Як зробити справжнє вино із винограду. Як зробити домашнє вино з червоного та білого винограду

Виноробство є мистецтвом, секретам якого потрібно вчитися роками. Незважаючи на це зробити домашнє виноградне вино може кожен із нас.

Нехай ви не створите шедевр, гідний світових виставок, але за правильного підходу смак власного напою вас приємно здивує. Пропоную до вашої уваги детальну технологію приготування вин (червоних та білих) у домашніх умовах. У цьому рецепті використовуються лише виноград та цукор, що робить напій повністю натуральним.

Для домашнього виноробства найкраще підходять такі сорти винограду як Степняк, Платовський, Росинка, Дружба, Регент, Сапераві, Кристал, Фестивальний, які не вимагають особливого догляду і мають досить високу цукристість. Але це не означає, що з інших сортів, наприклад Ізабелла або Лідія, не можна зробити вино, просто доведеться додати більше цукру.

Перед початком приготування слід подбати про всі ємності, що використовуються. Вони мають бути ідеально чистими та сухими. Інакше до напою потраплять сторонні грибки, які зіпсують смак вина.

Барильця, пляшки, відра і т.д. можна обкурити сіркою, як це робиться в промисловості, або просто промити кип'яченою водоюі витерти сухою ганчіркою. Я настійно рекомендую уникати ємностей, у яких раніше зберігалося молоко, оскільки навіть їхнє ретельне очищення допомагає не завжди.

Рецепт виноградного вина

1. Збір та переробка врожаю. Щоб на винограді залишилися дикі дріжджі, потрібні для бродіння, ягоди слід збирати лише за сухої сонячної погоди. Щонайменше 2-3 дні перед цим не повинно бути дощу.

Для виноробства підходять лише дозрілі плоди. У винограді, що недозрів, занадто багато кислоти, що погіршує смак готового напою. У ягодах, що перезріли, починається оцтове бродіння, яке згодом може зіпсувати все сусло (віджатий сік).

Також не рекомендую брати падалицю, оскільки тоді у виноградного вина може з'явитися неприємний смак землі, виправити який дуже складно. Зірвані ягоди потрібно переробити протягом двох діб, далі вони стають непридатними для приготування вина.

Зібраний виноград ретельно перебирають, видаляючи грона, незрілі, підгнилий і плоди з пліснявою. Потім ягоди тиснуть і разом з соком поміщають в емальовану каструлю, заповнюючи ємність максимум на обсягу.

Найкраще тиснути виноград руками, тоді ви не пошкодите кісточки, в яких містяться речовини, які роблять вино гірким на смак. Якщо ягід дуже багато, тоді їх обережно переминають дерев'яною качалкою (маточкою).

Тільки дерев'яні пристрої

Слід уникати зіткнення соку з металом (крім нержавіючої сталі та емальованого посуду без сколів тріщин та іржі), оскільки це викликає окислення, що погіршує смак домашнього вина.

Саме тому ягоди розминають руками або дерев'яними пристроями, а мезгу (передавлений виноград) поміщають в емальований посуд з широкою шийкою – цебро або каструлю. Також можна використовувати тару з харчового пластику або дерев'яне барило.

Далі ємність з мезгою накривають чистою тканиною і ставлять на 3-4 дні темне тепле (18-23°C) місце. Через 12-20 годин сік почне бродити, а на поверхні з'являється «шапка» зі шкірки, яку потрібно збивати 1-2 рази на добу, перемішуючи мезгу дерев'яною ціпком або рукою. Якщо цього не робити, то в суслі може початися оцтове бродіння, яке зіпсує наш виноматеріал.

2. Одержання чистого соку. Через 3-4 дні мезга посвітлішає, у неї з'явиться кислуватий запах і буде чути шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося, настав час віджати сік.

Верхній шар зі шкірки збирають в окрему ємність і віджимають пресом або руками. Весь сік (злитий з осаду і віджатий з мезги) фільтрують через марлю, 2-3 рази переливаючи його з однієї ємності до іншої. Переливання дозволяє не тільки позбутися сторонніх домішок, але й насичує сік киснем, що сприяє нормальній роботі винних дріжджів.

3.Встановлення водяного затвора. Щоб домашнє виноградне вино не скисло, його потрібно убезпечити від притоку кисню, одночасно забезпечивши вихід головного продукту бродіння. Вуглекислий газ. Це робиться шляхом встановлення на ємність із соком однієї з конструкцій гідрозатвору. Найпоширенішим варіантом є класичний водяний затвор із кришки, трубки та банки з водою.

Конструкція гідрозатвора не має важливого значення.

4. Початкове (активне) бродіння. Після встановлення гідрозатвора ємності з соком, що забродив, потрібно забезпечити відповідні температурні умови.

Оптимальна температура бродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не можна допускати, щоб температура падала нижче 10°C, інакше дріжджі можуть загинути, не встигнувши переробити весь цукор на спирт.

Мине час, і через 6-7 днів ви можете виявити, що винне сусло перестало бродити. Оскільки спиртові дріжджі не можна додавати, для відновлення бродіння потрібно зробити закваску для вина.

Найпростіший рецепт: засипати в пляшку 150 грам ізюму, 50 грам цукру та долити теплою водоюдо третини обсягу. Закрити пляшку з вати пробкою і поставити на 3-4 дні в тепле місце.

Коли родзинки забродять (з'являться бульбашки), закваску зливають, змішують з 1 літром сусла і додають назад у ємність з вином. Бродіння відновиться і має тривати від 1 місяця до 3 місяців.

5. Внесення цукру. Приблизно 2% цукру в суслі дають 1% спирту готовому вині. У більшості регіонів СНД цукристість винограду рідко перевищує 20%. Це означає, що без додавання цукру в найкращому випадкувийде виноградне вино міцністю 10-12%.

З іншого боку, максимально можлива міцність напою – 15-16%, оскільки при вищій концентрації спирту дикі дріжджі гинуть.

Проблема полягає в тому, що визначити початкову цукристість винограду в домашніх умовах без спеціального приладу(Ареометра) неможливо. Орієнтуватися на середні значення за сортами теж марно, оскільки для цього потрібно мати дані про цукристість вибраного сорту у своєму кліматичному поясі.

У не виноробних місцевостях таких розрахунків ніхто не веде. Тому ми орієнтуватимемося на смак соку.

Для нормального бродіння цукристість сусла не повинна перевищувати 10-15%. Щоб забезпечити цю умову, цукор вносять частинами (дрібно). Через 2-3 дні після початку бродіння виноградне сусло пробують на смак. Коли воно стає кислуватим (цукор переробився) слід внести 50 г цукру на кожен літр соку.

Для цього в окрему ємність зливають 1-2 літри сусла, розбавляють у ньому цукор, а отриманий винний сироп вливають назад у сулію і добре збовтують.

Процедуру повторюють кілька разів (зазвичай 3-4) на перших 14-30 днях бродіння. У певний момент цукристість сусла перестане знижуватися, це означає, що бурхливе бродіння закінчилося і настав час переходити до наступного етапу.

6. Зняття вина з осаду. Коли гідрозатвор протягом 1-2 днів не пускає бульбашки (рукавичка здувається), а сусло освітлило, утворивши на дні шар пухкого осаду, молоде вино домашнє переливають в іншу ємність. Справа в тому, що на дні збираються загиблі грибки, довго перебуваючи у вині, вони надають напою гіркоту і неприємний запах.

За 1-2 дні до зняття вина з осаду бродильну ємність ставлять на піднесення над підлогою (50-60 см). Це може бути лава, столик або будь-який інший пристрій. Коли осад знову виявиться на дні, вино зливають в іншу ємність (чисту та суху) через прозорий м'який шланг (трубочку) діаметром 07-1 см і довжиною 1-1,5 м. Кінець трубки не можна підносити до осаду ближче ніж на 2- 3 сантиметри.

Злите домашнє вино не буде абсолютно прозорим. Не треба цього боятися, зовнішній вигляднапою ще не сформувався.

7.Контроль цукристості. Настав час визначитися із насолодою молодого домашнього вина. Так як активне бродіння вже закінчилося, весь доданий цукор не буде перероблятися і залишиться в напої.

Цукор додають, орієнтуючись на власні смакові уподобання. Спочатку зливають 1-2 літри вина, додають у нього цукор (не більше 100-200 г на літр), перемішують, вливають вино з розведеним цукром назад у сулію, а потім ще раз перемішують.

Якщо солодощі напою вас влаштовують, тоді цукор можна зовсім не додавати, як ви це робили у випадку сухого вина.

8. Тихе бродіння (дозрівання). Етап, під час якого формується кінцевий смак. Триває від 40 до 380 днів. Більш тривала витримка домашніх виноградних вин є недоцільною, оскільки не покращує властивостей напою.

Бутля з вином знову ставлять під гідрозатвор (рекомендується) або щільно закривають кришкою. Місткість бажано зберігати в темному погребі або підвалі за температури 10-16°C.

Якщо такої можливості немає, тоді молодому вину слід забезпечити температуру дозрівання 18-22°C, але не вище. Важливо не допускати різких температурних перепадів, інакше смак напою погіршиться. Мінімальний термін витримки білого вина – 40 днів, червоного – 60-90 днів.

Кожні 7-10 днів бажано переливати вино з однієї ємності в іншу через трубочку, знімаючи його з осаду, як ми робили на 6-му етапі. В результаті вино ставатиме все світлішим. Одночасно з цим ви контролюєте його смак.

9. Штучне освітлення (обклеювання). Навіть після кількох місяців у підвалі домашнє вино може залишитися каламутним. Якщо вас не влаштовує, тоді можна скористатися методами очищення вина від домішок. Найпоширеніші способи - обклеювання желатином або яєчним білком.

Слід пам'ятати, що освітлення покращує лише зовнішній вигляд напою, ніяк не впливаючи на його смак, тому рекомендую робити освітлення лише в крайніх випадках.

10. Розлив та зберігання. на останньому етапівино розливають у пляшки та щільно закривають пробками. Домашнє вино слід зберігати у сухому прохолодному (6-8°C) місці у лежачому положенні. Температура може бути ще нижчою, головне, щоб напій не змерз, оскільки тоді він втратить свій смак, а розморожування вже не допоможе.

Вино здавна вважалося священним корисним напоєм, Секрети виготовлення якого передавалися від покоління до покоління. В наш час також є величезна кількість поціновувачів різноманітності його ароматів. А виготовлене виноградне вино в домашніх умовах - це абсолютно натуральне вишукане творіння, що багато в чому залежить від працьовитості та витримування стандартів. технологічного процесуйого виробництва.

Секрети приготування вина з давніх-давен передавалися з покоління в покоління. Зараз кожен охочий може спробувати свої сили у приготуванні вина у домашніх умовах.

Вино здавна вважалося священним корисним напоєм, секрети виготовлення якого передавалися від покоління до покоління. В наш час також є величезна кількість поціновувачів різноманітності його ароматів. А виготовлене виноградне вино в домашніх умовах - це абсолютно натуральне вишукане творіння, що багато в чому залежить від працьовитості та витримування стандартів технологічного процесу його виробництва. Будь-який бажаючий може легко освоїти мистецтво створення шанованого ним напою. І тому слід лише уважно вивчити рекомендації щодо проведення послідовних дій у створенні продукту виноробства.

Підготовка до обробки

Найідеальнішою ягодою для приготування вина прийнято вважати виноград. Щоб приготувати якісне вино в домашніх умовах, необхідно використовувати тільки плоди, що добре визріли, зібрані в суху погоду, ні в якому разі не після дощу. Це необхідно, щоб на плодах обов'язково залишилися натуральні дикі дріжджі у вигляді білуватого нальоту, незамінні для бродіння. Ягоди не повинні бути гнилими або підмерзлими. Також не варто застосовувати плоди, що обсипалися, щоб уникнути в результаті неприємного присмаку. Зрізані грона винограду мають бути перероблені протягом 2 днів. Збирання врожаю краще проводити не раніше другої половини вересня.

Слід знати, що для виробництва смачного домашнього виноградного вина підходять не всі сорти винограду. Для створення солодких вин ідеально підходять мускатні сорти, що містять у собі велика кількістьцукру. Столові види краще робити з не зовсім стиглих ягід, застосовуючи сорти Ізабелла, Каберне Совіньйон, Шардоне і т.п.

Ідеальною сировиною для приготування вина по праву вважається виноград.

Виноградне вино з додаванням води відрізняється тонким смаком і стає менш нудотним. Можна доповнити аромат напою, додавши трохи ванілі або мигдального порошку.

Процес відбирання ягід досить трудомісткий, але необхідний для досягнення в результаті виготовлення якісного виноградного вина з приємним смаком і ароматом.

Щоб уникнути зараження сировини патогенними мікроорганізмами необхідно підготувати належним чином ємності, а також все приладдя, що використовується. Потрібно, щоб вони були сухими та чистими. Не зайвим буде дезінфікування за допомогою окропу, після чого поверхні слід витерти насухо чистою тканинною серветкою.

Переробка

Підготовлені плоди необхідно ретельно передавити руками або за допомогою дерев'яної качалки, щоб уникнути роздавлювання кісточок, від яких продукт стає гірким. Отриману мезгу відправляють у приготовлену ємність, наповнюючи близько 3/4 частини загального її обсягу. Допускається використання скляної, емальованої, дерев'яної та пластикової тари, але не металевою.

Контейнер з мезгою рекомендується прикрити марлею або тканиною, уникаючи, таким чином, потрапляння в нього мух, а також інших комах і прибрати дні на три в тепле місце, що виключає попадання сонячних променів. Вже через невеликий проміжок часу почнеться бродіння виноградного соку, створюючи на поверхні спінену шапочку, утворену зі шкірки плодів. Її необхідно розбивати двічі або тричі за добу, акуратно перемішуючи при цьому мезгу руками, або за допомогою дерев'яного маточка, щоб уникнути перекисання.

Після трьох днів сік у меззі висвітлиться, буде чути невелике шипіння. Це стане сигналом до того, що вже настав час переходити до наступного етапу приготування виноградного вина.

Переливання та встановлення затвора

Отриманий під час приготування виноградний сік слід помістити у скляні пляшки для подальшого бродіння.

Отже, прибираємо м'якоть, що скупчилася в зовнішньому шарі, зі шкіркою в іншу тару, віджимаючи при цьому з неї сік. Далі необхідно весь свіжий сік профільтрувати 2-3 рази за допомогою марлевої тканини. При цьому процес переливання наповнює його киснем, запускаючи дію винних дріжджів.

Якщо застосовується рецепт виготовлення виноградного вина з додаванням води, то на цій стадії виробництва її потрібно долити в сік в кількості 30% від загального обсягу рідини.

Отриману кількість приготованого соку помістити у скляні ємності, приблизно на 70% загального обсягу пляшки, для подальшого бродіння. Щоб уникнути перекидання вина, необхідно уникнути попадання в нього кисню, водночас надавши можливість виходу вуглекислого газу. Для цього потрібно встановити на ємність будь-який із пристроїв гідрозатвору. Це може бути водяний затвор, що складається з кришки, трубки та банки, який зазвичай використовують для сулій великого об'єму, або досить поширений спосіб із застосуванням медичної рукавички, проколів голкою отвір у місці розташування будь-якого з пальців.

Внесення цукру

На даному етапі необхідно контролювати вміщення цукру в отриманому суслі, наголошуючи на достатній солодощі за смаком.

Щоб виготовити гарне вино, не порушивши при цьому нормальний процесбродіння, додавання цукру має бути поетапним. Це означає, що кожні 3 дні необхідно його внесення в дозі 50 г на 1 л рідини, попередньо розчинивши в невеликій кількості злитого сусла. Подібну маніпуляцію слід робити близько 4 разів у перші 2-3 тижні бродіння.

Важливою умовою технології приготування якісного вина є подальше дотримання температурного режиму: 22-28 С для червоних і 16-22 С для білих сортів вин. Не допустимо його зниження до межі 15 С, оскільки за такої температури процес бродіння припиниться.

Початкове бурхливе бродіння

У разі продовження бродіння через 50 діб після встановлення водяного затвора, щоб уникнути виникнення гіркого присмаку, рекомендується злити рідку частину в інший контейнер.

Тривалість проходження етапу бурхливого бродіння залежить від кількох факторів:

• дріжджової активності;
• кількісного складу цукру;
• температурних умов

Процес продовжується до повної переробки дріжджами практично всього цукру. Це можна визначити за такими ознаками:

• припинення пускання бульбашок гідрозатвором;
• здування медичної рукавички;
• випадання дріжджового осаду на дно.

У разі продовження бродіння через 50 діб після встановлення водяного затвора, щоб уникнути виникнення гіркого присмаку, рекомендується злити рідку частину в інший контейнер, залишивши осад у колишньому, і знову поставити під гідрозатвор для остаточного дображивания.

Після цього потрібно переходити до подальшої стадії виробництва, а саме – першого переливання з наступним тихим бродінням.

Переливання і тихе бродіння

Тихе дображивание хмільного напою триває приблизно 3-4 місяці за нормальної температури близько 10-12 З. На розсуд на ємності можна встановити водяний затвор у зв'язку з незначним скупченням вуглекислого газу.

Місткість з напоєм розташовують на піднесенні, і акуратно зливають його в іншу, заповнивши під саму шийку, використовуючи гумову трубку. Дуже важливо при цьому не торкнутися осаду. В іншому випадку смак вина погіршиться, стане гіркуватим, і псуватиме загальне приємне відчуття післясмаку.

Вироблений продукт ще мало прозорий, оскільки його зовнішній вигляд ще до кінця не сформувався, і йому належить дображивать, і навіть освітлюватися.

Тихе дображивание хмільного напою триває приблизно 3-4 місяці за нормальної температури близько 10-12 З. На розсуд на ємності можна встановити водяний затвор у зв'язку з незначним скупченням вуглекислого газу. Протягом етапу тихого бродіння колір напою ставатиме світлішим, залишаючи на дні осад. Тому виникає необхідність у його переливанні 1 раз на 30 днів. Водночас вино насичуватиметься киснем, необхідним для повноцінного його визрівання.

Коли закінчиться процес тихого бродіння, виникає потреба у додаванні цукру десертних. винних сортів. Потрібно дізнатися, як правильно це зробити.

Підсолоджування напівсолодких вин здійснюється додаванням 50 г цукру на 1 л, десертних видів – 100-150 г – на 1 л, лікерних – від 200 г – на 1 л.

Також можна додати спирт або горілку, отримавши при цьому кріплене вино, але роблячи смакові якості менш ароматними та жорсткішими.

Представлений рецепт приготування винного напою універсальний.

створення якісного продуктувиноробства є творчим процесомщо вимагає конкретних знань та певних навичок. Також слід виконувати належні умови, щоб забезпечити дотримання правильного температурного режиму.

Дозрівання

Насичені червоні сорти вин, необхідно витримати приблизно 1-2 роки, легкі червоні – близько 1 року, щільні ароматні білі сорти – півроку, легені – досить 3 місяці за температури 10-15 С у темному сухому приміщенні. Найкращими місцями для повного дозрівання виробу є винні льохи, в яких завжди підтримується однакова температура повітря.

Для отримання ідеального ароматного напою радять застосовувати кріостабілізацію вина. Суть полягає у нетривалій його витримці при низькій температурі, приблизно на пару тижнів. Можна використовувати для цієї мети холодильник або підвал у зимовий час. Ця процедура сприяє освітленню виробу, а також сприяє швидкому та ефективному звільненню від кристалічних частинок та винного каменю. Ще вплив холодом допомагає впоратися з надлишком кислоти, робить смак вина м'якшим та приємнішим.

Розлив вина по пляшках та його зберігання

Розливати вино краще у спеціальні міцні пляшки, закупорюючи їх довгими пробками, попередньо обробивши тару содовим розчином і потім ретельно прополосканою водою.

Далі приступаємо до наступного етапу технології виробництва виноградного вина, що вимагає зовсім нескладних дій. Перш ніж розпочати розлив у пляшки, вино потрібно профільтрувати. Робиться це за допомогою м'якої тканинної серветки або спеціального паперу для фільтрації.

Розливати вино краще у спеціальні міцні пляшки, закупорюючи їх довгими пробками, попередньо обробивши тару содовим розчином і потім ретельно прополосканою водою.

Наповнення ємності має бути повним, практично рівня зіткнення з пробкою, з невеликим просвітом повітря 1-2 див.

Зберігати вино будинку рекомендується в підвалі, за умови, що там немає підвищеної вологості, а температура повітря не перевищує 10 С. Наповнені хмільним виробом пляшки слід зберігати тільки в положенні лежачи, зберігаючи тим самим щільність їх закупорювання.

Звичайно, зробити вино своїми руками не так просто. Зате пройшовши всі етапи його виготовлення, при цьому максимально дотримуючись загальні рекомендаціїдосягається гідний результатпраці як приємного і, як смачного, а й дуже корисного здоров'ю напою.

Корисні властивості хмільного виробу

Виноградне вино містить насичений хімічний комплекс цінних речовин, що вказує на його лікарський вплив на організм людини. Це підтверджено вченими, які досліджували властивості хмільного виробу. Так, за їх висновками, будь-які вина, особливо саморобні, є цінним цілющим напоєм, що позитивно впливає на людський організмбільшою мірою, ніж інші продукти харчування.

Можна виділити такі лікувальні якості виноградного вина:

• має загальнозміцнюючий ефект;
• має антисептичну та знезаражуючу дію;
• запобігає розвитку атеросклерозу;
• є знеболюючим та ранозагоювальним засобом;
• служить джерелом вітамінів, різних мікроелементів та амінокислот;
• сприяє підвищенню імунітету;
• уповільнює процеси старіння організму.

Виноградне вино містить насичений хімічний комплекс цінних речовин, що вказує на його лікарський вплив на організм людини. Це підтверджено вченими, які досліджували властивості хмільного виробу.

Ще в давнину було виявлено якесь незвичайне спостереження. Воно полягало в тому, що через епідемії різних страшних захворювань масово гинули цілі держави. Але в місцевостях, в яких було поширене виноробство, де люди виготовляли та постійно пили вино, вплив хвороб був значно нижчим, а відсоток лікування набагато більший.

Виноградне вино має сильні цілющі дії у боротьбі з різними вірусами та інфекціями, а також допомагає швидко та ефективно впоратися з застудою. Любителі глінтвейну повинні знати, що цей напій був створений одним із найдавніших аптекарів для лікування туберкульозу, простудних захворювань та для загального зміцнення здоров'я.

Сьогодні досить актуальним захворюванням стало ожиріння, причому навіть у дітей. Прийом виноградного вина може сприяти значному зменшенню маси тіла, за рахунок відновлення обмінних процесів в організмі, а також приведення в норму перебігу процесу розщеплення жирів.

Дотримуючись лікувального дозування, вживання вина значно покращує нормальне функціонування серцевого м'яза, виводить надлишки холестерину з крові, лікуватиме депресивний стан та дарує неймовірний приплив сил та енергії.

Можна робити аплікації і невеликі ванни з лікувального напою, які надають шкірі пружність, при цьому роблячи її гладкою і ніжною, розгладжуючи складки і зморшки, і ще сприяють звільненню від целюліту.

Цілюща дія виноградного вина, приготовленого по різним рецептам, полягає в наступному:

• поновлення імунних сил організму;
• дезінфікуючу властивість;
• зміцнення серцевого м'яза та судинної системи;
• нормалізація обмінних процесів;
• заповнення цінними хімічними елементами;
• омолоджуючий вплив на шкіру.

Надана технологія створення благородного смачного виноградного напою підходить для виготовлення вин різних сортів.

Можна застосовувати всілякі прості рецепти, і більш складні, використовуючи різні сортивинограду. У будь-якому випадку вийде унікальний смак винного напою. Важливо лише мати уявлення про те, як приготувати домашнє вино, та ще вкласти у цей процес максимум своїх старань.

Виноградне вино в домашніх умовах

5 (100%) проголосувало 2

Нерідко можна побачити, що вино, приготовлене знаючою людиноюв домашніх умовах, за смаком та ароматом краще тогоми звикли купувати в магазинах. Такі напої відрізняються м'якістю та багатою смаковою насиченістю. Якщо ви не знаєте, як зробити домашнє вино, але хочете цьому навчитися, візьміть на замітку народні рецепти, що набули поширення в багатьох країнах світу. Перші спроби можуть виявитися невдалими, але згодом у вас обов'язково все вийде.

Рецепти приготування

Кожен рецепт має основний задум – концепцію, якої потрібно дотримуватися при виготовленні домашнього вина. Дрібні нюанси можуть змінюватись з урахуванням особистих переваг кожної конкретної людини. Давайте докладно розглянемо перевірені рецепти, якими користуються шанувальники домашніх алкогольних напоїв, щоб зрозуміти, з чого краще починати.

З абрикос

Домашнє вино абрикосове відрізняється красивим жовтуватим відтінком. Смак цей забути неможливо – у ньому чітко виражаються солодкі нотки, що компенсують відсутність яскравої ароматичної складової. Абрикосовий алкогольний напій готується довго. Сам процес потребує постійного нагляду. Щоб отримати бажане, доведеться попрацювати, проте докладені зусилля окупляться з лишком, щойно дійде до дегустації.

Необхідні інгредієнти:

• цукор білий – 3500 грам;
• абрикоси - 3500 грам;
• вода – 11 літрів.

Покрокове приготування:

1. Очистити плоди від бруду. Забрати кісточки.
2. Роздавити м'якоть руками до отримання однорідної густої маси.
3. Скласти підготовлені абрикоси в миску і додати|добавляти| воду, підігріту до| кімнатної температури.
4. Накрити ємність марлею.
5. Поставити миску у тепле місце на 5-6 днів. Кожні 6-7 годин потрібно перемішувати сусло дерев'яною ложкою, щоб воно не скисло.
6. На шостий-сьомий день, коли сусло забродить, треба злити сік. М'якуш необхідно віджати за допомогою марлі.
7. Поміщаємо чистий сік, що забродив, в окрему ємність і додаємо до нього цукор.
8. Переливаємо суміш у пляшку великого об'єму і встановлюємо гідрозатвор. Якщо його не виявиться під рукою, можете скористатися медичною гумовою рукавичкою з невеликою дірочкою.
9. Залишаємо пляшку в темному місціна 12–17 днів. Оптимальний температурний режим- 17-28°С.
10. По закінченні процесу активного бродіння (коли гідрозатвор перестане видавати звуки, що булькають, і освітліться забарвлення сусла), потрібно злити все в інший посудину. Щоб уникнути появи осаду, скористайтеся пластиковою трубочкою.
11. Закриваємо нову пляшку надійною пробкою та залишаємо в темному місці на 80-100 днів.

З аличі

Для приготування вина годиться алича всіх різновидів, проте найкраще підходять червоні сорти, оскільки вони відрізняються високою цукристістю. Простий рецепт вина в домашніх умовах вимагатиме від вас уважності та терпіння. Щодо інгредієнтів, з ними не виникне особливих труднощів. Крім аличі вам знадобиться цукор, родзинки і нічого більше.

Виготовлення вина, покрокова інструкція:

1. Мені 3 кілограми попередньо очищених ягід до отримання рідкого однорідного пюре.
2. Додаємо 100 грам ізюму та 4 літри води.
3. Переливаємо суміш, що вийшла, в 10-літрову пляшку. Перев'язуємо шийку марлею. Залишаємо ємність у темному приміщеннііз температурою 22-27 градусів.
4. Через 72 години зливаємо сік, що забродив, залишаючи осад. Віджимаємо м'якоть, що залишилася, зі шкіркою через марлю.
5. Переливаємо сік в окрему ємність, додаємо 4 кілограми цукру, перемішуємо. Роблячи це, потрібно стежити, щоб посуд був заповнений не більше ніж на 80%. Вільний обсяг заповнюватиметься піною та вуглекислим газом.
6. Встановлюємо водяний затвор чи медичну рукавичку.
7. Залишаємо ємність у темному приміщенні при температурі 16-24 градуси.
8. Через 20-50 днів сусло посвітлішає. Це означатиме, що процес бродіння завершився. Зливаємо молоде вино у нову ємність. Додаємо 2 склянки цукру. Щільно закриваємо пробкою та залишаємо у темному приміщенні при температурі 11-16 градусів.
9. Через 40-90 днів процес бродіння закінчиться, аличовий продукт буде готовий. Ви зможете розлити його по пляшках та прибрати у льох.

З груші

Кожен, хто практикує домашнє виноробство, чудово знає, що плоди груші можна перетворити на чудовий алкогольний напій, що відрізняється м'якістю і витонченим смаком. Стиглі груші не особливо придатні для виготовлення вина, оскільки вміст дубильної кислоти в них недостатньо, тому любителі домашньої випивки використовуються недозрілі плоди з кісточками.

Готуємо грушеве вино:

1. Кип'ятимо 5 літрів води, чекаємо, поки вона охолоне, а потім розчиняємо в ній 2500 грам цукру.
2. Миємо груші, видаляємо гниль та плодоніжки. Нарізаємо плоди шматочками середнього розміру. Закладаємо їх у чисту ємність об'ємом 10-12 літрів.
3. Додаємо в посуд для бродіння цукровий сироп.
4. Наповнюємо ємність чистою водоюдо країв.
5. Залишаємо в темному місці, попередньо одягнувши гумову рукавичку з невеликим отвором.
6. Коли рукавичка здувається, ми зрозуміємо, що процес бродіння закінчився. Процідити сусло, розілити по пляшках і залишити в льоху на 1-2 місяці. За цей час сусло встигне добродити, і ви зможете запропонувати друзям та родичам чудовий продукт. власного виробництва.

З ягід

Щоб зробити ягідне вино, доведеться на славу попрацювати. У процесі приготування ви зрозумієте, що ягоди поводяться примхливо, і перетворити їх і алкоголь не так просто. Тим не менш, воно того варте. Домашні винороби готують чудові частування з вишні, горобини, журавлини тощо. Особливою популярністю користується напій зі смородини. Технологія приготування із ягід відрізняється низкою особливостей. Давайте розглянемо загальну схемувиробництва, щоб знати, як це робиться.

Процес приготування:

1. Змішуємо в 20-літровій скляній ємності 7 літрів ягідного соку, 1300 мл води і 1800 грам цукру.
2. Встановлюємо на шийку водяний затвор для вина або просту медичну рукавичку з отвором у пальці.
3. Ставимо сусло на бродіння у темне місце.
4. Через 10 днів додаємо горілку у пропорції 1:10.
5. Ретельно перемішуємо рідину. Витримуємо у темному приміщенні з кімнатною температурою 7-8 днів, щоб процес бродіння остаточно завершився.
6. Фільтруємо за допомогою марлі. Додаємо 1 кг цукру.
7. Розливаємо по пляшках та закриваємо їх пробками.
8. За тиждень процес бродіння завершиться. Ви зможете розлити все по пляшках.

З яблук

Настав час дізнатися, як зробити вино яблучне. Приготувати цей напій зможе навіть недосвідчена людина. Головне - дотримуватись правил і дотримуватися рекомендацій досвідчених виноробів. Ви можете знайти безліч способів приготування яблучного вина, але якщо хочете отримати гарантований результат, використовуйте перевірену часом технологію виробництва.

Виробництво вина:

1. Набираємо 10 кг стиглих яблук. Видаляємо серцевини. Нарізаємо невеликими шматочками та пропускаємо через м'ясорубку.
2. Отриману масу переливаємо в скляну пляшкудля бродіння, стежачи за тим, щоб у ній залишався вільний об'єм для вуглекислого газу та піни.
3. Закриваємо ємність водяним затвором або гумовою медичною рукавичкою з проколотим пальцем.
4. Кожні 7-8 годин яблучну мезгу необхідно перемішувати, щоб дикі дріжджі поступово поширювалися по всьому об'єму.
5. Через 3-4 дні - проціджуємо вміст ємності для бродіння через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
6. Переливаємо сік, що вийшов, в чисту суху ємність. Знову ж таки, при цьому потрібно залишати вільний об'єм для піни та вуглекислого газу.
7. Додаємо до майбутнього вина цукор. Пропорція – 170-200 г на літр напою.
8. Закриваємо ємність водяним затвором або гумовою рукавичкою. Залишаємо в темному місці з температурою 22-27 ° С для остаточного завершення бродіння.
9. Коли процес виділення вуглекислого газу завершиться, рукавичка, надіта на шийку ємності, здувається. Це свідчить про те, що все готове. Оділяємо рідину від осаду.
10. Розподіляємо напій по скляних пляшках. Забираємо на зберігання у льох при температурі не вище 17°С.

Виноградне вино

Маєте велику кількість винограду декількох сортів, але не знаєте, як їм розпорядитися? Спробуйте використати його для приготування вина. Виявіть трохи терпіння і навчитеся готувати чудові напої, які будуть доречні на будь-якому урочистому гулянні. Трохи терпіння, правильна сировина, вивчені та відпрацьовані технології – все це приведе вас до успіху, а запітнілі ютилки радуватимуть око.

З білого

Знаючи простий рецепт вина з винограду, ви зможете приготувати чудовий напій з неповторним ароматом та винятковим смаком. Щоб правильно виготовити біле вино, доведеться запастися терпінням, адже цей процес триватиме кілька місяців. Як би там не було, кінцевий результат порадує гостей на урочистих заходах: любителі благородної випивки цінують домашнє вино, і ви неодмінно зможете їх здивувати.

Готуємо біле:

1. Перебираємо виноград, прибираючи ягоди, що лопнули і засохлі.
2. Розминаємо ягоди у великій металевій ємності до отримання однорідної маси.
3. Додаємо 3 склянки цукру. Відстоюємо сік у теплому приміщенні, перемішуючи кожні 8-9 годин.
4. Фільтруємо мезгу через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
5. Переливаємо сік, що вийшов, в окрему скляну тару достатнього обсягу.
6. Додаємо цукор до смаку. Щоб отримати напівсолодкий сорт, дотримуйтесь пропорції 1:6. Для солодкого потрібно більше цукру, тому пропорція має бути 1:4. Щоб отримати сухий сорт, додайте цукор із розрахунком 1:8.
7. Закриваємо ємність гідрозатвором або гумовою рукавичкою. Залишаємо в темному приміщенні з температурою 21-28 ° С на 18-20 днів.
8. Коли сусло посвітлішає і на дні ємності з'явиться осад, процідити його через марлю, розілити по пляшках і відправити на зберігання в льох.
9. Через 5-7 тижнів ви зможете почастувати напоєм власного виробництва родичів та друзів.

З синього

Поширені сорти Ізабелла та Лідія широко застосовуються для приготування алкогольних напоїв. Використовуючи ці ягоди, ви зможете робити чудові напої середньої міцності із чудовим смаком та делікатним ароматом. Якщо ви маєте власний виноградник, не втрачайте можливості приготувати благородний напій власними руками. Збираючи грона, намагайтеся якнайменше пошкодити ягоди.

Простий покроковий рецепт:

1. Запасаємо 10-12 кілограм стиглого синього винограду.
2. Очищаємо його від зелені. Забираємо ягоди, що лопнули і засохлі. Мити грона не варто, оскільки на поверхні шкірки є необхідний бродіння компонент - дикі дріжджі.
3. Старанно тиснемо виноград у великому тазі. В результаті має вийти однорідна маса. Переливаємо її в скляну пляшку з широкою шийкою.
4. Закриваємо посудину гідрозатвором або медичною гумовою рукавичкою з проколотим пальцем. Відправляємо у темне місце з температурою 11-16°С.
5. Процес бродіння розпочнеться негайно. Щоб він протікав поступово, необхідно перемішувати вміст ємності 2-3 десь у день.
6. Шкірки ягід поступово підніматимуться нагору. Їх потрібно відразу прибирати, інакше напій зіпсується раніше, ніж ви спробуєте.
7. Через 10-12 днів сусло потрібно відфільтрувати, використовуючи марлю, складену в 3-4 шари.
8. Коли сік, очищений від макухи, осаду та шкірок, опиниться в новій пляшці, Додамо до нього цукор з розрахунком 170 грам на 1 літр напою. Строго дотримуватись пропорції не обов'язково: якщо хочете отримати солодкий напій, додайте більше цукру.
9. Щоб усе настоялось, розлийте рідину по трилітровим банкам, встановіть гідрозатвори та залиште на бродіння. Знову ж таки, ви можете замінити їх гумовими рукавичками.
10. Через 4-5 днів, коли вуглекислий газ вийде, на дні з'явиться осад. Зіллємо все в нові банки, проціджуючи через марлю, і повторимо процедуру наполягання.
11. Почекавши повторно 4-5 днів, і знову процідивши рідину через марлю, розіллємо готовий напій по пляшках.

Із соку

Хтось здивується, але звичайний виноградний сік може стати чудовою сировиною для приготування вина. Щоб зробити смачний напій із приголомшливим ароматом, не потрібно нічого, крім терпіння та пунктуальності. Усі необхідні навички ви знайдете у процесі приготування. Запишіть простий народний рецепт, щоб не забути ключові правила та важливі нюанси.

Покрокова інструкція:

1. Натуральним соком (бажано разом із віджатим виноградом) наповнимо скляну ємність великого об'єму та витримати у затемненому приміщенні при кімнатній температурі протягом трьох днів. Щоб сік не скис, необхідно перемішувати кожні 8 годин.
2. Забруднену масу потрібно віджати під пресом. Якщо відповідного обладнання немає, можете це зробити руками.
3. Сік, що вийшов, перемістимо в скляну посудину і залишимо для бродіння на 35-45 днів. Якщо скляної ємності не знайдеться, можете використати дерев'яну бочку. Протягом цього терміну перемішуйте сусло кожну 12 годин. Щоб процес бродіння протікав нормально, ємність потрібно зберігати у приміщенні з гарною вентиляцією або взагалі на вулиці.
4. Коли вуглекислий газ вийде, додамо цукор. Середня пропорція – 200 г на літр напою. Ви можете регулювати це співвідношення на свій смак.
5. Розливаємо напій по пляшках. Наполягаємо при температурі 11-14 градусів.
6. За 4 тижні можете влаштовувати дегустацію.

Пастеризація

Процедуру пастеризації проводять не тільки для того, щоб отримати більш тонкий і чистий напій: головним завданням цього способу обробки вина є підвищення стійкості до появи хвороботворних організмів, які при звичайних умовахшвидко розмножуються і тим самим псують напій. Найпростіший і, водночас, дієвий спосібборотьби з такими мікроорганізмами - нагрівання напою до певної температури.

Класичний варіантПастеризація передбачає підвищення температури напою до 60-70 градусів. Обробка триває 15-20 хвилин. Теплова діявбиває віруси, плісняві та дріжджові грибкита хвороботворні мікроорганізми Крім того, у процесі пастеризації знижується ймовірність появи оцтового окиснення та цвіли. Процедура не становить нічого складного, проте є нюанси, якими не можна нехтувати. Щоб знати, як пастеризувати вино, запишіть правильний порядок дій:

1. Охолодити готовий напій до 10°С.
2. Наповнити металеву ємність вином і поставити на електричну плиту.
3. Повільно нагріти напій до 60-65 градусів.
4. Підтримувати однакову температуру протягом 20 хвилин повільно перемішуючи вміст ємності.
5. Зняти ємність з плити та поступово остудити напій до вихідної температури.
6. Розлити по пляшках, надійно закупорити пробками та відправити на зберігання у прохолодний льох із температурою не вище 16 градусів.

Відео

Ролики, який ви знайдете нижче, розкажуть багато цікавого про приготування богів. Переглянувши їх, ви дізнаєтесь, як самостійно зробити домашнє вино за допомогою різних продуктів. Оригінальні народні рецепти перевернуть ваше ставлення до процесу приготування ароматних напоїв, що п'януть. Дослухайтеся до порад досвідчених фахівців, щоб уникнути класичних помилок.

З чорноплідної горобини

З варення

Зі слив

1328 13.02.2019 7 хв.

У більшості випадків виноград розводять саме для отримання натурального вина. Щоб насолодитися смаком якісного домашнього напою, необхідно точно дотримуватися технології приготування. Зрозуміло, кожен винороб має свій унікальний рецепт і безліч маленьких секретів, але загальний порядокдій завжди той самий. Якщо упустити хоч один із важливих етапіввиробництва виноградного вина, то всі праці з вирощування культури виявляться марними. У цій статті ми подробиці розповімо про те, як правильно приготувати домашнє вино, як червоне, так і біле.

Сировина

Чим вища якість винограду, що використовується для приготування вина, тим краще буде готовий продукт. Головне у підготовці сировини – правильний збір урожаю. Прибирання повинне проводитися в термін, необхідний тим чи іншим сортом. Важливо вибрати відповідний день, погода має бути сухою та теплою, бажано відсутність опадів протягом останніх 3 днів. Свіжозібрані ягоди не зберігаються довго, найкраще відразу ж відправляти їх у . Перш ніж починати приготування, виноград потрібно перебрати, відбракувавши дрібні, сухі або зелені ягідки, а також викинувши сухе листя та інше природне сміття.

Щодо вибору сорту для приготування виноградного вина, тут потрібно приділяти увагу хімічного складуягід. Винороби вважають, що чим вищий показник цукристості плодів, тим вищий вміст і кращий смак готового напою. Ідеальні для вина показники – 22-24% цукру та до 10 кислот на літр продукту. Звичайно таких позначок сягає рідкісного врожаю, але орієнтуватися на них варто.

Як виростити виноград із кісточки читайте.

Інвентар та ємності для зберігання

Обробка сировини

Зібраний урожай не потребує особливої попередньої обробки. Навпаки, що менше часу та перетворень пройде виноград з моменту збору, то краще. Найважливіше – очистити ягідну масу від листя, зіпсованих або запліснілих плодів, відсортувати непридатні виноградники (сухі, дрібні, недозрілі). Мити ягоди в жодному разі не рекомендується, оскільки вода погіршить якість майбутнього вина, а також з поверхні плодів змиються так звані “дикі” дріжджі, важливі для правильного бродіння.

Про те, як правильно зберігати виноград можна дізнатися.

Одержання соку

Приготування домашнього винного напою починається із переробки ягід. Вибрану ємність із відповідного матеріалузаповніть ягодами на 3/4. Подрібнювати виноград можна спеціальним, але можна впоратися і вручну, надійним старим способом: руками чи ногами, дерев'яним товкачем. Перемелені ягоди, сік з мезгою, залишають у тарах для первинної ферментації та початку бродіння. У масовому виробництві на цьому етапі в ягоди додають сірку (сірчистий ангідрид, не більше 20-25 мг на літр) для більш тривалого збереження та запобігання розвитку грибків або шкідливих бактерій.

Механічно віджатий сік вважається не найкращим матеріалом для вина. Знавці стверджують, що напій виходить більш насиченим, якщо сік був отриманий "самотеком", видавлений своєю масою грон, що перестигли.

Подрібнені ягоди накриваються марлею та відставляються у темне місце на 3-4 дні. Іноді час ферментації збільшують до 1-2 тижнів, отримуючи при цьому темніший міцний продукт. Протягом цього етапу важливо кілька разів на день знімати мезгу, що накопичується на поверхні. Потім слідує ще один значний етап - відділення чистого соку. Для цього ложкою знімається вся мезга, а рідина, що залишилася, кілька разів пропускається через марлю.

Бродіння

Це найбільш тривалий та значущий етап виробництва вина. Отриманий чистий сік слід залити в ємність зі скла або харчового пластику. Тара повинна мати довге витягнуте горло. Потім на шийку встановлюється гідрозатвор - пристосування, що обмежує контакт рідини з повітрям. Як гідрозатвор можна використовувати:

• спеціальний заводський прилад;
• пластикову трубку, один кінець якої фіксується на сулії з вином, а інший опущений у банку з водою;
• медичну гумову рукавичку з одним пальцем.

Місткість слід прибрати у темне тепле місце. Температура бродіння червоного вина варіюється в межах 21-28 градусів. Для білого вина потрібна температура 18-23 градуси. Пам'ятайте, що перепади температур погіршують якість продукту, а надмірне зниження скоротить процес бродіння.

До речі, віджату мезгу надалі можна пустити на виробництво домашньої чачі.

Додавання цукру

Кожні 2% цукру, що додаються в сусло, підвищують його міцність на 1 градус. Вважається, що оптимальна міцність вина становить 14 градусів. Без застосування цукру цей показник залишиться рівним 9-11. Цукор додають через 2-3 дні бродіння напою. Робиться це так:

1. Відлийте 1 літр вина із загальної тари та додайте туди 50 г цукру.
2. Спробуйте. Якщо рідина залишилася такою ж кислою, всипте ще 25-30 г.
3. Вилийте літр назад у ємність і залиште доячи подальшого бродіння.
4. Повторюйте процедуру кожні 2-4 дні під час бродіння, поки цукор перетворюється на спирт.

Зняття з осаду

Повний термін бродіння становить приблизно 50-60 діб. Про готовність напою свідчить рукавичка, що здулася, припинення булькання води в банку (при використанні гідрозатвора з трубкою), чітка межа між осадом і прозорим вином. Якщо спостерігаються ці ознаки, потрібно негайно знімати напій з осаду, інакше він набуде небажаного смаку і неприємного запаху бродильних дріжджів. Це відбувається так:

1. Встановіть ємність із вином на височину.
2. Дочекайтеся, поки осад знову вщухне рівним шаром.
3. Візьміть чистий тонкий шланг і опустіть його кінець у ємність на 2-3 см вище за рівень осаду.
4. Ємність доячи подальшого бродіння встановіть нижче першої тари і опустіть в неї інший кінець шланга.
5. Дочекайтеся, поки зіллється вся прозора частина рідини. Слідкуйте, щоб осад не потрапив до другої тари.

При необхідності знятий з осаду напій залишається в темному місці, щоб дати йому добро.

Контроль цукристості

Після того, як процес бродіння завершено, цукор у спирт вже не переробляється і додається виключно для зміни смакових якостей. Відлийте літр рідини із загальної ємності та додайте цукор доти, доки смак напою вас не задовольнить. Рекомендується не додавати більше 250 г цукру на кожен літр вина. Для визначення міцності та цукристості напою застосовують спеціалізовані прилади (виномір-цукоромір).

Фортецю вина можна визначити за його цукристістю. Для цього показання цукроміру порівнюють з даними таблиць за співвідношенням Брі (одиниця вимірювання цукристості) і градусів.

Освітлення

Освітленням вина називають процес його очищення від часток сусла та дріжджів. Існує безліч способів висвітлити напій, ось найпопулярніші з них:

Рецепти домашнього

Кожен винороб знає свої секрети приготування Сонячного напою. Також для червоного та білого вин технології виробництва мають свої особливості. Рецептів приготування домашнього вина безлічі, ми ж розповімо про найпопулярніші та найпростіші.

Червоне

Для приготування червоного вина використовують ягоди темних або червоних сортів. Найпопулярніший рецепт, "Улюблений мускат", заснований на особливостях сорту червоний і .Для приготування такого вина вам знадобиться: 10 кг винограду вказаного сорту, 2 кг цукру та 4-5 літрів води. Вода використовується для зниження кислотності та міцності та додається на етапі переливання напою в ємність для активного бродіння. Цукор висипається поступово, перша половина під час бродіння і залишився готовий напій, знятий з осаду.

Біле

Біле вино не терпить розведення водою. Для приготування знадобиться 10 кг винограду білих сортів та 3 кг цукру. Вся технологія виробництва описана вище та нічим не відрізняється від стандартів. Єдине, на що варто звернути увагу - зняття з осаду. З ємності для бродіння напій відразу розливається по пляшках, де відбувається його остаточне дозрівання. При такому способі розливу незручно проводити освітлення напою і з цією метою найчастіше використовують молочний спосіб.

Про Мускатні сорти винограду читайте в .

Відео

У цьому відео відео винороб ділиться досвідом приготування вино з винограду.

Висновки

1. Більшість виноградарів займаються розведенням цієї культури з метою отримання вина. Існує спеціальна технологіявиробництва домашнього сонячного напою.
2. Приготування вина складається з кількох етапів, кожен із яких по-своєму важливий. Більшу частину часу займає бродіння та дозрівання напою.
3. Кожен винороб має свій унікальний рецептдомашнього виноградного напою, але всі вони складаються з трьох основних компонентів: виноград, цукор і вода.

Про процес сушіння винограду для отримання родзинок, читайте у .

Кожному, хто має навіть невеликий виноградник, хочеться самостійно зробити вино з винограду в домашніх умовах. Головний критерійтут – щоб було смачно. Найкраще - без будь-яких добавок спирту чи самогону, які люблять додавати деякі винороби для надання вину фортеці.

Так, таке вино стає міцнішим, але у багатьох від такого вина голова болить навіть від однієї чарки, та й смак не той: знижується властивий даному видуаромат, проявляється неприємна нотка спирту, що відчувається і на смак.

Важлива умова: не заповнювати її більш ніж на 2/3 об'єму! Мезга піднімається і наповнюється вуглекислотою дуже швидко, від чого збільшується об'єм, а нам ні до чого, щоб майбутнє вино тікало.

Обов'язково накриваємо ємність бавовняною тканиною та закріплюємо її по краю посуду так, щоб жодного зазору не залишилося. Це для захисту сусла від потрапляння всередину мошок та інших комах, що призводить до скисання продукту та якісного вина, таким чином ми не отримаємо.

Температура повітря на місці початкового зброджування — лише на рівні 18-23°С. Тобто тримати мезгу слід у кімнатних умовах. Якщо температура вище 23°С, то це може не виправдати надій та витрачених зусиль і ви отримаєте не вино, а оцет, який також потрібен у господарстві. Однак ми маємо іншу мету! Якщо холодніше 18°С, процес бродіння може розпочатися.

Порада досвідчених виноробів!Найчастіше очікують на повне дозрівання винограду. Це покращує смак майбутнього вина, але при збиранні може стояти вже прохолодна погода. Тому занісши холодний виноград із вулиці, дайте йому кілька годин на прогрівання до кімнатної температури. Потім починайте перетворення його на мезгу!

Отже, мезга, з якої ми робитимемо домашнє червоне вино, приготована, тепер залишаємо її у відносному спокої. Торкаємося тільки один раз на день – щоб перемішати мезгу. Інакше вона може закиснути. Слідкуємо, як інтенсивно йде утворення вуглекислого газу – це живі дріжджі, які були на поверхні ягід.

Мезга піднімається, а соку стає дедалі більше. Це вказує на те, що вже настав час приступати до наступного етапу, вид мезги - від розчавлених ягід залишаються одні шкірки, сік вже стек з них. На процес йде від 3 до 5 днів.

Іноді винороби-початківці прагнуть використовувати тільки сік: його спочатку віддавлюють, а всю мезгу (що включає шкірку, насіння, залишки гілочок з грон) викидають. Це неправильний підхід. Щоб майбутнє вино набралося повною мірою аромату, насиченого кольору, досвідчені майстривиноробства за жодних обставин не відмовляються від мезги.

Саме вона дарує оксамитовий м'який післясмак, які мають домашні вина! Причому у кожного сорту винограду воно буде іншим, вино з білого винограду має властиві тільки йому ніжні нотки, які не притаманні червоному.

Етап 2

Минулого початкового етапу бродіння сусло відокремлюємо від мезги, щоб зробити вино з винограду. Спочатку відціджуємо, використовуючи друшляк, мезгу руками віддавлюємо, складаємо в окремий чистий посуд.

Мізга- Відмінна сировина, щоб і приготувати чачу! Не варто нехтувати такою можливістю, яка трапляється лише раз на рік!

Потім другий етап проводимо, використовуючи марлю або щільну бавовняну тканину. Переливаємо отримане (поки дещо каламутне) сусло в сулію, заповнивши її на 2/3 (максимум - ¾). Щоб домашня виноробня запрацювала, закриваємо пробкою з герметично вмонтованою в неї трубочкою, яку опускаємо в банку, наповнену водою.

Є у продажу спеціальні поліетиленові кришки особливої ​​конструкціїв які наливається вода. Кришки сконструйовані так, що підійдуть пляшкам з широкою і вузькою шийкою. Слідкуйте тільки, щоб така пробка не пересохла, тобто доливайте воду в міру її випаровування!

Вода в банку з трубочкою або в кришці-затворі спочатку інтенсивно булькає, виділяючи вуглекислоту, потім процес стає менш інтенсивним, а потім зовсім припиниться, що свідчить про те, що бродіння закінчено.

Важливо знати! Водяний затвор необхідний захисту сусла від попадання всередину кисню, що неодмінно призведе до скисання. Без затвора отримання якісного вина неможливе.

Функцію водяного затвора успішно виконує медична рукавичка, одягнена на шийку та закріплена на ньому резиночкою для грошей. Коли рукавичка надується, її проколюють голкою. Іноді доводиться робити кілька проколів, якщо рукавичка надмірно роздмухується. Про те, що бродіння закінчено, свідчить здування рукавички.

Етап 3

Третій етап того, як зробити домашнє вино – час регулювання фортецідомашнього вина. Незважаючи на суперечки з цього приводу, навіть для отримання сухого вина у кліматі середньої смугиприготування вина з винограду вимагає додавання цукру.

Справа в тому, що і сорти, що ростуть у нас, і сама погода сприяють тому, що цукристість винограду (вміст фруктози) не перевищує 20%, та й то – у солодких сортів. Не компенсувавши її недолік, ми отримаємо кисле та несмачне вино, яке подобається далеко не всім.

Цукор додається дозовано, залежно від мети. Сухе вино з винограду вимагатиме 200 г на літр очищеного від мезги сусла. Для більш солодкого рецепту рекомендують спочатку додати 250 г, а третьому етапі – додати ще.

Не додавайте цукор безпосередньо в сулію, в розрахунку на те, що він там розійдеться від бродіння. Не факт, що повністю розійдеться!

Тому краще, визначившись з обсягом вина в ємності та розрахувавши кількість цукру, відлити трохи в каструлю достатнього обсягу, висипати в неї весь цукор та підігрітипостійно помішуючи до розчинення. За процесом підігріву слідкуйте з градусником - температура не вище 50 ° С (щоб дріжджі не загинули!).

Якщо випадково перегріли — нічого страшного, в суслі, що залишилося, більш ніж достатньо дріжджів. Але винний сироп перед заливанням спочатку охолодіть. Перемішайте, закрийте пробкою з водяним затвором або одягніть рукавичку.

Спочатку рецепт вина з винограду передбачає, що воно перекидає близько місяця. Тримаємо його у помірному теплі! Поступово воно самостійно освітлюється, і булькання (роздування рукавички), яке спочатку дуже інтенсивне, поступово сходить нанівець. Якщо ви чітко дотримувалися рецепту домашнього вина з винограду, на дні вже чітко видно осілі дріжджі.

Етап 4

Час перший раз зняти вино з осаду. Для цього використовуйте силіконову трубку, опустивши спочатку приблизно на половину об'єму сусла. У процесі переливання опускайте кінець трубки нижче, намагаючись не захоплювати каламутний осад, що містить винні дріжджі.

Другий кінець трубки опускаємо в будь-який посуд відповідного об'єму, що стоїть нижче, ніж вино. Втягуємо слабоалкогольну рідину в трубочку за допомогою власних губ. Робимо це досить сильно, бажано - з першого разу, щоб трубочки, що містить, не повернулося, тим самим не збовтало осад на дні. Коли вино ллється, швидко опускаємо трубку в підставку ємності.

Далі вже працює закон з'єднаних судин, і процес сам собою не припиниться, поки рівень рідини в обох ємностях не зрівняється. Саме для цього сулія з вином має стояти на піднесенні: столі, табуретці тощо, а приймальний посуд – на підлозі.

Перевірка насолоди на цьому етапі обов'язкова. Спробуйте смак. Вам подобаються сухі вина із винограду в домашніх умовах? Отже, додавати цукор не потрібно. Вважаєте за краще солодкі? Додайте, як уже описано, цукор із розрахунку – до 250 г на кожний літр (врахуйте, що після зняття з осаду вина поменшало).

Розмішавши сироп, переливаємо вино в ту саму, вимиту ємність. Встановлюємо водяний затвор, залишаємо, доки знову не припиниться бродіння. А воно після додавання цукру обов'язково відбувається, хоча – не настільки інтенсивне, як уперше.

Етапи 5 та 6

Чому два етапи об'єднані? Справа в тому, що виготовлення вина в домашніх умовах для одних виноробів можливе лише при природному дозріванні протягом декількох місяців у прохолоді та темряві (у льоху, підвалі, де температура не піднімається вище 15 ° С).

Як правило, сулію після припинення булькання зносять у льох і там залишають на 3 – 4 місяці. Після цього - ще раз знімають з осаду, розливають по пляшках, закупорюють і зберігають у лежачому положенні.

І навіть після фасування вино називають «зеленим», інакше — молодим. Воно ще не набрало повної сили, не розкрило всі смакові нюанси, свій аромат. Для цього знадобиться ще щонайменше три місяці. Хоча вважається, що через рік можна по-справжньому оцінити, наскільки вдалося ваше вино.

Інші знавці виноробства вважають, що пляшки із зеленим вином зобов'язані пройти стерилізацію. Для неї знадобляться:

• пляшки із розфасованим вином;
• висока каструля з розрахунком, щоб залита в неї вода діставала до пляшкових плічок;
  матер'яні серветки або рушники;
• термометр, бажано – кухонний із спеціальним стрижнем та механічним циферблатом.

Скляні пляшки наповнюють вином, не доливаючи до верху приблизно на два пальці. Негерметично закривають і кожну пляшку загортають тканиною.

Важливо!Кожна пляшка повинна бути закутана як з боків (щоб випадково не стукнулась об бортики каструлі або іншу пляшку), так і знизу, щоб запобігти розколюванню при нагріванні.

Одну з пляшок не закривають, а вставляють до неї градусник. Заливають воду та нагрівають її. Як тільки градусник покаже 60 ° С, вогонь вимикають, пляшки виймають і цього разу закупорюють герметично. Дають охолонути, потім виносять у льох, де і зберігають у лежачому або похилому положенні, що можливо тільки у випадку, якщо у вас є або ви виготовили винну шафу.

Головне – щоб у пляшці між вином та пробкою не було вільного просторуІнакше поступово пробка розсохнеться, в ній утворюються мікротріщини, через які вино втрачатиме запах, міцність і смак.

Стерилізація у такий спосіб потрібна для того, щоб загинули дріжджі, і вже не могло бути бродіння. Таким чином, можна зробити гарне домашнє вино з винограду, від якого ви отримаєте справжнє задоволення.

Винний матеріал, який пройшов стерилізацію, чудово освітлюється, чудово зріє, набуваючи бархатистого і м'якого смаку.

До такого вина ніякого, або спирту не доливають! Це - псування благородного напою!

Ізабелла – насиченість смаку

Якщо ви хочете приготувати вино з винограду ізабелла в домашніх умовах, слід знати, що його рекомендують м'якою водою в пропорції: на 5 літрів мезги додайте воду в кількості 12 літрів.

Крім того, слід до такої кількості (виходить 17 літрів рідини), додати 3 кг цукру за два рази. Чому домашнє вино із винограду ізабелла потребує розведення водою?

Так забирається зайва терпкість цього сорту винограду, до того ж домашнє вино ізабелла в цьому варіанті набуває чудового незрівнянного аромату.

Чи можна отримати вино за допомогою соковарки?

Спосіб приготувати вино з виноградного соку, як не дивно, також є. Оскільки в соку, приготовленому за допомогою соковарки, повністю відсутні природні дріжджі, його слід зарядити ними. До отриманого за допомогою соковарки, охолодженого, перелитого в сулію соку додають свіжі немиті розчавлені грона винограду (можна разом з гілочками) у довільній кількості.

Головне – щоб ємність була наповнена не більш як на 2/3 свого обсягу. Разом із мезгою вино й переброджує. Додатковий прийом: перелити сік з мезгою в ємність від знятого з осаду вина, де він залишився.

Практика показує, що натуральні, не кріплені домашні вина при правильному зберіганністають тільки смачнішими з кожним роком, але зберігати їх рекомендується не довше 10 років.

Тепер вам відомо, як приготувати вино з винограду без зайвих витрат праці. Поділіться знаннями з друзями у соцмережах!