Як приготувати вино з винограду member. Домашнє вино з винограду: простий рецепт із рукавичкою. Чи зможе зробити кожен

Виноград годиться для приготування різних напоїв. З нього можна приготувати безліч смачних напоїв, у тому числі і кріплені вина. У цій статті ми хочемо розповісти вам про деякі прості рецепти виноградного вина в домашніх умовах. Спосіб приготування у них описаний покроково.

Навігація

Сорти винограду для домашнього вина

На якість вина вплив має виноград. Краще підбирати технічні сорти, придатні для приготування винних напоїв, адже вони містять багато соку, що при бродінні перетворюється на вино.

Найкращий виноград, що застосовується для приготування вина, – столовий.Найчастіше його грона не відрізняються особливим розміром, а ягоди крейди. Найкращим виборомДля приготування напоїв вдома є мускатні сорти, що обумовлено приємним ароматом та смаком.

Домашнє вино із виноградного соку

Приготування вина з виноградного соку будинку – досить легка справа.

Необхідні інгредієнти:

• дев'ять літрів виноградного соку;
• 2,5 кілограми цукру.

Приготування:

1. Для початку потрібно отримати сік. Для цього солодкий виноград потрібно добре розім'яти і вичавити. Зібраний сік нагоді, щоб приготувати сусло, а залишок підійде для створення прекрасного самогону.
2. У вмістище, яким може бути барило або баночка, злийте сік і вкрийте його марлею, а потім покладіть у тепле містечко на 5 днів.
3. Протягом цього терміну перемішуйте сік пару разів на добу, а як спливе мезга, закиньте її на друшляк і добре вичавіть через марлю.
4. Сік потрібно злити у скляні баночки. Всипте в нього цукор і заважайте.
5. На горла всіх банок треба натягнути гумові рукавички, які мають проткнути голкою в деяких місцях. Користь цього полягає в тому, щоб забезпечити вихід повітря при бродінні.

Зберігайте сусло при кімнатній температуріп'ять тижнів. Якщо рукавички на баночках здулися, вино можна злити в бутлі і зберігати в прохолоді.

Домашнє вино із сухого винограду

Вино, виготовлене з сухого винограду – чудовий десертний напій, найбільш «правильне» вино для частування гостей.

Необхідні інгредієнти:

• Сім літрів води;
• Два кілограми цукру;
• Один кілограм сухого винограду.

Для закваски:

• Дві столові ложки цукру;
• Одна склянка води;
• Одна склянка ізюму.

Перш ніж зайнятися приготуванням виноградного вина, необхідно приготувати закваску.

1. Роздрібніть родзинки, додайте|добавляйте| трохи цукру, гарненько перешкодьте і залийте теплою водою.
2. Після цього закваска повинна кілька днів перебувати в теплі. Коли вона добре закисне, приступайте до приготування сусла.
3. Від винограду потрібно відрізати гілки, потім всипати в нього цукор і добре перешкодити, щоб досягти однорідності маси.
4. Додайте теплої води, знову добре перемішайте і залийте закваску.
5. Після виконання всіх попередніх дій закрийте ємність кришкою з водяним затвором і зберігайте його в теплі. У разі відсутності такої кришки або нестандартності горла баночки слід надіти на неї гумову рукавичку із заздалегідь виконаними в ній кількома маленькими дірочками.

Через деякий час суміш повинна гарненько забродити.

Скільки триває процес бродіння? Найчастіше це триває близько місяця. Після зникнення бульбашок та опадіння рукавички напій необхідно злити з осаду. Потім злийте його в бутлі і зберігайте при прохолоді два-три місяці.

Домашнє вино із зеленого винограду

Вино із зеленого винограду характеризується відмінним зовнішнім виглядом та чудовим смаком. Потрібні такі компоненти:

• Одне відро винограду (п'ять літрів соку);
• 2,5 кілограми цукру.

Приготування:

1. Перш ніж зайнятися приготуванням виноградного вина, потрібно добре перебрати ягоди і відкинути зіпсовані компоненти.
2. Зробивши це, виноград потрібно роздавити за допомогою дерев'яної товкушки, після чого помістити його в бочку або каструлю з емалі, і накрити його шматком марлі чи рушником із льону.
3. Сусло треба зберігати в теплі і як мінімум кілька разів на день розмішувати його.
4. Через три дні потрібно процідити суміш, а мезгу, що спливла, знімаємо і добре віджимаємо.
5. Потім в заготовку додаємо цукор, заважаємо, після чого суміш переливаємо в двох-трьохлітрові суміш. скляні банки. Замикаємо їх кришками з водяним затвором або натягуємо гумові рукавички.

Суміш переносимо до приміщення, температура в якому становить п'ятнадцять-вісімнадцять градусів,і зберігаємо її там щонайменше два місяці. Після закінчення бродіння зливаємо напій у бутлі чи баночки. Зберігаємо їх при прохолоді протягом двох місяців, щоб напій зміг дозріти.

Можна використовувати заморожений виноград для приготування вина, але тоді обов'язково додайте дріжджі винні, інакше вино не блукатиме

Домашнє вино із винограду сорту «Ізабелла»

Цей напій із ягід чорного кольору відрізняється дуже приємним смаком. Його приготування описується далі.

1. Ретельно очистіть виноград і відіжміть із нього сік.
2. Покладіть мезгу на дно каструлі і долийте водою зверху в об'ємі, що дорівнює третині від об'єму роздавленого винограду з чорними ягодами.
3. Після цього посипте суміш цукром у кількості 45 г/л.
4. Заважайте її і зберігайте кілька днів у теплі.
5. Заберіть і відіжміть м'якоть, коли почнеться бродіння суміші.
6. Розлийте сусло по пляшках на 3/4 і міцно закрийте горла кришками.
7. Зберігайте його при температурі, характерній для житлового приміщення, кілька днів, а потім надягніть на бутлі гумові рукавички або кришки з водяними затворами.

Після припинення бродіння процідіть напій кілька разів і злийте у бутлі чи банки. Потім зберігайте його при прохолоді деякий час (рекомендується кілька місяців. Так напій покращуватиме смакові якості).

Домашнє вино з родзинок

Необхідні інгредієнти:

• 1,2 кілограма родзинок;
• Триста грам цукру;
• 2,5 літри води.

Рецепт приготування:

1. Переберіть, промийте і покладіть родзинки в п'ятилітрову банку.
2. Цукор розчиніть у теплій водіі влийте в родзинки.
3. Протягом бродіння (два тижні) ємність часом треба буде струшувати.
4. Суміш, що вийшла, треба злити в окрему сулію, а родзинки, які залишилися в банку, розім'яти.
5. Влийте злиту рідину та додайте зверху води.
6. Накрийте вмістище і чекайте на завершення бродіння, яке триватиме тридцять-сорок днів. Варто відзначити, що протягом цього процесу вода в барильці випаровуватиметься, так що доливайте її іноді.
7. Зніміть із осаду молоде вино і дайте йому постояти два-три місяці. Потім повторно злийте напій, розлийте його у бутлі та закупорьте.

Якісні натуральні вина дорогі. У величезному асортименті винної продукції не так просто безпомилково вибрати справжній напій, а не сурогат. Навіть просте вино, виготовлене своїми руками – це завжди натуральна продукція, смакові якості якої залежать від старання та дотримання всіх технологічних норм у процесі приготування ароматного напою.

Рецепти домашніх вин різноманітні, тому кожен може підібрати рецепт за своїми силами та можливостями. Виноробам-початківцям варто звернути увагу на більш простий спосіб приготування натурального винау домашніх умовах. Освоївши ази виноробства, можна буде переходити до виробництва напою більше складним технологіям, вибирати оригінальні рецепти

Виноградне вино

Натуральне вино, виготовлене в домашніх умовах простому рецепту, смачніше та однозначно корисніше напою, купленого в магазині

Вино прийнято пов'язувати з винною ягодою – виноградом. Цей простий рецепт дозволить зробити дуже смачний хмільний напій.

Інгредієнти:

• Виноград – 10 кг

Виноград мити не можна. На шкурках винограду знаходяться дикі дріжджі. Саме цей факт зробив виноград найзручнішою та найпопулярнішою ягодою для виноробства.

Якщо врожай збирали в дощову погоду, то природних дріжджів може виявитися недостатньо і треба буде підстрахуватися, додавши трохи якісних родзинок.

Нестиглі, перестиглі, підгнили і запліснявілі ягідки, падалицю, треба вибрати, щоб не занапастити смак і запах вина.

Смородинове вино

Ще один простий рецепт дуже ароматного насиченого напою, але вже з чорної смородини.

Інгредієнти:

• Чорна смородина - 2 частини;
• Вода – 3 частини;
• Цукор – 1 частина.

Відміряти інгредієнти зручно банками, особливо за невеликого обсягу виробництва. Наприклад, на дві літрові банки ягід чорної смородини знадобиться три літри. кип'яченої водиі літрова банкацукру.

Натуральне вино

Натуральне вино – не тільки продукт бродіння виноградної мезги чи соку, а й різних фруктів/ягід, меду, варення. Винороби з досвідом можуть зробити відмінне натуральне та . Є цікаві рецептиз різними ароматними добавками, а також екзотичний рецепт приготування «крижаного» вина.

У складі натурального напою (класичні рецепти):

• Вода (виноград, інші фрукти/ягоди одержують її з ґрунту);
• Спирт, утворений шляхом природного бродіння цукру;
• Кислоти, що переходять у напій із плодів.

Якісний натуральний напій має ряд корисних властивостейякі при розумному вживанні благотворно впливають на організм.

Виготовлення вина – це процес творчий, що потребує певних знань та вмінь. Також подбати про умови, які забезпечать температурний режимприготування напою.

для тих, хто хоче зробити домашнє вино:

Приготування домашнього виноградного вина починається зі збирання грон та дроблення ягід. Сам процес вимагає відповідального підходу, знань та дотримання технології. У результаті виходить корисний та приємний на смак напій з унікальним букетом.

Типи виноградних вин

Поділ вин відбувається за їх якістю, кольором, вмістом спирту і цукру, використання тих чи інших сортів лози. Залежно від якості вино може бути:

• ординарним (пересічним) з витримкою від 3 місяців, без особливих переваг;
• марочним з витримкою від 1,5 року, високої якості;
• колекційним з витримкою у пляшках від 3 років, найвищої якості та смаку.

Якщо говорити про домашні вина, то тут переважає ординарний тип, хоча у деяких виноробів-аматорів виходить створити в домашніх умовах напій високої якості. Вони ретельно бережуть свій рецепт, дотримуються пропорцій, використовують певні сорти винограду.

Багато хто знає про розподіл вин на типи, залежно від вмісту цукру в них. Зручно порівнювати їх у таблиці.

Домашнє вино готують із вирощеного своїми руками винограду або купленого на ринку або ж у сусіда. Сорт підходить практично будь-який, але від його вибору залежатиме час бродіння та остаточний смак виноградного вина. Досить часто роблять із сортів Ізабелла та Лідія. Сорти ці стійкі до хвороб, не бояться заморозків та зледеніння, дають великий урожай, тому й користуються такою популярністю.

У країнах Євросоюзу та США вина з Лідії та Ізабелли заборонені, оскільки в них міститься метанол ( метиловий спирт). У винограді цих сортів є речовина, яка в процесі бродіння перетворюється на метиловий спирт, а він уражає органи зору, печінку та нирки. Що цікаво, свіжий виноград та виноградний сік абсолютно безпечний і навіть корисний для здоров'я.

Незважаючи на це, у нас у домашніх умовах продовжують активно. Щоб воно не завдало шкоди, радять пити в помірній кількості, наприклад, по 1-2 келихи за вечерею. Випадків отруєння якісним
вином? Ізабелла? не зафіксовано. Іноді від надмірного вживання болить голова. У кожної людини, яка вирощує виноград сорту? Ізабелла?, є свій рецепт приготування вина. Господині використовують вино з Ізабелли для маринування м'яса, що не шкодить здоров'ю.

Грона стиглого винограду зрізають секатором у ясний погожий день, бажано щоб напередодні теж не було дощу. Якщо ви плануєте робити з нього вино, у жодному разі не мийте. Який би рецепт ви не взяли, там буде написано, що ягоди не можна мити. На їхній поверхні знаходяться дикі дріжджі, що викликають бродіння, а без бродіння вино не вийде.

Дроблення та зброджування

Перед тим як дробити, виноград перебирають, відкидають листя, що загнило ягоди. Тут треба зауважити, що виноград можна дробити з гребенями (гілочками) і без них. Якщо залишити гребені, то ягоди легше розім'яти, бродіння проходитиме краще, але вино вийде більш терпким. Якщо гребені прибрати, то смак виноградного вина стане тоншим, приємнішим, але бродіння сповільниться. Краще в цьому випадку окремо готувати закваску на меззі і додавати її.

Розчавлений перем'ятий виноград називається мезгою. Ягоди мнуть ногами, руками або товкачем у посуді з нержавіючого матеріалу до виділення соку. Необхідно розім'яти кожну ягідку. Є відео, на яких показано, як давити виноград за допомогою дриля та саморобної насадки. Використовують також ручні преси. Застосовуючи електричні або механічні приладиу домашніх умовах, треба стежити, щоб не зруйнувалися кісточки та гребені.

Зброджування проводять у теплому місці у великій нержавіючої ємності(Відро, бочка, балон, каструля тощо). Наповнювати її догори не можна. Зазвичай ємність заповнюють на 4/5 або 2/3 з урахуванням того, що при бродінні збільшиться обсяг. Можна накрити її марлею, тонким рушником або нещільною кришкою.

Не рекомендується використовувати ємності з міді та алюмінію. Відмінним варіантомє глиняна, дерев'яна, скляна та емальована тара. Переглядаючи відео, ви помітите, що використовують саме її.

Коли мезга почне підніматися, її треба кілька разів на день перемішувати. Це обов'язковий процес незалежно від того, який у вас рецепт! Перемішування не дає вину скиснути та посилює бродіння.

Слідкуйте, щоб шапка з мезги не піднялася вище ніж на 5 см від краю. Над шапкою утворюється шар вуглекислого газущо перешкоджає попаданню всередину ємності кисню. Якщо бродіння стало дуже сильним, то ємність треба трохи охолодити або переставити в більш прохолодне місце.

Зняття з осаду

Через 4-6 днів після початку бродіння, мезгу знімають і віджимають. Сік із неї називається суслом. Для віджиму в домашніх умовах використовують нержавіючий друшлаг з дуже маленькими дірочками, марлю або полотняну рідку тканину. Надалі деякі фахівці готують на основі мезги самогон.

Сік винограду, що бродив у ємності, зливають. Цей процес називається "зняття з осаду". Весь осад залишають на дні, а сік переливають в іншу чисту та суху ємність. Зручно для зняття використовувати гнучкий шланг, один кінець якого занурюють у сік так, щоб він не торкався осаду. Ви можете переглянути відео, якщо не уявляєте собі, як це зробити.

Додавання цукру та води

Змішування з водою обумовлено тим, що ягоди містять фруктові кислоти. Якщо сорт не дуже солодкий, то вино може вийти кислим. Щоб зменшити кислотність домашнього вина, вливають воду в кількості 30-50% обсягу виноградного соку. Є прилади визначення кислотності вина. Кислотність не повинна бути меншою за 0,6%. Оптимально? 0,8-1%

Якщо виноград дуже солодкий і добре визрів, то в нього можна не додавати цукор. Але у північних регіонах такого практично не буває, тому у багатьох рецептах, зокрема на відео, рекомендується досипати його. Визначити вміст цукру можна за допомогою сахарометра, по-науковому він називається ареометр-виномір.

Цукровий пісок розводять у соку чи воді та додають за один раз або частинами. Отриманий виноматеріал повинен стояти при кімнатній температурі та блукати. Щоб обмежити доступ повітря роблять водяний затвор, надягають гумову рукавичку або поліетиленовий пакет, шийку щільно обмотують. У пакеті (рукавичці) проколюють кілька дуже маленьких дірочок, щоби не зірвало.

Подальше бродіння та відстоювання

Бродіння триває близько місяця. Спостерігати його можна по бульбашках, що булькають у воді, або по рукавиці, що надулася (пакету). Коли бродіння вщухне, виноматеріал зливають за допомогою гнучкого шлангу, осад викидають. При необхідності додають другу порцію розчиненого цукру і знову ставлять тинятися під затвором.

Остаточно вино розливають по банках чи пляшках і ставлять у темне та прохолодне місце. Це може бути підвал, прохолодна комора або шафа на балконі. Напій має відстоюватися не менше місяця, щоб випав винний камінь.

У процесі відстоювання вино можна кілька разів зливати з осаду, від цього стає більш прозорим. Ну і заключним етапомбуде дегустація.

Знаючи основні етапи, можна приготувати вино з білого або червоного винограду будь-якого сорту. Домогтися ідеального результатуможна, якщо постійно практикуватись. Правильно приготоване дуже корисно, воно точно не містить консервантів і барвників.

Тренуємося на? Ізабеллі?

Тепер настав час дізнатися на конкретному прикладі, як приготувати божественний напій. Пропонуємо випробувати рецепт, у якому на 10 кг винограду сорту? Ізабелла? йде 2,5-3 кг цукру.

Якщо все було зроблено правильно, то у вас вийде 6 літрів чудового напівсухого. Чим довше воно стоятиме, тим світлішим стане. Зберігати пляшки треба у горизонтальному положенні.

Додавання води під час приготування вина

Можливо, комусь доводилося зустрічати рецепт вина, приготовленого із водою. Додавання води справді практикується. Вона необхідна зниження кислотності напою. Пропонуємо рецепт із водою, в якому можна використовувати будь-який сорт винного винограду. Спробуйте приготувати вино, і ви зрозумієте, наскільки воно краще за дешеві магазинні вина.

Є рецепт, в якому пропонують додати 50% води, але в результаті вино з винограду виходить дуже рідким, ненасиченим. Який би рецепт ви не вибрали, з водою або без води, запишіть його і суворо дотримуйтесь. Якщо смак напою вам сподобається, то ви зможете його повторити.

Представлений рецепт хороший тим, що за ним ви можете використовувати будь-яку кількість винограду. А скільки води і цукру взяти, підкаже обсяг соку, що утворився. Адже виноград може бути соковитим та не дуже. Іноді збирають грона навіть із трохи підв'яленими на сонці ягодами, у яких соку мало.

Спробуйте самостійно хоч би один раз. Це дуже захоплюючий процес, і нескладний, як здається з першого погляду.

Виноробство – мистецтво, секретам якого потрібно вчитися роками, але зробити домашнє виноградне вино може будь-хто. Зрозуміло, що це буде не шедевр гідний світових виставок, але при дотриманні інструкції смак саморобного напою буде кращим, ніж у багатьох магазинних. Пропоную до вашої уваги детальну технологію приготування вин (червоних та білих) у домашніх умовах. У рецепті використовуються тільки виноград та цукор, у поодиноких випадках потрібна ще вода.

Для домашнього виноробства краще за інших підходять такі сорти винограду як Степняк, Платовський, Росинка, Дружба, Регент, Сапераві, Кристал, Фестивальний, які не вимагають особливого доглядуі мають досить високу цукристість. Але це не означає, що з інших сортів, наприклад, Ізабелла або Лідія, не можна зробити вино, просто доведеться додати більше цукру.

Перед початком приготування подбайте про всі ємності та пристрої, що використовуються. Щоб не заразити сік патогенними мікроорганізмами, наприклад, пліснявою, ємності мають бути ідеально чистими та сухими. Бочки, пляшки, відра можна обкурити сіркою, як це робиться в промисловості, або ж промити кип'яченою водоюпотім витерти сухою ганчіркою. Настійно рекомендую уникати судин, у яких раніше зберігалося молоко, оскільки навіть ретельне їх очищення не завжди допомагає.

Інгредієнти:

• ягоди винограду – 10 кг;
• цукор – 50-200 грам на літр соку;
• вода - до 500 мл на літр соку (у поодиноких випадках).

Додавати воду доцільно, тільки якщо сік дуже кислий - на смак щипає язик і зводить вилиці. При цьому пам'ятайте, що внесення цукру саме по собі знижує кислотність. У інших випадках розведення водою погіршує смак, тому рекомендується.

Рецепт виноградного вина

1. Збір та переробка врожаю.Щоб винограду гарантовано залишилися потрібні для бродіння дикі дріжджі, ягоди бажано збирати в суху сонячну погоду. Щонайменше 2-3 дні перед цим не повинно бути дощу.

Для виноробства підходять лише дозрілі плоди. У недозрілому винограді занадто багато кислоти, а в ягодах, що перезріли, починається оцтове бродіння, яке згодом може зіпсувати все сусло (віджатий сік). Також не раджу брати падалицю, через яку у виноградного вина з'являється неприємний присмак землі. Зірвані ягоди потрібно переробити протягом двох діб.

Зібраний виноград ретельно перебрати, видаляючи гілочки та листочки, незрілі, підгнилий і плоди з пліснявою. Потім ягоди передавити, м'якоть разом із соком помістити в емальовану каструлю або пластиковий тазик, заповнюючи ємність максимум на обсягу. Краще давити виноград руками, щоб не пошкодити кісточки, в яких містяться речовини, що роблять гірким вино. Якщо ягід дуже багато, їх можна обережно перем'яти дерев'яною качалкою (маточкою).

Тільки дерев'яні пристрої

Слід уникати зіткнення соку з металом (крім нержавіючої сталі), оскільки це викликає окислення, що погіршує смак. Саме тому ягоди розминають руками або дерев'яними пристроями, а мезгу (передавлений виноград) поміщають в емальований посуд з широкою шийкою – цебро або каструлю. Також можна використовувати тару з харчового пластику або дерев'яне барило.

Місткість з мезгою накрити чистою тканиною для захисту від мух, поставити на 3-4 дні в темне, тепле (18-27 ° C) місце. Через 8-20 годин сік почне бродити, на поверхні з'являється «шапка» зі шкірки, яку слід збивати 1-2 рази на добу, перемішуючи мезгу дерев'яною ціпком або рукою. Якщо це не робити, сусло може прокиснути.

Бурхливе бродіння мезги

2. Одержання чистого соку.Через 3-4 дні мезга посвітлішає, з'явиться кислуватий запах і буде чути шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося, настав час віджати сік.

Верхній шар зі шкірки зібрати в окрему ємність, віджати пресом чи руками. Весь сік (злитий з осаду і віджатий з мезги) профільтрувати через марлю, 2-3 рази переливаючи з однієї ємності до іншої. Переливання не тільки видаляє дрібні частинки, а й насичує сік киснем, що сприяє нормальній роботівинних дріжджів на початковому етапі.

При роботі з незрілим або вирощеним у північних широтах виноградом у поодиноких випадках може знадобитися внесення води. Якщо сік вийшов дуже кислим (зводить вилиці і щипає язик), додати воду – максимум 500 мл на 1 літр. Чим більше води, тим гірша якість вина. Краще залишити трохи підвищену кислотністьоскільки під час бродіння концентрація кислот трохи знижується.

Чистим соком заповнити ємності (максимум на 70% обсягу), призначені для бродіння. В ідеалі це великі скляні сулії, на крайній випадок, якщо обсяг вина невеликий, підійдуть і банки.

3.Встановлення водяного затвора.Щоб домашнє виноградне вино не скисло, його потрібно убезпечити від контакту з киснем, одночасно забезпечивши вихід побічного продукту бродіння – вуглекислого газу. Це робиться шляхом встановлення на ємність із соком однієї з конструкцій гідрозатвору. Найпоширенішим варіантом є класичний водяний затвор із кришки, трубки та банки (на фото).

Схема класичного гідрозатвору Бродіння вина з рукавичкою

Конструкція гідрозатвора не має принципового значення, але в плані зручності на великі бутлі краще ставити класичний гідрозатвор, а на банки – рукавичку або затвор у вигляді кришки (продається в магазинах).

Кришка з гідрозатвором

4. Початкове (активне) бродіння.Після установки гідрозатвору ємності з соком, що забродить, потрібно забезпечити підходящі температурні умови. Оптимальна температурабродіння червоного домашнього вина – 22-28°C, білого – 16-22°C. Не можна допускати, щоб температура опускалася нижче 15°C, інакше дріжджі зупиняться, не встигнувши переробити весь цукор на спирт.

5. Внесення цукру.Приблизно 2% цукру в суслі дають 1% спирту готовому вині. У більшості регіонів Росії цукристість винограду рідко перевищує 20%. Це означає, що без додавання цукру в найкращому випадкувийде вино міцністю 10% та нульовою насолодою. З іншого боку – максимально можлива міцність – 13-14% (зазвичай 12), за більш високої концентрації спирту винні дріжджі перестають працювати.

Проблема в тому, що визначити початкову цукристість винограду в домашніх умовах спеціального приладу(Ареометра) неможливо. Орієнтуватися на середні значення за сортами теж марно, оскільки для цього потрібні дані про цукристість вибраного сорту в конкретній кліматичній зоні. У невиноробних місцевостях таких розрахунків ніхто не веде. Тому доводиться орієнтуватися на смак соку - він повинен бути солодкий, але не нудотний.

Для підтримки нормального бродіння цукристість сусла не можна робити більше 15-20%. Щоб забезпечити цю умову, цукор вносять частинами (дрібно). Через 2-3 дні після початку бродіння скуштувати сік на смак. Коли він стане кислуватим (цукор переробився), слід внести 50 г цукру на кожен літр соку. Для цього в окрему ємність злити 1-2 літри сусла, розбавити в ньому цукор, потім отриманий сироп винний вилити назад в сулію.

Процедуру повторюють кілька разів (зазвичай 3-4) на перших 14-25 днів бродіння. У певний момент цукристість сусла знижуватиметься дуже повільно, це означає, що цукру достатньо.

Залежно від температури, вмісту цукру та активності дріжджів термін бродіння домашнього виноградного вина – 30-60 днів. Якщо бродіння не припинилося через 50 днів після встановлення гідрозатвору, щоб уникнути появи гіркоти, слід вилити вино в іншу ємність без осаду і поставити під водяний затвор дображивать при тих же температурних умовах.

6. Зняття вина з осаду.Коли гідрозатвор протягом 1-2 днів не пускає бульбашки (рукавичка здулася), сусло висвітлилося, утворивши на дні шар пухкого осаду, настав час перелити молоде виноградне вино в іншу ємність. Справа в тому, що на дні збираються загиблі грибки, довго перебуваючи у вині, вони викликають гіркоту та неприємний запах.

За 1-2 дні до зняття вина з осаду бродильну ємність поставити на підвищення над підлогою (50-60 см). Це може бути лавка, стільчик або будь-який інший пристрій. Коли осад знову виявиться на дні, вино злити в іншу ємність (чисту та суху) через сифон – прозорий м'який шланг (трубочку) діаметром 0,7-1 см і довжиною 1-1,5 м. Кінець трубки не можна підносити до осаду ближче, ніж на 2-3 сантиметри.

Злите домашнє вино не буде абсолютно прозорим. Це не страшно, зовнішній вигляднапою ще не сформувався.

Процес зняття з осаду

7.Контроль цукристості.Настав час визначитися із насолодою вина. Так як активне бродіння вже закінчилося, весь доданий на даному етапі цукор не перероблятиметься на спирт.

Цукор додавати, орієнтуючись на смакові уподобання, але не більше 250 г на літр. Технологію внесення описано на 5-му етапі. Якщо насолода влаштовує, додатково підсолоджувати не варто. Любителі міцного спиртного можуть зробити виноградне кріплене вино, додавши горілку (спирт) в розрахунку 2-15% від обсягу. Закріплення сприяє зберіганню вина, але робить смак жорсткішим, а аромат не таким насиченим, з'являються спиртові нотки.

8. Тихе бродіння (дозрівання).Етап, під час якого формується кінцевий смак. Триває від 40 до 380 днів. Більш тривала витримка домашніх виноградних вин є недоцільною, оскільки не покращує властивостей напою.

Бутля з вином (бажано наповнену доверху, щоб уникнути контакту з киснем) знову поставити під гідрозатвор (рекомендується, якщо робилося підсолоджування) або щільно закрити кришкою. Місткість зберігати в темному льоху або підвалі при температурі 5-16°C. Якщо такої можливості немає, молодому вину потрібно забезпечити температуру дозрівання 18-22 ° C, але не вище. Важливо не допускати різких температурних перепадів, наприклад, вдень та вночі, інакше смак погіршиться. Мінімальний термін витримки білого вина – 40 днів, червоного – 60-90 днів.

При появі на дні осаду шаром 2-5 см переливати вино з однієї ємності в іншу через трубочку, залишаючи осад на дні, як описано на 6 етапі. В результаті напій поступово освітлюватиметься.

9. Штучне освітлення (обклеювання).Навіть після кількох місяців у підвалі домашнє вино з винограду може залишитися каламутним. Проблема вирішується від домішок. Найпоширеніші способи – обклеювання желатином або яєчним білком.

Освітлення покращує тільки зовнішній вигляд, але ніяк не впливає на смак, тому рекомендую очищати лише в крайніх випадках.

10. Розлив та зберігання.на останньому етапі(коли осад більше не утворюється) вино можна розлити в пляшки і щільно закрити пробками.

Червоне вино 6 місяців витримки

Термін придатності при температурі 5-12 ° C - до 5-ти років. Фортеця – 11-13% (без закріплення горілкою чи спиртом).

На відео показано технологію приготування вина з кислого винограду, при якій віджатий сік наполовину розбавляють водою. Актуально лише для північних регіонів із дуже кислими ягодами, оскільки додавання води погіршує смак.

В Україні виноград росте практично повсюдно. Що тільки не роблять із нього – варять компоти, роблять желе та десерти, сушать, маринують, солять… і, звичайно ж,роблять відмінне домашнє червоне вино.

Про користь вина становлять легенди. Апетит покращує, від мігрені допомагає, нормалізує тиск, підвищує імунітет і багато чого іншого.

А вже до складу скільки страв входить! Маринади, соуси,фондю, желе, глінтвейни, пунші...список можна продовжувати та продовжувати. Казка одним словом!

А що нам заважає зробити пару пляшечок відмінного домашнього вина та насолоджуватися відмінним смаком"напої богів" довгими зимовими вечорами?

Рецепт приготування вина з винограду

Отже, щоб приготувати відмінне домашнє вино, нам насамперед знадобиться стиглий виноград солодких сортів, наприклад, Ізабелла синя, Мускат гамбурзький, Лідія, Аліготе і т.д.

Виноград слід відсортувати, відокремити ягоди від гілочок, перебрати.

Чи варто мити виноград для приготування домашнього вина – думки розходяться.Одні стверджують, що під час миття виноградузнищуються бактерії, необхідних бродіння вина, поборники санітарії іншої думки. Якщо виноград сильно забруднений - краще все ж таки не спокушати долю і промити.

Підготовлений виноград розминаємо руками, попередньо одягнувши на них медичні рукавички. Плями на руках, які нічим не виводяться довгий час, та нігті з темною облямівкою, не комільфо, чи знаєте.

Виноградну масу пересипаємо у велику каструлю або емальоване відро, накриваємо марлею і ставимо у темне тепле місце для бродіння приблизно на три-чотири дні (два-три рази на день виноградну суміш перемішуємо сухою дерев'яною ложкою). УПротягом цього терміну виноградна мезга виринає нагору, а сік залишається внизу. Жменьку віджимаємо, перекладаємо в окремий посуд, а сік проціджуємо через друшляк і акуратно переливаємо в 5-10 літровий сулія для вина.

Мезгу знову перекладаємо в каструлю або відро, заливаємо водою врівень (виноградна макуха має бути вкрита водою, але не більше), процедуру зброджування повторюємо: як тільки мезга підніметься нагору, віджимаємо її, сік проціджуємо і доливаємо до попереднього.Бутель повинен бути заповнений соком на 2/3, 1/3 обов'язково залишаємо незаповненим, щоб провину було десь «грати». Макуха без зазріння совісті викидаємо.

Отже, у нас на виході має бути чистий виноградний сік, кількість якого треба обов'язково виміряти. На кожний літр виноградного соку додаємо 200-400 гр. цукру (залежно який смак вина хочемо отримати на виході), ретельно перемішуємо та ставимо на зброджування.

Гідрозатвор або водяний затвор для зброджування вина з винограду

Для зброджування виноградного вина на сулію встановлюємо водяний затвор. Що це таке, гадаю, знає кожен. Купити його можна в будь-якому побутовомумагазин або зробити самим.Для цього один кінець тонкої газовідвідноїтрубки довжиною 35-45 см (можна з-під крапельниці) герметично вмонтуємо за допомогою пластиліну (віск, тісто і т. д.) у кришку балона, а інший кінець трубки зануримо в посудину з водою. Через час у посудині почнуть з'являтися перші ознаки бродіння вина – бульбашки.

Але є ще один «веселий спосіб» зброджування вина без спеціальних пристроїв- надіти на шийку винної пляшки... звичайну медичну рукавичку і закріпити резинкою або скотчем. Якщо в сім'ї є діти – запропонуйте їм переглянути фокус«Ожила рука».При всій веселості, відмінний спосіб зробити вино без особливого клопоту – не треба стежити за чистотою та кількістю води в посудині. Тільки не забудьте тоненькою голкою зробити в рукавичці пару маленьких дірочок.

Як тільки вино перебродить - зазвичай цей процес займає близько місяця (ознакитакі: у першому випадку – бульбашки в посудині з водою перестануть виділятися, у другому випадку опала рукавичка – промовистий знак), його треба злити з осаду за допомогою тонкої трубочки, наприклад, з-під крапельниці.

Пробуємовино на смак. Якщо цукру недостатньо, додаємо.

Зберігання домашнього вина з винограду

Закриваємо сулію і залишаємо вино в прохолодному місці на місяць-півтора. За цей час вино має освітлитись і стати прозорим.

Зливаємо вино з осаду, розливаємо по гарним пляшкам, Зберігаємо в прохолодному місці. Домашнє вино з винограду буде готове до вживання за місяць.