Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах тоног төхөөрөмж. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хөргөгч Хүнсний ногоо хадгалах зориулалттай үйлдвэрийн хөргөгч

Талбай, цэцэрлэг, цэцэрлэгийн үр жимсийг хадгалах үйл явц нь нэлээд төвөгтэй бизнес юм. Гэхдээ жилийн аль ч үед худалдан авагчид санал болгох боломж шинэ ногоожимс жимсгэнэ нь таны дэлгүүр эсвэл рестораны үйл ажиллагааны гол түлхүүр болж чадна. Хүмүүс витаминыг зөвхөн өвлийн улиралд төдийгүй зуны улиралд цөөхөн хүн шинэхэн, амны хөндийн алим, лийр, тоороос татгалздаг. Ургацыг нь мөчрөөс нь түүчихвэл энэ хэрэгцээг хангах асуудал гарахгүй. Гэхдээ бизнес нь улирал, гудамжны цаг агаараас хамаардаггүйн тулд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах хөргөгч хэрэгтэй болно.

Энэхүү тоног төхөөрөмжийн үйл ажиллагааны зарчим нь барааны шинж чанарыг харгалзан хадгалах оновчтой нөхцлийг бүрдүүлэх явдал юм. Жимс, хүнсний ногоо амархан ус алддаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний нөхцөл байдал муудаж, жин нь буурахад хүргэдэг. Энэ процессыг хурдан хөргөхөөс сэргийлж, дараа нь бүтээгдэхүүнийг тав тухтай температурт хадгална. Үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй янз бүрийн төрөлхүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, энэ үзүүлэлт өөр байна. Ашиглалтын явцад хүнсний ногооны дэлгүүрийн хамгийн алдартай хөргөлтийн төхөөрөмж нь хөлдөх температураас 0.5 градусын температурыг хадгалж байдаг. Энэ нь ихэнх жимс, хүнсний ногоог удаан хугацаанд хадгалахад хангалттай юм. Гэхдээ жишээлбэл, цитрус жимс, төмс нь өөр өөр дэглэмтэй байх ёстой. Мөн дээр дурьдсан шалтгааны улмаас өрөөнд тодорхой хэмжээний чийгшилтэй байх шаардлагатай. Эдгээр шалгуурыг зөрчсөн тохиолдолд та бүтээгдэхүүнээ алдах эрсдэлтэй. Орчин үеийн тоног төхөөрөмжхүнсний ногооны дэлгүүрийн хувьд хяналт, тохируулгын системээр тоноглогдсон. Температур, чийгшил, агааржуулалтын шаардлагатай горимыг тохируулах нь танд хангалттай бөгөөд автоматжуулалт нь түүний гүйцэтгэлийг хянах болно.

Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг хадгалах дээрх бүх нөхцлийг хийн орчныг зохицуулах технологи гэж нэрлэдэг. Тасалгааны доторх агаар мандлыг хянах энэхүү хяналт нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэний төрөл бүрт хамгийн тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлдэг. Бүрэн иж бүрдэл бүхий хүнсний ногооны хүйтэн хадгалах камер нь дараахь элементүүдээс бүрдэнэ.
- шууд хөргөх камер өөрөө (түүний битүүмжлэл, баталгаажуулсан геометрийн хэлбэр нь маш чухал).

Хөргөлтийн систем (танхимийн хэмжээ, ачааллын хэмжээ, бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран сонгосон).

Агааржуулалт.

Агаарын чийгшлийн хяналтын систем.

Агаар цэвэршүүлэх төхөөрөмж (скруббер гэж нэрлэдэг).

азотын генератор.

Ерөнхий хяналт, удирдлагын тогтолцоо.

Хөргөх төхөөрөмжижил төстэй байдлаар тоноглогдсон хүнсний ногооны дэлгүүрийн хувьд автоматжуулсан системЭнэ нь таны хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зөв нөхцөлд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. Эдгээр камерууд нь өндөр үр ашигтай, найдвартай боловч шаардлагатай байдаг тусгай чуулган(мэргэжилтнүүд KupiHolod.ru эдгээр үйлчлэгчдийг хангадаг) бөгөөд нэлээд их зай эзэлдэг. Хэрэв удаан хугацааны туршид үйлдвэрлэлийн хадгалалтын асуудал байхгүй, гэхдээ жижиг хэмжээний бүтээгдэхүүний танилцуулгыг хадгалах шаардлагатай бол хүнсний ногооны хөргөгчийг ашиглах нь илүү үндэслэлтэй юм.

Энэхүү төхөөрөмж нь 0ºС-аас 14ºС-ийн хооронд ажилладаг бөгөөд бага зэргийн хөргөлтийн горимоор тодорхойлогддог. Энд чийгшил хадгалагдана байгалийнбүтээгдэхүүнээс чийгийн ууршилтаас үүдэлтэй. Манай вэбсайтад олон төрлийн загварууд бий. энэ тоног төхөөрөмж, мөн та дэлгүүртээ тохирох зүйлийг сонгох боломжтой болно. Шүүгээ суурилуулах нь хамгийн сайн арга юм худалдааны давхарболон ил тод тоноглох гүйдэг гүйдэг хаалга. Тиймээс хүнсний ногооны хөргөгч шүүгээ нь "борлуулах" функцийг гүйцэтгэх болно, учир нь хэрэглэгч зөвхөн бүтээгдэхүүнийг шалгаж үзэхээс гадна кассанд авч явах боломжтой болно. Сул тал нь энэ төхөөрөмж нь хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх, хадгалахад зориулагдаагүй бөгөөд энд дэлгэцийн хэмжээ бага байдаг.

Тодорхойлсон хоёр төрлийн хөргөлтийн төхөөрөмжийг сонгох шаардлагагүй. Тэдгээр нь тус бүрдээ зориулагдан бүтээгдсэн бөгөөд нэг дэлгүүрт бүрэн нийцдэг. Бид санал болгож чадна олон тоонытом жижиг худалдааны цэгүүдэд зориулсан загварууд. Тиймээс хүнсний ногооны хөргөгч, шүүгээ таатай үнэ KupiHolod.ru онлайн дэлгүүрт таныг аль хэдийн хүлээж байна. Хэрэв танд дэлгүүрийнхээ хэрэгцээг тодорхойлоход бэрхшээлтэй байгаа бол манай зөвлөхүүдтэй холбоо барина уу. Тэд таны бүх асуултанд хариулах болно. KupiHolod.ru компанийн техникийн хэлтэс нь тоног төхөөрөмжийн чанарыг баталгаажуулж, шаардлагатай бол түргэн шуурхай үйлчилгээний ажлыг гүйцэтгэнэ.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь хүний ​​эрүүл мэндийг сахихад шаардлагатай амин дэм, фермент болон бусад биологийн идэвхт бодисуудын орлуулашгүй иж бүрдэл агуулсан тул маш үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

Тус улс жилд 4 сая орчим тонн жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүтээгдэхүүний хадгалалтын алдагдал 30 гаруй хувьтай байдаг. Үүний үр дүнд өвөл-хаврын улиралд хүнсний ногооны 50 гаруй хувийг гаднаас нийлүүлдэг. Ийнхүү хүний ​​эрүүл мэндийг сахин хамгаалахад шаардлагатай эдгээр үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг улс орон амсч байна өндөр хамааралтайимпортоос.

Манай улсын хувьд ийм өндөр алдагдалтай байгаагийн гол шалтгаан нь уламжлалт технологи хоцрогдсонтой холбоотой хүйтэн агуулах. Энэ нь бүтээгдэхүүний урт хугацааны хадгалалтыг хангадаггүй бөгөөд зарим тохиолдолд алдагдал 40% хүрдэг. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүний амьд үлдсэн хэсэг нь тэжээллэг чанар, танилцуулга багатай байдаг.

Жимсний чанарыг хамгийн бага алдагдалтай хадгалах нь зөвхөн хяналттай агаар мандалд (RA) хадгалах технологиор хангагдана. Манай улсад өмнө нь амжилтгүй нэвтэрсэн "хяналттай хийн орчин" гэсэн нэр томьёо, түүний товчлол RGS энэ технологийн нэрэнд одоог хүртэл ашиглагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. "Хяналттай агаар мандал" гэсэн нэр томъёо нь технологийн мөн чанарт илүү нийцдэг, учир нь танхимд агаар мандалд (N2, O2, CO2) ижил хийн найрлага хадгалагддаг тул зөвхөн тэдгээрийн харьцаа өөрчлөгдсөн. Тиймээс O2-ийн концентраци нь ердийн агаар мандлаас ялгаатай нь 21-ээс 1-2.5%, CO2-ийн концентраци 1-3.5% хүртэл буурдаг.

Хөргөх камер дахь O2-ийн концентраци буурч, CO2-ийн хэмжээ ихсэх нь жимсэнд тохиолддог бүх бодисын солилцооны үйл явц мэдэгдэхүйц удаашрахад хүргэдэг. Ингэснээр тэдгээрийн хадгалалтын хугацаа 2-3 сараар уртасч, алдагдал 2-3 дахин багасч, амт, амт нь дээд зэргээр хадгалагдана. хоол тэжээлийн шинж чанар. Алим, лийрийг дараагийн ургац хураах хүртэл хадгалж болно. Цэцэрлэгжүүлэлт хөгжсөн орнуудад (Итали, Голланд, Бельги, Герман, Англи, АНУ гэх мэт) шинэхэн хэрэглээнд зориулагдсан алим, лийрийн бараг бүх арилжааны ургац Бүгд Найрамдах Армен улсад хадгалагддаг.

O2 ба CO2 концентрацийн утга нь бүтээгдэхүүний төрөл, өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл болон бусад хүчин зүйлээс хамаарна. Технологи байнга сайжирч байна. Хэт бага хүчилтөрөгчийн концентраци (ULO) технологийг одоогоор бусад улс орнуудад ашиглаж байна. Гадаадад, манай улсад аль хэдийн Шуурхай үнэлгээний оронд ULO гэсэн нэр томъёог ихэвчлэн ашигладаг.

Энэ технологийг хэрэгжүүлэхийн тулд шаардлагатай битүүмжлэл, тохиромжтой байх шаардлагатай технологийн тоног төхөөрөмж. Үүнд азотын үүсгүүр, CO2 шингээгч ба а автомат тоног төхөөрөмж.

Азотын генератор нь камер дахь O2-ийн концентрацийг бууруулах зорилготой бөгөөд шингээгч нь бүтээгдэхүүнээс ялгарах CO2-ийг үе үе зайлуулах, системийг автомат удирдлага CO2, O2, температурын концентрацийг үе үе хэмжиж, үүний үндсэн дээр горимыг засах зохих төхөөрөмжийг багтаасан болно.

Мембран буюу шингээх хий ялгах үйлдвэрүүд нь одоогоор энэ технологийн азотын генератор болгон хамгийн өргөн хэрэглэгддэг. Мембран суурилуулалт нь O2 ба N2-ийн сонгомол нэвчилттэй мембраныг ашиглах, шингээх суурилуулалт нь эдгээр хийн аль нэгийг сонгон шингээх молекул шигшүүр ашиглахад суурилдаг.

Шингээгчийг CO2-ыг зайлуулахад ашигладаг. янз бүрийн загварАгаар мандлын цэвэр агаарыг үлээлгэх замаар нөхөн төлжих замаар энэхүү хийг шингээх шингээгч дээр суурилдаг.

Сүүлийн таван жилийн хугацаанд РА-д хадгалах технологи манай улсад улам бүр хэрэглэгдэж байна. Үүнийг RA-тай шинэ хөргөгч барих, одоо байгаа хөргөгчийг сэргээн засварлах, эсвэл зүгээр л хийх замаар хийдэг. үйлдвэрийн барилгуудэнэ технологийн дагуу. Эдгээр сонголт бүр өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай. Тиймээс шинээр барих явцад хэмжээ, өндрөөрөө оновчтой камер, экспедицийн болон тээвэрлэлтийн цоож бүхий бараа боловсруулах танхимтай байх, тээврийн хэрэгслийн дээгүүр технологийн давхарт байрлуулах боломжтой.

Уушигны хэрэглээ металл бүтэцболон дулаан тусгаарлагч "сэндвич" - хавтан нь барилгын үйл явцыг ихээхэн хурдасгах боломжтой. орчин үеийн хавтангуудөндөр байна дулаан тусгаарлах шинж чанар, бат бөх, галд тэсвэртэй, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан. Дотоодын хэд хэдэн пүүсүүд чанарын хувьд гадаадынхаас доогуур биш PPU хавтанг үйлдвэрлэдэг. Хөргөгчийг хавтангаас барихдаа хяналттай агаар мандалд хадгалах технологийг хэрэгжүүлэхэд шаардлагатай тасалгааны шаардлагатай битүүмжлэлд хүрэх нь илүү хялбар байдаг. Дотоодын туршлагаас харахад 3-4 сарын дотор 2500-5000 тоннын хүчин чадалтай хөргөгч барих боломжтой.

Шуурхай үнэлгээ бүхий хөргөгчинд зориулж одоо байгаа барилгыг сэргээн засварлах нь хямд бөгөөд учир нь тэг мөчлөг болон хаалттай байгууламжийн зардал гарахгүй. Гэсэн хэдий ч бүх тохиолдолд хэрэгжүүлэх боломжгүй юм оновчтой зохион байгуулалт, учир нь камерын өндөрт хязгаарлалт байдаг.

Бүгд Найрамдах Армен улсад хадгалах технологийг хэрэгжүүлэхийн тулд одоо байгаа барилгыг сэргээн засварлах эсвэл шинээр барихдаа жимс, хүнсний ногоог өндөр камерт (88-93%) байлгахад тавигдах тодорхой шаардлагыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Иймд тохирох хэлхээ, хөргөлтийн хүчин чадал, агаарын солилцоо, техникийн үзүүлэлтагаар хөргөгч, тэлэлтийн хавхлагын төрөл, агаарын хурд гэх мэт. Зарим гадаадын хөргөлтийн компаниуд, тухайлбал Helpman, Goedhard нар бүтцийн хувьд оновчтой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. жимс, хүнсний ногооны агуулах.

Шинэ хөргөгч барихад нэгж хүчин чадлын нэгжийн зардал нь төслөөс хамаарна, i.e. танхимуудын хэмжээ, тоо, бараа боловсруулах танхим, экспедиц, тээврийн түгжээ, хөргөлтийн системийн техникийн түвшин, хяналттай уур амьсгал. Энэ үзүүлэлт хадгалагдаж буй 1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 40-70 евро цент байж болно.

Хөргөгч барих зардлын бүтцийг дээр дурдсан хүчин зүйлүүдээр тодорхойлдог: ерөнхий барилгын ажлын өртөг дунджаар 25-30% байна; металл хүрээ, дээвэр, профиль хуудасны хувьд - 15-18%; хавтан, хаалган дээр - 25-30%; хөргөлтийн төхөөрөмж - 15-18%; Шуурхай үнэлгээний судалгааны төхөөрөмжийн хувьд - 10-12%.

Пер өнгөрсөн жил"Инфрост" ХХК, "Инноваци-М" ХХК нь РА-тай хөргөгч барих, сэргээн засварлах хэд хэдэн төслийг хэрэгжүүлсэн: "Кошелевский Посад" ХХК Самара муж(2400 т), OPH "Төв" Краснодар нутаг(800 тн), Волгоград мужийн Хладко ХХК (1300 тн), Краснодар хязгаарын Выселковское аж ахуйн нэгж (2500 тн), Тамбов мужийн Дубовое ОАО (800 тн).

TOROS групп нь Москва, Орос, хөрш зэргэлдээ орнуудад хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах хөргөгч үйлдвэрлэх, борлуулах, суурилуулах, засвар үйлчилгээ эрхэлдэг.

Цэцэрлэг, цэцэрлэгийн жимс хадгалах нь хүндрэлтэй байдаг гэдгийг мэддэг. Харин шинэ ногоо, жимс жимсгэний жилийн эрэлт хэрэгцээ нийлүүлэлтийг бий болгодог. Улирлаас үл хамааран бизнесийг нэр төртэй хөгжүүлэхийн тулд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хөргөгч хэрэгтэй.

Амжилтын нууц бол шинэ ногоо юм

Энэхүү тоног төхөөрөмжийн үйл ажиллагааны мөн чанар нь борлуулж буй барааны шинж чанарыг харгалзан хадгалах хамгийн тохь тухтай нөхцлийг бүрдүүлэх явдал юм. Хөргөгчний тасалгаанд тодорхой хэмжээний чийгшилтэй байх ёстой. Эдгээр шалгуурыг зөрчсөн тохиолдолд бүтээгдэхүүн муудаж болзошгүй.

Орчин үеийн тоног төхөөрөмж нь хүнсний ногооны хөргөгч эсвэл жимсний хөргөгч эсэхээс үл хамааран хяналт, тохируулгын системтэй байдаг - та чийгшил, агааржуулалтын шаардлагатай параметрүүдийг тохируулах, температурын горимыг сонгох хэрэгтэй.

Дээр дурдсан хадгалах нөхцлийг агаар мандлын хяналтын технологи гэж нэрлэдэг. Энэхүү технологийн ачаар камер бүтээдэг оновчтой нөхцөлбүх төрлийн жимс, хүнсний ногооны хувьд.

Хөргөх камерын иж бүрэн багц

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хөргөх камерыг дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс суурилуулсан болно.

• тасалгааны хэмжээ, ачаалагдсан бүтээгдэхүүний хэмжээ, үүний дагуу бүтээгдэхүүний төрлийг харгалзан сонгосон хөргөлтийн систем;
• хөргөх камер (хамгийн чухал нь түүний битүүмжлэл, эргономик геометрийн хэлбэр юм);
• чийгшлийн хяналтын систем;
• агааржуулалт;
• ерөнхий хяналтын систем;
• ерөнхий хяналтын систем;
• азотын генератор.

Ийм байдлаар тоноглогдсон хөргөх камер нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ удаан хугацаанд хадгалах чадвартай автомат систем юм. Ийм камерууд нь маш үр дүнтэй, найдвартай боловч суурилуулах шаардлагатай байдаг бөгөөд Торосын мэргэжилтнүүд эдгээр үйлчилгээг үзүүлдэг.

Хэрэв та жижиг багц бүтээгдэхүүнийг сайн нөхцөлд байлгах шаардлагатай бол хүнсний ногооны шүүгээ эсвэл зүгээр л хөргөгч ашиглах нь дээр.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хөргөгч нь зөөлөн хөргөх горимтой. Бүтээгдэхүүний чийгийн байгалийн ууршилтаас болж хөргөгчний шүүгээнд чийгшил хадгалагдана. Манай Торос компани энэ төрлийн загваруудын өргөн сонголтыг санал болгож байна. Ихэнхдээ жимс, хүнсний ногооны хөргөгчийг худалдааны талбайд суурилуулж, тоноглогдсон байдаг ил тод хаалганууд. Үүний ачаар хөргөгчтэй шүүгээ нь тавиурын үүргийг гүйцэтгэдэг.

Бид төрөл бүрийн борлуулалтын цэгүүдэд зориулсан олон загварыг санал болгож байна. Торос сонгоход тань туслахдаа баяртай байх болно төгс сонголттаны бизнесийн хөгжил цэцэглэлтийн төлөө.

Жимс, хүнсний ногоо хадгалах хөргөгчинд дараахь зүйлс орно.

• бүхий хадгалах өрөөнүүд автомат зохицуулалт-2-аас +7 хэм хүртэл температур, харьцангуй чийгшил 70-95%;
• 8-аас 20°С-ийн температурыг автоматаар тохируулдаг, агаарын харьцангуй чийгшил 80-90% байдаг жимс, хүнсний ногоо боловсорч гүйцэх камер;
• агаарын харьцангуй чийгшлийг зохицуулахгүйгээр 12-15 хэмийн автомат температурын хяналт бүхий жимс, хүнсний ногоо боловсруулах өрөө (хаалт, баглаа боодол, савлагаа);
• -2-оос +20°С хүртэл халаах камер;
• утах камер (түгээлтийн хөргөгч дээр).

Хадгалах өрөөний багтаамж - 50-250 тонн ба түүнээс дээш. Хадгалах тасалгаануудыг 7-10 хоногийн дотор дүүргэх ёстой бөгөөд энэ нь бүх жимсийг жигд хөргөх боломжийг олгоно. Тасалгаануудыг ачаалах үед хөргөх төхөөрөмжийг асаах ёстой. 200 Т хүртэл багтаамжтай камерт 8 хэмээс дээш температуртай жимс, хүнсний ногооны нэмэлт ачааллыг 8% хүртэл, 200 Т-ээс дээш камерт - 6% -ийг зөвшөөрнө.

Тасалгааны ачааллын зэрэг нь түүний доторх агаарын харьцангуй чийгшилд нөлөөлдөг. Тиймээс камерын ачааллын зэргээс хамааран 100, 50, 25% -ийн харьцангуй чийгшил нь 86, 78, 68% байна. Ачааллын зэрэг буурах нь эргэлтийн нөхцөл муудахад нөлөөлдөг.

Агаарын чийгшил багатай (ус хадгалах чадвар муутай) хамгийн мэдрэмтгий жимс, хүнсний ногоог хөргөгчийн хэлхээний голд байрладаг, гадна талын хашааны гадаргуу багатай жижиг камерт хадгална.

Ачаалах хугацаанд жимс боловсруулах, ангилах тусгай байр байхгүй тохиолдолд тараах хөргөгч, 10-12 хэм хүртэл багцыг бэлтгэхдээ температурыг 2-6 хэмийн температурт байлгах нэг камерыг хуваарилах шаардлагатай. руу тээвэрлэх үед C худалдааны сүлжээ.

Жимс жимсгэнэ түгээх хөргөгчинд тээвэрлэх үед ангилах хугацаанд температурыг нэмэгдүүлэхийг зөвхөн богино хугацаанд, 2-4 хэмээс хэтрэхгүй байлгахыг зөвшөөрнө.

Дулааны улиралд түгээлтийн сүлжээнд тээвэрлэхээс өмнө жимс жимсгэнэ дээр конденсац үүсэхээс зайлсхийхийн тулд температурыг 2-3 хоногийн дотор аажмаар нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Үүний зэрэгцээ өрөөн доторх агаарын температурыг халаасан бүтээгдэхүүний температураас 2-3 хэмээр өндөр байлгаж, харьцангуй чийгшил 75-80% байна.

Зарим жимс, хүнсний ногоо (лийр, улаан лооль гэх мэт) хадгалах явцад боловсордоггүй тул борлуулахаас хэд хоногийн өмнө агаарын солилцоо сайжирсан өрөөнд шилжүүлж, 18 хэмийн температурт 3-7 хоног хадгалдаг. -20 ° C, харьцангуй чийгшил 90%.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хөргөгч

Хадгалах технологийг зөв сонгох нь хадгалалтыг баталгаажуулдаг эцсийн бүтээгдэхүүнанхны шинэхэн байдалд. Илүү бага температурхадгалах нь хадгалах хугацааг уртасгадаг. Аж үйлдвэрийн хөргөгч, түүнчлэн цочрол хөлдөөх камер нь бүтээгдэхүүнийг хадгалахад тусална.

Та манай вэбсайтаас хөргөлтийн төхөөрөмжийн талаар илүү ихийг олж мэдэх боломжтой.

Сайтын материалыг зөвхөн захиргааны бичгээр өгсөн зөвшөөрөлтэйгээр дахин хэвлэх, хуулбарлах"INFROST" компани ! Бүх эрх хуулиар хамгаалагдсан!

Та мөн хэсгүүдийг сонирхож магадгүй юм.

Вадим Гринберг

Ойлгохоос хол хүмүүсийн хувьд орчин үеийн технологиагуулах, бага наснаасаа мэддэг "хүнсний ногооны агуулах" гэсэн ойлголт нь харааны болон үнэрийн холбоог тийм ч таатай бус болгодог. Харин “мэдлэгтэй” хүмүүсийн хувьд сүүлийн 20-30 жилийн хугацаанд энэ салбарт болсон технологийн аварга том үсрэлт үнэхээр ойлгомжтой. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах орчин үеийн агуулах нь бүхэл бүтэн цогцолбороор тоноглогдсон инженерийн системүүдЭхний ээлжинд ургацыг аль болох удаан хадгалах ажлыг өндөр технологийн хяналттай процесс болгон хувиргах боломжийг олгодог.

Энэ үйл явцын нарийн төвөгтэй байдлыг ойлгохын тулд хадгалах явцад яг юу, юуг шийдэх ёстой талаар товчхон ярих хэрэгтэй. байгалийн үйл явцхүйтэнд маш их хүсэн хүлээсэн хүмүүстэй тохиолдох өвлийн цагжимс, хүнсний ногоотой тэмцэх хэрэгтэй.

Жимс, хүнсний ногоо зэрэг ургамлын гаралтай хоол хүнс нь 75-95% ус агуулдаг. Ургац хураах үеэс эхлэн жимс, хүнсний ногоонд химийн болон химийн урвал явагдаж эхэлдэг. микробиологийн үйл явц, шинж чанар нь тодорхойлогддог биологийн функцууд. Ургац хураалтын дараа жимс, хүнсний ногоонд үргэлжилдэг физиологийн гол үйл явц бол амьсгал юм. Амьсгалын эрч хүч, түүнтэй холбоотой бодисын солилцооны үйл явц нь температураас хамаарна. Ялангуяа жимс, жимсгэнэ нь шилжилтийн улмаас ургац хураалтын дараах боловсорч гүйцээд тодорхойлогддог. шим тэжээлцеллюлозоос үр үүсдэг. Энэ нь хлорофилийн хэмжээ буурч дагалддаг (аажмаар алга болдог ногоон өнгө) болон бусад пигментүүдийн харагдах байдал, этилен хуримтлагдах, витамины агууламж, чийгшил буурдаг. Энэ замаар, боломжит нэр томъёохүнсний ногоо, жимс жимсгэний хадгалалт нь гол төлөв ургац хураах үеийн боловсорч гүйцсэн зэргээр тодорхойлогддог.

Практикт зөөврийн болон хэрэглэгчийн төлөвшлийн хоёр зэрэг байдаг. Зөөврийн хугацаа нь дараагийн тээвэрлэх, хадгалах чадварын хэрэгцээ шаардлагаар тодорхойлогддог бол хэрэглэгчийн хугацаа нь ашиглахад тохиромжтой эсэхээр тодорхойлогддог. Хэрэглэгчийн үүднээс жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны ургац хураалтын дараа тохиолддог гол процессуудын нэг бол чийгийн ууршилт юм. Ууршилт нь жин хасах, хатах зэрэгт хүргэдэг. Жимс нь 4-6% чийг алдвал мэдэгдэхүйц хатаж, жимс жимсгэнэ, навчит ногоо– 1.5-2%-ийн алдагдалтай.

Тиймээс хадгалах явцад гол ажил бол физиологийн болон биохимийн процессыг дарангуйлах, фитопатоген бичил биетнийг хөгжүүлэхээс урьдчилан сэргийлэх, чийгийн алдагдлыг бууруулах явдал юм. Нэг нь үр дүнтэй арга замуудэнэ үр дүнд хүрэхийн тулд - хурдан урьдчилан хөргөх. Ийм хөргөлтийн хурд нь жимс, хүнсний ногооны төрлөөс хамаарна. Жимс (интоор гэх мэт) болон өргөст хэмхүүдийн хувьд ургац хураах болон хэрэглээний боловсорч гүйцсэн хугацаа давхцаж байгаа эсвэл чангаанз, тоор, чавга, амтат гуа зэрэг харьцангуй богино хугацааны дараа тохиолддог бол хөргөх процесс 5 цагаас илүүгүй үргэлжилнэ. Мөн, жишээ нь, өвлийн сортуудявцад хэрэглэгчийн боловсорч гүйцсэн алим, лийр урт хугацааны хадгалалт, хөргөх үйл явц нэг өдөр хүртэл үргэлжилж болно.

Өөрөөр хэлбэл, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ цуглуулах газарт ойрхон хадгалагдаж байгаа эсэх, хадгалах газар руу хол зайд тээвэрлэгдсэн эсэхээс үл хамааран шийдвэрлэх шаардлагатай хамгийн эхний ажил бол урьдчилан хөргөх боломжийг хангах явдал юм. Үүнийг цагт 30-40 удаа агаарын солилцооны давтамжтай энгийн хадгалах камерт, агаарын солилцооны давтамж цагт 60-100 дахин нэмэгдүүлсэн урьдчилан хөргөх тусгай камерт, эрчимтэй нөхцөлд хийж болно. агаар хөргөх, түүний дотор хонгилын төрөл, түүнчлэн хүйтэн усусалгаа эсвэл усанд дүрэх замаар.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хангалттай урт хугацаанд хадгалах асуудлыг шийдэхийн тулд хоёр үндсэн аргаар боловсруулж болно: ургац хураах газрын ойролцоо хадгалах, хэрэглээний бүс нутагт хадгалах. Хамгийн их хэрэглээний төвлөрсөн бүс нутаг бол агуулахын түрээсийн үнэ өндөр байдаг тул хадгалах зардал нэлээд өндөр байдаг мега хотууд юм. Гэсэн хэдий ч энэ сонголтыг их хэмжээгээр, тэр дундаа хөлөг онгоцоор худалдаж авсан импортын жимс, хүнсний ногооны хувьд авч үзэх боломжтой.

Гэсэн хэдий ч арилжааны үүднээс авч үзвэл хамгийн сонирхолтой сонголт бол тариалах, хураах, дараа нь хадгалах үйл явцын нутаг дэвсгэрийн нэгдэл юм. Энэ тохиолдолд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах агуулахыг харьцангуй хямд хувилбарын дагуу барьж болно. барилгын технологи, ялангуяа хөнгөн металл бүтэц эсвэл хүрээгүй технологийг ашиглан. Хүрээний агуулахууд нь угсармал хөнгөн металл хийцээр хийгдсэн байдаг. Дулаан тусгаарлагч контурыг бий болгохын тулд сэндвич хавтанг ихэвчлэн ашигладаг гаднах арьсашигласан профиль ган хуудас. Энэхүү загвар нь масштабыг нэмэгдүүлэхэд харьцангуй хялбар бөгөөд илүү их хадгалах боломжийг олгодог.

Хүрээгүй барилгын технологийг ашиглах нь самбар үүсгэх машин ашиглан хадгалах байгууламж барих үйл явцыг хурдасгах боломжийг олгодог. Энэхүү технологийг хэрэглэсний үр дүнд бий болсон бүтэц нь өндөр хүч чадал, салхинд тэсвэртэй, тэсвэртэй байдаг цасны ачаалал. Тэдний чухал давуу тал нь хүчирхэг суурь байхгүй байна. Барьсан хүрээгүй аргаАгуулах нь нэг буюу хоёр давхаргатай, давхаргын хооронд тусгаарлагч давхаргатай байж болно.

Цаашид даалгаврын дагуу янз бүрийн түвшний технологийн тоног төхөөрөмжийн сонголтыг сонгож болно. Үүнийг хадгалсан бүтээгдэхүүний төрөл - нэгэн төрлийн эсвэл төрөл зүйлээр, хадгалах арга - бөөнөөр эсвэл савласан саванд, хүлээгдэж буй хадгалах хугацаа зэргээр тодорхойлно. Үүний дагуу олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалахдаа температурын бүсчлэлийг хангах шаардлагатай.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах хамгийн практик сонголт хөргөлтийн системболон агааржуулалтын систем. Энэ асуудлыг дэлгэрэнгүй авч үзсэн их тоодунд хэмийн хөргөлттэй агуулах барих, тоноглох тухай нийтлэлүүд. Үүний зэрэгцээ, онцгой техникийн төхөөрөмжхүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах агуулахаар тоноглогдсон, юуны түрүүнд хяналттай бичил цаг уур, хяналттай уур амьсгалыг зохион байгуулах системээр тоноглогдсон. Хяналттай уур амьсгалыг зохион байгуулах нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх, чанарыг нь хадгалах технологи юм. Жимс, хүнсний ногоог хяналттай хийн орчинд хадгалах нь хүнсний ногооны тусгай дэлгүүрт, хүйтэн өрөөнүүд, полимер хальс, полиэтилен сав.

Мөн энэ хэсэгт хэд хэдэн түвшний хүндрэлүүд байдаг. Эхний түвшинд нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хяналттай агууламжийг шаардлагатай хэмжээгээр хадгалахын зэрэгцээ голчлон хүрдэг температурын горимболон агаарын чийгшил. Энэ тохиолдолд хяналттай агаар мандлын параметрүүд нь хүчилтөрөгчийн агууламж 3-4%, нүүрстөрөгчийн давхар исэл 3-5% -тай тохирч байгаа бол ердийн агаар мандалд хүчилтөрөгчийн агууламж 21%, азот - 78%, нүүрстөрөгчийн давхар исэл байна. 0.03%. Илүүдэл CO2 нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хурдан мууддаг, ялангуяа тааламжгүй амт, үнэр гарч, зарим мөөгөнцөр үүсэх, хадгалсан хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ муудаж болно. Илүүдэл нүүрстөрөгчийн давхар ислийг шингээх асуудлыг скруббер (заримдаа скруббер гэж нэрлэдэг) ашиглан шийддэг. Скрубберийг хөргөгчнөөс гаргаж авдаг нүүрстөрөгчийн давхар исэлба үүссэн этиленийн нэг хэсэг. Устгах арга нь маш энгийн бөгөөд хийн молекулуудыг шингээдэг идэвхжүүлсэн нүүрс ашиглахад суурилдаг. Хөргөгчний тасалгаанаас агаарыг шахдаг Идэвхжүүлсэн нүүрссэнстэй бага даралт, энэ нь хамгийн бага цахилгаан зарцуулдаг бөгөөд дараа нь буцаж ирдэг.

Илүү нарийн төвөгтэй системхяналттай уур амьсгалыг бий болгох нь хүчилтөрөгчийн агууламжийг 2-5%, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг 1-3% хүртэл бууруулах явдал юм. Үүнийг азотоор солих замаар олж авдаг бөгөөд үүний тулд генераторыг хүрээлэн буй агаараас гаргаж авдаг системд нэгтгэдэг. Азотын генератор нь хүчилтөрөгчийн молекулуудыг тодорхой хугацаанд шингээх чадвартай, сольж болох нүүрстөрөгчийн молекул шигшүүртэй хоёр савнаас бүрдэнэ. Нэг сав нь ханасан үед автоматаар нөгөө сав руу шилждэг. Энэ үед дүүргэсэн саванд нөхөн сэргээх процесс явагддаг.

Гуравдугаарт, технологийн хэрэгжилтийн хувьд хамгийн өндөр, хяналттай уур амьсгалыг бий болгох түвшин нь хүчилтөрөгч (1-1.5% дотор) ба нүүрстөрөгчийн давхар ислийн (0-2%) хэт бага концентрацийг төдийгүй агууламжийг бууруулдаг. боловсорч гүйцэх явцад ялгардаг жимс, хүнсний ногоо.этилен хүнсний ногоо. Энэ схем нь өөр ангиллын төхөөрөмжийг ашиглахыг шаарддаг - этилен катализатор хувиргагч. Этилений хий нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс ялгарч, боловсорч гүйцдэг тул түүний агууламжийг хянах нь тэдгээрийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог.

Зах зээл дээр этилен катализаторын олон үйлдвэрлэгчид байдаг. Ерөнхий зарчимТэдний үйл ажиллагаа нь катализаторын давхаргын дээгүүр байрлах агаарын албадан эргэлтэд суурилдаг өндөр температур. Этилен нь агаар мандлын хүчилтөрөгчтэй катализаторын харилцан үйлчлэлийн явцад нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус руу задардаг.

Хөрвүүлэгчийг ашиглан 1/109 этиленийн харьцааг танхим дахь нийт агаарын эзлэхүүнд химийн хорт бодис ашиглахгүйгээр хийж болно. Тиймээс хөргөгчинд агаар цэвэршүүлэх үйл явц байдаггүй сөрөг нөлөөбайгаль орчинд. Хөрвүүлэгчийг ажиллуулахад шаардагдах бага хэмжээний эрчим хүч нь адил чухал юм. Энэ нь дулааныг сэргээх замаар хийгддэг хаалттай системхөрвүүлэгч ба хөргөгч.

Гэсэн хэдий ч процесс нь өөрөө, дүрмээр бол хадгалах зохион байгуулалтаар дуусдаггүй. Мөн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэийг зах зээлд нийлүүлэх техникийн үе шатыг хангах, өөрөөр хэлбэл бүтээгдэхүүнийг жижиглэн худалдааны цэгүүдэд илгээхээс өмнө боловсорч гүйцсэн ажлыг даруй зохион байгуулах шаардлагатай байна. Банана гэх мэт алдартай жимсний жишээг ашиглан энэ үйл явцыг авч үзье. Эдгээр жимс нь халуун орны болон субтропикийн бүсэд ургадаг бол үйлдвэрлэлийн зориулалтаар ихэвчлэн өмнөд болон ургадаг Төв Америк. Гадил жимсийг болц гүйцээгүй хурааж, замдаа болон хэрэглээний цэгт очихдоо агуулахад боловсордог. Гадил жимсийг Орост хүргэж байна далайгаархүчирхэг хөргөгч хөлөг онгоц, хөргөлтийн нэгжүүдЭнэ нь тээвэрлэлтийн бүх хугацаанд жимсийг "зөөгдөх" төлөв байдалд байлгах боломжийг олгодог. Хадгалах хугацаа нь цуглуулснаас хойш 28 хоногоос 40-50 хоног хүртэл байж болно. Хадгалах явцад хяналттай уур амьсгалыг ашиглах замаар түүний өсөлтийг олж авдаг.

-д бэлтгэж байна жижиглэн худалдааБүтээгдэхүүнийг хий гаргах камерт хадгалснаар тодорхой хэмжээнд боловсорч гүйцдэг. Боловсорч гүйцэх процессыг этиленээр өдөөдөг (хадгалах үе шатаас ялгаатай нь этилений агууламж буурах үед). Этилен эмчилгээг нэг удаа хийдэг.

Хадгалах, агуулах эсвэл тусгайлан тоноглосон тасалгаанд устгасан боловсорч гүйцсэн жимсийг боловсорч гүйцсэн байдалд хүргэх үйл явцыг боловсорч гүйцэх гэж нэрлэдэг. Боловсорч гүйцсэн горимыг хурдасгаж (4 хүртэл хоног), хэвийн (5-6 хоног), удаан (8 хоног) хийж болно. Илүү өндөр чанартайбага температурт банана аажмаар боловсорч гүйцсэн үед жимс ажиглагддаг. Зун, өвлийн улиралд боловсорч гүйцсэн температур өөр өөр байдаг. Хэрэв боловсорч гүйцэх явцад гипотерми үүсэхийг зөвшөөрвөл ногоон гадил жимсний уртааш судлууд гарч ирдэг. Хүрэн өнгөдоор дээд давхаргахальс, хальс нь саарал өнгөтэй болдог. Температурыг оновчтой хэмжээнээс хэтрүүлсний үр дүн нь нухаш зөөлрөх, жимсний хөл сул, хагарсан хальс, ногоон шаргал хальсан дээр бор толбо үүсдэг. Энэ нь мөн хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц бууруулдаг.

Боловсорч гүйцсэн камерт үүнийг хадгалах шаардлагатай өндөр түвшинчийгшил - 85-95% нь танилцуулгыг хадгалах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ чийг алдахаас сэргийлнэ. Энэ процессын явцад тасалгааны агаарын температур болон жимсний целлюлозын температур хоёулаа хянагддаг (учир нь жимс нь боловсорч гүйцэх явцад дулаан үүсгэдэг). Температур орчин, боловсорч гүйцэхэд оновчтой: +15...+18 °C.

Дээр дурдсан зүйлсийг нэгтгэн дүгнэж үзвэл, дотор технологийн схемХүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ удаан хугацаагаар хадгалах орчин үеийн өндөр технологийн цогцолборын хувьд түргэвчилсэн урьдчилсан хөргөлтийн үе шатыг (хадгалахаас өмнө эсвэл хадгалах газар руу тээвэрлэхээс өмнө) хийх ёстой. Олон профайлд (хадгалах зориулалттай төрөл бүрийнхүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ), цогцолбор нь агаарын чийгшлийн шаардлагатай түвшинг хадгалах систем бүхий -2-аас +7 хэмийн хооронд температурын автомат удирдлагатай хадгалах камертай байх ёстой.

Хадгалалт нь хяналттай уур амьсгалд явагддаг бол хадгалах, шаардлагатай хөргөлтийн цогцолборын хамт ба агааржуулалтын төхөөрөмж, скруббер, азотын генератор, этилен хувиргагчаар тоноглогдсон байж болно. Эцсийн шат нь чухал ач холбогдолтой - бүтээгдэхүүнийг зах зээлд борлуулах боломжтой болгож, хөргөсөн төлөвөөс нь борлуулах нөхцөлд тохирсон муж руу шилжүүлэх явдал юм. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүн дээр конденсац үүсэх ёсгүй. Энэ ажиллагаа нь "дулаацах камер" гэж нэрлэгддэг өрөөнд хийгддэг. Нэмж дурдахад, энэ үе шатанд жимс, хүнсний ногоо боловсорч гүйцсэн процессыг хэрэгжүүлж болох бөгөөд үүний тулд агуулах нь боловсорч гүйцсэн камеруудаар тоноглогдсон байдаг.

Бидний авч үзсэн бүх процессууд нь зөвхөн үнэтэй тоног төхөөрөмж төдийгүй бүх параметрүүдийг яг таг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Тиймээс, шинэхэн худалдаж авсан "өвлийн" алимны амт, үнэрийг амтлахын өмнө бидний ширээн дээр гарч ирэхээс өмнө танилцуулга, хэрэглээний шинж чанарыг хадгалах нарийн төвөгтэй, өндөр технологи, ийм чухал үйл явц байсныг санах нь зүйтэй.