Цэнхэр хөгц нэртэй бяслаг. Цэнхэр бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл. Улаан хөгцтэй амттан - тансаг мөрөөдөл

55490 5

12.01.11

Цэнхэр бяслаг гэж юу вэ? Эдгээр нь бие махбодид аюулгүй хүнсний хөгц мөөгөнцөр нэмсэн тусгай сортын бяслаг юм. Дүрмээр бол энэ нь Penicillium төрлийн хөгц юм (Энэ нь өвөрмөц үнэр, амттай, Бри, Камамбе зэрэг үнэтэй бяслаг үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг? R (Францын Камамбер) - олон төрлийн зөөлөн, өөх тос. үнээний сүүгээр хийсэн бяслаг). Мөөгөнцрийн өнгө нь өөр байж болно: хөх, цайвар хөх, ногоон, цагаан гэх мэт. Мөөгөнцөр нь зөвхөн бяслаг "толгой" дээд хэсгийг хамарч, эсвэл гайхалтай судлууд хэлбэрээр бяслагны масс дотор байж болно. Ихэнх эрхэм хөгц бяслагыг үнээний сүүгээр хийдэг. Үл хамаарах зүйл бол хонины сүүг үйлдвэрлэхэд ашигладаг алдартай Рокфор бяслаг юм.

Бяслагыг нөхцөлт байдлаар цэнхэр бяслаг, зөөлөн бяслаг гэж ангилж болно. Эдгээр бяслагны ихэнх нь элит ангилалд багтдаг. Тэдний боловсорч гүйцэх хугацаа 2-6 долоо хоног байна. Амт, үнэрийн сүүдэр нь маш олон янз байж болно - бэлтгэх аргаас хамаарна. Хэд хэдэн төрлийн зөөлөн бяслаг байдаг. Зарим нь үйлдвэрлэсний дараа шууд худалдаанд гардаг бол зарим нь богино хугацаанд өртөх шаардлагатай байдаг бөгөөд үүнээс хамааран тэдгээрийг хоёр бүлэгт хувааж болно.

1) цагаан бяслаг- пенициллинээр шүршиж тусгайлан тариалдаг мөөгөнцөрийн гадаргуу дээр нимгэн цагаан царцдас үүсдэг бяслаг.
Үүний үр дүнд бяслаг нь халуун ногоотой, өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг - бага зэрэг аммиак, мөөг эсвэл халуун ногоотой чинжүү. Энэ бүлгийн хамгийн алдартай бяслаг бол Камемберт юм. Энэ нь өтгөн тослог бүтэцтэй, чийгтэй шороо, хөвд, мөөгний өвөрмөц үнэртэй.

2) цэнхэр бяслаг- Дотор талаасаа боловсорч гүйцсэн бяслаг нь гадаргуу дээр хөхөрсөн хөгц үүсдэг. Энэ бүлэгт алдартай Рокфорт багтдаг. Энэ нь гүн гүнзгий зооринд хөгширч, амт нь боловсорч гүйцэх хугацаанаас хамаардаг. Цэнхэр-ногоон хөгцний судсаар цоолсон цагаан эсвэл бага зэрэг шар өнгийн зуурмаг нь гантиг өнгө мэт сэтгэгдэл төрүүлдэг. Цэнхэр бяслаг нь цөцгийн тос эсвэл мөхлөгт бүтэцтэй бөгөөд хурц эсвэл давслаг халуун ногоотой амт, мөөгний үнэртэй байдаг. Тэдгээрийг маш энгийн боловч цаг хугацаа шаардсан технологи ашиглан хийдэг. Бяслагны сүүг 30 градусын температурт ааруул. Бяслагны масс нь дарагдсан биш, харин самбайгаар түдгэлзүүлж, шар сүүний ус урсдаг байгалийн. Хоёр долоо хоногийн дараа бяслаг давсалж, хөгц мөөгөнцөр бүхий урт зүүгээр цоолно. Тиймээс цэнхэр судал нь бяслагны массын эзэлхүүнээр тархдаг.

Зөөлөн бяслагыг хоёр бүлэгт хувааж болно.

Угаасан ирмэгтэй;
. байгалийн ирмэгтэй.

Угаасан хүрээтэй бяслаг нь өвс, мөөг, самар, мөөгөнцрийн хурц үнэртэй бөгөөд амт нь зөөлөн, маш хүчтэй хүртэл хэлбэлздэг. Бяслагны дугуйланг давсны уусмалд хадгалсан, дарс, шар айраг эсвэл шар сүүнд тогтмол угаасны үр дүнд ердийн хөгц гарч ирдэггүй (эсвэл гарч ирдэг, гэхдээ дараа нь алга болдог), улмаар улаан хөгц бактери үүсдэг. Энэ нь ирмэг дээр үлддэг тул царцдас нь өтгөн улбар шар эсвэл болдог Хүрэн өнгө. Бяслагны зуурмаг нь ихэвчлэн шар өнгөтэй болдог. Угаасан царцдастай зөөлөн бяслагны төрсөн газар бол Бургунди юм. Энэ бүлгийн ердийн сортууд нь Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu юм. Байгалийн ирмэгтэй бяслагыг хонь болон ямааны сүү. Улмаас тусгай боловсруулалттэд бага зэрэг үрчлээстэй ирмэгийг авдаг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам үрчлээс нэмэгдэж, хөхөвтөр саарал хөгц гарч ирдэг. Залуу бяслаг нь шинэхэн жимсний амттай боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь маш хурц, самартай амттай болдог. Эдгээр бяслагуудын дотроос хамгийн алдартай нь Chabichou du Poiteau, Saint-Maur, Crotten de Chavignoles юм.

Арди-Гасна

Бяслагыг хонины сүүгээр хийдэг. Амт нь сүүний чанар, бэлчээрийн байдал, уур амьсгал, боловсорч гүйцэхэд нөлөөлдөг бусад хүчин зүйлээс хамаардаг. Арди-Гаснаг Альпийн нуруунд, хоньчны хиаснуудад хийдэг бөгөөд сэрүүн зооринд 3-6 сар боловсордог. Гадна, бяслаг нь гөлгөр, цутгаж байна янз бүрийн сүүдэр, бороос шар саарал хүртэл. Түүний байгалийн ирмэг нь царцдасаар бүрхэгдсэн, заримдаа бага зэрэг саарал хөгцтэй бүрээстэй байдаг. Дотор нь түүний өнгө нь цайвар шараас сүрэл шар хүртэл хэлбэлздэг. Цөөн нүдтэй. Хүрэлцэхэд хатуу, гэхдээ хурууны доор дарагдсан. Амт нь самартай, шинэхэн бөгөөд сайн хөгшрөлтийн үед тааламжтай амтыг олж авдаг. Энэ бяслагны тойрог нь 3-5 кг жинтэй, диаметр нь 20-30 см байдаг.

Блю д'Овергн

Тусгай чанарын тэмдэгээр тэмдэглэгдсэн Францын энэхүү цэнхэр бяслаг нь Рокфортын аналог юм. Bleu d'Auvergne бяслагийг 19-р зуунаас эхлэн Санталын нуруунд тухайн нутгийн онцлог шинж чанартай үнээний тусгай үүлдрийн үнээний сүүгээр үйлдвэрлэж ирсэн.Бяслаг нь чийгтэй зооринд гурван сар боловсордог.Бусад хөх мөөгөнцөртэй бяслагны нэгэн адил ховхордог. ногоон-цэнхэр хөгц судалтай.Bleu d'Auvergne-ийн бяслагны масс нь чийгтэй, наалдамхай, бага зэрэг сэвсгэр боловч үйрмэг байж болохгүй. Бяслаг нь хүчтэй хурц үнэртэй, хэт давслаг биш халуун ногоотой амттай байдаг.

г" Оверн

Бяслагыг үнээний сүүгээр хийдэг. Чийгтэй зооринд 3 сарын турш боловсордог. Бяслаг нь хөх хөгцөөр хучигдсан бөгөөд түүний дугуйлан нь хөх саарал өнгийн судалтай цоолж байна. Энэ нь хурц үнэртэй, хэт давслаг биш халуун ногоотой амттай байдаг. Бяслагны зуурмаг нь чийгтэй, наалдамхай, бага зэрэг үйрмэг боловч ямар ч үр тариа биш юм. Цилиндрийн жин 2 - 3 кг, диаметр нь 10-20 см, бяслаг нь AOC чанарын тэмдэгээр тэмдэглэгдсэн байдаг.

Блю ду Хаут-Жура

Бяслагыг үнээний сүүгээр хийдэг. Энэ нь мөн Bleu de Setmonsel эсвэл Bleu de Ges нэрээр худалдаанд гардаг. Үйлдвэрлэлийн явцад бяслагийг хөх хөгцөөр дүүргэж, хөх өнгөтэй болгодог. 2 сар боловсорч гүйцнэ. Bleu des Jesses нь зун, намрын улиралд хамгийн сайн иддэг бол Bleu de Sétmonsel нь намар, өвлийн улиралд хамгийн тохиромжтой. Сайн бяслаг нь өө сэвгүй царцдастай, тодорхойгүй, бага зэрэг гашуун амттай мөөгтэй байдаг. Тойргийн жин 75 кг хүртэл, диаметр нь 36 см.
Бяслаг нь AOC чанарын тэмдэгээр тэмдэглэгдсэн байдаг.

Бяслагыг үнээний сүүгээр хийдэг. Бри зөөлөн бяслаг нь Францад хэдэн зууны туршид мэдэгдэж байсан. Энэ бяслагийг үйлдвэрлэхэд зөвхөн шинэхэн (пастержуулаагүй) сүүг ашигладаг. Сүү исгэж байна ренет, мөн хоёр цагийн дараа нөжрөлтийг хэвэнд хийнэ. 24 цагийн дотор бяслагыг буулгана. Дараа нь хэвнээс нь гаргаж аваад гадаргуу дээр нь давс цацна. Бри нь 2-4 долоо хоногийн дотор боловсорч гүйцдэг бөгөөд пигмент үүсгэгч нянгийн үржлийн улмаас гадаргуу дээр нь өвөрмөц улаан өнгө үүсдэг. Дотор нь нэвтэрч буй хөгц ферментийн үйл ажиллагааны улмаас боловсорч гүйцдэг. Боловсорч гүйцсэн бяслагны тууштай байдал нь лаваас хагас шингэн хүртэл янз бүр байж болно. Бяслаг нь хурц амт, аммиакийн үнэртэй байдаг. Тойргийн жин - 1.2 кг, диаметр - 37 см.

Камемберт

Бяслагыг үнээний сүүгээр хийдэг. Энэ бол хамгийн алдартай зөөлөн бяслагуудын нэг юм. Camembert үйлдвэрлэх нь халуун цаг агаарт хэцүү байдаг тул ихэвчлэн 9-р сараас 5-р сарын хооронд хийдэг. Тааламжтай нөхцөлд хөгц хурдацтай хөгжиж, удалгүй цагаан хөгцний гадаргуу цэнхэр болж хувирдаг тул бяслаг нь хөх саарал өнгөтэй болдог. Дараа нь бяслагийг нөгөө рүү шилжүүлнэ подвал 10 хэм орчим температур, өндөр чийгшилтэй. Ийм нөхцөлд хөгцний өсөлт мэдэгдэхүйц удааширч, хөгц өөрөө улаан хүрэн өнгөтэй болдог. Одоо бяслаг нь наалдамхай болж, боловсорч гүйцсэн гэж үздэг. Энэ нь хүрэхэд зөөлөн байх ёстой, гэхдээ зүсэх үед сүйрч болохгүй. Арьсны ойролцоо хагас шингэн массаар хүрээлэгдсэн хатуу төв нь бяслаг муу чанаж байгааг илтгэнэ. Сайн Camembert нь хилэн цагаан царцдасаар бүрхэгдсэн байх ёстой бөгөөд "үрчлээс" нь бага зэрэг ягаан-улаан өнгөтэй байх ёстой. Үнэр нь шинэхэн, магадгүй мөөгний үнэртэй. Амт нь нарийн бөгөөд ямар ч тохиолдолд аммиак өгөх ёсгүй. Бүтээгдэхүүнийг уушгинд тээвэрлэдэг модон хайрцагэсвэл зургаан бяслагны хувьд нэг дор сүрэлд савлана. Тэд Camembert сайн хадгалдаггүй тул аль болох хурдан зарахыг хичээдэг. Үүнээс болж боловсорч гүйцээгүй зарагддаг. Энэ тохиолдолд гэртээ боловсорч гүйцээд өгч болно. Хэрэглэхийн өмнө Camembert-ийг сэрүүн газар байрлуулна, гэхдээ хөргөгчинд биш. Зүссэн бяслаг боловсорч гүйцэхээ больсон тул аль болох хурдан идэх нь дээр. Дискний жин - 35-45 кг. AOC чанарын тэмдэгээр тэмдэглэгдсэн.

Рокфорт

Бяслагыг хонины сүүгээр хийдэг. Энэ нь магадгүй бүх цэнхэр бяслагуудаас хамгийн алдартай нь юм. Энэ бяслагийг маш олон дуураймал байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэр нь өөрөө ярьдаг. Жишээлбэл, үнээний сүүгээр хийсэн Данийн рокфорт. Уламжлал ёсоор хөх тарианы талхыг мөөгөнцөр үүсгэхэд ашигладаг. Үүнээс гадна бяслагийг урт зүүгээр цоолж, хатаасан хөх тарианы хөгцөөр цацдаг. Дараа нь рокфортын хөгц нь агаарын сувагт суурьшиж, улмаар саарал-цэнхэр судал үүсгэдэг. Жинхэнэ рокфорт нь шохойн чулууны агуйд дор хаяж 3 сар боловсордог. Боловсорч гүйцсэн эхний үе шатанд хонины сүүний бяслаг нь хүн бүрт таалагддаггүй хурц амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ амт нь дараагийн боловсорч гүйцсэн процессын явцад алга болж эсвэл зөөлрдөг. Бяслаг нь бас өвөрмөц амтыг үлдээдэг. Үүнийг үйлдвэрлэх хамгийн амжилттай улирал бол өвөл, хавар, зуны эхэн үе юм. Цилиндрийн жин 2.5-2.9 кг байна. Бяслаг нь AOC чанарын тэмдэгээр тэмдэглэгдсэн байдаг.

Мөн энд A. Dumas-ийн Roquefort бяслагны тайлбарыг энд оруулав. Энэ бол Авейрон дахь Рокфор-ан-Руэрг хотод үйлдвэрлэдэг бяслаг юм. Ямаа, хонины сүүг хольж, халааж, ааруул, хэвэнд хийнэ. Үүний дараа ийм жижиг масс бүрийг оосороор хүрээлж, бяслагны массыг бүдгэрүүлэхгүй. Бяслаг нь маш хүчтэй ноорог байх ёстой зооринд хатаана. Дараа нь тэдгээрийг давсалж, давсны давхаргаар хучиж, гурваас дөрвөн өдрийн турш давсалсаны дараа хэд хэдэн бяслагийг нэг нэгээр нь тавьдаг. Бяслагыг боловсорч гүйцэх хүртэл нь үлдээж, гадаргуу дээр илүү их эсвэл бага өнгийн давхарга гарч ирэх бүрт сайтар цэвэрлэж, угаана. Энэ өнгөт давхарга улаан, цагаан болж хувирвал бяслаг идэхэд бэлэн болно. Энэ нь ихэвчлэн гурван, дөрвөн сарын турш бяслаг зооринд орсны дараа тохиолддог. Манай шилдэг бяслагуудын нэгд зүй ёсоор тооцогддог Рокфортыг санал болгож байна.

Гэгээн Марселлин

Бяслагыг үнээний сүүгээр хийдэг. 4-6 долоо хоног боловсордог. Боловсорч гүйцсэний эцэст түүний жүржийн хальс нь хөгц бага зэрэг бүрхэгдсэн бөгөөд амт нь бага зэрэг самартай, давслаг болдог. Цаг хугацаа өнгөрөхөд бяслаг хатаж, халуун ногоотой үнэрийг олж авдаг боловч мах нь сүйрч болохгүй. Дискний жин - 80 гр.

Горгонзола

Горгонзолагийн үйлдвэрлэлтэй түүхэн холбоотой Италийн хоёр муж л хууль ёсны дагуу бяслаг үйлдвэрлэх боломжтой бөгөөд зөвхөн Новара, Верчелли, Кунео, Биелла, Вербаниа, Пьемонт ба Бергамо дахь Монферрато мужууд, Брешиа, Комо, Кремона, Лекко, Лоди, Милан, Монза, Павиа, Ломбарди дахь Варезе. Горгонзолыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг сүү нь зөвхөн эдгээр мужуудын бэлчээрт бэлчээрлэдэг үнээнээс гардаг. Зөвхөн ийм бяслаг нь DOP статусыг хүлээн авах боломжтой - Гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэглэгээ.
Горгонзола - цагаан бяслагүнээний сүүнээс, ногоон хөгц судалтай. Энэ нь зөөлөн, өтгөн, бага зэрэг чихэрлэг амттай. Хэрэглэхийн өмнө горгонзолыг хөргөгчинд хагас цагийн турш зайлуулна. Энэ хугацаанд энэ нь зөв бүтэц, амтыг авдаг. Горгонзолын хөгшрөлтийн хугацаа нь чихэрлэг төрөлд 2 сар, амтат төрөлд 3 сар байна. Жинхэнэ бяслагийг хэрэглэгч танихын тулд Консорциум нь үйлдвэрлэгчдэд "g" үсэгтэй тугалган цаас өгдөг. Ийм тугалган цаасыг зөвхөн консорциумаас зөвшөөрөл авсан компаниуд л барьж болно.

Данаблю

Үнээний сүүгээр хийсэн Данийн бяслаг. Рокфорт Данийн бяслаг үйлдвэрлэгчдэд үүнийг бүтээхэд урам зориг өгсөн. Энэ бяслагийг бас Мормора гэж нэрлэдэг. Зуурмаг, 2-3 сарын хугацаанд боловсорч гүйцдэг, өдөр тутмын хэрэглээнд илүү тохиромжтой.

Дарс, бяслаг нь ухаалаг либерүүдийн сонгодог бүтээл юм. Дарстай бяслагаар үйлчлэх хэд хэдэн ерөнхий дүрэм байдаг. Бяслаг, дарсыг нэг улсад хийх нь зүйтэй юм. Бяслагны амт илүү тод байх тусам дарс илүү хүчтэй, боловсорч гүйцсэн байх ёстой гэдгийг санах нь чухал юм. Бяслагыг ширээн дээр тавихын өмнө түүнийг ширээн дээр барих шаардлагатай өрөөний температурхэсэг хугацаанд, зөвхөн үүний дараа бяслагны бүх амт палитр илчлэгдэх болно.
Камемберт, Рокфорт хоёр нь өдрийн хоол болон оройн хоолны өмнө хоолны дуршил болгон хэрэглэхэд тохиромжтой. Зөөлөн дугуй бяслагийг ихэвчлэн хагасаар, цэнхэр бяслагыг ихэвчлэн шоо болгон хуваасан. Камембертын амтыг залуу улаан дарс төгс нөхдөг. Рокфортын өвөрмөц амтыг хуурай улаан чимэг дарсны ундаагаар онцлон тэмдэглэдэг. Энэ төрлийн бяслаг нь ялангуяа Францад алдартай. Амжилт Францын төрөл зүйлзөөлөн бяслаг нь зөөлөн уур амьсгалтай холбоотой. Эдгээр бяслаг үйлдвэрлэх нь ялангуяа томоохон хотууд эсвэл амралтын газруудын ойролцоо байрладаг жижиг фермүүдэд амжилттай байдаг.

Мөн бяслагны тавагны талаар хэдэн үг хэлье

Бяслагны таваг - гоо зүйд зориулсан таваг. Үүнийг "зөв" болгохын тулд дор хаяж таван төрлийн бяслаг оруулах ёстой. Бяслагны таваг нь үндсэн хоол эсвэл амттангаар үйлчилж болно. Эхний тохиолдолд бяслагны хэсгүүд нь илүү том бөгөөд хоолонд оролцогч бүр төхөөрөмж авах эрхтэй. Хоёр дахь тохиолдолд бяслаг нь жимсээр дүүргэгдсэн бөгөөд шорлог дээр үйлчилж болно. Лийр нь Бри, Камемберттэй, усан үзэм нь рокфорттой, интоор, хан боргоцой нь Чеддар, Бофорттой, төрөл бүрийн самар нь бүх бяслагтай зохицдог. Нарийхан бяслаг нь үнэрийг сайн шингээдэг. Тиймээс хэтэрхий анхилуун бяслагыг бие биентэйгээ хослуулахгүй байх нь чухал юм. Дүрмээр бол хамгийн шинэхэн бяслагийг зургаан цагийн турш байрлуулна. Цаашид цагийн зүүний дагуу халуун ногоо нэмнэ. Бяслаг ижил дарааллаар иддэг.

Ашиг ба хор хөнөөл

Цэнхэр бяслаг нь бага хэмжээгээр эрүүл мэндэд тустай. Эдгээр нь маш их кальци, ус, өөх тосонд уусдаг бүлгийн витамин, фосфорын давс агуулдаг. Мөн цэнхэр бяслаг сайн эх сурвалжчухал амин хүчлээр баялаг уураг. Гэхдээ бас аюул бий!
Дээр дурдсанчлан Penicillium төрлийн мөөгөнцөр мөөгөнцөртэй бяслаг үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Энэ төрлийн бүх мөөгөнцөр их хэмжээний антибиотик ялгаруулдаггүй, гэхдээ энэ төрлийн бүх мөөгөнцөрт бактерийн эсийн ханыг устгадаг ул мөр бүхий бодисууд байдаг (ойролцоох бактерийн өсөлтийг дарангуйлж, бүрэн ашиглахын тулд мөөгөнцөрт антибиотик шаардлагатай байдаг. шим тэжээлийн субстрат).
Мөөгөнцөртэй бяслагийг дунд зэргийн хэмжээгээр хэрэглэхэд тэдгээрт агуулагдах антибиотикийг бага тунгаар хэрэглэх нь бүрэн гэм хоргүй юм. Гэхдээ мөөгөнцөртэй бяслагийг өдөр бүр хэрэглэдэг бол антибиотик нь гэдэсний микрофлорын бүтцийг зөрчихөд хүргэдэг, ялангуяа ходоод гэдэсний халдвар, антибиотик эмчилгээ хийсний дараа.
Үүнээс гадна хөгц мөөгөнцөрт байдаг мөөгөнцөр нь нэлээд хүчтэй харшил үүсгэгч юм. Тиймээс мөөгөнцөртсөн бяслагийг хэтрүүлэн хэрэглэснээр харшлын тууралт, чонон хөрвөс үүсдэг. Ийм олон шалтгааны улмаас эмч нар жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд бяслаг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Бяслаг нь илчлэг ихтэй байдаг тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өдөрт 50 гр-аас ихгүй хөх бяслаг идэхийг зөвлөж байна.

Цэнхэр бяслаг нь олон хоолны шилдэг бүтээлүүдийн тансаг бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хэсэг бүр нь нарийн төвөгтэй амттай, гоёмсог царцдас, нарийн ширхэгтэй нухашаар татагддаг. Ямар төрлийн бүтээгдэхүүн нь салат, соус, амттанг тансаг болгох вэ: Маргад эрдэнийн судалтай рокфорт, сэвсгэр Камемберт эсвэл анхилуун пастел жүржийн ливаро...

Пенициллиний төрөл, үйлдвэрлэлийн технологи, бяслаг боловсорч гүйцсэн нөхцлөөс хамааран цасан цагаан, хөх-ногоон эсвэл улаавтар улбар шар өнгийн хөгц гарч ирдэг. Эрхэм соёл нь бүтээгдэхүүний бүтэц, хоолны шинж чанарт нөлөөлж, өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг. Гаднах төрхөөрөө, үзэсгэлэнтэй зүсмэл нь ихэвчлэн ер бусын хурц үнэртэй, хурц үнэртэй, халуун ногоотой байдаг. Тодорхой бүтээгдэхүүнээр хоолыг хэрхэн муутгахгүй байх вэ? Төрөл бүрийн шинж чанарыг судлах цаг болжээ. - тусдаа өгүүллийн сэдэв.

Цагаан хөгцтэй амттан

Бяслаг нь цасан цагаан, сэвсгэр царцдастай, заримдаа улаавтар утастай байдаг. Мөөгөнцөр нь шаардлагатай чийгшил, температурыг хадгалж байдаг тусгай хонгилд ургадаг. Пенициллинийг усанд хаяж, дарагдсан бяслагны массыг үүссэн уусмалаар шүршинэ. Элит, үнэтэй бүтээгдэхүүн нь ойролцоогоор 8 долоо хоног боловсордог: эхлээд өтгөн бүрхүүл үүсч, дараа нь өтгөн самар эсвэл жимсний амттай зөөлөн төв үүсдэг.

Бри бол Францын хаадын дуртай зүйл юм

Бяслагыг ихэвчлэн үнээний сүүгээр хийдэг боловч заримдаа ямааны эсвэл хонины сүүг хэрэглэдэг, Provence өвсийг зарим сортуудад нэмдэг. Бри нь эхний зүсмэлийг таслах хүртэл гэртээ боловсорч гүйцсэн байж болно. Худалдан авахдаа анхаарч үзэх хэрэгтэй Гадаад төрх, учир нь амттан нь богино хугацаанд хадгалагддаг. Целлюлозын саарал өнгө, толботой царцдас, тод аммиакийн үнэр нь хэт боловсорч гүйцсэн бүтээгдэхүүнийг илтгэнэ - энэ нь зөвхөн хор хөнөөл учруулахгүй бөгөөд ашиг тусаа өгөхгүй.

Алдартай хилэн бяслаг нь самарны үнэр, мөөг, жимсний амтыг агуулсан өтгөн амттай. Зөөлөн ба хайлсан нухаш нь сэвсгэр бүрхүүлийн дор нуугддаг. Залуу брий нь бага зэрэг чихэрлэг байдаг бол боловсорсон брий нь халуун ногоотой, хурц үнэртэй байдаг. Энэхүү амттангийн амт нь зөвхөн өрөөний температурт илэрдэг тул та үүнийг хөргөж идэж болохгүй.

Brie de Meux нь жижиг сүрэл давхаргатай хайрцагт зарагддаг. Нимгэн царцдасын дор шаргал, өтгөн, тослог нухаш нуугдаж, бараг тархдаггүй. Бяслаг нь анхилуун үнэр, тод самартай амтаараа алдартай.

Бри де Мелин нь нэгдүгээр ангиас илүү шаргал өнгөтэй, өтгөн төвөөр ялгагдана. Энэ нь хөгц, зоорь, хадлангийн ноот бүхий тод үнэрийг татдаг бөгөөд хүчтэй, сэргэг амттай байдаг. Францчууд хилэн битүүдийг нарийн боовны дүүргэлт рүү шиддэг, ялангуяа оройн хоолны дараа тансаг талхаар амттай байдаг.

Хар бри (Brie Noir) нь маш тод үнэр, баялаг ноот, урт өнгөлгөөгөөр дэд бүлгээс ялгардаг. онцгой нөхцөлжилийн хугацаанд. Энэ нь хутганы мохоо талаас бага зэрэг цэвэрлэсэн тоос шороотой, саарал хараар хучигдсан байдаг. Өмнө нь энэ нь бяслаг үйлдвэрлэгчдийн үдийн хоол гэж тооцогддог байсан тул худалдаанд гараагүй: хэд хэдэн дугуй бяслагыг хоолонд зориулж нөөцөд үлдээсэн. Сар бүр хар шорвогны амт нь илүү тод, өвөрмөц болдог.

Хилэн бяслаг юугаар үйлчилдэг вэ:

• бри нь амтат гуа, гүзээлзгэнэ, интоорын улаан лооль, аругула болон бусад шанцайны ургамал навч, алим (ялангуяа ногоон), бальзамын хар цагаан цуутай сайн нийцдэг;
• энэ нь зуурсан гурил, фондю, зуслангийн бяслагны кассерол, бялуу, шөл, хоёрдугаар курс зэрэгт нэмдэг;
• франц жигнэсэн croissants нь зөөлөн хайлсан бяслаг дүүргэлт;
• чангаанз, британи бүхий хийсвэр - өвөрмөц амттан;
• хэсгүүдийг жижиг талхны үйрмэгээр хийж, хайруулын тавган дээр шарсан (гүн шарсан), ногоон, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны слайдаар зөвхөн халуунаар үйлчилнэ.

Камемберт - Нормандын домог

Энэ амттан нь харагдахуйц бриттэй төстэй бөгөөд энэ нь сайн шалтгаантай юм. Нэгэн лам авралд талархан Норман охинд цасан цагаан хөгцтэй францын алдартай бяслаг хийх нууцыг хэлж, Наполеон Камемберт тосгоны хүндэтгэлд зориулж ер бусын амттанг нэрлэсэн түүхтэй.

Өвөг дээдсээс ялгаатай нь тансаг бяслагыг илүү бяцхан болгосон: 300 грамм жинтэй, тойрог радиус нь 11 см, илүү тарган, нягт шаргал махтай. Сүү, шороо, зоорь ба хөгц, жимс жимсгэнэ, мөөг, ургамал, самар зэрэг тааламжтай тэмдэглэлүүд байдаг. Энэ нь боловсорч гүйцэх тусам түүний цэвэршүүлсэн амт нь давслаг, илэрхий болдог. Бүтэц нь төв хэсэгт зөөлөн, ирмэг нь уян харимхай, хэт хатуулаг, тааламжгүй гашуун байдал нь хэт боловсорсон бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг юм.

Жинхэнэ Норманд Камемберт (AC) нь зөвхөн үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд нимгэн өнгөлгөөтэй хайрцагт зарагддаг. Жинхэнэ бяслаг нь ямар ч чихэрлэг амтгүй, давслаг, бага зэрэг чинжүү амттай байдаг. Тусгай технологи нь бүтээгдэхүүнийг 9-р сар хүртэл, 5-р сараас хойш бэлтгэхийг зөвшөөрдөггүй боловч зах зээл дээр хуурамч зүйл ихэвчлэн олддог.

Камбертаар гайхалтай хоол бэлтгэдэг:

• зууханд жигнэсэн үзэм болон ургамал, чихэрлэг, исгэлэн жимсний сүмсээр үйлчилдэг;
• дарс биш, харин Кальвадос, алимны дарсаар үйлчлэхийг зөвлөж байна;
• бяслаг нь лийр, алим, жимс, гар хийцийн талхтай хослуулсан;
• бүтээгдэхүүнийг хагас болгон хувааж, архи эсвэл баяжуулсан дарсанд дэвтээж, талхалж, гүн өөхөнд хаяж, lingonberry соустай хамт үйлчилнэ;
• Camembert хөргөгчинд нэн даруй зөв хооллодоггүй, 15 минутын турш хойшлуулах нь дээр.

Buch de Chevre - тансаг чамин байдал

Францын технологиор Орост бяслаг хийдэг. Үүнд испани хэл орно эрхэм хөгцмөн чамин Нубийн ямааны сүү. Энэ нь цасан цагаан царцдасын зузаан давхаргаар бүрхэгдсэн том өнхрөх шиг харагдаж байна. Энэ нь нарийн халуун ногоотой амттай бөгөөд хилэн бүрхүүлийн ойролцоо самарны тэмдэглэл, дунд хэсэгт нь цөцгий амттай холилдсон байдаг.

Buch de Chevre-г амтат цай, халуун сэндвичээр иддэг эсвэл салатанд нэмдэг. Энэ нь гаа, жимс, усан үзэм, спаржа, холимог салат, авокадо, интоорын улаан лооль, дарсны соустай хослуулсан. Бүтээгдэхүүнийг хөгц мөөгөнцөрөөс цэвэрлэж, бүйлсний ширхэгт талхалж, шарсан байна ургамлын тос. Халуун Buch de Chevre-ийг тусад нь үйлчилж, бөөрөлзгөнө, нэрс жимсээр чимэглэсэн эсвэл хүйтэн хоолоор дүүргэдэг.

Цэнхэр бяслаг - хааны язгууртнууд

Маргад эрдэнийн судалтай бяслаг нь халуун ногоотой, бага зэрэг халуун ногоотой, баялаг амттай байдаг. Мөөгөнцөр (ихэвчлэн Penicillium roqueforti эсвэл glaucum хэрэглэдэг) хамт нэвтрүүлдэг нарийн зүүэсвэл ренеттэй хамт нэмнэ. Уламжлалт технологийн дагуу Roquefort бэлтгэхийн тулд соёлыг эхлээд хөх тарианы талханд тарьдаг. Агааргүйгээр хөгц үүсэхгүй тул бяслагны нухаш руу металл хоолойг оруулах ёстой. Боловсорч гүйцэх явцад (3 сар) царцдасыг хөвөн даавуугаар сайтар угаадаг бөгөөд энэ нь ашигтай бактерийн өсөлтөд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Рокфор - Францын язгууртны бяслаг

Бяслаг нь онцгой нөхцөлд боловсордог: бага температурт, өндөр чийгшилмөн агааржуулалт сайтай. Энэ нь зөвхөн хонины сүүгээр хийгдсэн тул бүтээгдэхүүн нь самартай нарийн төвөгтэй, хурц амтыг олж авдаг. нухаш цагаан өнгөсайхан ногоон эстэй, хатуу, бага зэрэг үйрмэг.

Температурын огцом өөрчлөлтөөс болж рокфорт хурдан мууддаг. Ширээн дээр 5 минутаас илүү хугацаагаар үлдээх нь зохисгүй тул зүсэх зориулалттай хэсгийг нэн даруй тасдаж, үлдсэнийг нь хөргөгчинд хийх нь дээр. Өрөөний температурт бяслагийг хөргөсөн бүтээгдэхүүнд хийж болохгүй.

Рокфорыг буталж, чихмэл, суфле, бялуу, сүмс бэлтгэж, гоймон, бүх төрлийн салатаар үйлчилдэг. Энэ нь алим, усан үзэм, цитрус, ногоон шошны салаттай сайн нийлдэг.

Горгонзола (эсвэл Горгонзола) - Италийн бахархал

Noble Италийн бяслаг нь үнээний сүүгээр хийгдсэн (уламжлал ёсоор өглөө, оройд саах) бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг нэлээд халуун ногоотой, дунд зэргийн өөх тос, өтгөн нухаштай болгодог. Гэсэн хэдий ч өөр нэг илүү зөөлөн амттай горгонзолыг нэг удаа саах замаар үйлдвэрлэдэг. Түүний царцдас нь бага зэрэг барзгар, хатуу, улаавтар улбар шар өнгөтэй, цагаан өнгийн бүрхүүлтэй. Бяслагны бие нь шаргал цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй, ялангуяа бүрхүүлийн ойролцоо цоорсон ул мөр харагдаж байна. Маргад цэнхэр хөгц нь газар даяар тархаж, сонирхолтой хэв маягийг бий болгодог. Бяслаг нь тослог, зөөлөн бөгөөд зүсэх үед бага зэрэг сүйрч болно.

Горгонзолагийн алдартай сортуудыг "dolce", "picante" гэж нэрлэдэг. Эхнийх нь чихэрлэг, нарийн амттай байдаг. Хоёр дахь нь илүү хурц, халуун ногоотой, гүн гүнзгий үнэртэй тул хоол хийхэд илүү их ашиглагддаг. Бяслаг 2-4 сар боловсорч, 30 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгална. Бяслаг муудсан эсэхийг мэдэхэд хэцүү биш - хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүн хэтэрхий хурц байна муухай үнэр, мах нь шар өнгөтэй болж, хатуурч, хүчтэй хугарч эхэлдэг. Царцдас дээр наалдамхай тунгалаг шингэн гарч ирдэг.

Горгонзолагаас та түүний амт палитраас хамааран ямар ч хоол хийж болно.

• шаржигнууртай гахайн махны зүсмэлүүдтэй төмсний салат;
• шарсан түгалын махны өтгөн сумс;
• souffle, pies, mousses, bruschettas, canapes нэмнэ;
• энэ нь хар эсвэл цагаан шоколад, цитрус, тарвас, тоортой сайн байдаг;
• агнуурын шувуудын өвөрмөц амтыг өгдөг (нугастай тахил);
• бага хэмжээний пицца, гоймон нь илүү боловсронгуй болно.

Хоол хийхийг хичээ - амт нь бурханлаг юм!

Төрөл бүрийн амтат хөх бяслаг

Францын bleu d'Auvergne нь жимсний үнэртэй тослог, халуун ногоотой, шарсан амттай, мөөгний анхилуун үнэртэй. Түүний мах нь сул, наалдамхай, чийглэг, хөх-ногоон хөгц гантиг толботой. Түүнийг гэр бүлийнхээ хамгийн шилдэг хүмүүсийн нэг гэж үздэг. Царцдас нь барзгар, өтгөн, саарал эсвэл улбар шар өнгийн бактерийн өсгөвөртэй нунтагласан. Bleu d'Auvergne тогооч нар нэмнэ гурилан бүтээгдэхүүн, пицца, бяслагтай суфле, бин. Croutons бүхий салат бэлтгэ (талхыг тослохоо мартуузай цөцгийн тос), хушгатай хослуулах дуртай.

Данийн донаблу бол хурц исгэлэн амттай давслаг, халуун ногоотой бяслаг юм. Энэ нь наалдамхай царцдастай, хар хөх өнгийн судалтай сайхан махтай, хайхрамжгүй тархсан эстэй. Дунд хэсэг нь өтгөн, зөөлөн, дунд зэргийн өөхний агууламжтай. Бүтээгдэхүүн нь зүсмэлүүдээр төгс зүсэгдсэн бөгөөд энэ нь Gorgonzola эсвэл Roquefort-аас илүү сайхан хоолыг засах боломжийг олгодог. Үүний тулд дарс сонгоход хэцүү байдаг, үүнийг жин эсвэл Данийн аквавит (халуун ногоо, ургамал бүхий хүчтэй хандмал) -тай хослуулах нь дээр.

Үүнээс дутахгүй боловсронгуй, Германы "Дор Блю", үйлдвэрлэлийн шинж чанар нь зуу гаруй жилийн турш худалдааны нууц гэж тооцогддог "Kezerai Champignon Hofmeister". Энэ компани нь Дор хөх бяслагны сортуудын нэг болох Гранд Блю үйлдвэрлэдэг.

Улаан хөгцтэй амттан - тансаг мөрөөдөл

Улаан царцдастай бяслаг нь бусад цагаан идээний амттангаас ялгаатай өвөрмөц технологихоол хийх. Эрхэмсэг үр тариа нь массад нэмдэггүй, тэдгээр нь 98% хүртэл чийгшил бүхий хүйтэн зооринд боловсорч гүйцэх явцад үүсдэг. Царцдасыг үе үе сойзоор цэвэрлэж, давсны уусмалд хадгалсан эсвэл угаана согтууруулах ундаа(дарс, алим, калвадос) нь хөгц нь сүүдрээ өөрчилдөг тул бяслаг нь тод, үргэлж тааламжтай үнэрийг өгдөг. Мах нь ихэвчлэн зөөлөн, өтгөн, заримдаа хэврэг төвтэй байдаг. амттан олж авдаг сонирхолтой өнгө: шаргал, улаан хүрэн, заримдаа улаан өнгөтэй, цагаан хөгцтэй бүрээстэй.

Угаасан царцдастай франц бяслаг

Эрт дээр үед Ливаро хүн амын хувьд махан бүтээгдэхүүнийг орлуулж байв. Энэ нь баялаг, халуун ногоотой, халуун ногоотой амт, өвөрмөц үнэртэй байдаг. Боловсорч гүйцсэн бяслаг нь хатаасан махны амтыг агуулсан ер бусын амттай байдаг. Целлюлозын тууштай байдал нь нэгэн төрлийн, нягт, нарийн ширхэгтэй, бага зэрэг уян хатан, дунд зэргийн тослог юм. Бүрхүүл нь тод, алтан хүрэн, гялгар, цагаан бүрээстэй. Онцлог шинж чанаруудливаро: бяслагны хажуу талыг 5 туузан нишингэ эсвэл цаасаар ороож, боловсорч гүйцэх явцад тогтохгүй. Түүний царцдасыг давсны уусмалаар угааж, аннатто хүнсний будгийг хаядаг. Жинхэнэ ливаро АС-ийг зөвхөн Pays d'Auge (Норман муж) хотод хийдэг. Энэ амттан нь ялангуяа халуун хоол, салат, амттан зэрэгт тохиромжтой.

Reblochon нь алс холын Дундад зууны үед, гол төлөв татвар хураагчид ирсний дараа бэлтгэгдэж эхэлсэн. Үзлэгийн явцад гарах сүүний хэмжээг багасгахын тулд үнээгийг тусгай аргаар саасан. Явсны дараа урилгагүй зочидпроцессыг давтаж, бяслаг хийх илүү өөх тос, илүү ханасан түүхий эдийг олж авсан. Ийм сүүг "rebloche" гэж нэрлэдэг байв. Амттаны царцдас нь нимгэн, шаргал эсвэл цайвар улбар шар өнгөтэй, цагаан хөгц цэцгийн тоосоор бүрхэгдсэн байдаг. Целлюлоз нь уян хатан, уян хатан, өтгөн тууштай байдаг. Анхилуун үнэр нь бэлчээр, цэцгийн талбайг санагдуулам сайхан өнгө аястай түүхий зоорь. Reblochon нь жимсний тэмдэглэл бүхий тод давслаг, самарлаг, өтгөн амтаараа татагддаг. Растик бяслагны саван дээр үйлдвэрт хийсэн ногоон тойрог байдаг - улаан. Сүүлийнх нь уламжлалт бүтээгдэхүүнээс ялгаатай: гурваас сүү хэрэглэдэггүй өөр өөр үүлдэр, ургамлын өвөрмөц үнэр байдаггүй.

Epoisse нь тод, хурц үнэр, нарийн өтгөн амтаараа бусдыг гайхшруулдаг. Боловсорч гүйцэх явцад царцдас нь усаар шингэлсэн давсны уусмал, дарсаар угаана. Энэ нь бага зэрэг хавиргатай, улаан хүрэн өнгөтэй, тод улаан өнгөтэй болдог. Целлюлоз нь уян хатан, нарийн бүтэцтэй. Амт нь нэлээд төвөгтэй, чихэрлэг давслаг, өтгөн, эрдэст аялгуутай байдаг. Үнэр нь усан үзмийн архины өвөрмөц амтыг санагдуулдаг. Залуу бяслагны дунд хэсэг нь жимсний үнэртэй, эмзэг, хатуу байдаг боловч боловсорч гүйцсэний дараа зөөлөн болж, үнэр нь хурц, хурц үнэртэй байдаг. Амттан, салат, зуушны хувьд зөвхөн насанд хүрэгчдэд зориулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг.

Мюнстер-Жером бол анхны амттан юм. Түүний царцдас нь бага зэрэг жигд бус, чийглэг, гялгар, шар улбар шар өнгөтэй, улаавтар өнгөтэй. Бяслагны нухаш нь нэгэн төрлийн, өтгөн, гэхдээ нэлээд нягт, уян хатан байдаг. Залуу бүтээгдэхүүний чихэрлэг амт нь өдөр бүр хурц болж, илүү тод халуун ногоотой тэмдэглэл гарч ирдэг. Тодорхой үнэрийг сайжруулахын тулд заримдаа cumin нэмдэг бөгөөд cumin нь бүтээгдэхүүнийг илүү хурц болгодог. Мюнстер нь Алсасын хоолонд онцгой байр суурь эзэлдэг. Тэд төмсний таваг дээр цацаж, эсвэл салатанд нэмж, Alsatian шар айраг эсвэл дарсаар үйлчилдэг.

Taleggio - Италийн тансаг байдал

Бяслаг нь нимгэн цагаан бүрээстэй анхилуун жүржийн хальсаар татагддаг (жинхэнэ бүтээгдэхүүн дээр тамга байдаг). Тууштай байдал нь зөөлөн, өтгөн, гэхдээ уян хатан, өрөөний температурт бага зэрэг тархдаг. Мах нь сайхан өнгөөр ​​татагддаг Зааны ясан. Амт нь тааламжтай, бага зэрэг чихэрлэг, исгэлэн, жимсний амттай. Бүтээгдэхүүн нь боловсорч гүйцсэн ч халуун ногоотой биш, зөвхөн илүү ханасан болно. Амт, анхилуун үнэр нь нойтон зоорь, заримдаа трюфель жимсний цэвэршүүлсэн тэмдэглэлүүд байдаг. Талеггиог зуны улиралд бэлчээрийн дараа ядарсан үнээний сүүгээр бэлтгэдэг уламжлалтай. Бүтэн жилийн турш экспортод гаргаж байгаа нь амтанд нь ихээхэн нөлөөлдөг нь харамсалтай. Taleggio нь спагеттитэй сайн зохицдог бөгөөд олон салат, сүмс, халуун хоолонд ордог.

Улаан царцдастай бяслаг нь тансаг хоолонд зориулсан жинхэнэ амттан юм. Гэсэн хэдий ч аммиакийн тод үнэртэй, бүрхүүл нь хэт нойтон, наалдамхай, боодол нь бүтээгдэхүүнд наалдсан байвал худалдаж авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Амттан нь өвөрмөц халуун ногоотой байсан ч хэл, хоолойг шатаах ёсгүй.

Зөв сонгогдсон язгууртны бяслаг нь ердийн хоолонд халуун ногоотой тэмдэглэл, тод амтыг өгөх болно. Жижигхэн амттан ч гэсэн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амтыг анхны байдлаар нь тохируулна.

Эрхэм хөгцтэй бяслаг шинэхэн эсэхийг хэрхэн олж мэдэх тухай видеоны төгсгөлд:

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь анхилуун амт, ер бусын дүр төрхөөрөө хүмүүсийн дуртай байсан. Ямар ч тансаг хоолны хувьд та олон төрлийн цэнхэр бяслаг сонгож болно. Үүнээс гадна энэ нь биед үнэлж баршгүй ашиг тусыг авчирдаг.

Энэ бяслагны найрлага нь бусадтай адил маш их хэмжээний кальци агуулдаг тул үүнийг ашигтай гэж үздэг. Онцлог нь хөгцрөлтийн улмаас кальци илүү хурдан шингэдэг Хүний бие. Үүнээс гадна загас, өндөгнөөс ч илүү байдаг уургийн хамгийн чухал эх үүсвэр юм.

Энэ найрлага нь булчин үүсэхэд нөлөөлдөг амин хүчлийг агуулдаг. Цэнхэр бяслаг тогтмол хэрэглэдэг хүн ийм зүйлтэй болох нь батлагдсан сайн хамгаалалт-аас арьс нарны цацрагмеланин үйлдвэрлэх замаар.
Бүтээгдэхүүний сортуудыг том дугуй таваг дээр үйлчил. Үүн дээр хамгийн олон янзын зүйлийг байрлуулсан болно янз бүрийн сортууд. Зүсэх төрөл бүр өөрийн гэсэн хэлбэртэй байдаг. Хөнгөн бяслагийг ихэвчлэн ирмэгийн дагуу байрлуулж, хамгийн хурц сортуудыг дунд нь байрлуулдаг. Бүтээгдэхүүний амтыг бүрэн дүүрэн болгохын тулд бяслаг нь үйлчлэхээс өмнө тасалгааны температурт ойролцоогоор нэг цагийн турш зогсож байх ёстой.

Хугацаа нь ер бусын амт, хүчтэй дарсыг ихэвчлэн ширээн дээр тавьдаг. Үүнээс гадна та талх, жигнэмэг, жимсээр үйлчилж болно. Зарим жороор хөгц бяслагыг гоймон, пицца, түүнчлэн янз бүрийн салатанд хийдэг.

Цагаан хөгцтэй бяслаг

Цагаан хөгцтэй бяслагны нэрс:

• Бри. Цагаан өнгөтэй, бага зэрэг саарал өнгөтэй. Энэ нь 60 см хүртэл диаметртэй дугуй хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.Бүтээгдэхүүний зузаан нь өөр өөр байж болно, 3-аас 5 см-ийн зузаантай. Зузаан нь бага байх тусам амт нь хурц болно. Залуу, боловсорч гүйцээгүй бри нь зөөлөн бүтэцтэй байх болно. Хөгшрөлтийн явцад энэ нь хатуурдаг. Үнэр нь аммиактай төстэй, цагаан царцдас нь аммиакийн хүчтэй үнэртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч бүх хэлтэрхийнүүд нь идэж болохуйц бөгөөд хүмүүст аюулгүй байдаг. Мөөгөнцрийн бүтээгдэхүүнтэй анх уулзахдаа энэ төрлийг ашиглахыг зөвлөж байна;
  
• Boulette d'Aven. Бүх зүйлээс энэ нь хамгийн үнэртэй гэж тооцогддог. Энэ бүтээгдэхүүнийг туршихаар тансаг хүн бүр шийддэггүй. Энэ нь зөөлөн, ааруул массаар хийгдсэн. Дээр эрт үе шатуудхөгшрөлтийн үед бяслагийг шар айрагны давсны уусмалд хадгалж, дараа нь яншуй, шарилж, сармис, чинжүү нэмнэ. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ачаар ийм хурц үнэр гарч ирдэг. Энэ нь 180-200 гр жинтэй боргоцой хэлбэртэй болж, дараа нь паприка цацаж, 3 сар хүртэл боловсорч гүйцнэ. Бэлэн бяслаг нь зөөлөн бүтэцтэй байдаг. Бүтээгдэхүүнийг 30 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгална.
• Камемберт. Зөөлөн бяслаг, өтгөн бүтэцтэй. Бүхэл бүтэн болон тослоггүй гэсэн хоёр төрлийн сүүгээр бэлтгэдэг. Бяслаг хийх үйл явц нь урт бөгөөд төвөгтэй байдаг. Гар урлалын хувьд зөвхөн сүү шаардлагатай дээд зэргийн. Тиймээс үнээгээ саахаасаа өмнө тусгай бэлчээрт бэлчээдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүний өнгө нь цайвар цөцгий эсвэл бараан өнгөтэй байж болно. Агаартай, цагаан хөгцөөр бүрхэгдсэн. Бэлэн болсон бялууны зузаан нь 3 см хүртэл, өргөн нь 11 см хүртэл, бяслагны хурц байдал нь хөгшрөлтийн хугацаанаас хамаарч өөр өөр байдаг. Энэ нь мөөгний тод амттай байдаг. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа богино байдаг тул ихэнхдээ боловсорч гүйцээгүй зарагддаг;
  
• Камбозола. Дээд зэрэглэлийн сүү, тусгай гарааны өсгөвөр, давс, цөцгий зэргээс үйлдвэрлэсэн. Нэхмэлийн зүү тусламжтайгаар, дотоод хэсэгбяслаг хөх хөгц судал нэвтрүүлэх, болон гадна давхаргацагаан хөгцөөр бүрхэгдсэн. Энэ нь нарийн бүтэцтэй, хурц, халуун ногоотой амттай байдаг. Үүнийг янз бүрийн төрлийн бяслаг дээр туршилт хийх явцад эмпирик байдлаар олж авсан. Энэ нь хоёр төрлөөр үйлдвэрлэгддэг: 70% хүртэл өөх тос, 25% хүртэл өөх тосгүй;
• Каре. Франц бяслаг, дээд хэсэг нь хүнсний хөгц царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Өөх тосны агууламж нь бритэй төстэй;
• Куломиер. Энэ нь пастержуулсан сүүгээр хийгдсэн бөгөөд нарийн бүтэцтэй. Бяслагны тойргийн диаметр нь 12-15 см, зузаан нь 3-3.5 см, орой дээр нь цагаан хөгц царцдас, заримдаа улаан толботой байдаг. Бүтээгдэхүүн нь 8 долоо хоног хүртэл боловсордог, хатуулаг нь үүнээс хамаарна;
  
• Нойшател. Төрөл бүрийн зөөлөн бүтээгдэхүүн, 3-аас 4 сар хүртэл боловсордог. Хөгшрөлт удаан үргэлжлэх тусам бүтээгдэхүүн илүү зөөлөн болно. Нөхцөл байдлын хувьд энэ нь цайвар шар өнгөтэй байна. Дээд хэсэг, хөгц цагаан малгайгаар хучигдсан. Зүйлийн онцлог нь үүнийг бүрэн хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг янз бүрийн хэлбэрүүд, хамгийн түгээмэл хэлбэр нь зүрх юм;
• Понт Левеке. Энэ нь хамгийн хурц үнэртэй сортуудад хамаардаг. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг давсны уусмалд дэвтээснээр тохиолддог. Байгаа дөрвөлжин хэлбэр. Үүнийг 2 төрлөөр хийдэг: гар хийцийн - пастержуулаагүй сүүгээр, үйлдвэрээс - пастержуулсан сүүгээр. Гэрийн бяслагийг зөвхөн Норманди дахь тавиур дээрээс олж болно. Төлөвших үйл явц 5-6 долоо хоног хүртэл үргэлжилдэг;
  
• Ругетт. Давсны уусмалын нэг төрөл, хөгц бяслаг. Хоол хийх явцад 5 удаа угаана. Энэ нь аммиакийн хурц үнэртэй, царцдас нь бага зэрэг ягаан өнгөтэй, найрлага дахь паприка агуулагддаг тул;
• Шаурс. Энэ нь цагаан хөгцтэй агаарын таглаагаар бүрхэгдсэн жижиг дөрвөлжин толгой шиг харагдаж байна. Энэ нь мөөг эсвэл hazelnut шиг амттай байдаг. Бүтэц нь өтгөн, зөөлөн. 3 долоо хоног хүртэл боловсордог.
  

Цэнхэр хөгцтэй бяслаг

Цэнхэр бяслагны нэрс:

Улаан хөгцтэй бяслаг

Улаан хөгцтэй бяслагны сортууд:

Ногоон хөгцтэй бяслаг

Ногоон хөгцтэй бяслагны нэрс:

Чанартай цэнхэр бяслагыг хэрхэн сонгох вэ: хурдан гарын авлага

Цэнхэр бяслаг сонгохдоо дагаж мөрдөх дүрэм:

1. Дээр цэнхэр сортуудбяслаг хийхэд хэтэрхий өргөн нүх байхгүй, эс тэгвээс энэ нь муудсан бүтээгдэхүүн юм. Цэнхэр хөгцийг олон тооны сувгаар дүүргэж болохгүй;
2. Бяслаг нь бага зэрэг сул, чийгтэй байхын зэрэгцээ хэлбэрээ хадгалах ёстой;
3. Бяслагны найрлагыг сайтар судалж үзэх шаардлагатай, пенициллин, давс нь ихэвчлэн хөгшрөлтөд ашиглагддаг. Ямар ч хиймэл өнгө байх ёсгүй;
4. Шинэ бяслаг нь пенициллиний үнэртэй, цасан цагаан царцдастай, боловсорч гүйцсэн сараалжны ул мөр харагдаж байна;
5. Бүтээгдэхүүн таны аманд цөцгийн тос шиг хайлж байх ёстой. Хэрэв ирмэгийн эргэн тойронд хатуурсан давхарга байгаа бол энэ нь хэтэрхий удаан хадгалагдсан шинж тэмдэг юм;
6. Бяслагны аль нэгийг хадгалах хугацаа 2 сараас хэтрэхгүй байх ёстой;
7. Бяслаганд маш олон тооны нүх байгаа нь чанар муутай үйлдвэрлэгчийг илтгэнэ;
8. Даршилсан бяслаг сул харагдахгүй байх ёстой;
9. Бяслагыг тусгай лав цаасаар савласан байх ёстой. Энэ нь боловсорч гүйцсэн болон хөгц мөөгөнцрийн хэмжээг зогсоох зорилгоор хийгддэг;
10. Боломжтой эсэхийг шалгана уу дал модны тосХэрэв та үүнийг бага зэрэг дарвал бүтээгдэхүүнд хялбар байдаг. Баарны гаднах бүтэц нь уян хатан байх ёстой.

Мөөгөнцөртэй бяслаг үйлдвэрлэдэг олон үйлдвэрлэгчид олон зууны туршид алдартай байсан.

Ийм бүтээгдэхүүн нь ямар ч зүйлийг засах боломжтой баярын ширээ, ялангуяа та өөр өөр сортуудыг нэг таваг дээр хослуулсан бол. Үүнээс гадна өндөр чанартай бяслаг нь ялангуяа спортоор хичээллэдэг хүмүүст маш их ашиг тустай байдаг. Хамгийн гол нь бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо зааврыг дагаж мөрдөх явдал юм.

Мөн үүнээс гадна - цэнхэр бяслаг хэрхэн хийдэг тухай сонирхолтой видео.

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаголон жилийн турш мэдэгдэж байсан, үүнийг эрт дээр үед хэрэглэж байсан. Олон хүмүүс ийм бүтээгдэхүүнийг идэх таашаал авахаас татгалздаг, учир нь энэ нь тэдний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулна гэж үздэг ч эсрэгээрээ байдаг. Цэнхэр хөгцтэй бяслагны ангилалд бяслагны массын цэнхэр өнгийн тодорхой ногоон өнгөтэй бүтээгдэхүүн орно (зураг харна уу).

Үйлдвэрлэлийн явцад Penicillium төрлийн хөгцийг ихэвчлэн ашигладаг. Бяслаг нь бусад сонголтуудын нэгэн адил үйлдвэрлэгддэг: эхлээд сүүг анхилуун өсгөвөрт оруулах замаар ааруул, дараа нь бяслагны толгой үүсдэг. Дараа нь тусгай зүүний тусламжтайгаар хөгцийг масс руу шахдаг. Дараа нь толгойг боловсорч гүйцэхэд илгээдэг бөгөөд энэ үеэр хөгц тархдаг.

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслагны хамгийн алдартай төлөөлөгчид: Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola.

Хэрэв та анх удаагаа ийм бүтээгдэхүүн хэрэглэж байгаа бол зөөлөн Бри бяслагаар эхэлж, зөвхөн үнэр, өвөрмөц амт нь дасахад бага зэрэг шаардагдах тул рокфорт руу шилжинэ.

Цэнхэр бяслагны төрлүүд

Цэнхэр бяслагны олон төрөл байдаг. Эдгээр сортуудын хувьд мөөгөнцөр нь гадна талд биш харин бяслаг дотор байдаг. Сүүн бүтээгдэхүүний амт нь ашигласан найрлага, үйлдвэрлэх арга, боловсорч гүйцсэн зэргээс шалтгаална.

Цэнхэр бяслагны дараах сортуудыг өргөнөөр мэддэг.

1. Бергадер. Дээд Баварид үйлдвэрлэсэн. Пастержуулсан сүүгээр хийсэн бяслаг, хагас хатуу, өтгөн чихэрлэг амттай. Мөөгөнцрийн амт нь хурц, бага зэрэг давслаг байдаг.Бергадер бяслагыг сүмс, халуун бүтээгдэхүүн, мах, загасны амтат хоолонд хийж, хүнсний ногоо, лазаньягаар үйлчилж, шинэхэн, шарсан талхны зүсмэлүүд дээр тараахыг зөвлөж байна. Бяслагыг порт дарс, баяжуулсан улаан дарстай хамт идэж болно.
2. Цэнхэр де Лангрути. Швейцарьт үйлдвэрлэсэн. Хагас хатуу бүтэцтэй бяслагны сортуудад хамаарна. Бяслаг нь өтгөн амттай, бага зэрэг халуун ногоотой, халуун ногоотой үнэртэй байдаг. Та чанамал эсвэл зөгийн балтай хамт идэж болно.
3. BlueDelis. Сүү бүтээгдэхүүнсэрүүн өрөөнд найман долоо хоног орчим боловсордог. Үр дүн нь бяслаг юм зөөлөн бүтэцтэй, давслаг амттай, халуун ногоотой амтлагчтай. Хоол хийхэд энэ нь ихэвчлэн салат, цэнхэр бяслагны соус, пицца хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь стейк, шар айраг, дарс, зөгийн бал, усан үзэм, самар, чанамалтай хамт хэрэглэхэд маш тохиромжтой.
4. Горгонзола. Үүнийг Италид бүхэл бүтэн ямааны эсвэл үнээний сүүгээр хийдэг (заримдаа хоёр төрлийн сүү холилддог). Бяслагны бүтэц нь зөөлөн, үйрмэг байж болно. Горгонзола боловсорч гүйцэхэд дор хаяж дөрвөн сар шаардагдана. Хэрэв бяслаг илүү урт настай бол бүтэц нь илүү хатуу болно. Зөөлөн бүтэцтэй бяслаг тавин хоногийн дотор боловсорч гүйцдэг бол халуун ногоотой бяслаг хийхэд дөрвөн сар зарцуулдаг. Горгонзола нь хушга, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоотой сайн зохицдог. Соус, суфле нь энэ бүтээгдэхүүнийг нэмбэл юутай ч зүйрлэшгүй амт, үнэртэй байдаг.
5. Grand Blue. Пастержуулсан үнээний сүүг бяслаг хийхэд ашигладаг. Цөцгий амттай, зөөлөн бүтэцтэй бүтээгдэхүүн.
6. Дор цэнхэр. Герман улсад үйлдвэрлэсэн. Бяслаг нь тийм ч хатуу биш, гадаргуу нь цагаан царцдасаар бүрхэгдсэн, дотор нь хөх өнгийн хөгц судал харагдана. Бүтээгдэхүүний амт нь бага зэрэг тослог, давслаг, бага зэрэг гашуун байдаг. Бяслаг нь зооринд таван сар орчим хөгширдөг. Заримдаа дор цэнхэр нь дэлхийн олон оронд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг тул "цэнхэр алт" гэж нэрлэдэг. Хоол хийхдээ олон төрлийн хөнгөн зууш, хүйтэн эсвэл халуун хоол, сүмс бэлтгэхэд ашигладаг. Улаан дарсаар үйлчлэхэд тохиромжтой.
7. Кастелло. Энэ бяслагийг Дани улсад үйлдвэрлэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд үнээний сүүг цөцгийтэй хольж, дараа нь сүүний хольцыг пастержуулна. Бяслаг нь өтгөн, давслаг, халуун ногоотой, мөөгний амттай. Арван долоо хоногт боловсордог. Хагас чихэрлэг цагаан дарстай сайн хослодог. Алим, лийр зэрэг жимстэй хамт идэхэд тохиромжтой. Кастелло бяслагыг салат, загасны бялуунд нэмж болно.
8. Кубан блюз. Энэ нь нарийхан, халуун ногоотой амттай ойн самрын нэлээд тод амтаар тодорхойлогддог. Бяслаг нь хагас хатуу сортуудад хамаардаг. шүтэн бишрэгчид энэ бүтээгдэхүүнамтлагч, зөгийн бал, лийр, үхрийн нүд, манго, гүзээлзгэнэ, усан үзэмтэй хамт идэхийг зөвлөж байна.
9. мастараблу. Арменид үйлдвэрлэсэн. Бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд Францаас авчирсан сүү, хоолны давс, хөгц зэргийг авдаг. Жаран хоногийн дотор боловсордог.
10. Мон Блю. Hazelnut амттай давсалсан бяслаг. Зүсмэл цагаан талхтай идэхээс гадна шинэ ногоо, самар, авокадо, улаан дарстай хослуулахыг зөвлөж байна.
11. Рокфорт. Францад ямааны сүүгээр үйлдвэрлэсэн. Бүтээгдэхүүн нь хэдэн сар (гурваас арав хүртэл) боловсорч гүйцдэг бөгөөд зөвхөн Рокфор-сюр-Соулзон агуйд байдаг, учир нь энэ бяслаг хийхэд ашигладаг тусгай бактери байдаг. Мөөгөнцөр үүсэхийг хурдасгахын тулд агуйд хөх тарианы зүсмэлүүдийг үлдээдэг. Roquefort нь маш хурц боловч тааламжтай амттай байдаг. Бяслагны гадаргуу нь цагаан өнгөтэй, дотор нь хөх өнгийн хөгц судалтай байдаг.
12. Рокфорти. Хатуу бяслаг сортуудад хамаарна. Үнээний сүүгээр хийсэн, амьтны гаралтай фермент, ширээний давс, бактерийн исгэлэн ба хөгц мөөгөнцөр. Бяслагны үнэр нь исгэлэн сүү, мөөгөнцрийн үнэртэй ойролцоо байдаг. Бүтээгдэхүүний амт нь өтгөн, бага зэрэг халуун ногоотой байдаг. Мөөгөнцрийн амт нь бараг мэдрэгддэггүй.
13. Чиззи. Энэ нь пастержуулсан үнээний сүүгээр хийгдсэн, нэлээд давслаг, бяслагны дээд хэсэг нь ногоон өнгийн хөгцөөр хучигдсан, дотор нь цэнхэр өнгөтэй байдаг. Улаан дарс, жимстэй сайн хослодог.

Цэнхэр хөгц бяслагны бүх сортууд нь зөөлөн, хатуу сортуудад хуваагддаг бөгөөд өвөрмөц үнэр, амттай байдаг бөгөөд зөвхөн байгалийн нарийн, цэвэршүүлсэн хоолыг мэддэг сонгомол тансаг хүмүүст л таалагдах болно.

Хэрхэн сонгох, хадгалах вэ?

Цэнхэр цэнхэр бяслаг сонгохдоо зүслэгт анхаарлаа хандуулаарай: бяслагны суваг нь хэтэрхий тод байх ёсгүй бөгөөд тэдгээрийн цөөхөн нь байх ёстой. Хэдийгээр нэлээд сул тууштай боловч бүтээгдэхүүн нь сүйрч болохгүй.

Мөөгөнцөртэй бяслагийг сэрүүн газар, үргэлж дулаалгатай савлагаанд хийж мөөгөнцөр нь бусад хоолонд тархахаас сэргийлнэ.

Жинхэнэ цэнхэр цэнхэр бяслаг сонгохдоо бүх брэндийн бяслагны толгойг лав цаасаар ороож, агаар нэвтрэхгүй савлагаатай байх ёстой гэдгийг санаарай.

Хэрэв та аль хэдийн хэрчсэн цэнхэр бяслаг худалдаж авахыг хүсч байвал гадаргуу дээр маш их цагаан хөгц байхгүй бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Хэрэв ийм хөгц байгаа бол бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцөлийг зөрчсөн гэсэн үг.

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслагны үнэр нь маш олон янз байж болно. Гэсэн хэдий ч аммиакийн үнэр байх ёсгүй.

Ийм бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь бас өөр байдаг. зөөлөн сортуудсавыг нээснээс хойш долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой. Цэнхэр хөгцтэй хатуу бяслагыг гурван долоо хоног орчим идэж болно. Хугацаа дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг идэхийг зөвлөдөггүй.Зарим шинжээчид бүтээгдэхүүнийг агаар байнга эргэлддэг, нарны гэрэл нэвтэрдэггүй тусгай шүүгээнд хадгалахыг зөвлөж байна. Гэхдээ ийм шүүгээ байхгүй бол хөгц бяслагийг хөргөгчинд хийж болно. Хамгийн оновчтой температурцэнхэр бяслаг хадгалах - тэгээс багагүй, таван градусаас ихгүй байна.

Ашигтай шинж чанарууд

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслагны ашиг тус нь ашигтай бактери, түүнчлэн эрдэс бодис, витамин агуулдагтай холбоотой юм. Бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээгээр тогтмол хэрэглэснээр хоол боловсруулах, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагаа сайжирдаг.

Энэ бяслаг нь их хэмжээний фосфор, кальци агуулдаг - ясны эдийг нөхөн сэргээх, бэхжүүлэхэд оролцдог эрдэс бодис юм. Мөөгөнцөртэй хөх бяслаг нь янз бүрийн витамин болон бусад эрдэс бодис агуулдаг. ашигтай шинж чанаруудхэвийн амьдралыг хадгалахад шаардлагатай байдаг.

Мөөгөнцөртэй хөх бяслаг нь ходоод гэдэсний замд сайн нөлөө үзүүлдэгээс гадна бүтээгдэхүүнийг идэхэд тустай байдаг. стресстэй нөхцөл байдалтайвшруулах эм болгон.

Энэ бяслаг нь нойрны эмгэг, цусны даралтыг хэвийн болгох, алсын харааг сайжруулахад зайлшгүй шаардлагатай. Цэнхэр бяслаг хэрэглэх нь үр ашгийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед судасны хаван арилдаг тул цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагаа сайжирдаг.

Мөн мөөгөнцөртэй хөх бяслаг нь булчингийн массыг нэмэгдүүлж, бэхжүүлэхэд тусалдаг.

Мөөгөнцөр бяслаг ашиглан мэдрэмтгий арьсыг нарны гэрэлд өртөхөөс хамгаалж, хөгц нь меланиныг үүсгэдэг тусгай бодис агуулдаг тул түлэгдэлт, хөгшрөлтийн толбо үүсэхээс сэргийлж чадна.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Хоол хийх явцад мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслагыг ихэвчлэн бие даасан зууш эсвэл бяслагны тавган дээр амттангаар үйлчилдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг элит дарстай төгс хослуулсан.

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаг нь усан үзэм, лийр болон бусад жимс жимсгэнэтэй хослуулан амтыг нь илүү илчилдэг.

Энэ бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн төрөл бүрийн сүмс, хөнгөн зууш, салат бэлтгэдэг.

Бүтээгдэхүүн нь түүний проматик болон амт чанарын бүрэн байдлыг илчлэх нь чухал тул хэрэглэхийн өмнө эхлээд хөргөгчнөөс (хоёр цаг) зайлуул.

"Цэнхэр бяслаг яаж идэх вэ?" - Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн идэх нь аль хэдийн тодорхой болсон тул энэ нь хачирхалтай асуулт мэт санагдаж байна. Гэсэн хэдий ч бяслагны мэргэжилтнүүд танд өөрийн өвөрмөц амтыг бүрэн амталж, дасахын тулд эхлээд хөх бяслагийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Зөвхөн дараа нь бага зэрэг хурц амтгүй бүтээгдэхүүний бусад сортуудыг амталж эхэлж, аажмаар Рокфорт, Камемберт зэрэг алдартай хөгц бяслаг руу шилжинэ. Өдрийн ханшидсэн бүтээгдэхүүний хэмжээ тавин граммаас хэтрэхгүй байна.

Та цэнхэр бяслагыг юугаар идэж болохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн нь маш хурц амтаар тодорхойлогддог тул дарстай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.

Бяслаг үйлчлэхээс өмнө өрөөний температурт халаах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.Бүтээгдэхүүн нь дараахь зүйлд хамгийн тохиромжтой.

• жимс жимсгэнэ;
• шаржигнуур талх;
• хүнсний ногоо;
• жигнэмэг.

Заримдаа хөх мөөгөнцөр бяслагийг пицца, халуун хоол (шөл), салат, сүмсээр хийдэг.

Гэхдээ хөх бяслаг Roquefort юу чгүйгээр идэх нь дээр.

Гэртээ хоол хийх

Гэртээ цэнхэр бяслаг хийх нь нэлээд хэцүү ажил юм. Бүх найрлагыг тусгай бяслагны дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно. Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхээс өмнө хөгцтэй жинхэнэ цэнхэр бяслаг авахын тулд заасан жорыг чанд дагаж мөрдөх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Тиймээс арван литрийн багтаамжтай саванд найман литр үнээний сүү асгаж, усан ваннд жаран хоёр градусын температурт халаах хэрэгтэй. Сүүний дараа та гучин градус хүртэл хөргөж, дараа нь шингэн рүү 1/4 халбага мезофилийн исгэлэн, 1/16 цайны халбага хөх мөөгөнцөр асгаж, дээрээс нь доошоо сайтар холино. Савыг агуулгыг нь таглаатай таглаад гучин минутын турш бүү хүр.

Хагас цагийн дараа сүүний хольцыг дахин хольж, тавин миллилитр усаар шингэлсэн кальцийн хлоридыг (1/4 халбага шаардлагатай) нэмээд ерэн минутын турш дахин тавина. Энэ хугацаанд бөөгнөрөл үүсэх ёстой бөгөөд энэ нь босоо болон хэвтээ байдлаар таслагдах ёстой. Үүссэн бөөгнөрөл нь уутаар бүрхэгдсэн коланд руу шилжих ёстой. Үүний дараа уутыг боож, өлгөх ёстой бөгөөд ингэснээр илүүдэл шингэнийг шилээр хийнэ (энэ нь дөчин минут болно).

Дараа нь бяслагийг гүн гүнзгий саванд буулгаж, жижиглэсэн, амт нь давс хийж, сайтар хутгаж, дээр нь ачааг дахин суулгах хэрэгтэй. Эхний өдөр бяслагийг зургаан цаг тутамд эргүүлэх хэрэгтэй. Хоёр дахь өдөр - арван хоёр цаг тутамд. Гурав дахь өдөр бяслагыг илгэн цаас руу шилжүүлэх ёстой бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт хорин дөрвөн цагийн турш хатаана.

Нэг өдрийн дараа гар хийцийн бяслагны гадаргуу дээр бие биенээсээ хоёр см-ийн зайд цоолбор хийх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, нэлээд сэрүүн өрөөнд аваачна температурын горимарван градусын дотор байх болно. Бүрэн боловсорч гүйцэхийн тулд бяслаг дөрвөн долоо хоногийн турш саванд хэвтэж байх ёстой.

Хорин найм хоногийн дараа гар хийцийн цэнхэр бяслаг бэлэн болно., мөн цагаан талхны зүсмэлүүд, эсвэл жигнэмэг, эсвэл улаан дарсаар үйлчилж болно. Мөн ийм бүтээгдэхүүнийг шөл, салат, соус эсвэл гоймон дээр нэмж болно.

Мөөгөнцөр, эсрэг заалттай цэнхэр бяслагны хор хөнөөл

Мөөгөнцөртэй цэнхэр бяслаг нь бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул харшилтай хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах нь эсрэг заалттай гэсэн үг юм. тухай мартаж болохгүй өндөр илчлэгбүтээгдэхүүн.Үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь зураг дээр муугаар нөлөөлнө.