Ирландын энгийн жорыг өгч байна. Гэртээ үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хэрэв танд таалагдвал би баяртай байх болно!

Найрлага

• 385 гр дээд зэргийн улаан буудайн гурил;
• 135 гр бүхэл үрийн улаан буудай;
• 320 мл цөцгийн тос, шар сүүний эсвэл kefir;
• Нэг халбага сод.

Хэрхэн жигнэх вэ

Шигшсэн гурилыг давс, содтой холино. "Худаг" хийж, аажмаар шингэн асгаж, уян хатан, наалдамхай зуурсан гурил зуураад, гурилаар асгасан ширээн дээр асга.

Фанатизмгүйгээр зуурч, бөмбөг болгон өнхрүүл. Дээд талд нь 1-2 см гүнтэй хөндлөн зүссэн зүсэлт хийнэ.

Зууханд 200 градусын температурт хагас цаг - дөчин минутын турш жигнэх. Бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана уу - энэ нь талхны хамгийн зузаан хэсгээс хуурай гарч ирэх ёстой.

Бэлэн болсон гар хийцийн талхыг цэвэр даавуугаар боож, хөргөнө.

Хоп исгэлэнтэй гэртээ мөөгөнцөргүй талх

Аливаа гар хийцийн исгэлэн талх бол зөвхөн "мөөгөнцөргүй" гэж би аль хэдийн хэлсэн. Аливаа гарааны бүтээгдэхүүн нь таны ургуулсан мөөгөнцөр агуулдаг. Гэхдээ тэнд "дэлгүүр" байхгүй - энэ нь үнэн.

Найрлага

• 420 гр гурил;
• 280 мл ус;
• Хоёр халбага шингэн зөгийн бал;
• 5 хоолны халбага хоп эхлэл;
• Нэг халбага давс;
• Ургамлын тос.

Хэрхэн жигнэх вэ

Нэг аяганд 120 мл бүлээн (30 хэм) ус хийнэ, стартер, зөгийн бал, хоёр хоолны халбага гурил нэмээд хутгана. Та өтгөн цөцгийтэй массыг авах болно - "хооллох" исгэлэн эсвэл исгэлэн. Энэ нь 120 минут дулаацсаны дараа "амьдрах", "хөөс" үүсэх ёстой.

Үлдсэн шигшсэн гурил, бүлээн (30 ° C) ус нэмээд зөөлөн, нойтон зуурсан гурил зуурна. Холимог нь эхлээд нэлээд бөөгнөрөл байх болно - тийм ч чухал биш.

Гараа ургамлын тосоор норгоод гөлгөр болтол зуурч, аяга таваг хальсаар хучиж, 22-23 градусын температурт 14-16 цагийн турш исгэж байлгана.

Бид талхыг бүрдүүлж, гар хийцийн хөх тариа, улаан буудайн талх шиг зуурахгүйгээр жигнэх болно. Зууханд жигнэх процесс нь ойролцоогоор 50-60 минут болно. Хоппи талхыг зөвхөн дугуй хэлбэрээр төдийгүй гонзгой хэлбэрээр байрлуулна. Энэ тохиолдолд цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр жигнэх нь тохиромжтой.

Гэрийн хоп талханд зориулсан исгэлэн

Найрлага

• 500 мл ус;
• Нэг шил (250 мл) хуурай хоп боргоцой;
• Зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр 1 амттан халбага;
• 60 гр гурил.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Нэг аяга хопыг буцалж буй ус руу хийнэ (шилэн дэх боргоцойг сайтар дарна). Усыг хоёр дахин багасгах хүртэл бага дулаанаар хооллоорой. Хопыг шүүж, шахаж гарга. Шөнөдөө эсвэл 8 цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.

Зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр, гурил нэмээд хутгана, дулаан газар 36-48 цаг байлгана. Стартерийн эзэлхүүн хоёр дахин нэмэгдэж, энэ нь зохих ёсоор "бөмбөлөг" болж, унаж эхлэхэд бид түүний бэлэн байдлын талаар ярьж болно. Бид боловсорсон гар хийцийн стартерыг хөргөгчинд хадгалдаг.

Шинэ хоп боргоцойноос гар хийцийн исгэлэн талх хэрхэн хийхийг харж болох видеог эндээс үзнэ үү.

1940 оны жороор гэртээ Бородино талх

Зууханд амттай гар хийцийн Бородино талхыг жигнэхийн тулд та хөх тарианы талханд зориулж анхдагч бэлтгэж, эхлэгчдэд нэлээд хэцүү байдаг хэд хэдэн технологийн үйлдлүүдийг хийх хэрэгтэй. Санал болгож буй видео нь 1940 оны жорын дагуу гэртээ Бородино зуухны жинхэнэ талхыг хэрхэн яаж жигнэх талаар нарийвчлан, нарийвчлан харуулсан болно.

Иринагийн блогын эрхэм уншигчид! Миний гар хийцийн талхны энгийн жорууд нь гэртээ байгаа хүн бүрийн баяр баясгалангийн төлөө анхилуун үнэртэй талхыг жигнэх хүслийг танд өгөх болно гэж найдаж байна. Хэрэв танд асуулт байгаа бол энэ нийтлэлийн сэтгэгдэл дээр бичээрэй - би хүн бүрт хариулах болно.

Дараа уулзая!
ХАМТ чин сэтгэлийн хүсэл эрүүл энхмөн амжилт хүсье.
Ирина Рыбчанская, блог зохиогч Хоолны сонирхогчийн эссэ

Эрхэм найзууд аа, 1-р сарын 27 бол Ленинградын бүслэлтийг бүрэн буулгасан өдөр юм. Миний амьдралын хамгийн аз жаргалтай үе бол агуу ХОТ-Оюутан байх үетэй холбоотой. Гайхамшигт Андрей Мироновын хийсэн Ленинградын тухай роман нь минийхтэй адил мэдрэмжийг төрүүлнэ гэж найдаж байна - хайрын цэвэр нулимс, эр зориг, тэсвэр тэвчээрийг биширдэг.

бас үзнэ үү

11 сэтгэгдэл

Чанасан өөрийн гараарГэртээ жигнэх нь маш их үнэлэгддэг. Тиймээс шинэхэн шатаасан талх нь өвөрмөц үнэрийг ялгаруулж, гадаад төрхөөрөө хоолны дуршлыг аль хэдийн өдөөдөг. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарУламжлалдаа эргэн ирж, хуурай мөөгөнцөртэй зууханд гар хийцийн талх хийхийг илүүд үздэг.

Гэрийн талхны ашиг тус

Жигнэмэгийн үйлдвэрлэлийн технологи нь ихэвчлэн янз бүрийн хадгалалтын бодисыг нэмдэг. Дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь декстроз, шар буурцагны гурил, ургамлын тос, цуу, улаан буудайн уураг, эмульгатор, хоол тэжээлийн нэмэлтүүд. Энэ нь үйлдвэрлэгчийг сайжруулах боломжийг олгодог Гадаад төрхбэлэн бүтээгдэхүүний амт чанар, хадгалах хугацааг уртасгана. Мөн бага агуулгатай үр тариа хэрэглэх боломжтой. Эдгээр хүчин зүйлүүд нь мэдэгдэхүйц буурдаг ашигтай чанарууддэлгүүрээс худалдаж авсан талх.

Гэрийн гурилан бүтээгдэхүүн нь гайхалтай амттай байдаг. Энэ нь хямд бөгөөд ашигтай. Талх хийх ур чадварыг хэн ч эзэмшиж чадна. Зуурсан гурилтай ажиллах ур чадвар эзэмшсэний дараа та гэр бүлээ хамгийн амттай, амттай зүйлээр байнга баярлуулах боломжтой болно. эрүүл талх. Та мөн туршилт хийж болно янз бүрийн жорсонирхолтой найрлага нэмэх замаар.

Амттай гар хийцийн талх хийхэд юу хэрэгтэй вэ?

Эрт дээр үед талхыг зууханд хийдэг байсан. Өнөөдөр олон гэрийн эзэгтэй нар талхны машин, олон тогоочтой бөгөөд үүнийг хурдан бэлтгэх боломжтой. Одоо бид ийм талхгүйгээр ч гэсэн амттай талх хийхийг сурах болно тусгай төхөөрөмж, ердийн цахилгаан эсвэл хийн зуух ашиглан.

Гэрийн эзэгтэй бүр гэртээ талх хийх төхөөрөмжтэй байдаг. Үгүй бол тэдгээрийг ямар ч супермаркетаас худалдаж авч болно. Үүнийг зууханд хийхийн тулд танд дараахь гал тогооны хэрэгсэл хэрэгтэй болно.

• зуурсан гурил зуурахад тохиромжтой том аяга;
• зуурсан гурил зуурах модон халбага эсвэл тусгай хусуур;
• жигд таваг (зузаан хана, өндөр талуудтай);
• зуурсан гурилыг наалдах кино (та даавуун салфетка эсвэл жижиг алчуур хэрэглэж болно).

Хоол бэлтгэх гол найрлага нь мөөгөнцөр юм. Бидний хүчин чармайлтын үр дүн нь тэдний чанараас хамаарна. Мөөгөнцрийн хэрэглээ нь зуурмагийн исгэх процессыг хурдан бөгөөд тогтвортой болгодог.

Хуурай мөөгөнцрийн төрлүүд

Хуурай мөөгөнцөр (мөхлөг) хоёр төрлөөр ирдэг.

1. Идэвхтэй эсвэл хөвөн. Тэд жижиг бөмбөг шиг харагдаж байна. Мөөгөнцөрийг бүрэн уусгах эсвэл хөөс "таг" авах хүртэл ус, шар сүү, сүүнд шингэлнэ.
2. Хослогдоогүй. Тэд цайвар хүрэн нунтаг шиг харагддаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг хурдан талх жигнэхэд ашигладаг. Мөөгөнцөр нь зүгээр л гурил болон бусад найрлагатай холилдоно.

хөх тарианы талх

Хуурай мөөгөнцөртэй гар хийцийн талхны олон жор байдаг бөгөөд эхлэгч ч гэсэн хурдан бэлтгэж болно. Хөх тариа нь маш их хэмжээгээр агуулагддаг тул хамгийн ашигтай зүйлийн нэг гэж тооцогддог ашигтай бодисууд. Улаан буудайн гурилтай харьцуулахад хөх тарианы гурил нь кали, магни, төмөр зэрэг үнэ цэнэтэй бичил элементүүдийг агуулдаг.

Бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• хуурай мөөгөнцрийн - 2 халбага;
• хөх тарианы гурил - 5 шил;
• ус - 400 мл;
• давс - 2 халбага;
• цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос.

Алхам алхмаар жор

Хоолыг алхам алхмаар бэлтгэхийг харцгаая.

1. шигшүүр ашиглан.
2. Ус, мөөгөнцөр, давс нэмнэ. Үр дүн нь талханд зориулсан хуурай мөөгөнцөртэй зуурсан гурил юм.
3. Зуурсан гурилаа сайтар зуурч, наалдамхай хальсаар хучиж, 15 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Зуурмаг нь ойролцоогоор нэг хагас дахин нэмэгдэх ёстой.
4. Зуурсан гурилыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад гурилтай лангуун дээр тавь.
5. Зуурсан гурилаа дөрвөн тал дээр давхарлан нугалж тараана. Та таван давхар бялуу авах хэрэгтэй.
6. Зуурсан гурилыг бага зэрэг гурилаар хийж, алчуураар хучсан лангуун дээр үлдээгээрэй.
7. ургамлын тосоор тосолж, 5 минутын турш 250 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
8. Зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээр болгоомжтой шилжүүлээрэй. Зууханд хийнэ.
9. 40 минутын турш жигнэх. Хуурай мөөгөнцрийн зууханд гар хийцийн талх бэлэн боллоо!

цагаан талх

Зууханд хуурай мөөгөнцөртэй улаан буудайн талх бэлтгэхийн тулд танд энгийн найрлага хэрэгтэй болно. Энэ:

• улаан буудайн гурил - 600 гр;
• ус - 400 мл;
• хуурай мөөгөнцрийн - 1.5 халбага;
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• давс - 1 халбага;
• ургамлын тос- 2 хоолны халбага.

Алхам алхмаар жор

Зууханд амттай талх хийх жор нь дараахь алхмуудыг агуулна.

1. Саванд ус хийнэ, дотор нь мөөгөнцөр, элсэн чихэр уусгана. Давс, шигшсэн гурил нэмнэ.
2. Халбага ашиглан хольцыг сайтар холино. Гурил нь бүх усыг шингээх ёстой. Зуурмагийг 5 минутын турш үлдээгээрэй.
3. Ургамлын тос асгаж, зуурахаа үргэлжлүүлээрэй. Зуурсан гурил уян хатан болж, наалдхаа болих үед 4 минутын турш дулаан газар байлгана. Одоо та дахин зуурах хэрэгтэй. Дараа нь түүнийг дахин ирээрэй. Дахин зуурсан гурил зуурах.
4. Үүссэн бөмбөгийг жигд таваг руу хийнэ. Сүүлчийн удаа гарч ирэхийг үлдээгээрэй.
5. Зуурсан гурил хоёр дахин томрох үед өндөгний шар эсвэл сүүгээр түрхээрэй.
6. Ирээдүйн талхыг 180 ° C хүртэл халаасан зууханд 50 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ.

Зуурмаг бэлтгэх онцлог

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарҮүнийг маш нухацтай авч үзэхийг бид танд зөвлөж байна:

1. Зуурмагийн усыг 35-40 хэм хүртэл халаана. Температурыг тэсвэрлэх - чухал нөхцөл. IN хүйтэн ус мөөгөнцрийн бактериүржихгүй, хэт халуун байвал үхэх болно.
2. Бүх гурилыг нэг дор нэмж болохгүй. Эхлээд хуурай мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр, хэдэн халбага гурилыг усанд уусгана. Бөөгнөрөл нь бүрэн алга болтол хольцыг хумсны тусламжтайгаар хутгана. Уусмал нь шингэн цөцгийтэй тууштай байх ёстой.
3. Үлдсэн гурилыг ус руу хийнэ, гэхдээ эсрэгээр биш. Энэ нь шингэний хэмжээгээр тохируулж, нэмэлт ус нэмснээр бэлэн зуурсан гурилын хэмжээг нэмэгдүүлэхгүй байх боломжийг олгоно.
4. Хуурай мөөгөнцөрөөр хийсэн зуурмаг нь ноорог, чанга дуунд дургүй.
5. Зуурмагийн бэлэн байдлыг гадаад төрхөөр нь харуулах болно: хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, бөмбөлөгүүдээр бүрхэгдсэн байх ёстой.

Хэрхэн зуурсан гурил зуурах вэ?

Энэ асуулт эхлэгчдэд ихэвчлэн гарч ирдэг. Эцсийн эцэст, тэд анх удаа хуурай мөөгөнцрийн зууханд гар хийцийн талх бэлтгэж байна. Тиймээс бэлтгэлийн энэ үе шатыг илүү нарийвчлан авч үзье.

1. Зуурсан гурил зуурахаас өмнө гараа угаа. Зуурах нь ажилтай холбоотой нүцгэн гараараа. Зуурсан гурилд хүрэхээсээ өмнө бүх чимэглэлийг хуруугаараа арилгана.
2. Зуурсан гурилыг овоолон цуглуул. Та үүнийг анх хүрэхэд энэ нь нэлээд наалдамхай тууштай байх бөгөөд үүнийг татахад хэцүү байх болно. Масстай ажиллах, дарж, аажмаар бөмбөрцөг хэлбэрийг бий болгоно. Зуурмаг нь нэгэн төрлийн болж, гарт наалдахгүй болтол үүнийг хийх хэрэгтэй. Хэрэв наалдамхай хэвээр байвал хольцыг гурилаар цацаж, зөөлөн хутгана.
3. Зуурах. Зуурсан гурилаа алгаа даран зөөлөн урагшлуулна. Буцаж эхлэх хүртэл "цохих". Ихэвчлэн 10 минут хангалттай. Зуурах үйл явц нь хэтэрхий удаан биш, хэмнэлтэй байх ёстой. Энэхүү эмчилгээний дараа зуурмаг нь бөөгнөрөл, наалдамхай байдлаас бүрэн ангижрах болно. Түүний гадаргуу нь гөлгөр, гялалзсан, тууштай байдал нь уян хатан болно.
4. Туршилтын маягт. Одоо та зуурсан гурил хэлбэрээ хадгалж байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн ажлын ширээн дээрээ үлдээгээрэй. Ийм заль мэхийн дараа зуурсан гурилын хэлбэр өөрчлөгдөхгүй байх ёстой. Түүнийг хуруугаараа хатга. Зуурмаг бэлэн болбол бөмбөгний хэлбэрт буцаж ирнэ.

Талх нарийн боовны чанар нь зуурсан гурилаас хамаарна. At зөв үйлдлүүдчанаж болгосон талх зөөлөн, сайхан царцдастай болно. Хэрэв зуурсан гурилыг сайтар зуураагүй бол бүтээгдэхүүн нь хатуу, нягт бүтэцтэй хавтгай хэлбэртэй болно.

Хоол хийх нууц

Амттай талх хийхийн тулд та эдгээр ашигтай зөвлөмжийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

1. Зуурсан гурил зуурахаас өмнө гурилыг шигшүүрээр шигших хэрэгтэй. Энэ нь хүчилтөрөгчөөр дүүргэж, зуурмагийг сүвэрхэг бүтэцтэй болгоно. Талх нарийн боов нь сэвсгэр, хөнгөн болно.
2. Зуурсан гуриланд бөөгнөрөлгүй байхын тулд бүх найрлагыг гуриланд нэмнэ.
3. Асаалттай эхний шатЗуурсан гурилыг халбагаар аяганд хийх ёстой. Энэ нь савнаас салж эхлэх үед зуурах ажлыг гараар хийх хэрэгтэй. Холимогийг өмнө нь гурилаар цацсан ширээн дээр тавь.
4. Зуурмагийг өсгөхийн тулд, өөрөөр хэлбэл эзэлхүүнийг нэмэгдүүлж, алчуураар таглаж, дулаан газар байрлуулна. Хэрэв та ирээдүйн талханд хэд хэдэн сүрэл хийвэл энэ үйл явцыг ихээхэн хурдасгаж чадна.
5. Зуурмагийг ноорог хэлбэрээр хийж болохгүй.
6. Хэрэв та гараараа бага зэрэг зуурч, агаарын бөмбөлгийг арилгахад зуурсан гурилын хэмжээ хэд дахин нэмэгдэх болно.
7. Зуурмагийг жигд тавган дээр тавьсны дараа та 20 минутын турш дулаан газар тавина. Бүтээгдэхүүн нь илүү гайхалтай болно.
8. Ирээдүйн талхыг зууханд хийж, шаардлагатай температурт урьдчилан халаах ёстой.
9. Ердийн шүдний оо нь бэлэн байдлыг тодорхойлоход тусална. Бүтээгдэхүүнийг цоолсны дараа цэвэрхэн хэвээр байвал бэлэн болно.

Нимгэн талхны сэвсгэр, зөөлөн үйрмэгийг хэн ч эсэргүүцэж чадахгүй алтан царцдас. Талх нарийн боовны амт, үнэрийг хэт үнэлэх боломжгүй юм. Хуурай мөөгөнцрийн гар хийцийн талхыг зууханд хурдан бэлтгэж, үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж гардаг.