Авокадо. Авокадо, види рослин, загальні відомості Урожай авокадо

Як росте авокадо, у яких країнах, як виглядає дерево — цим питанням присвячено статтю. Авокадо зростає у 69 країнах з тропічним та середземноморським кліматом. Найбільші виробники – Мексика, Домініканська Республіка, Перу. Бразилія посідає 6 місце, а Ізраїль на 13 місці.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -466979-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Загальний обсяг виробництва складає близько шести мільйонів тонн на рік, і вся ця кількість із задоволенням з'їдається. Авокадо переживає хвилю популярності серед шанувальників здорового харчування. Історична батьківщина дерева-Південна Мексика.

Як виглядає дерево авокадо

Розкидисте дерево авокадо віддає перевагу пухкому, багатому, вологому грунту.

Авокадо чи «алігаторова груша», це вічнозелене деревосімейства лаврових. Ботанічна назва: Персея американська ( Persea americana).Плоди авокадо мають зелену або жовту м'якоть з маслянистою консистенцією і насиченим горіховим смаком. Дерева авокадо високі та розлогі. Середня висота дорослого дерева авокадо складає 9-10 метрів. Деякі екземпляри виростають до 20 метрів та вище.

Листя еліптичне або яйцеподібне завдовжки 10-30 см. Дерево скидає листя цілий рік. Невеликі зелені квіти зібрані в густі суцвіття. У різних сортівплоди відрізняються за розміром, іноді не більше курячого яйця, зустрічаються гіганти вагою 1-2 кг.

Форма плода варіюється від круглої до грушоподібної. Колір від зеленого до темно-фіолетового. Ботанічно, плід авокадо - це ягода з великим круглим насінням. Зовнішня оболонка може бути гладкою та тонкою, у деяких сортів має грубу та деревну структуру.

Перший урожай дерево дасть через 7-10 років, коли воно вже досить доросле і здатне плодоносити. Авокадо плодоносить лише у відповідних умовах. У природі, це зони тропічного клімату та країни Середземномор'я, з великою кількістю сонця та теплими температурами.

В яких країнах зростає авокадо

Понад шість мільйонів тонн на рік-авокадо вистачить на всіх

Країни, де росте авокадо, виділені від білого до фіолетового квітів. Найбільший виробник Мексики ( білий колірна карті)

У західній півкулі дерево росте від Мексики на південь до Анд. У східній півкулі від Середземномор'я до Африки. У Росії авокадо у промислових масштабах не вирощують. Мексиканські сорти дають урожай в умовах Кавказу, як холодостійкі і витривалі. Навіть у південних регіонах гостю з тропіків прохолодно. Карликові сорти вирощують у теплиці, як кімнатна рослинаабо у високому контейнері з укриттям на зиму.

Сорти авокадо

Розрізняються за вмістом олії, холодостійкості, форми плода

Налічується понад 600 сортів авокадо, різних за формою, розміром та поживними властивостями.

У садівництві типи дерев поділяються на мексиканський, західноіндійський, гватемальський типи. Ці види відрізняються за морозостійкістю, строками дозрівання, формою плода, смаковими якостями, розміром дерева. Усього налічується понад 600 сортів. Найбільш розкрученим і популярним є сорт Хаас з темно-коричневою шкірястою шкіркою.

Плоди мексиканського дерева Persea americаna drymifolia гладкі та тонкошкірі, готові до збирання через 6-8 місяців. Вони невеликі, вагою від 90 до 250 г, але з чудовими смаковими якостями. Мексиканські авокадо — найвитриваліші та морозостійкі, вони ростуть у регіонах, надто холодних для інших видів. Мексиканські сорти містять найбільша кількістьолії і вважаються найсмачнішими.

Гватемальські авокадо Persea americano guatemalensis родом із високогір'я Центральної Америки, мають товсту шорстку шкіру та високий вміст олії. Популярний авокадо Хаас є ґватемальським сортом. Плоди досягають зрілості через 10 - 15 місяців залежно від сорту. Вага плода від 240 до 1000 грн. Щодо морозостійкі, виносять температуру -1 до -4 градусів за Цельсієм. Гватемальський сорт десь посередині за вмістом олії та розміром плодів.

Плоди західно-індійських дерев великі, шкірясті, з низьким вмістом олії. Дерева цього виду найвищі і розлогі. Вест-індійський сорт не переносить температуру нижче за нуль. Це найтропічніший за характером вид авокадо.

Коли починається сезон авокадо

Їжте авокадо цілий рік

Свіже авокадо є цілий рік.

Сезон авокадо триває цілий рік. Будь-якої пори року на прилавках можна вибрати свіжий фрукт. Час дозрівання залежить від сорту та країни походження. На російських прилавках найчастіший гість, це авокадо з Ізраїлю. Сезон ізраїльських авокадо продовжується з осені до зими. Можна зустріти авокадо з Кенії, Південної Америки, ПАР.

В Африці сезон стартує навесні та триває до осені. Таким чином, авокадо можна їсти цілий рік. Сумно лише одне, до нашої країни авокадо часто надходить дуже недозрілим. Якщо ви купили твердий фрукт, його необхідно дозріти в домашніх умовах.

Як виглядає зрілий авокадо у розрізі

Масляниста м'якоть авокадо жовто-зеленого кольору

Коротка Історія авокадо

Вважається, що слово авокадо походить від індіанської «ahuacalt», що в перекладі з мови ацтек означає яєчко. З цієї причини фрукт довгий час вважався афродизіаком і його споживання огортали містичним ореолом. Стародавні ацтеки забороняли дівчатам їсти авокадо в сезон дозрівання фрукта, щоб не розбудити зайве сексуальне бажання. Сьогодні доведено, що, але справжнім афродизіаком не є.

Авокадо давно є частиною мексиканської дієти. Археологи виявили, що споживання авокадо у центральній Мексиці налічує майже 10 000 років. Тоді люди просто збирали та їли дикі плоди. Дослідники вважають, що люди почали вирощувати авокадо близько 5000 років тому. Мезоамериканські племена, такі як інки, ольмеки та майя, вирощували одомашнені дерева авокадо.

Авокадо та іспанське завоювання

У 16 столітті іспанські дослідники стали першими європейцями, які спробували авокадо. Мартін Фернандес де Енсісо (близько 1470 - 1528) був першим європейцем, який описав авокадо, у книзі, виданій 1519 року. На час іспанського завоювання авокадо широко поширилося з Мексики по всій території Південної Америки. Зрештою, іспанці доставили авокадо до Європи.

Повільне поширення авокадо

У 1653 році іспанський падре, Бернабе Кобо, був першим європейцем, який описав три основні типи авокадо: гватемальський, мексиканський та Вест-індійський. Ірландський натураліст сер Ханс Слоун, як вважають, уперше використав слово авокадо у 1696 році. Він згадав цю рослину в каталозі ямайських рослин. Він також назвав це «алігаторовою грушею» через схожість шкірки авокадо та шкіри алігатора.

Садівник Генрі Перрін уперше посадив авокадо у Флориді у 1833 році. До початку 20 століття в комерційних цілях дерева не вирощувалися, хоча були популярні в Каліфорнії, Флориді та на Гаваях. Люди в інших штатах уникали авокадо.

Плоди авокадо набули популярності лише у 1950-х роках, як інгредієнт для салату. Сьогодні, це один із найпопулярніших плодів у світі. Фрукт додають салати, часто подають як десерт. Пюре з авокадо, це основний інгредієнт соусу мексиканської кухні. Застосовуючи авокадо в кулінарії слід пам'ятати, що використовувати можна тільки м'якоть, а кісточка та шкірка токсичні.

Shutterstock.com

Хто не бував у такій ситуації? Купуєш розкішні на вигляд апельсини (полуниця, авокадо), пробуєш, а вони на смак абсолютно неможливі. Чи то сорт не той, чи то країна-виробник, чи то не сезон. «Остання — особливо важливо, каже Наталія Фадєєва, к. м. н., дієтолог-ендокринолог Центру сімейної дієтології "МЕДЕП". — Всі фрукти та овочі найкраще купувати повністю дозрілими і такими, що недовго зберігалися. Такі плоди не тільки дуже смачні, у них і вітамінів найбільше. Тоді як у тих, що полежали на складі, кількість корисних речовинзменшується. А в парникових фруктах та овочах взагалі можуть накопичуватися шкідливі, оскільки для зростання такої продукції у великих кількостях використовуються хімічні стимулятори».

Втім, сьогодні у нас є можливість цілий рік ласувати сезонними плодами, вирощеними в відкритому ґрунті. Рослинну продукцію до Росії везуть чи не з усього світу, коли на одному континенті знімають урожай, на іншому лише засіють грядки. Треба лише знати, звідки і коли приїжджають найкращі фрукти та овочі. Ми розпитали про це у Андрія Колчевнікова, категорійного менеджера компанії «Абетка смаку».

Фрукти та овочі: коли і що купувати

Апельсини.«Найсмачнішими вважаються апельсини, привезені із середземноморських країн, насамперед із Іспанії, — каже Андрій Колчевніков. — Ранні сорти починають дозрівати в листопаді . Сезон триває до кінця квітня . З настанням зими на прилавках з'являються червоні, так звані криваві апельсини, вирощені в Італії, що мають чудовий смак. З лютого по липень у продаж надходять плоди, що експортуються з Єгипту та Туреччини. Але за своїми споживчими якостями вони значно поступаються європейським. Тож обов'язково поцікавтеся у продавця: звідки товар». На зміну середземноморським приходять південноафриканські та перуанські – ними торгують з липня до кінця грудня . Такі плоди найчастіше зривають зеленими. Дозрівають вони вже в дорозі, що не найкращим чиномпозначається на смаку та поживних властивостях.

Яблука.Сезон найсмачніших та найсвіжіших починається в серпні . У цей час на прилавки наших магазинів надходять фрукти ранніх сортіввід місцевих виробників. Яблучний сезон у магазинах у середньому триває до кінця лютого . « У зимові місяці основними постачальниками фруктів хорошої якостіє країни південної півкулі, насамперед Нова Зеландія, Чилі та Аргентина, - каже Андрій Колчевніков. — Слід зауважити, що з появою технології смарт фреш стало можливим зберігати яблука протягом тривалого часу, без втрати їх споживчих якостей. Таким чином, ці фрукти можна вважати мультисезонними .

Хурма.Її сезон починається у жовтні і закінчується наприкінці січня – початку лютого . У цей час вона надходить до нас переважно з Азербайджану та Узбекистану, а також із Туреччини та Балканських країн. «Дуже хороша іспанська, — каже Андрій Колчевніков. — Плоди її великі, яскраво-жовтогарячі, дуже солодкі і зовсім не в'яжуть, оскільки їх зривають уже дозрілими».

Полуниця.Майже вся , що продається в Росії, привізна. Навіть навесні та влітку. «Річ у тому, що ягоди, вирощені вітчизняними виробниками, абсолютно не пристосовані до тривалого зберіганнята транспортування, — каже Андрій Колчевніков. - Стартує полуничний сезон у березні-квітні . Саме в цей час ягоду починають збирати в Іспанії, Греції, Португалії. Європейську полуницю можна знайти у магазинах аж до кінця жовтня : як правило, це пізні сорти, що привозяться до нас із Польщі. З лютого до квітня продається і американська полуниця, яку вирощують у Каліфорнії та Флориді. На смак вона чудова, але зустрічається у наших супермаркетах нечасто». В інші місяці (майже цілий рік), на прилавках є ягода з Ефіопії, Танзанії, Єгипту. За смаком вона помітно поступається європейською.

Авокадо."Найбільш смачним авокадовважається сорт «хаас», і не важливо, звідки воно родом, — каже Андрій Колчевников, — його сезон триває цілий рік, змінюються лише країни – Ізраїль, Бразилія, Мексика, ПАР. Цей сорт - найбільш продаваний у світі. Але в нашій країні, на жаль, представлений мало. У нас віддають перевагу авокадо в недозрілому вигляді і більш терплячих до зберігання сортів, наприклад, "пінкертон", "еттінгер", "ардіт", "фуерте". Вони непогані, але, як правило, надходять на наші прилавки сильно недозрілими.

Помідори.Ці овочі теж відносяться до мультисезонних. « В будь-який час року на прилавках наших супермаркетів можна знайти азербайджанські томати, які вважаються одними з найкращих, – каже Андрій Колчевніков. - А у березні-квітні у продаж надходять помідори з Італії, які також дуже смачні. І дороги!» Більше бюджетний варіант- плоди, що експортуються з Туреччини чи Ізраїлю. Продаються вони з грудня до березня .

Складіть сезонний календар і цілий рік ласуйте самими смачними ягодами, овочами та фруктами!

Незвичайний для росіян фрукт грушоподібної форми під назвою авокадо експортується до нас із тропічних південноамериканських та африканських країн. Його шорстка пухирчаста зелена шкірка нагадує крокодилову шкіру, звідси друга назва — алігаторова груша. Авокадо-дерево плодоносить лише у спекотному кліматі. Плоди з жовто-зеленою маслянистою м'якоттю мають високу жирність, містять багато корисних речовин. А чи можна виростити авокадо у нас?

Особливості вирощування авокадо у Центральній Росії

Вічнозелений авокадо (персія американська, лісова олія, яєчне дерево) не можна зарахувати до поширених культур у нашій країні. Успішне вирощуванняу відкритому ґрунті можливо лише у вологих субтропіках російського Чорноморського узбережжя, де літо триває півроку, а кліматична зима взагалі відсутня. Але навіть у таких сприятливих умовах виживає (і плодоносить!) лише авокадо мексиканської раси (Мексикола).

Для авокадо відводять сонячні, злегка затінені ділянки з пухким дренованим ґрунтом, багатим на гумус, наприклад, на схилі пагорба. Саджанці привозять із сухумського дендрарію або купують у місцевих садівників. Запилення може бути успішним, якщо в саду росте щонайменше два авокадо з різними типамиквітів. Поодинокі дерева плодоносять рідко. У сочинських авокадо плоди можуть досягати ваги 100 г, у тропічних видів – понад 1 кг.

У центральній Росії авокадо вирощується лише у домашніх умовах. Але не варто чекати від нього цвітіння та плодів. Персея може порадувати лише розгонистою декоративною кроною на одно-двометровому штамбі. Для посадки вибирають стиглі насіння.

Чим корисний авокадо

Авокадо — ситний фрукт з ніжною м'якоттю, що легко засвоюється, схожою на суміш вершкового масла з дрібнорубленою зеленню. Головна його перевага - багатий склад жирів, вітамінів (E, К, РР, D, F) і мінералів, необхідних для здоров'я шкіри, волосся, очищення судин, зниження артеріального тиску. Авокадо – бажаний учасник дієти для схуднення, профілактики онкологічних захворювань, а за поживністю випереджає навіть м'ясо та риб'ячий жир.

В авокадо практично відсутні цукри, фруктові кислоти та вуглеводи, зате є речовини, що розщеплюють шкідливий холестерин у крові. Тому авокадо відносять до продуктів дієтичного харчування.

Недозрілий фрукт не має смаку, поміщений у холодильник, він стає просто дерев'яним. Але, якщо витримати кілька днів в овочевому кошику, авокадо дозріє і стане м'яким з присмаком горіхово-хвойним. Стиглий авокадо використовується в кулінарії для приготування овочевих та фруктових салатів, бутерброди, соуси, закуски з морепродуктами. У вегетаріанській кухні – замінює м'ясо та яйця, а також входить до складу поживних молочних коктейлів та солодких кремів.

В одних країнах унікальну персею вживають як головну страву трапези з хлібом і крупами, в інших — як фруктовий десерт або в'язкий напій.

Види авокадо

Авокадо класифікують за такими напрямами: умовами вирощування, типом цвітіння та плодоношення, характеристиками плода та листя. Перший напрямок умовно поділяють на три категорії чи раси:

• мексиканська (переносить мороз до -4 ° C, період між цвітінням і плодоношенням становить 1,2-1,5 року, плоди з тонкою шкіркою, витривалість (умовно!) апельсинового дерева);
• гватемальська (витримує температуру до 0°C, плодоносить через рік після цвітіння, плоди з товстою шкіркою, «примхливість» лимонного дерева);
• вест-індійська (зростає тільки в тропічному кліматі, цвітіння та плодоношення відбувається в одному сезоні, плоди з тонкою гладкою шкіркою).

Авокадо - перехресно-запилювані рослини, чоловічі та жіночі квітки яких розкриваються в різний час:

• тип А (жіночі – вранці, чоловічі – наступного дня);
• тип В (жіночі - після обіду, чоловічі - наступного ранку).

Плоди авокадо розрізняють:

• за формою (довгасті, грушоподібні, круглі, овальні);
• кольору м'якоті (жовто-і золотисто-зелена);
• кольору шкірки (світло - зелена, фіолетова, чорна);
• смаку (вершковий, горіховий);
• розмірами (від 50 г до 1,8 кг).

Шкірка одних залишається зеленою від зачаття до повної зрілості, в інших поступово темніє і навіть чорніє.

Побачити всю різноманітність екзотичних фруктів можна на азіатських продовольчих ринках, частина з них надходить і до російських супермаркетів:

• Бекон - сорт авокадо мексиканської різновиди з жовтувато-зеленуватою м'якоттю, зеленою тонкою шкіркою;
• Гвен, із золотаво-зеленим кольором м'якоті в товстій пухирчастій шкірці;
• Хасс - успішний експортний товар із тривалим терміном зберігання, при дозріванні стає пурпурно-чорним, має світло-зелену м'якоть;
• Лемб Хасс, відрізняється горіховим смаком, вага насіння в плодах становить 15%;
• Фуерте - сорт із зимовим плодоношенням, тонка шкірка легко відокремлюється від м'якоті блідо-зеленого кольору вершкової консистенції;
• Пінкертон - гібридний сорт, з плодами грушоподібної форми (240-560 г) і маленьким насінням;
• Рід – сорт гватемальського типу, круглі плоди у товстій зеленій шкірці вагою до 540 г;
• Зутано - грушеподібні плоди з водянистим смаком у блискучій жовто-зеленій шкірці, насіння займає чверть ваги фрукта.

Загалом налічується близько 400 сортів авокадо, і робота на цьому не зупиняється. У Російської Федераціїу відкритому ґрунті та домашніх умовах вирощують (в основному на Кавказі) холодостійкі сорти мексиканської раси: Мексикола (плоди до 100 г, дозрівають у вересні), Пуебла (урожай у листопаді-грудні, вага до 200 г), Нортрой, Гантер, гібрид Фуерте .

Домашній авокадо

Авокадо в будинку вирощується як декоративна рослинадля оформлення інтер'єру. Домогтися цвітіння складно навіть за дуже гарного грамотного догляду. А плодоношення трапляється лише у 5% випадків, і то на третьому-сьомому році життя. Вирощені фрукти поступаються за смаком та розмірами покупним авокадо, але оскільки селекціонери продовжують виводити нові сорти яєчкових дерев, надія отримати універсальний авокадо залишається.

Виростити авокадо із кісточки в домашніх умовах нескладно. Швидке зростання стебла на початку операції вражає. Рослина не поспішає обзаводитися бічними пагонами. Лише після того, як його прищипнуть, зростання сповільнюється і починає формуватися крона. Листя авокадо, широке, глянсове, може вирости в довжину до 30 см і більше.

Обрізка верхівки, що формує, проводиться навесні, за наявності 8-10 листів, а бічних пагонів - після п'ятого листа. Це стимулює персею на освіту нової порослі. Якщо зі зростанням рослина починає скидати листя, отже, в кімнаті занадто сухе повітря чи квіткова ємність мала. Після заміни горщика та ґрунту, регулярних обприскування нова зелень не змусить себе довго чекати.

Декоративну крону авокадо, що ефективно очищає повітря, може занапастити павутинний кліщ або нестачу світла. Тому приміщення підсвічують люмінесцентними лампами, особливо в зимовий період, та обробляють фунгіцидами. Сприятливий період для пересадки – кінець лютого, а оптимальний ріст деревця, при цьому – 15 см.

Коли приймається рішення про вирощування авокадо, потрібно взяти до уваги, що у листі рослини містяться речовини, здатні викликати алергічну реакцію у людини та свійських тварин.

Як виростити авокадо з кісточки в саду

У природному середовищіПроживання кожне дерево авокадо займає площу до 6 кв. м при зростанні 18 м і вище. Садівники вирощують у зимових садахі оранжереях кімнатні культури триметрової висоти із звичайної кісточки розміром із перепелине яйце. Для цього вибирають стиглий щільний фрукт з темною шкіркою та пружною м'якоттю. Недозрів авокадо доводять до потрібної кондиції за пару днів при температурі 18-23°C. Просто кладуть поруч яблука та помідори, що прискорюють цей процес.

-як проростити авокадо

Авокадо пророщують у горщиках, заповнених поживною сумішшю з перегною, садової землі та крупнозернистого піску (1:1:1). На дно ємності поміщають дренаж із керамзиту. Посівне насіння, витягнуте з плоду, промивають і замочують на півгодини гарячій воді. Коли кісточка розігріється, з неї знімають оболонку, кінчик з вузького боку зрізають та обробляють протигрибковим засобом. Широким кінцем кісточку поміщають у грунтозмішування, залишаючи гостру верхівку вище рівня землі.

Ґрунт поливають і, накривши скляним ковпаком, залишають у теплому (21°C) освітленому місці до появи паростків. Цей процес може тривати до 1 місяця і більше. Зміцнілі саджанці пересаджують у різні горщики.

Інший спосіб - вирощування у воді. Для цього в середній частині насіння роблять 3-4 отвори для зубочисток, і підвішують конструкцію над склянкою води. Опори не дадуть насіння поринути у воду або гідрогель повністю. Проколи мають залишитися сухими. Воду у склянці доливають чи змінюють кожні 2-3 дні. Через 1-1,5 місяці з'являються перші коріння. Насіння буде готове до посадки в землю, коли паростки досягнуть 4 см.

Проростити кісточку можна, загорнувши її у вологу вату і постійно змочуючи. Готовність до посадки підтверджується розподілом насіння на дві половинки. Кісточку садять у горщик і чекають появи паростків. Процедура проростання може тривати до шести місяців. Весь цей час ґрунт підтримують у вологому стані, у весняно-літній період підгодовують мінеральними добривами.

-як посадити авокадо

Саджанці авокадо із закритою кореневою системою садять у відкритий ґрунт навесні, коли прогріється земля. Укорінення може здійснюватися і живцями, проте відсоток приживання невисокий (25%). Перегній (шаром 40 см) засипають у траншею та втоптують. Через кожні 1,5 метри на земляні гірки (35-40 см) ставлять саджанці із земляною грудкою. Простір заповнюють поживним ґрунтом.

Щовесни саджанці обрізають, щоб не виглядали з траншеї, і прикривають полікарбонатом. Наприкінці осені легкий «дах» знімають і будують серйозніший захист — із дощок, товстого шару землі, сухого листя та соломи. Навесні (в останніх числахквітня) полікарбонат повертають на місце. Якщо пощастить з погодою і догляд буде правильним, плоди мексиканського авокадо можуть з'явитися через 5-7 років.

Найкращі результати дає одночасна посадка саджанців, що належать до групи А (сорт Каліенте, Пуебла, Коллінсон) та В (Фуерте, Мексикола, Нортроп, Гантер).

-догляд за авокадо

Доглядаючи авокадо у відкритому грунті, не можна забувати:

• мульчувати ґрунт у приствольних колах;
• рясно поливати в вегетаційний період, помірно - восени та взимку;
• підгодовувати саджанці кожні 2-3 тижні у період зростання (60 г комплексних добрив на 1 кв. м) з інтервалом 2-2,5 місяці;
• підгодовувати дорослі дерева навесні (100 г азоту на 1 кв. м) та восени (100 г калію та фосфору на 1 кв. м);
• проріджувати крону при загущенні, видаляти слабкі та відмираючі гілки;
• проводити весняну обрізку, коли мине небезпека заморозків;
• вкривати рослину на зиму нетканим матеріаломабо поліетиленовою плівкою.

Якщо кліматичні умови для авокадо несприятливі, є сенс вирощувати їх у контейнері, і переносити в потрібний момент у склад або теплицю, що опалюється. Для цього підійдуть карликові сорти рослини.

Користь авокадо на садовій ділянці

Авокадо вирощують удома як екзотичну рослину, а в природних умовах – для бізнес-проектів. Підприємства громадського харчування та ресторанного бізнесуіз задоволенням купують корисні плоди, вирощені на крутих приморських схилах (за кількістю жирів авокадо перевершує лише олива!).

Щоб прискорити плодоношення персеї, сільгоспвиробники розмножують повітряними відведеннями. Провесноюна бічних пагонах зрізають кору кільцем шириною трохи більше сантиметра, замазують пошкоджене місце садовим варом і вдягають на втечу поліетиленовий пакет без дна. Обмотавши пакет шпагатом нижче місця зрізу, отримують кульок, куди поміщають сфагновий мох або зволожений торф, що перегнив. Кульок перев'язують шпагатом з іншого боку, і раз на місяць перевіряють і зволожують вміст. Укорінення відбувається на рослині. Такий метод приносить плоди вже наступного року.

Авокадові моно-сади не люблять чужорідні рослини та можуть негативно на них вплинути своїми виділеннями. У кімнатних умовах, оранжереях та зимових садах персея чудово уживається з сусідами, оскільки її довге коріння нікому не заважає. У терплячих садівників вона іноді навіть цвіте.

Щоб домогтися екзоплодів (шляхом перехресного запилення), можна спробувати виростити в одному горщику кілька авокадо, переплетивши їх стовбури у формі кіски.

Опис продукту

Авокадо- Плід вічнозеленого дерева персея американська (Persea americana)сімейства лаврових (Lavraceae)з тропічної Америки. А ще авокадо називають алігаторовою грушею, alligator pear.

Авокадо містить не менше 11 вітамінів та 14 мінералів. У ньому багато вітаміну Е – найважливішого з антиокислювачів. Масляниста м'якоть авокадо не містить важких жирів (всі його мононасичені жири, як в оливковій олії) та холестерину. М'якуш зрілого плода на 30% складається з рослинних жирів, які живлять і відновлюють клітини тканин. Авокадо допоможе забути про сухість шкіри і повернути блиск потьмянілому волоссю. Корисно з'їдати по 1 авокадо двічі на тиждень, взимку — тричі на тиждень (якщо немає проблем із зайвою вагою).

Види та сорти

Існує три різновиди авокадо: мексиканська, гватемальська та вест-індійська.

У мексиканськогоавокадо плоди тонкошкірі, а листя дерева при розтиранні пахнуть анісом. Це холодостійка культура, яка добре почувається в субтропіках. У гватемальськогоавокадо плоди великі, з товстою шкіркою; ці дерева більш примхливі та менш холодостійкі. Найніжніший різновид авокадо вест-індійська, що обробляється головним чином у тропіках.

Усе сучасні сортиавокадо сягають цих трьох видів. Наприклад, оброблені російськими садівниками сорти мексиколаі пуеблавідносяться до мексиканських, а сорт фуерте- Гібрид мексиканського і гватемальського авокадо.

Взагалі, у світі зустрічається близько 400 сортів авокадо, вони розрізняються за формою (круглі, грушоподібні або довгасті), розмірами (від невеликих, величиною зі зливу, до великих, вагою до кілограма) та смаком плодів. Різним може бути і колір шкірки, від світло-зеленого до чорного та темно-фіолетового. Найчастіше авокадо або залишається зеленим у міру дозрівання, або змінюють зелений колір на темний, іноді навіть чорний у зрілому вигляді.

До найпоширеніших сортів, що часто зустрічаються і на прилавках наших магазинів, відносяться:

• гвен (Gwen), із середніми або великими плодами круглої або злегка довгастої форми, темно-зеленою горбистою шкіркою і жовто-зеленою м'якоттю, що має легкий яєчний смак;
• зутано (Zutano), авокадо подовжено-грушоподібної форми з гладкою зеленою шкіркою, що легко знімається, смак білої або жовтуватої м'якоті трохи схожий на яблуко;
• рід(Reed), з круглими або довгастими плодами, товстою пухирчастою темно-зеленою шкіркою і світло-жовтою м'якоттю, смак - з відтінком груші та горіха;
• фуерте (Fuerte), плід грушоподібної форми з гладкою блискучою шкіркою зеленого кольоруі ніжним солодкуватим вершковим смаком;
• Пінкертон (Pinkerton), плоди подовжено-грушоподібної форми із зеленою шорсткою шкіркою, що темніє в міру дозрівання, і жовтуватою м'якоттю з ніжним солодкуватим смаком;
• хас (Hass), найбільш поширений, єдиний доступний у продажу цілий рік овальний фрукт з товстою, в зрілому вигляді чорною шкіркою і білою або жовтуватою маслянистою м'якоттю з горіховим смаком;
• бекон (Bacon), з овальними соковитими плодами, покритими гладкою тонкою темно-зеленою шкіркою, смак виражений слабо;
• мексикола (Mexicola), Холодостійкий, досить посухостійкий сорт, що дає найбільший урожай в умовах Кавказу. Плоди вагою до 100 г, темно-пурпурові, майже чорні у зрілому вигляді, дозрівають наприкінці серпня-вересні;
• пуебла (Puebla)також холодостійка рослина, в районі Гагр дозріває в листопаді-грудні, має напівяйцеподібні плоди з темно-коричневою шкіркою, вагою до 200 г;
• еттінгер (Ettinger)має форму груші з легко звільняється великою кісточкою і м'якою м'якоттю, що тане в роті. В Ізраїлі, звідки в Росію експортують авокадо цього сорту, еттінгер є першим сортом сезону: він дозріває до початку осені (хаас, фуерте, пінкертон та рід в Ізраїлі дозріває пізніше).

Як готувати

Щоб обробити авокадо, потрібно розрізати його по колу вздовж кісточки, відокремити половинки один від одного, а видалити кісточку. Шкірку не зрізайте - вона легко відокремлюється від м'якоті за допомогою столової ложки. Товсту шкірку можна використовувати як салатницю. Щоб м'якоть не потемніла, збризніть її цитрусовим соком — найкраще соком лайма.

Авокадо - поживний та легкозасвоюваний продукт. Тим, кому протягом дня потрібно багато енергії для роботи або, наприклад, для сходження на Кіліманджаро, рекомендуємо популярне росте блюдо: авокадо (нечищений) розрізають уздовж на дві половинки, виймають кісточку, а в лунку наливають соняшникову, оливкову або топлену вершкове масло, густо сиплють перець і сіль і їдять ложкою.

На батьківщині авокадо, в Мексиці, найвідоміша та найпопулярніша страва з авокадо. соус гуакамоле. Щоб приготувати гуакамоле вдома, очистіть від шкірки 1 авокадо, розріжте навпіл і вийміть кісточку. Тепер очистіть маленьку цибулину та половину болгарського перцю. Складіть все це в міксер, додайте маленький чилі, помідор, трохи солі, пару оливкових або рафінованих ложок. соняшникової олії, половину або чверть очищеного лимона - і перемеліть грубіше. Соус, що вийшов, подають до кукурудзяних коржів, а також до рису і тонких стейків.

У Майамі з авокадо роблять морозиво. Авокадо змішують із замороженим молочним складом та фруктами. Виходить із нього і чудовий коктейль- молочна кава плюс невелика кількість коньяку чи рому. Існує коктейль Лютий мартинаканець (Féroce Martiniquais)— з авокадо, цибулею, часником, петрушкою, перцем чилі та відвареною тріскою. Хоча це вже швидше суп.

До речі, супів з авокадо на американському континенті досить багато.

Якщо авокадо додають у гарячі страви, то лише наприкінці, за кілька хвилин до готовності. Якщо його довше протримати на вогні, авокадо гірчить. Приклади гарячих страв - авокадо в паніровці з борошна, обсмажене в оливковій олії; різотто з авокадо

У Росії її найбільше сортів авокадо на прилавках магазинів - наприкінці осені - початку зими. У цей час у магазинах незмінно лежать ізраїльське авокадо. Проте Ізраїлем справа, звісно, ​​не обмежується.

Сезон авокадо з Ізраїлю починається з початку осені і триває всю зиму та весну. Сезон каліфорнійських авокадо триває цілий рік, а сезон флоридських – з кінця осені до кінця весни. У ПАР сезон авокадо починається у квітні та триває кілька місяців. У Південній та Центральній Америці сезони у різних сортів різняться. Зрештою авокадо доступне цілий рік.

Як вибирати та зберігати

Плід має бути однорідного кольору — зеленого, темно-зеленого, зелено-коричневого або майже чорного, але обов'язково без плям і пошкоджень шкірки. А ось за кольором м'якоті визначити стиглість важко. Справа в тому, що авокадо бувають кількох сортів, з різною м'якоттю - і жовтою, і світло-зеленою.

Купувати авокадо краще недозрілими. Будинки вони дійдуть до кондиції, а от у перестиглих смак прогорклий через жири, що підгнили. Щоб авокадо дозріли вдома, треба покласти плоди у паперовий пакетабо загорнути у паперові рушники, а потім прибрати у темне прохолодне місце на 2-4 дні. Прискорити дозрівання авокадо допоможуть яблука чи банани. Покладіть авокадо та банани чи яблука у паперовий пакет, зробіть у ньому кілька дірочок та заберіть у темне місце.

Найкращими авокадо, які можна купити в магазинах, вважають ізраїльські (сорта еттінгер, хаас, рід, фуерте, пінкертон). Хороші авокадопривозять із ПАР, Мексики, Бразилії, Іспанії. Деякі знавці вважають найсмачнішими невеликі круглі авокадо з бугристою темною шкіркою. Втім, щодо цього можуть бути різні думки.

Авокадо досить швидко темніє, тоді вам допоможе лимонний сік. Якщо ви використовуєте тільки половинку авокадо, то другу (з кісточкою) можна зберігати ще 1-2 дні в холодильнику, збризкавши її лимонним соком і загорнувши в поліетиленову плівку.

Кісточку авокадо можна закопати в горщик для квітів, і у вас виросте красиве вічнозелене дерево з товстим стовбуром, довгими гілками та дуже великим листям. Для інших цілей кісточка непридатна, вона несмачна і навіть отруйна.