Як зав'ялити судака в домашніх умовах. Судак солоний у домашніх умовах. Судак у регулярному харчуванні

Момент, де взяти невеликого судака, вагою до 300 грн. я опущу. Хтось ловить рибу сам і в прилові є молодь, яку з якоїсь причини немає сенсу відпускати. З кимось ділиться сусід, який приїхав із рибалки. Можна придбати рибу цілеспрямовано. Я лише розповім, що такого судака можна дуже просто та смачно зав'ялити чи насушити – кому як більше подобається. Більшого судака, вагою понад 300 гр. вже можна і посмажити якось викладу рецепт. Мій рецепт в'ялення риби може сильно відрізнятися від класичного та промислового, тому рекомендую його зберегти в закладках або соціальних мережах. Наприкінці рецепту зробимо невелике ліричний відступпро споживання судака.

Інгредієнти

• Молодь судака, вагою до 300 грн.за наявністю
• Сіль кам'яна, 1-2 помелу достатніх кількостях

Рецепт приготування

Підготовка судака до в'ялення:

Звичайно, для цього рецепту необхідна максимальна свіжа риба. Її треба помити.

І обов'язково випатрати. Я категорично наполягаю на цьому пункті. На мій смак, якщо залишити начинки для в'ялення, риба отримує не найкращий аромат. І найніжніше м'ясо – з черевця, стає не їстівним. Знову ж таки, такий варіант широко представлений у магазинах і я не бачу сенсу самому так готувати.

Засолювання судака перед в'яленням:

Я використовую сухий метод засолювання. Тобто. необхідно взяти посуд з отворами у дні. Заздалегідь подумати, куди стікатиме тузлук, він повинен саме стікати. Посуд підходить: дерев'яний, пластиковий, емальований. На дно посуду насипаємо товстий шар солі.

Кожній рибі в черево, зябра засипаємо солі – не шкодуємо. Як у паніровці обсипаємо рибу сіллю.

Укладаємо судака в посуд для засолювання донизу черевом, щільно рибу до риби.

Зверху добре засипаємо сіллю. Не бійтеся пересолити. Рибу не було заморожено, тому зайву сіль не візьме.

Підготовленого для засолювання судака накриваємо, ставимо зверху гніт і ставимо в прохолодне місце - холодильник або лоджію. Раз на добу тузлук, що відійшов, потрібно зливати. Рибу вказаного розміру солять близько тижня.

В'ялення судака:

Після засолювання прибираємо всю сіль.

Щоб отримати смачний та ароматний продукт, а не просто багато солі судака потрібно вимочити.

Для цього вкладаємо його в придатний посуд, заливаємо охолодженою кип'яченою водоюі витримуємо стільки годин, скільки доби солили рибу. Раз на дві-три години воду міняємо.

Щоб черевце не загнило і добре просушилося я обов'язково ставлю розпірки.

Після вимочування та встановлення розпірок розвішуємо судака спочатку над якоюсь ємністю, щоб з нього стекла вода. Для розвішування та використовую підставку, яку зробив з дерев'яних шампурів. На шампури ж і вішаю рибу через око. Після чого прибираємо в сухе та не спекотне приміщення сушитися. Також вітається наявність легкого вітерця. Я сушу на кухні, під стелею. В'ялити тиждень, після чого можна пробувати.

Зберігання в'яленого судака

Щоб зберігати в'яленого судака, його потрібно скласти або в полотняний мішок, або завернути в пергамент. Зберігати можна в тому самому місці, де ви його в'яли, можна в холодильнику, можна на балконі або лоджії. Про термін зберігання говорити важко, т.к. навесні ми всю рибу з'їдаємо.

Судак у регулярному харчуванні

Зараз я відповім на запитання, чому я додав судака у регулярне харчування моєї родини. У м'ясі, птиці та рибі, які продаються в магазинах багато антибіотиків, хімії, гормонів росту тощо. Судак же водиться в сусідній водоймі, екологічна ситуація в якій мені відома. Наявність якихось гормонів, ліків тощо. у ньому виключені. При природній рибі багата білком, мікроелементами. Саме в судаку дуже мало жиру, що робить його придатним для дієтичного харчування.

Засіл є одним із поширених способів збереження риби. Так як сіль витягує з неї надлишок вологи та перешкоджає розмноженню бактерій. Цей спосіб дозволяє зберегти продукт довгий час у їстівному вигляді. Солити можна практично будь-яку: сазана, ляща, кутума, воблу та інші види. Часто рибалки люблять засолювати і судака. Тільки важливо при цьому дотримуватися ряду правил, які допоможуть зробити це правильно.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

• 1 кг судака;
• 150 г солі;
• перець горошком;
• лавровий листза смаком

Інструкція

Спочатку треба підготувати судакадо засолення. Для цього ретельно промийте його під струменем холодної водидо зникнення слизу.

Промиту рибу очистіть від луски, випатрайте всі начинки. Важливо при цьому не пошкодити жовч. Інакше риба стане гіркою, що зробить її непридатною для вживання.

Якщо риба велика, необхідно зробити надріз по спинці, щоб уникнути згодом її псування.

Потім змийте з судаказалишки луски та кров.

Візьміть 150 грамів великої кухонної солі(Можна використовувати морську). Ретельно натріть її всю рибу, приділяючи особливу увагу зябрам і розрізу по спинці (в ці місця засипайте сіль). Краще використовувати більше солі, ніж недосолити (тоді вона точно не зіпсується).

Підготовленого таким чином судакапокладіть черевцем вгору в барило. Місткість має бути чистою і без стороннього запаху. При цьому не забувайте пересипати ряди сіллю, горошком та лавровим листом. Прянощі нададуть вашій рибі неповторний смак. Найбільше солі має бути у верхніх рядах.

Закрийте барило дерев'яною кришкоюі поставте зверху гніт.

Солити велику рибу слід у прохолодному місці протягом 15 діб, а дрібну достатньо - від 4 до 5 днів.

Риба - це один із найважливіших компонентів у раціоні харчування будь-якої людини. Існує безліч способів виготовлення цього продукту на будь-який смак. Її можна їсти сирою, смажити, парити, варити чи запікати. І кожен із цих способів має свої плюси та мінуси. Наприклад, смажена або запечена риба при термальній обробці зберігає в собі менше корисних властивостей, ніж пісна та приготовлена ​​на пару, але за гастрономічними якостями вона краща.

Так чи є спосіб, який не матиме недоліків, збереже всі корисні властивості морепродукту та порадує дивовижним смаком? Звісно ж, є! Для цього філе морепродукту просто слід просолити.

Як засолити рибу сухим посолом?

Про такий спосіб приготування сьогодні відомо кожному. Існує безліч рецептів та видів посолу риби. Найпоширенішими способами вважаються: сухе просолювання та мокре. При першому виді посолу риби використовуються лише сипучі інгредієнти без застосування води. Їх просто змішують між собою та додають у продукт. А при другому таку посолочну суміш розбавляють з водою і тільки потім в розсіл, що вийшов, опускають рибу.

Але найшвидшим і найпростішим все ж таки є сухий. Завдяки йому риба зберігає всі свої властивості та смакові якості. При сухому посоле риба отримує досить щільну структуру, яка ідеально підійде на канапе, бутербродів та суші. Таким методом приготування можуть скористатися як досвідчені кулінари, і новачки. Ідеальною рибою для сухого посолу є судак, щука, балик, вобла, тарань, кілька, сардини, лящ та короп. Цей спосіб приготування особливо добрий для морепродуктів середнього розміру, від 300 грам і до 2 кг. Можна застосувати сухе засолювання і для лососевих.

Рецепти сухого посолу риби в домашніх умовах

Для такого способу приготування просолювання рекомендується брати річковий продукт середнього розміру. Перед процесом потрібно обробити тушки риби. Спочатку їх необхідно промити та висушити. Кільку та сардини можна засолювати у вихідному вигляді, а у великих особин слід видалити нутрощі та зябра, після цього промити черевну порожнинуі протерти бавовняною ганчіркою.

Компоненти для приготування посолу (5 кг риби)

• Бочка або ящик відповідного розміру (перед самим процесом ємність має бути чиста та суха).
• - 50 грам.
• Чорний перець (горошок) – 20 грам.
• Сіль – кошерна або середнього помелу.
• Свіжа риба – 5 кг.

Кошерна сіль необхідна для того, щоб забрати всю вологу з риби. Якщо брати дрібну, то вона не зневодить продукт, а лише сильно просолить і обпалить.

Поетапність приготування

1. Потрощену рибу, її зяброві отвори та рот слід засипати сіллю.
2. Якщо продукт залишився у вихідному стані, просто обсипати їй.
3. Найбільшу рибу слід викладати в підготовлений посуд насамперед спинкою вниз шарами.
4. Кожен новий ряд тушок потрібно трохи присипати сіллю, цукром та чорним перцем.
5. Шари повинні викладатися у протилежному напрямку. Якщо перший був викладений у бік голів риби, другий лягає на нього у бік хвостів. Шари повинні щільно прилягати одне до одного.
6. Коли всі тушки будуть викладені, зверху рибу необхідно присипати сіллю з цукром.
7. Далі на посол потрібно покласти підходящу за розміром кришку або дерев'яне коло з дірочкою та придавити гирей чи чистим каменем.
8. Розмістити рибу в холодне місце на 4-10 днів.
9. Протягом цього часу слідкуйте за утворенням розсолу. Якщо після чотирьох днів його буде недостатньо, щоб закрити всі тушки, необхідно приготувати власний (250 грам на літр води) і влити в посол.
10. Через 10 днів, коли спинка риби затвердіє, її можна діставати із рідини. Перед зберіганням її слід промити від солі та висушити на повітрі протягом 10-15 днів.
11. способом можна вживати в їжу або скласти в кошик або коробку для подальшого зберігання.

Цукровий пісок можна додавати у посол за бажанням. Але варто відзначити, що завдяки йому продукт набуває ніжного смаку.

Наступний рецепт сухого посолу риби цінується простотою приготування.

Інгредієнти (на 5 кг продукту)

• Дерев'яний ящик або кошик.
• Мішковина.
• Свіжа риба – 5 кг.
• Цукор, сіль.

Процес приготування

Перед самим процесом засолювання обробити рибу, добре промити і просушити за допомогою бавовняної ганчірки.

На дно кошика або ящика постелити мішковину так, щоб вона закривала бічні сторони тари.

Кожну рибу добре обсипати сіллю, не забуваючи про черево та зяброві отвори.

Укладати її в підготовлений кошик спинкою вниз, щільно один до одного, кожен шар у протилежному напрямку (голова до хвоста).

Коли ряди закінчаться прикрити засілий дерев'яною кришкою і зверху придавити гнітом (камінням або якимось іншим важким предметом).

Помістити рибу в холодне місце, під ящик або кошик постелити, оскільки в процесі сухого посолу риба виділятиме сік, що витікає через щілини.

Залишити на 7-12 днів до повного просолювання.

Коли спинка риби затвердіє, необхідно витягти її з рідини, промити і трохи просушити на повітрі. Готовий просолений продукт можна зберігати у холодильнику не більше тижня.

Сухий посол великої риби

Завдяки цьому способу продукт отримує чудові смакові якості та зберігає все поживні властивості. Таке сухе засолювання підійде для щуки, судака, ляща, коропа та решти риби вагою більше 2 кг.

Інгредієнти (на 10 кг продукту)

Вони такі:

• Скринька або бочка відповідного розміру.
• Цукровий пісок – 150 грам.
• Свіжа риба – 10 кг.
• Кошерна сіль або морська – 1,5 кг.
• Гвоздика, лавровий лист та чорний перець (горошок).

Процес приготування

Видалити нутрощі риби, плавці і хвіст, добре промити і зробити два надрізи вздовж спинки.

Наповнити сіллю її черево, зяброві отвори та рот.

Зовні також натерти рибу.

Підготувати бочку або ящик перед самим процесом, помити, висушити та засипати на дно шар солі.

Змішати решту і спеції.

Шари риби укладати, так само як і в попередніх рецептах не забуваючи кожен новий шар посипати сумішшю із солі та приправ.

Готове сухе засолювання накрити кришкою або дерев'яним колом і прибрати у підвал або на балкон (якщо зима) на 12-15 днів.

Якщо необхідно прискорити процес засолювання риби сухим посолом, ящик можна не прибирати в прохолодне місце, а залишити при кімнатній температурі. У такому разі вона просалюватиметься тиждень.

Коли орієнтовний термін засолювання мине, і спинка риби затвердіє її можна виймати з рідини.

Зберігати готовий продукт слід у холодильнику, попередньо обернувши його в пергамент чи газету. Якщо риба необхідна підсушена, після вилучення з розсолу її потрібно промити під проточною водоюі просушити протягом 5-7 днів у підвішеному стані, у приміщенні з гарною вентиляцією. Такий продукт можна зберігати при кімнатній температурі в сухому місці.

Рецепт сухого посолу червоної риби в домашніх умовах

Серед безлічі способів приготування морепродуктів окремо хочеться виділити рецепти для червоної риби. Такий делікатес зустрічається практично на кожному застілля та святі. Червону рибу люблять за ніжний та приємний смак, корисні властивості. З неї можна готувати закуски, салати, супи або подавати на стіл як нарізки. Купити засолену червону рибу сьогодні можна практично у будь-якому супермаркеті. Але вона обійдеться недешево, та й гарантію якості можна зустріти не на кожному продукті. Через це багато сучасних кулінарів вважають за краще засолювати червону рибу сухим посолом самостійно в домашніх умовах.

Підготовка морепродукту перед засолюванням

Для сухого засолювання можна використовувати як свіжу, так і заморожену червону рибу. Шкіра продукту має бути без пошкоджень, неприємного запаху, жовтих плямта розлучень. На замороженій рибі допускається шар льоду до 5 мм. Також при натисканні на морепродукт він не повинен виділяти рідину.

Перед приготуванням засолювання червону рибу слід розморозити природним шляхом за кімнатної температури. У середньому на це піде від години до трьох. Для обробки підійде трохи підморожена риба.

Насамперед з неї слід видалити луску і промити під холодною водою. Потім необхідно видалити у риби голову, хвіст та плавці. Особлива увагаварто приділити черевце, в якому може бути ікра. Для цього його потрібно розрізати по вертикалі та акуратно витягти весь вміст. Якщо ікра все ж таки присутня в рибі її можна надалі засолити разом із філе продукту.

Далі слід видалити хребет та кістки у тушки. Для цього рибу потрібно розрізати навпіл уздовж спинки. Потім перекласти на обробна дошкатак щоб філе було зверху і акуратно за допомогою ножа витягти хребет і всі великі кісточки. Останнім етапому підготовці риби до сухого посолу у домашніх умовах буде видалення шкіри. Ця процедура є не обов'язковою і за бажання шкірку можна залишити.

Інгредієнти (на 1 кг червоної риби)

• Скляна або вкрита емаллю каструля з кришкою.
• Кошерна або морська сіль- 100 грам.
• Цукровий пісок – 50 грам.
• Філе червоної риби – 1 кг.

Процес приготування

Змішати цукор та сіль, за бажанням можна додати спеції (гвоздику, лавровий лист, базилік чи перець), або лимонний сік.

Філе червоної риби розрізати на шматочки по 5 см, не доходячи до шкірки.

Суміш з цукру і солі повністю покрити тушку. Особливу увагу приділити розрізам та шкірці.

Перекласти філе у посуд, накрити кришкою та залишити у прохолодному темному місціна 24 години. Вийде малосольна риба.

Після просолювання зняти з неї шари солі та просушити на повітрі або серветками.

Потім рибу можна порізати на шматочки та продегустувати.

Сухий посол горбуші в домашніх умовах

Не вся риба сімейства лососевих має м'яку структуруі не твердне при засолюванні. Наприклад, м'ясо горбуші при класичному рецептіПосол сухим способом можна сильно пересушитися. У таких випадках необхідний спеціальний рецепт, який зможе зберегти всі корисні властивості червоної риби та не нашкодити її структурі.

Для початку слід також зайнятися підготовкою тушки, зчистити з неї луску, видалити хвіст, голову, плавці і всі начинки. Після цього промити під холодною водою і просушити за допомогою серветок. Потім потрібно зробити глибокий надріз уздовж спинки горбуші та витягнути її хребтину та великі кістки. Далі за бажанням можна або залишити таке філе цілим, або розрізати його на шматочки.

Інгредієнти (на 2 кг риби)

• Оливкова олія – 50 мл.
• Цукровий пісок – 2 столові ложки.
• Сіль – 150 грам.
• Емальований або скляний посуд із рівним дном.
• Чорний перець, лавровий лист і гвоздика (за смаком).

Процес приготування

Суміш зі спецій (крім лаврового листа), сіль та цукор змішати між собою та ретельно втерти у філе.

На дно приготовленого посуду влити половину оливкової олії і розкласти в ній шматочки червоної риби, щоб шкірка була зверху.

Шари філе посипати сумішшю, що залишилася з солі і цукру, і укласти на неї лаврові листи.

Другою половиною оливкової олії полити сухий посол, що вийшов, з червоної риби, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні.

Посуд із засоленим філе накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 3 години.

Після цього прибрати сухий посол з риби в темне прохолодне місце на 24 години.

Через добу дістати філе з олії, промити під проточною водою і промокнути чистою ганчіркою.

Якщо просолений продукт вийшов дуже солоним, його необхідно помістити на пару годин у рослинне або оливкова олія. Після закінчення часу дістати з нього рибу і промокнути її бавовняними серветками.

Приємного апетиту!

Для засолювання в розсолі підходить не дуже жирна риба, наприклад горбуша. Сиру рибунеобхідно позбавити нутрощів і кісток, добре промити. Очищене і нарізане порційними шматками філе укладається в ємність відповідного розміру, яка досить широка в діаметрі, щоб розсіл зміг покрити кожен шматочок риби.

Як засолити ікру судака у плівках

Солена ікра смачна зі вершковим масломта зеленню. Заливши ікру окропом, кілька хвилин помішують і одночасно пропарюють, потім промивають холодною водою, поки не змиються всі шматочки плівки. Потім перекладають у посуд, додають сіль та білий перець, лимонний сік та трохи рослинної олії. Після охолодження страва готова до зняття проби. Виходить малосольна ікра-п'ятихвилинка. Ще краще спочатку ікру тричі залити киплячим розчином, щоразу готуючи нову порцію води та солі. Добре пропарена ікра приємного золотистого відтінку. Ще варіант. Викласти ікру в киплячий розсіл (або залити розсолом).

Як засолити червону рибу в домашніх умовах - Кета Семга Горбуша

Весняний лов окуня в березні на блешню, стрімким блиском і балансири. Солять в емальованій, дерев'яній, харчовій пластиковий посуд, в якій отвори для стоку рідини. Особливо гарна ікра домашнього посолуу дуеті з житнім хлібом.

Часто в'ялена риба робиться з вобли, кільки, сардини, судака, ляща, хамси, краснопірки, окуня, язя, горбуші, форелі, плотви, коропа (зверніть увагу на гарні фотоготових делікатесів). У великої рибивидаляють начинки, а молоки, ікра залишаються, надрізаються спинки.

За бажання можна позбавити рибу і дуже жирного підчерев'я, не кожен готовий з'їсти подібний делікатес. Приготуйте суміш для засолювання. Для цього візьміть сіль та цукровий пісок у пропорції 1:1, перець та інші прянощі додаються до смаку. Ретельно розмішайте отриману масу, їй доведеться посипати рибу для засолювання. Відео як засолити червону рибу просто та швидко.

Правильно приготовлена ​​риба завжди матиме приємний запах. Крім цього, найкращий часдля в'ялення – коли мало мух. Рецептів для засолювання безліч. Скумбрія солона цілком швидко готується в домашніх умовах, коли у Вас під рукою є цей простий рецепт. Пропонований швидкий рецептзасолювання риби в розсолі підходить для приготування дрібної риби. Для соління та наступного сушіння за цим рецептом підходить як морська, так і річкова дрібниця. Все може зіпсувати смачно засолена магазинна риба. Тут на допомогу прийде, пропонований нами, домашній рецептзасолювання такої риби як кілька, оселедець чи салаку. Так званий "мокрий" посол або засолювання риби в розсолі застосовується найчастіше, якщо риби багато і натирати кожну сіллю стане клопітно та втомлює.

Щоб засолити ікру риби в домашніх умовах, вам знадобиться емальована каструля, марля, вода, сіль, приправи (лавровий лист, перець чорний і запашний). Рецепт засолювання окуню ікри: Промийте ікру окуня під теплою проточною водою. У процесі миття не видаляйте ікру з мішечків. В останню викладіть ікру. Проваріть її протягом 15-20 хвилин. У процесі варіння ікру необхідно із завидною регулярністю перемішувати. Щуча ікра домашнього посолу — це вишукані ласощі. Промийте ікру щуки і вийміть ікринки з мішечків, ретельно простеживши, щоб у ікрі не було залишків плівки.

В'ялену рибу легко приготувати в домашніх умовах, існує безліч відмінних способів засолювання даного продукту.

Кошик покупок Замовити Продовжити покупки

В'ялена риба, ціни:

Судак популярний серед поціновувачів гарної риби. Вид мешкає в чистих водахАмура, в озерах та в прохолодному Балтійському морі. Радимо і вам скуштувати продукт, в якому збереглися корисні мікроелементи через особливе приготування. На складі завжди є свіжий в'ялений судак великих і середніх розмірів.

Ні для кого не секрет, що морепродукти мають корисними властивостями. Вони захищають нас від захворювань серцево-судинної системи, запобігають небезпеці ожиріння, захищають імунітет. Ще в державних їдальнях існував так званий «рибний день», коли більшість страв виготовляли.

640 руб за кг

Швидке замовлення

Подробиці:

Судак - «брат» окуня, який живе у водоймах із чистою та багатою киснем водою. Зустріти судака можна у річках басейну Балтійського моря. Також він зустрічається в Амурі, в озерах Балхаш та Іссик-Куль. Таким чином, набуваючи риби цього виду, ви можете бути порожниною впевнені, чт.

620 руб за кг

Швидке замовлення

Подробиці:

Показано 1 по 2 із 2 (всього сторінок: 1)

Ми запакуємо та привеземо рибу за вказаною адресою м. Москви. Час у вашій компанії пройде цікаво і весело, якщо на столі буде в'ялена риба, присмачена спеціями. Продукт добре поєднується з відвареною картоплею, овочами, зеленню та напоями. Якщо не знаєте, який подарунок взяти з собою в гості, чим здивувати друзів, то телефонуйте і оформлюйте замовлення.

Наш рибний магазин завжди до ваших послуг! Судак вважається дієтичним, тому що в ньому мало жиру. Він м'який та приємний на смак, у ньому мало кісток, легко чиститься від луски, зручно поділяється на соковиті шматочки.

Ви можете купити рибу, щоб надіслати її поштовою посилкоюу будь-який населений пункт. Нехай близькі отримають від вас смачний сюрприз, адже цей продукт довго не псується.

Ціна за кг не вище за задоволення, яке ви отримаєте при вживанні в'яленого судака з прянощами. Завдяки нам, у вас є можливість потішити себе приємними смаковими відчуттями. Спробуйте чудову в'ялену рибуз нашого магазину, щоб стати нашим постійним клієнтом.

Вживайте лише якісні морепродукти з нашого інтернет-магазину. Ми пропонуємо вам смачного судака, який підсолений та підв'ялений. Ви можете замовити на пробу один кілограм або кілька ящиків. Продукт нагоді для особливої ​​вечері та для великого застілля.