Як вести уроки з скайпу технічні рекомендації. Тонкощі викладання зі скайпу: актуальні поради репетиторам-початківцям. Як організувати урок іноземних мов онлайн. Технічний бік

Основна послідовність дегустації вин від простого до складного. Отже спочатку білі вина, потім червоні. Спочатку молоді, згодом витримані. Спочатку сухі, потім кріплені.

Для вина існує величезний вибір келихів. Але навіть келихи іноді відповідають певному типу вина. Завдяки їхній спеціальній формі можна краще відчути букет та смак напою.

Критерії кращого келиха

Для дегустації вина келихи рекомендують купувати тюльпаноподібні. Чаша, бажано, з кришталю – чим чистішим і тоншим кришталь, тим прозорішим він стає. Ніжка келиха має бути довгою (як довжина пензля) та тонкою. Тільки в цьому випадку можна милуватися вином і отримати максимум інформації про його якість.

Келих з вином необхідно тримати виключно за ніжку. По-перше, так вино не нагріється від рук. По-друге, на чаші келиха можуть залишитися відбитки пальців. По-третє, обертати вино зручніше ніж. І по-четверте, тримати келих за чашу не естетично.

Початок дегустації

Келихи ретельно вимиті, без сторонніх запахів та насухо витерті.

Вино в келих наливають на одну третину. Це дозволяє без проблем обертати келих, щоб вловити всі нотки ароматного вина. У ресторанах таким способом обслуговування судять про кваліфікацію офіціанта.

Визначення дефектів у вині

Для початку про аромат. Якщо вино має затхлий запах, то смак його також буде зіпсований. Якщо вино віддає запахом від пробки, то й смак його буде неприємним. Запах часнику, своєю чергою, говорить про надлишок сірки.

Якщо біле вино має кислуватий смак аскорбінової кислоти, а червоне – зіпсованих фруктів, такі вина перенасичені киснем.

Пекучість у роті обумовлена ​​надлишком спирту. Важкий нудотний смак вина говорить про неправильне співвідношення цукру та алкоголю.

Якщо молоде вино має гіркий присмак, а витримане – сухий гіркуватий смак, це є наслідком недозрілих дубильних речовин.

Історія вина як елемент культури

Дегустація у перекладі з латині (degustetion) означає «покуту». У багатьох країнах Європи дегустація вин була елементом цивілізації. Далі ця культура перейшла до інших країн. До вин виник підвищений інтерес, унаслідок чого з'явилося багато професійної літератури. Експертами було створено спеціальну винну термінологію, зрозумілу незалежно від мови країни.

Суб'єктивна область

Так як у кожного суб'єкта свій смак, то рекомендується дослухатися думки експертів, якщо ви бажаєте долучитися до дегустації. Однак останнє словоу виборі того чи іншого вина все одно залишиться за вами.

Визначення

Дегустація, за визначенням, це об'єктивна оцінка продукту органами чуття, тобто зору, нюху, смаку.

на НаразіІснують стандарти на кожен тип вина, певна термінологія. Однак крім професійної літератури існує велика кількістьнезалежних описів, що збагачують винну термінологію.

Види дегустації вин

Дегустації різняться залежно від мети та поділяються на конкурсні, робітники, наукові, арбітражні, комерційні, виробничі, показові. Дегустації бувають вертикальні та горизонтальні, відкриті та закриті.

Іноді дегустація може бути гедоністичною, тобто виконуватись для отримання задоволення

Стиль життя

Для певного стилюжиття дегустація є показником культури, іноді цілого суспільства. Це мистецтво, якому може навчитися будь-хто. Навчитися досліджувати вино, описувати та давати йому свою оцінку, характеристику.

Однак між професійною дегустацієюта аматорської існують серйозні відмінності.

Дегустатор – це професійно підготовлена ​​людина, яка змогла розвинути свої органи почуттів, а також пам'ять. Професіонал зможе легко вловити найтонший смак і аромат і швидко порівняти його зі знайомими образами з колишніх дегустацій. Завдяки спеціальній мові та термінології дегустатор легко висловлює свої відчуття, тоді як аматорові це дуже складно. Фахівець легко знайде всі недоліки конкретного вина, а любитель ґрунтуватиметься виключно на його перевагах та одержанні задоволення.

Етика

Для дегустатора важливо спиратися на свої відчуття, він не має права надавати перевагу тому чи іншому типу вина. Для того, щоб професійно вивчитися на дегустатора, необхідні певний досвід і володіння тонким нюхом, смаковою пам'яттю.

Що ж до любителя, це може бути людина з досить розвиненими органами почуттів. Висот майстерності дегустатор досягає винятково багаторічним досвідом.

Спостерігаючи за роботою професіонала, можна освоїти основні напрямки дегустації. Робити це якнайчастіше, спробувати брати участь у «сліпих дегустаціях», шукати нові можливості, тренувати органи почуттів на ягодах, фруктах, квітах, овочах тощо. Збільшувати власний запас термінів, вивчаючи професійну літературу.

Умови дегустації

Залежно від самопочуття дегустатора, його раціону, а також пори року чи доби, освітлення, температури та інших факторів той самий тип вина може сприйматися по-різному.

Візуальна оцінка («око»)

Перше враження від вина – це колір, плинність, прозорість, шипучість (для ігристих вин). Визначивши колір вина, слід звернути увагу на відтінки.

Колір. Вино розглядають на просвіт. Білим фоном служить білий листпаперу або білий скатертини. Тримають келих у вертикальному положенні за ніжку, далі нахиляють трохи від себе, тим самим вино набуває овальну формуусередині чаші, що допомагає визначити усі його відтінки. Відтінки розкажуть про вік та витримку вина.

Біле молоде вино може мати від безбарвного до світло-жовтого (світло-зеленого) кольору, а в міру старіння темніє (до янтарного кольору). Червоне молоде вино – від яскраво-фіолетового або малинового до оранжевого відтінку при дозріванні.

Головним фактором насиченості кольору є сорт винограду. Наприклад, Бургундське червоне вино із сорту Піно Нуар має менше насичений колірніж Бордо червоного сорту каберне.

Однак на колір впливає ще безліч інших факторів: зрілість винограду, вік лози, погодні умови, час збирання врожаю, технологічний процеста ін.

Плинність. Обертаючи келих по колу, можна визначити в'язкість і плинність вина. Тому з якою швидкістю і які саме сліди залишає вино на склі при обертанні оцінюють його якість. Чим довше сліди стікають, тим вино густіше і сильніше. Проте структуру вина рекомендують визначати не візуально, а роті.

Прозорість. Обов'язкова вимогадо вина – це прозорість, відсутність осаду та бульбашок. Мутний, сизий, тьмяний відтінок, а також дрібні частинки в ньому – явна примара дефекту вина.

Активність (шипучість) та розмір бульбашок– це перше випробування якості для ігристого вина. Чим дрібніше і інтенсивніше бульбашки, тим якісніше ігристе вино. Термінологія бульбашок: тривалі, красиві, інтенсивні.

Нюхова оцінка вина («ніс»)

Смак ґрунтується на запахах та ароматах, тому нюхова оцінка є ключовою при дегустації. Вона дозволяє відчути стійкість та інтенсивність аромату вина.

Спочатку келих слід тримати на відстані та вловити тонкі нотки аромату, далі келих підносять ближче до носа, а потім опускають ніс у келих, але не у вино. При обертанні келиха вино окислюється та його аромати оживають.

Аромати ділять на три групи:

Первиннітобто ті, які відповідають даному сорту винограду.

Вторинні, які проявляються в результаті бродіння алкоголю та сусла.

Третинні, Придбані в процесі витримки, а також після завершення яблучно-молочного бродіння.

Для дегустатора є певні навички вдихання (швидкі вдихи або довгі м'які вдихання).

Первинні та вторинні аромати мають квіткові, рослинні, фруктові пряні тони. Третинні – тварини, емпірематичні, бальзамічні тони.

Опис аромату вина залежить від букета, що складається з різних ароматів та відтінків. Чим старше вино, тим багатший його опис.

Смакова дотикова оцінка («рот»)

Відчути смак набагато простіше, ніж відчути аромат. Адже відомо лише чотири смаки для рецепторів мови – солодкий, солоний, кислий та гіркий.

Солодощі. Це відчуття ловить кінчик язика. Якщо у вині мало цукру, його називають сухим. У дегустаційній термінології використовують такі позначення насолоди: різка, нудотна, приємна, неприємна.

Солоність. Її виявляє верхня передня частина язика. У вині солоність висуває першому плані кислі чи солодкі нотки.

Кислотність. Ця якість смаку виявляється з обох боків мови. Кислотність ділиться на шість типів: яблучна, лимонна, виннокам'яна, янтарна, оцтова та молочна. Якщо кислотність не виражається, то вина характеризують як прісні. Однак яскраво виражена кислотність робить вино різким, агресивним і навіть їдким.

Гіркота. Її виявляє задня частинамови.

Структура – загальне враженнявід вина. Так погані вина називають в'ялими та погано складеними, а хороші – округлими та добре складеними. Вино може бути легким, повним, екстрактивним тощо.

Терпкість. Незначна терпкість вітається у збалансованому вині. На терпкість впливають таніни, що знаходяться у червоних винах. У термінології вживають такі вирази, як визрілі (тобто бархатисті, м'які, шовковисті) і не визрілі (зелені, грубі, в'яжучі) таніни.

Температура. Основним фактором є момент, коли вино лише потрапляє до рота. Теплота викликана етиловим спиртом, кількість якого залежить від міцності вина.

густина. Вона пов'язана з алкогольною міцністю, структурою вина та насиченістю смаку.

Поколювання. Так позначають відчуття від дегустації ігристих вин, у яких виділяється вуглекислий газале властиве воно і молодим кислим винам.

Післясмак. Є заключним етапомвід відчуття вина у роті. Воно залишається після випитого чи виплюнутого напою. Вважається, що чим смак довше, тим вино краще. Каудаль - одиниця виміру післясмаку. Він дорівнює одній секунді. У хорошого вина післясмак становить 10 каудалей, а вишуканих великих вин – аж до 30 каудалей.

Техніка дегустації ось у чому. У рот набирають близько 30 мл вина, змочують їм спочатку небо, потім усю ротову порожнину. Далі вино "жують" і "провітрюють", втягуючи повітря через рот і видихаючи носом, ковтають кілька крапель, а решту випльовують. При аматорській дегустації випльовування необов'язкове.

Особливості дегустації вин та міцних спиртних напоїв

Головний обов'язок дегустатора - не втратити відчуття при першому ж ковтку. У цей момент спирт обпалює та притупляє рецептори у роті.

Іноді дегустовані напої розбавляють водою, але це призводить до порушення збалансованості та структури вина. Інші дегустатори наносять кілька крапель вина на долоню та намагаються вловити аромати, але цей метод не дає оцінити смаку. Треті обполіскують вином келих, а потім, прикривши його папером, чекають на випаровування надлишку спирту, щоб вдихнути аромат.

Загальновизнаним і найвдалішим методом вважається той, у якому дегустатор на короткий часбере кілька крапель вина до рота, де воно випаровується. При такому способі відкривається більше можливостей відчути всі тонкощі смаку та його відтінки, а також насиченість та структуру вина, повною мірою відчує його смак.

Як правильно дегустувати вино? Чому треба повертати келих у руках? Що таке "сльози вина" і чи потрібно бути добрим фізиком, щоб навчитися розбиратися у винах? Поговоримо про це та багато іншого з італійськими сомельє.

Ті, хто хоче навчитися розбиратися і правильно їх вибирати, повинні дотримуватися правил дегустації і знати властивості, притаманні лише високоякісним винам.

Прочитавши нашу статтю, безумовно, ви не станете Андреа Галанті та Енріко Бернардо, одними з найкращих сомельє на світовій арені, однак, Ви навчитеся відрізняти "чорнила" та посередні вина від дійсно хороших продуктіввинних господарств.

Андреа Галанті, найкращий сомельє Італії-2015. Фото vinoway.com

Ось 7 основних постулатів сомельє.

Налий і придивись

Дегустаційний келих слід наповнити на одну третину. Потім візьміть келих за ніжку і піднесіть його на рівень очей, трохи нахиліть його, спостерігаючи відтінок вина на білому тлі (використовуйте рушник або аркуш паперу). Це робиться для того, щоб краще розглянути тон вина (для білих відтінок змінюється від зеленого для молодих вин до бурштинового для витриманих, для червоних - від пурпурового до цегляно-червоного). Правило, в принципі, якщо не вдаватися до подробиць, тут одне: витримані вина завжди мають темніший, насичений колір.

Повільне обертання

Тепер повільно повертайте келих, щоб підживити вином стінки (avvinare le pareti). Уважно огляньте свій келих. Бачите "сльози"? Якщо ні, це означає, що зміст етилового спиртуу вашому вині, мабуть, мало. "Плачуть" лише вина з високим вмістом етилового спирту. На картинці ви бачите вино із вмістом алкоголю 13,5% – цього достатньо для утворення "сліз".

Термін "сльози вина" був уперше вжитий у 1865 році фізиком Джеймсом Томсоном, пізніше італійський фізик Карло Марангоні присвятив власну дисертацію вивченню цього ефекту, який отримав назву Ефект Марангоні. Таким чином, завдяки вину, фізики змогли пояснити багато явищ, що спостерігаються в колоїдній хімії та гідродинаміці.

Таким чином, висновок з усього цього для сомельє один: чим вже формуються вином "сльози" і чим повільніше вони стікають, тим більше структуроване та міцне вино ви дегустуєте.

Подихайте вином

Вдихніть аромат вина, тримаючи келих у фіксованому положенні. Вдихайте повільно і глибоко, після кількох секунд віддалите ніс від келиха, щоб не звикнути до аромату. Пам'ятайте, що перше враження про букет ароматів найвірніше.

Докладне вивчення

Тепер знову повертайте келих повільним рухом, таким чином, щоб вино повним чином покрило стінки келиха. Так винний аромат розкриє себе найяскравіше. У цей момент сомельє оцінюють самі важливі характеристикивина: аромат (він може бути повним, благородним, вираженим, делікатним, витонченим, наполегливим, вислизаючим, потім, як і аромат вашого улюбленого парфуму, солодким, фруктовим, з відтінком спецій, трав'янистим...), його інтенсивність (наскільки сильно відчувається ароматичний букет); стійкість (як довго аромат утримується "в носі"); складність (кількість ароматів, об'єднаних у єдиному букеті); якість ( Загальна оцінкабукета буває від "ординарного" до "складного" та "чудового").

П'ємо!

Нарешті, настав момент скуштувати вміст келиха. Відпиваємо маленький ковток і затримуємо його в роті, не ковтаючи, щоб рецептори смакові відреагували правильним чином. Вино може бути більш і менш солодким, ніжним (якщо в роті залишається відчуття бархатистості напою) або різким, більш мул менш вираженою мірою в'язким (за рахунок дубильних речовин), свіжим або кислуватим, легким або структурованим. Усі якості оцінюють, ґрунтуючись на особистих відчуттях щодо ступеня насиченості смакових відчуттів мовою після дегустації.

Знову п'ємо і... випльовуємо

Робимо ще один ковток, інший ковтка, намагаючись цього разу також проковтнути невелику кількість повітря, щоб посилити смакові відчуття. Хороше вино залишає враження гармонії та рівноваги між його основними солодкими, кислими, гіркими та солоними складовими. Після проковтування зосередьтеся на смаку: зачекайте близько 15 секунд, щоб зрозуміти післясмак.

Якщо кількість вин для дегустації багато, вино можна і потрібно випльовувати (звичайно, не таким чином, як це роблять люди на картинці, що відзначають свято Сан-Фермініо в Памплоні, Іспанія).

Записуємо свої відчуття

Запишіть у записнику враженням які ви отримали під час дегустації вина та порівняйте їх із враженнями інших людей, якщо ви дегустуєте не на самоті. Щоб бути більш точним, ви можете використовувати стандартні оціночні таблиці сомельє (їх можна знайти в Інтернеті). Таким чином ви навіть зможете створити власну бібліотеку улюблених вин. За допомогою практики ви скоро побачите, наскільки швидко відточите свої навички.

Вміння розбиратися в алкогольних напоївтільки додає чарівності будь-якій людині. Тому і знання, як дегустувати вино, вважається тим самим, що допоможе підняти свій статус в очах оточуючих. Якщо ви ще не знаєте правил такої проби, то вам невелика інструкція, яка допоможе відчути себе знавцем і поціновувачем божественного напою.

З чого почати?

Будь-яка дегустація починається з вибору посуду. Так щодо вина можна сказати, що на його смак може вплинути багато факторів. Тому й вибір келиха для дегустації – це перший та самий важливий етапдля початку процесу.

Келих для вина повинен відповідати низці вимог, які гарантують, що ви повністю відчуєте весь букет вибраного напою. Беріть келих із високою ніжкою. Не дарма у всіх ресторанах ви можете побачити саме такий посуд під напої. При цьому келих тримається саме за ніжку, тому що зіткнення з напоєм може підвищити його температуру і смак зміниться.

Повинний використовувати лише чистий посуд. Як би банально не звучала ця порада, але келих для вина має бути кристально чистим, щоб ніякі домішки не завадили розібрати тонкий аромат.

Келих вибраний, пляшка відкоркована, отже, можна розпочинати процес дегустації. Візьміть пляшку за денце і налийте вино в келих, тримаючи його у вазі за ніжку. Дуже важливе правило– перший келих, що наливає, залишає собі і тільки потім починає розливати вино присутнім. Причина такого правила досить проста – у вині можуть залишатися крихти та смітники від пробки, тож за правилами етикету першу порцію залишаємо собі, а гостям наливаємо вже чистий напій.

Етапи дегустації

Кожна дегустація складається з кількох етапів, річ у тому, що вино оцінюється за трьома основними чинниками: зовнішній вигляд, аромат, смак. Дуже важливо дотриматися всього порядку дегустації і знати тонкощі кожного етапу. Щоб оцінити вино, потрібно врахувати і те, як він виглядає, його запах та смак.

Оцінюємо вино на вигляд

Починається перевірка напою саме з зовнішнього вигляду. Піднесіть келих з вином до світла або будь-якої поверхні білого фону. Пам'ятайте, що якісний напій не повинен бути каламутним. Червоне вино припускає наявність невеликого осаду. Залежно від віку, колір може змінюватися. Наприклад, молоде біле вино буде прозорим, а витримане набуває бурштинового відтінку. Також різні сортивинограду можуть надавати особливого відтінку. Наприклад, виноград, який росте в теплих південних країнах, робить вино яскравішим, тоді як північні сорти надають трохи тьмяного відтінку напою.

Можете трохи збовтати вино в келиху і подивитися, як воно стікає зі стін. Якщо швидко, то перед вами легке вино із мінімальним вмістом алкоголю. У тому випадку, коли рідина стає тягучою, ви збираєтеся скуштувати або солодкий напій, або вино з підвищеним вмістом алкоголю.

До ігристого висувається ще одна вимога, яка стосується бульбашок та піни. Пухирці повинні бути дрібними і довго зберігатися. Найкраща ознака – тонкий ланцюжок бульбашок, який піднімається з денця келиха.

Принюхайтесь до келиха

Тепер настав час переходити на наступний етапдегустації – оцінити аромат. Трохи збовтайте келих і вдихніть запах напою. Аромат вина складається з ряду факторів, що надають букету своєї нотки.

По-перше, це виноград. Він надає напою тонкого фруктового запаху, який помітніший у молодих напоях. Друга складова стає результатом ферментації. Звідси й невелика кислинка. А ось третій аромат, що вплітається у букет, – це запах бочки, у якій вино доходило до потрібної кондиції. Немає певного співвідношення цих запахів, яке скаже про якість. Ви можете зробити свої власні висновки, ґрунтуючись на перевагах. Можливо, запах дерева здається вам привабливішим, ніж аромат фруктів. Тоді шукайте більш витриманий напій, який встиг просочитися запахом дубової бочки.

Пробуємо на смак

Щоб повністю оцінити смакові властивості, потрібно не просто зробити ковток, а потримати рідину у роті. Справа в тому, що смакові зони розташовуються по всій поверхні язика та розрізняють різні нотки. Так є зони солодкого, кислого та гіркого. Тому вино має торкнутися кожного куточка рота, щоб ви зробили правильний висновок.

Не потрібно відразу ж ковтати, втягніть трохи повітря, склавши губи люлькою, а видихніть через ніс. Таким чином, ви зможете повністю розкрити смак напою та об'єднати його запах та смакову складову у загальну гармонію.

Тепер, коли ви розкрили весь букет ароматів напою, його можна проковтнути. Зверніть особливу увагуна післясмак, що залишився. Воно має бути характерного алкогольного відтінку. Це ознака дешевого вина, де високий вміст алкоголю перекриває неякісну сировину. А ось довгий післясмак підкаже про правильний вибір.

Важливо пам'ятати і те, що смак може змінитися залежно від того, яку страву подано на стіл. Саме з цієї причини існує ціла наука, як правильно підібрати вино до різним продуктам. Якщо хочете повною мірою насолодитися ароматом божественного напою, то обов'язково дотримуйтесь схем того, що можна подавати до білому винучи червоному.

Не бійтеся пробувати нове та вчитися корисним навичкам. А ваше вміння розпізнати якісне та гарне спиртне на прилавках магазину тільки додасть вам особливого шармута підвищить статус в очах оточуючих.

WikiHow працює за принципом вікі, а це означає, що багато наших статей написано кількома авторами. При створенні цієї статті над її редагуванням та покращенням працювали, у тому числі анонімно, 43 особи.

Увага: Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

Щоразу, коли ви відвідуєте країну, багату на вини, дегустація їх є однією з найкорисніших і вартих екскурсій. Якщо ви здійснюєте довгу прогулянку виноградниками і милуєтеся виноградною лозоюта мальовничим пейзажем, келихом у руці, ви повинні спочатку навчитися цінувати тонку красу вина.

Кроки

Подивіться на вино, а саме довкола країв.Нахиляючи трохи келих, можна побачити, як змінюється колір від центру до країв. Тримаючи келих на тлі чогось білого, наприклад, серветки, скатертини, аркуша паперу, можна побачити справжній колір вина. Розгляньте колір вина та наскільки воно прозоре. Інтенсивність, глибина та насиченість кольору не обов'язково йдуть у прямій залежності з якістю. Білі вина стають темнішими з віком, тоді як червоні, навпаки, втрачають свій колір, стаючи коричневими, часто трохи шкідливими через темно-червоний осад на дні пляшки або келиха. Добре вдихнути запах вина та відчути його попередній аромат, щоб потім порівняти його з ароматом після кручення келиха. Таким чином, ви можете виявити сторонні запахи, що свідчать про те, що вино (пляшкове) ймовірно зіпсоване.

Повертайте вино у келиху.Це робиться для збільшення площі поверхні вина, що випаровується, воно поширюється всередині келиха і досягає вашого носа, дозволяє змішатися з киснем і допомагає ароматам розкритися.

Коли крутите келих, зверніть увагу на в'язкість вина (як повільно воно спускається по стінках келиха). Про більш в'язкі вина кажуть, що вони мають «ноги» і, мабуть, вони містять більше алкоголю. При тому, що вино виглядає зовні красиво, це не стосується його якості, але може свідчити про його фортецю.

Вдихніть вино.Спочатку потрібно піднести келих до носа на відстань у кілька сантиметрів. Потім опустіть кінчик носа в келих. Що ви відчуваєте?

Відпийте невеликий ковток вина, але не проковтуйте його, доки не завершите цей крок.Різниця у вживанні вина та дегустації в тому, що його треба випльовувати! Покрутіть вино у роті по колу, щоб уявити його всім смаковим рецепторам. Ви зможете відчути тільки солодке, кисле, солоне, гірке та умами (пікантний п'ятий смак глутамату натрію). Зверніть увагу на консистенцію та інші тактильні відчуття, такі як помітне почуття ваги і текстури.

• Сплюньте вино в спеціальну «плювальницю», якщо вам доведеться дегустувати ще багато інших сортів вин. Вживання алкоголю може знизити ваші дегустаційні здібності. А тим більше, якщо ви за кермом, вам, безперечно, слід скористатися «плювальницею».

1. Вдихніть через вино.Стисніть ваші губи, ніби збираєтесь свиснути, підтягніть трохи повітря в рот і видихніть через ніс. Це звільняє аромати вина і дає їм досягти носа, де вони можуть бути розпізнані. Ніс - єдине місце, де розпізнається букет вина. Однак, ферменти та інші хімічні сполуки у вашій ротової порожнини, слина нерідко змінюють суміш винних ароматів Шляхом вдихання через вино ви шукаєте зовсім інші аромати, окремі від тих, що були у взаємодії з ротовим середовищем.

   Відпийте наступний ковток вина, але цього разу (особливо якщо ви п'єте червоне вино), дайте йому поконтактувати з повітрям. Інакше кажучи, хлібніть його прицмокуючи (без супроводу гучним чавкаючим звуком, звичайно). Зауважте ледве вловиму різницю у смаку та текстурі.

   Відчуйте післясмак.Як довго воно лишається? Вам подобається смак?

2. Опишіть свій досвід на папері.Можете користуватися будь-якою термінологією, якою вам зручно. Найголовніше – описати своє враження та наскільки вино вам сподобалося. Багато виноробень надають свої буклети та ручки, щоб ви могли робити собі нотатки про смак під час дегустації. Це змусить вас розрізняти тонкощі вина. Також, у вас залишаться корисні записи, який смак у кожного вина і легко зможете підбирати його до їжі або за своїм настроєм.

   • У вині 4 основні компоненти: смак, таніни, алкоголь та кислотність. У деяких винах присутня насолода, але вона властива лише десертним винам. У хорошому вині буде правильне співвідношення всіх чотирьох характеристик. З роками таніни пом'якшуються (див. Поради для більш детального опису). Кислотність йде протягом життя вина, тому що піддається хімічним змінам, що включають розщеплення кислот. Фруктовий смак посилюватиметься, а потім пропаде протягом усього життя вина. Вміст алкоголю залишиться незмінним. Всі ці фактори дають знання про те, коли пити чи переливати вино.
   • Тут представлений перелік найпоширеніших сортів вина та їх смаки (майте на увазі, що місцевість, де росла сировина, спосіб збирання врожаю та інші технологічні особливостівиробництва мають великий впливна характер смаку вина):
     • Каберне – чорна смородина, вишня, інші чорні фрукти, зелені спеції
     • Мерло – слива, червоні та чорні фрукти, зелені спеції, квітковий смак
     • Зінфандель - чорні фрукти (частіше липкі), чорні спеції
     • Сира (або шираз, залежно від місця зростання) – чорні фрукти, чорні спеції, зокрема білий та чорний перець
     • Піно Нуар – червоні фрукти, квіти, трави
     • Шардоне – у холодному кліматі: тропічні фрукти; цитрусові в регіонах трохи потепліші, і диня – у теплих регіонах. Зі збільшенням частки яблучно-молочного бродіння, шардоне втрачає зелене яблуко і перетворюється на молочну нотку, яблуко, грушу, персик, абрикос.
     • Совіньйон Блан - грейпфрут, білий аґрус, лайм, диня.
   • Яблучно-молочне бродіння (природне чи штучне запровадження специфічних бактерій) надає білому вину вершковий чи масляний смак.
   • Дозрівання вина в дубовій бочці надасть йому ванільного або горіхового смаку.
   • Інші смакові ідентифікатори – це мінеральність, приземленість та спаржа.
   • "Танини" - дуже поширений термін у дегустації вин (зазвичай червоних вин). Вони відносяться до в'язких, гірких складових, що містяться в шкірці ягід винограду, стеблах і насінні, а також в дубових бочкаху яких витримується вино. Якщо ви хочете дізнатися про смак таніну, просто відкусіть шматочок стебла або з'їжте ягоду винограду сорту каберне прямо з лози. У молодих червоних винах таніни на смак гіркі та сухі, а у витриманих – бархатистіші, приємніші.

3. Спробуйте поєднувати вина з незвичайними інгредієнтами та зверніть увагу, як вони покращують чи заглушають смак вина. З червоним вином спробуйте різні видисиру, якісний шоколад та ягоди. З білим вином можете скуштувати яблука, груші та цитрусові. Ви можете поєднувати вина з продуктами, складнішими, а не лише за загальновідомою формулою «червоне-з м'ясом, а біле-з рибою». Вживайте будь-яке вино на свій смак з будь-якими продуктами, але пам'ятайте, що ідеальне поєднанняпринесе вам найвище задоволення.

   • На дегустаціях ви зіткнетеся з людьми різного рівня знань про вино. Деякі з них матимуть широкі знання, але не віддаляйтесь від них відразу ж. «Винні сноби» схильні вербувати та розголошувати, але не кожен початківець готовий це сприймати. Однак, якщо вам прилаштуватися до підкованого дегустатора, який має намір поділитися знаннями у поважній манері, то це буде дуже пізнавально.
   • При використанні свинцевих графинів або келихів виникає невеликий ризик отруєння свинцем, що безпосередньо залежить від часу взаємодії вина зі свинцем. Тому слід вживати вино, що знаходиться в свинцевому посуді, протягом 48 годин, щоб уникнути отруєння.
   • Багато вина не рекомендується зберігати після відкорковування більш ніж кілька днів. Вони втрачають свою свіжість та фруктовий смак. Також вони видихаються та окислюються. Однак, дуже рідко, гарне вино стає оцтом. Дехто вірить у те, що це трапляється, проте це один із міфів про вино.
   • Як і гольф, вино пов'язане зі статусом та діловим способом життя. Якщо хочете бути прийняті в коло поціновувачів вина, це може коштувати вам дорого.

Оцінку якості вина проводять фахівці-дегустатори, керуючись при цьому певним склепінням правил, вироблених протягом одного століття – за той час, що існує на землі виноробство. Дегустатор визначає не лише смакові якості вина, а й його колір, текстуру, аромат. Перед тим як дегустувати вино, не можна їсти шоколад, пити каву, курити. Все це може вплинути на сприйняття смакових характеристик вина, і тоді оцінка якості виноградних вин (втім, як і всіх інших) буде невірною.

Згідно з професійною термінологією, дегустація вина - це чуттєва та емоційна оцінка якостей досліджуваного продукту за допомогою споглядання, нюху та смаку.

Багато хто з вас напевно бував на різних заходах, до програми яких входила дегустація вин. Ну а для тих, кому не довелося бути присутнім на цьому дивовижному дійстві, буквально кілька слів про те, з яких вин починають дегустацію і якими закінчують.

Ці знання стануть вам у нагоді в тому випадку, якщо навіть для невеликої кількості запрошених в будинок гостей у вас будуть приготовлені різні сорти вин.

Як правильно провести дегустацію вина

Перед тим як правильно дегустувати вино, не можна не згадати відому приказку: «На смак та колір товаришів немає». Щодо дегустації вин її можна перефразувати більше професійною мовою- дегустація, сприйняття та оцінка смакових якостей вин є областю суто індивідуальною, всі люди відчувають та трактують свої відчуття по-різному.

Тому остаточний вибір пріоритетних вин завжди буде виключно вашим особистим вибором, оскільки йдеться зараз не про професійну, а про домашню дегустацію.

За правилами дегустації вина починають від простих напоїв, поступово переходячи до складніших. Спочатку пробують білі вина, потім – червоні. Від дегустації сухих вин переходять до солодких кріплених. Спочатку пробують молоді вина, потім більш витримані. І, відповідно, від менш міцних переходять до міцніших вин. Не дарма в народі існує вислів: «Пити з підвищенням градуса».

Ось така проста послідовність дегустації вин.

Ще до того як провести дегустацію вина, подбайте про правильні винні келихи. Їхня форма, скло, з якого він виконаний, висота ніжки і т.д. відіграють важливу роль у розкритті букету та смакових якостей вин.

«Королем» винних келихів є тюльпаноподібної форми келих, чаша якого виконана з тонкого кришталю. хорошої якостіта високого ступеня прозорості. Ніжка винного келиха має бути довгою, тонкою і витонченою, по висоті, що відповідає приблизно середній довжині кисті руки.

Такі критерії, що пред'являються до форми винного келиха, дозволять повною мірою не тільки насолодитися смаковими якостями напою, а й намилуватися густим вином, що спокусливо стікає по стінках кришталевого келиха, отримати максимум інформації, запам'ятати це диво в келиху і враження, отримане від дегустації. .

Правила та фото дегустації вина

Існує ряд правил дегустації вина, не дотримуючись яких неможливо визначити якість напою. По-перше, важливо запам'ятати, що тримати келих потрібно лише за ніжку, але не за чашу. На це є низка причин.

1. Вино повільно зігріватиметься температурою вашої руки. В цьому і полягає відмінність дегустації вина від коньяку, келих з яким потрібно, навпаки, тримати в руці за чашу, максимально зігріваючи цей напій.

2. Через різницю температури тіла та келиха з вином, який ви тримаєте в руках, на чаші залишаються сліди пальців – це неприємне видовище, яке знижує враження від дегустації напоїв.

3. Під час дегустації потрібно з любов'ю розглядати вино, акуратно обертаючи келих за ніжку. А якщо обертати келих за чашу, то велика можливість виплеснути вино на себе, зіпсувавши одяг і настрій.

Не зайвим нагадати, що винні келихи повинні бути ідеально чистими, добре вимитими від плям і запахів і, що дуже важливо, ретельно прополосканими під проточною водою, оскільки залишки миючого засобуабо просто його запаху можуть абсолютно спотворити смак вина, або навіть просто зіпсувати його.

Наступне важлива вимогадо винного келиха - він повинен бути насухо витертий і ретельно відполірований свіжим бавовняним кухонним рушникомбез наявності будь-яких волокон у тканині.

Як видно на фото дегустації вин, келих просто повинен ідеально блищати і бути прозорим.

Щоб відчути букет вина, насолодитись його ароматом, слід трохи обертати келих убік, тримаючи його за ніжку, тому наливати напій потрібно не більше однієї третини від об'єму келиха.

Запам'ятайте ще кілька корисних правилякі допоможуть вам визначити дефекти у вині.

1. Вино, що має затхлий запах, а значить, приготоване з порушенням технології або зіпсоване при зберіганні, як правило, має дуже неприємний смак.

2. Те саме можна сказати і у разі вибору неякісної пробки для закупорювання вина - якщо при піднесенні келиха до носа ви явно відчуваєте характерний присмак пробки, то і смак вина буде також неприємним.

3. Надлишок сірки, що також трапляється при порушенні технології приготування вина, надає напою тухлий відтінок та характерний запах часнику.

4. Біле вино, перенасичене киснем, матиме оцтово-кислий смак, що нагадує аскорбінову кислоту, а червоне вино за тієї ж проблеми набуде присмаку зіпсованих заспиртованих фруктів.

5. Надлишки спирту у вині даватимуть відчуття печіння у роті, що несумісно з винним смаком.

6. Надмірний вміст цукру створить дисбаланс напою і надасть вину нав'язливий і важкий нудотний смак, зробивши його схожим на наливку, приготовлену нашвидкуруч.

7. Якщо технологія приготування вина була порушена тим, що дубильні речовини в ньому визріли недостатньо, то молоде вино відрізнятиме відверто гіркий присмак, а старіші вина набудуть сухого смаку, який позбавить напій всієї принади.

Цікаво, що той самий сорт вина може сприйматися по-різному залежно від багатьох зовнішніх факторів: природного сезону, часу доби, кольору стін, освітлення та температури у приміщенні, де відбувається дегустація. Також не останню роль відіграє і чисто людський фактор- настрій та самопочуття дегустатора, а також їжа, яку він приймав незадовго до дегустації вина.

Щоб повною мірою розкрити букет та аромат напою, під час дегустації не рекомендується курити, а до початку використання парфумерії.

Дегустація вин проводиться в кілька етапів, на кожному з яких послідовно оцінюють зовнішній вигляд, аромат, текстуру та смак.

Визначення кольору – це і є оцінка зовнішнього вигляду та першого враження від вина.

Вино слід розглядати на просвіт на світлому фоні. Ідеальним варіантом як білий фон буде біла скатертина або звичайний білий аркуш паперу.

Винний келих потрібно тримати за ніжку вертикально, після чого слід відхилити келих від себе та уважно розглядати відтінки.

Молоде червоне вино зазвичай має яскравий колірз легким фіолетовим або малиновим відтінком, який може змінитися.

Молоді білі вина можуть мати відтінки від абсолютно безбарвного до світло-жовтого або світло-зеленого. Більш витримані вина набувають бурштинового відтінку.

Інтенсивність відтінку кольору вина залежить від багатьох причин, але більшою мірою від сорту винограду.

Прозорість- ще один важливий показникдля вина. Вино не повинно мати осаду та бульбашок. Мутний відтінок із суспензією з дрібних частинок винограду вважається дефектом вина.

Плинність- це показник, за яким судять про структуру та в'язкість вина. Плинність легко визначити, обертаючи винний келих круговими рухами. Вино стікатиме по стінках келиха до свого початкового рівня, і залишатиме за собою так звані «ніжки».

Фахівці вважають, що чим більше, і вони довше сповзають, тим вино густіше. Але структуру вина краще визначати не одним візуальним способом, а у роті, при безпосередній дегустації.

Шипучість- Ще одна характеристика ігристих вин. Іншими словами, це величина та активність руху бульбашок, які піднімаються з дна келиха. Чим якісніше вино, тим менше за розміром та інтенсивніше за рухом будуть бульбашки вуглекислого газу.

Характерні аромати вин

Нюхова оцінка вина - це найвідповідальніший момент дегустації, оскільки саме нотки аромату сприяють формуванню смакових відчуттів.
Також на цьому етапі визначається стійкість аромату, який оживає та розкривається ще більше при обертанні келиха в руці.

Аромати вин поділяються на три основні групи.

Первинні аромати- їх відрізняє особливість, властива сорту винограду, з якого виготовлено вино.

Вторинні аромативиникають від алкогольного бродіння внаслідок зброджування сусла. Вони більшою мірою відчутні у молодих винах.

Третинні- це характерні аромати вин, які напій набуває в ході витримки та після завершення бродіння (у бочці чи пляшці).

Смакова оцінка вина передбачає як визначення смаку, а й дотик структури і консистенції вина.

Рецептори мови, розташовані на різних її ділянках, здатні розрізнити чотири основні смаки: солодкий, гіркий, кислий та солоний.

Терпкість- Це визначення в'яжучих властивостей вина. В основному цей показник відноситься до червоних вин, у яких містяться таніни.

Післясмак- Заключний акорд дегустації. Це загальна сукупність ароматичних відчуттів та залишкового смаку. Вважається, що чим довше відчувається післясмак, тим краща якістьвина.