Залхуу зуслангийн бяслаг бууз bzhu. Залхуу бууз: илчлэг, хоол хийх арга. Хоолны ашигтай, хоолны шинж чанар

12:34

Цэнхэр бяслаг нь язгууртны бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд гаршуулсан пенициллиний камамбер спорыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. цагаан хөгц) эсвэл Penicillinum roqueforti (цэнхэр). Мөн цагаан далайн ус эсвэл дарсаар угааж авдаг жүрж байдаг.

Мөөгөнцөр бяслаг нь ер бусын нарийн амттай байдаг. Дээр Оросын зах зээлулмаас энэ бүтээгдэхүүний хязгаарлагдмал хүрээ өндөр үнэ. Хамгийн түгээмэл блюз нь Германы Дор Блю, Италийн Горгонзола, Британийн Стилтон, Францын Рокфорт юм. Цагаан хөгцтэй Camembert, Brie бяслаг түгээмэл байдаг.

Цэнхэр, цагаан бяслаг эрүүл үү, үүнийг гэр бүл эсвэл хувийн хоолны дэглэмд оруулах ёстой юу?

Сайн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ

Өндөр чанартай цэнхэр бяслагыг зөвхөн итгэдэг дэлгүүр эсвэл супермаркетаас худалдаж авах хэрэгтэй. Цэнхэр сортууд нь хэсэгт харагдах ёстой.

Цагаан хөгцтэй бяслаг жижиг савлагаатай худалдаалагдаж байна. Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн үнэлэх вэ:

• Үнэр.Цэнхэр хөгцтэй бүтээгдэхүүн нь мөөгний үнэртэй, хурц, хүчтэй үнэртэй. Цагаан өнгөтэй - энэ нь хөвд үнэртэй, сул, эмзэг, бараг мэдрэгддэггүй мөөгний үнэртэй.

  Хүчтэй аммиакийн үнэр нь хадгалалтын зохисгүй нөхцөл эсвэл хугацаа нь дууссан гэсэн үг - энэ нь хоёр сараас хэтрэхгүй байх ёстой.

• Зөвхөн сүү (шинэхэн эсвэл исгэлэн) агуулсан байх ёстой найрлага ньбяслаг үйлдвэрлэх фермент, пенициллиний бактери, давс. будагч бодис, хадгалалтын бодис байгаа эсэх, хүнсний нэмэлтүүдбүтээгдэхүүн хуурамч гэсэн үг.
• Амт.Энэ нь цэвэрхэн байх ёстой бөгөөд амталсаны дараа тааламжтай амтыг үлдээнэ. Чанартай бүтээгдэхүүнаманд хайлдаг, хуурай, хатуу хольцгүй нарийн бүтэцтэй.
• Зүссэн дээр бяслагны масс тасралтгүй байх ёстой, нүх байхгүй. Сүүлийнх нь үйлдвэрлэлийн технологийг бүдүүлгээр зөрчсөн гэсэн үг юм.
• Өндөр чанартай бяслаг нь уян хатан, бага зэрэг хаварлаг байдаг.

Мөөгөнцрийн чанарыг үнэлэх. Цагаан нь бяслагны массын гадаргууг бүрхсэн нарийн цагаан хөвсгөр эсвэл царцдастай төстэй. Дотор нь ийм бүтээгдэхүүн үлддэг цагаан өнгө. Үл хамаарах зүйл бол Бри Нуар юм. ягаан сүүдэр, гэхдээ түүнтэй Оросын тавиур дээр уулзах магадлал багатай юм.

Цэнхэр сортууд нь зүссэн хэсэгт гантиг цэнхэр эсвэл оюу толботой байдаг. Бяслагны массын туршид хатуу хөгц нь бүтээгдэхүүний хатуу насыг хэлнэ. Үүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Найрлага, 100 грамм калори, тэжээллэг чанар, гликемийн индекс

Ихэнх бяслаг, түүний дотор мөөгөнцөр нь өөх тосоор хийгдсэн байдаг үнээний сүү. Гэрийн - бүхэлд нь, үйлдвэрийн - чанасан. Цэнхэр бяслагны олон тооны элит язгууртнууд нь хурц амттай байдаг. Жишээлбэл, Тангуй, Пикадон, Шабишү-ду-пойтоу. Хониноос - Рокфорт.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь эх сүүний өөх тосны агууламж, чанараас хамаарна. Үүнийг тогтоосон дундаж калорийн агууламж ойролцоогоор 350 ккал / 100 гр байна.

Бүх цэнхэр бяслагны найрлагад дараахь зүйлс орно.

• сүүний тос - 30 г / 100 гр;
• уураг - 20 г / 100 гр.

Бүтээгдэхүүнд нүүрс ус байхгүй. Гликемийн индекстэгтэй тэнцүү. Бүх төрлийн мөөгөнцөртэй бяслагны амттанг зовж буй хүмүүс аюулгүйгээр идэж болно.

Чухал амин хүчлүүд:

• валин;
• аргинин;
• гистидин;
• триптофан.

Эдгээр бодисууд нь хүний ​​биед нийлэгждэггүй. Тэднийг хоол хүнсээр хангах ёстой. Валин, гистидин нь сүүний тостой хослуулан хүчтэй нөхөн сэргээх үйлчилгээтэй. биеийн эд эсийг нөхөн сэргээх.

Гистидин ба триптофан нь серотонин дааврын нийлэгжилтэнд оролцдог бөгөөд үүнгүйгээр хүний ​​сэтгэл хөдлөлийн амьдрал уйтгартай болдог.

Бяслагны элит нь өөр өөр байдаг агуу контентэлемэнтүүдийн ул мөр. Эдгээр нь (530г/100г) ба (390мг/100г) юм. Бүтээгдэхүүний найрлагад тэнцвэржүүлэгч өөр нэг ид шидийн нэгдэл болох лецитин агуулагддаг тул тэдгээрийг бүрэн шингээж авдаг мэдрэлийн системхоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг.

Найрлагад хөгц үүсгэдэг пенициллин байдаг. Цэнхэр бяслагт агуулагдах витамин нь бага хэмжээгээр агуулагддаг. Тэдгээрийн хамгийн үнэ цэнэтэй нь цусыг шингэлж, шарх эдгээх үйлчилгээтэй К юм.

Манай сайтын хуудсуудаас та бүтээгдэхүүн сонгох дүрмийн талаар олон сонирхолтой зүйлийг сурах болно.

Эрүүл мэндийн ашиг тус

Пенициллиний ачаар бүх хөгц язгууртнууд үрэвслийн эсрэг үр нөлөөтэй байдаг.

Бяслаг нь маш ашигтай байдаг, гэхдээ таримал мөөгөнцөрийн ачаар тэд дараахь зүйлийг олж авдаг ашигтай шинж чанарууд:

• кальцийн шингээлтийг идэвхжүүлэх;
• арьсанд меланиний нийлэгжилтийг дэмжих. Энэ нь саармагжуулахад тусалдаг хортой нөлөөнарны цацраг.
• гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгох, хий үүсэх, дисбактериозоос урьдчилан сэргийлэх;
• сэргээх дааврын тэнцвэр , бөөрний дээд булчирхайгаас ялгардаг глюкокортикоидын үйлдвэрлэл нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор сэтгэц-сэтгэл хөдлөлийн байдлыг сайжруулах;
• амин хүчлүүд - валин ба гистидиний ачаар шархыг хурдан эдгээхэд хувь нэмэр оруулна;
• зүрхний булчингийн ажилд сайн нөлөө үзүүлдэгцусны судасны нөхцөл байдлыг сайжруулах. Витамин К ба соёолж буй хөгцний спороор ялгардаг бодисууд нь цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, цусны урсгалыг идэвхжүүлдэг.

Эрүүл мэндийн хувьд бяслагны өдөр тутмын хэрэглээ 50 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн онцлог

Цэнхэр бяслаг нь ялангуяа лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнд байхгүй. Гэхдээ сүүний өөх тос нь лецитин болон чухал амин хүчлүүдтэй хослуулан байдаг бөгөөд энэ нь хүчтэй тоник, эдийг нөхөн сэргээх үйлчилгээтэй байдаг.

Насанд хүрсэн эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүст юу хэрэгтэй вэ

Элит сортууд нь амархан шингэцтэй кальци, сүүний тосноос гадна булчин, холбогч эдийн эрүүл мэндэд шаардлагатай уураг агуулдаг.

Цагаан хөгцтэй сортууд нь хорт хавдрын эсрэг шинж чанартай коньюгат тосны хүчлээр баялаг байдаг.

Эмэгтэйчүүдийн хувьд бүтээгдэхүүн нь жирэмслэлтэнд бэлтгэхэд тустайбие нь кальци, фосфорын нөөцийг бий болгох шаардлагатай үед.

Мөөгөнцөр бяслагны өдөр бүр дунд зэргийн хэрэглээ нь сарын тэмдгийн өмнөх синдромыг тайвшруулж, сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлдэг.

Эрэгтэйчүүдэд эдгээр бүтээгдэхүүн нь бие махбодийн болон сэтгэцийн өндөр ачаалалд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.. Триптофан нь урам зориг өгөх бөгөөд лецитин нь бүтээлч ядрахаас сэргийлнэ.

Өндөрт баярлалаа хоол тэжээлийн үнэ цэнэмөн илэрхий хурц амт, бага хэмжээний бяслаг нь ходоодонд ачаалал өгөхгүйгээр цатгалан, тайтгарлын мэдрэмжийг бий болгодог.

Цэнхэр бяслагийг буруугаар ашигласнаар биеийн жин нэмэгдэх боломжтой өндөр илчлэг. Хэт их хэмжээний бяслаг мөөгөнцөрт бие махбодийн хариу үйлдэл үзүүлэхийн тулд толгой өвдөх нь бас гарч ирж болно.

Жирэмсэн үед, хөхүүл үед

Эмэгтэйчүүдийн хувьд энэ чухал цаг үед хөх бяслаг идэхийг хориглодог.. Бяслагны зуурмаг нь Listeria-ийн үржлийн таатай орчин юм. Эдгээр эмгэг төрүүлэгчид нь жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд листериозын хөгжлийг өдөөж болно.

Хэвийн дархлаатай бол энэ өвчнийг үл тоомсорлож болно. Гэхдээ жирэмслэлт, хөхүүл үед листериоз нь өндөр халуурах, халуурах, бөөлжих зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг.

Энэ нь хүүхдийн эрүүл мэндэд хортой юу

12-аас доош насны хүүхдэд энгийн бяслаг санал болгох нь дээр.Нялх хүүхдэд хөгц мөөгөнцөр хэрэглэх нь листериозын хөгжилд заналхийлж байна. Энэ өвчин нь бие махбодийн болон удааширч болно оюуны хөгжилХүүхэд, түүний дархлааг сулруулна уу.

Listeria болон түүний хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөг одоог хүртэл сайн ойлгоогүй байна.. Тиймээс хүүхэд халдвар авсан үед зохих эмчилгээ хийх баталгаа байхгүй. 12 жилийн дараа та хүүхдээ эрүүл хооллох зуршилтай болгохын тулд элит бяслагт дасгаж эхлэх боломжтой.

Бригээс эхэлсэн нь дээр.Энэ нь нарийн бүтэцтэй, шампиньоны зөөлөн үнэртэй.

Хөгшин насандаа

Насанд хүрсэн үед цэнхэр бяслаг маш их хэрэгтэй байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглэвэл дараах өвчнийг амжилттай эсэргүүцдэг.

• зүрхний дутагдал;
• ясны сийрэгжилт;
• атеросклероз;
• насны сэтгэлийн хямрал.

Тэд мөн санах ойг сайжруулж, сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Болзошгүй аюул ба эсрэг заалтууд

Мөөгөнцөр бяслагны гол аюул нь пенициллин, листериа бага дархлаатай халдварыг үл тэвчих явдал юм. Дараахь өвчний үед бяслаг идэж болохгүй.

• мөөгөнцөр, түүний дотор Хөөндөй;
• артрит, полиартрит;
• астма, нейродерматит.

Бүтээгдэхүүнийг хэт таргалалт, давсны агууламж ихтэй тул хаван үүсэх хандлагатай, ялангуяа хөх хөгцтэй сортуудад маш болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

Хэд хэдэн ч сонирхолтой баримтуудДараах видеоноос хөх, цагаан бяслагны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар олж мэдээрэй.

Бүтээгдэхүүнийг оройн цагаар идэх нь дээрУчир нь кальци нь шөнийн цагаар биед шингэдэг.

Хамгийн оновчтой хэмжээ нь 30 гр, гэхдээ өдөр тутмын хэрэглээнд 50 г-аас ихгүй байна. Уламжлал ёсоор бүх элит сортуудыг талхаар идэж болно, гэхдээ цөцгийн тосгүй. Үл хамаарах зүйл бол Рокфорт юм.

Бри эсвэл Камемберт зэрэг цагаан хөгцтэй бяслаг нь зөөлөн цагаан талхтай сайн нийлдэг цэнхэр сортуудшаржигнууртай иддэг.

Бүх бүтээгдэхүүн жимс, ялангуяа усан үзэмтэй сайн зохицдог. Сайн найзуудэдгээр язгууртнууд - хуурай ба хагас хуурай дарс.

Хуурай бяслаг нь цагаан хөгц бяслагаар үйлчилдэг. Цэнхэр хөгц бяслагны хурц амтыг хагас хуурай цагаан дарс төгс онцолж өгдөг.

Brie, Roquefort, Dor Blue болон бусад сортуудыг хоол хийхэд хэрэглэх

Цэнхэр бяслаг нь оройн хоолны төгсгөл эсвэл үдийн хоолны үеэр бие даасан таваг эсвэл бяслагны тавагны нэг хэсэг болгон үйлчилдэг. Халуун ногоотой сортууд нь спагетти соус бэлтгэхэд ашиглагддаг. Цэнхэр хөгцтэй бүтээгдэхүүнийг сараалжтай, ногооны салат дээр цацаж болно.

Сэндвич бэлтгэх нь өргөн тархсан. Жишээлбэл:

• Рокфорыг тосоор арчина, -аас дулаан шарсан талх дээр тараана цагаан талх, өмнөх хальсыг шүргэх.
• Бритэй холино.Та энэ хольцоор нимгэн Армен лавашийг тарааж, хуруу шилэнд хийж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш үлдээж болно. Дараа нь ташуугаар зүснэ. Усан үзмийн шүүс эсвэл ямар ч хуурай дарсаар үйлчил.
• Чуулганы лийрийг зүсмэл болгон хайчилж, дээр нь нэг ширхэг Дор Цэнхэр тавь.

Бүх бүтээгдэхүүн нь нимгэн амттан бин, хар өнгөтэй сайн тохирдог.

Энэ видеоноос та амттай хоол хийх жорыг сурах болно хөнгөн салатцэнхэр бяслаг хэрэглэдэг тогоочоос:

Эдгээр бүтээгдэхүүн нь мартагдашгүй амтыг өгдөг., сайн төлөв байдал, хурдан ханах мэдрэмжийг бий болгоно.

Жингээ хасахыг хүсдэг хүмүүст эдгээр бяслаг нь жимс, хүнсний ногоотой хамт ашигтай байдаг. Энэ хослол нь бүх зүйлийг бүрэн шингээх боломжийг олгоно ашигтай бодисуудилүүдэл жин нэмэхгүйгээр.

Элит цэнхэр бяслаг худалдаж авахдаа түүний зөв хадгалалтыг анхаарч үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд тусгай бяслагны бялуу худалдаж авах нь зүйтэй бөгөөд үүнийг бүтээгдэхүүнтэй хамт 5-7 градусын температурт хөргөгчинд хадгална.

-тай холбоотой

Мөөгөнцөрт хучигдсан бүтээгдэхүүн бүрийг идэж болохгүй гэж үздэг. Цэнхэр бяслаг нь зөвхөн идэж болохгүй, гэхдээ ашигтай бүтээгдэхүүн. Гурманууд Рокфорт, Дор Блю, Баварийн анхны, юутай ч зүйрлэшгүй амтыг үнэлэв. цэнхэр бяслагболон Камбозола.

Бяслаг язгууртнуудын ашиг тус нь дунд зэргийн хэрэглээтэй байх болно.

Цэнхэр бяслагны ашиг тус

Бяслаг бүрхсэн хөгц бүрийг идэж болохгүй. Ашиг тус нь эргэлзээтэй, хөргөгчинд хуучирсан рокфорт болон цэнхэр бяслагтай харьцуулж болохгүй. Цэнхэр бяслаг хийхэд ашигладаг тусгай төрөлгадаад төрх, үнэр, шинж чанараараа хортой бодисоос ялгаатай бяслаг хөгц.

Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue зэргийг авахын тулд бяслагны субстрат дээр Penicillium roqueforti-ийн спорууд эсвэл хөх хөгц нэмнэ. Камемберт, Бри хоёрын гадаргуу дээр байгальд хаана ч байдаггүй, олон удаагийн зохиомол сонгон шалгаруулалтын улмаас хүний ​​үйл ажиллагааны явцад гарч ирсэн Penicillium camemberti буюу цагаан хөгц мөөгөнцөрийн цагаан нарийн ширхэгтэй хөвөн ургадаг.

Порчини спорыг зориудаар нэвтрүүлэхгүйгээр байгалийн нөхцөлд цагаан хөгцтэй бяслаг авах боломжгүй юм. Цэнхэр бяслагт мөн адил хамаарна. Хэдийгээр хөх мөөгөнцөрийн зарим омог олддог модны төрөл зүйл, гэхдээ зөвхөн гэрийн тэжээвэр болон хөгжсөн спорыг хөх бяслаг хийхэд ашигладаг.

Хэт ягаан туяаны сөрөг нөлөөг багасгана

соёолжээ эрхэм хөгцбяслаг нь хүний ​​арьсанд меланиныг нийлэгжүүлэх бодис агуулдаг. Эдгээр байгалийн харанхуй пигментүүд тийм биш юм хэт ягаан туяаарьсны дермис рүү нэвтэрч, наранд түлэгдэхээс сэргийлнэ.

Бие махбодийг уургаар баяжуулна

Мөөгөнцөртэй бяслаг нь нэг хэсэг мах, загаснаас илүү их уургаар биеийг хангана. Уураг нь биеийн булчингийн эдийг бий болгоход оролцдог.

Гэдэс дэх дисбактериоз, исгэхээс сэргийлнэ

Пенициллиумын гэр бүлийн бяслагны мөөгөнцөр нь гэдэс рүү нэвтэрч, ашигтай бактерийг нөхөн үржих таатай орчинг бүрдүүлдэг. Тэд задаргаагүй бүтээгдэхүүнийг задлах процессыг дарангуйлж, исгэх, задралыг арилгадаг.

Зүрх судасны системд сайн нөлөө үзүүлдэг

Мөөгөнцөр бүхий тансаг сортуудыг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс зүрхний шигдээс, цус харвалтанд өртөмтгий байдаг. Үүнээс гадна Penicillium roqueforti нь цусыг шингэлж, өтгөрөлт үүсэхээс сэргийлж, урсгалыг сайжруулдаг.

Гормоныг сайжруулж, стрессийг арилгана

Бяслагны мөөгөнцөр нь пантотений хүчил буюу бөөрний дээд булчирхайгаар үүсгэгддэг гормон болох глюкокортикоидуудыг үйлдвэрлэх үүрэгтэй витамины агууламж ихтэй байдаг. Бие махбодид В5 витамин дутагдсанаар ядрах, хурдан ядрах, нойргүйдэх, сэтгэлийн хямрал үүсдэг.

Шархны эдгэрэлтийг түргэсгэдэг

Пенициллиум нь валин ба гистидин амин хүчлүүдийг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн гол шинж чанар нь гэмтсэн эд, эрхтнүүдийн нөхөн сэргэлтийг хурдасгах явдал юм. Эдгээр амин хүчлийг бие махбодь өөрөө гаргаж авах боломжгүй.

Цэнхэр бяслагны хор хөнөөл

Бүтээгдэхүүний ашиг тусын талаархи маргааныг үл харгалзан бусад үндэслэлтэй аргументуудыг эсэргүүцэж байна. Цэнхэр бяслагийг хэнд, хэзээ, ямар хэмжээгээр идэж болно гэсэн гурван хүчин зүйлийг харгалзан үздэг. Ийм бяслагыг өдөрт 50 граммаас илүү хэрэглэвэл биед хор хөнөөл учруулна. Үгүй бол Penicillium мөөгөнцрийн спорууд нь гэдэсний микрофлорыг дарангуйлж, дисбактериоз, эрхтэний үйл ажиллагааг алдагдуулдаг.

Аливаа хөгц нь харшил үүсгэдэг бодис агуулдаг. Мөөгөнцрийн өвчин, пенициллинд үл тэвчих шинжтэй бяслагны амттан нь нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлнэ.

Жирэмсэн болон хөхүүл үед цагаан, хөх бяслагыг хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Зөөлөн хөгц бяслаг нь Листериагийн амьдрах орчин тул тансаг сортуудын ашиг тус, хор хөнөөл нь ижил түвшинд байдаггүй. Эдгээр бактери үүсгэдэг Халдварт өвчин. Хэрэв эрүүл хүн ноцтой шинж тэмдэггүй листериозоор өвчилсөн бол жирэмсэн эмэгтэйд өвддөг дулаан, халуурах, бөөлжих. Дархлааны тогтолцоонд ийм ачааллаас болж гамшигт үр дагавар гарч болзошгүй: зулбах, ургийн хөгжлийн гажиг, дутуу төрөлт.

Сонгох, ашиглах дүрэм

Жинхэнэ зөөлөн хөх бяслаг бэлтгэхийн тулд маш их цаг хугацаа, тодорхой нөхцөл шаардагдана. Жинхэнэ рокфортын түүхий эд нь хонины бяслаг бөгөөд хоол хийх технологийг нууцалдаг. Хуучин аргаар хийсэн рокфорт уламжлалт жор, зөвхөн Францын Руэрг мужид л олж болно. Үйлдвэрийн нөхцөлд үйлдвэрлэсэн энэхүү бяслагийг дэлхийн зах зээлд нийлүүлдэг. Рокфортын доторх хөгц нь шохойн зооринд царс модны тавиур дээр гурваас есөн сар хүртэл боловсордог.

Сент-Марселлин бяслаг нь улбар шар-цагаан цэцэгсээр бүрхэгдсэн бөгөөд 6 долоо хоног хөгшрөлтийн дараа тансаг амтыг олж авах болно. Германы Лаубен хэмээх жижиг хотын Kezerey Champignon компанийн ажилчид л Германы хөх бяслаг хэрхэн бэлтгэдэгийг мэддэг. Цэнхэр, цагаан бяслаг бэлтгэхэд шаардагдах нарийн төвөгтэй жор, цаг хугацаа, нөхцөл нь дэлгүүрийн лангуун дээр нэлээд үнэ, ховор байх шалтгаан болсон.

Цэнхэр бяслаг сонгох сайн чанарын, та онцлог шинжүүдийг судлах хэрэгтэй:

1. Зөөлөн цэнхэр бяслаг нь нарийн бүтэцтэй боловч задрахгүй.
2. Цэнхэр гар хийцийн бяслагМөөгөнцөр нь доторх хөгц жигд ургадагаараа үйлдвэрийнхээс ялгаатай. Гэрийн нөхцөлд нэг газар хөхрөх нь элбэг байдаг бол нөгөө газарт нь ховор байдаг.
3. Хэрэв бяслагны биед бяслагнаас илүү хөгц байгаа бол бүтээгдэхүүнийг хийснээс хойш маш их цаг хугацаа өнгөрч, мөөгөнцөр нь бяслагны массыг идсэн байна.
4. Шинэ цагаан бяслаг Camembert and Brie нь мөөгний тааламжтай үнэртэй бөгөөд үнэр нь бараг мэдрэгддэггүй.
5. Цагаан хөгцтэй залуу бяслаг нь нарийн цагаан хөвсгөр хучигдсан байдаг. Шаргал эсвэл улбар шар өнгийн бүрхүүл нь боловсорч гүйцсэн болон хуучин дээр гарч ирдэг.

Рокфорт, Дор Блю, Баварийн цэнхэр бяслаг, Камбозола, Стилтон, Бри нар амт чанараа бүрэн илчлэхийн тулд та мэдэх хэрэгтэй. тансаг, ховор сортуудад хандах хандлага:

1. Халуун ногоотой, халуун ногоотой мөөгний амтыг агуулсан Камемберт нь шампанск, амтат амттан, жимс жимсгэнэтэй хослуулан ялдаг. Үүнийг вазелин, усан үзэм, зөгийн балтай хамт иддэг уламжлалтай.
2. Хажууд нь Бритэй тавган дээр амтат гуа эсвэл хан боргоцой, бүйлс, цагаан сам хорхой зэргийг тавих нь дээр. Дүрэх зөөлөн бяслагзөгийн бал эсвэл алимны чанамал. Хэрэв та Бригийн мөөгөнцөртэй царцдасыг тайрч авбал энэ нь хийсвэр боовны шөл, сүмс, өнгөлгөөний найрлага болно.
3. Ил тод төвлөрсөн амттай Италийн Горгонзолыг төвийг сахисан бүтээгдэхүүнүүд: талх, төмсөөр хооллох болно. Бяслаг нь Германы уламжлалт хоол, мөөгөнцөр, зайрмаг, бялуу зэрэгт амт нэмдэг. Өвөрмөц үнэр, амттай бяслаг нь хүчтэй улаан дарс, чихэргүй цагаан эсвэл улаан дарс, шар айраг бүхий тусдаа зуушаар үйлчилдэг.
4. Dor Blue нь хатаасан жимс, самар, усан үзэм, шинэхэн цагаан талхтай нийцдэг. Энэ нь пицца, бялуу, далайн хоолонд нэмдэг. Согтууруулах ундаанаас чихэрлэг улаан дарс нь бага зэрэг давслаг Цэнхэр амтанд тохиромжтой.
5. Рокфортын давслаг өтгөн амт нь hazelnuts-ийг санагдуулам бөгөөд амттан, зөгийн бал, чихэрлэг жимстэй хослуулан өөрийгөө бүрэн харуулах болно. Хүнсний ногоо, ургамал, чинжүү болон оливын тосхөгцтэй бяслагны хааны сайн хамтрагчид юм. Ундааны хувьд Кахорыг рокфорт, баяжуулсан дарс - портууд эсвэл цагаан амттан дарс, жишээлбэл, Sauternes-тай үйлчлэхэд тохиромжтой.

Цэнхэр бяслаг нь сейфийг нэмсэн тусгай сортын бяслаг юм Хүний биехүнсний хөгц. Хамгийн түгээмэл мөөгөнцөр бол Penicillium юм. Энэ нь өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Мөөгөнцөр нь цагаан, ногоон, хөх, цэнхэр байж болох нь сонин боловч энэ нь бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг тодорхойлдоггүй.

Цэнхэр бяслаг: ямар хэрэгцээтэй вэ?

Мөөгөнцөртэй бяслагны ангилал

Тэд бараг бүгдээрээ элит бөгөөд бүгд үнэтэй байдаг. Мөөгөнцөртэй бяслаг хоёроос зургаан долоо хоног хүртэл боловсордог. Тэдний олонх нь үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Гэхдээ домогт Рокфорт, түүнээс дутахгүй амттай арди гана болон бусад зарим зүйлийг ямааны сүүгээр хийдэг. Энэ бяслагийг цагаан, цэнхэр гэсэн хоёр том бүлэгт хувааж болно.

Цагаан бяслагны гадаргуу дээр боловсорч гүйцсэн үед бага хэмжээний хөгц бүхий нимгэн цайвар царцдас үүсдэг. Энэ хөгцийг Penicillium-аар шүршиж зориуд "ургасан". Энэхүү нянгийн улмаас бяслаг нь амтат амттай, амт нахиа өдөөх маш сайн үнэртэй байдаг. Камемберт бол хамгийн түгээмэл цагаан бяслаг юм. Мөөг, чийгтэй шороо, хөвд үнэртэнэ.

Цэнхэр бяслагны дотор талд хөгц үүсдэг. Ийм бяслагны толгойг хэдэн долоо хоногийн турш гүн гүнзгий хүйтэн зооринд хадгалдаг бөгөөд тодорхой хэмжээний чийгшилтэй байдаг. Бяслагны амт нь бэлтгэх технологи, боловсорч гүйцэх хугацаанаас хамаарна. Цэнхэр бяслаг нь давстай халуун ногоотой эсвэл хурц амттай, мөөг, самар шиг үнэртэй, олон зуун үнэртэй байдаг. Энэ төрлийн цэнхэр бяслагт зуурсан гурил зуурах технологи нь олон зууны туршид өөрчлөгдөөгүй. Сүүгээ 30 хэм хүртэл халааж, аарцлахад нь самбайгаар боож өлгөдөг. Ийлдэс дусаж эхэлнэ. Хоёр долоо хоногийн дараа бяслагт давс нэмж, урт зүүний тусламжтайгаар мөөгөнцөрт оруулдаг.

Цэнхэр бяслагны ашиг тус

Ямааны сүүгээр хийсэн бяслаг нь илүү эрүүл гэж тооцогддог. Тэд бага илчлэг агуулдаг бөгөөд шингээхэд хялбар байдаг. Маш их ямааны сүүүнээ бодвол илүү их витамин А, В, төмөр, фосфор, кальци.

Бүх эрхэм цэнхэр бяслагт уургийн агууламж маш өндөр байдаг. -аас нийтдор хаяж дөрөвний нэг нь биед бүрэн шингэх болно. Үүнээс гадна эдгээр бяслаг нь бие махбодь өөрөө үйлдвэрлэдэггүй есөн чухал амин хүчлээр хүнийг хангадаг. Ийм амин хүчлүүдийн жишээ бол валин ба гистидин юм. Тэд эсийн нөхөн төлжих процессыг хурдасгадаг бөгөөд энэ нь шарх хурдан эдгэрдэг гэсэн үг юм. Хагалгааны дараа эдгэрч буй хүмүүст мөөгөнцөртэй бяслаг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Эдгээр бяслагыг тогтмол хэрэглэх нь шүдний пааланг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилтийн хөгжлийг удаашруулж, зүрхний булчин, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгоход тусална.

Рокфор, горгонзола, камберт, бри болон бусад хөх бяслаг нь маш их уураг агуулдаг тул өндөг, загас гэх мэт хүлээн зөвшөөрөгдсөн дээд амжилтыг эзэмшигчдээс хол түрүүлж байна.

Цэнхэр, цагаан бяслаг нь пантотений хүчил агуулдаг. Хүний биед орж ирэхэд ферменттэй харилцан үйлчилж эхэлдэг. Үүнийг эрдэмтэд нотолсон химийн холбообөөрний дээд булчирхайн дааврын үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, эрч хүч, стресстэй нөхцөл байдлын сөрөг нөлөөг тэсвэрлэх чадварыг өгдөг.

Цэнхэр бяслагны ашиг тус нь дархлааны системийг бэхжүүлж, арьсанд сайнаар нөлөөлж, хорт бодисыг арилгахад тусалдаг А аминдэм ихээр агуулдаг.

Мөөгөнцөртэй бяслагны хор хөнөөл

Илүүдэл жинтэй тэмцэж буй хүмүүст цэнхэр бяслаг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. дараах шалтгаанууд: - натрийн өндөр агууламж нь биеэс шингэнийг зайлуулахыг удаашруулдаг; - өөх тосны өндөр агууламж (48 хүртэл хувь); - уургийн агууламж нэмэгдсэн тул хоолны дэглэм дэх зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг тооцоолоход хэцүү байх болно.

Хэрэв хүн хэтэрхий их нандин хөгц бяслаг идсэн бол сэтгэлийн хөөрөл, сэтгэгдэл төрүүлэх чадвар нэмэгддэг. Энэхүү амттанг хэтрүүлэн хэрэглэдэг хүмүүс хэт идэвхтэй бөгөөд муу унтдаг.

Пенициллинд үл тэвчих шинжтэй хүмүүс, мөөгөнцрийн өвчтэй хүмүүст хөх бяслаг хэрэглэх нь зохисгүй юм.

Мөөгөнцөртэй бяслаг нь хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд эсрэг заалттай байдаг. Листериоз нь хоол хүнсээр дамжих халдвар бөгөөд хэвлийгээр өвдөх, халуурах, булчингийн өвдөлт, ходоодны хямрал. Листериоз нь дутуу төрөлт, зулбах, үхсэн төрөлтхүүхэд.

Цэнхэр бяслагны хор хөнөөл нь пенициллиний мөөгөнцөр нь антибиотик ялгаруулдагт илэрдэг. Антибиотикууд нь бие махбодид бактери үржихийг зөвшөөрдөггүй гэдгийг та мэдэж байгаа. Харамсалтай нь зөвхөн хортой төдийгүй ашигтай нянгийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг.

Цэнхэр бяслаг идсэний дараа дисбактериоз, гэдэсний халдвар үүсэх боломжтой. Гэхдээ ихэнхдээ шалтгаан нь бяслагт биш, харин дуусах хугацаатай байдаг. учир нь өндөр үнэМөөгөнцөртэй бяслаг нь өдөр тутмын бүтээгдэхүүн биш тул супермаркетад хэдэн долоо хоног хэвтэж болно. Хэрэв бид нийт хадгалах хугацаанаас мөн тээвэрлэлтийг хасвал Францын мужууд(эцэст нь тэнд зөвхөн жинхэнэ жинхэнэ цэнхэр бяслаг хийдэг), дараа нь хэрэгжүүлэхэд бага хугацаа үлдсэн байна. Сав баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдал нь бас нөлөөлдөг, мөн температурын горимдоор нь бүтээгдэхүүн хадгалагдаж байсан. Цэнхэр бяслаг бага хэмжээгээр худалдаж авахыг зөвлөж байна: нэг удаа найрлахад хангалттай. Хугацаа дуусах хугацааг шалгахаа мартуузай.

Супермаркетад хэрчсэн эсвэл савласан бяслагт итгэж болохгүй. Та маш үнэтэй, гэхдээ чанар муутай хуурамч бүтээгдэхүүн худалдаж авах магадлалтай.

Мөөгөнцөртэй бяслаг нь лактоз үл тэвчих чадвартай хүмүүст хор хөнөөл учруулдаг.

Энэ төрлийн бяслаг манай дэлгүүрүүдийн лангуун дээр харьцангуй саяхан гарч ирсэн. Гэсэн хэдий ч цэнхэр бяслаг нь хүсэл тэмүүлэлтэй шүтэн бишрэгчид, ширүүн шүүмжлэгчдийг аль хэдийн олж авч чадсан. Энэ нийтлэлд бид ашиг тус, боломжийн талаар ярих болно сөрөг нөлөөэнэ бүтээгдэхүүн.

Гэхдээ тансаг хоолтой нэгдэж, амтат амттан авахаасаа өмнө асуудалд хариуцлагатай хандаж, хөгцтэй бяслаг гэж юу болох, тэдэнтэй танилцаж эхлэх, юу хэрэглэх, тэр ч байтугай ямар төрлийн бяслаг болохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Үгүй бол бүтээгдэхүүн нь зөвхөн антипати үүсгэдэг төдийгүй эрүүл мэндийн асуудалд хүргэж болзошгүй юм.

Эдгээр асуултанд хариулахын зэрэгцээ хилийн чанад дахь амттангийн ашиг тус, хор хөнөөлийг ойлгохыг хичээцгээе.

Цэнхэр бяслагтай таваг

Магадгүй энэ нь хамгийн том таваг дээр ч гэсэн энэ бүх сортууд байдаг бяслагмөн тохирохгүй тул хамгийн алдартай сортуудыг авч үзье.

Цагаан хөгц.Энэ бол хамгийн жижиг бүлэг боловч үүнд алдартай Бри, Камемберт нар байдаг. Эдгээр сортууд нь тусгай зооринд үүссэн цагаан өнгийн бүрхүүлээр бүрхэгдсэн бөгөөд хана нь Penicillum төрлийн мөөгөнцөрөөр бүрхэгдсэн байдаг.

Улаан хөгц.Ливаро, Мюнстер зэрэг эдгээр сортууд нь боловсорч гүйцсэн, тусгай бактериар эмчлэх үед бүтээгдэхүүн дээр гарч ирдэг улаан хөгцөөр хучигдсан байдаг.

Ногоон хөх хөгц.Эхний хоёр бүлгийн мөөгөнцөртэй бяслагаас ялгаатай нь энэ гурав дахь бүлэг нь түүний гадаргууг бүрхэхээс илүүтэйгээр бүтээгдэхүүний доторх хөгцийг агуулдаг. Бяслагны ийм төлөвт хоол хийх тусгай технологийг ашигласнаар хүрдэг. Мөөгөнцөр нь тусгай хоолойн тусламжтайгаар ааруулын масс руу нэмж, бяслагийг хүссэн нөхцөлд аюулгүй авчирдаг. Хамгийн алдартай бяслагэнэ бүлэгт - Рокфорт. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ бяслаг нь жинхэнэ франц гаралтай, ямар ч аналогитай бол жинхэнэ байж болно дотоодын үйлдвэрлэл- гайхалтай үнээр ичгүүргүй хуурамч зүйл.

Яаж хэрэглэх вэ

Асуулт нь үнэхээр хоосон зүйл биш юм, учир нь буруу сортын амттантай танилцаж эхэлснээр та үүнд амархан сэтгэл дундуур байх болно. Гурманууд Бригээс эхэлж, өвөрмөц амтанд нь дасаж, хурц амтгүй "цэнхэр бяслаг" -ыг амталж эхлэхийг зөвлөж байна. Эцэст нь хэлэхэд Рокфорт, Камемберт хоёрыг туршаад үзээрэй.

Та эдгээр төрлийн бяслагыг хүндэтгэж, өдөр тутмын хүнсний бүтээгдэхүүн болгон хувиргаж болохгүй, тэр ч байтугай хөгцтэй бяслагаар хүүхдүүдийг өөгшүүлж болохгүй. Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ийм бяслаг хэрэглэхийг хатуу хориглодог. Бүтээгдэхүүн нь үнэхээр өвөрмөц бөгөөд түүнийг урвуулан ашиглах нь зөвхөн хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Дашрамд хэлэхэд, нэг удаад идэж болох бяслагны хэмжээ 50 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой. Баян амт, жимс жимсгэнэ бүхий шил дарс нь ийм бяслагтай маш сайн зохицдог.

Гэхдээ та үүнийг зөв ашиглахаасаа өмнө зөвийг нь сонгох хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, бүтээгдэхүүний гарах хугацаа, дуусах хугацааг анхаарч үзээрэй. Цагаан хөгцтэй бяслаг сонгохдоо үүнийг үнэрлээрэй: зөв бяслаг нь пенициллиний үнэртэй бөгөөд энэ нь танд эмнэлгийн холбоог (үнэрний түвшинд) үүсгэж болзошгүй юм.

Хэрэв та эрхэмсэг хөх бяслагийг сонговол үүнийг анхааралтай авч үзэх хэрэгтэй. Хэсэгт хөгцний судал харагдах боловч түүнийг нэвтрүүлсэн сувгууд нь харагдахгүй байх ёстой. Бяслаг нь сул, зөөлөн байх ёстой, гэхдээ нурж унахгүй.

Хадгалах

Бяслаг нь ашигтай байдлаа хадгалахын тулд түүнийг зөв хадгалах ёстой. Түүнээс гадна хөргөгч нь үүнд тохиромжгүй. Эдгээр бяслагны эх оронд тэдгээрийг хадгалах тусгай шүүгээ үйлдвэрлэдэг. Манай тохиолдолд "нэг удаад" бага хэмжээний бяслаг худалдаж авах нь зүйтэй энэ бүтээгдэхүүнТэдний хэлснээр ирээдүйд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Гэхдээ хэрэв та идэж дуусаагүй байгаа бол ямар ч тохиолдолд цэнхэр бяслагыг полиэтилен рүү шилжүүлж болохгүй. Үүнийг "уугуул" бүрхүүлд хадгалж, зүссэн хэсгийг цаасаар бүрхэнэ.

Цэнхэр бяслагны ашиг тус

Байгаа юу? Энэ асуулт шинээр ирсэн хүмүүсийн дунд маш их маргаан үүсгэдэг. Мэдээжийн хэрэг, ийм бяслаг нь бусадтай адил кальцийн өндөр агууламжтай тул маш эрүүл байдаг. Түүнээс гадна энэ чухал элементЭнэ нь хөгц мөөгөнцөр байгаатай холбоотой юм хамгийн зөв зам. Эрхэмсэг хөх бяслаг нь уургаар баялаг бөгөөд өндөг, загас ч гэсэн энэ асуудалд өрсөлдөгч биш юм.

Үүнээс гадна эдгээр бяслагууд нь булчинг бүрдүүлэх, бэхжүүлэхэд шаардлагатай амин хүчлээр баялаг юм. Чухал давуу тал бол амттан нь витамин, фосфорын давсаар баялаг юм. Мөн сүүлийн үеийн судалгаагаар мөөгөнцөртэй бяслаг тогтмол хэрэглэснээр меланин үүсэх нь сайжирч, арьсыг нарны туяанаас хамгаалдаг болохыг харуулж байна.

Юу хор хөнөөл учруулж болох вэ

Хэрэв та санал болгож буй нормыг дагаж мөрдвөл - 50 граммаас ихгүй байвал ийм бяслаг эрүүл хүнд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Гэхдээ мөөгөнцөр нь бага тунгаар хэрэглэхэд тустай гэдгийг мартаж болохгүй олон тоогоорхор хөнөөл учруулж болно, учир нь ходоод боловсруулахад хэцүү байх болно. Энэ нь хүчирхийллийн үед хамгийн эрүүл хүн ч гэсэн гэдэсний хэвийн микрофлорыг зөрчсөнтэй холбоотой асуудалтай байж болно гэсэн үг юм.

Байгаа хүмүүстэй адилхан архаг өвчинХодоод гэдэсний зам, анхаарал болгоомжтой байх хэрэгтэй бөгөөд амттангаас татгалзах нь дээр. Мөөгөнцөрт агуулагдах мөөгөнцөр нь гэдэсний ашигтай бактерийг устгадаг антибиотик үүсгэдэг гэдгийг мэдэх нь зүйтэй. Үр дүн нь - эсвэл наад зах нь гэдэс дотрыг нь зовоодог.

Таны харж байгаагаар цэнхэр бяслагны "эсрэг" гэх мэт олон маргаан байдаг. Тиймээс зөвхөн хэтэвчнийхээ хэмжээнээс гадна эрүүл мэндийн байдалд анхаарлаа хандуулаарай. "Гурман" эрүүл мэнд, гэхдээ ухаалгаар!

Эрхэм хөгцтэй бяслаг нь зөвхөн үнээр төдийгүй гадаад төрхөөрөө худалдан авагчдыг айлгасаар байна. Тийм ээ, энэ амттан нь хатуу амттан шиг тааламжтай үнэргүй, харин амттангийн амт нь бурханлаг юм. Өөрийгөө хараарай, гэхдээ эхлээд бүтээгдэхүүн нь биед ямар ач тустай вэ, энэ бяслаг ямар төрлийн болохыг олж мэдээрэй.

Цэнхэр бяслаг - төрөл

Орос улсад язгуур мөөгөнцөртэй бяслаг бараг үйлдвэрлэгддэггүй, гэхдээ Итали, Францад тэд хэдэн зууны турш үүнийг хийж ирсэн. Нарийн нямбай статистик мэдээллээр 500 гаруй төрлийн амттан байдаг гэж үздэг боловч энэ асар том гэр бүлийн дунд онцгой амттан байдаг.цэнхэр бяслагны төрөл:

• улаан царцдас: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• хөхөвтөр ногоон хөгц: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• цагаан эсвэл хар цэцэг: Бри, Камемберт, ямаа Валенчай.

Цагаан хөгцтэй

Лангуун дээрх мянга мянган зүйлээс үүнийг танихад хялбар байдаг - бяслагны дээд талд цагаан сэвсгэр хөгц түрхдэг. Энэ сорт нь царцдастай хамт иддэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг тансаг халуун ногоотой амт, тослог бүтэцтэй болгодог. үнэрцагаан хөгцтэй бяслаг, дүрмээр бол шороо, хөвд, хатсан өвс, мөөг - ирэх намрын улиралд ижил үнэр. Цөөхөн сортуудын дунд Норманди Камемберт, Бри, Боулет-давен бяслагууд түгээмэл байдаг - Францын хамгийн анхилуун үнэртэй бяслагуудын нэг юм.

Цэнхэр хөгцтэй

Энэ төрлийн бяслагны хөгц нь толгойн гадаргуу дээр биш, харин дотор нь байрладаг. Түүний амт нь ашигласан сүү, хөгшрөлтийн зэрэг, бэлтгэх технологи зэргээс ихээхэн хамаардаг. Гурван удирдагч байдаг бөгөөд дэлхий даяар хамгийн алдартай нь Рокфорт, Стилтон, Горгонзола нар юм.Цэнхэр бяслагЭдгээр брэндүүд нь давслаг, халуун ногоотой, хурц амттай бөгөөд олон мянган үнэрийн холимог шиг үнэртэй байдаг бөгөөд хамгийн гайхалтай нь хөвд, тос эсвэл хөгц юм.

Улаан хөгцтэй

Өөр нэг төрлийн элит амттан бол улаан, улбар шар эсвэл burgundy хөгц юм. Гайхамшигтай сүүдэрулаан хөгц бяслагзардлаар хүлээн авна тусгай технологиБүтээгдэхүүний хөгшрөлтийн үед угаах:

• Camembert нь алимны дарсанд дүрдэг тул энэ бүтээгдэхүүний амт нь хэтэрхий хурц байдаг.
• Германы лимбургерийг зэгсээр боож, аннатто будгаар будсан усаар цацдаг.
• Epoisse нь улаан усан үзэмээр хийсэн Burgundy архигаар угаана.

Нийлмэл

Зөвхөн 100 грамм элит бяслагыг амтлахад та ойролцоогоор 340 ккал, маш их өөх тос авах болно. Цацах мэдрэмжийг загас, махнаас илүү бяслагт агуулагддаг уураг өгдөг. ATнэгдэлкальци, фосфор, цайр болон бусад микроэлементүүд орно. Үүнээс гадна амттан нь бие махбодийг бүхэл бүтэн бүлгийн витаминаар хангах болно.

• В витамин - мэдрэлийн системийн сайн үйл ажиллагаанд шаардлагатай.
• А витамин - харааны мэдрэмжийг хариуцдаг.
• Витамин D - яс, шүд, хумсыг хүчтэй болгодог.

Ашиг ба хор хөнөөл

Тэд мөөгөнцөртсөн бүтээгдэхүүнийг зөвхөн халуун ногоотой амтаараа төдийгүй, ер бусын үзэл бодолболон үнэр, гэхдээ бас олон ашигтай шинж чанаруудын хувьд.Ашигтай цэнхэр бяслаг гэж юу вэ, дараах байдлаар дүгнэж болно.

• Энэ нь амны хөндийн хүчил шүлтийн тэнцвэрийг сэргээж, амны эвгүй үнэрийг арилгахад тусалдаг.
• Фосфорын давс нь биеэс хорт бодисыг зайлуулж, арьсыг сөрөг хэт ягаан туяанаас хамгаална.
• Энэхүү амттангийн өөр нэг давуу тал бол коллагены идэвхтэй үйлдвэрлэлээс болж эрт үрчлээс үүсэхээс сэргийлж, нүүрний тослог арьсны асуудлыг шийдвэрлэх явдал юм.
• Гэдэсний хямралд өртсөн хүмүүст өдөрт 50 грамм бяслаг амттан идэхийг эмч нар зөвлөж байна.

Листериоз үүсэх өндөр эрсдэлтэй тул бяслаг нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хор хөнөөл учруулдаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар та тэдгээрийг бага насны хүүхдүүдэд хооллож болохгүй. Өөр нэг эсрэг заалт бол ходоод гэдэсний замын архаг өвчин юм: нойр булчирхайн үрэвсэл, пепсины шархба энтероколит. Өөх тос, уургийн өндөр агууламж нь дотоод шүүрлийн эмгэг, таргалалттай өвчтөнүүдэд ашиг тус биш харин хор хөнөөл учруулна.

Цэнхэр бяслаг хэрхэн хийдэг

Бэлтгэхэд хамгийн хялбар сортууд бол Ливаро, Бри Нуар, Мюнстер юм. Тэгэхээр,цэнхэр бяслаг хэрхэн хийдэгаарцны массыг янз бүрийн давсны уусмалд, тэр дундаа согтууруулах ундаанд угааж эсвэл дэвтээж улаан өнгөтэй болно. Бэлэн бүтээгдэхүүний чанар, амт нь бяслаг боловсорч гүйцсэн зэргээс хамаарна. Эхлээд тэд зөөлөн, өтгөн амттай, долоо хоног хадгалсны дараа халуун ногоотой, хуучирсан нь халуун ногоотой байдаг.

Хамгийн сонирхолтой нь цэнхэр бяслаг үйлдвэрлэх явдал юм. Бага хэмжээгээр энэ амттан нь агаарын температуртай флюрин агуйд боловсордог бүх жилийн турш 9 градусын дотор, чийгшил 95%. Ноорог нь хөгц үүсэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь агуйн хананаас спорыг хоол хүнс рүү шилжүүлдэг. Томоохон хэмжээгээр боловсорч гүйцсэн амттангийн толгойд тусгай хоолойгоор бактери оруулдаг боловч энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлөхгүй.

бяслагны хөгц

Бүгд бяслаг дээрх эрхэм хөгц- энэ нь үнэндээ ижил пенициллин юм цэвэр хэлбэр. Үүний зэрэгцээ төрөл бүрийн амттан бүр өөрийн гэсэн мөөгөнцөртэй байдаг: Рокфорт нь Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum нь Морбиер бяслагт суурьшдаг. Цэвэр нянгийн өсгөвөрийг тусгай лабораторид ургуулдаг бөгөөд зөвхөн Францын Руэрг мужид мөөгөнцрийн байгалийн омгийг олж болно.

Хэрхэн хадгалах вэ

Зөөлөн мөөгөнцөрийг гэртээ удаан хадгалах боломжгүй тул ирээдүйд хэрэглэхийн тулд энэ бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах ёсгүй. Хэсэг хурдан хэвэнд орохгүйн тулд худалдагчаас эхлээд тавиур дээр бяслаг тавьж, дараа нь цаасаар боож өгөхийг хүс. Хэрэв байшин нь агааржуулалт сайтай, харанхуй, сэрүүн газар байвал тэнд нэг хэсэг сайхан хоол хийх нь дээр.Цэнхэр бяслаг хадгалаххөргөгчинд - хамгийн их биш сайн сонголт. Энэ нь маш их үнэртэй, хүчилтөрөгч багатай байдаг.

Хэрхэн идэх вэ

Хоол хийхдээ элит амттантай хоол хийх олон жор байдаг. Гэсэн хэдий ч нэмэлтгүйгээр амттангийн цэвэр тансаг амтыг мэдрэх таашаалыг бүү үгүйсгэ. Жимс нь зөөлөн мөөгөнцөртэй хамт үйлчилж болно: алим, инжир, манго, лийр. Байгаа бол сайн хушгаэсвэл бүйлс. Цэнхэр бүрээстэй амттангууд дээр бага зэрэг зөгийн бал дусаад байвал илүү амттай санагдана.

Цэнхэр бяслаг юугаар хооллодог вэ?жимс, самарнаас бусад нь юу? Тэд бас өөр өөр дарсаар үйлчилдэг. Үүний зэрэгцээ төрөл бүрийн хувьд тусгай брэндийг сонгох нь зүйтэй. согтууруулах ундаа. Roquefort эсвэл Bleu de Cos-ийн хурц амтыг амтат амтат ундаа - sauternes эсвэл порт дарс нэмснээр онцлон тэмдэглэх болно. Бри, Камемберт болон бусад зөөлөн төрлүүдШардонне болон оргилуун шампансктай төгс зохицдог.

Цэнхэр бяслагны жор

Хилийн чанад дахь амттан нь олон амттай жоруудын нэг хэсэг юм: энэ нь маш сайн сүмс хийдэг, хөнгөн салат, полента болон итали рисотто. Загварлаг ресторанд та амталж болно Мөөгний цөцгийтэй шөлэсвэл өтгөн бяслагны соустай ногоон шошыг амтлаарай. Олонцэнхэр бяслагтай хоолөөрийн гал тогооны өрөөнд ч хоол хийхэд хялбар байдаг.

Салат

• Үйлчлэх: 5 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 225 ккал.
• Зорилго: зууш.
• Хоол: Европ.

Энэхүү салатны гар хийцийн жор нь Америкт төрсөн бөгөөд Кобб салат гэж хочилдог байв. Сонгодог жороор тавагны найрлагад: өөх тос багатай гахайн мах, тахианы булан, хөгцтэй бяслаг, авокадо, интоорын улаан лооль. Энэхүү амттангийн онцгой амтыг чидун жимсний тосоор хийсэн хөнгөн хувцасаар онцлон тэмдэглэдэг. Хэрэв хүсвэл соусанд бага зэрэг Дижон гич, чидун, ямар ч ногоон нэмж болно.

Найрлага:

• интоорын улаан лооль - 15 ширхэг;
• цэнхэр бяслаг- 150 гр;
• тахианы филе - 1 ширхэг;
• гахайн мах - 150 гр;
• авокадо - 1 ширхэг;
• бөднө шувууны өндөг - 4 ширхэг;
• шанцайны ургамал навч - 6 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Гахайн утсан махыг хуурч, дараа нь тахианы махыг ижил тосонд хийнэ.
2. Өндөг, авокадо, улаан лоолийг хэрчинэ.
3. Тавагны эргэн тойронд шанцайны ургамал навч, дараа нь өндөг, бяслаг, гахайн мах, тахиа, авокадо, улаан лооль зэргийг байрлуул.
4. Түлш цэнэглэх цэнхэр бяслагны салатоливын тос.

Соус

• Хоол хийх цаг: 15 минут.
• Хоолны калорийн агууламж: 390 ккал.
• Очих газар: үдийн хоол.
• Хоол: Европ.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Эрхэм исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн дээр суурилсан сүмс нь загас эсвэл туранхай маханд тохиромжтой. Энэхүү хувцаслалтын давуу тал нь бэлтгэхэд хялбар байдаг. Та зөвхөн цөцгийг бага зэрэг халааж, дараа нь бяслагны амттангийн хэсгүүдийг уусгах хэрэгтэй. Соусын нягтрал нь нэмсэн бяслагны хэмжээнээс болж үүсдэг бөгөөд нэмэлт өтгөрүүлэх найрлага шаарддаггүй - цардуул, өндөг, цөцгий.

Найрлага:

• рокфорти - 100 гр;
• цөцгий - 200 мл;
• хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Цөцгий нь өтгөрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр чанана.
2. Бяслагны хэсгүүдийг нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана.
3. Амтлагч нэмнэ үү цөцгийтэй цэнхэр бяслагны соусамт нь газрын чинжүү.

Лийртэй салат

• Хоол хийх цаг: 30 минут.
• Үйлчлэх: 1 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 156.3 ккал.
• Зорилго: зууш.
• Хоол: Европ.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Энэхүү салатыг хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэдэг. Нэгдүгээрт, лийрийн зүсмэлүүдийг хайруулын тавган дээр тусгай аргаар карамельжуулж, дараа нь бүх найрлагыг нь зүгээр л холино. Хоолны амтлагчийг хувцаслах шаардлагагүй, гэхдээ хэрэв хүсвэл чидуны тос хэрэглэж болно. Илүү их ханахын тулд та чанасан тахианы махыг салатанд хийж болно. Энэ нь чихэрлэг лийртэй сайн нийлдэг.

Найрлага:

• лийр - 1 ширхэг;
• рокфорти - 25 гр;
• хушга - 1 атга;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• кунжутын үр - ½ халбага;
• бальзамын цуу - 2 tbsp. л.;
• цөцгийн тос- 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Самрын цөмийг эвдэж, бага зэрэг хуурч ав.
2. Хайруулын тавган дээр элсэн чихэр, цуу, тосыг хайлуулна. Холимог дахь лийрийн хэсгүүдийг карамель болгоно.
3. Мөөгөнцөр, лийртэй бяслагтаваг дээр тавьж, самар, кунжутын үрээр цацна.

Канап

• Хоол хийх цаг: 20 минут.
• Үйлчлэх: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 387 ккал.
• Зорилго: зууш.
• Хоол: Европ.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Цэнхэр бяслагтай канап хийх жорялангуяа хөнгөн буфет эсвэл буфет маягийн баярын хүлээн авалтад тохиромжтой байх болно. Та ямар ч хүчиллэг бус жимсийг шорлог дээр холбож болно: усан үзэм, алим, лийр. Эсвэл гахайн мах, хэд хэдэн төрлийн байцаатай шорлог дээр амттай сэндвич хийж болно. Энэ санааг хэрхэн амьдралд хэрэгжүүлэх талаар дараах фото жороор олж мэдээрэй.

Найрлага:

• гахайн мах - 100 гр;
• Брокколи - 50 гр;
• цэцэгт байцаа- 50 гр;
• рокфорти - 100 гр.

Хоол хийх арга:

1. Шинэ махыг хэсэг болгон хайчилж, хуурч ав.
2. Буцалж буй усанд байцаа цайруулж, баг цэцэгтэй хуваана.
3. Хоолыг шорлог дээр уя.
4. Дөрвөлжин зөөлөн цэнхэр бяслагаар дуусга.
5. Шорлогыг хадгалах хугацаа - 24 цагаас илүүгүй.

Видео: гэртээ камберт хэрхэн хийх талаар