Хурганы kebab нь махыг зөөлөн, шүүслэг болгох хамгийн амттай marinade юм. Хурганы шиш kebab хэрхэн marinate хийх вэ

Та хурганы махнаас олон хоол хийж болно, тэдгээрийн дотор shish kebab, pilaf гол байр эзэлдэг. Хурганы махыг шарсан маханд хэрхэн даршилж болох вэ, хариултыг эндээс олж болно хоолны ном, эсвэл интернетийн эх сурвалж руу хандаарай. Идэх янз бүрийн арга замуудмахыг маринад хийнэ. Хурга бол усаар угааж болохгүй бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг цаасан алчуураар арчих нь дээр. Хурганы махыг marinating хийхээс өмнө та хальсыг таслан авч, шөрмөсийг нь арилгах хэрэгтэй. Алах нь туслах болно муухай үнэрмах, хэрэв хурга залуу биш бол архи. Ажиллахын өмнө махаа дэвтээнэ. Шанцай, нарс самар нь хурганы махтай сайн нийлдэг. Хурганы мах маринад дуртай тул та туршилт хийж болно. Хурганы махыг хэр удаан marinate хийх вэ? Залуу махыг нэг цаг орчим marinate хийхэд хангалттай, хуучин маханд 10-12 цаг шаардагдана.

Хамгийн түгээмэл marinade бол сонгино юм. Сонгиноыг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, эргэлддэг сандал дээр өнхрүүлэх шаардлагатай тул ногоо нь их хэмжээний шүүс өгөх болно. Сонгино, түүний шүүсийг давс, перец, махны дуртай амтлагчтайгаа холино. Хурганы махыг насаар нь даршилна. Та улаан дарсаар хийсэн маринад хэрэглэж болно. Үүн дээр цилантро, сармис, халуун ногоо нэмдэг. Хамгийн гол нь махны амтыг дарж чадах тул дарсны хэмжээгээр хэтрүүлж болохгүй. Өөр нэг marinade байдаг, жишээлбэл, чидун жимсний тос, гич, бага зэрэг цуу, сармис, розмарин, гаа авна. Бүгдийг хольж, махыг хэдэн цагийн турш даршилна. Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс нь хурганы маринад сайн нийлдэг. Буталсан сармистай хослуулсан шар буурцаг сумс нь махыг хурц амт өгөх болно. Хурганы махыг тараг дээр даршилсан зулзаган маханд хүүхдүүд дуртай байх болно. Та тараг, сармис, кардамоныг хослуулж болно.

Халуун ногоотой хайрлагчид ийм төрлийн маринад дуртай байх болно - хослол оливын тос, шохойн шүүс, орегано, чинжүү чинжүү, ганга. Та махыг дор хаяж нэг өдрийн турш хадгалах ёстой ногооны маринад хийж болно. Энэ хугацаанд хүнсний ногоо амтаа илчилж, дараа нь маханд өгөх болно. Энэ нь селөдерей үндэс, лууван, сонгино, сармисаар хийсэн. Анхилуун чинжүү, чинжүүг энд нэмдэг. Paprika болон marjoram нь ямар ч marinade-д сайн нийцдэг. Анар жимсний шүүс, коньякыг хоёроос нэг харьцаатай хослуулах хэрэгтэй. Махыг шүүслэг болгохын тулд бүх өөх тосыг огтолж авахгүй, харин түүнтэй хамт хоол хийх нь дээр. Өөх тостой бүтээгдэхүүнд дургүй хүмүүс бэлэн хоолонд тэднээс салдаг. Хурга нь маш амттай мах тул хөнгөн салат, шатаасан эсвэл хоолоор үйлчилдэг шинэ ногооболон ногоонууд. Та улаан лооль, шатаасан чинжүү, шарсан хаш зэргийг сонгож болно. Шарсан сонгинотой залуу төмс эсвэл барбертай будаа нь хурганы махтай төгс тохирно.

Хэрэв та зөв махыг сонговол хурга өөрөө зөөлөн, шүүслэг байх болно. Энэ нь нэг жилээс дээш настай хурга байх ёстой. Хоёр, гурван настай хонины мах аль хэдийн хатуу болсон тул хоёр цаг ба түүнээс дээш хугацаанд дэвтээнэ. Мах нь уян хатан байхаа больсон тул хөлдөөж болохгүй. Та энэ махыг идэхээсээ өмнө хөргөгчинд богино хугацаанд хадгалж болно. Marinade нь хурганы хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой боловч дээд тал нь 4-5 хоног байна. Маринадны дараа махыг шарсан, чанаж эсвэл шатаасан байж болно. Та хоёр талдаа хэдэн минутын турш шарсан мах хийх хэрэгтэй. Та махыг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байх хэрэгтэй. Хурганы махыг бага хэмжээний усаар хагас цаг ба түүнээс дээш хугацаанд чанаж болгосон. Хамгийн гол нь ус буцалгахгүй байх; үүнийг үе үе нэмэх хэрэгтэй. Гэхдээ хурганы махыг зууханд жигнэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг эхлээд сайтар дулаацуулах хэрэгтэй. Хэт удаан сууж, хатуу, ширүүн болохгүйн тулд та таваг үе үе харах хэрэгтэй.

Хурганы өөх нь аль хэдийн 40 градуст хатуурдаг тул махыг халуунаар нь идэж, халуун ундаагаар угаана. Хурганы махыг чанаж болгосон бол даршилдаггүй. Хоол хийхдээ тэд ихэвчлэн хүзүү эсвэл өвчүүний ясыг авдаг, хэрэв та шөл хийх шаардлагатай бол нугас эсвэл мөрний ирийг ашиглана. Гэхдээ шарсан маханд бэлхүүс, хөл эсвэл мөр тохиромжтой. Ихэнхдээ хонины махыг шарсан байдаг. Хурганы мах нь маш амттай, шүүслэг байдаг. Тэдний дээр байгаа махыг малын махнаас сонгож, таслах ёстой. Ер бусын амтбэрсүүт жүржтэй marinade дэвтээсэн бол хурганы махнаас гаргаж авдаг. Грэйпфрут нь махыг исгэлэн болгож, таваг зөөлөн, зөөлөн болгоно. Хэрэв та хурганы махыг шар айраганд даршилахаар шийдсэн бол амьд бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Энэ нь тааламжгүй үнэрийг арилгаж, махыг шүүслэг болгоно. Зарим тансаг амттан нь квассыг маринад хийх найрлага болгон ашигладаг; энэ нь шар айрагнаас багагүй амттай болдог.

Киви бол хуучин хурганы анхны нэмэлт юм. Жимс нь маш их хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь хурганы нэг хэсгийг төгс зөөлрүүлнэ. Киви нь бусад төрлийн маханд нэмдэг, гэхдээ тахианы маханд биш, учир нь энэ нь татсан мах болж хувирдаг. Хэсэг болгон хуваасан киви нь хурганы махыг хоол хийхээс хагас цагийн өмнө нэмнэ. Хэрэв та шинэ амт, туршилт хийхийг хүсч байвал цагаан гаагаа үрж болно. Үүнийг шохойн шүүстэй холино Шар буурцгийн соус. Сармис, амтат чинжүү, килантро нэмнэ. Махаа даршилж, 6 цагийн дараа хооллоорой. Энэ нь анхны бөгөөд амттай болж хувирах болно. Арвич хямгач гэрийн эзэгтэй нар хурганы махыг маринад хийх олон арга бий. Та интернетээс гаа marinade олж болно. Гааны мөчрийг цагаан дарс, халуун ногоотой хослуулан амтлах болно. Сармис, ургамлын тос нэмнэ.

Цайны marinade нь хурганд хар алтан өнгө өгөх болно. Бэлтгэхийн тулд 50 гр хар цай авч, дээр нь буцалсан ус асгаж, 20 минут байлгана. Дараа нь исгэсэн шингэнийг хурганы махтай хольж, халуун ногоо нэмнэ. Махтай marinade нь дор хаяж 3 цаг зарцуулдаг бөгөөд зөвхөн дараа нь хурганы махыг чанаж болно. Хэрэв та карбонатлаг маринад хийж байгаа бол бэлтгэсэн хоолонд жижиглэсэн сонгино, шахсан сармис, хатаасан лаврын мөчрийг нэмэх нь дээр. эрдэст ус. Энэ бүгдийг махтай хольж, дээд тал нь 4 цагийн турш marinate хийнэ. Хурганы маханд marinade хийх үед найрлага нь гараараа холилдож, маханд хийнэ.

Гал гарсан цагаас хойш хүмүүс шарсан мах хийж байсан. Түүнээс хойш таваг нь байнга сайжирсаар ирсэн. Энэ нь уламжлалт гэж тооцогддог хурганы махаар хийсэн kebab юм.

Хурганы махны kebab-ийг нарийн ширийн зүйлийг ажиглаж зөв хоол хийх нь чухал бөгөөд дараа нь мах нь маш амттай, анхилуун, шүүслэг болж хувирна.

Кавказын хонины махны шашлик

Marinade дээр усан үзмийн цуу нэмсэн зөв Кавказын kebab хийх хамгийн сайн жор. Калорийн агууламж - 1800 ккал. Хоол хийхэд 2 цаг зарцуулдаг бөгөөд 4 порц хийдэг.

Найрлага:

• килограмм мах;
• газрын чинжүү, давс;
• хагас кг сонгино;
• усан үзмийн цуу;
• шинэхэн килантро ба яншуй;
• 0.5 литр ус.

Найрлага:

1. Хальсалсан сонгино угааж, нимгэн цагираг болгон хуваана.
2. Махаа бүлээн усаар зайлж, зүснэ.
3. Маханд давс, перец нэмээд амтлаад хутгаад 15 минут байлгана.
4. Усанд хэдэн халбага цуу нэмнэ.
5. Сонгины цагираг бүхий махыг аяганд хийнэ. Kebab дээр marinade хийнэ, тагийг нь таглана. Хүйтэнд таван цагийн турш уусвэрийг татахын тулд үлдээгээрэй.
6. Махаа шорлог дээр боож, 25 минутын турш нүүрсээр шарж, эргүүлнэ. Махыг шатаахгүйн тулд маринадтай үе үе шүршинэ.
7. Сонгодог хонины шиш kebab-ыг шинэхэн яншуй, килантротой халуунаар үйлчил.

Та усан үзмийн цууг нимбэгний шүүсээр сольж, маханд илүү анхилуун шарсан амтлагч нэмж болно.

Кивитэй хурганы махтай kebab

Киви маринад нь хатуу махыг шүүслэг, зөөлөн болгодог. Жимсний хэмжээгээр хэтрүүлэхгүй байх, маринад махыг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм. Калорийн агууламж - 3616 ккал. 8 порц хийдэг. Хамгийн амттай kebab marinating нь хурга 12 цаг.

Шаардлагатай найрлага:

• нимгэн пита талх;
• хоёр кг. мах;
• нэг жимс;
• дөрвөн сонгино;
• давс - нэг ба хагас халбага;
• тус бүр нэг л.х cumin, кориандра, газрын чинжүү;
• дөрвөн булан навч.

Бэлтгэл үе шаттайгаар:

1. Гурван сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, давс нэмнэ. Чимэглэлийн зориулалтаар нэгийг нь үлдээгээрэй.
2. Шүүс үүсэх хүртэл сонгиноыг гараараа шахаж ав. Халуун ногоо нэмнэ.
3. Махыг хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд сонгинотой холино. Хутгаж, хальсаар хучиж, 2 цагийн турш хүйтэнд байлгана.
4. Кебаб шарахаас нэг цагийн өмнө киви жимсийг хальсалж, жижиглэн хэрчинэ нарийн нунтаглагч. Даршилсан маханд нэмнэ. Хутгаж, нэг цагийн турш үлдээгээрэй.
5. Махны хэсгүүдийг шорлог дээр тавиад 20 минутын турш шарсан махыг эргүүлнэ.
6. Бэлэн болсон kebab-ыг пита талх дээр тавьж, сонгино цагирагаар чимэглээрэй.

Найрлага:

• килограмм мах;
• майонез - 250 гр;
• таван сонгино;
• шал. литр ус;
• давс, газрын хар, улаан чинжүү;
• гурван халбага. цуу.

Бэлтгэл ажил:

1. Махыг хэсэг болгон хувааж, аяганд хийнэ.
2. Уксусыг усанд уусгаж, халуун ногоо нэмнэ.
3. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, маханд нэмээд майонезаас хийнэ. Хутгана. Маринад руу хийнэ.
4. Кебабыг таглаад хүйтэнд гурван цагийн турш даршилна.
5. Махаа шорлог дээр боож, алтан шаргал болтол нь нүүрс дээр хуурна.

Нийтдээ 4 порц хийнэ шүүслэг kebabхурганы махнаас, калорийн агууламж 3360 ккал. Шарсан мах бэлтгэхэд 4 цаг зарцуулдаг.

Зууханд хурганы шиш kebab хийх нь маш энгийн. Энэ нь амттай болж хувирдаг. Калорийн агууламж - 1800 ккал, 4 нэгж байна. Хоол хийх хугацаа - 3 цаг.

Шаардлагатай найрлага:

• 400 гр хурганы өөх;
• 1 кг. мах;
• хоёр сонгино;
• хагас нимбэг;
• нэг чимх cumin;
• чинжүү, давс;
• нунтагласан кориандра.

Хоол хийх алхамууд:

1. Махыг дунд хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Гахайн өөхийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, махны хагасыг нь хувааж, махтай хослуулна.
3. Сонгиноыг хальсалж, сараалжтай болгоно. Маханд нэмнэ.
4. Кебабыг давсалж, амтлах халуун ногоо нэмнэ.
5. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж, маханд хийнэ. Хутгана.
6. Хоолыг kebab-тай таглаад 2 цаг байлгана.
7. Зуухыг 240 гр хүртэл халаана. мөн тугалган цаасаар жигд хуудсан доторлогоо.
8. Төмөр тавиурыг жигд хуудсан дээр тавь. Мах, гахайн өөхийг жижиг шорлог эсвэл шорлог дээр ээлжлэн орооно.
9. Жигнэмэгийн ёроолд бага зэрэг гахайн өөх тавь.
10. Халуунд тэсвэртэй материалаар хийсэн таваг руу буцалж буй усыг хагасаар хийнэ, махны дээгүүр байхаар зууханд хийнэ.
11. Шарж дээр kebab тавиад 10 минутын турш жигнэж, дараа нь таваг тавагны тавган дээр усаар шилжүүлнэ. Өөр 7 минутын турш хооллоорой.
12. Савыг усаар зайлуулж, махыг эргүүлнэ. 20 минутын турш хооллоорой.
13. Бэлэн болсон kebab-ыг жигд тавган дээрээс аваад, махыг соустай сойзоор түрхээд хөргөнө.

Зөөлөн хонины махтай шорлогыг гар хийцийн сүмс, шинэхэн ургамлаар үйлчил.

Хурганы shish kebab хэрхэн хоол хийхийг цөөхөн хүн мэддэг. Эцсийн эцэст ихэнх хүмүүс энэ хоолыг гахайн мах эсвэл тахианы махаар хийхийг илүүд үздэг. Тэгээд дэмий юм. Эцсийн эцэст, хурганы kebab, marinade нь бүрэн багтааж болно өөр өөр найрлага, энэ нь маш зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй, амттай болж хувирдаг. Үүнийг туршаад өөрөө үзээрэй.

ерөнхий мэдээлэл

Хурганы махны kebab хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэхээсээ өмнө танилцуулсан тавагны талаар хэдэн үг хэлмээр байна. Нүүрсэн дээр шарсан ийм гэрийн тэжээвэр амьтны мах нь хамгийн анхилуун, амттай болдог. Түүнээс гадна, түүний зохих бэлтгэлхамгийн шүүслэг, зөөлөн kebab амтлах боломжийг танд олгоно.

Махны сонголт

Кавказ маягийн хонины шиш kebab хийхийн тулд та ийм махыг хэрхэн сонгох талаар хэд хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй. дагуу туршлагатай тогооч нар, танилцуулсан тавагны хамгийн сайн сонголт бол гулуузны гуяны хэсэг эсвэл нухаштай хавирга юм. Мөрний ирний хувьд энэ нь shish kebab-д тохиромжгүй, учир нь дулааны боловсруулалт хийсний дараа энэ нь хатуу, амтгүй болдог.

Маринад хийх сонголтууд

Хурганы shish kebab хэрхэн хоол хийх вэ? Ийм хоол хийх асар олон тооны өөр өөр жор байдаг. Тийм ээ, зарим шүтэн бишрэгчид шарсан махТэд зүгээр л шинэхэн хонины хүзүүг том ширхэгтэй давсаар цацаж, тэр даруй нүүрс дээр шарахыг илүүд үздэг. Гэсэн хэдий ч дулааны боловсруулалт хийхийн өмнө ихэнх хүмүүс махыг амтлагчаар амтлахаас гадна нарийн төвөгтэй сүмс, тансаг амтлагчаар даршилж өгөхийг зөвлөж байна. Тиймээс, энэ хоол хийх алдартай жорууд нь бүтээгдэхүүнийг нимбэг, сонгины шүүсээр урьдчилан дэвтээж, хуурай дарс, гаагаар хийсэн маринад хийж, тирияки, тандыр зэрэг амтлагч хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Тиймээс, хамгийн амттай хурганы kebab авахын тулд та хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн гулуузны хамгийн тохиромжтой хэсгийг сонгож, тусгай боолт бэлтгэх хэрэгтэй.

Махаа огтолж байна

Хурганы kebab-ыг marinating хийхээс өмнө үндсэн найрлагыг сайтар боловсруулсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд махан бүтээгдэхүүнийг сайтар угааж, бүх шаардлагагүй хальс, судсыг зайлуулж, дараа нь жижиглэсэн байх ёстой. Хэрэв та хурганы нухаш худалдаж авсан бол дунд хэмжээний шоо эсвэл хэсэг болгон хувааж болно гурвалжин хэлбэртэй. Хэрэв та хавиргаа хуурахыг хүсч байвал махны нэлээд хэсгийг яс дээр үлдээх хэрэгтэй. Мөн хэсэг бүр дээр бага хэмжээний өөх тос байх ёстой. Эцсийн эцэст, гахайн өөх нь энэ хугацаанд хувь нэмэр оруулах болно дулааны эмчилгээ Kebab нь шатахгүй, хатахгүй, харин шүүслэг, зөөлөн, маш амттай болно.

Хурганы shish kebab хэрхэн хоол хийх вэ? Сонгодог жор

Нүүрсээр шарсан мах бэлтгэх энэ арга нь ялангуяа түгээмэл байдаг. Эцсийн эцэст, энэ хоолыг бий болгох нь хоолны тусгай мэдлэг, хатуу харьцаа шаарддаггүй.

Тиймээс, хурганы махны kebab хийхээсээ өмнө дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• бага хэмжээний өөх тос бүхий аль болох шинэхэн (хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн) хурга - 3-5 кг;
• цагаан сонгино - 1 кг (хүнсний ногооны шүүслэг байдлаас хамааран арай илүү хийж болно);
• анхилуун чинжүү, хатаасан ургамал, давс, ямар ч анхилуун амтлагч - амтанд нэмнэ.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн урьдчилсан боловсруулалт

Хурганы махны kebab-ыг бага зэрэг marinate хийх талаар бид танд хэлэх болно. Бүх бүтээгдэхүүнийг худалдаж авсны дараа та махыг сайтар угааж, дараа нь үр тарианы дундуур дунд хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Та мөн сонгино хальсалж, хутгагч ашиглан сайтар цавчих, дараа нь үүссэн целлюлозын бүх шүүсийг шахаж авах хэрэгтэй.

Махыг marinating хийх үйл явц

Сонгины шүүсэнд хурганы махны kebab хэрхэн дэвтээнэ вэ? Үүнийг хийхийн тулд хэрчиж буй махыг паалан, шилэн эсвэл саванд хийх хэрэгтэй хуванцар сав, дараа нь давс, хатаасан ургамал, халуун ногоо, чинжүү гэх мэт нэмнэ. Дараа нь хонины маханд шинэхэн шахсан сонгины шүүс нэмнэ. Эцэст нь бүх найрлагыг гараар хольж, тагийг нь таглаж, тасалгааны температурт 3 цагаас илүүгүй хугацаагаар байлгана.

Хурганы махыг шорлог дээр ороох

Махыг сайтар даршилсаны дараа та халуун нүүрс бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та шарсан мах авч, дотор нь гал асааж, гал унтарсны дараа хус эсвэл царс модны нүүрс нэмэх хэрэгтэй. Тэд гялалзаж, шажигнан эхэлмэгц та анхилуун үнэртэй хургыг шорлог дээр аюулгүй тавьж эхлэх боломжтой. Үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Хэсэг хэсгүүд нь хоорондоо нягт таарахгүй байх ёстой. Нэг стандарт шорлог нь ойролцоогоор 6 ширхэг мах байх ёстой.

Хусан нүүрс дээр шарж байна

Бүх marinated kebab шорлог дээр байгаа дараа, энэ нь нүүрс дээр байрлуулсан байх ёстой. Дулаан нь хэтэрхий хүчтэй биш, гэхдээ хэтэрхий сул биш гэдгийг баталгаажуулахыг зөвлөж байна. Шарсан махыг шатаахгүйн тулд байнга эргүүлж байх ёстой. Хурганы махыг бүрэн чанахад 35-45 минут шаардлагатай.

Хоолны бэлэн байдлыг гадаад төрх, үнэрээр нь биш, харин зөөлөн байдлаар нь тодорхойлох ёстой махан бүтээгдэхүүн. Үүнийг шалгахын тулд та мах шарахаас нэг шорлог аваад дараа нь хутгаар жижиг зүсэлт хийх хэрэгтэй. том хэсгүүд. Хэрэв цус гоожихгүй, харин зөвхөн тунгалаг шөл урсдаг бол kebab бүрэн бэлэн болно. Дашрамд хэлэхэд, ийм хэсгийн зүсэлт нь жигд өнгөтэй байх ёстой. Хэрвээ шорлогны ойролцоох мах нь өөр өөр байвал гаднах давхаргууд(жишээлбэл, энэ нь ягаан эсвэл бохир саарал өнгөтэй), дараа нь хургыг нүүрс дээр бага зэрэг удаан байлгахыг зөвлөж байна.

Ширээн дээр махан хоолоор үйлчилдэг

Зөв хонины шиш kebab нь зочдыг хэзээ ч хайхрамжгүй орхихгүй. Эцсийн эцэст, энэ хоол нь ер бусын үнэр, амттай байдаг. Махаа бүрэн болгосон гэдэгт итгэлтэй болмогц шорлогоос нь салгаад том таваг дээр тавь. Энэ тавагны дээд хэсгийг жижиглэсэн шинэхэн яншуй, dill эсвэл цацахыг зөвлөж байна ногоон сонгино. Хурганы махны шиш kebab-аас гадна та хүнсний ногоо (улаан лооль, амтат чинжүү, өргөст хэмх), кетчуп эсвэл Улаан Лоолийн сүмс. Сайхан хооллоорой!

Амттай шарсан мах хийх бусад marinade сонголтууд

Одоо та зөв махыг хэрхэн сонгох, хурганы kebab хоол хийх талаар мэддэг болсон. Ийм хоолонд зориулсан маринад нь өөр байж болно. Гэсэн хэдий ч түүний хоол хийх зарчим ижил хэвээр байна.

Тиймээс, шарсан маханд зориулж махыг хэрхэн өөр өөрөөр marinate хийх талаар хэдэн жорыг авч үзье.

Майонезаас зөөлөн мах

Майонез бол kebab marinate хийхэд хэрэглэгддэг хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүн юм. Мөн энэ нь махыг зөөлөн, шүүслэг, амттай болгодог бүх шаардлагатай найрлагыг хослуулсан тул энэ нь гайхмаар зүйл биш юм.

Маринадын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• шинэхэн нимбэг - 1 (жижиг);
• амтат паприка, давс, хатаасан ургамал, газрын чинжүү - амтанд нэмнэ;
• тослог майонез - 3 кг мах тутамд 4 том халбага.

Даршилах үйл явц

Жижиглэсэн хурганы махыг паалантай саванд хийж, дараа нь нимбэгийг шахаж, халуун ногоо, бүрэн өөх тос майонез нэмнэ. Найрлагыг нь хольсны дараа тэдгээрийг хааж, 3-4 цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Энэ хугацааны дараа махыг шорлог дээр хийж, нүүрс дээр шарсан байх ёстой.

Кефир дээрх шиш kebab

Энэ хоол нь маш амттай, зөөлөн болж хувирдаг. Маринадын хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:

• хатаасан лаврын - 3 амттан халбага;
• хатаасан ганга - 3 том халбага;
• давс, хатаасан ургамал (дилл, яншуй) газрын чинжүү - амтанд нэмнэ;
• бүрэн өөх тос kefir - 3 кг мах тутамд 2 талт шил.

Даршилсан мах

Хурганы махыг marinate хийхийн тулд та паалантай саванд хийж, хатаасан амтлагч, чинжүү, давс цацаж, дараа нь бүрэн өөх тос kefir хийнэ. Найрлагыг гараараа хольсны дараа тэдгээрийг таглаад тасалгааны температурт 3 цагаас илүүгүй хугацаагаар үлдээнэ. Дараа нь даршилсан бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд найдвартай хийж болно.

Хурганы махны амттай kebab (Сталик Ханкишиев) хэрхэн хийх вэ?

Хоолны дурлагч Сталик Ханкишиевын жор маш их алдартай. Тиймээс бид Кавказ хурганы шиш kebab хэрхэн зөв хийх талаар түүний алсын харааг танд толилуулахаар шийдсэн.

Тиймээс ийм хоол бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• нунтагласан кориандра - амсах болно;
• яс дээрх хурга (гулууз нь бага байх тусам kebab нь илүү зөөлөн, зөөлөн болно) - 3-5 кг;
• нунтагласан cumin - амсах болно;
• нарийн давс - амсах болно;
• анхилуун чинжүү хар чинжүү - амсах болно.

Shish kebab-ыг зөв marinate хийнэ

Сталик Ханкишиевын хэлснээр шарсан махыг янз бүрийн сүмс, цуу эсвэл цуу ашиглан даршилж болохгүй. нимбэгийн хүчил, мөн байгалийн үнэрт амтлагчийг ашиглан. Нунтагласан хар чинжүү, кориандра, cumin, нарийн давс нь ийм халуун ногоотой адил тохиромжтой. Тэдгээрийг маш том жижиглэсэн хонины маханд өгөөмрөөр цацаж, дараа нь хольж, хаалттай таган дор хажуу тийш нь үлдээх хэрэгтэй.

Махыг хэр удаан marinate хийх вэ?

Энэ асуулт бараг бүх нүүрсний махыг хайрлагчид сонирхдог. Сталик Ханкишиев хурганы махыг marinating үргэлжлэх хугацаа нь хэсгүүдийн хэмжээ, тэдгээрийн температураас хамаарна гэж мэдэгджээ. Тиймээс том, хүйтэн махыг шингээхэд маш их хугацаа шаардагдана анхилуун үнэрт амтлагч(ойролцоогоор 6-8 цаг). Хэрэв та хурганы махыг тийм ч том биш хэрчиж, болтол нь хүлээнэ үү өрөөний температур, дараа нь зөвхөн 30-60 минутын турш marinated болно. Энэ богино хугацаанд хэсгүүд нь бүх амтлагчийг бүрэн шингээх болно.

Нүүрс бэлтгэх

Хурганы махыг ашиглан жинхэнэ Кавказын kebab хийхээсээ өмнө нүүрсийг асаах хэрэгтэй. Үүнийг мах шарах болон дотор нь хийж болно тусгай төхөөрөмж, нүхтэй том аягатай төстэй. Нүүрс гэрэлтэж эхэлсний дараа тэдгээрийг мах шарах ёроолд жигд хуваарилах хэрэгтэй. Түүнээс гадна том хэсгүүдийг жижиг хэсгүүдэд хуваахыг зөвлөж байна. Хамгийн тохиромжтой нь бүх нүүрс ижил хэмжээтэй байх ёстой (ойролцоогоор хушга хэмжээтэй).

Махыг нэн даруй мах шарах дээр байрлуулахыг зөвлөдөггүй. Эцсийн эцэст тод улаан нүүрс нь 750 градусын температурт хүрч чаддаг. Ийм халуун нь амтыг муутгах болно Гадаад төрхчиний мах. Үүнийг хийхийн тулд бага зэрэг хөргөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй (600-650 градус хүртэл). Хайруулын тохиромжтой температурыг хэрхэн тодорхойлох вэ? Үүнийг хийхийн тулд та нүүрсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тэд үнсний хөнгөн бүрхүүлээр бүрхэгдсэн байх ёстой.

Махны үзүүлэн

Хурганы шиш kebab бэлтгэхийн тулд Сталик Ханкишиев тусгай тор ашиглахыг зөвлөж байна. Махны хэсгүүдийг бие биенээсээ богино зайд байрлуулах ёстой. Дараа нь торыг сайтар хааж, эргүүлэх үед бүтээгдэхүүн унахгүй байх ёстой.

Дулааны эмчилгээ

Махаа тавихаасаа өмнө бага зэрэг хөргөсөн нүүрсийг мах шарах хана руу зөөж, дараа нь сэнс ашиглан үүссэн үнсийг сэгсрэх хэрэгтэй. Дараа нь та хургатай торыг байрлуулж, нүүрснээс хөнгөн утаа гарч, хайлсан өөхний өвөрмөц исгэрэлтийг сонсох хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Энэ үед махыг эргүүлэх хэрэгтэй. Дараагийн удаад сүлжээг илүү олон удаа эргүүлэх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ үүнийг байнга сэнс болгохыг зөвлөж байна. Ингэснээр та нүүрсний зохих температурыг хадгалж, kebab бүрэн чанаж болно.

Кавказын хоолыг хэрхэн зөв хооллох вэ?

Кебабыг бүрэн чанаж дууссаны дараа үүнийг сүлжээнээс нь салгаж, өмнө нь ногоон шанцайны ургамал навчаар чимэглэсэн том хавтгай таваг дээр сайхан тавина. Бэлэн хоолыг хагас цагираг болгон жижиглэсэн улаан сонгинотой орой дээр нь цацахыг зөвлөж байна. Мөн хонины махны шиш kebab нь сумак хэмээх анхилуун үнэрт амтлагчаар амттай байх ёстой.

Шиш кебаб сонирхогчдын дунд энэ хоолны олон төрлөөс хурганы махыг илүүд үздэг хүмүүс олон байдаг бөгөөд ингэснээр амны усалгааны шүүслэг, амтыг сайжруулдаг.

Үнэн хэрэгтээ, бэлтгэлийн бүх энгийн байдлыг үл харгалзан зөв даршилсан хонины махны шиш kebab нь амтаараа хамгийн дур булаам тансаг хоолны "ходоодыг байлдан дагуулж" чадна!

Мэдээжийн хэрэг, амттай kebab бэлтгэх гол нөхцөл юм зөв сонголтмах. Энэ хоолонд залуу хурганы мах нь илүү туранхай, хатуу шөрмөсгүй тул гурван сартай хонины маханд тохиромжтой.

Худалдан авахдаа бүтээгдэхүүний үнэрийг анхаарч үзээрэй - энэ нь шинэхэн байх ёстой бөгөөд танд ямар нэгэн таагүй мэдрэмжийг төрүүлэхгүй байх ёстой. Хэрэв махан дээр илүүдэл өөх байгаа бол махнаас нь хайчилж, дунд зэргийн хэмжээтэй (4-ээс 5 см) зүсэж, шөрмөсийг арилгахаа бүү мартаарай.

Гэхдээ хонины махны kebab-д зориулсан маринад нь хоолны чанарт багагүй нөлөө үзүүлдэг.

Аль нь хамгийн сайн маринадХурганы махны kebab-ийн хувьд та доорх жоруудын аль нэгийг сонгон өөрөө тодорхойлж болно.

1 кг хурганы булангийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• том сонгино - 5 ширхэг;
• нимбэг - ½ ширхэг;
• нилээд жижиглэсэн ногоон килантро - 3 tbsp. халбага;
  давс - 1 халбага (овоолсон);
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - 20 вандуй;
• кориандра - 10 үр тариа

Нимбэгтэй хурганы маринад хэрхэн бэлтгэх вэ:

Сонгино цагираг болгон хайчилж, давс, элсэн чихэртэй хольж, сонгины целлюлозыг бага зэрэг дарж, шүүсийг нь суллана. Махыг хамт саванд хийнэ пааландсан бүрээсмөн сонгино, килантро, халуун ногоо зэргийг хутгана. Холимог руу нимбэгний шүүсийг шахаж, дахин сайтар холино.

Махаа хайруулын тавган дээр жигд тарааж, дээр нь жингийн тавиур тавь. Жин нь усаар дүүргэсэн 3 литрийн багтаамжтай лонхтой байж болно.

Тавиур дээр тавиад махтай хайруулын тавган дээр 5-6 цагийн турш сэрүүн газар тавь. Махыг шорлог хийхдээ булангийн хэсгүүдийг даршилсан сонгины цагирагтай ээлжлэн солино.

Хурганы маханд зориулсан улаан лоолийн маринад

Улаан лоолийн маринад нь хурганы маханд хамгийн тохиромжтой маринадуудын нэг юм. Хэрэв та махны тансаг амтыг мэдрэхийг хүсвэл манай улаан лоолийн маринад хийх жорыг ашиглаарай!

2 кг хонины маханд танд хэрэгтэй болно:

• сонгино - 4-6 ширхэг;
• ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
• цуу - 3 tbsp. халбага;
• өөрийн шүүс дэх улаан лооль;
• давс, чинжүү (амсах болно).

Улаан лоолийн маринад дээр shish kebab хэрхэн хоол хийх вэ:

Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино цагираг болгон хуваасан нь дээр. Амтлахын тулд давс, чинжүү. Махаа хийнэ ургамлын тос. Дараа нь улаан лоолийн лаазыг өөрийн жүүсээр нэмнэ.

Шөнийн турш маринад махыг үлдээгээрэй. Дараа нь бага зэрэг цуу нэмнэ. Kebab нь амттай, шүүслэг болж хувирах ёстой.

Хурганы маханд зориулсан Кавказын маринад

Хэрэв та хонины махтай kebab хэрхэн даршилж болохыг мэдэхгүй бол бид танд энгийн маринад хийх жорыг санал болгож байна. Энэ нь махыг амттай, зөөлөн, маш шүүслэг болгоно!

1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• сонгино - 2 ширхэг;
• нимбэгний шүүс - 20 гр;
• давс (амсах болно);
• хар чинжүү (амсах болно);
• Яншуй (амсах болно).

Кавказын маринадыг шиш kebabд хэрхэн бэлтгэх вэ:

Сонгино хайчилж ав. Махаа хайчилж ав. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Бид бүгдийг сонгинооор хучдаг. Үүн дээр яншуй (эхлээд цавчих), бага зэрэг цуу нэмнэ.

Бүгдийг сайтар хольж, таван цаг байлгана харанхуй газар. Та шарсан эсвэл гал дээр shish kebab шарах хэрэгтэй.

Хурганы махны шиш kebab нь хамгийн амттай,... эрүүл хоол. Залуу хурга нь тендер ба шүүслэг мах, үнэрийг хурдан шингээдэг тул хөнгөн зууш бэлтгэхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Доорх жоруудад дурьдсан байх ёстой олон тооны шарж, даршилсан аргууд байдаг.

Хурганы shish kebab хэрхэн хоол хийх вэ?

Хурганы махны шиш kebab нь хариуцлагатай, зөв ​​зүсэж, даршилж, сайтар шарсан тохиолдолд маш амттай болно. Маш сайн үр дүнд хүрэхийн тулд халуун ногоотой маринад болон тусгай үнэрт нүүрсний асар их сонголт байдаг. Хэрэв та шарсан маханд хурганы махыг хэрхэн сонгохоо мэдэхгүй бол эдгээр нэмэлтүүд ашиггүй болно.

1. Хамгийн зөөлөн бөгөөд амттай kebab нь 2 сартай хурганы махаар хийгдсэн байдаг. Энэ махыг амттан гэж үздэг бөгөөд зөвхөн хаврын эхэн үед л худалдан авч болно.
2. Нэг настай хурганы мах илүү хүртээмжтэй байдаг. Энэ нь тод улаан өнгөтэй, цагаан өөх тос, өвөрмөц амттай үнэртэй.
3. Хөгшин малын мах нь өвөрмөц үнэртэй тул хоол хийхэд тохиромжгүй байдаг.
4. Shish kebab-ийн хувьд ууц, хонгил эсвэл хойд хөлний махыг хэрэглэнэ.
5. Мах худалдаж авахдаа хөргөж, хөлдөөхгүй байх ёстой, энэ нь үр дүнд шууд нөлөөлнө: хөргөсөн хэсгүүд нь үргэлж хуурай, сул байдаг.

Хурганы махны kebab - сонгодог жор

Хурга нь махны амт, өнгө, үнэрт шууд нөлөөлдөг тул чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Сүүний хурга давс, халуун ногоо, хуурай marinade marinated байна сонгино. Хуучин махны хувьд нимбэгний шүүс, тос, cumin, кориандра зэргийг хослуулан хэрэглээрэй. Та хурганы махыг паприка, сармис, хар перцээр амталж болно.

Найрлага:

• хурганы нухаш - 2 кг;
• сонгино - 1 кг;
• ургамлын тос - 50 мл;
• нимбэгний шүүс - 120 мл;

Бэлтгэл

1. Махнаас мембраныг салгаж, хэсэг болгон хуваана.
2. Цагираг болгон жижиглэсэн сонгино нэмээд нухна.
3. Амталж, шүүс, тос нэмнэ. Хутгаж, 4 цаг байлгана.
4. Шорлог дээр боож, 15 минутын турш сонгодог хонины махтай kebab хуурна.

Кавказын хонины махны шашлик жор

Кавказ маягийн хонины шиш kebab нь энгийн, гайхалтай амтаар тодорхойлогддог алдартай хоол хийх арга юм. Та зүгээр л цуугаас marinade бэлтгэх хэрэгтэй ургамал, мөн хурганы махыг хэдэн цагийн турш дүрнэ. Сүүний махыг marinate хийхэд бага хугацаа шаардагдана. Шинэ ургамал, шатаасан ногоо нь Кавказын амтыг тодотгох болно.

Найрлага:

• хурганы нухаш - 1 кг;
• сонгино - 500 гр;
• усан үзмийн цуу - 60 мл;
• шинэхэн килантро ба яншуй - цөөн хэдэн;
• улаан лооль - 3 ширхэг;
• амтат чинжүү - 1 ширхэг;
• ус - 700 мл.

Бэлтгэл

1. Целлюлозыг хэрчиж, сонгино цагираг болгон цавчих.
2. Усанд цуу, ургамал, мах, сонгино нэмнэ.
3. 7 цагийн турш даршилна.
4. Улаан лооль, сонгино, чинжүүтэй ээлжлэн шорлог дээр утас хийнэ.
5. 15 минутын турш Кавказын хурганы shish kebab хуурна.

Кефир дээр хурганы махны kebab

Хурганы shish kebab жор нь өөр өөр маринад болон хоол хийх цаг хугацаанаас ялгаатай. Хамгийн энгийн ба боломжийн арга- kefir хэрэглэх. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнЭнэ нь махыг төгс зөөлрүүлж, зутан дээр бага зэрэг исгэлэн нэмж, тавагны өвөрмөц үнэрийг арилгах болно. Даршилсан процесс нь 4 цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ нь нэлээд үндэслэлтэй юм.

Найрлага:

• хурга - 550 гр;
• kefir - 500 мл;
• сонгино - 3 ширхэг;
• нимбэгний шүүс - 60 мл.

Бэлтгэл

1. Хурга, сонгино хайчилж ав.
2. Үе давхарлаж, шүүсээр амтлаад 40 минут байлгана.
3. Kefir-д хийнэ, 3 цагийн турш marinate хийнэ.
4. Алтан хүрэн хүртэл шарсан маханд амттай хонины shish kebab хуурна.

Хурганы махны kebab "үр"

Хурга бол шүүслэг, амттай целлюлозын ачаар "үр" гэж нэрлэгддэг алдартай хоол бөгөөд үүнийг салгаж авах боломжгүй юм. "Үр" -ийг энгийнээр бэлтгэдэг: та хавиргыг хальснаас нь хальсалж, хэсэг болгон хувааж, шорлог хийж, шарсан махыг яснаас нь хайчилж, паприкагаар амталж, сүмсээр үйлчилнэ.

Найрлага:

• хавирга - 900 гр;
• зира - чимх;
• паприка - 1 халбага;
• газрын хар чинжүү - нэг чимх.

Бэлтгэл

1. Хавиргаа хайчилж, амтлагчаар амтлана.
2. Шорлог дээр боож, 20 минут хуурна.
3. Шорлогоос гаргаж аваад махыг нь таслана.

Кивитэй хурганы махны kebab - жор

Кивитэй хонины махны шиш kebab-д зориулсан маринад - Хамгийн зөв заммахаа хурдан бэлтгэ. Үүнийг зөөлрүүлэхийн тулд хүчиллэг орчин хэрэгтэй. Киви бол чамин жимс юм химийн найрлагаЭнэ нь байгалийн хүчил агуулдаг тул маринад хийхэд тохиромжтой. Махыг хатуу "ул" болгохгүйн тулд маринад нэг цагаас илүүгүй хугацаагаар байлгана.

Найрлага:

• хурганы нухаш - 900 гр;
• киви - 2 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• рашаан - 250 мл.

Бэлтгэл

1. Мах, сонгино хайчилж ав.
2. Кивиг нунтаглана.
3. Бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж, ус нэмээд хутгаад нэг цагийн турш байлгана.
4. Махаа шорлог дээр боож, хонины махан шарсан махыг шаргал болтол нь хуурна.

Анар жимсний шүүс дэх хурганы shish kebab

Шарсан махны хувьд энэ нь таны төсөөллийг харуулах, анхны маринадуудыг туршиж үзэх гайхалтай арга юм. Үүний нэг нь асаалттай байна анар жимсний шүүс- ялангуяа амттай, анхилуун үнэртэй. Шүүс нь таннин агуулдаг тул махыг "резин" болгодог тул та процессыг анхааралтай ажиглаж, бүтээгдэхүүнийг гурван цагаас илүүгүй хугацаанд даршилсан байх ёстой.

Найрлага:

• хурга - 2 кг;
• сонгино - 1 кг;
• нимбэгний шүүс - 50 мл;
• сармисны хумс - 6 ширхэг;
• анар жимсний шүүс - 100 мл;
• ургамлын тос - 50 мл;
• кориандра ба хар чинжүү - тус бүр нэг чимх.

Бэлтгэл

1. Хурга, сонгино хайчилж ав. Зуурах. Амталж, нимбэг, анар жимсний шүүс, тос, сармис нэмнэ.
2. Бүгдийг хольж, 2 цаг байлгана.
3. Шорлог болон шарсан мах хамгийн сайн kebabхурга 20 минут.

Ясан дээр хурганы shish kebab

Ясан дээрх хонины махны шөл нь ялангуяа шүүслэг, зөөлөн байдаг. Яс нь махны өөх, шүүсийг хадгалж, махыг хатахаас хамгаалдаг. Ясан дээр нуруу - гайхалтай сонголтбэлтгэлийн энэ аргын хувьд. Энэ махыг сайн даршилдаг, хурдан шарсан, үйлчлэхэд хялбар байдаг тул зугаалга, хөдөө явахад ихэвчлэн бэлтгэдэг.

Найрлага:

• хурганы ууц - 1.2 кг;
• ургамлын тос - 40 мл;
• улаан чинжүү - 10 гр;
• кориандра - 1/2 халбага;
• нимбэгний шүүс - 60 мл;

Бэлтгэл

1. Бүсэлхийгээ зүсмэл болгон хайчилж ав.
2. Улирал, шүүс, тосоор дуслаарай.
3. 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Шорлог дээр боож, бэлэн болтол нь нүүрсээр шарна.

Дарстай хурганы шиш kebab

Шүүслэг хонины махны kebab нь улаан дарсанд даршилсан тохиолдолд илүү амттай болно. Ийм дэвтээсний дараа мах нь илэрхий сүүдэр, ер бусын шүүслэг мах, Кавказын уламжлалт амтыг олж авдаг. Махыг зөөлөн, анхилуун үнэртэй болгохын тулд та нэг цагийн турш маринад хийж, дараа нь 15 минутын турш хуурна.

Найрлага:

• хурганы нухаш - 1 кг;
• сонгино - 500 гр;
• улаан хуурай дарс- 250 мл;
• ургамлын тос - 50 мл;
• газрын хар чинжүү - 1/2 халбага.

Бэлтгэл

1. Хурганы целлюлозыг хэрчиж, сонгино цагираг болгон цавчих.
2. Давхарга, амтлагч, тос, дарс нэмнэ. Нэг цагаас илүүгүй хугацаанд marinate хийнэ.
3. Шорлог дээр боож, 15 минутын турш шарна.

Зууханд хонины махны kebab - жор

Зууханд байгаа хурганы kebab - тохиромжтой солих уламжлалт арганүүрс дээр хоол хийх. Гэртээ та хүн бүрийн дуртай тамхи татдаг амтыг олж авах боломжгүй, гэхдээ зөв сонгосон маринад, дунд зэргийн өөх тос бүхий өндөр чанартай мах нь хоолыг шүүслэг, гайхалтай амттай болгоно.