Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хиам үйлдвэрлэгчид. Мах боловсруулах үйлдвэрүүд. "Пушкинскийн махны газар"

Шүүс үйлдвэрлэх үйлдвэрийг хэрхэн нээх, хэрхэн зөв тоноглож, тогтвортой борлуулалтыг бий болгох талаар доор дурдсан болно.

Хувиараа бизнес эрхлэгч болон ХХК-ийг бүртгүүлэхийн тулд сонгохдоо ХХК-д давуу эрх олгох нь зүйтэй. Энэ нь компанид нэр өгч, ханган нийлүүлэгч, борлуулагчидтай хамтын ажиллагааг бий болгоно. OKVED 15.32-г сонгоно ууЖимс, ногооны шүүс үйлдвэрлэх.

Бид барааны тэмдгийг Роспатентад бүртгүүлдэг. Роспожнадзорын зөвшөөрөл, SES-ийн дүгнэлтгүйгээр компани ажил эхлэх боломжгүй болно. ГОСТ R 53137-2008 стандартын дагуу тавигдах шаардлагыг дагаж мөрдөхээ мартуузай.

Бүх бичиг баримт нь ойролцоогоор 2500 долларын үнэтэй болно.

өрөө

Нийт шалны талбай байх ёстой дор хаяж 200 метр квадрат . Үүний 150 нь цех, үлдсэн хэсэг нь агуулах, захиргааны байр юм.

Үйлдвэр нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

1. Агааржуулалт, усан хангамж, ариутгах татуурга, халаалт;
2. Цахилгаан сүлжээ 380 В;
3. Таазны өндөр гурван метрээс;
4. Галын дэглэмийн дүрмийг дагаж мөрдөх: дохиолол, гал унтраагч, нүүлгэн шилжүүлэх төлөвлөгөө.

Байр түрээслэх нь сард ойролцоогоор 1500 доллар, засвар, ажилд бэлтгэхэд 1000-1200 доллар зарцуулдаг.

Шүүс үйлдвэрлэх технологи

Төрөл (байгалийн, нектар, сэргээсэн, шүүс агуулсан ундаа) -аас хамааран технологийн процесс нь бас ялгаатай.

Байгалийн жүүс үйлдвэрлэх үе шатууд

• Түүхий эдийг шалгах, сонгох;
• Угаах, нэмэлт шалгалт хийх;
• Түүхий эдийг нунтаглах;
• Даралтын дор шүүс авах;
• Дараа нь ачаалал ирдэг;
• гэрэлтүүлэх;
• Бэлтгэх (савлах).

Хүнсний ногооны шүүсэнд амт оруулагч, төрөл бүрийн ургамал, давс, элсэн чихэр, амтлагч, заримдаа цуу нэмдэг. Тус бүрийн хувьд жижиг нюансууд байдаг.

Жишээлбэл, лууваныг эхлээд сайтар хальсалж, хэрчиж, халуун уураар жигнэж, жижиглэж, хольж хутгана. чихрийн сиропгомогенжүүлэгч дээр боловсруулалтанд илгээнэ.

Агаарыг зайлуулахын тулд эхлээд улаан лоолийн массыг халаах хэрэгтэй. Жимсний ундаа хийхэд арай хялбар байдаг.

Шүүс үйлдвэрлэх хамгийн түгээмэл арга бол баяжмал юм.. Үр дүн нь шинэхэн шахсантай бараг ижил бүтээгдэхүүн юм. Сэргээгдсэн шүүсийг дараах байдлаар үйлдвэрлэдэг.

1. Баяжуулсан бүтээгдэхүүнийг 30-40 секундын турш 100-110 градус хүртэл халааж, дараа нь энэ хэлбэрээр 3-4 секундын турш хадгална;
2. 35-40 секундын турш шүүсийг 23-30 градус хүртэл хөргөөд нэмнэ цэвэр ус(ууршсан хэмжээгээр), эрдэс бодис, витамин.

Шүүс үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж

Яг дахин боловсруулсан шүүс үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийг хамгийн ашигтай гэж үзье. Семинар зохион байгуулахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Усны шүүлтүүрийг цэвэрлэх;
• Гомогенжуулагч;
• Түүхий эд, нэмэлтийг холих тусгай сав;
• насос;
• Дулаан солилцогч;
• Бүтээгдэхүүнийг ариутгасан хадгалах сав;
• Пастеризатор;
• Угаалгын машин;
• дүүргэх машин;
• Савлах машин.

Шинэ Үйлдвэрлэлийн шугам 40-80 мянган долларын үнэтэй. Ашигласан 25-40 мянгаар авах боломжтой.

Шилдэг тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгчид

1. KREUZMAYR GmbH;
2. Бертуцци;
3. AGRO-T Герман.

Чанартай дүүргэх, савлах машиныг AURORA PACK ENGINEERING, AVIS LLC, AKMALKO ENGINEERING компаниас худалдан авах боломжтой.

Шүүс үйлдвэрлэх түүхий эд

Үйлдвэрлэлийн хувьд танд баяжмал, ус, элсэн чихэр, нэмэлт найрлага, тухайлбал витамин хэрэгтэй.

Баяжмалыг ихэвчлэн гадаадаас авдаг. Түүхий эдийг худалдан авахдаа бид баяжмалыг 1-ээс 10 харьцаагаар шингэлдэг.

Багц

Тетрапак савлагаатай бүтээгдэхүүн борлуулах нь хамгийн ашигтай байдаг. Үүний дотор ундаа удаан хадгалагдаж, витаминууд нь нөлөөн дор задардаггүй нарны цацраг. Шилэн сав нь илүү хатуу харагдах боловч бүтээгдэхүүний жин нэмэгдэх болно гэдгийг санаарай.

Өөр нэг сонголт бол PET, Doy Pack, Tetra Rex юм. Сонгосон савлагааны төрлөөс хамааран конвейерийн шугамыг сонгоно.

Борлуулалт

Гарааны аж ахуйн нэгж 8-10 амтыг гаргахдаа зогсох ёстой. Жишээлбэл, алим, улаан лооль, жүрж, интоор, хан боргоцойны шүүс, хэд хэдэн ногооны шүүс.

Та ойр орчмын дэлгүүр, ТҮЦ, кафе, ресторан, бөөний агуулахад санал болгож болно.

Тавиур дээр хүрэхийн тулд том сүлжээнүүдболон супермаркетуудын хувьд та дугуй нийлбэрийг гаргах хэрэгтэй: орох босго нь ихэвчлэн 20 мянган доллар байдаг (Энэ нь таны бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр тавихад нэг удаагийн төлбөр юм).

Зардал ба ашиг

Баримт бичгийг бүрдүүлэх, өрөөг 2 сарын өмнө түрээслэх, засварлахад 5000 долларын хөрөнгө оруулалт шаардагдана.

Худалдан авалт (ашигласан), түүний тохируулга - 40-60 мянган доллар.Эхлэхийн тулд та өөрийн үйлдвэрт үйлдвэрлэх амт бүрийн нэг баррель (ойролцоогоор 250 кг) баяжмал худалдаж авах хэрэгтэй.

10 төрлийн амтлагчийн хувьд энэ нь ойролцоогоор 10,000-11,000 доллар болно. Сав баглаа боодлын дизайн, сурталчилгааны зардлыг энд нэмээрэй - 1000-2000 доллар, цалин 10 хүний ​​бүрэлдэхүүнтэй (4 ажилчин, технологич, нягтлан бодогч, менежер, механикч, худалдан авалт, борлуулалтын менежер, цэвэрлэгч) - 4500-5000 доллар.

Нийт хөрөнгийн хөрөнгө оруулалт- 65-80 мянган доллар. Сарын зардал- ойролцоогоор 10 мянган доллар.

Сайн ашгийн төлөө чухал шаардлага-хоёр ээлжээр ажиллана. Дундаж бүтээмжтэй төхөөрөмж нь 1000-4000 морины хүч үйлдвэрлэх чадвартай. нэг ээлжинд шүүс. анхаарлаа хандуулж байна дундаж, бид өдөрт 5000 литр ус авдаг.

Бараагаа 100 хувь борлуулсан тохиолдолд сарын орлого 20-25 мянган долларт хүрдэг. цэвэр ашиг- 7-12 мянга. Мэдээжийн хэрэг, ийм үзүүлэлтэд шууд хүрэх боломжгүй, зөвхөн сарын дараа л болно.

Та жүүс үйлдвэрлэж, байнгын бөөний худалдан авагчдыг олж авснаар үйлдвэрлэлийн хэмжээг аажмаар нэмэгдүүлж, нэр төрлийг өргөжүүлэх боломжтой. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ бизнесийн салбарт өөрийгөө баттай тогтоохын тулд супермаркетуудад хүргэх талаар тохиролцох нь зүйтэй.

Аюулгүй байдал, чанарын 70 үзүүлэлтээр. 320-1054 грамм жинтэй хиамны үнэ 90-499 рублийн хооронд хэлбэлздэг. Зургаан брэнд чанарын тэмдэг авах хүсэлт гаргах боломжтой бөгөөд 13 дээжинд зөрчил илэрсэн.

“Дүр дүнгээр зургаан нэрийн “Доктор” хиам ОХУ-ын Чанарын тэмдгийн болзол хангана. Эдгээр нь Балахоновскийн мах боловсруулах үйлдвэр, Мяснов, зах, Пит-продукт, Томаровскийн мах боловсруулах үйлдвэр, гэр бүлийн хиам юм" гэж судалгаанд тэмдэглэжээ.

Дээжийг шинжлэхэд танилцуулсан хиамны аль нь ч нэмэгдсэнгүй нийтбичил биетэн, E. coli, бактери Staphylococcus aureus, clostridium, listeria, salmonella, хүнд металлууд, радионуклидууд, генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн найрлага (GMI), нитрозаминууд.

Харамсалтай нь 14 сорьцонд антибиотик илэрсэн. 13 нэрийн хиаманд хэтрүүлээгүй ч ул мөр илэрсэн.

“Аймгийн махны компани” брэндийн хиаманд тетрациклины бүлгийн антибиотикийн хэмжээ (окситетрациклин) зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээнээс 15 дахин их байна” гэж судалгааны зохиогчид тайлбарлав.

Түүнчлэн хиамнаас “Новоалександровскийн мах савлах үйлдвэр” гэсэн шошгон дээр бичигдээгүй шар буурцаг илэрчээ. Gorin Product хиамнаас эрдэнэ шиш олдсон. Гэвч түүний тоо хэмжээ нь хиам руу хэрхэн орсныг тогтооход хэтэрхий бага байна. Клинский ТМ-ийн хиамнаас олдсон адууны ДНХ-ийн ул мөртэй ижил нөхцөл байдал үүссэн.

Мэргэжилтнүүд хиаманд цаас байдаг гэсэн үлгэрийг үгүйсгэв. Үүнээс гадна тэндээс муур, нохойн мах олдсонгүй. Гэсэн хэдий ч докторын түвшинд барааны тэмдэгГОСТ-ын дагуу үйлдвэрлэсэн "Егорьевская", "Царицыно" зэрэг механик ясыг салгасан тахианы мах олдсон. ГОСТ-ийн дагуу энэ төрлийн хиаманд татсан гахайн мах, үхрийн махыг заавал хэрэглэх ёстой.

"Стародворские хиам" брэндийн "Доктор"-ын найрлагад шууд амьтны гаралтай уураг, түүнчлэн яс, мөгөөрсний хэсгүүд, шувууны арьс, зүрхний хэсгүүд багтдаг. Энэ бүхэн нь "амьтны уураг" гэсэн хэллэгийн дор нуугдаж байгаа бололтой гэж шинжээчид хэлэв.

Атяшево ТМ хиамнаас мэргэжилтнүүд толгойн хэсэг, салст бүрхэвч, мөгөөрсний хэсгүүдийг илрүүлжээ. Энэ хоёр тохиолдолд шошгон дээр дурдаагүй болно.

Үүнээс гадна "Ближние Горки", "Велком", "Вязанка", "Горин бүтээгдэхүүн", "Дмитрогорскийн бүтээгдэхүүн", "Микоян", "Мах хаус Бородин 1997", "Черкизово" зэрэг компаниудын хиамнаас каррагенан илэрсэн байна. Энэ нь хүссэн татсан махны тууштай байдлыг олж авахын тулд бүтээгдэхүүнд нэмнэ. ГОСТ-ийн дагуу түүний хиаманд байгаа нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Цардуул нь "Вязанка", "Стародворские хиам" (шошгон дээр заасан), "Вологда мах боловсруулах үйлдвэр", "Горин бүтээгдэхүүн" (цардуулын агууламжийг шошгон дээр заагаагүй) барааны тэмдгийн дор хиамнаас олдсон.

Бүтээгдэхүүнд бензойн болон сорбины хүчлийн ул мөр илрээгүй, натрийн нитрит хэтрээгүй.

"Судалгааны үр дүнгээс харахад Velkom брэндийн "Докторская" хиам үйлдвэрлэгч нь жин багатай байна. Туршилтын үр дүнгээс харахад тураал нь бараг 17% байсан: Velkom хиамны нэг талх 500 грамм биш 416.4 жинтэй" гэж судалгааны зохиогчид хэлэв.

Roskachestvo-ийн гулсмал судалгааны ажлын хүрээнд чанар, аюулгүй байдлын 70 үзүүлэлтийн дагуу 40 нэрийн "Докторская" хиамыг судалж үзсэний 30 нь 2017 онд, 10 нь 2018 онд туршилтанд хамрагдсан. Түүвэрт хамгийн алдартай холбооны болон бүс нутгийн хиамыг оруулсан болно. Оросуудын дунд брэнд . Энэ бүгдийг ОХУ-д үйлдвэрлэсэн (Белгород, Владимир, Вологда, Ленинград, Москва, Псков, Саратов, Тверь мужууд, Мордовийн Бүгд Найрамдах Улс, Ставрополь хязгаар, түүнчлэн Москва, Санкт-Петербургт; одоо Амур, Кемеровогийн хиам. , Свердловск, Томск, Челябинск мужууд, Мари Эл Бүгд Найрамдах Улс, Краснодар, Перм мужууд). Өнөөдөр судалгаанд ОХУ-ын 20 субьектийн бүтээгдэхүүнийг багтаасан болно. 320-1310 грамм жинтэй хиамны үнэ 90-499 рубль байв. Үр дүнгээс харахад есөн нэрийн "Доктор" хиам нь одоогийн чанар, аюулгүй байдлын стандартын шаардлага, түүнчлэн Роскачествогийн дэвшилтэт стандартын шаардлагыг хангаж байна. "Окраина" хиам, "Томаровскийн мах комбинат"-д аль хэдийн Улсын чанарын тэмдэг олгосон байна. Мөн Докторская барааны тэмдгийн дор Агрокомплекс, Балахоновскийн мах боловсруулах үйлдвэр, Мяснов, Пит-Продукт (ХХК Pit-Product), Ромкор, Снежана, Гэр бүлийн хиам."

ОРОСЫН ЧАНАРЫН СИСТЕМИЙН СТАНДАРТ

"Доктор" хиамны туршилтын хөтөлбөрт ГОСТ R 52196-2011 "Болж хийсэн хиамны бүтээгдэхүүн"-ийн үзүүлэлтүүдийг оруулсан болно. Үзүүлэлтүүд". Роскачество мөн бүтээгдэхүүнд гадны ДНХ байгаа эсэхийг шалгасан. Стандартын дагуу Оросын системЧанарын тэмдэг авах хүсэлт гаргасан "Докторская" чанарын хиам нь цардуул, хадгалалтын бодис (бензой ба сорбины хүчил) болон будагч бодис агуулсан байх ёсгүй: E102, E110, E124, E131, E132, түүнчлэн антибиотикийг ул мөр хэмжээгээр агуулсан байх ёстой.

"Доктор" хиамны судалгаа манай улсын иргэдийн дунд хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй болсон. Нийтлэгдсэний дараа хэрэглэгчид өөр өөр бүс нутагулс орнууд портал, нийгмийн сүлжээ, цахим хуудсанд идэвхтэй бичиж эхлэв гар утасны програмХолбооны болон бүс нутгийн, том, орон нутгийн бусад брэндүүдийн хиамыг судлах хүсэлттэй Роскачество. Мэдээжийн хэрэг, бид эдгээр захидлыг хариултгүй орхиж чадахгүй. Тиймээс бид судалгааг тогтмол хийж, Докторскаягийн шинэ брэндүүдийг туршиж үзсэний үр дүнгээр баяжуулахаар шийдсэн.

Хиам: ариутгасан бүтээгдэхүүн

Бидний идэж буй зүйл аюулгүй юу? "Эмч"-ийн хувьд энэ асуудал онцгой хурцаар тавигдаж байна. Энэ нь "ардын" хиамны чанар, хэрэглэгчдийн энэхүү судалгааг Roskachestvo портал дээр үзэхийг хүссэн нийтлэлүүдийн тоогоор нотлогдож байна. Бид Докторын амрагуудыг удаан хугацаанд зовоохгүй. Бүх судлагдсан хиам "Доктор" нь аюулгүй байдаг. Энэ нь микробиологийн үзүүлэлтүүдийн зөрчлийг илрүүлээгүй. Мөн хүнд металл, радионуклид, генийн өөрчлөлттэй орц (GMI) агуулаагүй.

Тодруулбал, энэ нь аж ахуйн нэгжүүдэд үйлдвэрлэлийн хяналтыг зөрчөөгүй, ариун цэвэр, эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүйг харуулж байна. Туршилтын үр дүнгээс харахад хиамыг ариутгасан нөхцөлд үйлдвэрлэдэг.

"Эмч" хиамыг "эмч өвчний улмаас эрүүл мэндээрээ хохирсон хүмүүст зориулсан" гэж нэрлэсэн. иргэний дайнба хааны дарангуйлал. Үүнийг Микояны үйлдвэрийн ажилчид Эрүүл мэндийн ардын комиссариатын тушаалаар боловсруулсан. Эхэндээ, өнгөрсөн зууны 30-аад оны үед энэ хиаманд үхрийн мах, гахайн мах, өндөг, давс, сүү орсон байв. Жор нь 1974 он хүртэл өөрчлөгдөөгүй бөгөөд дараа нь тэд докторын хоолонд бага зэрэг цардуул, гурил нэмэхээр шийджээ. Одоо ГОСТ-ийн дагуу хийсэн хиаманд натрийн нитрит ба халуун ногоо, TU-ийн дагуу хийсэн хиаманд амт, антиоксидант, амт, үнэрийг нэмэгдүүлэгч гэж үзье.

Эмчийн антибиотик

Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, дахин антибиотик (судалгааг үзнэ үү broiler тахиа). Энэ удаад тэд 17 брэндийн бүтээгдэхүүнээс, өөрөөр хэлбэл судлагдсан бүтээгдэхүүний бараг тал хувь нь олдсон байна. Антибиотик байгаа нь махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг маханд агуулагдах үлдэгдэлтэй холбоотой гэдгийг санаарай.

Хэдийгээр 16 нэрийн хиамнаас нормоос хэтрээгүй ч ул мөр илэрсэн нь нядалгааны өмнөх хөгшрөлт, концентрацийн нөхцөлийг хангаагүйг харуулж байна. Эдгээр бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэгчид зөрчил гаргагчид биш боловч тэдний бүтээгдэхүүн нь Оросын чанарын тэмдгийг авах боломжоос хасагдсан.

Гэвч нэг үйлдвэрлэгч зөрчсөн заавал биелүүлэх шаардлагахуулиар тогтоосон. Брэндийн хиаманд "Аймгийн махны компани"тетрациклины бүлгийн антибиотикийн хэмжээ зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээнээс 1.5 дахин их байна.

Харьцуулбал: "Аймгийн махны компани" "Сүү" ТМ хиаманд антибиотикийн илүүдэл илрээгүй. Энэ тогтворгүй байдлын шалтгаан нь мал эмнэлгийн хяналтын төгс бус байдал (гулууз бүрийн антибиотикийн агууламжийг хянах боломжгүй) юм.

Хариуд нь "Владимир Стандарт" ба "Рублевский" TM-ийн дагуу "Доктор" хиаманд бүтээгдэхүүнд зөвшөөрөгдсөн антибиотикийн ул мөрийг тэмдэглэсэн байдаг. Эдгээр брэндүүдийн хиам нь TR CU-ийн нормоос давсан хэмжээгээр антибиотик агуулдаг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Нөхцөл байдлыг тайлбарлаж байна Максим Синельников, Үндэсний махны холбооны гүйцэтгэх хорооны орлогч дарга:

- Судалгаанд хамрагдсан зарим бүтээгдэхүүний дээжинд алдааны түвшинд антибиотикийн ул мөр илэрсэн. Энэ нь нэг талаараа орж ирж буй түүхий эдийг хянах явцад антибиотикийн үлдэгдэлтэй түүхий эдээ алдсан үйлдвэрлэгчдэд хүндрэл учруулж байна. Нөгөөтэйгүүр мал нядалгааны үйлдвэрүүд нядалгааны бүтээгдэхүүн дэх антибиотикийн үлдэгдлийг зохих ёсоор хянадаггүй, мал аж ахуйн нэгжүүд тэжээлд агуулагдах антибиотикийн агууламжийг хангалтгүй хянаж, антибиотикийг зүй бусаар хэрэглэж, зөвлөмжийг зөрчиж байгаатай холбоотой. ашиглах.

- А.Т Энэ тохиолдолдБоловсруулагч болон түүхий эд нийлүүлэгчид түүхий эдтэй холбоотой асуудлыг арилгахын тулд илүү гүнзгий харилцан үйлчлэлцэхийг зөвлөж байна. Өнөөдрийн байдлаар махны үйлдвэрүүд мал эмнэлгийн цахим баталгаажуулалтыг идэвхтэй хэрэгжүүлж байгаа бөгөөд энэ нь хяналт шалгалтыг баталгаажуулж, үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжид ханган нийлүүлэгчдээс зөвхөн аюулгүй махны түүхий эдийг хүлээн авах боломжийг олгодог. Мал эмнэлгийн цахим гэрчилгээг 2018 оноос мөрдөж эхлэх ёстой бөгөөд аж ахуйн нэгжүүдэд мөшгих тогтолцоог хэрэгжүүлэх ажлыг хойшлуулж болохгүй. Үүнээс гадна одоогийн зохицуулалтад, тухайлбал дээд хэмжээг тогтооход асуудал бий зөвшөөрөгдөх түвшин(MRL) антибиотик. Жишээлбэл, тетрациклины MRL бэлэн бүтээгдэхүүнмахнаас авах нь махны түүхий эдийн MRL-ээс 10 дахин хатуу байдаг. Өөрөөр хэлбэл, түүхий мах асаалттай үед оролтын хяналтнийцэж байна тогтоосон шаардлага, Үүний зэрэгцээ, бэлэн бүтээгдэхүүн - 60-80% махны орц агуулсан хиам, хиамыг хянахдаа MRL үзүүлэлтийг хэтрүүлж болно. Энэ асуудалмах боловсруулах үйлдвэрээс удаа дараа томилогдсон . Үүнийг шийдэхийн тулд та өөрчлөлт оруулах хэрэгтэй техникийн зохицуулалтболон MRL үзүүлэлтүүдийг синхрончлох.

Морь, шар буурцаг, эрдэнэ шиш - хиамнаас юу олдсон бэ?

Хиамыг юугаар хийдэг вэ? Энэ асуулт хэрэглэгчдийн санааг зовоож байна. Хиамны эргэн тойронд, түүнчлэн бусад ардын бүтээгдэхүүний эргэн тойронд маш олон цуу яриа байдаг. Тиймээс шинжээчид "Эмч"-д гадны хүн байгаа эсэхийг шалгажээ генетикийн материал(хонь, адуу, нохой, муур, түүнчлэн эрдэнэ шиш, шар буурцагны ДНК) олж мэдсэн:

• Брэндийн хиаманд "Новоалександровскийн мах боловсруулах үйлдвэр"шар буурцаг олсон. Үйлдвэрлэгч энэ талаар худалдан авагчид тэмдэглэгээ хийх шаардлагагүй гэж үзсэн. Гэсэн хэдий ч шар буурцгийн хэмжээг тооцоолох боломжгүй - аргачлал байхгүй. Халуун ногоотой бүтээгдэхүүнд бага хэмжээний шар буурцаг орсон байж магадгүй.
• брэндийн хиам Горин бүтээгдэхүүнэрдэнэ шиш агуулдаг. Гэсэн хэдий ч түүний олдсон тоо хэмжээ нь эрдэнэ шишийг бүтээгдэхүүнд санаатай эсвэл санамсаргүйгээр нэмсэн эсэхийг мэдэх боломжийг бидэнд олгодоггүй. Тиймээс энэ баримтыг зөрчил гэж үзэхгүй, гэхдээ энэ ТМ-ийн бүтээгдэхүүн нь Оросын чанарын тэмдгийн шалгуурыг хангах боломжгүй болно.
• Нөхцөл байдал нь хиамнаас олдсон адууны ДНХ-ийн ул мөртэй төстэй юм. "Клинский".

Хаашаа явах талаар дэлгэрэнгүй махан бүтээгдэхүүн"гадаадын" ДНХ, уншина уу .

Шинжээчид илүүдэл генетикийн материалаас гадна хиаманд мэдүүлсэн мах байгаа эсэхийг судалжээ. Тодруулбал, тэд гахай, том биетэй амьтны ДНХ-г хайжээ үхэр. Үүний үр дүнд бид анх удаагаа гахайн мах, үхрийн мах "Докторская"-аас зарласан үхрийн махыг огт олоогүй! Хиам үйлдвэрлэгч хэрэглэгчдийг ингэж хуурчээ "Ёла"(Мари Эл Бүгд Найрамдах Улс). Шударга байхын тулд Йола хиам нь судалгаанд оролцсон хамгийн хямд хиамны нэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Түүний худалдан авах үнэ 190.08 рубль байв. нэг килограммын төлөө.

Гэсэн хэдий ч шинжээчид олон эерэг, тэр ч байтугай алдартай домог баримтуудыг үгүйсгэдэг:

• Судалгаанд хамрагдсан ихэнх хиамнаас мэргэжилтнүүд найрлагад заасан махтай (гахай эсвэл үхэр) яг тохирох ДНХ-ийг олж илрүүлжээ. Зарчмын хувьд найрлагад нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг ч 40 нэрийн 39-ийн хиаманд гахай, үнээний ДНХ бүртгэгдсэн байдаг. Хиам нь үнэндээ махаар хийгдсэн байдаг.
• 40 брэндээс ганцхан бүтээгдэхүүн нь шар буурцагтай. Тиймээс шар буурцагны өргөн хэрэглээний тухай домог батлагдаагүй байна.
• Целлюлоз ямар ч дээжээс олдсонгүй - Докторын найрлагад цаас байхгүй!
• Мөн муур, нохойн махыг хиам үйлдвэрлэхэд ашигладаг тухай туйлын аймшигтай домог сүйрчээ. Шалгасан дээжинд манай тэжээвэр амьтдын ДНХ илрээгүй.

Манай мэргэжилтнүүдийн сэтгэгдэл Максим Синельников:

– Судалгаанаас харахад ул мөр эффект гэж нэрлэгддэг асуудал байдаг. Энэ нь нарийвчилсан дүн шинжилгээ хийх үед шошгон дээр үйлдвэрлэгчээс зарлаагүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг илрүүлдэг. Одоо байгаа аргуудсудалгаа нь ДНХ-ийн түвшинд маш өндөр мэдрэмжтэй байдаг. Эдгээр аргууд нь зөвхөн илрүүлэлт байгаа гэж хэлдэг боловч бүтээгдэхүүний тодорхой хувийг эзэлдэггүй найрлага нь хэр их байгааг ийм аргууд хэлж чадахгүй. Жишээлбэл, каррагенан эсвэл цардуул нь санамсаргүйгээр бүтээгдэхүүн рүү орж болзошгүй тул үйлдвэрлэгчийг зөрчигч гэж тодорхой хэлэх боломжгүй юм. Тухайлбал, тодорхойгүй орц агуулсан хүнсний нарийн төвөгтэй нэмэлт, амтлагчийг хэрэглэх үед түүний ул мөр, өөрөөр хэлбэл зуу, мянган хувь нь судалгааны явцад илэрсэн. Хууль тогтоомжид ийм тохиолдлуудад босго тогтоодоггүй бөгөөд энэ нь боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч аливаа үйлдвэрлэгчийг автоматаар зөрчигч болгодог. Энэ асуудлыг хоёр аргаар шийдвэрлэх шаардлагатай. Нэгдүгээрт, зарлаагүй орцын хэмжээг тодорхойлох боломжийг олгодог аргуудыг боловсруулах шаардлагатай. Хоёрдугаарт, шошгон дээрх бүх орц найрлагыг тоо хэмжээ нь тогтоосон хэмжээнээс давсан тохиолдолд заавал зааж өгөх шаардлагыг хууль тогтоомжид тусгах шаардлагатай. босго тогтоох. Үйлдвэрлэгч нь хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхдээ хувиргасан амьд организмыг ашиглаагүй ч хувиргасан амьд организмын ул мөр агуулагдаж болзошгүй тохиолдолд ийм механизм одоо хэрэгжиж байна. Энэ тохиолдолд хүнсний бүтээгдэхүүн дэх хувиргасан амьд организмын 0.9% ба түүнээс бага агууламж нь санамсаргүй буюу техникийн хувьд арилгадаггүй хольц бөгөөд эдгээр бүтээгдэхүүн нь хувиргасан амьд организм агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд хамаарахгүй. Лабораторийн судалгааны явцад шошгон дээр заагаагүй орц найрлага нь босго хэмжээнээс доогуур байгаа нь зөрчилгүй гэсэн үг юм. Хууль тогтоомжийг өөрчилсний дараа аль үйлдвэрлэгч нь шаардлагаа үнэнчээр биелүүлж, аль нь хэрэглэгчийг санаатайгаар төөрөгдүүлж байгааг хоёрдмол утгагүй хэлэх боломжтой болж байгаа нь хуурамч, ноцтой хууль зөрчсөн үйлдэл болж байна.

Би Максим Синельниковтой санал нэг байна Екатерина Лучкина, Мах үйлдвэрлэгч үндэсний нэгдсэн холбооны гүйцэтгэх захирал:

-Хамтдаа бодоцгооё: 95 хувь нь цэвэр мах (!), сүү, өндөг, давс, халуун ногоо нэмээд нэр, алдар хүндээ үнэлдэг үйлдвэрлэгч шар буурцгийнхаа хэдэн хувийг хордуулах уу? түүний дүр төрх? Мэдээж үгүй! Гэхдээ одоогийн байдлаар нормативын суурьЭнэ нь ул мөрийн утга ба бүтээгдэхүүнд нэг буюу өөр төрлийн түүхий эд байгаа эсэхийг тодорхой ялгах гэсэн үг биш юм. Бүтээгдэхүүний зүйлийн бүрэлдэхүүнд дүн шинжилгээ хийхийн тулд чанарын аргыг ашигладаг (үр дүн нь "тийм / үгүй" эсвэл "олдсон / олдсонгүй") бөгөөд тоон арга биш (олдвол хэр их вэ?), аргын мэдрэмж маш өндөр, бараг хоёр молекул байгаа эсэхийг тодорхойлоход хангалттай ( чанарын арга - олдсон). Энэ асуудлыг хуулиар зохицуулах зайлшгүй шаардлагатай гэж Мах үйлдвэрлэгч үндэсний нэгдсэн холбоо үзэж байна.

Үйлдвэрлэгчид хиамыг хуурамчаар үйлдэх нь хэзээ ашиггүй болох талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг уншина уу.

тахианы асуулт

ГОСТ R 52196-2011-ийн зөвлөмжийн дагуу эмчийн хиамыг дараахь зүйлээс хийх ёстой. татсан гахайн мах, үхрийн мах. Дотор нь тахианы мах байх ёсгүй. Гэсэн хэдий ч, энэ нь хямд бөгөөд өмнө нь үзүүлсэн шиг "Цагаан идээ" хиамны судалгаа, зарим үйлдвэрлэгчид үүнийг ашигладаг.

Тиймээс, барааны тэмдгийн дор "Доктор" -д "Егорьевская"болон "Царицыно", ГОСТ-ийн дагуу хийсэн тахианы мах олдсон. "Егорьевская" хиаманд - механик аргаар салгасан шувууны мах (яс, мөгөөрс, булчингийн эдүүдийн хэлтэрхий), "Царицыно" хиаманд - шувууны мах, арьсны хэсгүүд. Түүнээс гадна хоёр үйлдвэрлэгчид шошгон дээрх найрлагад шувууны махыг заагаагүй болно. Тэд үүгээрээ хэрэглэгчдийн найдвартай хаяг шошгын эрхийг зөрчсөн байна. Зөрчлийн талаарх мэдээллийг хяналт, шалгалтын байгууллагад хүргүүлсэн.

Шувууны мах бусад зарим төрлийн хиамнаас ч олддог. Гэхдээ нэгдүгээрт, үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ өөрсдийн стандартын дагуу (TU), хоёрдугаарт, барааны сав баглаа боодол дээр тахианы мах байгаа эсэхийг зааж өгсөн. Тиймээс эдгээр үйлдвэрлэгчид зөрчил гаргагчид биш юм. Үүний зэрэгцээ тэд үйлдвэрлэлийн явцад ГОСТ-ийн зөвлөмжгүй орц найрлагыг ашигласан тул Оросын чанарын тэмдгийг шаардах боломжгүй болно.

Техникийн дагуу хийсэн хиамны дотроос бид "Стародворские хиам" TM-ийн доорхи бүтээгдэхүүнийг онцлон тэмдэглэх болно. Булангийн гадна тахианы хөхАмьтны уураг агуулдаг. Энэ юу вэ - гистологийн шинжилгээг нээсэн. "Докторын" "Стародворскийн хиам" -ын найрлагад шууд амьтны уураг, түүнчлэн яс, мөгөөрсний хэсгүүд, шувууны арьс, зүрхний хэсгүүд орно. Энэ бүхэн бас "амьтны уураг" гэсэн хэллэгийн дор нуугдаж байгаа бололтой. Дээр дурдсанчлан бүтээгдэхүүн нь техникийн үзүүлэлтийн дагуу үйлдвэрлэгддэг тул албан ёсоор зөрчигч биш юм. Энэ нь зөвхөн оршихуйн тухай байхаа больсон гэсэн үг юм тахианы маххиамны нэг хэсэг болохоос гадна хиамны дотор эрхтний болон механик аргаар ясыг нь салгасан махны агууламж.

"Атяшево" хиамнаас (гахайн мах, үхрийн махаар хийсэн) мэргэжилтнүүд толгойн хэсэг, салст бүрхэвч, мөгөөрсний хэсгүүдийг илрүүлжээ. Дашрамд дурдахад, Атяшево ТМ хиамнаас яс, мөгөөрсний хэлтэрхий олдсон байна. Зөвхөн дараа нь энэ нь бас шувуу байсан (үйлдвэрлэгч нь татсан гахайн мах, үхрийн махнаас Атяшево хиам хийдэг). Энэ хоёр тохиолдолд үйлдвэрлэгч нь шошгон дээр яс, мөгөөрс гэх мэт зүйлийг заагаагүй болно.

Хиаманд өөр юу нэмдэг вэ?

Каррагенан

Каррагенан нь татсан махны шаардлагатай тууштай байдлыг олж авахын тулд өөрөө хангалттай функциональ уураг байхгүй тохиолдолд ашигладаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний бүтцийг бүрдүүлдэг. ГОСТ нь каррагенан байхыг огт зөвшөөрдөггүй. Ямар ч тохиолдолд найрлага нь шошгон дээр бичигдсэн байх ёстой. Гэсэн хэдий ч арван хоёр брэндийн үйлдвэрлэгчид хиаманд карраген нэмсэн боловч шошгон дээр тавиагүй байна. тэр "Череповец мах боловсруулах үйлдвэр" ХК, "Толгодын ойролцоо", "Velcom", "Вязанка", Горин бүтээгдэхүүн, "Дмитрогорскийн бүтээгдэхүүн", "Ёла", "Кузбасс хүнсний боловсруулах үйлдвэр", "Микоян", "Бородины махны байшин 1997", "Черкашин ба түнш"болон "Черкизово". Эдгээр үйлдвэрлэгчид шударга шошготой байх хэрэглэгчийн эрхийг зөрчсөн. Энэ талаар хяналтын байгууллагуудад мэдэгдсэн.

Цардуул

Зарим үйлдвэрлэгчид татсан махны тууштай байдал, түүний "наалт" -ыг сайжруулахын тулд цардуулыг ашиглаж болно. Зарчмын хувьд энэ нь ГОСТ-ийн дагуу үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнд хүлээн зөвшөөрөгддөг. Үнэн, шошгон дээр заавал заалттай. Гэсэн хэдий ч Roskachestvo стандарт нь Чанарын тэмдэг авах өргөдөл гаргагчдад цардуул хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй. Брэндийн хиам үйлдвэрлэгчид цардуул байгаа талаар хэлсэн "Вязанка"болон "Стародворскийн хиам". "Эмч" гэсэн шошгон дээр TM "Вологда мах боловсруулах үйлдвэр"цардуул тодорхойлогдоогүй боловч мэргэжилтнүүд эндээс цардуул агуулсан бүрэлдэхүүн хэсгийг олжээ. Олдсон хэмжээ нь халуун ногоотой бүтээгдэхүүнд орсон байх магадлалтайг харуулж байна. Эцэст нь хиам үйлдвэрлэгч Горин бүтээгдэхүүншошгон дээр цардуул байгаа талаар мэдээлээгүй.

хадгалах бодисууд

Одоогийн хууль тогтоомжид хиаманд хадгалалтын бодис агуулагдах эсэхийг зохицуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч TR CU-д "Аюулгүй байдлын шаардлага хүнсний нэмэлтүүд, амт оруулагч болон боловсруулахад туслах хэрэгсэл” гэсэн заалт байдаг бөгөөд хүүхдэд зориулсан махан бүтээгдэхүүнд сорбины болон бензойн хүчил оруулахыг хориглоно гэсэн заалт бий. Докторын сэндвичээр эцэг эхчүүд хүүхдээ сургуульд нь "тохиолдог" нь элбэг. Тиймээс Роскачествогийн мэргэжилтнүүд хиаманд хадгалалтын бодис байгаа эсэхийг шалгажээ. Гэсэн хэдий ч түүний дотор бензойн болон сорбины хүчил олдсонгүй. Дашрамд хэлэхэд, бензойн хүчил заавал байх ёстой бүтээгдэхүүний талаар уншина уу .

Фосфатууд

Фосфатууд нь хиам үйлдвэрлэхэд шаардлагатай тогтворжуулагч юм. Илүү их хэмжээгээр хэрэглэвэл тэдгээр нь бие махбодид нөлөөлдөг сөрөг нөлөө. Гэсэн хэдий ч судалсан хиам дахь фосфатын хэмжээ хэтэрсэнгүй.

натрийн нитрит

Мөн хиаманд заавал байх ёстой натрийн нитрит (хадгалах бодис, өнгө тогтоогч)-ийн агууламж хэтэрсэнгүй. Унших Doctor's яагаад ягаан өнгөтэй, бие махбодид хор хөнөөл учруулахын тулд хэр их идэх хэрэгтэй вэ?

Целлюлоз

Шилэн бол чийгийг хадгалах өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Үүнийг үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний гарцыг нэмэгдүүлэх, дулааны боловсруулалтын явцад жингийн алдагдлыг багасгах, бүтцийг сайжруулах зэрэгт ашиглаж болно. Doctorskaya-д байх нь хуулиар хориглоогүй, харин эслэг байгаа эсэх нь шошгон дээр байх ёстой. Үүнийг хиам үйлдвэрлэгчид анхаарч үзээгүй "Ёла", "Томский" гахайн цогцолборболон "Ногоон тосгон": эдгээр бүтээгдэхүүний шошгон дээр эслэг байхгүй, гэхдээ үнэндээ байдаг.

"Уламжлалт" тураал

Мөн дахин тураалтай холбоотой асуудал. Үгүй, үгүй, тийм ээ, худалдан авагчийг хуурч, түүнд агаар зардаг ядаж нэг үйлдвэрлэгч байдаг. Судалгааны үр дүнгээс харахад Докторская хиамыг барааны тэмдгийн дор үйлдвэрлэдэг "Velcom". Туршилтын үр дүнгээс үзэхэд тураал нь бараг 17% байсан: Velkom хиамны талх 500 граммын оронд 416.4 жинтэй. Ийм луйвар нь хэрэглэгчийн эрхийг зөрчиж байна.

Амт

Бусад судалгааны нэгэн адил "Доктор" -ын органолептик үнэлгээ чухал байр суурийг эзэлсэн. Энэхүү шалгалтыг лабораторид FBU "Тест - Санкт-Петербург" -аас баталгаажуулсан органолептикууд бусад зүйлсийн дунд явуулсан.

Судалгаанаас харахад үргэлж хамгийн их байдаггүй амттай хиам- хамгийн байгалийн. Сүүний хиамтай ижил зүйл тохиолдсон. Хамгийн гол нь байгалийн байдал учраас органолептик үнэлгээг зөвхөн лавлагааны зорилгоор өгдөг. Уншигчид мэргэжлийн хүмүүс Докторскаягийн амтыг хэрхэн үнэлж, өөртэйгөө харьцуулж байгааг харж болно. Таны дуртай хиам энд байна уу?

* Органолептикийн үнэлгээг лабораторид баталгаажуулсан органолептикээр хийсэн.

2019 оны онлайн үзэсгэлэнгийн каталогид Орос дахь хиам үйлдвэрлэгчид. Жагсаалтад өөрийн нэрийн 180 үйлдвэр-нийлүүлэгч багтсан байна. Өөрийн үйлдвэрлэл, нийлүүлэгчдээс шууд үнэ . Бизнесийн болон хэрэглэгчдийн төлөөлөл хүлээн зөвшөөрсөн компаниуд:

• Микояновскийн мах боловсруулах үйлдвэр.
• Черкизовскийн мах боловсруулах үйлдвэр.
• "Дмитровскийн хиам".
• "Останкино" -г нэгтгэнэ.
• "Егорьевская хиам, гастрономийн үйлдвэр" гэх мэт.

Алдартай хиам - эмчийн, чанасан, цагаан идээ, тамхи татдаг, хиам, сервлат, хиам, хиам гэх мэт. Бүтээгдэхүүнийг гахайн мах, үхрийн мах, тахианы махаар хийдэг. Амттаныг мөн ховор сортын махаар хийдэг - бугын мах, баавгайн мах, нохойн мах гэх мэт. Төрөл нь өргөжиж байна. Бүтээгдэхүүн нь ГОСТ-д нийцдэг.

Дотоодын үйлдвэрүүд шилжиж байна Оросын ханган нийлүүлэгчидмахны түүхий эд. Салбар 2014-2016 оны хүндрэлийг даван туулсан. Үйлдвэрлэл хэрэглээ, импорт нэмэгдсэн хиамны бүтээгдэхүүндоошоо буух. Компаниуд зардлыг бууруулж, бий болгох автомат тоног төхөөрөмжхамгийн сүүлийн үеийн технологийг эзэмших.

Хаяг, шуудан, утас - холбоо барих таб дахь компаниудын хуудсан дээр байрлуулсан. Москва, Москва муж, бүс нутагт хиамны бөөний худалдаа. Бүс нутгуудаар хүргэлттэй. Бид дилерүүдэд хамтран ажиллах, хямдрал, урамшуулал санал болгож байна. Үнийн жагсаалтыг татаж авахын тулд барааг бөөнөөр нь худалдаж аваарай - сайт дээрх байгууллагын менежертэй холбоо барина уу.