Орегон ногоон хуваах вандуй жор. Хуурай ногоон вандуй шөл. Шөл дэх вандуйн нухаш (ногоон вандуй хуваасан)

Мөөгөнцөр үүссэн бүтээгдэхүүн болгон идэж болохгүй. Шал өөр зүйл бол цэнхэр бяслаг юм. Ийм тансаг хоолны ашиг тус, хор хөнөөлийг цөөхөн хүн мэддэг тул бидний эрэлт хэрэгцээ бага байна. Хүн бүр энэ амттанг худалдаж авахаар шийддэггүй. Зарим нь түүнийг айлгадаг Гадаад төрхболон зардал. Энэ онцгой зүйлтэй танилцах цаг болжээ.

Амтат хоолны ертөнцөд: цэнхэр бяслагны ашиг тусын талаар

Тэдний үйлдвэрлэлийн хувьд үнээ эсвэл ямааны сүү. Хэдийгээр эдгээр бяслагны цуглуулгад олон сорт байдаг боловч бүгд сүүний бяслаг (100 гр тутамд 30 гр), уураг (20 гр), чухал амин хүчлүүд (аргинин, валин, триптофан, гистидин) агуулдаг. Тэд их хэмжээгээр агуулдаг чухал ул мөр элементүүд- фосфор, кальци. Тэдгээрийг бүрэн шингээх боломжийг олгодог ийм хослолоор танилцуулсан.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь өөрөө эрүүл мэндийг дэмжих олон шинж чанартай бөгөөд тусгайлан ургуулсан мөөгөнцөр нь түүнд нэмэлт эмчилгээ, урьдчилан сэргийлэх шинж чанартай байдаг.

Элит сортын бяслагны хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх үнэ цэнэ:

• үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй (пенициллин байгаатай холбоотой);
• хоол боловсруулалтыг хэвийн болгох;
• биед кальцийг нийлүүлж, хөгц нь түүний шингээлтийг сайжруулдаг;
• гормоны тэнцвэрийг хэвийн болгох;
• Үүнээс салах архаг ядаргаа, нойргүйдлийг арилгах - энэ чухал шинж чанар нь пантотений хүчил агуулагддаг;
• сэтгэц-сэтгэл хөдлөлийн байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг: хөх бяслаг хэрэглэх нь серотонины нийлэгжилтийг нэмэгдүүлдэг (үүнийг "аз жаргалын даавар" гэж нэрлэдэг), учир нь тэдгээр нь триптофан, гистидин агуулдаг;
• арьсанд меланин үүсэхэд хувь нэмэр оруулах: энэ бодис нь хэт ягаан туяаны хортой цацрагаас хамгаалдаг;
• гэдэсний ажлыг эмх цэгцтэй болгох, гэдэс дүүрэхээс сэргийлнэ: Penicillium бяслагны мөөгөнцөр нь "сайн" бактери үржих таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг, мөн исгэх, ялзрах процессыг арилгадаг;
• зүрхийг дэмжих, цусны судасны төлөв байдалд эерэг нөлөө үзүүлэх, цусны бүлэгнэлтийн эрсдлийг бууруулах, цусны урсгалыг нэмэгдүүлэх (энэ үйлдэл нь тэдгээрийн найрлагад витамин К байгаатай холбоотой);
• цусыг шингэлэх;
• зүрхний шигдээс, цус харвалтаас хамгаалах;
• биеийг уургаар ханах: "хөгцтэй" бяслаг нь загас, махны ижил төстэй хэсгээс илүү уураг агуулдаг;
• залуужуулах нөлөөтэй, нөхөн төлжүүлэх, шарх эдгээх нөлөөтэй.

Чухал! Санхүүжилтийг зөвшөөрдөг байсан ч ийм хоолыг өдөр бүр, их хэмжээгээр идэж болохгүй. Харьцангуй эрүүл хүний ​​хувьд санал болгож буй норм нь өдөрт 50 гр, ямар ч тохиолдолд хоосон ходоодонд байх ёсгүй!

Язгууртны бяслаг яагаад аюултай вэ?

Бидний бодлоор хөгц нь муудсан бүтээгдэхүүнтэй холбоотой байдаг. Гэхдээ цэнхэр бяслаг гаралтай мужуудад түүний ашиг тусыг хэлэлцдэг бөгөөд хэн ч хор хөнөөлийг нь санахгүй байна. Ийм бүтээгдэхүүнийг шилдэг бүтээл гэж үздэг. Үнэн бол урьдын адил дунд нь хаа нэгтээ байдаг. Үүнийг ашиглах аюул байсаар байна.

"Соёлын" хөгцтэй бяслагны гаж нөлөө:

• гэдэсний микрофлорыг зөрчих: хэрэв та өдөрт 50 г-аас илүү бяслаг идсэн бол дисбактериоз үүсч болно;
• ходоод гэдэсний замын архаг өвчнийг хурцатгах;
• харшил: пенициллинийг үл тэвчих тохиолдолд хөгцтэй амттан нь тууралт болон бусад харшлын шинж тэмдгийг өдөөдөг.

Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд ийм амттангаар хооллохыг зөвлөдөггүй. Зөөлөн, хөгц мөөгөнцөрт өдөөн хатгасан бактери нь листериа амьдардаг Халдварт өвчин. At ирээдүйн ээжтэд халуурах, бөөлжих, халуурах болно. Энэ нь жинхэнэ гамшиг болж хувирах болно - хүүхдийн хөгжилд эмгэг үүсэх эсвэл зулбах болно.

Төрөл бүрийн сортуудын тусгай эмийн шинж чанаруудын талаар

Бяслагны найрлагад Penicillium roqueforti-ийн спорыг нэмэхэд цэнхэр бяслаг гаргаж авдаг. Түүний ашиг тус, хор хөнөөл нь уураг, кальци их хэмжээгээр агуулдагтай холбоотой юм. Ногоон-цэнхэр өнгийн хөгц нь эдгээр бяслагны гадаргууг бүрхэхээс илүү дотроос олддог.

Ихэнх алдартай төлөөлөгчид"цэнхэр" бяслагны цуглуулгад:

Энэ бол алдартай ногоон хөгц бяслаг бөгөөд түүний ашиг тус, хор хөнөөлийг тусад нь хэлэлцэх шаардлагатай. Энэ нь мөөгөнцөрт амьдардаг хонины сүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь үрэвслийн эсрэг шинж чанартай тул үе мөчний үрэвсэл, тулай, үе мөчний үрэвсэл зэрэг өвчнийг намдаана. Ийм бяслаг нь зүрх судасны эмгэгийн эрсдлийг бууруулж, хөгшрөлтийн явцыг удаашруулж, целлюлит үүсэхээс сэргийлдэг. Түүний калорийн агууламж 100 грамм тутамд 337 ккал байна.

Энэ бол цэнхэр бяслаг юм. Үүний ашиг тус, хор хөнөөл нь олон талт юм. Пептидийн ачаар энэ нь антитромботик нөлөөтэй байдаг. Энэ бяслаг нь хүчтэй афродизиак юм. Энэ нь дархлааны тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг, ясны өсөлтөд тусалдаг, антиоксидант шинж чанартай байдаг. Үүний хасах нь 351 ккал калорийн агууламж юм.

Стресстэй тэмцэж, цусны бүлэгнэлтийг сайжруулж, хорт хавдар үүсгэгчээс хамгаална. 354 ккал агуулдаг.

Холестерол, бодисын солилцоог хэвийн болгож, цусны найрлагыг сайжруулж, шингэн алдалтаас сэргийлнэ. Энэ нь 353 ккал байдаг.

Пенициллиум мөөг нь "зэрлэг" байгальд байдаггүй бөгөөд тэдгээрийг урт удаан, шаргуу зохиомол сонгон шалгаруулалтын үр дүнд хүн зохион бүтээж, ургуулсан. Ийм мөөгөнцөр нь цагаан хөгцтэй бяслаг боловсорч гүйцсэн тусгай зоорийн ханан дээр ургадаг. Үүний ашиг тус, хор хөнөөл нь бас өвөрмөц юм.

Ийм бяслагны хөгц нь нөлөөлөлд өртсөн эрхтэн, эд эсийн нөхөн сэргэлтийг хурдасгах амин хүчлийг агуулдаг. Эдгээр амттануудын хүрээ тийм ч өргөн биш юм. Үүнд Бри, Камемберт нар багтдаг. Мөөгөнцрийн цагаан хөвсгөр бяслагны дээд хэсгийг бүрхдэг.

Чухал! Эхний дээжийн хувьд Бри бяслаг авах нь дээр.

Мөөгөнцөр нь францчуудыг зүрхний шигдээсээс авардаг. Гэхдээ олон хүн гайхаж байна: "Цэнхэр бяслаг: сайн эсвэл муу?". Бид үүнийг олох болно төрөл бүрийн сортуудбяслаг болон гэрэл асгах муу талэнэ бяслагны түүх.

Ер бусын бяслагтай танилцах. Мөөгөнцөр нь тустай юу?

Хоол идэхэд аюулгүй хоёр төрлийн мөөгөнцөр байдаг. Тэдгээрийг бяслагт зохиомлоор оруулсны дараа бичил биетүүд үржиж, бүтээгдэхүүний гадаргууг бүрхэж эхэлдэг.
Мөөгөнцрийн гол ач тус нь гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгоход тусалдаг (тухайлбал, хоол боловсруулах гол үйл явц тэнд явагддаг), аюултай бактери, вирусын эсрэг тэмцэхэд тусалдаг.
Цэнхэр бяслагны найрлагад дараахь зүйлс орно.

• Кальци, кали, натри
• Витамин D
• В12 витамин
• Ашигтай бактери

Мөөгөнцөр нь зүрхэнд ашигтай нөлөө үзүүлдэг нь батлагдсан. Эрдэмтэд цэнхэр бяслаг эрүүл эсэхийг харуулдаг "Францын парадокс" гэгчийг тогтоожээ. Энэ улсад хамгийн бага тоозүрхний шигдээстэй хүмүүс. Энэ гавьяа нь францчуудын амтлах зуршилтай холбоотой юм: дарс хүлээн авах ба цэнхэр бяслаг.

Чухал!Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд хамтдаа цусны судсыг цэвэрлэж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Цэнхэр бяслагыг үнээ, ямаа эсвэл хонины сүүгээр хийдэг. Ямааны сүүнд хамгийн бага хэмжээний өөх тос, холестерин агуулагддаг нь зүрх судасны системд муугаар нөлөөлдөг нь эрт дээр үеэс батлагдсан. Энэ нь мөн төмөр, кальци агуулдаг бөгөөд энэ нь хамтдаа ашигтай элементүүдийг бие махбодид сайн шингээхэд хүргэдэг.
Сүү хүний ​​биед хоёр нөлөө үзүүлдэг. Хор хөнөөлийн тухай үнээний сүүХоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд удаан хугацааны туршид хэлж байсан. Үүнийг ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээр идэвхтэй сольж эхэлж байна: кокос эсвэл бүйлсний аналог. Аюул нь амьтдад чихмэл байдаг олон тооны гормон, антибиотикт оршдог.

Чухал!Хүмүүс нас ахих тусам лактоз үл тэвчих байдал нэмэгддэг. Хэрэв урьд нь бяслаг үдийн хоол боловсруулахад тусалдаг байсан бол одоо энэ нь хүний ​​​​таашаалаар тоглох боломжгүй юм.

Бяслагны нэг хэсэг болох натри, кали нь өөх тосыг шатаахад идэвхтэй тусалдаг болохыг эрдэмтэд тогтоожээ. Гэхдээ хэрэв та бүтээгдэхүүний калорийн агууламжийг харгалзан үзвэл эдгээр ашиг тусын талаар мартах хэрэгтэй болно. Нэг зуун грамм цэнхэр бяслаг 340 ккал байх болно. Үүний зэрэгцээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өдөрт дунджаар 2000 ккал хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Тус тусад нь давсны агууламжийг дурдах нь зүйтэй. Ихэнх цэнхэр бяслаг нь баялаг, давслаг амттай байдаг. Хүн бүр "давс бол цагаан үхэл" гэж сонссон. Хэрэв тэр үед хүн хангалттай ус хэрэглэдэггүй бол энэ нь арьс, хумс, үс зэрэгт асуудал үүсгэдэг.
Энэ бүхэн нь таргалалт, бодисын солилцооны эмгэг, хоол тэжээлийн соёл, холестерины хэмжээ ихсэхэд хүргэдэг.

Цэнхэр бяслагны сортууд

Нилээд романтик түүх нь бяслаг үүссэнтэй холбоотой юм. Нэгэн өдөр хоньчин залуу хонины бяслаг идэж амрахаар агуйд суув. Гэсэн хэдий ч итгэмээргүй үзэсгэлэнтэй охинЭнэ нь түүний бүх төлөвлөгөөг таслан зогсоов. Залуу үл таних залуугийн гоо үзэсгэлэнд маш их баярласан тул оройн хоолоо мартаж, араас нь гүйв.
Залуу бүсгүйг гүйцээгүй бөгөөд энэ хугацаанд бяслаг хөгцөрчээ. Тэр залуу ихэд уцаарлан уй гашууд автсандаа хөгцтэй бяслаг хазаж авав. Ер бусын амттэр залуу өөрийн бяслагны үйлдвэрийг нээж, бүтээлээрээ алдартай болсонд маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн.
Цэнхэр бяслагны хамгийн алдартай сортууд:

• камбер
• Горгонзола
• Рокфорт
• Дор цэнхэр

цэнхэр бяслаг

Цэнхэр бяслагны ашиг тус нь үнэлж баршгүй юм: ийм бүтээгдэхүүн нь бүхэл бүтэн багцтай байдаг ашигтай витаминуудболон микроэлементүүд. Цайр, магни, кальци, натри - энэ нь цэнхэр бяслагт агуулагдах бодисын бүх жагсаалт биш юм. Тэд мөн D болон В12 витамины өндөр агууламжтай байдаг.
Ашигтай бодисын ийм өргөн жагсаалт нь бие махбодид иж бүрэн нөлөөлөх боломжийг олгодог. Бяслаг нөлөөлдөг мэдрэлийн системой санамж, яс, шүдийг сайжруулах. Мөөгөнцөртэй хоол хүнс тогтмол хэрэглэх нь бодисын солилцоог хэвийн болгох, хүнд хоол боловсруулах үйл явцыг зохицуулахад тусалдаг.
Нутаг дэвсгэрт хамгийн алдартай цэнхэр бяслаг хуучин ЗХУ- цэнхэр. Үүний тайлбар: маш хязгаарлагдмал амт, үнэр. Горгонзола эсвэл Рокфортын баялаг аккордуудад бид хараахан дасаагүй байгаа бололтой. Түүний бүтэц нь зөөлөн, зарим талаараа санагдуулдаг бяслаганы крем. Мөн эдгээр бяслагуудын ихэнхээс ялгаатай нь түүний өртөг нь маш ардчилсан байдаг.

Сонирхолтой баримт!Далигийн хэлснээр бол Камембертын амт нь түүнийг урсдаг цаг бүхий дэлхийд алдартай уран зургийг бүтээхэд нөлөөлсөн юм.

Камемберт нь мөөгний тааламжтай амт, хатуу бүтэцээрээ алдартай. Бүтээгдэхүүнээ алдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд ашигтай шинж чанарууд, энэ нь тусгай байдлаар шилжсэн дугуй хайрцагнуудбайгалийн модоор хийсэн.
Горгонзола нь ижил нэртэй Францын тосгоны нэрээр нэрлэгдсэн. Энэхүү амттангийн бяслаг нь өвөрмөц үнэртэй бөгөөд зөөлөн самартай амт нь хоолны дараа аманд удаан хугацаагаар үлддэг. Бяслагны бүтэц нь зөөлөн байдаг тул бяслагтай бялуутай зүйрлэдэг.

Ногоон хөгцтэй бяслаг

Францын хамгийн алдартай бяслаг маш их үйлдвэрлэгддэг анхны арга. Уламжлалт бяслагны цагаан идээнд үүнийг хэсэг хугацааны дараа язгууртны агуйд үлдээдэг цэнхэр хөгц.
Учир нь аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлЭнэ нь тохиромжгүй: бяслаг хэт удаан боловсордог. Тиймээс үүнийг талханд зохиомлоор ургуулж, дараа нь сүүн бүтээгдэхүүн болгон шилжүүлэн суулгадаг.
Ногоон хөгц бяслаг нь тархины үйл ажиллагаанд онцгой нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь толгойн өвдөлтийг намдааж, хурцадмал байдлыг намдааж, мигреньтэй тэмцэхэд тусалдаг.

Цагаан хөгцтэй бяслаг

Цагаан хөгцтэй бяслагны нэр нь brie юм. Энэ нь маш өвөрмөц үнэртэй байдаг. Хэрэв та өтгөн хальсанд боохгүй бол хэдэн цагийн дараа бүх хөргөгч аммиакийн эвгүй үнэртэй болно. Гэсэн хэдий ч бяслаг нь эдгээр амт, түүнчлэн шар хальсан дээр гарч ирдэг ер бусын цагаан хөгцийг яг нарийн үнэлдэг.

Зөвлөгөө!Бригийг хүнсний хальсанд боож, дахин битүүмжилсэн саванд хийнэ. Тиймээс бусад бүтээгдэхүүнд үнэр өгөхгүй.

Амттай байхын тулд хөх бяслаг хэрхэн идэх вэ? Бид дарс сонгодог.

Гурманууд хөх бяслаг хэрхэн иддэг вэ? Мэргэжилтнүүд үүнийг дулаацуулахыг зөвлөж байна өрөөний температурүйлчлэхээс өмнө. Үүнийг хийхийн тулд битүү бяслагтай таваг хөргөгчнөөс хэдхэн цагийн турш үлдээхэд хангалттай.
Цэнхэр бяслаг нь ямар ч дарсаар үйлчилдэг байсан ч энэ ундааны амтыг дарах болно. Алдаа гаргахгүйн тулд ийм тохиолдлоор нэг шил цагаан дарс хадгалаарай. Бяслагны хамт та чанамал, самар, шинэхэн жимсээр үйлчилж болно.

12:34

Цэнхэр бяслаг нь язгууртны бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд гаршуулсан пенициллиний камамбер спорыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. цагаан хөгц) эсвэл Penicillinum roqueforti (цэнхэр). Мөн цагаанаар угаах замаар олж авдаг жүрж байдаг далайн усэсвэл дарс.

Мөөгөнцөр бяслаг нь ер бусын нарийн амттай байдаг. Дээр Оросын зах зээлулмаас энэ бүтээгдэхүүний хязгаарлагдмал хүрээ өндөр үнэ. Хамгийн түгээмэл блюз нь Германы Дор Блю, Италийн Горгонзола, Британийн Стилтон, Францын Рокфорт юм. Цагаан хөгцтэй Camembert, Brie бяслаг түгээмэл байдаг.

Цэнхэр, цагаан бяслаг эрүүл үү, үүнийг гэр бүл эсвэл хувийн хоолны дэглэмд оруулах ёстой юу?

Сайн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ

Өндөр чанартай цэнхэр бяслагыг зөвхөн итгэдэг дэлгүүр эсвэл супермаркетаас худалдаж авах хэрэгтэй. Цэнхэр сортууд нь хэсэгт харагдах ёстой.

Цагаан хөгцтэй бяслаг жижиг савлагаатай худалдаалагдаж байна. Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн үнэлэх вэ:

• Үнэр.Цэнхэр хөгцтэй бүтээгдэхүүн нь мөөгний үнэртэй, хурц, хүчтэй үнэртэй. Цагаан өнгөтэй - энэ нь хөвд үнэртэй, сул, эмзэг, бараг мэдрэгддэггүй мөөгний үнэртэй.

  Хүчтэй аммиакийн үнэр нь хадгалалтын зохисгүй нөхцөл эсвэл хугацаа нь дууссан гэсэн үг - энэ нь хоёр сараас хэтрэхгүй байх ёстой.

• Зөвхөн сүү (шинэхэн эсвэл исгэлэн) агуулсан байх ёстой найрлага ньбяслаг үйлдвэрлэх фермент, пенициллиний бактери, давс. будагч бодис, хадгалалтын бодис байгаа эсэх, хүнсний нэмэлтүүдбүтээгдэхүүн хуурамч гэсэн үг.
• Амт.Энэ нь цэвэрхэн байх ёстой бөгөөд амталсаны дараа тааламжтай амтыг үлдээнэ. Чанартай бүтээгдэхүүнаманд хайлдаг, хуурай, хатуу хольцгүй нарийн бүтэцтэй.
• Зүссэн дээр бяслагны масс тасралтгүй байх ёстой, нүх байхгүй. Сүүлийнх нь үйлдвэрлэлийн технологийг бүдүүлгээр зөрчсөн гэсэн үг юм.
• Өндөр чанартай бяслаг нь уян хатан, бага зэрэг хаварлаг байдаг.

Мөөгөнцрийн чанарыг үнэлэх. Цагаан нь бяслагны массын гадаргууг бүрхсэн нарийн цагаан хөвсгөр эсвэл царцдастай төстэй. Дотор нь ийм бүтээгдэхүүн үлддэг цагаан өнгө. Үл хамаарах зүйл бол Бри Нуар юм. ягаан сүүдэр, гэхдээ түүнтэй Оросын тавиур дээр уулзах магадлал багатай юм.

Цэнхэр сортууд нь зүссэн хэсэгт гантиг цэнхэр эсвэл оюу толботой байдаг. Бяслагны массын туршид хатуу хөгц нь бүтээгдэхүүний хатуу насыг хэлнэ. Үүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Найрлага, 100 грамм калори, тэжээллэг чанар, гликемийн индекс

Ихэнх бяслаг, түүний дотор хөгц мөөгөнцөрийг бүрэн өөх тос үнээний сүүгээр хийдэг. Гэрийн - бүхэлд нь, үйлдвэрийн - чанасан. Цэнхэр бяслагны олон тооны элит язгууртнууд нь хурц амттай байдаг. Жишээлбэл, Тангуй, Пикадон, Шабишү-ду-пойтоу. Хониноос - Рокфорт.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь эх сүүний өөх тосны агууламж, чанараас хамаарна. Үүнийг тогтоосон дундаж калорийн агууламж ойролцоогоор 350 ккал / 100 гр байна.

Бүх цэнхэр бяслагны найрлагад дараахь зүйлс орно.

• сүүний тос - 30 г / 100 гр;
• уураг - 20 г / 100 гр.

Бүтээгдэхүүнд нүүрс ус байхгүй. Гликемийн индекстэгтэй тэнцүү. Бүх төрлийн мөөгөнцөртэй бяслагны амттанг зовж буй хүмүүс аюулгүйгээр идэж болно.

Чухал амин хүчлүүд:

• валин;
• аргинин;
• гистидин;
• триптофан.

Эдгээр бодисууд нь хүний ​​биед нийлэгждэггүй. Тэднийг хоол хүнсээр хангах ёстой. Валин, гистидин нь сүүний тостой хослуулан хүчтэй нөхөн сэргээх үйлчилгээтэй. биеийн эд эсийг нөхөн сэргээх.

Гистидин ба триптофан нь серотонин дааврын нийлэгжилтэнд оролцдог бөгөөд үүнгүйгээр хүний ​​сэтгэл хөдлөлийн амьдрал уйтгартай болдог.

Бяслагны элит нь өөр өөр байдаг агуу контентэлемэнтүүдийн ул мөр. Эдгээр нь (530г/100г) ба (390мг/100г) юм. Бүтээгдэхүүний найрлагад мэдрэлийн системийг тэнцвэржүүлж, хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг өөр нэг ид шидийн нэгдэл болох лецитин агуулагддаг тул тэдгээр нь бүрэн шингэцтэй байдаг.

Найрлагад хөгц үүсгэдэг пенициллин байдаг. Цэнхэр бяслагт витамин байдаггүй. олон тооны. Тэдгээрийн хамгийн үнэ цэнэтэй нь цусыг шингэлж, шарх эдгээх үйлчилгээтэй К юм.

Манай сайтын хуудсуудаас та бүтээгдэхүүн сонгох дүрмийн талаар олон сонирхолтой зүйлийг сурах болно.

Эрүүл мэндийн ашиг тус

Пенициллиний ачаар бүх хөгц язгууртнууд үрэвслийн эсрэг үр нөлөөтэй байдаг.

Бяслаг нь маш ашигтай байдаг, гэхдээ таримал мөөгөнцрийн ачаар тэд дараахь ашигтай шинж чанарыг олж авдаг.

• кальцийн шингээлтийг идэвхжүүлэх;
• арьсанд меланиний нийлэгжилтийг дэмжих. Энэ нь саармагжуулахад тусалдаг хортой нөлөөнарны цацраг.
• гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгох, хий үүсэх, дисбактериозоос урьдчилан сэргийлэх;
• сэргээх дааврын тэнцвэр , бөөрний дээд булчирхайгаас ялгардаг глюкокортикоидын үйлдвэрлэл нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор сэтгэц-сэтгэл хөдлөлийн байдлыг сайжруулах;
• амин хүчлүүд - валин ба гистидиний ачаар шархыг хурдан эдгээхэд хувь нэмэр оруулна;
• зүрхний булчингийн ажилд сайн нөлөө үзүүлдэгцусны судасны нөхцөл байдлыг сайжруулах. Витамин К ба соёолж буй хөгцний спороор ялгардаг бодисууд нь цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, цусны урсгалыг идэвхжүүлдэг.

Эрүүл мэндийн хувьд бяслагны өдөр тутмын хэрэглээ 50 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн онцлог

Цэнхэр бяслаг нь ялангуяа лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнд байхгүй. Гэхдээ сүүний өөх тос нь лецитин болон чухал амин хүчлүүдтэй хослуулан байдаг бөгөөд энэ нь хүчтэй тоник, эдийг нөхөн сэргээх үйлчилгээтэй байдаг.

Насанд хүрсэн эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүст юу хэрэгтэй вэ

Элит сортууд нь амархан шингэдэг кальци, сүүний тосноос гадна булчин, холбогч эдийн эрүүл мэндэд шаардлагатай уураг агуулдаг.

Цагаан хөгцтэй сортууд нь хорт хавдрын эсрэг шинж чанартай коньюгат тосны хүчлээр баялаг байдаг.

Эмэгтэйчүүдийн хувьд бүтээгдэхүүн нь жирэмслэлтэнд бэлтгэхэд тустайбие нь кальци, фосфорын нөөцийг бий болгох шаардлагатай үед.

Мөөгөнцөр бяслагны өдөр бүр дунд зэргийн хэрэглээ нь сарын тэмдгийн өмнөх синдромыг тайвшруулж, сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлдэг.

Эрэгтэйчүүдэд эдгээр бүтээгдэхүүн нь бие махбодийн болон сэтгэцийн өндөр ачаалалд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.. Триптофан нь урам зориг өгөх бөгөөд лецитин нь бүтээлч ядрахаас сэргийлнэ.

Өндөрт баярлалаа хоол тэжээлийн үнэ цэнэмөн илэрхий хурц амт, бага хэмжээний бяслаг нь ходоодонд ачаалал өгөхгүйгээр цатгалан, тайтгарлын мэдрэмжийг бий болгодог.

Цэнхэр бяслагийг буруугаар ашигласнаар биеийн жин нэмэгдэх боломжтой өндөр илчлэг. Хэт их хэмжээний бяслаг мөөгөнцөрт бие махбодийн хариу үйлдэл үзүүлэхийн тулд толгой өвдөх нь бас гарч ирж болно.

Жирэмсэн үед, хөхүүл үед

Эмэгтэйчүүдийн хувьд энэ чухал цаг үед хөх бяслаг идэхийг хориглодог.. Бяслагны зуурмаг нь Listeria-ийн үржлийн таатай орчин юм. Эдгээр эмгэг төрүүлэгчид нь жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд листериозын хөгжлийг өдөөж болно.

Хэвийн дархлаатай бол энэ өвчнийг үл тоомсорлож болно. Гэхдээ жирэмслэлт, хөхүүл үед листериоз дагалдаж болно өндөр температур, халуурах, бөөлжих.

Энэ нь хүүхдийн эрүүл мэндэд хортой юу

12-аас доош насны хүүхдэд энгийн бяслаг санал болгох нь дээр.Нялх хүүхдэд хөгц мөөгөнцөр хэрэглэх нь листериозын хөгжилд заналхийлж байна. Энэ өвчин нь бие махбодийн болон удааширч болно оюуны хөгжилХүүхэд, түүний дархлааг сулруулна уу.

Listeria болон түүний хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөг одоог хүртэл сайн ойлгоогүй байна.. Тиймээс хүүхэд халдвар авсан үед зохих эмчилгээ хийх баталгаа байхгүй. 12 жилийн дараа та хүүхдээ эрүүл хооллох зуршилтай болгохын тулд элит бяслагт дасгаж эхлэх боломжтой.

Бригээс эхэлсэн нь дээр.Энэ нь нарийн бүтэцтэй, шампиньоны зөөлөн үнэртэй.

Хөгшин насандаа

Насанд хүрсэн үед цэнхэр бяслаг маш их хэрэгтэй байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглэвэл дараах өвчнийг амжилттай эсэргүүцдэг.

• зүрхний дутагдал;
• ясны сийрэгжилт;
• атеросклероз;
• насны сэтгэлийн хямрал.

Тэд мөн санах ойг сайжруулж, сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Болзошгүй аюул ба эсрэг заалтууд

Мөөгөнцөр бяслагны гол аюул нь пенициллин, листериа бага дархлаатай халдварыг үл тэвчих явдал юм. Дараахь өвчний үед бяслаг идэж болохгүй.

• мөөгөнцөр, түүний дотор Хөөндөй;
• артрит, полиартрит;
• астма, нейродерматит.

Бүтээгдэхүүнийг хэт таргалалт, давсны агууламж ихтэй тул хаван үүсэх хандлагатай, ялангуяа хөх хөгцтэй сортуудад маш болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

Хэд хэдэн ч сонирхолтой баримтуудДараах видеоноос хөх, цагаан бяслагны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар олж мэдээрэй.

Бүтээгдэхүүнийг оройн цагаар идэх нь дээрУчир нь кальци нь шөнийн цагаар биед шингэдэг.

Хамгийн оновчтой хэмжээ нь 30 гр, гэхдээ өдөр тутмын хэрэглээнд 50 г-аас ихгүй байна. Уламжлал ёсоор бүх элит сортуудыг талхаар идэж болно, гэхдээ цөцгийн тосгүй. Үл хамаарах зүйл бол Рокфорт юм.

Бри эсвэл Камемберт зэрэг цагаан хөгцтэй бяслаг нь зөөлөн цагаан талхтай сайн нийлдэг цэнхэр сортуудшаржигнууртай иддэг.

Бүх бүтээгдэхүүн жимс, ялангуяа усан үзэмтэй сайн зохицдог. Сайн найзуудэдгээр язгууртнууд - хуурай ба хагас хуурай дарс.

Хуурай бяслаг нь цагаан хөгц бяслагаар үйлчилдэг. Цэнхэр хөгц бяслагны хурц амтыг хагас хуурай цагаан дарс төгс онцолж өгдөг.

Brie, Roquefort, Dor Blue болон бусад сортуудыг хоол хийхэд хэрэглэх

Цэнхэр бяслаг нь оройн хоолны төгсгөл эсвэл үдийн хоолны үеэр бие даасан таваг эсвэл бяслагны тавагны нэг хэсэг болгон үйлчилдэг. Халуун ногоотой сортууд нь спагетти соус бэлтгэхэд ашиглагддаг. Цэнхэр хөгцтэй бүтээгдэхүүнийг сараалжтай, ногооны салат дээр цацаж болно.

Сэндвич бэлтгэх нь өргөн тархсан. Жишээлбэл:

• Рокфорыг тосоор арчина, -аас дулаан шарсан талх дээр тараана цагаан талх, өмнөх хальсыг шүргэх.
• Бритэй холино.Та энэ хольцоор нимгэн Армен лавашийг тарааж, хуруу шилэнд хийж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш үлдээж болно. Дараа нь ташуугаар зүснэ. Усан үзмийн шүүс эсвэл ямар ч хуурай дарсаар үйлчил.
• Чуулганы лийрийг зүсмэл болгон хайчилж, дээр нь нэг ширхэг Дор Цэнхэр тавь.

Бүх бүтээгдэхүүн нь нимгэн амттан бин, хар өнгөтэй сайн тохирдог.

Энэ видеоноос та амттай хоол хийх жорыг сурах болно хөнгөн салатцэнхэр бяслаг хэрэглэдэг тогоочоос:

Эдгээр бүтээгдэхүүн нь мартагдашгүй амтыг өгдөг., сайн төлөв байдал, хурдан ханах мэдрэмжийг бий болгоно.

Жингээ хасахыг хүсдэг хүмүүст эдгээр бяслаг нь жимс, хүнсний ногоотой хамт ашигтай байдаг. Энэ хослол нь бүх зүйлийг бүрэн шингээх боломжийг олгоно ашигтай бодисуудилүүдэл жин нэмэхгүйгээр.

Элит цэнхэр бяслаг худалдаж авахдаа түүний зөв хадгалалтыг анхаарч үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд тусгай бяслагны бялуу худалдаж авах нь зүйтэй бөгөөд үүнийг бүтээгдэхүүнтэй хамт 5-7 градусын температурт хөргөгчинд хадгална.

-тай холбоотой

Талх, дарс шиг мөөгөнцөр нь эдгээр орнуудын найрын зайлшгүй шинж чанар юм. Гэхдээ бид энэ бүтээгдэхүүн саяхан гарч ирсэн, гэхдээ энэ нь аль хэдийн тансаг хүмүүсийн дунд маш их алдартай болсон.

Цэнхэр бяслаг

Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийг өнөөг хүртэл хэлэлцсэн. Гэхдээ олж мэдэхээсээ өмнө энэ асуудал, та бидний хувьд энэ чамин бүтээгдэхүүнийг сайтар судлах хэрэгтэй. Хуваарилах янз бүрийн төрөлянз бүрийн мөөгөнцөр агуулсан ийм бяслаг. Эхний сорт нь дээд талд нь цагаан цэцэг бүрхсэн бүтээгдэхүүн орно. Энэ бол хамгийн том бүлэг юм. Бяслагыг зооринд хийх үед цагаан хөгц үүсдэг. Тэдгээрийн дотор хана нь пенициллиний мөөгөнцөрөөр хучигдсан байдаг.

Дараагийн сорт нь бүтээгдэхүүний дотор агуулагдах ногоон хөх өнгийн хөгцөөр тодорхойлогддог. Эдгээр нь Fourmes-d-Amber болон Roquefort бяслаг юм. Ийм бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх явцад тусгай хоолой ашиглан ааруулын масс руу хөгц нэмнэ.

Эдгээр бяслагуудын өөр нэг төрөл байдаг. Энэ нь эхнийхтэй төстэй боловч зөвхөн цагаан биш, харин улаан өнгөтэй мөөгөнцрийн өнгөөр ​​ялгаатай.

Өдөрт тавин граммаас ихгүй хэмжээгээр хэрэглэхэд ашиг тусыг нь авч болохуйц хоол хүнсэндээ их хэмжээгээр оруулах ёсгүй. Үүнийг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд жин нэмэх хандлагатай хүмүүст зөвлөдөггүй. Үүнээс гадна мөөгөнцөр идэх нь тийм ч хор хөнөөлгүй байж магадгүй юм. Их хэмжээгээр ходоодонд боловсруулагддаггүй бөгөөд энэ нь гэдэсний микрофлортой холбоотой хүсээгүй асуудал үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Цэнхэр бяслаг нь ашиг тусыг нь зохистой хэрэглэснээр олж авах нь гарцаагүй бөгөөд их хэмжээний кальци агуулдаг. Энэ элемент нь энэ бүтээгдэхүүнязгуурт мөөгөнцөр байгаа тул биед хамгийн их шингэдэг.

Цэнхэр бяслаг, түүний ашиг тус нь бидний биед шаардлагатай фосфорын давс, олон витамины агууламжаас хамаардаг бөгөөд өөх тосыг уусгахад тусалдаг. Энэ бүтээгдэхүүн дэх уураг нь бидний булчинг бий болгодог амин хүчлээр ханасан байдаг.

Мөөгөнцөртэй бяслаг, түүний ашиг тус нь меланиныг үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд доор хуримтлагддаг ул мөр элементийн ачаар энэ чухал үүргийг гүйцэтгэдэг. арьсхүн. Хүний хэвийн амьдралд ийм нөлөө зайлшгүй шаардлагатай.

Мөөгөнцөр нь антибиотик пенициллиний байгалийн эх үүсвэр болдог. Бидний биед энэ бодис нь стафилококк ба бактери, стрептококк, түүнчлэн эмгэг төрүүлэгч, сахууг устгадаг. Пенициллин нь микрофлорт эерэг нөлөө үзүүлдэг тул цэнхэр бяслаг нь гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.

Цэнхэр бяслаг хэрэглэх нь цусан дахь гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Энэ нь чухал амин хүчлийн бүтээгдэхүүн болох гистидин агуулагддагтай холбоотой юм. Энэ нь цусны цагаан ба улаан эсийн нийлэгжилтэд чухал үүрэгтэй. Гистидин нь ялгаралтыг сайжруулдаг ходоодны шүүсба судас өргөсгөх нөлөө үзүүлдэг. Цэнхэр бяслаг нь их хэмжээний фосфор агуулдаг. Олон төрлийн загас энэ элементийн ийм хэмжээгээр сайрхаж чадахгүй. Фосфор нь яс, хумс, шүдэнд зайлшгүй шаардлагатай. Тэр үйлчилдэг урьдчилан сэргийлэххөгжлөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бодисын солилцоо, зүрх, мэдрэлийн системийн ажлыг сайжруулдаг.

Penicilum roqueforti (PR) -амтат "гантиг" бяслаг үйлдвэрлэхэд хамгийн удаан хэрэглэгддэг хөгц. PR-ийн янз бүрийн омгууд нь бяслагт цайвар цэнхэрээс бараг хар хүртэл янз бүрийн сүүдэртэй судал үүсгэдэг. Саарал, ногоон сортууд байдаг. Эдгээр бүх өөрчлөлтүүд үүсдэг янз бүрийн сүүдэрянз бүрийн хурц, гашуун амттай бяслагны зуурмагийн амт. Penicillium roqueforti нь хөрс, ялзарч буй органик бодис, ургамал дээр амьдардаг байгалийн хөгц юм. Агуйд чулуун дээр мартагдсан нэг бяслаг алдарт Рокфортын өвөг дээдэс болсон нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Уламжлалт арга"Эрхэмсэг" хөх мөөгөнцөрийг тариалах нь хар талх дээр тариалах явдал юм, гэхдээ гэртээ, тэр ч байтугай үйлдвэрлэлд хамгийн найдвартай сонголт бол цөөн тооны микотоксин () үүсгэдэг, аюулгүй байдаг лабораторийн PR омог ашиглах явдал юм. эрүүл мэнд.

Хамгийн нийтлэг асуудлууд:

Эрт боловсорч гүйцсэн үед хэт хүчтэй үнэр

Тодорхойлолт:хөгцний үнэр хэт хурдан нэмэгдэж, хэт хүчтэй, хурц үнэртэй болдог.

Хэрхэн засах вэ:Энэ нь тасалгааны хэт өндөр чийгшилтэй холбоотой юм. Чийглэгийг бууруулж, үнэрийн эрч хүч буурна.

Бяслагны гадаргуу дээр хөгц хэтэрхий удаан ургадаг

Тодорхойлолт:Цэнхэр мөөгөнцөр нь бяслагны гадаргуу дээр тийм ч их ургадаггүй тул бусад мөөгөнцөр ургах зай үлдээдэг.

Боломжит шалтгаанууд:

1. Боловсруулалтын камер дахь хэт бага чийгшил нь хөх хөгцний гадаргуугийн идэвхжилгүй болоход хүргэдэг.
   Хэрхэн засах вэ:бяслаг боловсорч гүйцэх камерын чийгшлийг нэмэгдүүлэх.
2. Ашигласан PR соёлын хугацаа дууссан/идэвхгүй байна.
   Хэрхэн урьдчилан сэргийлэх вэ:Энэ нь ховор тохиолддог, учир нь PR соёл нь маш уян хатан, уян хатан байдаг. Гэхдээ өөр үйлдвэрлэгчийн хэвийг хэрэглэж үзээрэй, хадгалах нөхцөл, тунг ажиглаарай.
3. Бяслаг өөрөө хэтэрхий бага чийгтэй байдаг.
   Хэрхэн урьдчилан сэргийлэх вэ:Энэ асуудлыг бяслагны үр тариа тогтоох үе шатанд шийдэж болно: томоор нь тайрч, бага эрчимтэй хутгана.
   

Мөөгөнцөр нь бяслагны биед тархдаггүй

Тодорхойлолт:боловсорч гүйцсэн хугацаа дуусахад бяслагны бие нь хөх өнгийн хөгц судалтай байдаггүй. Энэ нь цөөхөн газарт л цаг тухайд нь байдаг, эсвэл огт байхгүй.

Боломжит шалтгаанууд:

1. Бяслаг хэтэрхий эрт зүсэгдсэн байна.
   Хэрхэн урьдчилан сэргийлэх вэ:Бяслагны биед хөх хөгц хэвийн хөгжихийн тулд дор хаяж нэг хагасаас хоёр сар шаардагдана. Бяслаг боловсорч гүйцсэн янз бүрийн үе шатанд шалгахын тулд та датчик хэрэгслийг ашиглаж болно.
2. Бяслагны бие нь хаалттай бүтэцтэй бөгөөд хөгц үүсэх хангалттай нүдийг агуулдаггүй.
   Хэрхэн урьдчилан сэргийлэх вэ:Цэнхэр хөгц ургахын тулд бяслагны доторх газар, үүрлэх хөндий, эсвэл бяслагны массын дарагдсан хэсгүүдийн хоорондох бичил хагарал, нэвтрэн орох боломжтой байх шаардлагатай. Бяслаг үйлдвэрлэх технологиос хамааран дараахь зөвлөмжүүд байж болно.
   - боловсорч гүйцсэн бяслагны биед нүд үүсгэдэг идэвхтэй хий үүсгэгч соёлыг хэрэглэнэ
   - бяслагны толгойг хэт хүчтэй дарж болохгүй
   - бяслагны массыг дарахаас өмнө нунтаглаж, бяслагны массын хэсгүүдийн хооронд механик хөндий байгаа эсэхийг баталгаажуулна
3. Бяслагны агааржуулалтын цөөхөн/дутуу/хурдан ургасан нүхнүүд.
   Хэрхэн урьдчилан сэргийлэх вэ: Penicillium roqueforti нь агааргүй орон зайд хөгжиж, ургаж чадахгүй тул бяслаг дотор ургаж, доторх бүх хөндийг дүүргэхийн тулд бяслаг руу агаарын урсгалыг хангах шаардлагатай. Энэхүү агааржуулалтыг тусгай урт зүү (өдөр тутмын амьдралд сүлжмэл зүүгээр амжилттай сольсон) ашиглан хийдэг бөгөөд үүгээр бяслагны биед нэвтрээгүй олон цоорхойг цоолдог. Үүнд:
   - хэрэв хангалттай нүх байхгүй бол бяслаг доторх хөгц ургах агаар багатай, сул хөгжих болно;
   - нүхнүүд нь гадаргуу болон дотор талаасаа хөгцөрч, бөглөрдөг тул бяслаг боловсорч гүйцсэн эхний сар хагасын хугацаанд 10-15 хоног тутамд шинэчилж байх нь зүйтэй.
   

Гадаргуу дээр цагаан хөгц ургаж, хөх хөгц үүсэхийг саатуулдаг

Тодорхойлолт:Хэрэв боловсорч гүйцсэн камерын нөхцөл Penicillium roqueforti-аас илүү Penicillium candidum (PC) ургахад илүү тохиромжтой бол энэ нь ихэвчлэн тохиолддог: тийм ч их биш. өндөр чийгшилмөн нэлээд хүйтэн температур. Энэ нь бяслагны гадаргуу дээрх PR-ийн идэвхийг бууруулдаг бөгөөд хэрэв агаараас эсвэл ойр орчмын бусад бяслагаас PC-ээр бохирдох магадлалтай бол энэ нь ихэвчлэн тохиолддог. Хэрэв та арга хэмжээ авахгүй бол боловсорч гүйцсэн хөх бяслаг нь Камбозола болж хувирах бөгөөд энэ нь тийм ч муу биш, гэхдээ таны хүлээж байсан шиг тийм биш юм, тийм үү?)

Хэрхэн засах вэ:боловсорч гүйцсэн камер дахь чийгшлийг 95% хүртэл нэмэгдүүлэх, боловсрох температурыг нэмэгдүүлэх. Бяслагны бяслагыг гадаргуу дээр нь PC-ээр тусгаарлана.