На скільки висихає в'ялена риба. Як правильно сушити рибу

Стало набагато дорожче, ніж якісь п'ять-шість років тому. Приходячи на ринок або в магазин, ви ловите себе на думці: «А чи не випити мені пивка з сушеною рибкою?» І тут ви йдете до прилавка, дивіться на ціну і розумієте, що однією рибкою не обійтися, а дві купувати вже дорого. Так і повертаєтеся додому ні з чим. Але тепер завдяки цій статті ви дізнаєтесь, як засолити рибу для сушіння чи в'ялення.

Основні вимоги

Перш ніж сушити чи в'ялити рибу, потрібно визначитися з тим, якого просолу вона має бути. Зараз ми поговоримо про те, скільки солити рибу для сушіння, і ви зможете самостійно виготовляти цю красу у себе вдома або на дачі. Якщо риба містить десять відсотків солі, то вона вважається малосольною, від двадцяти і вище – сильно солоною. Тузлук (сік, який виділяє риба, змішаний із сіллю) періодично зливають, щоб не дати бактеріям розмножуватися і псувати для сушіння або в'ялення має бути обов'язково свіжою та охолодженою. Тільки після цього можна приступати до тривоги. Солення риби для сушіння – справа дуже відповідальна. Потрібно випатрати начинки так, щоб мікроби не потрапили на м'ясо.

Солення дрібної риби

Для соління дрібної риби ідеальною вважається бочка або емальована каструля. Для того, щоб засолити рибу для сушіння, потрібно її вимити і натерти спеціальною сумішшю із селітри та солі. Пропорції для такої суміші – 10:1. Селітра – відмінний консервант. Вона не дає продуктам псуватися і надає їм красивого червоного відтінку. На дно барила або каструлі викласти шарами: риба - суміш, накрити кришкою і поставити під гніт. Тримати тару потрібно у прохолодному місці. Якщо у вас раптом не виявилося селітри, то рецепт засолювання риби для сушіння трохи ускладнюється. У цьому випадку вам доведеться випатрати рибу і видалити зябра. У засол можна додавати різні спеції до смаку: листя смородини, ожини, лавровий лист, гвоздику, чорний, запашний перці, кмин і навіть розмарин. Все залежить від ваших уподобань. можна сушити, а можна і є так, обмивши водою і полив соняшниковою олією.

Обробка риби

Для того щоб правильно випатрати рибу, потрібно зробити поперечний надріз між головою та анальним отвором. Не можна розрізати в зворотний бік, тому що при такому надрізі можуть пошкодитися внутрішні органи. Витягнути нутрощі, зябра, ретельно промити. Промивати доти, поки під хребтом не буде крові.

Як засолити рибу для сушіння або в'ялення мокрим способом

Для в'ялення вибирають не дуже півкілограма. У жарку пору року потрібно випотрошувати, в холодну - ні. Мити рибу не потрібно, лише протерти сухим рушником, щоб забрати зайву вологу. Для приготування потрібно обов'язково брати сіль великого помелу. Будь-яка інша не підійде, бо мета наша - не надати рибі смаку, а прибрати з неї вологу. Така риба, для сушіння засолена, і так матиме відмінний запах та смак. Мінус великої солі лише у тому, що вона повільно розчиняється, але всмоктує більше вологи.

Далі чинимо так: у відро або таз (якщо немає ні того, ні іншого, можна взяти каструлю) насипаємо сіль, тільки не дуже багато. Рибу слід викласти так, щоб голова однієї торкалася хвоста іншої. Кожен шар добре просолити. Після того, як риба закінчиться, потрібно насипати на неї солі стільки, щоб вона покривала всю поверхню. Можна додати|добавляти| трохи цукру для смаку. Накрити кришкою та поставити під гніть. Чим важче гніть, тим смачнішою буде рибка. Він не дає просочуватися повітря всередину ємності та перешкоджає розмноженню бактерій. Приблизно через 5 годин риба випускає свій сік – тузлук. Її потрібно тримати якомога більш прохолодному місці, можна навіть і на льоду.

Скільки солити рибу для сушіння чи в'ялення? Солити в такий спосіб потрібно близько двох-трьох днів. Після цього у добре просоленої риби м'ясо стає сірого кольору. Наступним етапом буде підготовка до нанизування та вивішування. Просолену рибу потрібно вимочити під проточною водоюпоки вона не почне спливати. Вивішують рибу в такий спосіб: спеціальні гачки простягають через око і підвішують на мотузку. Риба повинна обсохнути після вимочування, тому її краще вивішувати на ніч, щоб мухи не обсиджували ваш улов. Вранці, щоб відлякати мух, рибу обприскують розчином оцту та води. Сушіння або в'ялення триває до восьми днів, все залежить від розмірів риби.

Засолення риби для сушіння або в'ялення сухим способом

Як засолити рибу для сушіння сухим способом та яка риба більше для цього підходить? На ці запитання є відповіді. для сушіння або в'ялення у такий спосіб підходить більше для великої риби. При мокрому посоле ми не обробляли рибу, тут же потрібно не тільки вийняти нутрощі, але і розділити рибку на дві половини і протерти сухим рушником. Внутрішню частинупотрібно добре прокидати сіллю. Для такого посолу рибу укладають шарами у ящик. Найкраще взяти дерев'яний - через отвори витікатиме сік, що виділяється рибою. Ящик обов'язково поміщають у яму. Викопують її зазвичай у тіні і накривають плівкою, щоб комахи не могли дістатися риби. Посол триває до тижня. Цей спосіб також підходить для соління маленької рибки. Її можна навіть не потрошити.

Ось що потрібно для цього робити:

1) Беремо обробна дошка, кладемо на неї чистий рушник.

2) Складаємо рибу в ряд на кшталт «шпроти у банку».

3) Посипаємо сіллю та загортаємо в рушник.

4) Накриваємо ще однією дошкою і ставимо гніть.

Сік за такого посоли витікає через тканину. Після того як риба просолилася, її виймають із рушника, промивають у холодній воді, недовго вимочують та вивішують. Самий кращий спосібсушіння - це дерев'яний коробпідготовлений заздалегідь з марлевими або сіточними стінками, але можна зробити це і простим способом. Беремо «циганську» або шевську голку, продаємо через неї капронову нитку або волосінь і нанизуємо рибу, простягаючи нитку через отвори ока. Зверху на мотузку надягаємо марлю або москітну сіткуі сушимо сім-десять днів. Велику рибу найкраще вивішувати на великій висоті на жердинах.

В'ялення та сушіння риби на природі

Багато хто задається питанням про те, як засолити рибу для сушіння на природі. Якщо ви виїхали на пікнік із друзями на пару днів та наловили рибки, її сміливо можна висушити або зав'ялити прямо на місці. Як солити рибу для сушіння у похідних умовах? Випатраний улов поміщають у пакет із сіллю на добу, а потім розвішують на свіжому повітрі. Закріпити рибок можна за допомогою прищіпок, підвісивши їх за хвости на свіжому повітрі. Найприйнятніша погода для цього – вітряна. Для захисту від комах рибку обмотують марлею та протирають соняшниковою олієюабо розчином марганцю. Оптимальна температурасушіння або в'ялення – до двадцяти градусів. У природному середовищіриба велиться до двох тижнів. Зберігати в'ялену рибу краще в тканинному мішку в місці, що провітрюється, але слід врахувати, що після в'ялення вона повинна «настоятися» до місяця.

Як замаринувати свіжу рибку? Маринування холодним способом

Для маринування дрібної риби потрошити її потрібно, для великої це умова обов'язково. Розрізняють два види маринування риби: холодний та гарячий.

1. Готуємо маринад: 200 мілілітрів води, 100 г солі, 200 г цукру. Змішуємо і розчиняємо в 300 мл окропу.

2. Охолодити.

3. Влити в розсіл 500 мл оцту та кип'ячену воду.

4. Додаємо один грам лаврового листа, один грам кропу, три грами перцю, краще запашного, півтора грами гірчиці в зернах.

5. Посуд із рибкою поставити в холодильник на п'ять днів, попередньо перекласти кільцями цибулі та залити маринадом (1:1). Цибуля виходить не менш смачна, ніж сама рибка.

Маринування гарячим способом

1. Рибу нарізаємо шматками, попередньо вийнявши нутрощі.

2. Пересипаємо дрібною сіллю та ставимо в холод на 30 хвилин.

3. Для маринаду: закип'ятити два літри води, додати чотири цибулини і три нарізані моркви.

4. Через десять хвилин кипіння додати дві столові ложки оцту, перець, лавровий лист, сіль, цукор до смаку.

5. Рибу залити маринадом і варити 20 хвилин на маленькому вогні.

6. Ошпарити банки, закласти туди рибу та залити маринадом.

7. Закрити пластиковою кришкою.

Зберігати рибку можна до трьох днів у холодильнику.

Смачний солоний баличок

Ну хто не любить риб'ячий баличок? Він не лише смачний, а й корисний. Балик можна робити з жирної риби: осетра, сьомги, форелі та інше.

Спосіб приготування:

1. Спинку відокремити від шкіри, скласти в каструлю.

2. Пересипати сіллю та селітрою (400 г солі на 5 г селітри).

3. Поставити під гніть три дні.

4. Перемішати балики, натираючи власним соком і залишити ще на три дні.

5. Вийняти, розвісити на сонці для в'ялення.

6. Прокоптити або натерти рідким димом.

Зберігаємо рибу правильно

Рибні продукти псуються дуже швидко, і рибний запах сильно поглинають сусідні продукти. Саме тому зберігати свіжу рибу потрібно в емальованому посуді з кришкою. Тримати її можна у такому вигляді лише дві доби. У замороженому вигляді рибу можна зберігати до двох тижнів. Солоний продукт тримають у холодильнику при температурі до 12 градусів. В'ялену та сушену зберігають у холодильнику в папері або ганчірковому мішку. Якщо риба у вас у бочках із розсолом, то потрібно зберігати її в холодному підвалі. Бочку ставити на цеглу, а підлогу засипати тирсою. Міняти тирсу в зимовий часпотрібно часто (приблизно раз на тиждень), у літнє – раз на два тижні.

Ми сподіваємося, що ця стаття була для вас пізнавальною, і ви обов'язково станете професіоналом щодо маринування, сушіння і в'ялення риби.

Будь-який поважаючий себе рибалка не уявляє свого життя без сушеної риби. Вона вважається якимось трофеєм, адже вона не лише самостійно виловлена, а й самостійно рибу в домашніх умовах? Цей процес потребує особливої ​​майстерності.

Як правильно сушити рибу

Щоб не сіла муха чи інші комахи? Для цього необхідно здійснити правильну її підготовку перед цим процесом:

1. Необхідно солити рибу до того моменту, поки вона не просвічуватиметься.
2. Під час вимочування засоленого продукту рекомендується додати у воду від 50 до 150 г оцту (дана речовина відлякує мух, щоправда, не завжди ефективно).
3. Для засушування найкраще брати не дуже велику рибу, оскільки вона швидше висихає, а різні комахине так охоче сідають на майже готову рибу.
4. Якщо ж ви все-таки вирішили взяти для засушування велику видобуток, то рекомендується видалити з неї всі кишки та витягти зябра.

Наслідуючи цей план, ви трохи збільшите шанси того, що мухи не будуть сідати на рибу, але на 100% позбутися їх не вийде.

Після цього продукт вивішується на відкрите повітря і просушується протягом тижня до десяти днів.

Як сушити рибу вдома?

Далеко не кожен рибалка має спеціальне місце для сушіння риби. Відповідно не кожен знає, як сушити рибу в домашніх умовах.

Щоб якісно це зробити, необхідно запастись такими приправами, як лавровий лист, сіль та чорний мелений перець. Крім того, необхідно підготувати щільну фольгу та духовку.

Як правильно сушити рибу в домашніх умовах? Після приготування всіх вищезгаданих речей потрібно слідувати такому плану:

1. Рибу потрібно промити, просушити серветкою з паперу, витягти всі кишки, а потім зробити на ній розрізи. Після виконання цих процесів продукт посипається сіллю і перцем і кладеться під гніть. Далі рибу необхідно ретельно промити від солі під проточною водою і просушити.
2. Після просушки всієї риби потрібно розігріти духовку і помістити на лист фольгу. На неї викладається весь видобуток, обов'язково простежити, щоб голови були повернуті в один бік. У процесі сушіння двері духовки необхідно відкрити приблизно на 50-70 мм. Температура має бути не більше 50 градусів. Через дві години голови риби накриваються фольгою, а сама вона продовжує сушитися протягом трьох або чотирьох годин.
3. Потім продукт дістається з духовки, нанизується на залізний дріт або нитку, а потім вішається на свіже повітряу квартирі - це може бути балкон. Вона висушується там щонайменше дві доби.

Взимку після витягування з духовки рибу можна повісити на мотузку або дріт над плитою.

Що являє собою навісна сушарка для риби і для чого вона потрібна?

Висушування риби на мотузці або дроті - досить простий і традиційний спосібале він не позбавляє псування продукту мухами. А ось сушарка для риби підвісна здатна захистити її від цього шкідливого впливу.

Підвісна сушарка представлена ​​у вигляді стін з марлі або сітки. Такі "стіни" пропускають повітря і не уповільнюють процес висушування риби. Як правило, всередині таких сушарок розміщено підвісний пристрій, Що складається з рейок з розтяжками та ланцюжків. На ці ланцюжки прикріплюються гачки для підвішування риби, при покупці такої сушарки вони йдуть у комплекті.

Для установки сушарки такого типу необхідно просто розтягнути розтяжку на сусідніх деревах або просто вбити коли. Якщо сушіння риби виробляється у квартирі, можна придбати спеціальний каркас чи спорудити його самостійно.

Сушим рибу в літню пору року

Як сушити рибу влітку? Цей процес у теплу пору року майже не має відмінностей від її висушування в зимовий період. Єдина різниця полягає в тому, що влітку продукт можна винести на балкон або (у приватному будинку) на вулицю. У зимовий період необхідно висушувати рибу над плитою, попередньо виконавши вищеописану процедуру за допомогою духовки.

Найчастіше практикують літнє висушування риби, оскільки Зимова рибалкане настільки популярна, як у теплу пору року.

Сушимо рибу на балконі

Для мешканців квартир трохи ускладнюється процес висушування річкового видобутку, оскільки відкритого повітря не так вже й багато. Як сушити рибу на балконі? Потрібно виконати такі дії:

1. Рибу необхідно ретельно промити, видалити кишки. У жодному разі не можна видаляти луску, оскільки це привабить мух і сприятиме надто швидкому висиханню видобутку (це може позначитися на її подальшому смаку).
2. На спині кожної риби необхідно зробити неглибокий, але довгий розріз, приблизно від голови до хвоста.
3. Далі, продукт засолюється в посудині. Тару найкраще вибирати емальовану, а сіль велику. Остання береться з розрахунком 20% від ваги всієї риби. Якщо виникне бажання, то до солі можна додати лавровий лист та чорний перець.
4. Риба перекладається в іншу ємність шарами, кожен шар ретельно покривається сіллю. Також необхідно натерти продукт і всередині.
5. Зверху риби кладеться гніт і все це поміщається у прохолодне місце на кілька днів. Рекомендується використовувати холодильник.
6. Після соління рибу необхідно промити та висушити.
7. Далі, вона вивішується на балкон (використовується нитка або дріт). Як сушити рибу, щоб не сіла муха? Найкраще обробити кожну 3-відсотковим оцтом.

Висушується риба приблизно протягом тижня.

Як сушити рибу з кишками?

Сушити рибу з кишками чи ні – це справа смаку. Якщо продукт був висушений разом з нутрощами, то в його смаку може спостерігатися певна гіркота, яка не всім буває до смаку.

Сушіння риби з кишками відбувається так само, як і всі вищезгадані способи, єдина відмінність полягає в тому, що не потрібно видаляти весь вміст її черева.

З одного боку, видалення нутрощів риби - це дуже складна справа, але якщо рибалка не бажає отримати сушений продукт з гіркуватим присмаком, то від цієї справи краще не ухилятися.

Що являє собою ящик для сушіння риби?

Як сушити рибу, щоб не сіла муха? З цією метою оптимальним рішеннямстане використання ящика для сушіння риби.

Його можна купити чи зробити власними руками. Створення ящика власноруч обійдеться десь у два рази дешевше.

Оптимальний розмір каркасу ящика для сушіння риби складає 1*1,10 метра, глибина – 0,5 метра. Найбільш відповідний матеріал- це дерево (його порода не має значення).

Щоб створити таку скриньку, необхідно зробити таке:

1. Розмітити брус та порізати його за допомогою електричного лобзика. Потім, використовуючи шуруповерт, куточки та шурупи, зібрати каркас.
2. З усіх боків прикріплюються ребра жорсткості.
3. На бічні стінки кріпиться трос (сушіння риби здійснюється саме на ньому).
4. Потім необхідно здійснити обробку ящика засобом комах.
5. Воно має вбратися і висохнути, а вже після цього ящик розкривається лаком. Його обов'язково потрібно нанести у два шари з інтервалом о 4 годині.
6. На дні ящика необхідно встановити спеціальні розноси.
7. Підстава дверей потрібно проклеїти ущільнювачем.

Виконавши такі дії, ви отримаєте готову скриньку для сушіння риби, куди не зможуть проникнути жодні комахи.

Як сушити рибу, щоб не сіла муха, читачеві вже відомо. Тепер настав час поговорити про те, як правильно її зберігати.

Існує кілька порад, які допоможуть зберегти сушену рибу якнайдовше:

• перш ніж скласти рибу в пакет для подальшого зберігання, потрібно ретельно її протерти і покласти в черево гілочки з хвойного дерева, За його відсутності підійде звичайний папір;
• у жарку пору року зверху сушеної риби рекомендується викладати кропиву, це збільшить термін її зберігання у кілька разів.

Ось ми вам розповіли, як висушувати рибу в домашніх умовах. Виконуючи всі вимоги, ви отримаєте якісний та смачний продукт. Смачного!

Уявіть, ви прийшли до друга додому подивитися футбол, він дістав пиво та таранку, ви її спробували і вона вам настільки сподобалася, що ви просите у нього рецепта, але він його не дає. Ви хочете повторити цей смак і шукаєте відповідь на питання, як сушити рибу в домашніх умовах? Якщо ви натрапили на цю статтю, вважайте, що вам пощастило, і прочитавши її, ви зможете вразити свого друга смаком вашої таранки.

Підготовка риби до процесу засолювання

Для сушіння найбільше придатна риба, яка має середню жирність, наприклад, короп, тарань, вобла, вага якої повинна становити до 1 кг. Якщо ви візьмете більшу рибу, зробіть невеликі надрізи вздовж хребта від хвоста і до голови це дозволить рибі швидше висохнути.

Важливо! Під час соління риби луску не знімають.

Тому як тільки ви ретельно почистите, а також промиєте рибу, можете переходити безпосередньо до процесу засолювання.

Вимочування та засол

Після чищення рибу необхідно засолити. Найголовніше завдання солі - витягнути всю зайву вологу, тому краще буде, якщо ви скористаєтеся крупнозернистою сіллю, тому що вона набагато повільніше розчиняється.

Порядок дій, щоб засолити рибу в домашніх умовах:

1. У каструльку або велику миску шарами покладіть рибу, одночасно пересипаючи її сіллю. Також можете додати невелику кількість спецій та лавровий лист, звичайно якщо ви любите прянощі. Кінцевий шар засипте сіллю таким чином, щоб її не було видно під шаром солі.
2. Зверху на ємність поставити гніт, банку з водою або важкий камінь, а потім залиште на кілька днів.
3. Для кращого ефектупоставте рибу в прохолодне місце, таким чином ви запобігте її передчасному псуванню.

Важливо! Ретельно просолена риба повинна трохи рипіти, якщо потягнути за голову та хвіст, м'ясо тушки має набути темно-сірого відтінку, а спинна частина має бути пружною.

1. Коли риба ретельно просолиться, не шкодуючи води, промийте її, щоб прибрати всі залишки солі та спецій. Найкращий спосіб – це вимочування. Для цього покладіть усі тушки в чисту каструлю і залийте досить великою кількістю чистої прохолодної води.

Важливо! Як правило, рибу вимочують стільки днів, скільки її й солили. Деякі умільці вдаються і до іншого методу - відмочують доти, доки риба не почне спливати на поверхню.

1. Після замочування ретельно відітріть рибу за допомогою рушника або серветок.
2. Потім повісьте на просушування.

Важливо! Для того щоб уникнути появи опаришів, можете обробити тушку звичайним 3% оцтом або занурити її в нерафіновану олію.

Як правильно сушити рибу?

Сушити рибу необхідно в сонячному, сухому місці, що ретельно продується:

1. Як правило, рибу підвішують на гачки або ж нанизують на шпагат.
2. Чіпляють її за око або нижню губу. Гачки можете зробити з дроту або канцелярських скріпок.
3. Зверху накрийте рибу марлею або подібним матеріалом, наприклад, старою чистою тюллю.

Важливо! Якщо ви досить часто сушите рибу, то можете обзавестися спеціальною скринькою, яка виготовлена ​​з дерева або пластику і обтягнута марлею.

Мешканці міських квартир рекомендуємо повісити мотузки разом із рибою над їх газовою плитою. Але мінімальна висотавід конфорки обов'язково має становити 80-90 сантиметрів.

Важливо! Біля плити риба повинна сохнути кілька днів, а на повітрі приблизно тиждень. Розмір також має значення - більші тушки сушитися будуть довше.

Як зберігати та вживати?

Зберігати сушену рибу необхідно в холодильнику, при цьому не забудьте ретельно обмотати її харчовою плівкою або пергаментним папером, інакше вона відволожиться.

Як її вживати? - Та як вашій душі буде завгодно, головне - гарний настрій, а також душевна компанія.

Важливо! Засушену рибку маленького розміру, також можете потовкти у ступці, внаслідок чого у вас вийде борошно, придатне для приготування других страв.

Сушена чи в'ялена – у чому ж різниця?

Риба виходить в'яленою під час просушування попередньо посоленої тушки. Це звична, готова до вживання продукція. Більшість людей саме в'ялену і називають сушеною. Тому якщо запитують: “Як правильно засушити рибу?”, люди, зазвичай, мають на увазі – як правильно в'ялити її.

Сушену рибу отримують як з несолоної (прісно-сушена), так і з дещо підсоленої тушки. Сушена рибавже вважається напівфабрикатом, який потребує подальшої кулінарної обробки.

Важливо! Зазвичай сушать її в північних районах, заготовляють про запас, щоб використати в зимовий час. Висушені тушки можуть зберігатися досить довго, і при цьому не втрачають свої харчові якості.

Солимо за допомогою тулучного розсолу

Такий спосіб також чудово підходить для будинку, тому що він дозволяє отримати рівномірно просолену рибу за досить короткий проміжок часу.

Для цього ви маєте зробити так:

1. Приготувати дещо перенасичений соляний розчинтобто тузлук. Для цього розчиніть сіль у звичайній воді, поступово підвищуючи концентрацію солі. Розчин вважається готовим, коли в ньому не буде тонути шматочок картоплі або сире яйце. Знадобиться приблизно 1 л такого розсолу приблизно на 2 кг риби.
2. На дно великої ємності насипте тонкий шарсолі. Покладіть тушки в підготовлену ємність.
3. Залийте тузлуком таким чином, щоб він повністю покривав усі тушки.
4. Накрийте тарілкою або кришкою, зверху покладіть гніт.
5. Помістіть ємність у холодильник приблизно на 3-4 дні - це залежить від розміру тушки, яку солите.
6. Після проходження необхідного часу дістаньте тушки з розсолу, а потім замочуйте в чистій водіпротягом 25-30 хвилин, змінюючи воду кожні 10 хвилин.
7. Як тільки ви закінчили вимочування, дайте стекти воді.
8. Розвісьте тушки так само, як і при сухому способі засолювання.

Скільки часу потрібно сушити?

Час сушіння риби в домашніх умовах до повної готовності залежить безпосередньо від розміру тушки, а також умов:

1. У середньому цей процес триває 4-6 днів.
2. Якщо сушити на вулиці, вона буде обдуватися вітром внаслідок чого, сохнути буде швидше, ну а вдома - довше.
3. Взимку, в холодному приміщенні, цей термін збільшується. Саме тому проходження 4-5 днів пробуйте рибу на ступінь її готовності. Якщо вона трохи сира на спинці залиште її висушуватися ще приблизно на 1-2 дні.
4. У північніших регіонах тушки виносять на вулицю і виморожують протягом півтора місяця.

Важливо! Достатньо швидко і просто рибу в домашніх умовах в'ялити всередині електросушарки. Примусова вентиляція, а також підвищена температураприскорюють весь процес зневоднення напівфабрикату. У звичайній електросушарці, при температурі приблизно +55 ° С, до повної готовності вона збільшується всього лише 5-7 годин.

Питання про те, як запасти рибу про запас, актуальне насамперед для тих сімей, члени яких захоплюються риболовлею. Улов залишається свіжим дуже недовго, і треба вміти його заощадити.

Процес в'ялення є просушування попередньо просоленої риби

Одним із самих ефективних способівпідготовки риби для тривалого зберіганнявважається в'ялення. Сам метод досить нескладний: свіжий продуктпросолюють, а потім висушують на відкритому повітрі. Проте процес може проходити з таким безліччю варіацій, що для розуміння всіх його тонкощів варто не лише ознайомитись із спеціальною літературою, а й подивитися кілька відповідних відео.

Сьогодні ми вирішили дати читачам загальне уявлення про те, як правильно в'ялити рибу в домашніх умовах.

Вибір та підготовка сировини

Процес в'ялення є просушування попередньо просоленої риби. При цьому м'якоть зневоднюється, просочується природним жиром і ферментується (як кажуть рибалки, «дозріває»), набуваючи пікантного смаку і дуже привабливого аромату. Велити рибу можна як морську, і річкову. Це може бути корюшка, бичок, камбала, тюлька, зубар тощо. буд. З річкових мешканців у такий спосіб найчастіше заготовляють представників часткових порід: плотву, чехонь, густеру, подлещика, краснопірку, воблу, тарань та інших. На думку знавців, дуже смачні у в'яленому вигляді сом (з нього краще робити балики), щука, сазан, окунь та лящ, а також голавль, жерех та язь.

Як в'ялити рибу: просолити, вимочити та висушити

Перш ніж в'ялити рибу, її треба підготувати. Етап зводиться до акуратного очищення улову від забруднень та слизу. Мити рибу та знімати з неї луску не потрібно. Дрібні екземпляри (вагою до 500 г) зазвичай не потрошать. У великих рибнутрощі, як правило, видаляють. При цьому розріз роблять не з боку черевця, а зі спини, прорізаючи м'ясо до хребта і відокремлюючи ребра з одного боку від хребта. Цей спосібпридуманий для того, щоб не порушувати жировий шар, розташований під шкірою черевця. В'ялити рибу, очищену «з живота», не варто: вона вийде сухою та жорсткою.

Тепер можна приступати до основного процесу, який ділиться на три етапи: соління, вимочування та власне сушіння.

Основні правила в'ялення

При соління риби важливо дотримуватися кількох правил:

• посуд, в який ви поміщаєте сировину, повинен бути сталевим, емальованим, скляним, керамічним, дерев'яним або зробленим з харчової пластмаси. Використання оцинкованої тари неприпустимо;
• Для обробки риби вибирайте сіль великого помелу, що не містить йоду. Йодована сіль надає продукту неприємного присмаку, а дрібна занадто швидко проникає в тканини, заважаючи їм зневоднюватися;
• тару, в якій солиться риба, потрібно тримати у прохолодному місці;
• в жодному разі не можна зменшувати рекомендований час засолювання. Воно залежить як від способу, так і від розмірів сировини, але не може бути менше доби для дрібної рибки та 5 днів для більших екземплярів. Порушення названої умови може призвести до серйозних проблем для здоров'я (наприклад, зараженням опісторхозом або отруєнням).

Це загальні принципи. Прийомів засолювання риби існує безліч, і майже кожен досвідчений рибалка додає у них свої нюанси.

Прийомів засолювання риби існує безліч, і майже кожен досвідчений рибалка додає в них свої нюанси.

Етапи в'ялення

Починаємо в'ялити рибу: рецепти засолювання

Сухий

Рибу (частіше велику) укладають у застелений тканиною дерев'яний або пластикова скринькашарами, черевцями вгору. Можна також використовувати кошик і навіть чистий мішок (джутовий або пластиковий). Важливо, щоб тара мала отвори, через які витікатиме сік, що виділяється з риби. Сировину пересипають сіллю з усіх боків (особливо ретельно потрібно обробити голови). На 10 кг риби беруть щонайменше 1,5 кг солі. Місткість накривають плоскою кришкою, ставлять гніт (наприклад, три- або п'ятилітрову банку з водою) і прибирають у прохолодне місце. На просолювання зазвичай йде від 5 до 10 днів.

Тузупний

Рибу, щільно укладену в таз або каструлю животиками вгору, пошарово пересипають сіллю (1 кг на 10 кг сировини) і притискають гнітом. У даному випадкурозсіл (тузлук), що виділяється з риби, залишається в ємності. Через 1-2 доби він піднімається вище за сировину. Після цього тару залишають у прохолодному місці доти, доки риба не просолиться, тобто ще мінімум на добу для дрібних та на тиждень для великих екземплярів.

Мокрий

Підготовлену та покладену в ємність рибу заливають холодним розчином, приготованим із солі великого помелу та води (близько 350 г на 1 л). Придатність розсолу можна перевірити: свіже яйце, занурене в рідину, має залишатися на поверхні. Дрібну рибу витримують у розчині солі 2-3 дні, а велику – близько тижня. Після того, як продукт вийнятий з розсолу, він повинен протягом 1-2 годин полежати на повітрі, щоб сіль рівномірно розійшлася по тканинах.

«Провесний»

Як варіант мокрого посолу використовується так званий провесной. У цьому випадку дрібних рибок нанизують на лозини, шнур або волосінь через очні отвори і опускають у розсіл так, щоб вони не давили один на одного. У середніх (непотрошених) екземплярів черевну порожнинузаздалегідь наповнюють міцним розчиномсолі, закачуючи його через ротовий отвір за допомогою шприца, щоб м'якуш просаливалась більш надійно і рівномірно.

Крім того, існують різновиди сухого та тулучного засолів, при яких до солі, якою пересипають рибу, додають цукор, кріп чи спеції (мелений перець, лавровий лист, коріандр і навіть корицю). Якщо в'ялити рибу, оброблену такими способами, вийдуть продукти, які відрізняються особливо вишуканим, пряним або баликовим смаком.

Готовність риби до наступного етапувизначають наступним чином: тушку беруть за голову та хвіст і розтягують у поздовжньому напрямку. У риби, що добре засолилася, при цьому хребет «хрумтить», видаючи специфічний звук. Можна натиснути пальцем на спинку риби: при правильному засоле на ній залишиться ямка.

Вимочування риби

Перед тим як в'ялити рибу, її потрібно вимочити. Роблять це для того, щоб видалити сіль із підшкірного шару м'якоті. Якщо пропустити етап, шкіра висохне неправильно. Поверхня готового продукту в такому разі відволожуватиметься, і риба просто не зможе зберігатися.

Найпростіше вимочувати сировину під краном, одночасно відмиваючи її від залишків слизу. Промитих рибок кладуть у таз з холодною водою. Якщо вони не тонуть, значить, м'якоть містить кількість солі, оптимальне для в'ялення. Загальний термін промивання та вимочування не повинен перевищувати 1 години на добу попереднього просолювання. Велику жирну рибу не слід безперервно тримати у воді протягом 7-10 годин, щоб не знизити смакові якості кінцевого продукту. Через кожні 2-3 години її виймають і витримують деякий час у повітрі, та був продовжують вимочування.

Пропонуємо до вашої уваги відеосюжет, в якому рибалка розповідає, як він вимочує рибу.

Сушіння (при якій температурі в'ялити рибу)

Ферментація, якій піддаються тканини риби при в'яленні, відбувається у відсутності теплової обробки. Ось чому остаточний етап (сушіння просоленої сировини) повинен проходити за температури не вище 18-20 ℃ та постійної вентиляції. Найправильніше робити це навесні чи восени. У цьому випадку риба не перегрівається на сонці.

Для захисту від мух, які можуть зіпсувати продукт, використовують самі різні засоби: рибу накривають марлею, обприскують оцтом, іноді навіть обмазують сумішшю оцту і рослинного масла. Досвідчені рибалки вивішують улов на просушування надвечір. У цей час мух майже немає, а за ніч поверхневий шар сировини твердіє, і комахи вже не можуть його зашкодити.

Остаточний етап в'ялення (сушіння просоленої риби) повинен проходити при температурі не вище 18-20 ℃ та постійної вентиляції.

Можна в'ялити рибу та взимку. Знавці цінують продукт, отриманий способом виморожування вологи. При температурах, близьких до 0 ℃, риба сохне довго, і смак її відрізняється від того, який характерний для весняного, літнього та осіннього улову.

Де в'ялити рибу?

Продукт, що має найкращі смакові якості, виходить, якщо рибу, нанизану на короткі волосіні або зволікання по кілька штук, висушують на відкритому повітрі. Для розміщення низок підійдуть відкрита веранда, добре продуваний сарай або горище, балкон або лоджія міської квартири. Сушу рибу можна розвісити і в кімнаті, але тоді мешканцям докучатиме її запах.

Для розміщення риби на сушіння підійдуть відкрита веранда, сарай або горище, що добре продувається, балкон або лоджія міської квартири.

Деякі рибалки конструюють сушарки у вигляді ящиків, стінки яких виготовлені з частої віконної сіткидля захисту від мух. Низьки з рибою натягують усередині ящика. Пристрій зручно тим, що його легко переносити з двору до будинку та назад при зміні погоди. Власники дач та сільських будинків нерідко в'ялять рибу у прохолодних льохах. Сировина при цьому просихає дуже повільно (від 2-3 тижнів до місяця), і поступовість ферментації благотворно впливає на смак готового продукту. На відкритому повітрі дрібна рибаповністю пров'язується за 1-2 дні, а велика доходить до готовності в середньому за 1,5-2 тижні.

Деякі рибалки-умільці конструюють сушарки у вигляді ящиків, стінки яких виготовлені з частої віконної сітки для захисту від мух.

В'ялення за допомогою побутової техніки

Окремо варто розповісти про способи в'ялення риби за допомогою побутової техніки. Просушити заздалегідь просолене сировину можна так:

• в духовці. Рибу розкладають в один шар на ґратах. Сушать її при температурі 80 ℃ і відкритих дверцятах або включеному режимі конвекції. Через дві години після початку обробки головки загортають у фольгу та прогрівають продукт ще 5-6 годин. Риба виходить м'якуватою, і її доводиться доводити до готовності, розвішавши в приміщенні ще кілька днів;
• в електросушарку. Підійде лише той прилад, в якому можна встановити температуру 30 ℃ та потужне обдування. Процес займає щонайменше дві доби;
• над плитою. Невелику кількість риби можна розвісити під стелею кухні. При наявності побутової витяжкивона буде постійно обдуватися повітрям і просохне за 4-5 днів.

Слід зазначити, що в'ялити рибу за допомогою побутових приладів- не самий вдалий спосіб. У цьому випадку вона доходить до готовності дуже швидко, що негативно позначається на смаку та запаху.

Існує думка, що риба може бути не тільки в'яленою, а й в'ялено-копченою. Це не так. В'ялення та копчення – принципово різні процесияк у сенсі змін, яким піддаються тканини сировини, так і в сенсі споживчих якостейготовий продукт. Можливо, причиною помилки стала схожість етапів попередньої обробкириби (соління та вимочування), які необхідні для підготовки і до в'ялення, і до копчення «холодним» способом. Окремого продукту під назвою "в'ялено-копчена риба" не існує.

Оцінка якості готового продукту; зберігання

Правильно пров'ялена риба має рівну та міцну луску без слідів солі. Її шкіра добре прилягає та легко знімається. М'якуш - щільна, гнучка і еластична, злегка блискуча, напівпрозора, бурштинового або рожевого кольору. Смак – слабосолоний, аромат – гострий та пікантний. Такий продукт можна загорнути в цупкий папір або тканину і зберігати в прохолодному місці при помірній вологості до півроку.

(14 Голосів)

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

В'ялену рибу можна без проблем дістати в багатьох магазинах, але справжні любителі воліють готувати такі ласощі самостійно. Адже лише приготувавши страву власними руками, можна бути цілком впевненим у її безпеці. Але щоб риба вийшла смачною, слід знати деякі правила та секрети її приготування.

Яку рибу можна в'ялити

Зазвичай рибалки, що привезли додому улов, відкладають для в'ялення чи сушіння рибку маленького чи середнього розміру. Великі представники рідко використовуються з цією метою, оскільки спочатку призначені для смаження чи запікання. Але це не означає, що велику рибину не можна зав'ялити.

Просто для її приготування знадобиться трохи більше часу. Рибальською мовою в'ялення риби називається «робити таранку». Але це зовсім не означає, що для приготування ласощів годиться лише тарань.

Які види риби можна в'ялити:

Деякі умільці в'ялять навіть таку жирну і погано піддається просушування рибу, як сом і минь. Гурмани запевняють, що чим жирніший готовий продукт, тим він смачніший.

Можна в'ялити будь-яку рибу, але при цьому важливо враховувати, що кожен різновид має свої відмінності в смаку:

Потрібно пам'ятати, що жирна риба довго велиться, а надалі погано і недовго зберігається. У процесі зберігання може придбати неприємний смак та запах прогорклого жиру. Жирні сорти можна в'ялити, але в невеликих кількостях, а для тривалого зберігання переважно вибрати для в'ялення піснішу породу.

Підготовка

Фахівці радять щойно виловлену рибу (призначену для в'ялення) перекласти листям і стеблами старої кропиви і помістити в прохолодне місце на кілька годин, і тільки після цього приступати до її засолювання. Кропива захистить рибу від псування в спекотний день.

Взимку

Не велику тушку риби (до 500 г) можна засолити без потрошения.
Це роблять для того, щоб риб'яче м'ясо просочилося підшкірним та внутрішнім жиром і було соковитіше. У риб'ячих тушок вагою понад 500 грам очищається черевна порожнина від нутрощів, якщо риба була з ікрою, то ікру вкладають назад у черевце.

Влітку

У літній часпотрошать всю рибу (велику і дрібну), так як у спеку року все риб'яче поголів'я харчується водоростями. Водна зелень включається навіть у раціон хижих видів риб.

Якщо у свіжого спійманого видобутку не очистити черевну порожнину від водоростей, то вона протягом кількох годин починає активно розкладатися, що зробить м'ясо гірким і непридатним для споживання.

• теплий посол при температурі +15 ° C ... + 16 ° C - від 9 діб;
• холодний посол за температури +5°C...+6°C - від 13 діб;
• сухий посол (не потрошений) – від 13 діб;
• сухий посол (потрошений) – від 12 днів.

Як в'ялити поетапно

Коротко процес в'ялення можна описати так:

• соління;
• вимочування;
• сушіння.

Засолювання

Сіль дрібного помелу, така як "Екстра", не зовсім підходить для цих цілей, краще брати дуже велику сіль.
Наслідки посолу дрібною сіллю – можливе утворення на риб'ячій тушці тонкої кірки, що перешкоджає проникненню соляного розсолу всередину. Є два способи засолювання риби: сухий посол та використання тузлука.

Засолювання в тузлуку:

1. Можна купувати будь-яку відповідну за розміром ємність (харчовий пластик, метал), головне, щоб її стіні не окислювалися. Для цих цілей зовсім не підходять ємності з оцинкування та технічна пластмаса.
2. Підготовлені тушки щільно укладають у ємність, якщо є необхідність, то й у кілька рядів.
3. Поверх останнього рядуукладають кришку, на яку встановлюють гніт.
4. Після цього поверх гніту акуратно заливають тузлук, який стікає у ємність. Тузлук ллють доти, доки він не покриє на кілька сантиметрів кришку, що лежить поверх рибин.

При засолюванні майже завжди поверху укладають гніть, він потрібен, щоб ущільнити в розсолі рибу і не допустити виникнення повітряних камер, в яких можуть розвинутися гнильні бактерії.

Відео: засолювання риби в тузлуці Його можна підібрати із підручних засобів, а можна виготовити із дерева. Дерев'яний гніть послужить рибалці багато років. Рекомендується вибирати з цього дерево, яке виділяє дубильні речовини чи смолу (осика, липа).

Приготування тузлука:

1. На 3 л води додається півтори склянки (250 мл) солі великого помелу.
2. Якщо потрібна більша кількість тузлука, пропорції збільшують.
3. Сіль повністю розчиняють у воді і тільки після цього готовим тузлуком заливають покладену під гніт рибу.
4. Деякі любителі додають у тузлук цукор, стверджуючи, що це робить смак м'яса ніжнішим. В цьому випадку на кожний кілограм солі додається одна столова ложка цукру.

Якщо виникає необхідність посолити рибу прямо на риболовлі, можна використовувати мішки з поліетилену. Для цього викопують яму в кущах (не на сонячному місці) і встановлюють туди щільний пакет, в якому солитиметься улов.
Шийка пакета загортають валиком і залишають відкритим. на солону рибувстановлюють зверху гніт і заливають розсолом.

Сухий посол:

1. В цьому випадку можна солити рибу в кошиках, ящиках з дерева або будь-якої ємності, на дні якої є дірочки для зайвої рідини.
2. Дно посудини (кошика, ящика) застеляється тканиною. Для цього підійде чиста мішковина або бавовна.
3. У процесі засолювання риба виділятиме рідину, яка стіче в щілини та отвори ємності для засолення.

Чи знаєте ви?Досвідчені рибалки в похідних умовах засолювали рибу прямо в мішках. Після них закопували у землю на метрову глибину. Риба благополучно засолювалася, а земляний холод не давав їй зіпсуватися.

Вимочування

Згідно з рецептами, вимочування має тривати близько 12 години. Знавці впевнені, що вимочувати засолений улов потрібно стільки ж, скільки він був у розсолі. Наприклад, якщо тушка просаливалась три доби, то й у чистій, холодній воді вона повинна бути теж не менше трьох діб. Кожні 5-6 годин вимочування воду бажано міняти.

Сушіння

Технологія процесу в'ялення вимагає після вимочування підвісити тушку для висушування. Досі не вщухають суперечки, в яких знавці процесу відстоюють свою думку, як все ж таки правильно підвісити рибу.

Є два способи підвішування:

На що підвішувати та де сушити

Для підвішування використовують тонку мотузку з натуральних матеріалів(в два-три плетіння) або дріт-нержавіюча сталь. Майбутню в'яленку підвішують через очні отвори так, щоб вона не стикалася при сушінні один з одним. У такий спосіб можна на одному відрізку шнура висушити до п'яти тушок.

Такі гірлянди з таранки розвішують на протягу трохи притіненому місці. Деякі рибалки воліють на 3-5 годин вивісити майбутню в'яленку на сонце для підсихання, після чого переміщають тінисте і вітряне місце. Саме вітер допомагає висушити тушки швидше. За умови хорошої погоди для повного висихання, достатньо трьох або п'яти днів.

Якщо погода не підходить (холодно і волого), то крупним рибинам розрізають живіт і вставляють кілька поперечних паличок. Як місце для сушіння риби чудово підходить горище (з відкритими наскрізними віконцями). Найбільш відповідна температурадля сушіння рибки +18C...+20C.
Вивішувати рибу для сушіння можна в різний час, це вже справа смаку:

1. Одні вважають за краще розвісити її на ніч, мотивуючи тим, що підсохлий у нічний час верхній шарриб'ячої шкіри менше приваблюватиме своїм запахом мух.
2. Інші сушать тільки вдень, за хорошої погоди, ховаючи на ніч "сушку" до приміщення. Пояснюють вони це там, що при перепадах денної та нічної температури таранка відволожується, і надалі втрачає смак.
3. Треті, навпаки, намагаються підгадати початок в'ялення саме до сирої та дощової погоди, стверджуючи, що ця рибка хоч і сохне довше, але соковитіше та смачніше.

Боротьба з мухами

Для боротьби з комахами під час сушіння існує кілька способів:

Чи знаєте ви? Найбільша риба у світі – гігантська китова акула, яка може зрости майже на довжину двох шкільних автобусів. Вона має понад чотири тисячі крихітних (3 мм) зубів, важить близько 25 тонн і харчується головним чином планктоном.

Відео: боротьба з мухами при в'яленні риби

Як в'ялити взимку

Валити рибу взимку необхідно за тією ж технологією, що і влітку. Єдина складність полягає у процесі висушування. Взимку риба теж висихає, але для повної готовності їй знадобиться трохи більше часу, ніж улітку.

Для прослуховування тушки підвішують на теплої лоджіїабо засклений балкон. Для створення легкого протягу злегка відкривають балконні вікната кватирки. Можна сушити і в кімнаті, якщо господарі готові зазнавати досить специфічного запаху.

Важливо!У жодному разі не можна взимку сушити рибу за допомогою встановлених рядом калориферів або біля батареї. Те, що вийде в результаті такого« в'ялення» практично не їстівно.

Як в'ялити рибу в духовці

За цим рецептом можна приготувати в'ялені ласощі з будь-якої (не надто великої) тушки. Для цього підійде мойва, окунь, карась, невеликий короп або маленький товстолоб. Для приготування використовується духовка та харчова фольга.

Інгредієнти:

• риба;

Підготовка:

1. Улов потрошиться і промивається, після чого висушується за допомогою кухонного паперового рушника.
2. Тушку всередині та зовні добре натирають сіллю, чорним перцем та подрібненим лавровим листом.
3. Риба укладається під гніт і залишається на 48 годин для засолювання.
4. Через дві доби просолені тушки промивають, вимочують протягом двох-трьох годин у чистій воді та витирають насухо серветками або паперовим рушником.

Відео: в'ялення риби в духовці Приготування:

1. Попередньо розігріваємо духовку до +40 °C.
2. На застелену харчовою фольгою лист укладається в один ряд суха (попередньо просолена і вимочена) риба. Голови тушок, покладених на лист, повинні бути спрямовані в один бік.
3. Деко встановлюється в духовку. Дверцята духовки залишаються відкритими на 5-10 см.
4. Таким чином, риба сушиться протягом 2 годин. Температура в духовці підтримується на рівні +40C. Після закінчення необхідного часу деко дістають із духовки і накривають фольгою риб'ячі голови.
5. Деко знову встановлюється в духовку ще на 3-4 години.
6. Після чого вже добре підсохлі тушки дістають і нанизують на мотузку або дріт.
7. Кукан, що вийшов, вивішують на досушування на свіже повітря. Місце вибирають прохолодне та вітряне.
8. За два-три дні в'ялена риба з духовки готова.

Секрети ідеального приготування:

1. Для сушіння в духовці краще брати не жирну рибу (тарань, воблу чи карася).
2. Якщо потрібно в'ялити великі тушки, уздовж спинки роблять розріз до хребта (це полегшить і прискорить процес).
3. Щоб не морочитися з протягуванням мотузок крізь отвори ока скористайтесь канцелярською скріпкою(Зробивши з неї гачок).
4. Для тривалого зберігання в'ялену рибу перед упаковкою у фольгу або поліетилен змащують оливковою олією.

Чи знаєте ви? У Японії риба фугу, є популярною, але смертельно небезпечною стравою. Її начинки містять смертельну отруту - тетродотоксин. Щоб мати право на приготування страви з фугу, шеф-кухар повинен отримати сертифікат із спеціальної школи, яка навчає приготування цієї отруйної риби.

Як визначити готовність

Перед вживанням продукт потрібно перевірити на готовність та якість:

1. Якщо процес в'ялення завершено, то структура м'яса стає напівпрозорою, на поверхні тушки не видно солі.
2. Якщо таранка явно пересохла, положення можна виправити тим, що рибку укладають у мокре полотно, загортають і відправляють на ніч у льох або холодильник. Вранці м'ясо в'яленки буде м'якше та еластичніше.
3. Готову рибу згинають навпіл (голова до хвоста). Якщо таранка повертається у початковий стан і пружинить, значить, вона готова до вживання.

Важливо!Щоб в'ялена риба придбала найкращий смакїй необхіднонастоятися. Тому знятий із сушіння продукт укладають на дозрівання (2-3 тижні). Для цього вибирають прохолодне місце із протягами (для кращої вентиляції).

В'ялена риба в домашніх умовах рецепт

В'ялений короп (сухим посолом)

Пересолити таким способом коропа практично неможливо, тому що він набирає солі рівно стільки, скільки потрібно. У процесі вимочування вода витягне всі надлишки солі. Якщо з якоїсь причини рибу не дістали з розсолу протягом 3 діб, нічого страшного, але вимочувати в чистій воді доведеться трохи довше (приблизно добу).

Мляв тарань (солимо в тузлуку)Беремо тарань середньої величиниале вагою не менше, ніж пів кілограма. Для дрібнішої рибки підійде сухий посол.

Робимо міцну тузлук:

1. На трилітрову банку холодний водидодаємо 150-180 г солі. Розчин розмішується до розчинення солі у воді.
2. Фортеця розсолу перевіряється за допомогою сирого яйцяУ відповідному розсолі яйце не тоне, а плаває на поверхні.

Засолювання:

Вимочування та сушіння тарані:

У готової тарані м'ясо набуває бурштинового кольору і стає трохи прозорим.

Щука в'ялена (сухим посолом):

1. Щука миється (взимку без потрошення), на тушці робиться з обох боків по 2-3 поперечні розрізи.
2. Береться ємність з відповідним за розміром дном (щука повинна повністю лягти на дні).
3. На дно ємності засолювання висипається сіль (шар повинен бути в товщину не менше 0,5 см).
4. На соляний шар укладається щука і поверх теж щедро посипається сіллю.
5. Якщо рибин кілька, їх укладають друг на друга, щоразу пересипаючи сіллю.
6. Поверх верхньої щуки засинається останній шарсолі та укладається кришка з гнітом.
7. Якщо просолюється велика щука, то ємність ставиться у прохолодне місце на 48 годин. Якщо риба невелика – достатньо 24 годин.
8. Просолену щуку промивають і вивішують на протягу сохнути до готовності.

Важливо!При в'яленні щуки найголовніше, не прогаяти момент, коли вона буде готова. Якщо трохи проґавити, то замість соковитого в'яленого м'яса ви отримаєте пересушений продукт. В'ялена щука є чудовою пивною закускою.

Зберігання

Досвідчені рибалки стверджують, що в міру зберігання в'ялена риба визріває і стає кращою.

Де зберігати:

1. Підвішеною в холодному місці, що продується, в мішку з натуральної тканини.
2. Покладеної в кошик з вербових гілок із кришкою. Такий кошик повинен стояти на протягу в затіненому та прохолодному місці (не на сонці).
3. У кухонній шафці- надійно та щільно загорнуту в поліетилен, пергамент, харчову фольгучи плівку.

Нічого складного в приготуванні в'яленої риби немає, з цим легко впораються як досвідчені рибалки, так і новачки. Можна з упевненістю стверджувати, що навіть у початківців в'ялена риба вийде з першого разу. Цим делікатесом завжди можна пригостити рідних і друзів, адже приготована своїми руками, вона буде набагато смачнішою за покупну.